बीफ जीभ - इसे सही तरीके से कैसे पकाएं। फ़ोटो और वीडियो के साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी

सभी बीफ़ जीभ व्यंजन न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक हैं, बल्कि विशिष्ट भी हैं। इससे पहले कि आप पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ तैयार करना शुरू करें, आपको यह सीखना होगा कि अपनी जीभ को ठीक से कैसे पकाना है।

बीफ जीभ के व्यंजन सॉस के साथ परोसे गए

सामग्री

मूल काली मिर्च 0 चम्मच नमक 1 चम्मच वनस्पति तेल 50 मिलीलीटर बल्ब प्याज 3 टुकड़े) गोमांस जीभ 1 किलोग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 6
• तैयारी का समय: 5 मिनट
• खाना पकाने के समय: 70 मिनट

गर्म गोमांस जीभ व्यंजन

इस उत्पाद का उपयोग मीट पाई और स्नैक्स बनाने, सलाद, ठंडे और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। रोस्ट जीभ को गर्म परोसा जाता है और यह बहुत कोमल बनती है।

तैयारी:

1. अपनी जीभ को 30 मिनट तक भिगोएँ। ठंडे पानी में.
2. सारी गंदगी और बलगम साफ़ करें।
3. जीभ को उबलते पानी में रखें और 15 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।
4. पानी निथार दें. उबलते तरल में 0.5 चम्मच डालें। नमक और अपनी जीभ रखें। यदि यह बहुत बड़ा है, तो इसे आधा काट लें। 2 घंटे तक पकाएं.
5. पकाने के बाद मांस को ठंडे पानी में डुबोएं, छिलका हटा दें और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
6. प्याज को बारीक काट लीजिये. इसे एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. प्याज, नमक और काली मिर्च में जीभ डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

- तैयार डिश को गर्मागर्म खाएं.

खाना पकाने की प्रक्रिया में 2 से 4 घंटे लग सकते हैं, यह सब गाय की उम्र पर निर्भर करता है। रस के रंग से तत्परता की जाँच की जाती है। यदि जीभ से धुंधला तरल पदार्थ निकलता है, तो यह कच्चा है, और यदि यह पारदर्शी है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है।

सॉस में गोमांस जीभ के लिए नुस्खा

सामग्री:

• 1 किलो गोमांस जीभ;
• 100 मिलीलीटर क्रीम 20% वसा;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• बल्ब;
• लहसुन का जवा;
• 100 ग्राम शैंपेनोन;
• 1 चम्मच। सरसों;
• 2 टीबीएसपी। एल सूखी सफेद दारू;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक और मिर्च।

तैयार पकवान को गर्म ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

तैयारी:

1. 15 मिनट तक पहले से पकाया हुआ। जीभ को (पिछली रेसिपी की तरह) उबलते नमकीन और काली मिर्च वाले पानी में रखें। 2 घंटे तक पकाएं.
2. तैयार मांस को 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, उन्हें पहले से वनस्पति तेल से चिकना किए हुए बेकिंग डिश में रखें।
3. मशरूम को स्लाइस में काट लें. इन्हें 5 मिनट तक भूनिये.
4. कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। और 2 मिनिट तक भूनिये.
5. नमक और सरसों डालें, क्रीम और वाइन डालें।
6. जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतार लें.
7. इसे अपनी जीभ के ऊपर रखें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
8. ओवन में 200˚C पर 20 मिनट तक बेक करें।

तैयार पकवान की सतह पर एक भूरे रंग की पनीर परत बननी चाहिए। आप न केवल ओवन में, बल्कि धीमी कुकर में भी बेक कर सकते हैं।

बीफ जीभ के व्यंजन वसायुक्त और आहारयुक्त नहीं होते हैं। जीभ को मुलायम और रसदार बनाने के लिए खाना पकाने के दौरान इसे हमेशा ठंडे नहीं बल्कि उबलते पानी में डुबोया जाता है।

अक्सर, गोमांस और वील जीभ का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, कम अक्सर - सूअर का मांस। पहली नज़र में, जीभ तैयार करना एक श्रम-गहन प्रक्रिया की तरह लग सकता है, लेकिन यह भ्रामक है। मुख्य बात कुछ तरकीबें जानना है। पकाने से पहले, आपको इसे आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना होगा, फिर सारी गंदगी निकालकर उबलते पानी में डालना होगा - तब यह अधिक रसदार और कोमल हो जाएगा। आकार के आधार पर, आपको झाग हटाते हुए जीभ को 2 से 4 घंटे तक पकाना होगा। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले नमक डाला जाता है, और इसे कांटे से छेदकर तैयारी आसानी से जांची जा सकती है। इसके बाद गर्म जीभ को ठंडे पानी में 2 मिनट तक रखना चाहिए और फिर त्वचा को हटा देना चाहिए।

जीभ के व्यंजन विभिन्न देशों के व्यंजनों में मौजूद हैं: फ्रांस, पोलैंड, ऑस्ट्रिया, चीन, ब्राजील। पोल्स को ओज़ोर वोलोवी - उबली हुई बीफ़ जीभ पसंद है, और एशिया में इस उत्पाद का आमतौर पर अचार बनाया जाता है। रूस में, जीभ को क्रीम, खट्टी क्रीम में पकाया जाता है, बैटर में तला जाता है, मसालेदार मशरूम के साथ परोसा जाता है, और रोल और सलाद बनाया जाता है। लेकिन शायद यह सबसे अच्छा है

बस इसे साबूत प्याज, गाजर, मसालों के साथ उबालें, फिर इसे पतले टुकड़ों में काट लें और साइड डिश के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में या सैंडविच के रूप में ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

लेकिन अंग्रेज भाषा की सुंदरता को नहीं समझते हैं और लगभग कभी भी इसकी तैयारी नहीं करते हैं। और व्यर्थ में: जीभ की संरचना एक मांसपेशी है, इसमें लगभग कोई संयोजी ऊतक नहीं है, इसलिए यह आसानी से पचने योग्य उत्पाद है। यह प्रोटीन, आयरन, जिंक का स्रोत है। लेकिन जीभ का मुख्य धन विटामिन बी12 है (100 ग्राम में दैनिक आवश्यकता का 50% होता है), जो सामान्य हेमटोपोइजिस (रक्त कोशिकाओं के निर्माण, विकास और परिपक्वता की प्रक्रिया) सुनिश्चित करता है।

3 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 1 पीसी।, लाल मिर्च - 1 पीसी।, टमाटर - 2 पीसी।, बैंगन - 1 पीसी।, तोरी - 1 पीसी।, शैंपेन - 200 ग्राम, सलाद (कोई भी) - एक गुच्छा, पाइन नट्स - एक मुट्ठी , सिरका बाल्समिक - 1 बड़ा चम्मच। एल., जैतून का तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ को धोएं और नमक और पिसी काली मिर्च के साथ नरम होने तक उबालें। स्लाइस में काटें. बैंगन और तोरी को स्लाइस में काटें, और काली मिर्च को बड़े क्यूब्स में काटें। सब्जियों को नमक के साथ ग्रिल पैन में भूनें या ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें और तेल में तलें। नमक और मिर्च। बैंगन, लाल मिर्च और तोरी को प्लेटों पर ढेर में रखें, फिर मशरूम, सलाद, जीभ। टमाटरों को स्लाइस में काट कर पास में रख दीजिये. सलाद पर जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका और नट्स का मिश्रण छिड़कें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 264 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 30 मिनट से

5 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:जीभ (सूअर का मांस या गोमांस) - 0.5 किग्रा, शैंपेन - 0.5 किग्रा, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, पनीर - 50 ग्राम, डिल - एक गुच्छा, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ धोएं और नमक और काली मिर्च डालकर नरम होने तक उबालें। फिर इसमें बर्फ का पानी मिलाएं और छिलका हटा दें। प्याज को बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च और जीभ काट लें। प्याज को तेल में भून लें. 3 मिनिट बाद इसमें मशरूम डाल दीजिए. 5 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम, जीभ, नमक और काली मिर्च डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं. मिश्रण को कोकोटे के कटोरे में बाँट लें। कटा हुआ डिल और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 220°C पर 5-7 मिनट तक बेक करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

