Najukusnija i najpopularnija jela nisu uvijek ona koja se pripremaju posebnim tehnologijama, koristeći egzotiku i fantaziju. Najčešće jednostavne poslastice, ali nezaboravne arome i ukusa, poput junećeg želea, postaju favoriti na svečanom ili svakodnevnom stolu. Zvuči jednostavno, ali kako je ukusno, nije teško pripremiti, ali sa zadovoljstvom, a jede se - za slatku dušu, da se ne može otrgnuti od jela za uši.
Uspjeh aspika uvelike ovisi o pravilnom izboru mesa. Da bi jelo bilo zaista ukusno i svečano, morate tačno znati koji dio mesa je bolje uzeti, a koji komad mesa odbaciti.
Budući da naš recept za pravljenje "hladnog" uključuje upotrebu govedine, onda ćemo razmotriti pravila za odabir goveđeg mesa. Dakle, koje meso je bolje uzeti za žele?
- Iskusni kuhari za žele savjetuju da uzimaju meso sa hrskavicom, kostima i zglobovima.
- Prilikom kupovine mesnog seta za "hladno" meso na tržištu, imajte na umu da omjer pulpe i kostiju treba biti jednak (1:1).
- Takođe je veoma važno da u pripremi želea učestvuju i delovi mesa kao što su goveđa glava i butovi.
- Često plemenite domaćice, koristeći recept za govedinu, uzimaju kravlju koljenicu (prednja) i motorizovanu nogu (dio kravlje (ili bikove) noge koji se nalazi iznad koljena) za kuhanje želea. Motociklistička liga i batak sadrže tvari slične želeu, stoga, korištenjem takvih mesnih dijelova u pripremi "goveđeg delikatesa", neće biti potrebni dodatni aditivi koji stvaraju ljepljivost juhe.
Provjera svježine mesa
Ne zaboravite na još jedno važno pravilo, bez kojeg mirisni apetitni žele neće raditi - ovo je svježina mesa.
Kako to učiniti pravi izbor u korist svežeg mesa? Sve je vrlo jednostavno. Morate pažljivo proučiti boju i miris govedine. Miris svježeg mesa treba biti nenametljivo sladak i ugodan, a boja lagana i lijepa.
Isto važi i za smrznute i ohlađene delove mesa. Trebalo bi da dobro mirišu, da budu bez mrlja i znakova čestog smrzavanja i odmrzavanja. Ako junetina nije svježa, ili kako je u narodu još zovu "stara", ni u kom slučaju je ne kupujte, od nje ipak neće biti ukusan žele.
Tajne uspješnog želea
Od prvih dana svog postojanja žele je postao omiljena poslastica odraslih i dece. Dugi niz godina izuzetni žele nije izgubio svoju slavu.
Štaviše, svake godine to postaje povod za nastanak novih recepti njegovu pripremu. Ono što nedostaje: i tradicionalne tehnologije za stvaranje "hladnog kralja", i izvanredni pristupi obradi jela, postoji i ekstravagantan recept za kuhanje, prema ideji u koji se dodaje nekoliko vrsta mesa žele, ispada tako hladno hladno meso.
Pokušaćemo da obratimo pažnju na sve vrste recepata za kuvanje, ali za sada ćemo se fokusirati na klasično stvaranje želea od govedine.
Priprema hrane
Govedina
Kako skuvati vrstu mesa poput govedine za sam proces kuvanja? Ne znaju svi za ovo. Međutim, bez odgovarajuće pripreme, dobro jelo neće uspjeti. Stoga ćemo obratiti pažnju na tako važnu kulinarsku fazu.
Dakle, prije nego što direktno preradite govedinu, potrebno ju je dobro potopiti u vodu kako bi se isprali svi ostaci krvi. U suprotnom, gotov žele neće dobiti estetski proziran izgled, već će biti zamućen, što će pokvariti ukupan utisak o jelu, čak i ako je ukusno.
Čim se junetina natopi, može početi da se "rastavlja". Pulpa se mora izrezati nožem na srednje komade. Isto možete učiniti i sa repom. Ali bolje je rezati nogu nožnom pilom s velikim zubima. Jer ako se noga prereže, onda će od kosti ostati oštri i vrlo mali fragmenti, koji se jednostavno moraju baciti.
Voda
O kvalitetu vode zavisiće i ukus budućeg jela. Obavezno uzmite vodu koja ne sadrži dodatne nečistoće i nema strani miris ili ukus.
Da bi juha bila čista, gotovo prozirna, preporučljivo je koristiti pročišćenu vodu, ali ne vodu iz slavine.
Povrće
Svi potrebni proizvodi od povrća moraju se dobro oprati i očistiti unaprijed kako se ne bi odvratili od "kulinarskih vještica" direktno u samom procesu kuhanja.
Sastojci
- Goveđe noge, supa i rep — cijeli set težak oko 2 kg + -
- - 2 kom. + -
- - 1 kom. + -
- - 6-7 zuba + -
- - 4,5 litara + -
- - 2 kašike. l. + -
- Piment grašak— 2-3 kom. + -
- - 1 kom. + -
Kako kuhati žele od govedine korak po korak
- Uzmemo veliku šerpu da dobijemo mnogo želea i u nju stavimo iseckanu junetinu.
- Prelijte komade mesa vodom i stavite šerpu na vatru.
- Čekamo da meso prokuha, a zatim ga kuhamo još 15-20 minuta.
- Nakon toga tečnost se izlije iz tiganja, a svi sastojci mesa koji su skuvani se isperu čistom vodom.
- U šerpu nalijte novu porciju svježe vode, pa u nju ponovo stavite komade mesa.
- Sada morate razumjeti kako pravilno kuhati meso. Obično kuhanje u cjelini traje od 5 do 10 sati. Prema našem receptu, žele će se kuvati 6-7 sati. Kuvanje počinjemo tako što posudu sa mesom stavimo na vatru i čekamo trenutak kada počne da ključa.
- Na prvi znak ključanja, uzimamo šupljikavu kašiku i počinjemo pažljivo uklanjati masnoću i kamenac iz čorbe.
- Smanjimo vatru, posolimo meso i kuhamo 3-4 sata, uz blago odškrinut poklopac.
- Nakon nekoliko sati ključanja, u budući žele dodajte povrće oljušteno, a posudu sa govedinom i povrćem ostavite na laganoj vatri još 3 sata.
- Kada je "hladnoća" skoro spremna, možete jednu baciti u tepsiju. Lovorov list ik i biber. Količina paprike se obično određuje ukusom, ali je ipak ne treba zloupotrebljavati kako ne biste prekinuli delikatan okus već posebnog jela.
- Čim se komadi mesa prokuvaju, odmah ih izvadimo, malo ohladimo i počnemo da ih odvajamo od kosti. Kako to učiniti ispravno? Meso možete odvojiti rukama, ili ga možete pažljivo rezati nožem, okus mesne delicije od toga uopće neće patiti.
Filler je spreman, šta dalje
Čim meso odvojimo od kosti, odmah se može početi sjeckati. Kako to učiniti - svako odlučuje za sebe.
Neko dijeli komade mesa na velike (ili srednje) kocke, neko ih uvija kroz mlin za meso, ali ova opcija je dobra ako u kući ima male djece. U drugom slučaju, bolje je da meso ne uvijate u mašini za mlevenje mesa, jer se gubi taj poseban ukus.
Ali najčešći način mljevenja je odvajanje finih vlakana od dijelova cijelog mesa.
- Ravnomjerno rasporedite mesna vlakna (ili kocke) na tacne i činije.
- Češnjeve belog luka protisnite u presu za beli luk i pomešajte sa mlevenim mesom.
- Kuhanu čorbu obavezno procijediti kroz duplu ili trostruku gazu (moguće i kroz fino sito) i zagrijati na vatri.
- Mirisnu junetinu prelijte toplim bujonom, ohladite, pa poklopite šerpu poklopcem i odnesite na mesto gde je sobna temperatura mnogo niža od sobne. To je neophodno kako bi se naše jelo od mesa zamrznulo i pretvorilo u pravi žele.
Sa čime servirati a sa čime jesti žele
Gotovo jelo servirati u tanjirima. Uz „hladnu“ na sto možete staviti svježi kruh, senf, ren, kiseli paradajz, krastavce, šampinjone itd.
Žele možete jesti sa zelenom salatom začinjenom sirćetom i ukusnom kiselom pavlakom, a uz jelo od mesa možete „pratiti“ ađiku ili tkemali.
Kako je lijepo ukrasiti "hladno"
Mnogi razmišljaju o tome kako skuhati žele po klasičnom receptu, ali tako da na kraju dobijete svečanu verziju svima omiljenog mesnog jela? Ne morate da pogađate. Da biste dobili luksuzni žele od govedine na svečani stol, samo ga trebate lijepo ukrasiti. I tada ne morate izmišljati i tražiti nikakve zamršene tehnologije kuhanja.
Šta se može prikazati na želeu i šta je za to potrebno učiniti? A sve što vam treba je par običnih sastojaka i malo kulinarske mašte, a onda možete slikati šta god želite.
Zvijezde ili tratinčice
Na primjer, možete izrezati zvijezde iz šargarepe i pretvoriti prozirnu površinu želea u "zvjezdano nebo bez oblaka", ili napraviti kamilicu od iste šargarepe i ravnomjerno ih rasporediti po površini želea kako biste dobili utisak da imate polje kamilice ispred vas.
