¿Sabías que los bosques amazónicos son considerados la cuna del cacao? Los frutos del cacao crecen en un árbol de chocolate y se utilizan ampliamente en la industria alimentaria y en la medicina. El ingrediente principal del chocolate es el cacao.
Del lenguaje de los antiguos griegos, esta palabra se traduce como "alimento de los dioses". Los granos de cacao en los viejos tiempos se valoraban junto con el oro. Al principio, el grano se presentaba como regalo solo a los reyes.
Durante mucho tiempo, el chocolate caliente siguió siendo prerrogativa de la nobleza. Los habitantes del continente europeo probaron por primera vez el increíble sabor de estos granos en el siglo XV. Y la tecnología mediante la cual se extraían el polvo y el aceite de los frijoles fue inventada por el holandés Konrad van Hoyten.
Incluso hace 200 años, el chocolate caliente era un signo de riqueza y lujo, solo las personas respetables podían permitirse una taza de bebida aromática.
¿De dónde crees que viene la tradición, al servir bebidas calientes, de poner una taza en un platillo? Hoy lo consideramos una muestra de buen gusto, y en el siglo XVIII, de esta forma, se rendía tributo al ahorro. Como el chocolate era muy caro, lo bebían substituyéndolo por un platillo debajo de la taza, ahorrando así hasta la última gota del preciado líquido.
Para obtener 1 kilogramo de cacao rallado se necesitan 40 frutos (o unas 1200 habas).
El mayor importador de cacao entre todos los países es Holanda. La población de esta república consume más del 18% de la cosecha mundial.
El proceso de elaboración del cacao en polvo es sencillo: tome los granos y presiónelos usando el método caliente, haciendo así la manteca de cacao. Luego toman torta sin grasa, la muelen y obtienen un polvo, que se usa para hacer una bebida saludable y sabrosa.
Para la producción de chocolate, se agregan al polvo manteca de cacao, vainilla, azúcar y otros ingredientes.
Propiedades útiles del cacao.
Los frijoles contienen teobromina, que es similar en composición a la cafeína. La teobromina es capaz de excitar el sistema nervioso, expandir los bronquios y los vasos coronarios.
Las legumbres contienen muchas sustancias útiles, tales como: proteínas, carbonos, minerales, taninos y componentes aromáticos.
El cacao tiene una buena propiedad: la capacidad de producir endorfinas (aumentan el estado de ánimo, mejoran el bienestar general, mejoran el rendimiento y tienen un efecto beneficioso sobre la actividad mental).
El producto también contiene polifenoles que reducen la presión arterial. Por ello, esta bebida debe incluirse en la dieta de los hipertensos.
La epicaketina, que forma parte de los granos de cacao, es un excelente profiláctico contra los accidentes cerebrovasculares y los infartos, así como contra la aparición de neoplasias oncológicas.
hecho conocido: Nativos americanos: se considera que los indios son longevos, y la razón de esto es bastante banal: el consumo regular de cacao.
Esta bebida curativa es un buen remedio para la depresión.
Se muestra que las mujeres que tienen problemas con los ciclos menstruales usan cacao. Esto ayuda a hacer frente a los síntomas adversos.
Esta bebida es una verdadera salvación para aquellos que están a dieta. Tiene un bajo contenido calórico, lo único es que en este caso no se puede usar azúcar. Si es necesario, puede agregar fructosa en una pequeña cantidad.
El cacao tiene mucho magnesio y hierro, y si se le añade leche a la bebida, también se enriquecerá con calcio.
Los científicos lograron demostrar que el cacao es muy útil para los ancianos. No solo regula la presión arterial, sino que también tiene un efecto positivo en la circulación sanguínea en el cerebro y esto, a su vez, ayuda a mantener la mente clara y la memoria sólida durante mucho tiempo.
El cacao tiene otra cualidad útil: puede curar heridas más rápido y proteger la piel de los efectos nocivos de los rayos ultravioleta.
Valor nutricional y calorías.
El valor nutricional del producto es muy alto, ya que contiene ingredientes que juntos son capaces de satisfacer nuestras necesidades fisiológicas de todas las sustancias y energía necesarias.
100 gramos de cacao contienen 289 kcal. De ellos:
- proteínas - 24,3 gramos;
- grasas - 15 gramos;
- carbohidratos - 10 gramos;
- fibra dietética - 35,5 gramos;
- ácidos orgánicos - 4,0 gramos;
- agua 5 gramos;
- monosacáridos - 2 gramos;
- almidón - 8,2 gramos;
- ceniza - 6,3 gramos;
- ácidos grasos (saturados) - 9 gramos.
Complejo vitamínico: PP, A, Betacaroteno, B1, B2, B5, B6, B9, E, así como micro y macro elementos.
El contenido calórico del producto en porcentaje es del 14 al 15% de la ingesta diaria total. De ellos:
- 34% (97,2 kcal) - proteínas;
- 47% (135kcal) - grasas;
- 14% (40,8 kcal) - carbohidratos.
Daño y contraindicaciones.
El cacao, además de beneficios, puede dañar la salud humana. Y esto se explica por la presencia de cafeína en su composición (alrededor del 0,2%). Este indicador debe tenerse en cuenta antes de dar de beber a niños pequeños o mujeres embarazadas.
Hay mucha información diferente sobre la cafeína, incluidas las contradictorias. Por lo tanto, el cacao debe ser tratado con mucho cuidado por aquellas personas que tengan contraindicaciones para el uso de la cafeína.
Vale la pena saber el hecho de que los granos de cacao crecen en aquellos países donde la situación sanitaria quiere estar en un nivel más alto. Y esto afecta a los frutos del cacao. A las cucarachas les gusta instalarse en ellas, de las que es muy difícil deshacerse.
No olvides que las plantaciones donde crecen los árboles son tratadas con pesticidas en grandes cantidades.
Tenga en cuenta que este cultivo está sujeto a tratamientos químicos mucho más intensos que cualquier otra plantación de frutas.
En la industria, los frijoles también se tratan contra plagas por el método radiológico. Como comprenderá, esto no puede sino tener un impacto negativo en nuestra salud.
Todos los fabricantes, por supuesto, repiten unánimemente que son sus productos los que se someten a un procesamiento minucioso y al mismo tiempo cuidadoso. Pero, desafortunadamente, no siempre es posible verificar la veracidad de sus afirmaciones de que el cacao en polvo se prepara de acuerdo con todos los estándares de seguridad necesarios.
Hay una serie de personas que no quieren consumir cacao:
- estos son niños que no han cumplido los 3 años;
- personas a las que se les ha diagnosticado enfermedades como la aterosclerosis;
- en presencia de diversas dolencias del sistema nervioso;
- debido a la presencia de compuestos de purina en el producto, no debe incluirse en la dieta de personas con y con. La sobresaturación del cuerpo con purinas conducirá a la acumulación de ácido úrico y al depósito excesivo de sales en los huesos;
- en ningún caso se debe beber cacao con mayor acidez del estómago, ya que contribuye a la producción de secreción gástrica en exceso,
- las personas que sufren de estreñimiento también deben limitar el uso de esta bebida;
- el efecto estimulante del producto puede afectar negativamente a quienes tienen diversas enfermedades del corazón;
- Las personas alérgicas también deben tener mucho cuidado con el cacao.
