Conejo guisado con aceitunas y tomates - receta. Conejo al vino: ¡este plato no te dejará indiferente! Cocinar conejo en vino blanco

09.01.202427.05.2017

La carne de conejo sabe a carne de ave, pero es más tierna y saludable. Un conejo en vino bien cocido decorará no solo una cena familiar, sino también cualquier mesa festiva. El plato combina bien con casi cualquier guarnición. Veremos dos recetas, la primera a base de vino blanco y la segunda a base de vino tinto.

Selección de ingredientes. El cadáver de un conejo joven es ideal para guisar en vino, pero si la carne está vieja es mejor remojarla en una solución de vinagre durante al menos un par de horas (1 cucharadita de vinagre por 1 litro de agua) para hacer queda más tierno. El vinagre también elimina los olores desagradables (si los hay).

Sólo es adecuado vino seco o, al menos, semidulce con un contenido mínimo de azúcar. Los vinos dulces, enriquecidos y licorosos estropean el sabor de la carne de conejo, por lo que no se utilizan. El vino debe ser natural, pero no necesariamente caro, aquí no se requieren propiedades organolépticas únicas ni una larga crianza. Para evitar que la carne se vuelva demasiado tánica, es mejor evitar las bebidas que estuvieran en barricas de roble.

Conejo al vino blanco

Considerada una receta clásica. Después del marinado, la alta acidez del vino blanco hace que la carne esté más tierna, dejando al mismo tiempo un ligero aroma a vino.

Ingredientes:

canal de conejo – 1 pieza;
vino blanco seco – 1 botella (750 ml);
hoja de laurel – 1 pieza;
harina - para dragar la carne;
aceite vegetal - para freír;
cebollas – 1 pieza;
sal, pimienta, especias - al gusto.

1. Dividir la carne de conejo en porciones. Limpiar y enjuagar.

2. Coloque la carne de conejo en un recipiente para marinar y vierta vino blanco (al menos 2-3 cm por encima de la capa de carne). Cubrir con una tapa y dejar en el frigorífico toda la noche.

3. Retirar la carne del conejo del vino. Secar, salpimentar y luego pasar por harina. No vierta la marinada, es necesaria para guisar.

4. Calentar una sartén (profunda) con aceite vegetal. Freír la carne por ambos lados hasta que esté dorada (unos 10 minutos por cada lado).

5. Agregue la cebolla picada en mitades a la sartén. Sal, pimienta, agrega la hoja de laurel y otras especias. Freír hasta que la cebolla se dore.

6. Añadir el vino blanco, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, no tapar durante 8-10 minutos para que el alcohol se evapore del vino.

7. Cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que esté cocido (después de 60 minutos, pruebe, agregue más sal y especias si es necesario). Agregue periódicamente vino y revuelva la carne.

8. Transfiera el conejo terminado en vino blanco a un plato y sírvalo caliente con cualquier guarnición o como plato aparte.

Conejo al vino tinto

Una receta rápida que no requiere marinado previo. Incluyendo la preparación, la cocción tardará aproximadamente 2 horas y 30 minutos. El vino tinto complementa a la perfección el sabor de la carne de conejo guisada. También aparecerá un agradable y ligero aroma.

Ingredientes:

carne de conejo – 1,3 kg;
vino tinto seco – 350 ml;
mantequilla – 50 gramos;
aceite de oliva – 50 ml;
harina - 4 cucharadas;
tomate – 1 pieza (o 1 cucharada de pasta de tomate);
cebolla – 1 pieza;
ajo – 2 dientes;
sal, pimienta, laurel y otras especias al gusto.

1. Lavar bien la canal del conejo, retirar los restos de grasa, film y vísceras. Corta la carne en porciones aproximadamente del tamaño de un huevo de gallina. Enjuague las piezas, escúrralas y luego séquelas con toallas de papel (opcional).

Remojar previamente la carne de liebre en una solución de vinagre (1 cucharada de vinagre por 1 litro de agua) para eliminar el olor específico a caza. La carne de conejo se puede cocinar inmediatamente.