Crtanje uzoraka
Kako napraviti druge crteže na "hladnom"? Za dekoraciju možete probati koristiti masline, grančice kopra i celera. Iz takvog prirodnog seta možete ponovo stvoriti bilo koji uzorak.
A ako dodate jaja u prethodni set, možete dobiti cijeli krajolik, na primjer, možete napraviti labudove od jaja, trsku od zelenila, a kamenje od maslina. Tako ćete na svom prazničnom stolu dobiti mali kutak prirode, kreiran vlastitim rukama.
Ako će jelo biti pripremljeno za novogodišnji stol, onda možete sigurno prikazati simbol naredne godine. Jednom riječju, ovdje u kreativnosti niko nije ograničen. Kreirajte i oduševite sebe i svoje najmilije ne samo ukusom, već i zadivljujućim pogledom na jelo od mesa.
Priprema želea nije ograničena na korištenje samo govedine. Vrlo često se u jelo stavlja svinjetina (uši, pulpa, nogice, kolenica) i živinsko meso. Kako skuvati žele od ove vrste mesa?
Za kuhanje je sasvim moguće koristiti gornji recept. Tehnologija se može sigurno promatrati, samo se govedina može zamijeniti svinjetinom ili piletinom. A, ako želite istinski iznenaditi sebe i svoje rođake, onda u žele možete dodati nekoliko vrsta mesa odjednom. Na primjer, ako u govedinu dodate pileće ili pačje meso, kao rezultat toga, žele će se pokazati vrlo nježnim i posebno mirisnim.
Žele se ne smrzava, šta da se radi
Često postoje slučajevi kada domaćica malo griješi u proporcijama sastojaka ili bira one dijelove mesa koji sadrže vrlo malo želeastih tvari.
Sve to negativno utječe na zamrzavanje želea. Međutim, nemojte se uzrujati ako nešto nije uspjelo, situacija se uvijek može ispraviti. Želatin može pomoći. Recept sa želatinom se često koristi kako bi se „hladno“ učvrstilo do željene konzistencije.
U takvim slučajevima želatin se sipa u toplu čorbu, ali ne u kipuću vodu. Ovo je pod uslovom da je želatina instant.
Ako se želatin sporo otapa, mora se pripremiti unaprijed.
- Da biste to učinili, uzmite 45 g želatine i napunite je sa 1,5 žlice. prokuvane vode.
- Ostavljamo 30 minuta da nabubri.
- Zatim dobro promešati i sipati u toplu, ali ne vruću supu.
Upravo će recept sa želatinom pomoći da postignete željeni rezultat i učinite vaš aspik onim o kakvom ste sanjali.
Kuvanje "na hladno" je prilično problematično, ali se isplati. Da biste zadovoljili svoju porodicu ukusnim jelom, možete, pa čak i trebate, potrošiti vrijeme i trud.
Naučivši kako kuhati žele, koje sastojke uzeti za njegovu pripremu, kako ukrasiti i kako servirati jelo na stolu, možete bezbedno uzeti, u svakom smislu te riječi, ukusan juneći žele, pretvarajući ga svake minute u svoj vlastita kulinarska kreacija za duše.
Teško je zamisliti svečanu gozbu bez želea, jer mnogi ljudi vole ovo jelo. Ne samo da je ukusan, već i veoma koristan za ljudski organizam. Moderne žene se plaše da je za kuhanje želea potrebno mnogo vremena i ne žele da troše vrijeme na njegovu pripremu, ali danas ću vam reći kako kuhati žele od govedine, a kada jednom pokušate skuhati ovaj jednostavan recept, nećete plašite se dugog procesa kuvanja.
Recept za žele od govedine sa slikom korak po korak
kuhinjski pribor: veliki lonac, manji lonac ili činija, nož, daska za rezanje, cjedilo, krpa, tacni ili posude za serviranje.
Sastojci
Odabir pravih sastojaka
Za pripremu junećeg želea kod kuće prema našem receptu, morat ćete odabrati visokokvalitetnu govedinu. Nadam se da će vam sljedeći savjeti pomoći.
Govedina uključuje meso bikova, krava i volova. Kvaliteta mesa i njegovi ukusni parametri ovise o rasi, hrani i starosti životinje. Preporučljivo je odabrati govedinu koja nije starija od dvije godine, i tada neće biti inferioran po nježnosti telećem mesu.
Svježinu mesa određuju sljedeći parametri:
- Boja. Govedina treba da bude sočno crvene boje, a mast belo-krem. Meso treba da bude sjajno i vlažno.
- Miris. Govedina treba da miriše. Ako čujete "ustajale" note u mirisu, bolje je da prođete.
- Tekstura. Kvalitetna govedina treba da ima mekanu i mramornu teksturu. Meso treba da bude elastično, a kada se pritisne prstom, nastala rupa treba brzo da se izravna.
Za kuhanje goveđeg želea biraju se određeni dijelovi goveđeg trupa. Za pripremu junećeg želea prema receptu pogodni su sledeći delovi:
- Shank. Komad mesa sa koštanom srži i tetivama. Sadrži dosta želatina i idealan je za žele. Meso, uklonjeno sa kosti, nakon kuvanja je veoma ukusno i aromatično.
- Rulka. Ovo je komad mesa s prednje noge životinje. Ima srž, tetive i mišiće sa slojem vezivnog tkiva. Sadrži želatinu.
- Rep. Sadrži veliku količinu kolagena, ima odlična svojstva geliranja.
- Bok. Membrana trbušne šupljine, koja se sastoji od jedne trećine hrskavice i kostiju. Pravi bogatu supu.
- Lopatica. Od njega se dobija veoma ukusno i mekano kuvano meso.
- Zadnjak (sredina butine). Nemasno mekano meso sa finim vlaknima, dobrog je ukusa kada se kuva.
Bitan! Kada kupujete koljenicu, rep ili koljenicu, zamolite da ih odmah isječete na komade od 5-8 cm, inače nećete moći sami kod kuće.
Kuvanje korak po korak
- Koljenice operite pod mlazom vode, posebno dobro operite posečena mesta od sitnih usitnjenih kostiju i stavite ih u veliki lonac. Napunite ih sa pet litara čiste vode i stavite šerpu na srednju vatru.
- Kada voda u loncu proključa, smanjite vatru na nisku. Skinite svu pjenu i masnoću s površine čorbe.
- Ogulite jedan luk, šargarepu, peršun ili koren pastrnjaka, po želji komad celera.
- Kad prestane da se stvara pjena, u tiganj dodati jedan oljušten luk, isječen na pola, i jedan cijeli, dobro oprani luk u ljusci. Dodati i korenje isečeno na pola, grančice celera, stabljike peršuna i šargarepe isečene na tri dela, kao i 5-7 komada aleve paprike i mlevenog bibera.
- Kuvati bez poklopca na jedva primjetnom ključanju 3-4 sata.
- Goveđu pulpu (1 kg) dobro isperite pod mlazom vode i narežite na komade.
- Stavite ih u zdjelu i prelijte kipućom vodom ostavite 5-7 minuta.
- Ocijedite vodu, a meso prebacite u lonac sa kipućim koljenicama. Nastavite da kuvate žele još tri sata, po potrebi skinite penu. Otprilike polovina vode treba da proključa.
- Čorbu lagano posolite 30 minuta prije kraja kuvanja.
- Gotov bujon procijedite kroz krpu umočenu u hladnu vodu.
- Čorbu ostavite sa strane i ostavite da se meso malo ohladi, odvojite od kosti, sve meso rastavite na vlakna ili isecite nožem.
- Listove svježeg peršuna sitno nasjeckajte i dodajte mesu. Meso dobro posolite i pobiberite i dobro promešajte.
- Podijelite meso u tepsije ili posude za serviranje.
- Odvojite jednu glavicu belog luka na režnjeve, ogulite ih i iseckajte nožem.
- Stavite bijeli luk u cjedilo obloženo papirnim ubrusom.
- Sa ohlađene čorbe skinite masnoću, zagrijte, po potrebi posolite i procijedite kroz cjedilo sa bijelim lukom da čorba upije aromu bijelog luka.
- Meso prelijte juhom u kalupima ili plehovima.
- Sve ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u frižider da se stegne.
Video recept od goveđeg mesa
Iz predloženog videa naučit ćete sve suptilnosti kuhanja i koliko sati kuhati goveđi žele.
Korisna svojstva žele junećeg mesa
Goveđi žele, pripremljen po klasičnoj recepturi, sadrži vrijedne tvari i vitamine i ima korisna svojstva:
- Prisustvo kolagena obezbeđuje telu protein za izgradnju- materijal za vezivno tkivo, hrskavicu, koja se sa godinama može istrošiti. Kolagen je odgovoran za zdrave zglobove, čvrstu kožu i odsustvo bora.
- Prisustvo svih vitamina B određuje proces hematopoeze i formiranja hemoglobina, poboljšava krvnu sliku, a također osigurava normalno funkcionisanje nervnog sistema.
- Retinol, koji je jedan od glavnih antioksidansa prisutnih u želeu, uklanja štetne radikale iz organizma, jača imuni sistem i poboljšava vid.
- Aminokiseline (lizin i glicin) se takođe nalaze u želeu. Lizin ima antivirusna svojstva i pospješuje apsorpciju kalcija u tijelu, dok glicin smanjuje osjećaj umora, normalizira rad mozga, ublažava stres i dugotrajnu depresiju.
