Ofrecemos una receta de chucrut para un tarro de 3 litros, el mismo volumen que es suficiente para que una familia disfrute de un plato fresco y rico en vitaminas sin cansarse. Con arándanos y remolacha, al estilo coreano y al estilo georgiano: el plato es fácil de preparar todas las semanas y disfruta de la variedad. Descubramos los secretos para preparar un chucrut delicioso, picante y crujiente.
El chucrut es un plato tradicional ruso. No lo encontrarás en el extranjero, por mucho que busques en los supermercados. Pero en Rusia se ha comido durante muchos siglos, y fue el repollo el que siguió siendo la principal fuente de vitaminas en invierno: al hervirlo y guisarlo, los nutrientes del "repollo" se destruyen, pero cuando se fermenta, por el contrario, se multiplican rápidamente. Sí, y se guarda perfectamente.
Para información: la vitamina P (es decir, se considera el principal protector del sistema inmunológico humano) en el chucrut es 20 veces mayor que en el repollo crudo.
Pasemos de las palabras a la acción. Aprendamos a fermentar el repollo para que no tenga un sabor amargo y permanezca crujiente durante mucho tiempo.
Las cabezas de repollo sueltas y porosas no son aptas para la fermentación; la col debe ser densa; Es preferible elegir variedades tardías: tienen más azúcar, lo que acelera el proceso de fermentación; El repollo debe tener hojas densas y brillantes sin venas gruesas.
Para la masa inicial (a base de 2 litros) prepare:
- tenedores de col "Slava" que pesan 2-3 kg;
- zanahorias medianas – 2 piezas.;
- sal – 3 cucharadas. yo;
- una cucharadita de semillas de eneldo (comino);
- pimienta negra;
- hoja de laurel (opcional).
Primero, piquemos el repollo. Nuestra tarea es hacerlo lo más fino posible: los trozos gruesos tardarán mucho más en salarse y el sabor será peor. Puedes facilitar tu trabajo si divides la col en cuatro partes con un cuchillo afilado y cortas cada cuarto por separado. Rallar las zanahorias. Agrega sal al repollo. El cálculo aquí es simple: por 1 kg de repollo es importante poner una cucharada. l sal sin tobogán.
Necesitas comprar sal común para masa madre; Es importante que sea grande: extra no funcionará.
Ahora es importante triturar la col con sal para que suelte algo de jugo. Agregue zanahorias al repollo. Es peligroso poner demasiadas zanahorias. No solo agregará un dulzor innecesario, sino que también le dará al repollo una mala textura "jabonosa". Espolvorea las verduras con semillas de comino, agrega pimienta y hojas de laurel si te gustan.
Lave bien el frasco de vidrio, límpielo con bicarbonato de sodio y escaldelo con agua hirviendo. Llene un frasco de vidrio con repollo y apriételo con fuerza. El frasco debe estar lleno hasta los hombros, pero debe quedar espacio para el jugo de repollo. Ahora tapamos el frasco con una tapa (preferiblemente de nailon con agujeros) y lo dejamos en la habitación durante tres días. Ligeras burbujas que aparecerán en la superficie y ligera espuma nos indicarán que el proceso ha comenzado.
Si la variedad resulta poco jugosa, siempre puedes añadir al frasco un poco de agua hervida con sal; Es importante que el repollo quede completamente sumergido en la salmuera.
Todos los días lo perforamos con un palo largo (puedes usar uno de sushi): esto permitirá que salgan burbujas de sulfuro de hidrógeno y dióxido de carbono. Si olvidas perforarlo, el repollo quedará amargo. Dos o tres días y hay que guardarlo en el frigorífico o en el balcón. ¡La merienda está lista!
Esta sencilla receta se considera un clásico. Desde tiempos inmemoriales, las madres y abuelas cocinan con él. Nunca falla, el repollo siempre queda delicioso. Se sirve mejor con cebolla, aceite de girasol aromático y patatas hervidas. Este es un plato tan delicioso que no es necesario agregar nada. Y sí, no olvides cocinar sopa de repollo agrio con repollo. ¡Un plato fabuloso para el invierno!
Receta para cocinar en salmuera para el invierno.
El repollo en un frasco de 3 litros se puede cocinar en salmuera: la receta ayuda cuando no hay tiempo para esperar, pero realmente quieres repollo. En este caso, no es necesario presionar a mano, porque la marinada agregará humedad al plato.
La temperatura ideal para el proceso de fermentación es de 20 a 21 grados; Si la temperatura ambiente es más baja, tardará más en fermentar y si la habitación está demasiado caliente, el repollo puede volverse viscoso.
Procedemos por etapas:
- Cortar la col blanca y rallar las zanahorias.
- Para un litro y medio de agua añade un par de cucharadas de sal, un poco de azúcar o miel.
- Compactamos las verduras y las rellenamos con adobo.
- Si lo desea, coloque hojas de laurel, pimienta de Jamaica o guisantes negros entre las capas de repollo.
- Cubre el frasco con una tapa.
- Es necesario dejar el frasco en un lugar cálido durante 2 días y es importante perforarlo con un palo de madera un par de veces al día, liberando dióxido de carbono.
El último paso es sacar todo al balcón y comer, vertiendo aceite de girasol aromático.
Repollo crujiente en tarro de 3 litros
¡Preparar repollo crujiente con un ligero sabor a rábano picante para el invierno es simplemente elemental!
Picamos la verdura del mismo modo que en la receta clásica, pero con la diferencia de que trituraremos con las manos la col y la zanahoria al mismo tiempo hasta que el jugo sea abundante. Ahora llena un frasco limpio de tres litros, compactando bien las verduras con el puño. El frasco debe estar lleno hasta los hombros. Coloca encima de las verduras una hoja de col de un tamaño que cubra toda la superficie.
Espolvorea todo generosamente con sal de roca gruesa. Rellenar con agua hervida para que el agua cubra la superficie de las verduras con un espesor de poco más de un dedo. Ponemos el tarro en un plato: si el jugo empieza a escurrirse durante la fermentación, la mesa no se ensuciará. Dejar sobre la mesa durante dos días. Pasadas las 48 horas empezará a aparecer espuma y es importante retirarla.
