Las reglas para una selección correcta y un corte de calidad suelen ser las mismas para cualquier pescado. Pero algunas especies tienen sus propios signos de frescura y características de limpieza. Por ejemplo, el dorado.
Al elegir un dorado, observe más de cerca sus ojos. En el pescado fresco son transparentes y convexos. Los rancios están turbios, hundidos, cubiertos con una película.
Un vientre hinchado también puede indicar que un dorado no está fresco.
El pescado fresco tiene branquias de color rosa brillante o rojo, a veces casi burdeos. Si el color de las branquias es marrón o descolorido, entonces el pescado no está muy fresco. No se recomienda tomar pescado con mocos blancos o saburra en las branquias.
Además de lo anterior, la superficie del dorado fresco es brillante y resbaladiza, el cuerpo es elástico, sin manchas ni daños extraños, las aletas o la cola no están secas y no se doblan hacia arriba, el olor es agradable.
Siguiendo estas reglas, siempre puedes elegir pescado fresco.
Ahora algunos consejos sobre cómo limpiar el dorado.
Enjuague el pescado con agua corriente. Luego use un raspador de pescado (o un cuchillo) para quitar las escamas. Las escamas se quitan desde la cola hasta la cabeza. Para evitar que las escamas del dorado se separen, el cuchillo debe sostenerse en un ángulo agudo con respecto al pescado. Una vez que el pez está limpio de escamas en ambos lados, pasamos a la parte posterior, trabajando con especial cuidado en las zonas cercanas a la aleta dorsal. Después de la espalda, pasamos al abdomen. Si no te preocupa demasiado el sabor del dorado, para evitar que las escamas se esparzan, puedes limpiar el pescado en un recipiente con agua.
La aleta dorsal se recorta con unas tijeras o un cuchillo. También es posible eliminarlo por completo. Para hacer esto, se corta la carne alrededor de la aleta hacia adentro y se retira la aleta junto con los huesos. Si cocina el dorado entero, cuando le quite la aleta dorsal, la piel puede dañarse y se encogerá durante la cocción.
Las aletas restantes se retiran de la misma forma si se desea.
Si el pescado es grande, es mejor cortarlo de la cabeza; de lo contrario, del ano. Abrimos la panza y cortamos el dorado con un cuchillo afilado en un ángulo de 45*
Al extraer las entrañas de un pescado, no se debe dañar su vesícula biliar. De lo contrario, la carne del pescado sabrá y olerá a entrañas y bilis. Tu plato se arruinará. Pero si aún no puedes, enjuaga el pescado y espolvorea sal en el lugar donde se derramó la bilis.
Una vez retirado el interior, se debe lavar el dorado limpio. En su interior hay una película protectora negra, debajo de la cual se encuentran los vasos sanguíneos, de los que también es necesario deshacerse. Cortamos la película protectora a lo largo de la cresta y usamos una cucharadita para eliminar los vasos sanguíneos y los coágulos de sangre. Luego volvemos a lavar el pescado y retiramos el film protector.
Para cocinar el pescado con cabeza hay que quitarle las branquias porque son venenosas. En este caso, primero retiramos las branquias, lavamos el dorado y solo luego retiramos la película protectora negra del interior. Quitamos las branquias con unas tijeras o un cuchillo afilado, recortándolas por los bordes.
¡Buen provecho!
El dorado o cruciano de mar es un pescado sabroso y bajo en calorías. Debido al hecho de que el contenido de grasa de este pescado es cercano a cero, los nutricionistas suelen recomendarlo para la nutrición en diversas dietas. El pescado no está muy extendido, pero su sabor es muy bueno.
No todas las amas de casa saben limpiar un dorado, aunque no hay nada complicado en este procedimiento. Los peces que terminan en los estantes de las tiendas rara vez alcanzan tamaños superiores a 50 cm, mientras que los individuos más grandes pueden crecer hasta un metro de longitud. Es necesario limpiar el pescado de la misma forma, independientemente de su tamaño y del propósito para el que se utilizará: hervir sopa de pescado, hornearla o cualquier otra cosa.
