Bezlepkový chlieb: prísady, recepty. Vynikajúci bezlepkový chlieb doma - recept krok za krokom Recept na bezlepkový chlieb

(celiakia) bezlepková diéta úplne vylučuje zo stravy človeka tie potraviny, ktoré obsahujú tento komplexný proteín - lepok (lepok alebo tzv. „pšeničná bielkovina“). Čo pre týchto ľudí znamená bezlepková strava? Toto je absolútne zdravé stravovanie a správne fungovanie tráviaceho systému– celiakiou nemôžu pre svoje ochorenie konzumovať pečivo z pšeničnej, jačmennej alebo ražnej múky, bežné cestoviny, rezne a údeniny, omáčky a kečupy, niekedy ani cukríky, mliečne jogurty a zmrzlinu.

Bezlepková diéta je terapeutická, neodporúča sa na chudnutie: Bezlepkový a bezlaktózový jedálny lístok je určený pre ľudí s vrodenou intoleranciou lepku a celiakiou. “Gluten free” produkty (gluten free v preklade znamená “bez lepku”) – nemusia to byť úplne známe potravinové produkty, keďže väčšina bežných produktov obsahuje lepok, ale pre telo budú zdravými náhradami lepku. Správnym zostavením bezlepkového jedálneho lístka si pacienti s neznášanlivosťou lepku úplne alebo čiastočne budú môcť zostaviť svoj denný jedálniček vyvážené a najužitočnejšie, zastavenie príznakov ochorenia a rozvoj komplikácií.

Bezlepkový produkt - čo to je?

Túžba zbaviť sa lepku vo svojej každodennej strave za účelom chudnutia nie je opodstatnená: pri pohľade na zoznam bezlepkových výrobkov v tabuľke nižšie je jasné - Takéto výrobky nie sú vôbec nízkokalorické a bezlepkové pečivo obsahuje značné množstvo tuku na kompenzáciu chýbajúceho lepku.

Nami uvádzaná tabuľka výrobkov, ktoré neobsahujú lepok (lepok), sa netvári ako úplná - výrobkov obsahujúcich túto rastlinnú bielkovinu je veľa, ako medzi tradičnou ruskou kuchyňou, tak aj v exotických jedálnych lístkoch. Okrem toho je dôležité pochopiť: mali by ste venovať pozornosť nielen prítomnosti lepku v produkte, ale aj podľa jeho percent. Niektoré výrobky majú vo svojom zložení významný podiel lepku, iné sú bohaté len na jeho „stopy“ a sú celkom vhodné do potravín pre ľudí s čiastočnou intoleranciou na lepok. Pri zostavovaní dennej stravy, berúc do úvahy, ktoré výrobky neobsahujú lepok, môžete chrániť svoje telo pred jeho následkami.

Tabuľka. Aké potraviny neobsahujú lepok?

Zoznam bezlepkových výrobkov prírodného pôvodu by mal byť doplnený o pečivo a cestoviny, obilniny a otruby a zmesi pre cukrárske výrobky, zbavené „pšeničného proteínu“ priemyselnými metódami.

Recepty na bezlepkový chlieb

Pre tých, ktorí držia bezlepkovú diétu, je najťažšia potreba vzdať sa takého známeho chleba, nadýchaných buchiet, nadýchaných bagiet a chrumkavých toastov. Bezlepkový chlieb predávaný v obchodoch je najčastejšie suchý a jednoducho bez chuti, pretože lepok dodáva pri pečení pružnosť a nadýchanosť cesta, zlepšuje chuť hotového výrobku.

Významné množstvo konzervačných látok v priemyselnom bezlepkovom chlebe núti mnohých ľudí premýšľať o pečení vlastného chleba.

Domáci bezlepkový chlieb - čo to je a ako ho upiecť? Všetky recepty na chlieb bez lepku sa riadia niekoľkými základnými pravidlami:

1. Bezlepková múka je náročnejšia na pečenie – hotový výrobok nebude nadýchaný a mäkký, ako bežná múka s lepkom.
2. Bezlepkové chleby je lepšie robiť malé - bude pre nich ľahšie piecť a nebudú pripomínať ťažkú ​​„tehlu“.
3. Hustá, vlhká striedka bezlepkového chleba pripomína kváskový chlieb.
4. Cesto bez lepku nátierky, preto tento chlieb treba piecť v špeciálnej forme.
5. Ak nahradíte kukuričnú krupicu bežne používanú v receptoch na bezlepkový chlieb zemiakovým škrobom, hotový výrobok bude nadýchanejší.

Správna príprava poskytne chrumkavú, chutnú kôrku, ale hotový bezlepkový chlieb rýchlo schne- Treba si to orezať podľa potreby.

Bezlepková múka - čo to je?

Lepok alebo lepok je dôležitou zložkou múky: cesto vyrobené z takéhoto produktu je elastické a dobre kysne počas procesu varenia, čím sa získajú chutné a nadýchané buchty a chleby. Lepková múka - čo to je? Túto otázku si kladú ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku a hľadajú možnosť nahradiť svoje bežné pečivo bezlepkovými výrobkami. O lepkovej múke sú zaujímavé tieto fakty:

• lepok pozostáva hlavne z bielkovín a je predpokladom na získanie sypkého, vzdušného chleba;
• čím viac lepku v pšeničnej múke, tým vyššia je jej kvalita;
• pre špecifické druhy múky vyrábanej priemyselne sú stanovené určité normy pre obsah lepku;
• vysokokvalitná múka obsahuje elastický lepok, biela so žltkastým odtieňom;
• naklíčené alebo mrazené odstáté zrno produkuje kazovú múku – vyznačuje sa zlým lepkom: lepkavá, drobivá, tmavá.

Bezlepková múka - čo to je? Odpoveď je jednoduchá: bezlepkovej múky, - ťažké, chýbajúce elastické a pri pečení nekysnú dobre. Pre pacientov s celiakiou, čiastočnou alebo úplnou neznášanlivosťou lepkového proteínu, ktorí sú nútení vzdať sa bežného chleba, je dôležité vedieť, akú bezlepkovú múku možno použiť na prípravu domáceho, zdravého a jediného možného pečiva. pre takýchto ľudí. Múky, ktoré si vyberiete na bezlepkové pečenie, sú:

• obyčajná a neutrálna, zvyčajne kombinovaná pre svoju suchosť s inými druhmi bezlepkovej múky ryžová múka; Múka z hnedej ryže a ryžové otruby majú významnú nutričnú hodnotu, ale nevydržia dlho a rýchlo žltnú;
• zemiakový škrob používa sa pri príprave bezlepkového pečiva, omáčok a dezertov, ale zemiaková múka sa pri pečení používa zriedka a v malom množstve, inak bude hotový výrobok chutiť ako pyré;
• tapioková múka má nutričné ​​vlastnosti podobné škrobu, robí cesto elastickým a dobre sa skladuje;
• Pri absencii alergie na sóju to bude užitočné sójová múka s obsahom cenných bielkovín a tukov. Často kombinované s inými bezlepkovými múkami a vhodné na pečenie s ovocím, orechmi a čokoládou;

• kukuričný škrob používa sa pri pečení samostatne ako zahusťovadlo a možno ho úspešne kombinovať s inými druhmi bezlepkovej múky;
• kukuričná múka, získaný mletím kukuričných zŕn, sa tradične používa na tradičné kaukazské kukuričné ​​koláče - chutné, zdravé a bez lepku;
• Pohánková múka– na palacinky, vafle a palacinky; stačí to získať mletím obilnín v mlynčeku na kávu;
• ovsené vločky, ale iba bezlepková múka – na obale tohto výrobku musí byť príslušné označenie, že bol vyrobený na samostatnom zariadení, ktoré vylučuje „kontamináciu“ lepkom;
• bohaté na vitamíny a minerály, bielkoviny a vlákninu prosová múkačoraz častejšie používané v bezlepkovom pečive;
• ciroková múka– alternatíva k pšeničnej múke podobnej chuti;
• stále novinka na trhu so zdravou výživou kokosová múka Vyznačuje sa nielen bezlepkovým zložením, ale aj nízkym obsahom sacharidov.

