जिलेटिन के साथ मिठाई खट्टा क्रीम। जिलेटिन और फल के साथ खट्टा क्रीम मिठाई, फोटो के साथ नुस्खा

नमस्कार प्रिय पाठकों! आज हम स्पंज केक के लिए जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट खट्टा क्रीम तैयार करेंगे। इसमें बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है। हालाँकि, क्रीम को सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको तैयारी तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए। इस लेख में मैं खाना पकाने के रहस्यों को साझा करूंगा और हर स्वाद के लिए तस्वीरों के साथ छह सर्वश्रेष्ठ व्यंजन दूंगा।

खट्टी क्रीम अक्सर बहुत अधिक पतली हो जाती है। इससे यह तथ्य सामने आता है कि इसे आवश्यक मोटाई तक नहीं फैलाया जा सकता है, और थोड़ी देर बाद केक से परत निकलने लगती है।

जिलेटिन को गाढ़ेपन के रूप में उपयोग करना एक उत्कृष्ट उपाय है। इसके साथ, परत अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है और इसका उपयोग केक को सजाने के लिए भी किया जा सकता है। फलों के साथ केक बनाते समय, गाढ़ेपन वाली क्रीम फल के टुकड़ों को सतह पर रखेगी और लीक हुए रस की धारियाँ नहीं देगी।

जिलेटिन केक को स्वास्थ्यवर्धक बनाता है, क्योंकि इसका जोड़ों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बहुत अधिक खट्टी क्रीम और बहुत अधिक चीनी का उपयोग करने की भी आवश्यकता नहीं है। थिकनेस गायब घनत्व प्रदान करेगा। इससे उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री कम हो जाती है, और साथ ही अतिरिक्त पाउंड बढ़ने की संभावना भी कम हो जाती है।

खाना पकाने के रहस्य

1. क्रीम को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए ठंडी सामग्री का उपयोग करें। जिस कंटेनर में आप मिश्रण को फेंटेंगे उसे ठंडा करने की भी सलाह दी जाती है।
2. यदि आप व्हिपिंग का समय कम करना चाहते हैं, तो चीनी के स्थान पर पिसी हुई चीनी का उपयोग करें।
3. जिलेटिन को धीमी आंच पर घुलने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, नहीं तो यह अपने गुण खो देगा।
4. बेस में डालने से पहले जेलिंग घोल को 25-35 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। फिर तीन बड़े चम्मच बेस के साथ चिकना होने तक मिलाएं और उसके बाद ही समग्र मिश्रण में मिलाएं। अन्यथा, बलगम की गांठें बन सकती हैं।
5. परत को पानीदार होने से बचाने के लिए, प्रत्येक ग्राम गेलिंग एजेंट के लिए आपको 5 ग्राम से अधिक तरल लेने की आवश्यकता नहीं है।
6. मिश्रण को फेंटते समय, प्रत्येक बाद के घटक को खुराक में जोड़ें और कम गति पर ब्लेंडर या मिक्सर के साथ समान रूप से मिलाएं।
7. 20-25% वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम लेना बेहतर है।

सर्वोत्तम व्यंजन

नुस्खा 1

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर।
• चीनी – 50 ग्राम.
• जिलेटिन - 10 ग्राम।
• पानी - 50 मि.ली.
• वैनिलिन - 1 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक.

सबसे पहले जिलेटिन को गर्म पानी में मिला लें। जब यह फूल जाए तो इसे घुलने तक पानी के स्नान में रखें। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

जब तक गाढ़ा पदार्थ ठंडा हो जाए, खट्टा क्रीम को चीनी और वेनिला के साथ फेंटें। फिर धीरे-धीरे, फेंटना जारी रखते हुए बेस में गाढ़ा घोल डालें। मिश्रण को 45 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि यह वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए। अब क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

नुस्खा 2

यहां अतिरिक्त सामग्री गाढ़ा दूध है।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 210 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 210 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• चीनी – 30 ग्राम.

क्रीम इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. नुस्खा 1 के अनुसार जेलिंग घोल तैयार करें।
2. खट्टा क्रीम और चीनी को चिकना होने तक मिलाएँ।
3. गाढ़ा दूध डालें और फिर से फेंटें।
4. लगातार हिलाते हुए, सावधानी से ठंडा किया हुआ गाढ़ा पदार्थ डालें।
5. उपयोग से पहले तैयार क्रीम को 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

नुस्खा 3

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 240 मिलीलीटर।
• क्रीम - 100 मि.ली.
• चीनी – 70 ग्राम.
• जिलेटिन - 1 चम्मच।
• वैनिलिन - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि।

एक छोटे कटोरे में जिलेटिन और क्रीम मिलाएं। जैसे ही मिश्रण फूल जाए, इसे धीमी आंच पर घुलने तक गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर आंच बंद कर दें और घोल को ठंडा होने के लिए रख दें.

दूसरे कटोरे में, बची हुई सामग्री को फेंट लें। फिर सावधानी से गाढ़ा पदार्थ डालें, अच्छी तरह हिलाएँ। मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा करें। अब आप इसमें स्पंज केक भिगो सकते हैं.

