फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। पाई आटा - स्वादिष्ट बेकिंग के लिए कई व्यंजन स्वादिष्ट त्वरित पाई आटा कैसे बनाएं

हम सभी को मीठी पेस्ट्री बहुत पसंद है, लेकिन हर कोई सही आटा नहीं बना सकता। आज हम आपको पाई के लिए बहुत कोमल और नरम खमीर आटा तैयार करना सिखाएंगे। इसलिए, यदि आप फूला हुआ आटा तैयार करना चाहते हैं, तो जल्दी से हमारी रेसिपी लिख लें।

आटे की इस मात्रा का उपयोग दो बड़ी पाई बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि यह मात्रा बड़ी है, तो सभी घटकों का केवल आधा हिस्सा लें।

इसमें शामिल हैं:

• आटा - 9 गिलास;
• चीनी - आधा गिलास;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• नमक - 1 चम्मच;
• दूध - 3 गिलास;
• मक्खन (मक्खन) - 0.2 किलो;
• खमीर (ताजा) - 0.1 किग्रा.

1. सारी सामग्री तुरंत तैयार करके टेबल पर रख दीजिए. पकाते समय वे कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
2. एक कप में नमक और दूसरे में खमीर डालें।
3. - एक बर्तन में दूध लें और उसे गर्म कर लें.
4. - पैन से एक गिलास गर्म दूध डालें. दूध के पहले आधे भाग में खमीर डालें और दूसरे आधे भाग में नमक डालें।
5. दूध वाला पैन गर्म होता रहना चाहिए. - अब इसके अंदर मक्खन और चीनी डालें. इन घटकों को शीघ्रता से घुलना चाहिए।
6. 1 कप आटा छान कर दूध में मिला दीजिये. सब कुछ मिलाएं और पैन को आंच से उतार लें. मिश्रण की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम है।
7. - जब दूध का मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें बचा हुआ सारा आटा मिला दें. सब कुछ मिला लें.
8. - अब पैन में भीगा हुआ यीस्ट और नमक डालें.
9. बची हुई सामग्री में 4 अंडे तोड़ लें. सब कुछ बहुत जल्दी मिलाएं। परिणामस्वरूप, आटा गर्म निकलना चाहिए।
10. पैन को आटे से प्लास्टिक की थैली से ढक दें। इसे 35-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
11. अब आप आटे से पाई या पाई बना सकते हैं. अपने भोजन का आनंद लें।

केफिर आटा बनाने की विधि

सामग्री:

• केफिर - 0.3 एल;
• जैतून का तेल - 0.15 एल;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 0.1 एल;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

निष्पादन क्रम:

1. सारे दूध को गरम कर लीजिये, इसमें चीनी और यीस्ट डाल दीजिये. सब कुछ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. केफिर को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें जैतून का तेल डालें। इस मिश्रण को गैस पर हल्का गर्म कर लीजिए.
3. केफिर द्रव्यमान के साथ खमीर मिलाएं। इस मिश्रण को तौलिए से ढक दें और आटे को पकने के लिए छोड़ दें।
4. यीस्ट आटा के लिये आटा तैयार है. इसका उपयोग आप आगे की तैयारियों में कर सकते हैं.

स्तरित पाई बेस

सामग्री को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले ग्लास का आकार 250 मिलीलीटर है।

सामग्री:

• आटा - 2/3 कप;
• मार्जरीन - 0.2 किलो;

दूसरा आटा:

• नमक - 1 चुटकी;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 2 कप;
• नींबू - ¼ भाग।

तैयारी:

1. ठंडा मार्जरीन लें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. 2/3 कप आटा छान कर मार्जरीन में मिला दीजिये. सब कुछ मिलाएं और इस मिश्रण को कटिंग बोर्ड पर डालें।
3. - अब चाकू की मदद से मार्जरीन और आटे को बारीक काट लें. क्यूब्स जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा। - अब सभी छोटे-छोटे टुकड़ों को एक बड़ी बॉल में इकट्ठा कर लें. इस अवस्था में इस आटे को गूंथने की जरूरत नहीं है.
4. अब हम दूसरा आटा बनाते हैं. एक बड़े कटोरे में 1.5 कप छना हुआ आटा रखें। इसके ऊपर एक चौथाई नींबू का रस निचोड़ लें। थोड़ा नमक डालें.
5. अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ लें और उसमें उबला हुआ पानी भरें जो कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया हो। अंडे को पानी के साथ मिला कर आटे में डाल दीजिये.
6. आटे को एक बाउल में मिला लीजिये. - बचा हुआ आधा कप आटा डालकर मिश्रण को हाथ से मसल लीजिए.
7. आटे को एक लंबी परत में बेल लें. इसकी चौड़ाई लगभग 0.5-0.7 सेमी होनी चाहिए।
8. बीच में मार्जरीन और आटे की एक गांठ रखें। इसे आटे की मुख्य परत के साथ एक लिफाफे में लपेटें।
9. आटे की सीवन वाली साइड को नीचे रखें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। आटे को किसी चीज से ढकने की जरूरत नहीं है.
10. - तय समय के बाद आटे को निकालकर एक समान चौड़ाई में बेल लीजिए. परत को कई परतों में रोल करें और आधे घंटे के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस चरण को 2 बार और करें।
11. पफ बेस तैयार है! यदि आप पाई को तुरंत बेक नहीं करते हैं, तो इसे एक बैग में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इस आटे को जमाकर भी रखा जा सकता है, फिर इसे ज्यादा समय तक रखा जा सकता है.

चॉक्स पेस्ट्री

सामग्री:

• पानी - 0.1 एल;
• मक्खन (मक्खन) - 0.15 किलो;
• आटा - 0.28 किलो;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन लें और उसमें पानी डालें।
2. मक्खन को बारीक काट कर पानी में डाल दीजिये.
3. मक्खन और दूध को उबाल लें। थोड़ा नमक डालें.
4. इस मिश्रण को आंच से उतार लें और आटा मिला लें. सब कुछ बहुत जल्दी मिलाएं।
5. बस इतना ही - मीट पाई के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार है।

मीठा खमीर आटा

• ताजा खमीर - 70 ग्राम;
• दूध - 2 गिलास;
• वेनिला चीनी - 1 पैक;
• शुद्ध पानी - 1 गिलास;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• मार्जरीन (मक्खन से बदला जा सकता है) - 0.17 किग्रा;
• चीनी - 2 कप;
• आटा - 12 कप.

