“टोक्यो या जापान के किसी अन्य शहर में घूमें। जो बात आपको तुरंत चौंका देगी वह यह है कि जापानी बहुत अच्छे दिखते हैं... उनमें दिल के दौरे, स्तन कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर की दर भी सबसे कम है। और अगर हम अधिक सतही विषयों के बारे में बात करें, तो अधिकांश भाग में वे औसतन कम से कम दस वर्ष छोटे दिखते हैं। उनके पास एक जीवंत रूप, चमकती स्वस्थ त्वचा और चमकदार बाल हैं।'' केली बेकर, पत्रकार
आज ये बात किसी से छुपी नहीं रह गयी है जापानी पृथ्वी पर सबसे लंबे समय तक जीवित रहने वाले राष्ट्र हैं. उनकी औसत जीवन प्रत्याशा लगातार बढ़ रही है और 2011 में यह पुरुषों के लिए 79 वर्ष और महिलाओं के लिए 86 वर्ष तक पहुंच गई है। जापानी न केवल दीर्घायु में विश्व चैंपियन हैं, वे पृथ्वी पर सबसे स्वस्थ राष्ट्र हैं!
उनका स्वस्थ दीर्घायु सूचक 77.7 वर्ष है। जापानियों में व्यावहारिक रूप से कोई मोटे लोग नहीं हैं: 100 लोगों में से केवल तीन ही अधिक वजन वाले हो सकते हैं, जो कि फ्रांसीसी से 3 गुना कम और अमेरिकियों से 10 गुना कम है। लेकिन वह सब नहीं है! इस देश में महिलाएं अपनी असली उम्र से कहीं ज्यादा छोटी दिखती हैं - पैंतालीस साल की महिलाएं पच्चीस साल की लड़कियों जैसी दिखती हैं। यहां तक कि 80 वर्षीय दादा-दादी भी युवा हैं और बहुत सक्रिय जीवनशैली जीते हैं - वे बिना किसी शर्मिंदगी के गोल्फ खेलते हैं, साइकिल चलाते हैं और रोजाना शराब पीते हैं।
दुनिया के सबसे बड़े भोजन-प्रेमी देश में किसी भी सभ्य देश की तुलना में मोटापे की दर सबसे कम और दुनिया में सबसे लंबी जीवन प्रत्याशा क्यों है?
विशेषज्ञ इस घटना को कई कारकों द्वारा समझाते हैं - यह उसका अपना है कल्याण का दर्शन- वे सही खाते हैं, खूब घूमते हैं, खनिज झरनों का दौरा करते हैं। स्वास्थ्य और दीर्घायु के ऐसे नायाब संकेतक न्यूनतम चिकित्सा लागत के साथ हासिल किए जाते हैं, उन्होंने दुनिया का पहला वेलनेस उद्योग बनाया - एक ऐसा उद्योग जो स्वास्थ्य को बनाए रखने और युवाओं को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करता है।
लगभग हर जापानी व्यक्ति स्वस्थ जोड़ों और युवा त्वचा के लिए 20 साल की उम्र में इसका उपयोग करना शुरू कर देता है। मछली कोलेजन, जिसे "कायाकल्प करने वाला सेब" भी कहा जाता है। जापान में सेक्स का पंथ है और वे इसके बारे में खुलकर बात करते हैं और दोपहर के भोजन के समय सहकर्मियों के साथ आसानी से चर्चा करते हैं कि नायक कौन था और क्या था। इसके अलावा, वे "वियाग्रा" का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन गोलियों में सीप या सीप के अर्क का उपयोग करते हैं। जापानी शराब की लत से नहीं जूझते, वे हर दिन शराब पीते हैं और अपने लीवर की रक्षा करते हैं।
यहां स्वस्थ दीर्घायु के आठ जापानी रहस्य दिए गए हैं:
गुप्त संख्या 1। जापानी व्यंजनों का आधार मछली, सब्जियाँ, फल, सोया और चावल हैं। जापानियों के पास मछली है जैसे हमारे पास मांस है।
इसे सुबह, दोपहर के भोजन के समय और शाम को खाया जाता है. जापानियों की पसंदीदा मछली सैल्मन है, और वे ट्यूना, ट्राउट, कॉड, मैकेरल, मसल्स, स्कैलप्प्स, झींगा, ऑक्टोपस और स्क्विड भी खाते हैं। मछली के प्रति तथाकथित जापानी जुनून 7वीं शताब्दी ईस्वी से शुरू होता है, जब सम्राट ने एक कानून पारित किया था जिसमें भूमि जानवरों के मांस खाने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। तब से काफी समय बीत चुका है, लेकिन, सौभाग्य से जापानियों के लिए, प्राचीन परंपराओं को संरक्षित और और भी अधिक मजबूत किया गया है।
जापानी हर साल प्रति व्यक्ति लगभग 68 किलो मछली खाते हैं। यह अन्य देशों में मछली की खपत दर से चार गुना अधिक है। जापानी बस ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के विशाल महासागर में "तैरते" हैं, जो मैकेरल, सार्डिन, सैल्मन और ट्राउट में महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाते हैं।
वर्तमान में, हृदय रोग कई देशों में कई लोगों की जान ले लेता है और स्वस्थ हृदय और रक्त वाहिकाओं के साथ ओमेगा-3 फैटी एसिड के संबंध के तथ्य को डॉक्टरों द्वारा मुख्य माना जाता है। जापानियों के स्वास्थ्य और दीर्घायु के कारणों को समझने की कुंजी. "यदि आप अपने दिल को स्वस्थ रखना चाहते हैं," हृदय रोग विशेषज्ञ रॉबर्ट वोगेल ने कहा, "या तो हर दिन थोड़ी मात्रा में मछली खाएं या एक से दो ग्राम मछली के तेल कैप्सूल लें जिसमें स्वस्थ वसा हो।" और ब्रिटिश प्रोफेसर फिलिप काल्डर ने इस बात पर ज़ोर दिया: “मछली में सेलेनियम, आयोडीन और कुछ एंटीऑक्सीडेंट जैसे खनिज भी होते हैं। वे संभवतः एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं, हृदय रोगों, घातक बीमारियों और सूजन प्रक्रियाओं को रोकते हैं।
करने के लिए धन्यवाद जापानी लोग मछली बहुत खाते हैं, उपभोग किए जाने वाले लाल मांस की मात्रा तेजी से कम हो जाती है। द इकोनॉमिस्ट पत्रिका के नवीनतम अनुमान के अनुसार, जापानी प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 45 किलोग्राम मांस खाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में यह आंकड़ा 130 किलोग्राम प्रति वर्ष है, फ्रांस में - 102 किलोग्राम, जर्मनी और ग्रेट ब्रिटेन में - 80 किलोग्राम। जापानी व्यंजनों में वसा, चीनी और कैलोरी बहुत कम होती है।
जापानी भोजन में केवल 26 प्रतिशत वसा होती है, जबकि अमेरिकी भोजन में 34 प्रतिशत होती है। मछली आधारित आहार के लिए धन्यवाद, जापानियों को ओमेगा-3 फैटी एसिड जैसे अधिक "अच्छे वसा" और लाल मांस से कम "खराब वसा" मिलते हैं। इसके अलावा, जापान पश्चिम की तुलना में प्रति व्यक्ति बहुत कम प्रसंस्कृत और परिष्कृत खाद्य पदार्थों का उपभोग करता है, और भोजन में कैलोरी की कुल संख्या किसी भी अन्य देश की तुलना में बहुत कम है।
1. इस नियम का पालन करें हारा हटी बुमने: जब तक आपका पेट 80% न भर जाए तब तक खाएं।
2. अपने हिस्से के आकार पर ध्यान दें: भोजन को एक छोटी लेकिन सुंदर प्लेट में रखें।
3. अपने भोजन को धीरे-धीरे चबाएं, हर टुकड़े का स्वाद लेते हुए।
4. अपने व्यंजनों को खूबसूरती से सजाने की आदत डालें।
5. अधिक मछली, ताजे फल और सब्जियां और कम संतृप्त वसा खाएं।
6. कनोला तेल या चावल की भूसी के तेल से पकाएं।
7. अपने आप को जापानियों की तरह नाश्ता करना सिखाएं, न कि सैंडविच पर नाश्ता करना।
एशियाई आहार में वसा कम होती है। चावल मेनू का एक बड़ा हिस्सा है, जो सोयाबीन, सब्जियों और समुद्री भोजन - मछली, झींगा, स्क्विड, समुद्री शैवाल (केल्प, वाकमेम, कोम्बू, नोरी) द्वारा पूरक है। जापानी लोग मांस कम ही खाते हैं। खाद्य उत्पादों की मात्रा नहीं बल्कि गुणवत्ता को बहुत महत्व दिया जाता है। आहार में चीनी बहुत कम होती है, मीठे खाद्य पदार्थों में भी इसकी मात्रा न्यूनतम होती है। उगते सूरज की भूमि के निवासियों का मानना है कि उन्हें विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने की ज़रूरत है। साप्ताहिक मेनू में लगभग 100 उत्पाद होते हैं, जबकि यूरोपीय और अमेरिकियों के पास केवल 20-30 होते हैं।
जापानी दैनिक आहार, हालांकि कैलोरी में कम है, शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिज पूरी तरह से प्रदान करता है। संतुलित मेनू के लिए धन्यवाद, एशियाई लोगों की औसत जीवन प्रत्याशा 86 वर्ष है। पारंपरिक व्यंजन अक्सर मेज पर मौजूद होते हैं। जापानी खाद्य प्रणाली में सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं:
- साशिमी (साशिमी, साशिमी) - मछली, समुद्री भोजन और मांस की उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों की पट्टिका, टुकड़ों में कटी हुई। इन खाद्य पदार्थों का उपयोग कच्चा किया जाता है। वसाबी, सोया सॉस, शिसो के पत्तों और पतले कटे डाइकॉन के साथ मिलाएं।
- निगिर-सुशी (निगिरि सुशी) - हस्तनिर्मित सुशी। वे चावल के एक संपीड़ित ब्लॉक हैं, जिसके शीर्ष पर वसाबी के साथ कटा हुआ समुद्री भोजन पट्टिका होती है।
- रेमन एक जापानी गाढ़ा सूप है जो गेहूं या चावल के नूडल्स के साथ चिकन, सूअर या मछली के शोरबे से बनाया जाता है। अतिरिक्त सामग्री: अंडे, हरा प्याज, समुद्री शैवाल।
- मोची (मोची) एक जापानी प्रकार का चावल का आटा है। इसका उपयोग फ्लैटब्रेड, पारंपरिक स्थानीय मिठाइयाँ, आइसक्रीम और मीठे सूप बनाने के लिए किया जाता है।
- ज़ोनी (ज़ोनी, डीज़ोनी) एक पारंपरिक सूप है जिसमें मोची चावल केक, सूखी सब्जियाँ, मछली, चिकन और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। इसे नए साल का व्यंजन माना जाता है.