Métodos de aplicación en medicina tradicional.
El aspecto médico del uso del cacao en la medicina tradicional es bastante diverso. Este producto se utiliza con gran éxito para el tratamiento de resfriados.
El cacao se considera excelente antitusivo y expectorante. También es bueno para licuar la mucosidad.
Uso eficaz comprobado de la manteca de cacao con bronquitis, neumonía, amigdalitis e influenza. La bebida medicinal se prepara de la siguiente manera: tomamos manteca de cacao y la diluimos con leche caliente.
Este producto también está lubricado con dolor de garganta.. Durante las epidemias de enfermedades virales, los médicos recomiendan encarecidamente lubricar la mucosa nasal con este aceite como medida preventiva.
Además, el cacao ayudará a resolver los problemas asociados con la mala función intestinal. Se toma cuando es necesario eliminar el colesterol de la sangre. Con dolencias gástricas, colecistitis.
puedes usar velas hechas de manteca de cacao y propóleo(proporción 10:1). Para preparar supositorios hemorroidales, debe mezclar los ingredientes y formar pequeñas velas a partir de la masa resultante. Deje que se endurezcan bien y luego insértelos en el ano con fines medicinales durante un mes.
La manteca de cacao es buena con hemorroides.
Se puede curar con cacao, manteca, miel y yemas de pollo. Para preparar el medicamento, todos los componentes deben tomarse en proporciones iguales. Mezclamos los ingredientes y tomamos 2 semanas, 1 cuchara de postre 6-7 veces al día.
Remedio para la tuberculosis: tomamos jugo de aloe (la planta debe tener más de 3 años) - 15 ml, 100 gramos de mantequilla y 100 gramos de cacao en polvo, mezcle todo y agregue todo a un vaso de leche tibia. Tomar 1 cucharada 3-4 veces al día.
Recuerde, solo los frijoles de alta calidad pueden beneficiarse si se cultivan sin pesticidas ni otras impurezas dañinas. Tenga en cuenta que las materias primas de baja calidad se traen de China.
Un producto de calidad es un polvo natural. El producto instantáneo contiene muchos colorantes y sabores.
También lo invitamos a ver un video sobre el tema del artículo:
El valor del cacao se conoce desde la antigüedad: las tribus azteca y maya usaban frijoles en lugar de dinero. Al principio, una bebida hecha de granos de cacao se bebía fría y se usaba con fines rituales. Y solo después de que los conquistadores entregaron los frutos del árbol de chocolate a Europa, comenzaron a beber una bebida caliente de sus frutos. Médicos, farmacéuticos, especialistas culinarios, cosmetólogos: todos conocen las valiosas sustancias que contiene este producto, por lo que todos lo usan activamente en su campo. Considere los beneficios del cacao para la salud humana y su posible daño.
¿De qué está hecho el cacao en polvo?
La tecnología para extraer polvo y manteca de los granos de cacao fue inventada por un nativo de Holanda, Konrad van Heyten en 1828. En el futuro, gracias a ella, fue posible producir chocolate en losa.
Después de que los frutos del árbol de chocolate maduran, se cortan con un cuchillo. Los frutos se cortan y de ellos se sacan las semillas en forma de habas. Las semillas se fermentan colocándolas en cajas con hojas de plátano y arpillera durante siete días. Como resultado de este procedimiento, su sabor agrio desaparece y se intensifica el apetitoso aroma a chocolate. A continuación, las semillas se secan al sol para luego proceder a la extracción del aceite. Como resultado, queda la torta, que se muele hasta convertirla en polvo. Esto es cacao en polvo. 
Como resultado del proceso descrito, se obtienen varios tipos de polvo. En las tiendas también venden un producto que simplemente se vierte con agua hirviendo y se bebe, y que requiere hervir. Es importante comprender que el primero de ellos contiene muy pocas sustancias útiles, los fabricantes compensan su ausencia mediante la introducción de vitaminas sintéticas.
¿Sabías? Hasta el siglo XIX, el cacao se llamaba chocolate caliente y se vendía en las farmacias. Se utilizó para tratar la depresión, mejorar el bienestar general, curar heridas, aumentar el deseo sexual..
Que esta incluido
Veamos por qué el cacao es tan útil y qué contiene. Como cualquier producto, contiene una serie de elementos micro y macro:
- - 1509 miligramos;
- - 655 mg;
- - 425 mg;
- - 128 miligramos;
- - 80 miligramos;
- - 28 miligramos;
- Fe (hierro) - 22 mg;
- - 13 miligramos;
- - 7,1 miligramos;
- - 4,6 mg;
- Cu (cobre) - 4550 mcg;
- - 245 microgramos;
- - 56 microgramos.
Como puede ver, la mayoría de los frutos del árbol del cacao contienen potasio y fósforo. Hay pocos productos que puedan presumir de contener tantos de estos elementos. Estas son las vitaminas del cacao:
- - 3 microgramos;
- betacaroteno - 0,02 mg;
- - 0,1 mg;
- - 0,2 mg;
- - 1,5 mg;
- - 0,3 mg;
- B9 - 45 microgramos;
- E - 0,3 mg;
- PP - 6,8 mg.
Propiedades útiles para el cuerpo.
Después de considerar el complejo de vitaminas y minerales contenido en el cacao, puede comprender qué propiedades útiles tiene.
Es obvio que un contenido tan alto de potasio (la mitad del requerimiento diario para una persona) y magnesio permite que el producto, cuando se ingiere en el cuerpo humano, tenga un impacto grave en el funcionamiento del sistema cardiovascular, para promover la eliminación de colesterol dañino.
¿Sabías? Para obtener un kilogramo de cacao en polvo, necesitas 40 frutas (1200 semillas).
El calcio, que forma parte de la composición, tiene un efecto positivo en los huesos, la división del tejido óseo, los dientes y los músculos. El ácido nicotínico tiene un efecto beneficioso sobre el cabello, estimula su crecimiento.
El hierro limpia la sangre, ayuda a saturarla de oxígeno.
Por supuesto, la manteca de cacao aún tiene más beneficios, porque es la que se usa en medicina. En primer lugar, se aconseja como un excelente expectorante para los resfriados. También tiene un poderoso efecto inmunomodulador. Cuando se agrega al té o la leche, el aceite puede aliviar la tos, la bronquitis y las enfermedades de la garganta en solo dos o tres días. 
En este último caso, también se recomienda simplemente disolverlo para suavizar y curar la laringe. El aceite ayuda con el vaciamiento irregular o su larga ausencia, la presencia de hemorroides.