निष्पादन क्रम:

1. खमीर के ऊपर गर्म पानी डालें। एक चम्मच चीनी और 2 कप आटा डालें। आटे को पकने के लिये छोड़ दीजिये.
2. - पैन में दूध डालें. इसमें कटी हुई मार्जरीन और चीनी मिलाएं। इस मिश्रण को गैस पर गर्म करें. इसे थोड़ा ठंडा होने दें.
3. दूध के मिश्रण में थोड़ा नमक और सारी वेनिला चीनी मिलाएं।
4. दूध के मिश्रण को एक पतली धारा में खमीर में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
5. आटे में 3 अंडे तोड़ लीजिये.
6. एक बार में एक गिलास आटा डालें। जब यह लोचदार हो जाए तो इसे सतह पर रखें और हाथों से मसल लें। सुविधा के लिए, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें, तो आटा आपकी हथेलियों से नहीं चिपकेगा।
7. बढ़िया यीस्ट आटा तैयार है. यह रकम तीन पाई के लिए काफी है.

मेयोनेज़ के साथ कैसे पकाएं?

यह सॉस पूरी तरह से अंडे और वनस्पति तेल की जगह ले सकता है, क्योंकि ये घटक पहले से ही मेयोनेज़ में मौजूद हैं। इसके अलावा, आटा बहुत कोमल हो जाता है।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 8 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 0.15 किलो;
• नमक - ½ चम्मच;
• दूध - 0.25 एल;
• आटा (गेहूं) - 0.5 किलो;
• चीनी – 3 चम्मच.

निष्पादन क्रम:

1. दूध को लगभग 2-3 मिनट तक हल्का गर्म करें।
2. इसमें सूखा खमीर, नमक और चीनी मिलाएं.
3. आटा छान लें और केवल 4 बड़े चम्मच डालें। दूध के मिश्रण में चम्मच. - आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
4. निर्दिष्ट समय के बाद, आटे में मेयोनेज़ जोड़ें, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
5. बचा हुआ आटा डालें। इसे धीरे-धीरे डालें ताकि आटा सही स्थिरता का हो जाए और समान रूप से मिल जाए।
6. - अब किसी काम की सतह पर हाथ से आटा गूंथ लें.
7. कटोरे को तौलिये से ढकें और लगभग 60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
8. - तय समय के बाद आटा गूंथ लें और आप इसे आगे बेकिंग के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं.

सूखे खमीर और दूध के साथ

आप दूध को पानी से बदल सकते हैं, फिर आपको पानी पर सूखे खमीर के साथ एक त्वरित नुस्खा मिलेगा।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 0.02 किग्रा;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• दूध - 0.5 एल;
• नमक - 1 चम्मच;
• अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - 0.22 एल;
• चीनी - 0.15 किलो;
• गेहूं का आटा - 1 किलो।

खाना पकाने के चरण:

1. - आधा गिलास दूध को थोड़ा गर्म करके यीस्ट के ऊपर डाल दीजिये. वहां एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। यीस्ट को 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. - बचे हुए दूध को थोड़ा गर्म करें और इसमें 4 अंडे फोड़ दें. सब कुछ मिलाएं और यहां खमीर डालें। सभी चीजों को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
3. आटे में बची हुई चीनी, नमक और सूरजमुखी का तेल मिला दीजिये.
4. आटे को छान लीजिये और आटे में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहिये, आटे को हर समय मिक्सर से चलाते रहिये.
5. - आटे को हल्के हाथों से मसल लीजिए और इसे वापस बाउल में निकाल लीजिए. इसे तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 60-90 मिनट के लिए रख दें।
6. - तय समय के बाद आटे को निकालकर प्याले में ही थोड़ा सा गूथ लीजिए. दोबारा, इसे किसी गर्म स्थान पर 40 मिनट के लिए रख दें।
7. दूध के साथ खमीर आटा तैयार है. - अब इसे हाथ से अच्छी तरह गूंद लें और आप इसकी पाई बना सकते हैं.

सूखा खमीर - 1 पाउच;

चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

शुद्ध पानी - 2.5 कप।

खाना पकाने के चरण:

1. गैस पर पानी को हल्का सा गर्म कर लीजिए. इसे खमीर के पैकेज के ऊपर डालें।
2. 3 बड़े चम्मच चीनी और थोड़ा सा नमक डालें। सब कुछ मिला लें.
3. सारा आटा छान कर एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिये.
4. छने हुए आटे में खमीर मिश्रण डालें। सब कुछ मिलाएं और वनस्पति तेल डालें।
5. बोर्ड पर हाथ से आटा गूथ लीजिये, इसमें लगभग 10 मिनिट का समय लगेगा. परिणामस्वरूप, आपके पास एक लोचदार और नरम आटा होना चाहिए।
6. - दुबले आटे को तौलिए से ढककर किसी गर्म जगह पर 1 घंटे के लिए रख दीजिए.
7. 60 मिनिट बाद आटे को हाथ से दबा दीजिये. अब आप इससे बेक किया हुआ सामान बेक कर सकते हैं.

केफिर के साथ पांच मिनट का आटा (अतिरिक्त सोडा के साथ)

यह बहुत हल्का आटा है, क्योंकि यह वसायुक्त सामग्री मिलाए बिना तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• टेबल अंडा - 2 टुकड़े;
• सोडा - 1 चम्मच;
• केफिर - 1 गिलास;
• 2 चुटकी नमक;
• प्रीमियम आटा - 1 कप.

खाना पकाने के चरण:

1. केफिर को सॉस पैन में या पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें।
2. केफिर में सोडा मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण में थोड़ा नमक और 2 अंडे तोड़ें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. आटे को छान लें और फेंटते समय आटे में एक बार में एक बड़ा चम्मच मिला लें।
5. आपको गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा मिलना चाहिए। अब आप इसका इस्तेमाल पाई बनाने के लिए कर सकते हैं.

