Pastel de azúcar (Tarte au sucre). Tarte au sucre (pastel de azúcar) Elaboración de la masa a mano

Les llamo la atención sobre una tarta de azúcar de sabor divino (Tarte au sucre) originaria de Francia, sin la cual, dicen, en el siglo XIX era imposible imaginar una cena festiva. Después de probarlo, entendí por qué. El pastel es simplemente un milagro: una corteza de azúcar crujiente y debajo una miga delicada y cremosa. ¡Los ingredientes son simples, la preparación es sencilla y el resultado es increíblemente delicioso! ¡Haz de este pastel de azúcar un imprescindible!

Información de la receta

Cocina: francesa.

Metodo de cocinar: En el horno .

tiempo total de cocción: 1 hora 30 minutos

Número de porciones: 6 .

Ingredientes:

para prueba:

• harina premium – 250 gramos
• levadura seca activa – 1 cucharadita
• mantequilla – 200 gramos
• huevo de gallina – 2 piezas
• leche tibia – 100 mililitros
• azúcar granulada – 1 cucharada
• sal – ½ cucharadita

para la costra de azúcar:

• azúcar granulada – 100 gramos
• mantequilla – 50 gramos

para rellenar:

• leche condensada – 100 gramos
• crema 10% – 100 mililitros

y:

• fuente para hornear 20 * 20

Receta

1. Primero, "reaviva" la levadura seca. Para ello, agregue la levadura seca y el azúcar a un vaso de leche tibia, revuelva y déjelo por 20 minutos en un lugar cálido. Tan pronto como aparece espuma en la superficie del vaso, la levadura "cobra vida".
2. Rompe los huevos en un recipiente hondo y agrega la mantequilla. Batir los huevos con la mantequilla hasta que estén blancos.
3. Vierta la leche con levadura "revivida" en los huevos batidos con mantequilla y revuelva con una cuchara de madera hasta que quede suave.
4. Luego tamizar la harina mezclada con sal y amasar hasta obtener una masa homogénea con una cuchara de madera. La masa resulta pegajosa, como una crema agria espesa. No sería posible formar bollos con él. Dejar reposar la masa preparada durante 30 minutos.
5. Mientras sube la masa, prepara la masa para la costra de azúcar: mezcla la mantequilla con el azúcar granulada hasta que quede suave. Para evitar que la mezcla de mantequilla se derrita, métela en el frigorífico un rato.
6. Engrase un molde para hornear con mantequilla o cúbralo con pergamino. Coloca la masa preparada en el molde y alísala. Cubrir el molde con la masa con una toalla limpia y dejar reposar otros 30 minutos.
   Cuando la masa haya subido, hacer hendiduras en toda la superficie con el dedo mojado en aceite vegetal.
7. Luego coloque la mezcla de mantequilla preparada para la costra de azúcar sobre la superficie de la masa y alísela.
8. Coloca la fuente para horno con la masa en un horno precalentado a 180 grados y hornea la tarta de azúcar durante unos 35 minutos, hasta que esté dorada.
9. En un recipiente, combine la leche condensada con la crema y revuelva hasta que quede suave.
10. Retire la fuente para hornear con el pastel del horno y vierta la mezcla de leche preparada. Coloca el bizcocho de azúcar en el horno por otros 10 minutos.
11. Retirar del horno la tarta de azúcar terminada, dejar enfriar y cortar en porciones.
12. Consejo:
    • Puedes agregar azúcar de vainilla a la masa.

En Quebec, Canadá, el norte de Francia y Bélgica, el postre Tarte au sucre es muy apreciado, popular, preparado por amas de casa y servido en casi todas partes en establecimientos de restauración. Una hábil combinación de productos, tecnología elemental y, sin exagerar, un excelente resultado cautivan, inspiran, nos obligan a reconocer una vez más la habilidad y “quitarnos el sombrero” ante la cocina francesa. La simplicidad y la perfección, tal vez, se aplican exactamente al pastel de azúcar, cuya receta propongo repetir a continuación. ¿Se considera un novato e incompetente en el negocio de la panificación? Arriésgate, empieza con tarta au sucre; es difícil encontrar una alternativa más deliciosa y más fácil de preparar.