También perforaremos la col con un palo varias veces hasta el fondo del frasco, liberándola del exceso de dióxido de carbono. El repollo terminado tiene una acidez agradable y ¡qué crujiente queda! Nos gusta este plato como ensalada o guarnición de carne; es ideal para cualquier plato de carne con cerdo y sigue siendo un clásico gastronómico.
Versión picante
El repollo picante es el bocadillo favorito de los hombres. Y pocas personas lo saben: es muy popular en Oriente. Los supermercados egipcios venden repollo específico, encurtido en trozos o entero (todo depende del tamaño) junto con otras verduras: remolacha, judías verdes, zanahorias, chiles.
Prepararemos una versión rápida. Para hacer esto, agregue un pimiento rojo cortado en rodajas a la mezcla de repollo rallado y zanahoria. Es mejor limpiar las semillas, de lo contrario el picante literalmente se saldrá de escala y el repollo llamará la atención.
Vierte un litro de agua hervida en una jarra, añade una pizca generosa de sal de roca y déjala tibia hasta que comience el proceso de fermentación. Después de esto esperamos un par de días más y ponemos el recipiente en frío.
Estilo georgiano con remolacha
La cocina georgiana es famosa no sólo por el khachapuri y el kharcho. Los georgianos tienen un refrigerio nacional conocido en todo el mundo, pero que es fácil de replicar. Se trata de repollo encurtido con remolacha, especias y hierbas.
Preparemos un bocado pequeño de repollo, tres remolachas, dos zanahorias, chile picante, ajo (¡puedes tener mucho!), un manojo de cilantro o apio (o puedes tener ambos), sal, azúcar, vinagre y agua potable. Las especias útiles incluyen laurel, guisantes negros y de pimienta de Jamaica, sal y azúcar al gusto.
Prepara la merienda así:
- Cortamos la col en trozos en orden aleatorio, nunca separándolas en hojas. Para ello dividimos los tenedores en cuartos, y cada uno de ellos en tres partes más.
- Picar las remolachas en rodajas (o tres en un rallador grueso), cortar las zanahorias en rodajas finas y convertir los dientes de ajo en rodajas.
- Coloca en un bol los rollitos de repollo, la remolacha, la zanahoria y el ajo; puedes agregar todo en cualquier orden;
- Corta el pimiento picante en rodajas y agrégalo a las verduras.
- Picamos las verduras en trozos grandes o ponemos el manojo entero; aún así desprenderá su aroma al repollo.
- Rellenar todo con una marinada caliente de agua, especias, azúcar, sal y vinagre y dejar bajo presión exactamente un día.
Cada dos días, transfiera el refrigerio a un frasco y póngalo en el refrigerador. El resultado es un plato sabroso y picante, apto para cualquier festín, especialmente si se sirve con patatas calientes.
Repollo en escabeche con vinagre
El repollo en escabeche con vinagre queda picante y picante, algo que recuerda a la versión coreana (lea la receta a continuación). Al mismo tiempo, puedes simplificar mucho el proceso si añades al frasco un poco de esencia de vinagre diluida en agua.
Para preparar repollo encurtido con vinagre, llene bien un frasco y luego vierta un litro y medio de agua con una cucharadita de ácido acético. Déjalo marinar un día y toma una muestra. Es mejor agregar un poco de azúcar a este repollo, entonces el sabor será armonioso y picante.
Estilo coreano en tarro de 3 litros
Las ensaladas coreanas son un auténtico éxito en todas las mesas. Son los primeros que se comen y quedan especialmente maravillosos si los preparas tú mismo. La col coreana es fácil de preparar de cualquier tipo: blanca, coliflor, pekinesa e incluso roja: el sabor será delicioso en todo momento. Puedes cortar el repollo como quieras, ya sea en rodajas o en tiras, solo hay un secreto: una marinada especial.
También para cocinar necesitaremos una vaina de pimiento rojo picante, ajo e, idealmente, un conjunto especial de especias (se vende en supermercados y tiendas con productos de Asia).
Procedemos paso a paso:
- Corta el repollo en trozos pequeños.
- En un rallador largo rallar un par de zanahorias.
- Cortar el pimiento picante en aros.
- Calentar aceite vegetal (100 ml) en una sartén.
- Tan pronto como aparezca humo, retire el aceite del fuego y agréguele especias.
- Coloque el repollo y las zanahorias ralladas en capas en un bol.
- Añade los dientes de ajo y los aros de pimiento rojo.
- Vierta aceite vegetal caliente.
- Agrega una cucharada de vinagre al 9% (más si te gusta la acidez).
- Cubre todo con un plato pequeño y coloca un peso encima.
- Mantener caliente durante 10 horas.
- Transfiera a cualquier recipiente de vidrio y refrigere.
El snack coreano, gracias al vinagre, no se echa a perder durante mucho tiempo. Si lo preparas a finales de enero, el plato estará apto para degustar el 8 de marzo.
¿Cómo fermentar repollo para el invierno en su propio jugo?
Es fácil fermentar el repollo en su propio jugo si no agrega agua hervida a la mezcla de zanahorias y repollo, sino que lo deja reposar y espera hasta que el componente suelte mucho jugo. La receta es muy sencilla y repite por completo la versión clásica, aunque en este caso tendrás que amasarla más fuerte con las manos. Amasar y repetir la secuencia de la primera receta.
El jugo de repollo encurtido en su propio jugo es un excelente producto para blanquear la piel; También cura la mucosa gástrica y se puede beber de forma segura con el estómago vacío.
Tenga cuidado: es importante controlar cuidadosamente el repollo en su propio jugo, sin permitir que fermente. Una vez iniciado el proceso de fermentación hay que esperar un día y guardarlo en frío, de lo contrario se peroxidará.
método caliente
El repollo en escabeche es una variación única de la ensalada de invierno. Su gran ventaja es la rapidez de preparación. Se prepara por la noche y al día siguiente se sirve en la cena, por ejemplo, como complemento de sopa de guisantes o de pollo. El aperitivo complementa perfectamente las sopas espesas y suaves. Y también puede convertirse en un excelente aliado de las patatas guisadas: a veces no hace falta carne para un festín así.
No hay dificultades. Preparamos todo como en la receta clásica. Basta con poner unos dientes de ajo entre las capas de repollo. Solo queda verter salmuera caliente.