Je v ražnej múke lepok? Odpoveď je jasná: v takejto múke je lepok, hoci obsah tejto zložky je v porovnaní s pšenicou malý. Okrem tradičného chleba, mafinov, palaciniek, placiek a perníkov sa z ražnej múky vyrábajú sušienky, ktoré sa používajú na kysnutie a prípravu pravého ruského kvasu.

Pri bežnom pečení sa ražná múka zvyčajne mieša s pšeničnou múkou, pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku, sa pečenie s týmto druhom múky neodporúča

Bezlepkové recepty na pečenie

Neznášanlivosť lepku nie je dôvodom na to, aby ste sa vzdali lahodného a zdravého pečiva, sušienok, muffinov a dokonca aj koláčov, stačí si vybrať správne ingrediencie a dodržiavať odporúčania príslušných receptov.

Bezlepkový recept na banánové sušienky, bez vajec, bez mlieka. Hotový výrobok je aromatický, s chrumkavou kôrkou a mäkkým stredom, varenie trvá 25 minút. Na 4 porcie potrebujete:

• 4 polievkové lyžice. hnedý cukor;
• 100 ml sezamového (alebo iného rastlinného) oleja;
• lyžička mletého zázvoru;
• štipka soli;
• hrsť slnečnicových semien (hrozienka alebo orechy);
• 12 lyžičiek s kopou kukuričnej múčky;
• pol lyžičky sódy;
• 1 citrón;
• 2 zrelé (aj prezreté) banány.

Maslo s cukrom, banánmi a zázvorom vyšľaháme mixérom do konzistencie pyré bez hrudiek, pridáme múku, pridáme semienka alebo orechy, sódu uhasíme citrónovou šťavou, všetko dôkladne premiešame. Pomerne sypké cesto sa lyžicou naleje na plech alebo plech pokrytý pergamenom namazaným rastlinným olejom. Sušienky sa pečú 15 minút pri 180 stupňoch.

Príprava bezlepkového koláča. Naša voľba odporúčaných bezlepkových dobrôt padla na úžasnú japonskú tortu - iba tri ingrediencie (3 vajcia, 120 g bielej vanilkovej čokolády, 120 g jemného tvarohového krému) a vôbec nie je potrebná múka!

1. Rúra je predhriata na 170°C.
2. Vaječné žĺtky oddelíme od bielkov, bielka prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme do chladničky.
3. Čokoláda sa roztopí vo vodnom kúpeli a privedie do konzistencie hustej kyslej smotany, po ktorej sa k nej pridá syr a žĺtky, všetko sa dobre premieša.
4. Bielky sa vyšľahajú do tuhej peny, vložia sa do zmesi, ktorá sa opatrne a dôkladne premieša.
5. Vzniknutú hmotu vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.
6. Pečieme 15 minút vo vodnom kúpeli (formu položíme na plech s vodou v troch fázach: 15 minút pri 170°C, 15 minút pri 160°C, 15 minút pri vypnutej rúre.
7. Panvica sa vyberie z rúry a ochladí sa na izbovú teplotu. Ak chcete, ozdobte podľa svojho vkusu.

Čo je lepok na pečenie? Jedna zo základných ingrediencií, vďaka ktorej sú buchty, koláče, sušienky a muffiny mäkké, vzdušné a prekvapivo chutné. Ale pre tých, ktorí majú čiastočnú alebo úplnú neznášanlivosť lepku, môžete jesť len bezlepkové sladkosti, a preto vyvstáva otázka: ako nahradiť lepok v pečení? Psyllium a xantán sa bežne pridávajú do bezlepkového pečiva.– zlepšujú lepivosť cesta, dodávajú mu vzdušnosť a jemnosť: s touto prísadou budú palacinky, palacinky a bezlepkové muffiny nadýchané, jemné a chutné.

Detské cereálie bez lepku

Pozorní rodičia si všimnú prvé príznaky alergie dieťaťa na lepok. po zavedení kaše do doplnkových potravín: Pre takéto bábätká je bezlepková detská výživa nevyhnutná. Snáď malé telíčko lepok kategoricky neodmieta a bude mu stačiť len polročná diéta (bezlepkové cereálie alebo bezlepkové sušienky pre deti) - postupná adaptácia organizmu umožní bábätku neskôr cereálie s lepkom prijímať pokojnejšie .

Ryžová, kukuričná, pohánková – to sú bezlepkové kaše pre deti do jedného roka

Aby sa minimalizovalo riziko alergických reakcií u vášho dieťaťa Dokrmovanie sa odporúča začať bezmliečnou ryžou, pohánkou a kukuričnou kašou. Ktoré obilniny obsahujú lepok? Sú to ovsené vločky a samozrejme pšenica - tá obsahuje maximálne množstvo lepku, ktorý sa nie náhodou nazýva „pšeničný proteín“.

Lekári z rôznych krajín Počas tehotenstva sa odporúča vylúčiť lepok– Predpokladá sa, že konzumácia potravín obsahujúcich lepok tehotnými ženami môže vyvolať rozvoj diabetes mellitus u dieťaťa. Bezlepková diéta v tehotenstve má navyše pozitívny vplyv na fungovanie tráviaceho systému a črevných baktérií, ktoré sú jedným z dôležitých článkov ochrany celého organizmu.

Aké ďalšie bezlepkové výrobky existujú?

Akékoľvek, aj to najzdravšie menu by malo byť pestré, preto môže byť bezlepková diéta zaujímavá aj pre labužníkov:

• bezlepkové cestoviny: „sklenená“ funchóza, sobo, ryžové rezance Shirataki, rezance bez hnedej ryže s jemne sladkastou chuťou, kukuričné ​​cestoviny;
• bezlepková zmrzlina– ide o tie druhy zmrzlín, ktoré neprichádzajú do styku s vafľami: zmrzlina s obsahom lepku sa zvyčajne balí do vaflových výrobkov (waflové kornútky, poháre, brikety na vafli);
• bezlepková sójová omáčka vyrába sa priemyselne a oplatí sa hľadať na pultoch obchodov – bežné sójové omáčky vždy obsahujú pšenicu, a teda lepok;
• a tu bezlepková majonéza Je celkom možné si ho pripraviť doma, v receptoch nájdete rastlinný olej, vaječný žĺtok, jablčný ocot, soľ, cukor, mleté ​​korenie alebo horčicu podľa chuti;
• bezlepkové palacinky, výrazne spestrujú jedálniček aj palacinky a iné pečivo – existuje množstvo receptov, ktoré potešia pacientov s celiakiou či čiastočnou intoleranciou lepku;
• bezlepková káva– len cereálie: tento proteín obsahujú instantné, ako aj ochutené čaje a kakaové zmesi.

