टमाटर की चटनी - रेसिपी। सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट

स्टोर तैयार किए गए सॉस और विभिन्न केचप के विशाल चयन की पेशकश करते हैं। लेकिन हम आपको बताएंगे कि आप अपनी टमाटर की चटनी कैसे बना सकते हैं। इसके अलावा, आप इसे वर्ष के किसी भी समय बना सकते हैं, क्योंकि ताजा टमाटर और टमाटर का पेस्ट या रस दोनों ही खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

टोमैटो पिज्जा सॉस रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर - 600 ग्राम;
• जैतून का तेल - 30 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सूखे तुलसी, अजवायन - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• समुद्री नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी

टमाटर के ऊपर उबलते पानी डालें, उन्हें छीलें, डंठल हटा दें और उन्हें शुद्ध करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि आप चाहते हैं कि सॉस बीज के बिना बाहर आ जाए, तो मसला हुआ आलू एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकता है। टमाटर के द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, इसे कम गर्मी पर गरम करें, कभी-कभी सरगर्मी करें। लगभग 15 मिनट के लिए जैतून का तेल, चीनी, नमक, मिश्रण और उबाल लें। प्रक्रिया के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, लहसुन जोड़ें, एक प्रेस और मसाला के माध्यम से, सॉस में। सॉस को ठंडा होने दें और फिर आप इसका इस्तेमाल पिज्जा बनाने में कर सकते हैं।

टमाटर का पेस्ट सॉस बनाने की विधि

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• दालचीनी, जमीन लौंग - 0.25 चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

तैयारी

पानी उबालें और उसमें टमाटर का पेस्ट घोलें। चीनी, नमक, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यही है, सॉस लगभग तैयार है। हालांकि यह ठंडा हो जाता है, आप इसे विभिन्न व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 0.5 किलो;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• cilantro - 20 ग्राम;
• लाल गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• धनिया - 1 चम्मच;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

टमाटर को 4 भागों में काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी से भरें, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें, एक उबाल लें। फिर हम आग को कम करते हैं और टमाटर को एक भावपूर्ण स्थिति में पकाते हैं, इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को गर्मी से निकालें, ठंडा करें, एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से रगड़ें। लहसुन को धनिया और नमक के साथ पीस लें। टमाटर मिश्रण में परिणामी मिश्रण जोड़ें, कटा हुआ सीलेंट्रो और बारीक कटा हुआ मिर्च डालें, स्वाद के लिए टमाटर सॉस को नमक।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• allspice (मटर) - 20 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी ।;
• लौंग - 15 पीसी ।;
• जमीन दालचीनी, सूखी जमीन सरसों - स्वाद के लिए;
• चीनी - 0.5 कप;
• सेब का सिरका - 1 चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

कटे हुए टमाटर को स्लाइस में काटें, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। 5 मिनट के लिए परिणामी टमाटर प्यूरी को उबाल लें, और फिर इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। प्याज को बारीक काट लें और प्यूरी में जोड़ें। द्रव्यमान को मिलाएं और इसे आधा मात्रा तक उबालें। हम एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करते हैं, इसे उबला हुआ टमाटर द्रव्यमान में डालते हैं, नमक, चीनी, मसाले और सिरका डालें।

एक और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर सॉस पकाएं, फिर एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से मसालों को अलग करें, और फिर से उबाल लें। तैयार सॉस को बाँझ जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 40 मिनट के लिए बाँझ करें, फिर रोल करें।

टमाटर शिश कबाब सॉस रेसिपी

सामग्री:

• लुगदी के साथ टमाटर का रस - 1 एल;
• डिल, सीलेंट्रो, पेट्रुस्का, हरा प्याज - 4 प्रत्येक की टहनी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बैंगनी तुलसी - 2 शाखाएं;
• ताजा जमीन धनिया और जीरा - 1 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

मैंने इसमें लहसुन या अन्य जड़ी बूटियों को जोड़ने की कोशिश की ... नहीं ... ऐसा नहीं है।

सामग्री:

- टमाटर का पेस्ट (अच्छी, उच्च गुणवत्ता) - 200 ग्राम;
- सीलेंट्रो ग्रीन्स - 80 ग्राम;
- मसालेदार adjika - आधा चम्मच;
- आधा नींबू का रस;
- नमक;
- लहसुन - एक टुकड़ा;
- एक चुटकी चीनी।

तैयारी:

आधा गिलास पानी के साथ टमाटर का पेस्ट, 2 tbsp के साथ adjika। पानी के चम्मच। फिर एक सॉस में मिलाएं।
सिलेंट्रो और लहसुन को काट लें, और एक प्रेस के माध्यम से स्लाइस को पास करना बेहतर है।

टमाटर मिश्रण में लहसुन, चीनी, रस और नमक के साथ जड़ी बूटी जोड़ें। अच्छी तरह से फिर से हिलाओ और आधे घंटे के बाद, जब यह संक्रमित हो जाता है, तो आप इसे कबाब के साथ परोस सकते हैं। सिलांट्रो वाला यह टमाटर सॉस पोर्क कबाब के साथ विशेष रूप से अच्छा होगा।

टमाटर की चटनी और केचप - मुख्य व्यंजनों के लिए एक पसंदीदा इसके अलावा। और यह आश्चर्य की बात नहीं है - टमाटर और मसालों की ताजा मसालेदार महक केवल सुगंधित करती है और किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ सकती है। बेशक, आप बस स्टोर पर जा सकते हैं और जो भी केचप या टमाटर सॉस पसंद करते हैं, उसे चुन सकते हैं। लेकिन हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि बेहतर तरीके से तैयार किए गए होममेड तैयारी स्टोर-खरीदी गई सॉस से बहुत अलग हैं।