Postoje jednostavna pravila za pripremu želea:
- Aspik je potrebno kuhati na najmanjoj vatri da ne proključa, nego da uvene.
- Nemojte biti lijeni skupljati pjenu, od toga ovisi prozirnost želea.
- U kuvani žele ni u kom slučaju ne treba dodavati vodu.
- Čorbu možete posoliti tek na kraju zbog stalnog ključanja.
Ako baš i ne volite jela od govedine, možete kuhati, a ako svinjetini dodate domaće meso pijetla za bolje stvrdnjavanje, dobit ćete bogat žele od piletine i svinjetine. Možete skuhati žele od samo jednog ili piletinu zamijeniti ćuretinom i kuhati ukusno i zdravo. Postoji mnogo opcija za pripremu želea, birajte po svom ukusu.
Rekao sam ti kako da napraviš žele od govedine, a vi ćete svakako napisati od čega se kuva žele u vašoj porodici i podijeliti svoje kuharske tajne.
Mnogi ljudi znaju kako da kuvaju juneći žele. Uostalom, takvo jelo se u našoj zemlji smatra tradicionalnim. Ali ako to nikada niste radili, onda ćemo vam predstaviti nekoliko jednostavnih i pristupačnih recepata koji će vam omogućiti da ukusno i zadovoljavajuće nahranite veliki broj pozvanih gostiju.
opće informacije
Žele od govedine, čiji ćemo recept razmotriti kasnije, pokazuje se vrlo ukusnim i hranjivim. Međutim, većina domaćica zna kako napraviti takvo jelo samo od svinjskih nogu. Uostalom, aspik pripremljen od ovog dijela spomenute životinje priprema se mnogo lakše. Štaviše, goveđi žele je malo skuplji od svinjskog. Ali ovdje ispada mnogo ukusnije i zdravije.
Detalji o tome kako skuhati juneći žele
Da biste pripremili takvo jelo, morate biti strpljivi i sve ostale stvari odgoditi za kasnije. Uostalom, aspik se priprema od govedine dosta dugo. Za njega su nam potrebni sledeći sastojci:
Obrada komponenti
Ukusan i zadovoljavajući aspik od junećih buta zahtijeva pažljivu obradu svih komponenti. Za početak treba dobro oprati stečenu potkoljenicu i očistiti je od sve postojeće prljavštine oštrim nožem ili četkom. Takođe morate isprati goveđa rebra. Mesni proizvod ne biste trebali rezati, jer priprema želea zahtijeva korištenje cijelih komada.
Nakon prerade junetine treba početi sa čišćenjem povrća. Lukovice i šargarepu takođe nije potrebno rezati na komade.
Termičku obradu
Prije nego što skuhate juneći žele, potrebno je komadiće mesa staviti na kosti u veliku šerpu, uliti vodu za piće, jako prokuhati i pažljivo ukloniti svu pjenu koja se stvorila na površini. Da biste to učinili, koristite šupljinu.
Sastojke je preporučljivo kuhati na najnižoj vatri, jer ako čorba proključa ključem, aspik će ispasti mutan i potpuno neukusan. Poklopac ne smije biti dobro zatvoren. Za kuvanje mesnog proizvoda potrebno je oko 6-6,5 sati. Za to vreme meso treba da bude veoma mekano. Jedan sat prije isključivanja šporeta u čorbu dodajte lavrušku, luk, alevu papriku, šargarepu i so po ukusu.
Priprema mesa i čorbe
Nakon što su svi sastojci omekšali, potrebno je meso izvaditi iz tiganja i potpuno ga ohladiti. Zatim morate odvojiti mesnati dio od kostiju i isjeckati ga srednje veličine ili jednostavno pokidati rukama.
Što se tiče čorbe, izvadite iz njega šargarepu i luk, a zatim procijedite i dodajte naribane čen belog luka. Po potrebi se može dodatno začiniti biberom i solju.
Sipanje u činije
Da biste napravili žele od govedine, treba uzeti ne baš duboku posudu i u nju staviti prerađeno meso. Zatim se proizvod mora preliti mirisnom juhom od češnjaka tako da pokrije sadržaj obrasca za 2-4 centimetra. Nakon toga posuđe se mora dobro zatvoriti i staviti u frižider na 4-6 sati. Za to vrijeme juneći žele će se potpuno stvrdnuti i postati pogodan za konzumaciju.
Kako ga treba poslužiti za svečanu večeru?
Razgovarali smo o tome kako skuhati juneći žele. Sada želim da vam kažem kako je potrebno pravilno servirati za sto. Da biste to učinili, trebate uzeti ravnu ploču i staviti žele na nju oštrim pokretom okretanjem posuđa naopako. Zatim, aspik treba premazati ljutom senfom, iseći na komade i predstaviti gostima na zajedničkom jelu zajedno sa vilicom i lopaticom.
Žele od govedine: recept za kuvanje sa dodatkom svinjetine
Ako želite da dobijete najzadovoljnije i visokokalorično jelo, onda preporučujemo da napravite žele ne samo od govedine, već i, na primjer, od svinjetine. Za ovo nam je potrebno:
Priprema komponenti
Žele od svinjskog i goveđeg mesa priprema se po istom principu kao i gore opisano jelo. Prvo morate dobro oprati mesni proizvod. Dovoljno je isprati goveđe batke, ali je preporučljivo potopiti svinjske butove u hladnu vodu, pa tek onda preći na termičku obradu.
Što se tiče povrća, treba ga jednostavno oguliti.
Kuvanje na kuhinjskom štednjaku
Nakon obrade sastojaka, meso na kosti, kao i svinjsku kašu, treba staviti u duboku šerpu, preliti vodom i prokuvati. U tom procesu potrebno je povremeno uklanjati pjenu s površine juhe šupljikavom žlicom. Nakon što tečnost proključa, potrebno je smanjiti vatru na najmanju moguću vatru i samo malo pokriti posudu poklopcem.
Koliko kuhati žele od govedine i svinjetine? Da biste dobili veoma ukusno i mirisno jelo, poželjno je da se sadržaj tiganja kuva šest sati. Ovo je dovoljno da čorba bude jaka, a meso potpuno mekano. Inače, oko 90 minuta prije nego što se proizvodi skuvaju, obavezno im dodajte cijelu šargarepu, luk, kao i biber, sol i peršun.
Priprema temeljca i mesa
Nakon svih opisanih radnji, potrebno je pažljivo ukloniti povrće i meso iz juhe. Nadalje, potrebno je odvojiti mesnati dio od nogu i potkoljenica životinja, sitno ga isjeckati, a kosti baciti. Što se tiče svinjetine, treba je isjeckati na isti način.
Preostala juha u tiganju mora se filtrirati i aromatizirati naribanim čenovima bijelog luka.
Kako pravilno formirati žele od njihove svinjetine i govedine?
Nema ništa komplicirano u formiranju takvog jela. Da biste to učinili, uzmite obične posude i stavite nasjeckano meso u njih u ravnom sloju. Zatim preko komada treba sipati mirisnu bogatu čorbu. Debljinu sloja možete sami podesiti, smanjujući ili, obrnuto, povećavajući količinu tekućine. Nakon toga, napunjene posude treba dobro zatvoriti i staviti u frižider. Preporučuje se hlađenje junećeg i svinjskog aspika oko 6,5-7 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da se juha potpuno zamrzne i poprimi konzistenciju poput želea.
Pravilno servirano uz svakodnevni sto
Gotovi žele se moraju izrezati na komade i poslužiti za večeru u posudi. Po želji se može prethodno izložiti iz posuđa na ravnu ploču. Takvo mirisno jelo poželjno je poslužiti gostima uz kruh i senf. Prijatno!
Priprema prelepog aspika za svečanu trpezu
Goveđi žele sa želatinom veoma je popularan kod modernih domaćica. To je zbog činjenice da za pripremu takvog jela nije potrebno čistiti, a zatim dugo kuhati svinjske bute ili goveđe batke. Štaviše, aspik pripremljen sa želatinom stvrdne se u frižideru za samo 4-5 sati. Zato, ako želite vrlo brzo napraviti ukusno i zasitno jelo, preporučujemo vam da koristite sljedeći recept.
Dakle, potrebno nam je:
- filtrirana voda - oko 3 l;
- goveđa pulpa - oko 2 kg;
- što gorčije lukovice - 2 kom.;
- domaća kokošja jaja - 2 kom.;
- lavrushka - 2 kom.;
- mala sočna šargarepa - 2 kom.;
- svježe zelje - za ukrašavanje aspika;
- želatina - 30 g;
- svježi bijeli luk - oko 8 srednjih čena;
- aleva paprika u obliku graška - oko 10 kom.;
- kuhinjska so - nanesite po ukusu (oko 1 desertna kašika)
Obrada sastojaka
Prije pripreme aspika treba dobro oprati goveđu pulpu. Meso nije potrebno rezati na komade. Pileća jaja takođe treba da skuvate, ogulite i prepolovite. Što se tiče povrća, potrebno ga je oguliti i ostaviti u cjelini.
Termička obrada na ploči
Kuvanje želea sa želatinom je prilično jednostavno. Da biste to učinili, stavite goveđu pulpu u lonac, napunite je vodom i kuhajte 4 sata. Istovremeno, 60 minuta prije kraja kuhanja za meso, potrebno je izložiti peršun, šargarepu, so, luk i biber.