Záver

Cieľom bezlepkovej diéty je minimalizovať alergické reakcie u ľudí, ktorí reagujú na prítomnosť lepku v potravinách alebo ktorí trpia celiakiou (neznášanlivosťou lepku). Nie vždy vám bezlepková diéta pomôže schudnúť: bezlepkové výrobky nie sú nízkokalorické a svojimi vlastnosťami na to vôbec nie sú zamerané – vzdať sa bežnej lepkovej múky a sladkostí však bude mať nepochybne svoje výhody.

Chlieb je najcennejšia a najkonzumovanejšia potravina na svete. Ale, žiaľ, nemali by ho konzumovať ľudia, ktorí sú na bezlepkovej diéte. Našťastie sa vďaka dostupnosti múky na trhu nemusíte vzdať ani kúska chleba. Chutný bezlepkový chlieb si vieme pripraviť aj doma v našej rúre.

Prečo pohánka?

Internet ponúka množstvo receptov na bezlepkový chlieb v rôznych variáciách. Väčšina z týchto receptov však obsahuje prísady, ktoré sú drahé a ťažko dostupné alebo vyžadujú zložité spracovanie. Kto sa v cestíčku príliš nevyzná, môže si chlieb vyrobiť doma z pohánkovej múky. Stačí pár ingrediencií, trocha práce a bude to hotové. Cesto je možné pripraviť pomocou mixéra bez použitia rúk alebo špeciálneho hnetacieho stroja.

Pohánková múka je jednou z najlepších alternatív bielej múky. Neobsahuje lepok a preto ho môžu konzumovať aj ľudia trpiaci celiakiou.

Užitočné odporúčanie: pri nákupe sa uistite, že kupujete čistú pohánkovú múku. Aby bola jeho chuť chutnejšia, mnohí výrobcovia pridávajú zmesi, ktoré môžu obsahovať pšeničnú alebo celozrnnú múku (a tie obsahujú lepok).

Výroba bezlepkového chleba

A teraz vám povieme, ako si tento produkt pripraviť doma. Najprv sa pozrime na to, aké ingrediencie potrebujeme na upečenie dobrého a aromatického produktu pre potešenie tých, ktorí majú problémy s celiakiou.

Ingrediencie:

1. 2 kuracie vajcia:
2. 500 ml teplej vody;
3. 100 g olivového oleja;
4. 20 g hnedého cukru;
5. 10 g soli;
6. 220 g pohánkovej múky;
7. 120 g ryžovej múky;
8. 12 g suchého droždia;
9. slnečnicové semená, sezamové semená, ľanové semená (na dekoratívne účely).

Budete tiež potrebovať mixér, ak nechcete miesiť cesto rukami.

Proces varenia

1. Vajcia miešajte, kým sa nedosiahne homogénna zmes.
2. Pridajte vodu a olej a pokračujte v miešaní výslednej konzistencie.
3. Pridajte cukor a soľ a miešajte, kým sa nerozpustia.
4. Akonáhle sa to stane, pridajte trochu múky a pokračujte v práci s mixérom.
5. Pridajte droždie na pečenie a pokračujte v miešaní. V tomto bode máte pomerne tekuté cesto.
6. Počas prípravy cesta vyhrejeme rúru na 200 ºC.
7. Cesto preložíme do misy a dáme na cca 15 minút do chladničky. Náhla zmena teploty aktivuje proces fermentácie.
8. Po 15 minútach vložte zmes do formy a ak chcete, posypte semienkami.
9. Formu vložte do rúry a pečte produkt asi 45 minút pri teplote 180 stupňov.
10. Po 45 minútach skontrolujte, či je chlieb vo vnútri upečený. Ak to chcete urobiť, prepichnite ho nožom. Ak je čistý, potom je výrobok pripravený.

Poďme improvizovať

Tí, ktorí ho uprednostňujú bezlepkový, si môžu vyskúšať vytváranie variácií tohto receptu. Stačí zmeniť niektoré ingrediencie:

Korenie môžete meniť. Pridajte zázvor, škoricu alebo kajenské korenie.

Odporúčame prečítať: " "

Ozdobte výrobok aromatickými bylinkami, ako je rozmarín, bazalka atď.

Namiesto ryžovej múky môžete použiť kukuričnú alebo hrachovú múku.

Môžete si pripraviť aj sladkú verziu chleba. K tomu stačí použiť kakao, sladké korenie, med, sušené ovocie atď.

Bezlepková múka z obchodu

Ako už bolo spomenuté vyššie, niektorí výrobcovia ponúkajú na výrobu bezlepkového chleba bezlepkovú múku. K dispozícii je množstvo zmesí a kto si chce pripraviť bezlepkový chlieb, má veľa možností na výber.

Dúfame, že dokážete pripraviť chutný bezlepkový chlieb a splniť vaše nutričné ​​potreby.

Dobrý deň, milí čitatelia! Mám veľa receptov na prípravu rôznych jedál pre tých, ktorí dodržiavajú zdravú výživu. Chýba však to najzákladnejšie – voňavý chlieb s chrumkavou kôrkou. Pre mnohých je veľmi ťažké vzdať sa tohto známeho produktu. Alebo možno by ste nemali odmietnuť? Ak si pozorne preštudujete recepty, mali by ste jednoducho nahradiť niektoré komponenty. Dnes navrhujem pripraviť bezlepkový chlieb v pomalom sporáku, ktorého recepty sú veľmi jednoduché, výživné a chutné.

Tí, ktorí produkty s touto zložkou dlho nekonzumovali, sa nepochybne naučili naspamäť všetky možné možnosti. No nájdu sa aj začiatočníci, ktorí sa s novým a zdravým spôsobom stravovania ešte len zoznamujú. Aký druh múky možno použiť na pečenie a výrobu chleba?

Existujú možnosti:

• kukurica;
• pohánka;
• ryža;
• proso a amarant;
• mandľový.

Môžete sa vzdať mnohých jedál, ale nedostatok chleba, toastov a chutných buchiet často vedie len k skľúčenosti. Bezlepkový chlieb z obchodu nemá zvlášť príjemnú chuť ani šťavnatosť. Navyše, aby sa zachovala jeho čerstvosť po dlhšiu dobu, do kompozície sa pridávajú chemikálie a konzervačné látky.

Ďalšou možnosťou je upiecť si diétny chlieb, no ak je to pre vás prísne kontraindikované, potom je pšeničná a ražná múka tabu. Pri varení múka bez potrebného lepku nerobí výrobok vzdušným a nadýchaným. Ak sa však tejto výzve postavíte, môžete pripraviť lahodné a chutné pečivo.

Bezlepkový chlieb môžete upiecť nielen v pomalom hrnci, ale aj v pekárni a v rúre. Chápete, hlavnou vecou sú komponenty.

Vlastnosti bezlepkového chleba

Tento produkt sa trochu líši od bežného produktu svojou kompaktnosťou a chrumkavou kôrkou. V tomto produkte je podstatne viac rôznych druhov semien. Dužina je veľmi chutná, má dostatočnú vlhkosť a hustú štruktúru. Áno, a takýto chlieb môžete pripraviť bez vajec a bez mlieka a bez droždia.