आपको इसे साबित करने की आवश्यकता नहीं है, आपको इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार आज़माने की आवश्यकता है, और आप कभी भी केचप और सॉस नहीं खरीदना चाहेंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए असामान्य रूप से सुगंधित टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

तेल, जैतून का तेल लेना सबसे अच्छा है - 3 बड़े चम्मच;

लहसुन - 5 छोटे चम्मच;

प्याज - एक छोटा प्याज;

तुलसी या अजवायन (एक ही चीज) - सूखे पाउडर का एक बड़ा चमचा;

डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम;

से टमाटर सॉस ताजा टमाटर - 4 बड़े चम्मच;

चीनी - एक बड़ा चमचा;

बे पत्ती - एक टुकड़ा;

जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;

नमक स्वादअनुसार;

सिरका - 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच।

एक साफ सॉस पैन लें, फिर इसमें जैतून का तेल डालें, इसे गर्म करें। फिर आपको वहां बहुत बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालना होगा। उसके बाद, आपको डिब्बाबंद टमाटर को छीलने और एक पैन में डालने की जरूरत है, अंधेरा। तुरंत ताजे टमाटर से सूखा तुलसी पाउडर, टमाटर सॉस डालें, जिसे आपने पहले गाढ़ा होने तक उबाला था। अगला, आपको काली मिर्च और नमक, बे पत्ती जोड़ने की जरूरत है। यह सब बहुत कम गर्मी पर बिल्कुल तब तक उबालें जब तक कि इस सॉस का कम से कम एक तिहाई वाष्पित न हो जाए। सिरका जोड़ें, हलचल और बंद करें।

उसके बाद, आपको उन जार को लेना चाहिए जिन्हें आपने पहले से निष्फल किया था, और तैयार सॉस को गर्म करें, रोल करें और ठंड में स्टोर करें।

मसाले के अलावा सर्दियों के लिए टमाटर सॉस

ऐसे टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता होगी:

लहसुन - 15 मध्यम आकार के लौंग;

कड़वा काली मिर्च - 5 बहुत छोटी फली;

हॉप्स-सनली - 5 चम्मच;

पके मांसल टमाटर - 5 किलोग्राम;

जमीन धनिया - 2 बड़े चम्मच; अपने स्वाद के लिए चीनी और नमक जोड़ें।

आपको टमाटर धोने की ज़रूरत है, एक मिनट के लिए ब्लांच करने के बाद, उनसे छील को हटा दें। फिर आपको उन्हें स्लाइस में काटने और उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। टमाटर से रस निकलना शुरू हो जाएगा, जिसे हम बाहर डालेंगे। हमारे पास बहुत मोटी टमाटर द्रव्यमान होगा, जिसे हम आग लगा देंगे। इसे सबसे छोटी गर्मी पर उबालें, ताकि यह सब एक छलनी के माध्यम से रगड़ जाए। उसके बाद, आपको उस रस को लेने की ज़रूरत है जिसे आपने पहले सूखा था, और उबला हुआ टमाटर प्यूरी, एक साथ मिलाएं और फिर से आग लगा दें। जैसे ही सब कुछ गाढ़ा होना शुरू हो जाता है, आपको चीनी और नमक, सनली हॉप्स और धनिया, और फिर लहसुन जोड़ने की जरूरत है। सब कुछ 5 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको पहले से ही निष्फल जार में विघटित करने की आवश्यकता है।

आप इस तरह के रस को भी नहीं जोड़ सकते हैं, तो आप इस सब को बहुत कम पका सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

यदि आप सर्दियों के लिए टमाटर सॉस बनाना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

सुगंधित टमाटर सॉस के 10 आधा लीटर के डिब्बे के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

मांसल लाल टमाटर:

11 किलोग्राम;

सफेद प्याज - 4.5 किलोग्राम;

मोटे नमक, आयोडीन जोड़ने के बिना बेहतर समुद्री नमक - 180 ग्राम;

सिरका 6% - 350 मिलीलीटर;

लहसुन - 60 ग्राम;

दालचीनी - 4 ग्राम

दानेदार चीनी - 750 ग्राम;

लौंग - लगभग 10 ग्राम

सूखे सरसों के बीज - 5 ग्राम से;

ऑलस्पाइस - 3 ग्राम से अधिक नहीं;

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, निम्न कार्य करें। आपको टमाटर लेने की जरूरत है, उन्हें छांटना ताकि डेंट या क्षति, सड़े हुए स्थानों के साथ कोई फल न हो। यदि आप इस तरह से आते हैं, तो उन्हें अफसोस के बिना एक तरफ रख दें, क्योंकि खराब पल्प की थोड़ी मात्रा वर्कपीस में जाने के लिए पर्याप्त है, और यह अब खड़ा नहीं होगा। फिर आपको उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए हिलाएं। फिर आपको टमाटर को पानी में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, जहां बर्फ है। इस तरह के प्रसंस्करण के तुरंत बाद टमाटर थोड़ा झुर्रीदार होना शुरू हो जाता है, उन पर छोटी दरारें का एक जाल दिखाई देता है, इसलिए अब उनके लिए त्वचा को निकालना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। एक बार यह हो जाने के बाद, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर आपको टमाटर को मोटी स्टैक या रोस्टर के साथ तामचीनी पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, जहां हमारी सॉस पकाया जाएगा। प्याज और लहसुन को छील लें, फिर बहुत बारीक काट लें।

