Čo sa dá pripraviť z čerstvých mliečnych húb? Horúce solené mliečne huby na zimu

Mliečne huby, ktoré jesenný les dáva ľuďom v hojnosti, sa považujú za podmienečne jedlé huby, inými slovami, vyžadujú si špeciálnu predbežnú úpravu. Ak sa dodrží technológia varenia, stanú sa lahodným pokrmom a navyše veľmi zdravým. Obsahujú viac bielkovín ako kuracie mäso, obsahujú množstvo vitamínov a látok, ktoré dokážu rozpúšťať obličkové kamene. Gurmáni oceňujú najmä slané mliečne huby, hoci mliečne huby marinované na zimu sú tiež chutné a chrumkavé. Navyše sa lepšie skladujú, a preto ich mnohé gazdinky najradšej pripravujú týmto spôsobom.

Vlastnosti technológie

Pri odrezávaní huby je ťažké nevšimnúť si, ako sa z nohy uvoľňuje ľahká šťava - to je kyselina mliečna, ktorá môže pokaziť chuť akéhokoľvek jedla, pretože je veľmi horká. Po konzervovaní sa rýchlo stane nepoužiteľným: marináda sa čoskoro zakalí a získa biely odtieň, najskôr na dne, potom v celej nádobe. Aby bol prípravok chutný, chutný a bezpečný, pri konzervovaní mliečnych húb by ste mali prísne dodržiavať technológiu.

• Prvá vec, ktorú musíte urobiť po zbere mliečnych húb, je vytriediť ich. Hlavnou úlohou je zabrániť tomu, aby sa do konzervy dostali nejedlé huby. Zarastené a červivé by ste nemali šetriť: sú tiež zdraviu nebezpečné. Zvyšné huby sa odporúča triediť oddelene, odložiť malé huby, tie najchutnejšie.
• Druhou fázou je čistenie mliečnych húb od zvyškov a nečistôt. Skúsení hubári na to používajú zubnú kefku s mäkkými štetinami. Šampiňóny sa vám budú ľahšie ošúpať, ak ich aspoň hodinu vopred namočíte.
• Po očistení a vytriedení je potrebné mliečne huby namočiť. Zvyčajne sa to robí v studenej vode, mierne osolenej (10 g soli na liter vody). Túto vodu je potrebné vymieňať čo najčastejšie. Namáčanie v studenej vode by malo prebiehať aspoň dva dni. Ak chcete urýchliť proces odstraňovania kyseliny mliečnej, môžete ju prevariť. V tomto prípade je potrebné mliečne huby variť 3-4 krát po dobu 20 minút vo veľkom množstve osolenej vody a vždy ich po uvarení dôkladne umyť. Táto zrýchlená metóda má len jednu nevýhodu - mliečne huby marinované po tejto úprave nebudú chrumkavé, a preto sú cenené.
• Po namočení treba mliečne huby dobre umyť v tečúcej vode a zavárať podľa zvoleného receptu.

Okrem toho je potrebné poznamenať, že mliečne huby nemožno zbierať pozdĺž diaľnic, pretože dobre absorbujú toxické látky, ktorých sa ani namáčanie nepomôže úplne zbaviť.

Nakladané mliečne huby - klasický recept

• mliečne huby - 2 kg;
• voda - 2 l;
• soľ - 50 g;
• bobkový list - 4 ks;
• klinčeky - 5 ks;

Spôsob varenia:

• Vopred namočené a nahrubo nasekané mliečne huby nalejte do 1 litra vody, pridajte 10 g soli, zapálte, priveďte do varu a po odobratí výslednej peny varte 20 minút.
• Odstráňte mliečne huby, opláchnite a počkajte, kým z nich úplne nevytečie voda.
• Marinádu pripravíme z 1 litra vody, zvyšnej soli, pričom do hrnca počas varu vložíme korenie, klinčeky a vavrínové listy.
• Vložte huby do marinády a varte 15 minút.
• Nalejte esenciu, premiešajte, odstráňte z tepla a ihneď vložte mliečne huby do pripravených sterilizovaných pohárov.
• Nalejte horúcu marinádu na huby, kým nie sú úplne zakryté.
• Poháre hermeticky uzavrieme predvarenými viečkami a postavíme hore dnom.
• Zabaľte do prikrývky a počkajte, kým obrobky úplne nevychladnú.

Mliečne huby marinované podľa klasického receptu môžete skladovať celú zimu. Zvyčajne sa podávajú tak, že ich poliate olejom a nakrájate cibuľu alebo cesnak. Je dôležité vedieť, že nakladané huby sú pripravené na konzumáciu až po týždni - nemôžete ich ochutnať skôr.

Nakladané mliečne huby - jednoduchý recept

• mliečne huby (už olúpané a nakrájané) – 1 kg;
• voda - 2 l;
• soľ - 50 g;
• cukor - 40 g;
• stolový ocot (9 percent) - 120 ml.

Spôsob varenia:

• Mliečne huby pripravíme tak, že ich dobre namočíme, a poháre sterilizujeme v rúre alebo v pare.
• V osolenej vode s použitím 1 litra vody a 10 g soli z množstva surovín uvedených v recepte uvaríme mliečne huby. Musíte ich variť tak dlho, kým neklesnú na dno. V tomto prípade musíte opatrne odstrániť penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
• Huby sceďte v cedníku a opláchnite ich veľkým množstvom vody.
• Do čistého hrnca nalejte 1 liter vody, rozpustite v nej 40 g soli a cukru a priveďte do varu. Vložte mliečne huby do panvice a varte 10 minút, nalejte ocot a pokračujte vo varení v rovnakom množstve.
• Mliečne huby, zalejte ich vriacou marinádou, vložte do pohárov, poháre zrolujte.
• Huby by mali vychladnúť na teplom mieste a poháre je lepšie položiť viečkom nadol. Ešte 5 dní budú marinovať, potom ich možno na zimu odložiť do špajze.

Na marinovanie mliečnych húb podľa tohto receptu nie sú potrebné žiadne korenie, ale marináda je chutná vďaka vyváženej kombinácii soli, cukru a kyseliny octovej.

Mliečne huby v pikantnej marináde

• mliečne huby - 2 kg;
• voda - 3 l;
• soľ - 60 g;
• cukor - 20 g;
• bobkový list - 2 ks;
• listy ríbezlí - 2 ks;
• čerešňové listy - 2 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• čierne korenie (hrášok) - 2 ks;
• klinčeky - 2 ks;
• stolový ocot (9 percent) - 60 ml.