Unas pocas palabras sobre el azúcar, es importante aquí. La caña dejará una nota de caramelo, pero la remolacha normal, menos costosa, no estropeará el pastel en absoluto. Tanto el marrón como el blanco se utilizan según se desee, según las tradiciones regionales. Lo principal es no arrepentirse y espolvorear la masa con una gruesa capa de migas dulces, hacer honor al nombre y conseguir una seductora corteza quebradiza.

Tiempo de cocción: 120-130 minutos / Número de porciones: 9 / Forma 35 x 35 cm

Ingredientes

• harina de trigo premium 250 g
• huevos 2 uds.
• azúcar 120 gramos
• mantequilla 170 gramos
• azúcar de vainilla 10 g
• levadura seca 7 g
• crema de leche 10-20% 200-250 ml
• sal una pizca

Preparación

Medir y calentar ligeramente los primeros 100 ml de nata de leche. A menudo se usa leche para amasar la masa de levadura y la crema se deja solo para remojar el producto terminado. Aquí no se necesita crema demasiado espesa, la cocción debe ser tierna, esponjosa, porosa y un 10-15-20% de crema es suficiente.
Así, en un líquido tibio (nata o leche) diluimos el azúcar de vainilla (media o una bolsita de confitería entera) y una cucharadita colmada de levadura granulada. Si reemplaza la levadura seca con levadura prensada/fresca, aumente la tasa tres veces; es decir, 7 g de levadura instantánea seca reemplazan 21 g de levadura fresca. Remueve vigorosamente y deja en un lugar cálido durante 10-12 minutos hasta que la levadura se active y aparezca espuma en la superficie.



Al mismo tiempo, derretir 100 g de mantequilla en el microondas, horno o a fuego alto y dejar enfriar. Por supuesto, para reducir el costo de hornear un pastel de azúcar, la mantequilla se reemplaza con margarina e incluso aceite vegetal refinado. Pero el mejor sabor se consigue con cremosos, idealmente caseros y rústicos. Con él, el aroma derretido y el suave dulzor hacen que los golosos se olviden de las calorías.



Vierta la mantequilla enfriada en la mezcla, burbujeando con levadura, agregue dos huevos de gallina de tamaño estándar y bata vigorosamente durante un par de minutos hasta que quede suave. También se puede utilizar un batidor de mano para realizar manipulaciones que no requieran mucha mano de obra: todos los componentes se combinan rápidamente y no es necesario encender la batidora.



Usamos sólo una pizca de sal como potenciador del sabor en este pastel. Después de la sal, tamice una porción de harina; siga estrictamente la dosis indicada en nuestra receta paso a paso. Amasar la masa de mantequilla sin un solo coágulo seco, muy pegajosa y viscosa.



Déjalo en un bol de trabajo y coloca una bolsa de comida encima, dejando espacio libre para que crezca la masa de harina. Para fermentar, mantenga la pieza de trabajo durante una hora cerca de una fuente de calor y, si tiene suerte con el clima, déjela bajo la luz solar directa. La masa para tarta au sucre debe aumentar entre 2,5 y 3 veces.



Pasada una hora volvemos a la masa hinchada, la presionamos un poco y la amasamos. Engrase un recipiente cuadrado u otro recipiente resistente al calor; para mayor comodidad, cubra el fondo con una hoja de pergamino.



Probablemente hayas notado que, aparte del azúcar de vainilla, la masa no contiene azúcar granulada ni otros ingredientes dulces. Así es como debería ser. Cuando lo pruebes, te sorprenderá que no falte el dulzor: la crujiente corteza de azúcar y el relleno se saturan, empapando la miga al máximo. Con los dedos, frote el resto de la mantequilla fría y el azúcar hasta obtener migajas y póngalos en frío antes de espolvorear el producto semiacabado.



Distribuir la masa leudada dentro del molde, dejar “reposar” debajo de una toalla y subir un poco más durante los últimos 30 minutos. Dejamos hendiduras más o menos uniformes en todo el perímetro; nos mojamos los dedos con aceite para que sea más fácil presionar a través de la pieza de tejido.



