En la sección sobre la pregunta ¿Cómo preparar una deliciosa masa para belyashi, que se hacía en la URSS, cuando la masa se estiraba? dado por el autor Colcha la mejor respuesta es: ahora todo se hace con levadura de maduración temprana, de ahí el resultado. Para que la masa se “estire”, como dices, hay que hacerlo sobre una masa - mezclar todos los ingredientes con la mitad de la harina, dejar reposar bien, agregar más harina, mezclar bien y dejar reposar 2 veces, hacer claras y dejar leudar con fuerza
Respuesta de Calentador de nariz[gurú]
La masa se hace como de costumbre, el secreto es que la superficie sobre la que se extiende la masa se engrasa generosamente con aceite vegetal y se extiende finamente. El truco es que la masa queda como goma y no se rompe al extenderla. Es necesario freír en un bol similar a un caldero para que la carne blanca quede completamente sumergida en aceite durante la fritura.
Respuesta de Neurólogo[maestro]
Belyashi
Para la masa necesitarás: levadura seca - 1 paquete, azúcar granulada - 1 hora. l. , sal - 1 cucharada. l. , leche-0,5 l. , harina de trigo premium - 1 kg. , aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
Para freír: aceite vegetal-200ml.
Para relleno: cerdo o ternera - 0,5 kg. , cebollas - 2 piezas sal pimienta
Metodo de cocinar:
1. Para preparar la masa, disolver la levadura en leche tibia, agregar sal y azúcar granulada, remover, agregar la harina, amasar la masa, finalmente agregar aceite vegetal y amasar nuevamente. La masa debe pegarse a tus manos y quedar tierna. Cubrir la masa con una tapa y dejar en un lugar cálido durante 2-3 horas, hasta que su volumen aumente 2-3 veces.
2. Prepare la carne picada y la cebolla pasándola por una picadora de carne, agregue sal y pimienta.
3. Calentar aceite en una cacerola honda.
4. Coloque la masa sobre la mesa, forme una salchicha y córtela en trozos.
5. Formar una torta plana a partir de un trozo.
6. Coloca una cucharada de carne picada en el centro.
7. Sellar, dejando el medio abierto.
8. Colocar en aceite caliente, con el relleno hacia abajo, freír y dar la vuelta.
9. Freír por el otro lado hasta que se doren.
10. Colocar en un plato. Buen provecho
Se pueden encontrar más detalles con fotos en el sitio web receta plus
Belyashi. GOST 18 de marzo de 2014
Hoy tengo el belyashi soviético correcto. Hace tiempo que quiero hacer esto porque los extraño periódicamente y sin piedad. No lo hice por una simple razón: no tengo experiencia en la producción en masa de productos horneados. Por supuesto, no hay nada más fácil que abrir la colección y hacerlo según la receta, pero... resultará largo, sucio y poco profesional, pero quería meterme en ello yo mismo y mostrártelo.
En general, involucré a mi hermano menor en este asunto. Tuvo esta experiencia como un tonto; comenzó su carrera como simple cocinero en el comedor de una fábrica. Dijo que cada día se elaboran unas 2.000 piezas. Lo que necesitas, en definitiva.
Entonces, a cuatro manos, con chistes y chistes en apenas un par de horas, los hicimos.
Receta (gr. neto).
Masa.
Harina premium - 80
Leche o agua - 40
Levadura (prensada) - 2
Azúcar - 2
Sol-1
Peso de la masa - 120
Carne molida.
Carne de res o cordero - 110
Cebollas - 20
Pimienta h/m - 0,5
Sal - 2
Agua - 15
Masa de carne picada - 144
Peso semiacabado - 264
Aceite vegetal - 17
Rendimiento: 240 (3 piezas de 80 g cada una)
Empezamos con una prueba. La masa se puede hacer esponjosa o lisa. Lo hicimos seguro. La leche se calentó a 30-40 grados, se disolvieron levadura y azúcar. Déjalo reposar unos diez minutos para que se active la levadura. Aún no hay sal.
En este momento tamizamos la harina. 
Luego le añadieron sal y empezaron a amasar. La harina se vertió en partes para que el proceso transcurriera de forma paulatina y sin formación de grumos. Listo. Cubrir con una tapa o toalla, colocar en un lugar cálido y no molestar. Lo teníamos en la estufa. 
Cuando la masa hubo subido la amasamos suavemente para que volviera a asentarse. Esperamos la segunda subida y luego volvemos a amasar. Ahora puedes empezar a darle forma.
Así queda la masa tras el segundo amasado. 
Por supuesto, no nos sentamos y miramos cómo crecía la masa. En esta época hice carne picada. La receta pide ternera o cordero, ya que la Colección nos dice que el plato es kazajo. Pero nosotros, según la antigua tradición rusa, hicimos una mezcla de carne de res + cerdo, 50/50 a través de una picadora de carne grande. Cebollas, finamente picadas, a mano. 
No es necesario batir esta carne picada, basta con mezclarla suavemente con las manos. Se debe agregar agua. Bueno, sal y pimienta. 
