Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno
Danas ćemo podijeliti recept za kiselu skušu kod kuće, neuporedivog ukusa. Živimo u vremenu kada u samoposluzi možete kupiti bilo koji proizvod u bilo koje doba godine. Stoga je malo vjerovatno da ćete iznenaditi nekog od gostiju ako ga poslužite za svoj stol kao hladno predjelo. Ali sada, ako ga na poseban način marinirate marinadom od senfa, onda ćete ovaj recept morati podijeliti sa svojim gostima. Jer riba ispada tako ukusna, nježna, mirisna da želim da je probam više puta.
Tajna kuhanja takve skuše leži u marinadi. Da biste ga pravilno pripremili, morate se pridržavati proporcija soli, šećera, biljnog ulja i suhe senfa, prema navedenom receptu. Ako želite da diverzificirate okus skuše, onda u marinadu dodajte krišku đumbira, ili malo korijandera, ruzmarina, timijana, tada će vaša marinirana riba imati okus vaših omiljenih začina.
Prema ovom receptu, možete kuhati ne samo skušu, već i bilo koju drugu ribu. Na primjer, haringa, pastrmka, losos ili losos. Ribu možete puniti i hladnom marinadom i vrućom. Sve zavisi kakav ukus želite da dobijete.
Najvažnije je odabrati svježe smrznutu skušu pravog kvaliteta. Ova riba je masnih sorti, pa ako je ustajala ili pokvarena, tada će imati specifičan miris užeglog ulja. Nepošteni prodavači će to sakriti tako što će ribu namakati u različitim sastavima, a zatim je lagano zamrznuti. Ali, morate imati na umu da dobra riba miriše na more i ne biste trebali osjetiti nikakve druge mirise. Pogledajte pažljivije izgled skuše, ako je njen trup zgnječen, meso ne vraća oblik kada se pritisne, a škrge su tamne boje, onda nipošto ne kupujte takvu ribu!
Marinirane skuše možete poslužiti kao predjelo, pokapajte ih maslinovim uljem, limunovim sokom i pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom.
Sastojci:
- svježe smrznuta skuša - 1 komad,
- prokuvana voda - 1 l,
- kuhinjska so - 5 kašika. l,
- granulirani šećer - 3 žlice. l,
- senf u prahu - 1 kašika. l,
- biljno ulje - 2 kašike. l,
- sušeni lovorov list - 3 kom,
- plodovi crnog bibera u loncu.
Kako kuhati sa fotografijom korak po korak
Svježe smrznutu skušu isječemo, odsiječemo glavu, izvadimo unutrašnjost, operemo, osušimo papirnim ubrusom i narežemo na male komadiće.
Priprema marinade za prelivanje. U lonac stavljamo sol, granulirani šećer, suhu mljevenu senf, začine, ulijemo biljno ulje.
Ulijte vodu, prokuhajte i kuhajte 3 minute. Isključite i ohladite. 
Skuša rasporedimo u posude u kojima ćemo je marinirati. 
Prelijte hladnom marinadom i prekrijte tanjirom ili samo gazom, odozgo stavite presu i stavite na hladno mesto za soljenje 2 dana.
Zatim ocijedite marinadu i poslužite. Ribu treba čuvati u frižideru.
Pa, ako gosti nemaju posebnu želju za petljanjem s ribom, onda predlažemo samo kuhanje
Riba i riblji proizvodi trebaju biti prisutni u prehrani svake osobe. Upravo se u ribi, posebno okeanskim sortama, nalaze vrijedni, za zdravlje važni elementi, masti i vitamini. Konkretno, veliki broj ih se nalazi u skuši.
Postoji mnogo različitih recepata za kuhanje ove ribe, ali najpopularniji su soljenje i kiseljenje. Takvo predjelo diverzificira uobičajeni porodični obrok, a odlično je i za svečanu večeru.
Danas ćemo skuhati ukusnu ribu i pogledati recept za začinjenu slanu skušu, razgovarati o različitim načinima pripreme ovog zalogaja.
Prije nego što prijeđemo direktno na recepte, pogledajmo savjete iskusnih kuhara o soljenju skuše:
Prethodna priprema za kućno soljenje
Za najbolje rezultate pri kupovini birajte veliku, masnu ribu. Najbolji primjerci za soljenje su 300 g ili više.
Obavezno obratite pažnju na kvalitet ribe. Koristite svježe, ne smrznute. Koža bi joj trebala biti svijetlo siva, bez žutih mrlja. Oči treba da budu svetle, a ne zamućene. Svježa skuša je elastična na dodir, karakterističnog svježeg mirisa.