Para una marinada correcta, siga las proporciones:
- sal y azúcar - 2 cucharaditas cada uno. sin tobogán;
- vinagre 9% – 3 cucharadas. l. (un poco más si te gusta el sabor picante);
- 50 ml de aceite vegetal;
- litro de agua;
- puedes agregar cualquier especia a tu gusto.
Hervir agua al fuego, sazonar con sal, azúcar, agregar vinagre y aceite vegetal. Vierta la salmuera caliente en el frasco con repollo. Cubra sin apretar con una tapa de nailon. Lo dejamos sobre la mesa de la cocina. Después de unas horas, tomamos una muestra: le gustará el repollo picante y picante.
Kvasim con arándanos
Antes se servía repollo crujiente con arándanos todo el tiempo. Esta es una verdadera bomba de vitaminas: tanto los arándanos como el repollo son simplemente poseedores del récord de contenido de vitamina C. No necesitaremos más de 150 g de arándanos por frasco de 3 litros. Por cierto, es muy posible tomar bayas congeladas en lugar de frescas; esto no dañará el repollo.
Un ingrediente importante de la receta es la miel natural; hay que poner 3 cucharadas. yo; Apenas notarás el dulzor, pero el sabor del chucrut se volverá mucho más rico.
- Picar finamente la col y tres zanahorias.
- Triture el repollo y las zanahorias en una tabla de cortar (preferiblemente de madera).
- Coloque el repollo y los arándanos en el frasco en la siguiente secuencia: una capa de repollo y zanahorias, una capa de bayas, una capa de repollo, una capa de bayas, y así sucesivamente hasta el final del frasco.
- La última capa es necesariamente repollo.
- En este caso, no se puede triturar el repollo con fuerza: las bayas deben permanecer intactas.
No es necesario añadir hojas de laurel ni granos de pimienta: el repollo quedará increíblemente sabroso. Se come por separado, ya que el snack es autosuficiente y no necesita añadidos. El repollo es un acompañamiento ideal para ganso, pato y pollo al horno.
El chucrut es un plato económico y se puede preparar durante todo el año. Algunas amas de casa están experimentando activamente. Hay amantes del chucrut de repollo con manzanas ácidas (la variedad Antonovka es ideal) y hay quienes fermentan el repollo con grosellas negras y rojas. Estamos seguros de que cada ama de casa tiene una receta exclusiva que heredó de su abuela. Tú también puedes experimentar y mimar a tus seres queridos con un plato de invierno sabroso y saludable.
La primera vez que se hizo chucrut crujiente en un frasco para ahorrar el presupuesto familiar. ¿Cuántas veces, caminando por el mercado, me he sorprendido con los precios de los encurtidos y los adobos: bueno, es extraño por qué las verduras se vuelven tan caras, pasando de frescas a saladas? El repollo fresco cuesta unos centavos en otoño, pero el chucrut es mucho más caro. En mi siguiente viaje al mercado, nuevamente asombrado por los precios, decidí que era hora de cambiar a mis propios encurtidos. Y ahora tengo chucrut durante todo el invierno en un frasco, elegí una receta clásica y probada. Tomé fotografías especialmente paso a paso para mostrar lo fácil que es prepararlo.
Para mi sorpresa, resultó que hacer chucrut es muy sencillo. Ahora ya no lo compro en el mercado, sólo lo hago yo mismo. Resulta exactamente como nos gusta: agrio, jugoso, no contiene pimienta ni laurel y, lo más importante, no es necesario agregar agua. Al fermentar se forma mucha salmuera, que en sí misma es sabrosa y saludable, y también se puede utilizar para cocinar sopas y sopas de repollo agrio.
Ingredientes:
- col blanca – 2 kg;
- zanahorias – 2 piezas (grandes);
- sal de mesa – 5 cucharaditas. con tobogán bajo;
- Además, necesitarás un tarro de 3 litros y una trituradora.
Cómo fermentar repollo en un frasco.
Siempre elijo zanahorias que sean brillantes, jugosas y dulces. Lo limpio y lo froto con un rallador grueso. Una vez me enseñaron cómo elegirlo. Debes mirar no solo la nariz redondeada de la zanahoria, sino también la parte superior donde crecieron las puntas. Si quedan rastros de puntas en una zona grande y redonda, entonces dichas zanahorias pueden ser variedades forrajeras, por regla general, sin azúcar; Pero, por supuesto, hay excepciones. Si la parte superior de una zanahoria crece desde el medio y el parche es pequeño, casi imperceptible, entonces se trata de zanahorias de mesa, son adecuadas para encurtidos, ensaladas frescas y sopas de borscht;
Para encurtir, solo necesitará variedades de repollo de invierno y otoño; quedará jugoso y crujiente. La cabeza de repollo debe ser densa, apretada y más pesada de lo que parece. Es más conveniente triturar en una tabla de cortar grande, cortar la cabeza de repollo en varias partes (o usar una trituradora) y pesarla después de cortarla. En la receta la cantidad de sal se da por 2 kg. repollo rallado. No tiro los tallos; todavía los necesitaremos.
Mezclo repollo con zanahorias ralladas. No aplasto ni muelo, solo mezclo.
Le agrego sal de mesa gruesa, siempre no yodada. Esta sal se vende en paquetes rectangulares o bolsitas azuladas. Si te resulta difícil elegir, pídele al dependiente de la tienda sal de mesa o de roca.
Froto la col con sal con las manos, pero sin fanatismo, debe quedar densa y crujiente.
Lleno el frasco hasta un tercio de su capacidad. Lo presiono firmemente con un machacador o con el puño hasta que aparece el jugo. Agrego la siguiente porción y presiono hacia abajo nuevamente. El recipiente no debe llenarse hasta el tope inmediatamente, sino gradualmente, muy herméticamente, sin dejar huecos. Cuando todo el repollo está compactado y el frasco lleno hasta los hombros, pongo trozos del tallo encima, empujándolos dentro del frasco y también compactándolo bien. Lo cubro sin apretar con una tapa o cubro el cuello con una toalla, lo pongo en un plato hondo y lo dejo en la cocina 2-3 días.
