Obrovskou výhodou tohto receptu je, že makrela bude trochu slaná. Je jednoducho nemožné kúpiť si ho v obchode: výrobcovia sa snažia pridať do rýb čo najviac soli, aby sa produkt mohol skladovať dlhšie a úspešnejšie. Existuje aspoň niekoľko receptov na výrobu jemne solenej makrely doma. Mäso bude jemné a rýchle solenie vám pomôže pripraviť jedlo v priebehu niekoľkých hodín.
Základy receptov
Základom ako rýchlo za 2 hodiny doma je soľanka. Rybu budete musieť nakrájať na porciované kúsky a potom ju naliať špeciálne pripravenou marinádou. Vložte na niekoľko hodín do chladničky a po 2 hodinách si môžete pochutnať na chutnej domácej jemne nasolenej rybe.
Soľ makrely rýchlo
Požadované ingrediencie:
- Jedna makrela (300 gramov);
- Jedna malá cibuľa;
- 350 ml vody;
- Sedem zrniek korenia;
- Jedna a pol polievková lyžica soli;
- Dva bobkové listy;
Najprv musíte pripraviť ryby. Nie je možné rýchlo osoliť celú makrelu, takže by ste ju mali určite nakrájať na porciované kúsky. Pred rozrezaním jatočného tela ho musíte umyť, očistiť od filmov a plutiev a odrezať hlavu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na 4-6 kúskov.
Teraz musíte pripraviť soľanku. Na 350 ml vody budete potrebovať jeden a pol polievkovej lyžice soli, dva bobkové listy, uvedené množstvo korenia a cibule. Všetky prísady musíte pridať do vody až po varení. Potom soľanku varte pod pokrievkou na miernom ohni 10 minút. Otvorte veko, odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť.
Dôležité! Čím menšia je ryba nakrájaná, tým rýchlejšie bude každý kus solený.
Pripravenú rybu vložte do plastovej nádoby (môžete použiť aj sklenenú nádobu). Nalejte soľanku, ktorá by mala do tejto doby vychladnúť. Prikryjeme pokrievkou a dáme na dve hodiny do chladničky. Po uplynutí tejto doby vyskúšajte chuť rýb: je dostatok soli a korenia? Nechajte makrelu v chladničke ešte pol hodiny. Potom môžete vybrať z nálevu a podávať. Makrela v tejto podobe sa hodí k bylinkám a čerstvej cibuľke.
Pikantný veľvyslanec
Ak chcete, aby to bolo pikantné a trochu pikantné, môžete použiť pikantnú marinádu. Je pravda, že v tomto prípade je potrebné jatočné telo marinovať desať hodín.
Požadované ingrediencie:
- Dve makrely;
- Tri polievkové lyžice soli;
- Dve cibule;
- 50 ml octu 9%
- 150 ml rastlinného oleja;
- Päť zrniek čierneho korenia a dva bobkové listy;
- Klinčeky, červená paprika;
Odrežte hlavu a žiabre, očistite ryby od čierneho filmu, ktorý je vo vnútri. Ignorovanie tohto kroku bude mať za následok, že hotové jedlo zhorkne. Teraz umyte ryby a nakrájajte filé na plátky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Zmiešame ocot a olej, pridáme soľ a všetky koreniny. Vložte filé do marinády a pridajte cibuľu. Teraz zakryte nádobu vekom, dobre pretrepte a nechajte pri izbovej teplote 10 hodín. Neexistuje žiadny úspešný spôsob, ako rýchlo nasoliť makrelu za 2 hodiny bez soľanky, ale túto rybu môžete nasoliť za 10 hodín bez soľanky. Čo je tiež v porovnaní s inými možnosťami rýchly a praktický recept.
Rybie produkty musia byť súčasťou stravy každého človeka, pretože obsahujú jedinečné a pre telo nenahraditeľné živiny a vitamíny. Každý má svoje vlastné preferencie týkajúce sa odrôd rýb a hlavným dôvodom, prečo mnohí nemajú radi tento produkt, je prítomnosť veľkého počtu kostí. Existujú však odrody, v ktorých je táto „nevýhoda“ takmer neviditeľná, pretože semien je málo a sú veľké. A ak k tomu pridáte neuveriteľnú chuť a arómu v akejkoľvek pripravenej forme, toto jedlo určite osloví veľa ľudí. Takáto ideálna ryba existuje a je to makrela. Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, ale teraz vám odporúčame naučiť sa, ako ho správne nakladať doma.
Priaznivé vlastnosti makrely pre telo
Makrela patrí medzi takzvané ušľachtilé odrody, má malú veľkosť - priemerne 30 centimetrov. 100 gramov produktu obsahuje 30% tuku, ale obsah kalórií v rybách je nízky a je zaradený do zoznamu diétnych produktov. Má množstvo prospešných vlastností pre ľudské telo, z ktorých niektoré sú jedinečné:
- makrela obsahuje veľké množstvo omega-3 polynenasýtených mastných kyselín;
- vysoký obsah vitamínov: skupina B, C, A, PP, K, E;
- chemické zloženie výrobku obsahuje mnoho mikro- a makroprvkov vrátane fosforu, draslíka, zinku, horčíka, železa atď.;
- 100 gramov tejto ryby obsahuje asi polovicu dennej potreby bielkovín pre človeka;
- Blahodárne zložky produktu priaznivo pôsobia na mozgovú činnosť, pomáhajú predchádzať srdcovým chorobám, krvným zrazeninám, reumatoidnej artritíde a ateroskleróze.
Ako si vybrať makrelu na domáce solenie
Na solenie je lepšie zvoliť stredne veľké a veľké ryby, pretože malé ryby majú viac kostí a nie sú také mastné. Najpohodlnejšia váha na solenie jednej ryby je 0,3 kg.
Aby bola solená makrela skutočne chutná, je veľmi dôležité, aby bola ryba spočiatku vysoko kvalitná. Na domáce solené makrely je najlepšie použiť čerstvú makrelu, ale môžete použiť aj mrazenú makrelu. V každom prípade existuje niekoľko pravidiel, ktoré vám pomôžu vybrať si naozaj dobré ryby. Takže pri nákupe čerstvého produktu nezabudnite venovať pozornosť nasledujúcim aspektom:
- oči by mali byť mierne vyčnievajúce, jasné a mierne vlhké;
- Žiabre čerstvých rýb sú vždy jasne červené, v niektorých prípadoch môžu byť svetloružové
- odtieň - to závisí od toho, či boli rezané na odtok krvi;
- telo by nemalo byť tvrdé a zvädnuté, keď prstom stlačíte stranu čerstvého preparátu, otvor by sa mal vrátiť do pôvodnej polohy;
- Rybu by ste nemali kupovať, ak je jej telo opuchnuté;
- vôňa by mala byť ľahká a nie príliš výrazná, v žiadnom prípade by rybí výrobok nemal cítiť marinády a korenie.
Pri nákupe mrazených rýb zostávajú zásady rovnaké, ale mali by ste venovať osobitnú pozornosť ľadu - nemal by mať veľa ovisnutých a prasknutých rýb alebo žltej farby, pretože to naznačuje, že výrobok bol zmrazený viackrát. Najlepšou možnosťou je požiadať predajcu o dokumenty s uvedením dátumu úlovku.
Najlepšie recepty na solenie makrely doma s fotografiami
Ako nakladať makrely sami? Prvým krokom v tejto veci je výber vhodného receptu, z ktorých najlepšie sú uvedené nižšie.
Pikantná solená makrela - veľmi chutná a rýchla
Pikantné solenie je vždy sviatkom chuti, pretože ryby v takejto marináde sú plné neuveriteľných vôní a jemných chutí, ktorým jednoducho nemožno odolať. Túto rybu uvaríte pomerne rýchlo, najmä ak ju po dôkladnom očistení nakrájate na stredne veľké kúsky.
Na prípravu soľanky budete musieť zmiešať pohár vody, 50 ml octu, 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, 5 bobkových listov, 5 hrách čierneho a nového korenia, pár klinčekov a 2 veľké lyžice soli. Kusy rýb je potrebné umiestniť vo vrstvách do sklenenej nádoby, navrstvenej cibuľovými krúžkami, a potom sa naleje s výslednou zmesou korenia. Ak chcete pridať korenie, môžete do nádoby pridať pár plátkov citróna. Ryba bude hotová po 2 dňoch zakrytia v chladničke.
Ľahko solené kúsky rýb, rýchlo solené
Najrýchlejší spôsob solenia rýb umožňuje získať chutný produkt za deň. Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, je lepšie zvoliť tučnejšiu a väčšiu makrelu. Treba ho oddeliť od hlavy a veľkých plutiev, očistiť od vnútorností, vytiahnuť chrbtovú kosť a nakrájať na kúsky. Po takejto príprave sa výrobok potiahne zmesou lyžice soli, lyžičky cukru a čierneho korenia. Keď je všetko pripravené, ryby môžu byť vložené do bežného plastového vrecka a starostlivo zabalené. Na druhý deň bude na vašom stole chutné rybie jedlo.
Ako nasoliť celú makrelu v slanom náleve
Existuje veľmi jednoduchý recept, ktorý vám umožní získať lahodné solené ryby len za tri dni. Na kilogram rýb budete potrebovať soľanku pozostávajúcu z nasledujúcich zložiek:
- pol litra vody;
- dve polievkové lyžice hrubej soli;
- 5 zrniek čierneho korenia a 2 bobkové listy.
Na prípravu soľanky sa všetky zložky zmiešajú a privedú do varu. Po ochladení sa zmes prefiltruje a naleje do nádoby s vopred očistenými rybami. Pošle sa tam aj trocha citrónovej šťavy - asi 15 kvapiek a všetko je hotové.
Recept na solené ryby s tekutým dymom
Pridanie tekutého dymu do receptu vám umožní získať dymovú príchuť, ktorá nevyžaduje žiadne špeciálne nastavenia alebo manipuláciu. Popísané proporcie sú určené pre 3 stredne veľké ryby:
- liter čistej vody;
- 4 polievkové lyžice soli a silného čierneho čaju;
- pár polievkových lyžíc granulovaného cukru;
- a 4 polievkové lyžice tekutého dymu (dostanete ho kúpiť takmer v každom obchode v oddelení omáčok a marinád).
Makrela sa pripraví na solenie: hlava sa oddelí, plutvy sa odrežú, vnútro a film lemujúci pobrušnicu sa dôkladne vyčistí. Umyté ryby sa vysušia z nadmernej vlhkosti papierovými utierkami a pripraví sa marináda: soľ, cukor a čaj sa zahrievajú vo vode. Keď sa marináda ochladí, naleje sa do nej tekutý dym, makrela sa vloží do sklenenej nádoby a naplní sa výslednou zmesou. Zakrytá v chladničke bude táto ryba pripravená za tri dni.
Suchá solená makrela bez vody
Existuje aj niečo ako suché morenie, teda recept, ktorý nepoužíva vodu na nakladanie s marinádou. Pri tejto metóde sa ryba jednoducho potrie určitou zmesou, po ktorej sa niekoľko dní nasolí vo vlastnej šťave. Takže na suché solenie na kilogram makrely budeme potrebovať: 2 bobkové listy, asi 8 zrniek čierneho korenia, lyžičku cukru, 4 polievkové lyžice soli a podľa potreby ďalšiu lyžičku univerzálneho zeleninového korenia s kúskami mrkvy. Ak chcete získať pikantnejšiu chuť, môžete pridať ešte pár lyžíc suchej horčice. Podľa tohto receptu sa ryby musia nielen čistiť, ale aj nakrájať na kúsky. Všetky zložky sa musia zmiešať a výsledná zmes dôkladne utrieť všetky ryby a potom ju tesne umiestniť do sklenenej nádoby. Táto makrela bude pripravená po 2 dňoch v chladničke.
Veľvyslanec makrely v cibuľových šupkách
Prítomnosť cibuľových šupiek nielenže dodá rybe atraktívnu farbu, ale bude tiež simulovať fajčenie, hoci pri tomto procese nedôjde k vystaveniu vysokej teplote.
Jatočné telá je lepšie nasoliť celé, najskôr očistiť vnútornosti a oddeliť hlavu. Na kilogram ryby budete potrebovať: 1,3 litra vody, 3 polievkové lyžice soli a o polovicu menej cukru, 2 polievkové lyžice čierneho čaju (suché listy) a veľké množstvo cibuľovej šupky – aspoň 3 plné hrste. Soľanku pripravíme nasledovne: na oheň dáme vodu so všetkými koreninami a šupkami, privedieme do varu a pod pokrievkou varíme asi 5 minút. Po vychladnutí precedíme nálev cez sitko a zalejeme ním vopred pripravenú rybu. V takejto marináde by mal výrobok stáť pri izbovej teplote asi 12 hodín a až potom by sa nádoba mala umiestniť do chladničky na ďalšie 3 dni. Aby ste dosiahli čo najlepší výsledok, mali by ste rybu niekoľkokrát denne otočiť na druhú stranu.
Ako variť ryby s horčicovou marinádou
Na prípravu solenej makrely s horčicovou marinádou je potrebné ryby najskôr očistiť, nakrájať na kúsky a vložiť do sklenenej nádoby. Marináda sa pripravuje takto: 0,5 litra vody, 1,5 lyžice cukru, 3 lyžice soli, vavrínový list, 1 lyžica rastlinného oleja a lyžica suchej horčice. Všetky zložky sa privedú do varu a ochladia, potom sa môže kompozícia naliať do rýb. O dva dni bude jedlo pripravené.
Ako marinovať čerstvé mrazené ryby za 1 hodinu
Máte súrne chuť na lahodnú solenú makrelu? Môžete ho získať len za hodinu marinovania a predbežnú hodinu prípravy podľa tohto receptu.
Čerstvé mrazené ryby sa musia vypitvať a dôkladne umyť, odrezať hlavu a nakrájať na kúsky. Pre dve ryby musíte použiť asi pol kilogramu soli, v ktorej sú kúsky umiestnené na hodinu. Po uplynutí tejto doby by sa mali kúsky umyť, aby sa odstránila prebytočná soľ, osušiť papierovými utierkami, aby sa odstránila vlhkosť a umiestniť do čistej nádoby. Ryba sa naleje citrónovou šťavou, posype sa kôrou, naplní sa cibuľovými krúžkami a naleje sa štyrmi polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Po hodine takéhoto marinovania bude makrela, ktorá má úžasnú chuť a vôňu, úplne pripravená na konzumáciu.
Precvičme si dnes solenie rýb pre našu domácnosť a naučme sa, ako si doma chutne nasoliť celú makrelu v slanom náleve. Samozrejme, najjednoduchšie je kúpiť si solenú makrelu v obchode a nekomplikovať si život jej prípravou. Chuť domácej sa však s kupovanou v obchode nedá porovnať. Ukazuje sa, že je jemne solené, aromatické, s elastickou textúrou a čo je najdôležitejšie, makrela je čerstvá.
Ryby kúpené v obchode sa niekedy rozpadnú, čo jasne naznačuje dĺžku ich skladovania, a nie čerstvosť mrazených rýb. Preto, ak si chcete vychutnať lahodnú solenú makrelu, nebuďte leniví, aby ste si ju uvarili doma. Ako nasoliť celú makrelu v slanom náleve? Veľmi jednoduché a s minimom ingrediencií.
Požadované produkty:
- mrazená makrela - 2 ks.
- Soľ - 6 lyžíc. klamať
- Cukor - 4 lyžice. klamať
- Voda -1,5 l
- Bobkový list - 3-4 listy
- Nové korenie (hrach) -6-8 ks.
- 4-5 zrniek čierneho korenia
- Koriander (semená) - 0,5 lyžičky.
Ako nasoliť makrelu, krok za krokom recept s fotografiami:
Pripravte marinádu na makrely. Za týmto účelom zrieďte cukor a hrubú soľ vo vode. Pridajte bobkový list, koriandrové semienka, čierne korenie a nové korenie. Panvicu s ingredienciami privedieme do varu, potom necháme 3 minúty pomaly prevrieť (všetkým ingredienciám tak umožníme čo najlepšie uvoľniť svoje arómy a chute). Odstráňte z tepla a ochlaďte.
Tip: Na marinádu vždy používajte bežnú soľ, nie jodizovanú. V opačnom prípade môžu ryby „zmäknúť“. Najlepšia je kamenná soľ, podobne ako pri nakladaní zeleniny.
Kým marináda chladne, pripravte si rybie telá. Zmrazená makrela by mala byť úplne rozmrazená pri izbovej teplote. Neurýchľujte proces umiestnením ryby do vody. Odstráňte vnútornosti, odrežte hlavu a chvost, ako aj plutvy. Korpusy dobre opláchnite. Môžete ho osoliť úplne, bez toho, aby ste čokoľvek odstraňovali, ako z obchodu, ale ak odstránite hlavy a vnútornosti, rýchlejšie osolí.
Poradenstvo: Ak chcete vo výsledku získať najslanšiu makrelu, v tejto fáze môžete rybu osoliť zvonku aj zvnútra. Najprv osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Nechajte makrelu so soľou pri izbovej teplote 30 - 40 minút.
Keď marináda úplne vychladne, vložte do nej makrelu. Ryba by mala byť úplne v marináde, preto ju možno spočiatku prikryť tanierom a stlačiť. Vložte do chladničky. Počas solenia je vhodné makrelu obrátiť, aby sa marinovala rovnomerne. Podľa veľkosti ryby bude hotová za 3 dni, po týždni bude ešte lepšia.
Jemne nasolená makrela je hotová a môžeme ju podávať.
Poradenstvo: Nasolenú makrelu môžete skladovať tak, že ju nakrájate na kúsky a vložíte do sklenenej nádoby. Do nádoby musíte tiež naliať rastlinný olej tak, aby úplne zakryl kúsky rýb. Ak chcete, môžete pridať trochu octu alebo nakrájané kolieska cibule.
Teraz už viete, ako si doma nasoliť celú makrelu v slanom náleve, ale je to chutnejšie ako z obchodu, zdravšie a nie je s tým veľa rozruchu?
Solená makrela - všeobecné zásady prípravy
Makrela solená doma nie je o nič horšia ako občerstvenie z obchodu. Okrem toho to nie je také ťažké - stačí nakrájať ryby a pripraviť soľanku. Soľanka sa zvyčajne vyrába takto: do vody pridajte soľ, čierne korenie, bobkový list, koriander a iné korenie. Marináda sa privedie do varu a odstráni sa z ohňa. Keď soľanka trochu stuhne, môžete naliať ryby. Doba držania sa pohybuje od jedného do troch dní. Tí, ktorí nechcú čakať tak dlho, môžu uvariť jemne nasolenú makrelu len za pár hodín.
Slaná makrela - príprava jedla a náčinia
Na prípravu solenej makrely doma budete potrebovať:
- doska na krájanie;
- ostrý nôž;
- panvica na marinádu;
- hlboká miska;
- nádoba alebo nádoba;
- plastový sáčok.
Najnáročnejším momentom v procese solenia makrely je rezanie rýb. Hlava, chvost a plutvy sa odrežú, potom sa pozdĺž brucha urobí rez a odstránia sa vnútornosti. Korpus sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou a vysuší sa papierovou utierkou. Niektorí ľudia uprednostňujú marinovanie celej ryby, ale ak potrebujete makrelu rýchlo nasoliť, je lepšie nakrájať telo na porcie.
Samostatne pripravte marinádu z malého množstva vody, soli a korenia. Cibuľu marinujte na servírovanie, aj keď to môžete urobiť bez nej.
Recepty na solené makrely:
Recept 1: Solená makrela
Doprajte svojim rodinným príslušníkom vynikajúce domáce solené ryby. Prečo utrácať peniaze za makrely z obchodu, keď je oveľa lacnejšie a jednoduchšie nasoliť ryby doma.
Požadované ingrediencie:
- makrela;
- Tri polievkové lyžice soli;
- Zmes papriky;
- Dve cibule;
- Dve čajové lyžičky octu (9%);
- Lyžička cukru;
- Dve polievkové lyžice slnečnicového oleja;
- Citrón.
Spôsob varenia:
Vezmeme rybu a urobíme rez pozdĺž brucha, vyberieme vnútornosti. Odrežeme aj hlavu. Rybu umyjeme zvnútra aj zvonka, potom ju osušíme uterákom. Hrebeň je tiež možné odstrániť. Korpus rozrežeme pozdĺžne na dve polovice. Tri polievkové lyžice soli zmiešame so zmesou papriky a touto zmesou potrieme rybu (zvnútra aj zvonku). Zložte obe polovice a pevne zabaľte do plastového vrecka. Rybu necháme na jeden deň nasoliť v chladničke. Nasolenú rybu umyjeme.
Naložíme cibuľu: ošúpeme cibuľu a nakrájame na tenké polkruhy. Vložte cibuľu do misky, pridajte ocot a trochu cukru. Pridáme trochu prevarenej vody, premiešame a zľahka rukami roztlačíme, aby cibuľa pustila viac šťavy. Nechajte marinovať 10-15 minút.
Podávajte ryby: na širokú misku položte kúsky solenej makrely, posypte rastlinným olejom a malým množstvom octu, na vrch položte nakladanú cibuľu a plátky citróna. Ozdobte kompozíciu vetvičkou petržlenu a podávajte.
Recept 2: Solená makrela v slanom náleve so škoricou
Veľmi jednoduchý recept na slanú makrelu, ktorý zvládne aj neskúsený kuchár. Ryby sú úžasne chutné a aromatické. Na solenie rýb podľa tohto receptu musíte pripraviť horúcu soľanku.
Požadované ingrediencie:
- makrela;
- Liter vody;
- Soľ - ¼ kg;
- Korenie - 15 kusov;
- Niekoľko bobkových listov;
- Škorica.
Spôsob varenia:
Rybe odrežeme hlavu, rozpárame brucho a odstránime vnútornosti. Korpus dôkladne umyjeme zvonku aj zvnútra. Nechajte rybu vysušiť. Pripravte soľanku: do hrnca nalejte liter vody, pridajte 250 g soli, niekoľko bobkových listov a korenia. Prihoďte pár štipiek škorice. Všetko premiešame a privedieme do varu. Soľanku ochlaďte na 40 stupňov a nalejte ju na makrelu. Nakladáme na tri dni do chladničky. Hotovú solenú makrelu nakrájame na porcie a podávame s cibuľou a bylinkami.
Recept 3: Slaná makrela s bazalkou a koriandrom
Recept na rýchlu solenú makrelu. Ryba je solená už za jeden deň a ukáže sa, že je oveľa chutnejšia ako tá z obchodu. K makrele je ideálny koriander, bazalka a klinčeky, marináda je veľmi voňavá a pikantná.
Požadované ingrediencie:
- makrela;
- Lavrushka;
- Niekoľko súkvetí klinčekov;
- Bazalka a koriander - každá lyžička;
- Lyžica cukru;
- Dve polievkové lyžice soli;
- Voda.
Spôsob varenia:
Pripravte si marinádu: do malého hrnca nalejte pohár vody, pridajte bobkový list, lyžicu cukru, dve polievkové lyžice soli, lyžičku koriandra a bazalky, 3-4 klinčeky. Marinádu priveďte do varu a odstavte zo sporáka. Dobre premiešajte lyžičkou, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Nechajte vychladnúť do zohriatia.
Rybu nakrájame: odrežte hlavu s plutvami, odrežte tmavý film, odstráňte vnútornosti. Korpus dôkladne umyjeme, osušíme a nakrájame na malé porcie. Vezmite nádobu so skrutkovacím viečkom a vložte tam všetky kúsky. Nalejte makrelu marinádou. Uchovávajte v chladničke jeden deň. Nasolenú makrelu podávame s cibuľou a varenými zemiakmi.
Recept 4: Suchá solená makrela
Makrela sa dá ľahko osoliť doma bez prípravy horúcej soľanky. Na to potrebujeme soľ, cukor, koriander, korenie a mletú horčicu. Prečítajte si tento recept, ako ďalej.
Požadované ingrediencie:
- makrela;
- Lyžica soli;
- Pol lyžice cukru;
- Bobkový list;
- Mleté čierne korenie;
- Mletá horčica;
- Mletý koriander.
Spôsob varenia:
Najprv si pripravíme makrelu: rybe odrežeme chvost a hlavu, urobíme rez pozdĺž brucha a odstránime vnútornosti. Tiež sme odrezali plutvy a film. Korpus umyjeme v tečúcej vode a osušíme papierovou utierkou. Do misky nasypte lyžicu soli, pol lyžice cukru, štipku mletého čierneho korenia a koriandra a pol lyžičky mletej horčice. Nakrájajte bobkový list a tiež ho pridajte do korenia. Rybu položte na dno plastového vrecka a posypte zmesou korenia a soli. Korenie potrieme po bokoch a vo vnútri makrely. Vrecúško pevne zaviažeme, zatrasieme, aby sa všetky koreniny rovnomerne rozložili a vložíme do ďalšieho vrecka. Počas procesu solenia ryby produkujú veľa šťavy, takže jedno vrecko môže vytiecť. Makrelu dáme na dva dni do chladničky, potom treba rybu vybrať, opláchnuť pod tečúcou vodou a osušiť papierovou utierkou. Osolenú makrelu nakrájame na porcie a podávame s cibuľou, citrónom a bylinkami. Ryby môžete skladovať v bežnej plastovej nádobe.
Recept 5: Solená makrela za dve hodiny
Nie každý má rád príliš slané ryby. Pomocou tohto receptu môžete uvariť jemnú, jemne nasolenú makrelu len za dve hodiny. Fish and chips podávajte alebo ich ponúknite hosťom ako predjedlo. Tento recept na rýchlu solenú makrelu určite stojí za zmienku pre tých, ktorí nechcú čakať niekoľko dní, kým sa ryba uchováva v marináde.
Požadované ingrediencie:
- makrela;
- Cibuľa;
- Soľ - jeden a pol polievkovej lyžice;
- voda;
- Zrnká korenia;
- Bobkový list.
Spôsob varenia:
Najprv pripravte soľanku: cibuľu nakrájajte na 4 časti. Nalejte 350 ml vody do malého hrnca a zapálte. Po uvarení pridajte jeden a pol polievkovej lyžice soli, sedem zrniek korenia a dva bobkové listy. Pridáme aj plátky cibule. Marinádu varte na miernom ohni prikrytú 10 minút. Nechajte vychladnúť.
Pripravíme si rybu: makrele odrežeme hlavu a chvost, vyberieme vnútornosti, trup opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme papierovou utierkou. Korpus nakrájajte na rovnaké časti. Vložte makrelu do nádoby a naplňte ju teplou soľankou. Zatvorte nádobu vekom a vložte rybu do chladničky. Dve hodiny stojíme. Pre výraznejšiu chuť možno rybu ponechať aj dlhšie. Podávajte solené makrely s nakladanou cibuľou a bylinkami.
Cibuľu môžete nakladať takto: cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy, vložte cibuľu do misky. Do cibule nalejeme trochu octu a vody, pridáme soľ, mleté čierne korenie a pol lyžičky cukru. Cibuľu roztlačte rukami, aby mala viac šťavy. Nechajte 15 minút marinovať.
- Makrela sa môže soliť metódou suchého solenia. Za týmto účelom potrite pripravený korpus soľou, korením a inými korením, vložte ho do vrecka a vložte ho do chladničky na niekoľko dní. Potom sa ryby umyjú, aby sa odstránili soli v tečúcej vode;
- Aby bola ryba soľ rýchlejšia, nakrájajte kostru na malé časti;
- Môžete soliť čerstvé aj mrazené makrely.
Skúsené ženy v domácnosti radšej soľujú ryby doma a sú skeptické voči hotovému výrobku na pultoch obchodov. A robia správnu vec, pretože často solené konzervované ryby nielenže rozrušia kupujúceho svojou chuťou, ale tiež, mierne povedané, úplne nespĺňajú hygienické normy. Je to iná záležitosť domáceho morenia - v čistote, s dušou a určite podľa chuti!
Na solenie sú najvhodnejšie stredne veľké, pomerne mastné ryby. Pred solením makrely dôkladne skontrolujte každú rybu v oblasti brucha - nemali by tam byť žiadne žlté škvrny. Žlté škvrny na bruchu makrely sú znakom jej zatuchnutia a vôbec nie tuku (neverte bezohľadným predajcom!). Vybranú rybu je potrebné rozmraziť a môžete začať soliť podľa ktoréhokoľvek z nami ponúkaných receptov.
Solená makrela v marináde
Pred solením makrely v marináde pripravte všetky potrebné produkty:
-
10 kusov. čierne korenie;
3 ks. hrášok z nového korenia;
4 bobkové listy;
1/2 lyžice. l. suchá horčica;
5 polievkových lyžíc. hrubá nejodizovaná soľ;
3 polievkové lyžice. Sahara.
2 mastné makrely (300-400 g každá);
Príprava
1. Vodu dajte na oheň a po prevarení pridajte všetky koreniny a varte 3 minúty.
2. Marinádu prikryte pokrievkou a ochlaďte na izbovú teplotu.
3. Pripravte rybu: odstráňte vnútornosti, odrežte chvost a hlavu. Opláchnite makrelu a dôkladne osušte papierovými utierkami.
4. Rybu nakrájajte na kúsky s hrúbkou 3-4 cm.
5. Vložte makrelu do smaltovanej alebo sklenenej nádoby, nalejte chladenú marinádu a vložte pod tlak.
6. Vložte makrelu do chladničky. Jemne nasolenú rybu môžete vyskúšať po 12 hodinách a po 24 hodinách stihne dobre nasoliť.
Makrela, solená celá
Pre veľmi zaneprázdnené gazdinky bude užitočné naučiť sa nakladať celú makrelu – chutne a bez zbytočného rozruchu.
Budete potrebovať:
300 g makrely;
1 polievková lyžica. l. soľ;
1/2 lyžice. l. Sahara;
1 bobkový list;
štipka mletého čierneho korenia;
1/2 lyžičky. mletá horčica;
štipka mletého koriandra.
Príprava
1. Pred nasolením celej makrely pripravte rybu: odrežte hlavu a chvost, urobte rez pozdĺž brucha, odstráňte všetky vnútornosti, odrežte plutvy.
2. Korpus dôkladne opláchnite, nezabudnite nožom odstrániť čierny film z vnútorného povrchu brucha. Rybu osušte papierovou utierkou.
3. V samostatnej miske zmiešajte soľ a cukor s korením, pridajte horčicu a rozdrvte bobkový list.
4. Rybu vložíme do vrecka a zalejeme pikantno-slanou zmesou. Vrecúško pretrepte, aby bola makrela rovnomerne obalená korením, zvnútra aj zvonka.
5. Pevne zaviažte vrecko na ryby a vložte ho do iného vrecka, aby ste sa uistili, že nepreteká.
6. Rybu umiestnite do spodnej časti chladničky na 48 hodín.
Nasolenú makrelu vyberte z vrecka, opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili soľ a korenie, a osušte papierovou utierkou. Hotovú rybu môžeme ihneď krájať a podávať, alebo ju možno celú skladovať v plastovej nádobe v chladničke.
Suché solené kúsky makrely
A tu je ďalšia možnosť „suchého“ solenia makrely.
Budete potrebovať:
tučná makrela s hmotnosťou 300-400 g;
1 polievková lyžica soli;
1/2 lyžičky cukru;
štipka mletého korenia;
rastlinný olej a ocot podľa chuti.
Príprava
1. Rybu očistíme od vnútorností, opláchneme a nakrájame na 4-5 cm plátky.
2. Každý plátok rozvaľkajte v zmesi soli, cukru a korenia.
3. Kúsky makrely pevne vložte do sklenenej nádoby, prikryte vekom a vložte na noc do chladničky.
4. Ráno opláchnite kúsky od prebytočnej soli, osušte, vložte späť do pohára a naplňte zmesou rastlinného oleja a octu podľa chuti. Po niekoľkých hodinách môžeme ryby podávať.