Na čo si dať pri pečení pozor?

Dôležité: pri pečení používajte keramické alebo nerezové misky. Je nežiaduce používať teflónové formy, pretože pri vysokých teplotách tento jemne porézny povlak umožňuje prechod drobných častíc hliníka a iných zliatin škodlivých pre telo.

Placky z pohánkovej múky

Tento recept môže pripraviť aj začínajúci kuchár, pretože nevzniknú žiadne zvláštne ťažkosti. Môže byť použitý s prvým a druhým kurzom. Nová možnosť raňajok príjemne prekvapí všetkých členov domácnosti.

• Zmiešame zelenú pohánkovú múku (nepraženú pohánku), mandľové mlieko, soľ a sódu. Urobil som to od oka.
• Položte porcie na pergamenový papier a vložte do rúry.
• Pečieme pri teplote 200 stupňov 15 - 20 minút. Teplotu a čas si nastavte sami podľa vlastností vašej rúry.

Bezlepkový chlieb s viacerými múkami

Vznikne vám bochník 30 cm x 10 cm.

Produkty:

• pohánková múka - 250 g;
• ryžová múka - 150 g;
• kukuričná múka - 100 g;
• 400 - 450 gramov vody so 4 polievkovými lyžicami. l. ;
• ľanové semienko - 2 lyžice. l.
• tekvicové semená - 100 g;
• 0,5 lyžice. l. himalájska ružová soľ;
• sóda (podľa potreby);
• surové - 1 - 2 lyžičky.

1. Pred varením preosejte všetky druhy múky.
2. Pridajte všetky suché prísady, premiešajte do hladka.
3. Pridajte vodu a šťavu z kyslej kapusty. Pridávanie vody je povolené, pozrite sa na kvalitu múky.
4. Po zakrytí potravinovou fóliou cesto položte na 24 hodín na teplé miesto.
5. Panvicu prikryte pergamenom a preneste do nej vykysnuté cesto.
6. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry na 220 stupňov, po 50 minútach je chlieb hotový. Aby bola kôrka mierne zhnednutá, na konci pečenia ju prikryte kúskom pergamenu.
7. Ak sa rozhodnete použiť multivark, nastavte ho na 40 minút do režimu „Pečenie“ a potom ho otočte.
8. Ak chcete zistiť, či je chlieb upečený, prepichnite ho na niekoľkých miestach špáradlom alebo zápalkou. Ak sú suché, môžete ich vybrať.
9. Ak je chlieb zvonku upečený, ale zvnútra nie celkom upečený, vložte ho do rúry na ďalších 10 až 15 minút.
10. Nakoniec položte bochník na plech, aby vychladol.

Pohánkový chlieb

• 400 - 450 gramov zelenej pohánky;
• 200 gramov vody a 2 polievkové lyžice. l. probiotická šťava z kyslej kapusty;
• 1 lyžička. ;
• 0,5 lyžičky. sóda

1. Pohánku vopred namočíme na 2 - 6 hodín do vody. Potom vložte do cedníka, aby ste odkvapkali.
2. Do mixéra nalejte pohánku, vodu s kapustovou šťavou a soľ. Všetko rozmixujte do hladka.
3. Nádobu pokrytú polyetylénom umiestnite na teplé miesto na fermentáciu na jeden deň.
4. Po uplynutí požadovaného času skontrolujte, či sa veľkosť cesta zväčšila, a potom začnite piecť. Ak nie, pridajte sódu. Cesto začne peniť. Musíte opatrne, bez zachytenia bublín, naliať obsah do misky a vložiť do rúry alebo multivarky.
5. Rúru predhrejeme na 180 - 200 stupňov. Pečieme 1 hodinu. V multivarke bude varenie trvať 40 minút, keď je zapnutý režim „Pečenie“.

Mandľový chlieb s bylinkami

Mokré prísady:

• vajcia - 5 kusov;
• surový med - 1 lyžička. ;
• olivový olej - 1 polievková lyžica. l. ;
• (najlepšie domáce) - 1 polievková lyžica. l.

Suché ingrediencie:

• 2,5 šálky mandľovej múky;
• ľanové semienko - 100 g;
• 0,5 lyžičky. sóda;
• 0,5 lyžičky. ružová himalájska soľ.

Sušené alebo čerstvé bylinky:

• 2 lyžičky. tymián a rozmarín.

1. V mixéri alebo kuchynskom robote zmiešame všetky suché a mokré ingrediencie.
2. Nakoniec pridajte bylinky (vo forme korenia, teda rozdrvené), ako aj soľ a sódu.
3. Nastavte multivarič do režimu „Pečenie“. Po 40 minútach pečenia chlieb otočte na druhú stranu.
4. Ak pečiete v rúre, predhrejte ju na 250 stupňov a vložte cesto do vopred vymastenej formy a pečte 30 - 40 minút.
5. Ak chcete zistiť, či je chlieb hotový, vložte špáradlo. Ak je suchý, chlieb je pripravený na použitie.
6. Nechajte vychladnúť.

• Pohánková múka - 1 polievková lyžica.
• Tekvicové pyré - 1 polievková lyžica.
• Olivový olej - ¼ lyžice.
• javorový sirup - 6 lyžíc. l.
• Voda - ¼ lyžice.
• Mletá škorica - 1 lyžička.
• Mleté klinčeky - ¼ lyžičky.
• Mletý zázvor - ¼ lyžičky.
• Vanilkový extrakt - 1 lyžička.
• Sóda - 1 lyžička.
• Jablčný ocot - 1 polievková lyžica. l.

1. Najprv zmiešame pohánkovú múku, všetky koreniny a sódu.
2. Samostatne zmiešajte tekvicové pyré, olivový olej, javorový sirup, vanilku a vodu.
3. Po spojení 2 zmesí do jednej celkovej hmoty pridajte jablčný ocot. Pečieme v multivarke v režime „Pečenie“.

Čas varenia: 60 minút. Potom je potrebné nechať chlieb vychladnúť. Je jemné a rýchlo sa rozpadá, ale sýti a šťavnaté.

Možno majú vaši priatelia svoje zaujímavé recepty. Napíšte do komentárov k článku. Rada odpoviem na všetky vaše otázky.

Ak sa vám páčili informácie a recepty, zdieľajte ich na sociálnych sieťach a prihláste sa na odber aktualizácií. Dobrú chuť a ahoj!

Z jedného alebo druhého dôvodu sú niektorí ľudia nútení jesť bezlepkovú diétu. Najčastejšie sa spája s ochorením, pri ktorom telo zle vníma bielkovinu lepok. Bezlepková diéta je v poslednej dobe obzvlášť módna medzi zástancami výživového modelu, ktorý zahŕňa obmedzenie príjmu sacharidov a stravovanie podľa Dukanovej diéty. Moderná medicína uznáva, že vylúčenie lepku zo stravy platí len pre ľudí trpiacich alergiami a celiakiou (neznášanlivosťou lepku). Takéto diéty však pomáhajú rýchlejšie schudnúť a ľudia vyhľadávajú produkty pre bezlepkovú diétu.

Čo je lepok?

Lepok alebo glutén je zlúčenina, ktorá pozostáva z bielkovín nazývaných gliadíny. Jeho štruktúra a vlastnosti z neho robia mimoriadne žiadanú zložku mnohých potravín (chlieb, koláče), a preto sa pomerne často nachádza v spracovaných potravinách. Jeho odstránenie zo stravy je celkom možné, vyžaduje si to však veľkú pozornosť a starostlivosť o vašu stravu, hľadanie potrebných produktov.

