Cómo encurtir el ajo en casa. Ajo marinado en casa receta

El ajo en escabeche preparado en casa es un aperitivo raro para platos de carne, gelatina, borscht. Las recetas que ofrezco son rápidas y nada complicadas, te llevarán muy poco tiempo. En combinación con varias especias y especias, el sabor de la verdura se volverá más suave, no tan picante como fresco. Además, no está amenazado por el mal aliento, por lo que muchos rechazan un vegetal saludable. Si quieres comer ajo, y para que no te quede nada, haz un escabeche para el invierno. Los clavos perderán su sabor "maligno", pero las propiedades beneficiosas se conservarán por completo.

Se prepara el ajo pelado, los dientes y las cabezas enteras.

Lo que se puede agregar a la marinada:

Condimentos de lúpulo-suneli, pimientos dulces y amargos de cualquier tipo, laurel, salsa de soja, eneldo, hojas de grosella. Muchos prefieren la opción de mercado, con remolacha.

Puede diversificar de forma independiente cada una de las recetas propuestas con aditivos y obtener un sabor diferente de la marinada.

Cómo encurtir rápidamente el ajo con los dientes

Aquí hay una receta clásica para hacer una deliciosa pieza de trabajo. Para velocidad de marinado, desmonte la cabeza en dientes.

Para la marinada:

• El agua es un vaso.
• Sal - mesa, sin tobogán, una cuchara.
• Azúcar - 2 cucharadas.

Receta de marinado rápido:

1. Para limpiar rápidamente el cabezal, escáldalo e inmediatamente vierte agua fría sobre él. Después de la manipulación, no será difícil desmontar en dientes.
2. Coloque los dientes firmemente en el frasco (recomiendo tomar los pequeños).
3. Hervir el adobo: añadir las especias para el adobo al agua hirviendo, cuando vuelva a hervir y la sal y el azúcar se disuelvan, verter el vinagre.
4. Inmediatamente apaga el fuego, vierte el contenido de las latas encima.
5. Dejar sobre la mesa, cubierto con una toalla.
6. Cuando la pieza de trabajo se haya enfriado, muévala al frío (cúbrala con una servilleta, pero aún es demasiado pronto para cerrar las tapas, el ajo debe madurar).
7. Una semana después, los clavos estarán listos. Cierra con tapas de nylon y deja en un lugar frío. Noté que cuanto más tiempo reposa, más sabroso es el ajo en escabeche.

Receta para marinar con clavo para el invierno.

Otra receta rápida de clavo de olor en escabeche. Resultarán deliciosos dientes de ajo crujientes.

Necesitaría:

• Ajo - 500 gr.

Para la marinada:

• Agua - 100 ml.
• Vinagre - 100 ml.
• Lúpulo Suneli - 2 cucharas pequeñas.
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Granos de pimienta - 4 piezas
• Sal - 10 gr.
• Azúcar - 30 gr.

Cocinando:

1. Hervir la marinada agregando especias de la lista de ingredientes. Enfriarse.
2. Hervir agua con sal en una cacerola separada, echarle clavos.
3. Después de 3 minutos, pescar y enjuagar con agua fría.
4. Llene un frasco con clavos y vierta sobre la marinada enfriada.
5. Cubra los frascos con papel o papel de seda. Espere 4 días, luego proceda a la prueba.

Ajo en escabeche con remolacha - una receta como en el mercado

Es increíblemente difícil pasar por delante de los tarros de ajo en un adobo de remolacha rosa en el mercado. ¿Por qué no aprender la receta y hacer un par de frascos para el invierno en casa? Sostenga, coseche y disfrute. Hacer cabezas enteras, como las que venden en el mercado.

Tomar:

• Ajo - kilogramo.
• Remolachas grandes - 1-2 piezas
• Agua - 2 vasos.
• Vinagre de mesa - 2 cucharas grandes.
• Sal - 2 cucharas grandes.
• El azúcar es una cuchara.
• Sombrillas de eneldo.

Cómo encurtir cabezas de ajo con remolacha:

1. Te aconsejo que no tomes cabezas de ajo grandes, se marinarán más rápido. Póngalos en una cacerola, quitando las cáscaras innecesarias en la parte superior. Verter en agua hirviendo durante 10 minutos.
2. Después de un tiempo predeterminado, drene el líquido, póngalo de un colador en una cacerola. Cabezas frías.
3. Es más conveniente hacer preparaciones caseras en cazo, pero también se puede hacer en tarros o recipientes, mejor hacer pequeños de golpe, para un par de raciones.
4. Agregue eneldo al ajo.
5. Pelar y picar la remolacha. Espolvorear las cabezas.
6. Hervir la marinada hirviendo agua y agregando especias. Vierta el vinagre cuando el agua ya esté hirviendo.
7. Enfriar la marinada, verter en un recipiente. Cierre la tapa y olvídese durante 10-14 días. Entrena tu voluntad, aunque es muy difícil.
8. La marinada comenzará a fermentar, si hay mucha espuma, retírala. Después del final del proceso de fermentación, se puede degustar el ajo. De la sartén, si está en escabeche, transfiera el ajo en escabeche a los frascos. Encuentre un lugar fresco para el almacenamiento.

Marinar en georgiano con cabezas enteras

Necesitará:

• Cabezas de ajo - 1 kg.
• Sal - 4 cucharadas.
• Azúcar - 5 cucharadas.
• Estragón.
• Vinagre - 400 ml.
• Agua - 400 ml.

