संतुलित शाकाहारी भोजन की ओर संक्रमण। शाकाहारवाद और छद्म शाकाहारवाद के प्रकारों का अवलोकन: प्रत्येक प्रवृत्ति का सार पेस्को शाकाहारी समीक्षाएँ

10 साल पहले भी, अधिकांश देशों में केवल कुछ ही शाकाहारी थे, उन्हें सनकी माना जाता था और वे इस बात में गंभीरता से रुचि रखते थे कि वे मांस के बिना कैसे रहते हैं? लेकिन अब दुनिया के सभी देशों में शाकाहारी लोगों की संख्या बढ़ती जा रही है।

शाकाहार के विभिन्न प्रकार फैल रहे हैं: लैक्टो-शाकाहार, ओवो-शाकाहार, लैक्टो-ओवो-शाकाहार, पेस्को-शाकाहार, पोलो-शाकाहार, शाकाहार।

मांस उत्पादक घबरा गये। बात यहां तक ​​पहुंच गई कि विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने शाकाहार को मानसिक बीमारियों की सूची में शामिल कर लिया (कोड F63.8 के तहत)। वैसे, WHO प्यार को एक मानसिक विकार मानता है (यह कोड F63.9 के तहत बीमारियों की सूची में है - शाकाहार के ठीक बाद)।

कई लोग वैचारिक कारणों से शाकाहारी बन जाते हैं, जबकि अन्य इसलिए क्योंकि उनका मानना ​​है कि शाकाहार स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। हाल ही में, उत्तरार्द्ध अधिक से अधिक हो गया है, क्योंकि हाल के दशकों के अध्ययनों से पता चलता है कि शरीर में पशु प्रोटीन और संतृप्त वसा की अधिकता से कई बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। चूँकि यह साइट समर्पित है, हम शाकाहार के नैतिक पहलू को छोड़कर शाकाहार के स्वास्थ्य प्रभावों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

आइए निम्नलिखित प्रश्नों पर विचार करें:

शाकाहार के प्रकार क्या हैं?

वेरिटेरियन को आमतौर पर ऐसे किसी भी व्यक्ति के रूप में जाना जाता है जो जानवरों का मांस नहीं खाता है। कुछ शाकाहारी कुछ अन्य पशु उत्पाद नहीं खाते हैं। जो लोग केवल पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाते हैं, उन्हें शाकाहारी कहा जाता है (मैं भी उनमें से एक हूं)। शाकाहार के बारे में एक अलग लेख है।

शाकाहार के प्रकार:

• ओवो-शाकाहारी - सभी पशु उत्पादों में से केवल अंडे का सेवन किया जाता है।
• लैक्टो-शाकाहारी लोग दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं।
• लैक्टो-ओवो शाकाहारी - जैसा कि नाम से पता चलता है, वे अंडे और डेयरी उत्पाद खाते हैं।
• रेतीले शाकाहारी लोग मांस, दूध या अंडे नहीं खाते, लेकिन मछली खाते हैं।
• पोलो शाकाहारी मुर्गे का मांस खाते हैं।

शाकाहार की विभिन्न किस्में सर्वाहारी आहार से शाकाहार या शाकाहार में संक्रमण से जुड़ी हैं। संक्रमण अवधि काफी लंबे समय तक चल सकती है - कई महीनों से लेकर कई वर्षों तक। ऐसे संक्रमण काल ​​में एक समझदारी है, और मैं इसके बारे में बाद में बात करूंगा।

शाकाहार के सबसे आम प्रकार हैं लैक्टो शाकाहारऔर लैक्टो-ओवो शाकाहार. साथ ही, ये शाकाहार के सबसे कम लाभकारी प्रकार हैं। दूध और डेयरी उत्पादों का स्वास्थ्य पर इतना नकारात्मक प्रभाव पड़ता है कि इनके स्थान पर मांस का प्रयोग करने से अक्सर गंभीर समस्याएं पैदा हो जाती हैं। मैं अंतिम सत्य होने का दिखावा नहीं करता - लैक्टो-शाकाहार के कई समर्थक हैं, यह खाद्य प्रणाली वैदिक संस्कृति में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है और हजारों वर्षों से सिद्ध है (आयुर्वेदिक पोषण)। लेकिन आधुनिक डेयरी उद्योग कुछ ऐसा उत्पादन करता है जो आयुर्वेद में उल्लिखित डेयरी उत्पादों से बहुत मिलता-जुलता है।

शाकाहार का सबसे स्वास्थ्यप्रद रूप है पेस्को-शाकाहारवाद(मैं आपको याद दिला दूं कि इस लेख में हम शाकाहार के बारे में बात नहीं कर रहे हैं)। एक ओर, मछली पशु प्रोटीन और फैटी एसिड का एक सामान्य स्रोत है, दूसरी ओर, मांस और दूध की तुलना में, मछली में कम हानिकारक पदार्थ (ट्रांस वसा, हार्मोन, एंटीबायोटिक्स, आदि) होते हैं।

पोलो शाकाहारव्यावहारिक रूप से मांस खाना। मैं कहूंगा कि पोलो शाकाहारी भी उतने ही मांस खाने वाले होते हैं जितने वे जो अपने आहार में मांस की मात्रा को सीमित करते हैं।

शाकाहारी मेनू.

चूंकि मेनू में विभिन्न प्रकार के शाकाहार में विभिन्न प्रकार के पशु उत्पाद शामिल हैं, इसलिए सामान्य रूप से शाकाहार के लाभ या हानि के बारे में बात करना मुश्किल है। मुख्य विचार जो मैं बताना चाहूंगा वह यह है कि शाकाहार, शाकाहार की तरह, सर्वाहारी पोषण की तरह, अपने आप में हानिकारक या फायदेमंद नहीं है। आहार संतुलित होना चाहिए। यानी, आपको न केवल मांस को मेनू से बाहर करने का ध्यान रखना चाहिए, बल्कि उन उत्पादों को भी शामिल करना चाहिए जो सही मात्रा में सभी आवश्यक पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की आपूर्ति सुनिश्चित करेंगे।

यदि आप दोपहर के भोजन के लिए फ्रेंच फ्राइज़ के साथ मांस का एक टुकड़ा खाने के आदी हैं, और, शाकाहारी बनने का फैसला किया है, तो फ्रेंच फ्राइज़ छोड़कर मांस को हटा दें, आपको ऐसे आहार पर अच्छा महसूस होने की संभावना नहीं है।

क्या शाकाहारी भोजन हमें वह सब कुछ प्रदान कर सकता है जिसकी हमें आवश्यकता है? हाँ यकीनन। इसके अलावा, विटामिन और खनिजों के अतिरिक्त कॉम्प्लेक्स लेने की कोई आवश्यकता नहीं है। केवल विभिन्न की विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।

• यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका है कि आपका मेनू आपको वह सब कुछ प्रदान करता है जो आपको चाहिए, खाद्य पिरामिड का उपयोग करना है।
• यदि आप लैक्टो या ओवो शाकाहारी हैं, तो अपने आहार में अंडे, दूध और डेयरी उत्पादों का अनुपात न बढ़ाएं। शाकाहारी भोजन पिरामिड पर ध्यान दें।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी पोषक तत्व बेहतर अवशोषित हों, दूध और अंडे का सेवन केवल उन खाद्य पदार्थों के साथ करें जिनके साथ वे अच्छी तरह से मेल खाते हैं (अलग-अलग पोषण पर लेख देखें - अन्य उत्पादों के साथ अंडे, दूध, पनीर और खट्टा-दूध उत्पादों की अनुकूलता)। मैं अलग पोषण के सभी सिद्धांतों का पालन करने के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ - हम केवल इन उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं।

अलग से, मैं शाकाहारी मेनू में सोया के बारे में बात करना चाहूँगा।कई शाकाहारियों का मानना ​​है कि मांस के लिए किसी प्रकार के विशेष प्रतिस्थापन की आवश्यकता है - और सोया को ऐसा प्रतिस्थापन माना जाता है। शाकाहारी मेनू तैयार करते समय यह सबसे आम गलती है, और शाकाहारियों के लिए यह अक्सर महंगा होता है, जिससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होती हैं।