आटे के साथ काम करना अनुभवी गृहिणियों और खाना पकाने में शुरुआती दोनों के लिए डराने वाला हो सकता है क्योंकि यह श्रम-गहन लगता है। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता. आटे से पेस्ट्री जल्दी से तैयार करने के लिए, आपको बस सही रेसिपी जानने की जरूरत है। एक बार जब आपको अपना नुस्खा मिल जाए और आपका काम पूरा हो जाए, तो आटे के साथ काम करना केवल आरामदायक होगा, और परिणाम हमेशा आपके परिवार को खुश करेगा।

त्वरित खमीर पाई आटा

खमीर आटा कई घंटों की तैयारी के समय से जुड़ा है, और कुछ हद तक यह रूढ़िवादिता सच है। लेकिन हर कोई खाना पकाने में इतना समय खर्च नहीं कर सकता।

इसलिए, यह बहुत अच्छी बात है कि फ़्लफ़ी बेक्ड माल के प्रेमियों के लिए यह एकमात्र विकल्प नहीं है। यहां सबसे तेज़ यीस्ट आटा बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी दी गई है।

1. ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें और बंद कर दें;
2. एक तामचीनी कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं और आटा गूंध लें;
3. इसे एक सूती नैपकिन से ढकें और बंद ओवन में रखें;
4. 20 मिनट के बाद इसे उठना चाहिए;
5. इस आटे से बने उत्पादों को लगभग 25 मिनट तक बेक किया जाता है।

आप बिल्कुल कोई भी फिलिंग चुन सकते हैं। यह जैम, फल, कीमा, गोभी हो सकता है। या आप बस बन्स को बेक कर सकते हैं और उन पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

तुरंत पाई के लिए दूध और सूखे खमीर से बना मक्खन का आटा

यदि आपको गाय के प्रोटीन से एलर्जी नहीं है या डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता नहीं है, तो दूध से आटा बनाना बेहतर है। इससे आटा नरम, स्वादिष्ट बनेगा और अच्छा फूलेगा। डेयरी उत्पादों की उपस्थिति में किण्वन प्रक्रिया बेहतर ढंग से आगे बढ़ती है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दूध गर्म हो, लेकिन गर्म नहीं, ताकि यीस्ट फंगस सक्रिय हो जाए, लेकिन नष्ट न हो।

आवश्यक सामग्री:

• 15 ग्राम सफ़-मोमेंट यीस्ट या अन्य तेजी से काम करने वाला यीस्ट;
• कम से कम 2 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 370 ग्राम आटा;
• 1.5 गिलास दूध;
• 250 मिलीलीटर कप सूरजमुखी तेल का एक तिहाई;
• नमक।

पकाने का समय: 55 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी।

सूखे खमीर के साथ काम करना आसान है। उनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है, और उनके गुणों के संदर्भ में, अगर सही तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो वे दबाए गए लोगों से कमतर नहीं हैं। यदि सूखा खमीर अच्छी तरह से अंकुरित नहीं होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह GOST के अनुसार निर्मित नहीं किया गया था या गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था। इस मामले में, यह निर्माता और उस स्थान को बदलने के लायक है जहां उन्हें खरीदा जाता है।

बेकिंग के लिए त्वरित दही आटा बनाने की विधि

पनीर एक पेट भरने वाला और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जो प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर होता है। इसके लाभकारी गुण ताप उपचार से निष्प्रभावी नहीं होते हैं। और इससे बनी पाई विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम 9% पनीर;
• 180 ग्राम मक्खन;
• 370 ग्राम आटा;
• नमक।

पकाने का समय: 70 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 364 किलो कैलोरी।

1. यदि पनीर दानेदार हो तो उसे छलनी से रगड़कर पीस लेना चाहिए;
2. कमरे के तापमान पर मक्खन और नमक डालें;
3. एक छलनी के माध्यम से भागों में आटा डालें, अपने हाथों से हिलाते रहें जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे;
4. फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आटा तरल नहीं है, गूंधने के बाद इसे बेलन की सहायता से बेलकर पाई बना लेना चाहिए। पाई या तो खुली या बंद हो सकती है। यह नुस्खा सार्वभौमिक है, और किसी भी भराई के लिए उपयुक्त यह चीनी मुक्त है। लेकिन अगर भराई मीठी है, उदाहरण के लिए, बेरी, तो आप स्वाद के लिए अधिक चीनी मिला सकते हैं।

बेकिंग के लिए, आप पनीर का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी समाप्ति तिथि कुछ दिनों से अधिक हो गई है। इससे पके हुए माल के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

गोभी के साथ केफिर पाई का आधार

सबसे तेज़ तैयारी का रिकॉर्ड धारक तरल आटा है। इसे गूंथने और फूलने के लिए गर्म स्थान पर भेजने या रेफ्रिजरेटर में उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। और यह खमीर नहीं है जो इसे इसकी भव्यता देता है, बल्कि केफिर और सोडा की प्रतिक्रिया है। बस फिलिंग बिछाएं और उसके ऊपर बैटर डालें और पाई तैयार है।

आवश्यक सामग्री:

• 350 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम सफेद या फूलगोभी;
• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 3 अंडे;
• ½ चम्मच बेकिंग सोडा;
• ¼ मक्खन की छड़ी;
• मसाले और नमक.

पकाने का समय: 20 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी।

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें और नरम होने तक मक्खन में भूनें;
2. चिकनी होने तक अन्य सभी सामग्रियों को किसी भी क्रम में एक साथ मिलाएं;
3. गोभी को चुपड़ी हुई पाई प्लेट पर रखें। आप मक्खन को सूखा सकते हैं, या आप इसके साथ पका सकते हैं;
4. आटे में डालें और गर्म ओवन में 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए रखें।

पाई के लिए भराई सार्वभौमिक है, और आप साउरक्रोट या ताजी गोभी का उपयोग कर सकते हैं, या इसमें कटे हुए अंडे जोड़ सकते हैं। या पत्तागोभी की फिलिंग को अन्य सब्जियों, चिकन, पोर्क या मछली से बदलें।

सेब पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा

चार्लोट का एक उत्कृष्ट विकल्प यह सेब पाई है। सोडा और किण्वित दूध उत्पाद के संयोजन के लिए धन्यवाद, आटा खमीर की तरह फूला हुआ हो जाएगा, और यह आसानी से तैयार हो जाता है। आवश्यक सामग्री:

• 3 हरे सेब;
• 1 चम्मच। दालचीनी;
• 10% खट्टा क्रीम का 1 पैक;
• 1 कप चीनी;
• 1 चम्मच। मीठा सोडा;
• ¼ मक्खन की छड़ी;
• 370 ग्राम आटा.