टमाटर के लिए प्याज और दानेदार चीनी - 385 ग्राम, लहसुन डालें। उसके बाद, आपको मिर्च सहित अन्य सभी मसालों को जोड़ने की आवश्यकता है। अगला, टमाटर की चटनी को कम गर्मी पर पकाया जाता है जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान आधी मात्रा में न हो। फिर आप अपने द्वारा छोड़ी गई सभी चीनी और नमक जोड़ सकते हैं। नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। अब आपको टमाटर में सिरका को सॉस पैन में जोड़ने की आवश्यकता है। हिलाओ और बंद करो। जार को उबलते पानी, पलकों के साथ धोया और परिमार्जन किया जाना चाहिए। सॉस को अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, जार को सूखने का समय होना चाहिए। चटनी को गर्म होने के दौरान वहाँ डालें और तुरंत रोल करें। केवल ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

उंगली टमाटर से सर्दियों के लिए टमाटर सॉस

सर्दियों के लिए इस तरह के सॉस के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

एडिटिव्स के बिना उच्च गुणवत्ता वाले निष्फल टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;

उंगली टमाटर - 1.6 किलोग्राम;

लहसुन - लहसुन के 4 लौंग;

2 छोटे प्याज;

ग्राउंड काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए जोड़ा जाता है;

थोड़ी कटी हुई तुलसी।

यदि आप इतालवी सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों से प्यार करते हैं, तो आप इस सॉस को बनाने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। मरजोरम, अजवायन की पत्ती, थाइम उसके लिए बहुत अच्छा है।

सॉस को सावधानी से पकाया जाना चाहिए, और सबसे पहले, टमाटर को स्वयं संसाधित करके शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आपको टमाटर लेने की जरूरत है, सभी अंगुलियों में से सबसे अच्छी किस्में - वे काफी प्यारी और मांसल हैं और हमारे उद्देश्यों के लिए एकदम सही हैं। आपको टमाटर के क्रॉसवर्ड का एक सिरा काटने की जरूरत है, और बाकी सभी टमाटरों के साथ भी ऐसा ही करें। फिर आपको उन्हें उबलते पानी के साथ सॉस पैन और स्कैल्ड में डालने की जरूरत है। आधे मिनट के बाद, टमाटर को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके कुचल बर्फ और ठंडे पानी के साथ एक बेसिन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

फिर, सभी टमाटर को छीलने के लिए एक छोटे, तेज चाकू का उपयोग करें।

अब प्याज को छील लें। छोटे क्यूब्स में इसे काटना सबसे अच्छा है, हालांकि आप इसे भी ग्रेट कर सकते हैं। अब कुछ वनस्पति तेल लें, एक भारी तले की कड़ाही में डालें, गरम करें और प्याज को बाहर निकाल दें। पारदर्शी होने तक भूनें, सुनहरे रंग की प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है। उसके बाद, आपको लहसुन को प्याज में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, जिसे आपने पहले बहुत बारीक रूप से काट लिया था। उसके बाद आपको 30 सेकंड के लिए यह सब भूनने की ज़रूरत है, यह अब आवश्यक नहीं है, अन्यथा लहसुन बहुत अप्रिय गंध देना शुरू कर देता है। फिर आपको प्याज और लहसुन पर टमाटर, निष्फल टमाटर का पेस्ट डालने की ज़रूरत है, कम से कम 50 मिनट के लिए यह सब पकाना, लगातार अपने सॉस पैन की सामग्री को हिलाएं। आमतौर पर इस समय के दौरान टमाटर सिर्फ उबला हुआ होता है। नमक, काली मिर्च और सुगंधित जड़ी बूटी जोड़ें। जड़ी-बूटियों, यदि आप उन्हें ताजा करते हैं, तो अतिरिक्त पानी सूख जाने के बाद उन्हें धोना और काटना होगा। लगभग 12 मिनट के लिए जड़ी बूटियों को जोड़ने के बाद इस सॉस को अभी भी उबालना चाहिए। और फिर आपको इसे सूखी साफ जार में रखना चाहिए और इसे ठंडा होने तक रोल करना होगा। यह पूरी तरह से पूरे सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होता है अगर जार और लिड्स को निष्फल किया जाता है, और केवल ताजे और पूरे टमाटर को सॉस के लिए चुना गया था।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

ऐसी सॉस के लिए, आपको बहुत सुंदर और पके टमाटर लेने की आवश्यकता होगी - 2 किलोग्राम। उन्हें धोने और छीलने की आवश्यकता है। फिर उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें, एक छोटी सी गर्मी पर डालें। टमाटर को हर समय हिलाओ ताकि सॉस कम से कम दो बार उबल जाए। उसके बाद, इस टोमैटो सॉस को बंद करने से 10 मिनट पहले, 9% काट लें - 3 बड़े चम्मच। आपको समुद्री नमक भी जोड़ना चाहिए - 30 ग्राम से अधिक नहीं। इस सॉस में चीनी मिलानी चाहिए, नहीं तो टमाटर खट्टा हो जाएगा। दो किलोग्राम में टमाटर की संख्या के लिए चीनी, आपको 120 ग्राम लेने की आवश्यकता है। लहसुन को सॉस में जोड़ना सुनिश्चित करें, जिसे आपने पहले छील दिया था और एक प्रेस से गुजरा था। यदि आप अन्य मसाले, जैसे कि काले और allspice, साथ ही लौंग या दालचीनी पसंद करते हैं, तो आप उन्हें भी जोड़ सकते हैं। सॉस को एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, और फिर सूखे और साफ जार में डालें।