Spôsob varenia:

• Mliečne huby očistíme a roztriedime. Namočte ich na dva dni a pravidelne vymieňajte vodu. Veľké vzorky nakrájajte na niekoľko kusov.
• Dvojlitrové zaváracie poháre sterilizujte 15 minút, viečka na ne pripravte varením 10 minút. Môžete použiť štyri pollitrové poháre, ktoré sa dajú sterilizovať o niečo menej.
• Polievkovú lyžicu soli rozpustite v dvoch litroch vody, mliečne huby ponorte do soľného roztoku a po uvarení ich v ňom varte 20 minút. V tomto prípade musíte odstrániť všetku penu, ktorá sa vytvorí.
• Uvarené mliečne huby prepláchneme v tečúcej vode a kým scedí, pripravíme si marinádu z 1 litra vody, dvoch polievkových lyžíc soli, polievkovej lyžice cukru.
• Keď soľanka zovrie, ponorte do nej ríbezle, čerešne, bobkové listy, korenie, klinčeky a pridajte huby.
• Varte štvrť hodiny a 5 minút pred koncom varenia pridajte na tenké plátky nakrájaný cesnak.
• Horúce huby vložte do pohárov a opatrne ich zatlačte lyžičkou.
• Do každej litrovej nádoby nalejte 30 ml stolového octu. Ak používate pollitrové, potom stačí do každého pridať lyžičku kyseliny octovej.
• Mliečne huby nalejte vriacou soľankou, kým ich úplne nezakryje. Poháre uzatvorte pripravenými viečkami. Môžete ich zrolovať alebo použiť skrutkovacie uzávery.
• Poháre otočte, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte pod ňou vychladnúť. Po dni je čas dať ich do špajze, kde sa dá takáto konzerva skladovať celú zimu.

Mliečne huby marinované podľa tohto receptu sú chrumkavé a chutné, marináda má príjemnú korenistú vôňu a vyváženú sladko-kyslú a slanú chuť.

Mliečne huby marinované so škoricou

• mliečne huby - 1 kg;
• voda - 2 l;
• soľ - 20 g;
• bobkový list - 3 ks;
• nové korenie (hrášok) - 5 ks;
• škorica – ? časť palice;
• stolový ocot - 20 ml;
• kyselina citrónová - 3 g.

Spôsob varenia;

• Mliečne huby pripravíme tak, že ich dôkladne očistíme, namočíme, roztriedime a nakrájame na kúsky.
• Vysterilizujte litrovú nádobu a jej veko.
• Huby povaríme 15 minút v litri osolenej vody, pričom použijeme celé množstvo soli uvedené v recepte. Nezabudnite odobrať penu. Mliečne huby vložte do cedníka a počkajte, kým voda vytečie. Nie je potrebné ich oplachovať.
• Z druhého litra vody a lyžice octu uvaríme marinádu, pridáme korenie, bobkový list a škoricu.
• Mliečne huby vložte do marinády a varte 20 minút.
• Odstráňte škoricu z marinády a umiestnite ju na spodok pohára; na vrch položte huby a rozdrvte ich lyžičkou. Pridajte kyselinu citrónovú a pridajte marinádu.
• Nádobu, zakrytú vekom, vložte do panvice s vodou a sterilizujte pol hodiny.
• Poháre uzavrite, otočte a prikryte prikrývkou. Po vychladnutí preneste do miestnosti, kde skladujete prípravky na zimu.

Mliečne huby marinované so škoricou sú lahodným a originálnym predjedlom.

Mliečne huby marinované s cibuľou a paradajkami

• mliečne huby - 2 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• paradajky - 1 kg;
• voda - 3 l;
• soľ - 60 g;
• rastlinný olej - 100 ml;
• octová esencia (70 percent) – 20 ml.

Spôsob varenia:

• Namočené a umyté huby nakrájame na malé kúsky, uvaríme v troch litroch vody, v ktorej rozpustíme dve polievkové lyžice soli. Odstráňte a vysušte. Musíte variť, kým huby neklesnú a nezoberú penu.
• Paradajky zalejeme vriacou vodou a ošúpeme. Nakrájajte na veľké kusy.
• Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju na tenké pol krúžky.
• Do hrnca nalejeme olej, vložíme doň mliečne huby, podľa chuti dosolíme (na celú prípravu postačí polievková lyžica soli) a 10 minút ich opekáme. Odstráňte a vložte do hrnca.
• Cibuľu opečte do zlatista a pridajte k mliečnym hubám.
• Paradajky smažte, kým nie sú úplne mäkké. Pridajte ich aj k cibuli a hubám.
• Nalejte ocot do panvice a varte šalát pol hodiny na miernom ohni, nezabudnite ho miešať, aby sa jedlo nepripálilo.
• Šalát preložíme do sterilizovaných pohárov, zvinieme a necháme vychladnúť pod zimnou prikrývkou.

Tento prípravok je hotový šalát, kde hlavnou zložkou sú nakladané mliečne huby. Ak si ho aspoň raz pripravíte na zimu, stane sa vašou tradičnou prípravou.

Mliečne huby marinované v poľštine

• mliečne huby - 2 kg:
• voda - 3 l;
• soľ - 50 g;
• cukor - 30 g;
• bobkový list - 1 ks;
• cesnak - 20 strúčikov;
• stolový ocot (9 percent) – 60 ml;
• klinčeky - 3 ks;
• listy ríbezlí - 2 ks;
• čerešňové listy - 2 ks.

Spôsob varenia:

• Očistite, opláchnite a namočte mliečne huby, pričom nezabudnite meniť vodu každé 3-4 hodiny. Znova opláchnite.
• Dve čajové lyžičky soli rozpustite v dvoch litroch vody a priveďte do varu.
• Pridajte huby a varte ich 12–15 minút, pričom zbierajte penu. Mliečne huby opláchneme a necháme z nich odtiecť vodu.
• Nálev pripravíte tak, že uvaríte liter vody a dáte do nej listy ríbezlí a čerešní, bobkový list, strúčiky cesnaku (celé), klinčeky, pridáte dve polievkové lyžice soli a jeden a pol polievkovej lyžice cukru.
• Mliečne huby ponorte do nálevu a varte ich v ňom 20 minút.
• Huby preložíme do sterilizovaných pohárov, naplníme vriacou soľankou, do každej litrovej nádoby nalejeme 30 ml octu a uzatvoríme. Celkovo by ste mali dostať dvojlitrové poháre.
• Nechajte vychladnúť pod zimnou prikrývkou a uložte na dlhodobé skladovanie.

Huby marinované podľa receptu populárneho v Poľsku majú špecifickú arómu: niektorí ľudia sú s ňou nadšení, iní naopak. Preto, ak pripravujete huby v cesnakovej marináde prvýkrát, nemali by ste robiť veľa takéhoto predjedla naraz.

Nakladané mliečne huby sú dobrou prípravou na zimu, ktorá vám pomôže diverzifikovať stravu a ozdobiť sviatočný stôl. Mnoho receptov vám umožňuje vybrať si občerstvenie podľa vášho vkusu.

Článok obsahuje recepty na polievky, šaláty, predjedlá, koláče s čerstvými, solenými, nakladanými, sušenými, mrazenými mliečnymi hubami.

Od dávnych čias východoeurópania radi zbierali mliečne huby, ihneď ich jedli uvarené, vyprážané alebo dusené a uchovávali ich na budúce použitie nasolením alebo sušením. A napriek tomu, že v západnej Európe sa tieto huby vôbec nepovažujú za jedlé, u nás sú cenené pre svoju šťavnatosť, mäsitosť a výraznú hubovú chuť a vôňu. Ak máte to šťastie, že sa vám do rúk dostanú čerstvé, solené alebo sušené mliečne huby, prečítajte si náš článok, kde sa dozviete, ako s nimi uvariť niečo špeciálne.

