(enfermedad celíaca) una dieta sin gluten excluye por completo de la dieta de una persona aquellos alimentos que contienen esta proteína compleja: el gluten (gluten o la llamada "proteína de trigo"). ¿Qué significa la comida sin gluten para estas personas? Esto es absolutamente alimentación saludable y buen funcionamiento del sistema digestivo– debido a su enfermedad, los celíacos no pueden consumir productos horneados elaborados con harina de trigo, cebada o centeno, pasta común, chuletas y salchichas, salsas y ketchup, a veces incluso dulces, yogures lácteos y helados.
Una dieta sin gluten es terapéutica, no recomendada para adelgazar: El menú sin gluten y sin lactosa está indicado para personas con intolerancia congénita al gluten y celiaquía. Productos "sin gluten" (sin gluten en la traducción significa "sin gluten"): es posible que estos no sean productos alimenticios completamente familiares, ya que la mayoría de los productos comunes contienen gluten, pero serán sustitutos saludables del gluten para el cuerpo. Creando correctamente un menú sin gluten, los pacientes con intolerancia total o parcial al gluten podrán construir su dieta diaria equilibrado y más útil, deteniendo los síntomas de la enfermedad y el desarrollo de complicaciones.
Producto sin gluten: ¿qué es?
El deseo de eliminar el gluten de su dieta diaria con el fin de perder peso no está justificado: al observar la lista de productos sin gluten en la siguiente tabla, está claro: Estos productos no son nada bajos en calorías. y los productos horneados sin gluten contienen una cantidad significativa de grasa para compensar la falta de gluten.
La tabla que presentamos de productos que no contienen gluten (gluten) no pretende ser completa: hay muchos productos que contienen esta proteína vegetal, tanto en la cocina tradicional rusa como en los menús exóticos. Además, es importante entender: se debe prestar atención no solo a la presencia de gluten en el producto, sino también por su porcentaje. Algunos productos tienen una proporción importante de gluten en su composición, mientras que otros son ricos sólo en “trazas” del mismo y son muy adecuados como alimento para personas parcialmente intolerantes al gluten. A la hora de planificar tu dieta diaria, teniendo en cuenta qué alimentos no contienen gluten, podrás proteger tu organismo de sus consecuencias.
Mesa. ¿Qué alimentos no contienen gluten?
La lista de productos de origen natural sin gluten debe complementarse con productos horneados y pastas, cereales y salvados, y mezclas para productos de confitería, privados de "proteína de trigo" por métodos industriales.
Recetas De Pan Sin Gluten
Para quienes siguen una dieta sin gluten, lo más difícil es tener que renunciar al pan tan familiar, a los bollos esponjosos, a las baguettes esponjosas y a las tostadas crujientes. El pan sin gluten que se vende en las tiendas suele ser seco y simplemente insípido, porque el gluten añade elasticidad y esponjosidad a la masa al hornear, mejora el sabor del producto terminado.
La importante cantidad de conservantes del pan industrial sin gluten hace que muchas personas se planteen hornear su propio pan.
Pan casero sin gluten: ¿qué es y cómo hornearlo? Cualquier receta de pan sin gluten se reduce a algunas reglas básicas:
- La harina sin gluten es más difícil de hornear: el producto terminado no quedará esponjoso ni suave, como la harina normal con gluten.
- Es mejor hacer panes sin gluten pequeños; les resultará más fácil hornearlos y no se parecerán a un "ladrillo" de pan pesado.
- La miga densa y húmeda del pan sin gluten recuerda al pan de masa madre.
- La masa sin gluten se unta, por lo que este pan debe hornearse de una forma especial.
- Si reemplaza la harina de maíz que se usa comúnmente en las recetas de pan sin gluten con almidón de papa, el producto final será más esponjoso.
Una preparación adecuada dará una corteza crujiente y sabrosa, pero El pan sin gluten ya preparado se seca rápidamente.- Tienes que cortarlo según sea necesario.
Harina sin gluten: ¿qué es?
El gluten o gluten es un componente importante de la harina: la masa hecha con este producto es elástica y sube bien durante el proceso de cocción, dando bollos y panes sabrosos y esponjosos. Harina sin gluten: ¿qué es? Ésta es la pregunta que se hacen las personas que padecen intolerancia al gluten y buscan una oportunidad para sustituir su repostería habitual por productos sin gluten. Son interesantes los siguientes datos sobre la harina con gluten:
- el gluten se compone principalmente de proteínas y es un requisito previo para obtener pan suelto y aireado;
- cuanto más gluten haya en la harina de trigo, mayor será su calidad;
- para tipos específicos de harina producida industrialmente, se establecen ciertas normas para el contenido de gluten;
- la harina de alta calidad contiene gluten elástico, de color blanco con un tinte amarillento;
- El grano germinado o congelado produce harina defectuosa: se caracteriza por un gluten pobre: pegajoso, quebradizo, oscuro.
Harina sin gluten: ¿qué es? La respuesta es simple: harina sin gluten, - pesado, poco elástico y no sube bien al hornear. Para los pacientes celíacos, con intolerancia parcial o total a la proteína del gluten, y que se ven obligados a renunciar a su pan habitual, es importante saber qué harinas sin gluten se pueden utilizar para preparar productos caseros, saludables y los únicos horneados posibles. para esas personas. Las harinas que eliges para hornear sin gluten son:
- Común y neutra, normalmente combinada por su sequedad con otros tipos de harinas sin gluten. harina de arroz; La harina de arroz integral y el salvado de arroz tienen un valor nutricional significativo, pero no duran mucho y se vuelven rancios rápidamente;
- almidón de patata se utiliza en la preparación de productos horneados, salsas y postres sin gluten, pero la harina de papa se usa rara vez y en pequeñas cantidades para hornear, de lo contrario el producto terminado sabrá a puré;
- harina de tapioca tiene propiedades nutricionales similares al almidón, hace que la masa sea elástica y se almacena bien;
- En ausencia de alergia a la soja, será útil. harina de soja, que contiene valiosas proteínas y grasas. A menudo se combina con otras harinas sin gluten y es apto para hornear con frutas, nueces y chocolate;
- maicena se utiliza solo en repostería como espesante y se puede combinar con éxito con otros tipos de harina sin gluten;
- Harina de maíz, obtenido moliendo granos de maíz, se utiliza tradicionalmente para las tradicionales tortas de maíz del Cáucaso: sabrosas, saludables y sin gluten;
- harina de trigo sarraceno– para tortitas, gofres y tortitas; basta con conseguirlo moliendo el cereal en un molinillo de café;
- avena, pero solo harina sin gluten: el empaque de este producto debe llevar la marca correspondiente que indique que fue producido en un equipo separado que excluye la "contaminación" con gluten;
- rico en vitaminas y minerales, proteínas y fibra harina de mijo utilizado cada vez más en productos horneados sin gluten;
- harina de sorgo– una alternativa a la harina de trigo de sabor similar;
- Todavía nuevo en el mercado de alimentos saludables. harina de coco Se caracteriza no sólo por su composición sin gluten, sino también por su bajo contenido en hidratos de carbono.