8 व्यक्तियों के लिए:जीभ (सूअर का मांस या बीफ़) - 1 पीसी।, चुकंदर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, सफेद गोभी - 400 ग्राम, लहसुन - 2 लौंग, आलू - 4 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, टमाटर - 5 पीसी। ., वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ को धोएं, पानी (2 लीटर) डालें और तेज़ आंच पर रखें। छिले और चौथाई भाग डालें। जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और जीभ तैयार होने तक पकाएं। आलू को छीलकर काट लें और एक सॉस पैन में रखें। शोरबा से जीभ निकालें और टुकड़ों में काट लें। टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को काट लें। - तैयार चुकंदर को कद्दूकस कर लें. कटे हुए प्याज और गाजर को तेल में भून लें. टमाटर डालें. 5 मिनिट बाद - चुकंदर. पत्तागोभी को काट कर जीभ सहित आलू में मिला दीजिये. शोरबा को उबलने दें और धीमी आंच पर गोभी के नरम होने तक पकाएं। तैयार रोस्ट को वहां ट्रांसफर करें. हिलाएं और 7 मिनट तक आग पर रखें। कटा हुआ लहसुन डालें. 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 210 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 90 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

8 व्यक्तियों के लिए:पोर्क जीभ - 2 पीसी।, पोर्क पोर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, जिलेटिन - 1 पाउच, लहसुन - 4 लौंग, नमक, काली मिर्च।

शैंक और जीभ को 40 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ, फिर धोएँ, ठंडे पानी से ढक दें, नमक डालें और छिले हुए प्याज डालें। धीमी आंच पर रखें. एक घंटे के बाद, काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं। जीभ पोर की तुलना में तेजी से पकती है, इसलिए डेढ़ घंटे के बाद, पोर को पकाते हुए तैयार जीभ को पैन से हटा दें (औसतन, यह 3-4 घंटे तक पकती है)। अपनी जीभ को ठंडे पानी से धोएं और त्वचा हटा दें। अगर पोर का मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए तो इसका मतलब है कि यह तैयार है. मांस को अलग करें और काट लें। कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें। मिश्रण. निर्देशों के अनुसार जिलेटिन घोल तैयार करें। मांस में कुछ बड़े चम्मच डालें। सांचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें। मिश्रण का आधा भाग वहां रखें. बीच में एक गड्ढा बनाएं और पूरी जीभ को वहां रखें। ऊपर से बचा हुआ मांस मिश्रण डालें। सघन. बचा हुआ जिलेटिन घोल डालें। फिल्म के साथ कवर करें. वजन को ऊपर रखें. रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 196 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 230 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 10 पॉइंट

9 व्यक्तियों के लिए:पोर्क जीभ - 5 पीसी।, क्रीम - 250 मिलीलीटर, पनीर - 100 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 3 लौंग, गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल., वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभों को धोकर नमकीन पानी में काली मिर्च डालकर उबालें। ठंडे पानी से धोएं और त्वचा हटा दें। टुकड़ा। -कटे हुए प्याज को तेल में भून लें, 3 मिनट बाद कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन डालें. रोस्ट को साँचे में रखें, जीभ को ऊपर रखें। क्रीम को आटा, नमक और काली मिर्च के साथ मिक्सर से फेंटें। मिश्रण को जीभ पर डालें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और परोसें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 239 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 2 पीसी।, सलाद - एक गुच्छा, टमाटर - 5 पीसी।, खीरे - 3 पीसी।, सहिजन - 3 बड़े चम्मच। एल., वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ धोएं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, नमक डालें और नरम होने तक उबालें। बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छिलका हटा दें। 1.5-2 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल से ब्रश करें और प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए ग्रिल करें। सब्जियाँ काट लें, सलाद को हाथ से फाड़ कर प्लेट में रख लें। नमक और मिर्च। सबसे ऊपर जीभ है. सहिजन के साथ परोसें.

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 198 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 80 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

3 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 300 ग्राम, पनीर - 150 ग्राम, अंडे - 1 पीसी।, लहसुन - 3 लौंग, सहिजन - 2 बड़े चम्मच। एल., खट्टा क्रीम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

अंडे को सख्त उबाल लें. जीभ धोएं और नमक और काली मिर्च डालकर नरम होने तक उबालें। फिर जितना संभव हो सके उतने पतले टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें। पनीर और अंडे को कद्दूकस कर लें. सहिजन और कटा हुआ लहसुन डालें। खट्टा क्रीम के साथ सीजन. फिलिंग को जीभ के किनारे पर रखें और ऊपर रोल करें। यदि आवश्यक हो, तो टूथपिक से सुरक्षित करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 312 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 300 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, हरी मटर - 100 ग्राम, मसालेदार खीरे - 2 पीसी।, सलाद - एक गुच्छा, ताजा खीरे - 1 पीसी।, मेयोनेज़, नमक, जमीन काली मिर्च

अपनी जीभ को धोएं, पानी से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। पानी बदलें, जीभ को आग पर रखें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं। बर्फ के पानी से धोएं और त्वचा हटा दें। अंडों को सख्त उबाल लें. अचार और ताजा खीरे, साथ ही जीभ को पतली स्ट्रिप्स में काटें। सलाद को अपने हाथों से फाड़ें। अंडे को कद्दूकस कर लें. एक प्लेट में सलाद, खीरा, अंडे, ऊपर जीभ और हरी मटर रखें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 172 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

फोटो: लीजन मीडिया, फ़ोटोलिया/ऑल ओवर प्रेस

बीफ़ जीभ सलाद न केवल बहुत स्वस्थ है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी है। इस कोमल, पौष्टिक, स्वादिष्ट और आसानी से पचने योग्य उत्पाद का उपयोग रूसी, यूक्रेनी, बल्गेरियाई, जॉर्जियाई, चीनी, थाई, पोलिश और दुनिया के अन्य व्यंजनों में व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि जीभ एक ऑफल है, इसके साथ सलाद में एक उत्कृष्ट स्वाद होता है और उनके आहार गुणों से अलग होता है। इस उत्पाद में कई अलग-अलग लाभकारी पदार्थ शामिल हैं।

यह मांस उत्पाद ठोस मांसपेशी है, जो एक पतली, खुरदरी झिल्ली से ढका होता है। इसका वजन 500 ग्राम से लेकर 2 किलोग्राम तक होता है। सलाद के लिए जीभ पहले से तैयार की जाती है। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। इस उत्पाद को 2 घंटे से अधिक समय तक पकाना चाहिए। यदि जीभ तैयार है, तो इसे आसानी से चाकू से छेदा जा सकता है और साफ किया जा सकता है। उबली हुई जीभ को बर्फ के साथ ठंडे पानी में डाला जाता है, और फिर खुरदरी त्वचा से छील दिया जाता है।

आप खास दिन से 2-3 दिन पहले भी जीभ तैयार कर सकते हैं. इसे उबालें, ठंडा करें और छीलें, फिर उत्पाद को पन्नी या क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और बड़े दिन तक फ्रिज में रखें।

बीफ़ जीभ सलाद कैसे बनाएं - 15 किस्में

बीफ़ जीभ सलाद - "लाइट"

इस सलाद को यह नाम एक कारण से मिला। तैयारी में आसानी के अलावा, यह सलाद भोजन के बाद भारीपन का कारण नहीं बनेगा और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना फिगर देख रहे हैं।

सामग्री:

• उबली हुई जीभ 200 ग्राम.
• डिब्बाबंद शैंपेन 50 जीआर।
• शिमला मिर्च (लाल) 1 पीसी।
• हार्ड पनीर 50 ग्राम।
• टमाटर 1 पीसी.
• स्वाद के लिए जैतून या बीज रहित जैतून
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच
• टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

जीभ को क्यूब्स में काटें।

टमाटर और मशरूम को क्यूब्स में काट लें.

काली मिर्च से बीज और झिल्ली अच्छी तरह हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

पनीर को बारीक़ करना।

सलाद की सारी सामग्री मिला लें.

सलाद में नमक और काली मिर्च डालें।

सलाद में जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं।

सलाद को अजमोद की टहनियों, जैतून या काले जैतून से सजाएँ।

यदि आपको प्याज के साथ सलाद पसंद है, तो आप इस डिश में नींबू के रस में पहले से मैरीनेट किया हुआ प्याज भी मिला सकते हैं।

जीभ के साथ एक नाजुक सलाद सच्चे व्यंजनों को संतुष्ट करेगा और किसी भी मेज में उत्साह जोड़ देगा। मेयोनेज़ के साथ बीफ़ जीभ का स्वाद अच्छा लगता है।

बीफ़ जीभ सलाद को हॉर्सरैडिश या सरसों के साथ मेयोनेज़ पर आधारित विभिन्न सॉस के साथ सबसे अच्छा सीज़न किया जाता है।

सामग्री:

• उबला हुआ गोमांस जीभ 300 ग्राम।
• ताजा शैंपेन 300 ग्राम।
• मक्खन 50 ग्राम.
• आलूबुखारा 50 जीआर.
• हेज़लनट्स 50 जीआर।
• प्याज 1 पीसी.
• मेयोनेज़ 200 मि.ली.