Koľko a ako namočiť čerstvé mliečne huby na odstránenie horkosti pred vyprážaním?

Mliečne huby sú skutočné, huby z rodu Mlechnik, rodina Russula, podmienečne jedlé. To znamená, že pred použitím ako prísada do konkrétneho jedla sa musia pripraviť špeciálnym spôsobom.

DÔLEŽITÉ: Mliečne mlieko je nielen veľmi chutné, ale aj jeho nutričná hodnota je vysoká. Huby obsahujú veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín (viac ako bravčové, hovädzie či kuracie), ako aj vitamíny a ďalšie živiny. Náročný a dosť zdĺhavý proces ich prípravy na konzum by vás preto nemal zmiasť.

Takže s čerstvými mliečnymi hubami postupujte takto:

1. Vložte ich do veľkej misy, umývadla alebo vedra.
2. Mliečne huby zalejeme teplou vodou a necháme asi 15 minút postáť. Nečistoty prilepené na čiapkach a nohách zvlhnú a začnú odpadávať. Ľahšie sa vám budú huby šúpať.
3. Pomocou noža odstráňte z každej huby všetky nečistoty a film, ktorý ju pokrýva. Odstráňte aj taniere. Mliečne huby majú veľmi krehký a krehký okraj klobúka. Ak chcete, aby už pripravené huby vyzerali krásne, odstráňte ich tiež.
4. Ak narazíte na pokazené mliečne huby, ktorých sa dotkol červ, vyhoďte ich.
5. Ošúpané huby vložte do misky na namáčanie. Namáčanie je potrebné na odstránenie prirodzenej horkosti z mliečnych húb.
6. Huby podlejeme čistou vodou. Jeho objem by mal byť dvakrát väčší ako objem mliečnych húb.
7. Aby ste zabránili plávaniu húb, musíte zorganizovať tlak, napríklad z taniera.

Mliečne huby môžete vyčistiť od zeminy a nečistôt... pomocou zubnej kefky.

DÔLEŽITÉ: Mliečne huby sú namočené 3 dni. Aby voda nekysla, vymieňame ju 1-2, najlepšie 3-4 krát denne. V posledných 24 hodinách pridajte do vody trochu soli (1 polievková lyžica soli na 3 litre vody).

Po namáčaní môžete mliečne huby nakladať alebo tepelne upravovať akýmkoľvek pre vás vhodným spôsobom.

Koľko a ako uvariť mliečne huby na vyprážanie?

Bez ohľadu na to, koľko lahodných jedál s mliečnymi hubami poznáte a viete ich variť, pravdepodobne budete súhlasiť, že sú najchutnejšie vyprážané so zemiakmi, cibuľou a kyslou smotanou.
Aj keď sú namočené podľa technológie, tieto huby sa nedajú okamžite vyprážať! Najprv ich povarte v osolenej vode 10-15 minút.

Ako chutne smažiť mliečne huby so zemiakmi na panvici: recept

Smažte mliečne huby so zemiakmi v jednej alebo samostatných panviciach. Prvá metóda je lepšia, pretože huby a zemiaky majú rôzne časy vyprážania.
Vezmite:

• zemiaky - 1 kg
• pripravené mliečne huby (ošúpané, namočené a uvarené) – 400 g
• rastlinný olej - 100 ml
• cibuľa - 1-2 ks.
• cesnak – 3 strúčiky
• greeny (petržlen) - banda
• soľ a korenie podľa chuti
• kyslá smotana voliteľná

1. Aby boli vyprážané mliečne huby so zemiakmi chutné a krásne, nemali by ste ich okamžite hádzať do vriaceho oleja.
2. Najprv ich položte vrchnákom nadol na rozohriatu panvicu, panvicu prikryte pokrievkou. Z húb vytečie prebytočná tekutina, bude sa zdať, že sa v nej dusia.
3. Po 10 minútach túto tekutinu vypustite a do panvice nalejte rastlinný olej. Smažte 5 minút.
4. V tejto dobe jemne nakrájajte cibuľu a bylinky. Pridajte ich k hubám. Soľ, korenie, cesnak prešiel lisom - choďte tam.
5. Za 5 minút budú vaše huby a zemiaky hotové.
6. Zemiaky opečte oddelene, ako zvyčajne.
7. Pred podávaním spojíme horúce zemiaky a huby. Ak chcete, pridajte kyslú smotanu.

Recept na vyprážané mliečne huby v kyslej smotane

Čierne alebo pravé vyprážané mliečne huby s kyslou smotanou sú vhodné ako dresing na akúkoľvek prílohu - vyprážané, varené, dusené alebo pečené zemiaky, kaša, cestoviny. Vyskúšajte varenie a vezmite si:

• mliečne huby - 300 g
• kyslá smotana - 150 g
• maslo - 50 g
• cibuľa - 1 ks.
• cesnak – 1 strúčik
• soľ, korenie - podľa chuti
• zelenina - 1 zväzok, voliteľné

1. Vložte maslo do panvice. Keď sa roztopí, speníme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Keď cibuľa zozlatne, pridáme vopred pripravené mliečne huby, uvarené a nakrájané na pásiky.
3. Huby osolíme a okoreníme.
4. Smažte huby 7 minút.
5. Do panvice pridáme kyslú smotanu, prelisovaný cesnak a nasekané bylinky. Všetko spolu podusíme 5 minút.

Slané mliečne huby s kyslou smotanou a cibuľou: recept

Ak máte slané mliečne huby, môžete si z nich pripraviť chutné občerstvenie s kyslou smotanou a cibuľou.
Vezmite:

• solené mliečne huby - 200 g
• cibuľa alebo šalátová cibuľa - 1 ks.
• kyslá smotana - 100 g
• kôpor - strapec
• korenie podľa chuti

1. Ak sú vaše mliečne huby príliš slané, na prípravu občerstvenia ich musíte nielen opláchnuť tečúcou vodou, ale aj na štvrť hodiny namočiť do mlieka.
2. Potom ich nakrájajte na malé pásiky.
3. Cibuľu musíte olúpať a nakrájať na tenké polkrúžky, nasekať kôpor.
4. Najprv zmiešajte cibuľu a huby.
5. V samostatnej miske kombinujte kyslú smotanu s kôprom a korením.
6. Pred podávaním zmiešame všetky ingrediencie predjedla. Samostatne môžete podávať aj solené huby a kyslú smotanu.

Marinovaný mliečny hubový šalát: recept

Ďalším chutným, jednoduchým a uspokojivým predjedlom, ktoré sa hodí k silnému alkoholu, je šalát z nakladaných mliečnych húb s vajcom, kórejskou mrkvou a bylinkami.
Na jeho prípravu potrebujete:

• marinované mliečne huby - 300 g
• vajcia - 2 ks.
• Kórejská mrkva - 200 g
• nakladané uhorky - 2 ks.
• nakladaná cibuľa - 1 ks.
• zeleň podľa chuti
• majonéza

Príprava predjedla je veľmi jednoduchá: všetky ingrediencie sú už hotové, stačí ich nasekať (okrem mrkvy) a rozložiť do vrstiev. Každú vrstvu potrieme majonézou. Nakrájajte zeleň a pridajte trochu do každej vrstvy. Použite ho aj na ozdobenie pokrmu.