En un día, el repollo estará completamente cubierto de salmuera y ya aparecerá el característico olor agrio de la fermentación, y al día siguiente se notará espuma en la superficie. A partir de este momento es imperativo liberar gases perforando el contenido del frasco con un palo de madera al menos hasta el medio, pero preferiblemente hasta el fondo. Repita varias veces al día; de lo contrario, el repollo tendrá un sabor amargo y se secará debido a que la salmuera durante la fermentación no permanecerá en el frasco, sino que se desbordará.
En principio, el segundo día puedes probarlo (si te gusta ligeramente salado), o conservarlo un par de días más y luego meterlo en el frigorífico cubriéndolo con una tapa de plástico. En un lugar fresco, la col seguirá ganando sabor y cada día quedará más y más sabrosa. En lugar de un frasco, puede fermentar el repollo en una cacerola baja esmaltada, cubriéndolo con un plato invertido y colocando un peso (un frasco con agua) encima. El chucrut se puede conservar en un frasco a baja temperatura durante bastante tiempo, pero se nos acaba en una semana o incluso antes. Para tener siempre un suministro, hago un par de frascos a la vez y los repongo según sea necesario.
Consejos para hacer chucrut según la receta clásica
Dicen que todos los encurtidos y adobos de verduras femeninas (repollo, zanahorias, remolachas) deben prepararse en los días "de mujeres". Esto es miércoles, viernes y sábado. Pero por mi experiencia puedo decir que si compraste la variedad correcta de repollo e hiciste todo correctamente, entonces no hay diferencia cuando lo fermentaste. Adherirse o no a las creencias populares es una cuestión personal; simplemente puedes tener en cuenta los consejos de nuestras abuelas.
Lo más importante es elegir el repollo adecuado. Se siente denso, pesado y de ninguna manera suelto. Color blanco o crema blanquecino. Las hojas superiores pueden ser verdes, pero la cabeza en sí es blanca. Las variedades de invierno u otoño-invierno, las variedades de verano y principios de otoño no son adecuadas, ya que dicho repollo se ablandará cuando se encurta.
Utilice sal de roca (de mesa) que no esté yodada. Ningún otro tipo de repollo es adecuado para fermentar repollo. Puedes añadir un poco más que en la receta, según tu gusto. Después de mezclar las verduras y la sal, pruebe: el repollo debería parecerle ligeramente salado.
Por lo general, durante la fermentación, se usa un mínimo de especias: solo sal de mesa gruesa, agregando ocasionalmente un poco de azúcar para acelerar el proceso de fermentación. Si le gusta el sabor y el aroma más ricos del chucrut, agregue comino, laurel, guisantes negros o pimienta de Jamaica, anís e hinojo. Incluso hay recetas con clavo de olor, pero hay muchas para todos. Simplemente no agregues todo a la vez; demasiadas especias arruinarán el sabor de los pepinillos.
Esos son todos los secretos. ¡Que consigas un delicioso chucrut crujiente en un frasco, anota la receta clásica y cocina para tu salud! ¡Feliz salazón y buen provecho!
Muchas amas de casa hacen todo tipo de preparativos para el invierno. ¿Y cómo prescindir del chucrut? Después de todo, no sólo es increíblemente saludable, sino también delicioso. Existen muchas recetas para prepararlo, pero cada vez surge la pregunta: "¿Cómo hacer chucrut?" En nuestro artículo presentaremos las mejores recetas.
¿Qué receta debo elegir?
Quizás una de las preparaciones más universales sea el chucrut. Las recetas para un frasco de 3 litros son las más populares, ya que es más conveniente fermentar en dicho recipiente.
Actualmente existen muchas recetas, pero entre ellas debes elegir la opción que más te guste. Después de todo, toda ama de casa sueña que, como resultado de su trabajo, obtendrá el chucrut más delicioso. Las recetas para un frasco de 3 litros le permiten preparar suficiente para una familia pequeña. Hoy en día ya no es costumbre fermentar en barricas o cubetas, como hacían nuestras abuelas. Las amas de casa modernas prefieren preparar otra tanda de repollo fresco en lugar de guardarlo en la despensa. Además, no existen condiciones para ello en el apartamento.
Por supuesto, el chucrut clásico es el más común, pero existen muchas otras opciones para su preparación. Echemos un vistazo más de cerca a algunos de ellos.
Receta clásica en salmuera
¿Cómo preparar correctamente el chucrut? Las recetas para un frasco de 3 litros le permiten mantener con precisión todas las proporciones. Entonces, para preparar la versión clásica necesitaremos:
- Dos kilogramos de repollo.
- Varias zanahorias medianas.
- Agua - 1,5 litros.
- Dos cucharadas de sal.
- Pimienta negra (guisantes).
- Azúcar - 1,5 cucharadas.
Se pica finamente la col, se pelan y rallan las zanahorias. Mezclar las verduras picadas y transferirlas a un tarro de tres litros. Ahora necesitas preparar la salmuera. Para hacer esto, mezcle el azúcar y la sal, agregue pimienta negra. Si lo deseas, puedes agregar algunas especias más. Vierta la mezcla resultante con agua tibia y revuelva hasta que los componentes se disuelvan por completo. Vierta la salmuera terminada en un frasco de tres litros. Atamos el cuello con un trozo de gasa doblado varias veces. El chucrut simple tarda de dos a tres días en prepararse. Durante este tiempo, es recomendable abrir el frasco varias veces e intentar mezclar su contenido. Esto permitirá que los gases resultantes escapen. Si esto no se hace a tiempo, es posible que el repollo simplemente se pudra. Al utilizar esta receta, el producto resulta suave y ligeramente ácido.
Opción tradicional
A la hora de pensar en cómo hacer chucrut, conviene recordar que se puede preparar sin utilizar salmuera. Además, el resultado obtenido no es peor que con la primera receta. Sin embargo, el sabor será diferente. La opción que prefieras depende de tus preferencias.
Ingredientes:
- Dos kilogramos de repollo.
- Cinco cucharadas (cucharadas) de sal.
- Unas cuantas zanahorias.
