सर्दियों के लिए गोभी का क्लासिक तरीका। क्लासिक sauerkraut नुस्खा

सबके लिए दिन अच्छा हो। बेशक, मुझे इस तरह के विषय के प्रकाशन में थोड़ी देर हो गई थी। सितंबर में वापस इसी तरह का विषय था, और मैं इस मुद्दे पर योगदान करना चाहता था। लेकिन पर्याप्त समय नहीं था, और अक्टूबर में भी मुझे छोड़ना पड़ा, और पूरे महीने मुझे इंटरनेट से बाहर रखा गया। और जब वह पहुंचे, तब, स्वाभाविक रूप से, मेलबॉक्स को ऐसी स्थिति में पैक किया गया था कि यहां तक \u200b\u200bकि एक सप्ताह भी सब कुछ साफ करने के लिए पर्याप्त नहीं था। मैंने मान लिया था कि मैं जल्दी से एक विषय बनाऊंगा, सौभाग्य से, पाठ का 50% पहले से ही तैयार था, जोड़ें और ऐसा लगता है कि यह सब है। लेकिन मैंने उस पर लगभग 4 दिन बिताए। या तो समय कम है, फिर अन्य चीजें विचलित कर रही हैं। इसके अलावा, मैं नहीं चाहता था कि हम सुसमाचार को पढ़ें और साहित्य को फिर से पढ़ें। लेकिन विषय पर वापस।

मैं एक ऐसे विषय पर एक प्रकाशन क्यों करना चाहता हूं जो इस साइट पर ही नहीं, बल्कि अन्य समानों पर भी दुर्लभ है? हाँ, मुद्दा यह है कि कम और कम कम लोग अवशेष, जो मसालेदार सब्जियों को पकाने के रहस्यों के अधीन हैं। और गोभी। यह उस देश के लिए अजीब है जहां प्राचीन समय से गोभी मेज पर एक पारंपरिक पकवान रहा है। लगभग हर परिवार जानता था कि गोभी को कैसे और कब खाना चाहिए। यह उत्पाद सस्ता और सभी के लिए उपलब्ध था। वह न केवल कम-आय वाले परिवारों की मेज पर था, बल्कि रूस के अमीर और महान नागरिकों की मेज पर भी था। सौराक्रूट इसके लिए प्रसिद्ध था उत्कृष्ट स्वादनाश्ते के रूप में। लेकिन इसका उपयोग गर्म व्यंजनों की तैयारी में भी किया जाता था - गोभी का सूप, कैसरोल, हॉजपोज, साइड डिश, पाई ... आप एक ही बार में सब कुछ याद नहीं कर सकते।

Sauerkraut दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में वास्तव में एक सार्वभौमिक और लोकप्रिय व्यंजन है। पोलैंड में इसे बिगोस कहा जाता है, रोमानिया में - सरमाला, तुर्की में - तुरसु, कोरिया में - किमची। पुराने दिनों में, यह सॉकर्राट था जो सर्दी-वसंत की अवधि में हमारे अक्षांशों में मुख्य व्यंजन था, और लाभकारी गुण खट्टी गोभी न केवल गोभी के विभिन्न उपचार प्रभावों के लिए, बल्कि इस व्यंजन की तैयारी की सादगी के लिए, साथ ही साथ इसकी सस्ताता के लिए अत्यधिक मूल्यवान थे। हालांकि गोभी को उगाना बहुत आसान नहीं माना जाता है, क्योंकि यह सब्जी खेती की स्थिति के बारे में कुछ हद तक सनकी है।

यहाँ sauerkraut के स्वास्थ्य लाभ की पूरी सूची से बहुत दूर है।

यह एक विरोधाभास माना जाता है कि मानव शरीर के लिए ताज़े की तुलना में सौकरकूट अधिक फायदेमंद है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के किण्वन के कारण ही गोभी का किण्वन होता है, इसी तरह की प्रक्रिया को लैक्टोफिरेशन कहा जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, और शरीर की सामान्य सफाई के लिए आवश्यक कई गुणों के कारण सौकरोट मानव शरीर के लिए अत्यंत उपयोगी है। जठरशोथ के लिए और इसकी रोकथाम के लिए एक औषधीय उत्पाद के रूप में सौकरौट का उपयोग किया जाता है - गोभी के एक हिस्से को 2-3 सप्ताह के भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार खाया जाना चाहिए।

खट्टी प्रक्रिया नए उपयोगी पदार्थों, विटामिन के साथ ताजा गोभी को समृद्ध करती है, जो सामान्य मानव जीवन के लिए बिल्कुल आवश्यक हैं। आखिरकार, आपके द्वारा प्रतिदिन खाए जाने वाले 300 ग्राम सॉस में विटामिन की आवश्यक मात्रा होती है से, काफी मानव प्रतिरक्षा में वृद्धि। इस असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद की तैयारी की तारीख से दस महीने के लिए सौकरकूट के सभी फायदेमंद गुणों को संरक्षित किया जाता है।

इसकी मदद से, आप रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य कर सकते हैं, साथ ही साथ चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार कर सकते हैं। सॉरेक्राट में मौजूद फाइबर कार्बोहाइड्रेट को बांधता है, शरीर से उनके उत्सर्जन को तेज करता है। यह माना जाता है कि सॉकरक्राट में विरोधी भड़काऊ और जीवाणुनाशक प्रभाव होते हैं, इसलिए विभिन्न संक्रामक और अन्य संक्रमणों के लिए इसका उपयोग क्रमशः किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इस उत्पाद को जुकाम के बाद उपचार प्रक्रिया को तेज करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, खासकर जब से गोभी ऐसी स्थितियों में आवश्यक विटामिन में बहुत समृद्ध है। से... ब्रोन्कियल अस्थमा से पीड़ित लोगों की स्थिति को सॉकरकॉट आसानी से पूरा कर सकता है।

सॉरेक्राट में निहित लैक्टिक एसिड ई। कोलाई और अन्य बेहद खतरनाक बैक्टीरिया से भी आसानी से लड़ सकता है। लैक्टिक एसिड की कमी से सांसों की बदबू, फोड़े का दिखना, मसूड़ों से खून आना, मांसपेशियों में खराबी आना और अन्य अप्रिय चीजें होती हैं। डॉक्टरों ने कहा कि जोड़ों पर पट्टिका अक्सर लैक्टिक एसिड की कमी के कारण होती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भोजन में इस उत्पाद का उपयोग पोषक तत्वों के साथ कोशिकाओं के संवर्धन में योगदान देता है जो उनके उत्थान में योगदान करते हैं। सॉरेक्राट का उपयोग करने की एक और सकारात्मक संपत्ति भूख बढ़ाने की असाधारण क्षमता है। प्री-डिनर स्नैक के रूप में सॉरेक्राट का सेवन करते समय, यह जान लें कि यह पेट की ग्रंथियों के स्राव में काफी वृद्धि करता है। अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि गोभी का अचार वजन कम करने के लिए बहुत अच्छा है। यह इसमें बड़ी मात्रा में टारट्रोनिक एसिड की उपस्थिति के कारण है, जो फैटी जमा के गठन को रोकता है। इसके अलावा, सकारात्मक प्रभाव बहुत जल्द प्रकट होता है।

विटामिन के अलावा, सॉरक्राउट में बहुत अधिक नियासिन होता है, जो महत्वपूर्ण सेलुलर प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है और बालों को चमक और नाखूनों को ताकत देता है।

इसके अलावा, सौकराट पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता जैसे ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। यह गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी एजेंट भी है।

सॉरेक्राट के लाभकारी गुणों में इस प्राकृतिक उत्पाद का अच्छा एनाल्जेसिक प्रभाव भी शामिल है, इसलिए यह माइग्रेन और सिरदर्द को रोकने में मदद कर सकता है। हालिया रिपोर्टों के अनुसार, सॉरक्रॉट बहुत शक्तिशाली कामोत्तेजक की भूमिका निभा सकता है और पुरुषों को कई सालों तक यौन शक्ति और शक्ति बनाए रखने में मदद करता है। वैसे, महिलाओं के लिए, सौकरकूट इसके उत्कृष्ट सफेदी प्रभाव के रूप में काम कर सकता है। उदाहरण के लिए, आप त्वचा की स्थिति में सुधार करने और सूजन या मुँहासे के ब्रेकआउट से राहत पाने में मदद करने के लिए सॉरक्रॉट फेस मास्क का उपयोग कर सकते हैं। गर्भावस्था के दौरान विषाक्तता से निपटने में मदद करता है।

और क्या यह याद दिलाने लायक है कि गोभी का अचार सबसे अच्छा हैंगओवर का इलाज है।

नुकसान के बारे मेंया सॉकर्राट के उपयोग के लिए मतभेद, वास्तव में, थोड़ा कहा जा सकता है, लेकिन वे निश्चित रूप से मौजूद हैं। गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के तीव्र रूप से पीड़ित लोग इस उत्पाद को सावधानी से खाने के लिए मजबूर होते हैं।

सपने में विश्वास करने वालों के लिए, खबर निराशाजनक है: यदि आपके पास गोभी के बारे में सपना है, तो थोड़ी परेशानियां संभव हैं ...

संक्षेप में, हमने दुनिया में एक भ्रमण किया उपयोगी गुण खट्टी गोभी। इस बारे में जानकारी साइट से ली गई है "मैं स्वस्थ हूं" http://www.ja-zdorov.ru/।

वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट होने के लिए सॉकरोट के लिए, यह निश्चित रूप से एक सख्ती से परिभाषित समय के लिए किण्वित किया जाना चाहिए। हाल ही में, सभी और विविध सौकरकूट का उत्पादन कर रहे हैं। अक्सर यह अपर्याप्त गुणवत्ता का होता है। अकुशल निर्माता एसिटिक एसिड को जोड़कर किण्वन प्रक्रिया को गति देते हैं, यह दो दिनों में तैयार हो जाता है, लेकिन ऐसे उत्पाद से कोई लाभ नहीं होता है। यह सब सीधे सौकरकूट के लाभ और हानि के प्रश्न से संबंधित है।

सौकरकूट से प्यार करें और इसे खुद पकाएं!

खैर, अब हम सीधे सॉकरक्राट की प्रक्रिया के लिए नुस्खा पर जाएंगे।

1. लोक ओम कहते हैं कि अगर अमावस्या के दिन काटा जाए तो गोभी विशेष रूप से जोरदार और उपयोगी होगी। और एक पूर्णिमा पर नमकीन, यह नरम और कड़वा हो सकता है। चीनी कैलेंडर के अनुसार, गोभी को किण्वित करना और "पुरुषों" के दिन - सोमवार, मंगलवार, गुरुवार को अन्य तैयारी करना बेहतर होता है।

2. एक लकड़ी के टब में गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है। लेकिन तामचीनी व्यंजन (लेकिन केवल चिप्स और खरोंच के बिना) और ग्लास जार भी महान हैं। यह एल्यूमीनियम डिश में गोभी को किण्वित करने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है। लैक्टिक एसिड एल्यूमीनियम का क्षरण करता है, और ऐसे पदार्थ जो शरीर के लिए बेहद अवांछनीय हैं, वे डिश में मिल जाते हैं।

3. यदि नमक में गोभी कम है, तो यह नरम हो सकता है। और अतिरिक्त नमक फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को मार देगा। सबसे अच्छा विकल्प 200 ग्राम नमक प्रति 10 किलो गोभी है।

4. सॉरक्रैट (या आधा) गोभी में, कटा हुआ गोभी की तुलना में लगभग 1.5-2 गुना अधिक विटामिन संरक्षित होता है। Sauerkraut और सभी नियमों के अनुसार संग्रहीत, गोभी 8-10 महीनों के लिए उच्च विटामिन गतिविधि को बरकरार रखती है।

तो ..., हम गोभी को नमकीन और अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।

पूरी प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए, मैंने कई साहित्यिक स्रोतों का उपयोग किया, incl। और 1917 से पहले प्रकाशित दुर्लभ संस्करण। प्रकाशन के अंत में प्रयुक्त साहित्य की एक सूची दी जाएगी। और, ज़ाहिर है, मैंने इस क्षेत्र में अपने व्यक्तिगत अनुभव का इस्तेमाल किया।

मैंने एक लकड़ी के टब में 50 किलो गोभी के लिए एक क्लासिक अचार का नुस्खा चुना है। लेकिन आप किसी भी कंटेनर में किण्वन कर सकते हैं जो एसिड के संपर्क में नहीं है, अर्थात। ग्लास, सिरेमिक, मीनाकारी और स्टेनलेस स्टील के कंटेनर। जैसा कि स्टेनलेस स्टील सामग्री के लिए, मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि कुछ निर्माता संक्षारण-प्रतिरोधी (एक धातुकर्म के रूप में, मैं आपको यह बताता हूं) के रूप में अपने लाभ के लिए साधारण खुरदरी धातु देता हूं।

मैं फोटो सत्र की पेशकश नहीं करता, tk। मेरे पास अपनी तस्वीरें नहीं हैं, और किसी और का उपयोग करना पहले से ही कॉपीराइट का उल्लंघन है।

50 किलो छिलके वाली गोभी के लिए, लें:

1-1.5 किलोग्राम नमक (यानी 10 किलो के लिए - लगभग 200-250 ग्राम नमक);

3 किलो गाजर;

3 किलो एंटोनोव सेब;

1 किलो क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी।

ध्यान दें:

1. नमक का उपयोग किया जाना चाहिए रॉक, पीस से बेहतर नहीं। 1. आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए

2. सेब, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी वांछनीय तत्व हैं, लेकिन आवश्यक नहीं हैं। यह सब क्षमताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है।

रूस में गोभी को चुनने की प्रक्रिया हमेशा एक बेकार-मुक्त तकनीक रही है। आधुनिक दृष्टिकोण के बारे में भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है। गोभी के सिर की सफाई से बची हुई पत्तियों और स्टंप का इस्तेमाल पशुधन फ़ीड के लिए किया गया था। यह देखा गया कि जिन गायों की गोभी उनके आहार में होती है, वे अधिक दूध का उत्पादन करती हैं। और दूध में बेहतर गुणवत्ता आ रही थी।

अचार बनाने के लिए, गोभी के घने सिर के साथ देर से किस्में लेना बेहतर है। निम्नलिखित किस्मों की सिफारिश की जा सकती है: सबुरोवका, बेलोरुस्काया, काशीर्स्काया, लाडोझ्स्काया, स्लावा, ग्रिबोव्स्काया, मास्को देर से।

एक और तैयारी का क्षण। इस तरह के ऑपरेशन का उपयोग अक्सर तब किया जाता था जब वे ठंढ के बाद खेत में गोभी काटते थे। यह क्या किया? यह एक प्रकार से सौकरकूट में कड़वाहट से छुटकारा पाने का तरीका है। इसके अलावा, ठंड के बाद, गोभी में शर्करा की सामग्री में वृद्धि हुई, जिसने किण्वन प्रक्रिया का एक अच्छा स्तर सुनिश्चित किया। लेकिन नमकीन अवस्था से पहले, गोभी को पूरी तरह से जमे हुए राज्य से दूर जाना चाहिए। बेशक, ठंड ऑपरेशन आवश्यक नहीं है, लेकिन यह विचार करने योग्य है।

गोभी को ऊपर से हरी पत्तियों से साफ किया जाता है, स्टंप हटा दिया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है। हम क्षतिग्रस्त और गंदे पत्तियों को हटा देते हैं - हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं है। लेकिन हमने पूरी हरी पत्तियों को एक तरफ रख दिया - हमें अभी भी उनकी आवश्यकता है, हालांकि सभी नहीं।

मैं एक महत्वपूर्ण तथ्य पर ध्यान देना चाहूंगा। जब आप गोभी को किण्वित करते हैं, तो इसे बारीक रूप से काटना आवश्यक नहीं है, इसके विपरीत, खट्टी के लिए गोभी जितना बड़ा होता है, उसमें पोषक तत्व, खनिज और विटामिन अधिक होते हैं।

कतरन विधि के अलावा, गोभी को एक विशेष लकड़ी के ढलान में काटा जा सकता है। अचार बनाने का मेरा पहला स्वतंत्र अनुभव लकड़ी की चट्टी में गोभी काटने के साथ था। गोभी तो बहुत बारीक कटा हुआ था। यद्यपि यह ऊपर लिखा गया है कि बड़े टुकड़ों में नमकीन बेहतर है, लेकिन तब से अधिक स्वादिष्ट, मुझे सॉरक्रॉट नहीं मिला।

पूरे ताजे गोभी के पत्तों की एक परत को पहले एक बैरल में अच्छी तरह से धोया गया या स्केल किए गए बैरल के तल पर रखा जाता है। फिर कटा हुआ गोभी को गाजर और नमक के साथ मिश्रित करके अलग-अलग भागों में रखा जाता है।

कटा हुआ गोभी एक मोटे grater पर कसा हुआ गाजर के साथ मिलाया जाता है। एक टब, बैरल, तामचीनी बाल्टी (बर्तन अच्छी तरह से धोया और धमाकेदार होना चाहिए) में रखने से पहले, कटा हुआ गोभी को तामचीनी बेसिन, लकड़ी के गर्त या साफ धुले टेबल पर साफ ठीक नमक के साथ पीसा जाना चाहिए। कंटेनरों में कतरन, मिश्रण और पैकिंग छोटे हिस्से (रिसेप्शन) में किया जाता है। सेवारत आकार को आनुभविक रूप से निर्धारित किया जाता है, जिसके आधार पर आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे मिश्रण के लिए मध्यवर्ती कंटेनर। इसके लिए मुख्य मानदंड पक्षों पर फैल के बिना मिश्रण की सुविधा है। इन भागों में डालने के लिए कितना नमक और कटा हुआ गाजर भी अनुभव द्वारा निर्धारित किया जाता है। मिश्रण के दौरान, गोभी को अपने हाथों से कुचलने की कोशिश करें। यह गोभी के साथ नमक का बेहतर संपर्क सुनिश्चित करता है और रस उत्पादन में सुधार करता है।

बैरल भरते समय, गोभी की प्रत्येक परत को लकड़ी के रैमर या हाथ से सावधानीपूर्वक ढक दिया जाता है। इसी समय, हवा को हटा दिया जाता है और रस बेहतर रूप से जारी किया जाता है। यहां यह कहने योग्य है कि लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया बिना हवा के उपयोग के होती है, और अतिरिक्त हवा गोभी में विटामिन को नष्ट कर देती है से.

आप गोभी में सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी जोड़ सकते हैं। आप गोभी में बे पत्ती या डिल, जीरा और अनीस के बीज डाल सकते हैं (2-3 ग्राम प्रति 10 किलो गोभी)। गोभी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, इसमें सेब रखे जाते हैं। बैरल भरने के रूप में मसाले और सेब वितरित किए जाते हैं। सेब को छेद में रखा जाता है ताकि टैंपिंग करते समय उन्हें कुचलने न पड़े। यदि आप सफेद गोभी की परतों के बीच लाल गोभी के 2-3 छोटे सिर डालते हैं, तो वे नमकीन गुलाबी रंग में रंगेंगे।

कंटेनर भरने के लिए एक और टिप। कटा हुआ गोभी के बीच, आप गोभी के पूरे सिर या उनके हिस्सों की एक परत डाल सकते हैं, जो सर्दियों में एक क्षुधावर्धक या साइड डिश के रूप में एक ही रूप में परोसा जाता है। केवल, ज़ाहिर है, इन अतिरिक्त योजक के लिए नमक की मात्रा को ध्यान में रखना आवश्यक है। पूरे सिर के साथ गोभी को नमकीन बनाने के लिए एक नुस्खा है, लेकिन मैं इसे यहां नहीं मानूंगा।

तो बैरल शीर्ष पर भर जाता है, अंत में घुसा दिया जाता है ताकि 7-10 सेमी का एक खाली स्थान शीर्ष पर बचा हो। एक तामचीनी बाल्टी का उपयोग करके, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि गोभी को इसके संकीर्ण हिस्से में कसकर पैक किया गया है। जो लोग जार में किण्वन गोभी की हिम्मत करते हैं, उन्हें हैंगर के ठीक नीचे भरना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान, गैसों के निर्माण के कारण मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है और गर्दन के किनारे पर नमकीन पानी डाला जा सकता है। आप निश्चित रूप से, यह समझते थे कि उथले कंटेनर में नमकीन को फैलने से रोकने के लिए, किण्वन अवधि के लिए कंटेनर को गोभी के साथ एक बड़े कंटेनर में डालना बेहतर होता है।

पूरी तरह से साफ गोभी के पत्तों के साथ कसकर बंद गोभी को कवर करें, जिसे हमने कटा हुआ (2-3 परतों), और एक मोटे कपड़े के लिए गोभी तैयार करते समय अलग रखा, फिर एक लकड़ी का घेरा और उस पर एक लोड डाला। गोभी को व्यवस्थित होना चाहिए और नमकीन पानी के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि ब्राइन दिखाई नहीं देता है, तो लोड बढ़ाना होगा, अन्यथा गोभी, ब्राइन के साथ कवर नहीं किया जाएगा, खराब होना शुरू हो जाएगा।

कोबलस्टोन को लोड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। घर पर सबसे अच्छा स्वच्छ भार पानी से भरी कांच की बोतलें हैं। चूने के पत्थर और बलुआ पत्थर, साथ ही लोहे के भार, का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे लैक्टिक एसिड द्वारा विकृत होते हैं और किण्वित उत्पाद को खराब करते हैं।

गोभी किण्वन दूसरे या तीसरे दिन शुरू होता है। सबसे अनुकूल तापमान + 18- + 20º favorable है। इस तापमान पर, किण्वन 9-12 दिनों में समाप्त होता है; - + 25- + 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह तेजी से गुजरता है और 7-8 दिनों में समाप्त होता है। हालांकि, तेजी से किण्वन गोभी की अस्थिरता को कम करता है और इसके भंडारण की स्थिरता को कम करता है - गोभी में बलगम दिखाई दे सकता है। 15 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर धीमी किण्वन, गोभी के स्वाद को भी बाधित करता है, यह कड़वाहट को बरकरार रखता है।

तो, तापमान शासन शायद सबसे महत्वपूर्ण तकनीकी पैरामीटर है जो सीधे अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करता है।

जैसे ही फोम दिखाई देता है (3-4 दिनों के बाद कमरे के तापमान पर), गोभी को गैसों को छोड़ने के लिए एक साफ छड़ी के साथ छेद किया जाना चाहिए, अन्यथा गोभी का कड़वा स्वाद होगा। यह किण्वन चरण के दौरान कई बार किया जाना चाहिए।

सतह पर दिखाई देने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें सूक्ष्मजीव होते हैं जो गोभी को नुकसान पहुंचाते हैं। किण्वन की पहली अवधि के दौरान, जब फोम दिखाई देना शुरू हो जाता है, तो टब की ऊपरी परतों में ढालना जल जाएगा। फिर आपको सोडियम क्लोराइड के 20% समाधान में भिगोए गए साफ कपड़े के साथ कंटेनर के किनारों को पोंछना चाहिए, और निराशाजनक सर्कल और उस कपड़े को हटा दें, जो उबलते पानी से कुल्ला और कुल्ला। लोड को साफ पानी से भी धोया जाना चाहिए, फिर वापस जगह पर रखना चाहिए।

किण्वन के अंत तक, ब्राइन हल्का हो जाता है, अपनी कड़वाहट खो देता है और एक सुखद नमकीन-खट्टा स्वाद होता है। जैसे ही नमकीन फोमिंग बंद हो जाता है और पारदर्शी हो जाता है, लोड, कपड़े और सर्कल को हटाने और धोने के लिए आवश्यक है, फिर से सब कुछ कवर करें और इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं। गोभी को 0 ° + 2 ° C के तापमान पर सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है।

यदि अचार एक बड़े कंटेनर में हुआ और कमरे (शहर के अपार्टमेंट) के साथ समस्याओं, या भंडारण के लिए तापमान की स्थिति की कमी के कारण इसमें गोभी को स्टोर करना असंभव है, तो गोभी को एक छोटे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। उदाहरण के लिए, 3-लीटर के डिब्बे। स्थानांतरित करते समय, गोभी को जार (कंधों तक) में जितना संभव हो उतना तड़पाया जाता है और गोभी के पत्ते के एक टुकड़े के साथ कवर किया जाता है। इसी समय, सुनिश्चित करें कि गोभी के बीच कोई हवा के बुलबुले न रहें और सामान्य रूप से गोभी को नमकीन पानी से ढंकना चाहिए। जार पारंपरिक पी / एथिलीन लिड्स के साथ बंद हैं और एक तहखाने, एक गेराज में एक सब्जी गड्ढे, या एक रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रखा गया है।

कटा हुआ, खट्टा-नमकीन स्वाद के साथ समाप्त गोभी रसदार, खस्ता होना चाहिए और एक सुखद गंध होना चाहिए। इसका रंग हल्का भूसा है या पीले रंग का है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि नमकीन गोभी को हर समय कवर करता है। सतह पर दिखाई देने वाले मोल्ड को हटाया जाना चाहिए, और सर्कल और लोड को धोया और परिमार्जन किया जाना चाहिए।

जब जमी हुई होती है, तो सॉयरक्राट अपने गुणों और स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करता हूं कि किण्वन की समाप्ति के बाद, गोभी अभी तक काफी तैयार नहीं होगी, हालांकि आप पहले से ही इसे व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं। एक महीने के भीतर, ब्राइन में बनने वाले एंजाइम धीरे-धीरे गोभी के ऊतक में चले जाएंगे, अर्थात। गोभी अपने तत्काल स्वाद और ताकत का अधिग्रहण करेगी।

अब गोभी भंडारण करते समय उन गलतियों पर ध्यान दें जो इसके खराब होने का कारण बनती हैं।

यदि गोभी को उच्च तापमान (0-2 डिग्री सेल्सियस से अधिक) पर संग्रहीत किया जाता है, तो सभी चीनी को लैक्टिक एसिड में किण्वित किया जाएगा, गोभी बढ़ी हुई अम्लता का अधिग्रहण करेगी (यह खट्टा भी हो सकती है)। इसके अलावा, उन्नत भंडारण तापमान पर, मोल्ड गोभी की सतह पर बन सकता है, जो एक असामान्य स्वाद और गंध देता है।

प्रक्रिया की सरलता प्रतीत होने के लिए, ऐसे कंटेनर में गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करना अधिक कठिन होता है, जब गोभी को 10 किलो या उससे अधिक वजन का होता है। हालांकि कुछ इस पर महान हैं।

यहां गोभी के वजन के साथ समस्या को हल करना अधिक कठिन है।

एक छोटे कंटेनर में, गोभी जल्दी से कुछ घंटों के भीतर परिवेश के तापमान तक गरम करती है। हमारे अपार्टमेंट में यह + 24 ° C और ऊपर हो सकता है। किण्वन बहुत तीव्र और तेज है, और 4-5 दिनों में समाप्त हो सकता है। ऐसी परिस्थितियों में, गोभी अम्लीय हो सकती है, बलगम और मोल्ड दिखाई दे सकते हैं, इसके अलावा, गोभी नरम और पिलपिला हो जाएगी। चीनी और अन्य मिठास के अलावा केवल मामले को बदतर बना देंगे।

यदि 2 दिनों के बाद रेफ्रिजरेटर में गोभी को हटा दिया जाता है, तो इससे इसकी गुणवत्ता और स्वाद में गिरावट भी होगी। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया बाधित और अपूर्ण होगी। अधिक बार, इन शर्तों के तहत, गोभी खट्टे की तुलना में अधिक नमकीन स्वाद देगी और कड़वाहट दिखाई दे सकती है।

इसका मतलब यह नहीं है कि आपको नमकीन को एक छोटे कंटेनर में फेंकने की आवश्यकता है। यह सिर्फ इतना है कि परिचारिकाओं को इस प्रक्रिया पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है और इसे प्रबंधित करने का तरीका जानें। आपको अपनी रचनात्मकता को और अधिक विकसित करने की आवश्यकता है। बस एक बात का ध्यान रखें। सिफारिशें सार्वभौमिक नहीं हो सकतीं। अपार्टमेंट में सभी की अलग-अलग स्थितियां हैं, और गोभी की किस्में अलग हो सकती हैं। इसलिए, प्रक्रियाएं विभिन्न तरीकों से आगे बढ़ेंगी।

चूंकि डिब्बे में बिछाने और टैंपिंग के बाद, किण्वन लगभग तुरंत शुरू होता है, सबसे अच्छा विकल्प होगा यदि आप इसे सीधे तहखाने में या बालकनी पर रख दें। सामान्य किण्वन के लिए शर्तों को प्रदान किया जाएगा, केवल आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि नमकीन जार से बाहर नहीं निकलता है। लेकिन यह अक्टूबर में संभव है, जब बालकनियों और लॉगगिअस पर तापमान शून्य से ऊपर है। अब, नवंबर में, हर कोई सफल नहीं होगा। कुछ के लिए, जब ग्लेज़िंग बालकनियाँ होती हैं, तो पूरे सर्दियों में शून्य से ऊपर का तापमान बना रह सकता है। इन शर्तों के तहत, गोभी 1.5-2 सप्ताह में तैयार हो जाएगी।

उन लोगों के लिए कुछ सुझाव जो खुद को नमकीन बनाने में नहीं लगे हैं, लेकिन उनसे किण्वित उत्पाद खरीदते हैं अलग तरह के लोगबाजारों में या खुदरा नेटवर्क में।

फिलहाल, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, "सॉरेक्राट" नाम के प्लास्टिक कंटेनर में एक उत्पाद खुदरा श्रृंखलाओं में दिखाई दिया है। आप स्वयं समझ रहे हैं कि इस उत्पाद का सौकरकूट से कोई लेना-देना नहीं है - यह साधारण नमकीन गोभी है जो किण्वन अवस्था से होकर किसी भी एसिड के संभावित जोड़ के साथ नहीं गई है। ऐसे उत्पादों से सावधान रहें।

मेरे साथ, पिछली सर्दियों में भी ऐसी घटना हुई थी। एक किराने की दुकान में, मैंने वजन द्वारा बेचे जाने वाले सॉकरक्राट को देखा। मूल्य टैग पर जानकारी थी कि यह एक बैरल राजदूत था। विक्रेता ने कहा कि ऐसा करने के लिए उनके पास एक विशेष टीम है। स्वाद चखने के बाद, मुझे यकीन था कि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है। घर पहुंचकर, मैंने गोभी को रेफ्रिजरेटर में रख दिया, 3 दिनों के लिए इसके बारे में भूल गया। और जब गोभी के सूप के लिए इसका उपयोग करने का समय आया, तो मुझे एहसास हुआ कि यह एक चतुर नकली था। सबसे पहले, गोभी पिलपिला हो गई है। इसे बुझाने पर विदेशी एसिड की मौजूदगी महसूस हुई। गोभी ने खुद को उस स्टोर से अलग स्वाद लेना शुरू कर दिया जो मैंने स्टोर में कोशिश की थी। गोभी का सूप औसत गुणवत्ता से नीचे चला गया। इसके अलावा, उन्हें लेने के बाद, नाराज़गी शुरू हुई।

और दादी, और दादाजी भी, इस तरह के उत्पाद को बेचते हैं, केवल एक लक्ष्य का पीछा करते हैं, वे जल्द से जल्द मौद्रिक लाभ प्राप्त करेंगे।

सौकरकूट खरीदते समय कुछ नियमों का पालन करें।

हमेशा वहां से खरीदें और उन लोगों से, जिन्होंने पहले से ही एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है।

उपस्थिति में, सॉकर्राट ताजे नमकीन और किण्वित गोभी से भिन्न होता है। इसका रंग हल्का भूसा या पीले रंग की टिंट के साथ होना चाहिए, न कि सफेद, जैसा कि अक्सर होता है। गोभी रसदार, खस्ता जब काटे, खट्टा-नमकीन स्वाद होना चाहिए, और एक सुखद गंध होना चाहिए। गोभी ब्राइन में होना चाहिए।

वह, शायद, वह सब जो मैं आपको बताना चाहता था। इन विषयों पर अधिक क्लासिक साहित्य पढ़ें। सोवियत काल के प्रकाशनों को भी कालजयी माना जा सकता है।

और निष्कर्ष में, मैं इस विषय को तैयार करने में इस्तेमाल किए जाने वाले साहित्यिक स्रोतों की एक सूची दूंगा।

साहित्य:

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कड़ाई से न्याय न करें - यह मेरा पहला प्रकाशन है।

तो, क्लासिक सॉरेकराट की तैयारी के लिए, हमें सफेद गोभी, गाजर, नमक और कम से कम मसालों - बे पत्तियों और काली मिर्च जैसे उत्पादों की आवश्यकता होती है। यदि आप तैयार किए गए सौकरकूट की समृद्ध सुगंध पसंद करते हैं, तो सौंफ, लौंग, सौंफ और जीरा का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। वे अनुकूल रूप से सौकरकूट के स्वाद पर जोर देंगे।

सभी गोभी अचार के लिए उपयुक्त नहीं है। अक्सर गृहिणियों की शिकायत होती है कि वे सभी नियमों के अनुसार किण्वित होते हैं, और गोभी निकला न तो खस्ता और न ही सफेद। ऐसा इसलिए है क्योंकि गलत किस्म का इस्तेमाल किया गया था। तो, केवल शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों की गोभी किण्वित है! कोई भी युवा, शुरुआती, गर्मियों और यहां तक \u200b\u200bकि शुरुआती शरद ऋतु भी स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं! गोभी नरम, गंदे पीले, बेस्वाद हो सकती है। इसलिए, हम गोभी की देर की किस्मों को चुनते हैं। हम शीर्ष शीट्स को साफ करते हैं, जो कुछ भी हमें पसंद नहीं था उसे काट दें। अब आप खाना बना सकते हैं।

लेकिन एक और तरकीब है। एक लोकप्रिय शगुन है: गोभी को "आदमी के" दिन पर किण्वित किया जाना चाहिए। इसका क्या मतलब है? हम कैलेंडर को देखते हैं और मर्दाना लिंग के लिए सप्ताह के दिनों का पता लगाते हैं: सोमवार, मंगलवार, गुरुवार। ये वे दिन हैं जिनकी हमें जरूरत है। शायद यह सिर्फ एक संकेत है, लेकिन मेरी दादी ने हमेशा इस नियम के अनुसार किण्वित किया, और, परंपरा के अनुसार, मैंने उसके बाद इस तरह खाना बनाना शुरू किया। और गोभी हमेशा उत्कृष्ट निकलती है!

कोहल ने लोक संकेतों और सौकरकूट के बारे में बात करना शुरू किया, मैं एक और रहस्य प्रकट करूंगा। मैंने अपनी दादी से भी उनके बारे में जाना। जब चंद्रमा पूर्ण हो तो गोभी को किण्वित करना बेहतर होता है। मैं समझा नहीं सकता कि ऐसा क्यों है। लेकिन आखिरकार, कई लोग चंद्र कैलेंडर के अनुसार पौधे लगाते हैं, गोभी को लेने से पहले खिड़की से बाहर क्यों नहीं देखते हैं?

सभी रहस्य सामने आए हैं, यह गोभी को काटने का समय है। इसके लिए मैं एक विस्तृत एशियाई सब्जी चाकू या शेफ चाकू का उपयोग करता हूं।

लेकिन गोभी को काटने के अन्य तरीके हैं। यदि आप पतली स्लाइस पसंद करते हैं, तो आप आसानी से एक खाद्य प्रोसेसर या ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक \u200b\u200bकि गोभी के लिए विशेष graters भी हैं। मैं विशेष रूप से अपनी सास से आपको दिखाने के लिए लेती हूं कि वह कैसी दिखती है। इसके अलावा, इस grater का उपयोग करते समय कटौती की मोटाई को एक विशेष स्क्रू के साथ आसानी से बदला जा सकता है।

गोभी के कट जाने के बाद, गाजर को रगड़ें। वास्तव में, मुझे सभी व्यंजनों में गाजर का टुकड़ा पसंद है, मैं शायद ही कभी एक grater का उपयोग करता हूं, लेकिन सौकरकूट पकाने के मामले में, आप एक grater के बिना नहीं कर सकते। इसलिए, हम गाजर को मोटे नियमित गटर पर या कोरियाई गाजर के लिए एक grater पर पीसते हैं। बाद के मामले में, तैयार गोभी सुंदर गाजर रिबन के कारण सुंदर दिखाई देगी। लेकिन अगर आप शास्त्रीय तरीके से पीसते हैं, तो गाजर बेहतर रूप से अपना रंग और रस देगा। जब मेरे पास समय होता है, तो मैं दोनों प्रकार के गाजर रगड़ना पसंद करता हूं।

अब - मुख्य कार्रवाई। नमक के साथ गोभी को पीसना, मैश करना आवश्यक है। केवल नियमित रसोई सेंधा नमक स्टार्टर संस्कृति के लिए उपयुक्त है। किसी भी अन्य योजक के साथ अतिरिक्त, आयोडीन युक्त नमक, या नमक का उपयोग न करें। चूंकि मेरे परिवार में हमेशा गोभी की बहुत कमी है, इसलिए मुख्य रूप से नर हाथ हैं जो इसे कुचलते हैं। कटा हुआ गोभी, कसा हुआ गाजर, पेपरकॉर्न, बे पत्ती छोटे टुकड़ों में टूटी हुई है और निश्चित रूप से, मेज पर या एक बड़े कटोरे में नमक बाहर रखा गया है। सभी को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और मैश किया जाना चाहिए ताकि गोभी का रस बाहर निकल जाए। आप इसे तुरंत नोटिस करेंगे क्योंकि गोभी गीली हो जाएगी।

बेशक, मैंने सामग्री में नमक की बहुत अनुमानित मात्रा का संकेत दिया। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह समझना आसान है कि आपको कितने नमक की आवश्यकता है। पूर्व-कुचल गोभी का प्रयास करें। यह आपको थोड़ा नमकीन लगना चाहिए। यदि ऐसी कोई संवेदना नहीं है, तो नमक को जोड़ना होगा।

तैयार गोभी को कांच के जार, सिरेमिक माईक्रिट या बर्तनों, लकड़ी के बैरल में रखें। मेरे पास एक बड़ी मित्रा है, लेकिन मैं पतझड़ में इसमें अचार या नमक की सब्जियां डालती हूं, ताकि यह लंबे समय तक चले। और मैं नियमित रूप से एक महीने में लगभग 2 बार (यदि आप इसे खाते हैं, तो आपको एक नए हिस्से को किण्वित करने की आवश्यकता होती है) सॉयरक्राट, इसलिए मैं साधारण ग्लास जार का उपयोग करता हूं। गोभी को कसकर जार में रखो, यहां तक \u200b\u200bकि इसे थोड़ा नीचे रौंद कर।

और फिर एक और छोटी चाल है। बैंकों को थोड़ा अधूरा छोड़ देना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तरल आसानी से बाहर आ जाए। उसी समय, मैं आमतौर पर जार को एक छोटी सी जगह या एक गहरे कटोरे में रखता हूं, फिर किण्वन के दौरान बहने वाला तरल आपके रसोई घर से नदी की तरह नहीं बहेगा। तो, हम गोभी के डिब्बे को किसी भी स्थान पर भेजते हैं जहां वे आपके साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगे, मेरी रसोई में यह एक खिड़की दासा है। और इसके बगल में हम एक लकड़ी की कटार डालते हैं। किस लिए? दिन में लगभग 1 बार, जार में गोभी को छेदने की आवश्यकता होती है, यह किण्वन के दौरान उत्पन्न गैसों को छोड़ने के लिए किया जाता है। मैं आमतौर पर इसे दिन में एक बार से भी अधिक बार छेदता हूं।

गोभी लगभग 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रहती है। आप देखेंगे जब खट्टी प्रक्रिया समाप्त हो गई है: कोई और अधिक तरल तरल बच नहीं रहा है, गोभी के जार पर कोई फोम सिर नहीं है। अब अंत में जार को ढक्कन के साथ कवर करने और रेफ्रिजरेटर को भेजने का समय है। एक दिन काफी होगा।

आप तैयार किए गए सॉकरक्राट को बाहर निकाल सकते हैं, इसे सलाद कटोरे में डाल सकते हैं, सुगंधित वनस्पति तेल के साथ छिड़के, ताजे हरे प्याज के साथ छिड़के, क्रैनबेरी या किशमिश डालें और सेवा करें!

अपने भोजन का आनंद लें!

आप हमेशा खस्ता सफेद सॉरक्रॉट प्राप्त कर सकते हैं - मेज पर मुख्य स्नैक!

क्लासिक नुस्खा sauerkraut एक ऐसी रेसिपी है जो हर परिवार में दादी से लेकर पोती तक को नागवार गुजरती है। पुराने समय से, सॉकरक्राट और नमकीन गोभी सभी रूसियों के शीतकालीन आहार का एक अच्छा हिस्सा रहा है।

इसे प्याज और सुगंधित तेल के साथ खाया जाता है, विनैग्रेट में जोड़ा जाता है, पीसेस और सुगंधित गोभी का सूप तैयार किया जाता है। और अपने आप में यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है, खासकर जब नियमों और कुरकुरे के अनुसार पकाया जाता है, एक सुखद aftertaste छोड़ रहा है।

परिवार गोभी का अचार बनाते थे। आज, हर कोई एक उपयुक्त नमकीन विकल्प पा सकता है, यह मुश्किल नहीं है।

लेकिन क्लासिक सॉरेक्राट नुस्खा अपरिवर्तित रहता है। यह कुछ निश्चित नमकीन नियमों का एक सेट है जिसे हर गृहिणी को जानना चाहिए। आपको पता होना चाहिए कि किण्वित होने पर गोभी के स्वाद को क्या प्रभावित करता है और किस गोभी को किण्वित किया जाना चाहिए।

• किस्म से।
• क्षमता के गुण।
• पानी और नमक की गुणवत्ता।
• क्रैनबेरी या सेब जैसे योजकों की उपस्थिति से।
• इसे ब्राइन में या इसके बिना पकाया जाता है।

अचार के लिए सबसे अच्छा गोभी

अचार की सही किस्में देर से पकने वाली या मध्यम देर की किस्में हैं। युवा गोभी आमतौर पर गोभी के सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, लेकिन आप इसे किण्वन नहीं कर सकते।

लेकिन गोभी, पहले ठंढ के बाद काटा, पूरी तरह से फिट बैठता है: यह पर्याप्त शर्करा जमा करता है, पत्तियां घने, मजबूत, मध्यम रूप से कुरकुरे, रस से भर जाती हैं।

किण्वन के लिए सिद्ध किस्मों में से एक स्लाव कहा जाता है। गोभी के सिर का औसत आकार 2.5-4.5 किलोग्राम है, और यह जनवरी तक झूठ बोल सकता है।

जो भी विविधता आप चुनते हैं, सुनिश्चित करें कि सिर सफेद, डाला और अच्छा है, अगर पक्षों पर थोड़ा सपाट है। यदि डंठल लम्बी है, तो गोभी बहुत सख्त हो सकती है, सही मात्रा में रस नहीं देगी और ठीक से किण्वन नहीं करेगी।

गोभी किण्वन के लिए कंटेनर

पुराने दिनों में, गोभी को बड़े लकड़ी के बैरल, टब और गर्त में किण्वित किया गया था। यदि आप क्लासिक सॉरेक्राट बनाना चाहते हैं, तो लकड़ी का कंटेनर चुनें। इसी समय, ध्यान रखें कि इस मामले में पेड़ों की शंकुधारी प्रजातियां सब कुछ बर्बाद कर देंगी - राल और सुइयों का सक्रिय स्वाद गोभी के स्वाद को बदल देगा।

सबसे अच्छा ओक बैरल - इस पेड़ की प्रजातियों में निहित टैनिन गोभी को संरक्षित करने में मदद करेगा, गोभी को एक सुखद शक्ति और स्वाद देगा।

बहुत बार, तामचीनी बाल्टी का उपयोग खट्टा प्रयोजनों के लिए किया जाता है, जो, वैसे, काफी उचित है: गोभी जल्दी से उनमें पकाया जाता है और अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। आप बाल्टी को एक विस्तृत सॉस पैन और यहां तक \u200b\u200bकि तीन-लीटर कांच के जार के साथ बदल सकते हैं, जिसे बहते पानी में rinsed और पहले से ओवन में निष्फल होना चाहिए। लेकिन यह हमारी दादी-नानी की रेसिपी की पूर्ति है, न कि दादी-नानी की।

क्लासिक sauerkraut नुस्खा

क्लासिक नुस्खा में केवल तीन तत्व होते हैं: गोभी, गाजर और नमक। परिवार की जरूरतों के आधार पर, अनुपात को बढ़ाया जा सकता है (कुछ गृहिणियों को बड़ी मात्रा में नमक नहीं मिलता है, यह देखते हुए कि गोभी लंबे समय तक भंडारण के दौरान अपना स्वाद खो देती है)।