Exteriormente, se realiza un masaje terapéutico con aceite, pieles problemáticas, se lubrican las grietas, se hacen mascarillas para el cabello. Por ello, el principal beneficio del cacao para la mujer es mejorar su apariencia. Después de todo, las mujeres, en mayor medida que los hombres, tienden a controlar el estado de su cabello, uñas y piel. En el cacao, se encuentran todos los elementos necesarios que le permiten hacer que las damas sean más bellas, su piel más tonificada, joven, el cabello, más sedoso, más fuerte.
¡Importante! Dado que la manteca de cacao es un alérgeno fuerte, no debe usarla durante el autotratamiento. Se requiere consulta médica.
Los hombres estarán interesados en saber cómo el cacao es útil para ellos. En primer lugar, la presencia de zinc, que tiene un efecto positivo en la potencia. El consumo regular de chocolate negro y caliente por parte de representantes de la mitad fuerte de la humanidad sin duda conducirá a un aumento de la libido. Además, el zinc es el principal material de construcción de los espermatozoides. Esto significa que su uso con cacao afecta favorablemente el estado del líquido seminal, en particular, la actividad de los espermatozoides. 
A pesar del alto contenido de sustancias valiosas, no se debe abusar del cacao, especialmente para aquellas personas que están acostumbradas a controlar el estado de sus figuras: 100 g del producto contienen 300 kcal. En una bebida de cacao con leche - 85 kcal.
¿Pueden las mujeres embarazadas y lactantes
El cacao es definitivamente bueno para las mujeres que esperan un bebé. En primer lugar, debido a la gran cantidad de hierro en la composición, un elemento químico que participa activamente en la hematopoyesis, está contenido en la hemoglobina de los eritrocitos. Para las mujeres embarazadas, tanto la primera como la segunda acción son muy importantes, ya que en el cuerpo de la mujer durante este período no debería haber problemas con el sistema circulatorio, ya que ahora el volumen de sangre aumenta muchas veces, el tercer círculo de sangre. se forma la circulación. Proporcionar al bebé la nutrición necesaria depende solo de si la circulación sanguínea de la madre es normal.
También se sabe que durante el embarazo, las mujeres a menudo sufren de anemia, por lo que casi cualquier producto que contenga hierro ahora se beneficiará.
El cacao en polvo natural es rico en magnesio y calcio, que son los responsables de la actividad del sistema nervioso y del estado de los huesos. El ácido fólico, que interviene en los procesos de hematopoyesis, división y crecimiento celular, es muy necesario para la madre y el niño. Esta sustancia es importante para la formación del tubo neural en un niño. Se utiliza para prevenir su desarrollo anormal en un bebé. 
Y, por supuesto, no se puede ignorar la capacidad del cacao como tonificante: una bebida caliente mejora el estado de ánimo, vigoriza, da fuerza. Sin embargo, también puede elevar la presión arterial. Por lo tanto, los ginecólogos, al permitir que las mujeres embarazadas tomen esta bebida, advierten que en grandes dosis no es seguro tanto para la mujer como para el feto. La norma para una mujer en posición es un vaso al día, preferiblemente por la mañana y con la adición de leche baja en grasa. En el primer trimestre, es mejor no recurrir a esta bebida. Este período es muy importante para la formación del feto, y los ginecólogos no tienen una opinión inequívoca sobre si es posible beber cacao en este momento.
Durante todo el período, también debe negarse a usar bebidas preparadas en polvo como Nesquik, sobre las que solo necesita verter agua hirviendo. Incluyen varios aditivos, sabores, emulsionantes, vitaminas sintéticas que no son beneficiosas para el niño.
Las mujeres embarazadas que son propensas a las alergias, la hipertensión, la hipertensión arterial y los problemas renales no deben tomar una bebida caliente.
¡Importante! Una mujer embarazada, uno de cuyos hábitos es beber cacao, debe informarle al ginecólogo sobre esto. En base a la historia y condición de la mujer, él decidirá si no puede cambiar su hábito durante el embarazo. También te dirá cuánto puedes beber de una bebida.
Sobre si puede beber cacao regularmente, debe preguntarle a un ginecólogo o un pediatra y una madre que esté amamantando. De hecho, debido al hecho de que la bebida vigoriza, puede excitar el sistema nervioso del bebé. Además, puede provocar reacciones alérgicas en el bebé. 
Por lo general, si el bebé está sano, no tuvo diátesis, reacciones alérgicas, entonces la mamá puede agregar cacao a su menú cuando cumpla los tres meses. En este caso, debe controlar el estado del bebé. Si su cuerpo no reacciona de ninguna manera a este producto, entonces la mujer puede continuar usándolo en el futuro. Si aparece una erupción en el cuerpo del bebé, se debe excluir la bebida y devolverla después del final de la lactancia.
Cómo elegir cacao en polvo de alta calidad al comprar
Ya hemos indicado anteriormente que se utilizan varias tecnologías para hacer cacao en polvo. Sin embargo, en cualquier caso, se puede identificar un producto natural si sabes qué buscar. Abrimos algunos secretos: cómo elegir cacao de alta calidad:
- Lo primero que debe hacer es prestar atención al color: debe ser marrón puro, sin la inclusión de aditivos.
- A continuación, huele el producto. Si tiene un apetitoso olor a chocolate, entonces es bueno y natural. La ausencia de olor indica que el polvo ha sufrido el procesamiento más fuerte.
- Lo probamos, no debe haber un fuerte amargor ni un sabor desagradable.
- El cacao en polvo debe tener una consistencia uniforme y desmenuzable. La presencia de grumos indica la fecha de caducidad o almacenamiento inadecuado.
- El polvo debe ser triturado, pero no al estado de polvo.
¡Importante! Dar preferencia al cacao en polvo hecho en el país donde se cultivan los árboles de chocolate.
Cómo almacenar en casa
Para que el cacao en polvo no pierda sus valiosas propiedades, debe almacenarse adecuadamente. El almacenamiento se realiza en un lugar donde no haya mucha humedad, donde no haya luz, haya buen acceso al aire, no haya olores fuertes. La temperatura óptima en la habitación es de 15 a 20 ° C, el nivel de humedad es de hasta el 75%.
Si crea todas las condiciones anteriores, cuando se almacena en el embalaje del fabricante o en un recipiente de metal, la vida útil del producto es de 12 meses. Si se almacena en envases de otros materiales, la vida útil se reducirá a seis meses.
Cómo preparar una deliciosa bebida de cacao: receta
Una bebida de cacao se elabora con mayor frecuencia con la adición de leche: se pone a hervir medio litro de leche. Una cucharada de cacao en polvo se mezcla bien con dos cucharadas de azúcar. Agregue un poco de leche a la mezcla. Todo mezclar bien hasta que quede suave, agregar la leche que queda, llevar a ebullición. Es en la leche que una bebida caliente sale especialmente sabrosa.
Con menos frecuencia, la bebida se prepara con agua: se muelen dos cucharaditas con dos cucharaditas de azúcar, se agrega un poco de agua hirviendo, se mezcla y luego se agrega agua al volumen deseado. Se agregan helados, malvaviscos, especias a las bebidas de cacao.