Cubrir generosamente y espesamente con migas de azúcar cremosa, es obligatorio, necesario y crea el sabor y la textura característicos de este pastel: no dejamos huecos, llenamos toda el área. Hornea en horno precalentado durante 25-30 minutos a 190 grados.



Unos 5-7 minutos antes del final de la cocción, sacar la tarta ya bastante dorada, verterle nata y devolverla al horno. La humedad y la impregnación del bizcocho dependen del volumen de crema de leche vertida; seleccione como desee.

Después de enfriar en el bol, retirar la tarta de azúcar, cortarla en porciones rectangulares y servir sin decoración. ¡Buen provecho y una variedad de productos horneados!

“Pastel de azúcar increíblemente delicioso y sencillo “Tarte au sucre”: así lo encontré en Internet.
Y una cosa más: "Una tarta muy sabrosa, a pesar de que no tiene relleno, es jugosa, aromática, con una costra de caramelo maravillosa por encima. Sencilla y exitosa, la volveré a hornear..."
¡Realmente resulta muy sabroso!

Para quien no lo haya probado, ¡lo recomiendo muchísimo!

Necesitará:

• harina 250 gr.,
• leche 100 gr.,
• levadura fresca 15 gr. (Tengo 2 cucharaditas secas, pero es posible menos)
• huevos 2 piezas,
• sal al gusto (agregué vainillina en lugar de sal)
• mantequilla 100 gr (temperatura ambiente
• azúcar 100-150 gr.,
• mantequilla 50 gr.,
• crema 200 ml.

Preparación:

Agrega una cucharadita de azúcar y 2 cucharaditas a la leche tibia. levadura seca (es posible menos levadura). Déjalo cobrar vida. Luego agregue los huevos y las ciruelas. mantequilla (también agregué vainilla). Mezcla. Luego agregue gradualmente la harina, revolviendo con una cuchara. La masa resulta suave, pegajosa, apenas se pueden formar bollos...

Dejar reposar una hora tapado con una toalla. Luego poner la masa en un molde de 21 cm de diámetro (el mío tiene lados de 21 y 20 cm), engrasando el molde. aceite Extienda la masa uniformemente sobre la superficie con las manos engrasadas. aceite

Dejar reposar media hora más. Mientras tanto, mezcla la mantequilla picada y el azúcar (para evitar que la mantequilla se derrita, puedes guardarla en el frigorífico por ahora). Pasada la media hora, remoja el dedo en el aceite derretido y haz varias hendiduras por toda la superficie de la masa.

Espolvorea con mantequilla y azúcar. Hornear a 180 C durante 25-30 minutos. Al cabo de 25-30 minutos lo sacamos. Rellenar con nata (leí en alguna parte que también se puede utilizar nata agria). Y mételo al horno otros 6-9 minutos para que termine de hornearse.

¡Listo! ¡Cómelo caliente, sabe mejor! ¡La masa es la más suave! La crema hace que parezca una tarta de crema.

Finalmente llegué a esta receta muy interesante: pastel de azúcar con crema, también conocido como Tarte au sucre (el mismo "pastel de azúcar" en francés). Este manjar delicado, sencillo pero exquisito atrae un encanto verdaderamente francés. Exuberante y suave como el plumón; con una corteza de azúcar dorada y un sabor cremoso y sedoso... Parece que los productos son los más simples, como los bollos, pero el resultado es un pastel increíble, diferente de los habituales productos horneados ricos en levadura. Pero al mismo tiempo cabe destacar que es muy graso debido a la mantequilla y la nata.

Mi forma es más grande que la indicada en la receta original: era de 20x21 y la mía de 25x35 cm, por eso aumenté en una cuarta parte la cantidad de todos los ingredientes. Les presento mi versión y la original entre paréntesis.

Ingredientes:

Para la prueba:

• 20 (15) g de levadura fresca (o 2 cucharaditas secas);
• 125 (100) ml de leche;
• 1,5 (1) cucharaditas de azúcar en la masa;
• 2 huevos grandes o 3 pequeños (originalmente 2);
• 125 (100) g de mantequilla a la masa;
• Una pizca de sal;
• Opcional: azúcar de vainilla;
• 310 (250) g ​​de harina.

