Cuando Oleg dijo el sábado pasado que prepararía kyu kyu para el desayuno, me intrigó mucho el nombre. Resultó que se trata de un plato azerbaiyano muy sabroso y satisfactorio: tortilla con hierbas. Para ser honesto, el kyu-kyu de alguna manera me recordó vagamente al israelí. Probablemente porque en ambos platos las verduras y las verduras están rellenas de huevos :-)
Un componente esencial de una tortilla son las espinacas. Tome el resto de las verduras que más le gusten: eneldo, perejil, cilantro. Puedes agregar apio aromático. A Oleg le gustan mucho los platos con "chispa", así que cortó finamente y añadió un pequeño pimiento picante al kyu-kyu. Produce un sabor muy interesante.
Ahora unas palabras sobre la preparación del plato. Oleg horneó la tortilla en el horno en forma de cerámica resistente al calor. La belleza resultó ser indescriptible, para ser honesto. Definitivamente no conseguirás un aspecto tan apetitoso en una sartén. Puedes cocinar kyu kyu en el microondas en un recipiente especial. Basta con leer atentamente las instrucciones del microondas y configurar correctamente la potencia y el tiempo de cocción.
Nuestro desayuno fue un éxito y todo el día fue un éxito. Después de todo, como dicen, cómo empiezas la mañana, así pasará el día :-) si hoy te levantaste más temprano que tus seres queridos, complácelos con un delicioso y abundante desayuno, prepara kyu-kyu.
receta de kyu kyu
Ingredientes:
- Huevo de gallina - 4 piezas;
- Eneldo - 1 manojo;
- Perejil - 1 manojo;
- Cilantro - 1 manojo;
- Espinacas - 1 puñado;
- Pimiento picante - 1 vaina;
- filete de pollo frito - 100 gramos;
- Sal al gusto.
Cómo cocinar kyu kyu:
Paso 1
Lavar las verduras, secarlas y picarlas finamente.
Paso 2
Corta el filete de pollo en trozos.
Paso 3
Picar finamente el pimiento picante. Si no quieres que el plato quede demasiado picante, retira las semillas y las membranas del pimiento.
Etapa 4
Rompe los huevos en un recipiente hondo, agrega 2-3 cucharadas de agua, sal al gusto y mezcla.
Paso 5
Coloque el filete de pollo, las hierbas y los pimientos en una fuente para horno. Rellenar con huevos.
Paso 6
Hornea la tortilla en un horno precalentado a una temperatura de 200-220 grados durante 20 minutos.
Paso 7
Servimos kyu-kyu con matsoni o crema agria.
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Hola a todos. ¿Echas de menos mis recetas perezosas? Hoy compartiré con vosotros una receta auténtica de mi tierra natal, Azerbaiyán, la tortilla kyukyu, una tortilla con hierbas. Realmente amo nuestra cocina nacional. Siempre amamos lo familiar, pero resulta que lo que nos resulta familiar sorprende a los demás. ¿Has visto el vídeo que hizo estallar Internet? Donde los estadounidenses prueban el familiar arenque bajo un abrigo de piel, carne en gelatina y otras delicias. Divertido...
Nosotros, que crecimos en la Unión Soviética y nos criamos en la amistad de los pueblos, a menudo consideramos que los platos de otras cocinas son nativos y familiares. Por ejemplo, en Bakú todas las amas de casa saben cocinar borscht, y en Moscú mucha gente cocina pilaf uzbeko. Por cierto, probablemente no sepas que también tenemos pilaf, hay cientos de variedades y se ve completamente diferente.
La principal diferencia entre el pilaf azerbaiyano es que el arroz se cocina y se sirve por separado de la carne. Y el tipo de arroz que toman es tal que no se desborda, sino que queda grano a grano. Tenemos pilaf con carne y pollo, con pescado seco y lentejas, con calabaza y mucho más.
Se trata, por ejemplo, de shirin pilaf, o pilaf dulce, con pasas y orejones.
Y este es pilaf turshu govurma. Al arroz lo llamamos pilaf, y lo que se sirve con él es govurma, del azerbaiyano "govurmag" - "guisar", es decir, algo así como un guiso. En este caso, la govurma contiene cordero, cebolla, castañas y ciruelas. Este es el tipo de pilaf más común, se prepara en ocasiones especiales y es mi favorito. 
