घर का बना टमाटर का पेस्ट। गोस्ट टमाटर का पेस्ट। टमाटर का पेस्ट रचना। टमाटर का सही पेस्ट कैसे चुनें

क्या है टमाटर का पेस्ट? और यह कैसे सही है चुनते हैं टमाटर का पेस्ट बिना नुकसान के इसका उपयोग करने के लिएस्वास्थ्य के लिए।

टमाटर के पेस्ट के प्रोटोटाइप के आविष्कार का श्रेय इतालवी रसोइयों को दिया जाता है, जिन्होंने 19 वीं शताब्दी में वापस काली मिर्च के साथ टमाटर से सॉस बनाने की कोशिश की थी। जतुन तेलऔर लहसुन।

गोस्ट टमाटर का पेस्ट। टमाटर का सही पेस्ट कैसे चुनें

टमाटर का पेस्टटमाटर के थर्मल प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। इसके उत्पादन (निर्माण) के दौरान, पके टमाटर (टमाटर) को बीज और त्वचा से साफ करके उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर में निहित नमी वाष्पित हो जाती है और शुष्क पदार्थ की सांद्रता बढ़ जाती है। तार्किक रूप से, टमाटर के पेस्ट में सूखे पदार्थ का अनुपात जितना अधिक होता है, उसके उत्पादन में उतना ही अधिक टमाटर का उपयोग किया जाता है और उतना ही अच्छा होता है। आम तौर पर, पेस्ट में कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं डाली जाती है, क्योंकि आपको जो कुछ भी चाहिए वह पहले से ही टमाटर के फलों में निहित है, जिसमें एक निश्चित मात्रा में शर्करा और नमक भी शामिल है।

तकनीकी आवश्यकताओं के अनुसार, केंद्रित टमाटर उत्पादों का उत्पादन निम्न प्रकारों में किया जाता है: टमाटर का पेस्ट; टमाटर का भर्ता; सांद्र टमाटर का रस

गोस्ट टमाटर का पेस्ट

उपभोक्ताओं को निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद से बचाने के लिए, गोस्ट 3343-89, जिससे टमाटर का पेस्टऐसा उत्पाद कहा जा सकता है जिसमें शुष्क पदार्थ की मात्रा 25% (25% से 40% तक) से कम न हो। इस सांद्रता में, पेस्ट की एक सुखद मोटाई होती है - इसमें, जिसे चम्मच कहा जाता है, वह लायक है।

टमाटर का पेस्ट रचना

वी टमाटर के पेस्ट की संरचनाप्रस्तुत गोस्ट के अनुसार, पानी, नमक और टमाटर के पेस्ट के अलावा किसी भी सामग्री की अनुमति नहीं है।

गुणवत्ता संकेतकों के संदर्भ में, टमाटर उत्पादों को किस्मों में विभाजित किया जाता है: टमाटर प्यूरी (जिसमें शुष्क पदार्थ की मात्रा 25% तक होती है) और टमाटर का पेस्ट, जो बदले में, तीन किस्मों में आता है: अतिरिक्त, बेहतर और पहला। पेस्ट में नमक भी मिलाया जा सकता है (नमकीन टमाटर के पेस्ट में इसके कुल द्रव्यमान का 10% तक होता है) और मसाले, जबकि ऐसे टमाटर का पेस्ट केवल पहली श्रेणी का ही बनाया जाता है।

प्रीमियम और अतिरिक्त पास्ता के लिए, एक लाल-लाल या बरगंडी रंग विशेषता है; पहली श्रेणी के पास्ता में, भूरे से भूरे रंग के रंगों की अनुमति है। एक गहरे भूरे रंग का रंग खाना पकाने के दौरान प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत देता है, या कि इसमें सब्जी या फलों की प्यूरी को जोड़ा गया है। टमाटर के पेस्ट का हल्का लाल या लाल-नारंगी रंग उत्पाद में रंगे हुए स्टार्च को जोड़ने का संकेत देता है। ऐसा टमाटर का पेस्ट GOST की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। तैयार टमाटर का पेस्ट चाहिए विदेशी सफेद या गहरे भूरे रंग के धब्बों के बिना एक मोटी स्थिरता हो।

हालांकि, बेईमान निर्माता मोटा होने का भ्रम पैदा करने के लिए थिकनेस का उपयोग करते हैं। इसके लिए अक्सर स्टार्च या विदेशी कैरेजेनन का उपयोग किया जाता है। वे मोटाई के लिए पेस्ट में भी मिला सकते हैं - सब्जी या फलों की प्यूरी, जिसका टमाटर से कोई लेना-देना नहीं है। इस सभी "गुलदस्ता" में न तो वांछित स्वाद है और न ही रंग, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग करते समय टमाटर के पेस्ट का स्वाद और रंग कम संतृप्त हो जाता है। इस ट्रिक को छिपाने के लिए आपको कलरेंट्स, फ्लेवर और फ्लेवर बढ़ाने वाले ऐड करने होंगे।

अगर टमाटर का पेस्टइसमें ताज़े टमाटर जैसी महक आती है, जिसका अर्थ है कि इसमें फ्लेवर मिला दिया गया है, जो इसकी तैयारी में अशुद्धियों को छिपाने के लिए उपयोग किया जाता है। ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के लिए, टमाटर का पेस्ट चुनें जिसमें कोई जलन या कड़वाहट न हो।

GOST के अनुसार टमाटर के पेस्ट में कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और ऊर्जा मूल्य (kcal) की अनुमेय सामग्री।