Para la costra de azúcar y el relleno:

• 60 (50) g ​​de mantequilla;
• 125 (100) g de azúcar;
• 250 (200) ml de nata.

Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la crema, más brillante será el efecto "cremoso". Creo que una crema demasiado fina (por ejemplo, 10%) simplemente empapará y mojará el pastel, por lo que una crema espesa y espesa al 30-35% es más adecuada aquí.

Cómo hornear:

El primer paso es activar la levadura. Simplemente puede mezclar levadura rápida (instantánea) con harina y, agregando los ingredientes restantes, amasar inmediatamente la masa. Pero si usas levadura activa seca, mézclala con leche tibia y azúcar y déjala por 15 minutos hasta que forme espuma. Si la levadura está recién exprimida, desmenúcela en un bol y muela con azúcar, luego vierte la leche tibia y revuelve.

Agrega un poco de harina tamizada (de media a 2/3 de taza), revuelve hasta formar una masa fina y sin grumos. Y ponerlo en un lugar cálido durante 15-20 minutos.

Cuando la masa haya subido y esté esponjosa, con burbujas de aire, añadir la mantequilla blanda y los huevos (temperatura ambiente). Mezclemos.

Ahora, poco a poco, en 3-4 pasos, agregue la harina tamizada (además de la sal y la vainillina), revolviendo la masa con una cuchara.

La masa no es muy dura, pero no es necesario agregar harina; este es exactamente el tipo de masa tierna y pegajosa que se necesita para un pastel de azúcar esponjoso. Simplemente amasé un poco la masa con las manos, agregué la última porción de harina y luego comenzó a pegarse nuevamente.

Así que poner la masa en un bol, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 1 hora.

Es hora de formar la tarta. Engrasar el molde con aceite de girasol (tradicionalmente la tarta au sucre se hornea en forma rectangular o cuadrada, pero creo que se puede usar una redonda) y disponer la masa cocida. Nivelarlo suavemente con las manos sobre toda la zona del molde y dejar reposar otros 30 minutos.

Mientras tanto, cortar la mantequilla fría (60 g) en trozos pequeños y mezclar con el azúcar. Coloca el platillo en el frigorífico.

Después de media hora, haga agujeros con cuidado en la superficie del futuro pastel con un dedo untado con aceite de girasol.

Y espolvorear con la mezcla de azúcar y mantequilla.

Coloque el molde para pastel en el horno precalentado a 180 ° C y hornee durante 25-30 minutos.

Después de sacar la tarta, verter la nata sobre su superficie y volver al horno por otros 6-8 minutos.

La nata se derretirá y el pastel quedará jugoso.

Corta el pastel en porciones cuadradas y sírvelo con té y café.

El pastel de azúcar en polvo es un postre verdaderamente francés que apareció en el siglo XIX. Y se sirvió en casi todas las cenas navideñas.

Hoy en día, el pastel de azúcar es un postre muy sabroso no sólo en la cocina francesa, sino también en muchos restaurantes europeos.

Te ofrecemos una receta original de tarta de azúcar para que puedas complacer a tu familia con algo realmente especial, sin hacer ningún esfuerzo especial. Después de todo, preparar este postre es bastante sencillo.

Ingredientes del pastel de azúcar

Receta de pastel de azúcar

1. Disolver 4 cucharadas de azúcar y toda la levadura en un cuarto de vaso de leche tibia.
2. Mezclar la harina, la sal y un huevo.
3. Agrega la mezcla de leche y levadura a la harina.
4. Derretir la mantequilla.
5. Una vez que la mantequilla se haya enfriado, viértela en la masa.
6. Amasar bien.
7. Dejar reposar la masa amasada durante una hora.
8. Coloca la masa en una fuente para horno y déjala reposar un rato.
9. Hacer varios cortes en la masa con un cuchillo y espolvorear el resto del azúcar por encima.
10. Coge un huevo y mézclalo con medio vaso de leche.
11. Vierta sobre la parte superior de la masa.
12. Coloca más piezas encima.
13. Coloca el molde con la masa en un horno precalentado a 210 grados.
14. Hornea el bizcocho de azúcar durante veinte o treinta minutos. Durante este tiempo, se debe formar una costra dorada.
15. Cuando esté listo, retira el bizcocho del molde.

