Azda najčastejšou prílohou je jedlý ľad. Tento zdanlivo jednoduchý produkt však môže byť prezentovaný vo forme troch rôznych príloh.
Veľmi často sa nachádza v receptoch citrusové ozdoby. Mnohé alkoholické nápoje sú farebne zdobené pomocou citrónov a pomarančov.
Dosť často ako príloha používa sa takzvaný „ľad“. Spôsob jeho prípravy je jednoduchý. Aby ste to dosiahli, musíte do taniera naliať práškový cukor alebo granulovaný cukor. Okraje pohárov určených na ozdobenie navlhčite bielkom. Potom poháre jeden po druhom vyklopte do podšálky, pričom okraje ponorte do cukru. Potom poháre opatrne naplňte nápojom, aby ste nepoškodili „ľad“.
Okrem vyššie uvedených ozdôb môžete použiť čerešne a olivy umiestnené na drevených špízoch. Bežné plastové slamky sú tiež zahrnuté ako ozdoby. Ale podľa pravidiel by mala byť každá slamka pred podávaním zabalená do tenkého papiera. Tento improvizovaný kryt je nalepený vo zvislej polohe na každé sklo.
Ozdobte(fr. zhromaždiť - ozdobiť, naplniť, dodať) - prídavok k hlavnému jedlu alebo nápoju, ktorý sa používa ako dekorácia taniera alebo na poskytnutie dodatočnej alebo kontrastnej chuti. V modernej kuchyni je pojem príloha o niečo širší a zahŕňa produkty, ktoré sa na tanier ukladajú ako prídavok k rybím, mäsovým a zeleninovým hlavným kulinárskym produktom, alebo čo sa dáva napríklad na porciovaný kus mäsa. , atď.
Prílohy sa pripravujú zo zeleniny, obilnín, strukovín, morských plodov a menej často z ovocia a húb. Existujú aj zložité zložené prílohy.
Rezeň so zemiakovou oblohou
Obloha zo zeleného hrášku a mrkvy
Ako prílohu k cestovinám často používam krevety s bielym vínom.
Existuje veľké množstvo druhov príloh, ktoré sú vhodné pre konkrétny kulinársky produkt. Medzi najbežnejšie patria:
- Zeleninová príloha, ako je zemiaková kaša, strukoviny alebo varená zelenina, ako aj miešaná zelenina a pod;
Zelenina je jednou z najbežnejších a najobľúbenejších príloh.
- obilniny;
Ryžová príloha
- Rôzne druhy kaše;
Varená pohánka s mäsom
- cestoviny;
- zeleň;
Mäso s prílohou zo zeleniny
- huby;
- vývar;
Zelenina s rybami vo vývare
- Chlieb a pekárenské výrobky;
Chlieb s cibuľou a špenátom je dobrou prílohou k mnohým jedlám
- Ovocná obloha.
Ovocná obloha k mäsu
Ako príloha môžu slúžiť nielen nezávislé potravinárske výrobky, ale aj kulinárske, ako aj mäsové a klobásové výrobky. Okrem toho môže byť prílohou omáčka. Stojí za zmienku, že správne vybraná príloha môže výrazne zlepšiť chuťové aj nutričné vlastnosti hotového kulinárskeho výrobku. Profesionálni kuchári poznamenávajú, že príloha hrá rovnako dôležitú úlohu ako samotné hlavné jedlo.
Paradajkovo-mäsová omáčka na cestoviny
Stojí za to starostlivo pristupovať k prísadám na prílohu, ako aj k procesu varenia. Ku každému druhu hlavného jedla sa hodí jedna alebo druhá príloha. Na prílohu k hlavnému jedlu je lepšie myslieť vopred, aby sa nepokazil celkový dojem z kulinárskeho produktu. Ako prílohu by ste si nemali vyberať suroviny, ktoré sa nehodia k hlavnému jedlu.
Paradajka je skvelá príloha k mäsu
Medzi profesionálnymi kuchármi existuje taká univerzálna príloha, t.j. jedlo, ktoré sa hodí k hlavným odrodám základných kulinárskych produktov. Medzi univerzálne prílohy patrí zemiaková kaša alebo varené zemiaky, ale aj zelenina, ryža, strukoviny, huby. Vyššie uvedené produkty sa hodia k mäsovým aj rybím pokrmom.
Zemiaková kaša je prakticky univerzálna príloha.
Omáčky sa často používajú ako prílohy k sebestačným jedlám z morských plodov. Príloha sa spravidla podáva súčasne s hlavným jedlom. Prílohu je možné podávať po častiach na rovnakom tanieri s hlavným kulinárskym produktom alebo v samostatnej miske. Tento spôsob podávania umožňuje každému hosťovi nezávisle zvoliť množstvo prílohy.
Cestoviny s morskými plodmi v smotanovej omáčke
Nádherný nápoj s názvom „káva“ miluje polovica populácie našej planéty. A možno aj viac. Je možné, že takmer celá populácia našej planéty miluje kávu. A v každom meste, mestečku, osade – nech je kdekoľvek – je miesto, kde si môžete vypiť „najchutnejšiu kávu na svete“ a po ceste si oddýchnuť.
Najbežnejšie kávové nápoje:
Espresso(talianske espresso) je kávový nápoj pripravený prechodom horúcej (asi 90 °C) vody pod tlakom 9 barov cez filter s mletou kávou. Nápoj je veľmi obľúbený po celom svete a predovšetkým na juhu Európy – v Taliansku a Portugalsku.
Doppio(dvojité). Do kávovaru nalejte vodu a priveďte do varu. Potom nechajte kávu preliať vriacou vodou pod tlakom rovným 15 atmosfér. Teplota pary 95°C. Čas prípravy espressa by mal byť medzi 25 a 30 sekundami. Potom ihneď zopakujte proces prípravy kávy a potom zmiešajte obe porcie v jednej šálke.
Tripple - trojité espresso.
Ristretto(obmedzene), známe aj ako "espresso corto" (tal. "krátke") - espresso s menším množstvom vody (10-20 ml), ale s bohatšou chuťou.
Plochá biela– espresso (jedna tretina) a napenené mlieko (dve tretiny), s trochou peny alebo bez nej.
Cappuccino- tradične zmes kávy, napeneného mlieka a mliečnej peny (po jednej tretine). Cappuccino sa často pripravuje podobne ako latte, ale s väčšou penou. Ak je to žiaduce, pena je pokrytá čokoládovými lupienkami.
Macchiato(taliansky: Caffè macchiato) je kávový nápoj vyrobený z espressa a malého množstva mlieka. Tiež známe ako espresso macchiato. Rovnako ako latte, aj macchiato je základom pre latte art.
Laté(mlieko) – skratka pre slovo „caffellatte“, čo znamená „káva s mliekom“. Je to espresso, do ktorého sa pridáva napenené mlieko, s tenkou vrstvou peny alebo bez nej, v závislosti od preferencie.
Viedenská káva– káva s mliekom, ktorá sa pripravuje z kávových odrôd jemnejšej chuti; niekedy sa pridáva karamel.
Latte macchiato(farebné mlieko) je v podstate obrátené latte, pretože espresso sa naleje do šálky, ktorá už obsahuje mlieko. „Latte macchiato“ treba odlíšiť od „caffe macchiato“.
Fredo. Najprv si musíte pripraviť šálku kávy espresso (ale vezmite si trochu viac vody). Potom nalejte čerstvo uvarenú kávu do šejkra a pridajte sirup (môžete improvizovať s rôznymi sirupmi, ale ovocné budú zakázané) a mlieko. Pridajte trochu ľadu a dobre pretrepte. Nalejte do koktailového pohára a vychutnajte si chuť.
írsky. Vložte 2 lyžičky do vyhrievaného skleneného pohára. trstinový cukor, nalejte 20 ml írskej whiskey, premiešajte. Nalejte kávu čerstvo pripravenú v gejzírovom kávovare, navrch šľahajte šľahačkou (najlepšie vanilkou).
Romano. Vezmite šálku silného espressa a pridajte do nápoja plátok citróna. V niektorých prípadoch môže byť klin nahradiť citrónovou kôrou nakrájanou na prúžky alebo citrónovou kvapkou alebo citrónovou šťavou.
Medová káva Raf je zmes espressa, 11% smotany a medu. Na rozdiel od iných koktailov, ktoré obsahujú mlieko, sú ingrediencie pre kávu raff zmiešané už v prvej fáze prípravy. Potom sa nápoj vyšľahá pomocou cappuccina z kávovaru, kým sa nedosiahne hustá a hustá pena.
Glyase. Ľadová káva je obyčajná káva so zmrzlinou. Káva sa dá použiť rovnako ako čerstvo uvarená káva (najlepšia možnosť), ale môžete použiť aj bežnú instantnú kávu, ak nemáte po ruke kávovar.
Mocha, alebo mokka, je odroda kávy Arabica, pomenovaná podľa prístavného mesta pri Červenom mori – Moha. Hovoríme však o káve s čokoládou.
Ako si vyrobiť moka doma. Všetko, čo potrebujete, je číry pohár, malá šálka espressa, trocha čokolády alebo čokoládovej omáčky, šľahačka a plnotučné mlieko. Tradičný recept na moka: mlieko nalejte do priehľadného pohára a pridajte čokoládu, potom sa zmes zahrieva parou, kým sa jej zložky nezmiešajú. Potom sa káva opatrne naleje do mlieka a čokolády a výsledný nápoj sa ozdobí šľahačkou. Môžete ho posypať aj čokoládovými lupienkami.
Lungo(dlhá) - spotrebuje jeden a pol krát viac vody, ako je potrebné na bežné espresso, čo má za následok slabšiu chuť.
Americano– espresso sa zmieša s horúcou vodou, zvyčajne v pomere jedna ku jednej. Long black využíva rovnaký princíp, len naopak.
Kon-panna- jednoduché alebo dvojité espresso s uzáverom zo šľahačky. Hovorí sa jej aj viedenská káva, aj keď názov nápoja sa môže v rôznych krajinách líšiť. Najčastejšie sa podáva v demite alebo v priehľadnom pohári.
Breve(krátke) – espresso (50 %) zmiešané s mliekom (25 %) a smotanou (25 %).
Coretto. Caffe coretto je taliansky nápoj (s príchuťou). Pozostáva z panáka espressa ochuteného likérom, najmä grappou, a niekedy sambucou alebo brandy. Tento nápoj je známy aj mimo Talianska. Pri objednávaní coretta by ste mali uviesť, akým alkoholickým nápojom chcete kávu ochutiť. V severnom Taliansku ľudia na raňajky radi pijú kávu s grappou (hroznová vodka).
Hrubá káva je zmes espressa, 11% smotany a vanilkového cukrového sirupu. Na rozdiel od iných koktailov, ktoré obsahujú mlieko, sú ingrediencie pre kávu raff zmiešané už v prvej fáze prípravy. Potom sa nápoj vyšľahá pomocou cappuccina z kávovaru, kým sa nedosiahne hustá a hustá pena.
Marocino. Zloženie: Čokoládový sirup – 10 ml. Espresso káva - 30 ml. Mlieko - 15 ml. Celkový objem nápoja je 60 ml.
Nápoj sa podáva vo vyhrievanom sklenenom pohári s objemom 80 ml. Zmes espressa a čokoládového sirupu nalejte do skleneného pohára, doplňte napeneným mliekom a ozdobte strúhanou čokoládou. Je potrebné dosiahnuť oddelenie nápoja na dve časti, napenené mlieko a zmes (espresso káva a sirup).
Bicherin(Bicerin, piť malý pohár) je nápoj na báze kávy, ktorý pochádza z Turína (Taliansko).
Zloženie: 250 ml mlieka, 90 gramov polosladkej čokolády, 50 ml espressa alebo silnej kávy, šľahačka alebo zmrzlina
Najprv si nastrúhame za hrsť čokolády. Potom nalejte do hrnca a zalejte mliekom. Priveďte do varu. Zmes šľahajte 1 minútu. Potom panvicu so zmesou odstavte z ohňa.
Teraz pripravte silnú kávu alebo espresso v samostatnom pohári. Čokoládovú zmes nalejte do pohára na kávu. Potom pridajte kávu tenkým prúdom. Na ozdobu pridajte na vrch šľahačku alebo zmrzlinu.