तैयारी:

हेज़लनट्स को फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ठंडा होने के लिए प्लेट में रखें.

मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

एक फ्राइंग पैन में मक्खन, मशरूम और प्याज रखें। सब्जी के मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। ठंडा होने के लिए रख दें.

उबली हुई बीफ जीभ को काफी बारीक स्ट्रिप्स में काटें।

हेज़लनट्स को पीस लें.

आलूबुखारा काट लें.

एक सलाद कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं, सलाद को सॉस या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

जीभ वाला कोई भी सलाद हमेशा लोकप्रिय होता है और यही कारण है कि वे अक्सर छुट्टियों के लिए तैयार किए जाते हैं।

सामग्री:

• उबला हुआ गोमांस जीभ 100 ग्राम।
• शैंपेनोन 80 जीआर।
• प्याज 1 पीसी.
• मसालेदार ककड़ी 1 पीसी।
• ताजा खीरा 1 पीसी।
• मेयोनेज़ 80 मि.ली.
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) 1 कप
• स्वादानुसार टेबल नमक और पिसी काली मिर्च।

तैयारी:

सलाद तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है.

उबली हुई जीभ को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

मशरूम और प्याज को किसी भी क्रम में काट लें।

प्याज के साथ मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें।

ठंडा होने पर, मांस में सब्जियाँ मिलाएँ।

खीरे को कद्दूकस करके सलाद में डालें।

सामग्री को धीरे से मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

बीफ़ जीभ सलाद - "गॉसिप गर्ल"

यह सलाद एक वास्तविक स्वाद बम है, यह व्यंजन अद्भुत और स्वादिष्ट है, और यह आसानी से और बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• उबला हुआ गोमांस जीभ 200 ग्राम।
• उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट 100 ग्राम।
• उबले अंडे 3 पीसी।
• शिमला मिर्च 1 पीसी।
• टमाटर 1 पीसी.
• लाल सलाद प्याज 0.5 पीसी।
• नमकीन या मसालेदार खीरा 1 पीसी।
• हरा प्याज 50 ग्राम.
• लहसुन 1 कली.
• स्वादानुसार मेयोनेज़
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

उबली हुई जीभ को साफ-सुथरी पट्टियों में काट लें।

अपने हाथों से चिकन ब्रेस्ट को रेशों में तोड़ लें।

खीरे को पतला-पतला काट लें.

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

टमाटरों के अंदर का हिस्सा और बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिए.

कटे हुए उबले अंडे डालें।

लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।

सलाद के ऊपर मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

गोमांस जीभ के साथ स्वादिष्ट, सरल सलाद। सलाद को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए अधिक अंडे का उपयोग करें।

सामग्री:

• उबला हुआ गोमांस जीभ 300 ग्राम।
• गाजर 1 पीसी.
• आलू 2 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी 1 पीसी।
• उबला अंडा 1 पीसी।
• सिरका 1 चम्मच
• वनस्पति तेल 30 जीआर।
• पीसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार
• डिल या अजमोद.

तैयारी:

आलू और गाजर को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

इन्हें ठंडा करके छील लें.

सलाद के सभी घटकों को समान आकार के क्यूब्स में काटें और एक कटोरे में मिलाएं।

सलाद ड्रेसिंग तैयार करें.

ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल, सिरका और काली मिर्च मिलाएं।

सलाद को ड्रेसिंग के साथ सीज़न करें। - सलाद को दोबारा मिलाएं और ऊपर से हरी पत्तियों से सजाएं.

बीफ़ जीभ सलाद - "पफ"

गोमांस जीभ के साथ स्तरित सलाद को स्वाद प्राप्त करने और सभी परतों को "दोस्त बनाने" के लिए, इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए।

सामग्री:

सलाद के लिए:

• उबला हुआ गोमांस जीभ 200 ग्राम।
• गाजर 2 पीसी।
• मसालेदार खीरे 2 पीसी।
• ताजा खीरे 2 पीसी।
• 1 मुर्गी के अंडे का सफेद भाग।

ईंधन भरने के लिए:

• तैयार सहिजन - स्वाद के लिए
• मेयोनेज़ 200 मि.ली.

तैयारी:

गाजर को पहले से उबालें, ठंडा करें और छीलें।

सलाद की सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें।

चिकन प्रोटीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

ड्रेसिंग के लिए, मेयोनेज़ और हॉर्सरैडिश मिलाएं।

सलाद को एक सपाट प्लेट पर पतली परतों में रखें:

उबली हुई गाजर, ड्रेसिंग जाल;

मसालेदार खीरे, ड्रेसिंग जाल;

जीभ, फिर से भरना जाल;

ताजा खीरे, ड्रेसिंग जाल;

तैयार सलाद पर कसा हुआ अंडे का सफेद भाग छिड़कें।

बीफ़ जीभ सलाद - "ग्रीष्मकालीन वर्षा"

सलाद में एक नाजुक बनावट और एक उज्ज्वल, विशिष्ट स्वाद होता है। इसके अलावा, यह सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की सामग्री के कारण भी बहुत उपयोगी है।

सामग्री:

• ताजा मशरूम 150 ग्राम।
• उबला हुआ गोमांस जीभ 300 ग्राम।
• उबला हुआ चिकन पट्टिका 200 ग्राम।
• अजवाइन (जड़) 100 ग्राम।
• मेयोनेज़ 100 मि.ली.
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

मशरूम को क्यूब्स में काटें और भूनें

चिकन मांस को स्ट्रिप्स में काटें।

गोमांस जीभ को क्यूब्स में काटें।

अजवाइन की जड़ को 5 मिनट तक उबालें। छीलकर बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

सभी सलाद सामग्री को मिलाएं और उन्हें सलाद कटोरे में रखें।

मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

सभी चीजों को फिर से मिला लें.

डिश पर नींबू का रस छिड़कें।

बीफ़ जीभ सलाद - "जुनून की बूँदें"

क्या आप कुछ नया या विशेष स्वाद चाहते हैं? सलाद "जुनून की बूंदें" - नया, बेहद स्वादिष्ट और सुंदर। किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएंगे।

सामग्री:

• आलू 4 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• चिकन अंडे 5 पीसी।
• उबला हुआ गोमांस जीभ 300 ग्राम।
• हार्ड पनीर 200 ग्राम.
• मेयोनेज़ 150 जीआर।
• सिरका 2 चम्मच
• चीनी 1 चम्मच
• अनार 0.5 पीसी।

तैयारी:

आलूओं को धोइये और उनके छिलकों में नरम होने तक उबालिये. ठंडा।

आलू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

अंडे उबालें और ठंडे पानी में ठंडा करें।

अंडों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

किसी भी सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

उबली हुई जीभ को छोटे क्यूब्स में काट लें।

आधे अनार को अच्छी तरह छीलकर दाने अलग कर लीजिये.

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. नमक, सिरका और चीनी मिलाएं, प्याज को 10 मिनट तक मैरिनेड में रहने दें।

सलाद को एक सपाट डिश पर निम्नलिखित क्रम में परतों में रखें:

1. आलू की परत को हल्के से मेयोनेज़ से कोट करें।
2. भाषा।
3. मसालेदार प्याज, हल्के से मेयोनेज़ के साथ लेपित
4. अंडे, हल्के से मेयोनेज़ के साथ परत को कोट करें।
5. पनीर, मेयोनेज़ के साथ परत को हल्के से चिकना करें।

सलाद को किसी भी क्रम में अनार के दानों से सजाएँ। सलाद को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में पकने दें।

एक साधारण सलाद, और आश्चर्यजनक रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी। आप इसे सिर्फ 5 मिनट में कर सकते हैं.