पकाने का समय: 40 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 273 किलो कैलोरी।

1. अंडे, चीनी, वेनिला और खट्टा क्रीम मारो;
2. मक्खन को पिघलाकर उसमें डालें;
3. आटे को सोडा के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे इसमें मिलाते हुए आटा गूंथ लें;
4. इस समय, सेब को छीलकर काट लें;
5. पैन को तेल से चिकना करें और उसमें आधा आटा डालें;
6. सेबों को समान रूप से व्यवस्थित करें और शेष आटे से भरें;
7. आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर ओवन में रखें।

सेबों की संख्या बढ़ाई जा सकती है, लेकिन आपको उन्हें रेसिपी से बाहर नहीं करना चाहिए, क्योंकि स्वाद के अलावा, वे पाई में रस भी जोड़ते हैं।

यदि आप कुछ युक्तियों का पालन करते हैं तो त्वरित पाई आटा तेजी से, बेहतर और लंबे समय तक चलेगा।

1. सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, अन्यथा खमीर मर जाएगा। यदि वे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हैं, तो उन्हें पहले से ही बाहर निकालना उचित है;
2. आटे को छानकर ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए;
3. सामग्री को जितनी अधिक अच्छी तरह मिलाया और पीटा जाएगा, पका हुआ माल उतना ही बेहतर और स्वादिष्ट बनेगा;
4. आप आटे को लंबे समय तक फूलने दे सकते हैं, व्यंजन न्यूनतम समय का संकेत देते हैं;
5. बहुत कुछ खमीर की गुणवत्ता और उसके शेल्फ जीवन पर निर्भर करता है; खराब खमीर उगने के समय को काफी बढ़ा सकता है;
6. खमीर के आटे में पानी के साथ चीनी की आवश्यकता स्वाद के लिए नहीं, बल्कि इसलिए होती है कि खमीर के पास खाने के लिए कुछ हो;
7. यीस्ट के आटे से बनी पाई और बन्स को फ्राइंग पैन में भी तला जा सकता है, लेकिन फिर यह जरूरी है कि यह ओवन की तुलना में थोड़ा पतला हो.
8. यदि आप जल्दी से आटा फूलने के बाद मेज पर रखकर उसे पीटते हैं, तो यह अधिक सजातीय और लोचदार हो जाएगा, और पके हुए माल में खालीपन नहीं बनेगा।

इन सभी व्यंजनों और रहस्यों को जानने के बाद, बेकिंग के साथ अपने परिवार को बर्बाद न करने का बहाना ढूंढना मुश्किल होगा।

सबसे सरल पके हुए माल को तैयार करने में आसानी के बावजूद, खमीर को समय और ध्यान की आवश्यकता होती है। यह आपको आधार - पाई के लिए आटा - जितना संभव हो उतना फूला हुआ और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है। हालाँकि, सभी गृहिणियों के पास इसके लिए आवश्यक कुछ घंटे नहीं होते हैं। व्यस्त महिलाओं को तुरंत बेकिंग आटा बनाने का प्रयास करना चाहिए।

पाई आटा कैसे बनाये

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाई का आधार हवादार और नरम है, आपको आटा गूंधते समय कई नियमों का पालन करना चाहिए:

• आटे को अच्छी तरह से छानना चाहिए ताकि उसमें हवा भर जाए और उसे अतिरिक्त हवा मिल जाए;
• गूंधने से पहले, आपके हाथों को वनस्पति तेल से उपचारित किया जाना चाहिए, जो चिपकने से बचने में मदद करेगा;
• द्रव्यमान को समान रूप से गूंधना चाहिए, लेकिन इसे बहुत अधिक गूंथे बिना;
• आपके द्वारा त्वरित पाई बेस में जोड़े जाने वाले सभी घटक लगभग समान तापमान पर होने चाहिए;
• बहुत अधिक चीनी न डालें: बहुत अधिक चीनी के कारण पाई का बाहरी भाग जल जाएगा;
• ओवन में पके हुए माल को तैयार करने के लिए, ध्यान रखें कि बेस की स्थिरता बहुत मोटी होनी चाहिए, और फ्राइंग पैन में तलने के लिए यह अधिक नाजुक होना चाहिए;
• बेस को मिलाने के लिए, आपको विशेष रूप से अंडे की जर्दी का उपयोग करने की आवश्यकता है, फिर क्रस्ट एक ही समय में सुनहरा भूरा और स्वादिष्ट होगा।

एक फ्राइंग पैन में पाई के लिए त्वरित खमीर आटा

त्वरित आटा बनाने की प्रस्तावित विधि कई रसोइयों को पसंद आती है क्योंकि इससे समय की बचत होती है। इसके अलावा, बेकिंग बेस फूला हुआ और बहुत नरम निकलता है। एक फ्राइंग पैन में त्वरित पाई निम्नलिखित सामग्रियों से मिश्रित की जाती हैं:

• प्रीमियम आटा - 1 बड़ा चम्मच + 3.5 बड़ा चम्मच;
• गर्म शुद्ध पानी - 200 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• तत्काल खमीर - 20 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार)।

पाई के लिए बेस कैसे तैयार करें:

1. सबसे पहले गर्म पानी में यीस्ट घोलें, उसमें 3.5 बड़े चम्मच आटा डालें, हिलाएं और आटे को 45-60 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. आटे में सावधानी से तेल डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें।
3. सामग्री में धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं और त्वरित पाई आटा गूंधना शुरू करें। डिश का बेस तब तैयार हो जाएगा जब यह आपकी हथेलियों से चिपकना बंद कर देगा।
4. बनी हुई गेंद को एक साफ तौलिये (या कागज) से ढक दें और कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान द्रव्यमान को 2-3 बार गूंथ लें. तली हुई पाई के लिए, आप प्याज, जड़ी-बूटियों और अंडे, गोभी, मांस, आलू, किसी भी जामुन, पनीर, फलों से भराई तैयार कर सकते हैं।

सूखे खमीर और पानी से पाई के लिए आटा कैसे गूंथें

पाई बनाने का एक सरल और त्वरित तरीका सूखे खमीर का उपयोग करना है। पानी में दाल के आटे को तैयार करने के लिए गंभीर प्रयास या लंबे समय की आवश्यकता नहीं होती है। आप ओवन-बेक्ड पाई के लिए फिलर्स के रूप में किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं - सूखे फल, जैम, प्रिजर्व, ताजा या डिब्बाबंद चेरी, खुबानी। यह बेस उन बन्स को बनाने के लिए भी उपयुक्त है जिनका स्वाद बटर बन्स जैसा होता है। मीठी बेक्ड पाई बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी/पाउडर चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• आटा पहली कक्षा - 1 किलो;
• ताजा सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• बढ़िया नमक - 1-1.5 चम्मच;
• पानी (लगभग 50-60 डिग्री तक गर्म) - 0.5 लीटर;
• सूरजमुखी/जैतून का तेल - 0.1 एल।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. आटे को छान कर यीस्ट के साथ मिला दीजिये.
2. गर्म पानी में तेल डालें, नमक/चीनी डालें, सामग्री को व्हिस्क से मिलाएँ।
3. तैयार मिश्रण को आटे (लगभग 6 कप) के साथ मिलाकर अच्छी तरह आटा गूथ लीजिये.