नुस्खा 4

इस क्रीम की संरचना में पनीर शामिल है, इसलिए इसे खट्टा क्रीम और पनीर कहा जा सकता है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• खट्टा क्रीम 300 ग्राम।
• दानेदार चीनी 60 ग्राम।
• पनीर 190 ग्राम।
• जिलेटिन 10 ग्राम.
• वैनिलिन 1 ग्राम।
• पानी 50 मि.ली.

खाना पकाने की तकनीक.

नुस्खा 1 के समान ही जेलिंग घोल तैयार करें।

रेत और वेनिला के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। छलनी से मलने के बाद खट्टा क्रीम मिश्रण में पनीर डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से फेंटें। धीरे-धीरे ठंडा गाढ़ा घोल सामान्य मिश्रण में डालें, लगातार हिलाते रहें। फिलिंग को गाढ़ा होने के लिए 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

तैयार दही भरने का उपयोग केक के लिए एक परत के रूप में या एक स्वतंत्र उपचार के रूप में किया जा सकता है।

नुस्खा 5

खट्टा क्रीम के अलावा दही का भी मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाएगा।

आपको आवश्यक परत तैयार करने के लिए:

• दही - 250 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 140 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 17 ग्राम;
• पानी - 70 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 55 ग्राम।

हम परत इस प्रकार तैयार करते हैं।

गेलिंग घोल तैयार करें और इसे ठंडा होने के लिए रख दें।

एक अलग कटोरे में, अन्य सभी सामग्रियों को फेंट लें। फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा पदार्थ दही द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें। - मिश्रण को एकसार करने के बाद इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

दही का भरावन तैयार है.

नुस्खा 6

उन लोगों के लिए जो जिलेटिन पसंद नहीं करते हैं या इससे परेशान नहीं होना चाहते हैं, उनके लिए जिलेटिन-मुक्त परत का विकल्प है। इसमें केवल तीन सामग्रियां शामिल हैं:

• खट्टा क्रीम - 420 ग्राम।
• चीनी – 75 ग्राम.
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

खट्टा क्रीम बहुत ठंडा होना चाहिए, लगभग 1-2 डिग्री तक। इसे तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर, फूला हुआ झाग न बन जाए। फिर रेत और वेनिला डालें और फिर से फेंटें। भरावन तैयार है.

खट्टा क्रीम जेली एक सार्वभौमिक मिठाई है; इसे मीठे के शौकीन लोगों, स्वस्थ भोजन के प्रेमियों और छोटे बच्चों को पेश किया जा सकता है। मैं जिलेटिन पर खट्टा क्रीम से जेली बनाता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट है! उपस्थिति और संरचना में, जिलेटिन पर खट्टा क्रीम जेली सूफले की अधिक याद दिलाती है, क्योंकि यह हवादार और छिद्रपूर्ण हो जाती है।

अधिक या कम वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करके कैलोरी सामग्री को समायोजित किया जा सकता है। इसी प्रकार चीनी की मात्रा के साथ: स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसक स्वीटनर का उपयोग करेंगे; नुस्खा में मध्यम मीठे स्वाद के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी का उपयोग करना बेहतर है, और मीठे व्यंजन के लिए 4 बड़े चम्मच लेना बेहतर है।

हमारे परिवार में, मैं अक्सर शाम को खट्टा क्रीम जेली तैयार करती हूं ताकि मैं सुबह स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद ले सकूं। और मैं निश्चित रूप से जेली के लिए किसी प्रकार की बेरी या फल भरने का उपयोग करता हूं। ऐसा लगता है कि हमने पहले से ही एडिटिव्स के सभी विकल्पों को आज़मा लिया है, और उनमें से, केले, ताज़ी स्ट्रॉबेरी या खुबानी (बिना छिलके वाली) वाली मिठाइयाँ सबसे अधिक जड़ें जमा चुकी हैं, और सर्दियों में मैं बस किसी भी चीज़ का 2/3 कप मिलाता हूँ बीजरहित जाम.

सामग्री

• खट्टा क्रीम 500 ग्राम
• जिलेटिन 1 बड़ा चम्मच। एल (15 ग्राम)
• वेनिला चीनी 1 चम्मच।
• पानी 100 मि.ली
• दानेदार चीनी 2-4 बड़े चम्मच। एल
• केला (या बीज या छिलके के बिना अन्य फल/जामुन)

खट्टा क्रीम और जिलेटिन से जेली कैसे बनाएं

नुस्खा का उपयोग छुट्टियों की मेज के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, सुंदरता के लिए, शीर्ष पर पारदर्शी बेरी या फल जेली की एक परत बनाने की सलाह दी जाती है।

मैं ऐसी खट्टा क्रीम जेली के लिए एक नुस्खा का भी उपयोग करता हूं, उदाहरण के लिए, घर के बने केक की परत बनाने के लिए, लेकिन सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए मैं थोड़ा कम जिलेटिन लेता हूं - 7-10 ग्राम।

घर का बना बेक किया हुआ सामान दुनिया में सबसे स्वादिष्ट होता है। हम सभी को अपनी दादी-नानी के मुलायम पाई, बटरक्रीम से सजाए गए बहु-स्तरीय केक और हमारी माताओं के केक याद हैं। बचपन की ये यादें मधुर और सुखद हैं। मैं चाहूंगा कि हमारे बच्चों और पोते-पोतियों के पास भी हमारे बारे में वही यादें हों। यही कारण है कि कम से कम महत्वपूर्ण आयोजनों के लिए स्वयं केक बनाना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, घर का बना बेक किया हुआ सामान स्टोर से खरीदे गए सामान की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है और विभिन्न रासायनिक अवयवों के उपयोग के बिना, उच्च गुणवत्ता वाली, ताजी सामग्री से तैयार किया जाता है। किसी भी केक में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ क्रीम होती है। पूरे उत्पाद का स्वाद इस पर निर्भर करेगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह वास्तव में सफल हो और केक के साथ अच्छी तरह से मेल खाए, उन्हें भिगोए, लेकिन उन्हें बहुत गीला न होने दे।

यह लगभग किसी भी केक के लिए एक बुनियादी खट्टा क्रीम नुस्खा है। इसकी खूबी यह है कि जिलेटिन के कारण यह फैलता नहीं है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खट्टी क्रीम कितनी वसायुक्त है, क्योंकि यह फिर भी लगभग जेली की तरह सख्त हो जाएगी। दूसरे शब्दों में, इसे ख़राब करने का कोई तरीका ही नहीं है। इसके अलावा आप इसमें कोको, नींबू आदि भी मिला सकते हैं।


सामग्री:
खट्टा क्रीम - 0.5 एल
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
जिलेटिन - 1.5 बड़ा चम्मच।
पानी, दूध या मट्ठा - 1 बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

सामग्री की यह मात्रा 3 परतों वाले एक केक के लिए क्रीम के लिए पर्याप्त है। लगभग 700 ml निकलेगा.

फेंटने से पहले, खट्टा क्रीम को कम से कम 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए।

खट्टा क्रीम को एक गहरे कंटेनर में डालें और एक ही बार में सारी चीनी डालें।


1. 
   अब एक गिलास पानी, दूध या मट्ठा लें और इसे धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। जिलेटिन जोड़ें और, हिलाते हुए, इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। उबालें नहीं, अन्यथा जिलेटिन सख्त नहीं होगा।

   अगर आप ज्यादा जिलेटिन डालेंगे तो क्रीम बिल्कुल जेली की तरह हो जाएगी और केक भीगे नहींगे, लेकिन अगर आप कम डालेंगे तो वह फैल जाएगी. अभ्यास के साथ, आप स्वतंत्र रूप से जिलेटिन की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं, लेकिन औसतन कम से कम 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। और अधिकतम - 2 बड़े चम्मच।

   यदि आप मट्ठा लेते हैं, तो क्रीम सुखद खट्टेपन के साथ निकलेगी।
   

2. 
   हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि जिलेटिन का घोल लगभग 40 C तक ठंडा न हो जाए। ताकि यह सख्त न हो, लेकिन गर्म भी न हो। और इसे व्हीप्ड खट्टा क्रीम में डालें।

चिकना होने तक मिक्सर से मिलाएँ।


3. 
   हम 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि द्रव्यमान थोड़ा सख्त न हो जाए।

   इतना ही!
   

4. 
   इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार न करना बेहतर है, क्योंकि इसके साथ केक को कोट करना इतना सुविधाजनक नहीं होगा, और केक स्वयं भीग नहीं पाएंगे।

   बॉन एपेतीत!

   ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें सार्वभौमिक कहा जा सकता है। वे केक के साथ अच्छे लगेंगे और पूरे कन्फेक्शनरी उत्पाद का स्वाद बढ़ा देंगे। ऐसा ही एक नुस्खा है जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम। इसे तैयार करना बहुत आसान है और परिणाम हमेशा अद्भुत होते हैं। इस तथ्य के कारण कि यहां जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, जो द्रव्यमान को गाढ़ा या, अधिक सटीक रूप से, जेल की अनुमति देता है, आप लगभग किसी भी खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​​​कि कम वसा वाले भी। उदाहरण के लिए, 15% वसा की मात्रा पर्याप्त होगी। खट्टी क्रीम की जगह आप क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे थोड़ी देर और फेंटना होगा। और चूंकि क्रीम किण्वित दूध उत्पाद नहीं है, इसलिए चीनी की मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है।

   यह क्रीम मुलायम, विशेषकर स्पंज केक के साथ बिल्कुल अच्छी लगती है। जब तक आप इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखते, यह बहुत कोमल, हवादार बनता है - यह केक को अच्छी तरह से भिगोता है, और फिर अच्छी तरह से सेट हो जाता है। क्रीम को अधिक रंग और मौलिकता देने के लिए, आप जिलेटिन के बजाय बहु-रंगीन जेली का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद और रंग में कई अलग-अलग लें। उदाहरण के लिए, संतरा, चेरी, सेब। नतीजतन, आपको एक बहुत ही सुंदर इंद्रधनुष केक मिलेगा।