सामग्री:

• गोमांस जीभ 300 ग्राम।
• प्याज 4 पीसी।
• अखरोट 50 ग्राम.
• साग 1 गुच्छा
• स्वादानुसार मेयोनेज़

तैयारी:

प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए. इसके ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें। पानी निथार लें और फिर से 5 मिनट तक उबलता हुआ पानी डालें और निथार लें।

जीभ को पतली पट्टियों में काटें।

प्याज, जीभ और मेयोनेज़ को मिलाएं। सलाद में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

परोसते समय, जड़ी-बूटियाँ और मेवे छिड़कें।

बीफ़ जीभ सलाद - "त्बिलिसी"

त्बिलिसी सलाद के कई विकल्प हैं। लेकिन उन सभी को इसकी संरचना में शामिल सामग्रियों के साथ जटिल हेरफेर की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, निश्चित रूप से, बीफ़ जीभ को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है, किसी को भी इस सलाद को तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होगी।

सामग्री:

• डिब्बाबंद लाल फलियाँ 400 ग्राम।
• उबली हुई बीफ़ जीभ 250 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च 1 पीसी।
• लाल प्याज 1 पीसी।
• अखरोट 50 ग्राम.
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• धनिया, अजमोद प्रत्येक 1 गुच्छा

ईंधन भरने के लिए:

• वाइन सिरका 20-25 ग्राम।
• वनस्पति तेल 50 जीआर।

तैयारी:

बीन्स को जार से निकालें और नमकीन पानी को सूखने दें। बीन्स को एक कटोरे में निकाल लीजिए.

शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये. मिर्च को एक कटोरे में निकाल लें।

लहसुन छीलें, क्यूब्स में काट लें। लहसुन को एक कटोरे में निकाल लीजिए.

लाल प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। प्याज को एक बाउल में निकाल लें.

गोमांस जीभ को क्यूब्स में काटें। जीभ को एक कटोरे में रखें.

अखरोट को चाकू से काट लीजिये. नट्स को एक कटोरे में निकाल लें।

साग काट लें. साग को एक कटोरे में निकाल लें।

सलाद को तेल और सिरके से सजाएँ।

सभी चीजों को फिर से मिला लें.

बीफ़ जीभ सलाद - "खेरसॉन"

बनाने में आसान, लेकिन खेरसॉन भाषा का बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक सलाद। हम उत्सव और रोजमर्रा की मेज के लिए इसकी अनुशंसा करते हैं।

सामग्री:

• चावल 5 बड़े चम्मच. चम्मच
• उबला हुआ गोमांस जीभ 300 ग्राम।
• डिब्बाबंद मटर 150 ग्राम।
• चिकन अंडे 3 पीसी।
• हरा प्याज 100 ग्राम.
• मेयोनेज़ 200 मि.ली.
• अजमोद स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च 1 चम्मच

तैयारी:

मुर्गी के अंडों को खूब उबालें। ठंडा करें और छीलें।

सबसे पहले चावल को कई पानी में धो लें।

चावल को ठंडे पानी के साथ डालें और 15-20 मिनट तक नरम होने तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।

जीभ को छोटे क्यूब्स में काटें।

अंडे को छोटे क्यूब्स में काट लें.

हरे प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए.

मटर को जार से निकालें और नमकीन पानी निकल जाने दें।

साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।

सलाद की सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें।

मेयोनेज़ के साथ खेरसॉन सलाद को सीज़न करें।

सभी चीजों को फिर से मिला लें.

ठण्डा करके परोसें।

बीफ जीभ को सबसे उत्तम और स्वादिष्ट ऑफल माना जाता है। तथ्य यह है कि गोमांस जीभ पहले से ही एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है। जो कुछ बचा है वह इसके उत्कृष्ट नाजुक स्वाद पर जोर देने के लिए बहुत कम प्रयास करना है।

सामग्री:

• उबला हुआ गोमांस जीभ 1 पीसी।
• सलाद मिश्रण 100 जीआर।
• चेरी टमाटर 3 पीसी।
• बटेर अंडे 4 पीसी।
• टेबल नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
• मेयोनेज़ 3 बड़े चम्मच
• लहसुन 1 कली
• सीलेंट्रो 1 टहनी

तैयारी:

बीफ़ जीभ को छोटे क्यूब्स में काटें।

सलाद के पत्तों को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

चेरी टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये.

बटेर के अंडों को आधा काट लें।

टमाटर और अंडे को बारी-बारी से डिश के किनारे पर रखें।

सलाद मिश्रण को कटी हुई बीफ जीभ के साथ मिलाएं।

सलाद में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

सलाद ड्रेसिंग तैयार करें. ऐसा करने के लिए, धनिया और लहसुन को काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। सलाद में सॉस डालें और मिलाएँ।

तैयार सलाद को अंडे और टमाटर से सजाकर डिश के बीच में एक ढेर में सावधानी से रखें।

बीफ़ जीभ सलाद - "जन्मदिन"

छुट्टियों की मेज पर सलाद सिर्फ भोजन नहीं है। छुट्टी के लिए "जन्मदिन" सलाद छुट्टी की आत्मा है! इसे छुट्टियों की मेज के लिए तैयार करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• उबला हुआ गोमांस जीभ 300 ग्राम।
• चिकन अंडे 3 पीसी।
• ताजा ककड़ी 2 पीसी।
• बटेर अंडे 10 पीसी।
• हरा प्याज 50 ग्राम.
• डिल 50 जीआर।
• मेयोनेज़ 50 मि.ली.
• खट्टा क्रीम 50 मि.ली
• पत्ता सलाद 0.5 गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

चिकन अंडे को नमक के साथ फेंटें। पतले ऑमलेट पैनकेक बेक करें. ठंडा।

ऑमलेट पैनकेक को एक ट्यूब में रोल करें। ठंडा करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. अतिरिक्त रस निचोड़ लें.

जीभ को साफ-सुथरी पट्टियों में काटें।

हरे प्याज और डिल को बारीक काट लें।

सलाद की सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिला लें। परोसने से पहले सलाद को मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के मिश्रण से सीज़न करें।

बटेर अंडे उबालें, ठंडा करें और छीलें।

सलाद के पत्तों को धो लें. सुखाकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।

घोंसले के आकार में पकवान को बटेर अंडे और सलाद के पत्तों से सजाएँ।

बीफ़ जीभ सलाद टार्टलेट के लिए एक उत्कृष्ट भराई है और इसे सलाद कटोरे में भी परोसा जा सकता है। "फेयरी टेल" सलाद का स्वाद मौलिक है। यह उत्सव की मेज या बुफ़े के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• उबला हुआ गोमांस जीभ 300 ग्राम।
• उबला हुआ हड्डी रहित गोमांस 300 ग्राम।
• प्याज 3 बल्ब
• अखरोट 1 कप
• मसालेदार क्रैनबेरी 1 कप
• मेयोनेज़ 300 मि.ली.
• केचप 150 मि.ली.
• टेबल सिरका 9% 0.5 कप
• दानेदार चीनी 1 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार।
• सलाद टार्टलेट 15-20 टुकड़े।

तैयारी:

जीभ को छोटे क्यूब्स में काटें।

उबले हुए गोमांस को रेशों में बांट लें या छोटे क्यूब्स में काट लें।

मांस और कटी हुई जीभ को एक सलाद कटोरे में रखें और मिलाएँ।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

प्याज को सिरके और चीनी के घोल में मैरीनेट करें।

छिले हुए अखरोट को पीस लीजिये.

मसालेदार प्याज को सलाद के कटोरे में रखें जहां कटा हुआ मांस पहले से ही रखा हुआ है। वहां एक गिलास अखरोट रखें.

सलाद की सारी सामग्री मिला लें.

मेयोनेज़ और केचप डालें।

सभी चीजों को फिर से मिला लें.

सलाद को ढेर बनाकर टार्टलेट में रखें।

क्रैनबेरी को सलाद के ऊपर रखें और बेरीज को हाथ से हल्के से दबाएं।

पत्तागोभी के साथ इस बीफ टंग सलाद में एक दिलचस्प स्वाद है जो ताजा गोभी, हैम और निश्चित रूप से बीफ जीभ के कारण मांस के ताजा स्वाद और सुगंध को जोड़ता है। ये सभी घटक एक साथ बिल्कुल फिट बैठते हैं।

सामग्री:

• उबला हुआ गोमांस जीभ 300 ग्राम।
• सफ़ेद पत्तागोभी 200 ग्राम.
• हैम 300 जीआर.
• चिकन अंडा 2 पीसी।
• मसालेदार खीरे 2 पीसी।
• खीरे 2 पीसी।
• जैतून 50 ग्राम.
• मेयोनेज़ 50 मि.ली.