टमाटर का भर्ता, 12-20 से% सामग्री: कार्बोहाइड्रेट (जीआर में) - 7.1-11.8, विटामिन (मिलीग्राम) (केवल 20% के लिए) - बी-कैरोटीन - 1.8। विटामिन बी1 - 0.05, विटामिन पीपी - 0.6, विटामिन सी - 26.0। ऊर्जा मूल्य, (केकेसी) 37 से 65 तक।

टमाटर का पेस्ट,% सामग्री 25 से 40: कार्बोहाइड्रेट (जीआर में) - 15.8 - 25.3। विटामिन (मिलीग्राम) (केवल 30% के लिए) - बी-कैरोटीन - 2.0। विटामिन बी1 - 0.15, विटामिन पीपी - 1.9, विटामिन सी - 45.0। ऊर्जा मूल्य, (केकेसी) 79 से 127 तक।

नमकीन टमाटर का पेस्ट,% सामग्री 27 से 37 तक: कार्बोहाइड्रेट (जीआर में) - 17.1 - 23.4। ऊर्जा मूल्य, (केकेसी) 88 से 117 तक।

जैसा कहा गया था टमाटर का पेस्टगर्मी उपचार द्वारा उत्पादित, जिसका अर्थ है कि जबउत्पादन में सही तकनीक और उचित स्वच्छता, तैयार उत्पाद निष्फल हो जाता है, अर्थात। इसमें बैक्टीरिया और मोल्ड बीजाणु नहीं होते हैं, जिससे पैकेज में पेस्ट खराब हो सकता है। हालांकि, जब खोला जाता है, तो ऐसा प्राकृतिक, "जीवित" टमाटर का पेस्ट जल्दी खराब हो जाता है, क्योंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं जो खुली हवा में सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं। टमाटर का पेस्ट स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका एक कांच के कंटेनर में फ्रिज में है। यदि आपके द्वारा खरीदा गया टमाटर का पेस्ट लंबे समय तक खराब नहीं होता है, तो इसमें परिरक्षकों को जोड़ा गया है। इस तरह के उत्पाद पर केवल तभी भरोसा किया जा सकता है जब वह विशिष्टताओं के लिए निर्मित हो।

टमाटर का पेस्ट GOST 5717.2 के अनुसार कांच के जार में, GOST 5981 (शेल्फ जीवन 3 वर्ष), धातु के डिब्बे (लापरवाही) (शेल्फ जीवन - 1 वर्ष) और एल्यूमीनियम ट्यूबों (शेल्फ जीवन 6 महीने) के अनुसार पैक किया जाता है। टमाटर का पेस्ट, जिसमें घुलनशील ठोस पदार्थों का हिस्सा कम से कम 30% होता है, पॉलीस्टाइनिन या अन्य थर्मोप्लास्टिक सामग्री से बने कंटेनरों में पैक किया जाता है जिसे स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा भोजन के संपर्क के लिए अनुमति दी जाती है (शेल्फ जीवन 10 दिन)।

अंकन GOST 13799 के अनुसार टमाटर के पेस्ट के साथ डिब्बे या लेबल पर लिथोग्राफी द्वारा मुद्रित किया जाना चाहिए और इसमें निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए:

1. डिब्बाबंद उत्पाद का नाम।

2. शुद्ध वजन (ग्राम में)।

3. निर्माता का नाम।

4. निर्माण की तारीख।

5. उत्पादन की तारीख से समाप्ति तिथि।

6. पोषण मूल्य और ऊर्जा मूल्य पर जानकारी।

7. भंडारण की स्थिति - 10 * C से कम तापमान पर और सापेक्ष आर्द्रता 80% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

1 चैनल के समान नाम कार्यक्रम के प्रसारण के लिए परीक्षण खरीद के बाद, प्रश्न पूछे गए, जिसका परीक्षण केंद्र के प्रमुख वाई। पिवोवरोव ने उत्तर दिया:

प्रश्न 1: टमाटर का पेस्ट क्या है?

उत्तर: टमाटर का पेस्ट टमाटर का एक अलग रस है, जिसे कृत्रिम रंगों या स्टार्च से गाढ़ा करने के लिए गाढ़ा किया जा सकता है।

प्रश्न 2: क्या टमाटर के पेस्ट की गुणवत्ता उसके स्वरूप से निर्धारित करना संभव है?

उत्तर: तैयार पेस्ट का रंग होना चाहिए प्राकृतिक रंग, मोटा। इसमें एक काली फिल्म नहीं होनी चाहिए जो ऑक्सीकरण के दौरान बनती है।

प्रश्न 3: टमाटर के पेस्ट के उत्पादन में कौन से घटक contraindicated हैं?

उत्तर: तैयार टमाटर के पेस्ट में कोई कलरेंट, स्टार्च या फ्लेवरिंग नहीं होना चाहिए।

सहायक संकेत:

टमाटर का पेस्ट चुननाकेवल के अनुसार गोस्ट 3343-89... जब टमाटर का पेस्ट विनिर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है, तो इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं:

टमाटर के पेस्ट के फायदे

50 ग्राम टमाटर के पेस्ट के रोजाना सेवन से आप अपनी त्वचा की लोच में सुधार करेंगे और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकेंगे।

टमाटर के पेस्ट में निहित लाइकोपीन, जो टमाटर का रंग निर्धारित करता है, में अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। यह कैरोटीनॉयड वर्णक हृदय, ऑन्कोलॉजिकल और नेत्र रोगों की रोकथाम के लिए आवश्यक है।