¿Hay gluten en la harina de centeno? La respuesta es clara: este tipo de harina contiene gluten, aunque el contenido de este componente, en comparación con el trigo, es pequeño. Además del pan tradicional, muffins, tortitas, panes planos y melindres, las galletas se elaboran con harina de centeno, que se utiliza para la masa madre y para preparar el auténtico kvas ruso.
En la repostería normal, la harina de centeno se suele mezclar con harina de trigo; para quienes padecen intolerancia al gluten, no se recomienda hornear con este tipo de harina.
Recetas para hornear sin gluten
La intolerancia al gluten no es motivo para renunciar a deliciosos y saludables pasteles, galletas, muffins e incluso tartas, solo hay que elegir los ingredientes adecuados y seguir las recomendaciones de las recetas correspondientes.
Receta de galletas de plátano sin gluten, sin huevo y sin lácteos. El producto final es aromático, con una corteza crujiente y un centro suave, se tarda 25 minutos en cocinarse. Para 4 porciones necesitas:
- 4 cucharadas azúcar morena;
- 100 ml de aceite de sésamo (u otro vegetal);
- una cucharadita de jengibre molido;
- una pizca de sal;
- un puñado de pipas de girasol (pasas o nueces);
- 12 cucharaditas con un montón de harina de maíz;
- media cucharadita de refresco;
- 1 limón;
- 2 plátanos maduros (incluso demasiado maduros).
Batir la mantequilla con el azúcar, los plátanos y el jengibre con una batidora hasta obtener una consistencia de puré sin grumos, agregar la harina, agregar las semillas o nueces, apagar la soda con jugo de limón, mezclar todo bien. La masa bastante suelta se coloca con una cuchara en una bandeja para hornear o en una bandeja cubierta con pergamino untado con aceite vegetal. Las galletas se hornean durante 15 minutos a 180 grados.
Hacer un pastel sin gluten. Nuestra elección de las delicias sin gluten recomendadas recayó en un increíble pastel japonés: ¡solo tres ingredientes (3 huevos, 120 g de chocolate blanco de vainilla, 120 g de queso crema tierno) y no se necesita harina!
- Se precalienta el horno a 170°C.
- Se separan las yemas de las claras, se cubren las claras con film transparente y se guardan en el frigorífico.
- El chocolate se derrite en un baño de agua y se le da la consistencia de una crema agria espesa, después de lo cual se le agrega queso y yemas, todo se mezcla bien.
- Las claras se baten hasta obtener una espuma dura, se introducen en la mezcla, que se mezcla cuidadosa y completamente.
- La masa resultante se vierte en un molde forrado con papel de horno.
- Hornear durante 15 minutos al baño maría (el molde se coloca sobre una bandeja para horno con agua en tres tiempos: 15 minutos a 170°C, 15 minutos a 160°C, 15 minutos con el horno apagado.
- La sartén se saca del horno y se enfría a temperatura ambiente. Si lo deseas, decora a tu gusto.
¿Qué es el gluten para hornear? Uno de los ingredientes básicos que hace que los bollos, tartas, galletas y muffins sean suaves, aireados y sorprendentemente sabrosos. Pero aquellos que tienen intolerancia parcial o total al gluten solo pueden comer dulces sin gluten, por lo que surge la pregunta: ¿cómo sustituir el gluten en la repostería? Psyllium y xantano se añaden habitualmente a los productos horneados sin gluten.– mejoran la pegajosidad de la masa, le dan ligereza y suavidad: con este aditivo, las tortitas, tortitas y muffins sin gluten quedarán esponjosas, suaves y sabrosas.
Cereales para bebés sin gluten
Los padres atentos notarán los primeros signos de alergia al gluten en un bebé. después de introducir papilla en alimentos complementarios: Para estos bebés, es necesaria comida infantil sin gluten. Quizás un cuerpo pequeño no rechace categóricamente el gluten y solo una dieta de seis meses (cereales sin gluten o galletas sin gluten para niños) será suficiente: la adaptación gradual del cuerpo permitirá que el bebé acepte con más tranquilidad los cereales que contienen gluten. .
Arroz, maíz, trigo sarraceno: estas son papillas sin gluten para niños menores de un año
Para minimizar el riesgo de reacciones alérgicas en su hijo Se recomienda iniciar la alimentación complementaria con papillas de arroz, trigo sarraceno y maíz sin lácteos.. ¿Qué cereales contienen gluten? Se trata de avena y, por supuesto, trigo; este último contiene la cantidad máxima de gluten, que no es casualidad que se llame "proteína de trigo".
Médicos de diferentes países. Se recomienda eliminar el gluten durante el embarazo.– Se cree que el consumo de alimentos que contienen gluten por parte de mujeres embarazadas puede provocar el desarrollo de diabetes mellitus en el niño. Además, una dieta sin gluten durante el embarazo tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema digestivo y de las bacterias intestinales, que son uno de los eslabones importantes en la protección de todo el organismo.
¿Qué otros productos sin gluten existen?
Cualquier menú, incluso el más saludable, debe ser variado, por lo que una dieta sin gluten puede resultar interesante incluso para los gourmets:
- pasta sin gluten: funchose de “vidrio”, sobo, fideos de arroz Shirataki, fideos sin arroz integral con un suave sabor dulzón, pasta de maíz;
- helado sin gluten– estos son los tipos de helado que no entran en contacto con los gofres: el helado que contiene gluten generalmente se envasa en productos de gofre (conos de gofre, tazas, briquetas sobre gofres);
- salsa de soja sin gluten se produce industrialmente y vale la pena buscarlo en los estantes de las tiendas: las salsas de soja normales siempre contienen trigo y, por lo tanto, gluten;
- y aquí mayonesa sin gluten Es muy posible hacerlo en casa, las recetas incluyen aceite vegetal, yema de huevo, vinagre de manzana, sal, azúcar, pimienta molida o mostaza al gusto;
- panqueques sin gluten, panqueques y otros productos horneados también diversifican significativamente el menú: hay muchas recetas que harán las delicias de los pacientes celíacos o con intolerancia parcial al gluten;
- café sin gluten– sólo cereales: los tés instantáneos, aromatizados y las mezclas de cacao contienen esta proteína.