- वागाशी (वागाशी) और हिगाशी (हिगाशी) जापानी मिठाइयाँ हैं, जिनकी तैयारी के लिए वे चावल, चीनी, चेस्टनट, शकरकंद, अगर-अगर, सोयाबीन और लाल बीन्स का उपयोग करते हैं।
उत्पादों के प्रसंस्करण के तरीके और प्रौद्योगिकी
जापानी भोजन प्रणाली की विशेषताएं ताजा भोजन और न्यूनतम ताप उपचार का उपयोग हैं।इस प्रकार के एशियाई व्यंजनों में सोया सॉस और चावल को छोड़कर लगभग कोई भी शेल्फ-स्थिर खाद्य पदार्थ नहीं होता है। जापानी किसी व्यंजन में सामग्री के प्राचीन स्वरूप और स्वाद को महत्व देते हैं। चूँकि वे चॉपस्टिक से खाते हैं, भोजन को ऐसे टुकड़ों में काटा जाता है जो इतने बड़े होते हैं कि आसानी से उठाकर मुँह में रखे जा सकें।
सब्जियों को उनके छिलके में ही छोड़ दें और थोड़ी देर तक पकाएं। जापानी पुरुष और महिलाएं इन खाद्य पदार्थों को कुरकुरे और उनकी बनावट और रंग को बरकरार रखना पसंद करते हैं। ताजी मछली को पतले टुकड़ों में काटा जाता है और सैशिमी के रूप में खाया जाता है। मांस को स्लाइस में भी काटा जाता है या कीमा बनाया जाता है। जापानी लोग विभिन्न प्रकार के अचार और मसालेदार भोजन पसंद करते हैं। एशियाई खाद्य प्रणाली निम्नलिखित ताप उपचार विधियों का उपयोग करती है:
- धीमी आंच पर पकाना, भाप में पकाना;
- ग्रिल या फ्राइंग पैन पर त्वरित तलना;
- खुली आग पर ग्रिल पर खाना पकाना;
- बैटर में तलना, डीप फ्राई करना;
- स्टू करना।
आहार में मसाले
जापानी भोजन में एक विशेष स्वाद होता है, जो मसालेदार, गर्म, मीठा, नमकीन और कड़वे मसालों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। 47 क्षेत्रों और प्रान्तों में से प्रत्येक का अपना अनूठा मसाला, एक क्षेत्रीय व्यंजन है। खाना पकाते समय रसोइया हमेशा पकवान में मसाला नहीं डालता। यह उपभोक्ता द्वारा अपने स्वाद के अनुसार किया जाता है। जापान में सबसे आम मसाले हैं:
- वसाबी जापानी हॉर्सरैडिश की जमीनी जड़ है। यह हल्का हरा पेस्ट डिश में मसालेदार स्वाद जोड़ता है।
- अदरक इसी नाम के पौधे की जड़ है। ताजा, सुखाकर, अचार बनाकर उपयोग किया जाता है। स्वाद कलिकाओं को ताज़ा करता है और एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है।
- टेरीयाकी एक मसाले से अधिक भूनने की विधि है। उत्पादों को सोया सॉस में साके, चीनी और/या मिरिन के साथ पकाया जाता है। मछली या मांस को तब तक तला जाता है जब तक उसमें मौजूद चीनी कैरामेलाइज़ न हो जाए, जिससे डिश चमकदार हो जाती है।
- सोया सॉस जीनस एस्परगिलस के कवक के प्रभाव में सोयाबीन के किण्वन (किण्वन) का एक उत्पाद है। इसका रंग गाढ़ा गहरा और विशिष्ट तीखी गंध होती है।
- मिरिन एक बहुत ही मीठी चावल की वाइन है जो जापानी मैरिनेड, स्ट्यू और सॉस में उचित स्वाद जोड़ती है।
- गोमासियो तिल और नमक से बना एक सूखा मसाला है।
- पोंज़ू खट्टे फलों के रस, मिरिन और दशी से बनी चटनी है।
- शिचिमी (सात स्वादों की काली मिर्च) एक जापानी मसाला है जिसमें कई प्रकार की काली मिर्च, काले और सफेद तिल, तले हुए संतरे के छिलके, कसा हुआ अदरक और भांग के बीज शामिल हैं।
टेबल सज्जा
जापानी भोजन प्रणाली इस तथ्य से अलग है कि यह व्यंजनों और बर्तनों की सुंदरता और सौंदर्य उपस्थिति पर विशेष ध्यान देती है। भोजन करते समय, अपने हाथों में प्लेटें, कटोरे और ग्रेवी वाली नावें पकड़ने की प्रथा है। परंपरागत रूप से, खाना निचली मेज पर, टाटामी पर बैठकर खाया जाता है।अब यूरोपीय परंपराओं को जापानी प्रणाली में शामिल कर लिया गया है, और स्थानीय लोग अक्सर नियमित टेबल पर खाना खाते हैं। सभी व्यंजन तुरंत मेज पर रख दिये जाते हैं। चावल बाईं ओर है, सूप दाईं ओर है। केंद्र में मांस और समुद्री भोजन हैं, जिनके चारों ओर मैरिनेड और अचार हैं। सॉस और सीज़निंग को उन व्यंजनों के पास रखा जाता है जिनके लिए उनका इरादा है।
छोटी प्लेटें दाहिनी ओर, बड़ी और गहरी प्लेटें बायीं ओर रखी जाती हैं। टेबल सेट करते समय, जापानी यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि व्यंजन एक सुंदर संरचना बनाएं। वे हल्की वस्तुओं को गहरे रंग की वस्तुओं से, गोल वस्तुओं को आयताकार वस्तुओं से बदलते हैं। जापानी संस्कृति में "रात्रिभोज सेवा" की कोई अवधारणा नहीं है। व्यंजन आकार में बहुत भिन्न हो सकते हैं। उगते सूरज की भूमि में खाना खाने के लिए निम्नलिखित बुनियादी बर्तनों का उपयोग किया जाता है:
- सूप के कटोरे यूरोपीय सलाद कटोरे के समान ढक्कन वाले गहरे गोल कटोरे होते हैं। किनारों वाले कंटेनर जापान के लिए विशिष्ट नहीं हैं।
- प्लेटें विभिन्न प्रकार के डिज़ाइन के उत्पाद हैं। वे बिना किनारों के, ऊर्ध्वाधर पक्ष के साथ, आंतरिक विभाजन या कोने में एक छोटे वर्ग/त्रिकोण के साथ थोड़ा घुमावदार हो सकते हैं।
- लकड़ी के स्टैंड - रोल, साशिमी, सुशी के लिए जटिल आकार के तख्त या ट्रे।
- कटोरे ढक्कन के बिना गहरे गोल व्यंजन हैं, जो नूडल्स, चावल और सलाद के लिए हैं।
- सॉस बोट चपटे किनारों वाले छोटे गोल या आयताकार कटोरे होते हैं।
- चम्मच चीनी मिट्टी की गहरी वस्तुएं हैं जिनका उपयोग सूप खाने के लिए किया जाता है।
- चॉपस्टिक्स (हैशी) एक पारंपरिक जापानी कटलरी है जिसका उपयोग सभी भोजन खाने के लिए किया जाता है। द्वीपवासी चाकू, कांटे या चम्मच का उपयोग नहीं करते हैं।
- चाय के बर्तन: चायदानी, कटोरे, गोल कटोरे, बिना हैंडल के सामान्य उपयोग के लिए कप।
पारंपरिक जापानी पोषण के सिद्धांत
उगते सूरज की भूमि के कई निवासी शाकाहारी हैं। जापानी पुरुष और महिलाएं सब्जियों, बीन दही, नट्स, समुद्री शैवाल और जंगली पौधों से व्यंजन तैयार करते हैं। आटा तैयार करते समय अंडे के बजाय रतालू - शकरकंद का उपयोग किया जाता है। भोजन पूरे दिन खाया जाता है। जापानी भोजन प्रणाली भूख को संतुष्ट करने के लिए अधिक खाने की बजाय संयमित मात्रा में खाने पर आधारित है। यह सौन्दर्यात्मक सौन्दर्य, सद्भाव, भोजन के प्रति सम्मान और उसके सेवन के तरीके के बारे में है।
स्वस्थ भोजन का मानक ज़ेन बौद्ध मंदिर का व्यंजन है।उनकी परंपराएँ 800 वर्ष से भी पहले विकसित हुईं। अत्यधिक धार्मिक लोग पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थों को छोटे हिस्से में खाते हैं। भोजन को आध्यात्मिक विकास को बढ़ावा देना चाहिए। पवित्र संख्या पाँच को मंदिर की रसोई में प्रदर्शित किया गया था। ज़ेन बौद्ध भोजन चाहिए:
- 5 तरीकों से पकाया जा सकता है: कच्चा, भाप में पकाया हुआ, ग्रिल किया हुआ, उबला हुआ, तला हुआ;
- 5 रंगों का मिलान करें: हरा, पीला, लाल, सफेद, काला;
- 5 स्वादों में से एक है: मीठा, मसालेदार, खट्टा, कड़वा, नमकीन;
- 5 इंद्रियों को प्रभावित करें: दृष्टि, गंध, श्रवण, स्पर्श, स्वाद।
उगते सूरज की भूमि में वे किस प्रकार का चावल खाते हैं?