Por cierto, el plato que analizaremos hoy a menudo se puede servir como complemento del pilaf. Se llama kyukyu(énfasis en la última sílaba) es una tortilla azerbaiyana con hierbas. Para ser precisos, es más como verduras con tortilla, porque contiene muchas verduras. Y el pilaf con una tortilla así, como habrás adivinado, se llamará kyukyu pilaf. Pero la tortilla verde es un plato completamente independiente. A menudo lo cocinamos para el almuerzo como plato principal, simplemente porque es muy sabroso y abundante.
En Azerbaiyán, esta tortilla verde, ligera y rápida, es un programa de verano imprescindible, sin el cual no se puede pasar ni un solo verano.
Para la tortilla necesitamos:
- verdor: cuanto más diversos, cuanto más diversos, mejor. Comí un montón de eneldo, perejil, cilantro, cebollas verdes y estragón.
Estragón, también conocido como estragón — ingrediente secreto , dándole un sabor y aroma increíbles a mi kyukyu. Es muy rico crudo y nunca se me ocurrió que quedaría tan rico frito.
- ajo (verde o normal) - opcional y al gusto
- huevos - 6 piezas
- sal al gusto
- aceite - para freír (yo usé ghee)
- matsoni (yogur o leche cuajada) - para servir
Puedes agregar ajo machacado a la salsa si no lo pusiste en la tortilla junto con las hierbas. Y estos diamantes también se pueden colocar maravillosamente en un plato y servir con pilaf.
Te contaré más sobre el pilaf más adelante, pero por ahora prueba este pedacito de Azerbaiyán. ¡Buen provecho!
Los franceses inventaron la tortilla, los británicos inventaron el tocino y los huevos y a los alemanes les encanta disfrutar de huevos pasados por agua en el desayuno.
Pero los residentes de los países caucásicos (Azerbaiyán, Armenia, Daguestán y otros) preparan un plato tradicional para el desayuno llamado kyukyu. Se acostumbra hornearlo en el horno, añadiéndole mucho cilantro y grasa de cordero.
Kyukyu clásico
Por supuesto, los habitantes de los países eslavos y otros países modificaron ligeramente la receta de acuerdo con sus tradiciones y preferencias. No todo el mundo tiene la oportunidad de utilizar la grasa de cordero y no a todo el mundo le gusta, especialmente a quienes siguen una dieta saludable.
El cilantro también es una hierba bastante específica, por así decirlo, no para todos. Por lo tanto, el plato kyukyu hoy en día tiene muchas variaciones y tú decides cuál prefieres.
En esta receta de kyukyu, la grasa de cordero se reemplaza por mantequilla, pero esto no hace que el plato sea menos sabroso.
Que necesitarás:
- huevos en una cantidad de 6 piezas;
- muchas verduras: eneldo, acedera, espinacas, albahaca, cebollas verdes, etc.;
- 3 tomates medianos;
- una pieza de 50 g;
- una cucharada de aceite vegetal y sal al gusto.
Pasos de cocción:
- Separe la parte clara de los huevos de la yema y bata la primera hasta obtener una masa fuerte y aireada con una batidora.
- Por separado, batir las yemas y mezclarlas con las hierbas finamente picadas.
- Coloca la mezcla de yemas en el fondo de una fuente para horno untada con aceite vegetal y cúbrela con rodajas de tomate por encima.
- El último paso es disponer las claras y colocar la bandeja para horno en el horno precalentado a 180 C durante 15 minutos.
- Después, el kyukyu se debe dividir en porciones y verter con mantequilla derretida y nata.
kyukyu verde
Para preparar esta receta de kyukyu verde se añade yogur natural. En ausencia de uno, puedes usar crema agria espesa o matsoni.
Qué necesitarás para conseguir la tortilla kyukyu:
- huevos en una cantidad de 4 piezas;
- cereal de arroz de 100 g de tamaño;
- verduras y cebollas verdes favoritas;
- yogur natural 150 g;
- un trozo de mantequilla con nata de 50 g;
- sal.