Conclusión
El objetivo de una dieta sin gluten es minimizar las reacciones alérgicas en personas que reaccionan a la presencia de gluten en los alimentos o que padecen la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten). Una dieta sin gluten no siempre te ayudará a perder peso: Los productos sin gluten no son bajos en calorías y sus propiedades no apuntan en absoluto a esto; sin embargo, renunciar a las habituales harinas y dulces ricos en gluten sin duda tendrá sus ventajas.
El pan es el alimento más valorado y consumido en el mundo. Pero, lamentablemente, no debe ser consumido por personas que siguen una dieta sin gluten. Por suerte, gracias a la disponibilidad de harina en el mercado, no hace falta renunciar a un trozo de pan. Podemos hacer en casa un delicioso pan sin gluten en nuestro horno.
¿Por qué trigo sarraceno?
Internet ofrece muchas recetas de pan sin gluten en diferentes variantes. Sin embargo, la mayoría de estas recetas incluyen ingredientes caros y difíciles de obtener o que requieren un procesamiento complejo. Quienes no estén muy familiarizados con las masas pueden hacer pan en casa con harina de trigo sarraceno. Sólo unos pocos ingredientes, un poco de trabajo y estará listo. La masa se puede preparar con una batidora sin utilizar las manos ni una amasadora especial.
La harina de trigo sarraceno es una de las mejores alternativas a la harina blanca. No contiene gluten por lo que puede ser consumido por personas celíacas.
Recomendación útil: al comprar, asegúrese de comprar harina pura de trigo sarraceno. Para que su sabor sea más apetecible, muchos fabricantes añaden mezclas que pueden contener harina de trigo o integral (y contienen gluten).
Hacer pan sin gluten
Y ahora te contamos cómo preparar este producto en casa. Primero, veamos qué ingredientes necesitamos para hornear un producto bueno y aromático para el deleite de quienes tienen problemas de celiaquía.
Ingredientes:
- 2 huevos de gallina:
- 500 ml de agua tibia;
- 100 gramos de aceite de oliva;
- 20 g de azúcar moreno;
- 10 g de sal;
- 220 g de harina de trigo sarraceno;
- 120 g de harina de arroz;
- 12 g de levadura seca;
- semillas de girasol, semillas de sésamo, semillas de lino (con fines decorativos).
También necesitarás una batidora si no quieres amasar la masa con las manos.
Proceso de cocción
- Remueve los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agrega agua y aceite y continúa revolviendo la consistencia resultante.
- Agrega el azúcar y la sal y revuelve la mezcla hasta que se disuelvan.
- Una vez que esto suceda, agrega un poco de harina y continúa trabajando con la batidora.
- Agrega la levadura para hornear y continúa revolviendo nuevamente. En este punto tienes una masa bastante líquida.
- Mientras preparamos la masa, calentar el horno a 200 ºC.
- Transfiera la masa a un bol y colóquela en el frigorífico durante unos 15 minutos. Un cambio brusco de temperatura activa el proceso de fermentación.
- Pasados los 15 minutos, coloca la mezcla en el molde y, si lo deseas, espolvorea con semillas.
- Coloca el molde en el horno y cocina el producto durante unos 45 minutos a 180 grados.
- Pasados los 45 minutos, comprobar que el interior del pan está cocido. Para ello, perforarlo con un cuchillo. Si está limpio, entonces el producto está listo.
improvisemos
Aquellos que lo prefieran sin gluten pueden intentar crear variaciones de esta receta. Solo cambia algunos ingredientes:
Puedes cambiar las especias. Agrega jengibre, canela o pimienta de cayena.
Recomendamos leer: " "Adorne el producto con hierbas aromáticas como romero, albahaca, etc.
En lugar de harina de arroz, puedes utilizar harina de maíz o de guisantes.
También puedes hacer una versión dulce del pan. Para ello basta con utilizar cacao, especias dulces, miel, frutos secos, etc.
Harina sin gluten comprada en la tienda
Como se mencionó anteriormente, algunos fabricantes ofrecen harina sin gluten para hacer pan sin gluten. Hay muchas mezclas disponibles y quienes quieran hacer pan sin gluten tienen muchas opciones para elegir.
Esperamos que puedas hacer un delicioso pan sin gluten y cubrir tus necesidades nutricionales.
¡Buenos días, queridos lectores! Tengo muchas recetas para preparar diversos platos para quienes siguen una dieta saludable. Pero falta lo más básico: pan fragante con una corteza crujiente. A muchos les resulta muy difícil renunciar a este producto familiar. ¿O tal vez no deberías negarte? Si estudias detenidamente las recetas, simplemente deberías reemplazar algunos componentes. Hoy te propongo preparar pan sin gluten en olla de cocción lenta, cuyas recetas son muy sencillas, nutritivas y sabrosas.
Quienes llevan mucho tiempo sin consumir productos con este componente sin duda se han aprendido de memoria todas las opciones posibles. Pero también hay principiantes que recién se están familiarizando con una forma nueva y saludable de comer. ¿Qué tipo de harina se puede utilizar para hornear y hacer pan?
Hay opciones:
- maíz;
- alforfón;
- arroz;
- mijo y amaranto;
- almendra.
Puedes renunciar a muchos platos, pero la falta de pan, tostadas y bollos deliciosos a menudo sólo te lleva al desaliento. El pan sin gluten comprado en las tiendas no tiene un sabor ni una jugosidad especialmente agradables. Además, para conservar su frescura durante más tiempo, se añaden a la composición productos químicos y conservantes.
Otra opción es hornear pan dietético, pero si está estrictamente contraindicado para usted, la harina de trigo y centeno es un tabú. Cuando se cocina, la harina sin el gluten necesario no hace que el producto quede aireado y esponjoso. Pero si estás a la altura del desafío, podrás preparar productos horneados deliciosos y deliciosos.
Puede hornear pan sin gluten no solo en una multicocina, sino también en una panificadora y en el horno. Ya entiendes, lo principal son los componentes.
Características del pan sin gluten
Este producto se diferencia algo del habitual por su compacidad y corteza crujiente. En este producto hay muchos más tipos diferentes de semillas. La pulpa es muy sabrosa, tiene suficiente humedad y una estructura densa. Sí, y ese pan se puede hacer sin huevos, sin leche y sin levadura.
¿A qué prestar atención al hornear?
Importante: al hornear, utilice tazones de cerámica o acero inoxidable. No es deseable utilizar formas de teflón, ya que a altas temperaturas este recubrimiento finamente poroso permite el paso de pequeñas partículas de aluminio y otras aleaciones nocivas para el cuerpo.