Contraindicaciones y daños.
Desafortunadamente, a pesar de una serie de propiedades útiles, el cacao puede ser dañino y tiene varias contraindicaciones. Por lo tanto, no debe ser utilizado de ninguna forma por personas que sufren de:
- gota;
- problemas de riñon;
- constipación crónica;
- diabetes mellitus;
- aterosclerosis
Así, el cacao es un producto asequible y saludable que contiene una gran cantidad de elementos útiles para el organismo humano. El contenido de los granos de cacao se utiliza en la cocina (para hacer dulces, pasteles, bebidas, chocolate), medicina (popular y tradicional) y cosmetología. Como todo producto con propiedades medicinales, el cacao tiene una serie de contraindicaciones. Las personas que padecen alguna enfermedad, especialmente aquellas relacionadas con los riñones, el corazón, los vasos sanguíneos, los nervios, deben familiarizarse con ellos antes de beber cacao regularmente o usarlo de otra forma. En el siglo XVI, el científico Benzoni inventó una receta para hacer chocolate líquido. Acudió al rey de España y le habló de las propiedades curativas del producto. Decidieron mantenerlo en secreto. Muchos incluso fueron ejecutados por divulgar secretos. Durante mucho tiempo, el chocolate era bastante caro y solo estaba disponible para los muy ricos.
Solo en el siglo XX, después de que la producción de cacao fuera significativamente más barata, fue posible comprar chocolate a un precio asequible. Gracias al nombre de “postre real”, se ha convertido en un manjar muy conocido y popular para los golosos.
Hoy en día, el chocolate negro se elabora con licor de cacao, azúcar y manteca de cacao. Al mismo tiempo, es posible cambiar el sabor con la ayuda de una consistencia diferente de azúcar. También se vende chocolate con leche. Se elabora de la misma forma que el amargo, solo se le agrega leche en polvo. A veces se usa leche de pueblo, luego el azulejo es mucho más suave y el sabor es más tierno.
Peculiaridades
Para obtener este maravilloso producto, lo primero que se tuesta son los granos de cacao. La segunda etapa de preparación incluye el calentamiento a altas temperaturas y la molienda. Se forma manteca de cacao. Por lo tanto, el cacao rallado es medio líquido.
Por la consistencia del producto terminado, puede determinar su calidad. Si resultó no ser muy espeso, entonces podemos concluir que se produjo más aceite y que la molienda fue mayor. Es decir, el cacao menos espeso se considera el mejor. Es más fácil de moler y se mezcla bien con el azúcar. En consecuencia, se facilita el proceso de eliminación de humedad y ácidos volátiles.
Los granos de cacao se pueden dividir en dos tipos.
- Variedad élite. Estas frutas se caracterizan por un sabor suave y un aroma especial con muchos matices diferentes.
- Variedad ordinaria. Dichos frijoles tienen un sabor amargo con elementos de astringencia y un aroma brillante suficiente.
En los estantes de los supermercados, las variedades ordinarias son bastante comunes. Muy raramente se puede encontrar una variedad élite de frijoles.
Cabe señalar que una gran cantidad de microorganismos no sobreviven en la etapa de tostado, e incluso las bacterias y esporas resistentes al calor mueren durante la esterilización. Por lo que el producto es completamente seguro y apto para el consumo.
El núcleo del grano de cacao es la parte más valiosa. La concha no tiene ningún valor. Por lo tanto, la tarea principal de cualquier fabricante es separar la carcasa del núcleo con un equipo especial. Después de todo, es lo que tiene una estructura celular de la que se obtiene un producto rallado.
La composición del licor de cacao contiene una gran cantidad de elementos útiles para los humanos.
- Potasio. Ayuda a reducir el edema, es necesario para el funcionamiento normal de los capilares y vasos sanguíneos. Mejora la actividad cerebral.
- Magnesio. Mejora el estado de ánimo, alivia la fatiga y la irritabilidad. Ayuda a deshacerse de los dolores de cabeza.
- Un ácido nicotínico. Acelera el proceso metabólico, normaliza los niveles de colesterol, ayuda a eliminar toxinas y limpia el organismo.
- Fósforo. Apoya el crecimiento óseo normal en el cuerpo. Reduce el dolor en la artritis.
- Hierro. Aumenta la hemoglobina. Estimula el trabajo productivo del cerebro.
cacao alcalinizado
Este nombre se le dio al cacao debido a su rico color. Sale bastante oscuro. También se obtiene de los productos del cacao cuando se procesan con sales alcalinas. El cacao alcalinizado se disuelve mejor en agua y tiene menos acidez.
Dicho producto se utiliza para la preparación de productos de postre de alta calidad. Si lo agrega a la composición de la masa, no se extenderá a altas temperaturas y conservará un color rico. Además, es cacao alcalinizado que se utiliza para hacer "cacao holandés", que se puede dejar sin hervir.
Aplicación en la cocina
El cacao en polvo se utiliza principalmente en la cocina. En la producción, dicho producto se obtiene utilizando un equipo especial que exprime parte de la mantequilla del cacao rallado. Resulta una masa que se agrega durante la preparación de chocolate natural, varios pasteles, pasteles y otros postres.
Sin embargo, se considera más útil utilizar licor de cacao en su forma original. Luego, el producto culinario terminado se considera preparado de acuerdo con GOST. Tiene un sabor pronunciado y un aroma agradable. Dichos productos mejoran el estado de ánimo, aumentan la eficiencia y se absorben rápidamente en el cuerpo.
Muchas amas de casa experimentadas han aprendido a usar el licor de cacao para preparar varias salsas y masas. Considere algunas recetas.
- chocolate duro. Tome manteca de cacao y polvo (1: 3). Junto con el azúcar en polvo, se colocan en una cacerola pequeña con un fondo grueso y se enciende un fuego pequeño. Espera hasta obtener una masa homogénea. Retire el recipiente del fuego y bata la masa con una licuadora, y luego viértala en formas preparadas previamente. Deje enfriar un poco y refrigere hasta que se solidifique por completo.
- Vidriar. Para ello necesitarás azúcar (200 g), mantequilla (80 g), cacao en polvo (60 g) y leche (80 g). Es necesario mezclar todo bien y llevar a ebullición, dejando hervir durante 10-15 minutos. Esta es una receta muy fácil, al alcance de cualquier anfitriona.
- Pastel "papa". El cacao rallado y la manteca se derriten al baño maría, pero no se dejan hervir para que el producto no quede amargo. En este momento, toman galletas comunes, las muelen en una licuadora y agregan leche condensada. Mezclar todos los ingredientes obtenidos y esculpir "chuletas". Luego póngalos en el refrigerador para que se enfríen. También puedes agregar nueces o miel al gusto. A los niños les encanta este postre.