Priprema kuvanih sastojaka i čorbe
Nakon što je meso potpuno skuvano, treba ga ohladiti i iseći na vrlo sitne komade. Po želji se može samo prstima pocijepati duž vlakana.
Pravilno formirati fil
Da bismo formirali takvo jelo, potrebna nam je plitka, ali velika posuda. Na njegovo dno je potrebno položiti komade mesa, latice svježeg zelenila, polovice kuhanih jaja i krugove mrkve. Zatim sve sastojke treba preliti mirisnom juhom.
Nakon svih opisanih radnji, posude sa želeom moraju se zatvoriti i staviti u hladnjak na 4 sata. Za to vrijeme čorba će se stvrdnuti, a aspik se može bezbedno poslužiti za stolom.
Propisno servirano za večeru
Glavna prednost takve poslastice je što se kuha mnogo brže od tradicionalnog želea od svinjskih nogu ili goveđe koljenice. Štaviše, predstavljena hrana je transparentna. Zato se preporučuje da ga ukrasite raznim sastojcima u vidu jaja, šargarepe, začinskog bilja itd.
Prije serviranja, žele treba narezati na male porcije i ponuditi gostima zajedno sa hrenom, senfom i kruhom. Usput, ne morate ga vaditi iz kontejnera.
Sažimanje
U ovom članku smo vam govorili o tome kako lako i jednostavno možete pripremiti ukusan i zadovoljavajući juneći žele sa svinjskim nogicama i želatinom. Koju opciju ćete koristiti za posluživanje svečanog stola, na vama je.
Također treba napomenuti da se takav aspik može pripremiti ne samo od govedine ili svinjetine, već i s dodatkom piletine, pa čak i janjetine.
Kholodets (žele) je jelo od mesne ili riblje čorbe zgusnuto od hlađenja komadima mesa ili ribe.
Prilikom kuhanja želea, za dobijanje zlatne boje čorbe, poželjno je dodati luk sa suvim gornjim ljuskama i oljuštenu cijelu šargarepu.
Aspik se može pripremiti od junećeg, jagnjećeg, svinjskog, telećeg, buta, usana, kao i od ribljih glava, kostiju, repa i peraja. Također možete napraviti žele od iznutrica živine.
Preporučuje se priprema želea od aromatičnih začina, šargarepe, korijena peršina, celera, pastrnjaka i začina. Možete skuhati žele sa belim lukom. Izuzetno dobar žele sa dodatkom mesa peradi ili zeca.
Kholodets se smatra "zimskim" jelom. Odličan za predjela i kao dodatak prilozima.
Postoji mnogo recepata za pravljenje želea. Ali svaka domaćica to dobije "na svoj način".
Tajne kuvanja junećeg želea. Opšti principi pripreme
Glavni sastojak je govedina, uvijek na kosti.
Jelo od nekoliko vrsta mesa smatra se pravim, stoga preporučujemo da u čorbu dodate svinjske bute i goveđu pulpu.
Aspik zahtijeva puno začina i začina. Pogodan kao najjednostavniji - lovorov list, piment i grašak, i orijentalni - đumbir, timijan, karanfilić. Svakako će vam trebati svježi luk, nekoliko šargarepa, za dekoraciju - svježi peršun, jaje.
Senf je nezamjenjiv za serviranje.
Meso i butovi se stave u veliki lonac i zaliju vodom. Juha se kuha na laganom plinu, uklanjajući pjenu prvih petnaest do dvadeset minuta. Nakon pet-šest sati u čorbu se dodaje svježe pripremljeno povrće, začini i začini. Pustite da provri.
Meso se vadi šupljikavom kašikom, izloži na tanjir i ostavi da se ohladi. U međuvremenu, juhu obavezno filtrirajte kroz sito ili gazu.
Sitno isjeckano ili vlaknasto meso stavlja se u kalupe, posipa se bijelim lukom, ukrašava šargarepom, začinskim biljem, jajima, graškom, maslinama i prelije čorbom.
Stavite u frižider na nekoliko sati. Hladno je spremno!
Jele od junećeg mesa "Sharp"
Ovo je recept za žele samo od goveđeg mesa. Okus i prekrasan miris jelu će dati razne začine i začine.
Sastojci:
Jedan kilogram goveđeg mesa sa kostima;
Tri mrkve;
Bulb;
Dva lovorova lista;
Petnaest grama timijana;
svježi peršun;
Biber u zrnu;
Karanfil;
Tri čena belog luka;
Senf;
Jedan sto. kašika maslinovog ulja;
Jedan čaj. kašika sirćetne kiseline.
Način kuhanja:
Govedina na kosti, šargarepa, luk, lavruška i drugi začini i začini stavljaju se u veliki lonac. Nalijte tri litre hladne tekuće vode. Stavite na laganu vatru pet sati. Nakon ključanja, juha se filtrira kroz fino sito. Meso se izloži na tanjir, ostavi da se ohladi i sitno isecka.
Usitnjeni peršun, bijeli luk, senf, maslinovo ulje i sirće pomiješaju se sa nasjeckanom govedinom.
Malo juhe se sipa u poseban oblik, meso se izlaže i ponovo se sipa juha. Stavite u frižider na šest sati.
Goveđi žele "Classic"
Kombinacija junećeg buta i meke teleće pulpe učiniće vaš žele bogatog i delikatnog ukusa.
Sastojci:
Goveđi but težine jedan i pol do dva kilograma;
dva litra vode;
Pola kilograma telećeg mesa;
Jedna sijalica;
jedna šargarepa:
Dvadeset zrna bibera;
Tri lovorova lista;
glavica belog luka;
Sol.
Način kuhanja:
Primarni bujon se kuva od goveđeg buta. Potpuno se napuni vodom i dovede do ključanja na jakom gasu. Nakon pet minuta, juha se ocijedi, noga se opere i ponovo prelije tekućom vodom.
Sekundarni bujon na sporom gasu treba da ključa nekoliko sati. Kuvanje ne bi trebalo da ključa, već treba da bude sporo podizanje malih mehurića. Proces kuvanja traje pet do šest sati.
Luk oljuštite i prepolovite. Stavite ravnu stranu u tiganj i malo propržite. Šargarepa se oguli i ostavi cela. Meso prethodno skuvajte u čorbi u posebnoj šerpi. Sat vremena prije kraja kuhanja u but se dodaje teletina i povrće. Gas se poveća i juha se ponovo pusti da proključa. Bacite začine i sol.
Iz prokuvanog bujona vade se meso i kosti. Procijedite kroz šerpu. Kuhana hrskavica se odvaja od kostiju, sitno nasjecka zajedno s mesom ili propušta kroz mlin za meso.
Beli luk se propušta kroz presu ili sitno isecka, dodaje mesu i meša. Teleće se polaže na dno kalupa za žele. Ulijte čorbu. Da bi meso bilo na dnu, a čorba na vrhu, potrebno ga je sipati kašikom bez mešanja sastojaka. Napunjeni obrazac se čisti na hladnom mestu, ali ne u frižideru.
Žele od govedine u spori šporetu
Najbrži način da se skuva žele je žele iz sporog šporeta. Minimalno vrijeme, maksimalna korist.
Sastojci:
Dva svinjska buta (700 grama);
Jedan i po kilogram govedine na kosti;
Jedan i pol litar vode;
pet listova lovora;
Sol i beli luk - po ukusu.
Način kuhanja:
Svinjski butovi se dobro operu. Stavite u šerpu i napunite hladnom vodom. Ostavite u vodi pet sati. Zatim ocijedite vodu iz nogu i ponovo isperite. Govedina se opere, šargarepa oguli. Svinjski but, junetina, cijela šargarepa, lovorov list, biber u zrnu stavljaju se u šerpu iz multivarke. Meso prelijte vodom. Posolite. Odaberite želeni način rada.
Meso i butovi se vade iz čorbe, prebacuju u činiju, ohlade i meso se odvaja od kostiju. Šargarepa se izvadi, više nije potrebna. Meso se polaže u forme u kojima će se žele stvrdnuti. Juha se filtrira i sipa u kalupe. Beli luk se oljušti i sitno isecka, doda u čorbu. Žele se stavlja u frižider dok se potpuno ne stvrdne. Prijatno!
Koljenica od goveđeg želea
Trebat će vam goveđi but i kolenica. Obično se takav žele ispostavi prilično masnim i "ljepljivim", što ne zahtijeva upotrebu želatine.
Sastojci:
Četiri kilograma goveđeg buta i koljenice;
Dvije velike sijalice;
Tri mrkve;
glavica belog luka;
Četiri litre vode;
Lavrushka;
Crni biber (grašak);
Sol.
Način kuhanja:
Sastojci za meso se preliju vodom i dobro operu, oslobađajući ih od fragmenata kostiju. Noge su prethodno ostrugane nožem i opečene.
Meso na kostima i nogama stavlja se u veliki lonac ili emajliranu kantu, prelije se vodom. Kada juha proključa, uklonite pjenu i ostavite na laganoj vatri pet sati. Pokrijte poklopcem.
Na kraju kuvanja u čorbu se dodaju oguljeni luk, beli luk i cela šargarepa. Posolite, dodajte začine. Nakon toga žele treba da ključa još dva sata.
Nakon kuvanja, šargarepa i luk se vade iz čorbe, kuvano meso i kosti se izlažu na tanjir. Ostavite da se ohladi, meso odvojite od kosti i sitno nasjeckajte. Pripremljeno meso se stavlja u kalupe. Za ukrašavanje dna kalupa možete staviti svijetle komade kuhane mrkve, svježeg začinskog bilja, jaje. Odozgo pospite sitno seckanim belim lukom. Proceđen bujon sipa se u kalupe, zatvori i ostavi na hladnom.
