सिल्वर कार्प बालिक। फोटो के साथ नमकीन सिल्वर कार्प बालिक सरल रेसिपी अचार टांके और सिल्वर कार्प बालिक

साइट के प्रिय पाठकों को नमस्कार! मीठे पानी की सिल्वर कार्प एक शिकारी मछली नहीं है; यह प्लवक पर भोजन करती है, लेकिन यह इसे बड़ा होने से नहीं रोकती है। सिल्वर कार्प का सफेद मांस गंधहीन और मध्यम वसायुक्त होता है। आप अपने हाथों से बड़े सिल्वर कार्प से घर का बना नरम बालिक बना सकते हैं।

खाना पकाने में, नदी की मछली का उपयोग विभिन्न तरीकों से मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। सिल्वर कार्प को तला जाता है, ओवन में पकाया जाता है, धीमी कुकर में पकाया जाता है और डबल बॉयलर में पकाया जाता है। लेकिन सफेद मछली बालिक सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है और सभी अपेक्षाओं से बढ़कर है। नमकीन सिल्वर कार्प का स्वाद चुम सैल्मन या गुलाबी सैल्मन जैसी लाल मछली के समकक्षों से कमतर नहीं है।

ताजी सिल्वर कार्प से बनी सूखी-सूखी बालिक की एक सरल रेसिपी के लिए किसी विशेष पाक तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आपको घर का बना बालिक ड्रायर पसंद है, तो मैरीनेट की गई सिल्वर कार्प को अधिक देर तक हवा में सुखाएं। रेसिपी में सुगंधित मसाले मिलाकर सुगंधित सिल्वर कार्प बालिक बनाया जा सकता है।

अपने हाथों से बड़ी सिल्वर कार्प से स्वादिष्ट बालिक तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• सिल्वर कार्प फ़िलेट;
• मोटे नमक।

फोटो के साथ नमकीन सिल्वर कार्प बालिक सरल रेसिपी

सूखी-पकी हुई बालिक को पूरी प्लेट में कैसे पकाएं? घरेलू नमकीन सिल्वर कार्प स्नैक के लिए कुछ समय और धैर्य की आवश्यकता होगी। सिल्वर कार्प बालिक को ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, बल्कि अच्छी तरह से काटना चाहिए।

आइए सिल्वर कार्प को नमकीन बनाना शुरू करें, मछली को आधे हिस्सों में काटें, इसे रिज के साथ लंबाई में काटें। लेकिन पहले, आइए सिल्वर कार्प के सिर और पूंछ काट दें। कांटों को हटा दें, अंतड़ियों को बाहर निकालें और सिल्वर कार्प फ़िललेट्स को धो लें।

आइए एक फॉर्म तैयार करें जहां हम नमक से रगड़ी हुई मांस की प्लेटों को रखेंगे। हम सिल्वर कार्प की तैयारी को 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर रखेंगे।

नुस्खा के अनुसार, नमकीन पानी डालने के बाद हम सिल्वर कार्प को आसानी से सुखा लेंगे और इसे ठंडे पानी में भिगो देंगे। सिल्वर कार्प को छतरी के नीचे छाया में या ड्राफ्ट में बालकनी पर सुखाना बेहतर होता है। सिल्वर कार्प फ़िलेट से बने होममेड बालिक को फिल्म में ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पता लगाएं कि आप खरीदी गई मीठे पानी की सिल्वर कार्प को ओवन में कैसे पका सकते हैं (या इससे भी बेहतर, नदी में ताजा पकड़ी गई)।

सिल्वर कार्प बालिक रेसिपी वीडियो कैसे बनाएं

घर पर तैयार मैरीनेटेड सिल्वर कार्प बालिक स्टोर से खरीदे गए की तुलना में काफी सस्ता और स्वादिष्ट होता है। मेनू अपडेट की सदस्यता लें.

चरण 1: सिल्वर कार्प को साफ करें।

मैं तुरंत कहूंगा कि बालिक तैयार करने के लिए सिल्वर कार्प की सफाई करते समय, इसके तराजू, पंख और रीढ़ को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसे अकेला छोड़ दें। मुख्य बात यह है कि सावधान रहें कि पित्ताशय को चोट न पहुंचे या फटे नहीं, पेट को चीरें और उसमें से सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दें, एक ब्लेड का उपयोग करके मछली को फिल्म और रक्त के थक्कों से अंदर से साफ करें। ऐसा कुछ भी नहीं होना चाहिए, नहीं तो कड़वाहट आ जाएगी, जो पूरा स्वाद खराब कर देगी। अंत में, सिर हटा दें और पूंछ काट दें।
पेट पर वापस जाएं और इसे एक चाप में काटें, जहां से सिर था वहां से शुरू करें और पूंछ की ओर समाप्त करें। इससे पसलियां भी कट जाएंगी. सीधे शब्दों में कहें तो, मछली को निगलने के बाद किनारों पर लटक रहे टुकड़ों को सावधानीपूर्वक काट लें। इस प्रक्रिया के बाद कट की मोटाई हर जगह लगभग समान होनी चाहिए।