Za soljenje koristite stakleno, keramičko emajlirano ili plastično posuđe, glavna stvar je da ne oksidira. Mnogi su se prilagodili soljenju ribe u odsječenim bocama s vodom za piće. Koristićemo staklene tegle.
Koristite običnu, nejodiranu so, bolje je grubo mlevenje.
Gotovu grickalicu bolje je ne čuvati u zamrzivaču, jer će se nakon odmrzavanja njen okus i kvaliteta pogoršati.
Recept kod kuće u komadima
Ovaj recept za kriške skuše vam omogućava da vrlo brzo skuvate ribu, jer se ne soli u potpunosti, već se reže na male komade. Već drugog dana užina je spremna za jelo, dok se cela skuša, usoljena, može jesti tek nakon 5 dana. Pa nećemo biti lijeni i sjeći ga da budemo nagrađeni za svoj trud.
Razmotrite nekoliko načina za začinjeno soljenje ove ribe:
Recept za ljuto soljenje sa filom
Potrebni su nam proizvodi: za jedan veliki trup ili dva mala - 2 žlice. soli, 4 graška i 5 crnih paprika, 3 peršuna, 50 ml običnog, 9% sirćeta. Pripremite i 4 supene kašike bilo kog rafinisanog biljnog ulja i čašu hladne vode. Po želji možete dodati i par karanfilića.
Kuvanje:
Očistite ribu iz unutrašnjosti. Odrežite glavu i velika, kruta peraja. Možete i odrezati rep. I dalje treba ukloniti kičmu. Iako nije potrebno, radite kako želite.
Trup dobro isperite iznutra i izvana, narežite na male komadiće. Ribu možete izrezati po grebenu, izvaditi kosti i narezati polovice trupa na komade ili samo posoliti cijele polovice.
Stavite komade ribe u teglu, posipajući začinima, prelijte uljem.
Za prelivanje otopite sol u odmjerenoj količini hladne vode, ulijte sirće. Prokuvati, pa dobro ohladiti.
Dobijenom slanom vodom napunite ribu u tegli. Na vrh možete staviti krug limuna (da smanjite karakterističan riblji miris). Zatvorite poklopac i lagano protresite.
Držite na normalnoj sobnoj temperaturi prvih 6-8 sati, a zatim u frižideru. Ukusna začinjena skuša bit će gotova za jedan dan. Ako ste nasjeckane polovice posolili bez grebena, odnosno to će biti moguće već sljedeći dan.
Recept za soljenje kod kuće bez prelivanja:
Trebaće nam: jedna veća ili dvije male ribe, 1 kašičica soli, po 1 kašičica šećera i mleveni crni biber. Možete dodati i prstohvat sušenog belog luka (možete ga pronaći u prodavnici, na polici sa začinima).
Kuvanje:
Operite ribu, obradite kao što smo radili u prethodnom receptu. U činiju sipajte so, šećer, začine, promešajte. Svaki komad skuše uvaljajte u ovu mirisnu smjesu i stavite u teglu. Čvrsto zatvorite plastičnim poklopcem, lagano protresite i stavite u frižider.
Inače, umjesto limenke, možete koristiti jaku plastičnu vrećicu (ili duplu). Stavite komade ribe tamo, zavijte. Stavite u pleh i ohladite. Predjelo bez punjenja biće gotovo za dva dana.
Recept za skuše kod kuće sa filom od senfa
Potrebni sastojci za ovaj recept: 1 veća ili dve male skuša, čaša vode, 2 kašike soli, 1 kašičica šećera, 1 kašika senfa u prahu i četvrt šolje biljnog ulja. Kao začine uzmite: par lovorovih listova, prstohvat mlevene paprike (crne) i 3 slatka graška.
Kuvanje:
Obradite ribu: odrežite glavu, peraje, uklonite unutrašnjost, dobro operite. Uklonite greben sa velikim kostima. Prerežite ribu na pola, a zatim na veće komade. Stavite u teglu, prebacujući začinima.
Pripremite fil: u šerpu sipajte vodu, rastvorite so, šećer, dodajte senf i promešajte. Sve prokuvati, pa ostaviti da se fil dobro ohladi. Sada napunite ribu u teglu, zatvorite poklopac i lagano protresite.
Držite na normalnoj temperaturi nekoliko sati, a zatim stavite u frižider. Skuša u uvjetima hladnoće od 2-6 stepeni neće nestati, što znači da će imati vremena da uzmu sol i okus salamure. Drugog dana biće gotova začinjena skuša u nadjevu od senfa.
Kako solite i marinirate ribu? Pošaljite svoj recept u komadima. Podijelite s nama svoje recepte i kuharske tajne. O svom kulinarskom iskustvu napišite na istoj stranici, odmah ispod, u polju za komentare. Hvala unaprijed!
Odrežite glavu, a skušu narežite na tanke kriške.
Luk očistimo i narežemo na tanke poluprstenove. Savjetujem vam da ne požalite Luku - mariniran, ispada i jako ukusan.
Komade skuše raširimo u dublju posudu da se sve lakše izmiješa.
U ribu dodajte nasjeckani luk.
A onda i ostali sastojci navedeni u receptu. Sama radim senf, pa ga dodam samo kašiku, ako pretjerate, riba će ispasti jako začinjena - meni se lično ova opcija ne sviđa.
Sve dobro promiješamo, pritom se formira sok.
Ostaje prebaciti skušu u plastičnu posudu i poslati je u hladnjak na najmanje dan, ili čak dva. Savjetujem vam da povremeno protresete posudu s ribom kako bi se bolje marinirala.
To je sve - skuša marinirana u sosu od senfa potpuno je spremna za upotrebu.
Obično ga serviram uz kuvani krompir - klasična opcija. Riba po ovom receptu je veoma ukusna, sočna i ukusna.
Savjetujem vam da probate!
Dobar tek svima!
Vrijeme za pripremu: PT00H20M 20 min.
- 1 kg. riba;
- 0,5 l. voda;
- 2,5 žlice sol;
- 1,5 tbsp Sahara;
- 1 tbsp biljno ulje;
- 0,5 tsp suhi senf;
- začini: 3 lovorova lista, biber u zrnu.
- 2 kom. velika svježe smrznuta skuša ili 3 ribe srednje veličine
- pola čaše biljnog ulja
- pola čaše prokuvane (filtrirane) vode
- 1 tsp senf u prahu
- 1 tsp Sahara
- 3 tsp sol
- pola kašičice sirćeta
- 2 glavice luka
Pripremite lagano posoljenu skuša sa senfom nije baš teško.
jedan i po kilogram skuše
čašu soli
jedan i po litar vode
tri supene kašike suvog senfa
Prokuhajte vodu sa solju, ostavite da se ohladi, pa dodajte senf u prahu i promešajte. Stavimo ribu u teglu od tri litre i napunimo je salamurinom. Stavimo na jedan dan na hladno mjesto i povremeno protresemo salamuru. Nakon ovog vremena, ukusna skuša je spremna.
Prijatno!
Kiseli skuša sa senfom možete koristiti ovaj recept.
Prvo morate odmrznuti svježu skušu. Ispravno je to učiniti tako što ćete smrznutu ribu staviti na jedan dan u frižider ili na drugo hladno mesto.
Skuša stavljamo u emajliranu ili staklenu posudu.
Pripremamo marinadu. Prokuhajte 2 litre vode. Dodajte šećer i sol po ukusu, kao i razne začine: biber, lovorov list. Zatim u salamuru dodajte 2 kašike senfa u prahu.
Slanica se ohladi na 15-20 stepeni.
Tim salamurim napunimo našu skušu i stavimo na hladno tamno mjesto pet dana.
Skuša sa senfom iznenadiće vas svojom aromom i ukusom.
Skuša sa domaćom slanom senfom.
Sastojci:
Ribu pažljivo očistimo, narežemo na komade, stavimo u šerpu i prelijemo pripremljenom hladnom marinadom.
Kako napraviti marinadu: prokuhajte vodu sa solju i šećerom, a zatim dodajte ostale proizvode.
Dan kasnije, riba je spremna.
Slano kod kuce skuša veoma ukusno i senf još ukusnije, jer poprima pikantan ukus i aromu. Sve je ukusnije sa senfom.
Ovo je vrlo jednostavan recept za slanu skušu sa senfom: prvo posolite, a zatim stavite senf.
Prvo odmrznite trup skuše, ako je zamrznut, uklonite unutrašnjost i film, uklonite glavu i rep, isperite, narežite na dijelove od pet centimetara. Sada pripremamo salamuri: na 1 litar vode - dvije kašike soli, dvije kašike šećera, stavimo i nekoliko karanfilića, nekoliko komada aleve paprike i crnog bibera, par listova lovora, prokuhamo salamuri. Dok proključa, u salamuri staviti par punih kašika senfa. Salamuru možete ostaviti na stranu, ostaviti da se ohladi.
Nakon što ribu napunite salamurinom, skušu stavite u posudu, zamotajte je prozirnom folijom u frižider da se preko noći posoli u marinadi od senfa.
Sljedećeg dana, lagano posoljena riba sa senfom je gotova. Veoma ukusno, odlično za posluživanje sa krompirom.
Prijatno!
Još jedan recept suva slana skuša.
Uzimamo: sušeni korijander pola kašičice, zrnati senf pola kašičice, so dve i po kašike, šećer jednu kašiku, lovorov list jedan komad, mlevenu papriku pola kašičice, skuša par komada.
Dalje, kao i kod prethodnog recepta, samo bez vode: ribu trljamo mješavinom soli i začina, a korijander i suhi senf prije kuhanja treba samljeti u mužaru, a lovorov list zgnječiti.
Držite skušu u soli nekoliko dana, čvrsto zamotajte i bez zraka u plastičnu vrećicu nekoliko dana u hladnjaku.
Suprotno onome što je ovdje rekao autor serenya71, riba (u svakom slučaju, kao što su skuša ili haringa, ne mogu reći za lososa, izgleda da se zaista neće kombinirati) još uvijek je u kombinaciji s tako divnim univerzalnim začin kao ruski senf.
Svako to radi na svoj način, ali ja osobno uvijek dodajem senf (gotov, razrijeđen u pola čaše hladne prokuhane vode) ribi koja je već spremna za jelo, posoljenu.
I obično, bez ikakvih trikova, očistim so, odmrznem je, isečem na porcije, svaki natrljam sa svih strana krupnom solju, trudeći se da ne presolim (o tome da riba ne uzima previše soli, neka pričajte priče onima koji nikada nisu jeli strašno slanu ribu), stavljam je u slojeve u emajliranu šerpu, posipajući slojeve crnim mljevenim biberom i dodajući nekoliko izlomljenih listova lavruške. Pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru dva dana. Punjenje senfom nakon zalijevanja, kao što sam rekao gore. Usput, takvo punjenje dobro štedi soljenu ribu, potrebno je samo više - sjajno je uzeti sol na sebe.
Prijatno!
Da bi kisela skuša u prelivu od senfa bi trebalo:
Ribu dobro operite i očistite, a zatim isecite na komade za soljenje. I narežite luk na kolutiće ili poluprstenove. U posebnoj šolji pomiješajte sve sastojke za salamuru u koju po želji možete dodati aleve paprike, grašak, lovorov list itd. Zatim, u pripremljenu salamuri, rasporedite slojeve skuše i nasjeckanog luka. Pokrijemo ribu poklopcem i stavimo je u hladnjak, povremeno protresemo posudu sa slanom skušom. I nakon 1-2 dana riba se može jesti.
Skuša je možda jedna od najkorisnijih riba. Prilično je masno, ali se vrlo brzo upija. Da, i zasićene masti, koje su prisutne u skuši, korisnije su u poređenju sa životinjama. Samo 200 gr. skuša po danu osigurat će vam dnevni unos proteina. Skuša može , pržiti, može se kuvati , a možete kiseliti. Slana skuša se brzo priprema i ispada ukusna i mirisna. Viktorija Noskova, kulinarski specijalista bloga, dijeli svoj recept za pravljenje slane skuše sa senfom. Takođe preporučujem da pogledate recept.
Sastojci:
- Skuša - 2 kom.
- Sol - 2 kašike.
- Voda - 1 l
- Senf - 1 kašika.
- Lovorov list, biber u zrnu - po ukusu
Kuhanje slane skuše je prilično jednostavno i ne oduzima puno vremena. Stavite lonac vode na vatru, posolite, prokuhajte i ostavite na srednjoj vatri 10 minuta. Zatim pustite da se slana otopina ohladi.
U međuvremenu, pobrinite se za skušu. Do tog vremena trebalo bi da se odmrzne (ali ne u mikrotalasnoj). Odrežite ribi glavu, rep i peraje. Prerežite po trbuhu i očistite ga iznutra. Zatim uklonite crni film unutar skuše kako ne bi bio gorak.
Zatim ga narežite na komade i stavite u teglu. 
Prelijte salamuricom sobne temperature, dodajte lovorov list i biber u zrnu. 
Dodajte kašiku senfa, lagano promešajte i ostavite u frižideru najmanje 24 sata. 
Za dan će biti gotova ukusna slana skuša. Može se čuvati nedelju dana u frižideru. 