- Duende. Este es uno de los postres más populares. Para prepararlo, ablandar la mantequilla (100 g) y batirla con azúcar (100 g). Luego, debe derretir el licor de cacao en un baño de agua (100 g), batir bien 2 huevos con una batidora. Mezcle todo, no olvide la harina (70 g), el polvo de hornear (0,5 cucharaditas) y una pizca de sal. La masa resultante debe verterse en moldes y hornearse a una temperatura de 180 grados durante 20-25 minutos.
Estas son las recetas más fáciles que se pueden utilizar en la cocina casera. Además, a muchas personas les encanta la dulce y saludable bebida de cacao. Si lo usa en lugar del té, se produce serotonina (la hormona de la felicidad). Algunos incluso tratan la depresión de esta manera. Cabe señalar que el cacao contiene un poco de cafeína, lo que ayuda a fortalecer el sistema cardiovascular y reduce el riesgo de tumores cancerosos. Es decir, dicho producto solo trae beneficios.
El cacao rallado también se usa en cosmetología. Con él se fabrican mascarillas faciales y corporales, envolturas corporales y exfoliantes. Tiene la capacidad de regenerar las células, eliminar los depósitos grasos y rejuvenecer la piel.
Contraindicaciones
El producto puede tener efectos tanto positivos como negativos en el cuerpo. El cacao no debe ser consumido por aquellos que tienen problemas con el tracto gastrointestinal. El producto provoca irritación de la membrana mucosa y acelera la producción de jugo gástrico. Tampoco se recomienda su uso en niños menores de 4 años debido al contenido de cafeína. Debe ser considerado antes de su uso por una persona con diabetes o insuficiencia renal.
Reglas de cocina según GOST.
Todos los fabricantes se enfrentan a un requisito como el estándar estatal. Muchos se adhieren a él, otros inventan falsificaciones de alta calidad para reducir el costo del producto. Las reglas GOST incluyen varios puntos.
- El cacao debe ser marrón (claro u oscuro). No se permite el uso de un producto de color gris claro.
- El sabor y el olor deben corresponder al cacao en polvo, no debe haber varias impurezas y aditivos.
- Los complementos aromatizados sólo podrán utilizarse de acuerdo con las normas aprobadas por el Ministerio de Sanidad.
Para evitar comprar productos de baja calidad o falsificaciones, debe asegurarse de que no haya productos químicos, torta de cacao ni saborizantes en la composición. No se recomienda involucrarse en polvos con un alto contenido de azúcar. No se deje tentar por las bebidas instantáneas con potenciadores del sabor y otras sustancias inseguras en la composición.
Es mejor comprar cacao natural rallado. Pero vale la pena considerar que no se disuelve en la leche en absoluto, para preparar una bebida, debe agregar agua hervida.
Para aprender a hacer chocolate con granos de cacao reales, vea el video a continuación.
Si comes 100 gramos de chocolate, considera que has comido 5 gramos de... ¿qué?
Hay ejemplos en los que, con un aumento en el precio del cacao en polvo, se encontraron en él almidón, polvo de algarroba, partículas de cáscara de cacao e incluso óxido de hierro. Este riesgo está asociado principalmente a la compra de cacao en polvo a proveedores no verificados. Pero ese no es el único problema ;)
Chocolate y cacao mezclados con insectos (cucaracha "chocolate" de Madagascar)
El chocolate contiene quitina, una proteína de cucaracha. Por supuesto, nadie lo agrega específicamente allí. El hecho es que en los granos de cacao, a partir de los cuales se hace el chocolate, a menudo se asientan colonias de cucarachas tropicales. Cuando se cosechan los granos de cacao, parte de la cosecha recibe insectos. Incluso de acuerdo con los estándares internacionales, cuando se hace un análisis cualitativo de los granos de cacao que se utilizan para la elaboración de dulces, también se determina el valor del chocolate en función de la cantidad de quitina que contiene.
Cuanto menor sea el porcentaje, mayor será el nivel y la élite de la barra dulce. A veces, el contenido de cucarachas alcanza el 5%. Es decir, si comiste 100 gramos de chocolate, considera que comiste 5 gramos de cucarachas.
No se puede decir que este es un secreto detrás de siete cerraduras. Al contrario, mucho se ha escrito al respecto. Los médicos, por supuesto, también lo saben. Pero, por supuesto, ningún fabricante indicará en la composición del producto, junto con la masa de cacao y la vainilla, ¡un ingrediente tan inusual como la quitina! En cualquier caso, no tengas miedo y abandona por completo tus dulces favoritos. Es normal que algunos productos contengan impurezas. Es mejor elegir variedades de chocolate de élite siempre que sea posible (del 65 al 75%).
El chocolate negro Elite es más caro, pero su calidad es mucho mayor. Los granos de cacao se limpian cuidadosamente y el porcentaje de quitina en el producto es mínimo".
El folleto emitido por el Departamento de Salud de EE. UU. "Niveles de acción de defectos alimentarios" - con respecto al chocolate, enumera los estándares para la contaminación natural del chocolate en forma de "insectos, roedores y otros contaminantes naturales" permitidos por la FDA. La FDA permite restos de insectos o pelos de roedores en la masa de chocolate. Un simple plato de chocolate pesa unos 20 gramos. Cada tableta de este tipo puede contener un cabello del cabello de un roedor y 16 piezas de insectos.
La tasa de contaminación del chocolate en polvo no puede exceder los 75 restos de insectos por cada tres cucharaditas de polvo.
Muchos pacientes que piensan que son alérgicos al chocolate en realidad son alérgicos a los fragmentos de animales que se encuentran en el chocolate. El 4% de los granos de cacao pueden infectarse con insectos.
Quienes estén interesados en ampliar información sobre este tema pueden consultar los materiales del Departamento de Regulaciones y Calidad (División de Nutrición) en Washington, EE. UU. (FDA Guidelines and Compliance Branch, Bureau of Foods 200 C.St.S.W., Washington , DC 20204).
Contaminación del cacao en polvo
El cacao en polvo elaborado con granos de cacao de mala calidad puede estar contaminado con fragmentos de insectos, micotoxinas (debido al desarrollo de moho) y residuos de plaguicidas.
Hay ejemplos en los que, con un aumento en el precio del cacao en polvo, se encontraron en él almidón, polvo de algarroba, partículas de cáscara de cacao e incluso óxido de hierro. Este riesgo está asociado principalmente a la compra de cacao en polvo a proveedores no verificados.
Hasta el día de hoy, no podía vivir sin chocolate, pero mientras comía otra barra del más delicioso chocolate con leche, me contaron una historia sobre los granos de cacao...
En resumen, la esencia es que estos granos de cacao se muelen junto con CUCARACHAS y ESCARABAJOS, cuyo tamaño solo se puede ver en la más pesadilla, no es posible separar los animales de los granos (debido a la gran cantidad de estas criaturas, parecen vivir justo en estos frijoles).
ESTE polvo se exporta a varios países y luego se hace chocolate ruso real, delicioso alpino, suizo, etc.