Pastel de azúcar - receta con nata

El pastel de crema de azúcar viene en dos variedades. El primero es un pastel relleno de nata para remojar y con corteza. El segundo es un pastel decorado, te invitamos a considerar cada opción con más detalle.

Pastel de azúcar con nata como impregnación.

La receta de este pastel no se diferencia de la habitual. Solo a la lista de ingredientes es necesario agregar otro 33% de crema en un volumen de 500 mililitros.

Mezclar todos los ingredientes (harina, azúcar, levadura, huevos, mantequilla). Coloca la masa en el molde, haz cortes encima y espolvorea con azúcar y mantequilla. Coloca el molde con la masa en el horno.

Cuando la tarta esté lista después de media hora, sácala y simplemente vierte la nata encima. No es necesario hacer nada adicional. Regrese el molde con el pastel al horno, primero apagando el gas o poniéndolo al mínimo. Deja reposar el pastel otros diez minutos. Después de esto, finalmente retíralo del horno, y luego del molde.

¡La tarta de crema de azúcar está lista! Por cierto, la crema no solo satura la masa, sino que también forma una especie de relleno.

crema para decorar

La tarta de azúcar con nata en este caso se prepara de la siguiente manera:

1. Amasar la masa como se indica en la receta original.
2. Extender la masa, espolvorearla con azúcar y mantequilla y meter al horno.
3. Mientras se cocina el pastel, prepara el glaseado de crema. Para ello, coge la nata fría y bátela bien con una batidora. Añade un poco de azúcar glass (ablandará la nata) y bate un poco más.
4. Deje que el pastel terminado se enfríe un poco.
5. Unta la nata encima de la tarta o córtala por la mitad y extiende la nata también por el centro.

¡El pastel de azúcar (foto de arriba) está listo!

Hacer pastel de azúcar en una olla de cocción lenta.

Ingredientes

Nombre del producto	Cantidad
Para la prueba
levadura regular
Manteca
Para polvo
Manteca
	200 mililitros

1. Mezclar en un bol la leche ligeramente tibia, la levadura y una cucharadita de azúcar.
2. Deja reposar la mezcla un rato (unos diez minutos).
3. Agrega los huevos, la mantequilla y la sal a la mezcla de leche y levadura.
4. Revuelva la mezcla y agregue la harina.
5. Amasar todo bien y ponerlo en un lugar cálido durante una hora.
6. Coge el bol multicocina y fórralo.
7. Coloca la masa en el bol.
8. Encienda la función "Mantener caliente" en la multicocina durante veinte minutos.
9. Después de esto, saca la masa y hazle varios cortes.
10. Cubre la parte superior de la masa con mantequilla y azúcar.

11. Encienda la función "Hornear" en la multicocina y coloque la masa durante media hora.

12. Pasado el tiempo, abre la tapa de la multicocina y vierte la nata encima de la tarta.

13. Configure la función "Calentamiento" durante diez minutos.

¡El pastel de azúcar en una olla de cocción lenta está listo! Colócalo en un plato y sirve.

1. Puedes elegir cualquier molde para hornear: silicona, plancha, una bandeja normal del horno, etc.
2. Puedes utilizar una cantidad menor de nata, por ejemplo 200 gramos, pero entonces la torta de azúcar quedará menos empapada.
3. La nata para la nata debe estar al menos fría, pero no congelada. Si están calientes será difícil batirlos.
4. Para decorar la tarta se utilizan diferentes frutos rojos (frambuesas, fresas, moras, grosellas, cerezas deshuesadas, etc.) y nueces.
5. Es mejor elegir una baya ligeramente ácida, porque el pastel ya quedará bastante dulce.
6. Para espolvorear la parte superior de la tarta no puedes utilizar el habitual, pero así le darás un poco de color al postre.
7. Para darle sabor, agregue azúcar de vainilla o algunas esencias aromáticas (por ejemplo, leche condensada) a la masa. También puedes utilizar ralladura de cítricos, previamente molida.
8. Si pones la masa para un pastel de azúcar no en un molde, sino en varios pequeños, obtendrás pastelitos de azúcar.

¡Buen provecho y buen té con tu familia!