   क्रीम को स्वादिष्ट बनाने और अच्छी तरह फेंटने के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाली खट्टी क्रीम खरीदनी होगी:

   1. शीर्षक पर ध्यान दें. यदि पैकेजिंग पर खट्टा क्रीम लिखा है, तो इसका मतलब है कि इसमें वनस्पति वसा है। ऐसी खरीदारी से इंकार करना ही बेहतर है।
   2. स्थिरता। ऐसा होता था कि जितना गाढ़ा उतना अच्छा। आधुनिक निर्माता संरचना में गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स जोड़ते हैं, जो एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करते हैं। इसका पता लगाने के लिए, बस उत्पाद को एक प्लेट में चम्मच से डालें। यदि यह लहरें बनाते हुए धीरे-धीरे फैलता है, तो गुणवत्ता अच्छी है, और यदि यह एक साफ-सुथरे टीले में पड़ा रहता है और अपना आकार बरकरार रखता है, तो इसमें कुछ "रसायन विज्ञान" शामिल है।
   3. रूप स्वादिष्ट होना चाहिए. उच्च गुणवत्ता वाली खट्टी क्रीम सफेद, थोड़ी मलाईदार टिंट वाली, चमकदार और सजातीय होती है।

रेसिपी को रेट करें

बिना क्रीम वाला केक सिर्फ मीठी रोटी है। क्रीम न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन और कन्फेक्शनरी उत्पाद का एक अतिरिक्त घटक है, बल्कि केक, पेस्ट्री, डेसर्ट और कभी-कभी स्नैक्स को सजाने के लिए एक खाद्य सामग्री भी है - आखिरकार, जिलेटिन-आधारित क्रीम न केवल मीठी होती हैं। क्रीम से सजाया गया कोई भी उत्पाद कला के वास्तविक काम जैसा दिखता है, जिसे खाने से पहले मेहमान प्रशंसा करते हैं और परिचारिका को गर्व होता है।

नौसिखिए हलवाईयों के लिए आवश्यक क्रीम स्थिरता प्राप्त करना हमेशा कठिन होता है ताकि यह केक की सतह पर न फैले। यदि आपको वास्तव में अपने हाथों से केक बनाने की ज़रूरत है, लेकिन क्रीम तैयार करने में कठिनाइयों के कारण आप काम पर जाने से डरते हैं तो क्या करें?

एक जीत-जीत विकल्प जिलेटिन-आधारित क्रीम है। आख़िरकार, गेलिंग घटक आपको बिना अधिक प्रयास के आसानी से वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करता है!

आपको बस जिलेटिन क्रीम तैयार करने के लिए कुछ सरल नियम याद रखने होंगे और नीचे दिए गए सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करने का अभ्यास करना होगा।

जिलेटिन के साथ क्रीम - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

एक अच्छी क्रीम में एक समान, प्लास्टिक और फूली हुई बनावट होती है, जो गृहिणियों के लिए हमेशा संभव नहीं होता है। क्रीम व्हिपिंग, ब्रूइंग और मिश्रित तरीकों से तैयार की जाती हैं। सबसे पहले, आइए कुछ उपयोगी टिप्स देखें जो निश्चित रूप से नौसिखिया कन्फेक्शनरी मास्टर्स के काम आएंगे। सबसे महत्वपूर्ण नियम याद रखें:

• यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम पहली बार में हमेशा सही निकले, रेसिपी, तकनीक का सख्ती से पालन करें और केवल सबसे ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें।
• प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए केवल सूखे और वसा रहित व्यंजनों का उपयोग करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। फेंटने के लिए अंडे की सफेदी ताजी और ठंडी होनी चाहिए। प्रक्रिया को तेज़ करने और प्रोटीन द्रव्यमान का फूलापन बढ़ाने के लिए हमेशा एक चुटकी नमक मिलाएं, भले ही नुस्खा में नमक निर्दिष्ट न हो।
• क्रीम-आधारित क्रीम को छोटे भागों में तैयार करें, धीरे-धीरे फेंटने की गति बढ़ाएं। बड़ी मात्रा में बटर क्रीम के लिए उचित शक्ति के मिक्सर या प्रोसेसर की आवश्यकता होती है। मट्ठा को अलग होने से रोकने के लिए व्हिपिंग समय को ध्यान से देखें। मलाईदार सूफले क्रीम के लिए, 33% वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग किया जाता है। उन्हें ठंडा करके फेंटें, अधिमानतः "बर्फ के बिस्तर" पर, क्रीम के कंटेनर को बर्फ के पानी या कुचली हुई बर्फ से भरे कटोरे में डुबो दें।
• यदि वसायुक्त और ताजा पनीर को छलनी के माध्यम से दो बार रगड़ा जाए तो जिलेटिन के साथ दही क्रीम कोमल और सजातीय हो जाएगी। कुछ मामलों में, दही के दानों को पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना संभव है।
• आप हमेशा चीनी को पाउडर वाली चीनी से बदल सकते हैं, लेकिन आप हमेशा इसके विपरीत नहीं कर सकते।
• सभी उत्पादों में अलग-अलग मात्रा में पानी होता है। क्रीम बनाते समय तरल और ठोस पदार्थों का संतुलन बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, अंडों के आकार पर ध्यान दें, आनुपातिक रूप से ठोस सामग्री मिलाए बिना स्वाद के लिए चीनी की मात्रा न बढ़ाएं (पिघली या घुली हुई चीनी एक तरल है!)।
• सूफले क्रीम में, यदि संरचना में फल घटक हैं, तो जिलेटिन के बजाय अगर का उपयोग करना बेहतर है। अगर एक गेलिंग प्लांट उत्पाद है जो उच्च तापमान पर पिघलता नहीं है, जो बहुत सुविधाजनक है अगर क्रीम के साथ मिठाई को गर्म मौसम में परोसा जाना चाहिए।