जापान में विभिन्न प्रकार के चावल का उपयोग किया जाता है। सबसे आम है हकुमाई।गोल आकार के छोटे दाने वाले सफेद चावल में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है, इसलिए यह गर्मी उपचार के बाद अच्छी तरह चिपक जाता है। उत्पादन के दौरान, कठोर बाहरी आवरण हटा दिया जाता है। दूसरा सबसे लोकप्रिय प्रकार मोचीगोम ग्लूटिनस चावल है। पकने पर यह हकुमाई से भी अधिक चिपचिपा हो जाता है। मोतीगोम का उपयोग मिठाइयाँ, चावल केक और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
जेनमाई - ब्राउन चावल (बिना पॉलिश किया हुआ) का उपयोग अक्सर खाद्य प्रणाली में नहीं किया जाता है। यह उत्पाद कम स्वादिष्ट है, लेकिन अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है। मल्टीग्रेन चावल मेनू में विविधता जोड़ता है। सफेद अनाज में जौ, तिल और अन्य बीज तथा अन्य अनाज मिलाये जाते हैं। जंगली फसलें, जैसे काला चावल, आमतौर पर कम उपयोग की जाती हैं। हकुमाई और मोचिगोम जापानी खाद्य प्रणाली में एक केंद्रीय स्थान रखते हैं, क्योंकि उनसे बड़ी संख्या में स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। सफेद किस्मों से विभिन्न उत्पाद बनाए जाते हैं: सिरका, आटा, शराब, चोकर।
जापानी रेस्तरां में ब्रेड की जगह क्या लेता है?
पारंपरिक यूरोपीय पेस्ट्री ने उगते सूरज की भूमि में लंबे समय तक जड़ें जमा लीं, लेकिन वे एशियाई खाद्य प्रणाली में एक महत्वपूर्ण स्थान हासिल करने में विफल रहे। रोटी के बजाय, रेस्तरां उबले हुए चावल (गोहन) और उससे बने फ्लैटब्रेड परोसते हैं।आधुनिक पीढ़ी गेहूं की रोटी खाने की आदी है, लेकिन पुराने निवासी गोखन पसंद करते हैं। जापान में, वे शोकुपन - टेबल ब्रेड बेचते हैं। स्थानीय निवासी इसे विशेष रूप से पसंद नहीं करते हैं, क्योंकि यह रोटी बहुत नरम, फूली हुई, फूली हुई और बेस्वाद होती है।
जापानी चॉपस्टिक के उपयोग के नियम
हशी को पकड़ना उतना मुश्किल नहीं है। निचली छड़ी को दाहिने हाथ के अंगूठे और तर्जनी के बीच छड़ी के सिरे से 1/3 की दूरी पर रखा जाना चाहिए। छड़ी का विपरीत सिरा अनामिका पर होता है। दूसरी छड़ी निचली छड़ी के समानांतर है, यह लगभग 1.5 सेमी की दूरी पर स्थित है। निचली छड़ी गतिहीन रहती है, और ऊपरी छड़ी स्वतंत्र रूप से तर्जनी और मध्य उंगलियों द्वारा नियंत्रित होती है, और अंगूठे से पकड़ी जाती है।
खासी (छड़ियाँ) पूरी तरह से व्यक्तिगत वस्तु हैं। उनके उपयोग के लिए कई नियम हैं:
- आम व्यंजनों में से चॉपस्टिक के साथ न खाएं। अपना भोजन शुरू करने से पहले भोजन को अपनी थाली में रखें।
- यदि आपको अभी तक हशी की आवश्यकता नहीं है, तो उनके लिए एक धारक का उपयोग करें। आप चॉपस्टिक को टेबल के किनारे के समानांतर प्लेट के किनारे पर रख सकते हैं। कटलरी को चावल में सीधी स्थिति में न छोड़ें; इसे कटोरे के पार न रखें।
- यह सोचते हुए कि किसे चुनना है, अपनी चॉपस्टिक को बर्तनों के ऊपर न घुमाएँ। इसे भोजन के प्रति लालच के रूप में देखा जाता है।
- आप सबसे स्वादिष्ट टुकड़ा लेने की कोशिश में बर्तनों को खंगाल नहीं सकते। आपको भोजन ऊपर से या उस तरफ से लेना होगा जो आपके करीब हो।
- चॉपस्टिक के सिरों को चाटना, हशी के साथ खेलना या मेज पर उन्हें पार करना अच्छा नहीं है। चॉपस्टिक से किसी चीज़ की ओर इशारा करना या उससे सूप हिलाना अशोभनीय है।
- आप हशी को अपनी मुट्ठी में नहीं बांध सकते - जापानियों के लिए यह एक धमकी भरा संकेत है।
- आपको किसी अन्य व्यक्ति तक भोजन पहुंचाने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह एक अंतिम संस्कार समारोह की याद दिलाता है जहां करीबी रिश्तेदार अंतिम संस्कार किए गए व्यक्ति की हड्डियों को कलश में रखते हैं।
जापानी रोजमर्रा की जिंदगी में क्या खाते हैं?
