El jarabe fragante, hecho de la savia de diferentes variedades de arces, se sirve con los más deliciosos: panqueques y helados, gofres y tostadas. También se puede utilizar en estas deliciosas recetas.
miel de maple- una golosina canadiense tradicional se hace hirviendo savia de arce a partir de azúcar y arces negros. De un arce, procesado en el momento adecuado del año (finales de invierno, principios de primavera), se obtienen unos 4 litros de jugo. Además, no daña el árbol. Esto es conocido desde hace mucho tiempo por los indios americanos, que utilizaron su método para extraer el jarabe de los arces.
Para recolectar el jugo en el tronco, a una altura de unos 20-30 cm del suelo, se hace una incisión en la que se insertan tubos que conducen a los vasos, donde fluye el jugo, llamado apiario. Para obtener jarabe de arce dulce o azúcar, que contiene dextrosa y oligoelementos más útiles en lugar de sacarosa, el jugo se espesa por evaporación.
El jarabe de arce no contiene conservantes, colorantes ni sabores. A diferencia del azúcar blanco normal, que pierde todos sus nutrientes durante el procesamiento, el jarabe de arce retiene potasio, calcio y hierro. Además, es 100% libre de grasa.
miel de maple- un componente obligatorio de muchos platos de la cocina canadiense y estadounidense. Tiene un aroma y sabor muy agradable, y se sirve mejor con gofres, helados,
es muy sabroso para dar sabor a su muesli y servir gachas. Es delicioso hacer leche de arce mezclando 1 taza de leche fría con 2 cucharadas de jarabe de arce.
Pero debido a la complejidad del proceso de preparación y dado que se necesitan 40 litros de jugo para obtener 4 litros de sirope, el sirope es muy caro y se pueden encontrar muchas falsificaciones. Por ejemplo, venden jarabe de maíz barato con una mínima adición de jarabe de arce para darle sabor. Por supuesto, no se puede comparar con el jarabe de arce real. Por lo tanto, solo debe comprar jarabe que lleve una hoja de arce dorada, una marca de calidad y una garantía de que se produjo en América del Norte.
Manzanas al horno de arce
Precalentar el horno a 170 gr C. Cortar el corazón de 6 manzanas. Póngalos en una fuente de horno de cerámica. Mezcle 6 cucharadas de pasas, 6 cucharadas de nueces picadas y 1 1/2 cucharadita de canela molida. Rellena cada hueco con 2 cucharadas de la mezcla. Mezcle 1/2 taza de jarabe de arce con 1 taza de agua y vierta sobre las manzanas. Hornear 30 minutos hasta que estén blandas. Rocíe las manzanas con salsa de arce de vez en cuando. Sírvalo tibio con helado de vainilla.
Fondue de crema de arce
Caliente 100 ml de jarabe de arce puro en una cacerola durante 5 minutos. En un tazón, mezcle 2 cucharaditas de maicena con 2 cucharaditas de crema. Llevar a ebullición 600 ml de nata y añadir el jarabe de arce. Mezclar la mezcla con almidón con jarabe. Caliente lentamente, revolviendo, hasta que espese. Sirva fondue en una cacerola pequeña en una estufa de alcohol.
nueces de arce tostadas
Picar las nueces en trozos grandes y remojarlas en jarabe de arce. Disponer en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornear a 180 grados C durante 20 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
galleta de arce
Tamizar 2 tazas de harina, 1/2 cucharadita de sal, 4 cucharaditas de polvo de hornear. Agregue 4 cucharadas de margarina y revuelva. Agregue 1/2 cucharada de leche para hacer una masa suave. Estirar o amasar la masa con los dedos hasta un grosor de 1 cm, cortar con un cortador de galletas y untar con mantequilla blanda mezclada con sirope de arce y canela. Hornear a 200 gr C durante 15 minutos.
Fruta con jerez y sirope de arce
En un tazón, combine 4 tazas de frutas variadas peladas y picadas, vierta sobre una mezcla de 1/2 taza de jarabe de arce, 1/2 jugo de naranja y 2 cucharadas de jerez seco. Refrigerar por varias horas. Servir con crema batida con jarabe de arce.