Goveđi žele sa rebrima
Goveđa rebra su odlična supa za žele. Dodajte još luka, samo cele glavice.
Sastojci:
Goveđa koljenica s kosti (jedan i pol kilogram);
Jedan kilogram goveđih rebara;
Dvjesta grama crnog luka;
Jedna ili dvije šargarepe;
Piment i grašak;
Lovorovo lišće;
sol;
Glavica belog luka.
Način kuhanja:
Svježi batak i rebra stavite u veliki lonac i potpuno prelijte hladnom vodom.
Stavite meso da proključa na jakoj vatri. Zatim se gas smanji i čorba se ostavi da ključa šest sati. Povremeno uklanjajte nastalu pjenu.
U međuvremenu pripremite povrće. Ogulite luk i šargarepu. Sat vremena pre kraja kuvanja stavite ih u čorbu, takođe dodajte biber, peršun i so.
Zatim se povrće, meso i začini uklanjaju iz čorbe. Šargarepu ostavite da ukrasi žele. Meso se odvoji od kostiju i sitno isecka.
U posebnim oblicima rasporedite meso slojem, pospite bijelim lukom, propuštenim kroz presu.
Juha se procijedi kroz sito i prelije meso. Žele se stavlja u frižider dok se ne stegne. Prije serviranja uklonite masnoću odozgo.
Žele od govedine i piletine
Pileće meso će želeu dati mekoću, a takođe će biti garancija brzog stvrdnjavanja želea.
Sastojci:
Teleći rep;
Svinjska kolenica;
Piletina;
Dvije sijalice;
Bijeli luk;
Đumbir i sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Meso se opere i stavi u veliki lonac. Napunjen vodom iz slavine. Dodajte cijeli oguljeni luk, bijeli luk, đumbir i sol. Kuhajte juhu na laganoj vatri sedam sati.
Nakon što je meso kuhano, juha se procijedi kroz sito. Meso se odvoji od kostiju i sitno isecka. Rasporedite u porcionirane oblike, dodajte svježi bijeli luk i đumbir. Prelijte juhom i stavite u frižider dok se ne stegne.
Goveđi žele sa želatinom
Razmotrite recept za pravljenje goveđeg želea sa dodatkom želatine. Ne utiče na ukus, već samo doprinosi brzom očvršćavanju.
Sastojci:
Šest stotina grama goveđeg mesa;
Vrećica želatine;
Jedan veliki luk;
Jedna šargarepa;
Biber u zrnu;
Lavrushka;
Sol.
Način kuhanja:
Meso se opere i celo spusti u veliki lonac ili emajliranu kantu. Napunite vodom i stavite na jaku vatru.
Nakon ključanja gas se smanji i čorba se ostavi da ključa tri do četiri sata. Skinite penu. Pjenu je najpogodnije skidati šupljikavom kašikom.
Nakon tri sata u žele se dodaju so, luk, šargarepa i biber u zrnu. Kuvajte još sat vremena. Pred kraj kuvanja staviti lovorov list.
Zatim se meso izvadi iz čorbe, ostavi da se ohladi i nareže na male komade.
Želatin se ulije u čašu prokuhane vode. Želatin treba da nabubri i da odstoji pola sata. Nakon toga se promeša i ulije u čorbu.
Meso se rasporedi u kalupe ili duboke tanjire i prelije juhom procijeđenom kroz gazu. Ostavite na hladnom mestu dok se ne stvrdne.
Žele od govedine i svinjetine
Dodajte malo svinjskih koljenica u goveđu koljenicu.
Sastojci:
Sedam stotina grama svinjskih buta;
Pola kilograma goveđe koljenice;
Bulb bulb;
Tri mrkve;
Četiri čena belog luka;
Sol.
Način kuhanja:
Meso se dobro opere. Ogulite luk i šargarepu. Napunite veliku šerpu vodom i u nju dodajte meso i povrće. Kuvajte na laganoj vatri dok se meso lako ne odvoji od kosti.
Na kraju kuvanja, čorba se posoli. Meso se izvadi šupljikavom kašikom, ostavi da se ohladi i odvoji od kostiju. Podijeljena na vlakna i raspoređena u oblike. Na vrh stavite seckanu šargarepu i beli luk. Juha se procijedi i prelije meso. Stavite u frižider preko noći.
Trikovi i korisni savjeti
Bolje je uzeti nogu za žele koji je već obrađen i izrezan na nekoliko dijelova. Ako je potrebno, noga se opeče i namače u vodi pet sati, a zatim se struže.
Ako formu za stvrdnjavanje želea pokrijete prozirnom folijom, pre serviranja se lako može izvući i iseći na komade.
Za stvrdnjavanje želea možete koristiti običnu odvojivu posudu za pečenje. Zatim ga prethodno obložite folijom da ne curi.
Kako bi nogice stale u posude za kuhanje aspika, prvo se režu na komade.
Odnos vode i mesa prilikom kuvanja čorbe za žele treba da bude jedan prema jedan.
Da bi se žele brže zamrznuo, u čorbu se dodaje jestivi želatin.
Jele od mesa u ekspres loncu
Kuvanje želea je, na prvi pogled, veoma dugotrajan postupak.
Ali to je samo na prvi pogled, i ako kuhinja nema tako divan "lonac" kao ekspres lonac.
Uostalom, ona je ta koja uvelike pojednostavljuje proces, smanjujući vrijeme potrebno za probavu prirodne želatine iz kostiju, bez koje se juha ne može stvrdnuti.
Ako se žele kuha na šporetu deset sati, onda se pomoću ekspres lonca takvo jelo može skuhati za samo 3-4 sata, i to zajedno s vremenom utrošenim na pripremu proizvoda.
Žele u ekspres loncu - osnovni principi kuhanja
Za kuhanje želea u ekspres loncu pogodno je bilo koje meso: svinjetina, govedina, piletina, umjesto mesa ili uz nju možete staviti živinsku džigericu.
Od iznutrica je najbolje uzeti dijelove trupa koji sadrže veliku količinu tetiva i hrskavičnih spojeva: goveđu koljenicu, svinjsku koljenicu, krakove, pileća stopala, iz ovih dijelova se kuha većina prirodne želatine potrebne za skrućivanje.
Sve komponente mesa moraju biti svježe ili rashlađene, meso je najbolje kupiti na pijaci, gdje je vrlo lako odrediti njegovu svježinu.
Luk i šargarepu možete izostaviti ako vam se ne sviđa, ali vrijedi napomenuti da je luk položen kako bi juha bila prozirnija, a šargarepa joj daje blago žućkastu nijansu.
Začini se mogu uzimati prema ukusu, ali prema klasičnom receptu preporučuje se polaganje bibera u zrnu i lovorovog lista.
I naravno, najosnovnije je kako pravilno skuhati žele u ekspres loncu.
Prije svega, meso treba dobro isprati u vodi, sastrugati opečena mjesta sa kože i odrezati nepotrebne grube dijelove: kožu u predjelu kopita svinjskih nogu, keratiniziranu, žutu kožu od pileće šape i obavezno odrežite pečate na koži.
Nakon obrade komadi mesa se stavljaju u ekspres lonac, dodaju se začini i oguljeni cijeli luk i šargarepa. Sve se napuni vodom, posoli i stavi na vatru.
Nakon ključanja, nastala pjena se uklanja s površine juhe, a ekspres lonac je hermetički zatvoren poklopcem. Nakon što para sa šištanjem izađe iz ventila, vatra se smanjuje na minimum, a žele se kuva vreme koje je navedeno u receptu.
Potom se ploča za kuhanje isključuje i zrak se ispušta kroz blago podignuti ventil. Kada sav vazduh izađe, „šištanje“ prestaje, poklopac se otvara, supa se filtrira, odvajaju se začini, meso i nastavlja se prema receptu.
Žele u ekspres loncu "Classic" od junećeg mesa
Sastojci:
tri kilograma goveđeg mesa set: but, koljenica, treći dio koljenice, rep;
2 šargarepe, srednje veličine;
dvije glavice luka;
osam čena belog luka;
dva lista lavruške;
nekoliko graška crnog bibera;
voda - 3.200 l.
Način kuhanja:
1. Stavite govedinu u veliku posudu, prelijte vodom i ostavite 6 sati, a najbolje preko noći.
2. Komponente mesa namočene u vodi operite vodom.
3. Pažljivo pregledajte da li ima fragmenata kostiju, čipsa od seckanog mesa i vune. Po potrebi ostružite nožem i stavite u ekspres lonac.
4. Dodajte očišćenu šargarepu, oprani neoljušteni luk, začine, začine i sol.
5. Ulijte potrebnu količinu vode i kuhajte žele kako je opisano u principima kuvanja dva i po sata.
6. Nakon što skinete poklopac sa ekspres lonca, meso stavite u posebnu posudu i ostavite da se ohladi, a čorbu procijedite kroz sito, na čije dno položite dva sloja gaze.
7. Meso izlomite rukama ili ga isecite nožem.
8. Isjeckano meso rasporedite u pripremljene posude tako da zauzima oko trećine posude u visini.
9. Dodati nožem iseckane tetive i beli luk, promešati i sipati ohlađenu čorbu.
10. Na dno posuda možete staviti pileća jaja narezana na tanke kolutiće ili prepelice, kolutove kuhane šargarepe, grančice zelenila.
Pileći žele u ekspres loncu sa želatinom
Sastojci:
jedno veliko pile, težine oko 2,2 kg;
dva čena belog luka;
bulb;
tri male vrećice želatine;
začini.
Način kuhanja:
1. Pileći trup operite vodom iz slavine, izrežite žlijezdu iz repa i, isjeći ga na komade, stavite u ekspres lonac.
2. Napunite vodom, stavite začine: lovorov list, biber u zrnu i oljušteni luk, posolite.
3. Stavite šerpu na vatru i skuvajte žele kako je gore opisano, po osnovnim principima.
4. Kuvanje želea od piletine u ekspres loncu preporučuje se dva sata.
5. Izvadite piletinu iz skuvanog bujona šupljikavom kašikom i u pripremljene posude stavite rastavljeno meso bez kostiju, zglobova i kože.
6. Rastvorite želatin sa čašom vrele čorbe i sipajte u činiju sa proceđenom pilećom čorbom, dobro promešajte, ostavite da se ohladi.
7. Raspadnuto pileće meso zaliti toplom supom za žele i staviti da se stegne.
Jele od mesa u ekspres loncu na francuskom
Sastojci:
3 kg mesnog seta za žele: svinjski butovi, pileći butovi, goveđa koljenica, janjeći komadići, može se zamijeniti svinjskim;
tri mala luka;
četiri srednje šargarepe;
jedan mali korijen celera;
dva čena belog luka;
tri lovorova lista;
grašak crnog i pimenta po pet komada;
četiri kišobrana karanfila;
sto grama pečene slatke paprike;
šest kiselih kornišona;
mala veza peršuna;
50 ml viskija ili konjaka;
dvije male vrećice želatine.
Način kuhanja:
1. U rerni zagrejanoj na dvesta stepeni ispecite paprike. Odaberite sjemenke, skinite kožicu i stavite na par sati u posudu s maslinovim uljem pomiješanim sa sirćetom.
2. Kosti, šargarepu, celer i luk isečen na dva dela stavite u veliki dublji pleh i stavite u rernu da se zapeku.
3. Nakon petnaestak minuta uklonite pleh i, ulivši u njega čašu vode, ostavite na stolu deset minuta.
4. Prebacite kosti i povrće u ekspres lonac, dodajte začine, sipajte vodu, posolite i stavite žele da se kuva. Kako kuhati žele u ekspres loncu opisano je u osnovnim principima kuhanja.
5. Nakon dva i po sata, kada je žele skuvan, izvadite meso iz ekspres lonca, procedite čorbu u čistu šerpu i stavite na vatru. Kuhajte čorbu dok ne postane tri puta manja.
6. Rastvorite želatin u vrućem bujonu i ostavite da se ohladi.
7. Luk sitno isjeckan nožem propržiti dok ne porumeni. Dodati otkošteno i narezano meso sa tetivama i pržiti na laganoj vatri dva minuta.
8. Ulijte konjak, položite bijeli luk nasjeckan nožem i pržite još minut.
9. Zelenje sitno nasjeckajte, kornišone, ukiseljene pečene paprike na sitno i lagano pomiješajte u posebnoj posudi sa pečenim mesom.
10. Obložite pravougaoni oblik prozirnom folijom, ostavljajući margine dužine pet centimetara sa svih strana.
11. U kalup stavite mešavinu povrća i mesa, ulijte čorbu i sve lagano izmešajte viljuškom.
12. Zamotajte viseće ivice filma i stavite žele u frižider da se stegne.
13. Prije serviranja odvijte foliju, stavite žele na veliki ravan tanjir i nakon što skinete foliju izrežite na male komadiće.
Žele u ekspres loncu sa jezikom
Sastojci:
jedan svinjski but;
prednja kolenica, svinjetina;
pola kilograma pulpe, goveđeg mesa;
mali goveđi jezik;
velika sijalica;
jedna velika supena kašika krupne soli;
glavica belog luka;
dva lista lavruške.
Način kuhanja:
1. Sve mesne komponente potopite preko noći u hladnu vodu.
2. Operite pulpu i stavite je u ekspres lonac.
3. Uklonite kožu sa koljenice, nožem ostružite noge i jezik i dodajte u pulpu.
4. Sadržaj šerpe napunite vodom tako da voda pokrije svo meso i da joj nivo bude dva centimetra veći.
5. Ekspres lonac stavite na uključen šporet i ostavite da proključa, povremeno uklanjajući nastalu „šumu“.
6. Kada proključa u čorbu staviti oljušteno i oprano povrće, dodati začine, začine i oguljen beli luk. Posolite i nakon ključanja poklopite poklopcem, smanjite vatru i kuhajte žele sat i po, prema gore opisanim preporukama za kuhanje želea u ekspres loncu.
7. Iz gotovog želea izvaditi meso, a čorbu procijediti i ohladiti.
8. Ohlađeno meso odvojiti od kostiju. Posebno pažljivo rastavite noge, one sadrže najviše sitnih kostiju.
9. Kožu skinutu sa nogu, tetiva i hrskavičnih zglobova skrolujte u mašini za mlevenje mesa sa velikim roštiljem, jezik izrežite nožem na male tanke kriške. Meso razdvojite rukama na vlakna ili sitno nasjeckajte nožem i dodajte umućenim sastojcima i dobro izmiješajte.
10. Na dno posuda pripremljenih za prelivanje želea rasporedite šargarepu, kriške jezika, meso, narezano na tanke kriške i prelijte čorbom.
Žele u ekspres loncu sa pilećim džigericama
Sastojci:
dva svinjska buta;
pola kilograma pileće džigerice;
pola veće piletine;
veliki luk;
tri lista lavruške.
Način kuhanja:
1. Jetru i polovinu pilećeg trupa isperite pod vodom. Nožem pod tekućom vodom ostružite noge, posebno kopita, a sve osim džigerice stavite u ekspres lonac.
2. Dodati začine, peršun, oljušteni luk i, nalivajući tiganj vodom, staviti da proključa.
3. Sa kuvanog bujona skinuti penu, posoliti po ukusu i poklopljeno kuvati žele dva sata. Kako kuhati žele u ekspres loncu opisano je u principima kuhanja.
4. U posebnom tiganju prokuvajte do kuvanja pileća džigerica i staviti, ocijediti čorbu, ohladiti.
5. Pustite paru iz ekspres lonca, rasporedite i ohladite meso.
6. Ohlađenu pileću džigericu rasporedite u kalupe, pospite graškom iz konzerve.
7. Meso odvojeno od kostiju narezano na sitne komade i tetive iseckane u mašini za meso stavite na džigericu.
8. Proceđenu supu preliti kroz gazu i staviti da se stegne.
Žele u ekspres loncu od svinjske glave
Sastojci:
3 kg svinjske glave;
jedna velika šargarepa;
sijalica srednje veličine;
šest graška pimenta;
lovorov list - 2 kom.;
glavica belog luka.
Način kuhanja:
1. Svinjsku glavu isečenu na krupnije komade prelijte vodom i ostavite da se namače preko noći.
2. Izvadite mozak iz glave, uklonite komadiće sitnih kostiju i, stavite ga u ekspres lonac, nalijte tri litre vode.
3. Dodati šargarepu, luk i staviti na šporet da provri.
4. Kada provri, stavite peršun, posolite, zatvorite i kuvajte po principima opisanim gore dva sata.
5. Kuvane glavice stavite u odgovarajuću posudu, a čorbu procijedite kroz sito.
6. Meso rukama odvojite od kostiju i poredajte ga na krupnije komade duž vlakana.
7. U većoj posudi pomiješajte meso sa čorbom, dodajte nasjeckani bijeli luk i napunite plastične flaše sa odsječenim vrhom dobijenom mesnom masom. Stavite flašice sa želeom u frižider.
8. Kada se stvrdne, prerezati flašu i osloboditi žele. Ovako pripremljen aspik se može narezati na tanke kriške i staviti na hljeb, jesti kao salison.
Tamni žele u ekspres loncu
Sastojci:
500 grama svinjskih rebara;
400 grama pulpe;
dva buta, svinjetina;
mala sijalica;
crni biber u zrnu - 4 kom.;
listovi lavrushka - 3 kom.
Način kuhanja:
1. Komponente mesa isperite pod slavinom, po potrebi nožem zastružite noge.
2. Komad pulpe i krakova stavite u ekspres lonac, a rebra stavite u pleh i stavite u zagrejanu rernu na dvadesetak minuta.
3. Pečena rebarca prebacite na butove sa kašom i napunite vodom tako da voda bude tri centimetra iznad mesa.
4. Posolite po ukusu, dodajte lovorov list i biber u zrnu.
5. Ekspres lonac stavite na upaljeni šporet i ostavite da proključa.
6. Skinite penu, zatvorite dobro poklopcem i pecite žele u ekspres loncu dva i po sata.
7. Meso sa kostima izvadite iz čorbe šupljikavom kašikom i nakon hlađenja rastavite žele, odvojite meso od kostiju.
8. Meso sa tetivama i kožom sameljite u mašini za mlevenje mesa.
9. Uvijenu masu rasporedite u pripremljene kalupe.
10. Zalijte procijeđenu čorbu i stavite u frižider da se stegne.
Žele u ekspres loncu - trikovi i savjeti
Nemojte preopteretiti ekspres lonac, on mora biti napunjen do maksimuma, inače će se ventil začepiti i eksplodirati ekspres lonac. Ako nema takve oznake, obratite pažnju na zakovice sa ručki koje se nalaze unutar posude, one će biti maksimalna oznaka.