सोया और सोया उत्पादों की कोई आवश्यकता नहीं है! सोया एक खतरनाक भोजन है जिसके कई दुष्प्रभाव हैं। इसका व्यापक वितरण कम लागत से जुड़ा है। कई मांस उत्पादों (सॉसेज, सॉसेज आदि) में सोया मिलाया जाता है, जिससे ये उत्पाद और भी हानिकारक हो जाते हैं।

शाकाहारी मेनू में सोया शामिल करने के नुकसान:

1. सोया में फाइटोएस्ट्रोजेन (आइसोफ्लेवोन्स) होते हैं। मैंने महिलाओं, पुरुषों और विशेषकर बच्चों के शरीर पर फाइटोएस्ट्रोजेन के प्रभाव के बारे में एक छोटा वीडियो रिकॉर्ड किया।
2. सोया थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को प्रभावित करता है, जिससे उसका काम धीमा हो जाता है। इसके लिए सभी समान आइसोफ्लेवोन्स दोषी हैं - वे थायराइड हार्मोन के एक रूप से दूसरे रूप में स्थानांतरण को रोकते हैं। थायरॉयड ग्रंथि के धीमा होने से वजन बढ़ने लगता है। मैंने खुद देखा कि जब मैंने टोफू को अपने आहार में शामिल किया तो मेरा वजन बढ़ गया।
3. सोया कई महत्वपूर्ण खनिजों - कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह और जस्ता के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। सोया में मौजूद रासायनिक यौगिक इसके लिए दोषी है - फाइटेट।

आइए बुनियादी बातों से निपटें - इससे संतुलित शाकाहारी मेनू संकलित करते समय कुछ गलतियों से बचा जा सकेगा।

शाकाहारवाद - मिथक और तथ्य।

शाकाहार के बारे में 9 मिथक:

शाकाहारी मिथक #1:

शाकाहारी भोजन में प्रोटीन की कमी होती है।

1. शाकाहारी (मांसाहारी) भोजन में पशु प्रोटीन (दूध, अंडे, मछली - शाकाहार के प्रकार पर निर्भर करता है) शामिल है।
2. पादप खाद्य पदार्थ प्रोटीन से भरपूर होते हैं। फलियां और अनाज, साथ ही नट्स में पर्याप्त प्रोटीन होता है।
3. हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि पहले अनुशंसित प्रोटीन सेवन (प्रतिदिन 150 ग्राम) को अत्यधिक कम करके आंका गया है।
4. अतिरिक्त प्रोटीन शरीर में नशा पैदा करता है। आज, आधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त मानदंड 30-45 ग्राम है।
5. अधिक मात्रा में प्रोटीन के सेवन से शरीर में नशा होता है - प्रोटीन के टूटने वाले उत्पादों द्वारा विषाक्तता।
6. भोजन के साथ आने वाले प्रोटीन की मात्रा इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि उसमें आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति महत्वपूर्ण है।
7. पादप प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है।

शाकाहारी मिथक #2:

आवश्यक अमीनो एसिड शाकाहारी भोजन से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

1. सभी आवश्यक एसिड पौधों के खाद्य पदार्थों से प्राप्त किए जा सकते हैं (देखें कि किन खाद्य पदार्थों में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं)। बच्चों में वयस्कों की तुलना में अधिक आवश्यक एसिड होते हैं, लेकिन इससे कुछ भी नहीं बदलता है।
2. फलियां और अनाज का संयोजन आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूरा सेट प्रदान करता है।

शाकाहारी मिथक #3:

विटामिन बी12 केवल मांस में पाया जाता है। शाकाहारियों को विटामिन बी12 नहीं मिल पाता और उनमें घातक रक्ताल्पता विकसित हो जाती है।

शाकाहार से आयरन की कमी हो जाती है और परिणामस्वरूप, आयरन की कमी से एनीमिया हो जाता है।

1. सिर्फ मांस ही आयरन से भरपूर नहीं होता है। आयरन कई पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है: सब्जियां और फल, नट्स, साग, अनाज (तरबूज, आटिचोक, स्वेड, तरबूज, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, मीठी मिर्च, मूली, मूली, चुकंदर, टमाटर, जेरूसलम आटिचोक, पालक, सॉरेल, बेर का रस, सेब का रस, सूखे खुबानी, किशमिश, मेवा, बीज, साबुत रोटी, काली रोटी, चोकर, अनाज, साग, सलाद सब्जियां, गोभी)।
2. पौधों के खाद्य पदार्थों से आयरन के अवशोषण के लिए विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों (नींबू, संतरा, अजमोद, आदि) के साथ इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है।
3. कॉफी और चाय (काली और हरी दोनों) से आयरन के अवशोषण में बाधा आती है। इसके अलावा, आयरन का अवशोषण दूध और डेयरी उत्पादों (दूध में कैल्शियम की मात्रा के कारण) में हस्तक्षेप करता है।
4. आयरन की कमी के खतरों के बारे में बात करते समय, अक्सर आयरन की अधिकता के खतरों के बारे में भूल जाते हैं (आयरन विषाक्तता के कुछ लक्षण इसकी कमी के लक्षणों से काफी मिलते-जुलते हैं)। इसलिए, यदि आप कमजोरी महसूस करते हैं, आपकी त्वचा सामान्य से अधिक पीली है, और आपके हृदय की लय में गड़बड़ी है, तो आयरन सप्लीमेंट लेने में जल्दबाजी न करें - शायद ये अतिरिक्त आयरन के लक्षण हैं, कमी के नहीं।

शाकाहारी मिथक #5:

शाकाहारियों को फास्फोरस नहीं मिल पाता, जो मस्तिष्क की सक्रियता के लिए आवश्यक है।

"मछली अवश्य खानी चाहिए, इसमें फास्फोरस होता है!" या "यदि आप मछली नहीं खाते हैं, तो आप अच्छा नहीं सोचेंगे।"

फास्फोरस तथ्य:

1. फास्फोरस वास्तव में मस्तिष्क के लिए आवश्यक है, लेकिन मछली इसका एकमात्र स्रोत नहीं है। फास्फोरस के पशु स्रोतों में न केवल मछली, बल्कि अंडे और डेयरी उत्पाद भी शामिल हैं। ये खाद्य पदार्थ लैक्टो- और ओवो-शाकाहारियों के आहार में शामिल हैं। उन पेस्को-शाकाहारियों का जिक्र नहीं है जो एक ही मछली खाते हैं।
2. जहाँ तक शाकाहारी लोगों की बात है, उन्हें मानसिक गतिविधि के लिए फास्फोरस की कमी नहीं होती है। फास्फोरस कई पौधों के खाद्य पदार्थों में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है: फलियां (बीन्स और दाल), फूलगोभी, अजवाइन, खीरे, मूली, नट्स (बादाम, हेज़लनट्स, मूंगफली और अखरोट), बीज, साबुत गेहूं के अनाज, कद्दू, गाजर, अजमोद। फास्फोरस के अवशोषण में सुधार के लिए, खाना पकाने से पहले अनाज और फलियां भिगोने की सिफारिश की जाती है। सोया में फॉस्फोरस भी पाया जाता है, लेकिन फाइटोएस्ट्रोजेन की उच्च मात्रा के कारण सोया हर किसी के लिए अच्छा नहीं है।
3. यदि आप अभी भी मानते हैं कि शाकाहार का मानसिक गतिविधि पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, तो यहां शाकाहारी वैज्ञानिकों, अन्वेषकों, दार्शनिकों और लेखकों की पूरी सूची नहीं है: थॉमस एडिसन, अल्बर्ट आइंस्टीन, पाइथागोरस, कन्फ्यूशियस, सुकरात, हिप्पोक्रेट्स, प्लेटो, प्लूटार्क, सेनेका, लियोनार्डो हाँ विंची, फ्रांसिस बेकन, आइजैक न्यूटन, वोल्टेयर, बेंजामिन फ्रैंकलिन, शोपेनहावर, होरेस, ओविड, बायरन, लियो टॉल्स्टॉय।

शाकाहारी मिथक #6:

शाकाहार से विटामिन डी की कमी हो जाती है और हड्डियाँ नरम हो जाती हैं।

विटामिन डी तथ्य:

1. विटामिन डी हमारे शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मूलतः यह हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। हाल के अध्ययनों के अनुसार, विटामिन डी का सेवन बढ़ाया जाना चाहिए।
2. विटामिन डी भोजन से प्राप्त किया जा सकता है या सूर्य के प्रकाश के संपर्क से संश्लेषित किया जा सकता है। शरीर में विटामिन डी की मात्रा केवल आहार से थोड़ा प्रभावित होती है।
3. विटामिन डी के स्रोत मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद हैं, इसलिए लैक्टो-ओवो- और पेस्को-शाकाहारियों के आहार में इस विटामिन की कमी के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है।
4. शाकाहारियों के साथ-साथ जो लोग मांस खाते हैं, उन्हें कम से कम समय-समय पर धूप में रहने की आवश्यकता होती है - तब आहार की परवाह किए बिना विटामिन डी पर्याप्त होगा।
5. विटामिन डी की कमी को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक निवास का क्षेत्र है। उत्तरी क्षेत्रों और उन देशों के निवासी जहां शरीर को पूरी तरह से कपड़ों से ढकने की प्रथा है (मुस्लिम देशों) अन्य क्षेत्रों के निवासियों की तुलना में विटामिन डी की कमी से बहुत अधिक पीड़ित हैं, भले ही वे किसी भी आहार का पालन करते हों।
6. शाकाहारियों और शाकाहारियों, जो कम पशु उत्पाद खाते हैं, उन्हें केवल विटामिन डी के बारे में चिंता करनी चाहिए यदि उन्हें अधिक धूप नहीं मिलती है या वे भूरे क्षेत्रों में रहते हैं। इस मामले में, अतिरिक्त विटामिन डी लेना समझ में आता है। ध्यान रखें कि विटामिन डी (डी2) का शाकाहारी संस्करण शरीर में 3 दिनों से अधिक समय तक नहीं रहता है, इसलिए आपको इसे अधिक बार लेने की आवश्यकता है।

शाकाहारी मिथक #7:

शाकाहार से विटामिन ए की कमी हो जाती है।

विटामिन ए तथ्य:

1. पशु उत्पादों से, जानवरों के आंतरिक अंगों को छोड़कर, विटामिन ए के स्रोत अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद हैं। लैक्टो- और ओवो-शाकाहारियों को अपना विटामिन ए मुख्य रूप से इन्हीं स्रोतों से मिलता है।
2. शाकाहारी और वे शाकाहारी जो कभी-कभार दूध और अंडे का सेवन करते हैं, उन्हें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उनके आहार में गहरे हरे या लाल-पीले रंग की सब्जियां और फल (गाजर, शकरकंद, शिमला मिर्च, पालक, कद्दू, आम, खुबानी, ख़ुरमा और आदि) शामिल हों। इन सब्जियों और फलों में बीटा-कैरोटीन होता है, जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।
3. महत्वपूर्ण: विटामिन ए वसा में घुलनशील है, इसलिए पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल का सेवन करना चाहिए (वनस्पति वसा वैसे भी स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है)।

शाकाहार के बारे में उपरोक्त डरावनी कहानियों में "वैज्ञानिक" दृष्टिकोण है। शाकाहार के खतरों के बारे में शेष मिथक व्यावहारिक रूप से किसी भी तरह से प्रमाणित नहीं हैं, इसलिए उनके साथ बहस करना किसी तरह असुविधाजनक है। लेकिन मैं फिर भी कोशिश करूंगा.

शाकाहारी मिथक #8:

गर्भवती महिलाओं और बच्चों को मांस खाना चाहिए।

आमतौर पर, गर्भवती शाकाहारियों पर यह आरोप लगाकर हमला किया जाता है कि वे "एक बच्चे पर प्रयोग कर रहे हैं", "स्वार्थी हैं जो अपने बच्चे के स्वास्थ्य की परवाह नहीं करते हैं", आदि। मेरा विश्वास करें, सामाजिक दबाव से निपटना आसान नहीं है। और अगर "मांसाहारी" परिवार का कोई बच्चा मांस छोड़ने का फैसला करता है, तो लगभग दुर्गम कठिनाइयाँ उसका इंतजार करती हैं।

तो क्या बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए शाकाहार के खतरों के बारे में बात करने का कोई कारण है? हालाँकि एक बच्चे का शरीर एक वयस्क के शरीर से बहुत अलग नहीं होता है, फिर भी ऐसे अंतर होते हैं।

1. बच्चों और गर्भवती महिलाओं के स्वास्थ्य पर किसी भी पोषक तत्व की कमी तेजी से और अधिक तीव्र प्रभाव डालती है। लेकिन, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, मांस में ऐसा कुछ भी नहीं है जो पौधों के उत्पादों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने का कोई विशेष कारण नहीं है।
2. वयस्कों की तुलना में बच्चों के शरीर पर हार्मोन का अधिक गहरा प्रभाव पड़ता है। और यहाँ हम मांस, अंडे और दूध की एक गंभीर समस्या का सामना कर रहे हैं - पशु उत्पादों में हार्मोन की मात्रा बस खत्म हो जाती है! यह पता चला है कि बच्चों द्वारा मांस और दूध का सेवन न केवल अनावश्यक है, बल्कि उनमें मौजूद सामग्री के कारण बेहद हानिकारक भी है (और यह मत सोचिए कि आपका बच्चा इस हार्मोन से तेजी से बढ़ेगा)।
3. हार्मोन ही एकमात्र समस्या नहीं है. मांस और दूध और अंडे में मौजूद एंटीबायोटिक्स भी बच्चे के शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचाते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को नष्ट कर देते हैं।
4. अमेरिकी प्राकृतिक चिकित्सक हर्बर्ट शेल्टन ने कहा: "स्वाभाविक रूप से, 7-8 साल से कम उम्र के बच्चे को न तो मांस, न ही मांस शोरबा, न ही अंडे दिए जाने चाहिए। इस उम्र में, उसके पास अभी भी विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने की ताकत नहीं है।"

शाकाहारी मिथक #9:

एक व्यक्ति एक शिकारी है (एक विकल्प के रूप में - एक सर्वाहारी), इसलिए उसे मांस खाना चाहिए।

मांस की आवश्यकता के बारे में तथ्य:

1. किसी व्यक्ति के "स्वभाव" के अनुसार किस प्रकार का भोजन अधिक स्वाभाविक है, इस पर विवाद लंबे समय से चल रहे हैं। तुलना आंत की लंबाई, पेट की अम्लता, शरीर के तापमान, अपेंडिक्स के आकार और यहां तक ​​कि नुकीले दांतों और पंजों की उपस्थिति (या अनुपस्थिति) से की जाती है। हर कोई इस तथ्य के लिए तर्क पा सकता है कि एक व्यक्ति एक सर्वाहारी है (आखिरकार, एक व्यक्ति किसी भी तरह से शिकारी नहीं है, कोई भी इस पर बहस नहीं करता है), और इस तथ्य के लिए कि एक व्यक्ति एक शाकाहारी प्राणी है। लेकिन यह सारा विवाद इस बारे में नहीं है - महत्वपूर्ण यह नहीं है कि हम मांस खा सकते हैं या नहीं, बल्कि यह है कि क्या हमें मांस की आवश्यकता है और क्या यह हमारे लिए अच्छा है.
2. मुझे आशा है कि ऊपर लिखी सभी बातों से आपको यह विश्वास हो गया होगा कि मांस खाने की कोई आवश्यकता नहीं है। और यह भी कि शाकाहार स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। खैर, क्या इस मामले में यह वास्तव में मायने रखता है कि हम सर्वाहारी हैं या शाकाहारी?
3. फिर भी, मैं प्रसिद्ध शाकाहारी कार्यकर्ता गैरी योरोफ़्स्की को उद्धृत करना चाहूंगा कि क्या कोई व्यक्ति शिकारी है: "दो साल के बच्चे के पालने में एक जीवित खरगोश और एक सेब रखें। यदि बच्चा खरगोश खाता है और सेब के साथ खेलता है, तो मैं मानता हूं कि मैं गलत था और मैं स्टेक खाऊंगा।" .