उसके बाद, टमाटर सॉस को अभी भी निष्फल करने की आवश्यकता है - कम से कम 20 मिनट के लिए आधा लीटर जार पानी में रखा जाना चाहिए। उबलते पानी से डिब्बे निकालने के बाद, उन्हें तुरंत लुढ़का हुआ, मिटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है।

क्लासिक टमाटर की चटनी

के अनुसार टमाटर की चटनी बनाने के लिए क्लासिक नुस्खा, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

टमाटर - 3 किलोग्राम;

दानेदार चीनी - 140 ग्राम;

समुद्री नमक - 25 ग्राम;

सिरका 6% - 80 ग्राम सिरका;

कार्नेशन - 20 कलियां;

लहसुन - 1 लौंग;

पेपरकॉर्न - 25 टुकड़े;

लाल मिर्च।

टमाटर को धो लें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें, इसे एक तिहाई से उबलने दें। उस बर्तन को कवर न करें जिसमें आप टमाटर उबाल रहे हैं। अगला, आपको चीनी लेनी चाहिए, जब तक यह घुल न जाए तब तक पकाएं, फिर नमक डालें और इसे थोड़ा और आग पर पकड़ें। उसके बाद आपको मसाले लेने की ज़रूरत है, उन्हें टमाटर के द्रव्यमान में डालें और 10 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाएं।

अब सॉस को ठंडा होने के लिए थोड़ा इंतजार करें और इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। बड़े मसालों को इस तरह खत्म किया जा सकता है। उसके बाद, टमाटर द्रव्यमान को फिर से पैन में स्थानांतरित किया जाता है, एक फोड़ा में लाया जाता है, बैंकों में रखा जाता है, लुढ़का जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सॉस

उन लोगों के लिए जो सभी प्रकार के विभिन्न मसालेदार व्यंजनों से प्यार करते हैं, वे निश्चित रूप से इस टमाटर की चटनी को पसंद करेंगे - मसालेदार, मसालेदार और बहुत सुगंधित। आपको केवल इन उत्पादों को लेना है:

लाल टमाटर - 3 किलोग्राम;

सफेद प्याज - आधा किलोग्राम;

दानेदार चीनी - 400 ग्राम तक, टमाटर की विविधता और वे कितने खट्टे होंगे पर निर्भर करता है;

सरसों - 2 बड़े चम्मच;

सिरका 9% - 300 मिलीलीटर;

बे पत्ती - 3 टुकड़े;

काली मिर्च के 5 मटर;

जुनिपर बेरीज - 3 टुकड़े;

नमक स्वादअनुसार।

सॉस तैयार करने के लिए, टमाटर धोया जाता है, वे पानी से थोड़ी देर के लिए इंतजार करते हैं। उसके बाद, आपको उन्हें पर्याप्त रूप से काटने की जरूरत है। अगला, आपको प्याज को छीलने की जरूरत है, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे सॉस पैन में दो बड़े चम्मच पानी के साथ डालें, इसे थोड़ा भाप दें। और फिर वहां टमाटर का द्रव्यमान डालें। ढक्कन के साथ सब कुछ कवर करें, कम गर्मी पर डालें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद आपको द्रव्यमान को खोलने की ज़रूरत है, इसके लिए थोड़ा ठंडा होने और एक छलनी के माध्यम से सब कुछ रगड़ने की प्रतीक्षा करें। अब एक अलग सॉस पैन में, सिरका और मसालों को थोड़ा गर्म करें। एक बार सिरका उबल जाता है, इसे गर्मी से हटा दें। टमाटर पर ठंडा होने और डालने के लिए रुकें। उसके बाद, आपको टमाटर को सिरका के साथ लेने और पकाने की ज़रूरत है जब तक कि आपके बर्तन की सामग्री कम से कम एक तिहाई कम न हो जाए। अगला, आपको स्वाद के लिए चीनी और नमक के साथ सब कुछ करने की आवश्यकता है। सरसों जोड़ें, एक और 7 मिनट के लिए खाना बनाना, और आप जार में सब कुछ डाल सकते हैं। रोल करें और सब कुछ सील करें।

सर्दी के लिए केचप

यह केचप बहुत स्वादिष्ट निकला, यह किसी भी प्रकार के मांस और मुर्गी के साथ-साथ किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ऐसे केचप की सुगंध बस जादुई है, और स्वाद पीछे नहीं रहता है। इसे तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री पर स्टॉक करें:

टमाटर - 3 किलोग्राम;

लहसुन - 15 बड़े लहसुन लौंग - इन उद्देश्यों के लिए लहसुन की सर्दियों की किस्मों को लेना सबसे अच्छा है;

दानेदार चीनी - 1 गिलास;

नमक - एक छोटी स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच;

मिर्च, काफी मांसल - 10 टुकड़े;

गर्म मिर्च - एक से तीन मिर्च, आप कितना गर्म पसंद करते हैं, इस पर निर्भर करता है।

टमाटर को धोया जाना चाहिए। फिर मिर्च धोएं, उन्हें छीलें, उन्हें ठंडे पानी में डालें। सब कुछ छोटे टुकड़ों में काटें। एक धातु मांस की चक्की लें, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, उबलते पानी से कुल्ला कर सकते हैं, और फिर उन सभी सब्जियों को डाल सकते हैं जो आपने इसे तैयार किया है और एक सजातीय द्रव्यमान में पीसते हैं। फिर यह सब बहुत मोटी दीवारों के साथ सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, चीनी और नमक के साथ मिलाया, एक छोटी सी आग पर डाल दिया। जैसे ही सब कुछ उबलता है, आपको न्यूनतम मूल्य पर आग लगाने और कम से कम 45 मिनट तक पकाने की जरूरत है। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, आपको केचप और लहसुन को जोड़ने की जरूरत है, जिसे आपने पहले कटा हुआ था या एक प्रेस के माध्यम से पारित किया था। लगभग 10 मिनट के लिए पकाएं। उसके बाद, आप निष्फल जार में सब कुछ बाहर रख सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में किसी भी ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं।