चरण 2: सिल्वर कार्प को काटें।

तैयार सिल्वर कार्प को भी अब टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इसे काट दो. टुकड़ों की मोटाई बनाए रखें, उन्हें चौड़ा न होने दें 7 सेंटीमीटर, लेकिन अब और नहीं 3 सेंटीमीटर. यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि बहुत छोटे वाले सूख जाएंगे, लेकिन बहुत बड़े वाले नमकीन नहीं होंगे और ठीक से नहीं सूखेंगे, जिसके कारण वे बीच में ही खराब होने लगेंगे।

चरण 3: सिल्वर कार्प को नमक करें।

एक अलग प्लेट में अपनी मछली के आकार और वजन के आधार पर आवश्यक मात्रा में चीनी और नमक मिलाएं और उनमें विभिन्न मसाले भी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को उस कंटेनर में डालें जिसका उपयोग आप अचार बनाने के लिए करेंगे। नमक एक साथ नहीं बल्कि इतना डालें कि वह एक समान परत में हल्का, गाढ़ा हो 2-3 मिलीमीटर. फिर उसमें मछली के टुकड़े डालें 2-3 परतें, प्रत्येक पर नमक, चीनी और मसालों का मिश्रण छिड़कें। पूंछ और पेट को सबसे ऊपर रखें, मांस नीचे की ओर और त्वचा ऊपर की ओर हो। सभी चीजों को प्रेशर में डालकर फ्रिज में रख दीजिए 6 दिन.

चरण 4: सिल्वर कार्प बालिक को पूरी तरह से तैयार रखें।

उस समय के दौरान जब सिल्वर कार्प दबाव में नमक में खड़ा था, उसने रस छोड़ा, और सामान्य तौर पर, इसे जारी रखने से पहले इसे ठंडे पानी से धोना पड़ता है। ऐसा करने के लिए, मछली को हटा दें और सभी अतिरिक्त नमक को धोने के लिए बहते पानी की एक पतली धारा के नीचे कई घंटों तक कुल्ला करें। जब आपको धुलाई बंद करने की आवश्यकता हो, तो प्रयास करें और स्वयं निर्णय लें।
सिल्वर कार्प के धुले हुए टुकड़ों को अच्छी तरह हवादार, लेकिन धूप वाले क्षेत्र में रस्सी पर लटकाएं। उन सभी स्थानों को, जो एक-दूसरे से चिपक सकते हैं, नुकीली छोटी लकड़ी की सीखों से दबा दें।
लटकी हुई मछली को धुंध से ढक दें, और आपके सामने कीड़े उस पर हमला न कर सकें, इसके लिए ऊपर से सिरका छिड़कें। बस, इसे थोड़ी देर लटकने और सूखने दें। 3-4 दिन, अब जरूरत नहीं है. हालाँकि, निश्चित रूप से, 2 दिनों के बाद आप कुछ टुकड़ों को हटाकर कोशिश कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करने से पहले, कृपया ध्यान दें कि जब आप बालिक पर दबाते हैं, तो कोई तरल बाहर नहीं निकलना चाहिए, लेकिन आपकी उंगलियों पर एक चिकना फिल्म बनी रहेगी।

चरण 5: सिल्वर कार्प बालिक परोसें।

तैयार बालिक को नाश्ते के रूप में मेज पर परोसें या अच्छी बियर के साथ इसका आनंद लें। उत्सव की मेज के लिए, आपको सिल्वर कार्प से त्वचा को छीलना होगा और इसे पतले, साफ-सुथरे टुकड़ों में काटना होगा ताकि यह और भी स्वादिष्ट हो जाए, और मेहमानों को मछली, हड्डियों और वसा के बारे में जानकारी न जुटानी पड़े। लेकिन, वैसे, हम में से प्रत्येक को ठीक-ठीक पता है कि वह स्वादिष्ट सिल्वर कार्प बालिक के साथ क्या करेगा।
बॉन एपेतीत!

सिल्वर कार्प के बजाय, कोई भी अन्य बड़ी और वसायुक्त मछली उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, कैटफ़िश, कार्प, पेलेंगास, स्टर्जन।

मसालों का उपयोग अपने विवेक से करें, और यदि आप नदी की मछली को थोड़ा रंग देना चाहते हैं, तो अधिक केसर डालें, ज्यादा नहीं, एक चम्मच।

बालिक तैयार करने के लिए, आप सिल्वर कार्प को टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि आपको वसायुक्त मछली को अपनी कोहनी तक खोदने और हड्डियों को चूसने की ज़रूरत न पड़े।