दूध से पाई के लिए आटा कैसे तैयार करें

यह त्वरित पाई क्रस्ट कभी भी नरम नहीं होगा, और यदि आप इसे एक बार में उपयोग नहीं करते हैं, तो आप बाकी को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• आटा - 1000 ग्राम;
• ताजा घर का बना दूध - 0.4 एल;
• मध्यम अंडे - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी और बढ़िया नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• मध्यम वसा मक्खन - 150 ग्राम।

पाई के लिए खमीर आटा की चरण-दर-चरण रेसिपी:

1. दूध को गर्म होने तक गर्म करें, उसमें चीनी, सूखा खमीर और फिर आटा डालें। सामग्री को मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें।
2. अंडे को नमक के साथ फेंटें, मक्खन पिघलाएं और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, इसे यहां डालें। कुछ लोग मक्खन को मार्जरीन से बदल देते हैं, लेकिन यह उचित नहीं है क्योंकि पकवान का स्वाद प्रभावित होता है।
3. अंडे-तेल तरल के साथ खमीर द्रव्यमान को मिलाएं।
4. धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए नरम और घना द्रव्यमान गूंथ लें। इसे 1-2 घंटे तक खड़े रहने दें और मूर्तिकला शुरू करें।

केफिर के साथ पाई के लिए आटा

खमीर-मुक्त आधार के लिए, एक नियम के रूप में, केफिर और सोडा के साथ एक नुस्खा का उपयोग किया जाता है, क्योंकि ये घटक पकवान को नरम और फूला हुआ बनाते हैं। त्वरित पाई के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• अंडा;
• केफिर 1% - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 300-330 ग्राम;
• बुझा हुआ सोडा - ½ चम्मच;
• कच्चा सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. एक गहरे कटोरे में अंडे को फेंटें, नमक/चीनी और केफिर डालें। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं (उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म होने देने के लिए पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकालना बेहतर होता है)। मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है।
2. सिरके के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं और धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें।
3. आटे को कम से कम 10 मिनिट तक गूथिये, सबसे पहले अपने हाथों और काम वाली जगह पर तेल लगा लीजिये. इसके बाद, आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा

रूसी व्यंजन का ऐसा आधार कभी भी ख़राब नहीं होता। अनुभवी शेफ कस्टर्ड जैसे खाना पकाने के इस विकल्प को फायदे का सौदा बताते हैं। पाई के लिए त्वरित आटा निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• खट्टा क्रीम - 420 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 820 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• शुद्ध पानी - 1/3 कप;
• सूखा ताजा खमीर - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी/पाउडर चीनी - 3 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी को गरम होने तक पहले से गरम कर लीजिये. तरल में खमीर डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. मिक्सर या नियमित व्हिस्क का उपयोग करके अंडे को दानेदार चीनी के साथ फेंटें। फेंटने के अंत में खट्टा क्रीम डालें।
3. अंडे-चीनी मिश्रण के साथ खमीर मिश्रण मिलाएं, छोटे भागों में आटा जोड़ें।
4. एक लोचदार, नरम आटा गूंध लें। पाई क्रस्ट को ऊपर उठने और फूलने देने के लिए इसे ड्राफ्ट-मुक्त क्षेत्र (जैसे गर्म रसोई) में छोड़ दें।
5. 50-60 मिनिट बाद. उत्पादों को आकार देना शुरू करें.

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वीडियो रेसिपी: ओवन में पाई के लिए आटा कैसे बनाएं

अंडे से आटा अच्छा बनता है और जल्दी भी!
पाउच (10-11 ग्राम) सूखा खमीर
1.5 कप गर्म दूध
4 (या 2) बड़े चम्मच चीनी
6 बड़े चम्मच +3-4 कप आटा
2 अंडे
नमक की एक चुटकी
2/3 कप (दो तिहाई कप, या लगभग 140 मिली) सूरजमुखी तेल

(उत्पादों की इतनी मात्रा से लगभग 20 पाई बनती हैं) मुझे लगता है कि यहां ऐसे लोग होंगे जो सूखे खमीर को तिरस्कारपूर्वक अस्वीकार करते हैं, इसलिए मैं विशेष रूप से उनके लिए आरक्षण कराऊंगा। सूखे खमीर की जगह आप 50 ग्राम ताजा खमीर ले सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल 30 मिनट की वृद्धि होगी - खमीर आटा के लिए कुछ भी नहीं, है ना? ;)

सबसे पहले हम आटा तैयार करते हैं (घबराओ मत, सब कुछ प्राथमिक है)। आटे के लिए खमीर, दूध, चीनी, 6 बड़े चम्मच आटा मिला लीजिये. हम ऐसा करते हैं: दूध को थोड़ा गर्म करें ("भाप" तापमान पर), एक कटोरे में आटा, चीनी और सूखा खमीर मिलाएं, धीरे-धीरे दूध डालें और हिलाएं, आपको तरल खट्टा क्रीम की तरह बिना गांठ वाला आटा मिलेगा। यह हमारा आटा है.

यदि खमीर ताज़ा है, तो इसे दूध में पतला करें और पिछले पैराग्राफ में बताई गई सभी चीज़ें मिलाएँ।

आटे को 15 मिनट (या ताजा खमीर के लिए 30 मिनट) के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रख दें।

समय बीत गया, आटे में झाग आ गया है। अब बस आटा गूंथना बाकी है. मैं मिक्सर से गूंथ लूंगा. लेकिन, निःसंदेह, आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं।

लेकिन सबसे पहले, एक अलग कटोरे में 2 अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें - एक स्थिर फोम तक नहीं, जैसे कि स्पंज केक के लिए, उदाहरण के लिए, लेकिन बस एक हल्के, सजातीय द्रव्यमान तक। आटे में अंडे डालें और मिलाएँ। 3 कप आटा डालें, गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल (2/3 कप) मिलाएँ। आपको ऐसा आटा गूंथने की जरूरत है जो सख्त न हो (पकौड़ी जैसा नहीं!!), लेकिन लोचदार हो और आपके हाथों से चिपके नहीं, कटोरे के किनारों को छोड़कर एक गांठ में गूंध लें; इसमें 5-6-7 मिनट का समय लगेगा मिक्सर के साथ काम करना। यदि आप हाथ से गूंधते हैं, तो अपनी भावनाओं पर भरोसा रखें, आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे में तीन गिलास आटा जरूर लगेगा, चौथा अतिरिक्त है, यदि आवश्यक लगे तो आप इसमें से थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं।

क्या आटा तैयार है? अगर इसमें ताजा खमीर है तो इसे ढककर 15 मिनट के लिए बोर्ड पर छोड़ दें। यदि आप सूखे का उपयोग करते हैं, तो आप तुरंत पाई बना सकते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख सकते हैं।

निम्नलिखित बिंदु यहां महत्वपूर्ण है: हम कोशिश करते हैं कि अब आटे को आटे से न तौलें। यानी बोर्ड और हाथों पर हल्का सा आटा छिड़कें, यह चिपकना नहीं चाहिए (हमने इसे अच्छे से गूंथ लिया है :)) या यह तरीका: टेबल और हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें और इस तरह से आकार दें, आटा चिपकने की भी गारंटी नहीं है अपने हाथों से या मेज से.