चूँकि इस लेख का उद्देश्य शाकाहारवाद के लिए आंदोलन करना नहीं है और हम मुद्दे के नैतिक पक्ष के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, मैं शाकाहार पर उन सभी प्रकार के हमलों पर विचार नहीं करूंगा जो स्वास्थ्य से संबंधित नहीं हैं। मेरा तात्पर्य ऐसे कथनों से है जैसे "पौधे भी चोट पहुँचाते हैं" या "हम केवल एक बार जीते हैं, मुझे अपने आप को किसी चीज से वंचित क्यों करना चाहिए?" (शाकाहार के बारे में 47 बातें देखें

पेस्को-शाकाहारवादया पेसकाटेरियनिज्म- यह एक खाद्य प्रणाली है जो आहार से स्तनधारियों और पक्षियों के मांस को बाहर करती है, लेकिन मछली और समुद्री भोजन के उपयोग की अनुमति देती है। इस प्रकार का भोजन शाकाहारियों के बीच काफी विवाद और बहस का कारण बनता है। अक्सर जो लोग शाकाहार के मुद्दे में दिलचस्पी लेना शुरू कर रहे हैं उनके मन में एक सवाल होता है: " क्या शाकाहारी लोग मछली खा सकते हैं?". इस मुद्दे पर अधिक बारीकी से विचार करने के लिए इसे समझना जरूरी है.

पेस्को-शाकाहारियों के बारे में सबसे नकारात्मक बात नैतिक शाकाहारी हैं - जिन्होंने जानवरों के खिलाफ हिंसा का समर्थन न करने के लिए मांस खाना छोड़ दिया है। इनके बीच का अंतर लगभग उतना ही है जितना इनके बीच होता है। नैतिक दृष्टिकोण से, जो लोग मछली और समुद्री भोजन के उपयोग की अनुमति देते हैं उन्हें शाकाहारी नहीं कहा जा सकता - आखिरकार, मछली भी पशु साम्राज्य से संबंधित है, इसकी संरचना स्तनधारियों के समान है - उनके पास एक तंत्रिका तंत्र, पाचन, श्वसन, उत्सर्जन है अंग, आदि यदि कोई मछली चिल्लाकर भावनाओं को व्यक्त नहीं कर सकती है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि जब कोई तेज कांटा उसके मुंह में घुसता है तो उसे डर और पीड़ा का अनुभव नहीं होता है, और उसके सामान्य निवास स्थान के बजाय, एक निर्जन वातावरण अचानक प्रकट होता है, जहां मछली धीरे-धीरे दम तोड़ देती है। खुद की मदद करने का कोई रास्ता नहीं.

कुछ समुद्री जीवन, जिसे आधुनिक उद्योग स्वादिष्ट शब्द "समुद्री भोजन" कहता है, के साथ और भी अधिक क्रूर व्यवहार किया जाता है। उदाहरण के लिए, क्रेफ़िश और लॉबस्टर को जिंदा उबाला जाता है। यह संभावना नहीं है कि यह प्रक्रिया किसी भी जीवित प्राणी को आनंद देगी, चाहे वह कोई व्यक्ति हो, पक्षी हो या छोटा झींगा हो।

हालाँकि, अध्ययनों से पता चलता है कि फैटी एसिड और ट्रेस तत्व बीज और नट्स से सबसे अच्छे रूप में प्राप्त होते हैं। उदाहरण के लिए, खसखस, तिल, सूरजमुखी और सन में मछली की तुलना में बहुत अधिक फास्फोरस होता है। और इन बीजों में पर्याप्त मात्रा में मैग्नीशियम और कैल्शियम फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जबकि समुद्री भोजन से पोषक तत्व व्यावहारिक रूप से मनुष्यों द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। इसके अलावा, यह मत भूलिए कि मछली का शरीर पानी के सभी विषाक्त पदार्थों को अवशोषित कर लेता है। नतीजतन, मछली के व्यंजनों से विषाक्तता का खतरा काफी अधिक है। यह कोई संयोग नहीं है कि समुद्री भोजन सबसे मजबूत एलर्जी कारकों में से एक है।

यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ लोगों को सभी पशु उत्पादों को तुरंत त्यागना मुश्किल लगता है। शरीर के लिए, अगर उचित पोषण के बारे में पर्याप्त जानकारी न हो तो पोषण में अचानक बदलाव एक गंभीर तनाव हो सकता है। इसलिए, पेस्को-शाकाहार को मांस खाने से शाकाहार तक पोषण का एक अस्थायी, संक्रमणकालीन रूप माना जा सकता है, और अब आपके पास कोई प्रश्न नहीं होगा " क्या कोई शाकाहारी मछली खा सकता है?".

शाकाहारी अलग हैं. उनका आहार भिन्न हो सकता है, क्योंकि इसमें पर्याप्त संख्या में विवादास्पद पशु उत्पाद मौजूद हैं। हो सकता है कि वे किसी व्यक्ति और उसके आस-पास की दुनिया के बीच संबंधों के बारे में विश्वदृष्टिकोण में सहमत न हों...

थोड़ी सी बारीकियां इस श्रेणी के लोगों को अलग-अलग खेमों में बांट देती हैं। खुले संघर्ष और टकराव शायद ही कभी होते हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक अंत तक अपनी पोषण प्रणाली की शुद्धता पर दृष्टिकोण का बचाव करने के लिए तैयार है। आज तक, शाकाहार के प्रकारों को मुख्य रूप से इस आधार पर वर्गीकृत किया जाता है कि वे वास्तव में क्या खाने की अनुमति देते हैं।

सामान्य जानकारी

आहार के आधार पर सभी प्रकार के शाकाहार:

• लैक्टो-शाकाहारी मांस, मछली और अंडे से इनकार करते हैं, लेकिन डेयरी उत्पाद खाते हैं;
• मैक्रोबायोटिक्स - शाकाहारी जिन्होंने तेल और चीनी का सेवन करने से इनकार कर दिया (इसे साफ करने के लिए हड्डी के कोयले का उपयोग किया जाता है);
• युवा शाकाहारी सफेद मुर्गी और मछली खाते हैं;
• मोनोकच्चा खाने वाले एक भोजन में केवल 1 प्रकार की सब्जियाँ या फल खाते हैं;
• ओवो-शाकाहारी मांस, मछली और दूध से इनकार करते हैं, लेकिन अंडे खाते हैं;
• ओवो-लैक्टो शाकाहारी मांस और मछली से परहेज करते हैं लेकिन दूध और अंडे खाते हैं;
• पेस्को-शाकाहारी मांस खाने से इनकार करते हैं, लेकिन मछली और समुद्री भोजन खाते हैं;
• पेस्को-पोलो-शाकाहारी लाल मांस से इनकार करते हैं;
• पोलो-शाकाहारी जानवरों के मांस से इनकार करते हैं, लेकिन साथ ही शिकार, यानी मुर्गी का मांस भी खाते हैं;
• अर्ध-शाकाहारी न केवल मांस, बल्कि मछली और समुद्री भोजन की खपत को भी सीमित करते हैं;
• अंकुरित - आहार का आधार अंकुरित अनाज और अंकुरित अनाज हैं, एक योजक के रूप में - सब्जियां और फल;
• सुशाकाहारी - केवल उन्हीं पौधों को खाना जिनमें तीखी गंध न हो (जैसे प्याज और लहसुन);
• कच्चे खाद्य पदार्थ उन उत्पादों को अस्वीकार कर देते हैं जिन्हें किसी भी तरह से किसी व्यक्ति द्वारा संसाधित किया गया है (पकाया, तला हुआ, मसालेदार, मसालेदार, आदि), इसलिए वे विशेष रूप से ताजा पौधे खाद्य पदार्थ खाते हैं;
• पारंपरिक शाकाहारी किसी भी पशु उत्पाद से इनकार करते हैं: मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद और यहां तक ​​कि जिलेटिन और शहद;
• फ्लेक्सिटेरियन छद्म-शाकाहारी हैं जो सीमित मात्रा में मांस खाते हैं, जो कथित तौर पर इसके लिए पश्चाताप महसूस करते हैं, और इस आधार पर अभी भी इस विचारधारा को संदर्भित करते हैं;
• फ्रीगनिस्ट केवल मांस खाते हैं यदि यह मुफ़्त है;
• फल खाने वाले शाकाहारी होते हैं जो केवल फल, मेवे, जामुन और बीज खाते हैं।