2. Cortar la cebolla pelada en tiras.

3. Verter agua hirviendo sobre el tomate, quitarle la piel y quitarle las semillas. Corta la pulpa en trozos pequeños. El tomate se puede sustituir por 1 cucharada de pasta de tomate.

4. Pelar los dientes de ajo y luego cortarlos en un par de trozos con un cuchillo.

5. Derretir la mantequilla en una cacerola honda o sartén con tapa. Agrega aceite de oliva.

6. Enrollar la carne de conejo en harina (los trozos están secos, por lo que necesitarás un poco de harina).

7. Colocar la carne en una sartén caliente y freír hasta que esté dorada (unos 10 minutos).

8. Dar la vuelta con un tenedor y sofreír el conejo por el otro lado hasta que aparezca la misma costra dorada.

9. Agrega el tomate, la cebolla y el ajo. Un poco de sal (es mejor agregar sal al plato terminado). Agregue pimienta, laurel y otras especias. Freír durante 10 minutos.

10. Vierta vino tinto sobre la carne del conejo. Después de hervir, reduzca la potencia de calentamiento al mínimo y mantenga la tapa abierta durante 10 minutos para permitir que el alcohol se evapore.

11. Cubrir la sartén (cazo) con una tapa, poner el fuego al mínimo y dejar hervir a fuego lento. El conejo al vino tinto estará listo en unos 90 minutos.

Durante el proceso de guisado, parte del líquido se evaporará, para reponer se puede agregar vino o agua corriente. Periódicamente es necesario revolver la carne para que no se pegue al fondo de la sartén.

12. Pasados 60 minutos desde el inicio de la cocción debajo de la tapa, pruebe la carne, agregue sal y pimienta si es necesario.

13. El conejo al vino sólo se sirve caliente. El plato va bien con puré de patatas y arroz hervido.

Paso 1: marina el conejo.

Es necesario marinar la carne con antelación.
Dividir el conejo en porciones, enjuagar con agua fría y secar. Espolvorea cada pieza por todos lados con sal marina gruesa y pimienta negra molida gruesa. Pasar el conejo a un plato, añadir un par de ramitas de romero y medio limón, cortarlo en rodajas, tapar y meter en el frigorífico. 2 horas.

Paso 2: sofreír el conejo.

Cuando el conejo esté marinado, calentar la mantequilla en una sartén y sofreír en ella los trozos de carne hasta que estén dorados por todos lados.
Agregue el vino, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Paso 3: guisamos el conejo en vino blanco.

Engrasar la fuente con aceite de oliva, añadir romero y unas rodajas de limón, y luego colocar el conejo junto con la salsa de vino en la que se guisó.

Adorna todo con el resto del romero, el limón y los tomates cherry bien lavados.
Hornear el conejo en vino blanco sobre precalentado. 170 grados horno para 25 minutos.
Servir caliente.

Paso 4: Sirve el conejo en vino blanco.

Servir el conejo en vino blanco inmediatamente después de cocinarlo, mientras aún esté caliente. Como guarnición, elige polenta, puré de patatas o arroz hervido, y simplemente servido con pan blanco también quedará para chuparse los dedos.
El conejo resulta muy sabroso y aromático. Se come muy rápido, como si nada. Y no necesitas más salsa. ¡Asegúrate de probarlo!
¡Buen provecho!

Nunca uses vino para cocinar cuyo sabor no te guste.

Preparemos todos los ingredientes necesarios.

Sal, agrega las especias, una cebolla cortada en aros y mezcla.

Vierta el vino tinto. Cubrir el conejo con vino con film transparente y meterlo en el frigorífico durante al menos 1,5 horas.

En una fuente para horno, coloque la segunda cebolla cortada en aros, pelada de semillas, el pimiento morrón cortado en tiras y las rodajas de zanahoria.

Salar las patatas peladas, espolvorear con hierbas provenzales y colocar en un molde.

Encima colocamos los trozos preparados de conejo y cebolla, que se marinaron en vino tinto junto con la carne. Corta los tomates en dos partes (si usas tomates grandes, debes cortarlos en 3-4 partes) y colócalos en el molde.