तैयारी:

चिकन अंडे को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें।

सभी सामग्री को एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें।

सलाद की सामग्री को एक कटोरे में रखें और मिलाने के लिए हिलाएँ।

मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

कोमल और बहुत स्वादिष्ट बीफ़ जीभ को प्रथम श्रेणी के उप-उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। और व्यर्थ नहीं. बीफ जीभ में एक उत्कृष्ट, नाजुक स्वाद और सुगंध होती है, जो इस वास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद को सामग्री और व्यंजनों के विभिन्न संयोजनों में उपयोग करने की अनुमति देती है। हालाँकि, कई अभी तक बहुत अनुभवी गृहिणियाँ बीफ़ जीभ की तैयारी करने से डरती हैं, इस प्रक्रिया को बहुत अधिक श्रम-गहन और परेशानी भरी मानती हैं, और असफल परिणाम से डरती हैं। और पूरी तरह व्यर्थ! स्वादिष्ट बीफ़ जीभ व्यंजन तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस थोड़ी सी पेचीदगियों को समझने और कुछ पाक चालें सीखने की ज़रूरत है। और यहां, हमेशा की तरह, पाककला ईडन आपके बचाव के लिए आता है। आज हम आपको हमारे साथ बीफ जीभ पकाने की विधि सीखने और याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

बीफ़ जीभ न केवल अपने उच्च पाक गुणों के लिए मूल्यवान है, बल्कि इसके निस्संदेह स्वास्थ्य लाभों के लिए भी मूल्यवान है। अपने लिए जज करें. गोमांस जीभ की कैलोरी सामग्री सूअर की जीभ की तुलना में कम है, और इसमें अधिक मूल्यवान, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। इसके अलावा, गोमांस जीभ की कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री (केवल 2.2%) इसे वजन कम करने के उद्देश्य से कम कार्ब आहार का पालन करने वालों के लिए एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद बनाती है। बीफ़ जीभ भी विटामिन, विशेष रूप से बी विटामिन से भरपूर होती है; उदाहरण के लिए, एक वयस्क के शरीर की विटामिन बी 12 की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, आपको 70 ग्राम उबली हुई बीफ़ जीभ खाने की आवश्यकता होगी। विटामिन के अलावा, गोमांस जीभ में लौह, जस्ता, मैग्नीशियम, पोटेशियम इत्यादि जैसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री होती है। यह सब उन लोगों के मेनू में गोमांस जीभ व्यंजन को अपरिहार्य बनाता है जो एनीमिया, कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली की बीमारियों से पीड़ित हैं, और पेप्टिक अल्सर। बीफ जीभ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए बहुत उपयोगी है, और इसके अलावा, डॉक्टर आश्वस्त करते हैं कि बीफ जीभ के व्यंजनों का नियमित सेवन अनिद्रा और माइग्रेन से निपटने में मदद कर सकता है।

लेकिन, निश्चित रूप से, आप और मैं मुख्य रूप से इस मूल्यवान उत्पाद के पाक और स्वाद गुणों में रुचि रखते हैं। और यहां बीफ़ जीभ ने निराश नहीं किया। जब ठीक से पकाया जाता है, तो गोमांस जीभ आश्चर्यजनक रूप से कोमल और मुलायम होती है, और इसका नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध कई खाद्य पदार्थों के साथ गोमांस जीभ को जोड़ना आसान बनाती है। यही कारण है कि उन व्यंजनों के लिए व्यंजनों का इतना व्यापक चयन है जिनकी तैयारी में गोमांस जीभ शामिल होती है। इस स्वादिष्ट उत्पाद से क्या तैयार नहीं होता है: उत्कृष्ट ठंडे और सुगंधित गर्म ऐपेटाइज़र, समृद्ध सूप और स्वादिष्ट मुख्य गर्म व्यंजन। बीफ जीभ को न केवल उबाला जाता है, बल्कि तला, स्टू और ग्रिल भी किया जाता है। यहां कई जड़ी-बूटियों और मसालों, सॉस और चटनी के साथ जीभ की उत्कृष्ट संगतता जोड़ें, और आप आसानी से खुद देख सकते हैं कि गोमांस जीभ व्यंजनों की विविधता वास्तव में असीमित है।

आज कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों और छोटी पाक युक्तियों का चयन तैयार किया है, साथ ही सिद्ध व्यंजनों के साथ जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे, और आपको आसानी से बताएंगे कि गोमांस जीभ कैसे पकाना है।

1. बाज़ार में या किसी दुकान में बीफ़ जीभ चुनते समय, उसके रंग पर ध्यान दें - एक अच्छी ताज़ी जीभ आपको गुलाबी या थोड़े बैंगनी रंग से प्रसन्न करेगी, और बैंगनी रंग जितना गहरा होगा, उत्पाद उतना ही अधिक लौह और जस्ता प्रदान करेगा। आप में शामिल है. खरीदने से पहले अपनी जीभ को सूँघना सुनिश्चित करें। ताज़ा बीफ़ जीभ में एक सुखद, थोड़ी मीठी गंध होती है। कोई भी विदेशी गंध, अमोनिया की गंध, फफूंदी या सड़न आपको बताएगी कि उत्पाद खराब हो गया है। क्षति के लिए अपनी जीभ का निरीक्षण करें और उसके घनत्व को महसूस करें। एक अच्छी जीभ स्पर्श करने के लिए घनी और लोचदार होगी, और यदि आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो डिंपल तुरंत सीधा हो जाएगा। बहुत नरम, पिलपिली बीफ जीभ को बार-बार जमने की संभावना होती है; ऐसी जीभ पहले ही अपने सभी मूल्यवान पोषण गुणों और स्वाद को खो चुकी होती है। यदि आप किसी अपरिचित स्थान पर जीभ खरीदते हैं तो विक्रेता से पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र मांगने में संकोच न करें - यह आपको और आपके प्रियजनों को कई अप्रिय परिणामों से बचाएगा।

2. इससे पहले कि आप अपने द्वारा चुने गए व्यंजन को तैयार करना शुरू करें, बीफ जीभ को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। जीभ को एक गहरे कटोरे या सॉस पैन में रखें, गुनगुने पानी से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यह सरल तकनीक आपको अपनी जीभ की अशुद्धियों को आसानी से साफ करने की अनुमति देगी, और इसके अलावा, इसे अतिरिक्त रस भी देगी। यदि आप गोमांस जीभ को दूध में भिगोते हैं, तो यह और भी अधिक कोमल हो जाएगी, और ऐसी जीभ का स्वाद विशेष रूप से अभिव्यंजक हो जाएगा। भिगोने के बाद, गोमांस जीभ को बहते पानी के नीचे धो लें और तार ब्रश या चाकू से अच्छी तरह से रगड़ें, जीभ से बचे हुए बलगम, खून या गंदगी को हटा दें। अपनी जीभ को फिर से बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

3. अधिकांश ऐपेटाइज़र और सलाद तैयार करने के लिए, आपको बीफ़ जीभ को ठीक से उबालने की आवश्यकता होगी, जिससे उसका रस और कोमलता बनी रहे। ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. जीभ को एक गहरे सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भरें ताकि यह जीभ को पांच से छह सेंटीमीटर तक ढक दे। जीभ को पैन से निकालें, पानी को उबाल लें और जीभ को उबलते पानी के पैन में लौटा दें। पानी के दोबारा उबलने का इंतज़ार करें और जीभ को तेज़ आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। बने किसी भी झाग को हटा दें, आंच को मध्यम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और जीभ को नरम होने तक पकाएं। आमतौर पर, खाना पकाने का समय दो से चार घंटे तक होता है। आप कांटे या पतले चाकू का उपयोग करके जीभ की तैयारी की जांच कर सकते हैं: बस जीभ को सबसे मोटी जगह पर छेदें और जो मांस का रस निकलता है उसका रंग देखें। यदि रस साफ है, तो जीभ तैयार है, लेकिन यदि निकला रस बादलदार है, तो जीभ को आधे घंटे के लिए और पकाएं और परीक्षण दोबारा दोहराएं। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले जीभ पर नमक डालें - इससे आप इसकी कोमलता और कोमलता को पूरी तरह से बरकरार रख सकेंगे। जीभ को पकाते समय एक विशेष सुगंध जोड़ने के लिए, आप इसमें प्याज, गाजर, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस मिला सकते हैं।