ये सभी प्रकार के शाकाहारियाँ सुरक्षित रूप से सह-अस्तित्व में हैं, वे परस्पर जुड़े हुए हैं (अर्थात, कोई स्पष्ट सीमाएँ और रूपरेखाएँ नहीं हैं, आप एक खाद्य प्रणाली से दूसरे में जा सकते हैं)। उनकी विविधता, एक ओर, एक सकारात्मक घटना है, क्योंकि आप हमेशा चुन सकते हैं कि किस पार्टी में शामिल होना है ताकि आपके पास समान विचारधारा वाले लोग हों। दूसरी ओर, अधिकांश धाराएँ हाल ही में सामने आई हैं और उनका शाकाहार से कोई लेना-देना नहीं है। इसलिए, वे उपसर्ग छद्म- के साथ जाते हैं।

और अगर, शास्त्रीय अर्थ में, अंडे और दूध वास्तव में विवादास्पद उत्पाद हैं जो इस विचारधारा में फिट बैठते हैं या नहीं, तो, उदाहरण के लिए, खेल, लाल मांस या मछली के साथ कभी भी ऐसा व्यवहार नहीं किया गया है।

सारांश तालिका आपको एक विशेष प्रकार के शाकाहार के आहार की विशेषताएं स्पष्ट रूप से दिखाएगी।

तालिका नोट्स:

* - सर्वाहारी, स्वयं को भोजन तक सीमित नहीं रखने वाले;
*2 - प्रसंस्करण के बिना;
*3 - एक समय में और केवल एक ही प्रकार;
*4 - फल, मेवे, जामुन, बीज;
*5 - प्याज और लहसुन को छोड़कर;
*6 - अंकुरित बीज और अंकुर;
*7 - मध्यम रूप से;
* 8 - खेल;
*9 - केवल लाल मांस;
*10 - केवल मुफ़्त;
*11 - सफेद मुर्गी का मांस।

यह दिलचस्प है।शायद ही, लेकिन फिर भी, आप आज भी पुराने शाकाहारियों से मिल सकते हैं। उनका इतिहास भारत के ब्रिटिश उपनिवेशीकरण से जुड़ा है। कई वर्षों तक, दोनों राष्ट्र एक साथ (यद्यपि संघर्ष में) साथ-साथ रहे, इसलिए उन्होंने सक्रिय रूप से एक-दूसरे की खाद्य परंपराओं को अपनाया। तो ऐसे लोग थे जो मछली और समुद्री भोजन खाते थे और खुद को मुर्गी और सूअर का मांस खाने की भी अनुमति देते थे - उनके लिए अन्य सभी प्रकार के मांस पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।

छद्म शाकाहारवाद

हाल ही में, तथाकथित छद्म शाकाहारियों की संख्या में वृद्धि हुई है, जो पूरी तरह से मांस छोड़ने के लिए तैयार नहीं हैं, लेकिन साथ ही दावा करते हैं कि वे शाकाहार के अनुयायी हैं। अक्सर, वे अपने आहार में मांस की मात्रा को सीमित कर देते हैं या इसकी किसी भी किस्म को मना कर देते हैं। कुछ लोग इसे बैठकर करते हैं। अन्य लोग फैशन का अनुसरण करते हैं और यहां तक ​​कि मनुष्यों के भोजन के लिए निर्दोष रूप से मारे गए जानवरों के भाग्य में रुचि और भागीदारी दिखाने का प्रयास करते हैं।

वास्तव में, सच्चा शाकाहार किसी भी मांस की पूर्ण अस्वीकृति है, चाहे वह पशु, मुर्गी या मछली, लाल या सफेद, उबला हुआ या तला हुआ हो। वे आंदोलन जो इस मानदंड का अनुपालन नहीं करते हैं वे उपसर्ग छद्म- या छद्म- के साथ जाते हैं।

ऐसे छद्म-शाकाहारी होते हैं जिनका आहार कभी-कभी पूरी तरह से बेतुकेपन तक पहुंच जाता है। उदाहरण के लिए, किसी पार्टी में फ्रीगनिस्ट मांस का एक टुकड़ा खाने से इनकार नहीं करेंगे, क्योंकि यह मुफ्त में परोसा जाता है और इसे या तो फेंक दिया जाएगा या किसी अन्य व्यक्ति द्वारा खाया जाएगा। लेकिन वे स्वयं इस उत्पाद को नहीं खरीदते हैं, ताकि, कथित तौर पर, वे जानवरों के "वैश्विक वध" में भागीदार न बनें।

जिज्ञासु तथ्य.छद्म शाकाहारवाद के बीच वास्तव में समझ से बाहर और हास्यास्पद शाखाएँ हैं। उदाहरण के लिए, लाल शाकाहारी कोई भी लाल भोजन नहीं खाते हैं, इसे रक्त से जोड़ते हैं। वे न केवल लाल मछली, भेड़ का बच्चा, गोमांस खाने से इनकार करते हैं, बल्कि वे तरबूज, टमाटर, रसभरी, केचप आदि भी नहीं खाते हैं।

लैक्टो-ओवो शाकाहार

इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक दुनिया में इस तरह के विभिन्न प्रकार के शाकाहार सह-अस्तित्व में हैं, हमारा काम शास्त्रीय धाराओं पर अधिक विस्तार से विचार करना है। इनमें मुख्य रूप से लैक्टो-ओवो/ओवो-लैक्टो शाकाहार शामिल है।

• डेयरी उत्पादों;
• अंडे;
• वनस्पति भोजन;

• मांस;
• मछली;
• समुद्री भोजन;
• चीज़ एबोमासम की सामग्री के कारण, जो जुगाली करने वालों के निलय से उत्पन्न होती है।

साप्ताहिक दर (जो पोषक तत्वों की कमी के विकास को रोकती है):

• सब्जियों की 5 सर्विंग;
• फल की 4 सर्विंग;
• अनाज व्यंजन की 11 सर्विंग्स;
• डेयरी उत्पादों की 8 सर्विंग्स (ताजा दूध को किसी भी किण्वित दूध उत्पादों से बदलना बेहतर है);
• 7 अंडे.

• संतुलित, विविध आहार;
• विटामिन, खनिज और विशेष रूप से अंडे और डेयरी उत्पादों से मिलने वाले प्रोटीन की कमी के जोखिम को कम करना;
• उन एथलीटों के लिए एक आदर्श पोषण प्रणाली है जो अपनी मांसपेशियों की परवाह करते हैं: नियमित प्रशिक्षण के साथ, आप अपने फिगर को निखार सकते हैं और इसे सुडौल और उभरा हुआ बना सकते हैं;
• ऑस्टियोपोरोसिस और शरीर के मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम से जुड़ी अन्य समस्याओं का कोई खतरा नहीं है, क्योंकि दूध कैल्शियम का एक अटूट स्रोत है;
• सामान्य जीवन जीने का अवसर;
• हृदय रोग (यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी के साथ जुड़ा हुआ है), उच्च रक्तचाप, मधुमेह मेलेटस, मोटापा और ऑन्कोलॉजी जैसी बीमारियों के विकसित होने का जोखिम कम हो जाता है।

• मतभेद हैं: पुरानी बीमारियाँ, गर्भावस्था, स्तनपान, 16 वर्ष तक की आयु;
• अंडे और दूध के लगातार सेवन से आंतों के विकार हो सकते हैं, इसलिए इन उत्पादों को आहार में खुराक के रूप में शामिल किया जाना चाहिए।

लैक्टो-ओवो शाकाहार को जीवन के एक नए तरीके की ओर पहला कदम माना जा सकता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है और डॉक्टर कहते हैं, कोई तुरंत शुद्ध शाकाहारी नहीं बन सकता, क्योंकि यह गंभीर स्वास्थ्य परिणामों से भरा होता है। आहार में धीरे-धीरे बदलाव करना चाहिए। इसलिए, इस प्रकार का शाकाहार इस पिरामिड में आदर्श निचला पायदान है।

