Conejo guisado con aceitunas y tomates - receta. Conejo al vino: ¡este plato no te dejará indiferente! Recetas de conejo al vino blanco

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El conejo al vino es uno de los platos franceses más famosos que puedes preparar en tu propia cocina. Sólo necesitas conocer algunos secretos y esforzarte un poco. Tu familia estará encantada.

1 Vino a elección para cocinar conejo

La carne de conejo doméstico es tierna y dietética. Tiene un sabor bastante característico, que se realza mejor con el vino blanco. El problema es que hay muchos vinos blancos y la elección es difícil. A continuación se ofrecen algunos consejos:

Lo mejor es empezar a trabajar con vinos blancos y carne tierna de conejo blanco cuando tengas algo de experiencia. Así que primero practica cocinar conejo sin vino.

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2 adobos de vino blanco

El adobo de vino blanco es un asunto muy delicado. Lo mejor para él Riesling. Este vino “juega” ligeramente y permite ablandar aún más la carne. Lo bueno del conejo marinado es que simplemente se deshace en la boca. Además, su carne absorbe bien el aroma del vino y esto hace que el plato sea más refinado. A continuación te presentamos tres adobos tradicionales para la carne de conejo:

1. Se prepara una masa homogénea parecida a un puré a partir de raíz de apio y raíz de perejil. Se mezcla con vino, se sala y se condimenta. Si te gustan las hierbas, puedes agregarlas, pero no te excedas. Se vierte la carne con esta mezcla y se refrigera durante la noche.
2. Cortar el ajo en rodajas finas. Muele los granos de pimienta blanca y negra en un mortero. Frote la carne con una mezcla de pimienta y sal (¡preferiblemente sal marina!) y déjela por 20 minutos. Luego hay que verter vino sobre la carne, preferiblemente seca, y dejar reposar un par de horas.
3. Corta la cebolla blanca en tiras finas; debes asegurarte de que la cebolla dé jugo. Machacar en un mortero la hoja de laurel y el clavo. Frote el conejo con especias, agregue la cebolla y vierta vino por encima. Un conejo marinado de este tipo puede reposar desde 30 minutos hasta varias horas.

Para que a todos les guste el conejo al vino, también puedes utilizar la receta clásica de adobo: pimienta, sal y vino. Y recuerda, cuanto más compleja sea la marinada, más sencilla será la receta y viceversa.

3 Conejo guisado al vino

Si consigues un conejo joven, no hay razón para marinarlo. Bastará con guisarlo en salsa de vino. Créeme, el conejo guisado no es nada difícil.

El conejo guisado de esta forma combina bien con las ensaladas de primavera. Antes de servir, espolvoréalo con parmesano rallado. Puedes servir este conejo con arroz, patatas, pasta, lo que quieras a ti y a tu familia.

4 Salsa de vino blanco para conejo

Esta es la receta más caprichosa y poco práctica, sin embargo se utiliza y de ello hablaremos. La salsa se prepara para chuletas de conejo o patas de conejo. La conclusión es que la carne se fríe en aceite de oliva con un mínimo de especias. Usan bastante aceite para que la carne se dore rápido y no suelte mucho jugo.

Tan pronto como retire la carne del aceite, coloque las cebollas y las verduras finamente picadas (zanahorias, pimientos morrones, champiñones, espinacas o calabacines) en una sartén caliente. Lo principal es picar las verduras lo suficientemente pequeñas para que se cocinen rápidamente. Cuando las verduras comiencen a soltar jugo y a guisarse, vierta en ellas un par de vasos de vino y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego un vaso de nata y otros 15 minutos a fuego lento tapado. Para darle un toque más picante, puedes agregar parmesano rallado a la salsa; cuando se disuelve, le da un sabor mucho más refinado.

La receta requiere que se vierta salsa picante sobre la carne y la guarnición, si se prevé una.