अनुभव से मुझे पता है कि आप टमाटर का पेस्ट केवल एक साफ चम्मच से जार से लेना चाहिए और उसके बाद जार को ढक्कन से बंद करना सुनिश्चित करें। यदि आप चाहते हैं कि जार में पास्ता अधिक समय तक चले, तो प्रत्येक उपयोग के बाद पास्ता के ऊपर वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें।

टमाटर के पेस्ट की गुणवत्ताआप भी कर सकते हैं मोटे तौर पर कीमत निर्धारित करें। उत्पादन की लागत और व्यापार मार्जिन सहित अच्छा टमाटर का पेस्ट, केवल 25 रूबल प्रति लीटर कैन की लागत नहीं हो सकता है।

विशेष रूप से मेरे द्वारा 140 जीआर खरीदा गया। अच्छी गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट के एक जार की कीमत मुझे 30 रूबल है। इसलिए, सबसे तर्कसंगत और किफायती होगा घर पर टमाटर का पेस्ट बनाना.

लेख में, आपको कई उपलब्ध व्यंजनों की पेशकश की जाती है, जिनका उपयोग करके आप प्राकृतिक खाना बनाएंगे डिब्बाबंद टमाटर का रसया टमाटर का पेस्ट।

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इसे सही कैसे करें

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टमाटर का पेस्ट हमारे देश में हर गृहिणी के लिए जाना जाने वाला उत्पाद है। टमाटर का पेस्ट पहले और दूसरे कोर्स में मिलाया जाता है ताकि टमाटर का विशिष्ट स्वाद और चमकीला रंग दिया जा सके। टमाटर के पेस्ट के आधार पर केचप और सॉस तैयार किए जाते हैं। टमाटर का पेस्ट अपने आप में अंतिम उत्पाद नहीं है, बल्कि भविष्य के व्यंजनों के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। कोई भी बिना दिखावे के टमाटर का पेस्ट नहीं खाता। टमाटर के पेस्ट और उसी केचप में यही अंतर है।

टमाटर का पेस्ट क्या है

टमाटर का पेस्ट टमाटर (टमाटर) के थर्मल प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद है। टमाटर का पेस्ट बनाते समय, पके लाल या भूरे टमाटर को बीज और छिलके से मुक्त किया जाता है, और फिर एक निश्चित घनत्व की स्थिरता के लिए उबाला जाता है। उबलने के परिणामस्वरूप, अंतिम उत्पाद में नमी का अनुपात काफी कम हो जाता है, और शुष्क पदार्थ का अनुपात बढ़ जाता है। यह वास्तव में टमाटर का ध्यान केंद्रित करता है। टमाटर का पेस्ट जितना गाढ़ा होगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

बहुत से लोग सोचते हैं कि टमाटर का पेस्ट आधुनिक औद्योगिक उत्पादन का उत्पाद है। हालाँकि, ऐसा नहीं है। पहली बार टमाटर का पेस्ट पिछली सदी से पहले इटली में बनाया जाने लगा। इतालवी रसोइये, टमाटर को उच्च घनत्व पर उबालते हैं, फिर परिणामस्वरूप उत्पाद के आधार पर पास्ता और पिज्जा के लिए सॉस तैयार करते हैं, उनमें मसाले और जैतून का तेल मिलाते हैं।

टमाटर के पेस्ट की संरचना

हमारे देश में, टमाटर के पेस्ट का उत्पादन GOST द्वारा नियंत्रित किया जाता है। GOST के अनुसार, टमाटर के पेस्ट में केवल टमाटर और नमक होना चाहिए। सिरका, चीनी, या अन्य सामग्री स्वाद बढ़ाने वाले या संरक्षक के रूप में स्वीकार्य नहीं हैं। अगर टमाटर के पेस्ट में उबले टमाटर के अलावा कुछ और है तो यह टमाटर की चटनीया केचप।

टमाटर के पेस्ट में शुष्क पदार्थ का अनुपात 25 से 40 प्रतिशत तक हो सकता है। बाकी पानी है। वैसे, निर्माता अक्सर इसे लेबल पर पेस्ट के हिस्से के रूप में इंगित करते हैं। यह GOST के अनुसार भी अनुमेय है।

टमाटर के पेस्ट में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है और केवल 5 प्रतिशत तक प्रोटीन होता है। 100 ग्राम में - 25 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट, ऊर्जा मूल्य - 75 से 125 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम उत्पाद, शुष्क पदार्थ सामग्री के आधार पर।

टमाटर से बने टमाटर के पेस्ट में कई विटामिन और मिनरल होते हैं जो सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं। टमाटर के पेस्ट में बी विटामिन होते हैं: बी-कैरोटीन (2 मिलीग्राम तक), बी 1 (0.15 मिलीग्राम), पीपी (1.8 मिलीग्राम), साथ ही साथ बी 5 और बी 6। टमाटर के पेस्ट में एस्कॉर्बिक एसिड (45 मिलीग्राम) की उच्च सामग्री होती है। विटामिन ई (टोकोफेरोल) और ए (बीटा-कैरोटीन) हैं।

इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट में टमाटर में पाए जाने वाले सभी सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा और आयोडीन।