एक नोट पर.शाकाहार शाकाहार का सबसे शुद्ध रूप है। लोकप्रिय विज्ञान साहित्य में अन्य सभी प्रवृत्तियों का एक और नाम है - संकर।

लैक्टो शाकाहार

शाकाहार का एक अन्य सामान्य प्रकार लैक्टो है- यानी, जो लोग डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं (आखिरकार, उनकी राय में, इसके लिए उन्हें किसी को मारने की ज़रूरत नहीं है), लेकिन साथ ही वे मांस के साथ अंडे देने से भी इनकार करते हैं। स्पष्टीकरण: अंडा एक संभावित चूजा है, जो कुछ शर्तों के तहत पैदा हो सकता है। और इसका मतलब यह है कि यदि आप उन्हें खाते हैं, तो आप स्वतः ही उसे ऐसे अवसर से वंचित कर देते हैं।

• डेयरी उत्पाद: दही, केफिर, कोलोस्ट्रम, दूध, मट्ठा, दही वाला दूध, आइसक्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, बर्फ, क्रीम, पनीर, मक्खन;
• वनस्पति भोजन;
• शहद, मक्खन, चीनी, जिलेटिन - वैकल्पिक।

• मांस;
• मछली;
• समुद्री भोजन;
• चीज;
• अंडे।

साप्ताहिक दर:

• सब्जियों की 6 सर्विंग;
• फल की 5 सर्विंग;
• हर दूसरे दिन - फलियों का एक हिस्सा (वे प्रोटीन की कमी को पूरा करेंगे);
• अनाज के व्यंजनों की 12 सर्विंग्स;
• डेयरी उत्पादों की 14 सर्विंग्स।

• संतुलित आहार की संभावना;
• मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली और हृदय के रोगों का खतरा कम हो जाता है, क्योंकि कैल्शियम हर दिन मेनू में मौजूद होता है;
• आपको अपनी सामान्य जीवनशैली छोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

• मतभेद हैं;
• आहार में बड़ी मात्रा में डेयरी उत्पादों से जठरांत्र संबंधी मार्ग में किण्वन और असुविधा होती है।

वास्तव में, लैक्टो-ओवो-शाकाहारवाद की तरह, लैक्टो-शाकाहारवाद को भी इस विचारधारा में आगे के विकास के लिए एक स्प्रिंगबोर्ड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इन लोगों के आहार में सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं जो शरीर को बिना किसी रुकावट के काम करने देंगे।

ओवो शाकाहारवाद

लैक्टो- और ओवो-शाकाहारियों के विपरीत, जीवन कहीं अधिक कठिन है। उन्हें डेयरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला छोड़नी होगी। उनके दृष्टिकोण से, एक गाय को लगभग पूरे वर्ष एक व्यक्ति को दूध देने के लिए मजबूर किया जाता है, और इसके लिए उसे लगातार बच्चे देने की आवश्यकता होती है। साथ ही, हिरासत की स्थितियाँ अक्सर घृणित होती हैं, जानवरों को विभिन्न रसायनों से भर दिया जाता है, और अनावश्यक बछड़ों को वध के लिए ले जाया जाता है।

• अंडे: नरम-उबले, कठोर-उबले, एक बैग में, उबले हुए, तले हुए अंडे, शक्शुका, मिश-मैश, आदि;
• वनस्पति भोजन;
• शहद, मक्खन, चीनी, जिलेटिन - वैकल्पिक।

• मांस;
• मछली;
• समुद्री भोजन;
• चीज;
• कोई भी डेयरी उत्पाद।

साप्ताहिक दर:

• सब्जियों की 7 सर्विंग;
• फल की 7 सर्विंग;
• अनाज के व्यंजनों की 14 सर्विंग्स;
• 14 अंडे;
• प्रोटीन और कैल्शियम के स्रोत के रूप में फलियां या मेवे प्रतिदिन आहार में मौजूद होने चाहिए।

• ऐसी पोषण प्रणाली आपको अनावश्यक हर चीज के शरीर को ठीक से साफ करने की अनुमति देती है;
• किण्वन, पेट फूलने की कोई प्रक्रिया नहीं है, जो लैक्टो-शाकाहारी भोजन प्रणाली की विशेषता है;
• गहन खेलों के दौरान मांसपेशियों के निर्माण के लिए उपयुक्त;
• ओवो शाकाहार लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए आदर्श है।

• मतभेद हैं;
• मुँह से भारी दुर्गंध;
• बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल;
• विफलता का उच्च जोखिम;
• पेट की समस्या।

शुरू करने के लिए इस प्रकार को चुनने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पशु मूल के प्रोटीन और कैल्शियम की कमी से हमेशा हृदय रोग, मांसपेशी शोष और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के विकृति विकसित होने का खतरा होता है।

शाकाहार

शाकाहार की क्लासिक किस्में शुद्ध रेखा के बिना मौजूद नहीं हो सकतीं। इसके अनुयायी उन उत्पादों से इनकार करते हैं जिनका पशु जगत से कम से कम कुछ संबंध है। इन्हें शुद्ध शाकाहारी भी कहा जाता है।

उनके खेमे के अंदर बड़ी संख्या में धाराएं हैं, जो विचारधारा के संदर्भ में भी हमेशा स्पष्ट नहीं होती हैं। उदाहरण के लिए, स्प्राउटेरियन केवल अंकुरित बीज खाते हैं, क्योंकि उनके लिए जड़ें उखाड़ना और फल इकट्ठा करना भी पौधों को "मारने" के समान है। फ्रूटेरियन्स की एक शाखा है जो केवल मांसाहार खाती है ताकि पेड़ों और झाड़ियों को नुकसान न पहुंचे। बहुत अजीब सुपरवेजिटेरियन जो तेज़ गंध वाले पौधों के खाद्य पदार्थों को अस्वीकार करते हैं - यह "हम नहीं मारते" की विचारधारा से कैसे संबंधित हो सकते हैं?

• केवल पादप खाद्य पदार्थ।

• मांस;
• मछली;
• समुद्री भोजन;
• चीज;
• डेयरी उत्पादों;
• अंडे;
• शहद और अन्य मधुमक्खी उत्पाद;
• जेलाटीन;
• तेल;
• चीनी।

साप्ताहिक दर (विभिन्न प्रकार के शाकाहार पर निर्भर करता है):

• अनाज के व्यंजनों की 14 सर्विंग्स;
• सब्जियाँ और फल - असीमित मात्रा में।

• वजन घटाने की गारंटी, क्योंकि पौधों के खाद्य पदार्थों में कैलोरी कम होती है;
• उचित पोषण के बुनियादी सिद्धांतों का अनुपालन;
• चयापचय का त्वरण;
• शरीर की अच्छी नियमित सफाई;
• भलाई में सुधार.

• अल्प खुराक;
• असंतुलित आहार;
• एनीमिया और आयरन की कमी का खतरा;
• मतभेदों की लंबी सूची;
• कोलेस्ट्रॉल में तेज कमी;
• पेट के कैंसर का खतरा बढ़ गया;
• अस्थि घनत्व में कमी;
• रक्त परिसंचरण का बिगड़ना।

आपको शाकाहार से अपने परिचय की शुरुआत इस तरह से नहीं करनी चाहिए। सबसे पहले, जीवन के सामान्य तरीके और पोषण से ऐसे सख्त प्रतिबंधों में अचानक परिवर्तन स्वास्थ्य के लिए बुरी तरह से समाप्त हो सकता है। दूसरे, सबसे पहले आपको इन सभी खाद्य वर्जनाओं का सामना करने के लिए एक सामान्य विचारधारा से ओत-प्रोत होना होगा।

एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए मुख्य स्थितियों में से एक, कई लोग उचित पोषण पाते हैं। कई बारीकियाँ सामने आई हैं: उत्पादों का संयोजन, उनकी कैलोरी सामग्री, पौधे-आधारित आहार। स्वस्थ रहने के कई तरीके हैं। यह लेख शाकाहार के कुछ पहलुओं को कवर करेगा।
बहुत समय पहले शाकाहारी लोगों को अजीब माना जाता था, क्योंकि वे मांस नहीं खाते।