उगते सूरज की भूमि के व्यंजनों में यूरोपीय और अमेरिकी व्यंजन शामिल हो गए हैं, इसलिए आधुनिक जापानी लोगों का आहार अब वैसा नहीं रहा जैसा 100-200 साल पहले था। निम्नलिखित उत्पाद द्वीपवासियों के दैनिक जीवन में मौजूद हैं:
- मछली: सैल्मन, मैकेरल, कांगर ईल, ट्यूना, फ्यूग्यू, समुद्री ब्रीम और कई अन्य;
- समुद्री भोजन: मसल्स, झींगा, स्कैलप्स, ऑक्टोपस, स्क्विड, समुद्री अर्चिन, केकड़े;
- सब्जियाँ: टमाटर, गाजर, पत्तागोभी, खीरा, बैंगन, तोरी, शकरकंद, अदरक, डेकोन, शतावरी, बांस के अंकुर, तुलसी, लहसुन;
- नूडल्स: रेमन (अंडे, गेहूं के आटे से), उडोन (गेहूं के आटे से), सोबा (एक प्रकार का अनाज के आटे से), चावल नूडल्स, ग्लास (बीन स्टार्च से);
- सोयाबीन उत्पाद: टोफू, नट्टो, सोया सॉस;
- समुद्री शैवाल;
- मांस, मुर्गी पालन: सूअर का मांस, बीफ, चिकन;
- फलियाँ।
जापानी भोजन प्रणाली में तीन भोजन शामिल हैं। उनमें से प्रत्येक में चावल अवश्य होना चाहिए, लेकिन आधुनिक परंपराएँ इस नियम को ख़त्म कर देती हैं। जापान कई पेटू लोगों को आश्चर्यचकित कर सकता है। बस मांस के स्वाद वाली आइसक्रीम, कैंडिड स्क्विड, दही/पुदीना/ककड़ी के स्वाद के साथ कोला, करी के साथ नींबू पानी को देखें। उगते सूरज की भूमि में मैकडॉनल्ड्स जैसे फास्ट फूड रेस्तरां भी हैं। हालाँकि जापान में भोजन में बदलाव आया है, स्थानीय निवासियों में मौजूदा परंपराओं के प्रति गहरा सम्मान है।
जापानी नाश्ता
एशियाई लोगों का सुबह का भोजन सबसे अधिक संतुष्टिदायक होता है। व्यंजन कम मात्रा में परोसे जाते हैं, लेकिन उनकी विविधता बहुत बढ़िया है। जापानीवे सुबह के समय भी रोटी और मक्खन मुश्किल से खाते हैं। नाश्ते के लिएवे ऐसे व्यंजन खाना पसंद है:
- उबले चावल और नट्टो (किण्वित सोयाबीन)। नट्टो को सॉस के साथ पकाया जाता है और चावल के ऊपर रखा जाता है। यह व्यंजन वनस्पति प्रोटीन से भरपूर है और लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है।
- ओकेयू एक पतला चावल का दलिया है। यह आसानी से पचने योग्य है और पेट में हल्कापन प्रदान करता है, और ज़ेन मठों में एक पारंपरिक नाश्ता है।
- तमागोयाकी एक आमलेट है जिसे रोल में लपेटा जाता है। इसमें चीनी के साथ थोड़ा सा सोया सॉस डाला जाता है।
- मिसो एक सूप है जो एशियाई खाद्य प्रणाली में बहुत महत्वपूर्ण स्थान रखता है। इसे बीन पेस्ट से टोफू, वकामे समुद्री शैवाल और हरा प्याज मिलाकर तैयार किया जाता है। पकवान की संरचना जापानियों के मौसम और निवास स्थान पर निर्भर करती है।
- त्सुकेमोनो - मसालेदार सब्जियाँ, आलूबुखारा। प्रत्येक उत्पाद की अपनी मैरीनेटिंग विधि होती है। एक विशेष खाना पकाने की प्रणाली सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने में मदद करती है।
- नोरी - सूखी समुद्री शैवाल।
- चाय। जापानी पुरुष, महिलाएं और बच्चे चाय पिए बिना भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकते। वे बिना चीनी वाली ग्रीन टी पसंद करते हैं।
जापानी दोपहर का भोजन
द्वीपवासी सफेद या भूरे चावल पर आधारित हल्का दोपहर का भोजन पसंद करते हैं।. बेंटो (दोपहर के भोजन के रूप में) मेनू को कच्ची, ग्रिल्ड या मैरीनेटेड मछली द्वारा पूरक किया जाता है। मुख्य व्यंजन चावल के सिरके या सोया सॉस के साथ उबली हुई सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं। एशियाई लोग अक्सर काम पर दोपहर का भोजन अपने साथ ले जाते हैं। इस मामले में, कच्ची मछली और अधपके मांस का उपयोग नहीं किया जाता है। जापानी दोपहर के भोजन में अक्सर करागे (लहसुन और अदरक के साथ आटा-तला हुआ चिकन), आलू का सलाद, चेरी टमाटर, हरी बीन्स और तिल की चटनी शामिल होती है।
पारंपरिक रात्रि भोज
जापानी खाद्य उपभोग प्रणाली में शामिल है हार्दिक रात्रि भोज. मानक भोजन इसमें चार कोर्स और मिसोसिरु या सुइमोनो सूप शामिल हैं. उनमें से कुछ यहां हैं:
- निकुजागा - आलू और प्याज के साथ पका हुआ मांस, मीठी सोया सॉस के साथ पकाया हुआ।
- सुनोमोनो - तिल और सोया सॉस के साथ खीरे का सलाद।
- सबा शियोयाका - नमक के साथ ग्रिल्ड मैकेरल।
- किसी भी रूप में मांस और मछली.
- उबली हुई सब्जियाँ।
- जापानी वागाशी मिठाई, हरी चाय।
चाय समारोह
जापानी पुरुषों और महिलाओं को अलग-अलग पेय, कॉफ़ी पसंद हैं, लेकिन चाय के साथ उनका एक विशेष रिश्ता है। कई एशियाई लोग समारोह के लिए विशेष स्थान बनाते हैं - चाय बागान और घर। व्यंजनों को एक एकल कलात्मक रचना बनानी चाहिए। शिष्टाचार के लिए आवश्यक है कि सभी बर्तन एक-दूसरे से मेल खाते हों और कोई भी वस्तु अलग न दिखे। चाय समारोह के लिए आपको निम्नलिखित बर्तनों की आवश्यकता होगी:
- ताब्याको चाय भंडारण के लिए एक डिब्बा है। लकड़ी से बना हुआ.
- तजामा कड़ाही या टेटसुबिन केतली - इनमें पानी उबाला जाता है। निर्माण की सामग्री तांबा या कच्चा लोहा है।
- चव्हाण एक सामान्य कप है जिससे सभी मेहमान पीते हैं। राकू सिरेमिक से निर्मित, यह खुरदरी कारीगरी और सजावट की कमी की विशेषता है।
- प्रत्येक अतिथि के लिए कटोरे.
- चाशाकू चाय डालने के लिए एक बांस का चम्मच है।
- चासेन एक व्हिस्क है जिसका उपयोग चाय बनाते समय उसे हिलाने के लिए किया जाता है। बांस से बना हुआ.
बर्तनों का "पुराना" रूप जापानी चाय समारोह के सौंदर्यशास्त्र का एक तत्व है। पूरी प्रक्रिया एक कला है. संस्कार में मुख्य बात गाढ़ी मटचा ग्रीन टी पाउडर तैयार करना और पीना है।शराब बनाने की प्रक्रिया पूर्ण मौन में होती है। आस-पास के लोग मालिक की हरकतों को देखते हैं, आग, उबलते पानी और बर्तनों की खड़खड़ाहट की आवाज़ सुनते हैं। अनुपात आँख से निर्धारित होता है। मालिक को चावन में सूखी चाय डालनी होगी, फिर उस पर थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालना होगा। हिलाने के बाद, द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, हरे मैट फोम से ढक जाता है। फिर चव्हाण में और उबलता पानी डाला जाता है।
सभी मेहमान बारी-बारी से एक आम कप से शराब पीते हैं - यह एकत्रित लोगों की एकता का प्रतीक है। फिर मेज़बान इकट्ठे हुए सभी लोगों के लिए हल्की गर्म चाय बनाता है और बातचीत शुरू हो जाती है। चाय पीने से पहले मिठाई परोसी जाती है - वागाशी और हगाशी। जब बातचीत समाप्त हो जाती है, तो मालिक माफी मांगता है और समारोह स्थल छोड़ देता है, लेकिन ज्यादा दूर तक नहीं जाता है। यह इस बात का संकेत है कि चाय पार्टी ख़त्म हो गई है. जब मेहमान घर जाते हैं, तो मेज़बान हाल की घटनाओं को याद करते हुए समारोह स्थल पर कुछ समय बिताता है।
वीडियो
जापान- एक पूरी तरह से अलग संस्कृति का देश, कई मामलों में यूरोपीय, अमेरिकी या अफ्रीकी से बिल्कुल अलग। और जापानी खाद्य प्रणाली कोई अपवाद नहीं है। सबसे पहले, जापानी बहुत कम खाते हैं, बिना भोजन का पंथ बनाए। दूसरे, वे विशेष रूप से स्वस्थ भोजन खाते हैं जिसमें ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन विटामिन और फैटी एसिड से भरपूर होता है।
अच्छा दिखने के लिए, केवल अपनी त्वचा और बालों की देखभाल करना ही पर्याप्त नहीं है; आपको कई वर्षों तक स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए अपने शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने में मदद करने की भी आवश्यकता है। जापानी महिलाएं उचित पोषण के प्रति अपनी प्रतिबद्धता के लिए जानी जाती हैं, जो उनकी बाहरी सुंदरता के लिए अनुकूल है। इसके अलावा, आप अपनी सारी बचत सबसे महंगी क्रीमों पर खर्च कर सकते हैं, लेकिन अगर आप दिन भर में केवल वही खाते हैं जो आपको चाहिए तो इससे आपकी त्वचा और बालों की तेजी से उम्र बढ़ने से नहीं रुकेगा। नीचे सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए जापानी आहार के मुख्य उत्पादों की सूची दी गई है, साथ ही उनके लाभकारी गुणों का भी विस्तार से वर्णन किया गया है।
जापानी आहार के मुख्य तत्व
जापानी आहार में सोया, चावल और तिल आवश्यक रूप से शामिल होते हैं।
जापानी महिलाएं सुदूर पूर्वी मूल की फलियां सोयाबीन की बहुत बड़ी प्रशंसक हैं, जिसका वे रोजाना सेवन करती हैं। सोया के बहुत फायदे हैं. यह प्रोटीन से भरपूर है और आसानी से मांस, पनीर और अंडे की जगह ले लेता है। लेकिन इसका मुख्य लाभ फाइटोएस्ट्रोजेन (आइसोफ्लेवोन्स) की उच्च सामग्री है, जो प्रभावी रूप से मुक्त कणों से लड़ते हैं और हार्मोनल संतुलन को बहाल करने में मदद करते हैं। आइसोफ्लेवोन्स के कारण, सोया हृदय रोग के विकास के जोखिम और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
विभिन्न सोया उत्पादों का एक विशाल चयन उपलब्ध है:टोफू, सोया दूध (गाय के दूध की गुणवत्ता में कम नहीं), सोया क्रीम (नियमित क्रीम के लिए काफी योग्य प्रतिस्थापन), आदि। सोया स्वयं लगभग बेस्वाद है, जो इसे विभिन्न प्रकार की पाक रचनाओं के लिए एक सार्वभौमिक पोषण आधार बनाता है, दोनों मीठा और नमकीन. हालाँकि, आपको यहाँ भी सीमाएँ जानने की आवश्यकता है। सोया, अन्य फलियों, साथ ही मांस और अनाज की तरह, शरीर पर ऑक्सीकरण प्रभाव डालता है। इसका अधिकतम लाभ पाने के लिए सप्ताह में दो बार इसका सेवन करना पर्याप्त है।
चावल के कई फायदे हैं. जापानी महिलाएं इस अनाज को दिन में कई बार खाती हैं, ज्यादातर लकड़ी या चीनी मिट्टी के कटोरे से जो विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। चावल में ग्लूटेन नहीं होता है, यह बहुत आसानी से पचने योग्य होता है और इसमें विटामिन बी, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम सहित कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसका सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर, रक्तचाप और हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है। चावल आपको शरीर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के संतुलन को बहाल करने की अनुमति देता है।
इस अनाज का उपयोग जापान में त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने, उसे मैट और लोचदार बनाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। चावल के पानी, चावल की भूसी का तेल, चावल मास्क और चावल क्रीम के फायदे और प्रभावशीलता अभ्यास से साबित हो चुकी है। यह अकारण नहीं है कि गीशा सक्रिय रूप से उनका उपयोग करते हैं।
तिल.