टमाटर के पेस्ट के फायदे

टमाटर के पेस्ट का सबसे प्रसिद्ध गुण व्यंजनों को उनके विशिष्ट मुंह में पानी लाने वाला स्वाद और रंग देना है। और सामान्य, स्वस्थ पाचन, जैसा कि हम सभी जानते हैं, भोजन के दिखने और महकने से शुरू होता है। जिस भोजन से महक आती है और भूख लगती है, वह पाचक रसों के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि भोजन पूरी तरह से अवशोषित और फायदेमंद होता है। इस अर्थ में, टमाटर का पेस्ट पाचक रस के उत्पादन और पाचन में सुधार के लिए एक उत्कृष्ट उत्तेजक है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, टमाटर के पेस्ट में टमाटर में पाए जाने वाले विटामिन होते हैं, और वास्तव में वही होता है उपयोगी गुणटमाटर के रूप में।

तो, विटामिन सी, जिसे जीवन का विटामिन भी कहा जाता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली, मानव शरीर के सभी प्रणालियों और अंगों को उत्तेजित करता है। विटामिन सी वायरस और बैक्टीरिया, शरीर में प्रवेश करने वाले विदेशी सूक्ष्मजीवों से लड़ने में मदद करता है। एस्कॉर्बिक एसिड सामान्य सर्दी से लेकर कैंसर तक कई तरह की बीमारियों को रोकने में मदद करता है।

विटामिन ए और ई के साथ मिलाने पर रोग की रोकथाम में विटामिन सी का महत्व बढ़ जाता है और टमाटर के पेस्ट में ये दोनों विटामिन भी मौजूद होते हैं, जो इसे एक एंटीऑक्सीडेंट बनाते हैं। टमाटर के पेस्ट के एंटीऑक्सीडेंट गुण आने वाले वर्षों के लिए युवाओं और सुंदरता को बनाए रखने में मदद करते हैं।

बीटा-कैरोटीन ही तनाव से निपटने में मदद करता है। रासायनिक और रेडियोधर्मी संदूषण के परिणामों का प्रतिकार करने की प्रक्रियाओं में बीटा चित्र का महत्व ज्ञात है।

विटामिन बी 1 कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार करता है, चयापचय को तेज करता है और अतिरिक्त वजन से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, बी विटामिन पाचन और हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक हैं। दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम के लिए इनका शरीर में प्रवेश आवश्यक है।

हृदय रोगों की रोकथाम के लिए निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) की भी आवश्यकता होती है। यह रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रण में रखता है। इसके अलावा, विटामिन पीपी हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, सेक्स हार्मोन सहित हार्मोनल प्रणाली के काम पर भारी प्रभाव डालता है।

लेकिन टमाटर के पेस्ट का सबसे महत्वपूर्ण लाभ लाइकोपीन की उपस्थिति में है। टमाटर का पेस्ट लाइकोपीन सामग्री में चैंपियन है: 1600 मिलीग्राम / किग्रा तक। इसके अलावा, ताजे टमाटरों में लाइकोपीन न्यूनतम मात्रा में होता है, जिसे स्वास्थ्य पर किसी भी प्रभाव के लिए महत्वपूर्ण नहीं कहा जा सकता है।

लाइकोपीन एक प्राकृतिक रंगद्रव्य है, एक कैरोटीनॉयड जो टमाटर को उनका विशिष्ट रंग देता है। सब्जियों को चमकीला रंग देने की क्षमता (गाजर में कैरोटेनॉयड्स भी होते हैं) ही उनका एकमात्र फायदा नहीं है।

लाइकोपीन एक अनूठी प्राकृतिक और शारीरिक दवा है। लाइकोपीन और इसके डेरिवेटिव का उपयोग कैंसर सहित कई बीमारियों के इलाज के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। लाइकोपीन के साथ दवाएं कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकने में मदद करती हैं, और डॉक्टरों ने हाल ही में कैंसर के विकास की रोकथाम के लिए इस पदार्थ के महत्व को मौलिक बताया है।

लाइकोपीन भी सकारात्मक रूप सेकार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को प्रभावित करता है। यह कैरोटीनॉयड रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है। इटली में, जहां टमाटर के पेस्ट का राष्ट्रीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, हृदय रोगों की घटना यूरोप के बाकी हिस्सों की तुलना में काफी कम है।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट आश्वस्त करते हैं कि लाइकोपीन त्वचा की स्थिति के लिए बेकार नहीं है। युवा त्वचा को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, कॉस्मेटोलॉजिस्ट प्रति दिन 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट खाने की सलाह देते हैं। टमाटर के पेस्ट की इतनी मात्रा में लाइकोपीन होता है, जो त्वचा को जवां बनाए रखने के लिए पर्याप्त है। हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम के लिए डॉक्टर समान मात्रा में खाने की सलाह देते हैं।

टमाटर के पेस्ट के नुकसान

टमाटर के पेस्ट में कई कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक) होते हैं, जो पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। इसलिए टमाटर का पेस्ट खाने से पेट में एसिडिटी बढ़ने के कारण सीने में जलन हो सकती है।

अपने आप में, टमाटर का पेस्ट स्वस्थ व्यक्ति के लिए कुछ भी अच्छा नहीं ला सकता है। हालांकि, कुछ आधुनिक निर्माता अक्सर अपने उत्पाद में अस्वास्थ्यकर सामग्री जोड़कर उसकी लागत को कम करने की कोशिश करते हैं: स्टेबलाइजर्स, स्टार्च, संरक्षक। इस तरह के उत्पाद की कीमत आमतौर पर प्राकृतिक समकक्षों की तुलना में कम होती है, हालांकि स्वाद और स्थिरता में बहुत कम अंतर होता है। लेकिन इसमें नकारात्मक गुण होते हैं। असली टमाटर के पेस्ट में केवल टमाटर, पानी और नमक होता है।

