ขนมปังธรรมดา, พาย, โดนัทและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีมัฟฟินเล็กน้อยมักจะอบจากแป้งนี้ เพื่อให้อบได้ดีคุณต้องคลายแป้งด้วยยีสต์อย่างเหมาะสมและรวมเข้ากับไส้อย่างชำนาญ ดังนั้นไส้เค็ม (จากเนื้อ, ปลา, เห็ด) ไม่เหมาะสำหรับแป้งหวานและปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น, มะนาว, กระวาน สำหรับไส้หวานคุณไม่สามารถปรุงแป้งเค็มได้
องค์ประกอบของแป้งยีสต์ธรรมดาที่ไม่ใช่แป้ง:
- 4 ถ้วยแป้งสาลี
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- 3-4 เซนต์ ช้อนโต๊ะมาการีนหรือน้ำมันพืช
- ไข่ 1 ฟอง
- ยีสต์ 20 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- นมหรือน้ำ 1 แก้ว
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 1,000 กรัม
การเตรียม "แป้งยีสต์ธรรมดาที่ไม่ใช่แป้ง":
เทนมอุ่นหรือน้ำอุ่น (อุณหภูมิ 27-30°C) ลงในหม้อแล้วคนให้ยีสต์ละลาย เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ไข่, สารอะโรมาติก, แป้งที่ร่อนแล้วนวดประมาณ 5-8 นาทีเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน, ไม่เป็นก้อน, แป้งไม่แข็งมาก
หากมีของเหลวไม่เพียงพอที่จะนวดแป้ง ให้เติมนมหรือน้ำลงไป ก่อนร่อนให้ตวงแป้งด้วยแก้วโดยไม่ต้องบีบ
ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่น้ำมันที่อุ่นแล้วผสมเบา ๆ ปิดฝากระทะแล้ววางในที่อุ่น
หลังจากนวดไปแล้ว 2-2.5 ชั่วโมง เมื่อแป้งโดขึ้นมาก คุณควรนวด
หลังจากผ่านไปประมาณ 40-50 นาที เมื่อแป้งเริ่มจมหลังจากขึ้นสูงสุดแล้ว ให้กดแป้งเป็นครั้งที่สองแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งหรือเขียง
ระยะเวลาของวิธีการทดสอบสามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนปริมาณของยีสต์และอุณหภูมิ อุณหภูมิ 28-30 ° C ถือว่าปกติ เมื่ออุณหภูมิลดลง ระยะเวลาจะช้าลง เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ระยะเวลาจะเร็วขึ้น
ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10°C และสูงกว่า 35°C แป้งจะไม่เหมาะ
หากใส่เกลือหรือน้ำตาลมากเกินไป การหมักยีสต์จะช้าลงหรือหยุดลง ในกรณีนี้คุณต้องนวดแป้งส่วนใหม่และผสมกับเกลือหรือหวานเกินไป
ยีสต์ควรมีคุณภาพดี
โปรดคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้เมื่อทำการทดสอบ:
1) น้ำส่วนเกิน - แป้งก่อตัวได้ไม่ดี ผลิตภัณฑ์มีความคลุมเครือแบน
2) ขาดน้ำ - แป้งหมักไม่ดีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแข็ง
3) การแทนที่น้ำด้วยนมหรือครีม - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปลักษณ์ที่สวยงามรสชาติดีขึ้น
4) ปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้น - ผลิตภัณฑ์จะร่วนและอร่อยมากขึ้นและไม่ค้างอีกต่อไป
5) เกลือส่วนเกิน - แป้งไม่หมักดีผลิตภัณฑ์มีรสเค็ม สีเปลือก - ซีด;
6) ปริมาณเกลือไม่เพียงพอ - ผลิตภัณฑ์มีความคลุมเครือไม่มีรสจืด
7) น้ำตาลจำนวนมาก - พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะย้อมสีอย่างรวดเร็วระหว่างการอบและตรงกลางจะถูกอบอย่างช้าๆ นอกจากนี้แป้งไม่พอดี เมื่อเติมน้ำตาลมากกว่า 35% กระบวนการจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง
8) ปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอ - ผลิตภัณฑ์มีสีซีดและไม่หวาน
9) การเพิ่มจำนวนไข่ - ผลิตภัณฑ์มีความสวยงามและอร่อยยิ่งขึ้น
10) แทนที่ไข่ด้วยไข่แดง - ผลิตภัณฑ์มีความร่วนสีเหลืองสวยงาม
11) เพิ่มปริมาณยีสต์ - เร่งการหมัก; ยีสต์มากเกินไปทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว
ต้องใช้พายอบขนมปังโฮมเมดหรือเค้กอีสเตอร์ ชนิดพิเศษแป้ง - ยีสต์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบ่งแป้งยีสต์ออกเป็นฟองน้ำและไม่ใช่สควอช
อะไรคือความแตกต่างระหว่าง double และ non-dough และแต่ละประเภทใช้เพื่อวัตถุประสงค์ใด - ดูด้านล่าง
แป้งยีสต์ไร้เชื้อ
แป้งยีสต์ไร้เชื้อใช้ในการเตรียมอาหารด้วยการอบเล็กน้อย (ไข่ น้ำตาล และเนย) เช่น สำหรับทำพาย ชีสเค้ก หรือเค้กอีสเตอร์เวอร์ชันอิตาลี - ปาเน็ตโทน
คุณสมบัติหลักของ bezopasny แป้งยีสต์ในเทคโนโลยีการเตรียม: ยีสต์ (มักจะแห้ง), เกลือ, น้ำตาล, ไข่และแป้งทั้งหมดใส่ในน้ำอุ่นหรือนม, นวดองค์ประกอบเป็นเวลา 5-8 นาทีจนก้อนแตกและได้โครงสร้างแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนสิ้นสุดการนวดจะมีการเติมผักหรือเนยลงในแป้งซึ่งมักจะเป็นมาการีนน้อยกว่า
จากนั้นใส่แป้งในที่อุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้ "ขึ้น" การขยายตัวของแป้งเกิดจากการหมักของเชื้อราที่มีอยู่ในยีสต์ซึ่ง "หลวม" แป้งเติมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
หลังจากโดขึ้นแล้ว แป้งจะถูกตีลง นั่นคือฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกจากแป้งและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพื่อให้แป้งโดว์ขึ้นระหว่างการอบ
สูตรแป้งยีสต์แบบลีน
0.5 เซนต์ นมอุ่นถึง 40 องศาเพิ่ม 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งและผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเกลือเล็กน้อยและค่อยๆเท 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง นวดแป้งเป็นเวลา 7 นาทีจนเนียนด้วยมือของคุณหรือด้วยเครื่องผสมโดยใช้สิ่งที่แนบมากับแป้ง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ละลายเนยหรือมาการีนแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งไม่ควรแข็งและนิ่มพอ
รวบรวมแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลใส่ในภาชนะพลาสติกหรือเซรามิกแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงภายใต้ผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด
แป้งยีสต์
แป้งยีสต์ที่เป็นรูพรุนมักใช้ทำผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเช่นพายทอดแพนเค้กหรือเค้กอีสเตอร์
ความแตกต่างระหว่างแป้งยีสต์ฟองน้ำกับแป้งที่ไม่มีรูพรุนนั้นอยู่ที่เทคโนโลยีการเตรียม: ในแป้งยีสต์ฟองน้ำส่วนผสมของนมอุ่นยีสต์ (กดบ่อย) น้ำตาลและแป้งสองสามช้อนโต๊ะเป็นพื้นฐาน . หลังจากการปรากฏตัวของ "หมวก" ของยีสต์ (โดยปกติหลังจาก 1.5-2 ชั่วโมง) ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเทลงในแป้งและนวดแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้ซึ่งนำไปให้ความร้อนอีกครั้งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
สำหรับแป้งยีสต์ Sourdough หมัดเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับการขึ้นฟู
สูตรแป้งยีสต์
อุ่นนม 0.5 ลิตรถึง 40 องศา เพิ่ม 50 กรัม ยีสต์สด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง. ทิ้งแป้งที่เตรียมไว้ในที่อุ่น ๆ ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ไข่ 8 ฟอง 700 กรัม น้ำตาลเป็นฟองเพิ่ม 60 กรัม มาการีนละลายและ 50 กรัม เนยละลายผสมกับ 100 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมัน
ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว 1 กิโลกรัม, วานิลลา, น้ำมันพืช 50 มล. ลงในแป้งที่ร่อนแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป นวดแป้งให้ละเอียดอย่างน้อย 10 นาที!
เติมแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วพักไว้ 30-40 นาที
ทั้งแป้งซาวโดว์และแป้งยีสต์ที่ไม่ผ่านการบดต้องการความเงียบและความอบอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการปั้นแป้งโดว์คือ 28-30 องศา ดังนั้นหากบ้านของคุณมีความร้อนต่ำหรืออยู่นอกบ้านในฤดูหนาว ให้เลื่อนการเตรียมแป้งยีสต์ออกไปในภายหลังหรือทิ้งภาชนะไว้ในเตาอบที่อุ่น (เปิดเตา เตาอบที่ 50 องศาปิดไฟแล้ววางแป้งไว้ที่นั่นโดยไม่ต้องเปิดเตาอบเป็นเวลา 15-2 ชั่วโมง
อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านพายมาโดยตลอด แม่บ้านเตรียมแป้งยีสต์อย่างสม่ำเสมอสำหรับพายสำหรับวันหยุดทั้งหมด และคำว่าพายนั้นน่าจะมาจากคำว่า "งานเลี้ยง" - เทศกาล และคำพูดที่ว่า "กระท่อมไม่ใช่สีแดงตามมุม แต่เป็นสีแดงเมื่อพาย" แสดงว่าพายเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดี
ในรัสเซีย พวกเขาอบเค้กของตัวเองสำหรับทุกๆ การเฉลิมฉลอง ดังนั้นเมื่อพวกเขาต้อนรับแขกที่รัก พวกเขาอบ "ขนมปังกับเกลือ" ก้อนหนึ่ง พวกเขาอบไก่แต่งงานสำหรับงานแต่งงาน และเมื่อทารกแรกเกิดปรากฏตัวในบ้านก็เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปฏิบัติต่อลูก ๆ ของเพื่อนบ้านด้วย "พายของคุณยาย" - ขนมปังเบเกิลเพรทเซิลและวิตูชกิ
และพายที่หลากหลายในอาหารรัสเซียคือพายแบบเปิดหรือแบบปิด, พาย, คูเลเบียค, คูนิกิ, คาลาชิ, พาย, เชนซกี้, ชีสเค้ก และแต่ละคน พนักงานต้อนรับที่ดีพยายามทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของเขา
พายอบจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ แป้งยีสต์สำหรับพายยังถือเป็นทักษะการทำอาหารที่สูงที่สุดเนื่องจากการเตรียมการนั้นต้องใช้ประสบการณ์การทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับความลับของการทำแป้งยีสต์ที่สวยงาม แม้จากประสบการณ์ของฉันเองฉันสามารถพูดได้ว่าตามสูตรที่พิสูจน์แล้วแป้งยีสต์อาจไม่ได้ผลก่อนหน้านี้ ฉันเริ่มอ่านมากเกี่ยวกับเขาและตระหนักว่าแป้งยีสต์สำหรับพายต้องมีทัศนคติที่คารวะไม่ทนต่อความยุ่งยากและร่างจดหมาย เราจะพูดถึงความลับของการเตรียมการในภายหลัง
ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
ประเภทของแป้งยีสต์และวิธีทำ
แป้งยีสต์ไม่ใช่แป้งและแป้งเปรี้ยว ลองพิจารณาวิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายและแป้งฟองน้ำแตกต่างจากแป้งที่ไม่มีแป้งอย่างไร
สำหรับแป้งยีสต์ที่ไม่ได้จับคู่ ยีสต์จะเจือจางด้วยนมและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดทันที พักแป้งไว้ให้ขึ้นประมาณ 1-1.5 ชม.