Celiakia a alergie

Alergia nie je to isté ako celiakia, multifaktoriálna choroba, pri ktorej telo neznáša lepok. Jeho konzumácia s celiakiou môže spôsobiť vážne poškodenie čriev, narušiť vstrebávanie živín a v extrémnych prípadoch môže viesť k vážnym následkom. Takíto ľudia by mali zo stravy úplne odstrániť lepok.

Aké potraviny sú pri bezlepkovej diéte zakázané?

Ide o produkty získané z obilnín, ako je pšenica, jačmeň, raž, ovos a kuskus. Treba si dať pozor na chlieb, cereálie, müsli, cestoviny, krupicu a múku s obsahom lepku. Okrem toho nie je povolený ani jačmenný slad. Je potrebné pripomenúť, že aj potraviny, ktoré sa zdajú byť bez obilnín, môžu obsahovať lepok, ako sú cukríky, niektoré omáčky, mäsové výrobky, konzervy alebo dokonca nápoje a mliečne výrobky. Preto je mimoriadne dôležité čítať etikety.

Bezlepková diéta – čo môžete jesť z obilnín?

Niektoré obilné výrobky neobsahujú lepok, takže môžete jesť čokoľvek z kukurice, pohánky, ryže, prosa alebo amarantu. K bezlepkovej diéte patria aj strukoviny.

Dodržiavanie tejto bezlepkovej diéty určite nie je ľahká úloha a často si vyžaduje nielen znalosti a osobitnú pozornosť, ale aj dodatočné finančné prostriedky, keďže niektoré bezlepkové výrobky sú drahšie ako ich náprotivky s obsahom tejto zložky.

Chlieb je skutočnou výzvou pri bezlepkovej diéte, chlieb je často to, čo ľuďom chýba najviac. Teplý krajec chleba, obilné buchty alebo bagety s cesnakovým maslom, chrumkavé toasty – bez týchto pochúťok môže byť smutno. Bezlepkový chlieb si môžete kúpiť v obchodoch, ale zvyčajne je suchý, bez chuti a bez výrazných zmien. Navyše obsahuje veľa konzervačných látok, aby si čo najdlhšie uchovala čerstvosť. Preto predtým, ako budete hľadať, kde kúpiť bezlepkový chlieb, mali by ste sa zamyslieť nad pečením, ako si doma vyrobiť chlieb z bezlepkovej múky.

Mnohé gazdinky zrejme budú chcieť experimentovať s bezlepkovou múkou a upiecť si bezlepkový chlieb. Samozrejme, pri diéte na chudnutie si môžete jednoducho kúpiť alebo upiecť, čo tiež pomôže pri chudnutí vďaka veľkému množstvu vlákniny. Ak je však vaša bezlepková diéta spôsobená chorobami, ktoré vylučujú konzumáciu lepku, potom budete musieť pšeničnú a ražnú múku zo svojho jedálnička úplne vylúčiť. Recepty na chlieb bez lepku vám pomôžu vyrovnať sa s touto úlohou.

Bezlepková múka nie je taká vhodná na pečenie ako múka s lepkom. Takéto cesto bude ťažšie kysnúť, výrobky z neho sú menšie a nemajú nadýchanú štruktúru. Bezlepkový chlieb je však veľmi zdravý a oplatí sa prijať výzvu.

Bezlepkový chlieb - recepty

Je kompaktný, s chrumkavou kôrkou a množstvom semienok. Jeho striedka pripomína striedku z kysnutých výrobkov, pretože je hutná a vlhká. Toto je výborné.

Niekoľko tipov na pečenie bezlepkového chleba:

• Bezlepková múka vyžaduje viac tekutiny ako múka obsahujúca lepok;
• Bezlepkový chlieb rýchlo schne, preto je najlepšie ho podľa potreby krájať na plátky;
• cesto na bezlepkový chlieb je veľmi lepivé a nedrží tvar, treba ho piecť vo forme;
• kukuričnú múku možno nahradiť zemiakovým škrobom – výrobok potom bude nadýchanejší.

Recept. Bezlepkový pohánkový chlieb s kukuričnou a ryžovou múkou

Suroviny na bochník 28 x 10 cm

• 250 g pohánkovej múky,
• 150 g ryžovej múky,
• 100 g kukuričnej múky,
• 8 g instantného droždia,
• 2 lyžice ľanového semienka,
• 1/2 šálky tekvicových semienok,
• 1 lyžička soli,
• 1 lyžica cukru,
• 550-600 ml vody.

Ako upiecť bezlepkový chlieb

1. Suché ingrediencie dôkladne premiešame. Múku je vhodné najskôr preosiať cez sito, nasýti sa tak kyslíkom.
2. Zalejeme vodou, najskôr 500 ml, ak je potrebné, pridáme ďalších 50 ml postupne, ak sa ingrediencie nezmiešajú. Presný pomer je ťažké určiť, pretože obsah vlhkosti v múke môže byť rôzny a závisí od toho požadované množstvo vody.
3. Potom musíte ingrediencie zmiešať lyžičkou, až kým nebudú hladké a bez hrudiek.
4. Cesto položte na teplé miesto, kým nevykysne a nezdvojnásobí svoj objem, asi 30-40 minút.
5. Obdĺžniková forma na tortu s rozmermi približne 28 x 10 cm by mala byť vyložená pergamenovým papierom, môžete ju dodatočne vymastiť olejom, aby sa chlieb z papiera ľahšie vyberal.
6. Nalejte cesto do formy a nechajte znova kysnúť 30 minút.
7. Predhrejte rúru na 220 stupňov a vložte panvicu do rúry. Pečieme 50 minút. Ak vrch zhnedne príliš rýchlo, môžete hornú časť panvice prikryť hliníkovou fóliou.
8. Vyberte výrobok z formy a pečte ďalších 10 minút bez formy.
9. Hotový výrobok pri poklepaní na spodok vydá dutý zvuk.
10. Bezlepkový chlieb vychladíme na mriežke.

Čo sa dá v recepte zmeniť?

• Pri výrobe bezlepkového chleba z kukuričnej múky môžete recept mierne zmeniť tak, že časť kukuričnej múky nahradíte napríklad zemiakovým škrobom a nahradíte ju 60 g škrobu.
• Môžete pridať lyžičku slnečnicových semienok alebo trocha bezlepkových ovsených vločiek a môžete pridať aj trochu sladu alebo medu.
• Namiesto použitia kukuričnej múky môžete použiť kukuričný škrob, vďaka čomu bude mať výrobok lepšiu štruktúru a cesto bude lepšie kysnúť.
• Ryžovú múku je možné nahradiť akýmkoľvek škrobom – zemiakovým škrobom, kukuričným škrobom.
• Tekvicové semienka je možné nahradiť slnečnicovými.

Recept. Bezlepkový bylinkový kukuričný chlieb

Bezlepkový bylinkový kukuričný chlieb je lahodným riešením jednoduchého domáceho chleba. Má príjemnú vôňu a je to skutočne lahodný pečený výrobok. Bude sa páčiť dospelým aj deťom. Jeho jedinou nevýhodou je, že musí byť pred konzumáciou úplne vychladený.