¡No viertas el vino especiado en el que se marinó el conejo! Lo necesitaremos para asar carne. Vierte 1/2 del vino inmediatamente en el molde con el conejo y las verduras, coloca en el horno precalentado durante 50 minutos. Hornear a 180 grados. Periódicamente es necesario verter el resto del vino por encima de la carne para que el conejo no quede seco.

Sirva caliente en la mesa el más delicioso conejo cocido al vino tinto junto con verduras.

Recuerdo que mi abuela siempre criaba conejos en el pueblo. Los platos de conejo de alguna manera no fueron memorables. La mayoría de las veces, la carne se preparaba de forma sencilla: guisada en trozos en una salsa espesa hecha con harina tostada. Estaba delicioso. Pero, desde hace un año, la cría de conejos prácticamente ha cesado en nuestro país, porque... Los conejos empezaron a sufrir una misteriosa enfermedad de nombre complejo. Sin embargo, en Australia esto no impide que los conejos sean el “azote de Dios”.

A pesar de toda su nocividad, los conejos son un producto valioso y dietético. Esto lo demostraron de manera convincente hace muchos años comediantes famosos. Los platos de conejo se encuentran en casi todas las cocinas del mundo. No importa cómo cocines el conejo, siempre queda delicioso. Últimamente solemos cocinar conejo y guisarlo con crema agria. Combinado con puré de patatas, un maravilloso plato casero. La pasada Nochevieja cocinamos conejo al romero, una receta sacada de un antiguo libro francés. El resultado es mucho mayor de lo esperado.

En los países mediterráneos, especialmente en las islas y en Grecia, el conejo se suele cocinar con cebolla, vino y aceite de oliva. Sin embargo, allí casi todo se cocina con vino. El vino es generalmente un excelente producto para cocinar. Como decían los antiguos In vino veritas (La verdad está en el vino). El uso de vino para cocinar carne permite saturar el plato de sabor y olor y cambiar el proceso de cocción a nivel molecular debido al contenido de ácido del vino.

En Grecia, el plato de carne “stifado” (Στιφαδο) es muy popular. Traducido literalmente como guiso. Es más, si dicen simplemente “stifado”, se refieren a carne de vacuno o de ternera. Y de otras carnes, especifican cuál. La esencia del plato es que la carne se cuece en una salsa a base de una gran cantidad de cebollas, con vino, aceite de oliva y especias.

Además, puedes encontrar stifado elaborado a base de pollo, pescado e incluso marisco o simplemente. Incluso en la propia Grecia, en la misma ciudad o zona, puedes encontrar dos stifados completamente diferentes, ¡y cada uno cree firmemente que su stifado es el mejor!

Dicen que para el stifado se necesitan chalotas pequeñas. De lo contrario no es stifado. Dicen que necesitas vino griego, necesitas aceite de oliva griego, etc. Hace poco me trajeron un paquete con un juego de especias para stifado, comprado en algún lugar del Peloponeso.

Decidí cocinar ternera stifado más tarde. Pero, utilizando como base la tecnología del stifado, preparé conejo según la receta original: conejo en vino. Prepáralo, sobre todo si te encanta la tierna carne de conejo, empapada en una salsa aromática y de sutil aroma.

Conejo al vino. Receta paso a paso

Ingredientes (4 porciones)

Conejo (1,3-1,5 kg) 1 ud.
Vino rojo seco 350ml
cebolla 1 pieza
tomate 1 pieza
Ajo 1-2 dientes
Mantequilla 50 gramos
aceite de oliva 50ml
Harina 3-4 cucharadas. l.
Especias: sal, pimienta negra, laurel, canela, hierbas. gusto