किसी रेसिपी के अनुसार क्रीम तैयार करना हमेशा संभव नहीं होता है जो इंटरनेट पर पाई जाती है और वास्तव में पसंद की जाती है, क्योंकि इसे सामान्य गृहिणियों द्वारा साझा किया जा सकता है, जो तकनीक की महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं को रेखांकित करना या सामग्री की सूची को इंगित करना भूल जाती है। आँख।" इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि उत्पादों के गुणों, उनके तापीय और यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के बारे में बुनियादी ज्ञान की आवश्यकता होती है। परेशानी में पड़ने से बचने के लिए व्यंजनों को ध्यान से पढ़ें।

महत्वपूर्ण!कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी अनुमानित वजन माप और "यह करेगा!" सिद्धांत को बर्दाश्त नहीं करती है।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन कस्टर्ड - मूल नुस्खा

इस क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि यह लंबे समय तक फूली और स्थिर बनावट बरकरार रखती है, जमती या धुंधली नहीं होती है। मीठे के शौकीन बहुत से लोग इसमें वसा की मात्रा कम होने के कारण इसे पसंद करते हैं। केक की परत के रूप में उपयोग करने के लिए, जिलेटिन की मात्रा 1.5 गुना बढ़ा दें।

सामग्री:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• कोको - 25 ग्राम;
• वैनिलिन - 5 ग्राम;
• जिलेटिन - 17 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 2 जीआर।

तैयारी:

1. जिलेटिन को ठंडे पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. चीनी को 100 मिलीलीटर में घोलें। गर्म पानी, पानी के स्नान में रखें और उबलने तक पकाएं। साइट्रिक एसिड डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
3. तैयार सिरप में वैनिलिन और कोको मिलाएं। चाशनी में गांठें बनने से रोकने के लिए सबसे पहले कोको को एक छलनी से छानना चाहिए।
4. एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालते हुए चाशनी को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं। परिष्कृत सूरजमुखी या किसी परिष्कृत अखरोट के तेल का उपयोग करें।
5. एक साफ और सूखे कटोरे में ठंडी सफेदी को फेंटें, उसमें एक चुटकी नमक (1 ग्राम से ज्यादा नहीं) मिलाएं। प्रोटीन द्रव्यमान की मात्रा 7 गुना बढ़नी चाहिए। तत्परता की जांच करें: सफेदी के कटोरे को उल्टा कर दें, और यदि द्रव्यमान नहीं निकलता है, तो सफेदी तैयार है।
6. फेंटे हुए अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में गर्म (!) सिरप डालें, मिक्सर की गति को मध्यम गति तक कम करें।
7. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें। तरल का तापमान 25°C से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा जिलेटिन अपने जेलिंग गुण खो देगा।
8. चाशनी के बाद, सावधानी से क्रीम में घुला हुआ और छना हुआ जिलेटिन भी डालें। क्रीम को स्पैटुला से हिलाएं (इस समय मिक्सर का उपयोग न करें, अन्यथा क्रीम जमने लगेगी)।

तैयार क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें और केक के सख्त होने से पहले उसे सजाने के लिए इसका उपयोग करें। सजावट का एक उदाहरण वीडियो (नीचे) में देखा जा सकता है। यदि क्रीम किसी अन्य मिठाई के लिए है, तो इसे सांचों में डालें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

टिप्पणी!

चीनी की चाशनी को "पानी के स्नान" के बिना पकाया जा सकता है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि चाशनी जले नहीं। एक खुले कंटेनर में, उच्च तापमान पर, सिरप क्रिस्टलीकृत हो जाता है, कंटेनर के किनारों पर चिपक जाता है। क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए, तैयार सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जिसे "सॉफ्ट बॉल" परीक्षण तक उबाला जाता है।

चाशनी को आवश्यक स्थिरता तक उबालने से पहले, विपरीत प्रक्रिया होती है - क्रिस्टलीकरण, यदि कंटेनर खुला रहता है। और आपको ढक्कन खोलना होगा - आपको चाशनी को लगातार चलाते रहना होगा. ये वे कठिनाइयाँ हैं जिनका सामना गृहिणियों को घर पर सिरप बनाते समय करना पड़ता है।

कंटेनर को ढक्कन से चीनी और पानी से ढककर और चाशनी को भाप में सेट करके, आप शांति से स्टोव से दूर जा सकते हैं और अन्य काम कर सकते हैं, कभी-कभी चाशनी की तैयारी की जांच कर सकते हैं।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम

दूसरी रेसिपी जो बहुत लोकप्रिय है वह है खट्टी क्रीम। लेकिन इसे तैयार करते समय भी गृहिणियों को अक्सर दिक्कतों का सामना करना पड़ता है। चीनी मिलाते समय या ताजे फल के साथ संयोजन में, खट्टा क्रीम से मट्ठा सक्रिय रूप से अलग हो जाता है, और क्रीम जल्दी से स्थिरता खो देती है, खासकर अगर खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा कम होती है। जिलेटिन मिलाने से यह समस्या दूर हो जाती है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम (25%) - 400 जीआर;
• पिसी चीनी - 180 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 8 ग्राम;
• गर्म पानी या दूध - 120 मिलीलीटर;
• तत्काल जिलेटिन - 20 ग्राम।

आप चाहें तो इस रेसिपी में पिघली हुई डार्क चॉकलेट मिला सकते हैं। इसे स्पैचुला से हिलाते हुए सबसे अंत में क्रीम में मिलाना चाहिए।

तैयारी:

1. खट्टा क्रीम को 4 परतों में मुड़े हुए धुंधले नैपकिन पर रखें। एक ट्रे पर रखें और 5-7 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आप मट्ठा निकालने के लिए खट्टा क्रीम को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखकर पहले से बना सकते हैं। कंटेनर के तल पर एक चुटकी नमक रखें जिसमें मट्ठा निकल जाएगा: यह खट्टा क्रीम से अतिरिक्त नमी को जल्दी से खींच लेगा।
2. पिसी हुई चीनी को छान लें और इसे तैयार खट्टा क्रीम के साथ मिला लें, मिश्रण को एक स्पैचुला से हिलाएँ। वेनिला जोड़ें.
3. जिलेटिन को पानी या दूध में घोलें, छान लें और खट्टा क्रीम में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं और खट्टा क्रीम और जिलेटिन क्रीम तैयार है!

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम फलों को मिलाकर नाजुक मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग केक बनाने में एक परत के रूप में किया जा सकता है।

सलाह!

खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, आप इसमें कोको पाउडर, कॉर्न स्टार्च और मक्खन मिला सकते हैं। प्रारंभिक तैयारी के बाद ही खट्टा क्रीम में ताजे फल जोड़ें - उन्हें पाउडर चीनी और मकई स्टार्च के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए।

जिलेटिन के साथ मक्खन क्रीम

यह क्रीम कन्फेक्शनरी तैयारी में भी बहुमुखी है और इसे तैयार करना बेहद आसान है। चुकंदर के रस की एक बूंद इसे गुलाबी रंगत देगी और सामान्य तौर पर, यहां आप किसी भी खाद्य रंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• क्रीम (33%) - 200 मिली;
• पाउडर - 100 ग्राम;
• क्रिस्टलीय वैनिलिन - 4 ग्राम;
• जिलेटिन (पाउडर) 10 ग्राम;
• दूध (8%) - 75 मिली.

तैयारी:

1. ठंडी कन्फेक्शनरी क्रीम को एक लंबे कटोरे में फेंटें, धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाएं। यह वांछनीय है कि कटोरा धातु का हो, और उपयोग से पहले इसे फ्रीजर में ठंडा किया जाना चाहिए, या "बर्फ बिस्तर" पर रखा जाना चाहिए, या बर्फ के पानी से भरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए।
2. पाउडर और वैनिलिन को मिलाएं, छान लें और व्हीप्ड क्रीम में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। क्रीम में पाउडर मिलाते समय, सिलिकॉन स्पैचुला से काम करें। कटोरे के किनारे से केंद्र तक और नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए क्रीम को हिलाएँ।
3. गर्म दूध में जिलेटिन घोलें, छलनी से छान लें और ध्यान से मलाईदार मिश्रण में डालें, लगातार स्पैटुला से हिलाते रहें। जिलेटिन घोल का तापमान 18ºС से अधिक नहीं होना चाहिए!

यदि बटरक्रीम को अलग-अलग रंगों में रंगना है, तो जिलेटिन के लिए तैयार दूध में तरल रंग मिलाना बेहतर है, और पाउडर को पाउडर चीनी में मिलाया जा सकता है।

शुरुआती लोगों के लिए उपयोगी जानकारी!

दूध की वसा कमरे के तापमान पर घुल जाती है, वसा के बड़े गुच्छों में एकत्रित हो जाती है जिसे नियमित घरेलू मिक्सर से पीटना मुश्किल होता है। प्रशीतित होने पर क्रीम बहुत तेजी से क्रीम में बदल जाती है, क्योंकि ठंडे वसा के अणु जल्दी से टूट जाते हैं और क्रीम में मौजूद पानी (मट्ठा) के साथ मिल जाते हैं, साथ ही क्रीम को ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं।

जिलेटिन के साथ दही और क्रीम क्रीम

इस रेसिपी के अनुसार तैयार क्रीम की स्थिरता आइसक्रीम के समान विशेष रूप से नाजुक और हल्की होती है। यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो कैलोरी देख रहे हैं, लेकिन बच्चे सबसे अधिक प्रसन्न होंगे, क्योंकि सामग्री की संरचना न केवल सुरक्षित है, बल्कि लौकी के लिए स्वस्थ भी है।

दही और क्रीम पर आधारित क्रीम को फलों, नट्स और चॉकलेट से सजाकर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह केक की परतों के संयोजन के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• प्राकृतिक दही (10%) - 300 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 300 ग्राम;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• पानी - 125 मिलीलीटर;
• क्रीम (35%) - 450 मिली;

तैयारी:

1. जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
2. दही को एक गहरे कटोरे में डालें और मध्यम गति से फेंटें, आधी पिसी हुई चीनी मिलाएं और पिघली हुई जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें। पाउडर को छानकर अलग-अलग हिस्सों में मिलाना न भूलें, जिससे गांठ बनने से रोका जा सके। दही के मिश्रण वाले कंटेनर को कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।
3. एक अलग, बड़े कटोरे में, ऊपर बताए अनुसार क्रीम को फेंटें, बची हुई चीनी और वेनिला मिलाएं।
4. क्रीम के दही वाले हिस्से को व्हीप्ड क्रीम में भागों में मिलाएं। हिलाएँ और रेफ्रिजरेटर में सेट होने दें।

यह क्रीम चॉकलेट या कोको पाउडर, उबले हुए गाढ़े दूध को मिलाकर तैयार की जा सकती है।

जिलेटिन के साथ दही खट्टा क्रीम

ठंडी विधि से 20 मिनट में स्वादिष्ट दही की मिठाई तैयार हो जाती है. इसे फल या चॉकलेट के साथ पूरक किया जा सकता है और बिस्किट बेस पर रखा जा सकता है।

सामग्री:

• पनीर 19% - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 200 जीआर;
• मक्खन 82.5% - 120 ग्राम;
• पिसी चीनी - 350 ग्राम;
• जिलेटिन - 40 ग्राम;
• वेनिला अर्क - 4 मिलीग्राम;
• दूध - 150 मि.ली.

तैयारी:

1. गर्म दूध में जिलेटिन घोलें।
2. पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हराएं, पाउडर का ½ भाग जोड़ें।
3. चीनी के दूसरे भाग को नरम मक्खन के साथ सफेद होने तक पीस लें।
4. फेंटे हुए मक्खन के साथ दही द्रव्यमान को मिलाएं। मिक्सर से फेंटना जारी रखें, धीरे-धीरे दूध और जिलेटिन मिलाते रहें।

इस क्रीम की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होती है। इसे एक स्प्रिंगफॉर्म पैन में, स्पंज केक पर डाला जाना चाहिए और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दिया जाना चाहिए। यदि वांछित हो, तो शीर्ष को फलों के स्लाइस से सजाया जा सकता है और फलों की जेली से भरा जा सकता है।

कोई भी माँ अपने बच्चे को अपने हाथों से बनी कोई स्वादिष्ट चीज़ खिलाकर खुश करने के लिए हमेशा तैयार रहती है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इसमें कोई रसायन न हो। दुर्भाग्य से, अधिकांश महिलाएं काम करती हैं, और उनके पास जटिल केक और पेस्ट्री के लिए शायद ही समय होता है। किसी भी मामले में, कम ही बच्चे दावत करना चाहते हैं। और यहां फल बचाव में आ सकते हैं। यह जल्दी से किया जाता है, सिवाय इसके कि आपको इसके सख्त होने तक इंतजार करना पड़ता है। स्वाद बहुत भिन्न हो सकता है, इसलिए बच्चे जल्द ही ऐसी मिठाइयों से नहीं थकेंगे। और वे खूबसूरत भी दिखते हैं!

युक्तियाँ और रहस्य

किसी भी व्यंजन की तरह, जिलेटिन की तैयारी में अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। यदि आप उन्हें जानते हैं, तो आप स्वादिष्टता प्राप्त करने में 100% सफल होंगे।

1. खट्टा क्रीम जितना संभव हो उतना कम वसा वाला होना चाहिए - इस तरह यह अधिक आसानी से तैयार हो जाएगा। निष्कर्ष निकालें: घर का बना उत्पाद अन्य व्यंजनों के लिए बचाया जाता है, लेकिन मिठाई के लिए आपको स्टोर से खरीदा हुआ सामान खरीदने की आवश्यकता होती है।
2. सभी सामग्री गर्म होनी चाहिए। इसलिए आपको खाना पकाने से पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा।
3. आप खट्टा क्रीम को कांटे से नहीं हरा पाएंगे - यह गलत गति से है। आपको काफी देर तक व्हिस्क के साथ काम करना होगा। यह सबसे अच्छा है अगर घर में ब्लेंडर या मिक्सर हो।
4. जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबालना नहीं चाहिए।
5. जब आप जिलेटिन और फलों के साथ खट्टा क्रीम से मिठाई तैयार करते हैं, तो आप अनानास और कीवी को छोड़कर किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं। उनके साथ, जेली सख्त नहीं होगी, क्योंकि उनमें से रस प्रचुर मात्रा में निकलता है। लेकिन अन्य फलों को जमाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