तो, ओवन को जलाएं, इसे 180-220 डिग्री तक गर्म होने दें, और पाई के साथ बेकिंग शीट को गर्म स्थान पर 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें। जब पाई बेक होने के लिए तैयार हो जाएं, तो अच्छे रंग के लिए ऊपर हल्के से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। और - ओवन में!

वैसे, यह झटपट पाई आटा न केवल जल्दी तैयार हो जाता है, बल्कि जल्दी पक भी जाता है, 20, 25, अधिकतम 30 मिनट में।

मुझे आशा है कि आपको पाई के लिए त्वरित खमीर आटा बनाने की यह विधि एक से अधिक बार उपयोगी लगेगी;)

वैसे, यह बन्स और बड़े पाई के लिए भी बहुत अच्छा है।

ऐसा ही एक पेशा है-आटा मिक्सर. यह किसी तरह रहस्यमय और असामान्य लगता है, हालाँकि इसमें कुछ भी अजीब नहीं है: एक व्यक्ति जो आटा गूंथता है। यह आसान है। हालाँकि, आटा मिक्सर का पेशा कुछ हद तक कीमियागर के पेशे के समान है। आख़िरकार, एक साधारण आटा तैयार करना, पहली नज़र में, सामग्री का एक साधारण मिश्रण नहीं है, यह एक पूरी कला है, जादू है, यदि आप चाहें, तो धन्यवाद जिसके लिए सामान्य उत्पादों से अद्भुत पाक कृतियों का जन्म होता है। वे कहते थे: "आटा, लोगों की तरह, एक जीवित जीव है; आप इसे किस मूड में मिलाएंगे, आपको वही परिणाम मिलेगा।" और यह सच है, आटा अपना जीवन जीता है, सांस लेता है, और यदि आप इसके लिए कोई रास्ता नहीं खोजते हैं, इसके निर्माण की पूरी प्रक्रिया को महसूस नहीं करते हैं, तो सारा मामला टूट जाता है! कोई फर्क नहीं पड़ता कि भराई कितनी स्वादिष्ट है, अगर पाई का आटा विफल हो जाता है, तो किए गए सभी काम व्यर्थ माने जा सकते हैं। यह बात हर गृहिणी विश्वास के साथ कह सकती है, जिसके पाक अभ्यास में कम से कम एक बार ऐसी ही घटना घटी हो, जिसके बाद आटे को छूने की कोई इच्छा नहीं हुई। आइए इसे दूसरी ओर से देखने का प्रयास करें। हम आपको एक अच्छे मूड और आवश्यक सामग्रियों के एक सेट से लैस होकर, एक प्रकार के "कीमियागर" के रूप में कार्य करने के लिए आमंत्रित करते हैं और, हमारी मदद से, न केवल विभिन्न प्रकार के पाई आटा तैयार करने के महत्वपूर्ण रहस्य सीखते हैं, बल्कि कई नए भी जोड़ते हैं। आपकी नव-निर्मित पाक कृतियों को तैयार करने के लिए आपके संग्रह में व्यंजन विधियाँ।

आइए, शायद, खमीर रहित बटर पाई आटे से शुरुआत करें, क्योंकि इसकी तैयारी सरल है और कोई भी गृहिणी जिसके पास पहले से कोई पाक अनुभव नहीं है, वह इसे संभाल सकती है। आप इस आटे से कोई भी पाई बना सकते हैं: खुली और बंद। इस प्रकार के आटे का लाभ यह है कि यह जल्दी तैयार हो जाता है, इसमें खमीर नहीं होता है और आपको इसके फूलने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं होती है। लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम है जिसे याद रखना चाहिए - पाई के लिए खमीर रहित पेस्ट्री केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से तैयार की जाती है। केवल इस मामले में केक हल्का और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

खमीर रहित मक्खन आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
2 अंडे,
100 मिली दूध,
4 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
60 ग्राम मक्खन,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सोडा

तैयारी:
जिस कंटेनर में आप सामग्री मिलाएंगे, उसमें अंडे तोड़ें और उन्हें चीनी और नमक के साथ मिक्सर से फेंटें। - इसके बाद इसमें खट्टा क्रीम डालकर दोबारा मिलाएं. फिर धीरे-धीरे दूध डालें। आटे को छलनी से छान कर सोडा के साथ मिला कर आटे में मिला दीजिये. सभी सामग्री को मिला लें और जल्दी से आटा गूंथ लें. आटे में नरम, लेकिन तरल नहीं, मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह गूंध लें। यदि आटा पतला है या चिकना लग रहा है, तो थोड़ा और आटा मिला लें। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपके हाथों या उस कंटेनर पर चिपकता नहीं है जिसमें इसे गूंधा गया था; यह नरम और लोचदार होता है। इसके बाद, आटे को एक गेंद में रोल करें और इसे 15-20 मिनट के लिए आराम दें। अगर आटा गूंथते समय आटा ज्यादा गर्म हो जाए तो आप इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं.