Pollo al horno en sirope de arce mi
Mezcle 200 g de nueces peladas, 75 g de jarabe de arce, una pizca de canela y sal con 1 cucharada de agua, colóquelo sobre papel pergamino y hornee a 200 g C/400F/Gas 6 durante 15 minutos. Hornee un pollo destripado, que pese 2 kg, durante 1,5 horas, y durante los últimos 30 minutos de horneado, cubra el pollo con una mezcla de nueces y espolvoree con 4 cucharadas de jarabe de arce. Sirva con papas al horno y cebollas, salchichas pequeñas y salsa.
Peras picantes con sirope de arce
Precaliente el horno a 200 grados C. Inserte los clavos en 6 peras enteras, peladas, colóquelas de lado en una fuente para horno. Agregue 2 ramas de canela y espolvoree con 8 vainas de cardamomo trituradas. Calentar lentamente 300 ml de vino blanco con 90 ml de sirope de arce y 1 cucharada de azúcar hasta que se disuelva el azúcar, verter sobre las peras hasta que queden medio cubiertas de líquido. Cubra con papel aluminio y hornee durante aproximadamente 1 hora, rociando con los jugos. Antes de servir, retire la canela, el cardamomo y el clavo.
Muffins de manzana con sirope de arce
Precalentar el horno a 170 gr C. Batir 2 huevos con 100 g de mantequilla. Agregue 225 ml de jarabe de arce y 325 g de manzanas peladas y picadas finamente, mezcle. Tamizar en un bol 675 g de harina, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de nuez moscada. Mezcla. Divida entre 12 moldes para cupcakes y hornee durante 20-25 minutos.
Zanahorias de arce glaseadas
Cortar 8 piezas de zanahorias en cubos. Hervir hasta que esté suave. Derrita 3 cucharadas de mantequilla, agregue 1/2 taza de jarabe de arce y 1/2 cucharadita de jengibre. Estofado de zanahorias en almíbar.
Pechugas De Pollo Con Salsa De Mostaza De Arce
En una sartén, freír 2 pechugas de pollo sin piel y sin huesos, deshuesadas en harina sazonada hasta que estén doradas. Saque el pollo y agregue 100 g de champiñones picados y 1 cebolla verde picada a la sartén, fría rápidamente. Agregue 100 g de crema espesa, 3 cucharadas. jarabe de arce y 1 cucharadita de mostaza Dijon. Remueve y cocina hasta que la nata se haya reducido a la mitad. Servir con pechugas de pollo.
Hoy en día, el jarabe de arce ha ganado fama como sustituto natural del azúcar. Las botellas con un líquido marrón dulce se pueden encontrar en cualquier cocina de los seguidores de una dieta saludable y aquellos que buscan deshacerse de los kilos de más. Se cree que este producto pegajoso proporciona al cuerpo elementos vitales y ayuda a estar saludable. ¿Es esto realmente así, y se muestra el aditivo de arce a todos? Vamos a resolverlo juntos.
¿Qué es el jarabe de arce?
El jarabe de arce es una sustancia dulce y pegajosa hecha de la savia de ciertos árboles de arce. Tales árboles no son nada raros y se encuentran en muchos continentes. Pero, a pesar de ello, Canadá logra mantener el liderazgo en el mercado mundial de alimentos durante siglos.
Alrededor del 80 por ciento de todos los bienes inherentes se producen en este país. Históricamente sucedió que los canadienses tienen este manjar tradicional. No es de extrañar que la hoja de arce esté representada en la bandera canadiense.
¿Sabías? Se sabe que el jarabe de arce era popular entre los indios incluso antes de que Cristóbal Colón descubriera América. Aunque la primera mención escrita de este manjar data de 1760. Se trata de maravillosos arces canadienses, cuyo jugo es apto para obtener azúcar comestible.