ऐसा भी हुआ कि लोगों की ऐसी जीवन स्थिति को मानसिक बीमारी के रूप में मान्यता दी गई। आज के समय में अधिक से अधिक लोग शाकाहार की ओर आ रहे हैं। कुछ के लिए, ऐसे पोषण को एक विचारधारा माना जाता है, जबकि अन्य इसे शरीर के स्वास्थ्य की दिशा में एक कदम के रूप में देखते हैं। वैज्ञानिक लंबे समय से इस बात पर चर्चा करते रहे हैं कि पशु प्रोटीन का अत्यधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। लेख नैतिक दृष्टिकोण का खुलासा नहीं करेगा, लेकिन इस बात पर चर्चा की जाएगी कि इस प्रकार का भोजन स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है।

शाकाहारी वे लोग माने जाते हैं जिन्होंने जानवरों का मांस खाने से इनकार कर दिया। कुछ शाकाहारी चयनित पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं। शाकाहार को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है। उनकी उपस्थिति सर्वाहारी से शाकाहारी आहार में क्रमिक परिवर्तन से जुड़ी है। ऐसा संक्रमण काल ​​भी बहुत उपयोगी होता है। यह कई महीनों और संभवतः पूरे एक वर्ष तक भी चल सकता है।

बहुत लोकप्रिय प्रकार लैक्टो-शाकाहार हैं, जहां लोग सभी डेयरी उत्पाद और दूध खा सकते हैं, और लैक्टो-ओवो-शाकाहार, जहां डेयरी उत्पादों के अलावा अंडे भी खाए जाते हैं। हालाँकि इन प्रजातियों के कई अनुयायी हैं, फिर भी इन्हें सबसे कम उपयोगी माना जाता है। ऐसी प्रणाली की निरर्थकता यह है कि डेयरी उत्पाद और दूध मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। लेकिन, कई लोगों ने अपने लिए इस विशेष प्रजाति को चुना है और वे बहुत संतुष्ट और ऊर्जा से भरपूर हैं।

रेत-शाकाहार क्या है? फ़ायदा

यदि आप पेस्को-शाकाहारी हैं, तो आप मछली खा सकते हैं। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई खराब पदार्थ नहीं हैं, और मछली फैटी एसिड और पशु प्रोटीन के मुख्य आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करती है।

सामान्य तौर पर, पौधों के पोषण के खतरों या भारी लाभों के बारे में बात करना अनुचित है, क्योंकि इसके विभिन्न प्रकारों में जानवरों से उत्पन्न उत्पाद शामिल हैं। मैं यह कहना चाहूंगा कि यह हानिकारक नहीं है, संभवतः केवल एक स्वस्थ आहार है। कोई भी संपूर्ण आहार होना चाहिए बैलेंस्ड. आपको पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला के बारे में सोचने की ज़रूरत है, क्योंकि मांस को बाहर रखा गया है।

यदि कोई व्यक्ति बड़े कटलेट के साथ तले हुए आलू खाना पसंद करता है, और फिर अचानक शाकाहार में बदल जाता है, तो यह संभावना नहीं है कि मानव शरीर अच्छा महसूस करेगा। शाकाहार मानव शरीर को सभी आवश्यक विटामिन और पोषक तत्व दे सकता है, आपको बस शाकाहार की विभिन्न धाराओं की विशेषताओं को समझने और अपने आहार को सही ढंग से बनाने की आवश्यकता है।

अधिकांशविशेष रूप से डिज़ाइन किए गए पिरामिड की सहायता से अपने स्वयं के पोषण की शुद्धता के बारे में समझें। अगर कोई व्यक्ति दूध, पनीर, अंडे का सेवन करता है तो आपको इनकी मात्रा नहीं बढ़ानी चाहिए और इन्हें आपस में मिले हुए उत्पादों के साथ खाना चाहिए। शाकाहार के पीछे मुख्य विचार पादप खाद्य पदार्थों में वृद्धि है। अगर ऐसा नहीं होता तो इस डाइट का कोई मतलब नहीं है. फलियां और अनाज उत्पादों को उचित रूप से संयोजित करना आवश्यक है, जो मांस को पूरी तरह से बदल देगा।

क्या हैं गलतियांशुरुआती शाकाहारियों?

घरशाकाहारी लोग यह सोचने की गलती करते हैं कि मांस का स्थानापन्न हो सकता है सोया. ऐसा प्रतिस्थापन स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है और बीमारियों को भड़काता है। सोया अपने आप में एक खतरनाक उत्पाद है, अन्य सभी सोया उत्पादों की तरह इसके भी कई दुष्प्रभाव हैं, क्योंकि यह सबसे सस्ता उत्पाद है। इसे अक्सर मांस उत्पादों में मिलाया जाता है, जो उन्हें बहुत खतरनाक बना देता है।

सोया थायराइड की कार्यप्रणाली को धीमा कर देता है और इसकी वजह से शरीर का वजन बढ़ने लगता है। सोया आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य महत्वपूर्ण तत्वों के अवशोषण को भी रोकता है। फाइटेट तत्व, जिसमें सोया होता है, उकसाता है उपरोक्तसमस्या ।

शाकाहारी भोजन में बहुत कुछ होता है गिलहरी. मेवे, अनाज और फलियाँ मुख्य खाद्य पदार्थ हैं जहाँ यह पाया जाता है। हमें सभी उत्पादों को सही ढंग से चुनना नहीं भूलना चाहिए, साथ ही अनाज और फलियां भी मिलानी चाहिए। एक प्रकार का अनाज, अंकुरित गेहूं, मक्का, चोकर खाना जरूरी है, यह चाय और कोको पीने लायक है।

शाकाहारी भोजन के विरोधी

कुछ विरोधियों का कहना है कि शाकाहार एनीमिया को बढ़ावा देता है। यह एक मिथक है जिसे लंबे समय से खारिज किया जा चुका है। अनाज, सब्जियाँ, सूखे खुबानी, किशमिश, सेब, काली रोटी, पत्तागोभी और कई अन्य खाद्य पदार्थों में आयरन पाया जाता है। अच्छे अवशोषण के लिए आयरन को अजमोद, नींबू, विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ लेना चाहिए। शाकाहार के साथ, पौधों के खाद्य पदार्थों से बिल्कुल सभी खनिज और विटामिन प्राप्त किए जा सकते हैं।

कई गर्भवती महिलाओं और शाकाहारी परिवारों के बच्चों को मांस के बिना भी उनकी ज़रूरत की हर चीज़ मिल जाती है, इसलिए ऐसा पोषण न केवल शरीर को साफ़ करता है, बल्कि एक व्यक्ति को स्वस्थ और अधिक सुंदर भी बनाता है। यह अपने स्वयं के ज्ञान पर भरोसा करने और स्वस्थ आहार के विरोधियों की बात न सुनने लायक है, फिर ऐसे आहार का पालन करना केवल एक आनंद होगा।

नमस्कार स्वस्थ भोजन प्रेमियों। क्या आप जानते हैं शाकाहार का सार क्या है? शायद आप लंबे समय से शाकाहारी रहे हैं, या हो सकता है कि आप सिर्फ यह सोच रहे हों कि मांस कैसे छोड़ें, या हो सकता है कि आप इस जीवनशैली के स्पष्ट विरोधी हों। किसी भी स्थिति में - इस लेख को पढ़ें और जानें कि यह क्या है - शाकाहारी भोजन।

शाकाहार का सार

शाकाहार पर स्विच करने के लिए, आपको बुनियादी नियमों का पालन करना होगा, उनमें से पहला है संतुलन।

सामान्य, सक्रिय जीवन के लिए व्यक्ति को कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता होती है। अगर आप इनमें से एक को भी मेन्यू से हटा देंगे तो सेहत को गंभीर नुकसान होगा.

विशेषज्ञ अक्सर शाकाहारियों और खाने वालों के स्वास्थ्य की तुलना करते हुए शोध करते हैं। यह पता चला कि आहार से मांस को हटाने से विभिन्न प्रकार की बीमारियाँ होने से नहीं बचा जा सकता है।

यदि आप यह रास्ता अपनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि यह एक अलग पोषण प्रणाली है, जिसमें उन तत्वों को बाहर नहीं किया जाना चाहिए जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है। मांसाहारी व्यंजनों में पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन सी और ई, आयरन, मैग्नीशियम होता है। लेकिन इनमें रेटिनॉल, ओमेगा-3, विटामिन बी12 कम होता है।

यदि आप मेनू में निम्नलिखित उत्पाद शामिल करते हैं तो आप लापता तत्वों की कमी से बच सकते हैं:

• प्रोटीन में बीन्स, नट्स, दूध शामिल हैं।
• ओमेगा-3 फैटी एसिड बीन्स, नट्स में पाया जाता है।
• कैल्शियम डेयरी उत्पादों, गहरे हरे पत्ते वाली सब्जियों, सूखे मेवों, टोफू, नट्स में पाया जाता है।
• अजमोद और गेहूं के बीज विटामिन डी से भरपूर होते हैं।
• विटामिन बी12 पशु मूल के उत्पादों में पाया जाता है, और पौधों के उत्पादों से, मानव शरीर इसे प्राप्त नहीं कर पाता है। इस विटामिन को प्राप्त करने के लिए शाकाहारी लोगों को पूरक आहार लेने की आवश्यकता होती है।
• आयरन में एक प्रकार का अनाज, दाल, मक्का, सेब, अनार जैसे खाद्य पदार्थ होते हैं। आयरन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने के लिए, आपको कुछ ऐसा खाना चाहिए जिसमें विटामिन सी हो, उदाहरण के लिए, अजमोद, नींबू, गुलाब के कूल्हे।

शाकाहार के प्रकार

अब बात करते हैं शाकाहार के प्रकार के बारे में।

ओवो-लैक्टो शाकाहार

सबसे लोकप्रिय प्रकार है लैक्टो-ओवो शाकाहारजब मेनू में अंडे, दूध, शहद शामिल हो। यहां तक ​​कि डॉक्टर भी इस बात से सहमत हैं कि इस प्रजाति से केवल एक ही फायदा है, क्योंकि यह किसी व्यक्ति को गंभीर बीमारियों से बचा सकता है। नमूना रेसिपी देखें.

लैक्टो शाकाहार

अगला दृश्य - लैक्टो शाकाहार. इस प्रकार के समर्थक शहद, दूध, अंडे को आहार से बाहर कर देते हैं।

नमूना रेसिपी देखें.

छद्मशाकाहारी

रेत शाकाहारीमछली, डेयरी उत्पाद, अंडे खाएं। पोलो शाकाहारीमुर्गे का मांस ही खायें.

ओवो शाकाहार

एक अन्य दृश्य - ओवो-शाकाहारवाद. ऐसे भोजन में मेनू में शहद, अंडे शामिल हैं, लेकिन दूध को बाहर रखा गया है।

शाकाहार और कच्चा भोजन

सबसे कठिन प्रकार शाकाहार है। वहीं, आहार में शहद, अंडे, दूध नहीं है। डॉक्टर ऐसी तपस्या की तीखी आलोचना करते हैं।

लेकिन कच्चे खाद्य आहार के अनुयायी उत्कृष्ट स्वास्थ्य, युवा और समृद्ध उपस्थिति का प्रदर्शन करते हुए किसी की बात नहीं सुनते हैं। शाकाहार के अधीन, उत्पादों को पकाया, उबाला, बेक नहीं किया जा सकता है और किसी भी मसाला और मसालों का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

उनके मेनू में अंकुरित अनाज, फल, सब्जियां, जूस शामिल हैं। कच्चे खाद्य आहार की एक और भी कठिन उप-प्रजाति है, जिसे कच्चा खाद्य आहार कहा जाता है, जब आप एक भोजन में एक उत्पाद खा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति नाश्ते में केवल सेब खाता है, दोपहर के भोजन में अंकुरित गेहूं और रात के खाने में केवल टमाटर खाता है। कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों का मानना ​​है कि गर्म करने के बाद उत्पाद अपने सभी उपयोगी गुण खो देता है।

क्या तुम शामिल होना चाहते हो?

लगभग 15-17 साल पहले, शाकाहारी, जिनमें से केवल कुछ ही थे, इस दुनिया के लोगों के रूप में देखे जाते थे। लेकिन यह सुनिश्चित करने से कि यह प्रणाली शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करती है, विभिन्न बीमारियों का खतरा कम करती है, उनके अनुयायियों की संख्या बढ़ रही है।

इस सिस्टम पर कैसे स्विच करें?सबसे पहले आपको आहार से मांस हटाना होगा, फिर मछली, फिर डेयरी उत्पाद, अंडे और बस, आप एक नए व्यक्ति हैं!

यदि आप तुरंत पशु भोजन से इनकार करते हैं, तो शरीर "निर्णय" करेगा कि यह सिर्फ एक आहार है, लेकिन पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा बना रहेगा। एक क्रमिक संक्रमण माइक्रोफ़्लोरा को साफ़ कर देगा, जो शरीर को आवश्यक पदार्थों की बेहतर आपूर्ति करेगा।

इस खाद्य प्रणाली के अपने फायदे हैं। पौधों में मौजूद प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, गुर्दे और यकृत पर कम बोझ डालते हैं, और हड्डियों से कैल्शियम को बाहर नहीं निकालते हैं।

और आहार में मांस को शामिल करने से व्यक्ति को एथेरोस्क्लेरोसिस और उससे जुड़ी सभी परेशानियां हो जाती हैं। वनस्पति प्रोटीन शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को साफ़ करता है।

और विशेषज्ञ पुष्टि करते हैं कि जो लोग मांस मेनू से इनकार करते हैं वे लंबे समय तक जीवित रहते हैं और बुढ़ापे में भी अच्छा महसूस करते हैं।

मुझे गायब तत्व कहां मिल सकते हैं?

शाकाहारी भोजन शरीर को सभी पोषक तत्व प्रदान करता है, लेकिन उनमें से बहुत से हम केवल मांस या मछली से ही प्राप्त कर सकते हैं।

इसलिए नुकसान यह होता है कि शाकाहारियों में आंतों का काम गड़बड़ा जाता है। और फिर भी, शरीर को तंत्रिका तंत्र के सामान्य विकास और पूरे जीव के कामकाज के लिए वसा के साथ-साथ एक निश्चित मात्रा में कोलेस्ट्रॉल की भी आवश्यकता होती है। इसलिए, जीवन का एक नया तरीका स्वीकार करने से पहले, सभी को फायदे और नुकसान पर विचार करना चाहिए।

भय और संदेह

मांस के बिना खाने के खतरों के बारे में अक्सर चर्चा होती है, खासकर महिलाओं के लिए जब वह बच्चे की उम्मीद कर रही हो। ऐसी कई महिलाएं हैं जो जन्म से ही शाकाहारी हैं और स्वस्थ बच्चों को जन्म देने में सक्षम हैं। अपने मेनू को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है ताकि इसमें सभी आवश्यक पदार्थ मौजूद हों।

यदि शाकाहारी बनना कठिन है

एक अलग आहार पर स्विच करने का प्रयास करें, जिसका आधार एक दूसरे के साथ उत्पादों का संयोजन है।

• आप खाने के तुरंत बाद फल नहीं खा सकते हैं, वे किण्वन का कारण बन सकते हैं, और इसलिए पेट का काम धीमा कर देते हैं।
• आप मांस के साथ दलिया नहीं खा सकते हैं, पेट के लिए ऐसे भोजन को पचाना मुश्किल होता है, क्योंकि इसमें उत्पादों के ऐसे सेट को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं होते हैं।
• यदि बहुत अधिक वसायुक्त भोजन होगा तो पेट उसे पचा नहीं पाएगा और लीवर और अग्न्याशय पर अतिरिक्त भार पड़ेगा।
• आप भोजन के साथ पानी नहीं पी सकते; फलों का रस, अन्य तरल पदार्थ भोजन से पहले या किसी भी भोजन के 30 मिनट बाद ही पिया जा सकता है।

प्रिय पाठकों, आप शाकाहारी भोजन के प्रकारों में से किसी एक को चुन सकते हैं और अपनी भावनाओं के बारे में मेरे ब्लॉग पर लिख सकते हैं।