Ingrediencie:

• 500 g kukuričnej múky,
• 2 lyžičky cukru,
• 2 polievkové lyžice sušených alebo čerstvých provensálskych bylín,
• 1 lyžička soli,
• 80 ml ľanového semena, mletého v mlynčeku,
• 625 ml mlieka alebo vody,
• 2 čajové lyžičky suchého droždia.

Príprava:

1. Ľanové semienko odmeriame odmerkou a pomelieme v mlynčeku.
2. V hrnci mierne zohrejeme mlieko, pridáme cukor a droždie.
3. Pridajte múku, ľanové semienko, bylinky a soľ a dôkladne premiešajte. Cesto zhustne. Vytvorí sa guľa, ktorú treba vložiť do misy, prikryť pokrievkou alebo vreckom a nechať kysnúť 45 minút.
4. Cesto ešte raz premiesime, v prípade potreby môžeme pridať pár lyžíc vody.
5. Vyformujte do tvaru polena a nechajte ešte 30 minút kysnúť.
6. Rúru predhrejeme na 220 stupňov.
7. Plech vystelieme papierom na pečenie a položíme naň žemľu, vložíme do predhriatej rúry.
8. Bezlepkový chlieb pečieme v rúre asi 60 minút pri teplote 230 stupňov. Hotový výrobok by mal pri poklepaní na spodok vydať tupú ranu.
9. Vychlaďte bochník na mriežke.

Po pár hodinách bude chlebík výborný, veľmi chutný, môžete ho nakrájať natenko, nebude sa drobiť.

Bezlepkový ryžový chlieb s banánom

Nie je to jednoduché pečivo, pretože nekysne tak dobre ako výrobky z pšeničnej múky a býva suché a kompaktné.

Ingrediencie:

• 400 g ryžovej múky,
• 2 lyžice rýchleho droždia,
• 150 g varenej nadýchanej ryže,
• 300 ml teplej slanej vody,
• 3 banány.

Príprava:

1. Ošúpané banány roztlačte vidličkou.
2. Pridáme múku, ryžu, pripravený kvások, soľ a vodu.
3. Vymiesime cesto a vložíme ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Formu s cestom prikryjeme vreckom a necháme hodinu kysnúť na teplom mieste.
5. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a bochník pečieme 40 minút, kým špajľa, ktorú zapichnete do strúhanky, nevyjde suchá.
6. Vyberte výrobok z formy a ochlaďte ho na mriežke.

Bezlepkový chlieb v pekárni - recept s kukuričným kváskom

Na pečenie v pekárni dávajú špecialisti Panasonic nasledujúce odporúčania.

Tento žltý bochník osloví dospelých aj deti. Pri pečení bezlepkového chleba bez kvasníc, ktorého recepty sa môžu líšiť v závislosti od použitého predjedla. Tento recept obsahuje originálny kukuričný štartér.

Bezlepkový kváskový chlieb

Na prípravu predjedla pridajte dve polievkové lyžice kukuričného škrobu do 3-4 polievkových lyžíc vody, pridajte asi pol lyžičky cukru a asi lyžičku citrónovej šťavy. Zmes umiestnite na teplé miesto, možno vedľa radiátorov. Na druhý deň nakŕmte predkrm dvoma polievkovými lyžicami kukuričnej múky a pridajte asi 3-4 polievkové lyžice vody a premiešajte. Po dvoch dňoch sa v štartéri začnú objavovať bublinky a kyslá aróma. Štartér by sa mal kŕmiť dvakrát denne, ráno a večer.

Príprava kváskového chleba bez lepku a kvasníc

Pohár predjedla vystačí na 0,5 kg múky. Keď je predjedla veľa, vezmite si čistý pohár a odložte si dve polievkové lyžice predjedla na ďalší chlieb. Štartér je možné skladovať v chladničke.

Na pol kilogramový bochník budete potrebovať:

• 450 gramov bezlepkovej múky (predávajú sa špeciálne zmesi na bezlepkový chlieb);
• 50 gramov kukuričnej múky;
• 1-1,5 pohára vody pri izbovej teplote;
• 2 lyžice olivového oleja;
• 0,5 lyžičky cukor;
• 1 lyžička soli.

Na bezlepkový chlieb budete potrebovať pekárničku, niektoré pekárničky majú na takéto pečenie špeciálny režim. Napríklad v pekárni Panasonic model 2501 je to režim č. 09, v modeli 2500 režim č. 08 je to program na pečenie bezlepkového chleba.

• miesenie v pekárni Panasonic trvá 15 minút,
• čas kysnutia cesta je 1 hodina,
• Doba pečenia je 45 minút.

Nasypte múku do vedra v pekárni a pridajte 1-1,5 šálky vody pri izbovej teplote. Vody môžete pridať menej a pri miesení cesta skontrolujte žemľu a pridajte viac. Pridáme maslo, soľ, cukor a vykysnutý kvások. V pekárni nastavíme program “bezlepkový chlieb”. Vyberte strednú alebo tmavú kôru. Niektoré pekárne zapípajú v polovici mixovania, aby vám umožnili pridať ďalšie prísady (semená a zrná, orechy a hrozienka). Nemusíte nič pridávať, podľa chuti. Po upečení by mal bochník vychladnúť na mriežke.

S trochou snahy tak môžete upiecť chutné bochníky, bezlepkový chlieb v pomalom hrnci alebo v pekárni a samozrejme v rúre. Toto pečivo bude skutočným prínosom pre ľudí s diétou.

Už niekoľko mesiacov (dva) sa vedome vyhýbam potravinám s lepkom. Lekár mi dal odporúčanie na krvný test na IgA protilátky proti transglutamináze, ale test bol negatívny. Takže mi neverila, že mám neznášanlivosť, ale povedala: "Čokoľvek má dieťa rád. Vo všeobecnosti nemáte celiakiu, ale ak naozaj chcete, môžete zo stravy vylúčiť lepok." Obtieral som jej nos do článku o neceliakálnej intolerancii lepku, no mykla plecami. Mal som nápad urobiť slepý dvojitý test na vzorke jedného zo mňa na lepok, ale bolo to plytvanie, aby som bol úprimný. Už teraz vidím, že aj keď zjem trochu sójovej omáčky, v ktorej mačka plakala muky, tak ma niekoľko dní akoby zvnútra prerezali tupou pílou. A keď sme sa vrátili z Talianska, kde sme sa dosýta najedli pizze a cestovín, zvíjal som sa v agónii niekoľko týždňov.

Najprv som bola hrozne hladná bez chleba, tak som nonstop piekla bezlepkové koláčiky, muffiny a koláče. Vynikajúco sa vyrábajú z mandľovej múky, ktorá je navyše bohatá na živiny. Ale veľmi drahé. Najlacnejšia bezlepková múka je ryžová. Dá sa s ním aj piecť. Neobsahuje takmer žiadne živiny a má vysoký glykemický index, čo tiež nie je pre mňa super. A zo sladkostí mi začalo byť ku koncu zle. Potreboval som niečo na natieranie paštét a kaviáru jesetera z baklažánu. Z času na čas som si kúpil bezlepkový chlieb z obchodu. Zo všetkých značiek, ktoré som vyskúšala, je jediná jedlá Schär a je aj najdrahšia. Keď ma ropucha uškrtila, začala som skúšať piecť sama. Prvé nesmelé pokusy o výrobu bezlepkového chleba priniesli nepožívateľné výsledky. Navyše som v panike vylúčila zo stravy aj droždie. A so samotnou sódou môžete robiť len muffiny. Teraz je chlebík taký chutný, že ho občas zje aj JY.

Takže zdieľam cenné poznatky. Keďže je príspevok dlhý, rozdelil som ho do niekoľkých kategórií, aby ste si mohli prečítať len to, čo potrebujete.

Pekár na chlieb
Pečiem chlieb v pekárni, pretože cesto vyrobené z bezlepkovej múky je oveľa lepkavejšie ako pšeničná múka a vo všeobecnosti nie som fanúšikom ručného miesenia cesta. A chlebárka si ho sama zamiesila, sama upiekla. A nie je potrebné umývať ďalší riad. Kúpil som si takmer novú pekárňu na leboncoin za 30 eur s „bezlepkovým“ režimom, ale v podstate nie je potrebný. Je lepšie kúpiť programovateľný stroj na chlieb, ale môžete si kúpiť aj jednoduchý, ktorý má režimy „miesenie“ a „pečenie“. Teoreticky môžu byť rovnaké recepty pečené v rúre.

Najdôležitejšia vec v pekárni: STIERKU VLOŽTE PRED PRIDANÍM PRODUKTOV! * Cesto miesime pol hodiny (môj program sa nazýva „cesto na pizzu“). Potom ho nechajte odležať pri izbovej teplote, kým nevystúpi asi dvakrát tak vysoko – maximálne do pol vedra. Nestúpne do výšky vedra, pretože bezlepkové cesto kysne horšie ako pšeničné. V závislosti od poveternostných podmienok vo vašej kuchyni to môže trvať hodinu až tri. A potom nastavte na hodinu alebo dve pečenie (môj program sa nazýva „rúra“). Doba pečenia závisí od vlhkosti cesta, a to je jeden z technických problémov, ktorým som doteraz veľmi dobre nerozumel. Hrúbka môjho cesta je teraz asi takáto:

Výsledok je IMHO dosť suchý:

Často v receptoch nájdete odporúčanie preosiať múku, aby obsahovala viac kyslíka, ktorý kvások zrejme potrebuje. Nepostrehol som rozdiel, či múku nasypem do pohára alebo najprv precedím cez sitko. IMHO pekárnička hnetie tak dlho a dôkladne, až je cesto plné kyslíka.

Mlynček na kávu
V zásade platí, že všetky druhy bezlepkovej múky sa dajú kúpiť už hotové. Niekedy sa však ukáže, že mletie potravín v mlynčeku na kávu je lacnejšie alebo jednoduchšie. Napríklad slnečnicové semienka, suchý cícer/hrach, proso sa dajú kúpiť takmer všade, ale múku si od nich budete musieť odbehnúť. A ľanové semienka sú oveľa lepkavejšie, ak ich pomeliete tesne pred varením. Preto som si kúpil aj mlynček na kávu.

Ingrediencie
Toto je najzaujímavejšie. Na internete nájdete množstvo receptov, ktorých počet môže pokojne dosiahnuť až dvadsať. Najprv som tieto recepty otváral, meditoval a zatváral som ich späť. V skutočnosti sa najjednoduchší chlieb dá upiecť zo šiestich základných surovín:
1) voda - 350 gramov
2) olivový olej - polievková lyžica
3) suché droždie - vrecko
4) ryžová múka - 300 gramov
5) škrob (zemiakový, kukuričný, tapiokový - podľa výberu alebo v zmesi) - 150 gramov
6) soľ - 1 lyžička

Prísady sú uvedené v poradí, v akom by sa mali vkladať do pekárničky. V mojej pekárni sa najskôr pridávajú všetky tekuté prísady, potom suché. Najdôležitejšia vec v pekárni: PRED PRIDANÍM JEDLA VLOŽTE STIERKU!* Ak kvások nie je suchý, odporúča sa umiestniť ho do otvoru v strede múky. Soľ umiestnite čo najďalej, najlepšie do rohu, aby spočiatku neprekážala kvásku. Často v receptoch nájdete odporúčanie preosiať múku, aby obsahovala viac kyslíka, ktorý kvások zrejme potrebuje. Nepostrehol som rozdiel, či múku nasypem do pohára alebo najprv precedím cez sitko. IMHO pekárnička hnetie tak dlho a dôkladne, až je cesto plné kyslíka.

Pomer voda a múka je zložitý problém. Keď som sa pokúsil pridať viac vody, chlieb sa ukázal byť veľmi mokrý a musel som ho vysušiť v hriankovači. Ale bolo to lepkavé. Keď som dala menej vody, chlieb ani po dvoch hodinách pečenia nebol vo vnútri úplne upečený. Ale navyše sa veľmi mrvila a ťažko sa jedla. O tejto otázke sa musí rozhodnúť každý sám prostredníctvom pokusov a omylov.

Olivový olej potrebné pre vláčnosť cesta a aby sa nelepilo na panvicu.

O múky - samostatný oddiel.

Kvasnice potrebné na to, aby bolo cesto bublinkové. Snažil som sa variť bez nich - so sódou alebo vajcami, ale chlieb bol veľmi hustý a ťažký a ťažko sa žuval. Existuje ďalšia možnosť pestovania kvasníc, ak neveríte tým z obchodu. Viac podrobností v sekcii "Kváskové cesto".

škrob pridáva sa pre vzdušnosť a kyprosť cesta. Rôzne zdroje odporúčajú dávať ho v rovnakom množstve ako múku alebo polovicu. Pre seba som si vybral možnosť 2:1 - 300 gramov múky, 150 gramov škrobu. Zdá sa, že tapiokový škrob je najzdravší, neviem prečo. Zemiaky sú najlacnejšie. Varila som s rôznymi, chuť je rovnaká.

Soľ - píšu, že je to nevyhnutná prísada na zastavenie rastu kvasiniek. Pridávam pre chuť, niekedy aj dve lyžice, pretože v bezlepkovom chlebe nie je problém ako „príliš vykysnuté cesto“. Rozmýšľam, že ho skúsim pridať až na poslednú chvíľu miešania, aby kvások dlhšie pracoval a chlieb viac narástol.

Múka
Ryža Múka je nielen lacná, ale aj najneutrálnejšia. Nemá žiadnu výraznú chuť. Časť ryžovej múky možno nahradiť inou, aby ste získali inú chuť chleba.
Ak dáte len trochu pohánka múka - 50 gramov - chlieb bude mať tmavú farbu a chuť podobnú ražnému alebo celozrnnému. Pohánka sa takmer necíti. Ak je to viac, má silnú pohánkovú chuť a tento druh chleba nemám rád.
Veľmi sa mi to páčilo proso múky. A je užitočná. Dodáva chlebu žltú farbu.
Kukurica nie je to z času na čas zlé, ale rýchlo to začne nudiť. Okrem toho obsahuje málo užitočných látok. Je to lacné, môžete trochu pridať. Dodáva chlebu žltú farbu.
Múka cirok Vôbec sa mi to nepáčilo. Dodáva chlebu žltú farbu.
Od múka z mletých tekvicových semien zmiešané pocity. Ak dáte trochu (50 gramov), je to v poriadku. Ak je to viac, je to veľmi zvláštna chuť. Dodáva chlebu tmavú farbu.
Od mandľový múky, skúsila som spraviť slané anglické muffiny. Nepáčilo sa mi. Sú z nej výborné dezerty, no v chlebe má príliš výraznú orieškovú chuť.
Z chleba z obchodu gaštanová múka chutilo to dobre. Asi som toho do domáceho chleba dala priveľa a nechutilo mi to.
Od kokos Robila som len zákusky s múkou. Musíte s ním byť veľmi opatrní, pretože nasáva vodu ako špongia. Ak nepridáte dostatok vody, produkty budú také suché, že je ťažké ich prehltnúť.
Bielizeň Múka je veľmi viskózna a nedá sa použiť na varenie samostatne. Musí sa pridať ako spojivo.