Es hora de darle forma a la masa. Para hacer esto, lubrique la superficie de la mesa, el plato de la balanza y las manos con aceite vegetal. Ya no usaremos harina.
¿Has notado que el peso de la masa según la receta es de 120 gy el rendimiento es de 3 piezas? ¿Por porción? Esto significa que para un belyash necesitamos 40 gramos. prueba.
Ahora comenzamos a simplificar la tarea, aquí es donde necesitamos habilidades de producción en masa. Pesamos 400 gr. masa, esto es para 10 claras. 
Y con un movimiento hábil comenzamos a formar bolitas del mismo tamaño. Controlamos-pesamos el primero, lo ajustamos a 40 grados, y el resto quedan a imagen y semejanza del primero, pero esta vez de forma fácil y natural.
Mira que sencillo es. 
Lo exprimieron y lo cortaron con el borde de la segunda palma.
Estas son las bolas. 
Colocar sobre una planta engrasada. Engrasar la superficie, cubrir con film y dejar reposar 10-15 minutos. 
En este momento, también en la misma secuencia, formamos la carne picada. Hay 10 piezas. necesitas 480 gr. Es decir, una pieza pesa 48 g. 
Aquí está, el principal secreto del correcto blanqueo, 40 gramos de masa y 48 gramos de carne picada. ¡Más masa de carne!
Luego hay que aplanar la masa y colocar encima el relleno. Lo hicimos juntas, Lesha hizo la masa, yo hice el relleno. Si solo hay dos manos, te aconsejo que primero aplanes todo y luego lo dejes. Si lo haces de uno en uno, puedes untar todos los bordes del pegado con el relleno y podrás sujetarlo, además no uses demasiado aceite, el motivo es el mismo. 
Queda la última etapa del trabajo con la masa, la forma final. La colección dice que al moldear hay que dejar un hueco en el centro. Pero los hicimos completamente cerrados, considerando que eran lo suficientemente pequeños y estarían listos incluso si estaban cerrados, y no necesitábamos grasa extra. Y así sucedió. En cualquier caso, ambos métodos son correctos y tienen derecho a serlo.
Cubierto con película nuevamente. 
Ahora sobre el petróleo. Especificado en la receta 17 gr. por ración sólo hay que considerarlo para la producción en masa, es decir, si hacemos 100 raciones necesitaremos 1,7 litros de aceite, esto ya se acerca a la realidad.
Por eso, nos olvidamos de este número, seleccionamos platos convenientes y echamos tanto aceite como creas necesario para que las claras floten en él sin tocar el fondo. Usamos 1 litro. Freímos en él 10 raciones (30 piezas), pero nos habría bastado para el doble o el triple de esa cantidad. Esto se basa en su aspecto después de la fritura.
Entonces, viértalo y déjelo hervir, pero sin que humee. La temperatura es de unos 190 grados. Colocar el belyashi y sofreír por ambos lados. Si su belyash no está completamente cerrado, entonces debe colocarlo con el agujero hacia abajo y luego darle la vuelta, luego todo el jugo necesario permanecerá dentro del belyash, por lo que su liberación comenzará solo durante la fritura del segundo lado.
No, bueno, no la belleza, ¿eh? 
Más fácil de voltear y sacar. dos tenedores, experiencia personal.
Tómate tu tiempo, déjalas reposar durante 20 minutos hasta que la masa se ablande. 
Eso es todo. Los consumíamos con café hervido con leche, como lo hacíamos en la infancia, en el cheburek más sencillo con mesa de pie, que había en todos los rincones de la Unión Soviética. Y éramos felices. 
¡Diviértanse todos!
P.D. ¡Importante! Es necesario cambiar la proporción harina/agua en la masa. Para este volumen de humedad 80 gramos. la harina no interfiere de ninguna manera, máximo 60 gramos. Al parecer había un dolor intenso.
Belyashi..belyashi..
El primer recuerdo es una tarta, más grande que una tarta estándar, con carne y trozos de cebolla... meh..
El segundo recuerdo es el mercado central de Komarovsky en Minsk, quiero comer algo y... luego durante dos años no quiero.
Y luego tu suegra te los da para que los pruebes. Y, ¡Dios mío, empiezas a pensar cómo, cómo puedes arruinar un plato tan delicioso!
Arranca los brazos y las piernas de nuestro personal de catering...
De las emociones al producto. Así, la Colección de Recetas afirma que el belyash es un plato de la cocina kazaja. Otras fuentes hablan de tártaros y bashkires. Miramos el mapa: todo está cerca. Esto significa que se puede atribuir a cualquier cocina, incluso a la cocina soviética.
No agregué cebollas a la carne picada de mis claras. Y a mí no me gusta (en trozos, aunque sean pequeños), y más a los niños. Para que la carne picada quede jugosa, la uso del muslo de cerdo, le agrego un poco de agua helada y la bata bien.
Escribo la receta como se esperaba.