El mero pensamiento de que estoy comiendo un MADAGASCAR ROCKCOAT EN CHOCOLATE me horroriza.
Una cosa agrada, no es dañino ni peligroso. Estas cucarachas en muchos países (África, Asia) se consideran un manjar o una norma dietética ...
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El chocolate contiene teobromina, que es una poderosa toxina para muchos animales. Entonces, para gatos y perros, la dosis letal promedio es de 200 ... 300 mg / kg de teobromina. Los caballos y los loros también son sensibles a esta sustancia. El envenenamiento humano con teobromina al comer chocolate está prácticamente excluido debido al rápido metabolismo de la teobromina en el cuerpo humano. Además, la teobromina, al ser el principal alcaloide del chocolate, le dio el segundo nombre de "alimento de los dioses" (teobromo).
Los granos de cacao se traen de los países tropicales en sacos JUNTO CON LAS CUCARACHAS TROPICALES. ¡Los frijoles y las cucarachas se muelen juntos para hacer masa de cacao!
Los granos de cacao se encuentran en la pulpa del fruto de un árbol de cacao, de 30 a 50 piezas cada uno, tienen forma de almendra, de unos 2,5 cm de largo.El grano consta de un núcleo sólido formado por dos cotiledones, un embrión (brote) y una cáscara dura (cáscara de cacao).
Los granos de cacao de frutas recién recolectadas no tienen las propiedades de sabor y aroma características del chocolate y el cacao en polvo, tienen un sabor amargo y un color pálido. Para mejorar el sabor y el aroma, se someten a fermentación y secado en plantaciones.
Los principales componentes de la materia seca de los granos de cacao son grasas, alcaloides - teobromina, cafeína (en pequeñas cantidades), proteínas, carbohidratos, taninos y minerales, ácidos orgánicos, compuestos aromáticos, etc.
Cosecha y procesamiento
Creciendo directamente del tronco del árbol, los frutos son cortados con machetes por recolectores experimentados. La cosecha debe hacerse sin dañar la corteza del árbol para evitar infecciones.
Los frutos recolectados se cortan con un machete en varias partes y se colocan sobre hojas de plátano o se apilan en barriles. La pulpa blanca y azucarada de la fruta comienza a fermentar y alcanza una temperatura de 50º C. El alcohol liberado durante la fermentación inhibe la germinación de las semillas, mientras que los granos pierden parte de su amargor. Durante esta fermentación de 10 días, los granos adquieren su típico aroma, sabor y color (azul claro).
El secado se realiza tradicionalmente bajo los rayos del sol, en algunas zonas, debido a las condiciones climáticas, en hornos de secado. Sin embargo, el secado en hornos de secado tradicionales puede hacer que los granos resultantes no sean aptos para la producción de chocolate debido al sabor ahumado. Este problema se resolvió solo con la llegada de los modernos intercambiadores de calor.
Después del secado, los granos pierden alrededor del 50 % de su tamaño original y luego se embolsan y se envían a los países productores de chocolate de Europa y América del Norte.
Un subproducto de la producción de chocolate, la manteca de cacao, se usa ampliamente en perfumería para la preparación de ungüentos cosméticos y en farmacología.
Por lo tanto, el cacao y los productos derivados son productos muy dudosos en cuanto a su frescura e infestación de insectos y roedores, ¡especialmente si tenemos en cuenta la actividad de la biosfera de los países cálidos!
Todos los productos que contienen cacao son extremadamente ricos en flavonoides, compuestos biológicamente activos de origen vegetal. Los flavonoides son muy útiles para la salud humana: reducen la presión arterial, previenen eficazmente la formación de coágulos sanguíneos y mejoran el sistema circulatorio, neutralizan los llamados radicales libres, especies reactivas del oxígeno que dañan los tejidos y las células y, por lo tanto, previenen el desarrollo de enfermedades iniciadas. por procesos inflamatorios (incluida la aterosclerosis).
Los ácidos grasos incluidos en la manteca de cacao, normalizan los niveles de colesterol en sangre. La manteca de cacao es útil para los resfriados, dolores de garganta. Basta con disolver una pequeña briqueta de manteca de cacao en un vaso de leche caliente para aliviar los dolores de garganta.
Las semillas de cacao contienen teobromina, que es similar en composición a la cafeína. La teobromina excita el sistema nervioso, mejora la actividad cardíaca, expande los vasos coronarios y los bronquios.
Pero con fines medicinales, el cacao rara vez se usa debido a la presencia de ácido oxálico, teobromina y bases de purina. No se recomienda el uso de cacao para ancianos y niños, así como para pacientes con urolitiasis, gota y aumento de la acidez del jugo gástrico.
El cacao, como el café, debe almacenarse en un recipiente sellado y no colocarse junto a productos picantes.
El cacao es un producto del procesamiento de las semillas del árbol del chocolate.
Cacao (Theobroma cacao) - del género (Theobroma) de la familia (Malvaceae). Originaria de América, cultivada en todo el mundo en los trópicos de ambos hemisferios para la producción de semillas utilizadas en la industria de la confitería y la medicina.
La palabra "cacao" también se refiere a las semillas del árbol del cacao y al polvo que se obtiene de ellas; la bebida tiene el mismo nombre.
historia del cacao
Los aztecas llamaban al cacao kakauatl ("agua amarga" - esta palabra luego se transformó en "cacao") y creían que recibían los preciosos granos de cacao del gran dios Quetzalcóatl (quien, por cierto, también les dio maíz). Y entre los indios quichés, la diosa Shkakau ("dadora de cacao") era considerada la patrona de los granos de cacao.
Los primeros europeos en ver granos de cacao fueron Cristóbal Colón y su tripulación: en 1502, durante su cuarta campaña, capturaron una canoa cargada de extrañas "nueces". Entonces los españoles aún no entendían qué riquezas encontraron: el oro que deseaban para los aztecas era un metal barato y no volteaban la cabeza, pero los granos de cacao eran la medida de la riqueza y el medio de pago (por cierto, en Yucatán). Península sirvieron como moneda de cambio hasta mediados del siglo XIX).
En 1519, el barbudo general español Hernando Cortés desembarcó en la costa de México, y los aztecas lo consideraron la encarnación del buen dios Quetzalcóatl, que siempre había sido representado con barba, regresó a ellos. En una recepción ofrecida en honor a los queridos invitados, el líder azteca Moctezuma obsequió a los españoles con una bebida espesa hecha de granos de cacao con vainilla, pimiento picante y especias, que se sirvió en tazones de oro puro. Los aztecas llamaron a esta bebida chocolatl ("agua espumosa") y creían que da fuerza a los hombres, incluida la fuerza sexual, y es muy peligrosa para las mujeres y los niños. Del chocolatl azteca vino el chocolate español (y luego paneuropeo) - "chocolate".