Preparación
Una conversación sobre cómo limpiar adecuadamente el dorado debe comenzar preparando el pescado para limpiarlo. Los profesionales aconsejan asegurarse de lavar el pescado antes de empezar a limpiarlo. Esto se debe a que durante el proceso de extracción y transporte puede contaminarse con arena y otras sustancias extrañas que deben ser eliminadas.
En general, aparte del lavado, el pescado no requiere ninguna manipulación especial. No está cubierto de moco, que debe limpiarse, y no contiene espinas, que pueden causar lesiones y, por lo tanto, deben cortarse con anticipación. Por lo tanto, puede pasar al siguiente paso del procesamiento.
Limpiar las básculas
Para limpiar las escamas de un dorado, no se requiere ningún equipo especial. Basta con utilizar un simple cuchillo si no existe un cuchillo especial para limpiar pescado. Es necesario empezar a limpiar el pescado por los lados, quitando las escamas de un lado y del otro. Puedes hacerlo con un rallador de verduras normal; eliminará las escamas esparcidas y ahorrará tiempo.
¡Consejo! Si las escamas son difíciles de quitar de la carcasa, puedes escaldarla con agua hirviendo. Las escamas se desprenderán al instante. Es importante no cocinar el pescado mientras se hace esto.
Se debe prestar especial atención al lomo y al vientre, donde las escamas se ajustan más a la canal y son más difíciles de limpiar. Debe enjuagar el pescado con agua corriente y verificar la presencia de escamas restantes pasando los dedos contra su crecimiento. Si quedan escamas, las limpiamos más.
destripemos el pescado
Una vez que el dorado haya sido limpiado de escamas, puedes comenzar a destriparlo. El proceso en sí no es muy diferente de destripar otros peces. Es necesario realizar una incisión en la cavidad abdominal desde la cabeza hasta el ano. Al extender los bordes del abdomen, se debe extraer con cuidado el interior sin dañar la vesícula biliar.
Después de esto, se desechan las menudencias y se lava el cadáver con agua corriente. Es importante retirar la película interna y los vasos sanguíneos que se encuentran debajo, así como cortar el canal y eliminar los coágulos de sangre a lo largo de la columna. También es importante quitar las branquias, es más fácil cortarlas con tijeras y quitarlas. Muchas personas también extirpan los ojos, pero este procedimiento es opcional y se realiza a voluntad.
Antes de hornear, las amas de casa recomiendan hacer varios cortes transversales en el cuerpo del dorado para que la carne se hornee de manera más uniforme. Con esto concluyen los consejos sobre la limpieza del dorado, y cualquier ama de casa, que se pregunte: "¿Estoy limpiando este pescado correctamente?", puede recurrir a ellos.
Dorado - característico, primario
procesamiento, tecnología de cocción.
Pescado de mar Dorado o Sea crucian se refiere a
familia de peces vapor, hábitat tropical y
partes subtropicales de los océanos con adyacentes
mares.
Otro nombre para el dorado es coryphaena, tiene un color azulado.
color verde o amarillo, cuerpo con una larga
aleta dorsal, la cabeza tiene forma roma, caudal
la aleta está claramente dividida.
Dorado tiene una carne tierna y sabrosa en su estructura
La carne del dorado es densa y con un aroma delicado.
Actualmente, el pez dorado es cada vez más grande
popular. El tamaño promedio de un dorado es de 300 a 600 gramos.
En los establecimientos de restauración la mayor
Dos tipos de este pescado son populares.
dorado rey y dorado gris.
El tamaño más popular de este maravilloso pez es a partir del 25
hasta 40 centímetros, en su mayoría cocidos enteros
rellenos o fritos.
Dorado se refiere a productos bajos en calorías para los cuales
apreciado por los amantes de un estilo de vida saludable y
nutrición apropiada.
Establecimiento de restauración dorado principalmente
Viene fresco. Antes de empezar a cocinar.
El plato de pescado se somete a un procesamiento primario.
Procesamiento primario :
Lavamos bien el dorado con agua corriente y bien
limpiamos de pequeñas escamas, en la dirección de la cola a
cabeza, limpiando a fondo toda la canal del pescado. 
Lavamos el pescado descamado y luego lo destripamos
pez. Hacemos una incisión limpia a lo largo del abdomen desde el ano.
agujeros hasta la cabeza, luego retire con cuidado
interior, para no dañar la vesícula biliar.
Lavar nuevamente el pescado con agua fría y retirar.
branquias, lavar y luego utilizar para el fin previsto.
Tecnología para preparar platos de dorado. :
Dorado con salsa de almendras.
Tecnología de cocina:
Salar el dorado procesado como se describe arriba,
pimienta, pan en harina y sofreír en mantequilla
aceite durante tres minutos por ambos lados. Pescado frito
disponer, sofreír las almendras en el aceite de freír pescado, añadir el jugo de limón y el vino blanco, listo
evaporar los productos hasta que espese.
Al servir en un plato caliente, vierta los fritos
pescado y decorar con salsa, decorar con hierbas.
Dorada cubierta de sal marina
Tecnología de cocina:
Empanizar el dorado preparado en sal marina.
Coloque el pescado empanizado en una bandeja para hornear y colóquelo en
Horno durante veinte minutos a 220.
grados C.
Antes de servir, quitar la capa de sal y añadir
pescado en un plato caliente, puedes ofrecerlo como guarnición
espárragos, decorar con verduras.
parrilla dorada
Tecnología de cocina:
Espolvorear pescado dorado pretratado
jugo de limón, sal y pimienta.
precalentar la parrilla y freír por cada lado
minutos Al servir, espolvorear con hierbas picadas, en
Puedes servir verduras o frijoles como guarnición.
ver el vídeo
Filete de dorado con salsa picante.
Tecnología de cocina:
Cortamos el dorado procesado en filetes,
corte cada filete transversalmente en porciones.
Luego empanizar cada pieza en harina y freír.
aceite de oliva. Colocar los trozos de pescado frito en una sartén honda, verter la salsa y llevar a
hirviendo. Salsa – sofreír las cebollas, agregar
pasta de tomate y sofreír unos minutos más.
Agrega agua y deja hervir durante diez minutos. Al servir pescado
espolvorear con hierbas picadas debajo de la salsa.
Vapor dorado.
Tecnología de cocina:
El dorado preparado se debe marinar durante una hora.
Adobo: sal, pimienta, hierbas, ajo, jugo.
salsa de limón y soja.
Coloque la carcasa del pescado sobre papel de aluminio, vierta la marinada encima,
envolverlo en un sobre, ponerlo en una vaporera y cocinar
Cocine al vapor durante 25 minutos hasta que esté completamente cocido. En
Para servir, espolvorea con hierbas picadas, puedes utilizarlo como guarnición.
sirva verduras hervidas.
En el artículo que miramos breve descripción del pez
dorado, su procesamiento primario y tecnología
preparativos algunos platos. Si el artículo es para ti
Me gustó y me resultó útil, deja el tuyo.
Entonces, algunas palabras sobre cómo elegir y cómo limpiar pescado fresco. Los diferentes tipos de pescado pueden tener sus propios signos de frescura y sus propias características de corte y limpieza. Pero, en general, las reglas para seleccionar y cortar pescado son las mismas para todos los tipos de pescado.
Estamos hablando de pescado fresco, refrigerado (no congelado), se pueden seguir los mismos principios al comprar pescado vivo.
Entonces, al elegir pescado fresco en una tienda o mercado, preste atención a los ojos del pescado. Los ojos deben ser claros, transparentes y saltones; el pescado con esos ojos debe estar fresco. Si el pez tiene los ojos turbios, vaporosos y hundidos, lo más probable es que haya estado reposando en el mostrador durante mucho tiempo.
Presta atención al vientre del pez, bajo ningún concepto debe estar hinchado o inflado. Un pescado con el vientre hinchado probablemente ya esté podrido.
Si es posible, observa las branquias del pez. Las branquias deben ser de color rosa brillante o rojo, a veces el color puede ser más cercano al burdeos. Si las branquias del pescado están descoloridas o marrones, significa que el pescado ya no está fresco. Y si se ha formado moco blanco o placa en las branquias, entonces es mejor no comer ese pescado en absoluto.
Además, conviene prestar atención al estado general del pez. El pescado fresco debe estar resbaladizo y brillante, con una superficie brillante. El cuerpo del pescado debe ser denso y elástico, esto se puede comprobar fácilmente presionando con el dedo, después de presionar la superficie debe volver rápidamente a su estado original. No debe haber daños, manchas extrañas, etc. en el pescado. Las aletas o la cola del pescado fresco no deben secarse ni doblarse hacia arriba.
Lo último a lo que debes prestar atención es al olor a pescado. El pescado debe tener un agradable olor a pescado fresco. Si el pescado tiene un olor agrio o empalagoso, lo más probable es que la calidad de este pescado deje mucho que desear.
Guiado por estos sencillos principios, aumentará significativamente sus posibilidades de comprar pescado fresco y de alta calidad.
Recetas con pescado dorado:
- Dorada frita con romero y ajo sin aceite
Ingredientes: Pescado dorado 1-2 uds.
Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.
delo-vcusa.ru
como hacer vinagre con especias
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Limpio
La carne de caballa se distingue por su ternura, contenido graso y sabor apetitoso, hay pocos huesos pequeños en este habitante de los mares y océanos. Este pescado está disponible para cualquier presupuesto.
El salmón rosado es uno de los pescados más asequibles y populares de la familia del salmón. Esto se debe no sólo al hecho de que está presente en las estanterías de casi todas las tiendas, sino también a su bajo precio.
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Por alguna razón, la tenca sana es un invitado poco frecuente en la mesa familiar. Probablemente esto se deba al hecho de que es difícil limpiar el pescado o no está claro cómo cocinarlo. Es muy resbaladizo y está cubierto de escamas muy pequeñas y densas.
El bagre es un pez diferente a sus representantes habituales. Vive en el fondo de los ríos y es nocturno. Debido a que el pescado está constantemente en el fondo, su piel se cubre de moco con un persistente aroma a limo.
La trucha es un pescado graso y sabroso de la familia del salmón. A partir de él se preparan una gran cantidad de platos excelentes. Contiene muchos minerales y oligoelementos útiles, sin embargo, hay sustancias que tienen un efecto negativo, por lo que el consumo de este pescado debe tratarse con precaución.
El abadejo es uno de los pescados más comunes y suele acabar en la mesa. Hay varias razones para ello: en primer lugar, el abadejo es muy barato y accesible; en segundo lugar, prácticamente no contiene huesos excepto la columna y las costillas.
La carpa es un pescado de agua dulce sabroso y moderadamente graso. Con él se pueden preparar varios platos, especialmente el pastel de pescado. Debido a que las escamas de este pez se ajustan muy bien al cuerpo, no todas las amas de casa saben cómo limpiar la carpa correctamente.
El cangrejo de río es un manjar con un sabor increíble. Por regla general, estos artrópodos se asocian con la cerveza, pero incluso sin ella se puede disfrutar de una carne muy sabrosa. Lamentablemente, no mucha gente sabe cómo limpiar correctamente los cangrejos de río.
La calabaza es uno de los representantes más útiles de los melones y los melones. Además de sus beneficios, con él se pueden preparar muchos platos deliciosos, cuya variedad sólo puede estar limitada por la imaginación de la anfitriona.
Las setas ostra son unas de las setas más deliciosas. Cubren árboles caídos o moribundos. También los hay domésticos. El suelo para ellos es cáscara de girasol, aserrín o paja de cereal.
La perca es un pescado muy sabroso cuya carne está enriquecida con microelementos que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. Limpiar el producto a veces puede resultar complicado, especialmente si no sabes cómo limpiar una percha correctamente y no tienes suficiente experiencia en ello.
A algunos gourmets les gusta utilizar corazones de pollo, que se preparan según diferentes recetas. Los despojos se guisan, se fríen o se hornean. Para conseguir un plato sabroso y tierno, es necesario saber cómo limpiar los corazones de pollo.
Para muchos niños y adultos, los cítricos soleados son un placer delicioso. Pero para algunos, pelar una naranja se convierte en una tortura. Tienen miedo de mancharse a sí mismos y a quienes están cerca con salpicaduras de fruta jugosa. A algunas personas les frena el hecho de que la piel es demasiado gruesa. Pero todo es más sencillo de lo que parece.
El apio es una planta vegetal de sabor picante y aroma específico capaz de mejorar el tono y normalizar el apetito. Se comen sus hojas, tallos y raíces y, en ocasiones, se exprime el jugo.
Las semillas de calabaza tienen muchos beneficios para los humanos. Las semillas de hortalizas peladas se utilizan triturándolas para ensaladas y salsas, y se pueden añadir enteras a productos horneados o de repostería.
Los plátanos ya no se consideran una fruta exótica desde hace mucho tiempo, porque son fáciles de comprar en cualquier época del año. Este increíble producto no solo puede complementar el almuerzo, sino también reemplazarlo, saturando el cuerpo con microelementos útiles.
Las semillas de girasol son un manjar para muchos rusos que viven tanto en las ciudades como en las zonas rurales. Hay muchos beneficios en los propios granos, así como en los productos que utilizan semillas de girasol.
Normalmente los estómagos de pollo, popularmente llamados ombligos, se compran en las tiendas. Allí se venden pelados, por lo que su tiempo de elaboración requiere mucho menos. Sin embargo, por regla general, antes de llegar a los estantes, se limpian mecánicamente y no manualmente.
Si los hongos se recolectan en el bosque y el recolector de hongos no tiene prisa, puedes limpiarlos allí mismo. Esto le dará la oportunidad de relajarse y respirar aire fresco, y evitará que los regalos de la naturaleza recogidos pierdan sus cualidades beneficiosas.
vdomeeda.ru
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¿Qué clase de pez es este?
El dorado (carpa cruciana, aurata o palo dorado) es un pez perteneciente a la familia Sparov y común en cuerpos de agua salada tropicales y subtropicales, es decir, océanos y mares. Pero en algunos países, el dorado se cría activamente y se cultiva artificialmente, lo que hace que este pez sea popular y bastante común.
La carpa cruciana es muy útil porque contiene proteínas, fósforo, selenio, cobre, zinc, magnesio, calcio, potasio, sodio, manganeso, ácidos grasos poliinsaturados, así como vitaminas A y B. El contenido calórico es de solo alrededor del 90- 100 calorías por 100 gramos, por lo que este pescado puede considerarse dietético con seguridad.
¿Cómo cocinar?
¿Cómo cocinar pescado dorado? Esto se puede hacer de diversas formas y las más populares se describirán a continuación.
Opción 1
Para que el pescado dorado permanezca jugoso y conserve las máximas propiedades beneficiosas, hornéelo en el horno. Para esto necesitarás:
- dos peces dorados;
- medio limón;
- aceite de oliva o cualquier aceite vegetal;
- una cucharada de pimentón;
- sal.
Preparación:
- Lavar, limpiar y destripar el dorado, abriendo la panza. A continuación, es recomendable secar las canales con toallas de papel.
- Corta el limón en rodajas finas.
- Frote cada pescado con sal y pimentón y espolvoree con aceite. Y poner rodajas de limón en las panzas.
- Cubrir el fondo del molde con pergamino, engrasarlo con aceite y colocar el pescado.
- El horno debe precalentarse a 170 grados. A esta temperatura, el pescado se horneará durante unos 20 minutos.
Opción número 2
El dorado cocinado a la parrilla no será menos sabroso. La lista de ingredientes es:
- 1 dorado grande;
- 1,5 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
- 1,5 cucharadas. cucharadas de salsa de soja;
- diente de ajo;
- media cucharadita de romero seco picado;
- medio limón;
- una pizca o un tercio de cucharadita de sal.
Instrucciones paso a paso:
- Primero hay que limpiar, destripar y lavar el dorado.
- Exprime el jugo del limón, pela el ajo y luego pícalo.
- A continuación, prepara la marinada. Para ello, basta con mezclar aceite, sal, romero, jugo de limón, salsa de soja y ajo previamente picado. Frote el pescado con esta mezcla y déjelo marinar durante media hora aproximadamente.
- A continuación, asa el dorado durante unos siete o diez minutos.
Opción #3
El dorado horneado en papel de aluminio con verduras quedará jugoso y aromático. Se necesitarán los siguientes ingredientes:
- dorado grande;
- un tomate;
- pimiento morrón;
- bulbo;
- medio limón;
- sal;
- Aceite (lo mejor es utilizar aceite de oliva).
Preparación:
- Primero hay que preparar el dorado: limpiarlo, destriparlo y lavarlo.
- Aborda tus verduras. La cebolla se debe pelar y cortar en mitades o aros. Pele el pimiento de las semillas y los tallos y córtelo también en aros o tiras. El tomate hay que cortarlo en rodajas bastante finas.
- En una sartén con aceite caliente sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añade el pimiento y sofríelo hasta que se ablande. Al final salar todo.
- Frote el dorado con sal por dentro y por fuera, luego espolvoree con jugo de limón y aceite.
- Coge una hoja de papel de aluminio y engrásala con aceite para evitar que se queme algo. Colocar las cebollas y los pimientos fritos, colocar encima el dorado y encima poner aros de tomate, salarlos un poco.
- Envolver el pescado y las verduras en papel de aluminio y hornear a 180 grados durante quince o veinte minutos.
Opción número 4
Si quieres algo inusual y exótico, usa esta receta. Ingredientes:
- dos dorados medianos;
- aceite para freír (son adecuados tanto el de oliva como el vegetal);
- unas dos o tres cucharadas de harina;
- sal.
Para preparar la salsa agridulce:
- bulbo;
- zanahoria;
- tomate;
- unos 50-70 ml de aceite;
- tallo de apio;
- 300-400 gramos de piña (son adecuadas tanto enlatadas como frescas);
- tres o cuatro cucharadas. cucharadas de pasta de tomate;
- una o dos cucharadas de azúcar;
- tres cucharadas cucharadas de salsa de soja;
- dos cucharadas cucharadas de vinagre balsámico o de arroz;
- un tercio de vaso de agua;
- 50 gramos de anacardos.
Instrucción paso a paso.
- El primer paso es hacer la salsa. Para ello, primero prepara adecuadamente todos los ingredientes que utilizarás. Es mejor rallar las zanahorias, después de pelarlas, cortar las cebollas en mitades finas, cortar el apio en aros y cortar el tomate en cubos. Picar la piña también.
- Ahora directamente preparando la salsa. Calentar bien el aceite en una sartén. El primer paso es freír las cebollas y las zanahorias durante unos minutos (deben quedar lo suficientemente blandas). A continuación añade el apio y sofríe los ingredientes durante unos siete minutos. Luego agregue las piñas y luego los tomates, cocine todo a fuego lento durante unos cinco minutos. Ahora puedes verter salsa de soja, agua y vinagre en la sartén, así como agregar azúcar y pasta de tomate. Luego agregue anacardos. Cocine todo a fuego lento bajo la tapa durante no más de tres a cinco minutos.
- Continúe con el dorado en sí. Destriparlo, limpiarlo, lavarlo y secarlo (por ejemplo, con una servilleta de papel). Frotar cada carcasa con sal, enrollar en harina y freír en aceite por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas.
- Preparar el molde, engrasarlo un poco con aceite. Coloca la salsa en las panzas del dorado, coloca el pescado en un recipiente y vierte el resto de la salsa encima.
- El plato se hornea en el horno a 170 o 180 grados durante unos diez a quince minutos.
Opción #5
El dorado se puede hornear con sal. Y esto es lo que necesitas para esto:
- alrededor de un kilogramo de dorado (dos canales);
- 1,5-2 kg de sal;
- limón;
- cualquier hierba o especia.
Descripción del proceso:
- El primer paso, por supuesto, es preparar el dorado. Esta preparación incluye limpieza, evisceración y lavado, pero no es necesario cortar la cabeza y la cola. Luego frote cada cadáver con hierbas aromáticas y espolvoree con jugo de limón.
- Coge un molde o bandeja para horno, vierte una capa de sal (aproximadamente la mitad del volumen total), coloca el pescado sobre esta especie de almohada y cúbrelo con el resto de la sal por encima.
- Precalienta el horno a aproximadamente 180-190 grados y hornea el dorado durante aproximadamente media hora.
- Limpiar las canales de la sal. Quedarán jugosas y suaves por dentro.
- Cocinar este pescado no debe llevar mucho tiempo, así se conservará la jugosidad, el sabor y la textura delicada.
- Recuerde que el dorado tiene bastantes espinas, por lo que es mejor no ofrecer platos a los niños pequeños sin una preparación previa.
- El dorado combina bien con verduras y diversas guarniciones, por ejemplo, patatas, arroz y fideos.
¡Asegúrate de intentar cocinar un dorado delicioso y saludable!
9 de noviembre de 2016 Olga