ये छोटे, सुनहरे, अंडाकार आकार के बीज विटामिन ई और बी1 से भरपूर होते हैं, खनिजों के स्रोत के रूप में काम करते हैं और लौह, कैल्शियम, जस्ता और मैग्नीशियम जैसे तत्वों का पता लगाते हैं, और इसमें असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। जापानी महिलाएं हर दिन तिल खाती हैं। अन्य बातों के अलावा, वे इसे बालों को बहुत अच्छा मजबूती देने वाला मानते हैं। अपने व्यंजनों में तिल डालने में संकोच न करें और आपको निश्चित रूप से लाभ होगा!
जापानी आहार में चाय
जापानी पोषण को सही माना जाता है क्योंकि उगते सूरज की भूमि के निवासी शायद ही कभी शराब पीते हैं, और यहां तक कि कम कॉफी पीते हैं, हरी चाय और माचा चाय पसंद करते हैं। इन पेय पदार्थों के लाभ अब दुनिया भर में ज्ञात हैं: एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर, वे कैंसर के विकास की संभावना को कम करते हैं।
हरी चाय।
सदियों से, जापान में चाय पर विशेष ध्यान दिया गया है। हरी चाय की पत्तियों की कटाई तब की जाती है जब वे अभी भी बहुत छोटी होती हैं। काली चाय के विपरीत, हरी चाय किण्वित नहीं होती है और टैनिन में बहुत समृद्ध होती है। इसमें एंटीऑक्सिडेंट्स की उच्च सांद्रता होती है - वही जो कोशिकाओं की समय से पहले उम्र बढ़ने से लड़ते हैं, इसमें टॉनिक प्रभाव होता है, जिससे थकान से लड़ने में मदद मिलती है, साथ ही मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है, यानी यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।
इसके अलावा इसमें विटामिन सी और कैफीन भी भरपूर मात्रा में होता है। हरी चाय के उत्तेजक प्रभाव को बेअसर करने के लिए, आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और लंबे समय तक छोड़ना होगा; काढ़ा मजबूत होना चाहिए। वैसे, हरी चाय, अन्य चीजों के अलावा, अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करती है।
जापान में, भोजन के दौरान तरल पदार्थ पीने की प्रथा नहीं है; वे आमतौर पर खाने के कुछ मिनट बाद चाय पीने बैठते हैं। पूरे दिन में कम से कम तीन कप ग्रीन टी पीने की सलाह दी जाती है। इसकी तैयारी एक वास्तविक कला है. चाय पीने को एक सरल लेकिन बहुत स्वस्थ अनुष्ठान में बदला जा सकता है। चाय का आनंद लेना सीखें. स्वाद भिन्न-भिन्न करें। अपनी सभी इंद्रियों का प्रयोग करें. अपनी पसंदीदा शैली में एक चायदानी और एक सुंदर कप खरीदें, और एक स्फूर्तिदायक अमृत के रूप में हरी चाय का स्वाद लें जो आपको स्वास्थ्य और सुंदरता प्रदान करती है।
माचा चाय.
माचा चाय ग्योकुरो (उच्च गुणवत्ता) या सेन्चा (निम्न गुणवत्ता) चाय की पत्तियों से बना एक पाउडर है। आसव हरा और झागदार हो जाता है। यह विटामिन का असली भंडार है:
- इसमें विटामिन ए, बी6, सी, ई, के, नियासिन, फोलिक एसिड, राइबोफ्लेविन, थायमिन, शामिल हैं।
- सूक्ष्म तत्वों से भरपूर: कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, लोहा, जस्ता, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम।
- अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत जो तनाव से राहत देता है और याददाश्त में सुधार करता है।
- उच्च क्लोरोफिल सामग्री रक्त को साफ करने में मदद करती है।
- संतरे के रस से भी अधिक एंटीऑक्सीडेंट।
- पालक और गाजर की तुलना में इसमें अधिक बीटा-कैरोटीन होता है!
- इसके मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
जापानी आहार में सब्जियाँ, फल और अदरक
जापानी महिलाएं फलों और सब्जियों की बड़ी प्रशंसक हैं, जो उनके दैनिक आहार का अभिन्न अंग हैं और जिनसे वे अधिकतम लाभ प्राप्त करने का प्रयास करती हैं।
फल और सब्जियां- आसानी से पचने योग्य पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत जो स्वस्थ त्वचा और बालों को बढ़ावा देता है। सब्जियों को कड़ाही में पकाया जा सकता है, जहां वसा की कोई बड़ी मात्रा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है और जहां सब्जियां काफी हद तक कुरकुरी रहती हैं, या भाप में पकाई जाती हैं, जिससे भोजन का स्वाद और पोषण मूल्य बरकरार रहता है। जिन उत्पादों में खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गंभीर परिवर्तन आया है, वे जापानी आहार का केवल एक बहुत छोटा हिस्सा बनाते हैं। त्वचा की देखभाल की तरह ही, उच्च गुणवत्ता वाले और मौसम के अनुसार फल और सब्जियां चुनने से आपके शरीर को अत्यधिक लाभ होगा।
जापानी महिलाओं को अदरक बहुत पसंद है क्योंकि इसमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं जो इसे बहुत स्वस्थ बनाते हैं। एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, अदरक मुक्त कणों को रोकता है और त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करता है। इसका उपयोग पाचन विकारों के लिए किया जाता है और पेट फूलने में मदद करता है। ऐसा माना जाता है कि यह एक उत्कृष्ट सूजन रोधी एजेंट है।
अदरक का सेवन आहार अनुपूरक के रूप में किया जा सकता है, लेकिन इसे किसी भी व्यंजन में पीसकर या बारीक काटकर मिलाना बेहतर है। यह व्यंजनों का स्वाद बढ़ाता है और उनमें तीखापन लाता है। उत्तेजक प्रभाव पाने के लिए आप अदरक को कद्दूकस करके काढ़े में भी मिला सकते हैं।
जापानी आहार में फैटी एसिड
जापानी महिलाओं के विशिष्ट गुणों में से एक– उनकी शांति. यह लंबे समय से सिद्ध है कि तनाव शरीर की कोशिकाओं को नष्ट कर देता है और समय से पहले बूढ़ा होने में योगदान देता है। जब आप चिंतित होते हैं, तो आपकी त्वचा और बालों के साथ-साथ उन पर लागू किए गए किसी भी उपचार को भी नुकसान होता है। तदनुसार कम प्रभावी। यदि आप अपनी सफलता की संभावना बढ़ाना चाहते हैं, तो जापानी महिलाओं के उदाहरण का अनुसरण करें। समसामयिक घटनाओं से नाता तोड़ें और आराम करें। अस्तित्व के हर पल की सराहना करना सीखें और आंतरिक सद्भाव प्राप्त करें।
ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड, जो जापानी महिलाएं भारी मात्रा में खाती हैं (विशेष रूप से मछली, समुद्री शैवाल और अन्य समुद्री भोजन, साथ ही तिल के बीज), शक्तिशाली प्राकृतिक अवसादरोधी हैं। यह पता चला है कि ओमेगा -3 फैटी एसिड, जिसे यूरोपीय लोग अक्सर भूल जाते हैं, न केवल शारीरिक स्वास्थ्य के लिए, बल्कि मानसिक स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। उनके उपचार गुणों का लाभ उठाने में संकोच न करें। इनका सेवन करने का सबसे आसान तरीका प्राकृतिक पोषक तत्वों की खुराक के रूप में है। इस तरह से अपने मनोदशा को बढ़ाकर, जापानी ज़ेन बौद्ध धर्म की शांति की स्थिति में प्रवेश करके, आप एक साथ शारीरिक स्वास्थ्य की उपलब्धि में योगदान करते हैं।
जापानी पोषण: स्वस्थ शरीर के लिए समुद्री शैवाल
समुद्री शैवाल भी जापानी आहार का एक प्रमुख हिस्सा है।
जापानी महिलाएं सभी रूपों में समुद्री शैवाल खाती हैं। वे जापानी व्यंजनों में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