सिल्वर कार्प बालिक मछली के व्यंजनों की श्रेणी में आता है, जो सच्चे पेटू के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। बालिक बड़ी मछली का पहले से नमकीन और फिर सुखाया हुआ बुरादा है, जो अपने उत्तम स्वाद और अनूठी सुगंध से अलग होता है। हालाँकि, दुकानों में सूखी मछली की कीमत काफी अधिक है, इसलिए पैसे बचाने के लिए, आप सीख सकते हैं कि बालिक को स्वयं कैसे पकाना है।

प्रजाति का विवरण

सिल्वर कार्प, जिसे सिल्वर कार्प भी कहा जाता है, कार्प परिवार से संबंधित है और उत्तरी चीन के अमूर नदी बेसिन और मीठे पानी के निकायों में रहता है। अपने उच्च स्वाद गुणों, बड़े आकार और हड्डियों की छोटी संख्या के कारण, सिल्वर कार्प को व्यावसायिक मछली के रूप में वर्गीकृत किया गया था और रूस के यूरोपीय भाग, मध्य एशियाई देशों और यूक्रेन में सक्रिय रूप से कृत्रिम रूप से प्रजनन किया जाने लगा।

मछली एक स्कूली जीवन शैली का नेतृत्व करती है और पेलजिक प्रकार की होती है, यानी, यह बहुत गहराई से प्यार करती है और भोजन प्राप्त करने के लिए विशेष रूप से उथले में आती है। सिल्वर कार्प का शरीर हल्के चांदी के तराजू से ढका होता है, सिर काफी चौड़ा होता है, बड़ा मुंह होता है और आंखें इसके स्तर से नीचे स्थित होती हैं। आंखों और मुंह की विषम व्यवस्था के कारण मछली की शक्ल एक भयानक प्रभाव डालती है।

सिल्वर कार्प मीठे पानी की एक बड़ी मछली है:वयस्क अक्सर एक मीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं और उनका वजन लगभग 40 किलोग्राम होता है। मछली विशेष रूप से फाइटोप्लांकटन पर भोजन करती है, यही कारण है कि यह जलाशय को बहुत लाभ पहुंचाती है। तथ्य यह है कि प्रजातियों के आहार का आधार सूक्ष्म शैवाल हैं, जो यदि उनकी संख्या को विनियमित नहीं किया जाता है, तो उच्च गति से गुणा करते हैं और जलाशय के जैविक प्रदूषण का कारण बनते हैं। सिल्वर कार्प दूषित पानी को अपने मुँह से गुजारता है, शैवाल को अवशोषित करके इसे फ़िल्टर करता है और इसे वापस छोड़ देता है। इस क्षमता के कारण, इस प्रजाति का उपयोग अक्सर स्थिर जल निकायों में मछली लाकर खिलते पानी को शुद्ध करने के लिए किया जाता है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

सिल्वर कार्प की रासायनिक संरचना काफी विविध है। इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन होते हैं, जिनमें से विटामिन ए की उपस्थिति विशेष रूप से अधिक होती है: इसकी सामग्री प्रति 100 ग्राम पदार्थ में 34 एमसीजी तक पहुंच जाती है। थियामिन, टोकोफ़ेरॉल, राइबोफ्लेविन और विटामिन पीपी थोड़ी कम मात्रा में मौजूद होते हैं। मैक्रोलेमेंट्स में, सल्फर और फास्फोरस को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जिसका अनुपात क्रमशः 210 और 213 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

इसमें कैल्शियम और सोडियम आवश्यक मात्रा में मौजूद होते हैं। सिल्वर कार्प बालिक का पोषण मूल्य इस प्रकार है: प्रोटीन की मात्रा 23%, वसा - 1.38%, और कार्बोहाइड्रेट - प्रति 100 ग्राम पदार्थ में कुल हिस्सेदारी का 0.16% है। सूखी मछली का ऊर्जा मूल्य 86 किलो कैलोरी है, जो बालिक को आहार व्यंजन के रूप में वर्गीकृत करना और इसे कम कैलोरी वाले मेनू में शामिल करना संभव बनाता है।

सूखी मछली के उपयोगी गुण और नुकसान

सिल्वर कार्प मांस में संतुलित अमीनो एसिड संरचना और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 की उपस्थिति के साथ बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। मानव शरीर पर इनका प्रभाव बहुत लाभकारी होता है। इस प्रकार, जो लोग नियमित रूप से मीठे पानी की मछली खाते हैं वे हृदय रोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस से कम पीड़ित होते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति विभिन्न प्रकार के ट्यूमर के खिलाफ एक शक्तिशाली रोगनिरोधी के रूप में कार्य करती है, और गठिया, गठिया और उच्च रक्तचाप की स्थिति को कम करती है।

इसके अलावा, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान होने के साथ-साथ त्वचा की खराब स्थिति, भंगुर नाखून और बालों की स्थिति में सिल्वर कार्प का सेवन करने की सलाह दी जाती है। आयरन और जिंक की उच्च सामग्री हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करने में मदद करती है, और विटामिन ई की उपस्थिति उत्पाद को शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदान करती है। धूम्रपान के बिना पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए बालिक का सेवन मधुमेह वाले लोग भी कर सकते हैं। उत्पाद रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, लेकिन फिर भी इसका उपयोग करने से पहले किसी विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