टमाटर का पेस्ट खराब गुणवत्ता वाला माना जाता है यदि इसमें शामिल हैं:

• गाढ़ेपन: स्टार्च, कैरेजेनन और अन्य;
• एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए स्वाद ताजा टमाटर;
• रंग। प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट में भूरा या भूरा-लाल रंग होता है, एक चमकदार लाल रंग रंगों की उपस्थिति को इंगित करता है;
• स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट;
• परिरक्षक। प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट के संरक्षण के लिए, इसमें जो कार्बनिक अम्ल होते हैं, वे पर्याप्त होते हैं। अतिरिक्त परिरक्षकों की उपस्थिति, उदाहरण के लिए, सिरका, कुछ प्रकार के योजक की उपस्थिति को इंगित करता है।

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टमाटर का पेस्ट "टमाटर" एक लोकप्रिय उत्पाद है जिसका उपयोग अक्सर रसोई में किया जाता है। इसे पहले पाठ्यक्रम और दूसरे दोनों में रखा गया है। एक विशेष टमाटर स्वाद और रंग प्राप्त करने के लिए पेस्ट को जोड़ा जाता है। उसके लिए धन्यवाद, अद्भुत, सुंदर और मूल व्यंजन प्राप्त होते हैं।

लेख से आप सीखेंगे कि टमाटर के पेस्ट "टमाटर" में क्या शामिल है, उपभोक्ता इसके बारे में क्या समीक्षा करता है और इसे घर पर सर्दियों के लिए कैसे पकाना है। आखिरकार, एक हस्तनिर्मित उत्पाद हमेशा खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

Pomidorka ट्रेडमार्क के बारे में थोड़ा

यह उच्च गुणवत्ता वाला और प्रसिद्ध उत्पाद रूस में देसन नामक कंपनी द्वारा निर्मित किया जाता है। यह 1996 से फलों और सब्जियों का आयात कर रहा है। Pomidorka ट्रेडमार्क अपनी उच्च गुणवत्ता के लिए जल्दी ही कई उपभोक्ताओं के लिए जाना जाने लगा।

इसका उत्पादन रूस के दक्षिण में माईकोप शहर में किया जाता है। न केवल उत्पाद ही उत्कृष्ट गुणवत्ता का है, बल्कि माल के परिवहन के लिए पैकेजिंग भी है। इसलिए, टमाटर का पेस्ट "टमाटर" बिना किसी नुकसान के पूरे पैकेज में रूस के किसी भी कोने में पहुंचाया जाता है। यदि डेंट हैं, तो वे मामूली हैं।

Desan कंपनी को Pomidorka ट्रेडमार्क पर गर्व है, जहां टमाटर का पेस्ट अग्रणी है। उसने कई वर्षों तक बिक्री के मामले में पहले स्थान पर कब्जा किया। उन्होंने अंतिम उपभोक्ताओं के स्वाद को समझने के लिए "ब्लाइंड टेस्टिंग" भी किया। फिर भी, टमाटर का पेस्ट पहले स्थान पर रहा।

वितरकों का दावा है कि प्रत्येक टीएम "पोमिडोर्का" प्रबंधक अपने ग्राहकों के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण ढूंढता है।

टमाटर का पेस्ट "टमाटर" की संरचना

जाहिर है, नुस्खा विकसित किया जाता है, सबसे पहले, ग्राहकों के हितों के आधार पर, और उसके बाद ही पैसे के लिए। बेशक, कोई यह नहीं कह सकता कि टमाटर का पेस्ट बहुत सस्ता है, लेकिन उपभोक्ताओं को डरना नहीं चाहिए। आखिरकार, इसमें प्राकृतिक तत्व होते हैं।

टमाटर के पेस्ट "टमाटर" की संरचना में विभिन्न संरक्षक और कृत्रिम योजक शामिल नहीं हैं। इसमें रंग, गाढ़ापन और अन्य रसायन नहीं मिलाए जाते हैं। इसे विशेष रूप से छिलके वाले टमाटर से बनाया जाता है। सारी नमी वाष्पित हो जाती है, और आपको एक गाढ़ा, सुंदर, लाल टमाटर का पेस्ट मिलता है।

उत्पादों के लिए, सख्त गुणवत्ता नियंत्रण टमाटर को चुनने के साथ शुरू होता है, और डिब्बाबंदी के चरण में समाप्त होता है, जब उत्पाद पूरी तरह से एक जार में पैक किया जाता है और भेजा जाता है। इसलिए, निर्माता चिंता न करें, क्योंकि वे टमाटर के पेस्ट के निर्माण में 100% आश्वस्त हैं।

कुछ गृहिणियों को पता नहीं है कि उत्पाद को "टमाटर का पेस्ट 25" क्यों कहा जाता है। निर्माता ने समझाया कि संरचना में 25% सूखे टमाटर पदार्थ होते हैं, जिसके लिए उत्पाद बेहतर गुणवत्ता वाले होते हैं और GOST मानकों को पूरा करते हैं।

उपभोक्ता समीक्षा

जब हमने टमाटर का पेस्ट "टमाटर" खरीदने वाले आम लोगों के साथ एक सर्वेक्षण किया, तो कई ने केवल सकारात्मक पक्ष से बात की। कुछ गृहिणियों का मानना ​​​​है कि अलग-अलग पैकेजिंग होने पर यह बहुत सुविधाजनक होता है। आप एक छोटा और एक बड़ा जार दोनों खरीद सकते हैं।