Hubový šalát zo slaného mlieka: recept

Na tento šalát si vezmite:

• solené mliečne huby - 300 g
• varené zemiaky - 3 ks.
• varená mrkva - 1 ks.
• zelená cibuľa - 1 zväzok
• zelenina - 1 zväzok
• majonéza

Stačí nasekať a zmiešať všetky ingrediencie. Pamätajte, že tento šalát je uspokojivý, ale je dosť ťažko stráviteľný. Aby ste si nepreťažili žalúdok a pečeň, nejedzte jej príliš veľa.

VIDEO: Šalát so slanými mliečnymi hubami

Polievka so slanými mliečnymi hubami a zemiakmi

Hubovú polievku môžete variť nielen z čerstvých húb, ale aj zo slaných mliečnych húb. Trochu ich namočte. Stále však pamätajte na to, že polievku budete musieť dosoliť v menšom množstve alebo vôbec.
Potrebujete tieto ingrediencie:

• solené mliečne huby - 200 g
• zemiaky - 4 ks.
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• zeleň
• kyslá smotana
• olej na restovanie

1. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno. Poduste ich.
2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a uvaríme v hrnci s vodou.
3. Po 15 minútach pridajte k zemiakom cibuľu a mrkvu.
4. Po ďalších 5 minútach pridáme do polievky huby.
5. Polievku podávajte horúcu s nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.

Mrazená mliečna hubová polievka

Polievku, nazývanú gruzínska, uvarte z mrazených húb. Vyberte ich z mrazničky a opláchnite v teplej vode.
Ingrediencie:

• mrazené mliečne huby - 500 g
• zemiaky - 5 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• vajcia - 1 ks.
• bobkový list - 1 ks.
• zeleň
• kyslá smotana

1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Pošlite ho do varu v 3 litroch vody.
2. Po 5 minútach pridáme k zemiakom mliečne huby, soľ a bobkový list.
3. Kým sa polievka varí, pripravte si a orestujte cibuľu a mrkvu a pridajte ich do polievky.
4. 2 minúty pred vypnutím pridáme do polievky rozšľahané vajíčko.
5. Podávajte gruzínske huby s kyslou smotanou a bylinkami.

VIDEO: Slané mliečne huby

Koláč so slanými mliečnymi hubami a zemiakmi: recept

Slané mliečne huby a zemiaky sú vynikajúcou náplňou do hubového koláča.
Potrebuješ:

• kysnuté piškótové cesto - 1 kg
• solené mliečne huby - 200 g
• zemiaky - 3-4 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• vajcia - 1 ks.
• soľ korenie
• zeleň
• oleja

1. Pripravte si piškótové kysnuté cesto ako obvykle. Rozdeľte ho na dve rovnaké časti.
2. Vyvaľkajte prvú časť. Na vymastený plech položíme plát cesta.
3. Na vrstvu cesta poukladáme ošúpané, umyté a na kolieska nakrájané zemiaky, ošúpané, umyté, cibuľu nakrájanú na polkolieska, osolené mliečne huby namočené na 5 minút, nasekané bylinky.
4. Plnku osolíme a okoreníme.
5. Vyvaľkáme druhú časť cesta. Touto vrstvou prikryte náplň.
6. Vajíčko dobre rozšľaháme a natrieme ním vrchnú vrstvu cesta a boky koláča.
7. Vložte koláč do rúry predhriatej na 200 stupňov na 20 minút.

Koláče so slanými mliečnymi hubami: recept

Môžete piecť koláče so slanými mliečnymi hubami s droždím alebo lístkovým cestom.
Na plnku opečte 300 g namočených osolených mliečnych húb s cibuľou, potom pridajte nasekané bylinky. Do plnky sa niekedy pridáva aj uvarená ryža. Hubové predjedlo z mletého mlieka.

Na prípravu mletého mäsa potrebujete:

• mliečne huby - 300 g
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• soľ korenie

1. Pripravte čerstvé mliečne huby: ošúpte, namočte, uvarte a opečte.
2. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, umyjeme, nakrájame a orestujeme.
3. Prejdite huby a zeleninu cez mlynček na mäso alebo nakrájajte mixérom.
4. Mleté mliečne huby osolíme a okoreníme.

Halušky s mliečnymi hubami

• knedlíkové cesto - 0,5 kg
• varené zemiaky - 2 ks.
• huby z mletého mlieka - 200 g.
• cibuľa - 2 ks.
• olej na vyprážanie

1. Z vody, múky a soli vymiesime cesto na halušky.
2. Uvarené zemiaky vklepeme do zemiakovej kaše, zemiakovú kašu zmiešame s mletými hubami.
3. Urobte knedle plnené zemiakmi a hubami. Uvaríme ich v osolenej vode.
4. Ošúpte, umyte a nakrájajte cibuľu. Smažte ho do zlatista v rastlinnom oleji.
5. Hotové halušky zalejeme dresingom a premiešame.
6. Ak sa halušky s mliečnymi hubami nezjedia hneď, môžete ich vložiť na panvicu a zľahka opražiť.

Halušky s mliečnymi hubami

Na halušky zmiešame mleté ​​huby s mäsom.

VIDEO: PRSÍM VÝHODY A ŠKODY | Je možné smažiť mliečne huby, výhody solených mliečnych húb, mliečnych húb

7. októbra sa v rezorte Pirogovo konal alkoholový summit „Moonshine Davos“. Podujatie spojilo tých, ktorí milujú a vedia pripraviť mesiačik, aj tých, ktorí ho milujú a nemusia ho nevyhnutne vedieť použiť.

Mliečne huby (čierne, biele, skutočné) - foto, popis

Mliečne huby patria do čeľade Russula, do rodu Lacticaceae. Ide o predstaviteľov ríše húb, ktorí boli v mnohých ohľadoch dostatočne študovaní. Všetky huby patriace k laticiferom sa vyznačujú prítomnosťou mliečnej šťavy, druhu dužiny, ktorá sa ľahko rozpadá. Chuť sa líši od sladkastej huby po horkú a štipľavú, vďaka čomu sú niektorí predstavitelia podmienečne jedlé huby. Asi 20 druhov mliečnych húb je najbežnejších a dobre študovaných.

Čierna mliečna huba (Gypsy, Nigella, Chernysh, Varen) patrí do kategórie 2 podmienečne jedlých húb. Rovnako ako všetky mliečne huby môže dosiahnuť veľké veľkosti. Čiapka dorastá do priemeru 20 cm. Čierna hruď má lievikovitý uzáver, ktorého okraje sú podvinuté. Pokožka sa za mokra stáva lepkavou. Farba sa môže líšiť od tmavej olivovej po tmavo hnedú. Stred má zvyčajne tmavšiu farbu ako okraje. Buničina je krehká, hustá a po rozbití zošedne. Šťava je biela, bohatá s štipľavou dochuťou.