केचप सेब के साथ पकाया जाता है

केचप बनाने के लिए जो कि दुकान से खरीदे हुए केचप से मिलता-जुलता है, आपको अक्सर इसमें सेब मिलाना होगा। इस रेसिपी को केचप के लिए भी आज़माएँ उसके लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

टमाटर - 10 किलोग्राम;

मीठे सेब - 4 बड़े सेब;

जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच;

दालचीनी - आधा चम्मच

जमीन जायफल - 1 चम्मच;

लाल मिर्च - स्वाद के लिए, लेकिन आधे से अधिक चम्मच नहीं;

शहद - एक चम्मच;

सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;

लहसुन - 5 बड़े लौंग

आपको टमाटर को काटने और उन्हें सॉस पैन में डालने की ज़रूरत है, जब तक वे नरम न हो जाए तब तक उबाल लें और फिर इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। अगला, आपको सेब लेने और उन्हें जितना संभव हो उतना छोटा काटने की आवश्यकता है, फिर उन्हें स्टू और उन्हें भी रगड़ें। सब कुछ एक साथ हिलाओ और एक पैन में स्थानांतरित करें, लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर सभी मसाले और शहद जोड़ें, 10 मिनट के लिए पकाएं। अंतिम लेकिन कम से कम, लहसुन और सिरका जोड़ें, एक और पांच मिनट के लिए पकाएं, और फिर सूखे जार में डालें और तुरंत रोल करें, जब तक कि सब कुछ ठंडा न हो जाए।

हॉट टोमेटो सॉस रेसिपी

यदि आप अधिक मसालेदार और तीखी ड्रेसिंग पसंद करते हैं, तो खाना पकाने की विधि में गर्म मिर्च और मसालों को जोड़ा जाना चाहिए। बेशक, यह सॉस हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन यह भी बहुत लोकप्रिय है।

सामग्री

0.5 किग्रा। टमाटर

120 मिली। पानी

1 पीसी। गर्म लाल मिर्च

लहसुन की 4-5 लौंग

1 चम्मच धनिया

तैयारी

टमाटर को क्वार्टर में काटें, बर्तन रखें और पानी के साथ कवर करें।

पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, मध्यम गर्मी पर डालें और एक उबाल लें। अगला, आपको गर्मी कम करने और टमाटर को तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि आपको एक गन्दा द्रव्यमान (लगभग 15 मिनट) नहीं मिलता।

डिब्बाबंद भोजन का एक अच्छा विकल्प अपने स्वयं के रस में टमाटर है, जिसे कई व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होगी।

टमाटर का पेस्ट ठंडा होना चाहिए, एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से कसा हुआ होना चाहिए। कटा हुआ लहसुन धनिया, स्वाद के लिए नमक के साथ जोड़ें। संभव के रूप में छोटे के रूप में गर्म मिर्च और cilantro Shred और टमाटर जोड़ें।

अच्छी तरह से मिलाएं और निष्फल जार में रोल करें।

एक धीमी कुकर में सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस

पारंपरिक इतालवी व्यंजनों में, टमाटर सॉस "मारिनारा" व्यापक है, जो समुद्री भोजन, पिज्जा और चावल के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। यहां तक \u200b\u200bकि इसे साधारण पास्ता या स्पेगेटी में जोड़ना भी आपके परिवार को स्वादिष्ट रात का खाना खिला सकता है।

सामग्री

1 प्याज

8 कप कटा हुआ टमाटर (एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में)

2 - लहसुन की 3 लौंग

2 बे पत्ती

150 जीआर। टमाटर का पेस्ट

1 बड़ा चम्मच सूखे तुलसी

... Gan चम्मच सूखे अजवायन

1 बड़ा चम्मच चीनी

2 बड़े चम्मच बेलसामिक सिरका

1.5 चम्मच नमक

ग्राउंड काली मिर्च स्वाद के लिए

तैयारी

टमाटर को आसानी से छीलने के लिए, उन पर उबलते पानी डालें, फिर त्वचा को हटा दें और डंठल को हटा दें।

तैयार सब्जियों को एक ब्लेंडर के साथ कीमा बनाया हुआ या कटा हुआ होना चाहिए।

उन पर बारीक कटा प्याज और लहसुन, बे पत्ती, टमाटर का पेस्ट, सिरका, चीनी, मसाले जोड़ें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, मल्टीकलर बाउल में डालें। तापमान को 90 डिग्री और समय को 6 घंटे पर सेट करें।

नतीजतन, आपको लगभग दो लीटर सॉस मिलता है, जिसे पहले से निष्फल जार में गर्म किया जाना चाहिए और लुढ़का हुआ होना चाहिए। बैंकों को उल्टा रखा जाना चाहिए, एक गर्म कंबल में लिपटे हुए और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दिया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस, क्लासिक के अनुसार धीमी कुकर में पकाया जाता है इतालवी नुस्खा, हर गृहिणी के लिए एक अपूरणीय सहायक बन जाएगा।