शरीर के लिए स्पष्ट लाभों के साथ-साथ, बालिक खाने से कुछ नुकसान भी हो सकते हैं। इस प्रकार, स्मोकहाउस का उपयोग करके तैयार किए गए बालिक में बड़ी मात्रा में कार्सिनोजेन होते हैं - धुएं के प्रभाव में बनने वाले पदार्थ जो शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं। इसलिए स्मोक्ड बालिक का प्रयोग कभी-कभार ही करना चाहिए। इसके अलावा, यदि आपको मछली से एलर्जी होने की संभावना है, तो आपको सिल्वर कार्प बालिक को बहुत सावधानी से खाने की ज़रूरत है।

बालिक बनाने के लिए सिल्वर कार्प खरीदते समय, कम से कम 3 किलो वजन का बड़ा शव चुनना बेहतर होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि छोटे युवा व्यक्तियों में काफी पतली हड्डियाँ होती हैं, और, इसके विपरीत, बहुत कम वसा होती है। ऐसी मछली काफी सूखी निकलेगी और इसे खाना बहुत सुविधाजनक नहीं होगा।

आपको उत्पाद विशेष दुकानों या मछली विभागों से खरीदना होगा। आमतौर पर उनके मालिक अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देते हैं और केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से ही उत्पाद खरीदते हैं। यह सलाह दी जाती है कि आप मछली के प्रत्येक बड़े बैच के लिए जारी किए जाने वाले स्वच्छता प्रमाणपत्र से परिचित हो जाएं। अन्यथा, फ्लैटवर्म - ओपिसथोर्चिस से संक्रमित शव खरीदने का जोखिम है। खराब नमकीन दूषित मांस खाने से व्यक्ति को ओपिसथोरचियासिस हो सकता है।

दस्तावेज़ सत्यापित होने के बाद, आप शव का चयन करना शुरू कर सकते हैं। आपको केवल चिकनी शल्कों, गुलाबी गलफड़ों, सीधी और लोचदार पूंछ, बादल रहित पारदर्शी आंखों और नदी की स्पष्ट गंध वाली मछली ही खरीदनी चाहिए। आप इसकी ताजगी की जांच भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, त्वचा को उंगली से हल्के से दबाएं और निरीक्षण करें: यदि दांत जल्दी से सीधा हो जाता है, तो काउंटर पर ताजा उपज है, लेकिन अगर छेद में इचोर जमा होना शुरू हो जाता है, तो इसका मतलब है कि मछली अधिक जमी हुई है एक से अधिक बार, और यह संभवतः पहले से ही पुराना है।

शव तैयारी

नमकीन बनाने के लिए शव को तैयार करने की प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करेगी कि बालिक को त्वचा के साथ या बिना त्वचा के तैयार करने की योजना है या नहीं। यदि पकवान त्वचा के साथ तैयार किया जाता है, तो मछली को तराजू से साफ किया जाता है। ऐसा करने के लिए, शव को पानी के एक बेसिन में डुबोएं, एक तेज चाकू या फिश स्केलर लें और स्केल हटा दें।

यदि आप त्वचा के बिना बालिक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको मछली को साफ करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन पट्टिका को अलग करते समय तराजू के साथ त्वचा को हटा दें।

इसके बाद, शव को ठीक से काटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सिल्वर कार्प के सिर, पूंछ और ऊपरी पंखों को काट लें, गलफड़ों को हटा दें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। भविष्य में आप इनसे स्वादिष्ट मछली का सूप बना सकते हैं. फिर पेट को सावधानीपूर्वक चीर दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि गहरे रंग की पसली की झिल्ली निकल जाए। इसके बाद, शव को अच्छी तरह से धोया जाता है और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है।

इसके बाद, शव को रिज के साथ सावधानीपूर्वक विभाजित करके और सिर से पूंछ की ओर बढ़ते हुए, हड्डियों को हटाकर पट्टिका को हड्डियों से अलग किया जाता है। फिर फ़िललेट को मांस वाले हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए रखें और, चाकू का उपयोग करके त्वचा को हटा दें, ध्यान से इसे मांस से अलग करें। यदि बालिक को टुकड़ों में बनाया जाना है, तो फ़िललेट को 3-4 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

सिल्वर कार्प बालिक बनाने की विधि काफी सरल है और इसमें दो चरण होते हैं: नमकीन बनाना और सुखाना।

नमकीन बनाना

ऐसा करने के लिए आपको 3 किलो फ़िललेट, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 700 ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त मोटे नमक, 3 तेज पत्ते, 20 टुकड़े मीठे मटर और 10 ग्राम धनिया की आवश्यकता होगी। चरण-दर-चरण नमकीन बनाना इस तरह दिखता है:

• नमक और मसाला मिलाया जाता है, और परिणामी मिश्रण का आधा हिस्सा सिरेमिक कंटेनर के तल पर डाला जाता है;
• मिश्रण को तल पर समान रूप से वितरित किया जाता है, सिल्वर कार्प को शीर्ष पर रखा जाता है;
• मछली के ऊपर बचा हुआ नमक और मसाला डालें, इसे शव की सतह पर समान रूप से वितरित करें, और दबाव से दबाएं;
• मछली के कप को 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद निकलने वाले तरल को सूखा दिया जाता है, मछली को धोया जाता है और ठंडे उबले पानी से भर दिया जाता है;
• भिगोने का समय रसोइये की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है और तीन से पांच घंटे तक हो सकता है।

सुखाने

फ़िललेट भीगने के बाद, आप सुखाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टुकड़ों को पानी से निकालें और उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। फिर वे एक मजबूत रस्सी लेते हैं और टुकड़ों को उस पर बांधते हैं। सर्दियों में, मछलियों को घर पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, और गर्म मौसम में उन्हें बाहर या बालकनी पर लटका दिया जाता है। बाहर सुखाते समय, मछली को धुंध से ढक देना चाहिए और ऊपर से पतला सिरका छिड़कना चाहिए। यह कीड़ों को दूर भगाएगा और उन्हें मांस पर अंडे देने से रोकेगा।

एक सूखा बालिक प्राप्त करने के लिए, सुखाने की प्रक्रिया को पांच दिनों तक बढ़ा दिया जाता है, अन्य मामलों में, एक नियम के रूप में, 3.5 दिन पर्याप्त होते हैं। मछली तैयार करने की यह विधि आपको सभी पोषण गुणों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है और परिणामस्वरूप कम कैलोरी वाला, स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।

बालिक बनाते समय सुखाने की प्रक्रिया को धूम्रपान द्वारा आसानी से बदला जा सकता है, मछली को अस्त्रखान शैली में तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, नमकीन बनाने और भिगोने के बाद, फ़िललेट्स को तौलिये से सुखाया जाता है, मोटे धागे या लकड़ी से बने विशेष कटार पर लटकाया जाता है, और 35 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है। जब बालिक सुंदर सुनहरा भूरा रंग प्राप्त कर लेता है, तो इसे बाहर निकाला जाता है, डेढ़ घंटे तक हवा में रखा जाता है और परोसा जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बालिक तैयार करने की प्रक्रिया में कठिनाई न हो, कई सरल नियमों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है।

उचित रूप से तैयार किया गया सिल्वर कार्प बालिक दैनिक आहार में महत्वपूर्ण विविधता जोड़ सकता है और अवकाश तालिका मेनू को सजा सकता है।

सिल्वर कार्प बालिक कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

लेकिन आप इसे आज़माएं, और सभी प्रश्न तुरंत गायब हो जाएंगे - मैं आपको एक टिप दूंगा, एक अच्छी तस्वीर लेने के लिए, आपको संभवतः फिल्म निर्माताओं की तरह यह करना होगा - इसे मिट्टी के तेल से चिकना करें (आप भी कर सकते हैं) मूंगफली के मक्खन का उपयोग करें, फिर कम से कम आप इसे बाद में खा सकते हैं), और भाप का अलग से अनुकरण करें। खैर, मेरे पास एक अलग काम था, मछली बालिक को वैसा ही दिखाना, जैसा कि वह है, लेकिन मैंने इसका सामना किया या नहीं, यह आप पर निर्भर है कि आप निर्णय करें...

जो लोग कहेंगे - फोटोशॉप, टिंटेड... नहीं, इसका मतलब है कि आपने सामान्य मछली बालिक नहीं खाई है, लेकिन संदर्भ के लिए, कोने में सफेद नैपकिन का एक टुकड़ा दिखाई दे रहा है। हां, आगे चलकर इतनी स्वादिष्ट डिश कैसे बनाई जाए और उसकी फोटो कैसे खींची जाए, यह दूसरी बात है।

सामान्य तौर पर अक्टूबर एक सुनहरा समय है: चारों ओर सब कुछ सुंदर है, फसल पक चुकी है, अभी तक कोई गंभीर ठंड नहीं हुई है, और जब अच्छी मछली बालिक होती है... मम्मम... और यह इस तरह था: दूर पर, सुदूर रविवार, जब सुबह पूरी तरह से बादल रहित थी और किसी भी चीज़ ने अचानक प्रचुर मात्रा में भोजन का पूर्वाभास नहीं दिया था...लेकिन..यह हुआ! मैंने पहले से ही पसलियों और दाल की प्यूरी तैयार कर ली थी, काटने और तलने के लिए हेक बिछा दिया था, और फिर सब कुछ हुआ: अप्रत्याशित रूप से, अप्रत्याशित रूप से, वे मछली पकड़ने से ताजी मछली लाए - क्रूसियन कार्प, कार्प और दो सिल्वर कार्प जिनका वजन 3.5 किलोग्राम था।