En 1527, al regresar a su tierra natal, Cortés trajo consigo no solo granos de cacao, sino también un método para hacer una bebida mágica. Con el tiempo, los españoles lo adaptaron a sus gustos: lo añadieron y empezaron a servirlo. El resultado fue una bebida que ahora conocemos como "chocolate caliente". Se preparó en un recipiente especial, con un pico corto, un mango largo de madera y una tapa con un orificio para un batidor para hacer espuma. La bebida de chocolate era espesa y muy grasosa; en su superficie flotaba una película de aceite que había que quitar con una cuchara.
Solo en 1828, el holandés Kunrad van Guten inventó una prensa especial con la que se podían exprimir 2/3 de la manteca de cacao de los granos tostados. El polvo restante se convirtió en la base de una nueva bebida: chocolate caliente, espeso, graso y espumoso, convertido en el cacao fácilmente soluble que conocemos hoy.
arbol de cacao
El nombre latino del árbol del cacao es Theobroma cacao. La primera parte del nombre latino Theobroma se traduce como "alimento de los dioses". La segunda parte del nombre cacao proviene del idioma azteca, donde cacahuatl significa "semilla".
El árbol del cacao crece en las selvas tropicales, alcanzando una altura de 10-15 m. Las hojas de esta planta de hoja perenne son grandes y redondas, pequeñas flores de cacao de color rosa-rojo crecen directamente en el tronco y las ramas del árbol. Esta característica de la floración se llama "caulifloria"; también se encuentra en otros árboles de bosques tropicales. Entonces la naturaleza se ha adaptado a la posibilidad de polinización de las plantas de la selva tropical por mariposas que no pueden alcanzar las copas de los árboles altos. Sin embargo, a pesar de todos los esfuerzos de la naturaleza, la polinización de las flores de cacao no es muy activa: incluso un árbol completamente desarrollado produce solo 30-40 frutos.
La floración del cacao comienza alrededor del cuarto año de vida de la planta, pero la fructificación alcanza su punto máximo a los 9-10 años. Los jugosos frutos de cacao están cubiertos con una cáscara parcialmente leñosa. Los frutos maduran durante unos cuatro meses, a medida que maduran, cambian su color de verde a amarillo, y en algunas variedades de cacao, de rojizo a marrón.
El fruto del cacao contiene alrededor de 50 semillas en forma de almendra sumergidas en un líquido pegajoso que se solidifica en una pulpa agridulce de color rosa blanquecino cuando se expone al aire. Las semillas están rodeadas por una densa cáscara de dos lóbulos. Un árbol de cacao puede producir hasta 4 kg de semillas.
Después de la limpieza, fermentación y secado de las semillas de cacao, los granos están listos para su posterior procesamiento. Son ovalados, ligeramente aplanados, de 2-2,5 cm de tamaño, cubiertos con una cáscara marrón (cáscara de cacao). En el proceso de tostado adicional de los granos, esta cáscara se destruye y elimina fácilmente. La cáscara de cacao se considera curativa y se usa en farmacología.
Tipos de semillas de cacao
Casi todo el cacao importado a Europa se producía en Venezuela. Desde entonces, las variedades locales producidas en Venezuela se denominan "Criolo" (nativo español, criollo) e importadas - "Forastero" (extranjero español). "Forastero" se origina en la selva amazónica. Todas las variedades de cacao se derivan probablemente de estas dos variedades principales. Las plantas importadas posteriormente de Trinidad, que son un híbrido de "Criollo" y "Forastero", se llamaron "Trinitario". Debido a su pronunciado aroma, el cacao ecuatoriano también tiene su propio nombre: "Nacional".
Criollo (Criollo) - por ejemplo, "Ocumare".
El "Criollo" es considerado la variedad de cacao más elitista. Como regla general, tiene menos ácido, casi sin amargor, junto con un sabor suave, tiene un aroma adicional pronunciado. Se usa para hacer chocolate de la más alta calidad, pero muy rara vez se usa en su forma pura, ya que esta variedad es muy rara y costosa, y también es cada vez menos común.
La vaina es generalmente alargada y varía en color de verde a rojo púrpura cuando está madura.
La producción de esta variedad representa menos del 3% de la producción mundial de cacao.
Aporta al chocolate un sabor excepcional.
Forastero (Forastero) - por ejemplo, "Baya" (Baya)
La mayoría de las variedades "Forastero" tienen un sabor característico a cacao y fresas, pero no son aromáticas, en parte amargas o ácidas. Sin embargo, por su alto rendimiento, Forastero ocupa una posición de liderazgo en el mercado mundial.
La vaina es de color verde a amarillo cuando está madura.
La producción de esta variedad supone el 85% de la producción mundial de cacao.
Trinitario (Trinitario) - por ejemplo, "Karupano" (Carupano).
Este es un híbrido, un cruce entre Criollo y Forastero. Criado en Venezuela en 1727. Cacao "Trinitario" tiene un sabor potente, acidez ligera y aroma fuerte.
La vaina puede ser de todos los colores posibles pertenecientes a "Criollo" y "Forastero".
La producción de esta variedad es el 10-15% de la producción mundial.
De "Trinitario" se produce un excelente chocolate, valioso por su sabor y propiedades nutritivas.
Nacional (Nacional) - por ejemplo, "Arriba" (Arriba), "Balao" (Balao).
Dado que el sabor del cacao depende no solo de las características genéticas, sino también de las condiciones del suelo y del clima, junto con las variedades de cacao, también se distinguen sus áreas de cultivo.
Las principales zonas de cultivo se encuentran en América Central y África. El mayor productor de cacao es Costa de Marfil (Costa de Marfil), que produce alrededor del 30% de la cosecha anual en todo el mundo. Otros productores importantes son (en orden descendente): Indonesia, Ghana, Nigeria, Brasil, Camerún, Ecuador, República Dominicana, Malasia y Colombia.
productos de cacao
Los frutos, que crecen directamente del tronco del árbol, son cortados por recolectores experimentados. La cosecha debe hacerse sin dañar la corteza del árbol para evitar infecciones.
Los frutos recolectados se cortan con un machete en varias partes y se colocan sobre hojas de plátano o se apilan en barriles. La pulpa blanca y azucarada de la fruta comienza a fermentar y alcanza una temperatura de 50 C. La germinación de la semilla es inhibida por el alcohol liberado durante la fermentación, mientras que los granos pierden parte de su amargura. Durante esta fermentación de 10 días, los granos obtienen su aroma, sabor y color típicos.
El secado se realiza tradicionalmente bajo los rayos del sol, en algunas zonas, debido a las condiciones climáticas, en hornos de secado. Sin embargo, el secado en hornos de secado tradicionales puede hacer que los granos resultantes no sean aptos para la producción de chocolate debido al sabor ahumado. Este problema se resolvió solo con la llegada de los modernos intercambiadores de calor.
Después del secado, los granos pierden alrededor del 50 % de su tamaño original y luego se embolsan y se envían a los países productores de chocolate de Europa y América del Norte.
Los principales productos procesados de los granos de cacao son la masa de cacao, la manteca de cacao y el cacao en polvo.
La masa de cacao (masa de cacao, pasta de cacao, licor de cacao) es una masa refinada o semirrefinada producida por la molienda (molienda) de los granos de cacao. Contiene al menos 48 por ciento de manteca de cacao. El nombre licor surgió por la consistencia líquida de esta materia prima, y no por el contenido alcohólico. Frijoles molidos: el licor de cacao, también llamado chocolate sin azúcar, permanece líquido cuando se calienta y se solidifica cuando se enfría.
Distinguir la masa de cacao para la producción de manteca de cacao y la masa de cacao para la fabricación de chocolate. El licor de cacao, destinado a la transformación en manteca de cacao y torta de cacao (torta), se muele en partículas de un tamaño muy pequeño, ya que la extracción de la manteca de cacao es más fácil cuanto menor es el tamaño de partícula del licor de cacao. El tamaño de partícula requerido se alcanza más rápidamente en las primeras etapas de la molienda del cacao, cuando todavía hay una cantidad suficiente de manteca en el cacao.
La masa de cacao es un ingrediente clave en la industria del chocolate. La masa de cacao se utiliza para hacer chocolate añadiendo los siguientes ingredientes: manteca de cacao, azúcar, leche, emulsionantes y equivalentes de manteca de cacao. El contenido de los distintos ingredientes depende del tipo de chocolate que se esté elaborando. El licor de cacao destinado a la producción de chocolate no requiere molienda final. Sin duda, se prefiere un tamaño de partícula más grande porque en este caso, para obtener un chocolate del mismo sabor, se requiere menos manteca de cacao que usar licor de cacao con el procesamiento final.
La manteca de cacao se extrae presionando las semillas de cacao, es una sustancia grasa de color amarillo claro (blanquecino), tiene una textura dura y quebradiza a temperatura ambiente, un olor característico, se derrite rápida y completamente en la boca sin un regusto ceroso residual.
Distinguir entre manteca de cacao natural y desodorizada (sujeta a procesamiento adicional).
La manteca de cacao se utiliza como base grasa para la producción de diversos productos de confitería, así como en las industrias farmacéutica y de perfumería. Por cierto, la manteca de cacao es la única grasa natural que se derrite exactamente a la temperatura del cuerpo humano.
El cacao en polvo es un producto obtenido de la molienda de la torta de cacao, que se forma tras la extracción de la manteca de cacao a partir de la masa de cacao finamente molida (licor de cacao).
Distingue el cacao en polvo natural y alcalinizado.
El cacao en polvo natural se obtiene a partir del licor de cacao, sin tratar con álcalis. Este polvo tiene una reacción ligeramente ácida.
El polvo alcalinizado se obtiene del licor de cacao (o nibs de cacao) tratado con álcalis. Este polvo tiene una reacción ligeramente alcalina. Al procesar productos de cacao con álcalis, mejora el sabor, el aroma y el color del cacao en polvo. Dependiendo del grado de alcalinización, este grado se subdivide en polvo débilmente, medio y fuertemente alcalinizado.
El cacao en polvo puro de primera calidad tiene un sabor delicado y un rico aroma a cacao, que se obtiene mezclando granos de cacao de alta calidad.
El cacao en polvo es ampliamente utilizado en las industrias de confitería, panadería y lácteos. Sin él, la producción de glaseado de chocolate (excepto el blanco) es prácticamente imposible; es ampliamente utilizado en la producción de dulces, confitería, pastas de chocolate, pasteles, panecillos, galletas, grageas, cereales para el desayuno y otros productos.
Además, se elaboran varios tipos de bebidas a base de cacao en polvo.
bebidas de cacao
El cacao en polvo obtenido por uno de los métodos anteriores se aromatiza con vainillina, canela, casia y otras especias o aceites esenciales. También se agrega una pequeña cantidad de sal (alrededor del 0,5%), que se puede mezclar con los materiales utilizados en la alcalinización.
Las sustancias aromáticas o la vainillina en polvo se mezclan con el cacao en polvo, mientras que el tamaño de sus partículas no debe ser mayor que las partículas de cacao en polvo. Dichos polvos son mejores que las esencias y los aceites esenciales, que pueden "flotar" en la superficie de la bebida preparada y son más susceptibles a los procesos de oxidación.
Con la preparación adecuada, el cacao en polvo puede producir una bebida de cacao con un aroma rico y agradable. Para hacer esto, se debe moler el cacao en polvo con la adición de una pequeña cantidad de leche o agua, luego de lo cual se debe verter esta pasta con agua caliente o leche y batir (opcional). Otro método de cocción consiste en hervir esta mezcla. Recientemente, debido a la comodidad y rapidez de preparación, se ha vuelto popular una bebida de cacao "instantánea".
cacao instantáneo
Además del tradicional chocolate líquido caliente, se han generalizado las bebidas frías de chocolate.
Están hechos de cacao en polvo ordinario con la adición de ingredientes humectantes que ayudan a lograr el grado de disolución deseado. La lecitina de soja se utiliza como ingrediente humectante, sin embargo, contribuye al desarrollo de aromas extraños, ya que tiene sus propias propiedades aromatizantes, aunque levemente expresadas. Por lo tanto, en la actualidad se utilizan tipos especiales de lecitina, sus sustitutos y fosfolípidos sintéticos, que excluyen el desarrollo de sabores extraños.
chocolate liquido
Como bebida, el chocolate líquido caliente ha reemplazado en gran medida a la bebida de cacao. Es fácil de hacer y la mayoría de los polvos de chocolate se pueden usar para hacer bebidas frías.
El chocolate suele contener un 70% de azúcar y un 30% de cacao en polvo. Algunos tipos de este tipo de chocolate en polvo son mezclas simples que utilizan aditivos aromatizantes, pero la mayoría de las veces se utiliza la tecnología de tratamiento térmico y aglomeración de partículas de azúcar y cacao en polvo. Según los expertos, permite mejorar el sabor del chocolate.
Una forma de hacer chocolate líquido es hervir el jarabe de azúcar hasta un estado sobresaturado, luego mezclarlo rápidamente con cacao en polvo y secarlo.
En otro método, primero se usa solo una parte del azúcar y el resto se agrega en forma granulada y sin polvo. Esta mezcla luego se instancia (tratamiento con vapor húmedo), se seca y se tamiza a través de un tamiz con mallas relativamente grandes. De esta forma se obtiene cacao en polvo instantáneo.
Algunos tipos de chocolate líquido contienen ingredientes lácteos además de azúcar; la mayoría de las veces se trata de leche desnatada en polvo, ya que los sólidos de la leche entera reducen la vida útil del chocolate en polvo. Después de un tiempo, la grasa de la leche comienza a dar sabores extraños a la bebida, por lo tanto, en algunas recetas, se usa leche descremada en polvo con rellenos en forma de grasas vegetales.
El chocolate líquido, como el cacao en polvo, tiene un sabor adicional y, debido a su alto contenido de azúcar, suele ser más fuerte que el sabor del chocolate puro.
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