Receta nº 1113
- Tiempo total: 02h 30min
- Preparación: 02h 00min
- Preparación: 30 minutos Porciones: 4
Ingredientes:
- - 320 gramos
- - 1 gramo
- - 160 gramos
- - 8 gramos
- - 4 gramos
- - 200 gramos
- - 80 gramos
- - 2 gramos
- - 4 gramos
- - 50 gramos
- - 80 gramos
Procedimiento de preparación:
* agregue levadura, sal, azúcar, leche tibia (o agua) a la harina y amase la masa de levadura.
* pasar a un bol, tapar con una toalla y colocar en un lugar cálido durante 2 horas (puedes preparar la masa el día anterior y guardarla en el frigorífico. Antes de cocinarla tendrás que darle tiempo para que se “caliente”) a temperatura ambiente durante unos 40 minutos)
* dividir la masa cocida en 12 partes (1 porción de claras (listas) - 3 piezas de 80 g cada una)
déjelos reposar sobre la mesa durante 5-10 minutos (para acostumbrarse :))
* extender la masa en panes planos y colocar un pan plano picado sobre cada uno
* dar a los productos una forma redonda, pellizcando los bordes para que se vea la carne picada.
Acerca de la carne picada: la carne se pasa por una picadora de carne (la receta da el peso de la carne de alta calidad, de la que no es necesario quitarle las venas y otras cosas desagradables), se agrega cebolla finamente picada, sal, pimienta y agua. y se mezcla bien y luego se bate.
* calentar una sartén con aceite vegetal, freír el belyashi hasta que esté ligeramente dorado (colocar con la costura hacia abajo) por ambos lados.
* transfiera a una bandeja para hornear y colóquela en un horno precalentado a 170 grados durante siete a diez minutos.
¿Por qué limón? Alguien me dijo una vez que se vierte un poco de vinagre en la carne picada en este agujero, en la carne blanca terminada. Se unta por dentro y queda muy rico. Yo no me arriesgué con vinagre (aunque depende de qué tipo de vinagre), pero con zumo de limón ¡quedó divino!
Amasar la masa con todo menos margarina, tomar agua tibia 36-37C. Amasar durante 5 a 7 minutos, luego agregar la margarina blanda y amasar hasta que se despegue de los lados del plato.
La masa queda pegajosa, cubrirla con film y dejar fermentar 2-3 horas a 35-40C. Amasar 2-3 veces durante la fermentación, la masa debe quedar suave, no apretada, luego se estirará bien y el relleno no quedará empapado.
Prepare el relleno: pase la carne por una picadora de carne con una rejilla normal, agregue la cebolla finamente picada, sal, pimienta, agua helada y amase.
Formar las claras y dejar reposar 20 minutos.
Caliente el aceite vegetal en una sartén con lados altos a T = 180-190C. Freír durante 7 minutos: 2 minutos por el lado metido, 2 por el lado liso, otros 2 por el lado metido y 1 por el lado liso.
Colóquelo sobre papel o toallas tipo gofre y cúbralo con una toalla para que se ablande.
Son las tartas del quiosco, una tras otra, ¿reconoces esta corteza fina, suave y deliciosa?
¡Disfruta, buen provecho!
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Belyashi según GOST
Ingredientes
masa
harina blanca 605 gramos
levadura seca 7 g (2 cucharaditas)
sal 10 gramos
azúcar 39 gramos
agua 332 gramos
margarina de mesa (aceite vegetal) 20 g
relleno
Carne 650 gramos
cebolla 150 gramos
sal 10 gramos
pimienta negra generosamente
agua helada 80 g
Metodo de cocinar
¡Son pasteles del quiosco, uno a uno! ¿Reconoces esta corteza fina, suave y deliciosa?
Amasar la masa con todo menos margarina, tomar agua tibia 36-37C. Amasar durante 5 a 7 minutos, luego agregar la margarina blanda y amasar hasta que se desprenda de los lados del tazón. La masa queda pegajosa. Cubrir con film, dejar fermentar 3-4 horas a T 35-40C. Amasar 2-3 veces durante la fermentación.
Prepare el relleno: pique la carne con una rejilla normal, agregue la cebolla finamente picada (puede picarla con la carne), sal, pimienta, agua helada y amase.
Divida la masa en trozos de 55 g - 18 trozos. Al cortar, engrase las manos y el equipo con aceite vegetal (no se puede espolvorear harina, se quemará en la grasa al freír). Formar bolitas, colocar a una distancia de 5 cm entre sí sobre una mesa untada con aceite vegetal, dejar actuar 5 minutos. Luego, voltea las bolas y estíralas formando pequeñas tortas con los dedos. Extender el relleno (44 g cada uno), pellizcar y dejar reposar.
Caliente el aceite vegetal en una sartén con lados altos a T = 180-190C. Freír durante 7 minutos: 2 minutos por el lado metido, 2 por el lado liso, otros 2 por el lado metido y 1 por el lado liso. Colóquelo sobre papel o toallas tipo gofre y cúbralo con una toalla para que se ablande. ¡Listo! 