4. तैयार बीफ़ जीभ को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और तुरंत इसे बर्फ के पानी वाले एक कंटेनर में रखें। तापमान में इतना तेज बदलाव आपको बिना अधिक प्रयास के अपनी जीभ छीलने की अनुमति देगा। बस एक कांटे से त्वचा को निकालें, इसे अपनी उंगलियों से पकड़ें और मोज़े से खींच लें। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो आपकी जीभ से त्वचा बहुत आसानी से उतर जाएगी। यदि कुछ स्थानों पर त्वचा अलग नहीं हुई है, तो इसे बहुत तेज चाकू से काट लें। कभी-कभी गोमांस की जीभ बहुत अधिक तैलीय होती है, और त्वचा हटाने के बाद यह स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगती है। चिंता न करें, बस एक तेज, पतले चाकू से अतिरिक्त चर्बी को हटा दें, अपनी जीभ को हल्के से खुरचें और फिर ठंडे पानी से धो लें। साफ की गई जीभ को पैन पर लौटाएँ और शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह सरल तकनीक आपको बीफ़ जीभ को और भी अधिक रसदार, कोमल और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देगी।

5. उबली हुई बीफ जीभ को साफ करना, जैसा कि आप देख सकते हैं, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन सभी व्यंजनों के लिए उबली हुई जीभ की आवश्यकता नहीं होती है। कभी-कभी खाना पकाने से पहले जीभ को कच्चा रखना पड़ता है, लेकिन त्वचा को फिर भी निकालना पड़ता है। और यहां एक पुरानी पाक चाल हमारी सहायता के लिए आएगी। एक गहरे सॉस पैन में बड़ी मात्रा में पानी उबालें और इसे तेज़ आंच पर रखें। एक अलग कटोरे में बहुत ठंडा पानी डालें और अधिक बर्फ के टुकड़े डालें। अच्छी तरह से धोई हुई जीभ को उबलते पानी में डुबोएं, कुछ मिनट तक पकाएं और तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। बहुत तेज़, पतले चाकू की थोड़ी मदद से, जो भी त्वचा निकल सकती है उसे धीरे से निकालें और निकालें। प्रक्रिया को एक या दो बार दोहराएं, और आप गोमांस जीभ से त्वचा को पूरी तरह से हटाने में सक्षम होंगे, और इसका मांस लगभग कच्चा रहेगा और आगे की पाक प्रक्रिया के लिए तैयार होगा।

6. एक स्वादिष्ट बीफ़ जीभ ऐपेटाइज़र रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू दोनों के लिए बिल्कुल सही है। नरम होने तक उबालें, छीलें और एक बीफ़ जीभ को शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब जीभ ठंडी हो रही हो, एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच मक्खन, एक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर 100 ग्राम डालें। किसी भी ताजा या जमे हुए मशरूम को स्लाइस में काटें और तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए और मशरूम हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। एक ब्लेंडर में, दो गुठली रहित आलूबुखारा और दो अखरोट की गिरी को एक साथ पीस लें। परिणामी मिश्रण को मशरूम में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जीभ को पतले स्लाइस में काटें, एक डिश पर रखें, ऊपर मशरूम का मिश्रण रखें और डिल से गार्निश करें। इस क्षुधावर्धक को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

7. हंगेरियन व्यंजन हमें जीभ और मीठी मिर्च से बने स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करते हैं। नरम होने तक उबालें, छीलें और एक बीफ जीभ को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। जब जीभ पक रही हो, चार बड़ी मीठी मिर्च को पन्नी में लपेटें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए 200° पर पहले से गरम ओवन में रखें। मिर्च को ओवन से निकालें, पन्नी में थोड़ा ठंडा होने दें, फिर बीज और छिलका हटा दें और हिस्सों में काट लें। 100 ग्राम को एक साथ ब्लेंडर में पीस लें। बीज रहित जैतून, 2 बड़े चम्मच। अजमोद के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच तुलसी का साग. 100 ग्राम को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आपका पसंदीदा हार्ड पनीर. आधे नींबू का रस निचोड़ लें। जैतून के द्रव्यमान को पनीर और नींबू के रस के साथ मिलाएं, सफेद मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। मीठी मिर्च के प्रत्येक आधे भाग में परिणामी द्रव्यमान का एक बड़ा चमचा और गोमांस जीभ के एक जोड़े या तीन टुकड़े रखें। मिर्च के किनारों को भरावन के चारों ओर लपेटें और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। 15 मिनट के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

8. फ्रांसीसी व्यंजनों ने हमें लहसुन और थाइम के साथ सबसे सुगंधित बीफ़ जीभ के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा दिया। एक बीफ जीभ को आधा पकने तक, लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। छिलका हटा दें और शोरबा को छान लें। लहसुन के दो छिलके, 2 चम्मच अजवायन के पत्ते, 1 बड़ा चम्मच रखें। एक चम्मच शोरबा और एक चुटकी नमक। चिकना होने तक पीसें। अपनी जीभ पर कई गहरे कट लगाएं और इसे लहसुन के पेस्ट से अच्छी तरह रगड़ें। जीभ को बेकिंग डिश में रखें, एक गिलास शोरबा और आधा गिलास सूखी सफेद वाइन डालें। एक घंटे के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, समय-समय पर ऊपर से शोरबा और वाइन डालें। तैयार जीभ को एक डिश पर रखें और भागों में काट लें। उबले चावल और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

9. आधुनिक स्कॉटिश व्यंजन हमें मैक्सिकन उद्देश्यों पर आधारित सब्जियों के साथ मूल मसालेदार बीफ जीभ का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करते हैं। नरम होने तक उबालें, छीलें और एक बीफ जीभ को बड़े क्यूब्स में काट लें। दो मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में, एक छोटी मिर्च को स्लाइस में, एक लाल प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन की तीन कलियों को पतली पंखुड़ियों में काटें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के चम्मच, प्याज, लहसुन और मिर्च जोड़ें। एक दो मिनट तक भूनिये. फिर बीफ़ जीभ, 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च डालें, हिलाएँ और पाँच मिनट तक पकाएँ। फिर शिमला मिर्च, एक कैन सूखा हुआ डिब्बाबंद मक्का, एक बड़ा कटा हुआ टमाटर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और ढककर मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। एक गहरे धातु के बर्तन में डालें और परोसें। परोसने से ठीक पहले, 50 मिलीलीटर डालें। अच्छी व्हिस्की और इसे आग लगा दो।

10. रूसी व्यंजन हमेशा अपने स्वादिष्ट और सुगंधित स्टू व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। इस बार भी उसने हमें निराश नहीं किया. सब्जियों के साथ स्वादिष्ट, बहुत कोमल और संतोषजनक बीफ़ जीभ पकाने का प्रयास करें। नरम होने तक उबालें, छीलें और एक बीफ जीभ को मोटे टुकड़ों में काट लें। बचे हुए शोरबा को छान लें। बड़ी गाजर और अजमोद की जड़ को छीलकर हलकों में काट लें। दो छोटे शलजम छीलें और क्यूब्स में काट लें। एक बड़े आलू को छीलकर काट लीजिये. एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के चम्मच, गाजर और अजमोद जोड़ें और थोड़ा सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर शलजम और आलू डालें और तेज़ आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 7 मिनट तक पकाएँ। सब्जियों को आंच से उतारकर एक बड़े चीनी मिट्टी के बर्तन में रखें। सब्जियों में उबली हुई जीभ डालें, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद के चम्मच और थाइम की एक टहनी, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। हर चीज़ पर शोरबा डालें, बर्तन को ढक्कन से ढकें और 150° पर पहले से गरम ओवन में डेढ़ घंटे के लिए रखें। फिर ओवन की आंच को न्यूनतम सेटिंग तक कम कर दें और सब्जियों के साथ जीभ को कुछ घंटों के लिए उबलने दें। सुनिश्चित करें कि शोरबा का स्तर बर्तन के एक तिहाई से नीचे न गिरे। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा गर्म शोरबा जोड़ें। ओवन में आंच बंद कर दें और उसमें सब्जियों वाली जीभ को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, अलग-अलग बर्तनों में डालें, गर्म करें और प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

और साइट के पन्नों पर आप हमेशा और भी दिलचस्प विचार और सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि गोमांस जीभ कैसे पकाना है।

गोमांस जीभपहली श्रेणी के उप-उत्पादों से संबंधित है। इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, क्योंकि इससे बने व्यंजन कोमल और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

जीभ की संरचना एक ठोस मांसपेशी है, जो एक खुरदरी सतह वाली फिल्म में लिपटी होती है (फोटो देखें)। इस ऑफल का वजन अलग-अलग होता है और 800 से 2.5 किलोग्राम तक होता है।

स्टोर अलमारियों पर आप ताज़ा, स्मोक्ड, फ्रोज़न और नमकीन बीफ़ जीभ पा सकते हैं।

बीफ़ और पोर्क जीभ - क्या अंतर है और कौन सा बेहतर है?