ในการเตรียมแป้งสปันจ์ให้เตรียมสปันจ์ไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำหรือนม เติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย แป้งจะขึ้นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
เหตุใดคุณจึงถามชีวิตของคุณให้ซับซ้อนด้วยแป้งเพราะแป้งชนิดเดียวกันนั้นหาได้อย่างปลอดภัย และเคล็ดลับที่นี่คือถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำพายหรือพายจากแป้งที่อุดมไปด้วยการเติมเนย, มาการีน, ครีมเปรี้ยวจากนั้นมัฟฟิน "ถ่วง" แป้งและแป้งก็จะไม่ขึ้น สำหรับพายที่อุดมไปด้วยแป้ง sourdough นั้นเหมาะสมกว่า พายและพายยังเตรียมจากแป้งยีสต์ที่ไม่ใช่แป้ง แต่จืดกว่า
แป้งยีสต์ไม่ชอบความยุ่งยากและเร่งรีบ การนวดแป้งยีสต์เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดลำดับการเตรียมการทั้งหมดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ขั้นตอนการเตรียมแป้งยีสต์ที่ไม่ใช่แป้งประกอบด้วยขั้นตอนเดียวเท่านั้น - เจือจางยีสต์และรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน
วัตถุดิบ:
- นมหรือน้ำ - 250 มล
- แป้ง - 500 กรัม
- ยีสต์ - 50 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 60 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- เกลือ - 3 กรัม
- เราอุ่นนมเล็กน้อย อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 30 ° C เช่น อุ่นเล็กน้อย
สำคัญ! นมต้องไม่ร้อนเกินไป ดังนั้นอย่าขยับออกจากนมขณะอุ่น
2. ใส่ยีสต์ลงในนมอุ่น ๆ สับด้วยมือแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและคนอีกครั้งจนละลายหมด น้ำตาลช่วยในการหมัก
แป้งยีสต์นั้นไม่แน่นอนมาก ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุอย่างเคร่งครัด หากคุณใช้ยีสต์มากเกินไปแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น แต่พายจะมีกลิ่นยีสต์แรง หากใส่น้ำตาลมากกว่าปกติ กระบวนการหมักแป้งจะช้าลง
3. ตอกไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมนม-ยีสต์ หากคุณต้องการแป้งที่ร่วนมากขึ้นแทนที่จะเป็นไข่ 1 ฟองคุณสามารถใส่ไข่แดง 2 ฟอง
4. ก็ถึงคราวใส่แป้ง เราต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะโปร่งสบาย เรานวดแป้งด้วยมือของเรา
5. เพิ่มไขมันลงในแป้ง ในการทำเช่นนี้ เนย (บางครั้งฉันใช้มาการีน) จะถูกทำให้นิ่มก่อน ในบางสูตร เนยจะละลายเป็นของเหลว แต่ฉันแนะนำให้อุ่นไขมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของแป้ง ใส่เนยลงในแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที
6. ในตอนท้ายใส่เกลือแล้วนวดต่ออีก 10 นาที แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือ
7. ใส่แป้งลงในกระทะแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมงในที่อุ่น
พยายามรักษาสภาพที่สบายในการปั้นแป้ง - หลีกเลี่ยงการร่างให้อบอุ่นและมีอากาศเพียงพอตลอดเวลา
8. เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้นวดเบา ๆ ดังนั้นเราจึงปลดปล่อยมันจากก๊าซที่สะสมและเสริมด้วยออกซิเจน
9. ทิ้งไว้อีก 40-50 นาทีเพื่อให้ลุกขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบพายหรือพายได้
10. หลังจากปั้นพายแล้ว ให้พักต่ออีก 15 นาที
แป้งไร้ยีสต์สำหรับพายกับยีสต์แห้ง
สูตรนี้เหมาะสำหรับพายที่เข้มข้นและหวาน อย่างไรก็ตามหากคุณลบวานิลลินออกจากสูตรก็เป็นไปได้ที่จะปรุงพายเผ็ด
เราจะใช้ยีสต์แห้งในการทำแป้ง อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดอยู่ที่ประมาณ 1:3 นั่นคือ สำหรับ 1 กรัม บัญชียีสต์แห้งสำหรับ 3 กรัม สด. ใน 1 ช้อนชา มีประมาณ 3.5 กรัม ยีสต์แห้ง
วัตถุดิบ:
- นม - 1/2 ถ้วย
- แป้ง - 500 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
- มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - หยิก
- เพิ่มยีสต์แห้งลงในนมอุ่นและผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด
2. ตอกไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำตาลวานิลลา
3. เทแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้ นวดแป้งให้นุ่ม หากคุณนวดรวมกัน 6-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว มือจะต้องทำงานประมาณ 10-15 นาที ถ้าแป้งไม่นิ่มเกินไป คุณสามารถเทนมอุ่นสองสามช้อนโต๊ะระหว่างขั้นตอนการนวด
4. ในตอนท้ายของแบทช์ให้ใส่มาการีนที่นิ่มแล้ว
5. เรากระจายแป้งบนโต๊ะนวดด้วยมือของเราแล้วทิ้งไว้ในชามที่คลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในที่อุ่น
6. หลังจากแป้งขึ้นแล้วให้กดลงหนึ่งครั้งแล้ววางอีกครั้งในที่อุ่น ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง
7. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้งคุณสามารถแผ่ออกและปรุงพายและพาย, ชีสเค้กและโดนัท, ขนมปังและเค้กอีสเตอร์
อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบควร "ผัด" เล็กน้อยโดยเว้นระยะห่าง
แป้งยีสต์สำหรับพาย
แป้งยีสต์บนแป้งแตกต่างจากแป้งไร้แป้งตรงที่แป้งจะถูกเตรียมก่อน ซึ่งประกอบด้วยยีสต์ น้ำหรือนม และแป้ง แป้งควรหมักแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น - ไขมัน, น้ำตาล, ไข่และแป้งที่เหลือ พายหรือพายที่มีมัฟฟินจำนวนมากในสูตร - เนย, มาการีน, ไข่, น้ำตาล ฯลฯ ปรุงจากแป้งสปันจ์จะดีกว่า
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 600 กรัม
- ยีสต์ - 15 กรัม (แห้ง - 5 กรัม)
- นม - 300 มล.
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- เนย - 100 กรัม
- ขั้นแรกให้ป้อนแป้ง ในการทำเช่นนี้เพิ่มยีสต์ลงในนมอุ่น 100 มล. ผสมให้เข้ากันจนละลาย
นมควรอุ่นเพียงเล็กน้อยไม่เกิน 30 ° C ดังนั้นให้อุ่นด้วยไฟอ่อนและไม่ถูกรบกวนจากสิ่งอื่น
2. เท 1 ช้อนชาลงในนมและยีสต์ น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผสมอีกครั้ง
3. ดังนั้นน้ำสลัดด้านบนของเราจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเพิ่มขนาดประมาณ 2-3 เท่าและมีลักษณะดังนี้:
4. หลังจากนั้นเตรียมแป้ง - ใส่นมที่เหลือและใส่แป้งครึ่งหนึ่ง ผสมน้ำหนักให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าสะอาดประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่าและฟองอากาศขนาดเล็กจะปรากฏขึ้น
5. ทันทีที่แป้งเริ่มจม ให้ตีไข่ลงในแป้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือ เกลือ และเนยละลาย
6. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อย
7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและเมื่อแป้งหนาขึ้นให้วางบนโต๊ะที่ปูด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที
8. นวดแป้งจนยืดหยุ่นไม่ติดมือ
9. คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
10. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง อย่าลืมกดหมัดลง - ตบแป้งเบา ๆ ด้วยกำปั้น มันจะตกตะกอนแล้วคลุมอีกครั้งและทิ้งไว้ให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที อุ่นเครื่องทำได้ 2-3 ครั้ง แต่ผมจัดการ 1-2
11. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้งคุณสามารถปรุงพายหรือพาย
แป้งยีสต์สำหรับขนมปัง
ตามสูตรนี้จะได้ขนมปังที่อุดมไปด้วยนุ่มเหมือนปุยและอร่อยมาก ขนมปังเหล่านี้อบในเตาอบ เราจะปรุงแป้งบนแป้ง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 500 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
- นม - 65 กรัม
- น้ำ - 150 กรัม
- ไข่ - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
- น้ำตาล - 130 กรัม
- เกลือ - 5 กรัม
- มาการีนหรือเนย - 75 กรัม
- สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
- ร่อนแป้ง (250 กรัม) ผ่านตะแกรงและเพิ่มยีสต์แห้ง (ครึ่งส่วน - 2.5 กรัม) ผสมทุกอย่าง
ฉันดึงดูดความสนใจของคุณ: สำหรับแป้งเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุครึ่งหนึ่ง