Moja obľúbená zmes je: ryžová/prosová múka na biele pečivo a ryžová/pohánková múka na tmavé pečivo.

Stále je tu veľa múky, ktorú som ešte neskúšal. Cícerová múka mi dáva zmysel, najmä preto, že milujem všetky fazule. Má veľa bielkovín a minerálov. Rozmýšľam, že si kúpim suchý cícer a pomeliem ho v mlynčeku na kávu. Mám podozrenie na sójovú múku. Amarantovú múku som neskúšala a nestretla som sa s ňou. Quinoa má špecifickú chuť a mám podozrenie, že aj múka. Možno by ste to mali dať s mierou.

Často v receptoch nájdete odporúčanie preosiať múku, aby obsahovala viac kyslíka, ktorý kvások zrejme potrebuje. Nepostrehol som rozdiel, či múku nasypem do pekárničky pohárom, alebo ju najprv precedím cez sitko. IMHO pekárnička hnetie tak dlho a dôkladne, až je cesto plné kyslíka.

Lepidlá - Náhrada lepku
Pšeničná múka je veľmi lepivá, čo sa o bezlepkovej múke povedať nedá. Ak teda robíte chlieb z tých základných surovín. čo som doniesla, na krájaní a zjedení na omrvinky bude veľmi drobivá. Aby sa tomu zabránilo, do receptov sa pridáva množstvo rôznych exotických a nie až tak exotických produktov.

Ľanové semená - najľahší. Môžete si ich kúpiť aj vo forme múky. Pomeliem na kávovom mlynčeku. Trochu, 25 gramov, maximálne 50. Nalejte do vody, nechajte stáť, ukáže sa, že je to pasta. Od celkovej hmotnosti múky a vody odpočítajte množstvo použitej múky a vody.

Chia semená - už exotickejšie. Môžete ich brúsiť, alebo nimi tak búchať. Je tiež lepšie namočiť ho vopred.

Dá sa pridať vajcia , ale nepridávam.

Guarová guma. Funguje skvele. Cesto je lepkavé, podobne ako pšeno. Ale toto ma znepokojilo. Nie je to ten istý lepok, len z profilu?

Xantánová guma. To isté.

Karobová guma - neskúšali.

Šupka semien psyllia - neskúšali. Zdá sa, že vlákno by malo napučať a držať sa.

Jablkové vlákno . V kuchynskom robote som nastrúhala jablko. Trochu sa to spojilo.

Rastlinná vláknina. Na zvýšenie viskozity sa v mnohých receptoch odporúča pridať strúhanú zeleninu - cuketu, mrkvu, tekvicu, zeler. Keďže často vytláčam zeleninovú šťavu, zostáva mi veľa dužiny. Neviem, či v ňom ostávajú vitamíny, najmä po varení, ale rastlinná vláknina je dobrá na trávenie.

Opara
Niektoré recepty radia najskôr vymiesiť cesto - malú časť vody a múky (100/100 gramov) s droždím a lyžicou cukru a počkať asi desať minút, kým kvások začne pracovať, a potom pridať všetky ostatné suroviny . Zdá sa, že takto cesto lepšie kysne. Pri rýchlej záložke som nepostrehol žiadny rozdiel. Možno budete musieť počkať dlhšie ako desať minút.

Kvások

Ak nedôverujete priemyselným kvasniciam alebo chcete získať komplexnejšiu chuť chleba s kysnutím, podobne ako raž, môžete si kvások pripraviť sami. Na internete je veľa rôznych zložitých a nie až tak zložitých receptov. Najjednoduchšie je pridať každý deň rovnaké množstvo vody a múky. Nezabudnite nádobu uzavrieť, môžete ju prikryť lepiacou fóliou, inak priletia muchy.

Keďže kvasinky žijú všade, začnú sa množiť kŕmením múkou. Vzduch je tiež plný baktérií mliečneho kvasenia. Najprv to všetko bude cítiť ako acetón, potom kvasené ovocie alebo víno a priletia ovocné mušky. Asi po týždni alebo dvoch bude cesto voňať ako cesto a začne bublať a stúpať. Každý deň som pridávala asi 50 gramov vody a múky (niektorí odporúčajú aj dvakrát denne), ale veľmi rýchlo sa táto vec dostala z litrovej nádoby, pretože rastie aj smerom nahor. Musíte buď vziať väčšiu nádobu, alebo ju rozdeliť na dve nádoby, alebo som teraz začal proces znova a snažím sa dať menšie.

Pri pečení chleba nahraďte časť vody a múky kysnutým kváskom. Napríklad, ak pridáte 300 gramov predjedla z kysnutého cesta, odpočítajte od receptu 150 gramov vody a 150 gramov múky. Zvyšok predkrmu opäť nakŕmte múkou a vodou a vložte do chladničky. Zdá sa, že tam môže žiť donekonečna (neskúšala som), ak dostane múku a vodu raz týždenne. Chlieb pred prípravou vyberieme z chladničky, pridáme múku a vodu a necháme kysnúť 12 hodín. V pekárni po vymiesení odporúčajú nechať cesto pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem – to môže trvať tri až osem hodín.

Chuť tohto chlebíka sa mi páčila oveľa viac ako kváskový chlieb.

Ďalšie zložky

Ak ste už zvládli kungfu svojho prvého bezlepkového chleba, stále existujú tipy, ako si recept skomplikovať, aby ste sa priblížili k dokonalosti.

Niektoré recepty odporúčajú pridať lyžicu Sahara do prísad, aby kvások rástol aktívnejšie. Nezaznamenala som žiadny rozdiel s cukrom alebo bez neho.

Ak chcete ochutnať a zvýšiť užitočnosť chleba, môžete pridať slnečnicové zrná, sezamové semienka, rasca, tekvicové semienka, celé ľanové semienka .

Zdá sa vitamín C zlepšuje výkonnosť droždia a stabilitu cesta. Neskúšali.

Niektoré recepty odporúčajú pridať ďalšie sóda pre vzdušnosť cesta. Nevšimol som si rozdiel, ale musím sa na to pozrieť bližšie.

Rastlinná vláknina. Na zvýšenie viskozity sa v mnohých receptoch odporúča pridať strúhanú zeleninu - cuketu, mrkvu, tekvicu, zeler. Keďže často vytláčam zeleninovú šťavu, zostáva mi veľa dužiny. Neviem, či v ňom ostanú vitamíny, najmä po zahriatí, ale rastlinná vláknina je dobrá na trávenie.

To je vlastne všetko, čo som vám chcel povedať o vojne vo Vietname. Ak máte doplnenia, otázky, odporúčania, som otvorený komunikácii.

* čo pravidelne zabúdam robiť?