Picar finamente la col, pelar y rallar las zanahorias. Mezcle bien los ingredientes triturados y transfiéralo a un bol. Después de añadir sal, comenzamos a amasar los productos con las manos o utilizando un mortero. Tan pronto como aparezca el primer jugo, debes transferir las verduras a un frasco de tres litros. Debido a que hemos triturado bien el repollo y las zanahorias, al final tendremos un frasco que está lejos de estar lleno. Para que el repollo sea sabroso y aromático, puedes agregar tus especias favoritas. Cubre el frasco con una gasa y espera un par de días. Durante varios días es necesario mezclar los ingredientes, liberándolos de los gases. Sólo en este caso obtendrás un delicioso chucrut. Las recetas para un tarro de 3 litros que figuran en nuestro artículo le permiten seguir con precisión las proporciones para obtener el mejor resultado. El repollo preparado de esta manera queda crujiente y no desprende acidez.
Chucrut con azúcar y sal
Cómo preparar chucrut con azúcar y sal. La receta es bastante sencilla. Para prepararnos necesitaremos:
- Una col grande.
- Sal y especias al gusto.
- Una cucharada de azúcar.
- Varias zanahorias medianas.
Para cocinar necesitamos un bol grande. La col se debe cortar en tiras muy finas. Luego agregue azúcar, sal y mezcle bien con las manos. Ralla las zanahorias y colócalas en un bol. Mezclar los ingredientes y agregar el eneldo seco y el comino. Luego pasamos los productos a un tarro de tres litros y lo compactamos firmemente.
Luego cerramos el recipiente con una tapa de nailon y lo enviamos a un lugar cálido durante tres días. Necesitas colocar un plato debajo del frasco. Durante tres días, es necesario perforar el repollo con una astilla de madera, liberándolo de los gases. Una vez transcurrido el tiempo especificado, el frasco se puede almacenar en un lugar fresco, por ejemplo, en un sótano.
Repollo con miel
Cuando se pregunte cómo hacer chucrut, no descuide las recetas originales. Con miel se obtiene una preparación muy sabrosa y a la vez saludable. La salmuera resultante puede ser bebida incluso por personas que padecen gastritis.
Para prepararlo, tome:
- Dos kilogramos de repollo.
- Litro de agua.
- Una zanahoria.
- Miel - 2,5 cucharadas (cucharadas).
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Pimienta de Jamaica.
Picar finamente el repollo y picar las zanahorias en un rallador coreano. Mezclar las verduras y triturar ligeramente con las manos. Ahora puedes pasarlos a un tarro de tres litros y compactarlos bien. A continuación, prepara la marinada. Agrega sal y miel al agua caliente, deja que la solución se enfríe un poco y viértela en un bol con repollo. Colocamos el tarro en un plato hondo, ya que durante el proceso de fermentación el exceso de líquido rebosará los bordes del recipiente. Dejamos el tarro en un lugar cálido de la cocina durante varios días, sin olvidar perforar la col a diario con un cuchillo afilado (para quitarle los gases). Después de un día, la pieza de trabajo se puede guardar en el frigorífico.
Repollo picante con miel
Se obtiene un delicioso chucrut utilizando especias o productos adicionales. Si te encantan las especias, puedes preparar una preparación picante con miel. Antes de fermentar el repollo, es necesario preparar la salmuera. Para ello, añade una cucharada y media de sal y la misma cantidad de miel a un litro de agua caliente. Además, agregue ½ cucharadita de eneldo, comino y semillas de anís. Revuelve los ingredientes hasta que se disuelvan por completo y deja que la solución se enfríe un poco. Mientras tanto, preparemos las verduras. Triture la col (una cabeza de dos kilogramos) y varias zanahorias medianas. Trituramos las verduras picadas con las manos y las pasamos a un tarro.
Después de esto, puedes verter la marinada sobre el repollo. Dejamos el tarro en la cocina por un día. Después de 24 horas la pieza de trabajo estará lista. Una receta rápida de chucrut le permite obtener el producto terminado en un día. Ahora el refrigerio se puede guardar en el refrigerador y utilizar según sea necesario. Esta receta le permite agregar bayas de serbal, uvas o manzanas verdes y arándanos para obtener una variedad de sabores.
Chucrut al estilo campestre
El delicioso chucrut se obtiene según una antigua receta del pueblo.
Ingredientes:
- Repollo grande de dos a tres kilogramos.
- Agua fría - 700 ml.
- Una zanahoria.
- Una cucharada de miel.
- Sal al gusto.
- Pimienta de Jamaica.
- Hoja de laurel.
Triture el repollo y ralle las zanahorias (puede usar un rallador para las zanahorias coreanas). Coloca las verduras preparadas en un cazo o bol, agrega sal, laurel, pimienta y amasa los ingredientes con las manos. A continuación, transfiera el repollo a un frasco de tres litros, compáctelo bien y llénelo con agua fría. Se debe dejar fermentar durante dos días en un lugar cálido. Después del tiempo especificado, se escurre toda la salmuera.
Coloca el repollo en un bol y déjalo escurrir antes de hacer esto, puedes exprimirlo ligeramente para quitar el líquido; Coloque la pieza de trabajo en un frasco de tres litros y agregue miel a la salmuera. La mezcla se debe remover hasta que la miel se disuelva por completo. Después de esto, vierte la marinada sobre el repollo y déjalo caliente para un día más. Después de 24 horas, el frasco se puede colocar en el refrigerador u otro lugar fresco. Después de tres días, se puede servir el plato.
receta exprés
Si está planeando unas vacaciones o un festín, el repollo crujiente puede ser un refrigerio ideal. Pero el único problema es que no podrás conseguir un plato preparado rápidamente. La levadura tardará varios días en fermentar.
En tales casos, una receta de chucrut rápido será de gran ayuda. Es muy sencillo y el resultado seguro que te agradará.
Ingredientes:
- Repollo grande (2,5-3 kg).
- Dos zanahorias.
- Dos cucharadas de sal.
Para preparar la marinada:
- Vaso de agua.
- Azúcar - 100 g.
- Aceite de girasol - ½ taza.
- Vinagre - ½ taza.
- 10 granos de pimienta negra.
- Hoja de laurel - 10 piezas
Triturar la col y picar las zanahorias. Luego, en un recipiente hondo, triturar la pieza de trabajo con sal hasta que aparezca el jugo. Prepara la marinada en una cacerola pequeña. Para ello, mezcle todos los ingredientes anteriores y déjelos hervir. Vierta la solución caliente sobre las verduras y déjelas enfriar un poco.