Da biste brže ohladili ekspres lonac, stavite ga u veliku posudu sa hladnom vodom.
Želatinski žele recepti: govedina, povrće, piletina
Aspik sa želatinom je jedinstveno jelo za svečanu trpezu.
Mnoge domaćice ne znaju kako pravilno kuhati ovu poslasticu.
Vjeruje se da njegova priprema zahtijeva mnogo truda i vremena.
Žele sa želatinom: opšti principi
Za žele sa želatinom možete koristiti bilo koje vrste mesa, povrća, ribe. Trebali biste odabrati pravi glavni sastojak. Najbolje je koristiti svježu, a ne smrznutu hranu.
Ako je meso s kožom, to će pozitivno utjecati na stvrdnjavanje juhe. Veličine kriški mesa za žele sa želatinom mogu biti različite. Batak i prsa se mogu podijeliti na nekoliko dijelova, a bolje je ostaviti veliku kost cijelu.
Meso prije kuhanja treba potopiti u čistu hladnu vodu kako bi se proizvod oslobodio ostataka krvi. Zatim se komadi mesa moraju oprati, staviti u lonac i početi kuhati.
Nivo tečnosti treba da bude nekoliko centimetara iznad nivoa mesa. Vrijedno je obratiti pažnju na činjenicu da velika količina vode doprinosi lošem skrućivanju juhe. Da bi žele sa želatinom bio providan, ne treba dozvoliti da juha proključa. Za kuhanje mirisne tečne mješavine potrebno je oko 6 sati, a rezultat će zadovoljiti.
Nakon što prođe 3,5 sata od početka kuhanja, u kipuću masu možete dodati povrće. Sol u čorbu takođe treba sipati nakon nekoliko sati. Uostalom, kada tečnost proključa, juha postaje koncentrirana, tako da postoji šansa da se pokvari željeni ukus jela.
Da biste iznenadili buket aroma, lovorov list, paprika i drugi začini potrebno je dodati 20 minuta prije kraja pripreme želea.
Izvadite meso iz posude, razvrstajte ga rukama, odvojite od kostiju. I procijedite juhu kroz tanku krpu, uklanjajući povrće i začine. U posebnoj posudi otopite želatin i dodajte juhu. Dobro promiješajte tečnost.
Na dno pripremljenih kalupa stavite zelje, kriške povrća i meso. Prelijte sastojke mirisnom čorbom. Posudu pošaljite u frižider da juha odstoji 5 sati.
Jele od piletine i junetine sa želatinom
Sastojci
goveđa koljenica - 520 g
piletina - 430 g
luk - 60 g
šargarepa - 90 g
list želatine - 22 g
čena belog luka - 25 g
voda - 2,4 l
lovorov list - 3 g
sol
mljeveni crni biber - po želji
Način kuhanja
1. Operite piletinu i junetinu.
2. Stavite u šerpu. Sipajte hladnom vodom.
3. Pokrijte posudu poklopcem.
4. Prokuhajte njegov sadržaj. Riješite se pjene.
5. Ogulite luk i šargarepu od gornjeg sloja. Isperite povrće pod vodom.
6. Dodati mesu.
7. Pokrijte tepsiju poklopcem. Smanjite vatru.
8. Čorbu posolite. Zaciniti. Kuvajte 25 minuta.
9. Izvadite piletinu.
10. Čorbu kuhajte još 180 minuta.
11. Stavite lovorov list.
12. Izvadite meso iz čorbe.
13. Sklonite posudu sa vatre.
14. Uklonite kuvani luk i šargarepu.
15. Procijedite juhu koristeći gazu.
16. Stavite želatin u činiju.
17. Sipajte hladnom vodom.
18. Ostavite 8 minuta.
19. Izvadite želatin iz tečnosti. Poslati u vruću supu. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
20. Odstranite meso od kostiju, kože, sala i tetiva.
21. Narežite pulpu na male komadiće. Podeliti u duboke činije.
22. Uklonite ljuske sa belog luka. Sameljite na zgodan način. Podijelite na tanjire.
23. Ulijte čorbu.
24. Tanjire želea poslati u frižider.
25. Poslužite predjelo sa hrenom.
Želati od zeca sa želatinom
Sastojci
kriške slatke paprike - 75 g
luk - 110 g
meso zeca - 1,9 kg
piment grašak - 8 g
lovorov list - 4 g
sušeni korijen peršuna - 40 g
želatin - 30 g
šargarepa - 200 g
Način kuhanja
1. Podijelite trup zeca na 8 dijelova.
2. Stavite ih u duboku posudu.
3. Dodati luk narezan na kolutiće.
4. Stavite kriške šargarepe, paprike i koren peršuna.
5. Sipajte potrebnu količinu soli.
6. Sipajte hladnom vodom.
7. Stavite posudu sa sastojcima na šporet.
8. Sačekajte da smjesa proključa. Uklonite pjenu.
9. Dodajte začine.
10. Kuvajte jelo na laganoj vatri 2,5 sata.
11. Želatin potopiti u vodu 45 minuta pre kraja kuvanja.
12. Izvadite meso. Smiri se. Razbiti na komade, osloboditi se kostiju.
13. U čorbu sipajte želatin. Stavite posudu sa bujonom na šporet.
14. Rastopiti želatin. Nemojte dovoditi juhu do ključanja.
15. Meso rasporedite u posude u željenoj količini.
16. Čorbu sipati kroz cediljku.
17. Stavite da se ohladi.
18. Spremite na hladno mesto.
19. Poslužite sa hrenom, svežim crnim hlebom i kuvanim krompirom sa koprom.
Žele od povrća sa želatinom
Sastojci
juha od povrća - 485 ml
mesnati paradajz - 220 g
sjeckano zelje - 26 g
bosiljak - 15 g
krastavci - 80 g
želatin u granulama - 14 g
sirće - 35 ml
Način kuhanja
1. Paradajz isjeckajte na krugove.
2. Stavite na tanjir.
3. Pospite solju.
4. Biber.
5. Dodati seckano zelje. Mix.
6. Položite bosiljak.
7. Natopite granule želatina.
8. U vruću supu sipajte sirće. U njemu rastvorite želatin.
9. Dio čorbe pomešati sa paradajzom.
10. U ostatak supe dodajte kriške krastavca.
11. Posudu rasporedite u kalupe.
12. Ohladiti na hladnom mestu.
13. Za večeru poslužite žele od povrća sa želatinom.
Jele od pilećeg mesa sa želatinom
Sastojci
domaća piletina- 1,8 kg
luk - 140 g
crni biber u zrnu - 10 g
životinjski želatin - 12 g
prepelica jaja - 8 kom.
glavice belog luka - 70 g
peršun - 110 g
Način kuhanja
1. Piletinu očupati, iznutriti i oprati.
2. Isecite na komade.
3. Stavite gusku.
4. Ulijte vodu.
5. Stavite posudu na vatru.
6. Dovedite tečnost do ključanja.
7. Smanjite vatru.
8. Uklonite penu šupljikavom kašikom.
9. Uklonite ljusku sa luka.
10. Dodajte u tiganj.
11. Sipajte biber u zrnu.
12. Čorbu kuvajte 4 sata.
13. Želatin potopite u čašu sa 120 ml tople vode.
14. Ostavite da nabubri 180 minuta.
15. Tvrdo skuvajte jaja.
16. Odvojite beli luk sa čenčićima. Jasno. Crush.
17. Isperite peršun. Odvojite na grane.
18. Kada je pileće meso već pečeno, izvadite ga šupljikavom kašikom. Smiri se.
19. Bacite luk.
20. Procijedite juhu koristeći gazu.
21. Unesite otopljeni želatin.
22. Smesu dobro promešati.
23. Viljuškom odvojite kosti od mesa.
24. Narežite sitno komade mesa.
25. Podeliti meso u činije.
26. Pospite belim lukom.
27. Jaja izrezana na figure. Odozgo ukrasite meso.
28. Stavite grančicu zelenila.
29. Sipati mešavinu želatine i čorbe.
30. Ostavite da se ohladi. Pošaljite u frižider.
31. Jelo ukrasite kriškama limuna.
32. Poslužite sa senfom.
33. Jedite žele sa želatinom hladnim.
Goveđi žele sa želatinom
Sastojci
senf - 16 g
sol - 25 g
iznutrice - 1900 g
govedina - 380 g
jaje - 1 kom.
oguljena šargarepa - 245 g
želatin u prahu - 11 g
oljušteni luk - 140 g
korijen peršuna - 85 g
čena belog luka - 40 g
lovorov list - 4 g
biber u zrnu - 5 g
Način kuhanja
1. Posne dijelove goveđeg trupa sitno nasjeckajte.
2. Potopite iznutrice i kosti u vodu.
3. Kuvajte na laganoj vatri 4 sata uz stalno uklanjanje masnoće.
4. Nakon 2 sata stavite meso u čorbu.
5. Sipati začine 50 minuta pre kraja kuvanja.
6. Stavite povrće.
7. Uklonite iznutrice i meso iz tiganja. Ostavite da se ohladi.
8. Uklonite kosti. Pulpu sitno nasjeckajte. Poslati u proceđenu čorbu.
9. Pospite solju.
10. Na kraju kuvanja dodati beli luk.
11. Sipajte rastvor želatine. Promiješajte smjesu.
12. Gotov žele ohladiti sa želatinom.
13. Stavite komade u kalupe kuhana jaja i kriške u obliku zvjezdica od povrća.
14. Čorbu sa mesom sipajte u kalupe.