5 Conejo al vino: un clásico inquebrantable

La tradición culinaria de Francia ofrece no sólo una gran cantidad de recetas con carne blanca y, sino también una amplia variedad de recetas a base de carne de conejo. Por supuesto, los conejos modernos tienen poco en común con el juego que antes preparaban los chefs. La carne no tiene un olor específico, no es dura, por lo que la marinada se utiliza únicamente por gusto y no desde un punto de vista práctico. Sin embargo, esto no significa que un conejo sin vino sepa mejor que con él.

El conejo al vino es un plato exquisito, picante, fragante e increíblemente tierno. En manos de un cocinero experimentado, esta carne blanca se convertirá en una fuente de placer no menor que el vino mismo.

Hay que saber cocinar platos deliciosos, y el conejo al vino es sin duda un manjar. Lo más importante para un aprendizaje exitoso son buenos ingredientes y la mayor práctica posible. Así que acércate al mercado del pueblo y no olvides pasarte por una buena licorería. Al mismo tiempo, recuerda que a la hora de cocinar esto es obvio, y el posible daño es tan insignificante que no hay nada de qué hablar al respecto.

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Paso 1: marina el conejo.

Es necesario marinar la carne con antelación.
Dividir el conejo en porciones, enjuagar con agua fría y secar. Espolvorea cada pieza por todos lados con sal marina gruesa y pimienta negra molida gruesa. Pasar el conejo a un plato, añadir un par de ramitas de romero y medio limón, cortarlo en rodajas, tapar y meter en el frigorífico. 2 horas.

Paso 2: sofreír el conejo.

Cuando el conejo esté marinado, calentar la mantequilla en una sartén y sofreír en ella los trozos de carne hasta que estén dorados por todos lados.
Agregue el vino, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Paso 3: guisamos el conejo en vino blanco.

Engrasar la fuente con aceite de oliva, añadir romero y unas rodajas de limón, y luego colocar el conejo junto con la salsa de vino en la que se guisó.

Adorna todo con el resto del romero, el limón y los tomates cherry bien lavados.
Hornear el conejo en vino blanco sobre precalentado. 170 grados horno para 25 minutos.
Servir caliente.

Paso 4: Sirve el conejo en vino blanco.

Servir el conejo en vino blanco inmediatamente después de cocinarlo, mientras aún esté caliente. Como guarnición, elige polenta, puré de patatas o arroz hervido, y simplemente servido con pan blanco también quedará para chuparse los dedos.
El conejo resulta muy sabroso y aromático. Se come muy rápido, como si nada. Y no necesitas más salsa. ¡Asegúrate de probarlo!
¡Buen provecho!

Nunca uses vino para cocinar cuyo sabor no te guste.

La combinación de vino y carne de conejo permite hacer algo más que preparar un plato delicioso. Los ácidos orgánicos contenidos en la bebida ayudan a suavizar las fibras musculares. El conejo al vino siempre resulta más tierno y jugoso que guisado de otras formas.

Selección de vinos y carnes.

Se cree que para guisar es mejor tomar carne de un animal joven. Pero la receta tradicional con alcohol de uva blanca implicaba preparar un plato a partir de un conejo cazado, lo que podía resultar duro. Los procesos de marinado y guisado prolongado pueden hacer frente a carnes de cualquier calidad.

Guisar conejo en vino tinto a menudo se considera un método rápido. La carne se marina previamente durante un corto tiempo, y en este caso vale la pena comprar el cadáver de un animal joven para el guiso. Esto acelerará enormemente la preparación del plato.

Puede determinar la edad de un animal por el color de la carne: la carne de conejo joven tiene un tinte claro o rosado en las patas, y la carne de un animal viejo es roja. La parte posterior de la canal siempre tiene un tono bastante claro y no sirve como indicador a la hora de elegir la carne. Otro signo de la edad es el peso de toda la canal. Un conejo joven rara vez pesa más de 1,5-1,7 kg; el cadáver de un conejo viejo puede alcanzar los 2 kg o más.