Después de esto, compacta con cuidado el repollo, cúbrelo con un plato encima, ejerciendo presión sobre él (puede ser una jarra de agua de medio litro). Metemos el frasco en el frigorífico y en un día tu merienda estará lista. El repollo preparado según esta receta resulta increíblemente sabroso. Pero no se recomienda su uso en personas para quienes el ácido acético está contraindicado.
Repollo con remolacha: ingredientes
El brillante y sabroso chucrut con remolacha pretende ser un adorno de mesa. Esta receta increíblemente rápida ayudará a las amas de casa ocupadas a preparar un buen refrigerio en un tiempo mínimo.
Ingredientes:
- Repollo - 5 kg.
- Remolacha - 2 piezas
- Ajo - 2 cabezas.
- Pimiento picante - 2 piezas
Para salmuera (a base de tres litros de agua):
- Azúcar - 110 g.
- Sal - 2 cucharadas. l.
- Hoja de laurel - 5 piezas
- Pimienta de Jamaica - 10 piezas
- 1/3 taza de vinagre.
Receta de chucrut con remolacha
Picar el pimiento pelado y el ajo. Cortar las remolachas crudas en tiras finas. Corta el repollo en cuadritos (por ejemplo, de 3 por 3 centímetros de tamaño). Coloque todos los ingredientes en capas en cualquier bol: repollo, pimientos con ajo, remolacha y repita las capas. A continuación, prepara la salmuera.
Agregue azúcar y sal al agua hirviendo, deje enfriar la solución y solo luego agregue ácido acético. Llene las verduras con la solución para que cubra completamente la pieza de trabajo. Hacemos presión encima, de lo contrario la col empezará a flotar. Después de cuatro días, la merienda está lista. El hermoso color atrae a las amas de casa al día siguiente, pero se cree que el plato adquirirá todo su aroma y sabor al cuarto día.
Secretos de cocina
El chucrut crujiente es el sueño de toda ama de casa. A pesar de que todo el mundo utiliza las mismas recetas, de alguna forma desconocida el resultado es diferente. ¿Cuál es la razón? Probablemente cada ama de casa tenga sus propios pequeños secretos que no revela a nadie.
Como sabes, el chucrut es un plato tradicional ruso. Anteriormente, el repollo se recolectaba en grandes cantidades para que le durara a una familia numerosa hasta la primavera. Actualmente no necesitamos tal cantidad de espacios en blanco. Para las amas de casa modernas, una pequeña cantidad es suficiente. Después de todo, siempre puedes preparar una ración fresca. Por este motivo, todas las recetas están pensadas para utilizar tarros de tres litros. Estos platos son muy cómodos y no ocupan mucho espacio en el frigorífico.
A pesar del cambio de realidad, todavía puedes utilizar los viejos trucos de tu abuela al cocinar. Durante mucho tiempo se ha creído que las amas de casa deben fermentar el repollo sólo en los días "de mujeres": sábado y miércoles (el miércoles se consideraba el mejor día). Si un hombre se encarga de la preparación, entonces el negocio sólo debería iniciarse en un día "de hombres".
El chucrut crujiente se obtiene si se compran coles blancas, sin hojas secas. Es bueno cuando el tallo está un poco agrietado. Esto indica la jugosidad del repollo.
La pieza de trabajo se considera lista cuando la salmuera se vuelve transparente. Después de eso, el chucrut se debe poner en un lugar fresco. Para cocinar se puede utilizar presión, pero no debe ser metálica. Además, preste atención al nivel de líquido en el frasco. Si la capa superior de repollo no se cubre con salmuera, puede desaparecer y arruinar toda la preparación.
¿Cuánta sal debes poner?
Muy a menudo, las amas de casa novatas tienen varias preguntas sobre cómo se prepara el chucrut. ¿Cuánta sal se debe poner por kg de col, por ejemplo? Todo depende de la receta. Como regla general, las proporciones para la preparación se calculan para un frasco de tres litros, que puede contener de 2 a 2,5 kilogramos de repollo. Esto significa que hay menos de una cucharada de sal por kilogramo de verduras. Los expertos experimentados recomiendan no dejarse llevar por esto. Con el tiempo, usted decidirá sus preferencias gustativas a través de la experiencia.
En lugar de un epílogo
En general, cabe destacar que el chucrut es un plato que incluso las amas de casa más inexpertas pueden degustar. Para prepararlo no necesitas conocimientos ni habilidades colosales. Y mantener proporciones exactas te permitirá conseguir un buen resultado.
El chucrut es una de las preparaciones invernales más saludables y deliciosas. Es una fuente completa de vitaminas y microelementos. Puedes comerlo solo, agregarlo a sopas o usarlo como relleno para tartas. Se han desarrollado varias recetas sobre cómo fermentar el repollo para que quede crujiente. Basta con elegir el método que más le convenga y seguirlo estrictamente.
Para hacer un repollo sabroso, es necesario tener en cuenta muchos aspectos. Incluso la calidad de la sal a veces puede afectar el resultado. Al prepararse, siga estas recomendaciones:
- No todo el repollo es apto para encurtir. Dar preferencia a las variedades medio tardías y tardías. Después de que llega la primera helada, se vuelve inusualmente jugoso y sabroso. Elija tenedores que pesen al menos tres kilogramos. Deben quedar firmes al tacto.
- Para la fermentación, utilice únicamente sal gruesa. No se debe yodar, ya que esto afectará negativamente el sabor del plato terminado.
- Para fermentar el repollo en casa, es mejor utilizar recipientes de vidrio o esmaltados. Antes de empezar a cocinar hay que lavarlos a fondo y desinfectarlos por dentro mediante un mordedor.
- Picar el repollo en trozos grandes. De esta forma retendrá la máxima cantidad de nutrientes.
- Para un proceso de maduración completo, es necesario mantener la temperatura a +15 grados.
- Es mejor guardar el plato terminado en el refrigerador o en el sótano. Está estrictamente prohibido volver a congelarlo, de lo contrario el repollo se volverá viscoso y blando.
Si sigue reglas tan simples como fermentar adecuadamente el repollo, podrá obtener un excelente refrigerio. Decorará no sólo su mesa cotidiana, sino también su mesa navideña.