Niekoľko ďalších receptov na kávu:
Ako variť "ĽADOVÁ KÁVA"
Pripravte veľmi silnú kávu a ochlaďte ju. Pridáme studené mlieko/smotanu/, zmrzlinu podľa chuti a pár kúskov ľadu. Všetky ingrediencie mixujte v mixéri pri vysokej rýchlosti asi 20 sekúnd, kým sa ľad nerozbije na malé kúsky.
Podávame vo vychladených pohároch so slamkou, navrch dáme kopček zmrzliny a polejeme čokoládovým sirupom.
Ako vyrobiť ľad "MOKKO" s mätou
Pripravte si 3 šálky kávy a nechajte ju vychladnúť. Zmiešajte vychladenú kávu, mätový extrakt, 1 šálku mlieka, 8 polievkových lyžíc v mixéri. lyžice čokoládového sirupu a drveného ľadu, šľahajte, kým sa neobjaví pena. Podávame vo vysokých pohároch so slamkou, ozdobené lístkami mäty.
Ako variť " ĽADOVÁ KÁVA"
Pripravte si 1 šálku kávy a ochlaďte ju.
Do pohárov vložte 100 g zmrzliny (vanilkovej, čokoládovej alebo kávovej). Pokvapkáme čokoládovým sirupom (~2 polievkové lyžice). Opatrne pridáme vychladnutú kávu. Na vrch každého pohára položte veľkú kopu šľahačky a posypte farebnými cukríkmi.
Ako pripraviť kávu " POTEŠENIE"
4 g semien kardamónu povarte 5 minút v 300 ml vody. Ochlaďte túto aromatickú zmes, preceďte a pripravte kávu pomocou tejto vody. Vložte veľký kus ľadu do vysokých pohárov a naplňte čerstvo pripravenou kávou.
Ako variť h mrazené "MOCCO"
Potrebujete: 1 šálka silnej kávy, 1 polievková lyžica. lyžicu čokoládového sirupu, 30 ml mlieka a trochu ľadu. Všetko dobre vyšľaháme mixérom, až kým nebude nápoj hladký a spenený. Podávajte v šálke kávy.
S pridaním kávy si môžete pripraviť raňajky, obed a dezert na večeru.
RAŇAJKY
Šunka v karibskej omáčke
V Karibiku sa káva konzumuje od rána do večera a v rôznych podobách sa používa aj ako korenie. Ku šunke je obzvlášť dobrá napríklad kávová omáčka.
Čo je potrebné a čo robiť
Pár veľkých kusov uvarenej údenej šunky s tukom opečieme na panvici do zlatista. Odstráňte z panvice. Do panvice nalejte panáka espressa (asi 30 ml, samozrejme, bez cukru - ako v ďalších dvoch receptoch) a premiešajte s roztopeným tukom.
Dusíme na miernom ohni, kým zmes nezhustne a zalejeme ňou šunku. Podávame s rozmiešanými vajíčkami a toastom.
VEČERA
Hovädzie mäso marinované v káve
To, čo estéti nazývajú zemité a drevité tóny v kávovej vôni, sa dobre hodí k mäsu, a preto je káva vynikajúcou prísadou do marinád.
A to nielen na hovädzie, ale aj na jahňacie.
Čo je potrebné a čo robiť
Zmiešajte 100 ml silnej kávy, šťavu z jednej limetky, šťavu z polovice pomaranča, 1 polievkovú lyžičku. l. horúca omáčka ako Tabasco, 1 polievková lyžica. l. olivový olej, nadrobno nakrájaný zväzok koriandra. Pridajte štipku mletej škorice, ½ 1 lyžičky. mletý kmín, soľ a korenie, dobre premiešajte.
Vo vzniknutej tekutine mäso marinujeme 12 hodín, potom opečieme na panvici alebo grile, prípadne zapečieme v rúre. Toto množstvo marinády vystačí asi na pol kila mäsa.
DEZERT
Affogato
Ide buď o sladké jedlo alebo nápoj – zmes vanilkovej zmrzliny a čiernej kávy. Kombinácia horkého a horkého so studeným a sladkým je obojstranne výhodná možnosť.
Čo je potrebné a čo robiť
Uvarte si čo najsilnejšiu kávu (doma sa na to skvele hodí gejzírový kávovar). Do plytkej misky/misky vložte kopček alebo dva vanilkovej zmrzliny a zalejte horúcou kávou. Podávajte a ihneď zjedzte.