Prepara el conejo. A menudo, en las recetas se recomienda remojar la carne de conejo en agua acidificada con vinagre. Esto no es del todo correcto y no es necesario en absoluto. La caza, una liebre, se remoja en agua acidificada con vinagre para eliminar el olor específico. Un conejo doméstico o comprado no huele ningún olor y no hay nada que matar allí. Sin embargo, no insisto. Haz lo que mejor te parezca.
Conejo, cebolla, tomate, ajo, vino y especias
Lavar el conejo, quitarle los restos de entrañas, películas y restos de grasa. Extraiga los pulmones y los riñones con especial cuidado. Picar la carne de conejo en trozos grandes, del tamaño de un huevo de gallina (aproximadamente). Asegúrate de dejar escurrir el agua e incluso, si es posible, secar la carne con servilletas de papel.
Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Si es posible utilizar chalotes pequeños o plántulas, necesitarás unos 150 gramos. Simplemente pélalo y no lo cortes. Escaldar el tomate con agua hirviendo, quitarle la piel y quitarle las semillas. Picar finamente la pulpa del tomate. Si no hay tomate, puedes arreglártelas con 1 cucharada. l. pasta de tomate. Pelar los ajos y picarlos con un cuchillo.
Picar cebolla, tomate y ajo
Derrita la mantequilla en una cacerola honda con tapa y agregue aceite de oliva. Cocinaremos la carne en la mezcla de grasas.
Derrita la mantequilla en una cacerola honda con tapa y agregue aceite de oliva.
Enrollar los trozos de conejo en harina. Teniendo en cuenta que la carne se seca con servilletas, no se pegará mucha harina. Colocar la carne de conejo en una sartén precalentada y sofreír hasta que esté dorada. Aproximadamente esto es hasta 10 minutos.
Pasar el conejo por harina y sofreír en aceite hasta que esté dorado.
Luego dar la vuelta a los trozos de conejo y sofreír por el otro lado. Es importante que los trozos de carne queden rosados y dorados. Es mejor darle la vuelta con un tenedor normal. Una vez frita la carne, simplemente puedes revolverla con una espátula.
Freír el conejo en aceite hasta que esté dorado
Agrega la cebolla picada, el ajo y el tomate a la carne.
Agrega la cebolla picada, el ajo y el tomate a la carne.
Añade un poco de sal, sólo un poquito. Es mejor añadir sal al gusto cuando el plato esté casi listo. Añade unas hojas de laurel, pimienta y espolvorea con unas pizcas de hierbas aromáticas secas (albahaca, ajedrea, orégano). Freír todo durante 10 minutos.
Vierta media botella de vino tinto seco o natural ligeramente dulce (!) en el plato. Asegúrese de que el vino sea natural y no una mezcla de colorantes y cócteles químicos. Deja que el vino hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos con la tapa abierta a fuego lento. Quieres que se evapore la mayor cantidad de alcohol posible. Tenga mucho cuidado, los vapores de alcohol pueden explotar y de hecho lo hacen. Hace muchos años, el loro de un amigo fue asesinado de esta manera.
Vierta el vino y cocine a fuego lento tapado.
Todo lo demás es extremadamente sencillo. Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento. El conejo al vino se cuece a fuego muy lento durante 1,5 horas. Si cree que no hay suficiente líquido, agregue vino o agua corriente. Es necesario remover periódicamente para que el conejo en el vino no se queme y no se pegue a la sartén. Dejar cocer el conejo en vino. Pasada una hora, pruébalo y agrega más sal y pimienta. Por cierto, queda muy rico si el conejo está al vino con una pizca de canela y nuez moscada.
El resultado debería ser una salsa muy espesa con grandes trozos de carne de conejo: conejo en vino.

Un lujo: conejo cocinado en vino. Recetas para todos los gustos en nuestra selección.

Conejo - 1 pieza
Vino tinto seco (mesa semidulce) - 150-200 g
Aceite de oliva - 2 cucharadas. l.
Vinagre - 1 cucharada. l.
Jugo de limon
Verdor
Cebolla - 1 pieza
Especias

Lavar la canal del conejo y cortarla por la mitad. Si la forma es grande, puedes dejarla entera. Cubra el formulario con papel de aluminio. Ponemos el conejo allí.

Mezclar las especias con sal.

Y lubricamos el conejo con ellos.