वे ही थे, आखिरी लोग, जिन्होंने मुझे ख़त्म कर दिया... और कहाँ? ठीक है - खट्टा क्रीम में क्रूसियन कार्प, कार्प - मुझे याद नहीं है, मुझे भी यह कहीं मिला है, और सिल्वर कार्प, उन्हें क्या दिक्कत है - ठीक है, कटलेट के लिए, वैसे भी पहले से ही बहुत सारे मछली के व्यंजन हैं। खैर, चूंकि अब शरद ऋतु आ गई है और मछलियों में बहुत अधिक चर्बी जमा हो गई है, इसलिए मैंने उन्हें बालिक के लिए मछली पकड़ने देने का फैसला किया। मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा कि इस वजन की सिल्वर कार्प (और सामान्य रूप से सिल्वर कार्प) बालिक के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, खैर, मैं क्या कर सकता था?

तो, सिल्वर कार्प बालिक रेसिपी तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

वास्तव में मछली, बड़ी वसायुक्त मछली - कैटफ़िश, कार्प (अधिमानतः समुद्री), पेलेंगस, सिल्वर कार्प, ब्राउन ट्राउट, स्टर्जन - 10 किलो से (कैटफ़िश, सैल्मन और स्टर्जन - छोटे वजन संभव हैं)।

मसाले - धनिया, जीरा, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस - व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार, लेकिन मेरी सिफारिश नदी और तल की मछलियों के लिए अधिक है, समुद्री और प्रवासी मछलियों के लिए कम है, और सामान्य रूप से मछलियों की मूल्यवान प्रजातियों के लिए है - थोड़ा सा, यदि आप वास्तव में यह चाहता हूँ।

मछली के जीवित वजन के प्रति किलोग्राम 10 बड़े चम्मच की दर से मोटा नमक

चीनी - 2-3 बड़े चम्मच प्रति किलो

यदि आप मछली की फीकी प्रजातियों को रंगना चाहते हैं (जैसे कि सिल्वर कार्प से बालिक बनाना), तो एक चम्मच केसर मिलाएं, लेकिन ईमानदारी से कहें तो अगर आपको बालिक मिलता है, तो यह वैसे भी सुंदर होगा। इसलिए केसर की कोई खास जरूरत नहीं है.

हैचेट (खासकर यदि आपके पास कैटफ़िश है)

- दबाव वाला एक कंटेनर (यानी कुछ ऐसा जिसके साथ आप बाद में इसे पूरी तरह से दबा सकते हैं)

1. हमने काटा

हम मछली को निगल जाते हैं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि पित्ताशय में छेद न हो जाए। तराजू और काँटों को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम सिरों को अलग करते हैं (आप उन्हें कान के समानांतर बना सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें मांस के साथ एक गृहिणी की तरह काटने की सलाह दी जाती है)। मैं कुछ स्पष्ट कह सकता हूं, लेकिन 10 किलोग्राम से अधिक वजन वाली कैटफ़िश को काटने के लिए चाकू के बजाय कुल्हाड़ी का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। पेट को अच्छी तरह साफ करें और धोएं:

आप देखिए - कोई काली फिल्म नहीं होनी चाहिए, और रीढ़ के नीचे कोई खून नहीं होना चाहिए, यदि आप धोखा देते हैं, तो आप अंतिम उत्पाद को खराब कर देंगे, इसका स्वाद बस कड़वा हो सकता है। इसके बाद, पेट और फ्लैपर (पूंछ) को काट लें। पेट को एक चाप के साथ काटा जाना चाहिए, ताकि कट की मोटाई हर जगह लगभग समान हो:

2. हमने काटा!सिल्वर कार्प बालिक तैयार करने का अगला चरण टुकड़ा करना है। अब हम मछली को काफी मोटे टुकड़ों में काटते हैं, तरकीबों के लिए एक दिशानिर्देश है - हम पूंछ वाले हिस्से को 6 टुकड़ों में बांटते हैं - यह मोटाई है। वास्तव में, विचार मछली को काफी बड़े टुकड़ों में काटने का है, लगभग समान मोटाई के, कम से कम डेढ़ सेंटीमीटर, और आपको 8-9 भी नहीं करना चाहिए।

इस क्रिया का अर्थ यह है कि यदि टुकड़े पतले होंगे तो सूख जायेंगे और यदि बहुत मोटे होंगे तो गहराई में खट्टे होने लगेंगे। बेशक, विभिन्न प्रकार की मछलियों के लिए, और विभिन्न वसा सामग्री के लिए यह अलग होगा, लेकिन यहां केवल सामान्य ज्ञान और अनुभव ही आपकी मदद करेगा। जो लोग प्रयास नहीं करते उन्हें कुछ नहीं मिलेगा। मैंने इसे इस तरह काटा:

3. इसमें नमक डालें.