Receta clásica
La forma más habitual de fermentar la col para que quede crujiente es utilizar la receta clásica. Necesitará un conjunto mínimo de componentes:
- una col que pesa 4 kg;
- cinco zanahorias;
- sal y azúcar 4 cucharadas cada uno.
Todo el proceso de cocción se puede dividir en varias etapas:
Puede almacenar el repollo una vez finalizado el proceso de fermentación. Selle el frasco con una tapa de plástico y colóquelo en un lugar fresco. Esta receta inicial de repollo tarda entre 4 y 5 días en completarse.
Receta con ajo
Una de las formas de fermentar deliciosamente el repollo es una receta con ajo. El snack terminado adquiere un sabor y aroma originales. Se necesitarán los siguientes componentes:
- tenedores para repollo que pesan unos tres kilogramos;
- tres o cuatro zanahorias;
- medio litro de agua limpia;
- 100 ml de aceite vegetal;
- 100 ml de vinagre;
- un par de dientes de ajo;
- un par de hojas de laurel;
- una cucharada y media de sal gruesa;
- 4 cucharadas de azúcar.
El método para fermentar el repollo para que quede crujiente es sumamente sencillo. Todo el proceso consta de los siguientes pasos:
Este aperitivo se puede servir apenas unas horas después de su preparación. Esta receta se considera, con razón, la mejor manera de fermentar rápidamente el repollo.
Repollo en salmuera de miel
Para preparar un delicioso refrigerio salado, es adecuada una receta de entrante de repollo en un frasco con miel. Necesitarás muy pocos ingredientes:
- tenedores para repollo que pesan tres kilogramos;
- una zanahoria grande;
- una cucharada de sal;
- 700 ml de agua;
- una cucharada de miel.
El proceso de cocción se produce en varias etapas clave:
Este aperitivo debe fermentar en 24 horas. Después de esto, se puede guardar en un lugar fresco.
repollo picante
Si te encantan los bocadillos salados y picantes, esta receta es justo lo que necesitas. El repollo resulta inusualmente crujiente y jugoso. Para preparar necesitarás un mínimo de ingredientes:
- un par de tenedores para col que no pesen más de 2 kg cada uno;
- dos pimientos;
- kilogramo de zanahorias;
- 4 litros de agua;
- 5 dientes de ajo;
- medio vaso de sal.
El proceso de cocción es sencillo. Consta de los siguientes pasos:
Elige la forma de fermentar deliciosamente el repollo que más te convenga y podrás sorprender a tus invitados con un interesante aperitivo. Tendrá demanda en cualquier fiesta.
Receta en vídeo para fermentar repollo al estilo ruso antiguo.
¡Hola queridos amigos! Hoy quiero continuar con el tema de la preparación para el invierno y les presentaré varias recetas de chucrut muy sabroso en un frasco.
Luego, al abrir un frasco de repollo, podrás preparar maravillosas ensaladas o una excelente sopa de repollo. Incluso puedes cocinarlo rápidamente y resulta increíblemente sabroso.
Así que, queridos amigos, elegid las recetas que os gusten y empezad a hacer masa madre. Si haces todo bien, quedarás muy satisfecho con los resultados. Y siempre tendrás un aperitivo increíble en tu mesa para acompañar cualquier guarnición.
Sólo un recordatorio: si una receta requiere sal, ¡elija sal de roca gruesa! En ningún caso yodado ni fino. A veces toman mariscos, pero con menos frecuencia.
Chucrut muy sabroso - receta para un tarro de 3 litros en salmuera
Esta es una de las recetas favoritas de mi abuela. El proceso de cocción es muy sencillo. No lleva mucho tiempo. Y el resultado te agradará mucho en la estación fría. Aunque podrás consumirlo a los 3-5 días. Por lo general, no tenemos la paciencia para esperar mucho tiempo y rápidamente trituramos un frasco así y luego lo cocinamos nuevamente.
Ingredientes:
- El repollo no es una col grande.
- Zanahorias - 1 ud.
- Sal - 3 cucharaditas
- Azúcar - 1 cucharadita
- Agua - 1,5 litros
Preparación:
1. Picar el repollo de la forma que le resulte más cómoda y accesible. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Colóquelo en un plato hondo grande y revuelva uniformemente. Según esta receta no es necesario triturarlo para que no suelte jugo.
2. Ahora pon todo en un frasco. No es necesario presionar, solo presione ligeramente. Llene el frasco un poco antes del cuello.
3. Agregue sal y azúcar al agua fría. Revuelve bien hasta que se disuelvan. Viértelo en el frasco hasta el borde.
No es necesario hervir agua. Lo principal es que esté limpio. Puedes tomar agua de manantial o comprar agua potable sin gas en la tienda.
3. Coge cualquier palo largo de madera y perfora la col lo más profundamente posible en varios lugares para que salga el aire y la salmuera se extienda por todo el frasco. Si no hay suficiente agua añadir un poco más.
4. Ahora necesitas presionar hacia abajo. Pero es difícil ejercer presión en un frasco, por lo que puedes usar brochetas de madera. Rómpelo para que el palo sea 3-4 cm más grande que el diámetro del cuello.
5. Coloque dos de estos palitos en forma transversal en el frasco, presionando un poco el repollo. Así es como llegamos a la opresión.
6. Coloque el frasco en un plato hondo, ya que se escapará la salmuera. Puedes tapar el cuello con una tapa de nailon y dejar fermentar durante 3 días a temperatura ambiente. Todos los días, perfora la col con un palo varias veces para que suelte los gases.
7. Después de tres días ya puedes probarlo. Para un almacenamiento prolongado, ciérrelo herméticamente con una tapa de nailon. Se puede almacenar fácilmente hasta por 10 meses en un lugar fresco.
Receta clásica de chucrut crujiente y sabroso en frasco
Estoy compartiendo contigo otra receta común. Aquí se fermenta en su propio jugo, sin salmuera. Lo principal es estirarlo bien con las manos, incluso puedes atraer a tu marido. Y luego compactarlo adecuadamente en el frasco.
Ingredientes:
- Repollo - 1 cabeza (2,5-3 kg)
- Zanahorias - 1 ud.