शैवाल शरीर को आयोडीन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, सोडियम, फाइबर और प्रोटीन सहित स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं। और इसमें अनेक विटामिनों की गिनती नहीं की जा रही है, विशेषकर ए और बी (बी1, बी2, बी6) की। अपनी उच्च आयोडीन सामग्री के कारण, शैवाल थायरॉयड रोगों की रोकथाम और उपचार के साधन के रूप में कार्य करते हैं। इसके अलावा, वे प्राकृतिक अवसादरोधी हैं और तनाव और चिंता से निपटने में मदद करते हैं। यूरोपीय देशों में, शैवाल को एक विदेशी भोजन माना जाता है और यह विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है। हालाँकि, इन्हें ताज़ा या सूखाकर खरीदा जा सकता है। सबसे लोकप्रिय जापानी स्वस्थ खाद्य उत्पाद भूरे शैवाल हैं। ओमेगा-3 फैटी एसिड और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर, इनमें जीवाणुरोधी और एंटीवायरल पदार्थ भी होते हैं जो आंतों के वनस्पतियों को बहाल करने में मदद करते हैं।
फिर भी, हर किसी को समुद्री शैवाल का स्वाद और उसकी बनावट पसंद नहीं आती। यदि यह आप पर लागू होता है, तो आप इनका सेवन पाउडर के रूप में, जो पानी में घुल जाता है, या सांद्रण के रूप में कर सकते हैं। इस रूप में वे काफी महंगे हैं, लेकिन उनके स्वास्थ्य लाभ बहुत अधिक हैं। यदि हम आहार अनुपूरकों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे लोकप्रिय दो प्रकार के शैवाल हैं: स्पिरुलिना और क्लैमथ।
Spirulina- नीला शैवाल, प्रोटीन से भरपूर। महिलाओं के लिए, यह आयरन का अच्छा स्रोत है और त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसमें कई पोषक तत्व होते हैं, जो आंतरिक अंगों और मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं।
क्लैमथ- नीला-हरा शैवाल, जो पोषण मूल्य में स्पिरुलिना से बेहतर है (इसलिए उच्च लागत)। क्लैमथ एक उत्कृष्ट प्रतिरक्षा प्रणाली और मस्तिष्क वर्धक है। इसमें कई पोषक तत्व होते हैं, विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है और त्वचा को निर्दोष बनाता है। क्या आप अगर-अगर जानते हैं? इसे आमतौर पर पाउडर के रूप में बेचा जाता है। इसमें प्राकृतिक रूप से किसी भी तरल पदार्थ को जेली में बदलने का असाधारण गुण है। इसमें रेचक प्रभाव भी होता है, जो इसे उन दवाओं में से एक बनाता है जो अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करती हैं। कुछ प्रकार के लाल शैवाल में पाया जाने वाला यह पदार्थ उन जापानी महिलाओं द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है जो अपना फिगर बनाए रखना चाहती हैं।
यदि आप स्वस्थ शरीर बनाए रखने के लिए जापानी पोषण के अनुयायी हैं और समुद्री शैवाल खरीदते समय, लेबल पर दी गई जानकारी अवश्य पढ़ें। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि आपके द्वारा खरीदे गए सांद्रण या पाउडर में आपके लिए आवश्यक शैवाल के अलावा कुछ भी न हो, अर्थात् कोई योजक, संरक्षक आदि न हों। ऐसे उत्पाद के लिए बहुत अधिक पैसा देना शायद ही उचित है जिसके लाभ होंगे संदिग्ध.
जापानी क्या नहीं खाते?
यूरोपीय और अमेरिकियों के विपरीत, जो पनीर, गाय के दूध और अन्य कैसिइन युक्त खाद्य पदार्थों का भरपूर सेवन करते हैं, जापानी महिलाएं डेयरी उत्पादों से बचती हैं। इसके अलावा, जापानी आहार वस्तुतः ग्लूटेन-मुक्त है (जो मुख्य रूप से गेहूं में पाया जाता है), क्योंकि चावल मेनू में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। क्या इसी से जुड़े हैं उनके ब्यूटी सीक्रेट्स?
दरअसल, यह राय निराधार नहीं है कि गाय के दूध और ग्लूटेन में मौजूद प्रोटीन को मानव शरीर खराब तरीके से सहन करता है। वे विभिन्न प्रकार की समस्याओं का कारण बनते हैं, जिनमें मुँहासे, एक्जिमा और सोरायसिस जैसी त्वचा संबंधी विकार शामिल हैं। इन दोनों घटकों के प्रति असहिष्णुता कई लोगों में देखी जाती है, इसमें कोई संदेह नहीं है। शायद आपको जानवरों के दूध के स्थान पर पौधे के दूध का उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए, जो कम स्वादिष्ट और पौष्टिक नहीं है। बिक्री पर आपको चावल का दूध (और क्रीम), सोया दूध, जई का दूध और बादाम का दूध मिलेगा। और ग्लूटेन (गेहूं, जौ, जई, राई) युक्त अनाज के बजाय, आप चावल, क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज, चेस्टनट, आलू पर स्विच कर सकते हैं।
जापानी आहार में वसा और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं। एक बहुत ही महत्वपूर्ण सिद्धांत जिसका जापानी पालन करते हैं वह है भूख का हल्का सा एहसास होते ही मेज से उठ जाना। महिलाएं धीरे-धीरे खाना खाती हैं, भोजन का एक कौर खाने का रिवाज नहीं है। भोजन को अच्छी तरह से चबाया जाता है, जिससे पाचन को बढ़ावा मिलता है। इससे न केवल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, बल्कि त्वचा और बालों को भी फायदा होता है। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि भोजन के लिए जल्दबाजी न करें। आपको एक सरल लेकिन आश्चर्यजनक रहस्य पता चलेगा: यदि आप खाना खाने की प्रक्रिया को आगे बढ़ाते हैं, तो आप तेजी से पेट भरा हुआ महसूस करेंगे। आपका शरीर और आपका फिगर आपको धन्यवाद देंगे।
यह संभावना नहीं है कि पश्चिमी लोग कभी भी जापान को उसकी अद्भुत और रहस्यमय संस्कृति के साथ पूरी तरह से समझ पाएंगे। इस तथ्य के बावजूद कि हाल ही में जापानी सौंदर्यशास्त्र में शाब्दिक उछाल आया है, उगते सूरज की भूमि में जीवन के कुछ पहलू यूरोपीय लोगों के लिए समझ से बाहर हैं। हम जापानी रेस्तरां में जाते हैं, जापानी साहित्य पढ़ते हैं, जापानी कार्टून और फिल्में देखते हैं, जापानी संगीत सुनते हैं, जापानी डिजाइनरों से कपड़े खरीदते हैं, लेकिन फिर भी हम बंद जापानी आत्मा की सभी जटिलताओं को समझने से एक सभ्य दूरी पर रहते हैं। जापानी संस्कृति की पहली प्रवृत्तियों में से एक जो हम तक पहुंची वह जापानी व्यंजन थी। इस देश के व्यंजन हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों से बहुत अलग हैं, यही कारण है कि विभिन्न प्रकार के रोल, सुशी, साशिमी और अन्य व्यंजनों ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की।
जापानी आबादी का एक बहुत छोटा प्रतिशत मोटापे से ग्रस्त है। जापानी द्वीपों पर अधिक वजन वाला व्यक्ति नियम के बजाय अपवाद है। हमारा वजन सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्या खाते हैं। एक साधारण जापानी के आहार में प्राकृतिक और ताज़ा भोजन शामिल होता है, जो संरचना और स्वाद में संतुलित होता है। हम कह सकते हैं कि सभी जापानी व्यंजन दो स्तंभों पर टिके हुए हैं: उत्पादों की उपयोगिता को संरक्षित करना और व्यंजनों को सौंदर्यपूर्ण ढंग से परोसना।
परोसने की कला खाना पकाने का एक अभिन्न अंग है। जापानी व्यंजनों में मौजूद नियमों का कोई भी उल्लंघन खराब स्वाद और खराब परवरिश का प्रकटीकरण माना जाता है। एक ओर, विशेष सौंदर्यशास्त्र व्यंजनों की विनम्रता की भरपाई करता है, और दूसरी ओर, यह आपको प्रकृति द्वारा बनाई गई चीज़ों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
चावल और अंडे के नूडल्स को जापानी व्यंजनों का आधार माना जा सकता है। सबसे आम साइड डिश होने के अलावा, चावल को अधिकांश व्यंजनों में शामिल किया जाता है। जापानियों का चावल से विशेष रिश्ता है। उनकी भाषा में इस अनाज को "गोहन" कहा जाता है। जापानियों के अनुसार चावल तृप्ति का मुख्य स्रोत है। अन्य सभी व्यंजन जो चावल के साथ परोसे जाते हैं, यानी मछली, सब्जियाँ, कभी-कभी मांस, केवल अतिरिक्त होते हैं और अनिवार्य नहीं होते हैं।