Mezclar vino tinto con aceite de oliva.

Agrega vinagre balsámico.

Y jugo de limón.

Vierte la salsa sobre el conejo.

Cortamos la cebolla en aros, partimos el perejil en ramitas pequeñas y lo ponemos todo en un molde. Hornear en el horno hasta que la carne esté cocida. Sinceramente, no recuerdo la temperatura, pero el conejo se horneó durante unos 40-50 minutos. ¡Buen provecho!

Receta 2, paso a paso: conejo al vino blanco

El conejo al vino blanco es un plato apetitoso y gracias al limón y al romero la carne no sólo queda sabrosa y tierna, sino también muy aromática. Una excelente opción para una mesa navideña, pero en un día cualquiera puedes complacerte a ti y a tus seres queridos con un conejo al horno según esta receta, porque es muy sencillo de preparar.

Conejo 1 pieza
limón 1 pieza
Varias ramitas de romero
Tomates cherry 1 ramita
Sal marina al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Mantequilla 2 cucharadas colmadas
Vino blanco 100 mililitros
Aceite de oliva 2 cucharadas

Es necesario marinar la carne con antelación.

Dividir el conejo en porciones, enjuagar con agua fría y secar. Espolvorea cada pieza por todos lados con sal marina gruesa y pimienta negra molida gruesa. Pasar el conejo a un plato, añadir un par de ramitas de romero y medio limón, cortar en rodajas, tapar y meter en el frigorífico 2 horas.

Cuando el conejo esté marinado, calentar la mantequilla en una sartén y sofreír en ella los trozos de carne hasta que estén dorados por todos lados.

Agregue el vino, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Engrasar la fuente con aceite de oliva, añadir romero y unas rodajas de limón, y luego colocar el conejo junto con la salsa de vino en la que se guisó.

Adorna todo con el resto del romero, el limón y los tomates cherry bien lavados.

Hornea el conejo en vino blanco en un horno precalentado a 170 grados durante 25 minutos.

Servir caliente.

El conejo resulta muy sabroso y aromático. Se come muy rápido, como si nada. Y no necesitas más salsa. ¡Asegúrate de probarlo!

¡Buen provecho!

Receta 3: conejo guisado al vino (paso a paso)

Prepara conejo según esta receta si te encanta la carne tierna de conejo, empapada en una salsa aromática y de aroma sutil.

Conejo (1,3-1,5 kg) 350 ml
Vino tinto seco 1 pieza
cebolla 1 pieza
Tomate 1-2 dientes
Ajo 50 gramos
Mantequilla 50ml
Aceite de oliva 3-4 cucharadas.
harina al gusto
Especias: sal, pimienta negra, laurel, canela, hierbas.

Prepara el conejo. A menudo, en las recetas se recomienda remojar la carne de conejo en agua acidificada con vinagre. Esto no es del todo correcto y no es necesario en absoluto. La caza, una liebre, se remoja en agua acidificada con vinagre para eliminar el olor específico. Un conejo doméstico o comprado no huele ningún olor y no hay nada que matar allí. Sin embargo, no insisto. Haz lo que mejor te parezca.

Lavar el conejo, quitarle los restos de entrañas, películas y restos de grasa. Extraiga los pulmones y los riñones con especial cuidado. Picar la carne de conejo en trozos grandes, del tamaño de un huevo de gallina (aproximadamente). Asegúrate de dejar escurrir el agua e incluso, si es posible, secar la carne con servilletas de papel.

Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Si es posible utilizar chalotes pequeños o plántulas, necesitarás unos 150 gramos. Simplemente pélalo y no lo cortes. Escaldar el tomate con agua hirviendo, quitarle la piel y quitarle las semillas. Picar finamente la pulpa del tomate. Si no hay tomate, puedes arreglártelas con 1 cucharada. pasta de tomate. Pelar los ajos y picarlos con un cuchillo.

Derrita la mantequilla en una cacerola honda con tapa y agregue aceite de oliva. Cocinaremos la carne en la mezcla de grasas.