गोमांस और सूअर की जीभ के बीच अंतर और कौन सा बेहतर है, इस पर लंबे समय से बहस चल रही है। आइए इस समस्या को समझने की कोशिश करें और जानें कि इन दोनों उत्पादों में से कौन सा अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। गोमांस जीभ की विशेषताएं इस प्रकार हैं::

• बड़े आकार;
• पकाने में बहुत समय लगता है;
• उत्सव की मेज पर काटने के लिए उपयोग किया जाता है;
• नाजुक स्वाद;
• बहुत महँगा;
• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

लेकिन इसके विपरीत, सूअर की जीभ आकार में छोटी होती है और अपेक्षाकृत जल्दी पक जाती है। हालाँकि, गोमांस का स्वाद अभी भी बेहतर है। सूअर की जीभ, गोमांस की तरह, स्वस्थ होती है। हालाँकि, पहले वाले में, बाद वाले के विपरीत, जस्ता जैसा कोई खनिज पदार्थ नहीं होता है।

इसके अलावा, दोनों ऑफल के बीच अंतर यह है कि गोमांस जीभ में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, जबकि सूअर की जीभ में अधिक वसा होती है, इसलिए इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। वैसे, कई पोषण विशेषज्ञ गोमांस जीभ खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह कहना मुश्किल है कि कौन सी जीभ बेहतर है - सूअर का मांस या बीफ़। दोनों ऑफल उत्पाद अपने-अपने तरीके से अच्छे हैं, इसलिए प्रत्येक व्यक्ति अपने विवेक से चुनता है कि उसे क्या खाना चाहिए।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

बाजार में या किसी दुकान से बीफ जीभ खरीदते समय, इसे सही ढंग से चुनना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि पकाने के बाद ऐसी विनम्रता का स्वाद और रूप आपको निराश न करे। ताकि आप कार्य को आसानी से पूरा कर सकें, इन सिफ़ारिशों का पालन करें:

• जीभ पर एक मुहर अवश्य होनी चाहिए, जो स्वच्छता सेवा द्वारा लगाई जाती है। यह इंगित करता है कि उत्पाद का परीक्षण विशेषज्ञों द्वारा किया गया है और इसमें कोई वायरस नहीं है।
• चुनते समय, उत्पाद की उपस्थिति का मूल्यांकन करें। ताजी जीभ का रंग हल्का बैंगनी या गुलाबी होना चाहिए।पहले मामले में, यह इस बात का प्रतीक है कि रचना में बहुत सारा लोहा है। यदि गोमांस की जीभ हल्की गुलाबी है, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही जमी हुई है। भूरे रंग की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद अब ताज़ा नहीं है।
• ताज़ी जीभ की सुगंध मांसल होनी चाहिए,यदि आपको कोई बाहरी गंध आती है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि उत्पाद खराब हो गया है।
• मांस उत्पाद चुनते समय मानक परीक्षण का उपयोग करें - अपनी उंगली से ऑफल को दबाएं। यदि जीभ ताजी है, तो यह लोचदार होगी और परिणामस्वरूप छेद जल्दी से ठीक हो जाएगा। यदि इंडेंटेशन बना रहता है, तो उत्पाद को फिर से फ़्रीज़ किया जा सकता है।
• जीभ काटने पर जो कट निकलता है उसे भी देखना उचित है। जारी किया गया तरल साफ होना चाहिए, अन्यथा आप निश्चिंत हो सकते हैं कि उत्पाद खराब हो जाएगा। रस की एक बड़ी मात्रा इंगित करती है कि जीभ पहले से ही जमी हुई है। अगर खून दिख जाए तो जीभ पहले ही खराब हो चुकी है.

गोमांस जीभ के फायदे

गोमांस जीभ का लाभ इसकी रासायनिक संरचना में निहित है। यह ऑफल प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मांसपेशियों के ऊतकों के लिए महत्वपूर्ण होता है। वे उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं जो खेलों में सक्रिय रूप से शामिल हैं।

जीभ में बड़ी मात्रा में आयरन होता है, जो रक्त संरचना और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है। इसे एनीमिया के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

ऑपरेशन के बाद की अवधि के दौरान लोगों को जीभ का उपयोग करना चाहिए।

ऑफल विटामिन बी से भरपूर होता है, जो चयापचय और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है।

बीफ जीभ में बड़ी मात्रा में जिंक होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है और त्वचा रोगों के उपचार में भी उपयोगी होता है।

उप-उत्पाद में विटामिन पीपी होता है, जो सिरदर्द और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है। इसमें अन्य पदार्थ भी शामिल हैं जो सामान्य जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं।

यह भी उल्लेखनीय है कि बीफ़ जीभ में कैलोरी कम होती है, इसलिए यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो आप इसे सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को बीफ़ जीभ खाने की अनुमति है। ऑफल को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है और बेक किया जा सकता है। स्तनपान कराते समय, डॉक्टर बच्चे के जन्म के चार महीने बाद ही गोमांस जीभ खाना शुरू करने की सलाह देते हैं। पहली बार, आपको बस थोड़ा सा उत्पाद खाना होगा और पूरे दिन अपने बच्चे की सेहत पर नज़र रखनी होगी। यदि कोई एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं होती है, तो ऑफफ़ल खाना जारी रखा जा सकता है। विशेषज्ञ सप्ताह में दो बार से अधिक बीफ जीभ के सेवन की अनुमति नहीं देते हैं और इस बात पर जोर देते हैं कि खाए गए उत्पाद की मात्रा दो सौ ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

छोटे बच्चों को नौ महीने के बाद ही उबली हुई बीफ जीभ देना शुरू करने की सलाह दी जाती है।सबसे पहले आपको आधा चम्मच जीभ प्यूरी देने की ज़रूरत है, और फिर आप धीरे-धीरे खुराक बढ़ा सकते हैं। हालाँकि, यदि किसी नए पूरक भोजन की शुरूआत के बाद बच्चे को एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, तो कुछ समय के लिए ऑफल छोड़ना और सलाह के लिए डॉक्टर से परामर्श करना उचित है।

गैस्ट्र्रिटिस के लिए, गोमांस जीभ को केवल छूट के चरण में, और उबला हुआ और कम मात्रा में खाया जा सकता है।

रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए बीफ जीभ बहुत उपयोगी है। हर दिन कम से कम पचास ग्राम इस ऑफल को खाने की सलाह दी जाती है।

पित्ताशय निकालने के बाद ऑपरेशन के डेढ़ महीने बाद बीफ जीभ खाई जा सकती है। डाइट के दौरान आप जेली में उबली जीभ तैयार कर सकते हैं.

बीफ़ जीभ को आहार संबंधी उत्पाद माना जाता है, इसलिए इसे वजन कम करते समय खाया जा सकता है।आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि आहार के दौरान बीफ जीभ को केवल उबालने की अनुमति है। दैनिक खपत दर एक सौ पचास ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, जबकि सप्ताह में दो बार ऑफल खाने की सलाह दी जाती है।

नीचे गोमांस जीभ के लाभकारी गुणों के बारे में एक वीडियो है।

खाना पकाने में उपयोग करें

बीफ़ जीभ एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका उपयोग वास्तविक पाक कृतियों को बनाने के लिए किया जा सकता है।उबालने पर, इसे स्लाइस में काटा जाता है और एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, और एस्पिक के लिए आधार के रूप में भी उपयोग किया जाता है। बीफ़ जीभ का उपयोग विभिन्न सलाद, ऐपेटाइज़र, जूलिएन आदि तैयार करने के लिए भी किया जाता है। इस ऑफल को मसालेदार मशरूम, शतावरी, अनानास और मटर के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। स्वाद बदलने के लिए, आप विभिन्न सॉस का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब या अनार। आप बीफ़ जीभ को सब्जियों के साथ या, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या वाइन में भी पका सकते हैं। इसके अलावा, ऐसी रेसिपी भी हैं जहां इस ऑफल को भरा जाता है, बेक किया जाता है, ब्रेडिंग और बैटर में तला जाता है।

घर पर खाना कैसे बनायें?