स्वाभाविक रूप से, अब किसी भी बाजार में और सभी सुपरमार्केट में आप तैयार टमाटर सॉस और टमाटर का पेस्ट पा सकते हैं। चुनाव काफी बड़ा है, वर्गीकरण न केवल घरेलू के साथ, बल्कि विदेशी उत्पादों के साथ भी आंख को प्रसन्न करता है।

लेकिन घर के समान टमाटर का पेस्ट, खोजने में असंभव है। वास्तव में, जब आप एक कैन खोलते हैं, तो बचपन से यादों को प्रेरित किया जाना चाहिए, और जब आप इसे जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट करने के लिए, गंध सड़क के सबसे दूर के कोनों तक भी पहुंचनी चाहिए।

खाना पकाने के लिए सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट अपने खुद के बगीचे में उगाए गए टमाटर को लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अधिकांश खरीदे गए रसायनों में महत्वपूर्ण मात्रा में रसायन होते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट - एक घरेलू नुस्खा।

सामग्री:

टमाटर (राशि उस कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करती है जिसमें आप पास्ता पकाएंगे),

पीसी हूँई काली मिर्च

तेज पत्ता,

चीनी की तरह एक बैग।

बनाने की विधि: एक जूसर या मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर की आवश्यक मात्रा पास करें।

हम परिणामस्वरूप टमाटर का रस वापस लुगदी में जोड़ते हैं, और पूरे द्रव्यमान को सूखे तैयार बैग में स्थानांतरित करते हैं। हम इसे कुछ कंटेनर में लटकाते हैं और रात भर इस अवस्था में छोड़ देते हैं ताकि अतिरिक्त पानी टपकता है।

अगली सुबह, परिणामी द्रव्यमान, जाम के समान, एक एल्यूमीनियम पैन में डाल दिया जाता है (एक अन्य सामग्री संरक्षण के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है)।

15-20 मिनट के लिए कम गर्मी के ऊपर अर्ध-पास्ता को पकाएं, एक लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार सरगर्मी करें। यदि आप इसे आग पर हावी कर देते हैं, तो यह शूटिंग शुरू कर देगा, जिससे जलन हो सकती है।

गर्मी से हटाने से 5 मिनट पहले, एक बे पत्ती जोड़ें, जो डिब्बे, नमक और काली मिर्च में डालने से पहले स्वाद के लिए बाहर निकलता है। खाना पकाने के बाद, हम जल्दी से तैयार कंटेनरों में छंटनी करते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं। ध्यान दें: नसबंदी नहीं की जाती है।

यह आसान है। सर्दियों में, अपने परिवार और दोस्तों के साथ स्वादिष्ट घर का बना बोर्स्ट, रसदार गोभी रोल या मांस, साथ ही पास्ता के साथ कृपया सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट घर का बना।

टमाटर सॉस पकाना एक जटिल प्रक्रिया नहीं है और, इसकी तकनीक में महारत हासिल करने के बाद, आप पुराने व्यंजनों को और अधिक परिष्कृत करने में सक्षम होंगे, और यह नए लोगों को मास्टर करने का एक अवसर भी है जो इस सॉस के साथ संयुक्त हैं। यह एक डिश और इसके मुख्य भाग (यदि आप इसमें उत्पाद बनाते हैं) के अतिरिक्त दोनों हो सकते हैं। इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़कर प्रयोग करके, आप पूरी तरह से नए स्वाद प्राप्त कर सकते हैं जिन्हें विभिन्न व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है। टमाटर की चटनी इटली में और इतालवी व्यंजनों की तैयारी में लोकप्रिय है जो दुनिया भर में फैले हुए हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप निम्नलिखित व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करें।

टमाटर सॉस इतालवी टमाटर सॉस उत्पाद:

• जैतून का तेल - 2 बड़ी चम्मच। चम्मच;
• बड़े प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सूखे अजवायन की पत्ती - 1 बड़ा चम्मच चम्मच;
• डिब्बाबंद टमाटर - 800 जीआर;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़ी चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ताजा टमाटर - 4 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी:

प्याज और डिब्बाबंद टमाटर को बारीक काट लें। ताजा टमाटर छीलें और छीलें। लहसुन को छिल लें।

एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें प्याज और लहसुन डालें। लगभग 5 मिनट के लिए सिमर; प्याज नरम हो जाना चाहिए। एक सॉस पैन में अजवायन की पत्ती, टमाटर का पेस्ट, डिब्बाबंद टमाटर और चीनी जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें और लगभग 20 मिनट के लिए उबाल लें। लगातार चलाना। सॉस 1/3 से कम हो जाना चाहिए और अधिक मोटा होना चाहिए। कुछ मिनटों के लिए ताजा टमाटर डालें और उबालें। यह सॉस पास्ता के साथ परोसा जाता है और पिज्जा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सॉस इस मायने में विशिष्ट है कि इसे फ्रीज किया जा सकता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह अपने गुणों को नहीं खोता है।

टमाटर सॉस मसालेदार टमाटर सॉस

• सफेद वाइन का सिरका -? चश्मा;
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• अदरक (कद्दूकस किया हुआ) - 1 बड़ा चम्मच चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• जमीन जीरा - 1 चम्मच;
• केने मिर्च - 1 चम्मच;
• करी पेस्ट -? कला। चम्मच;
• केसर - 1 चुटकी;
• जैतून का तेल - ? चश्मा;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• टमाटर का रस - १? चश्मा।

तैयारी:

चीनी, नमक और सिरका मिलाएं और लगभग 2 मिनट तक उबालें और आँच से हटा दें। सभी मसालों और सीज़निंग को मिलाएं और एक अलग प्रीहीट पैन में अलग से (लगभग 2 मिनट के लिए) भूनें। बीज और त्वचा से टमाटर छीलें; छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें पैन के साथ जोड़ें टमाटर का रस... लगभग 20 मिनट के लिए उबाल। सॉस किसी भी रूप में उपयोग करने के लिए तैयार है।

यह पहली बार एक ऐसे देश में दिखाई दिया, जहां लोग इसे बहुत प्यार करते हैं - और बहुत पहले नहीं - 19 वीं शताब्दी में, हालांकि, इसे जल्दी से विभिन्न देशों के व्यंजनों में चखा गया था। अब हर कोई टमाटर पेस्ट का उपयोग करता है - यह विभिन्न प्रकार के उत्पादों और व्यंजनों के साथ संयुक्त है, और रूसी गृहिणियां कल्पना नहीं कर सकती हैं कि वे इसके बिना सुगंधित और स्वादिष्ट बोर्श कैसे बना सकते हैं - रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन। सच है, इटालियंस अभी भी अधिक टमाटर का पेस्ट खाते हैं: उन्हें यह इतना पसंद आया कि वे प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 25 किलो का उपभोग करते हैं।

टमाटर का पेस्ट ताजा लाल टमाटर से बनाया जाता है - टमाटर: उन्हें छील दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं, मिटा दिया जाता है और गर्मी का इलाज किया जाता है। टमाटर का द्रव्यमान तब तक उबला जाता है जब तक कि यह अत्यधिक केंद्रित न हो जाए: खाना पकाने के दौरान, पानी वाष्पित हो जाता है, और सूखे पदार्थों की एकाग्रता बढ़ जाती है - वे कम से कम 25% होना चाहिए, और उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट में - लगभग 45%।

टमाटर पेस्ट का प्रकार और संरचना

बिक्री पर अब दो प्रकार के टमाटर पेस्ट हैं... अनसाल्टेड पास्ता ग्लास या धातु के डिब्बे में बेचा जाता है, और बैरल में नमकीन होता है, लेकिन इसमें 10% से अधिक नमक नहीं होना चाहिए।

वहाँ भी किस्में हैं: अतिरिक्त, उच्चतम और पहले।

पेस्ट रंग अतिरिक्त वर्दी - लाल, नारंगी-लाल या क्रिमसन, मोटी स्थिरता; उच्चतम ग्रेड एक ही रंग है, लेकिन पेस्ट पतला हो सकता है; 1 ग्रेड का उत्पाद आमतौर पर भूरे या भूरे रंग का होता है, लेकिन यह लाल और गहरा लाल, थोड़ा पीला हो सकता है - इस तरह के पेस्ट में, बीज और त्वचा कभी-कभी पाए जाते हैं।

पास्ता की अलग-अलग किस्में अलग-अलग स्वाद लेती हैं, लेकिन किसी भी मामले में कड़वाहट और जला हुआ पेस्ट नहीं होना चाहिए। अन्य किस्मों की तुलना में अधिक महंगा है टमाटर का पेस्ट, कटाई और जल्दी से संसाधित - एक दिन में।

असली टमाटर के पेस्ट को एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जिसमें कुछ भी नहीं जोड़ा जाता है: ताजा टमाटर में भारी मात्रा में उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं - इसमें वे कई सब्जियों और फलों से आगे होते हैं। टमाटर के पेस्ट में कोई वसा नहीं है; कुछ प्रोटीन और पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट खाएं - जिनमें प्राकृतिक शर्करा, कार्बनिक अम्ल, विटामिन और खनिज शामिल हैं। विटामिन रचना: बीटा-कैरोटीन, 6 बी विटामिन, विटामिन ए, सी, ई, एच; मैक्रो- और माइक्रोएलेमेंट्स: पोटेशियम - टमाटर उनमें बहुत समृद्ध हैं, क्लोरीन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, आयोडीन। जिसमें टमाटर पेस्ट की कैलोरी सामग्री कम है - लगभग 100 किलो कैलोरी.

टमाटर का पेस्ट और सेहत

ताजा टमाटर का मुख्य लाभ, अच्छा टमाटर पेस्ट की तरह, लाइकोपीन की उच्च सामग्री है - एक शक्तिशाली प्राकृतिक जो सबसे भयानक बीमारियों का सामना कर सकता है। मानव शरीर को वास्तव में लाइकोपीन की आवश्यकता होती है: यह कोशिकाओं के ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है और इस प्रकार एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, डीएनए की रक्षा करता है और घातक नियोप्लाज्म की घटना को रोकता है। मानव आहार में लाइकोपीन की निरंतर उपस्थिति नाटकीय रूप से आंख, हृदय और कई सूजन रोगों, साथ ही वैरिकाज़ नसों, गठिया और गठिया की संभावना को कम करती है।

टमाटर के एक अध्ययन के दौरान, वैज्ञानिकों ने लाइकोपीन की एक दिलचस्प संपत्ति की पहचान की है: गर्मी उपचार के बाद, इसकी सामग्री 10 गुना बढ़ जाती है। इसलिए, यह माना जाता है कि उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट ताजे टमाटर की तुलना में स्वस्थ होता है, लेकिन यदि आप ओवन में टमाटर सेंकते हैं, या सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सॉस इत्यादि तैयार करने के लिए उन्हें ताज़ा करते हैं, तो यह समान प्रभाव प्राप्त कर सकता है।