Apariencia y sabor
Puede comprar jarabe de arce hoy en tiendas especializadas o pedirlo a través de la Red de distribuidores. También puedes hacerlo tú mismo.
Un producto de calidad es:- densidad;
- consistencia transparente o translúcida (similar a la miel);
- ductilidad;
- una amplia gama de tonos ámbar (del amarillo claro al rojo oscuro);
- aroma agradable.
El sabor de este producto amaderado es muy dulce, por lo que es muy utilizado en la cocina. El líquido es adecuado para hornear panqueques, gofres, pan de maíz, pan de jengibre, así como para hacer helados y otros postres. El jarabe auténtico tiene un sabor a madera específico. 
Cómo se hace el jarabe de arce
Tanto en la industria como en el hogar, el jarabe de arce se elabora en varias etapas. El primero consiste en la recolección de materias primas, que se realiza perforando los troncos de arces de azúcar, acebo, rojo y negro. Y el segundo consiste en evaporar el jugo hasta cierta densidad.
¡Importante! El color del jarabe de arce depende del momento de la cosecha. Cuanto más tarde suceda esto, más rico será el color. Como regla general, estas son variaciones de tonos morados y marrones. Se cree que dicho producto tiene un aroma más concentrado y un sabor rico.
La tecnología de fabricación del jarabe genuino es muy similar a la del azúcar de coco. La savia del árbol fluye a través de numerosos tubos, que se fijan en el tronco del arce, hacia un recipiente especial. Luego, el líquido se vierte en recipientes limpios y se cuece a fuego lento hasta obtener una consistencia de miel.
Si las materias primas están sobreexpuestas, puede resultar azúcar de arce. En la cocina, se acostumbra usar variedades oscuras de almíbar para platos cuya preparación requiere tratamiento térmico. Y los ligeros se sirven con postres en forma "cruda". Desafortunadamente, hay muchas falsificaciones a la venta que no tienen nada que ver con el arce. Están hechos de fructosa y azúcar regular. Y para enmascarar, agregue saborizante de arce. Por lo tanto, debe tener cuidado al comprar dichos productos.
La composición del jarabe.
A pesar de la popularidad de este producto a base de hierbas, existen opiniones muy opuestas sobre sus beneficios. Algunos argumentan que esta es una excelente herramienta para mantener la funcionalidad vital del cuerpo, mientras que otros están convencidos de que la escasa composición del jarabe de arce puede hacer poco para ayudar al cuerpo, y aún más debilitado.
¿Sabías? Cada año, los canadienses ganan alrededor de 145 millones de dólares con la exportación de savia de arce.
Por lo tanto, antes de juzgar los beneficios o daños de un manjar canadiense, intentemos analizar su contenido. Los expertos que estudiaron la composición cuantitativa de los nutrientes de este producto en condiciones de laboratorio llegaron a la conclusión de que hay una pequeña proporción de vitaminas y minerales en el jarabe. Como resultado, se disipó el mito sobre las propiedades curativas del líquido. 
Si tomamos el equivalente del requerimiento diario del cuerpo humano de sustancias útiles, entonces en una porción de 100 gramos de jarabe de arce encontramos:
- magnesio (165%);
- zinc (28%);
- calcio (7%);
- hierro (7%);
- potasio (6%).
Pero, ¿de qué beneficios podemos hablar cuando, para saturar el cuerpo, por ejemplo, con zinc y magnesio, necesita comer al menos 100 gramos del producto? Pero además de estos componentes, contiene 67 gramos de sacarosa. Resulta que los indicadores mínimos de minerales de bonificación no pueden compensar tal cantidad de azúcar.
¡Importante! En el proceso de preparación de postres dulces, es inaceptable combinar azúcar y jarabe de arce.
Como parte del manjar de arce se encontraron vitaminas B, así como polifenoles, quebecol y 24 antioxidantes. Se pueden reemplazar con éxito con una pequeña cantidad de nueces o bayas. Además, la alternativa es mucho menos azúcar.