Panes planos de harina de trigo sarraceno
Esta receta puede ser preparada incluso por un cocinero novato, ya que no surgirán dificultades especiales. Se puede utilizar con primera y segunda capa. La nueva opción de desayuno sorprenderá gratamente a todos los miembros del hogar.
- Mezcle harina de trigo sarraceno verde (trigo sarraceno sin tostar), leche de almendras, sal y refresco. Lo hice a ojo.
- Coloque las porciones sobre papel pergamino y colóquelas en el horno.
- Hornee a 200 grados durante 15 a 20 minutos. Ajusta tú mismo la temperatura y el tiempo, según las características de tu horno.
Pan sin gluten con múltiples harinas
Obtendrás una barra de 30 cm por 10 cm.
Productos:
- harina de trigo sarraceno - 250 g;
- harina de arroz - 150 g;
- harina de maíz - 100 g;
- 400 - 450 gramos de agua con 4 cucharadas. l. ;
- linaza - 2 cucharadas. l.
- semillas de calabaza - 100 g;
- 0,5 cucharadas. l. Sal rosa del Himalaya;
- refresco (según sea necesario);
- crudo - 1 - 2 cucharaditas.
- Tamizar todo tipo de harina antes de cocinarla.
- Agregue todos los ingredientes secos, mezcle hasta que quede suave.
- Agrega agua y jugo de chucrut. Se permite añadir agua, fíjate en la calidad de la harina.
- Coloca la masa en un lugar cálido durante 24 horas, después de cubrirla con film transparente.
- Cubra la sartén con pergamino y transfiera la masa leudada.
- Coloca el molde en un horno precalentado a 220 grados, después de 50 minutos el pan está listo. Para asegurarse de que la corteza esté moderadamente dorada, cúbrala con un trozo de pergamino al final de la cocción.
- Si decide utilizar una multicocina, configúrela en el modo "Hornear" durante 40 minutos y luego déle la vuelta.
- Para determinar si el pan está horneado, pinchelo en varios lugares con un palillo o una cerilla. Si están secos, puedes sacarlos.
- Si el pan está horneado por fuera pero no del todo horneado por dentro, mételo en el horno durante otros 10 a 15 minutos.
- Finalmente, coloca el pan en un plato para que se enfríe.
pan de trigo sarraceno
- 400 - 450 gramos de trigo sarraceno verde;
- 200 gramos de agua y 2 cucharadas. l. jugo de chucrut probiótico;
- 1 cucharadita ;
- 0,5 cucharaditas soda
- Remoje previamente el trigo sarraceno en agua durante 2 a 6 horas. Luego colóquelo en un colador para que escurra.
- Vierta el trigo sarraceno, el agua con el jugo de repollo y la sal en una licuadora. Mezclar todo hasta que quede suave.
- Coloque el recipiente cubierto con polietileno en un lugar cálido para la fermentación durante un día.
- Después del período de tiempo requerido, verifique si el tamaño de la masa ha aumentado y luego comience a hornear. Si no, agregue refresco. La masa empezará a formar espuma. Es necesario verter con cuidado, sin atrapar burbujas, el contenido en el recipiente y colocarlo en el horno o multicocina.
- Precalienta el horno a 180 - 200 grados. Hornee por 1 hora. En una multicocina, el tiempo de cocción será de 40 minutos cuando el modo "Hornear" esté activado.
Pan de almendras con hierbas
Ingredientes húmedos:
- huevos - 5 piezas;
- miel cruda - 1 cucharadita. ;
- aceite de oliva - 1 cucharada. l. ;
- (preferiblemente casero) - 1 cucharada. l.
Ingredientes secos:
- 2,5 tazas de harina de almendras;
- linaza - 100 g;
- 0,5 cucharaditas soda;
- 0,5 cucharaditas Sal rosa del Himalaya.
Hierbas secas o frescas:
- 2 cucharaditas tomillo y romero.
- En una licuadora o procesador de alimentos, combine todos los ingredientes secos y húmedos.
- Por último, añade las hierbas (en forma de especias, es decir, trituradas), así como la sal y la soda.
- Configure la multicocina en el modo "Hornear". Después de 40 minutos de cocción, voltea el pan hacia el otro lado.
- Si vas a cocinar en el horno, precaliéntalo a 250 grados y, colocando la masa en un molde previamente engrasado, hornea durante 30 a 40 minutos.
- Para determinar si el pan está listo, inserta un palillo. Si está seco, entonces el pan está listo para usar.
- Déjalo enfriar.
- Harina de trigo sarraceno - 1 cucharada.
- Puré de calabaza - 1 cucharada.
- Aceite de oliva - ¼ de cucharada.
- Jarabe de arce - 6 cucharadas. l.
- Agua - ¼ de cucharada.
- Canela molida - 1 cucharadita.
- Clavo molido - ¼ de cucharadita.
- Jengibre molido - ¼ de cucharadita.
- Extracto de vainilla - 1 cucharadita.
- Refresco - 1 cucharadita.
- Vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada. l.
- Primero mezcle la harina de trigo sarraceno, todas las especias y la soda.
- Por separado, combine el puré de calabaza, el aceite de oliva, el jarabe de arce, la vainilla y el agua.
- Habiendo combinado las 2 mezclas en una masa total, agregue vinagre de sidra de manzana. Hornee en una multicocina en el modo "Hornear".
Tiempo de cocción: 60 minutos. Luego hay que dejar enfriar el pan. Es tierno y se descompone rápidamente, pero abundante y jugoso.
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Por una razón u otra, algunas personas se ven obligadas a seguir una dieta sin gluten. La mayoría de las veces se asocia con una enfermedad en la que el cuerpo no percibe bien la proteína gluten. La dieta sin gluten se ha puesto especialmente de moda últimamente entre los partidarios de un modelo de nutrición que implica limitar la ingesta de carbohidratos y comer según la dieta Dukan. La medicina moderna reconoce que eliminar el gluten de la dieta sólo es válido para las personas que padecen alergias y enfermedad celíaca (intolerancia al gluten). Sin embargo, este tipo de dietas ayudan a perder peso más rápido y la gente busca productos para una dieta sin gluten.
¿Qué es el gluten?
El gluten o gluten es un compuesto que está formado por unas proteínas llamadas gliadinas. Su estructura y propiedades lo convierten en un componente muy deseable de muchos alimentos (panes, pasteles) y, por lo tanto, se encuentra con bastante frecuencia en alimentos procesados. Su eliminación de la dieta es bastante posible, sin embargo, requiere mucha atención y cuidado en la alimentación, buscando los productos necesarios.
Enfermedad celíaca y alergias.