Pasos de cocción:
- Enjuague bien el cereal y cocine hasta que esté tierno.
- Separar la masa de yema de la masa proteica y agregar a la primera yogur y arroz.
- Utilice movimientos suaves para lograr una consistencia uniforme.
- Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y coloca en el horno para hornear.
- Mientras tanto, lava y pica las verduras. Batir bien las claras con una batidora.
- Mezcle la masa de aire proteico con sal y hierbas.
- Tan pronto como la superficie de los productos horneados esté cubierta con una costra espesa, puede retirarla y colocar encima la mezcla de proteínas. Vuelva a colocar en el horno.
- Pasados los 20 minutos, retirar, cortar en trozos y servir, después de verter la mantequilla derretida y la nata.
De hecho, no es realmente una tortilla. Son verduras con huevos. Porque hay más verduras en el plato que huevos. Por lo general, el kyukyu se elabora con diferentes productos, entre ellos patatas, berenjenas e incluso setas. Pero tomaremos la receta más común y sencilla: kyukyu con hierbas.
Necesitaremos (para 1-2 porciones):
Verdes - 1 manojo
Huevos - 2 piezas
Aceite vegetal -1 cucharada. cuchara
Sal y pimienta para probar
Cualquier verdura: perejil, eneldo, espinacas, cilantro, albahaca, hojas de apio, cebollas verdes, ajo, hojas de varias cebollas silvestres y ajo. En varias proporciones. Lo que tienes, ponlo. Yo lo hice con perejil y eneldo y quedó buenísimo.
Aceite vegetal es también el que se utiliza habitualmente para freír. Puedes sustituirlo por mantequilla o mantequilla derretida.
Para una ración tan pequeña, es recomendable utilizar una sartén con un diámetro de 18 cm.
Si fríes en sartenes de un diámetro más habitual, 22-24-26 cm, es mejor duplicar la cantidad de ingredientes. Para que la tortilla no quede muy fina.
Preparación:
Normalmente cortamos las verduras como para una ensalada. Se puede hacer con pecíolos. Ponlo en una taza. Rompe los huevos encima.
Sal y pimienta. Revuelva bien con un tenedor. No es necesario batir primero los huevos, como aconsejo en algunas recetas. Con la ayuda de verduras picadas, la mezcla de huevo se aireará rápida y fácilmente.
Calentar el aceite en una sartén. Vierta la mezcla. Freír a fuego medio con la tapa cerrada hasta que la masa de huevo se ponga blanca.
Voltear la tortilla con una espátula. Esto es fácil de hacer. Sofreír la parte superior. Literalmente uno o dos minutos. Y ponlo en un plato.
Freír la parte superior se hace para una apariencia más hermosa. Si no tienes tiempo para preocuparte, simplemente mantén el plato en la estufa con la tapa cerrada durante un par de minutos más. Eso es todo, el kyukyu está listo, puedes comértelo.
Tradicionalmente, este plato se sirve con una salsa sencilla a base de un producto lácteo fermentado poco líquido (katyka, matsoni, yogur o kéfir), ajo picado y sal. El más común en nuestro país es el kéfir. Haremos un aderezo con él. Frote un diente de ajo en 100 ml de kéfir y añada una pizca de sal.
Revuelva bien. Y echamos la tortilla. Este será un verdadero kyukyu con hierbas y aderezo matsoni (bueno, una especie de matsoni).
Y, por supuesto, puedes comer kyukyu sin aderezo de leche fermentada.
El sabor de este plato es agradable y bien equilibrado. No destacan ni los huevos ni las verduras, mezclándose armoniosamente. La estructura es aireada, la forma es estable. Es fácil y rápido de preparar. En general, un plato excelente, tanto para el desayuno como para un banquete amistoso, como complemento, por ejemplo, al pilaf o a la barbacoa.
Tradicionalmente, el kyukyu se prepara en el este, pero no donde sale el sol, sino donde “el este es un asunto delicado”. Y el nombre del plato probablemente proviene del cloqueo de un pollo. Las voces de los animales se pronuncian de forma diferente en distintos idiomas. Si se nos hubiera ocurrido este plato, se habría llamado ko-ko.