और एक नमूने के लिए, आप गोभी के एक सिर को 2 से 4 किलोग्राम वजन करने की कोशिश कर सकते हैं। तो, हमें नमकीन बनाने के लिए: गोभी का वजन 2-4 किलोग्राम, कुछ गाजर, 15-25 ग्राम प्रति किलोग्राम गोभी की दर से अच्छा सेंधा नमक होता है।

गोभी के सिर को संसाधित करें, सभी संदिग्ध पत्तियों को हटा दें।

गाजर को महीन पीस लें।

गोभी को बारीक काट लें: यह जितना बारीक होगा, उतना ही तेज नमकीन होगा।

अपने हाथों से गोभी, नमक और गाजर को मिलाएं, सब्जियों पर हल्के से दबाएं (यह उन्हें अधिक रस देगा)।

परतों में तैयार कंटेनर में गोभी रखें, प्रत्येक परत को ठीक से समतल करने की कोशिश कर रहा है। एक ढक्कन के साथ गोभी को बंद करें, और शीर्ष पर एक लोड डालें: एक कॉबलस्टोन या तीन लीटर पानी का जार। कई गृहिणियों का अपना "ब्रांडेड" पत्थर है और इसे विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

एक या दो दिन बाद, गोभी का बुलबुला शुरू हो जाएगा। अब आपको समय-समय पर इसे छेदने की जरूरत है, जिससे अतिरिक्त हवा निकल जाए। तो गोभी को अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा मिलेगा और कड़वा स्वाद नहीं होगा। और 5 दिनों के बाद इसे ठंड में बाहर निकाला जा सकता है। हमारी डिश तैयार है!
इष्टतम भंडारण तापमान +6 डिग्री है और इसे आमतौर पर शहर के अपार्टमेंटों की बालकनी पर रखा जाता है।

यह याद रखने योग्य है कि नमकीन को हमेशा गोभी को ढंकना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।

सॉरेकराट के लिए क्लासिक नुस्खा अच्छा है क्योंकि पकवान को कुरकुरा होना चाहिए, सुखद खट्टा, मध्यम मसालेदार और मसालेदार। यदि आप एक क्लासिक नुस्खा में कुछ स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो गोभी और गाजर को डिल के बीज के साथ मिलाएं। यह पकवान को बहुत ही असामान्य लेकिन सुखद उच्चारण देगा।

महत्वपूर्ण टिप: अपने नमक को संयम में रखने की कोशिश करें। अनसाल्टेड गोभी किण्वन नहीं करेगा, लेकिन बाहर मर जाएगा, और नमकीन गोभी लंबे समय तक "किण्वन" नहीं करेगा। नमक का क्लासिक अनुपात 150 ग्राम से 250 प्रति 250 किलोग्राम गोभी और गाजर माना जाता है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप आंख से अनुपात का अनुमान लगा सकते हैं, तो आलसी मत बनो और अपने वर्कपीस का वजन करें।

एंटोनोव्का के साथ गोभी

रूस में, उन्हें गोभी में सेब, प्याज और अन्य अवयवों को मिलाकर प्रयोग करना पसंद था। प्राचीन मालकिन निश्चित रूप से गोभी के बारे में बहुत कुछ जानती थीं और, हालांकि यह नुस्खा अधिक श्रमसाध्य है, परिणाम इसके लायक है।

इस नुस्खा के लिए, हमें गोभी, गाजर, प्याज, एंटोनोव्का सेब, काली मिर्च, धनिया, नमक का एक सिर चाहिए। पिछले नुस्खा की तरह, गोभी और गाजर को काट लें, सेब को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को स्वादिष्ट छल्ले में काट लें।

कंटेनर के तल पर गोभी की कई घनी परतें डालें और परतों में हमारी सब्जी को खाली करना शुरू करें, इसे अपने हाथों से कुचलने के लिए याद रखें। अंतिम परत भी गोभी के पत्तों की होनी चाहिए।

गोभी को कपड़े के एक मोटे टुकड़े के साथ कवर करें और शीर्ष पर एक लोड रखें। धीरे-धीरे, वनस्पति द्रव्यमान उखड़ जाएगा, अधिक से अधिक रस जारी करेगा और अचार पूरी तरह से सेब के साथ हमारी गोभी को कवर करेगा।

रुको जब तक गोभी थोड़ा "बुदबुदाती" है, इसे एक तेज कांटा या चाकू से छेद दें ताकि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए। लोड निकालें और कुछ दिनों के लिए गोभी काढ़ा दें। पकवान का स्वाद लें - यह किया जाना चाहिए।

ऐसे गोभी को कांच के जार में पैक करना और सर्द करना सबसे अच्छा है। आप उबले हुए या तले हुए आलू के साथ ऐसी गोभी खा सकते हैं।

गोभी और क्रैनबेरी का संयोजन क्लासिक है और सदियों से सराहना की गई है: इन सामग्रियों को आदर्श रूप से एक दूसरे के पूरक के लिए संयुक्त किया जाता है।

गोभी के सिर के प्रति 100 ग्राम क्रैनबेरी का वजन 3 किलोग्राम है, जो डिश के स्वाद को बदल देता है। यह चंचलता और सुखद खटास को प्राप्त करता है।

गोभी के सिर को बारीक काट लें, थोड़ा गाजर डालें (इस नुस्खा में यह 100 ग्राम लेने के लिए पर्याप्त होगा), गोभी को एक चम्मच चीनी के साथ छिड़क दें और आधा गिलास अच्छा सेंधा नमक जोड़ें। आप चीनी को शहद के एक चम्मच के साथ बदल सकते हैं और पकवान एक नए तरीके से चमकेंगे।

हम अपने हाथों से गोभी को उखाड़ते हैं, डिल या कैरावे बीज जोड़ते हैं, और आखिरी क्षण में क्रैनबेरी डालते हैं। हमारा काम इसे सावधानी से मिश्रण करना है ताकि जामुन फट न जाए।

थोड़ा सा रहस्य: कुरकुरे के लिए, गोभी में 50 ग्राम वोदका जोड़ें, इस नुस्खा में यह उपयुक्त होगा। परंपरा से, हम गोभी पर एक भार डालते हैं, इसे एक गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं और 3 से 7 दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं।

देखने के लिए मत भूलना और जब गोभी किण्वन करते हैं, तो एक तेज कांटा के साथ छेद करें, अतिरिक्त गैस जारी करें।

एक हफ्ते के बाद, क्रैनबेरी के साथ गोभी तैयार हो जाएगी। यह विकल्प किसी भी तालिका को सजा सकता है, क्योंकि इस तरह की गोभी उज्ज्वल, शरद ऋतु बेरीज के छींटों के साथ सुरुचिपूर्ण और उत्सव लगती है।

जॉर्जियाई गोभी

आज, विश्व व्यंजन अंतरराष्ट्रीय बन रहे हैं, पड़ोसी संस्कृतियों के रीति-रिवाजों और परंपराओं को अवशोषित करते हैं। गोभी को नमकीन करने की विधियां भी हमारे पास आईं, जो कि सभी प्रेमियों को पसंद आएंगी। यह ऐपेटाइज़र जॉर्जिया से हमारे पास आया था, हालांकि यह काकेशस के सभी देशों में बहुत खुशी के साथ तैयार किया गया है।

खाना पकाने की विधि सरल है, और सामग्री किसी भी रूसी बाजार पर उपलब्ध हैं।

हमें गोभी के कांटे, गाजर और बीट्स के कुछ कंद, लहसुन का सिर, एक छोटी गर्म काली मिर्च की आवश्यकता होगी। गोभी और मूल सब्जियों को फ्लैट, चौकोर टुकड़ों में काटें, जितना संभव हो उतना पतला। लहसुन को दांतों में इकट्ठा करें और बड़े स्लाइस में काट लें।

लहसुन और टुकड़ों के साथ बारी-बारी से एक साफ कांच के जार में सब्जियां डालें तेज मिर्च... इस बीच, परीक्षण और व्यवसाय, हम एक क्लासिक नमकीन पकाते हैं: पानी, चीनी, नमक, सिरका, नमक और मीठे मटर के साथ।

यह उबलती नमकीन के साथ सब्जियां डालना और ढक्कन के साथ जार को बंद करने के लिए रहता है (आप एक नियमित प्लास्टिक का उपयोग कर सकते हैं)। गोभी को रात भर खड़े रहने दें, और पहले से ही दोपहर के भोजन में आप एक स्वादिष्ट, मसालेदार, बहुत सुगंधित स्नैक का आनंद ले सकते हैं!

नमकीन के साथ गोभी

प्रत्येक गृहिणी का अपना ब्रांडेड सौकरकूट होता है। नमकीन के साथ क्लासिक नुस्खा इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि गोभी अगले दिन तैयार है।

सच है, यह, जैसा कि जॉर्जियाई गोभी के मामले में, एक सलाद, स्नैक विकल्प है जो सूप में स्टू करने या खाना पकाने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। लेकिन आपके प्रयासों के लिए एक इनाम के रूप में, आपको एक नाजुक, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ सर्दियों का सलाद मिलता है।

खाना पकाने गोभी और गाजर उसी तरह से जैसे पहले किण्वन नुस्खा में। कसकर जार में रैंप करें और एक नमकीन, नमक, चीनी के साथ गर्म अचार भरें।

अंत में, गोभी की बनावट को भी अच्छा बनाने के लिए कुछ वनस्पति तेल जोड़ें। प्याज या लहसुन को परिवर्धन के रूप में जोड़ा जा सकता है, और फिर गोभी स्वाद की नई बारीकियों को प्राप्त करेगी। सौभाग्य से, इस तरह के एक नुस्खा बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, हालांकि, इसके लिए मेरा शब्द लें, यह और भी तेजी से खाया जाता है।

इस प्रकार, सभी गृहिणियां, यहां तक \u200b\u200bकि युवा और अनुभवहीन भी, नमकीन गोभी के साथ सामना करने में सक्षम हैं। नुस्खा बदलना, योजक और नए मसालों के साथ प्रयोग करना, आपको हर बार एक नया पकवान मिलेगा, और आप गोभी से कभी भी ऊब नहीं पाएंगे।

कोई भी पोषण विशेषज्ञ निश्चित रूप से पाचन को सुधारने और कब्ज से छुटकारा पाने के लिए एक कमजोर शरीर में खनिज और विटामिन संतुलन को बहाल करने के शानदार तरीकों में से एक के रूप में सॉरेक्राट की सिफारिश करेगा, क्योंकि यह फाइबर में समृद्ध है सफ़ेद पत्तागोभी बस हमारी मेज को समृद्ध करने का इरादा है।

शरद ऋतु वह मौसम है जब हर कोई भविष्य में उपयोग के लिए सौकरकूट की कटाई करता है। प्राचीन काल से, गोभी को सर्दियों के लिए बैरल में किण्वित किया गया है। आज फसल कटाई की मात्रा इतनी महान नहीं है, लेकिन बिना किसी परिवार की कल्पना के बिना कोई भी पेड़ नहीं लगाया जा सकता है। हम आपके ध्यान में sauerkraut के लिए एक क्लासिक नुस्खा लाते हैं।

क्लासिक सॉरक्रॉट बनाने के लिए कुकिंग उत्पाद

क्लासिक सॉरेक्राट के लिए, देर से पकने की अवधि के बड़े रसदार सिर चुनें। चूंकि इसमें से एक खस्ता टुकड़ा निकलेगा, जो वसंत तक खड़ा रह सकता है। इसलिए, हम उत्पाद तैयार कर रहे हैं:

• गोभी के दो बड़े सिर।
• तीन मध्यम गाजर।
• नमक (1 किलो गोभी 25 ग्राम नमक है)।
• तीन बे पत्ती
• काली मिर्च के 5-8 मटर।

क्लासिक सॉकरकॉट कैसे पकाना है?

क्लासिक संस्करण में सॉरेक्राट तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है:

1. गोभी को लंबे स्ट्रिप्स में काट लें। ऐसा करने के लिए, एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करें या हाथ से काट लें।
2. गाजर को पीसें, उन्हें कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
3. बिना दबाए मिलाएं। नमक, बे पत्ती, काली मिर्च के टुकड़े डालें और फिर से मैश करें।
4. गोभी को साफ जार में डालें (वे पहले से तैयार हैं) या किण्वन के लिए एक और कंटेनर। टैम्प करें ताकि रस शीर्ष पर बने।
5. यदि आप एक विस्तृत कंटेनर में किण्वन करते हैं, तो गोभी के ऊपर एक भार डालें और इसे किण्वन पर छोड़ दें। एक जार में किण्वन करते समय, इसे एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान रस इससे बाहर निकलेगा।
6. चूंकि किण्वन के दौरान गैस निकलती है, इसलिए वनस्पति द्रव्यमान को दिन में 2-3 बार छेदना चाहिए लकड़ी की छड़ी... एक जार में मुड़ा हुआ गोभी के लिए, यह एक चाकू के साथ किया जा सकता है।
7. 3-5 दिनों के बाद (कमरे में तापमान पर निर्भर करता है), अगर यह जार में है, तो हम इसे एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, और अगर दूसरे कंटेनर में, हम इसे कसकर सील करते हैं और इसे ठंड में भेजते हैं।
8. सौकरकट तैयार है। अब जो कुछ बचा है वह एक प्लेट पर कुछ खट्टी गोभी को बाहर निकालना है, वहां प्याज काट लें और वनस्पति तेल के साथ डालें। अपने आप को गांवों में दादी की तरह क्लासिक गोभी के लिए समझो।

सौकरकूट के लाभ

पोषण विशेषज्ञ कोरस "गायन" सौकरकूट के लाभों के बारे में प्रशंसा करते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसकी संरचना में आप विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड), एच, ए (कैरोटीन), सी (एस्कॉर्बिक एसिड), बी पा सकते हैं। यह उन तत्वों और सूक्ष्म खनिजों से भी समृद्ध है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में लाभकारी प्रभाव डालते हैं, बढ़ाते हैं। तनाव के प्रतिरोध और चयापचय को सक्रिय करता है। सौकरकूट के अन्य उपयोगी गुणों में शामिल हैं:

• रक्त में लाल कोशिकाओं के उत्पादन की उत्तेजना, जो कोशिकाओं के कायाकल्प (उत्थान) में योगदान करती है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• दिल की मांसपेशियों को मजबूत करना;
• बेहतर क्षमता;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण।

वैज्ञानिकों द्वारा किए गए हाल के अध्ययनों से यह साबित हुआ है कि आहार में सौकरकूट की नियमित उपस्थिति, कैंसर कोशिकाओं के पुनर्जनन को धीमा कर देती है। इसलिए, इसे न केवल गैस्ट्रोनॉमिक आनंद के लिए खाएं, बल्कि सभी प्रकार की बीमारियों की रोकथाम के लिए भी खाएं। गोभी को क्लासिक रेसिपी के अनुसार खाइए और स्वस्थ रहिए।