अब एक इतना बड़ा कंटेनर ढूंढें कि मछली (सिल्वर कार्प से सूखी-पकी हुई बालिक बनाने के लिए) 2-3 परतों में फिट हो, एल्युमीनियम में नहीं!!! मेडिकल स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक या एक अच्छा इनेमल पैन उपयुक्त रहेगा। और इस सवाल का कि सिल्वर कार्प बालिक को कैसे नमक किया जाए, मैं ईमानदारी से जवाब दूंगा - ओस्कोल पर, निश्चित रूप से, उन्होंने इसे एक ओक में रखा है, मैं इसे कैसे कह सकता हूं - एक टब, या कुछ और ... अच्छा, आप इसे कहां पा सकते हैं शहर में।

निर्दिष्ट अनुपात में नमक और चीनी मिलाएं (10 बड़े चम्मच नमक, प्रत्येक किलो मछली के लिए 3 चीनी, स्वाद के लिए मसाले), और इस मिश्रण को 2-3 मिलीमीटर मोटी एक समान परत में तल पर डालें। अब बस मछली के टुकड़ों को नमक छिड़क कर और कसकर बिछा दीजिये. पेट और पुच्छीय पंखों को ऊपर छोड़ दें - उन्हें पेट, त्वचा के नीचे और फ्लैप से ढक दें। सभी। अब हम इसके ऊपर एक लकड़ी का गोला (या जो भी आपके पास हो) रखकर दबाते हैं - और - इसे 6 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। फ्रीजर में नहीं!

4. धोकर लटका दें.

सिल्वर कार्प से बालिक कैसे बनाएं? सिद्धांत रूप में, नमकीन बनाने के लिए आमतौर पर 6 दिन पर्याप्त होते हैं, मछली रस देगी, और नमकीन पानी बनेगा - यानी। रस के साथ नमक का मजबूत घोल। घर पर रहने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन लंबी पैदल यात्रा पर, सर्दियों में, जब कोई घर होता है, तो मछली लंबे समय तक ठंड में नमकीन पानी में खड़ी रह सकती है - निश्चित रूप से एक महीने तक के मामले सामने आए हैं। लेकिन ऐसा है, आपकी जानकारी के लिए जानकारी, तो किसी सुपर-स्वाद गुण के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है, हालाँकि - जैसा आप चाहें।

तो, हम इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, उत्पीड़न हटाते हैं, और मछली को बहते पानी के नीचे रख देते हैं। सिल्वर कार्प से बालिक कैसे पकाएं? अतिरिक्त नमक निकालने के लिए पानी से कुल्ला अवश्य करें। फिर से, एक अनुभवजन्य गणना है - मछली को पानी की एक छोटी सी धारा के नीचे उतने ही घंटों तक खड़ा रहना चाहिए, जितने दिन वह नमकीन पानी में खड़ी रहती है। यह सरलता के लिए है, लेकिन कोई भी आपको इसे एक घंटे में आज़माने से नहीं रोक रहा है, और बार-बार... मुख्य बात यह है कि बहकना नहीं है। और तब अनुभव आएगा, और यह अहसास होगा कि अंदर क्या हो रहा है।

मछली को धोने के बाद उसे किसी मजबूत डोर (रज्जु आदि) पर लटका दें, लेकिन धूप में नहीं! सुपर स्मोक्ड सिल्वर कार्प बालिक बनाने के लिए, इसे धुंध से ढक दें, और, कम मक्खियाँ बैठें, इसके लिए धुंध पर सिरका छिड़कें। यदि आपके पास बहुत बड़े टुकड़े हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि फलों के पेड़ों या एस्पेन से छोटी छड़ें काट लें और उनका उपयोग उन हिस्सों को फैलाने के लिए करें जो एक साथ चिपक जाते हैं।

सिल्वर कार्प बालिक को कैसे स्टोर करें? सब कुछ बहुत सरल है. बालिक दो या तीन दिनों तक लटका रहेगा - और इसका सेवन अच्छी बीयर के साथ किया जा सकता है - मम्म... बालिक को तब तैयार माना जा सकता है जब यह लोचदार हो, दबाने पर इसमें से कोई तरल पदार्थ नहीं निकलता है, लेकिन केवल वसा बची रहती है उंगलियों पर, और प्रकाश के सामने रखने पर यह एम्बर-गुलाबी दिखता है...