Dosky klesajúce k stonke, rozvetvené, tenké, často umiestnené. Noha môže dosiahnuť dĺžku 8 centimetrov a priemer až 3 centimetre. Zvyčajne sa zužuje smerom nadol, je hladká a lepkavá. Farba je rovnaká ako klobúk. U mladých húb je hustý, u zrelých je sypký a dutý. Miluje svetlé miesta v zmiešaných lesoch. Rastie často v skupinách medzi machom, v tráve pri lesných cestách v brezových lesoch.Huba biela (biela mliečna) sa radikálne líši od huby čiernej. A rozdiely nie sú len vo farbe, ale aj vo veľkosti. Klobúk bielej mliečnej huby dosahuje priemer 8 cm, v strede je stlačený a mierne tmavší. Koža mladých húb je biela a vysoko ochlpená, zatiaľ čo pokožka zrelých húb má bližšie k ružovej (žltej). Na dotyk je lepkavý. Buničina je biela, hustá, vôňa je slabá. Mliečna šťava je biela, bohatá.Stonka húb dosahuje výšku 4 cm a priemer 2 cm. Valcový tvar, zužujúci sa smerom k základni. Zrelé huby sú duté. Farba je rovnaká ako čiapka alebo trochu tmavšia. Platničky sú zostupné alebo priliehavé, úzke a časté. Mladé huby sú biele, zrelé huby sú krémové alebo žlté. Tento druh je často zamieňaný s ružovým molom. Ale ružová vlna má viac nasýtenú farbu uzáveru a sústredné zóny. Okrem toho je tento druh mliečnej ryby viac squat ako huba biela mliečna.

Nakladané huby z bieleho mlieka

Spôsob varenia: ako variť nakladané biele mliečne huby.

500 g zemiakov

4-5 ks. mrkva

4-5 ks. paradajka

2-3 ks. Luke

3 strúčiky cesnaku

rastlinný olej, bobkový list, korenie, soľ.

Príprava:

Osolené mliečne huby umyjeme a nakrájame na pásiky (nakladané netreba oplachovať). Zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, orestujeme na rastlinnom oleji, cibuľu nakrájame nadrobno a tiež orestujeme (oddelene od mrkvy). Paradajky oparíme, zbavíme šupky, nakrájame na kocky. Jedlo položte striktne vo vrstvách: mliečne huby - cibuľa - zemiaky - mrkva - paradajky. Ak existuje veľa produktov, striedajte vrstvy v rovnakom poradí. Naplňte vodou tak, aby ňou bola pokrytá vrchná vrstva. Dajte na oheň, od okamihu varu znížte oheň na minimum, osoľte a dusíme pod pokrievkou asi 15 minút. Potom pridáme bobkový list, cesnak a korenie a na miernom ohni dusíme ďalších 5 minút, odstavíme z ohňa a prikryté necháme aspoň 20 minút. Tento recept je možné prispôsobiť pre pomalý sporák: rozložte ingrediencie do vrstiev, pridajte všetky koreniny a na 1 hodinu prepnite režim „Stew“.

Veľmi zaujímavé, "zimné" koláč s mliečnymi hubami a kyslou kapustou.

Ingrediencie:

Na test:

3 stohy múky

3-4 lyžice. vypustiť olejov

40-50 g droždia

Na plnenie:

500 g kyslej kapusty

300 g húb

1 cibuľa

Príprava:

Špongiou alebo rovným spôsobom vypracujeme cesto a necháme vykysnúť. Kapustu umyjeme a prikryté dusíme. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. maslo, nakrájané mliečne šampiňóny, nakrájanú cibuľku podusenú na oleji. Premiešame, podľa potreby dosolíme a dusíme, kým nie je hotové. V pohode. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve nerovnaké časti a vyvaľkáme na veľkosť plechu alebo formy. Väčšiu časť položíme na plech, dáme na ňu plnku, na ňu položíme menšiu časť, pritlačíme okraje a necháme pol hodiny kysnúť. Pečieme v rúre so strednou teplotou.

Šťastný „lov“ na mliečne huby a dobrú chuť!

Larisa Shuftaykina

Pridať komentár(0) Blog

Slané mliečne huby, príprava. krok za krokom recept z gastronom.ru

Tatyana 10.20.2012 20:03:26 Môžte ich namočiť aj do plastovej nádoby (ak je plastová na potravinárske výrobky).Mliečne huby solím dlhé roky.Moja babka ich solila v dubovom sude a mám Keramické skladujem na balkóne a ak už je mráz, tak to preložím do pohárov (to, čo mi zostalo) a uložím do chladničky. Počas procesu solenia získajú mliečne huby tmavú čerešňovú farbu a soľanka môže byť trochu sivastá. Utierku pod tlakom je potrebné raz týždenne vyprať alebo nasadiť novú. Ak sú mliečne huby presolené, tak sa dajú namočiť do vody alebo mlieka.Pri solení vždy pridávam listy ríbezlí, čerešne a kôpru a tento rok som pridala aj list chrenu, uvidím, čo bude.

Mliečne huby sa varia minút, namočia sa do osolenej vody na 1 hodinu. Ak sa huby varia na zber, najskôr sa namočia do osolenej vody na 1 hodinu až 2 dni. Doba namáčania závisí od spôsobu ďalšieho spracovania húb a účelu výrobku (solenie, nakladanie a pod.).

Pred vyprážaním povarte mliečne huby minút.

Ako variť mliečne huby

1. Huby dôkladne očistite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prichytenú trávu, lístie a nečistoty.
2. Mliečne huby namočíme na 1 hodinu do osolenej vody (na každý liter vody - 2 polievkové lyžice soli).
3. Na oheň položte panvicu s čerstvou vodou, pridajte huby a varte 15 minút na miernom ohni.

Ako jednoducho osoliť mliečne huby

Produkty
Za každý kilogram mliečnych húb
Soľ - 1,5 lyžice
Bobkový list - 2 listy
Čierne korenie - 5 kusov

Príprava slaných mliečnych húb za studena
1. Mliečne huby uchovávajte v ľadovej vode 8-10 hodín, vložte ich do smaltovanej panvice a do každej vrstvy nalejte 1-1,5 lyžičky. soľ, bobkový list a korenie.
2. Potom ho dajte pod tlak. Pre úplné nakladanie ho nechajte týždeň v chladničke - a pripravené mliečne huby môžete dať do pohárov.

Ako osoliť mliečne huby (zložitý spôsob)

Výrobky na nakladanie mliečnych húb
Za každý kilogram mliečnych húb
Soľ - 50 gramov (2 polievkové lyžice)
Listy ríbezlí - 12 listov
Čerešňové listy - 6 listov
Kôpor - 2 zväzky
Bobkový list - 5 kusov
Dubové listy - 2 kusy
Klinčeky a škorica - každý po štipke
Čierne korenie - 5 kusov
Cesnak - 5 okvetných lístkov (mimochodom, cesnak znižuje trvanlivosť slaných mliečnych húb, je lepšie ho dať priamo pri podávaní hotových slaných mliečnych húb).

Varenie slaných mliečnych húb horúcou metódou
1. Mliečne huby namočte na jeden deň do ľadovej vody, pričom vodu vymieňajte každých 12 hodín.
2. Mliečne huby varte v smaltovanej miske 15 minút na miernom ohni, pridajte lyžicu soli, varte ďalšiu hodinu. V pohode.
3. Na dno misky (smaltovaná panvica; ideálne sud vyrobený z dubu, ale v žiadnom prípade nie z osiky alebo iného živicového dreva) položte vrstvu soli, koreniace listy a zväzok kôpru.
4. Umiestnite huby v rovnakých vrstvách, posypte soľou, korením, cesnakom a korením.
5. Nalejte soľanku (pol pohára na 1 kg mliečnych húb). Umiestnite čistú handričku a zatlačte na ňu.
6. Uchovávajte v chladničke 10-15 dní - a hotové slané mliečne huby môžete vložiť do pohárov. Mliečne huby je možné skladovať celú zimu.

Ako uvariť nálev s mliečnymi hubami

Produkty
Mliečne huby (čerstvé alebo konzervované) - 400 gramov
Luk - 2 hlavy
Paradajka - 2 kusy
Nakladaná uhorka - 2 kusy
Olivy (vykôstkované) - 15-20 kusov
Koreň petržlenu - 15 gramov
Maslo - 2 polievkové lyžice
Voda alebo vývar - 1,5 litra
Bobkový list - 2 kusy
Soľ, feferónka a čierny hrášok - podľa chuti
Zelení a citrón - na ozdobu

Ako uvariť kyslú polievku s mliečnymi hubami
1. 400 gramov mliečnych húb dôkladne očistite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prichytenú trávu, lístie a nečistoty, a nakrájajte na kúsky. Ak sa na prípravu nálevu používajú konzervované huby, je potrebné ich tiež opláchnuť od nálevu.
2. Ošúpte 2 cibule, 15 gramov petržlenovej vňate a nakrájajte nadrobno.
3. Zahrejte panvicu, roztopte lyžicu masla; opražíme cibuľu, šampiňóny a petržlenovú vňať. V inej panvici rozpustíme 1 polievkovú lyžicu masla a udusíme 2 nakladané uhorky nakrájané na kocky.
4. Do panvice nalejte 1,5 litra vody alebo vývaru, prevarte, pridajte opraženú zeleninu a huby a na miernom ohni varte 15 minút.
5. 2 paradajky umyjeme, nakrájame na plátky a pridáme do polievky spolu s 2 polievkovými lyžicami nasekaných olív.
6. Nálev dochutíme niekoľkými zrnkami čierneho korenia, pridáme 2 bobkové listy, soľ a feferónku podľa chuti a premiešame.
7. Varte polievku, kým nebude hotová. Pred podávaním sa odporúča pridať na taniere bylinky a plátok citróna.

Fkusnofacts

- Na povrchu mliečnych húb je veľa rôznych nečistôt, ktoré nie je také ľahké vyčistiť. Tento proces si môžete uľahčiť bežnou zubnou kefkou. Villi sú schopné odstrániť najmenšie čiastočky lístia a nečistôt. Na umývanie riadu môžete použiť aj tuhú špongiu. Pri čistení by sa huby mali umývať iba pod tečúcou vodou.

2 najbežnejšie druhy mliečnych húb sú čierne a biele. Oba sú skvelé na domáce prípravy. Okrem toho je povolené vyrábať uhorky z oboch druhov húb naraz.

- Pred konzervovaním Mliečne huby musia byť namočené, aby sa z nich čo najviac odstránila horkosť. Čierne mliečne huby sa namáčajú na dobu 12 až 24 hodín a biele mliečne huby sa nechajú vo vode až 2 dni. Ak sa súčasne používajú biele aj čierne mliečne huby, mali by ste ich namočiť na 2 dni. Počas tejto doby je vhodné vodu niekoľkokrát vymeniť. Ochutnáním húb sa môžete uistiť, že tam nie je žiadna horkosť. Aby ste to dosiahli, stačí prejsť špičkou jazyka po povrchu mliečnej huby.

Pre príprava polievky a vyprážaných mliečnych húb Huby nie je potrebné namáčať, pretože... horkosť získava jasnú chuť iba vtedy, keď sa pripravuje metódou za studena.

Pri solení a marinovaní by mali byť mliečne huby umiestnené klobúkmi nadol. Huba si tak pri zhutnení lepšie zachová svoj tvar, nebude sa lámať a zachová si aj svoju chuť.

Obsah kalórií v mliečnych hubách je 18 kcal / 100 gramov.

Niekedy počas varenia získajú huby z čierneho mlieka fialový alebo zelenkastý odtieň. Nezľaknite sa, pri tomto druhu húb je to normálna reakcia.

Na pokojnú poľovačku na mliečne huby sa môžete vydať od augusta do septembra. Rastú hlavne na slnkom presvetlených miestach v brezových a zmiešaných listnatých lesoch – na takýchto miestach často nájdete biele mliečne huby. Často ich možno nájsť v húštinách mladých brezových stromov. Huby čierneho mlieka radšej rastú v slnečných oblastiach vedľa machov.

Mliečne huby sú cenené pre svoju vynikajúcu chuť, špeciálnu vôňu a prospešné vlastnosti. Táto huba je bohatá na kyselinu askorbovú, vitamíny B1 a B2, ktoré priaznivo pôsobia pri liečbe rôznych závažných ochorení.

Pred vyprážaním musia byť vopred namočené mliečne huby varené. Stačí 10 minút, potom huby smažte 5-7 minút na strednom ohni - Pri zbere húb sa mliečne huby môžu zamieňať s mliečnymi hubami. Konzumácia dvojky však môže viesť k žalúdočným problémom, nevoľnosti a zvracaniu. Napriek vonkajšej podobnosti húb má mliečnik špecifickú korenistú vôňu. Osobitná pozornosť by sa mala venovať klobúku huby - v skutočnej mladej hube má tvar lievika a jej okraje sú otočené dovnútra.

Pri dlhšom namáčaní môžu huby stmavnúť: je to hlavne kvôli nesprávnemu namáčaniu. Je potrebné umyť huby a namočiť ich do sladkej vody. Aby mliečne huby nestmavli, je potrebné počas namáčania ukladať mliečne huby pod závažím – aby boli všetky huby ponorené vo vode.

Ako nakladať mliečne huby

Čo potrebujete na marinovanie mliečnych húb
Mliečne huby - silné čerstvé huby
Na marinádu - na každý liter vody: 2 polievkové lyžice soli, 1 polievková lyžica cukru, 9% octu.
Na každý kilogram mliečnych húb - 3 bobkové listy, 5 listov ríbezlí, 2 strúčiky cesnaku, 3 zrnká korenia.

Príprava mliečnych húb na morenie
1. Mliečne huby ošúpeme, opláchneme, vložíme do hrnca a pridáme vodu.
2. Mliečne huby varte 10 minút po zovretí vody, zbavte peny.

Príprava marinády
1. Pripravíme marinádu: dáme na oheň vodu, osolíme, osladíme a pridáme koreniny.
2. Vložte huby do marinády a varte ďalších 15 minút.

Ako nakladať mliečne huby
1. Mliečne huby vložte do pohárov, do každého litrového pohára nalejte 2 čajové lyžičky octu.
2. Zvyšnou marinádou naplňte poháre.
3. Nakladané mliečne huby skladujeme na chladnom mieste.
Po mesiaci budú mliečne huby úplne marinované.

Huba biela mliečna je slávnou korisťou pre hubára. Ale vzácny šťastlivec sa môže pochváliť veľkým „úlovkom“ tejto krásy - nie každý hubár pozná huby. Staroveký rímsky básnik Martial už v 1. storočí napísal, že je jednoduchšie dať striebro, ako priniesť mliečne huby ako darček. Táto vynikajúca huba kategórie I už oddávna priťahuje ľudí svojou chuťou a originálnou farbou pri nakladaní - biele mliečne huby majú v pripravenom stave modrastý nádych.

Táto huba dostala svoje meno pre svoju mohutnosť, váhu a ťažkosť - odtiaľ „mliečna huba“. Prsia sú naozaj ťažké a husté. Čeľaď mliečnych húb je pomerne pestrá: osikové, dubové, modré, žlté, čierne, paprikové, pravé, pergamenové... Najznámejšie a najrozšírenejšie sú však tri z nich – biely, žltý a čierny.

Biele prsia (skutočné). Klobúk tejto huby je takmer plochý alebo vtlačený s nadol zahnutými okrajmi ohraničenými nadýchaným vláknitým strapcom. Veľkosť uzáveru môže niekedy dosiahnuť až 50 cm v priemere! Ale častejšie majú veľkosť od 10 do 20 cm. Klobúk bielej mliečnej huby zostáva aj v suchom počasí vlhký. Názov „biela“ mliečna huba je celkom ľubovoľný - jej farba sa môže pohybovať od mliečnej bielej po svetlo krémovú, často so svetlejšími sústrednými kruhmi a niekedy s hnedastými, hrdzavými alebo svetložltými škvrnami. Stonka je krátka, do 6 cm vysoká, 2 cm hrubá, u zrelých húb sa stáva dutou. Dužina mliečnej huby je biela, hustá a mäsitá, ale krehká, vôňa je štipľavá a príjemná. Pri zlome sa uvoľňuje hojná, žieravá mliečna šťava, ktorá na vzduchu žltne.

Huba mliečna rastie od konca júla do polovice septembra v brezových alebo brezovo-borovicových lesoch, najčastejšie v rodinách. Tieto huby sa radi maskujú pod opadanými borovicovými ihličkami a listami. Aby bol „tichý lov“ mliečnych húb úspešný, musíte mať bystré oči: niekedy môže prítomnosť huby naznačovať malá hľuza machu alebo lístia. Medzi ľuďmi sa dokonca hovorilo: „Mliečne huby sa hrajú na schovávačku a dostanú sa vám pod päty. Biele mliečne huby sa používajú hlavne na nakladanie. Huby sú vopred namočené, pretože mliečna šťava môže spôsobiť nepríjemnú horkosť.

. Od svojho bieleho príbuzného sa líši čiapočkou, na ktorej sú sústredné kruhy tmavšej farby. Pre svoju chuť dostal žltý hríb mliečny lístok do kategórie II, aj keď mnohí odborníci s tým môžu polemizovať. Táto huba sa vyskytuje od júla do októbra v brezových (menej často v smrekových) lesoch.

. Klobúk čiernej mliečnej huby dosahuje veľkosť 30 cm, je hustá, mäsitá, tmavohnedá, hnedo-olivová alebo zeleno-čierna s mierne viditeľnými tmavými kruhmi, mierne lepkavá. Mladá huba rastúca v listnatom alebo zmiešanom lese má plochý klobúk s malou priehlbinou v strede a mierne ochlpeným, nadol zahnutým okrajom. Mliečna huba pestovaná v smrekovom lese má lievikovitý tenký klobúk s hustejšími platňami. Stonka je 3-4 cm dlhá, asi 2,5 cm hrubá a u zrelých húb je dutá. Dužina na zlome je sivobiela, rýchlo hnedne, mliečna šťava je biela, ostrá, na vzduchu rýchlo tmavne. Čierna mliečna huba patrí do kategórie IV. Konzumuje sa hlavne v solenej forme po dlhom máčaní s periodickou výmenou vody alebo varom. U dospelých húb sa najskôr odstráni horný kryt klobúka. Pri varení sa huba najskôr zmení na fialovú, potom sa jej farba zmení na tmavú čerešňovú alebo jasne červenú. Pri správnom solení a skladovaní sa sila a chuť huby zachovajú až 3 roky alebo viac.

Od čias Kyjevskej Rusi sa mliečne huby považujú za cennú obchodnú hubu, takže ruská kuchyňa má obrovské množstvo receptov využívajúcich tieto dary lesa. Existujú stovky receptov na šaláty s hubami. Toto je šalát z mliečnych húb so sleďom, hráškom, kyslou kapustou a mnohými ďalšími. Gurmáni vysoko oceňujú jedlá z hydiny s mliečnymi hubami: úžasná chuť pečeného mäsa v kombinácii so silnou arómou húb si podmaní každého. A koľko druhých chodov! Guláš z mliečnych húb, okroshka s hubami, hubové kotlety a paradajky plnené šampiňónmi, plnené mliečne huby a pečienka - zoznam pokračuje na dlhú dobu. Najjednoduchšie jedlá - hubová polievka a mliečne huby vyprážané s cibuľou - sú typickými jedlami milovníkov „tichého lovu“. Ale prvá vec, ktorá vám napadne, keď sa povie mliečne huby, je neporovnateľný nálev. Hoci nakladané huby s použitím rôznych korenín nie sú menej populárne.

Klasická metóda solenia za studena mliečne huby sú jednoduché. Pred solením sa huby namočia do osolenej a okyslenej vody (v pomere 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Namočte 2 dni, vymeňte vodu ráno a večer. Potom sa huby umiestnia do pripravených sudov alebo sklenených nádob: na dno nádoby sa naleje malá vrstva soli, huby sa položia viečkom nadol a posypú soľou v množstve 40 - 50 g na 1. kg húb. Po naplnení nádoby prikryte huby čistou handričkou, položte na ňu kruh a položte naň malú váhu. Po 2-3 dňoch, keď huby zhustnú a pustia šťavu, sa k nim podľa rovnakých pravidiel pridá nová porcia húb. To sa robí, kým sa sedimentácia húb nezastaví. Neodstraňujte záťaž! Huby musia byť pokryté výslednou soľankou. Ak to nestačí, môžete pridať osolenú prevarenú vodu a zvýšiť tlak. Naplnené nádoby sa umiestnia do chladu na 35-40 dní.

Slané mliečne huby na malinový spôsob. Na 1 vedro mliečnych húb vezmite 1,5 šálky soli. Očistené a umyté mliečne huby namočíme na 2 dni do studenej vody, pričom vodu každý deň vymieňame. Potom vo vrstvách vložte do neživicovej drevenej vane, posypte soľou a nakrájanou cibuľou.

Ryazanské mliečne huby. Umyté malé mliečne huby nenamáčajte, ale nechajte ich po umytí na mriežke len vysušiť. Potom vložte do veľkých pohárov, posypte kôprom a každé 2 rady húb jemne posypte soľou. Navrch poriadne posolíme a prikryjeme kapustným listom. Nie je potrebný žiadny útlak.

Slané mliečne huby na altajský spôsob. Na 10 kg húb vezmite 400 g soli, 35 g kôpru, 18 g strúhaného chrenu, 40 g cesnaku, 35-40 hrášku z nového korenia, 10 bobkových listov. Mliečne huby sa roztriedia, očistia, stonky sa odrežú a namočia sa do studenej vody na 2-3 dni, pričom voda sa vymieňa 1-2 krát denne. Namočené huby sa umyjú, hodia do sita a vložia do suda, posypú korením a soľou. Prikryjeme obrúskom, položíme kruh a závažie. Po zhutnení môžete pridávať čerstvé huby, kým nie je nádoba plná. Uistite sa, že huby sú úplne v slanom náleve. Mliečne huby sú pripravené za 30-40 dní.

Horúce solenie mliečnych húb. Na 2 kg húb: 90 g soli, 6 strúčikov cesnaku, kôprové semienka, listy čiernych ríbezlí. Huby roztrieďte, očistite, odvážte. Opláchnite každú hubu pod studenou tečúcou vodou, vložte ju do smaltovaného vedra (alebo veľkej panvice) a prelejte cez studenú opratu, aby ste ju mohli namočiť. Mliečne huby namočte na 3 dni, pričom vodu vymieňajte ráno a večer. Potom huby dobre umyte a nakrájajte na veľké kúsky. Vložte do hrnca, pridajte studenú vodu, priveďte do varu a varte 10 minút bez peny. Uvarené mliečne huby vložte do cedníka, nechajte vodu odtiecť a vychladnúť. Mliečne huby vložíme do riadkov do pripravenej nádoby, posypeme soľou, kôprom, nasekaným cesnakom a listami ríbezlí. Zakryte nádobu obrúskom, vložte kruh a ohnite. Mliečne huby budú hotové za mesiac.

Rýchlo osolené mliečne huby. Namočte mliečne huby na jeden deň a potom ich dôkladne očistite. Huby zalejeme studenou vodou a varíme 20 minút. Potom vodu scedíme, pridáme čerstvú a opäť varíme 20 minút. Potom pridajte zrnká čierneho korenia, bobkový list, klinčeky a soľ, aby ste vytvorili pomerne silnú soľanku. Ochlaďte, zmiešajte s rastlinným olejom a nakrájanou cibuľou, podávajte. So zemiakmi - jednoducho chutné!

Nakladané mliečne huby. Na 1 kg húb budete potrebovať 1,5 lyžice. soľ, 3 klinčeky, 3 hrášok z nového korenia, 2 bobkové listy, 1,5 šálky. voda, ocot. Umyte a ošúpte huby. Malé klobúčiky nechajte celé, veľké nasekajte. Zalejte studenou vodou a varte od varu 20-30 minút, pričom zbierajte penu. Z hotových mliečnych húb sceďte vodu. Marináda: 1,5 šálky. Do smaltovanej panvice nalejte vodu, pridajte toľko octu, aby nebol príliš kyslý, pridajte korenie, soľ, huby a za stáleho miešania varte 15 minút (inak sa prilepia na dno). Vložte huby do sterilizovaných pohárov, nalejte marinádu, zrolujte alebo naskrutkujte skrutkovací uzáver (len nepoužívajte plastové viečko, inak huby splesnivie!). Poháre otočte a ochlaďte. Uchovávajte v chlade. Huby sa môžu jesť po 40 dňoch.

V ruskej kuchyni sa solené a nakladané mliečne huby podávali nielen ako samostatné jedlo, ale aj ako súčasť širokej škály jedál. Táto odroda je obzvlášť dôležitá pre pôstny stôl. Tu je niekoľko receptov, ktoré možno použiť ako v každodennej strave, tak aj počas pôstu.

Rassolnik s mliečnymi hubami

Ingrediencie:
400 g čerstvých alebo konzervovaných mliečnych húb
2 cibule
2 paradajky
2 kyslé uhorky
1/3 koreňa petržlenu
2 polievkové lyžice. maslin
1,5 litra vody alebo vývaru
1 polievková lyžica. maslo
korenie: bobkový list, korenie, soľ, feferónka
zeleň a citrón na ozdobu

Príprava:
Čerstvé huby umyjeme a ošúpeme, nasolené (marinované) huby opláchneme zo slaného nálevu. Nakrájajte na plátky. Smažte nakrájanú cibuľu, huby a petržlenovú vňať. Na masle opražíme uhorky nakrájané na malé kocky. Vývar prevaríme, pridáme opražené šampiňóny a pridáme dusenú uhorku, trochu povaríme, pridáme korenie, bobkový list, nakrájanú paradajku, nakrájané olivy a varíme, kým nie sú huby hotové. Podávame s bylinkami, kyslou smotanou a plátkom citróna.

"Gruzdyanka"

Ingrediencie:
500 g solených alebo nakladaných mliečnych húb
500 g zemiakov
4-5 ks. mrkva
4-5 ks. paradajka
2-3 ks. Luke
3 strúčiky cesnaku
rastlinný olej, bobkový list, korenie, soľ.

Príprava:
Osolené mliečne huby umyjeme a nakrájame na pásiky (nakladané netreba oplachovať). Zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, orestujeme na rastlinnom oleji, cibuľu nakrájame nadrobno a tiež orestujeme (oddelene od mrkvy). Paradajky oparíme, zbavíme šupky, nakrájame na kocky. Jedlo položte striktne vo vrstvách: mliečne huby - cibuľa - zemiaky - mrkva - paradajky. Ak existuje veľa produktov, striedajte vrstvy v rovnakom poradí. Naplňte vodou tak, aby ňou bola pokrytá vrchná vrstva. Dajte na oheň, od okamihu varu znížte oheň na minimum, osoľte a dusíme pod pokrievkou asi 15 minút. Potom pridáme bobkový list, cesnak a korenie a na miernom ohni dusíme ďalších 5 minút, odstavíme z ohňa a prikryté necháme aspoň 20 minút. Tento recept je možné prispôsobiť pre pomalý sporák: rozložte ingrediencie do vrstiev, pridajte všetky koreniny a na 1 hodinu prepnite režim „Stew“.

Veľmi zaujímavé, "zimné" koláč s mliečnymi hubami a kyslou kapustou.

Ingrediencie:
Na test:
3 stohy múky
4 vajcia
3-4 lyžice. vypustiť olejov
40-50 g droždia
Na plnenie:
500 g kyslej kapusty
300 g húb
1 cibuľa
soľ

Príprava:
Špongiou alebo rovným spôsobom vypracujeme cesto a necháme vykysnúť. Kapustu umyjeme a prikryté dusíme. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. maslo, nakrájané mliečne šampiňóny, nakrájanú cibuľku podusenú na oleji. Premiešame, podľa potreby dosolíme a dusíme, kým nie je hotové. V pohode. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve nerovnaké časti a vyvaľkáme na veľkosť plechu alebo formy. Väčšiu časť položíme na plech, dáme na ňu plnku, na ňu položíme menšiu časť, pritlačíme okraje a necháme pol hodiny kysnúť. Pečieme v rúre so strednou teplotou.

Šťastný „lov“ na mliečne huby a dobrú chuť!

Larisa Shuftaykina