2. เทนมอุ่นและน้ำ 1/2 ส่วน (75 กรัม) ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. นวดแป้งแป้งจะหนาผิดปกติ เราปั้นก้อนแป้งจากนั้น แป้งดังกล่าวจะทำให้สุกนานกว่าแบบดั้งเดิมและเป็นของเหลวมากกว่า
4. คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในที่อุ่น
5. ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง คนจนน้ำตาลละลายและตีไข่ เป็นส่วนผสมของของเหลว
6. เราเตรียมส่วนผสมแห้งจากแป้งที่เหลือ (250 กรัม) และยีสต์ (2.5 กรัม) แยกจากกัน
7. เมื่อแป้งขึ้นให้ใส่ส่วนผสมของน้ำตาลเหลวลงไป จากนั้นใส่แป้งกับยีสต์ น้ำตาลวานิลลา และผสมส่วนผสมทั้งหมด
8. นวดแป้ง
9. ในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ให้ "ผสม" มาการีนหรือเนย ในการทำเช่นนี้ให้แยกชิ้นส่วนออกจากมาการีนที่นิ่มแล้วคนแป้งให้สม่ำเสมอและทำต่อไปจนสุดของมาการีน
10. ตัวแป้งเองกลายเป็นน้ำรูปร่างไม่สม่ำเสมอ แป้งนี้จะแตกต่างจากยางยืดแบบเดิมแต่ยังไม่ใส่แป้งเพิ่ม
11. ในการนวดแป้งเราใช้เทคโนโลยีของฝรั่งเศส - เรายกแป้งด้วยมือทั้งสองข้างยืดออกไปด้านข้างแล้วพับ นวดแป้งประมาณ 10 นาที ในที่สุดมันก็ไม่ควรติดมือคุณอีกต่อไป
12. ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แป้งยีสต์สำหรับพายควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
13. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันปั้นเป็นก้อน เรากระจายขนมปังบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที ในช่วงเวลานี้ขนมปังจะยังคงเพิ่มขึ้น 2 เท่าดังนั้นเมื่อวางในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบให้เว้นระยะห่างระหว่างกัน
14. หล่อลื่นขนมปังด้วยไข่ที่ตี
15. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 ° C ประมาณ 30 นาที มันออกมานุ่มเหมือนปุยขนมปังที่เข้มข้นและอร่อย
แป้งยีสต์อย่างรวดเร็วสำหรับพาย - สูตรขนมชู
และอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนานเพื่อให้แป้งขึ้น
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 3.5 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
- น้ำอุ่น -1 แก้ว
- น้ำเดือด - 200 มล
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- เทยีสต์แห้งลงในแก้วแล้วเทน้ำอุ่น 1 แก้ว ทิ้งไว้ตอนนี้เพื่อเปิดใช้งาน
2. ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.
3. มันกลายเป็นแป้งร่วน เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที
4. เทยีสต์เจือจางลงในแป้งนี้
5. เทแป้ง (2-2.5 ถ้วยตวง) แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแป้งดูดแป้งหมดแล้วให้เพิ่มอีกประมาณ 1 ถ้วยตวง คุณต้องรู้สึกว่าเมื่อใดที่แป้งจะมีแป้งเพียงพอ แต่อย่าทำมากเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะออกมาสูงชันเกินไปและพายจะแข็ง
6. แป้งจะค่อนข้างเหนียวและเพื่อไม่ให้ติดมือ ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนมือโดยตรงแล้วผสมลงในแป้ง
7. คุณต้องทาเขียงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
8. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วปั้นแพนเค้กหนา ๆ เรากระจายไส้ใด ๆ ที่พวกเขาและหยิกเหมือนเกี๊ยว
9. เราทอดพายดังกล่าว ในจำนวนมากน้ำมันดอกทานตะวันทอด. วางพายลงในกระทะโดยให้ตะเข็บลงเพื่อไม่ให้กระจาย
แป้งยีสต์แบบลีน
ในระหว่างการถือศีลอดมีข้อ จำกัด ในการใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง - ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ไขมันและไข่ มีอยู่ในบล็อกของฉันคุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ และถ้าคุณต้องการพายในโพสต์ก็เป็นไปได้ทีเดียว ทำอาหาร พายแสนอร่อยตามสูตรของ Father Hermogenes ในน้ำที่ไม่มีไข่และนม คุณยังสามารถหาไส้พายแบบไม่ติดมันที่อร่อยมาก - กับเห็ด, กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลหรือแยม
20 ความลับของแป้งยีสต์ที่นุ่มฟู
มีความเชื่อกันว่าแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นไม่แน่นอนและไม่ใช่ทุกคนที่จะประสบความสำเร็จในครั้งแรก คุณยายของฉันสวดอ้อนวอนในขณะเตรียมแป้ง และแป้งก็ขึ้นฟูเสมอ พายนุ่มและอร่อยมาก
ฉันรีบรับรองว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ และในการทำพายแสนอร่อยคุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหาร
- พื้นฐานของแป้งยีสต์คือยีสต์ คุณภาพของการทดสอบขึ้นอยู่กับพวกเขา ยีสต์ต้องสด ไม่หมดอายุ ยีสต์อัดจะเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำและกระตุ้นด้วยน้ำตาล
- รักษาอุณหภูมิของน้ำหรือนมให้ถูกต้อง - ไม่ต่ำกว่า 28 ° C และไม่สูงกว่า 30 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะแข็งตัวหรือเดือดและแป้งจะไม่ขึ้น
- โดยวิธีการที่ของเหลวที่มีฟองยีสต์คุณสามารถกำหนดคุณภาพของแป้งในอนาคตได้
- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องอุ่น เตรียมไข่ แป้ง ล่วงหน้า ปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- เมื่อนวดแป้งยีสต์ในครัวไม่ควรมีร่าง - ปิดหน้าต่างและประตูทั้งหมด
- ฉันได้ยินความเชื่อที่ว่าแม้แต่เสียงดังก็สามารถทำให้แป้ง "ตกใจ" ได้
- อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มออกซิเจน
- ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง - แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น
- ระหว่างที่แป้งขึ้น ให้ยืด 1-2-3 ครั้ง
- หลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงระหว่างยีสต์และไขมัน มิฉะนั้น กิจกรรมของยีสต์อาจลดลง
- ไม่ว่าในกรณีใดให้ปิดฝาแป้งที่นวดแล้วจะต้องหายใจ ปิดฝาหม้อด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึด
- เลือกกระทะสำหรับแป้งที่ไม่กว้างเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะแบนลงด้านล่างและจะยกขึ้นไม่ได้
- ควรเก็บชามที่มีแป้งไว้ในที่อุ่น จะห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ก็ได้ ใส่อ่างน้ำอุ่นก็ได้ รักษาอุณหภูมิให้อุ่นตลอดเวลา
- นวดแป้งอย่างน้อย 10-15 นาที ยิ่งนวดแป้งมากเท่าไหร่ ยีสต์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้นเท่านั้น
- อย่านวดแป้งแน่น ประการแรกมันจะขึ้นได้ไม่ดีและประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเหนียว
- อย่าให้แป้งสุกเกินไป ดูการเติบโตของเขา อุ่นเครื่อง และเริ่มทำอาหารให้ทันเวลา หากพักแป้งไว้พายจะเปรี้ยวและเหนียวได้
- แป้งยีสต์เก็บได้ดี ตู้แช่แข็ง. ถ้าแป้งเยอะก็เก็บไว้ครั้งหน้า สะดวกมาก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 15-20 นาทีก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ
- ทาด้านบนของพายด้วยไข่หรือไข่แดง. ฉันแนะนำให้ทาพายที่อบในเตาอบด้วยเนยละลาย
- อุณหภูมิการอบสำหรับพายจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยจะต่ำกว่าเล็กน้อย (190-210 ° C) สำหรับแป้งที่ไม่ได้อบ (220-240 ° C)
ฉันหวังว่าคุณจะไม่รู้สึกว่าการเตรียมแป้งยีสต์เหนื่อยเกินไป เป็นผลให้ได้รับผลงานชิ้นเอกการทำอาหารแสนอร่อยที่แม่บ้านทุกคนสามารถภาคภูมิใจในทักษะของเธอได้
Bon appetit และพายแสนอร่อย!
และถ้าคุณชอบสูตรอาหารและเคล็ดลับ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ
ขอแนะนำให้ปรุงอาหารอย่างอารมณ์ดี - แป้งชอบความอบอุ่นจากมือของคุณและ "รู้สึก" อารมณ์ของคุณ เป็นที่พึงปรารถนาว่าในระหว่างการนวดและเข้าใกล้แป้งไม่มีเสียงดังและแหลม - อาจทำให้แป้งหลุดออกและไม่พอดี ในขณะที่คุณทำงานกับแป้งคุณสามารถเปิดเพลงคลาสสิกที่สงบและดีกว่าได้ซึ่งจะส่งผลดีต่อวิธีการและคุณภาพของแป้งยีสต์และการอบที่เสร็จแล้ว
ปรุงอาหารด้วยความสุขและความรัก - แล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!