Por ello, todos los amantes del edulcorante de arce deberían tener en cuenta este matiz. Además, en 100 gramos de líquido no hay proteínas ni grasas, pero hay 67 gramos de carbohidratos. Y esto es con un contenido calórico de 268 kilocalorías.
Características beneficiosas
Es muy obvio que un producto a base de hierbas no puede actuar como un medio eficaz para perder peso y mejorar la salud. Es mucho más saludable reemplazar el azúcar en tu dieta con stevia, por ejemplo.
Junto con esto, existe la opinión de que el uso regular de jarabe de arce puede tratar el sistema cardiovascular, mejorar la inmunidad y la potencia masculina. También se ha demostrado experimentalmente que el quebecol, contenido en el líquido, bloquea el desarrollo de células cancerosas y ralentiza la descomposición de los carbohidratos.
Pero estos experimentos ni siquiera se realizaron en animales, sino en un tubo de ensayo. Por lo tanto, es imposible hablar con confianza sobre los beneficios del producto para los humanos.
Posibles daños y contraindicaciones.
Puede dañar el jarabe de arce en los casos de su ingestión incontrolada. Después de todo, la sacarosa presente en la composición contribuirá a la interrupción de los procesos metabólicos, además de provocar diabetes y obesidad.
Por lo tanto, las personas con niveles altos de azúcar en la sangre, así como aquellas a las que se les diagnostica una intolerancia individual al producto, deben abandonar el suplemento dulce.
Cómo elegir y almacenar el producto terminado.
A pesar de las deficiencias de esta salsa dulce, muchas personas recomiendan probarla. 
Y todo por el agradable sabor y aroma. Por eso, para no caer en el anzuelo de los estafadores, te ofrecemos una selección de reglas. Guiado por ellos, puede distinguir fácilmente un producto real de uno falso.
- El líquido de calidad es siempre transparente o translúcido. La consistencia turbia debe alertar.
- Asegúrese de leer la información en la etiqueta. Es importante prestar atención al país de fabricación y distribuidor. También en la parte posterior de la botella debe haber una hoja de arce dorada. Esta es otra confirmación de la autenticidad del producto canadiense.
- No cuente con la baratura de los productos. El jarabe real es caro, lo que se explica por el costoso proceso de su fabricación. Imagínese: para obtener 1 litro de jarabe, necesita 40 litros de savia de arce.
- En el sabor de un producto genuino, se siente un toque de madera. Además, hablamos de un aditivo recogido de diferentes variedades de arce y en cualquier época del año.
Para almacenar salsa dulce, puede elegir un refrigerador o un gabinete de cocina normal. Pero si el producto se almacenará a temperatura ambiente, definitivamente requiere una tapa hermética. 
Los expertos aconsejan verter el aditivo sin envasar en un recipiente de vidrio y, para mayor confiabilidad, ponerlo en el refrigerador. Si se observan las medidas y condiciones especificadas por el fabricante, el producto se puede almacenar hasta por 3 años.
Receta de cocina: del jugo al almíbar
Si decide profundizar en los secretos de la tecnología para reproducir un manjar canadiense tradicional por su cuenta, primero deberá tener paciencia. El hecho es que pasará mucho tiempo desde el momento de la cosecha del jugo hasta la recepción del producto terminado.
Recolección de savia y extracción de árboles
En la primavera, cuando comienza el flujo de savia, elija arces con troncos gruesos. Los árboles deben estar sanos. Si los brotes comenzaron a florecer en ellos, debe buscar otros especímenes para la recolección de jugo.
¿Sabías? En el escenario mundial del siglo XVIII, se minimizó la producción de jarabe de arce. Esto se debió a la popularidad de la caña de azúcar, cuya producción requería menos recursos financieros y laborales. Pero los canadienses continuaron transmitiendo sus secretos de generación en generación..
En el futuro, se hace un pequeño agujero en un tronco adecuado con un taladro. Es importante que su profundidad no supere los 8 centímetros. Después de eso, se inserta una "nariz" de hierro en el hueco, desde donde se extiende el tubo. De uno de esos agujeros por día no puede recolectar más de 3 litros de jugo.