Enrollar los trozos de conejo en harina. Teniendo en cuenta que la carne se seca con servilletas, no se pegará mucha harina. Colocar la carne de conejo en una sartén precalentada y sofreír hasta que esté dorada. Aproximadamente esto es hasta 10 minutos.

Luego dar la vuelta a los trozos de conejo y sofreír por el otro lado. Es importante que los trozos de carne queden rosados y dorados. Es mejor darle la vuelta con un tenedor normal. Una vez frita la carne, simplemente puedes revolverla con una espátula.

Agrega la cebolla picada, el ajo y el tomate a la carne.

Añade un poco de sal, sólo un poquito. Es mejor añadir sal al gusto cuando el plato esté casi listo. Añade unas hojas de laurel, pimienta y espolvorea con unas pizcas de hierbas aromáticas secas (albahaca, ajedrea, orégano). Freír todo durante 10 minutos.

Vierta media botella de vino tinto seco o natural ligeramente dulce (!) en el plato. Asegúrese de que el vino sea natural y no una mezcla de colorantes y cócteles químicos. Deja que el vino hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos con la tapa abierta a fuego lento. Quieres que se evapore la mayor cantidad de alcohol posible. Tenga mucho cuidado, los vapores de alcohol pueden explotar y de hecho lo hacen.

Todo lo demás es extremadamente sencillo. Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento. El conejo al vino se cuece a fuego muy lento durante 1,5 horas. Si cree que no hay suficiente líquido, agregue vino o agua corriente. Es necesario remover periódicamente para que el conejo en el vino no se queme y no se pegue a la sartén. Dejar cocer el conejo en vino. Pasada una hora, pruébalo y agrega más sal y pimienta. Por cierto, queda muy rico si el conejo está al vino con una pizca de canela y nuez moscada.

El resultado debería ser una salsa muy espesa con grandes trozos de carne de conejo: conejo en vino.

El conejo al vino se sirve solo caliente. Recomiendo patatas hervidas o arroz como guarnición. Aunque, si lo piensas bien, el conejo al vino es autosuficiente por sí solo, no necesita guarnición. Por cierto, es mejor verter la salsa en una salsera y servir por separado.

Receta 4: conejo al vino tinto al horno

carne de conejo - 2 kg;
cebolla - 1 pieza;
ajo - 4 piezas;
vino tinto semidulce – 100 g

Primero, es necesario remojar el cadáver del conejo, llenarlo con agua y cambiarlo periódicamente. Remojar durante 3-4 horas. Luego cortamos la carcasa en porciones.

Para la marinada necesitamos cebolla, ajo, vino y sal y pimienta.

Rallar la cebolla y el ajo. Ajo pequeño, cebolla grande.

Rallada la cebolla queda muy fina y jugosa. Se marina bien y no deja rastro de cebolla.

Agrega la cebolla y el ajo picados a la carne.

Agrega vino tinto.

Mezclar todo bien. Agrega sal y pimienta y deja marinar durante 3 horas.

Cubrimos el formulario con papel de aluminio y disponemos nuestra carne.

Cubrir bien con papel de aluminio y colocar en un horno precalentado a 200 grados durante 1,5 horas. Pasado el tiempo, el conejo ya está listo, pero quieres que se dore. Para ello, abre el papel de aluminio y mételo al horno durante 15 minutos. El conejo está listo.

La carne quedó tierna y muy jugosa.

Colocar en platos y comer con verduras frescas.

Receta 5: Conejo guisado con vino y naranjas

Quizás el conejo guisado en vino blanco tenga muchas recetas, esta es la segunda opción más popular después de cocinarlo en crema agria. Mucha gente se detiene en este método, probando diversas combinaciones de alcohol, especias y otros aditivos aromáticos.

Teniendo en cuenta la textura y el color de la carne, la opción más acertada para cocinar conejo en alcohol es guisarlo en vino blanco. Pero los aditivos pueden ser muy diferentes, desde los tradicionales hasta los más inusuales, ¡incluso inesperados!