हालाँकि, शीर्षक में मैंने कुछ टुकड़े दिखाए हैं, बिना छिलके के। हमेशा की तरह, अस्वीकरण, मछली को नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - कीव शैली के कटलेट की उत्पत्ति और तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, शायद इससे भी अधिक, विसर्जन के साथ मिट्टी में दफनाने का एक विकल्प है सभी प्रकार के चाक के घोल में, नमक मिलाने के साथ, बस जमीन में गाड़ने के साथ (मेरी दादी को यह बहुत पसंद था) - एक ला "ओमुल इन बैकाल शैली", फिर आप इसे धूम्रपान कर सकते हैं - ठंडा, गर्म, आप चीनी नहीं मिला सकते हैं, वगैरह।

और यदि आप नुस्खा बेहतर जानते हैं, तो हमारे साथ साझा करें, या कुछ विशेषताओं या अंतरों पर अपने शब्दों में टिप्पणी करें, और केवल नुस्खा के प्रति नकारात्मक दृष्टिकोण प्रदर्शित करें, क्योंकि यह औद्योगिक नमकीन पर पद्धतिगत कार्य में दिए गए से मेल नहीं खाता है। मॉस्को टेक्निकल स्कूल ऑफ पब्लिक कैटरिंग नंबर 9 की मछली - कोई ज़रूरत नहीं, क्यों? हां, मछली को लटकाने की कोई तस्वीर नहीं है - मैंने कैमरे के शव को साफ करने के लिए दिया था, और उनसे कोई लेना-देना नहीं था।

और अंत में - सिल्वर कार्प बालिक रेसिपी वीडियो ऑनलाइन, उन लोगों के लिए जिन्होंने सिल्वर कार्प बालिक पकाने की विधि के बारे में हमारा पाठ नहीं पढ़ा है:

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

घर पर बालिक पकाने के लिए किसी विशिष्ट कौशल या विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। सिल्वर कार्प बालिक एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है और मछली पकड़ने के व्यंजनों के शौकीन लोगों को भी प्रसन्न करेगा।

सिल्वर कार्प बालिक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. मछली (बड़ी, 5 किलो से अधिक) - 1 टुकड़ा।
2. मोटा नमक, चीनी. गणना लगभग इस प्रकार है: 1 किलो सिल्वर कार्प के लिए 10 बड़े चम्मच। नमक और 2-3 बड़े चम्मच। सहारा।
3. मछली बालिक के लिए मसाले आमतौर पर होते हैं: जीरा, तेज पत्ता, धनिया और ऑलस्पाइस। लेकिन आप अपने स्वाद के अनुरूप संयोजन चुन सकते हैं।
4. एक बड़ा सॉस पैन, लेकिन एल्यूमीनियम नहीं।
5. उत्पीड़न, धुंध.

घर पर सिल्वर कार्प बालिक बनाना

आप घर पर सिल्वर कार्प बालिक इस प्रकार तैयार कर सकते हैं:

ताजी मछली के सभी अंदरूनी हिस्से को सावधानीपूर्वक हटा दें। आपको तराजू साफ़ करने की ज़रूरत नहीं है. सिर और पूंछ काट दो. पेट को भी समान रूप से ट्रिम करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कट पतला न हो और बालिक इस तरफ सूख न जाए।

सिल्वर कार्प को मोटाई के बराबर टुकड़ों में काट लें।

मसालों को नमक और चीनी के साथ मिला लें. पैन के तले पर थोड़ा सा मिश्रण रखें. शीर्ष पर सिल्वर कार्प के टुकड़े रखें, मछली पर सुगंधित मिश्रण छिड़कें। ऊपरी परत के लिए, छोटे टुकड़ों का उपयोग करना और उन्हें केवल अंदर से नीचे की ओर रखना बेहतर होता है।

ऊपर कुछ वजन रखें और भविष्य के बालिक के साथ पैन को ठंड में रखें। आमतौर पर नमकीन बनाने के लिए 5-6 दिन पर्याप्त होते हैं।
सिल्वर कार्प के टुकड़ों को सीधे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

बालिक को सुखाने के लिए, आप कई तरीकों का उपयोग कर सकते हैं: टुकड़ों को तार की रैक पर रखें (जैसे रेफ्रिजरेटर में), उन्हें बड़े पेपर क्लिप और एक कॉर्ड का उपयोग करके लटका दें।

मुख्य शर्त यह है कि धुंध को सिरके से अम्लीकृत पानी के घोल में गीला करें और ऊपर से सिल्वर कार्प बालिक को ढक दें।

कुछ दिनों के बाद आपका स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है. आप खा सकते है। भविष्य में उपयोग के लिए बालिक तैयार करने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को सिलोफ़न में लपेटें और फ़्रीज़र में रखें।

घर पर सिल्वर कार्प से साबुत बालिक कैसे बनाएं

आमतौर पर छोटे आकार के नमूनों को इस तरह से नमकीन किया जाता है। नमक, चीनी और मसालों का समान अनुपात में प्रयोग करें। लोथ के अंदर एक समान कट लगाएं और सभी चीजों में अच्छे से नमक डालें। सिल्वर कार्प को 2-3 दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें। धोकर लाइन में सुखा लें। कुछ लोग पंखे का उपयोग करना पसंद करते हैं।

सिल्वर कार्प बालिक (वीडियो)

घर पर सिल्वर कार्प से बालिक तैयार करने के बारे में वीडियो। घर पर बालिक बनाने के लिए सिल्वर कार्प को ठीक से कैसे काटें और साफ करें।