En las películas del oeste, a menudo se puede ver cómo los personajes toman panqueques para el desayuno, sumergiéndolos en jarabe de arce con placer. Para nosotros, este producto es inusual e incluso misterioso.
¡Todavía lo haría! El hecho es que las especies de arce a partir de las cuales se fabrica este producto crecen principalmente en América del Norte, en los Estados Unidos y Canadá. Por supuesto, puedes cultivar un arce de este tipo en Rusia, pero para poder extraer el jarabe, el árbol debe crecer durante muchos años. ¡Y para la minería a escala industrial, necesita bosques de arces enteros!
Mientras tanto, el jarabe de arce es una alternativa saludable y sabrosa al azúcar o la miel. A diferencia del primero, contiene muchas sustancias útiles. Y a diferencia del segundo, no causa alergias.
lo que realmente es
Entonces, antes que nada, averigüemos qué es el jarabe de arce y de qué está hecho.
Es un edulcorante de origen completamente natural. Exteriormente, el jarabe parece caramelo espeso o miel sin azúcar. El color puede variar de amarillo oscuro a marrón.
El sabor del almíbar es dulce, con un ligero regusto a madera y un toque de caramelo.
¿Cómo se hace el jarabe de arce?
Para la producción, solo se utilizan algunos tipos de arce: azúcar, rojo y negro.
La tecnología de extracción es muy similar a la conocida extracción de savia de abedul. En primavera, se hace una incisión en el tronco de un árbol adulto, en el que se inserta un tubo, conectado a un recipiente de recolección. Resulta jugo líquido, exteriormente similar al agua. Este jugo luego se evapora para obtener un jarabe. El momento de la recolección (principios o fines de la primavera) determina qué tan espeso, oscuro y dulce será el jarabe. En promedio, se obtiene alrededor de 1 litro de jarabe de 40 litros de jugo fresco.
Por cierto, la recolección de savia no daña el árbol. Los arces se utilizan para esto por lo menos 40-50 años, y un árbol puede ser una fuente de materias primas durante muchos años.
¿Por qué y quién lo necesita?
Tenga en cuenta: el producto puede llamarse dietético, pero no porque promueva la pérdida de peso. Al igual que la miel, tiene un índice glucémico bastante alto y contiene carbohidratos rápidos. A modo de comparación: el índice glucémico del azúcar refinada es de 70 unidades, el azúcar de caña es de 55, la miel es de 30 a 85 (según la variedad), el jarabe de arce es de aproximadamente 54.
El contenido calórico del jarabe es de 260 kilocalorías por cada 100 gramos de producto.
En consecuencia, tratar de usar jarabe de arce para bajar de peso es una tarea bastante inútil. Así como miel, fructosa, etc. Simplemente, a diferencia del azúcar, es saludable y seguro. Por ejemplo, puede ser utilizado como sustituto del azúcar por pacientes con diabetes tipo 2, niños con diátesis, personas con niveles altos de azúcar en la sangre. Con obesidad, se puede comer en pequeñas cantidades; aún es mejor que usar azúcar.
A diferencia de la miel, el jarabe de arce rara vez provoca reacciones alérgicas, por lo que es el edulcorante natural perfecto para las personas alérgicas. Y también, a diferencia de la miel, durante el tratamiento térmico, el jarabe no adquiere propiedades cancerígenas. Por lo tanto, agregarlo a la cocción es mucho más seguro.
Después de todo, el jarabe de arce natural es simplemente delicioso. Definitivamente será apreciado por los amantes de la miel, el caramelo líquido y productos similares. Y, por supuesto, a todos los que controlan su dieta y tratan de comer bien.
Jarabe de arce: composición, beneficios y usos
El jarabe de arce tiene numerosos beneficios para la salud. Contiene vitaminas B, antioxidantes y minerales: magnesio, hierro, calcio, potasio, zinc, fósforo, sodio. Sin embargo, la lista de para qué sirve el jarabe de arce no se limita a esto. Los polifenoles que contiene ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Las fitohormonas contribuyen a la normalización del páncreas. También tiene actividad antibacteriana y antitumoral. Útil para trastornos metabólicos, así como para personas que trabajan en industrias peligrosas o que viven en condiciones ambientales adversas. Es decir, esencialmente. A todos los residentes de las megaciudades modernas.