Sal y pimienta sonarán bien en este plato, pero ¿y si le añades un poco de ajetes, mostaza suave en grano e incluso naranja? ¡Será un experimento muy sabroso, créeme!

6 trozos de guiso de conejo o 2 muslos
1 manojo de ajetes tiernos y 2 dientes grandes
1 cucharada. con una capa superior de mostaza suave en grano
2 cebollas grandes
1 naranja
250 ml de vino blanco seco
aceite vegetal para freír
1 cucharada. harina
1 pizca de tomillo
sal al gusto.

Esta receta recomienda marinar el conejo antes de cocinarlo. Muchos chefs de renombre recomiendan marinar la carne de conejo antes de cocinarla, lo que sin duda les beneficia. Un par de horas serán suficientes, pero si es posible, es mejor marinar la carne el día anterior y dejarla en el frigorífico hasta que esté cocida.

En este caso, para encurtir se utilizan hojas de mostaza y ajo. Por cierto, si no tenéis, podéis coger clavo tradicional. Pero en la temporada de primavera y verano, asegúrese de utilizar verduras, son más aromáticas y tiernas.

Muele el ajo en una licuadora, agrega mostaza, sal al gusto, una cucharadita de aceite vegetal y mezcla hasta que quede suave.

Lavar los trozos de carne y secar el exceso de humedad. Coloca los trozos de carne en un bol de tamaño adecuado, agrega la marinada y mezcla bien. Tapar el bol con film transparente y dejar a temperatura ambiente un par de horas o meter en el frigorífico toda la noche.

En esta receta primero se fríen trozos de carne y luego se cuecen en vino junto con el resto de ingredientes. Para cocinar, es mejor elegir una sartén grande o una cacerola con fondo grueso.

Coloca la sartén al fuego, añade un par de cucharadas de aceite vegetal y calienta. Espolvorear los trozos de conejo con harina y empanizarlos ligeramente.

Freír a fuego alto por todos lados hasta que se doren. No cubras la sartén con una tapa. Con esta fritura, el jugo de los trozos de carne queda, por así decirlo, “sellado” por dentro. Si hay mucha carne, pero no hay una sartén de diámetro suficiente a mano, entonces los trozos se pueden freír en porciones, no se deben rellenar muy juntos.

Mientras se fríe la carne, hay tiempo para preparar el resto de ingredientes. La base de la salsa de este plato son las cebollas cocidas a fuego lento hasta obtener un estado de caramelo. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y picarla en cubos pequeños. Cuantas más cebollas haya en esta receta, más sabrosa y rica será la salsa.

El segundo ingrediente de salsa de esta receta, pero menos familiar, es la naranja. Pela una naranja grande y jugosa para quitar ligeramente la parte posterior de la pulpa, como se muestra en la foto. Saca el núcleo. Picar las rodajas en cubos pequeños. Recoge el jugo.

Si el conejo se frió en varias etapas, devuelva todos los trozos de carne a la sartén. Agrega la cebolla y la naranja, así como el jugo de naranja. Agregue las especias y los dientes de ajo, agregue sal. Vierta el vino. Llevar a ebullición y evaporar el vino, revolviendo, durante 3-4 minutos. Luego reduzca el fuego y cubra el plato con una tapa. El conejo se guisará en vino durante 1 hora aproximadamente. De vez en cuando hay que revolverlo y comprobar la salsa. Si el líquido se ha evaporado lo suficientemente rápido, puedes agregar un poco más de vino o agua caliente.

Sazone el plato con sal y pimienta, déjelo hervir a fuego lento durante otros 5 minutos. Luego apague el fuego y deje que el conejo terminado "repose" debajo de la tapa durante unos 10 minutos. Este es el tiempo suficiente para cocinar, digamos, pasta como ¡guarnición!

Sirve los trozos de conejo y la guarnición con salsa en platos suficientemente grandes. ¡Tu cena gourmet está lista! ¡La tierna carne guisada en vino con sutiles aromas de caramelo de cebolla y naranja, hierbas y ajo no dejará indiferentes ni siquiera a los escépticos y partidarios de los métodos de cocina tradicionales!