No es lo mismo la alergia que la enfermedad celíaca, una enfermedad multifactorial en la que el organismo no puede tolerar el gluten. Consumirlo con enfermedad celíaca puede causar graves daños a los intestinos, interferir con la absorción de nutrientes y, en casos extremos, puede tener graves consecuencias. Estas personas deberían eliminar por completo el gluten de su dieta.
¿Qué alimentos están prohibidos en una dieta sin gluten?
Se trata de productos obtenidos de cultivos de cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena y el cuscús. Hay que tener cuidado con el pan, los cereales, el muesli, la pasta, la sémola y las harinas que contienen gluten. Además, ni siquiera se permite la malta de cebada. Vale la pena recordar que incluso los alimentos que parecen no tener cereales pueden contener gluten, como los dulces, algunas salsas, productos cárnicos, productos enlatados o incluso bebidas y productos lácteos. Por eso es extremadamente importante leer las etiquetas.
Dieta sin gluten: ¿qué se puede comer de los cereales?
Algunos productos de cereales no contienen gluten, por lo que puedes comer cualquier cosa hecha con maíz, trigo sarraceno, arroz, mijo o amaranto. Una dieta sin gluten también incluye legumbres.
Seguir esta dieta sin gluten no es ciertamente una tarea fácil y a menudo requiere no sólo conocimientos y atención especial, sino también recursos económicos adicionales, ya que algunos productos sin gluten son más caros que sus homólogos que contienen este ingrediente.
El pan es un verdadero desafío en una dieta sin gluten; el pan es a menudo lo que la gente más echa de menos. Una rebanada de pan caliente, bollos de cereales o baguettes con mantequilla de ajo, unas tostadas crujientes: sin estas delicias puede ser triste. Puedes comprar pan sin gluten en las tiendas, pero suele ser seco, insípido y sin complicaciones. Además, contiene muchos conservantes para mantener la frescura el mayor tiempo posible. Por eso, antes de buscar dónde comprar pan sin gluten, conviene pensar en hornear, cómo hacer pan con harina sin gluten en casa.
Probablemente muchas amas de casa quieran experimentar con harina sin gluten y hornear pan sin gluten. Por supuesto, a la hora de hacer dieta para bajar de peso, puedes comprar u hornear simplemente, lo que también te ayudará a perder peso debido a la gran cantidad de fibra. Sin embargo, si tu dieta sin gluten es causada por enfermedades que excluyen el consumo de gluten, entonces debes eliminar por completo el trigo y la harina de centeno de tu dieta. Las recetas de pan sin gluten te ayudarán a afrontar esta tarea.
La harina sin gluten no es tan apta para hornear como la harina que contiene gluten. Dicha masa será más difícil de levantar, los productos elaborados con ella son más pequeños y no tienen una estructura esponjosa. Sin embargo, el pan sin gluten es muy saludable y vale la pena asumir el desafío.
Pan sin gluten - recetas
Es compacto, con una corteza crujiente y muchas semillas. Su miga se parece a la miga de los productos de masa madre, porque es densa y húmeda. Esto es delicioso.
Algunos consejos para hornear pan sin gluten:
- La harina sin gluten requiere más líquido que la harina que contiene gluten;
- El pan sin gluten se seca rápidamente, por lo que es mejor cortarlo en rodajas según sea necesario;
- la masa para pan sin gluten es muy pegajosa y no mantiene su forma, hay que hornearla en un molde;
- La harina de maíz se puede reemplazar con almidón de papa; el producto quedará más esponjoso.
Receta. Pan de trigo sarraceno sin gluten con harina de maíz y arroz
Ingredientes para un pan de 28 x 10 cm
- 250 g de harina de trigo sarraceno,
- 150 g de harina de arroz,
- 100 g de harina de maíz,
- 8 g de levadura instantánea,
- 2 cucharadas de linaza,
- 1/2 taza de semillas de calabaza,
- 1 cucharada de sal,
- 1 cucharada de azúcar,
- 550-600 ml de agua.
Cómo hacer pan sin gluten
- Mezcle bien los ingredientes secos. Es recomendable tamizar primero la harina por un colador, esto la saturará de oxígeno.
- Vierta agua, primero 500 ml, si es necesario, agregue otros 50 ml gradualmente si los ingredientes no se mezclan. La proporción exacta es difícil de determinar, ya que el contenido de humedad de la harina puede ser diferente y la cantidad de agua requerida depende de esto.
- Luego debes mezclar los ingredientes con una cuchara hasta que quede suave y sin grumos.
- Coloca la masa en un lugar cálido hasta que suba y duplique su tamaño, aproximadamente 30-40 minutos.
- Un molde para pastel rectangular de aproximadamente 28 x 10 cm se debe forrar con papel pergamino, adicionalmente puedes engrasarlo con aceite para que sea más fácil despegar el pan del papel.
- Vierta la masa en el molde y déjela reposar nuevamente durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 220 grados y coloca el molde en el horno. Hornee por 50 minutos. Si la parte superior se dora demasiado rápido, puedes cubrir la parte superior del molde con papel de aluminio.
- Retira el producto del molde y hornea por otros 10 minutos sin el molde.
- El producto terminado emitirá un sonido hueco cuando golpees el fondo.
- Enfríe el pan sin gluten sobre una rejilla.
¿Qué se puede cambiar en la receta?
- A la hora de hacer pan sin gluten con harina de maíz, puedes cambiar ligeramente la receta sustituyendo parte de la harina de maíz por fécula de patata, por ejemplo, reemplazándola por 60 g de almidón.
- Puedes añadir una cucharadita de pipas de girasol o un poco de avena sin gluten, y también puedes añadir un poco de malta o miel.
- En lugar de utilizar harina de maíz, puedes utilizar fécula de maíz, esto le dará una mejor textura al producto y la masa subirá mejor.
- La harina de arroz se puede reemplazar con cualquier almidón: almidón de papa, almidón de maíz.
- Las semillas de calabaza se pueden sustituir por semillas de girasol.
Receta. Pan de maíz con hierbas sin gluten
El pan de maíz con hierbas y sin gluten es una solución deliciosa para el pan casero sencillo. Tiene un aroma agradable y es un producto horneado realmente delicioso. Gustará tanto a adultos como a niños. Su único inconveniente es que hay que enfriarlo por completo antes de consumirlo.
Ingredientes:
- 500 g de harina de maíz,
- 2 cucharaditas de azúcar,
- 2 cucharadas de hierbas provenzales frescas o secas,
- 1 cucharadita de sal,
- 80 ml de linaza molida en un molino,
- 625 ml de leche o agua,
- 2 cucharaditas de levadura seca.
Preparación:
- Mida la linaza con una taza medidora y muela en un molino.