दोनों टमाटर और उनके पास्ता में सेरोटोनिन, एक मूड बढ़ाने वाला पदार्थ होता है - और हम अक्सर अच्छे मूड की कमी रखते हैं। इसलिए विशेषज्ञ प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच का उपयोग करने की सलाह देते हैं। अच्छा टमाटर पेस्ट, लेकिन यह सर्दियों में करना बेहतर है, और ताजा टमाटर के मौसम में वे पके हुए और स्टू होते हैं, अलग-अलग या अलग-अलग व्यंजनों के हिस्से के रूप में। यह याद रखने योग्य है कि लाइकोपीन को आत्मसात करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है, और टमाटर पनीर और पनीर दोनों में निहित किसी भी और पशु वसा के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

टमाटर का पेस्ट उन लोगों की मदद करेगा जो वजन कम करना चाहते हैं: जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इसमें कुछ कैलोरी होती है, लेकिन बहुत सारे पोषक तत्व। आप प्रसिद्ध को याद कर सकते हैं - यह टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जाता है, और वजन "एक धमाके के साथ" चला जाता है।

टमाटर का पेस्ट खरीदना और संग्रहीत करना

ग्लास जार में उत्पाद चुनना बेहतर होता है - इस तरह से आप कम से कम रंग द्वारा इसका मूल्यांकन कर सकते हैं। रंग एक समान होना चाहिए, लाल से एक पीले रंग के रंग के साथ क्रिमसन तक; यदि यह बहुत हल्का है, तो टमाटर का उपयोग नहीं किया गया था - शायद वे हाथ से नहीं उठाए गए थे, लेकिन एक मशीन द्वारा।

आपको रचना को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है: यह जितना छोटा होगा, उतना ही बेहतर होगा - ये टमाटर, नमक, पानी और कुछ मसाले संभव हैं। कई निर्माता, पैसे बचाने की इच्छा रखते हैं, कुछ टमाटरों का उपयोग करते हैं, और इसके बजाय पेस्ट को गाढ़ा बनाने के लिए स्टार्च डालते हैं, और उत्पाद को परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद और colorants के साथ उदारतापूर्वक स्वाद देते हैं। E-129 विशेष रूप से खतरनाक है - यह एक कैसरजन है। उपस्थिति में, ऐसा पेस्ट आकर्षक है, और इसका स्वाद भी तीखा है, लेकिन वास्तव में, यह स्वास्थ्य को अच्छे से अधिक नुकसान पहुंचाएगा।

यदि पास्ता को लोहे की कैन में बेचा जाता है, तो आपको इसे हिलाने की आवश्यकता है: टमाटर की प्यूरी के विपरीत, कोई भी तेज़ या तेज़ आवाज़ नहीं होनी चाहिए - "सही" पास्ता मोटा होना चाहिए। जार खोलने के बाद, पेस्ट की स्थिरता को देखें: यदि यह सजातीय है, तो बुलबुले, समावेशन, छिलके और बीज के बिना, यह एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है। बुलबुले इंगित करते हैं कि पेस्ट किण्वन के लिए शुरू हो गया है - इसे फेंकना होगा। एक अच्छे पेस्ट की गंध टमाटर का उच्चारण है, और स्वाद मीठा और खट्टा है, बिना स्वाद के।

स्टोर में, टमाटर का पेस्ट कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, और जार खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

गुणवत्ता भी कीमत द्वारा निर्धारित की जा सकती है। एक अच्छा उत्पाद कभी सस्ता नहीं होता है: उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता की लागत प्रति 500 \u200b\u200bग्राम लगभग 100 रूबल हो सकती है, और इससे भी अधिक। यह पैसे खर्च करने के लायक नहीं है, लेकिन आप सीख सकते हैं कि घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे पकाया जाए, आपके बगीचे में उगाए गए टमाटर से - फिर गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है।

घर का बना टमाटर का पेस्ट

घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि सबसे सरल है। पके टमाटर (3 किलो) बहते पानी में धोए जाते हैं, आधे में काटे जाते हैं और सॉस पैन में डाल दिया जाता है, ऊपर से कटा हुआ प्याज (2 सिर), पानी डालें (1/2 कप), पैन को बंद करें, स्टोव पर डालें और एक उबाल लें; गर्मी को कम करें, और टमाटर को लगभग 15 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम और नाली न हो जाएं। फिर द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से ठंडा और रगड़ दिया जाता है; खाल और बीज को फेंक दिया जाता है, और टमाटर प्यूरी को कम गर्मी पर डाल दिया जाता है और उबला हुआ होता है, अक्सर हिलाते हुए - द्रव्यमान को 5 बार उबला जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, स्वाद के लिए नमक जोड़ें; चीनी भी जोड़ा जा सकता है - लगभग 100 ग्राम। बहुत तत्परता से पहले, द्रव्यमान में टेबल सिरका (1/2 कप) जोड़ें और मिश्रण करें। तैयार पेस्ट निष्फल जार में रखा जाता है और तुरंत निष्फल लिड्स के साथ लुढ़का हुआ होता है। जार को पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है, और अगले दिन उन्हें एक ठंडी, अंधेरी जगह में रख दिया जाता है।

मतभेद

गुर्दे की गंभीर बीमारी, कोलेलिथियसिस, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रेटिस के लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। स्वस्थ लोगों को भी माप का निरीक्षण करना चाहिए: टमाटर के पेस्ट के दुरुपयोग से पेट की अम्लता में वृद्धि होती है।