दूसरों को रंग की स्वाभाविकता पसंद है। इसलिए, हमें यकीन है कि टमाटर के पेस्ट "टमाटर" की संरचना में रंजक और रसायन शामिल नहीं हैं।

यद्यपि ऐसे उपभोक्ता हैं जो यह नहीं समझते हैं कि सिरका, चीनी और रसायनों के बिना किसी उत्पाद को कैसे डिब्बाबंद किया जा सकता है, यह लंबे समय तक खड़ा रह सकता है और खराब नहीं हो सकता है। तो रहस्य बना रहता है। कुछ उपभोक्ता अभी भी शर्मिंदा हैं कि बैंक जीएमओ की अनुपस्थिति के बारे में नहीं कहता है।

लेकिन कुछ लोगों ने तर्क दिया कि टमाटर वास्तव में इतने मजबूत गर्मी उपचार से गुजरते हैं, जिससे उत्पाद खराब नहीं होते हैं। बेशक, घर पर बिल्कुल ऐसे टमाटर का पेस्ट बनाना असंभव है। लेकिन हर गृहिणी इस स्वाद के करीब पहुंच सकती है।

टमाटर का पेस्ट "टमाटर" के लिए पहला नुस्खा

एक नियम के रूप में, कई गृहिणियां सर्दियों की तैयारी करती हैं। वही टमाटर के पेस्ट के लिए जाता है। आखिरकार, मैं चाहता हूं कि संरक्षण हमेशा हाथ में रहे। आप घर पर बना सकते हैं और टमाटर का पेस्ट "टमाटर"। स्वाद समान है, लेकिन लागत सस्ता है। हालाँकि, सिरका को अभी भी घरेलू डिब्बाबंदी में मिलाने की आवश्यकता है। फिर यह लंबे समय तक खड़ा रहेगा।

टमाटर का पेस्ट "टमाटर" सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जाता है? हम दो व्यंजनों को देखेंगे। पहले विकल्प के लिए 5 किलो टमाटर और 0.5 किलो प्याज पकाएं। ये मुख्य सामग्री हैं।

सभी टमाटरों को उबलते पानी में दो मिनट के लिए डुबो दें, और वे आसानी से छिल जाएंगे। उन्हें बेतरतीब ढंग से काट लें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। जब टमाटर उबल रहे हों, प्याज को काट कर टमाटर के ऊपर डुबो दें। सब्जियों का रस निकल जाएगा और लगभग 30 मिनट तक उबालना चाहिए। अतिरिक्त तरल उबालना चाहिए।

30 मिनिट बीत जाने पर टमाटर और प्याज एकदम नरम हो गए. हॉटप्लेट को बंद कर दें, सब्जियों को ठंडा होने दें, फिर उन्हें ब्लेंडर से फेंटें। अब फिर से आग लगा दें।

पास्ता को जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएं। जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, 50 ग्राम सिरका (सेब साइडर या टेबल सिरका उपयुक्त है), 0.5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और 100 ग्राम चीनी। 10 मिनट उबलने के बाद, बर्नर बंद कर दें, जार में डालें और रोल अप करें।

दूसरा नुस्खा

इसे पहले विकल्प के समान उत्पादों की आवश्यकता है। केवल इस नुस्खा में, एक और 0.5 किलो सेब जोड़ें। उन्हें छीलकर, छीलकर, और पिट्ठू होना चाहिए। सेब और प्याज को टमाटर में डुबोएं।

केवल इस मामले में, आपको पहले विकल्प की तुलना में सामग्री को अधिक समय तक पकाने की जरूरत है, क्योंकि सेब सख्त होते हैं। जब वे पूरी तरह से नरम हो जाएं, तब आप ब्लेंडर से फेंट सकते हैं। कई बार सेब के छिलके नहीं होते हैं। आप उन्हें आसानी से काट सकते हैं और उन्हें खाना पकाने के कंटेनर में डाल सकते हैं।

आपको सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट "टमाटर" मिलेगा, जिसमें एक अविस्मरणीय स्वाद है, और व्यंजन अद्भुत हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या पकाते हैं, बोर्स्ट या स्टू। व्यंजन न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उज्ज्वल भी निकलेंगे।

रसोइये अक्सर अपने व्यंजनों को और अधिक मूल बनाने के लिए सुधार करते हैं और कल्पना करते हैं। टमाटर के पेस्ट "टमाटर" में काली मिर्च डालें। यह सुगंधित या मिश्रण हो सकता है।

आपको बस इसे खाना पकाने की शुरुआत में डालना है। तब टमाटर का पेस्ट अधिक स्वादिष्ट और थोड़ा मसालेदार हो जाएगा। यह सभी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यदि आप खाना पकाने के अंत में काली मिर्च डालते हैं, तो आपको इसे पैन से बाहर निकालना होगा, जो बहुत सुविधाजनक नहीं है। साथ ही, टमाटर के पेस्ट को वांछित प्रभाव और सुगंध नहीं मिलेगी। आप थोड़ी गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं। यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।

सेब, प्याज और टमाटर को इच्छानुसार काटा जा सकता है। यह मत भूलो कि आपको अभी भी उन्हें एक ब्लेंडर के साथ पीसने की आवश्यकता है। हालांकि, खाना पकाना सब्जियों की मोटाई पर निर्भर करता है। वे जितने पतले होते हैं, उतनी ही तेजी से पकते हैं। इसका मतलब है कि अधिक विटामिन संरक्षण में रहेंगे।