- Calentar un poco la leche en un cazo, añadir el azúcar y la levadura.
- Agregue la harina, la linaza, las hierbas y la sal y amase bien. La masa se espesará. Se forma una bola, que se debe colocar en un bol, tapar con una tapa o bolsa y dejar reposar durante 45 minutos.
- Amasar nuevamente la masa, si es necesario puedes agregar unas cucharadas de agua.
- Forme un tronco y déjelo reposar durante otros 30 minutos.
- Precalienta el horno a 220 grados.
- Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloca encima el panecillo, colócalo en el horno precalentado.
- Hornee pan sin gluten en el horno durante unos 60 minutos a 230 grados. El producto terminado debe emitir un ruido sordo al golpearlo en la parte inferior.
- Enfríe el pan sobre una rejilla.
Después de unas horas, el pan estará excelente, muy sabroso, puedes cortarlo finamente, no se desmoronará.
Pan de Arroz con Plátano Sin Gluten
No es un simple producto horneado porque no sube tan bien como los productos de harina de trigo y tiende a quedar seco y compacto.
Ingredientes:
- 400 g de harina de arroz,
- 2 cucharaditas de levadura rápida,
- 150 g de arroz esponjoso hervido,
- 300 ml de agua tibia con sal,
- 3 plátanos.
Preparación:
- Triture los plátanos pelados con un tenedor.
- Agrega la harina, el arroz, la levadura preparada, la sal y el agua.
- Amasar la masa y colocarla en un molde para horno forrado con papel pergamino.
- Cubrir el molde con la masa con una bolsa y dejar reposar en un lugar cálido durante una hora.
- Precalienta el horno a 190 grados y hornea el pan durante 40 minutos, hasta que la brocheta que insertes en la miga salga seca.
- Retirar el producto del molde y enfriar sobre una rejilla.
Pan sin gluten en máquina de hacer pan - receta con masa madre de maíz
Para hornear en una máquina de hacer pan, los especialistas de Panasonic dan las siguientes recomendaciones.
Este pan amarillo atraerá tanto a adultos como a niños. Al hornear pan sin gluten y sin levadura, cuyas recetas pueden variar según el iniciador utilizado. Esta receta presenta un entrante de maíz original.
Pan de masa madre sin gluten
Para hacer la masa madre, agregue dos cucharadas de maicena a 3-4 cucharadas de agua, agregue aproximadamente media cucharadita de azúcar y aproximadamente una cucharadita de jugo de limón. Coloca la mezcla en un lugar cálido, quizás junto a radiadores. El segundo día, alimente la masa madre con dos cucharadas de harina de maíz y agregue unas 3-4 cucharadas de agua y mezcle. Después de dos días, comenzarán a aparecer burbujas y un aroma agrio en la masa madre. El iniciador debe administrarse dos veces al día, por la mañana y por la noche.
Hacer pan de masa madre sin gluten y sin levadura
Un vaso de masa madre es suficiente para 0,5 kg de harina. Cuando quede mucha masa entrante, coger un vaso limpio y reservar dos cucharadas de masa entrante para el siguiente pan. La masa madre se puede conservar en el frigorífico.
Para una barra que pese medio kilogramo necesitarás:
- 450 gramos de harina sin gluten (se venden mezclas especiales para pan sin gluten);
- 50 gramos de harina de maíz;
- 1-1,5 vasos de agua a temperatura ambiente;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- 0,5 cucharaditas de azúcar;
- 1 cucharadita de sal.
Necesitará una máquina para hacer pan sin gluten; algunas máquinas para hacer pan tienen un modo especial para este tipo de horneado. Por ejemplo, en una panificadora Panasonic modelo 2501, este es el modo No. 09, en el modelo 2500, el modo No. 08, este es el programa para hornear pan sin gluten.
- amasar en una panificadora Panasonic dura 15 minutos,
- el tiempo de subida de la masa es de 1 hora,
- El tiempo de horneado es de 45 minutos.
Vierta harina en un balde de máquina de hacer pan y agregue 1-1,5 tazas de agua a temperatura ambiente. Puedes agregar menos agua, y al mezclar la masa, revisa el bollo y agrega más. Agrega la mantequilla, la sal, el azúcar y la masa madre. Configuramos el programa “pan sin gluten” en la máquina de hacer pan. Seleccione corteza media u oscura. Algunas máquinas para hacer pan emitirán un pitido a mitad de la mezcla para permitirle agregar ingredientes adicionales (semillas y granos, nueces y pasas). No hace falta que añadas nada, depende de tu gusto. Después de hornear, el pan debe enfriarse sobre una rejilla.
Así, con un poco de esfuerzo podrás hornear deliciosas hogazas, pan sin gluten en una olla de cocción lenta o en una panificadora y, por supuesto, en el horno. Este pastel será una verdadera bendición para las personas que están a dieta.
Desde hace varios meses (dos) evito conscientemente los alimentos con gluten. El médico me refirió para que me hicieran un análisis de sangre para detectar anticuerpos IgA contra la transglutaminasa, pero el resultado fue negativo. Entonces ella no me creyó que tenía intolerancia, pero dijo: "Lo que le guste al niño. En general, no eres celíaco, pero si realmente quieres, puedes eliminar el gluten de tu dieta". Le froté la nariz con un artículo sobre la intolerancia al gluten no celíaca, pero se encogió de hombros. Tuve la idea de hacer una doble prueba ciega en una muestra de uno de mí para detectar gluten, pero fue un desperdicio, para ser honesto. Ya puedo comprobar por mí mismo que incluso si como un poco de salsa de soja, en la que el gato lloraba atormentado, durante varios días es como si me estuvieran cortando desde dentro con una sierra sin filo. Y cuando regresamos de Italia, donde comíamos pizza y pasta con todo el corazón, me retorcí de dolor durante varias semanas.
Al principio, tenía mucha hambre sin pan, así que horneaba galletas, muffins y pasteles sin gluten sin parar. Están excelentemente elaborados con harina de almendras, que, además, es rica en nutrientes. Pero muy caro. La harina sin gluten más barata es la de arroz. También puedes hornear con él. Casi no contiene nutrientes y tiene un índice glucémico alto, lo que tampoco es bueno para mí. Y los dulces empezaron a enfermarme hacia el final. Necesitaba algo para untar los patés y el caviar de berenjena y esturión. De vez en cuando compraba pan sin gluten en la tienda. De todas las marcas que he probado la única que es comestible es Schär, y además es la más cara. Cuando el sapo me estranguló, comencé a intentar hornearme. Los primeros tímidos intentos de elaborar pan sin gluten dieron resultados no comestibles. Además, presa del pánico, también excluí la levadura de mi dieta. Y solo con refresco solo puedes hacer muffins. Ahora el pan es tan sabroso que incluso JY a veces lo come.