जापान में चावल की किस्मों की संख्या कई दर्जन से अधिक है। आप इनमें से लगभग सभी प्रकार अधिकांश जापानी दुकानों में और बहुत सस्ती कीमतों पर पा सकते हैं। हालाँकि, चावल हमेशा इतना सुलभ और व्यापक नहीं था। कई शताब्दियों पहले, केवल कुलीन लोग ही इसे वहन कर सकते थे। बाद में, यह अन्य जापानी लोगों के रोजमर्रा के जीवन में प्रवेश कर गया और इतना लोकप्रिय हो गया कि अब इसके बिना जापानी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है।
जापानी, कई यूरोपीय लोगों की तरह, दिन में तीन बार भोजन करते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि जापानी भाषा में ऐसे कोई शब्द नहीं हैं जो सामान्य नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने को दर्शाते हों। इसके अलावा, जापानी भोजन को पहले, दूसरे और तीसरे पाठ्यक्रम में विभाजित नहीं किया जाता है। दिन की शुरुआत सुबह के भोजन, अनिवार्य रूप से नाश्ते से करने की प्रथा है। सुबह के भोजन में उबले चावल और विभिन्न प्रकार के स्नैक्स शामिल होते हैं। सोया सॉस सभी भोजन के लिए जरूरी है। आमतौर पर, पकाने के दौरान चावल में नमक नहीं डाला जाता या हिलाया नहीं जाता। अपवाद केवल कुछ विशेष व्यंजनों की तैयारी के लिए ही किया जा सकता है।
पकाने के बाद, चावल को एक विशेष लकड़ी के टब में स्थानांतरित करने की सिफारिश की जाती है, जो लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखेगा। चावल को कपों में डालने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। एक परंपरा के अनुसार, आपको प्रत्येक भोजन के लिए तीन कप चावल खाने की ज़रूरत होती है। यह मत सोचो कि यह बहुत है. वास्तव में, जापानी कटोरे जैसा कप एक नियमित प्लेट की तुलना में बहुत छोटा होता है।
चावल के ऐपेटाइज़र कम मात्रा में परोसे जाते हैं। सब्जियां, मछली और मांस का उपयोग आमतौर पर नाश्ते के रूप में किया जाता है। नाश्ते में, आप ऑमलेट, पनीर, या सूप डालकर अपने आप को अधिक भोजन खाने की अनुमति दे सकते हैं। जापान में दोपहर के भोजन में सूप खाने का रिवाज नहीं है। ऐपेटाइज़र में हमारी प्रसिद्ध सुशी और रोल शामिल हैं। आइए हम आपको याद दिलाएं कि रोल सुशी से किस प्रकार भिन्न हैं। रोल तैयार करने के लिए, भराई को चावल से ढक दिया जाता है और सूखे समुद्री शैवाल शीट, यानी नोरी में लपेट दिया जाता है। सुशी को अलग तरीके से तैयार किया जाता है: चावल की गेंद पर मछली का एक टुकड़ा या कोई अन्य उत्पाद रखा जाता है। सामान्य तौर पर, आप उबले हुए चावल से तिल के केक सहित कई विविध और एक ही समय में सरल व्यंजन तैयार कर सकते हैं। चावल पेय के आधार के रूप में भी काम करता है - खातिर और जापानी बियर।
आप सोयाबीन को नज़रअंदाज नहीं कर सकते, जिसका जापानी व्यंजनों में बहुत महत्व है। इनका उपयोग कई खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है, और बीन्स को उनके पोषण गुणों के कारण कभी-कभी सफेद मांस भी कहा जाता है। हम जानते हैं कि न केवल सॉस सोयाबीन से बनाया जाता है, बल्कि पनीर, डेसर्ट, सूप और भी बहुत कुछ बनाया जाता है। सोयाबीन से बने जापानी पनीर को टोफू कहा जाता है। सूप बनाने के लिए सोयाबीन को पीसा जाता है, मिसो शोरबा बनाने के लिए नमक और माल्ट मिलाया जाता है। सोया आटे से विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ बनाई जाती हैं।
जापानी व्यंजनों में पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ भी अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। जापान में, वे वे सब्जियाँ खाते हैं जिनसे हम परिचित हैं, साथ ही वे खाद्य पदार्थ भी खाते हैं जो या तो हमारे देश में आम नहीं हैं या अखाद्य माने जाते हैं। उदाहरणों में गिंगको नट्स और बर्डॉक रूट शामिल हैं, जिन्हें जापान में गोबो कहा जाता है।
जापानी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग समुद्री शैवाल है, जिसे कभी-कभी समुद्री सब्जियाँ भी कहा जाता है। आप लगभग पूरे तट पर खाद्य शैवाल एकत्र कर सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट लाल और भूरे समुद्री शैवाल हैं, जिन्हें नोरी और कोम्बू के नाम से जाना जाता है। वकासे और हिजिकी भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। कई वैज्ञानिकों को विश्वास है कि शैवाल के कारण ही अधिकांश जापानी लोग अच्छे स्वास्थ्य और दीर्घायु का आनंद लेते हैं।
जापान में अपेक्षाकृत छोटा क्षेत्र और उच्च जनसंख्या घनत्व है, जिसका अर्थ है कि यह बड़े खेतों पर खेती करने और बड़े पैमाने पर खेत बनाने का जोखिम नहीं उठा सकता है। लेकिन जापानी द्वीप चारों ओर से समुद्र से घिरे हुए हैं, जिनके उपहार जापानी व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। सभी प्रकार के समुद्री जीवन - मछली, केकड़े, शंख, ऑक्टोपस - स्थानीय व्यंजनों में चमक और विविधता जोड़ते हैं।
जापान में मछली सूप का आनंद सभी रेस्तरां में लिया जा सकता है। हालाँकि, आपको जापानी मछली सूप से मछली सूप की तरह समृद्धि की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। शोरबा तैयार करने के लिए, समुद्री भोजन और मछली को सब्जियों के साथ हल्का उबाला जाता है, और परोसने से ठीक पहले सभी घटकों को एक डिश में मिलाया जाता है। अक्सर शोरबा आमतौर पर सूखी "कद्दूकस की हुई" मछली और समुद्री शैवाल के आधार पर पकाया जाता है।
जापान में उबली हुई मछली को निमोनो कहा जाता है। लेकिन यह खाना पकाने की एकमात्र विधि से बहुत दूर है। लगभग हर जगह आप तली हुई, उबली हुई या पूरी तरह कच्ची मछली ऑर्डर कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई प्रकार की सुशी में सिरके और किसी प्रकार की चटनी के साथ पकाई गई कच्ची मछली का उपयोग किया जाता है।
सामान्य तौर पर जापानी व्यंजन हमारे लिए विदेशी हैं। लेकिन कुछ व्यंजन विशेष रूप से आश्चर्यजनक हैं। उदाहरण के लिए, जापान में एक व्यंजन है जिसका नाम "डांसिंग पर्च" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है। इस पाक व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको एक जीवित पर्च को उबलते पानी में उबालना होगा, उसके ऊपर सॉस डालना होगा, फिर उसे टुकड़ों में काटकर खाना होगा। भोजन खाने की प्रक्रिया के दौरान, पर्च जीवित रहता है, अपनी पूँछ पीटता है, अपने पंख हिलाता है... सहमत हूँ कि पश्चिमी सभ्यता के व्यक्ति के लिए यह चौंकाने वाली बात है।
उस डिश के बारे में अलग से बताना जरूरी है, जिसका आनंद लेने की कीमत आपकी अपनी जान हो सकती है। हम बात कर रहे हैं फुगु की. इस मछली से फुगुसाशी डिश तैयार की जाती है। मछली का आकार गोलाकार होता है। फुगु के शरीर पर कांटे होते हैं, और इसकी मांसपेशियों, कैवियार और यकृत में जहर होता है। जहर की शक्ति पोटेशियम साइनाइड और क्यूरे जैसे जहरों से दसियों गुना अधिक है। फुगु को जापान में हजारों वर्षों से पकाया जा रहा है। इस देश में हर साल कम से कम डेढ़ हजार टन जहरीली पफर मछली पकड़ी और खाई जाती है।
फुगु इतना जहरीला है कि एक मछली में मौजूद जहर तीस लोगों की जान लेने के लिए काफी है। फुगु तैयार करने वाले शेफ को एक विशेष स्कूल में प्रशिक्षण लेना होगा और उसे अपनी गतिविधियों को अंजाम देने का अधिकार देने वाला लाइसेंस प्राप्त करना होगा। पकाए गए पकवान के लिए रसोइया जिम्मेदार है, जो किसी भी तरह से सस्ता नहीं है। एक ग्राहक को जहर देने की कीमत रसोइये का जीवन है: यदि ग्राहक को पके हुए फुगु द्वारा जहर दिया जाता है, तो रसोइया हारा-किरी करने के लिए बाध्य है।
फुगुसाशी को मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित बनाने के लिए, मछली से लगभग सारा जहर खत्म किया जाना चाहिए। हालाँकि, जहर का एक छोटा सा हिस्सा अभी भी बचा हुआ है - इससे फुगुसाशी खाने वाले व्यक्ति को हल्का नशा महसूस हो सकता है। जहर को खत्म करने के लिए रसोइया मछली के उन सभी हिस्सों को हटा देता है जिनमें जहर होता है। फुगु पट्टिका को पारदर्शी स्लाइस में काटा जाता है और बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है। हालाँकि, हर साल दर्जनों लोग फुगु विषाक्तता से पीड़ित होते हैं। लेकिन इससे किसी भी तरह से एक्सट्रीम डिश की लोकप्रियता कम नहीं होती।
जापान में विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन की तुलना में मांस व्यंजन और पोल्ट्री व्यंजन कम आम हैं। लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक यकीटोरी है - मूलतः चिकन कबाब। इस कबाब के लिए चिकन के टुकड़े नियमित कबाब की तुलना में बहुत छोटे होते हैं, और सींक की जगह बांस की छड़ी का उपयोग किया जाता है। जापान में बटेर का मांस काफी आम है। इन पक्षियों को कई निजी प्रांगणों में देखा जा सकता है। इनका पालन-पोषण मुर्गियों या बत्तखों की तरह ही किया जाता है। लेकिन मेमना, वील, बीफ और पोर्क जैसे मांस के मामले में जापानी बहुत अधिक विनम्र हैं। यह मांस बहुत महंगा होता है इसलिए इसका प्रयोग बहुत ही कम किया जाता है।
जापानी व्यंजनों में मुख्य भूमिकाओं में से एक सॉस द्वारा निभाई जाती है, जिसमें विभिन्न घटक होते हैं: सोया सॉस, मिसो, सिरका, साके, मिरिन और शोयू। वैसे, साके राइस को वोदका कहना पूरी तरह से सही नहीं है। तैयारी के सिद्धांत के अनुसार, यह पेय शराब की तरह है। और खातिर की डिग्री शराब के करीब है - 16 से अधिक नहीं।
शायद जापान में सबसे लोकप्रिय पेय ग्रीन टी है। चाय समारोह का वर्णन एक अलग लेख का हकदार है, क्योंकि यह वास्तव में एक जादुई प्रक्रिया है।
शियोथु - चावल की शराब
सुशी न केवल आनंद है, बल्कि जोखिम भी है
जापानी व्यंजन मिठाई
हमारी मेज पर चीनी व्यंजन
घर पर सुशी को सही ढंग से पकाना
घर पर खाना ऑर्डर करने के फायदे
जापान में महिलाएं औसतन 86 वर्ष की आयु तक पहुंचती हैं, जो दुनिया में कहीं भी सबसे अधिक जीवन प्रत्याशा है। इसका कारण, अन्य बातों के अलावा, जापानियों के जीवन दृष्टिकोण में निहित है - विशेष रूप से जो पुरानी पीढ़ी के हैं: एक स्वस्थ शरीर में एक स्वस्थ दिमाग रहता है, और एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए गति और पोषण बहुत महत्वपूर्ण हैं।
जापानी जीवनशैली का अर्थ है कम वजन वाले लोग, लंबी जीवन प्रत्याशा और स्तन कैंसर की कम घटनाएं: जापानी आहार उनके स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जापानी वास्तव में कैसा खाते हैं?
जापानी आहार में लगभग सौ खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं
जापानी पोषण रहस्य
जापानी लोग कम वसा वाला आहार पसंद करते हैं। चावल आहार का मुख्य उत्पाद है। जापानियों के अन्य मुख्य खाद्य पदार्थ मुख्यतः समुद्र से आते हैं। वे शायद ही कभी मांस खाते हैं. मात्रा से अधिक गुणवत्ता चुनें. और यद्यपि उत्पाद कुछ अधिक महंगे होंगे और इसलिए मेनू पर इतनी बार मौजूद नहीं होंगे, वे अधिक स्वास्थ्य लाभ लाएंगे।
जापानी नाश्ता
जापानी न्यूनतम वसा और चीनी का उपयोग करते हैं; यहां तक कि मीठे व्यंजनों में भी बहुत कम चीनी होती है। जापान में दिन के किसी भी समय पी जाने वाली विभिन्न प्रकार की चाय भी कई लाभ पहुंचाती है। हरी चाय विशेष रूप से लोकप्रिय है - यह स्ट्रोक को रोकती है।
वागाशी - पारंपरिक जापानी मिठाई, इसमें न्यूनतम चीनी होती है, जो यूरोपीय और अमेरिकियों में अतिरिक्त वजन का एक कारण है।
1- विविधता- स्वास्थ्य की गारंटी. जापानियों का मानना है कि आपको प्रतिदिन कई अलग-अलग सामग्री खाने की ज़रूरत है। इसके लिए धन्यवाद, शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त होते हैं और सभी स्वादों को संतुष्ट किया जाता है, जो बदले में, भूख के तीव्र हमलों को रोकता है। हमारी संस्कृति के विपरीत, जिसमें प्रति सप्ताह केवल 20-30 विभिन्न खाद्य पदार्थ मेज पर दिखाई देते हैं, जापान में लगभग 100 हैं। उनके उदाहरण का अनुसरण करते हुए, हमें मिश्रण करना चाहिए, उदाहरण के लिए, सब्जियों या मसालों की एक बड़ी विविधता, जैसे तिल के बीज , अदरक और वसाबी।
आउटडोर चाय समारोह. जापानी रोजाना ग्रीन टी पीते हैं, जिससे स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है
2- भरपूर नाश्ता.आटा उत्पादों से युक्त, थोड़े समय के लिए तृप्ति की भावना बनाए रखता है। जापानी लोग मछली और सब्जियाँ, समुद्री शैवाल और नट्टो और पास्ता खाना पसंद करते हैं। बेशक, हम आपको सुबह-सुबह मछली खाने की सलाह नहीं देंगे, लेकिन हम दृढ़ता से सलाह देते हैं कि बन्स और सैंडविच को टोफू से बदल दें।
3- सोया, मछली और चावल.जापानी व्यंजनों के मुख्य उत्पादों में बीमारियों और त्वचा की उम्र बढ़ने के खिलाफ असली रामबाण औषधि है: सोयाबीनइसमें कई असंतृप्त फैटी एसिड और पौधों के अर्क होते हैं जो हमारी त्वचा को नमी प्रदान करते हैं और महीन झुर्रियों को दूर करते हैं।
चावल(अपने शुद्ध रूप में) जापानी आहार में प्रतिदिन मौजूद रहता है। चावल नमी को अवशोषित करता है, इसमें मौजूद फाइबर और विटामिन के कारण चयापचय और वसा जलने को उत्तेजित करता है। (जिस शोरबा में आपने चावल पकाया है उसे कभी भी बाहर न फेंकें। यह एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है और अच्छे स्वास्थ्य को बहाल करने का एक तरीका है)।
में मछलीइसमें महत्वपूर्ण ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। इसलिए जितनी बार संभव हो मछली और टोफू, एडामे सोयाबीन या मिसो सूप खाएं।
टोफू पनीर के साथ जापान में सबसे लोकप्रिय मिसो सूप
4- हर काटने का आनंद लें.पेट भर कर मत खाओ - यही मुख्य रहस्य है! छोटे हिस्से का सेवन धीरे-धीरे और होशपूर्वक, या दूसरे शब्दों में, आनंद के साथ करना चाहिए। चॉपस्टिक के साथ खाने की परंपरा इसमें योगदान करती है - यह कांटा और चाकू की तुलना में धीमा हो जाता है।
5- शैवाल, शैवाल, शैवाल।बहुत से लोग समुद्री शैवाल को सुशी के कारण जानते हैं: स्वादिष्ट रोल मुख्य रूप से समुद्री शैवाल की चादरों में लपेटे जाते हैं। जापानी इस बात पर जोर देते हैं कि यह शैवाल ही है जो युवाओं और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। नोरी, केल्प, वेकैम और कोम्बू सबसे प्रसिद्ध समुद्री शैवाल हैं, जिनका उपयोग सूप और सलाद और साइड डिश के रूप में भी किया जाता है।
6- तलना, पकाना, स्टू करना।सब्जियों और गोमांस को वसा के बिना पूरी तरह से तला जा सकता है; इसके लिए तेल के साथ फ्राइंग पैन आवश्यक नहीं है। यदि आप मछली, सब्जियां या आटा उत्पादों को भाप से पकाते हैं, तो उनमें मौजूद पोषक तत्व बरकरार रहेंगे। मांस, मछली और सब्जियों को शोरबा या पानी में पकाना बेहतर है, वह भी बिना वसा मिलाए।
एलेक्जेंड्रा लैपशिना