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तेज़ और आसान

हमेशा की तरह, हम प्राथमिक व्यंजनों से पाक कला की ऊंचाइयों की ओर बढ़ रहे हैं। जिलेटिन और फलों के साथ खट्टा क्रीम से सबसे सरल मिठाई तैयार करने के लिए, एक गिलास खट्टा क्रीम लें और आधा गिलास चीनी और एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ अच्छी तरह से फेंटें। 20 ग्राम जिलेटिन को आधे गिलास ठंडे पानी में डालकर फूलने के लिए छोड़ दें। इसमें 20-30 मिनट लगेंगे. फिर कंटेनर को पानी के स्नान में रखा जाता है और गरम किया जाता है, जिसके बाद इसकी सामग्री को व्हीप्ड खट्टा क्रीम में डाला जाता है, और द्रव्यमान को सावधानी से गूंध दिया जाता है। किसी भी फल को कटोरे पर रखा जाता है; यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें पहले से ही खूबसूरती से काटा जाता है। फूलदानों को मिश्रण से भरकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। जब जिलेटिन और फलों के साथ खट्टा क्रीम की मिठाई सख्त हो जाए, तो आप इसे कैंडीड फल या कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़क सकते हैं।

धारीदार मिठाई

यह नुस्खा पिछले वाले से ज्यादा कठिन नहीं है, बस इसमें काफी मेहनत लगती है। लेकिन यह एक बहुत ही सुंदर, चॉकलेट-स्वाद वाली मिठाई बन जाएगी: खट्टा क्रीम, जिलेटिन, फल ​​कोको के साथ पूरक हैं। सबसे पहले, 25 ग्राम जिलेटिन को एक गिलास पानी में एक चुटकी वैनिलिन और एक गिलास चीनी के साथ घोलें। फिर तरल को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि जिलेटिन फूल न जाए और इसे दो कंटेनरों में समान रूप से डाला जाए। उनमें से एक में कोको डाला जाता है (बिना स्लाइड के दो चम्मच) और मिलाया जाता है। आधा लीटर खट्टी क्रीम को फुलाकर फेंटा जाता है और कटोरे में बाँट दिया जाता है। दोनों द्रव्यमान मिश्रित हैं। फलों के टुकड़ों को सांचे (या अलग-अलग कटोरे) के नीचे रखा जाता है, ऊपर उसी रंग की एक परत डाली जाती है, और भविष्य की मिठाई को गाढ़ा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। फिर दूसरा रंग सावधानी से उस पर डाला जाता है, और फिर से रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। ऐसा तब तक किया जाता है जब तक दोनों द्रव्यमान समाप्त न हो जाएं। जब आखिरी परत सख्त हो जाती है, तो स्वादिष्टता को फल या जामुन के टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है।

दही और खट्टा क्रीम जेली

यदि आप इसमें पनीर मिलाते हैं तो जिलेटिन और फलों के साथ खट्टा क्रीम से बनी मिठाई बहुत हवादार बनती है। बस एक दानेदार जेली लेने की जरूरत है, न कि "गीली" जेली - अतिरिक्त पानी जेली को जमने से रोकेगा। जिलेटिन बेस मानक तरीके से तैयार किया जाता है: एक चम्मच पाउडर को आधा गिलास चीनी और वेनिला के साथ एक गिलास पानी में भिगोया जाता है, और फूलने तक बिना उबाले लाया जाता है। अलग से, एक चौथाई किलोग्राम पनीर को एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक फूली हुई प्यूरी में तोड़ दिया जाता है। जब वांछित वायुहीनता प्राप्त हो जाती है, तो उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है। द्रव्यमान को जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है, फल और जामुन के टुकड़े इसमें जोड़े जाते हैं (छोटे टुकड़े पूरे रखे जा सकते हैं), समान वितरण के लिए सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है और सांचों में रखा जाता है।

"टूटा हुआ शीशा"

बहुत सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन! पुरानी पीढ़ी के कई लोग इसे बचपन से जानते हैं। और जो लोग नहीं जानते हैं, उनके लिए हम पेश करेंगे खट्टा क्रीम और जिलेटिन, सिद्धांत रूप में, एक मानक तरीके से तैयार किए जाते हैं। आधार आधा लीटर खट्टा क्रीम है; यदि आप एक बड़े कटोरे में पूरा केक बनाना चाहते हैं, तो सामग्री की संख्या गिनें। खट्टा क्रीम के अलावा, आपको विभिन्न रंगों में जेली के तीन बैग खरीदने की आवश्यकता होगी। वे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार केवल थोड़े कम पानी में घुलते हैं ताकि द्रव्यमान अधिक ठोस हो जाए। जब जेली सख्त हो जाती है, तो इसे मनमाने, बल्कि बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और फूलदानों में रख दिया जाता है। प्रत्येक में सभी रंग होने चाहिए। फिर कटोरे को खट्टा क्रीम से भर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। यह मिठाई पारदर्शी कांच के कटोरे में विशेष रूप से आकर्षक लगती है।