15. Jelo poslužite sa kiselim krastavcima.
Žele od morskih plodova sa želatinom
Sastojci
losos iz konzerve - 270 g
meso rakova - 190 g
ružičasti losos - 225 g
želatin - 50 g
mali kiseli krastavci - 45 g
peršun (zele) - 15 g
zeleni grašak - 80 g
suho bijelo vino - 135 ml
kuvana jaja - 2 kom.
kuvana šargarepa - 60 g
zeleni luk - po želji
majonez - 30 g
crvena paprika bez peteljke i sjemenki - 120 g
sol - prstohvat
senf - 14 g
Način kuhanja
1. Nasjeckajte zeleni luk i peršun na kockice srednje veličine.
2. Sol.
3. Pospite biberom.
4. Dodati senf. Umesiti smesu.
5. Krastavce, slatku papriku i šargarepu narežite na sitne kockice.
6. Jaja se oslobode ljuske. Narežite na slamke.
7. Meso rakova narezati na pravougaone kriške.
8. Pomiješajte sastojke.
9. Crvenu ribu rastavite na male komadiće.
10. Želatin potopiti u čistu vodu. Izdržati 25 minuta. Ocediti tečnu masu.
11. Nabubreni želatin stavite u lonac sa kipućom vodom. Rastvori se.
12. Ohladite. Dodajte tečnost ispod crvene ribe.
13. Ulijte vino.
14. Naseckane sastojke pomešati sa majonezom.
15. Dodati smesu sa želatinom.
16. Stavite masu u kalup.
17. Stavite u frižider.
18. Pre serviranja, spustite formu u posudu sa toplom vodom na 25 sekundi.
19. Pokrijte posudu. Flip. Ukloni obrazac.
20. Apetitan žele sa želatinom od morskih plodova je spreman za jelo.
Žele sa želatinom: trikovi i savjeti
-Da bi žele sa želatinom bio providan, potrebno je jelo prokuvati na laganoj vatri.
- Kuvana šargarepa se može koristiti za ukrašavanje želea želatinom.
- Rastvor želatina se mora ubaciti u vrelu čorbu u tankom neprekidnom mlazu. Tečnu smjesu treba miješati kako bi se izbjeglo stvaranje grudvica.
- Treba paziti da se želatin ne zalijepi za dno posude tokom pripreme čorbe.
Velika količina sastojka za želiranje će pokvariti jelo, aspik sa želatinom će se pretvoriti u gumenu masu.
- Potopite želatin u prah oko sat vremena.
-Da biste razumjeli koliko želatina treba dodati za normalno skrućivanje, preporučuje se probati dobivenu smjesu.Kašiku otopljenog želatina treba staviti u posudu s malom količinom juhe i umočiti prste u nju. Ako se razdvoje uz malo truda, u želeu ima svega dovoljno.
- Meso sa kostima bolje je ne seckati, već seći. Prilikom rezanja kosti se fino izgnječe, a zatim naiđu u posudu.
-Da bi žele sa želatinom imao jedinstven ukus, bolje je koristiti ne jednu vrstu mesa, već narezke.
Žele od pilećih iznutrica i teleće noge
Sastojci:
Pileći iznutrici (džigerica, želudac, srce) - 500 g, teleći butovi - 500 g, šargarepa - 300 g, luk - 300 g, tvrdo kuvana jaja - prema količini želea, belog luka i soli - po ukusu.
Prilikom utrobe ptice budite oprezni i oprezni da ne zgnječite žučnu kesu. Ako se to dogodi, gorka žuč će zasititi svo meso, čineći ga nejestivim.
Način kuhanja
Pileće iznutrice (možete koristiti gusku ili ćuretinu) dobro isperite i prelijte vodom. Teleće batke propeći, pažljivo odstraniti dlaku, iseći na komade, dodati u iznutrice, dodati luk, šargarepu, posoliti i kuvati na srednjoj vatri dok se potpuno ne skuva. Meso i iznutrice sameljite i rasporedite u forme, dodajte beli luk. Procijedite juhu, prokuhajte i prelijte meso. Ukrasite kriškama jaja i ostavite sa strane.
Resol (mleč od pijetla)
Compound
Petao - 1 kg, želatina - 1/ kašika, šargarepa - 1 kom., koren peršuna - 1 kom., luk - 2 kom., beli luk - / glavice, lovorov list - 4 kom., crni biber - 6 kom., sol.
Način kuhanja
Pijetao iseći: opaliti, odstraniti iznutrice, odrezati vrat, krila i noge, sa kojih treba skinuti kožu, nakon što ih opariti kipućom vodom, a zatim ih otkinuti drvenim čekićem. Ostatak trupa isecite na 4 dela. Sve proizvode stavite u lonac tako da šape i ostali iznutrice budu na dnu, a veliki komadi pijetla na vrhu. Dodati sitno iseckani koren peršuna, crni luk, šargarepu, zaliti vodom da pokrije meso najmanje 5 cm, i kuvati na veoma laganoj vatri 2,5 sata.
Zatim izvadite krupnije komade pijetla iz čorbe, a iznutrice nastavite kuhati još 60-80 minuta, dodajući lovorov list i biber u zrnu 10 minuta prije spremnosti. Nakon toga vruću čorbu posolite, procijedite, dodajte nasjeckani bijeli luk, želatin i prelijte komadiće pijetla sa iznutricama izloženim na tanjir. Stavite u frižider na nekoliko sati.
Sterlet žele
Compound
Sterlet - 1 kg, želatina - 15–20 g (za 4 šolje želea), kavijar (za bistrenje želea) - 25 g, koren celera i peršuna i glavica luka - 1 kom., peršun, komadići rakova ili vratovi rakova za ukrasi.
Način kuhanja
Očišćenu i opranu sterlet osušite ubrusom, narežite na komade i skuvajte zajedno sa korenjem i lukom. Nakon kuvanja komadiće sterleta stavite u duboku posudu ili činiju za salatu i prekrijte ubrusom. Natopljenu želatinu stavite u procijeđenu supu i miješajte dok se ne otopi. Žele posvijetliti presovanim ili granuliranim kavijarom, procijediti, ohladiti i preliti preko sterleta. Ukrasite komadiće sterleta peršunovim listovima, vratovima rakova ili komadićima rakova.
žele od pečuraka
Compound
Svježe, slane ili kisele pečurke - 150 g ili sušene - 40 g, želatina - 10 g, juha od pečuraka - 250 g, bijeli luk - 1 glava, sol - po ukusu.
Način kuhanja
Svježe šampinjone skuvajte i sitno nasjeckajte. Suhe pečurke namočite, skuvajte i nasjeckajte, posoljene isperite i nasjeckajte, kisele odvojite od marinade i nasjeckajte.
Želatin potopiti u vodu i uz zagrijavanje otopiti u odvaru svježih ili sušenih gljiva uz dodatak soli i nasjeckanog bijelog luka. Za žele od ukiseljenih i slanih gljiva, želatin otopite u vodi uz dodatak salamure ili marinade. Isjeckane šampinjone rasporedite u kalupe, prelijte preko želea i ohladite.
Kholodets "Nije za lijene"
Compound
Svinjski butovi - 2 kom. (ili deo svinjske glave), ćureći but - 1 kom., šargarepa - 1 kom., crni luk - 1 kom., beli luk, mleveni crni biber, so - po ukusu.
Koji Rus ne voli žele? Sa hrenom, senfom, sirćetom ili samo zalogajem belog luka. Jele se priprema od bilo kog mesa: svinjetine, junetine, piletine. Najukusniji je takozvani "kombinovani" - od nekoliko vrsta mesa. Ali danas ćemo vam reći kako skuhati juneći žele.
Kada kuhate bilo koji žele, zapamtite sljedeću proporciju: u tavu stavite toliku količinu mesnih proizvoda da bude pola mesa, a pola kosti i hrskavice. Od potonjeg se dobiva juha, koja osigurava stvrdnjavanje želea. Ali nije dovoljno kupiti obične goveđe kosti i pomiješati ih sa filom. Za žele su najprikladniji oni dijelovi trupa gdje ima puno vezivne hrskavice. Najbolja sirovina za žele je goveđa koljenica (dio buta sa zglobom) i goveđi rep. Koljenicu dobro operite, a ako potpuno stane u tepsiju, ne morate je ni rezati. Izrežite rep na komade i također ga operite. Vizuelno odredite proporcije mesa i kostiju na oko. Ako mislite da ima više kostiju, dodajte još jedan komad mesa. Stavite mesne proizvode u veliki lonac - lonac od pet litara je sasvim prikladan za 3 kg pripremljenih sastojaka. Meso prelijte hladnom vodom tako da ga potpuno pokrije i da bude na vrhu još 2-3 prsta.
Mali savet. Ako mnogo kuvate aspik pa ćete ga prenijeti rođacima ili prijateljima, onda napravite nešto od toga u teglama. Banke zapremine 0,5-0,75 litara najprikladnije su za ove svrhe. Zamrznuti žele zatvorite najlonskim poklopcima i ne plašite se da će se prevrnuti ili iscuriti tokom transporta.