Al mismo tiempo, los nutricionistas no recomiendan abusar de los dulces, incluido el jarabe de arce, simplemente por la glucosa y los carbohidratos simples. La dosis normal para un adulto es de unos 50 gramos al día.
Puede usar jarabe de arce en lugar de azúcar, agregándolo al té, al café, al preparar pasteles y cremas. Y puedes usarlo en su forma pura, como la miel. Por ejemplo, para sumergir panqueques y panqueques en él.
¿Cuál es la diferencia entre las variedades A y B?
Como ya se mencionó, el olor, la textura y el sabor del jarabe dependen no solo de la duración del procesamiento, sino también del momento de recolectar el jugo. Cosechado a finales de primavera, resulta más oscuro y dulce que temprano. Según este parámetro, se clasifican las variedades de jarabe. La clase más común con - Un ámbar oscuro. La clase C se usa solo en la industria alimentaria.
¿Qué es el jarabe seco?
El llamado es un polvo que se obtiene del jarabe ordinario al evaporar el líquido. Se puede usar en lugar del azúcar regular para hornear, agregar al té y al café, etc. También puedes hacer el jarabe de arce más común, si lo diluyes con agua.
Puede tomar jarabe seco para reducir el peso de envío del paquete. Pero, para ser honesto, los ahorros no son particularmente significativos. Veo el punto en el jarabe seco solo si lo usa para cocinar; por ejemplo, no puede verter jarabe líquido en la masa sin violar las proporciones. Pero el polvo seco va muy bien en lugar del azúcar en las mismas cantidades y no viola en absoluto la receta.
¿Dónde se puede comprar jarabe de arce y cuánto cuesta?
El producto que se puede encontrar en las tiendas rusas, con mayor frecuencia, por desgracia, tiene muy poco que ver con el jarabe de arce real con el jarabe de arce real. Esto es solo jarabe de azúcar quemado para darle color, a veces con saborizantes. Desafortunadamente, dichos productos solo desacreditan el jarabe de arce: las revisiones de los clientes que lo comparan con el azúcar quemada se asocian con mayor frecuencia precisamente con la baja calidad del producto que compraron. Para estar seguro de la autenticidad, debe elegir el jarabe de arce estadounidense o canadiense.
La forma más fácil es en iherb, que solo tiene opciones de fabricantes en América del Norte. Por el precio, es de $ 11 por 350 mililitros.
Por cierto, si quieres probar el jarabe de arce, pero el precio parece demasiado alto, puedes pedir una opción económica, con sabor a arce. El agave no es menos útil, sino más barato.
Para empezar, necesitamos, por supuesto, arce. Mucha gente piensa que este manjar de ultramar está hecho de arces con hojas de corona que nos son familiares. Esto no es verdad. La savia de un arce común es amarga y no nos conviene. Y necesitamos maple holly. Se parece a esto.
El flujo de savia en el arce comienza mucho antes que en el abedul. Dependiendo de la ubicación, ¡el jugo puede ir incluso en enero! En el centro de Rusia, suele ser febrero, pero en marzo, el jugo de arce es el mejor y se considera el más dulce.
El proceso de recolección de jugo es similar a la epopeya del abedul. Te cuento como lo hacemos mi esposo y yo en los árboles que heredamos cuando nos mudamos junto con la casa.
El cañón debe perforarse con un destornillador, necesita un taladro grueso y largo. 
Si perforó un árbol y vio que todavía no hay jugo, no deje un agujero en el tronco, tenga piedad del árbol. Puedes hacerlo así, por ejemplo. 
Luego, debajo de este orificio, conducimos ranuras de aluminio por adelantado. 
Todo, el diseño está listo, ¡y ahora se ha corrido la primera gota de jugo! 
En clima cálido y soleado, el jugo se recolecta muy rápidamente. Durante tres a cuatro horas, alrededor de una jarra de medio litro. Seis de esos frascos = tres litros de jugo. 
Puedes parar allí. La savia de arce tiene un sabor dulce muy inusual con un ligero aroma a madera, es muy útil, especialmente con frecuentes beriberi de primavera. Contiene una gran cantidad de nutrientes, antioxidantes, tiene un efecto diurético y colerético suave. ¡Atención! El jugo contiene glucosa y sacarosa, tenga cuidado de no beberlo en litros, ¡especialmente con niveles altos de azúcar en la sangre!
Y luego te diré cómo hacer jarabe de arce a partir de jugo. Aquí todo es extremadamente simple: evaporación. Vierta el jugo recién cosechado en una cacerola grande y póngalo a fuego alto. 
El proceso de evaporación de tres litros de jugo dura aproximadamente una hora y media. Después de hervir, inmediatamente escuchará un increíble aroma a vainilla y caramelo. Después de que el agua se evapore, quedará un líquido espeso de color crema en el fondo: este es el jarabe de arce. 
Para hacer 1 litro de jarabe de arce, necesitas 40 litros de jugo. En consecuencia, se pueden obtener aproximadamente 100 ml de jarabe de 4 litros de jugo. 
Al principio, el jarabe de arce estará turbio, debe dejarlo reposar durante varias horas y luego escurrirlo con cuidado del precipitado blanco que se ha caído.
Eso es todo, pruebe el jarabe con panqueques o gofres, como les gusta servirlo en todo el mundo, ¡es realmente muy sabroso! ¡Disfrute de su comida! 
El jarabe de arce es una savia espesa que se obtiene al evaporar el jugo de los árboles de hoja caduca de la familia Sapindaceae: arce de azúcar, arce rojo y arce negro. Estos tipos de arces crecen en América del Norte y alcanzan una altura de treinta metros y un diámetro de un metro.
El jarabe de arce es un líquido viscoso, fragante, espeso, translúcido o transparente que se puede comparar con la miel de ámbar en consistencia. En diferentes etapas de la evaporación del jarabe, se obtienen azúcar, mantequilla y miel de arce.
Historia
La producción de savia de arce está más desarrollada en Canadá, donde el arce azucarero crece en los bosques de todas partes. Incluso se convirtió en un símbolo nacional: la imagen de una hoja de arce se puede ver en la bandera nacional del país. Quebec es el principal productor de jarabe.
La tradición de recolectar savia de arce a los actuales habitantes de Quebec provino de los indios, quienes hace muchos años notaron los beneficios milagrosos del jarabe de arce y desarrollaron recetas para su elaboración a lo largo de varias generaciones.
Hay muchas tradiciones asociadas con la recolección de savia de arce. Así, por ejemplo, con el comienzo de la temporada de recolección, los habitantes de los pueblos locales organizan una despedida de invierno. Esta fiesta se llama "Jabalí-a-sucre", y traducido del francés significa "Cabaña de azúcar". En las inmediaciones de los sitios de recolección de savia de arce, los residentes instalan casas y mesas temporales para invitados, instalan equipos para hacer varios dulces con savia. Esta fiesta es muy venerada por los lugareños. A los niños les encanta comer golosinas con jarabe de arce: panqueques con mantequilla campesina y jarabe, nieve del bosque empapada en un líquido dulce y delicioso, caramelos de arce hechos allí mismo, justo en frente de la gente. Y los adultos prefieren más platos de carne, que también se cocinan en el momento: jamón con clavo horneado en jarabe de arce, frijoles con jamón y pechuga en salsa dulce de arce y, por supuesto, cerveza campestre hecha a base de jugo de arce.
También es interesante que, a pesar del desarrollo de tecnologías que permiten automatizar casi todos los procesos en la industria alimentaria, la recolección del jugo y la preparación del jarabe de arce todavía hoy se realiza exclusivamente a mano. Esto le da un sabor especial y único, y platos preparados con su adición - un encanto único.
En muchos sentidos, el proceso de extracción de savia de arce es similar a la obtención de savia de abedul. Se realiza un corte diagonal especial en el arce, en el que se inserta un canalón de acero inoxidable. El jugo recolectado va a estaciones especiales de "destilación" instaladas en el bosque. Aquí se hierve a fuego abierto, se evapora y da como resultado el jarabe de arce más puro. ¡Para obtener un litro de jarabe, debe evaporar unos cuarenta litros de savia de arce! Por supuesto, esto aumenta considerablemente el costo del producto final. ¡Pero qué alegría da a los lugareños ver el proceso de cocción!
Pero el procesamiento y almacenamiento de este valioso producto se confía a las tecnologías más modernas. Todas las empresas dedicadas a la extracción de savia de arce y la producción de jarabe deben cumplir con los más estrictos estándares de calidad y someterse periódicamente a inspecciones estatales.
Hoy en día, una de las empresas más famosas involucradas en la recolección y procesamiento de la savia de arce es la cooperativa Ciudadela de Quebec, que reúne a unos tres mil recolectores independientes de jugo. La empresa fue fundada en 1925, y la mayoría de sus integrantes son recolectores de jugos hereditarios que heredaron este oficio de sus bisabuelos y padres. Gracias a esto, la empresa abastece al mercado con productos de la más alta calidad, que es un líder reconocido.
Aplicación de jarabe de arce
El jarabe de arce y los productos elaborados con él (mantequilla, azúcar, mermelada) se han generalizado en muchos países del mundo. Chefs de restaurantes caros y prestigiosos en Canadá, Estados Unidos, Japón, Francia y otros países preparan los platos más exquisitos, de los cuales este producto es un componente integral. Estos platos son muy populares y muchos de ellos se pueden preparar en casa. El jarabe se sirve con panqueques, gofres, panqueques, helados. Como ingrediente utilizado en platos de carne, repostería, postres, salsas. El uso del jarabe de arce se ha generalizado en la industria de la panadería y la confitería como alternativa natural al azúcar.
Ingredientes del jarabe de arce
El jarabe de arce es un producto completamente natural, no se utilizan componentes químicos en su fabricación, no contiene rellenos ni conservantes.
El jarabe de arce contiene muchos minerales (calcio, hierro, potasio, fósforo, sodio, zinc), vitaminas B, incluida la tiamina. Contiene muchos antioxidantes y, sobre todo, polifenoles, que ayudan a la persona a prevenir enfermedades cardiovasculares y ayudan a rejuvenecer el cuerpo. Hay menos azúcar en el almíbar que en la miel, y prácticamente no hay fructosa, por lo que es útil para las personas que controlan su peso corporal. Incluso los diabéticos pueden usar jarabe. Y las fitohormonas que forman parte del jarabe de arce (ácido abscísico) son muy útiles para el normal funcionamiento del páncreas.
El contenido calórico del jarabe de arce es de 261 kcal por 100 g de producto.
Beneficios del jarabe de arce
Los científicos que han estudiado los beneficios del jarabe de arce han podido comprobar que los dulces también pueden ser útiles. Por ejemplo, investigadores de la Universidad de Rhode Island encontraron recientemente 13 compuestos beneficiosos para los humanos además de los siete ya encontrados.
Los científicos creen que los beneficios del jarabe de arce son prevenir el desarrollo de diabetes, cáncer de cerebro y de mama. Y el jugo de arce contiene glucosa natural, que el cuerpo absorbe fácilmente como un carbohidrato rápido. Sin embargo, es precisamente por el contenido de glucosa que no se recomienda consumir jarabe de arce en cantidades excesivamente altas.
El uso del jarabe de arce tiene un efecto curativo en el cuerpo, ya que es un inmunoestimulante natural, por lo que es útil usarlo para la aterosclerosis, para reducir el riesgo de diabetes, para aumentar la potencia.
Este sabroso y dulce manjar está incluido en los productos recomendados para una dieta saludable y es una gran alternativa al azúcar, mermeladas y mermeladas.