Entonces, comparto conocimientos valiosos. Como el post es largo, lo dividí en varias categorías para que puedas leer solo lo que necesitas.
Máquina para hacer pan
Hago pan en una máquina de pan porque la masa hecha con harina sin gluten es mucho más pegajosa que la harina de trigo y, en general, no soy partidario de amasar la masa a mano. Y la panificadora lo mezcló ella misma, lo horneó ella misma. Y no es necesario lavar platos adicionales. Compré una máquina de hacer pan casi nueva con leboncoin por 30 euros con modo "sin gluten", pero, en general, no es necesaria. Es mejor comprar una máquina de hacer pan programable, pero incluso puedes comprar una sencilla, que tenga los modos “amasar” y “hornear”. En teoría, las mismas recetas se pueden hornear en el horno.
Lo más importante en una máquina de hacer pan: ¡INSERTE LA ESPÁTULA ANTES DE AGREGAR LOS PRODUCTOS! * Amasar la masa durante media hora (mi programa se llama “masa para pizza”). Luego déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que suba aproximadamente el doble, hasta un máximo de medio cubo. No subirá a la altura del cubo, porque la masa sin gluten sube peor que la de trigo. Dependiendo de las condiciones climáticas de su cocina, esto puede tardar entre una hora y tres. Y luego configúrelo para hornear durante una o dos horas (mi programa se llama "horno"). El tiempo de horneado depende del contenido de humedad de la masa y este es uno de los problemas técnicos que todavía no he entendido muy bien. El grosor de mi masa ahora es algo como esto:
El resultado, en mi humilde opinión, es bastante seco:
A menudo, en las recetas se puede encontrar una recomendación de tamizar la harina para que contenga más oxígeno, que parece ser necesario para la levadura. No he notado diferencia si vierto la harina en un vaso o la paso primero por un colador. En mi humilde opinión, la máquina de pan amasa durante tanto tiempo y a fondo que la masa está llena de oxígeno.
molinillo de cafe
En principio, todos los tipos de harina sin gluten se pueden adquirir ya preparados. Pero a veces resulta más barato o más fácil moler alimentos en un molinillo de café. Por ejemplo, las semillas de girasol, los garbanzos/guisantes secos y el mijo se pueden comprar en casi todas partes, pero tendrás que correr de un lado a otro para comprarles harina. Y las semillas de lino son mucho más pegajosas si las mueles justo antes de cocinarlas. Por eso también compré un molinillo de café.
Ingredientes
Esto es lo más interesante. Puede encontrar muchas recetas en Internet, cuyo número de ingredientes puede llegar fácilmente a veinte. Al principio abrí estas recetas, medité y las cerré. De hecho, el pan más sencillo se puede hornear con seis ingredientes básicos:
1) agua - 350 gramos
2) aceite de oliva - una cucharada
3) levadura seca - una bolsa
4) harina de arroz - 300 gramos
5) almidón (patata, maíz, tapioca - a elegir o en una mezcla) - 150 gramos
6) sal - 1 cucharadita
Los ingredientes se enumeran en el orden en que deben colocarse en la máquina de hacer pan. En mi máquina de pan se añaden primero todos los ingredientes líquidos y luego los secos. Lo más importante en una máquina de hacer pan: ¡INSERTE LA ESPÁTULA ANTES DE AGREGAR COMIDA!* Si la levadura no está seca, se recomienda colocarla en un agujero hecho en el centro de la harina. Coloca la sal lo más lejos posible, preferiblemente en un rincón, para no interferir con la levadura al principio. A menudo, en las recetas se puede encontrar una recomendación de tamizar la harina para que contenga más oxígeno, que parece ser necesario para la levadura. No he notado diferencia si vierto la harina en un vaso o la paso primero por un colador. En mi humilde opinión, la máquina de pan amasa durante tanto tiempo y a fondo que la masa está llena de oxígeno.
Relación agua y la harina es un tema complejo. Cuando intenté agregar más agua, el pan quedó muy húmedo y tuve que secarlo en la tostadora. Pero estaba pegajoso. Cuando puse menos agua, el pan todavía no estaba completamente cocido por dentro, incluso después de dos horas de horneado. Pero además, se desmoronaba mucho y era difícil de comer. Cada uno debe decidir esta cuestión por sí mismo mediante prueba y error.
Aceite de oliva necesario para la suavidad de la masa y para que no se pegue a la sartén.
Acerca de harina - sección separada.
Levadura necesario para que la masa burbujee. Intenté cocinar sin ellos, con refrescos o huevos, pero el pan resultó muy denso y pesado y era difícil de masticar. Existe otra opción para cultivar levadura si no confía en las que se compran en las tiendas. Más detalles en el apartado "Masa madre".
Almidón Se agrega para darle ligereza y soltura a la masa. Diversas fuentes aconsejan ponerla en la misma cantidad que harina, o la mitad. Elegí la opción 2 a 1: 300 gramos de harina, 150 gramos de almidón. Parece que el almidón de tapioca es el más saludable, no sé por qué. La patata es la más barata. Cociné con diferentes, el sabor es el mismo.
Sal
- escriben que es un ingrediente necesario para detener el crecimiento de levadura. Lo agrego para darle sabor, a veces incluso dos cucharadas, porque en el pan sin gluten no existe el problema de “masa demasiado leudada”. Estoy pensando en probar a añadirlo en el último momento de remover para que la levadura actúe más y el pan suba más.
Harina
Arroz
La harina no sólo es barata, sino también la más neutra. No tiene ningún sabor distintivo. Parte de la harina de arroz se puede sustituir por otra para conseguir un sabor diferente al pan.
Si pones solo un poco alforfón
harina - 50 gramos - el pan tendrá un color oscuro y un sabor similar al del centeno o al grano integral. El trigo sarraceno casi no se siente. Si es más, tiene un fuerte sabor a trigo sarraceno y no me gusta ese tipo de pan.
me gusto mucho mijo
harina. Y ella es útil. Da al pan un color amarillo.
Maíz
No está mal de vez en cuando, pero rápidamente se vuelve aburrido. Además, contiene pocas sustancias útiles. Es económico, puedes agregar un poco. Da al pan un color amarillo.
Harina sorgo
No me gustó nada. Da al pan un color amarillo.
De harina de semillas de calabaza molida
sentimientos encontrados. Si pones un poquito (50 gramos) está bien. Si es más, es un sabor muy extraño. Da al pan un color oscuro.