मीठे पाई के लिए मक्खन खट्टा क्रीम आटा

सामग्री:
2 टीबीएसपी। आटा
100 ग्राम खट्टा क्रीम,
1 अंडा,
100 ग्राम मक्खन,
½ कप सहारा,
¼ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
एक कटोरे में खट्टा क्रीम, अंडा, नरम मक्खन, चीनी, आटा और सोडा रखें। मिक्सर या चम्मच से अच्छी तरह मिला लें. ऐसे में हाथों से गूंथने की जरूरत नहीं है. तैयार आटे की स्थिरता दही के समान होनी चाहिए। इसके बाद, आटे को बेकिंग शीट पर रखें, इसे चम्मच से समतल करना सुनिश्चित करें, शीर्ष पर भराई डालें और नियमित पाई की तरह बेक करें।

Es-Em-Em आटा (खट्टा क्रीम, आटा, मार्जरीन)

सामग्री:
500 ग्राम खट्टा क्रीम,
बेकिंग पाउडर के साथ 350 ग्राम आटा,
200 ग्राम मार्जरीन।

तैयारी:
सभी सामग्री को मिला लें और आटा तैयार है. सब कुछ बहुत तेज़ और सरल है. आटे को मलाईदार बनाने के लिए, मक्खन के स्वाद वाले मार्जरीन का उपयोग करें। यदि, उदाहरण के लिए, आप एक दर्जन या दो कैलोरी बचाना चाहते हैं, तो बेझिझक फुल-फैट खट्टा क्रीम को दही से बदलें। इस्तेमाल करने से पहले आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. सामान्य तौर पर, इसे रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक ढककर रखा जा सकता है। यदि मेहमान बिना किसी चेतावनी के आ जाते हैं तो आटा "बाद के लिए" अलग रख दिया जाएगा, यह काम आएगा।

पाई के लिए चीनी का आटा

सामग्री:
250 ग्राम आटा,
चार अंडे,
3 जर्दी,
20 ग्राम मक्खन,
30 ग्राम शहद,
250 ग्राम चीनी,
20 ग्राम जैतून का तेल,
5 ग्राम नींबू का रस,
एक चुटकी अदरक.

तैयारी:
अंडे, जर्दी और चीनी को अच्छी तरह से मैश करें, जैतून का तेल, नींबू का रस और शहद मिलाएं। इस मिश्रण में धीरे-धीरे अदरक मिला हुआ आटा मिलाएं और आटा गूंथ लें. फिर तैयार आटे को बेकिंग डिश में रखें और 40 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

कटा हुआ आटा

सामग्री:
400 ग्राम आटा,
200 ग्राम मक्खन,
1 अंडा,
1 ढेर पानी,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
ठंडा मक्खन, आटा और नमक मिला कर खूब बारीक काट लीजिये. परिणामस्वरूप छोटे टुकड़ों को एक कटोरे में डालें, अंडा, पानी मिलाएं और अच्छी तरह से आटा गूंध लें। पाई बनाएं, अंडे से ब्रश करें और तुरंत ओवन में रखें।

ऑल-इन-वन पाई आटा

सामग्री:
100 ग्राम आटा,
125 ग्राम मक्खन,
3 अंडे,
25 ग्राम स्टार्च,
3 चम्मच बेकिंग पाउडर,
125 ग्राम चीनी,
वेनिला चीनी का 1 पैकेट,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
आटे को स्टार्च और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और छलनी से छान लें। चीनी, नमक, अंडे और मक्खन डालें। सभी सामग्रियों को बताए गए क्रम के अनुसार ही आटे में मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर हों, अन्यथा आटा फट जाएगा। सभी सामग्रियों को मिलाकर मुलायम आटा गूंथ लें। एकदम चिकना आटा पाने के लिए, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

आटा गूंथना

सामग्री:
500 मिली केफिर,
1 ढेर आटा,
2-3 अंडे,
3 बड़े चम्मच. नकली मक्खन,
¼ बड़ा चम्मच सोडा,
2-3 बड़े चम्मच. मिनरल वॉटर।

तैयारी:
अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाएं, केफिर डालें। आटे को अधिक नरम बनाने के लिए, अंडे और केफिर को गर्म पानी में थोड़ा गर्म करें। आटा छान लें, सोडा डालें, फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। जब आटा बिना गांठ के सजातीय हो जाए, तो मार्जरीन डालें। अंत में मिनरल वाटर डालें और आटे को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। यह रेसिपी मीठी और नमकीन दोनों प्रकार की पाई के लिए अच्छी है।

अब खमीर आटा के बारे में. सबसे सरल यीस्ट पाई आटा आटा, यीस्ट और पानी से बनाया जाता है। दरअसल, आपको इसमें कुछ और मिलाने की जरूरत नहीं है, यहां तक ​​कि नमक और चीनी भी नहीं। आप आटा, पानी और खमीर का उपयोग करके खमीर आटा से अद्भुत पाई बना सकते हैं। लेकिन फिर भी, सब्जी या मक्खन, चीनी, नमक और दूध डालकर खमीर के आटे को थोड़ा बेहतर बनाना शायद बेहतर होगा। खमीर आटा तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि खमीर ताजा और उच्च गुणवत्ता का हो। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे खमीर के साथ ज़्यादा न करें, बल्कि नुस्खा में बताई गई मात्रा का सख्ती से पालन करें, अन्यथा बहुत अधिक खमीर उत्पादों को एक अप्रिय खट्टा स्वाद देगा।

खमीर आटा गूंधने के दो मुख्य तरीके हैं: स्पंज या सीधी विधि का उपयोग करके तैयारी। सीधे आटे की रेसिपी में थोड़ी मात्रा में बेकिंग शामिल है - मक्खन, अंडे और चीनी। इस आटे को गर्म पानी या दूध का उपयोग करके एक चरण में गूंधा जाता है। इसे गूंधते समय, आपको निम्नलिखित बातें याद रखनी होंगी: अतिरिक्त पानी - आटा खराब आकार का है, इसकी कमी - आटा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है। पानी की जगह दूध डालने से केक का स्वरूप और उसका स्वाद बेहतर हो जाता है। वसा की मात्रा थोड़ी बढ़ गई - केक अधिक कुरकुरा हो जाता है और लंबे समय तक बासी नहीं होता है। चीनी और नमक बिल्कुल उतना ही होना चाहिए जितना नुस्खा में बताया गया है। यदि आप चाहते हैं कि आपकी पाई अधिक फूली और स्वादिष्ट हो, तो अंडों की संख्या बढ़ाएँ, या उन्हें जर्दी से भी बदलें, और तब आपकी पाई एक सुंदर पीला रंग प्राप्त कर लेगी और अधिक कुरकुरी हो जाएगी। उपरोक्त सभी से, केवल एक ही निष्कर्ष निकाला जा सकता है: यदि आप उत्तम आटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो व्यंजनों का ईमानदारी से पालन करें। उदाहरण के लिए, यहाँ उनमें से एक है।