Cómo hacer:

1. Tome ajos tiernos, pele un poco, pero no completamente, para que los dientes no se deshagan.
2. Escaldar, untar y espolvorear generosamente con sal mientras esté caliente. No tenga miedo de salar en exceso, no tome un vegetal extra.
3. Coloque las cabezas enfriadas en un frasco grande en capas.
4. La primera es una capa de cabezas, luego el estragón. Llena el frasco hasta arriba.
5. Diluya el vinagre con agua fría, vierta en un recipiente.
6. Cubra el cuello con una gasa o una servilleta. Dejar marinar durante 1-2 semanas.

Ajo Encurtido Coreano

Otro plato que es imposible pasar por alto en el mercado es la versión coreana del bocadillo de ajo. Para la cosecha, se toma ajo maduro, pero es preferible que sea joven, tiene un olor menos fuerte.

Consejo: un adobo gourmet es una maravillosa salsa con sabor a ajo. Se puede usar por separado del ajo, almacenado en un frasco. Irá a aderezar ensaladas y carnes.

• Dientes de ajo, sin pelar - 1 kg.
• Vinagre 9% - una taza (200-230 ml.).
• Salsa de soya - 4 tazas (800 ml.).
• Condimento para zanahorias coreanas - opcional.
• Ají, cebolla, zanahoria, también según el deseo.

Receta paso a paso:

1. No te laves los dientes, hazlo, si quieres, antes de comer.
2. Poner en un frasco, llenarlo con agua fría. Después de 30 minutos, drene el agua y mida el volumen. Anótalo para no olvidar, necesitaremos el número cuando empecemos a llenar la conserva con salsa de soja.
3. Después de drenar el líquido, vierta el vinagre. Si quedan clavos en la superficie, agregue agua.
4. Cubrir con una servilleta, poner durante 7 días en un lugar oscuro. Mire periódicamente, si el nivel de vinagre ha descendido por debajo del nivel de ajo, agregue un poco de vinagre o presione hacia abajo con opresión.
5. Después de una semana, hierva la salsa de soja durante 10 minutos (recuerde, medimos su cantidad) con especias si lo desea.
6. En esta etapa, las zanahorias, las cebollas y los pimientos picantes, cortados en aros, se colocan en ajo en escabeche.
7. Vierta la salsa picante en el frasco, llenando 1/3 de su capacidad.
8. Deje que la salsa se enfríe para que los clavos salgan crujientes.
9. Drene el vinagre del frasco, agregue la salsa en su lugar.
10. Guarda el vinagre, escribí arriba, te vendrá bien para aliñar ensaladas y cocinar carnes.
11. Cierre los frascos con tapas y manténgalos en frío durante 3 semanas. El ajo estará listo un poco antes, pero es mejor esperar.

¡Atención! El ajo al estilo coreano puede volverse azul verdoso. No te preocupes, este es un proceso natural.

Vídeo receta de deliciosos ajos encurtidos caseros con remolacha

La receta para cosechar ajo en escabeche para el invierno es tan simple que incluso los recolectores novatos pueden hacerlo. ¡Felices tardes de invierno!

En nuestro país, se ama el ajo y las amas de casa están felices de usarlo para preparar sus obras maestras culinarias. Pero no todos saben cómo preparar especias para el invierno. Y puedes hacer esto, por ejemplo, marinando el ajo con cabezas enteras. Resultará un maravilloso refrigerio independiente, así como una adición fragante a la carne, platos de verduras, diversas salsas y ensaladas.

Veamos cómo preparar cabezas de ajo en escabeche de varias maneras:

Entonces, cocinamos ajo en escabeche para el invierno - recetas

ajo instantaneo

Para 1 kg de ajo fresco y jugoso necesitarás: hojas de laurel, yemas de clavo, esencia de vinagre (70%), una mezcla de granos de pimienta. Naturalmente, no se puede prescindir del azúcar y la sal.

Cocinando:

Pelar las cabezas desde arriba, secar la cáscara, cortar las raíces. Blanquear en agua hirviendo durante 3 minutos. Retirar con una cuchara ranurada, poner en un colador, verter con agua fría. Dejar sobre una toalla para que absorba el exceso de líquido.

Preparemos la marinada: hierva el agua, agregue la cantidad adecuada de sal y azúcar. Una jarra de un litro necesitará aproximadamente 1 cucharada de sal y 3 de azúcar. Hervir, cocinar por 3 minutos.

Prepare los frascos y las tapas para cerrar: lave con soda, coloque en una cacerola amplia con agua boca abajo, coloque las tapas en el fondo de la cacerola. Hierva durante 20 minutos, retire los frascos calientes con un guante de cocina o una toalla seca (para no quemarse), póngalos boca abajo sobre una toalla limpia. Deja las tapas en una olla con agua.

Tome un frasco, ponga cabezas de ajo en él, agregue especias (por litro: 6 granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 3 dientes). Rellenar hasta el cuello con la marinada caliente. Agregue 1 cucharadita de esencia, enrolle.

Dar la vuelta, cubrir con una manta caliente. Después de un día, puede guardarlo para guardarlo. Un refrigerio preparado de acuerdo con esta receta se puede probar en una semana.

Con rábano picante y pimiento picante

Para encurtir, tome mejor el ajo joven, es más suave y sabroso. Además, necesitará: algunas raíces de rábano picante, brotes de clavo, pimientos picantes y granos de pimienta, esencia de vinagre (70%), agua hervida.

Cocinando:

Retire la cáscara superior de las cabezas, corte con cuidado las raíces para que la cabeza no se deshaga. Ponga el ajo en una sartén esmaltada grande, cambiando con especias. Por 1 kg de ajo: 1 pimiento picante (picado), raíz de rábano picante picada en trozos, 4 dientes, 1 cucharadita de granos de pimienta.

Preparemos la marinada: hervir 2 litros de agua, añadir 3 cucharadas de sal (colmada), 6 cucharadas de azúcar. Hervir 3 min. Luego enfríate. Vierta la marinada enfriada en la olla con el ajo. Cubra con una gasa gruesa (dóblela varias veces), cubra con una tapa. Retire a una habitación fresca.

La merienda estará lista en 3 semanas. El ajo puede volverse verde, especialmente comprado, y no de tu propia cosecha, pero no te preocupes, puedes comerlo.

Ahora prepare los frascos como se describe en la primera receta. Escurra la marinada de la sartén, en otra, hierva, cocine por 5 minutos. Mientras hierve, coloque las cabezas en frascos. Rellene cada uno con la marinada caliente, vierta 1 cucharadita de esencia, enrolle.

Snack bar con especias

Otra receta rápida. Para 1 kg necesitamos: unos 2 litros de agua, un poco más de medio vaso de vinagre débil al 9%, 2 cucharadas de sal, 4-5 cucharadas de azúcar. Prepare las especias: guisantes negros y de pimienta de Jamaica, raíz de perejil, 1 cucharadita de mejorana seca, hojas de rábano picante.

Cocinando:

Retire la cáscara superior de las cabezas, corte las raíces. Lavar, poner en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego retírelo con una cuchara ranurada, colóquelo en un colador y vierta agua fría. Prepare frascos con tapas como describimos en la primera receta.

Cocinemos la marinada: Hervir agua, agregar vinagre, sal y azúcar. Hervir 3 min.

Coloque las especias, las hojas de rábano picante en frascos calientes. Luego, cabezas de ajo (apretadas), vierta la marinada hirviendo, enrolle, caliente. Después de un día, puede quitar el ajo en escabeche para almacenarlo durante el invierno.

Y aquí está cómo cocinar ajo en escabeche - recetas:

Con salsa de soja: una receta adaptada de la cocina coreana.

Por 1 kg de ajo tomaremos: un vaso de vinagre de mesa (9%), 200 ml de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar.

Cocinando:

Prepare el ajo: retire la cáscara superior, las raíces, lave, seque con una toalla. Poner en una cacerola, llenar con agua mezclada con vinagre. La marinada debe cubrir el ajo, pero no debe ser mucho, alrededor de 2 litros. Cubrir, poner en una habitación fresca durante una semana.

Cuando venza el tiempo establecido para el decapado, coloque las cabezas en frascos limpios, hervidos y calientes. En un recipiente aparte, hierva la salsa de soja durante 10 minutos, en la que vierta el azúcar. Vierta la marinada restante en la cacerola en una cacerola limpia, también hierva, aproximadamente 5 minutos.

Vierta los frascos calientes de ajo hasta la mitad con la marinada caliente, luego agregue la misma cantidad de salsa de soya a cada uno. O mezcle ambos de antemano y luego vierta las cabezas de ajo en frascos (hasta el cuello) con la mezcla. Enrolle con tapas hervidas, voltee, cubra más caliente. Almacenar en un día. La comida enlatada estará lista en aproximadamente un mes.

ajo salado

Finalmente, considere otra receta interesante:

Por 1 kg de ajo tomaremos: 2 hojas de cerezo y grosella, eneldo, 1 hoja de rábano picante, 120 g de sal gruesa (por 1,5 l de agua). No tomes sal yodada, no es apta para salazón.

Cocinando:

Preparado como se describió anteriormente, lavar las cabezas. Hervir agua, agregar sal, hervir 3 min. Refréscate un poco.

Coloque las especias en frascos limpios, apisone bien el ajo. Llene los frascos con salmuera hasta el tope. Cubra cada uno con una servilleta de gasa (doble la gasa 3 veces), vendaje. Poner en una habitación fresca durante una semana. Luego retire la gasa, cubra con tapas de plástico, póngala en el refrigerador. El aperitivo se puede degustar en aproximadamente un mes.

Prefacio

Probablemente haya pocas personas que, en pleno invierno, rechacen la oportunidad de hacerse con ajos encurtidos con clavos, un tarro de pepinos o tomates caseros y disfrutar de los frutos de su propio trabajo. Sin embargo, hay muchas otras recetas no menos sabrosas y saludables para productos no tan familiares, pero bastante asequibles. En medio de los preparativos otoñales, será especialmente oportuna una receta sobre cómo hacer ajos en escabeche con clavos.

De hecho, no se puede decir que esta hortaliza sea un producto raro para nuestras latitudes. Pocas mesas están completas sin este condimento, fresco o seco. Pero no todos conocen las recetas de cómo prepararlo para el invierno.

Condimento fresco picante para la mesa

Cabe mencionar que el ajo en escabeche para el invierno también es útil y también tiene un sabor agradable, sin recompensar al que lo come con consecuencias indeseables en forma de mal aliento. Por supuesto, puede comprar un producto terminado en una tienda, pero además de las vitaminas, dicho ajo también contiene aditivos artificiales y, más aún, no puede arreglar nada en la marinada a su gusto. Pero, si encurtes el ajo en casa, queda un amplio campo para la creatividad y la confianza de que no hay nada superfluo en tal preparación.

Preparación casera útil para el invierno.

Sin embargo, a pesar de todas sus ventajas, debe recordarse que, como muchas sustancias curativas, el ajo en escabeche es útil con moderación. Y en caso de exceder la norma o en presencia de reacciones alérgicas, con una mayor sensibilidad a los fitoncidios del ajo, el cuerpo puede reaccionar con dolor de cabeza, atención distraída y una disminución en la velocidad de reacción. Además, para las enfermedades del tracto gastrointestinal, dicho producto, como cualquier verdura en escabeche, debe usarse con precaución.

Esta receta es adecuada para aquellos a los que no les gusta esperar y prefieren una porción recién preparada. Dicho producto se prepara rápidamente, pero la receta no es aplicable para el almacenamiento a largo plazo.

Ingredientes:

• Ajo: 1 kg;
• Agua: 1l;
• Sal: 2 cucharadas. l.;
• Azúcar: 5 cucharadas. l.;
• Vinagre (9%): 100 ml.

Sumerja las cabezas de ajo peladas de la densa cáscara superior en agua hirviendo y manténgalas allí durante 2-3 minutos. Después de eso, retire rápidamente y, rociando con agua helada, transfiera a frascos de vidrio preparados.

Dientes de ajo pelados

Hervir la marinada: verter sal y azúcar en 1 litro de agua hirviendo, esperar a que se disuelvan los cristales, agregar vinagre y retirar del fuego, verter sobre la verdura mientras la marinada está caliente.

Para aquellos a quienes les gusta una versión más picante de la marinada, pueden agregar clavo, orégano, granos de pimienta, laurel. En este caso, el tiempo de ebullición aumenta en medio minuto, después de lo cual la marinada debe filtrarse y verterse en frascos.

A medida que los frascos se enfríen, póngalos en el refrigerador y después de 3 días podrá disfrutar del producto terminado.

Producto terminado en frascos.

Otra receta sencilla de cómo cocinar ajos encurtidos, pero ahora en frío: llenar una jarra de tres litros con dientes sin pelar. Vierta un vaso de vinagre de mesa, agregue agua hervida hasta la parte superior, cubra con una tapa y escóndalo en el refrigerador (posiblemente en el sótano) durante un mes.

Después de este período, drene el líquido y vuelva a colocar los dientes de ajo lavados en el frasco, esta vez vierta la marinada previamente enfriada preparada con agua, 300 ml de vinagre de vino, sal y azúcar (2 cucharadas cada uno). Vuelva a colocar el frasco en un lugar fresco y déjelo reposar durante otro mes. Después de este período, el producto estará listo.

Según esta receta, el plato es tierno y jugoso. Se aconseja a los amantes de las preparaciones más picantes que añadan más vinagre.

Ingredientes:

• Ajo: 8 cabezas;
• Agua: 450 ml;
• Sal: 1,5 cucharadas;
• Azúcar: 1,5 cucharadas;
• Vinagre: 50 ml;
• Remolacha: 300g

Ralla las remolachas agregando 1 cucharada. agua, luego exprima el jugo a través de una gasa o colar.

El ajo cabe en el frasco con los dientes, por lo que será necesario dividir y pelar las cabezas. Blanquee la especia ya pelada durante varios minutos en agua hirviendo, luego enfríe inmediatamente el campo con agua corriente.

Para la marinada, mezcle el jugo de remolacha, el agua, el resto de los ingredientes y deje hervir, pero no hierva (!).

Coloque el ajo preparado en un frasco estéril y vierta sobre la marinada caliente. Selle con una tapa (o enrolle). Cuanto más tiempo se almacena un producto de este tipo, más sabroso es.

Ajo en adobo de remolacha caliente

Para preparar ajo en escabeche en coreano, no es necesario tener cabezas tiernas a mano. El ajo comprado mucho más tarde, que también se conserva en escabeche con dientes sin pelar, es bastante adecuado. Para preparar 1 kg de ajo, necesitas 1 taza de vinagre común y 4 tazas de salsa de soya.

Cocinando:

1. En primer lugar, los dientes de ajo deben lavarse y secarse a fondo. Luego, transfiriendo el ajo a un frasco limpio, viértalo con vinagre, diluido con un poco de agua. De esta forma, el producto debe permanecer en un lugar fresco, sin luz durante 6-7 días.
2. Después de una semana, saque el ajo, póngalo en otros frascos esterilizados, llenándolos no hasta el tope, sino hasta la mitad.
3. Hierva la salsa de soja a fuego medio durante unos 10 minutos, enfríe y vierta los frascos con clavos hasta el cuello. Ahora puedes enrollarlo y ponerlo en la despensa o en el sótano. El encurtido completo tomará alrededor de 3 semanas, después de lo cual se pueden abrir los frascos y servir el ajo.

No solo los coreanos, sino también los residentes del Cáucaso saben cómo encurtir el ajo. Para ellos, este plato es familiar y siempre resulta especialmente sabroso debido a la adición de hierbas y especias.

Ajo marinado con hierbas y especias

Esta verdura difiere en estilo caucásico, principalmente en que se fermenta antes de encurtir. Además, este proceso tarda unos 40 días. Para hacer esto, la salmuera primero se hierve: por 1 litro de agua, 2 cucharadas. azúcar, 1 cucharada. sal, 2 hojas de laurel. La salmuera se enfría y se vierte en un recipiente con ajo.

Si el ajo es joven, no se puede pelar, pero es recomendable liberar primero la verdura tardía de la cáscara. Se fermenta y se adoba con clavo.

La verdura llena de salmuera se deja en un lugar cálido bajo opresión durante 5 semanas. Cuando los dientes de ajo se vuelven translúcidos, puede pasar a la etapa de decapado. La salmuera vieja gastada se vierte y se prepara una nueva para un nuevo llenado. Esta salmuera incluye: 2 cdas. sal, 2 cucharaditas azúcar, un par de palitos de clavo, 3 hojas de laurel, pimienta de Jamaica y 1 des. yo esencia de vinagre En esta marinada, hierva el ajo, luego enfríelo y guárdelo en el refrigerador bajo una tapa de plástico.

Pero el ajo en escabeche en georgiano implica el uso de cabezas enteras de ajos tiernos. También se quita la cáscara superior, dejando solo una capa delgada para que las cabezas no se deshagan. Un kilogramo de ajo preparado de esta manera se escalda con agua hirviendo y se coloca sobre una capa de sal. También se rocía sal sobre las cabezas. Después de 4 horas, el ajo se sacude de la sal y se coloca en frascos, cambiando el ajo y el estragón en capas. El vinagre de vino se diluye con agua aproximadamente 2/1, se calienta hasta que hierva (nunca hierva) y se vierte en tarros de ajo.

Tapan los frascos con un paño y los limpian en la bodega o en el refrigerador por un período de 7 días.

Después de eso, el ajo está listo para comer.

Vegetales listos para comer en salsa de vino

El ajo marinado al estilo armenio tiene muchas opciones de recetas. Se diferencian entre sí principalmente en varios aditivos. Pueden ser membranas de nuez o jugo de uva.

Sin embargo, el ajo en escabeche al estilo armenio no tiene una gran demanda debido a la complejidad de la receta y el gran consumo de jugo de uva, sin mencionar el esfuerzo realizado. Pocas personas están listas para cambiar el relleno por uno nuevo durante casi un mes todos los días, y surge una opción costosa.

ajo en escabeche armenio

Mucho más fácil en este sentido es el ajo en escabeche al estilo azerbaiyano. Para su preparación, la especia se pela, se lava y se vierte en un frasco. Después de preparar la marinada: 3 cucharadas. agua, 1 cucharada vinagre, 1 cucharada. sal y 1,5 cucharadas. Sáhara. Al gusto, puede agregar verduras, rábano picante, laurel y pimienta. Marinado durante 2-3 días y servido en la mesa.

Como se puede ver en lo anterior, hay muchas recetas para cosechar ajo para el invierno. Quizás alguien obtenga su propia receta original basada en la que ya probó. Lo principal no es el cumplimiento de la receta, sino el placer del resultado. ¡Disfrute de su comida!

El ajo se ha arraigado durante mucho tiempo en el nicho de los cultivos de jardín como una planta con beneficios excepcionales para el sistema inmunológico del cuerpo. Además, hoy en día es difícil imaginar la cocina mundial sin este producto. De sabor picante, crujiente y sabroso, el ajo se ha convertido en un ingrediente en las recetas de un gran número de platos populares, salsas y condimentos. Ignorando daños menores, muchos lo mastican con cabezas enteras peladas. Una gran alternativa al ajo fresco es su contraparte en escabeche. Habiendo conservado adecuadamente los bulbos, puede disfrutar de su sabor favorito en el invierno.

Propiedades útiles del ajo.

El ajo es un almacén de aceites esenciales, vitaminas de los grupos B, PP, C, D, fitoncidas. También contiene muchos minerales: sodio, calcio, potasio y también hierro, manganeso, magnesio, yodo, etc. Hay más de cien variedades de sulfuros en el ajo, cuyas propiedades lo convierten en un luchador contra virus y bacterias:

• estafilococos;
• "culpables" de disentería y fiebre tifoidea;
• hongos patógenos y levaduras.

Otra misión del ajo es un efecto positivo sobre la sangre y el sistema cardiovascular. Al comer una porción del producto por día, usted:

• reducir el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular;
• normalizar la coagulación de la sangre y prevenir la formación de coágulos de sangre;
• regular la composición lipídica de la sangre;

El ajo es muy útil para diferentes sistemas del cuerpo humano.

• reducir la cantidad de colesterol malo en el cuerpo;
• ayudar a la absorción de glucosa;
• bajar su presión arterial.

Estudios separados prueban: el uso constante del producto es útil para la lucha y prevención del cáncer y enfermedades de la próstata. Otros beneficios para la salud del ajo incluyen:

1. Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso (solo en forma cruda).
2. Fortalece el sistema inmunológico. Por lo tanto, es especialmente útil durante el período de primavera beriberi.
3. Como antibiótico natural, hace frente perfectamente a los virus que causan el SARS, etc.
4. Ayuda con la artritis y otras disfunciones articulares.
5. Normaliza la digestión, estimulando la secreción de bilis. No en vano, el ajo es un invitado frecuente en las recetas de platos grasos.
6. Debido a sus propiedades antisépticas, previene infecciones intestinales.

Consejo. El ajo es un antiséptico tan hábil que se recomienda comerlo antes de beber un plato o agua de la que se dude de la calidad.

Propiedades nocivas del ajo.

El ajo es un excelente sanador natural. Pero no es una panacea milagrosa para absolutamente todas las dolencias. Como suele suceder, las ventajas del producto tienen un lado negativo. La adición constante de ajo a la comida realmente ayuda a limpiar la sangre del colesterol malo, pero no por mucho tiempo. Después de un par de meses, el indicador volverá a subir, por lo que el producto es bueno solo como un elemento auxiliar de la dieta, sin otras medidas será de poca utilidad.

Las propiedades positivas del ajo pueden provocar algunas exacerbaciones. Los médicos no recomiendan comerlo para personas con hipotensión, presión arterial crónicamente baja. La peculiaridad del sabor y la composición limitan los beneficios en enfermedades del tracto gastrointestinal, 12 úlceras duodenales, así como en el hígado y los riñones. Si tiene gastritis crónica, sufre de anemia o pancreatitis, es mejor excluir completamente el ajo de la dieta, al menos en su forma cruda. Recomendaciones similares: para enfermedades del sistema genitourinario, exacerbación de las hemorroides. Los médicos aconsejan abstenerse de platos de ajo para madres lactantes y mujeres embarazadas.

No comer ajo crudo para personas con enfermedades gastrointestinales.

Demasiado ajo puede causar dolores de cabeza e incluso ataques epilépticos. En general, debido al contenido del ion sulfanil-hidroxilo, la cultura tiene un efecto negativo en el cerebro humano, la velocidad del pensamiento, la reacción. Los efectos nocivos del ajo en el cuerpo incluyen un fuerte y mal aliento. Además, el producto es un excelente estimulante del apetito, por lo que si está a dieta, el contenido calórico del ajo en sí no hará ningún daño, pero comenzará la secreción de jugo gástrico.

¡Atención! Incluso si no tiene contraindicaciones visibles o intolerancia individual al uso del ajo, debe comerlo en porciones pequeñas, ya que contiene toxinas.

Cabezas De Ajo En Escabeche: Receta De Solución De Sal

Una excelente manera de preservar el sabor del ajo mientras se deshace del mal aliento es encurtir el producto. Algunas de las cualidades útiles se perderán, pero la merienda vale la pena. De hecho, a veces la marinada es la única forma de conservar el ajo para el invierno y la primavera. La mejor manera de marinar es con cabezas enteras. Necesitará:

• capacidad;
• jarras de vidrio;
• ajo - tanto como quepa;
• sal;
• azúcar;
• vinagre 9%;
• agua;
• condimentos al gusto.

La receta es sencilla:

1. Primero, pele el ajo de la cáscara áspera. En este caso, los dientes deben mantenerse juntos.
2. Antes de marinar, sumerja las cabezas en agua salada y colóquelas en un lugar oscuro durante 1 semana. La solución se prepara de la siguiente manera: para 1 litro - 6 cucharadas. yo sal.
3. Prepare la marinada: mezcle 0,3 litros de agua, 0,2 litros de vinagre, 1 cucharada. yo azúcar y sal Puedes agregarle especias, pimienta, laurel.
4. Saca el ajo de la solución salina. Lavar y preparar los frascos.
5. Coloque las cabezas en frascos, llénelos con la marinada, colóquelos en un lugar oscuro (la temperatura del aire no influye) y déjelos durante 3 semanas. Después de eso, el ajo está listo.

ajo en escabeche

Cabezas de ajo en escabeche: receta con remojo en agua

Otra receta para encurtir ajos enteros con brotes verdes. Los ingredientes son los mismos. El proceso es diferente:

1. Retire la cáscara y clasifique las cabezas. Corte las verduras sin tocar la "cola" de 3-5 cm de largo.Los dientes deben permanecer en el tallo.
2. Lave las cabezas y remoje en agua debajo de una tapa durante un día. La temperatura del aire es la temperatura ambiente.
3. Cambia el agua y repite el procedimiento. En total, debe infundir ajo durante 4 días, es decir. cambie el agua cuatro veces.
4. Después de remojar, lavar las cabezas nuevamente y escaldarlas con agua hirviendo.
5. Prepare frascos de vidrio: coloque 3 hojas de laurel y 2 granos de pimienta en el fondo de cada uno. Luego agregue el ajo preparado.
6. Haz una salmuera. La proporción por cada 0,2 litros de agua es de 1,5 cucharadas. yo sal colmada. Por cada 2 cucharadas. salmuera - un vaso de vinagre y 1 cucharada. yo Sáhara. La salmuera debe hervir, enfriar, después de lo cual puede llenarlos con frascos de ajo, hasta el borde.
7. Deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente y luego ciérrelos con tapas.

Disfruta del sabor y siente los beneficios del ajo en escabeche, pero no olvides que incluso con un producto procesado térmicamente, es mejor no excederse.

Cómo encurtir ajo para el invierno: video

Ajo: foto

Lejos de todos los hogares preparan ajo en escabeche para el invierno, mientras tanto, es un refrigerio original y sabroso que es bueno para servir con platos de carne, borscht, gelatina. El ajo se puede encurtir tanto con dientes como con cabezas enteras, con una combinación diferente de especias y especias. En cualquier caso, no será tan caliente como fresco, pero no menos útil.

Cómo encurtir el ajo

El ajo en escabeche resultará más sabroso y apetitoso si sigue los consejos de chefs experimentados.

• Puede encurtir ajos con dientes pelados y sin pelar, así como cabezas enteras, pero esto no significa que no sea necesario pelarlos. La capa superior de la cáscara se elimina en cualquier caso, dejando solo una capa.
• Si desea encurtir la fruta entera o rodajas sin pelar, debe elegir ajo joven. Con dientes pelados, puede encurtir ajo de cualquier edad, siempre que los dientes estén parejos e intactos.
• Para el almacenamiento durante el invierno, el ajo en escabeche debe colocarse en frascos esterilizados y cerrarse con tapas hervidas limpias. Si cierra el frasco con una tapa de nailon, puede guardar la merienda solo en el refrigerador.
• Para la conservación del ajo es mejor utilizar botes pequeños, ya que este aperitivo no es para todo el mundo. Es preferible preparar varios botes pequeños de ajos en escabeche para el invierno, y no uno de tres litros.
• Antes de comenzar a encurtir el ajo, debe remojarse durante un par de horas en agua fría. Gracias a esta sencilla acción, será posible conservar su color. De lo contrario, el ajo puede oscurecerse y verse menos apetitoso.

Hay muchas recetas para hacer ajo en escabeche para el invierno. Si no ha probado un aperitivo de este tipo antes, tiene sentido cocinar un par de frascos de ajo de acuerdo con diferentes recetas y luego comparar su sabor y aroma.

Cabezas de ajo en escabeche: una receta sencilla

• ajo - 1 kg;
• agua - 0,4 l;
• vinagre de mesa - 0,4 l;
• hoja de laurel - 2-3 piezas;
• azúcar granulada - 100 g;
• sal - 40 g;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas;
• clavos - 3-4 piezas

Metodo de cocinar:

• Coloque los clavos, los granos de pimienta y las hojas de laurel en frascos esterilizados. Necesitará latas de 2 litros o 3 con una capacidad de 0,65 a 0,75 litros. Los frascos más pequeños para encurtir cabezas de ajo no funcionarán.
• Vierta agua hirviendo sobre el ajo, luego enjuague con agua corriente fría, retire las capas superiores de la cáscara. Se debe dejar una capa para que las rebanadas no se desmoronen. Cortar las raíces de las cabezas de ajo.
• Empaque las cabezas de ajo en los frascos lo más apretadamente posible.
• Caliente el agua, agregue sal y azúcar, hierva durante unos minutos, vierta el vinagre y retire la marinada del fuego.
• Vierta la marinada caliente sobre el ajo. Sellar los bancos, envolver. Después del enfriamiento completo, guárdelo en un lugar fresco protegido de la luz brillante hasta el invierno.

Quizás alguien se confunda por la gran cantidad de vinagre que forma parte del adobo. Los temores son infundados: la merienda terminada no será demasiado agria. Sin embargo, si quieres usar menos vinagre, es mejor usar una receta diferente.

Ajos enteros marinados con pimienta

• ajo joven - 1,5 kg;
• pimiento picante - 3 piezas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• agua - 0,6 l;
• vinagre de mesa - 0,2 l;
• sal - 20 g;
• azúcar - 60 g.

Metodo de cocinar:

• Retire las capas exteriores de la cáscara de las cabezas de ajo, dejando solo una capa inferior que mantenga unidos los dientes. Corta el resto de las raíces.
• Esterilizar frascos de tres litros. En cada uno, pon una hoja de laurel y una vaina entera de pimiento picante, que es un conservante natural. Gracias a él, se puede agregar menos vinagre, sal y azúcar a la marinada, de modo que el sabor del ajo en escabeche sea más pronunciado.
• Coloque las cabezas de ajo en frascos, llenándolos lo más apretado posible.
• Hervir agua, disolviendo la sal y el azúcar en ella. Hervir durante 3 minutos y verter el vinagre.
• Inmediatamente después de introducir vinagre en el adobo, vierta el ajo en frascos sobre él.
• Enrolle los frascos con tapas de metal o atorníllelos firmemente si usa tapas de rosca.
• Voltee los frascos, cúbralos con una manta de invierno, déjelos enfriar debajo.

Para el almacenamiento en una habitación fresca, las cabezas de ajo en escabeche se pueden quitar cuando se hayan enfriado por completo. En invierno es mejor guardarlos en la bodega, pero también puedes guardarlos en la despensa a una temperatura ligeramente inferior a la temperatura ambiente.

Cabezas de ajo marinadas con remolacha

• ajo - 1 kg;
• remolachas - 0,3 kg;
• eneldo - 2 piezas;
• agua - 1 litro;
• sal - 40 g;
• azúcar - 40 g;
• vinagre de mesa - 100 ml;
• granos de pimienta negra - 7 piezas;
• clavos - 5 piezas

Metodo de cocinar:

• Retire con cuidado las cabezas de ajo de la capa superior de la cáscara, enjuague con agua corriente.
• Hervir el agua y poner en ella las cabezas de ajo, escaldar durante dos minutos.
• Transfiera el ajo a agua fría y deje enfriar.
• Coloca los dientes de ajo en un colador para escurrir el agua.
• Lave, pele y seque las remolachas con toallas de papel. Córtalo en trozos de aproximadamente un centímetro de ancho, el doble o el triple de largo.
• Esterilice los frascos, ponga eneldo, especias en el fondo de cada uno, ponga ajo y rodajas de remolacha en frascos.
• Hervir la marinada de un litro de agua, dos cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar granulada.
• Vierta vinagre en la marinada hirviendo, revuelva, retírelo del fuego.
• Vierta la marinada en frascos, espere hasta que su contenido se enfríe un poco (aproximadamente un cuarto de hora), cierre herméticamente. Puede usar una cubierta de metal y una de polietileno, según las condiciones en las que se almacenará la pieza de trabajo.
• Deja el frasco a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante dos semanas. Durante este tiempo, la marinada tendrá tiempo de enturbiarse y aclararse. Después de eso, los alimentos enlatados deben almacenarse en una habitación fresca. Deben conservarse a una temperatura que no supere los 16 grados, y si están cerrados con una tapa de plástico, en el frigorífico.

Las cabezas de ajo marinadas con remolacha adquieren un hermoso tono.