A la hora de elegir, no es necesario limitarse a marcas caras. El envejecimiento y el sabor del alcohol prácticamente no tienen importancia. Lo principal a lo que debes prestar atención es al bajo contenido de azúcar de la bebida. La mejor opción sería el vino seco de uva tinto o blanco de cualquier país. Son adecuados los vinos de frutas locales con un sabor amargo y un aroma discreto (manzana, serbal, etc.).

Si no tienes una bebida seca, puedes elegir una semiseca o incluso semidulce. Pero no conviene comprar una variedad enriquecida o en licor para cocinar. El alto contenido de alcohol etílico que contienen hace que el sabor del asado sea desagradable.

El vino para conejo preparado con la adición de alcohol se elige según el gusto: más o menos ácido, con mayor o menor contenido de azúcar. Se cree que las mejores serán Shiraz, Anjou o Bordeaux, y entre las variedades caucásicas, Chablis. A la hora de elegir de forma independiente, toman como base un bajo contenido de azúcar, centrándose en vinos tintos y blancos secos y semisecos.

Las patas delanteras y traseras de la canal son más adecuadas para guisar. El tejido muscular de la espalda tiene una estructura diferente y se parece a la pechuga de pollo. Si necesita preparar un guiso de conejo en vino tinto para varias porciones, entonces es mejor comprar 2-3 cadáveres y usar solo las patas de los animales, y reservar el lomo para otro plato.

Antes de cocinar el conejo en vino, se limpia la carcasa de las películas y se divide en porciones. Si el lomo termina en el guiso, se corta a lo largo del lomo en trozos manejables. Las piernas se separan por las articulaciones y las piernas y las partes de los hombros se cortan a lo largo del hueso. Las costillas y los lados finos no se utilizan en el guiso; se pueden guardar para el caldo.

La carne de conejo contiene poca grasa, por lo que para que quede jugosa, cada pieza en porciones se rellena con un pequeño trozo de manteca de cerdo (cerdo o cortada de la carcasa por el lomo y los costados). Esto se puede hacer tanto antes como después de marinar.

Cómo cocinar conejo al vino tinto.

A veces, el conejo tiene un ligero aroma almizclado que persiste en el plato terminado. Para no estropear el placer de comer, después de cortarlos, los trozos de carne deben mantenerse durante un tiempo en una solución débil de vinagre (1 cucharada de vinagre al 6-9% por 1 litro de agua) o en suero. El tratamiento previo puede durar desde 30 minutos.

Para preparar un guiso para 4-5 porciones es necesario tomar:

• 1,3 kg de carne de conejo;
• 350-400 ml de vino tinto seco;
• 50 g de mantequilla;
• 50 ml de aceite de oliva;
• 4 cucharadas l. harina;
• 1 tomate mediano (unos 100 g) o 1 cucharada. l. pasta de tomate;
• 1 cebolla mediana;
• 2 dientes de ajo;
• sal y especias al gusto.

Picar la cebolla y el ajo, quitarle la piel al tomate y picarlo. Calentar aceite en una sartén honda.

Secar los trozos de carne con una servilleta y enrollarlos en harina. Freír hasta que estén dorados por todos lados y luego agregar las verduras y especias preparadas a la sartén. Calentar todo durante 10 minutos.

Vierta el vino y hierva rápidamente el plato. Reduzca el fuego en la estufa hasta que la ebullición sea mínima. Cocine a fuego lento la carne tapada durante aproximadamente 1,5 horas. Es necesario remover los trozos para que no se quemen en el fondo. Si el líquido hierve demasiado, añadir pequeñas porciones de vino o agua hirviendo. Después de aproximadamente 1 hora de guisado, pruebe la sal del plato y agregue sal si es necesario. Determine la preparación por la facilidad para separar las semillas de la pulpa.

Sirva el guiso de conejo caliente al vino tinto. La mejor guarnición es el arroz o el puré de patatas.