अखमीरी खमीर आटा

सामग्री:
4 ढेर आटा,
1 ढेर दूध या पानी
1 अंडा,
3-4 बड़े चम्मच. मार्जरीन या वनस्पति तेल,
20 ग्राम खमीर,
1-2 बड़े चम्मच. सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
दूध या पानी को 30°C तक गर्म करें, एक सॉस पैन में डालें और खमीर को घोलें। फिर अंडे, चीनी, नमक, पहले से छना हुआ आटा डालें और 5-8 मिनट के लिए एक सजातीय, बहुत सख्त आटा नहीं गूंध लें। यदि आपको लगता है कि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा और दूध (पानी) मिलाएं। सानने के अंत में, गर्म तेल डालें, हिलाएं, पैन को ढक्कन से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। जब आटा जोर से फूल जाए (गूंधने के करीब 2-2.5 घंटे बाद) तो उसे नीचे दबाएं और 50 मिनट के बाद जब आटा अधिकतम फूलने के बाद गिरने लगे तो उसे फिर से दबाएं और आटे से छिड़की हुई मेज पर रख दें।

वैसे, आप आटे में थोड़ा और खमीर मिलाकर या तापमान की स्थिति को बदलकर आटे के फूलने की अवधि को समायोजित कर सकते हैं। 25-30 डिग्री सेल्सियस का तापमान सामान्य माना जाता है; जब यह कम हो जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और जब यह बढ़ जाती है, तो उसी के अनुसार गति बढ़ जाती है। लेकिन ध्यान रखें कि 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे और 35 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर आटा बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

स्पंज विधि से, सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है, यानी एक तरल आटा, जिसके लिए खमीर को नुस्खा के लिए आवश्यक पानी या दूध की मात्रा में घोल दिया जाता है और आटे का आधा हिस्सा इस मिश्रण में डाला जाता है। तैयार आटे को 45-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है. इस दौरान यह फिट हो जाता है, इसकी मात्रा लगभग 2 गुना बढ़ जाती है। और फिर, जब यह डूबने लगे, तो बाकी सामग्री, आटा जोड़ने और आटा गूंधने का समय आ गया है। इसे चिकना होने तक गूंथना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

मीठा स्पंज खमीर आटा

सामग्री:
4 ढेर आटा,
2-8 अंडे,
100 मिली दूध,
4-8 बड़े चम्मच. मक्खन,
20 ग्राम खमीर,
4-8 बड़े चम्मच. सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
गर्म दूध, खमीर और आधे आटे से आटा तैयार करें और अधिकतम वृद्धि तक 2.5-3 घंटे के लिए 28-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जैसे ही आटा जमने लगे, आटे को गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, आटे में अन्य सभी गर्म उत्पाद मिलाएं। आप इस मिश्रण में कुछ सुगंधित पदार्थ भी मिला सकते हैं: वैनिलिन, दालचीनी, इलायची। आटे में धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं और 5-8 मिनट तक चिकना होने तक गूंथ लें। अंत में, गर्म तेल डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और फूलने के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब यह अधिकतम स्तर पर पहुंच जाए, तो इसे मुक्का मारकर नीचे गिरा दें और फिर आटे से छिड़की हुई मेज पर रख दें।

कई गृहिणियां नियमित खमीर आटा की तुलना में केफिर के साथ खमीर आटा पसंद करती हैं, उनका मानना ​​है कि पके हुए माल अधिक फूला हुआ और अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

केफिर के साथ खमीर आटा

सामग्री:
600 ग्राम आटा,
200 मिली केफिर,
50 मिली दूध,
2 अंडे,
75 ग्राम मक्खन,
25 ग्राम खमीर (या 1 बड़ा चम्मच सूखा),
60 ग्राम चीनी,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
- दूध को थोड़ा गर्म करें और उसमें यीस्ट घोल लें. मक्खन को तरल होने तक पिघलाएँ। इसके बाद, केफिर, अंडे, चीनी, नमक मिलाएं और मिश्रण में दूध और पिघला हुआ मक्खन के साथ खमीर मिलाएं। परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाएं। आटा गूंधना। यह चिकना, लोचदार होना चाहिए, लेकिन तंग नहीं। पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, तैयार आटा उसमें रखें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। आटा लगभग तीन गुना बढ़ जाना चाहिए।

क्रीम के साथ पाई के लिए खमीर आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
500 मिली क्रीम,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी:
आटे को खमीर के साथ मिलाएं, क्रीम, नमक और थोड़ी सी चीनी डालें। आटे को 15-20 मिनिट तक गूथिये जब तक यह नरम न हो जाये और आसानी से आपके हाथ से छूट न जाये. तैयार आटा बहुत कोमल और हवादार बनता है, और इससे बना केक बहुत स्वादिष्ट होता है!

खमीर अर्द्ध पफ पेस्ट्री

सामग्री:
यीस्त डॉ,
200 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
साधारण यीस्ट आटा फूलने के बाद, इसे अच्छी तरह से फेंटें और 1 सेमी मोटी परत में बेल लें। परत के लिए, मक्खन लें और बेली हुई परत को उससे चिकना कर लें, इसे आधा मोड़ें, फिर से मक्खन लगाकर चिकना करें, फिर मोड़ें इसे चार टुकड़ों में काट लें और 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं. फिर, इसे तीसरी बार रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद, आटे को फूलने दें और मांस या, उदाहरण के लिए, गोभी से भरी एक बंद पाई बनाना शुरू करें।

ब्रियोचे पाई आटा

सामग्री:
1 किलो आटा,
6 अंडे
250 ग्राम मक्खन,
300 मिली दूध,
30 ग्राम खमीर,
50 ग्राम चीनी,
15 ग्राम नमक,
1 नींबू का उत्साह।

तैयारी:
गर्म दूध में एक चुटकी चीनी और नमक के साथ खमीर घोलें और 3 बड़े चम्मच मिलाएं। आटा। मिश्रित खमीर को एक छोटे सॉस पैन में डालें और 15-20 मिनट के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। छने हुए आटे को एक माला के आकार में बनाएं, जिसके बीच में अंडे फेंटें, नमक, चीनी और बारीक कसा हुआ छिलका डालें, खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आटे के साथ मिलाएँ और धीरे-धीरे थोड़ा गर्म दूध और मक्खन डालें। , नरम आटा गूथ लीजिये. अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को किसी बर्तन में निकाल लीजिए, रुमाल से ढक दीजिए और गर्म जगह पर रख दीजिए. जब आटा अच्छे से फूल जाए तो इसे पिघले हुए मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें और कुछ देर के लिए छोड़ दें और फिर आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

रूस में, यह एक दुर्लभ गृहिणी थी जो पाई पकाना नहीं जानती थी। यह पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा। तो पाई आटा तैयार करने की क्षमता, कोई कह सकता है, आनुवंशिक रूप से हमारे अंदर अंतर्निहित है। बेझिझक आटा तैयार करना शुरू करें!

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना