Predstavený
Rozhodnutie
Gosstandart Ruska
Dátum uvedenia -
MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD
PRÍRODNÉ RYBNÉ KONZERVY
TECHNICKÉ PODMIENKY
RYBNÉ KONZERVY V PRÍRODNEJ ŠŤAVE. TECHNICKÉ ÚDAJE
GOST 7452-97
PREDSLOV
1. Vyvinutý Pacifickým výskumným inštitútom pre rybolov a oceánografiu (TINRO), Štátnym rádom čestného výskumného inštitútu pre rozvoj a prevádzku flotily (Giprorybflot) a Medzištátnym technickým výborom MTK-299.
PredstavenýGosstandart Ruska.
2. Prijaté Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (protokol N 11-97 z 25. apríla 1997).
┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐
│Názov štátu│Názov národného orgánu│
││o štandardizácii│
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Azerbajdžanská republika│Azgosstandart │
│Arménska republika│Armgosstandart │
│Bieloruská republika│Gosstandart Bieloruska│
│Kazašská republika│Gosstandart Kazašskej republiky │
│Kirgizská republika│Kirgizský štandard │
│Ruská federácia│Gosstandart Ruska│
│Tadžická republika│ Tadžický štandard│
│Turkménsko│Hlavný štátny inšpektorát│
││Turkménsko│
│Republika Uzbekistan│Uzgosstandart │
│Ukrajina│Štátny štandard Ukrajiny│
└──────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘
3. Výnosom Štátneho výboru Ruskej federácie pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu zo dňa 26.11.1997 N 383 bola 1. januára priamo uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 7452-97 ako štátna norma Ruskej federácie, 1998.
4. Namiesto GOST 7452-80.
1 OBLASŤ POUŽITIA
Táto norma sa vzťahuje na prírodné konzervované ryby a stanovuje požiadavky na výrobky vyrábané pre domáci trh a export.
Povinné požiadavky na výrobky zamerané na zaistenie ich bezpečnosti pre život a zdravie obyvateľstva sú uvedené v bode 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (ukazovatele „Chuť“, „Vôňa“, „Prítomnosť cudzích nečistôt“); 4.3.2; 4,4; 4.5.1; 4.5.3; v oddieloch 5 a 6 a odsekoch 7.1 a 7.3.
Táto norma používa odkazy na nasledujúce normy:
GOST 814-96. Chladená ryba. technické údaje
GOST 1168-86. Mrazené ryby. technické údaje
GOST 1721-85. Čerstvá stolová mrkva, pripravená a vyvezená. technické údaje
GOST 1723-86. Čerstvá cibuľa, pripravená a dodávaná. technické údaje
GOST 2874-82. Pitná voda. Hygienické požiadavky a kontrola kvality
GOST 5717-91. Sklenené dózy na konzervy. technické údaje
GOST 5981-88. Kovové dózy na konzervy. technické údaje
GOST 7587-71. Sušená cibuľa. technické údaje
GOST 7588-71. Sušená stolová mrkva. technické údaje
GOST 8756.0-70. Konzervované potravinové výrobky. Odber vzoriek a ich príprava na testovanie
GOST 8756.18-70. Konzervované potravinové výrobky. Metóda zisťovania vzhľadu, tesnosti nádob a stavu vnútorného povrchu kovových nádob
GOST 10444.1-84. Konzervy. Príprava roztokov činidiel, farieb, indikátorov, živných médií používaných v mikrobiologickej analýze
GOST 10444.2-94. Produkty na jedenie. Metódy identifikácie a kvantifikácie Staphylococcus aureus
GOST 10444.7-86. Produkty na jedenie. Spôsob izolácie botulotoxínov Clastridium Botulinum
GOST 10444.8-88. Produkty na jedenie. Metóda stanovenia Bacillus Cereus
GOST 10444.9-88. Produkty na jedenie. Metóda stanovenia Clastridium Perfringens
GOST 10444.11-89. Produkty na jedenie. Metódy stanovenia mikroorganizmov kyseliny mliečnej
GOST 10444.12-88. Produkty na jedenie. Metóda stanovenia kvasiniek a plesní
GOST 10444.15-94. Produkty na jedenie. Metódy stanovenia počtu mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov
GOST 11771-93. Konzervy a konzervy z rýb a morských plodov. Balenie a označovanie
GOST 13830-91. Stolová soľ. technické údaje
GOST 16731-71. Sušené biele korene petržlenu, zeleru a paštrnáku. technické údaje
GOST 16732-71. Sušená petržlenová vňať, zeler a kôpor. technické údaje
GOST 17594-81. Suchý bobkový list. technické údaje
GOST 17661-72. Tuniak, plachetník, makrela, marlin a mrazeného mečiara. technické údaje
GOST 20057-96. Mrazené morské ryby. technické údaje
GOST 23285-78. Prepravné vrecká na potraviny a sklenené nádoby. technické údaje
GOST 24597-81. Balíky baleného nákladu. Hlavné parametre a rozmery
GOST 26663-85. Prepravné balíky. Formovanie pomocou baliacich nástrojov. Všeobecné technické požiadavky
GOST 26664-85. Konzervy a konzervy z rýb a morských plodov. Metódy stanovenia organoleptických ukazovateľov, čistej hmotnosti a hmotnostného podielu komponentov
GOST 26668-85. Potraviny a aromatické výrobky. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické analýzy
GOST 26669-85. Potraviny a aromatické výrobky. Príprava vzoriek na mikrobiologický rozbor
GOST 26670-91. Produkty na jedenie. Spôsoby kultivácie mikroorganizmov
GOST 26927-86. Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia ortuti
GOST 26929-94. Suroviny a potravinárske výrobky. príprava vzorky Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov
GOST 26930-86. Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia arzénu
GOST 26931-86. Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia medi
GOST 26932-86. Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia olova
GOST 26933-86. Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia kadmia
GOST 26934-86. Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia zinku
GOST 26935-86. Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia cínu
GOST 27207-87. Konzervy a konzervy z rýb a morských plodov. Metódy stanovenia kuchynskej soli
GOST 29045-91. Korenie. Nové korenie. technické údaje
GOST 29050-91. Korenie. Čierne a biele korenie. technické údaje
GOST 30425-97. Konzervy. Metóda stanovenia priemyselnej sterility.
3. KLASIFIKÁCIA
Sortiment konzerv vyrobených podľa tejto normy:
Argentína prírodný;
rozmanité atlantické prírodné;
maslová ryba prirodzené;
prírodná beluga;
prírodný char;
prírodný ružový losos;
prírodný ružový losos s korením;
prírodný ružový losos s korením a kôprovým olejom;
prírodný sumec;
Kaluga prirodzené;
prírodný chum losos;
losos coho prirodzené;
kunja prirodzené;
lososĎaleký východ (char, chum losos, coho losos, kunja, sockeye losos) prírodný s korením;
granátnik prirodzené;
prírodný losos sockeye;
prírodný jeseter;
prírodný halibut;
belasá modrá prirodzené s prídavkom pečene;
prírodná saury;
sardinela prirodzené;
sardinky prirodzené;
prírodný hviezdicovitý jeseter;
prírodný atlantický sleď;
sima prirodzené;
prírodný sleď iwasi;
prírodná makrela atlantická;
prírodná kurilská makrela;
prírodná oceánska makrela s prídavkom pečene;
prírodná morská makrela;
prírodný stavrida čierneho mora;
prírodný jeseter;
prírodný tuniak;
prírodný strieborný merlúza;
prírodný tichomorský merlúza;
prírodný tŕň;
prírodný platýs;
prírodný tichomorský sleď;
Ďaleký východný ostriež (terpug) prírodný.
4. TECHNICKÉ POŽIADAVKY
4.1. Konzervy musia byť vyrobené v súlade s požiadavkami tejto normy podľa technologických pokynov v súlade s hygienickými normami a pravidlami schválenými predpísaným spôsobom.
4.2. Charakteristika
4.2.1. Rybu treba nakrájať, vložiť do pohárov, hermeticky uzavrieť a sterilizovať pri teplotách nad 100 °C.
4.2.2. Konzervy musia spĺňať požiadavky priemyselnej sterility.
4.2.3. Pokiaľ ide o chemické ukazovatele, konzervované potraviny musia spĺňať normy uvedené v tabuľke 1.
stôl 1
┌─────────────────────────────────────┬──────────┬───────────────┐
│Názov indikátora│Norma│Skúšobná metóda│
├─────────────────────────────────────┼──────────┼───────────────┤
│Hmotnostný zlomok kuchynskej soli, %:│││
│ pre halibuta v konzerve│1,2 - 2,5 │P o GOST 27207│
│ na konzervy z iných druhov rýb│1,2 - 2,0 │P o GOST 27207│
└─────────────────────────────────────┴──────────┴───────────────┘
4.2.4. Obsah toxických prvkov, pesticídov v konzervovaných potravinách, ako aj obsah histamínu v konzervách tuniakov, lososov z Ďalekého východu a makrel by nemal prekročiť prípustné úrovne stanovené v medicínsko-biologických požiadavkách a hygienických normách pre kvalitu potravín v surovom stave. materiálov a potravinárskych výrobkov.
4.2.5. Z hľadiska organoleptických ukazovateľov musia konzervy spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 2.
tabuľka 2
┌──────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐
│Meno│Charakteristika a norma│
│indikátor││
├──────────────────┼──────────────────────────────────────────────────────┤
│Chuť│Príjemná, charakteristická pre konzervy tohto typu, bez │
││mimo chuť│
│Vôňa│Príjemná, charakteristická pre konzervy tohto typu, bez │
││cudzí zápach.│
││Pre konzervované potraviny vyrobené z byliniek,│
││zelenina a korenie, s ľahkou arómou zeleniny a│
││korenie│
│Konzistencia:││
│rybie mäso│Jemné, šťavnaté alebo husté. Možno suché│
│pečeň│Jemná, šťavnatá, možno zhutnená│
│kosti, plutvy,│mäkké│
│ „chyba“ (čiernou farbou- ││
│morská makrela) ││
│Stav:││
│ryby│Kusy a jatočné telá, filé a kusy filé z celých rýb, pri │
││nerozpadne sa po vybratí z pohára, prierez │
││kúsky alebo porcie rýb dokonca .│
││Môže byť:│
││mierne vyčnievanie vretennej kosti nad úroveň│
││mäso;│
││čiastočné prepečenie kože a mäsa do vnútra│
││vyplávať na povrch;│
││lámanie jednotlivých kusov rýb, jatočných tiel a filé na │
││vytiahnutie z pohára;│
││šikmé rezy jednotlivých kusov rýb;│
││prítomnosť oddelených malých kúskov kože alebo│
││mäso pri veku a na dne v samostatných nádobách;│
││koagulované proteínové vločky│
│pečeň│Celé kúsky pečene│
│vývar│S tukom na povrchu alebo bez neho.│
││Môžu tam byť suspendované častice bielkovín, kože a│
││rybie drobky│
│Farba:││
│rybie mäso│Charakteristické pre varené mäso tohto druhu rýb.│
││Tuniak môže mať malé množstvo tmavých škvŕn│
│ │bodky a škvrny na povrchu kúskov rýb, ako aj│
││jemné pruhy tmavého mäsa│
│pečeň│Približne béžová až svetlohnedá│
│vývar│Svetlý │
│Transparentnosť│Transparentná .│
│vývar│Bujón môže byť zakalený zo suspendovaných častíc│
││bielkoviny, rybie kože a strúhanky│
│Charakteristika│Hlava, vnútornosti, plutvy, „chrobáky“ (kosť│
│rezná│tvorba), jeseterová chrupavka, koža a tmavé│
││mäso z tuniaka, čierny film, filet z chrbtice a│
││odstránené kúsky filé; krvné zrazeniny sú odstránené; tuniak a│
││veľký losos z Ďalekého východu môže byť│
││zarezané do chrbta a bokov.│
││Potraviny v konzervách môžu obsahovať:│
││plutvy (okrem chvostovej) u malých rýb s dĺžkou│
││jatočné telá nie väčšie ako 14 cm, pre saury, sardinky, sardinky,│
││sardinela, makrela, stavrida, vŕbový sleď a sleď;│
││tuková plutva lososovitých rýb z Ďalekého východu;│
││ „chyby“ na stavridách v Čiernom mori;│
││priečny rez brucha v blízkosti konečníka s │
││rezanie rýb bez rezania brucha;│
││nakrájajte brucho na kúsky a jatočné telá rýb;│
││zvyšky vnútorností, kaviár alebo mlieko v samostatných kúskoch-│
││kah sleď Ivasi, saury, sardinky, sardinela, skoom -│
││brii a jatočné telá malých rýb, ako aj čierny film na merlúzy│
│Prítomnosť šupín│Odstránené.│
││Je možné odísť:│
││šupiny lososových rýb, tresky, merlúzy, halibuta,│
││makrela, makrela, malý sleď;│
││samostatné šupiny v sardinkách, sardinkách │
│Objednať│Kúsky rýb a kúsky filé sú pevne položené krížom krážom │
│pokladanie│rez smerom k dnu a vrchnáku nádoby.│
││Výška kusov, kúskov filé alebo porcií rýb by mala│
││byť rovná vnútornej výške plechovky alebo byť │
││4 - 5 mm pod ňou.│
││Je možné zabaliť jednotlivé kusy rýb, kúsky filé │
││v dvoch radoch alebo naplocho.│
││Jatočné telá malých rýb sú uložené v paralelných radoch s bruchom │
││hore alebo ploché, alebo v tvare prstenca:│
││prvý riadok - cúvanie, ďalšie riadky - cúvanie│
││hore, od hlavy k chvostu.│
││Kúsky filiet sa ukladajú naplocho, paralelne alebo navzájom│
││prekríženie riadkov│
│Objednajte si│Kúsky tuniaka a veľké lososové ryby z Ďalekého východu,│
│pokladanie│rez na chrbát a boky, lisované do tvaru│
││banky│
│Dostupnosť n- │Nepovolené│
│ich nečistoty││
└──────────────────┴──────────────────────────────────────────────────────┘
4.3. Požiadavky na suroviny a materiály
4.3.1. Suroviny a materiály používané na výrobu konzervovaných potravín nie sú nižšie ako prvá trieda (ak sú dostupné) a zodpovedajú:
surové ryby - podľa regulačného dokumentu;
chladené ryby - GOST 814 a regulačný dokument;
mrazené ryby - GOST 1168, GOST 17661, GOST 20057 a regulačné dokumenty;
stolová soľ - GOST 13830 stupeň "Extra" alebo jemné mletie N 0 alebo N 1;
pitná voda - GOST 2874;
bobkový list - GOST 17594;
čerstvá cibuľa - GOST 1723;
sušená cibuľa - GOST 7587;
čerstvá mrkva - GOST 1721;
sušená stolová mrkva - GOST 7588;
hlboko zmrazená mrkva - podľa regulačného dokumentu;
sušená petržlenová vňať, zeler a kôpor - GOST 16732;
sušené biele korene petržlenu, zeleru - GOST 16731;
nové korenie - GOST 29045;
čierne korenie - GOST 29050;
rýchlozmrazený kôpor a petržlen, čerstvý kôpor a petržlen, éterické koreninové oleje, koreninové extrakty, roztok éterického kôprového oleja v etylalkohole - regulačný dokument.
Hmotnostný podiel tuku v mäse sleďov tichomorských, sleďov Iwasi a kurilských makrel (ulovených v Tichom oceáne a priľahlých moriach a zálivoch), ktoré sa používajú na výrobu konzerv, musí byť najmenej 12 %.
Dĺžka rýb použitých na výrobu konzerv musí byť v cm, nie menej ako:
17 - sleď Ivasi;
23 - saury.
Konzervovaný tuniak na vývoz musí byť vyrobený zo surového alebo chladeného tuniaka (okrem spôsobu chladenia soľankou);
pre domáci trh - surový tuniak, chladený alebo mrazený (suchá alebo slaná metóda mrazenia).
Čas použiteľnosti mrazených rýb na výrobu konzerv by mal byť mesiace, nie viac ako:
1 - Ďaleký východ losos na vývoz;
2 - Ďaleký východ losos pre domáci trh;
1 - Iwashi sleď;
3 - ostatné ryby.
Je možné vyrábať konzervy tresky a stavridy morskej s prídavkom pečene.
4.3.2. Suroviny a materiály z hľadiska bezpečnostných ukazovateľov musia spĺňať medicínske a biologické požiadavky a hygienické normy na kvalitu potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov.
4.4. Označovanie
Konzervované potraviny sú označené podľa GOST 11771.
4.5. Balíček
4.5.1. Konzervované potraviny sú balené v súlade s GOST 11771.
4.5.2. Konzervy sa vyrábajú v kovových plechovkách s objemom najviac 353 metrov kubických. cm podľa GOST 5981, tvarované sklenené nádoby s objemom najviac 300 metrov kubických. cm podľa GOST 5717.
4.5.3. Vnútorný povrch kovových plechoviek a viečok musí byť natretý lakom alebo smaltom alebo ich zmesou schválenou orgánmi štátneho hygienického a epidemiologického dozoru pre styk s potravinami.
5. PRIJATIE
5.1. Pravidlá prijímania - podľa GOST 8756.0.
5.2. Kontrola obsahu toxických prvkov, pesticídov a histamínu sa vykonáva postupom stanoveným výrobcom výrobku po dohode s orgánmi štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.
5.3. Kontrola mikrobiologickej kvality konzervovaných potravín sa vykonáva v súlade s pokynmi o postupe sanitárnej a technickej kontroly konzervovaných potravín vo výrobných podnikoch, veľkoobchodných skladoch, maloobchodoch a zariadeniach spoločného stravovania.
6. SKÚŠOBNÉ METÓDY
6.1. Metódy odberu vzoriek - podľa GOST 8756.0, GOST 26668.
Príprava vzoriek na stanovenie toxických prvkov - podľa GOST 26929, na mikrobiologické testy - podľa GOST 26669.
6.2. Skúšobné metódy - podľa GOST 8756.18, GOST 26664, GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 a v súlade s 4.2.3.
6.3. Analýza na kaziace sa látky sa vykonáva v prípade potreby na potvrdenie mikrobiálneho kazenia podľa GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670.
Analýza na patogénne mikroorganizmy sa vykonáva na žiadosť orgánov štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru v laboratóriách nimi špecifikovaných v súlade s GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 26670.
7. PREPRAVA A SKLADOVANIE
7.1. Konzervy sa prepravujú všetkými druhmi dopravy v súlade s pravidlami nákladnej dopravy platnými pre tento druh dopravy.
7.2. Balenie - podľa GOST 23285, GOST 26663.
Hlavné parametre a veľkosti balíkov sú v súlade s GOST 24597.
7.3. Konzervované potraviny skladujte v čistých, dobre vetraných priestoroch pri teplote 0 až 15 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu maximálne 75 %.
Trvanlivosť konzervovaných potravín je 2 roky od dátumu výroby.
7.4. Dátum spotreby je stanovený výrobcom s uvedením podmienok skladovania.
Aplikácia A
(informatívne)
BIBLIOGRAFIA
Lekárske a biologické požiadavky a hygienické normy kvality
schválené potravinárske suroviny a potravinárske výrobky
Ministerstvo zdravotníctva ZSSR 01.08.89 N 5061-89
Pokyny na postup sanitárnej kontroly konzervovaných potravín
vo výrobných závodoch, veľkoobchodných skladoch a maloobchode
Majú dlhú trvanlivosť. Ich nutričná hodnota je pomerne vysoká. Tieto výrobky sú vhodné na prepravu. V krajine existujú špeciálne továrne, ktoré ich vyrábajú pre široké spektrum spotrebiteľov. Mnoho ľudí však dáva prednosť domácej mäsovej konzerve. V závislosti od obsahu môžu byť výrobky vyrobené v továrňach skladované až 3-5 rokov bez výrazných zmien.
Výroba mäsových konzerv
Na výrobu sa používajú rôzne produkty. Výroba sa vykonáva najmä zo všetkých druhov mäsa, tuku, vnútorností, hotových výrobkov, rôzneho pôvodu. Pri výrobe sa používa aj korenie a zvieracia krv. Mäsové konzervy sú umiestnené v rôznych nádobách. Môžu to byť nádoby vyrobené z cínu alebo skla, hliníka alebo polymérov. Priemysel používa špeciálnu jednotku merania. Je potrebné vypočítať objem, v ktorom sa vyrába mäsové konzervy (dusené). GOST nastavuje parametre pre túto jednotku. Podmienená banka sa berie ako taká. Ide o valcovú plechovú nádobu. Jeho objem je 353 cm 3, priemer - 102,3 mm, výška - 52,8 mm. Pri prevode fyzických plechoviek na podmienené sa používajú koeficienty.
Rozsah
Mäsové konzervy sú na trhu prezentované v širokej škále. Produkty sú klasifikované predovšetkým podľa surovín použitých pri výrobe. Ide teda o hydinové a hovädzie konzervy, masť a strukoviny, mäsové a zeleninové výrobky a iné. V závislosti od účelu sa výrobky rozlišujú:
- Diétne.
- Používa sa po spracovaní.
- obed.
- Snack bary.
Priemysel vyrába aj mäsové konzervy pre deti. Tieto produkty majú špeciálne požiadavky.
Charakteristický
Mäsové konzervy sa vyrábajú zo surových, vyprážaných alebo varených surovín. Pri výrobe sa používa: tuk, soľ, korenie, bobkový list. Najbežnejšie mäsové konzervy sú bravčové a jahňacie. Obsah soli v takýchto výrobkoch je 1,5%. Podiel tuku a mäsa je asi 55 %. Tieto produkty sa zvyčajne používajú pri príprave druhého a prvého chodu. Konzervovanými vedľajšími produktmi sú rôzne druhy paštét ("pečeň", "Osoby", "Nevsky"), vyprážané obličky, pečeň, mozog, jazyk v želé, srdce atď. Konzumujú sa hlavne na raňajky alebo ako studený snack. Mäsové výrobky sú vyrobené z mletej klobásy ("Oddelené", "Amatérske", "bravčové", "Klobása" atď.).
Patria sem výrobky z údenej slaniny a slaniny. Sú nakrájané na malé plátky a pasterizované pri teplote 75 stupňov. Vyrábajú aj hydinové mäsové konzervy vo vlastnej šťave, párky v paradajke, tuku a vývare a krémy z nakrájanej šunky. Okrem toho môžu poháre obsahovať prílohu. Mäsové a zeleninové konzervy sa líšia druhom surovín: mäso a strukoviny, mäso a zelenina, mäsové cestoviny a iné. Používajú sa pri príprave druhého a prvého chodu. Tieto produkty sú po tepelnom spracovaní pripravené na konzumáciu.
K dispozícii je široký sortiment diétnych a detských konzerv. Takto sa vyrábajú homogenizované produkty pre šesťmesačné bábätká. Pre deti vo veku 7-9 mesiacov sa vyrába pyré z konzervy, 9-12 mesiacov. - hrubo mletý. Hlavnými surovinami na výrobu produktov sú: hydina, jazyk, pečeň, teľacie mäso. Používa sa aj hovädzie mäso. Medzi najobľúbenejšie produkty patria „Rozprávka“, „Baby“, „Zdravie“.
Kvalita
Mäsové konzervy musia spĺňať stanovené normy a hygienické normy. Kvalita produktu sa určuje počas organoleptického vyšetrenia, fyzikálno-chemického a v niektorých prípadoch (ak je to potrebné) bakteriologického rozboru. Okrem toho kontrolné štruktúry venujú osobitnú pozornosť stavu kontajnerov. Pri kontrole mäsových konzerv skontrolujte stav pasty, obsah etikety, prítomnosť/neprítomnosť defektov, hrdzavé miesta na nádobe, značky a množstvo previsnutej spájky. Počas sterilizácie sa na vnútornom povrchu nádob môžu objaviť modré oblasti. Na sklenených nádobách sa môže objaviť tmavý povlak zo sulfidu železa. Je neškodný pre ľudí, ale výrazne kazí vzhľad produktu.
Organolepticky sa mäsová konzerva kontroluje, či je ohrievaná alebo studená. Odborníci hodnotia chuť, vzhľad, vôňu a konzistenciu obsahu. Ak je v nádobe vývar, skontrolujte jeho priehľadnosť a farbu. Pri posudzovaní vzhľadu sa venuje pozornosť počtu a veľkosti kusov a vlastnostiam ich umiestnenia. Fyzikálno-chemická analýza produktov zahŕňa stanovenie obsahu tuku a svalového tkaniva, kuchynskej soli a dusitanov, vývaru, medi, cínu a olova. Maximálne prípustné koncentrácie sú stanovené normami pre každý druh konzervovaných potravín. V závislosti od kvality a druhu surovín, ako aj organoleptických vlastností sa vyrábajú produkty jednej alebo dvoch odrôd. Prvá zahŕňa napríklad konzervované vyprážané mäso a varené hovädzie mäso. V rovnakej odrode sa vyrába aj pikantné bravčové mäso. Dusené jahňacie a hovädzie mäso je vyrobené z najvyššej alebo prvej triedy. Používajú sa na ne suroviny 1. alebo 2. kategórie tučnosti.
Ako sa označujú mäsové konzervy?
GOST stanovuje prísny postup, v súlade s ktorým sa na banky vzťahujú povinné informácie. Na vrchnákoch nádob sú značky. Informácie sa aplikujú reliéfne alebo pomocou nezmazateľnej farby. Na viečkach nelitografovaných plechoviek sú informácie uvedené v tomto poradí:
- Dátum a mesiac výroby sú 2 číslice.
- Rok výroby - posledné 2 číslice.
- Číslo smeny.
- Číslo sortimentu (1-3 číslice). Ak sú označené prémiové mäsové konzervy, pridáva sa sem písmeno „B“.
Jedno alebo dve písmená označujú aj index systému, do ktorého výrobca patrí. To môže byť:
- K - pestovanie ovocia a zeleniny.
- KP - potravinársky priemysel.
- CS - spotrebiteľská spolupráca.
- LH - lesníctvo.
- MS – poľnohospodárska výroba.
Číslo závodu je uvedené 1-3 číslicami. Označenia sú umiestnené v dvoch alebo troch radoch v závislosti od priemeru veka. Informácie môžu byť uvedené iba na veku alebo na ňom a na spodnej strane (zvonku). Na konzervách pre deti musí byť uvedené „Schválené Ministerstvom zdravotníctva Ruskej federácie“.
Skladovanie
Mäsové konzervy by sa mali uchovávať vo vetranom priestore s minimálnymi teplotnými výkyvmi. Relatívna vlhkosť by sa mala udržiavať na úrovni 75%. V tomto prípade by teplota vzduchu mala byť v rozmedzí 0-5 stupňov Nízka t (pod nulou) má negatívny vplyv na bezpečnosť výrobkov. Pri teplotách nad 5 stupňov sa cín začne presúvať do obsahu nádoby. To môže skrátiť trvanlivosť produktu.
Sterilizácia
Má významný vplyv na stav obsahu plechoviek. Sterilizácia spôsobuje tvorbu stabilných proteínových väzieb. To zase znižuje stráviteľnosť konzervovaných potravín približne o 20 %. Okrem toho sa pri sterilizácii strácajú niektoré aminokyseliny a vitamíny (treonín, metionín, izoleucín, fenylalanín, valín). Aminokyselina, ako je lyzín, bude menej absorbovaná po pasterizácii pri teplote 70 stupňov. Extrakčné látky, najmä látky obsahujúce dusík, sa čiastočne rozkladajú.
Pri sterilizácii sa kreatín, ktorý sa podieľa na tvorbe chuti, zničí o 30%. Keď sa rozpadne, vytvorí sa kyselina močová a sarkozín. Niektoré vitamíny strácajú svoju aktivitu a kyselina askorbová je úplne zničená. Vitamíny skupiny B sú čiastočne degradované. Takže B je zničený na 80% a B2 na 75%. Vitamíny D a A sa rozkladajú o 40 %, vitamín H o 60 %. Uvoľnené sulfhydrylové skupiny tvoria v prítomnosti kyslíka sírovodík. To spôsobuje sulfatáciu stien nádoby. Okrem toho ióny železa prítomné v produkte tvoria čierny siričitan železitý.
Funkcie obsahu
Konzervované dusené mäso sa považuje za najstabilnejšie pri skladovaní. Výrobky zo šunky a klobásy sa uchovávajú pri teplote nie vyššej ako 5 stupňov. Trvanlivosť konzerv s rastlinnými olejmi je kratšia. Postupom času začne korózia na vnútornej strane plechovky. V nich sa po 3-4 mesiacoch pozoruje výrazné zvýšenie obsahu cínu. Keď sú konzervované potraviny zmrazené počas skladovania, môže dôjsť k narušeniu tesnenia nádob a zničeniu laku na povrchu plechu. Nízke teploty navyše negatívne ovplyvňujú vzhľad a konzistenciu obsahu.
Príprava na realizáciu
Po príprave a uvoľnení konzervovaných potravín z chladničky v letnej sezóne je potrebné ich umiestniť do komôr s teplotou 10 až 12 stupňov. Aby sa zabránilo vlhkosti a následnej hrdze na plechovkách, je potrebné zvýšiť vetranie. Po výrobe by sa konzervované potraviny mali uchovávať 3 mesiace. Počas tohto obdobia sa organoleptické vlastnosti vyrovnajú. Tento proces pozostáva z rovnomernej distribúcie korenín, stolovej soli, tuku a iných zložiek, ako aj z výmeny zlúčenín medzi hustou a tekutou hmotou.
Záver
Počas skladovania môžu plechovky napučiavať - bombardovanie. Môže byť mikrobiologický, fyzikálny alebo chemický. Zároveň môže dôjsť k znehodnoteniu konzervovaných potravín bez akýchkoľvek vonkajších znakov. Dôvody v takýchto prípadoch môžu byť: prekyslenie obsahu, hromadenie solí ťažkých kovov. V skladoch predajní sa konzervy skladujú až do uplynutia dátumu spotreby. Je to uvedené v technickej/predpisovej dokumentácii alebo v zmluve o dodávke.
MEDZIŠTÁTNA RADA PRE ŠTANDARDIZÁCIU. METROLÓGIA A CERTIFIKÁCIA
MEDZIŠTÁTNA RADA PRE ŠTANDARDIZÁCIU. METROLÓGIA A CERTIFIKÁCIA
INTERSTATE
ŠTANDARDNÝ
PRÍRODNÉ RYBIE KONZERVY Technické špecifikácie
Oficiálna publikácia
Štandard* kform 2015
Predslov
Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii sú stanovené v GOST 1.0-92 „Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia“ a GOST 1.2-2009 „Medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Pravidlá pre vývoj, prijatie, aktualizáciu a zrušenie"
Štandardné informácie
1 VYVINUTÉ Otvorenou akciovou spoločnosťou „Výskumný a konštrukčný inštitút pre rozvoj a prevádzku flotily“ (JSC „Giprorybflot“) a federálnym štátnym jednotným podnikom „Pacific Research Fisheries Center“ (FSUE „TINRO-Center“)
2 ZAVEDENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu
3 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (
4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo dňa 3. júla 2014 č. 688-st bola dňom 1. júla 2015 uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 7452-2014 ako národná norma Ruskej federácie.
5 MIESTO GOST 7452-97. okrem sortimentu konzervovaného jedla z lososových rýb z Ďalekého východu (pacifického) (vrátane konzervovaného sivoňa a kunja).
Informácie o zmenách tohto štandardu sú zverejnené v ročnom informačnom indexe „Národné štandardy“ a text zmien a doplnkov je zverejnený v mesačnom informačnom indexe<*Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
© Standardinform. 2015
V Ruskej federácii nemožno túto normu úplne alebo čiastočne reprodukovať, replikovať a distribuovať ako oficiálnu publikáciu bez povolenia Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu.
MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD
PRÍRODNÉ RYBNÉ KONZERVY
technické údaje
Rybie konzervy prírodné.
Dátum uvedenia -2015-07-01
1 oblasť použitia
Táto norma sa vzťahuje na prírodné rybie konzervy (ďalej len rybie konzervy). Táto norma sa nevzťahuje na prírodné konzervované lososové ryby: tichomorský losos, sivoň a kuiji.
Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce medzištátne normy:
Posuvné meradlá podľa GOST 166-89 (ISO 3599-76). Technické špecifikácie GOST 427-75 Kovové meracie pravítka. Technické špecifikácie GOST 814-96 Chladené ryby. Technické špecifikácie GOST 1368-2003 Ryby. Dĺžka a hmotnosť
GOST 1721-65 Čerstvá stolová mrkva, pripravená a dodávaná. Technické špecifikácie GOST 1723-86 Čerstvá cibuľa, pripravená a dodávaná. Technické špecifikácie pitnej vody GOST 2874-82. Hygienické požiadavky a kontrola kvality GOST 5717.1-2003 Sklenené dózy na konzervované potraviny. Všeobecné technické podmienky GOST 5717.2-2003 Sklenené nádoby na konzervované potraviny. Hlavné parametre a rozmery GOST 5981-2011 Kovové dózy a viečka na konzervy. Technické špecifikácie GOST ISO 7216-2011 Mikrobiológia potravinárskych výrobkov a krmív. Všeobecné požiadavky a odporúčania pre mikrobiologické štúdie
GOST 8456.0-70 Potravinárske konzervy. Odber vzoriek a ich príprava na testovanie
GOST 8756.18-70 Potravinárske konzervy. Metódy zisťovania vzhľadu, tesnosti nádob a stavu vnútorného povrchu kovových nádob
GOST 10444.1-84 Konzervy. Príprava roztokov činidiel, farieb, indikátorov, živných médií používaných v mikrobiologickej analýze
GOST 10444.7-86 Potravinárske výrobky. Metódy detekcie botulotoxínov a Clostridium botulinum
GOST 10444.8-2013 Mikrobiológia potravinárskych výrobkov a krmív. Horizontálna metóda na počítanie predpokladaného Bacillus cereus. Metóda počítania kolónií pri 30 °C
GOST 10444.11-201 Mikrobiológia potravinárskych výrobkov a krmív. Horizontálna metóda na stanovenie mezofilných baktérií mliečneho kvasenia. Metóda počítania kolónií pri 30 °C
GOST 10444.12-201 ZFood produkty. Metóda stanovenia kvasiniek a plesní Mikrobiológia potravinárskych výrobkov a krmív. Metóda identifikácie a počítania počtu kvasiniek a plesní
GOST 10444.15-94 Potravinárske výrobky. Metódy stanovenia počtu mezofilných aeróbnych a fakultatívnych * anaeróbnych mikroorganizmov
GOST 11771-93 Konzervy a konzervy z rýb a morských plodov. Balenie a označovanie GOST 13830-97 Kuchynská soľ. Všeobecné technické podmienky GOST 14192-96 Označenie nákladu
GOST 15846-2002 Produkty odoslané na Ďaleký sever a do rovnocenných oblastí. Balenie, označovanie, preprava, skladovanie
GOST 17594-81 Suchý bobkový list. Technické špecifikácie GOST 17860-97 Špeciálne rezané mrazené ryby. Technické špecifikácie GOST 17661-72 Mrazený tuniak, plachetník, makrela, marlin a mečiar. technické údaje
GOST 20057-96 Mrazené morské ryby. Technické špecifikácie GOST 23285-78 Prepravné vrecká na potraviny a sklenené nádoby. technické údaje
GOST 24597-81 Balíky baleného kusového tovaru. Hlavné parametre a rozmery GOST 26663-85 Prepravné obaly. Formovanie pomocou baliacich nástrojov. Všeobecné technické požiadavky
GOST 26664-85 Konzervované a konzervované ryby a morské plody. Metódy stanovenia organoleptických ukazovateľov, čistej hmotnosti a hmotnostného podielu komponentov
GOST 26668-85 Potraviny a aromatické výrobky. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické analýzy
GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Príprava vzoriek na mikrobiologické analýzy
GOST 26670-91 Potravinárske výrobky. Metódy kultivácie mikroorganizmov GOST 26927-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia ortuti
GOST 26929-94 Suroviny a potravinárske výrobky. príprava vzorky Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov
GOST 26930-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia arzénu GOST 26932-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia olova GOST 26933-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia kadmia GOST 26935-86 Potravinárske konzervy. Metóda stanovenia cínu GOST 27207-87 Konzervy a konzervy z rýb a morských plodov. Metóda stanovenia kuchynskej soli
GOST 29045-91 Korenie. Nové korenie. Technické špecifikácie GOST 29050-91 Korenie. Čierne a biele korenie. Technické špecifikácie GOST 29055-91 Korenie. koriander. technické údaje
GOST 30054-2003 Konzervy, konzervované ryby a morské plody. Termíny a definície GOST 30178-96 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda atómovej absorpcie na stanovenie toxických prvkov
GOST 30425-97 Konzervy. Metóda stanovenia priemyselnej sterility GOST 30538-97 Potravinárske výrobky. Metodika stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie
GOST 31628-2012 Potravinárske výrobky, potravinárske suroviny. Stripovacia voltametrická metóda na stanovenie hmotnostnej koncentrácie arzénu
GOST 31694-2012 Potravinárske výrobky, potravinárske suroviny. Metóda stanovenia zvyškového obsahu tetracyklínových antibiotík pomocou vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie s hmotnostným spektrálnym detektorom
GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Mikrobiológia potravinárskych výrobkov a krmív. Metóda počítania kolónií Clostridium perfringens
GOST 31746-2012 Potravinárske výrobky. Metódy identifikácie a stanovenia počtu koaguláza-pozitívnych stafylokokov a Staphylococcus aureus
GOST 31789-2012 Ryby, morské bezstavovce a výrobky z nich spracované. Kvantitatívne stanovenie biogénnych amínov vysokoúčinnou kvapalinovou chromatografiou
GOST 31792-2012 Ryby, morské bezstavovce a výrobky z nich spracované. Stanovenie obsahu dioxínov a dioxínom podobných polychlórovaných bifenylov plynovou chromatografiou-hmotnostná spektrálna metóda
GOST 31903-2012 Potravinárske výrobky. Expresná metóda na stanovenie antibiotík GOST 31904-2012 Potraviny a aromatické výrobky. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické testy
GOST 31983-2012 Potravinárske výrobky, krmivá, potravinové suroviny. Metódy stanovenia obsahu polychlórovaných bifenylov
GOST 32065-2013 Sušená zelenina. Všeobecné technické podmienky GOST 32161-2013 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia obsahu cézia Cs-137 GOST 32163-2013 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia obsahu stroncia Sr-90 GOST 32164-2013 Potravinárske výrobky. Metóda odberu vzoriek na stanovenie obsahu stroncia Sr-90 a cézia Cs-137
GOST 32366-2013 Mrazené ryby. technické údaje
Poznámka - Pri používaní tohto štandardu je vhodné skontrolovať platnosť referenčných štandardov pomocou indexu „Národné štandardy“, zostaveného k 1. januáru bežného roka, a podľa zodpovedajúcich informačných indexov zverejnených v aktuálnom roku. Ak je referenčná norma nahradená (zmenená), pri používaní tejto normy by ste sa mali riadiť nahradzujúcou (zmenenou) normou. Ak sa referenčná norma zruší bez náhrady, potom sa v časti, ktorá nemá vplyv na tento odkaz, použije ustanovenie, v ktorom sa na ňu odkazuje.
3 Pojmy a definície
8 tejto normy sa používajú pojmy podľa GOST 3G054.
4 Klasifikácia
4.1 Názov a sortimentné značky konzerv sú uvedené v tabuľke 1.
stôl 1
|
Názov konzervovaného jedla |
Znak sortimentu |
|
Prírodné rozmanité makrely a stavridy atlantické | |
|
Maslová prírodná | |
|
Beluga prírodná | |
|
Prírodný sumec | |
|
Platesa prírodná | |
|
Prírodný jeseter | |
|
ostriež z ďalekého východu (zelená) | |
|
Prírodný halibut | |
|
Tichomorská saury prírodné | |
|
Tichomorská sardinka (Ivasi) prírodná | |
|
Sardinela prírodná | |
|
Prírodné sardinky | |
|
Sevruga prírodná | |
|
Prírodný atlantický sleď | |
|
Prírodný tichomorský sleď | |
|
Prírodná makrela atlantická | |
|
Prírodné kúsky kurilskej makrely | |
|
Prírodná kurilská makrela | |
|
Prírodná makrela oceánska | |
|
Prírodná stavrida čiernomorská | |
|
Prírodný tuniak | |
|
Prírodná treska | |
|
Prírodný pstruh dúhový | |
|
Prírodné kúsky pstruha dúhového |
4.2 Je dovolené vyrábať iný sortiment konzervovaných potravín, ktorý spĺňa požiadavky tejto normy, za predpokladu, že je označený sortimentom a pri použití surovín stanovených normou.
5 Technické požiadavky
5.1 Potraviny v konzervách musia spĺňať požiadavky tejto normy a byť vyrobené podľa technologických pokynov v súlade s požiadavkami. technické predpisy alebo regulačné právne akty platné na území štátu, ktorý normu prijal.
5.2 Charakteristiky
5.2.1 Ryby sa musia nakrájať a umiestniť do pohárov s pridaním prísad.
5.2.2 Poháre s výrobkom musia byť hermeticky uzavreté a sterilizované pri teplotách nad 110 °C.
5.2.3 Z hľadiska ukazovateľov bezpečnosti musia konzervované potraviny spĺňať technické predpisy alebo regulačné právne predpisy platné na území štátu, ktorý normu prijal.
5.2.4 Z hľadiska organoleptických, fyzikálnych a chemických ukazovateľov musia konzervované potraviny spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 2.
Tabuľka 2_
|
názov |
Charakteristika a norma |
|
indikátor | |
|
Charakteristické pre prírodné konzervované ryby tohto druhu rýb, bez cudzej chuti |
|
|
Charakteristické pre konzervy tohto typu, bez cudzieho zápachu. Pre konzervované potraviny vyrobené z bylín, zeleniny a korenia. - s ľahkou vôňou bylín, zeleniny a korenia |
|
|
Farba rybieho mäsa |
Charakteristické pre varené rybie mäso tohto druhu. Tuniak môže mať na povrchu kúskov rýb malý počet tmavých škvŕn a škvŕn, ako aj menšie pruhy tmavého mäsa |
|
konzistencia: Rybie mäso Kosti, plutvy |
Husté alebo mäkké, šťavnaté. Prípadne suché Mäkké, kosti a plutvy sa dajú ľahko žuť alebo rozdrviť |
|
Stav: ryba |
Kusy, jatočné telá, filé alebo filé z celých rýb sa pri vyberaní z pohára nerozbijú. Prierez kúskov rýb je hladký a rovný. Môže byť: lámanie jednotlivých kúskov, jatočných tiel, filé, filé z rýb pri vyberaní z nádoby; Mierne vyčnievanie vretennej kosti nad úrovňou mäsa; |
|
Vývar |
Čiastočné pripečenie kože a mäsa na vnútorný povrch nádoby; Prítomnosť oddelených malých kúskov kože alebo omrviniek mäsa na dne a veku nádoby; Vločky koagulovaného proteínu na povrchu rýb; Šikmé rezy na jednotlivých kusoch rýb: Ľahké, priehľadné. Môže dôjsť k zákalu zo suspendovaných proteínových častíc a pokožky |
|
Charakteristika rezania: jatočné telá, kusy, filé, kusy filé |
Z rýb bola odstránená hlava, vnútornosti, plutvy, „chrobáky“ (tvorba kostí) a chrupavka jesetera. koža a tmavé mäso na veľkých tuniakoch, čierna blana, chrbtová kosť na filé a kúsky filé. krvné zrazeniny sú odstránené. Veľké exempláre rýb sa narežú na chrbát a boky a oddelia brušnú časť ryby odrezaním od hlavy po análnu plutvu. Môže byť: Zvyšky vnútorností vrátane kaviáru alebo mlieka v jednotlivých kusoch saury a sleďov. sardinky. sardinela, makrela, tichomorská sardinka (Ivasi), atlantická sardinka a jatočné telá malých rýb; Zvyšky čierneho filmu na platesách, sleďoch, treskách: Plutvy (okrem chvosta) pre malé ryby s dĺžkou jatočného tela maximálne 14 cm, pre saury, sardinky, sardinky. sardinela, sleď, makrela, stavrida, tichomorská sardinka (ivasi); Priečny rez brucha v blízkosti konečníka pri rezaní rýb bez rezania brucha; Nakrájajte brucho na kúsky a jatočné telá rýb |
Koniec tabuľky 2
|
názov indikátor |
Charakteristika a norma |
|
Prítomnosť šupín |
Možno ponechať: Šupiny platesy a ostrieža Ďalekého východu. Halibut, saury, sleď, makrela, stavrida, treska; samostatné šupiny v Sardiops. sardinela |
|
Poradie kladenia |
Kusy a kúsky filé z rýb sú pevne položené s prierezom na dno a veko nádoby. Výška kúskov a filé z rýb by sa mala rovnať vnútornej strane nádoby. Jatočné telá a filé malých rýb sa ukladajú v paralelných radoch s bruchom nahor, ploché, v tvare prstenca alebo vertikálne: prvý rad - chrbtom nadol, ďalšie rady chrbtom hore, hlava k chvostu |
|
Prítomnosť cudzích nečistôt |
Nepovolené |
|
Hmotnostný podiel oleja na varenie, % | |
|
Dĺžka struvitového kryštálu, mm. nikdy viac |
5.3 Požiadavky na suroviny
5.3.1 Suroviny používané na výrobu konzervovaných potravín musia byť minimálne prvej triedy (ak sú dostupné) a musia spĺňať:
Surové ryby (čerstvé) - regulačné dokumenty platné na území štátu, ktorý prijal normu:
Chladené ryby - GOST 814:
Mrazené ryby - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057. GOST 32366;
Pitná voda - GOST 2874;
Vápenná soľ - GOST 13830;
Čerstvá cibuľa - GOST 1723;
Sušená cibuľa - GOST 32065;
Čerstvá mrkva - GOST 1721;
Sušená stolová mrkva - GOST 32065;
Sušené biele korene petržlenu, zeleru a kôpru - GOST 32065;
Sušená petržlenová vňať, zeler a kôpor - GOST 32065;
Suchý bobkový list - GOST 17594;
Nové korenie - GOST 29045;
Čierne korenie - GOST 29050:
Koriander - GOST 29055:
Mrkva, mrazený kôpor a petržlen, čerstvý kôpor a petržlen, éterické koreninové oleje, roztok éterického kôprového oleja v etylalkohole.
Hmotnostný podiel tuku v mäse tichomorských sleďov a sardiniek (ivasi), kurilskej makrely, ktoré sa používajú na výrobu konzerv, musí byť najmenej 12 %.
Dĺžka rýb. používané na výrobu konzervovaných potravín, pozri nie menej ako:
17 - Pacifická sardinka (Ivasi):
25 - Pacifik saury.
Dĺžka ostatných druhov rýb je podľa GOST 1368. (
Trvanlivosť mrazenej pacifickej saury je pri teplote nepresahujúcej mínus 25 *C. by nemala byť dlhšia ako 5 mesiacov.
Čas použiteľnosti mrazených rýb pri teplote nepresahujúcej mínus 18 °C, nie viac ako mesiace:
1 - Pacifická sardinka (ivasi);
3 - ostatné ryby.
5.3.2 Suroviny, vrátane dovážaných, používané na výrobu konzervovaných potravín musia spĺňať bezpečnostné požiadavky. technické predpisy alebo regulačné právne akty platné na území štátu, ktorý normu prijal.
5.4 Označenie
5.4.1 Konzervované potraviny sú označované v súlade s alebo regulačnými právnymi predpismi platnými na území štátu, ktorý normu prijal, a na zaistenie bezpečnosti a kvality výrobkov počas prepravy a skladovania.
Vnútorný povrch kovových plechoviek a viečok musí byť pokrytý obalom alebo smaltom alebo ich zmesou alebo inými materiálmi schválenými pre styk s potravinami.
6 Pravidlá prijímania
6.1 Pravidlá prijímania - podľa GOST 8756.0.
6.2 Kontrola obsahu toxických prvkov, pesticídov, histamínu, nitrozamínov, polychlórovaných bifenylov, rádionuklidov a antibiotík sa vykonáva postupom stanoveným výrobcom výrobku v súlade s regulačnými právnymi aktmi platnými na území štátu, ktorý prijala štandard.
6.3 Kontrola mikrobiologických parametrov konzervovaných potravín sa vykonáva v súlade s požiadavkami platnými na území štátu, ktorý normu prijal.
6.4 Frekvencia stanovenia ukazovateľov „Hmotnostný podiel kuchynskej soli“. "Prítomnosť cudzích nečistôt." „Dĺžku struvitových kryštálov“, ako aj „Čistú hmotnosť konzervovaných potravín“ určuje výrobca.
7 Spôsoby kontroly
7.1 Metódy odberu vzoriek - podľa GOST 8756.0, GOST 26668. GOST 31904. GOST 32164.
Príprava vzoriek na stanovenie:
Fyzikálne, organoleptické a chemické ukazovatele - podľa GOST 8756.0;
Toxické prvky - podľa GOST 26929;
Mikrobiologické ukazovatele - podľa GOST 26669.
Kultivácia mikroorganizmov - v súlade s GOST 26670, príprava roztokov činidiel, farieb, indikátorov a živných médií pre mikrobiologické analýzy - v súlade s GOST 10444.1. GOST ISO 7218.
7.2 Spôsoby kontroly:
Fyzikálne, chemické a organoleptické ukazovatele - podľa GOST 8756.18. GOST 26664, GOST 27207;
Toxické prvky - podľa GOST 26927. GOST 26930. GOST 26932. GOST 26933. GOST 26935, GOST 30178. GOST 30538. GOST 31628 a metódy pôsobiace na území štátu, ktorý normu prijal;
Histamín - podľa GOST 31789;
Dioxíny - podľa GOST 31792;
Polychlórované bifenyly - podľa GOST 31983;
Rádionuklidy - podľa GOST 32161, GOST 32163;
Antibiotiká - podľa GOST 31694, GOST 31903
Nitrózy, iné, pesticídy a GMO – podľa metód pôsobiacich na území štátu, ktorý normu prijal.
7.3 Analýza priemyselnej sterility sa vykonáva podľa GOST 30425.
Analýza kaziacich látok sa vykonáva podľa GOST 10444.11, GOST 10444.12. GOST 10444.15.
Analýza na patogénne mikroorganizmy sa vykonáva podľa GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 31744. GOST 31746.
7.4 Dĺžka struvitových kryštálov sa meria pravítkom podľa GOST 427 s hodnotou delenia 1 mm alebo posuvným meradlom podľa GOST 166.
7.5 Môžu sa použiť iné metódy kontroly, ktoré zodpovedajú požiadavkám legislatívy štátu, ktorý normu prijal.
8 Preprava a skladovanie
8.1 Konzervované potraviny sa prepravujú všetkými druhmi dopravy v súlade s pravidlami nákladnej dopravy platnými pre tento druh dopravy za skladovacích podmienok stanovených výrobcom.
8.2 Balenie - podľa GOST 23285. GOST 26663.
Hlavné parametre a veľkosti balíkov sú v súlade s GOST 24597.
8.3 Preprava konzervovaných potravín určených na prepravu na Ďaleký sever a do rovnocenných oblastí sa vykonáva v súlade s GOST 15846.
8.4 Trvanlivosť konzervovaných potravín s uvedením podmienok skladovania stanovuje výrobca.
Potraviny v konzervách sa skladujú v čistých, dobre vetraných priestoroch pri teplote od °C do 20 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu najviac 75 % najviac 24 mesiacov od dátumu výroby.
Bibliografia
TR TS 021/2011
TR TS 022/2011
TR TS 005/2011
Technické predpisy colnej únie „O bezpečnosti potravín“, schválené rozhodnutím Komisie colnej únie zo dňa
09.12.2011 č.880
Technické predpisy colnej únie „Potravinárske výrobky o ich označovaní“, schválené rozhodnutím Komisie colnej únie zo dňa 9. decembra 2011 č. 881
Technické predpisy colnej únie „O bezpečnosti obalov“, schválené rozhodnutím Komisie colnej únie zo dňa
16.08.2011 No769
MDT 664 051: 006 354 MKS 67 120,30
Kľúčové slová: konzervované potraviny, klasifikácia, technické požiadavky, pravidlá preberania, metódy kontroly, preprava, skladovanie
Podpísané a spustené 2.2.2015. Formát 60x64"/,.
Uel. rúra l. 1,40. Náklad 55e"z. Zach. E39.
Vypracované na základe elektronickej verzie poskytnutej tvorcom normy
FSUE "STANDARTINFORM"
123995 Moskva. Grenade Lane.. 4.
GOST 7452-2014
MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD
PRÍRODNÉ RYBNÉ KONZERVY
technické údaje
Rybie konzervy prírodné. technické údaje
MKS 67.120.30
Dátum zavedenia 2015-07-01
Predslov
Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii sú stanovené v GOST 1.0-92 "Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia" a GOST 1.2-2009 "Medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Pravidlá pre vývoj, prijatie, aktualizácie a zrušenie"
Štandardné informácie
1 VYVINUTÉ Otvorenou akciovou spoločnosťou „Výskumný a konštrukčný inštitút pre rozvoj a prevádzku flotily“ (JSC „Giprorybflot“) a federálnym štátnym jednotným podnikom „Pacific Research Fisheries Center“ (FSUE „TINRO-Center“)
2 ZAVEDENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu
3 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (protokol z 30. mája 2014 N 67-P)
Za prijatie hlasovali:
Skrátený názov krajiny podľa MK (ISO 3166) 004-97 | Skrátený názov národného normalizačného orgánu |
|
Ministerstvo hospodárstva Arménskej republiky |
||
Bielorusko | Štátna norma Bieloruskej republiky |
|
Kirgizsko | kirgizský štandard |
|
Moldavsko-štandard |
||
Rosstandart |
4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo dňa 3. júla 2014 N 688-st bola 1. júla 2015 uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 7452-2014 ako národná norma Ruskej federácie.
5 MIESTO GOST 7452-97, okrem sortimentu konzervovaných lososových rýb z Ďalekého východu (Tichomoria) (vrátane konzervovaného sivoňa a kunja).
Informácie o zmenách tohto štandardu sú zverejnené v ročnom informačnom indexe „Národné štandardy“ a znenie zmien a doplnkov je zverejnené v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy“. V prípade revízie (nahradenia) alebo zrušenia tohto štandardu bude príslušné oznámenie uverejnené v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy“. Príslušné informácie, oznámenia a texty sú zverejnené aj vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej webovej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete
1 oblasť použitia
1 oblasť použitia
Táto norma sa vzťahuje na prírodné rybie konzervy (ďalej len rybie konzervy).
Táto norma neplatí pre prírodné konzervované lososové ryby: tichomorský losos, sivoň a kunja.
2 Normatívne odkazy
Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce medzištátne normy:
Posuvné meradlá podľa GOST 166-89 (ISO 3599-76). technické údaje
GOST 427-75 Kovové meracie pravítka. technické údaje
GOST 814-96 Chladené ryby. technické údaje
GOST 1368-2003 Ryby. Dĺžka a hmotnosť
GOST 1721-85 Čerstvá stolová mrkva, pripravená a dodávaná. technické údaje
GOST 1723-86 Čerstvá cibuľa, pripravená a dodávaná. technické údaje
GOST 2874-82 Pitná voda. Hygienické požiadavky a kontrola kvality
GOST 5717.1-2003 Sklenené nádoby na konzervované potraviny. Všeobecné technické podmienky
GOST 5717.2-2003 Sklenené nádoby na konzervované potraviny. Hlavné parametre a rozmery
GOST 5981-2011 Kovové plechovky a viečka na konzervované potraviny. technické údaje
GOST ISO 7218-2011 Mikrobiológia potravinárskych výrobkov a krmív. Všeobecné požiadavky a odporúčania pre mikrobiologické štúdie
GOST 8456.0-70* Potravinárske konzervy. Odber vzoriek a ich príprava na testovanie
________________
*Pravdepodobne chyba v origináli. Malo by si prečítať: GOST 8756.0-70. - Poznámka výrobcu databázy.
GOST 8756.18-70 Potravinárske konzervy. Metódy zisťovania vzhľadu, tesnosti nádob a stavu vnútorného povrchu kovových nádob
GOST 10444.1-84 Konzervy. Príprava roztokov činidiel, farieb, indikátorov, živných médií používaných v mikrobiologickej analýze
GOST 10444.7-86 Potravinárske výrobky. Metódy detekcie botulotoxínov a Clostridium botulinum
GOST 10444.8-2013 Mikrobiológia potravinárskych výrobkov a krmív. Horizontálna metóda na počítanie predpokladaného Bacillus cereus. Metóda počítania kolónií pri 30 °C
GOST 10444.11-2013 Mikrobiológia potravinárskych výrobkov a krmív. Horizontálna metóda na stanovenie mezofilných baktérií mliečneho kvasenia. Metóda počítania kolónií pri 30 °C
GOST 10444.12-2013 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia kvasiniek a plesní. Mikrobiológia potravinárskych výrobkov a krmív. Metóda identifikácie a počítania počtu kvasiniek a plesní
GOST 10444.15-94 Potravinárske výrobky. Metódy stanovenia počtu mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov
GOST 11771-93 Konzervy a konzervy z rýb a morských plodov. Balenie a označovanie
GOST 13830-97 Stolová soľ. Všeobecné technické podmienky
GOST 14192-96 Označovanie nákladu
GOST 15846-2002 Produkty odoslané na Ďaleký sever a do rovnocenných oblastí. Balenie, označovanie, preprava, skladovanie
GOST 17594-81 Suchý bobkový list. technické údaje
GOST 17660-97 Špeciálne rezané mrazené ryby. technické údaje
GOST 17661-72 Mrazený tuniak, plachetník, makrela, marlin a mečiar. technické údaje
GOST 20057-96 Mrazené morské ryby. technické údaje
GOST 23285-78 Prepravné vrecká na potraviny a sklenené nádoby. technické údaje
GOST 24597-81 Balíky baleného kusového tovaru. Hlavné parametre a rozmery
GOST 26663-85 Prepravné balíky. Formovanie pomocou baliacich nástrojov. Všeobecné technické požiadavky
GOST 26664-85 Konzervované a konzervované ryby a morské plody. Metódy stanovenia organoleptických ukazovateľov, čistej hmotnosti a hmotnostného podielu komponentov
GOST 26668-85 Potraviny a aromatické výrobky. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické analýzy
GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Príprava vzoriek na mikrobiologické analýzy
GOST 26670-91 Potravinárske výrobky. Spôsoby kultivácie mikroorganizmov
GOST 26927-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia ortuti
GOST 26929-94 Suroviny a potravinárske výrobky. príprava vzorky Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov
GOST 26930-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia arzénu
GOST 26932-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia olova
GOST 26933-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia kadmia
GOST 26935-86 Potravinárske konzervy. Metóda stanovenia cínu
GOST 27207-87 Konzervy a konzervy z rýb a morských plodov. Metóda stanovenia kuchynskej soli
GOST 29045-91 Korenie. Nové korenie. technické údaje
GOST 29050-91 Korenie. Čierne a biele korenie. technické údaje
GOST 29055-91 Korenie. koriander. technické údaje
GOST 30054-2003 Konzervy, konzervované ryby a morské plody. Pojmy a definície
GOST 30178-96 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda atómovej absorpcie na stanovenie toxických prvkov
GOST 30425-97 Konzervy. Metóda stanovenia priemyselnej sterility
GOST 30538-97 Potravinárske výrobky. Metodika stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie
GOST 31628-2012 Potravinárske výrobky, potravinárske suroviny. Stripovacia voltametrická metóda na stanovenie hmotnostnej koncentrácie arzénu
GOST 31694-2012 Potravinárske výrobky, potravinárske suroviny. Metóda stanovenia zvyškového obsahu tetracyklínových antibiotík pomocou vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie s hmotnostným spektrálnym detektorom
GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Mikrobiológia potravinárskych výrobkov a krmív. Metóda počítania kolónií Clostridium perfringens
GOST 31746-2012 Potravinárske výrobky. Metódy identifikácie a stanovenia počtu koaguláza-pozitívnych stafylokokov a Staphylococcus aureus
GOST 31789-2012 Ryby, morské bezstavovce a výrobky z nich spracované. Kvantitatívne stanovenie biogénnych amínov vysokoúčinnou kvapalinovou chromatografiou
GOST 31792-2012 Ryby, morské bezstavovce a výrobky z nich spracované. Stanovenie obsahu dioxínov a dioxínom podobných polychlórovaných bifenylov plynovou chromatografiou-hmotnostná spektrálna metóda
GOST 31903-2012 Potravinárske výrobky. Expresná metóda na stanovenie antibiotík
GOST 31904-2012 Potraviny a aromatické výrobky. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické testy
GOST 31983-2012 Potravinárske výrobky, krmivá, potravinové suroviny. Metódy stanovenia obsahu polychlórovaných bifenylov
GOST 32065-2013 Sušená zelenina. Všeobecné technické podmienky
GOST 32161-2013 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia obsahu cézia Cs-137
GOST 32163-2013 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia obsahu stroncia Sr-90
GOST 32164-2013 Potravinárske výrobky. Metóda odberu vzoriek na stanovenie obsahu stroncia Sr-90 a cézia Cs-137
GOST 32366-2013 Mrazené ryby. technické údaje
Poznámka - Pri používaní tohto štandardu je vhodné skontrolovať platnosť referenčných štandardov pomocou indexu „Národné štandardy“ zostaveného k 1. januáru bežného roka a podľa zodpovedajúcich informačných indexov zverejnených v aktuálnom roku. Ak je referenčná norma nahradená (zmenená), pri používaní tejto normy by ste sa mali riadiť nahradzujúcou (zmenenou) normou. Ak sa referenčná norma zruší bez náhrady, potom sa v časti, ktorá nemá vplyv na tento odkaz, použije ustanovenie, v ktorom sa na ňu odkazuje.
3 Pojmy a definície
Táto norma používa termíny podľa GOST 30054.
4 Klasifikácia
4.1 Názov a sortimentné značky konzerv sú uvedené v tabuľke 1.
stôl 1
Názov konzervovaného jedla | Znak sortimentu |
Prírodné rozmanité makrely a stavridy atlantické | |
Maslová prírodná | |
Beluga prírodná | |
Prírodný sumec | |
Platesa prírodná | |
Prírodný jeseter | |
ostriež z ďalekého východu (zelená) | |
Prírodný halibut | |
Tichomorská saury prírodné | |
Tichomorská sardinka (Ivasi) prírodná | |
Sardinela prírodná | |
Prírodné sardinky | |
Sevruga prírodná | |
Prírodný atlantický sleď | |
Prírodný tichomorský sleď | |
Prírodná makrela atlantická | |
Prírodné kúsky kurilskej makrely | |
Prírodná kurilská makrela | |
Prírodná makrela oceánska | |
Prírodná stavrida čiernomorská | |
Prírodný tuniak | |
Prírodná treska | |
Prírodný pstruh dúhový | |
Prírodné kúsky pstruha dúhového |
4.2 Je dovolené vyrábať iný sortiment konzervovaných potravín, ktorý spĺňa požiadavky tejto normy, za predpokladu, že je označený sortimentom a pri použití surovín stanovených normou.
5 Technické požiadavky
5.1 Potraviny v konzervách musia spĺňať požiadavky tejto normy a byť vyrobené podľa technologických pokynov v súlade s požiadavkami, technickými predpismi alebo regulačnými právnymi aktmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.
5.2 Charakteristiky
5.2.1 Ryby sa musia nakrájať a umiestniť do pohárov s pridaním prísad.
5.2.2 Poháre s produktom musia byť hermeticky uzavreté a sterilizované pri teplotách nad 110 °C.
5.2.3 Z hľadiska ukazovateľov bezpečnosti musia konzervované potraviny spĺňať technické predpisy alebo regulačné právne predpisy platné na území štátu, ktorý normu prijal.
5.2.4 Z hľadiska organoleptických, fyzikálnych a chemických ukazovateľov musia konzervované potraviny spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 2.
tabuľka 2
Názov indikátora | Charakteristika a norma |
Charakteristické pre prírodné konzervované ryby tohto druhu rýb, bez cudzej chuti |
|
Charakteristické pre konzervy tohto typu, bez cudzieho zápachu. Pre konzervované potraviny vyrobené s použitím bylín, zeleniny a korenia - s ľahkou arómou byliniek, zeleniny a korenia |
|
Farba rybieho mäsa | Charakteristické pre varené rybie mäso tohto druhu. Tuniak môže mať na povrchu kúskov rýb malý počet tmavých škvŕn a škvŕn, ako aj menšie pruhy tmavého mäsa |
konzistencia: | |
Rybie mäso | Husté alebo mäkké, šťavnaté. Prípadne suché |
Kosti, plutvy | Mäkké, kosti a plutvy sa dajú ľahko žuť alebo rozdrviť |
Štát: | |
Kusy, jatočné telá, filé alebo filé z celých rýb sa pri vyberaní z pohára nerozbijú. Prierez kúskov rýb je hladký a rovný. Môže byť: lámanie jednotlivých kúskov, jatočných tiel, filé, filé z rýb pri vyberaní z nádoby; Mierne vyčnievanie vretennej kosti nad úrovňou mäsa; Čiastočné pripečenie kože a mäsa na vnútorný povrch nádoby; Prítomnosť oddelených malých kúskov kože alebo omrviniek mäsa na dne a veku nádoby; Vločky koagulovaného proteínu na povrchu rýb; Šikmé rezy na jednotlivých kusoch rýb; |
|
Vývar | Ľahké, priehľadné. Môže dôjsť k zákalu zo suspendovaných proteínových častíc a pokožky |
Charakteristika rezania: jatočné telá, kusy, filé, kusy filé | Z rýb sa odstráni hlava, vnútornosti, plutvy, „chrobáky“ (kostné útvary), chrupavka z jeseterovitých rýb, koža a tmavé mäso z veľkých tuniakov, čierny film, vretenná kosť z filé a kúskov filé, krvné zrazeniny. Veľké exempláre rýb sa narežú na chrbát a boky a oddelia brušnú časť ryby odrezaním od hlavy po análnu plutvu. Môže byť: Zvyšky vnútorností vrátane kaviáru alebo mlieka v jednotlivých kusoch saury, sleďov, sardiniek, sardiniek, makrel, tichomorských sardiniek (Ivasi), sardiniek atlantických a jatočných tiel malých rýb; Zvyšky čierneho filmu na platesách, sleďoch, treskách; Plutvy (okrem chvosta) pre malé ryby s dĺžkou jatočného tela nie väčšou ako 14 cm, pre saury, sardinky, sardinky, sardinely, sleďa, makrely, stavridy, tichomorské sardinky (Ivasi); Priečny rez brucha v blízkosti konečníka pri rezaní rýb bez rezania brucha; Nakrájajte brucho na kúsky a jatočné telá rýb |
Prítomnosť šupín | Možno ponechať: Šupiny platesy, ostriež z Ďalekého východu (zelenáč), Halibut, saury, sleď, makrela, stavrida, treska; Samostatné šupiny sardinky, sardinky |
Poradie kladenia | Kusy a kúsky filé z rýb sú pevne položené s prierezom na dno a veko nádoby. Výška kúskov a filé z rýb by sa mala rovnať vnútornej strane nádoby. Jatočné telá a filé malých rýb sa ukladajú v paralelných radoch s bruchom nahor, ploché, v tvare prstenca alebo vertikálne: prvý rad - chrbtom nadol, ďalšie rady chrbtom hore, hlava k chvostu |
Prítomnosť cudzích nečistôt | Nepovolené |
Hmotnostný zlomok kuchynskej soli, % | |
Dĺžka struvitového kryštálu, mm, nie viac |
5.3 Požiadavky na suroviny
5.3.1 Suroviny používané na výrobu konzervovaných potravín musia byť minimálne prvej triedy (ak sú dostupné) a musia spĺňať:
- surové ryby (čerstvé) - podľa regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý normu prijal;
- chladené ryby - GOST 814;
- mrazené ryby - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;
- pitná voda - GOST 2874;
- stolová soľ - GOST 13830;
- čerstvá cibuľa - GOST 1723;
- sušená cibuľa - GOST 32065;
- čerstvá mrkva - GOST 1721;
- sušená stolová mrkva - GOST 32065;
- sušené biele korene petržlenu, zeleru a kôpru - GOST 32065;
- sušená petržlenová vňať, zeler a kôpor - GOST 32065;
- suchý bobkový list - GOST 17594;
- nové korenie - GOST 29045;
- čierne korenie - GOST 29050;
- koriander - GOST 29055;
- mrkva, mrazený kôpor a petržlen, čerstvý kôpor a petržlen, éterické koreninové oleje, roztok éterického kôprového oleja v etylalkohole.
Hmotnostný podiel tuku v mäse tichomorských sleďov a sardiniek (ivasi), kurilskej makrely, ktoré sa používajú na výrobu konzerv, musí byť najmenej 12 %.
Dĺžka rýb používaných na výrobu konzerv, cm, nie menej:
- 17 - Tichomorská sardinka (ivasi);
- 25 - Pacifik saury.
Dĺžka ostatných druhov rýb je podľa GOST 1368.
Skladovateľnosť mrazenej pacifickej saury pri teplote nepresahujúcej mínus 25 °C by nemala byť dlhšia ako 5 mesiacov.
Čas použiteľnosti mrazených rýb pri teplote nie vyššej ako mínus 18 °C, nie viac ako mesiace:
- 1 - Pacifická sardinka (ivasi);
- 3 - zostávajúce ryby.
5.3.2 Suroviny vrátane nakupovaných na dovoz, používané na výrobu konzervovaných potravín, musia z hľadiska bezpečnostných ukazovateľov spĺňať požiadavky, technické predpisy alebo regulačné právne akty platné na území štátu, ktorý prijal tzv. štandardné.
5.4 Označenie
5.4.1 Konzervované potraviny sú označené v súlade s GOST 11771 s uvedením dátumu spotreby.
Okrem toho štítok alebo litografia uvádza nasledujúce informácie:
- o prítomnosti zložiek získaných pomocou GMO, ktoré presahujú normu stanovenú regulačnými právnymi aktmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.
- o používaní rýb pestovaných v kontrolovaných podmienkach - „Z rýb akvakultúry“.
5.4.2 Prepravné označenie - podľa GOST 11771, GOST 14192.
5.5 Balenie
5.5.1 Konzervované potraviny sú balené v súlade s GOST 11771 a vydávané v plechovkách:
- kov s kapacitou nie väčšou ako 353 cm