Agregue una copa del mismo vino blanco seco y frío al plato, pero un poco de vino blanco seco, no puede equivocarse.

Este conejo se puede servir sin guarnición. Pero luego, como consejo, podemos recomendar utilizar el doble de vino, cebolla y naranja. Entonces obtendrás mucha más salsa. En este caso, lo mejor es servir el plato con pan casero, como la chabata, cuyos trozos se pueden mojar en la salsa.

Receta 6: Conejo al vino y ciruelas pasas

Primero marinamos la carne del conejo en vino tinto con hierbas aromáticas. Bueno, al mismo tiempo, para ahorrar tiempo, pongamos las ciruelas en remojo. A continuación, fríe la carne y luego comienza a cocinarla a fuego lento en una salsa espesa hecha con harina y adobo. Esta salsa deberá diluirse con vino y caldo si es necesario.

Pondremos las ciruelas pasas en la sartén al final del guiso y las cocinaremos a fuego lento un rato. Es con este método de tratamiento térmico que conseguiremos dejar las frutas intactas por un lado, y por otro tendrán tiempo de saturar la carne y la salsa con su aroma.

Conejo doméstico, cortado en 6-7 porciones – 1 pieza;
Ciruelas pasas – 180 g;
Aceite vegetal -1 cucharada. cuchara;
Mantequilla – 15 g;
Harina – 15 g;
Vino tinto – 200 ml;
caldo de pollo – 300 ml;
Diente de ajo machacado – 1 pieza;
Perejil picado – 1 cucharada. cuchara;
Sal, pimienta, hierbas aromáticas - al gusto.

Colocar los trozos de carne de conejo en un bol con vino tinto, añadir la cebolla y la zanahoria picadas, unos granos de pimienta negra y hierbas aromáticas, por ejemplo: apio, perejil, tomillo, puerro, laurel. Vierta aceite vegetal y deje marinar a temperatura ambiente durante 4 a 12 horas. Coloque las ciruelas pasas en otro recipiente y vierta agua hirviendo sobre ellas.

Ahora sofríe el conejo. Para ello, saca trozos de carne de conejo de la marinada y sécalos con papel. Cuela la marinada. Dejamos las verduras, pero tiramos las hierbas aromáticas y la pimienta en grano. A continuación calentar en un cazo la mantequilla y el aceite vegetal y sofreír el conejo por todos lados a fuego medio hasta que se dore. Transfiera los trozos de conejo frito a un plato.

Ahora ponga las cebollas y las zanahorias de la marinada en la sartén y fríalas a fuego lento hasta que se ablanden. Espolvorear con harina y freír hasta que la harina se dore. Después de esto, vierta la marinada líquida en la sartén, agregue el vino y deje hervir. Vierta el caldo, agregue el ajo, las hierbas, la sal y la pimienta. Ahora ponga los trozos de carne de conejo en la sartén, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 25 minutos.

Pasar el conejo a una cacerola poco profunda y colar el líquido en el que se guisó. Exprimiendo todo el jugo de las verduras, vierte este líquido sobre el conejo. Tiramos las verduras y las hierbas aromáticas.

Y solo ahora en la última etapa de cocción agregamos ciruelas pasas. Para ello lo ponemos en un colador, dejamos escurrir el agua y lo metemos en la cacerola con el conejo. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que las ciruelas estén suaves. Sírvelo así: coloca los trozos de conejo en un plato y ponle ciruelas pasas encima. Si la salsa está demasiado líquida, cocínela a fuego alto hasta que espese lo suficiente. Vierte la salsa sobre el conejo y sirve.

¡Buen provecho, amigos! ¿Te ha gustado este conejo guisado con ciruelas al vino? ¡Creo que no pude evitar que me gustara!

Receta 7: conejo guisado al vino con crema agria

Obtuve una carne de conejo increíblemente tierna y aromática en la multicocina VITEK VT-4203 SR. La combinación de ajo, hierbas y vino blanco seco es sólo una canción. Asegúrate de intentar cocinar un conejo de esta manera y no te decepcionarás.