En una olla de cocción lenta

La carne de conejo es fácil de cocinar en una olla de cocción lenta. Prepare la carne como se describe arriba, déjela marinar durante al menos 30-40 minutos. Después de esto, coloque 1,5-2 kg de carne de conejo en el recipiente del dispositivo, inmediatamente agregue las especias (lo mejor es romero y tomillo), cebolla (aproximadamente 200 g) y tallos de apio cortados en trozos (150 g).

Configure el modo "apagado" durante 1,5 horas. Pasados ​​​​los 40 minutos, parar el aparato, dar la vuelta a los trozos de conejo, verter vino (200 ml) y sal al gusto. Vuelva a cerrar la tapa, encienda la multicocina y cocine hasta el final del tiempo establecido.

Conejo guisado al vino blanco

Para cocinar conejo en vino blanco según la receta clásica necesitarás:

• carne de conejo – 1,5-1,7 kg;
• vino blanco seco – 750 ml;
• cebolla – 150 g;
• un poco de aceite vegetal y harina para freír trozos de carne;
• sal, especias al gusto.

Debes añadir una hoja de laurel al plato. Elija el resto de especias a su gusto: pimienta negra y de Jamaica, hierbas provenzales o jengibre.

Hervir el vino con especias y dejar enfriar por completo. Coloque los trozos de carne preparados en el recipiente y manténgalos tapados durante 10 a 12 horas. Es conveniente dejar macerar el conejo durante la noche en el frigorífico.

Antes de cocinar, secar los trozos, pasarlos por harina y freírlos hasta que estén dorados. Agregue la cebolla y las especias cortadas en mitades gruesas. Freír un poco más, dorando ligeramente el contenido de la sartén. Vierta la marinada en la carne frita y déjela hervir rápidamente. Reduzca el fuego a bajo. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el guiso durante al menos 1,5 horas, centrándose en la suavidad de la carne y la facilidad para quitar el hueso.

Mientras el vino se evapora, agregue la marinada. Aproximadamente 1 hora después del inicio de la cocción, agregue sal al plato. Conejo preparado guisado en vino blanco, servido con patatas o arroz. La ración tradicional es un guiso sin guarnición, con una salsa en la que se guisaba la carne.

Conejo al vino: esta frase por sí sola hace que la imaginación imagine un plato delicioso y las papilas gustativas explotan anticipando una comida deliciosa. Muchos consideran, con razón, que la carne tierna y dietética es un verdadero manjar. Hay muchas opciones para cocinar. Cada uno tiene sus propias características, pero el resultado siempre se mantiene al más alto nivel.

Cómo marinar carne de conejo en vino.

Cocinar conejo es bastante sencillo, pero primero hay que marinar la carne. Esto le permitirá lograr la suavidad y ternura deseada. Antes de comenzar a remojar la carne en la marinada, se debe desmontar la carcasa en porciones. Así todos los sabores y aromas de la composición preparada llenarán el producto.

El vino le permite lograr un sabor delicado del plato terminado, que no siempre proporcionan otros adobos. Durante el tiempo que se infunde la preparación, todo el alcohol se evapora. Lo único que queda es su aroma y sabor. Se convertirá en un punto culminante especial de la delicia preparada. Además, la bebida elimina todos los olores característicos de la carne, no obstruye, solo enfatiza armoniosamente su sabor. Para marinar la carne de conejo tanto como sea posible, es mejor dejar el producto en la marinada durante 1-2 días.

Conejo guisado al vino blanco

Hay muchas recetas de conejo guisado, incluso las amas de casa novatos pueden hacerlas, porque son sencillas y el sabor del plato siempre es excelente. Debes preparar:

• 1 canal de conejo, cortada en porciones;
• Una botella de vino blanco seco;
• hoja de laurel;
• harina;
• aceite vegetal 1-2 cucharadas. l.;
• 1 cebolla;
• especias y sal de tu elección.