De almendra
harina, intenté hacer sabrosos muffins ingleses. No me gustó. Resulta excelente para postres, pero en el pan tiene un sabor a nuez demasiado fuerte.
De pan comprado en la tienda harina de castaña
sabía bien. Probablemente le puse demasiado al pan casero y no me gustó.
De Coco
Solo hice postres con harina. Hay que tener mucho cuidado con él porque aspira agua como una esponja. Si no agrega suficiente agua, los productos quedarán tan secos que serán difíciles de tragar.
Lino
La harina es muy viscosa y no se puede utilizar sola para cocinar. Debe agregarse como aglutinante.
Mi mezcla favorita es: harina de arroz y mijo para pan blanco y harina de arroz y trigo sarraceno para pan negro.
Todavía queda un montón de harina que aún no he probado. La harina de garbanzos tiene sentido para mí, sobre todo porque me encantan todos los frijoles. Tiene muchas proteínas y minerales. Estoy pensando en comprar garbanzos secos y molerlos en un molinillo de café. Sospecho de la harina de soja. No he probado la harina de amaranto y no la he encontrado. La quinua tiene un sabor específico y sospecho que la harina también. Quizás deberías ponerlo con moderación.
A menudo, en las recetas se puede encontrar una recomendación de tamizar la harina para que contenga más oxígeno, que parece ser necesario para la levadura. No he notado diferencia si vierto la harina en una máquina de hacer pan con un vaso o si primero la paso por un colador. En mi humilde opinión, la máquina de pan amasa durante tanto tiempo y a fondo que la masa está llena de oxígeno.
Adhesivos - Reemplazo de Gluten
La harina de trigo es muy pegajosa, lo que no se puede decir de la harina sin gluten. Por lo tanto, si haces pan con esos ingredientes básicos. Lo que traje se desmoronará mucho cuando lo cortes y lo comas en migajas. Para evitarlo, se añaden a las recetas un montón de diferentes productos exóticos y no tan exóticos.
Semillas de lino - Lo más fácil. También puedes comprarlos en forma de harina. Lo muelo en un molinillo de café. Un poco, 25 gramos, máximo 50. Echar agua, dejar reposar, resulta una pasta. Reste la cantidad de harina y agua utilizada del peso total de harina y agua.
semillas de chia - ya más exótico. Puedes molerlos o golpearlos así. También es mejor remojarlo con anticipación.
Puede agregar huevos , pero no lo agrego.
Goma de guar. Funciona genial. La masa es pegajosa, parecida al trigo. Pero esto me alarmó. ¿No es el mismo gluten, sólo que de perfil?
Goma xantana. Mismo.
goma de algarroba - no lo he probado.
Cáscara de semilla de psyllium - no lo he probado. Parece que la fibra debería hincharse y pegarse.
fibra de manzana . Rallé una manzana en un procesador de alimentos. Se pegó un poco.
Fibra vegetal.
Además, para aumentar la viscosidad, muchas recetas recomiendan agregar verduras ralladas: calabacín, zanahorias, calabaza y apio. Como a menudo exprimo jugo de vegetales, me sobra mucha pulpa. No sé si quedan vitaminas, especialmente después de la cocción, pero la fibra vegetal es buena para la digestión.
Opara
Algunas recetas recomiendan mezclar primero la masa, una pequeña parte de agua y harina (100/100 gramos) con levadura y una cucharada de azúcar, esperar unos diez minutos hasta que la levadura comience a actuar y luego agregar todos los demás ingredientes. . Parece que la masa sube mejor así. No noté ninguna diferencia con el marcador rápido. Es posible que deba esperar más de diez minutos.
Levadura
Si no confías en la levadura industrial o quieres conseguir un pan con un sabor más complejo y ácido, similar al del centeno, puedes preparar la masa madre tú mismo. En Internet hay muchas recetas diferentes, complejas y no tan complicadas. La más sencilla es añadir la misma cantidad de agua y harina todos los días. No olvides cerrar el recipiente, puedes taparlo con film transparente, de lo contrario entrarán moscas.
Como la levadura vive en todas partes, comenzará a multiplicarse alimentándose de la harina. El aire también está lleno de bacterias del ácido láctico. Al principio todo olerá a acetona, luego a fruta fermentada o a vino, y entrarán moscas de la fruta. Después de aproximadamente una semana o dos, la masa olerá a masa y comenzará a burbujear y subir. Agregué unos 50 gramos de agua y harina todos los días (algunos incluso recomiendan dos veces al día), pero muy rápidamente esta cosa se salió del recipiente de un litro, porque también crece hacia arriba. Debe tomar un recipiente más grande o dividirlo en dos recipientes, o ahora comencé el proceso nuevamente y estoy tratando de poner otros más pequeños.
Al hacer pan, sustituye parte del agua y la harina por masa madre. Por ejemplo, si añades 300 gramos de masa madre, resta a la receta 150 gramos de agua y 150 gramos de harina. Vuelva a alimentar el resto de la masa madre con harina y agua y póngala en el frigorífico. Parece que puede vivir allí indefinidamente (no lo he probado) si le dan harina y agua una vez por semana. Antes de preparar el pan, sácalo del frigorífico, añade harina y agua y déjalo reposar durante 12 horas. En una máquina de pan, aconsejan que después de amasar, deje reposar la masa a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño; esto puede tardar de tres a ocho horas.
Me gustó mucho más el sabor de este pan que el del pan de levadura.
Ingredientes adicionales
Si ya dominas el kungfu de tu primer pan sin gluten, todavía hay consejos sobre cómo complicar la receta para acercarte a la perfección.
Algunas recetas recomiendan añadir una cuchara. Sáhara en los ingredientes para que la levadura crezca más activamente. No noté ninguna diferencia con o sin azúcar.
Para saborear y aumentar la utilidad del pan, puedes agregar. granos de girasol, semillas de sésamo, comino, semillas de calabaza, semillas de lino enteras .
Parece vitamina C Mejora el rendimiento de la levadura y la estabilidad de la masa. No lo he probado.
Algunas recetas aconsejan añadir más. soda para que la masa quede aireada. No noté la diferencia, pero necesito mirar más de cerca.
Fibra vegetal.
Además, para aumentar la viscosidad, muchas recetas recomiendan agregar verduras ralladas: calabacín, zanahorias, calabaza y apio. Como a menudo exprimo jugo de vegetales, me sobra mucha pulpa. No sé si quedan vitaminas, especialmente después de calentarlo, pero la fibra vegetal es buena para la digestión.
De hecho, eso es todo lo que quería contarles sobre la guerra de Vietnam. Si tiene adiciones, preguntas, recomendaciones, estoy abierto a la comunicación.
* ¿Qué me olvido de hacer regularmente?