องค์ประกอบ
สำหรับแป้งยีสต์ธรรมดาที่ปราศจากยีสต์
- นมหรือน้ำ - 1 แก้ว
- ยีสต์ - 20-30 กรัม
- แป้ง - ~ 4 ถ้วย
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย / ผักหรือมาการีน - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 0.5 ถ้วย (สำหรับแป้งไม่หวานคุณต้องใส่น้ำตาล ~ 1-2 ช้อนชา)
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา
สำหรับแป้งยีสต์หวาน
- นม - 1.5-2 ถ้วย
- แป้ง - ~ 500-600 กรัม
- ยีสต์ - 50 กรัม
- ไข่ - 4-6 ชิ้น
- น้ำตาล - 1-1.5 ถ้วย (สำหรับแป้งไม่หวานให้ลดน้ำตาลลงเหลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ)
- เนย - 100 กรัม
- มาการีน - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 กรัม
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
การทำอาหาร
แป้งยีสต์ไร้เชื้อ
เตรียมแป้งด้วยวิธีนี้เมื่อใส่มัฟฟินเล็กน้อย - เนย, น้ำตาล, ไข่ นวดแป้งทันทีในขั้นตอนเดียว
ละลายยีสต์ในนมอุ่นหรือน้ำ (อุณหภูมิ 35-37°C) แล้วคนจนยีสต์ละลายในน้ำจนหมด
เพิ่มไข่, น้ำตาล, เกลือ, ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง (ควรบดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่ลงในแป้ง)
ในตอนท้ายของการนวด ใส่เนยละลายและแช่เย็น น้ำมันพืช หรือมาการีน แล้วนวดจนแป้งหยุดเกาะชามและมือ (แป้งไม่ควรตั้งชัน)
โรยแป้งที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วยแป้งหรือจาระบีด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น
เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้กดลงและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้
แป้งยีสต์หวาน
แป้งนี้เตรียมในสองขั้นตอน: ขั้นแรกเตรียมแป้งแล้วนวดแป้ง เตรียมแป้งฟองน้ำเมื่อคุณต้องการใส่มัฟฟินมากขึ้น - เนย, ไข่, น้ำตาล, ตัวอย่างเช่นสำหรับพายหวาน
ในนมอุ่น (อุณหภูมิ 35-37 ° C) ละลายยีสต์, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้งพอที่จะทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอคล้ายกับแพนเค้ก (ประมาณ 1 ถ้วย)
* ค่อยๆใส่แป้งร่อนผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอเหมือนแพนเค้ก
โรยแป้งเบา ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อุ่น ๆ ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง (ถือว่าแป้งพร้อมเมื่อขึ้นถึงระดับสูงสุดจากนั้นจะเริ่มจมและมีรอยย่นปรากฏบนพื้นผิว)
แป้งใกล้เข้ามา
เตรียมตัว
ในชามแยกต่างหาก บดไข่กับน้ำตาลและเกลือแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ละลายเนยหรือมาการีนแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (เพื่อไม่ให้ยีสต์ไหม้)
ใส่มัฟฟินลงในแป้งที่เสร็จแล้ว ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือและผสมให้เข้ากันกับมัฟฟิน
ในตอนท้ายให้เทเนยละลายที่เย็นแล้วนวดแป้งบนโต๊ะโดยเพิ่มแป้งเล็กน้อยในขั้นตอนการนวดจนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ
* นวดแป้ง - หนึ่งในไฮไลท์เมื่อนวดแป้งยีสต์ แป้งชอบที่จะนวดด้วยมือเป็นเวลานาน นวดแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างน้อย 20 นาที
จากนั้นใส่กลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู แล้ววางในที่อุ่นเพื่อยกขึ้น 1.5-2 ชั่วโมง
แป้งก่อนขึ้น
แป้งสำเร็จรูปควรยืดหยุ่น ไม่ควรเกาะติดมือและติดกับผนังจานได้ง่าย
แป้งที่เพิ่มขึ้น