Ajo en escabeche con clavo: una receta sencilla

• ajo - 1 kg;
• agua - alrededor de 0,5 a 0,7 l;
• sal - 40 g;
• azúcar - 40 g;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• semillas de eneldo - 5 g;
• granos de pimienta negra - 5-6 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5-6 piezas;
• vinagre de mesa - 60 ml.

Metodo de cocinar:

• Pelar el ajo. Remojar los dientes de ajo durante media hora en agua fría, escurrir en un colador, dejar escurrir el agua.
• Esterilizar algunos frascos pequeños.
• Extienda semillas de eneldo, granos de pimienta sobre ellos.
• Coloca los dientes de ajo en frascos.
• Hervir agua y agregarle ajo.
• Después de 20 minutos, vierta el agua de las latas en la sartén.
• Ponga hojas de laurel, agregue la cantidad de sal y azúcar indicada en la receta, lleve a ebullición y hierva por un minuto.
• Vierta vinagre en la marinada, revuelva, apague el fuego.
• Vierta la marinada caliente sobre el ajo, selle inmediatamente con tapas de metal.
• Deje enfriar debajo de algo tibio, después de voltear los frascos.

El ajo marinado de acuerdo con esta receta se puede usar como un refrigerio independiente y como uno de los ingredientes para hacer salsas, aderezos para sopas.

Dientes de ajo marinados con pimienta

• ajo - 0,5 kg;
• chile - 2-3 vainas pequeñas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 10-12 piezas;
• hojas de grosella negra - 3-4 piezas;
• sal - 20 g;
• azúcar - 40 g;
• vinagre de mesa - 60 ml;
• agua - 0,5 l.

Metodo de cocinar:

• Desmonte las cabezas de ajo en dientes, quíteles la cáscara, corte el engrosamiento. Tire los dientes podridos y estropeados, lave los buenos.
• Lavar los pimientos, secar.
• Lave 2 o 3 latas con una capacidad de 0,25 a 0,35 litros con soda. Esterilizarlos, hervir las tapas que les queden. En este caso, es conveniente utilizar tornillo.
• Arregle los granos de pimienta, las hojas de grosella en frascos. Ponga un pimiento picante en cada uno.
• Llene los frascos con dientes de ajo.
• Vierta el ajo con agua hirviendo, cubra los frascos con tapas y déjelos por 15 minutos. Vierta el agua.
• Hervir agua limpia nuevamente y verter agua hirviendo sobre el ajo. Drene el agua después de 10 minutos.
• Mezclar medio litro de agua con sal y azúcar, llevar a ebullición y dejar hervir durante tres minutos.
• Vierta vinagre en frascos. Inmediatamente vierta la marinada caliente sobre el ajo.
• Atornille bien las tapas, voltee los frascos boca abajo. Envuélvete en algo cálido. Incluso una toalla doblada por la mitad servirá.

Después de un día, los frascos con dientes de ajo se pueden transferir a la despensa. Puede almacenarlos de forma segura durante todo el invierno a temperatura ambiente. Estarán listos para usar solo después de tres semanas; para marinar y adquirir un aroma picante, el ajo necesita tiempo.

Dientes de ajo marinados en jugo de remolacha

• dientes de ajo (ya pelados) - 0,5 kg;
• remolachas frescas - 0,2 kg;
• agua - 0,5 l;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• clavel - 1 pieza;
• sal - 20 g;
• azúcar - 20 g;
• granos de pimienta negra - 3 piezas;
• vinagre de mesa - 30 ml.

Metodo de cocinar:

• Separe los dientes de ajo, pele, retire todos los que estén dañados, lave el resto, vierta con agua hirviendo, retenga durante 5 minutos, enjuague con agua fría y seque.
• Esterilice los frascos, esparza el ajo sobre ellos.
• Lavar y limpiar la remolacha, rallarla en un rallador fino. Vierta el puré de remolacha con agua, revuelva, cuele.
• Mezcle el jugo de remolacha con sal y azúcar, ponga hojas de laurel, granos de pimienta y clavo. Llevar a hervir.
• Vierta vinagre de mesa en frascos, vierta la marinada encima.
• Cubra los frascos con tapas y colóquelos en una olla con agua. Esterilizar durante un cuarto de hora.
• Con cuidado, para no quemarse, retire los frascos y ciérrelos con tapas hervidas.

Los dientes de ajo marinados en jugo de remolacha no solo son sabrosos, sino también muy hermosos.

Ajo marinado en salsa de soja

• ajo - 1 kg;
• vinagre de mesa - 0,5 l;
• salsa de soja - 1 l.

Metodo de cocinar:

• Divide la cabeza de ajo en dientes. No pele los dientes, pero lávelos y séquelos bien.
• Ponga el ajo en un frasco limpio y vierta sobre el vinagre.
• Coloque el tazón de ajo en un lugar fresco y oscuro durante una semana.
• Esterilizar los frascos y poner en ellos el ajo remojado en vinagre, llenando cada frasco aproximadamente a la mitad.
• Hervir la salsa de soja durante 10 minutos y verter sobre los dientes de ajo. La salsa debe llegar hasta el cuello de cada frasco.
• Cierra bien los frascos con tapas de metal esterilizadas. Retire a un lugar fresco.

El ajo marinado en salsa de soya estará listo para comer en 3 semanas, pero puede almacenarlo por más tiempo si lo desea.

El ajo en escabeche es un tentempié salado. Hay muchas maneras de prepararlo para el invierno. No será tan vigoroso como el fresco, pero no perderá la mayoría de sus propiedades útiles. Además, adquirirá un sabor picante inusual que gusta a muchas personas.