- Sal - 1 cucharada
- Azúcar - 1 cucharada
Preparación:
1. Picar una cabeza de repollo. Recuérdalo un poco con las manos. Luego pela y ralla las zanahorias con un rallador grueso o córtalas en tiras finas. Espolvorea con sal y azúcar. Mezclar todo y recordar bien con las manos hasta que nuestra col dé jugo.
2. Ahora mete todo en un frasco, compactándolo bien con las manos o con medios improvisados, como un rodillo de madera. Si trituras el repollo correctamente, inmediatamente se cubrirá de jugo en el frasco. Coloca el frasco en un plato hondo, ya que el jugo saldrá durante el proceso de fermentación. Déjalo por tres días.
4. Después de tres días, puede cerrar el frasco con una tapa y guardarlo en un lugar fresco. Y para mayor comodidad, puede transferir el repollo a recipientes y cerrarlos herméticamente con una tapa. Esto hace que sea más fácil de guardar en el frigorífico y ocupe menos espacio. Puedes comerlo en una semana. Quedará muy sabroso y crujiente.
Encurtimos la col con vinagre, como una ensalada, de forma rápida y sabrosa. Receta casera
Esta col estará lista para consumir en un máximo de 24 horas y no tendrás que caminar mucho tiempo alrededor de ella y lamerte los labios. Una receta muy sencilla que no requiere mucho esfuerzo. No dejes de probarlo, seguro que te gustará.
Ingredientes:
- Repollo - 1 kg
- Zanahorias - 1 ud.
- Pimiento rojo dulce - 1 ud.
- Agua – 500ml
- Vinagre (mesa 9%) - 6 cucharadas. l.
- Azúcar - 7 cucharadas. l.
- Sal - 1 cucharada. l.
- Aceite de girasol – 80 ml
Preparación:
1. Primero, hagamos la salmuera. Vierta agua en una cacerola y hierva. Luego agregue sal, azúcar y aceite vegetal. Llevar a ebullición, agregar vinagre y retirar del fuego.
2. Lavar la col, quitarle las hojas superiores en mal estado y picarla. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Retire todas las semillas de los pimientos dulces y corte las “paredes”. Córtalo en tiras. Coloca todo en un plato y mezcla.
3. Luego transfiéralo bien a los frascos hasta arriba y llénelos con salmuera caliente. Cubrir con tapas de nailon y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe. Luego refrigere durante 12-16 horas.
4. Después de esto, estará listo y podrás darte un capricho. Y para un almacenamiento prolongado es necesario guardarlo en un lugar fresco. La ensalada resulta muy sabrosa y cabe en cualquier mesa.
Cómo fermentar adecuadamente la coliflor con remolacha y ajo para el invierno.
Pocas personas fermentan la coliflor durante el invierno. Pero definitivamente deberías probar esta receta. Durante el proceso de fermentación, adquiere un color brillante de remolacha y emite un aroma simplemente impresionante.
Ingredientes:
- Coliflor – 1,5 kg
- Remolacha - 1 pieza
- Zanahorias - 1 ud.
- Pimiento morrón - 1 pieza
- Ajo - 4 dientes
- Granos de pimienta negra – 7 unidades
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
- granos de mostaza
- Sal - 2 cucharadas. l.
- Azúcar - 2 cucharadas. l.
- Agua - 1,2 litros
Preparación:
1. Lavar y pelar las verduras. Separar el repollo en inflorescencias. Cortar las zanahorias y las remolachas en rodajas. Pelar el pimiento, quitarle las paredes y cortarlo en mitades. Coloque las verduras de manera uniforme en el frasco, agregando los granos de pimienta negra y la pimienta de Jamaica.
2. Colocar encima los dientes de ajo pelados, añadir sal, azúcar y unas semillas de mostaza. Llénelo con agua fría limpia.
3. Cubra la parte superior del frasco sin apretar con una tapa o una servilleta de papel. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante tres días.
4. Después de tres días, cierre bien la tapa de nailon y colóquela en un lugar fresco para guardarla. Este repollo agradará gratamente la vista en su mesa y, al mismo tiempo, resultará muy sabroso.
Video sobre cómo cocinar una deliciosa col lombarda con naranja.
¿Has comido este repollo? ¡La receta es simplemente increíble! Y el sabor y el aroma son inolvidables. Te recomiendo que hagas al menos un frasco para probar. Y cuando la pruebes, realmente apreciarás esta receta. Para que no te pierdas nada, he incluido un vídeo especialmente. ¡Respeto al autor!
Ingredientes:
- Repollo rojo - 1 cabeza
- Manzanas verdes - 2 piezas
- Naranja – 1 pieza
- Zanahorias (grandes) - 1 ud.
- Sal marina - 1 cucharada. mentir
- Jengibre - pieza
Fermentar adecuadamente el repollo y los arándanos en un frasco para el invierno.
Y por último, os ofrezco un maravilloso método con arándanos. Por cierto, en lugar de él o junto con él, puedes poner arándanos rojos. Si al comer lo encuentras un poco ácido, añade azúcar. Esto no arruinará la experiencia gastronómica general. Seguirá estando muy sabroso.
Ingredientes:
- Repollo - 3 kg
- Zanahorias – 6 piezas
- Sal - 3 cucharadas
- Arándanos – 250 g (1 taza)
Preparación:
1. Primero tritura la col. Y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Colocar en un recipiente hondo, agregar sal y mezclar todo bien. Usa un poco las manos para que aparezca el jugo.
2. Coloque las verduras en un frasco, compactándolas bien. Espolvorea capas de repollo con sales de arándano. Vierta también el jugo resultante en un frasco. Colóquelo en un plato o fuente hondo y déjelo a temperatura ambiente durante 3-4 días. La parte superior del cuello se puede cubrir sin apretar con una tapa u otra cosa.
3. Durante estos días realizar periódicamente pinchazos con un palo para liberar gases. Y pasado el tiempo ya estará lista nuestra col con arándanos. Puedes cerrar el frasco con una tapa de nailon y ponerlo en un lugar fresco. Podrás comerlo en un par de días.
Realmente espero que encuentres útiles todas estas recetas. Todos son diferentes, pero siempre quedan muy sabrosos. Este repollo decorará cualquier mesa navideña. Sin embargo, también reinará en la mesa de todos los días. Mi familia lo devora a la velocidad de la luz.
¡Y quiero desearles buen humor y buenos preparativos! Adiós.