Pasos de cocción

1. Prepare previamente trozos de carne de conejo en porciones. Enjuágalos y retira la humedad con una toalla de papel.
2. Coloca la carne en la sartén y agrega el vino. Dejar marinar en el frigorífico hasta la mañana, tapando el recipiente con una tapa.
3. Saca la carne del recipiente y retira la marinada con una toalla seca.
4. Estación.
5. Empanizado en harina.
6. Calentar aceite vegetal en una sartén honda.
7. Freír la carne hasta que aparezca un atractivo color dorado por ambos lados.
8. Agrega las medias aros de cebolla y sofríe un par de minutos.
9. Sazone al gusto y agregue la hoja de laurel al plato.
10. Vierta la marinada en la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
11. Reduzca el fuego, cubra el recipiente con una tapa.
12. Cocine a fuego lento durante 1,5 horas a fuego lento. Agregue la marinada si es necesario, agregue los condimentos, mezcle todo bien.

El conejo al vino blanco según esta receta queda muy jugoso. Es mejor servir el plato caliente con una guarnición de su elección y verduras frescas.

Receta de conejo al vino tinto al horno

Para sorprender a sus invitados y seres queridos con un plato exquisito, definitivamente debes cocinar el conejo en el horno, agregándole un ingrediente especial: el vino tinto. Debes preparar:

• carcasa de conejo, cortada en 2 partes (puede dejarla entera, si lo desea);
• dos tercios de un vaso;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
• 1 cucharada. l. vinagre balsámico;
• 1 cucharada. l. jugo de limón fresco;
• un manojo de perejil;
• media cebolla;
• ¼ cucharadita orégano;
• ½ cucharadita mezclas de pimientos;
• sal.

Pasos de cocción

1. Cubre el fondo del molde refractario con papel aluminio y haz los lados.
2. Coloca la carcasa en él.
3. Mezclar hierbas aromáticas, especias, sal. Cepille la carne con él.
4. Combine el jugo de limón con el vino y el vinagre balsámico, vierta todo en el molde distribuyéndolo uniformemente sobre la carcasa.
5. Coloque encima los medios aros de cebolla y el perejil.
6. Precalienta el horno a 170 grados.
7. Deja que el plato se cocine durante 60 minutos. Luego agregue la temperatura a 200 grados y espere hasta que aparezca una apetitosa costra dorada en la carne.

El conejo al vino tinto quedará picante y te deleitará con un sabor inesperado.

Opción con crema agria y vino blanco.

El conejo en crema agria y vino queda tierno y jugoso. Requerido:

• 1 kg de carne de conejo;
• 3 cucharadas l. harina;
• 1 diente de ajo;
• 80 ml de vino blanco seco;
• 200 g de crema agria;
• 0,5 cucharadas. l. mostaza en grano;
• 3-4 cucharadas. l. aceite vegetal (de oliva);
• un par de hojas de laurel;
• 2 ramitas de tomillo;
• Una ramita de romero;
• una mezcla de pimientos y sal al gusto.

Preparación paso a paso

1. Prepare trozos de carne en porciones.
2. Freír en aceite vegetal caliente hasta que se doren.
3. Colocar en un recipiente hondo para guisar.
4. Coloque el ajo en una sartén precalentada, fríalo y luego retírelo.
5. Vierta el vino, la crema agria y la mostaza en la sartén y sazone. Espera a que la salsa se cocine.
6. Sazone la carne con la salsa y cierre el recipiente con tapa.
7. Cocine a fuego lento durante 40 minutos.

El conejo guisado en vino y crema agria se sirve caliente. Agregue verduras y hierbas frescas.

La combinación del sabor del vino y la carne de conejo es la combinación perfecta para platos sencillos pero deliciosos. Añade un par de recetas familiares para que siempre tengas un motivo para preparar una deliciosa cena para tu familia e invitados. ¡Buen provecho!

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