निष्कर्ष

लेख से आपने सीखा कि टमाटर के पेस्ट "टमाटर" में क्या शामिल है, दो व्यंजनों, उपभोक्ता समीक्षाओं और अनुभवी शेफ से सलाह के बारे में। जैसा कि यह निकला, निर्माता विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से उत्पाद तैयार करता है और कोई रंजक, गाढ़ा या रसायन नहीं जोड़ता है।

फिर भी, यह सीखना बेहतर है कि घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाता है, जहां आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित होंगे। कुछ भी हो, लेकिन उनकी रचना हमेशा बेहतरीन रही है और रहेगी।

प्रयोग करें, अपनी अनूठी रेसिपी बनाएं और अपने प्रियजनों को नए, मूल स्वाद से प्रसन्न करें।

यह पहली बार एक ऐसे देश में दिखाई दिया जहां लोग इसे बहुत पसंद करते हैं - और बहुत पहले नहीं - 19 वीं शताब्दी में, हालांकि, इसे विभिन्न देशों के व्यंजनों में जल्दी से चखा गया था। अब हर कोई टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करता है।- यह विभिन्न प्रकार के उत्पादों और व्यंजनों के साथ संयुक्त है, और रूसी गृहिणियां कल्पना नहीं कर सकती हैं कि वे इसके बिना सुगंधित और स्वादिष्ट बोर्श कैसे बना सकते हैं - रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन। सच है, इटालियंस अभी भी अधिक टमाटर का पेस्ट खाते हैं: उन्हें यह इतना पसंद आया कि वे प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 25 किलो का उपभोग करते हैं।

टमाटर का पेस्ट ताजे लाल टमाटर से बनाया जाता है- टमाटर: उन्हें छील दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं, मिटा दिया जाता है और गर्मी का इलाज किया जाता है। टमाटर के द्रव्यमान को तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह अत्यधिक केंद्रित न हो जाए: खाना पकाने के दौरान, पानी वाष्पित हो जाता है, और सूखे पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है - उन्हें कम से कम 25% और उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट में - लगभग 45% होना चाहिए।

टमाटर के पेस्ट के प्रकार और संरचना

अब दो प्रकार के टमाटर पेस्ट बिक्री पर हैं... अनसाल्टेड पास्ता कांच या धातु के डिब्बे में बेचा जाता है, और बैरल में नमकीन होता है, लेकिन इसमें 10% से अधिक नमक नहीं होना चाहिए।

किस्में भी हैं: अतिरिक्त, श्रेष्ठ और प्रथम।

पेस्ट रंग अतिरिक्त वर्दी - लाल, नारंगी-लाल या लाल, मोटी स्थिरता; उच्चतम ग्रेड एक ही रंग है, लेकिन पेस्ट पतला हो सकता है; पहली श्रेणी का उत्पाद आमतौर पर भूरे या भूरे रंग का होता है, लेकिन यह लाल और गहरा लाल, थोड़ा पीला हो सकता है - ऐसे पेस्ट में कभी-कभी बीज और त्वचा पाई जाती है।

विभिन्न किस्मों के पास्ता का स्वाद अलग होता है, लेकिन किसी भी मामले में कड़वाहट और जले हुए बाद का स्वाद नहीं होना चाहिए। अन्य किस्मों की तुलना में अधिक महंगा है टमाटर का पेस्ट, काटा और जल्दी से संसाधित - एक दिन में।

असली टमाटर का पेस्ट एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जिसमें कुछ भी नहीं मिलाया जाता है: ताजे टमाटर में बड़ी मात्रा में उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं - इसमें वे कई सब्जियों और फलों से आगे होते हैं। टमाटर के पेस्ट में फैट नहीं होता है; कुछ प्रोटीन और पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट खाएं - जिसमें प्राकृतिक शर्करा, कार्बनिक अम्ल, विटामिन और खनिज शामिल हैं। विटामिन संरचना: बीटा-कैरोटीन, 6 बी विटामिन, विटामिन ए, सी, ई, एच; मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम - टमाटर उनमें क्लोरीन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, आयोडीन बहुत समृद्ध हैं। जिसमें टमाटर के पेस्ट की कैलोरी सामग्री कम है - लगभग 100 किलो कैलोरी.

टमाटर का पेस्ट और स्वास्थ्य

अच्छे टमाटर के पेस्ट की तरह ताजे टमाटर का मुख्य लाभ लाइकोपीन की उच्च सामग्री है - एक शक्तिशाली प्राकृतिक जो सबसे भयानक बीमारियों का सामना कर सकता है। मानव शरीर को वास्तव में लाइकोपीन की आवश्यकता होती है: यह कोशिकाओं के ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है और इस प्रकार एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, डीएनए की रक्षा करता है और घातक नियोप्लाज्म की घटना को रोकता है। मानव आहार में लाइकोपीन की निरंतर उपस्थिति नाटकीय रूप से आंख, हृदय और कई सूजन संबंधी बीमारियों के साथ-साथ वैरिकाज़ नसों, गाउट और गठिया के विकास की संभावना को कम करती है।

टमाटर के अध्ययन के दौरान, वैज्ञानिकों ने लाइकोपीन की एक दिलचस्प संपत्ति की पहचान की: गर्मी उपचार के बाद, इसकी सामग्री लगभग 10 गुना बढ़ जाती है। इसलिए, यह माना जाता है कि उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट ताजे टमाटरों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन ध्यान देने योग्य बात यह है कि यदि आप टमाटर को ओवन में सेंकते हैं, या सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सॉस आदि तैयार करने के लिए उन्हें ताजा जोड़ते हैं, तो वही प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है।

टमाटर और उनके पास्ता दोनों में सेरोटोनिन होता है - एक मूड-बढ़ाने वाला पदार्थ - और एक अच्छा मूड अक्सर हमारे लिए पर्याप्त नहीं होता है। इसलिए विशेषज्ञ दिन में 2-3 बड़े चम्मच का उपयोग करने की सलाह देते हैं। अच्छा टमाटर का पेस्ट, लेकिन इसे सर्दियों में करना बेहतर होता है, और ताजे टमाटर के मौसम में उन्हें अलग-अलग या अलग-अलग व्यंजनों के हिस्से के रूप में बेक और स्टू किया जाता है। यह याद रखने योग्य है कि लाइकोपीन को आत्मसात करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है, और टमाटर पनीर और पनीर दोनों में निहित किसी भी और पशु वसा के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

जो लोग वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए भी टमाटर का पेस्ट मददगार साबित होगा: जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इसमें कुछ कैलोरी हैं, लेकिन बहुत सारे पोषक तत्व हैं। आप प्रसिद्ध को याद कर सकते हैं - इसे टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जाता है, और वजन "धमाके के साथ" चला जाता है।

टमाटर का पेस्ट खरीदना और भंडारण करना

कांच के जार में उत्पाद चुनना बेहतर होता है - इस तरह आप कम से कम रंग से इसका मूल्यांकन कर सकते हैं। रंग एक समान होना चाहिए, लाल से पीले रंग के साथ क्रिमसन तक; यदि यह बहुत हल्का है, तो टमाटर को कच्चा इस्तेमाल किया जाता था - शायद उन्हें हाथ से नहीं, बल्कि मशीन से काटा जाता था।

आपको रचना को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है: यह जितना छोटा होगा, उतना ही बेहतर - ये टमाटर, नमक, पानी और कुछ मसाले संभव हैं। कई निर्माता, पैसे बचाने की इच्छा रखते हैं, कुछ टमाटर का उपयोग करते हैं, और इसके बजाय पेस्ट को गाढ़ा बनाने के लिए स्टार्च डालते हैं, और परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद और रंगों के साथ उत्पाद को उदारतापूर्वक स्वाद देते हैं। E-129 विशेष रूप से खतरनाक है - यह एक कार्सिनोजेन है। दिखने में ऐसा पेस्ट आकर्षक होता है और इसका स्वाद भी तीखा होता है, लेकिन असल में यह सेहत को अच्छे से ज्यादा नुकसान पहुंचाएगा।

यदि पेस्ट को लोहे के कैन में बेचा जाता है, तो आपको इसे हिलाने की जरूरत है: कोई गड़गड़ाहट या छींटे की आवाज नहीं होनी चाहिए - टमाटर प्यूरी के विपरीत "सही" पेस्ट गाढ़ा होना चाहिए। जार खोलने के बाद, पेस्ट की स्थिरता को देखें: यदि यह सजातीय है, बिना बुलबुले, समावेशन, छिलके और बीज के, यह एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है। बुलबुले इंगित करते हैं कि पेस्ट किण्वित होना शुरू हो गया है - इसे फेंकना होगा। एक अच्छे पेस्ट की गंध टमाटर का उच्चारण करती है, और स्वाद मीठा और खट्टा होता है, बिना किसी स्वाद के।

स्टोर में टमाटर का पेस्ट कमरे के तापमान पर रखा जाता है, और जार खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

गुणवत्ता भी कीमत से निर्धारित की जा सकती है। एक अच्छा उत्पाद कभी सस्ता नहीं होता: उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता की कीमत लगभग 100 रूबल प्रति 500 ​​ग्राम और इससे भी अधिक हो सकती है। यह पैसे बख्शने लायक नहीं है, लेकिन आप घर पर टमाटर का पेस्ट बनाना सीख सकते हैं, अपने बगीचे में उगाए गए टमाटर से - तो गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है।

घर का बना टमाटर का पेस्ट

घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि सबसे सरल है। पके टमाटर (3 किग्रा) को बहते पानी में धोया जाता है, आधा में काटा जाता है और सॉस पैन में डाल दिया जाता है, ऊपर से कटा हुआ प्याज (2 सिर), पानी डालें (1/2 कप), पैन बंद करें, स्टोव पर रखें और लाएं उबला; गर्मी कम करें, और टमाटर को लगभग 15 मिनट तक उबालें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं और उनका रस निकल न जाए। फिर द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और छलनी से रगड़ा जाता है; खाल और बीज को फेंक दिया जाता है, और टमाटर प्यूरी को कम गर्मी पर रखा जाता है और उबाला जाता है, अक्सर हिलाते हुए - द्रव्यमान को 5 बार उबालना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, स्वाद के लिए नमक डालें; आप चीनी भी मिला सकते हैं - लगभग 100 ग्राम। बहुत तत्परता से पहले, द्रव्यमान में टेबल सिरका (1/2 कप) डालें और मिलाएँ। तैयार पेस्ट को निष्फल जार में रखा जाता है और तुरंत निष्फल ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। जार को पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है, और अगले दिन उन्हें एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

मतभेद

गुर्दे की गंभीर बीमारी, पित्त पथरी रोग, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। स्वस्थ लोगयह उपाय देखने लायक भी है: टमाटर के पेस्ट के दुरुपयोग से पेट की अम्लता में वृद्धि होती है।