घर पर बीफ जीभ पकाने के लिए, आपको सबसे पहले ऑफल तैयार करना होगा। जीभ से चर्बी हटाना, हाइपोइड हड्डी, साथ ही मांसपेशियों के ऊतकों को हटाना आवश्यक है।इसके बाद, बचा हुआ खून और बलगम निकालने के लिए बीफ जीभ को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। या आप इसे दूसरे तरीके से भी कर सकते हैं: ऑफल को लगभग एक सौ अस्सी मिनट तक पानी में डुबोकर रखें। अब जब बीफ़ जीभ तैयार हो गई है, तो आप खाना पकाने का चरण शुरू कर सकते हैं।

आप नियमित इनेमल पैन या धीमी कुकर का उपयोग करके बीफ जीभ को नरम और बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं।

तो, गोमांस जीभ को नरम पकाने के लिए, आपको एक तामचीनी सॉस पैन में थोड़ा पानी डालना और उबालना होगा।जैसे ही तरल में बुलबुले उठने लगें, आपको अपनी जीभ को कंटेनर में नीचे करना होगा। तेजपत्ता और काली मिर्च डालने की भी सलाह दी जाती है। जब पानी फिर से उबलने लगे, तो ऑफल और तेजपत्ता को काली मिर्च के साथ हटा दें। जीभ को धोएं और इसे शोरबा के साथ कंटेनर में वापस डालें, उबाल लें। जब शोरबा उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें। समय के साथ, गोमांस जीभ को तामचीनी सॉस पैन में कम से कम तीन घंटे तक पकाया जाता है।

आप स्वादिष्ट बीफ़ जीभ को धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। रसोई के उपकरण में ऑफल बनाना तामचीनी पैन में पकाने से बहुत अलग नहीं है। प्रारंभ में, आपको ऊपर वर्णित अनुसार भाषा तैयार करने की आवश्यकता है। फिर उत्पाद को उपकरण में रखा जाना चाहिए और पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। कटी हुई सब्जियाँ (प्याज के साथ गाजर) डालें और "स्टू" मोड चालू करें। धीमी कुकर में बीफ़ जीभ पकाने में लगभग साढ़े तीन घंटे लगते हैं। खाना पकाने के अंत से पंद्रह मिनट पहले, शोरबा में नमक डालें।

आप बीफ जीभ को प्रेशर कुकर में जल्दी से पका सकते हैं। इसमें पैंतालीस मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। ऐसा करने के लिए, आपको साफ किए गए ऑफल को उपकरण में डालना होगा, कई टुकड़ों में कटी हुई ताजी सब्जियां (प्याज और गाजर) डालना होगा, 2/3 बड़ा चम्मच नमक, साथ ही स्वाद के लिए मसाले डालना होगा और जीभ को पूरी तरह से पानी से भरना होगा। प्रेशर कुकर बंद करें और पैंतालीस मिनट के लिए टाइमर सेट करें। खाना पकाने के अंत में, ऑफल को चाकू से छेदना चाहिए। यदि कटलरी मांस को अच्छी तरह से छेद देती है, तो इसका मतलब है कि जीभ पक गई है।

पकाने के बाद बीफ जीभ को साफ करने के लिए, शोरबा से ऑफल को हटा दें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर, जीभ की नोक से शुरू करके, ध्यान से फिल्म को हटा दें। जहां फिल्म को हटाना मुश्किल हो, वहां इसे चाकू से साफ करना चाहिए। अन्य रसोइयों का कहना है कि गोमांस की जीभ को ठीक से साफ करने के लिए, खाना पकाने के तुरंत बाद ऑफल को ठीक साठ सेकंड के लिए बहुत ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए। इसके बाद फिल्म को जीभ से उतारना काफी आसान हो जाएगा.

खाना पकाने के बाद, उत्पाद को सूखने से बचाने के लिए साफ पकी हुई बीफ़ जीभ को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप इसे फ़ूड फ़ॉइल में लपेट कर फ्रिज में भी रख सकते हैं। तैयार जीभ का शेल्फ जीवन दो दिन से अधिक नहीं है।उबली हुई बीफ जीभ को पहले भागों में काटकर जमाया जा सकता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, ऑफल को दोबारा फ़्रीज़ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्वादिष्ट बीफ जीभ कैसे पकाएं?

आप स्वादिष्ट बीफ़ जीभ को भाप में पकाकर, भूनकर या फ्राइंग पैन में स्टू करके, मैरीनेट करके, धूम्रपान करके या डिब्बाबंद करके तैयार कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार उबली हुई बीफ़ जीभ तैयार की जाती है।फ़ूड फ़ॉइल को बड़े टुकड़ों में काटें और ऊपर इटालियन जड़ी-बूटियाँ मसाला छिड़कें। अब कच्ची, छिली हुई बीफ जीभ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पन्नी के टुकड़ों पर रख दें। फिर प्रत्येक जीभ पदक को नींबू के रस, स्वाद के लिए नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और एक डबल बॉयलर में रखा जाना चाहिए। बीफ जीभ को कम से कम डेढ़ घंटे तक भाप में पकाएं। जब ऑफल पक जाए तो उसे साफ करना जरूरी है।

एक फ्राइंग पैन में गोमांस जीभ तलने से पहले, उत्पाद को उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया वही है जो ऊपर वर्णित है।इसके बाद, उबली हुई बीफ जीभ को साफ करना चाहिए, छोटी स्ट्रिप्स में काटना चाहिए, आटे में रोल करना चाहिए, फिर अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में। इसके बाद, एक गर्म फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच पिघला हुआ लार्ड डालें और बीफ़ जीभ के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

गोमांस जीभ को पकाने के लिए, आपको ऑफल को धोना होगा, इसे सॉस पैन में डालना होगा, इसे पूरी तरह से पानी से भरना होगा और उबालना होगा। जैसे ही तरल उबल जाए, जीभ पर गाजर और प्याज डालें (काटने की जरूरत नहीं, बस छीलें) और सामग्री को नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत से लगभग बीस मिनट पहले, शोरबा में दो तेज पत्ते, छह काली मिर्च और तीन चम्मच नमक डालें।फिर उबली हुई बीफ जीभ को फिल्म से साफ किया जाना चाहिए और वापस शोरबा में डुबोया जाना चाहिए। जब ऑफल ठंडा हो जाए तो छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में लगभग तीस ग्राम मक्खन डालकर भूनें। अब एक अन्य कंटेनर में आपको कटे हुए प्याज को नरम होने तक उबालने की जरूरत है, जिसमें थोड़ा सा शोरबा मिलाएं जिसमें जीभ उबाली गई थी। फिर उबले हुए प्याज को तली हुई बीफ़ जीभ में डालें, दो चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक चम्मच आटा (थोड़ी मात्रा में शोरबा में हिलाने के बाद), लगभग दो सौ मिलीलीटर शोरबा और एक चम्मच सूखी तुलसी डालें। उबली हुई बीफ जीभ को तैयार होने में दस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

बीफ़ जीभ को ओवन में पकाया जा सकता है।ऑफल को अच्छी तरह से धोएं, इसे एक सॉस पैन में डालें, इसे पूरी तरह से पानी से भरें और लगभग पांच मिनट तक उबालें। फिर फिल्म को जीभ से हटा दें। बीफ ऑफल को सोया सॉस और सूरजमुखी तेल के साथ कोट करें। पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, इस मिश्रण के साथ बीफ जीभ को ऊपर से रगड़ें: लहसुन की पांच कलियों को बारीक काट लें और दो बड़े चम्मच खमेली-सनेली के साथ मिलाएं, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। अब पन्नी के किनारों को तेज करने की जरूरत है। बेकिंग शीट को दो सौ डिग्री पर पहले से गरम करके ओवन में रखें। ओवन में पकाई गई बीफ़ जीभ एक घंटे तीस मिनट में तैयार हो जाएगी।

आप बीफ जीभ भी पका सकते हैं माइक्रोवेव में. ऐसा करने के लिए, आपको ऑफल को कुल्ला करने की ज़रूरत है, इसे डिवाइस के लिए एक विशेष कंटेनर में रखें, फिर इसमें खुली प्याज डालें, जिसमें आपको कई कटौती करने की ज़रूरत है और एक लौंग की कली और एक कटा हुआ बे पत्ती डालें। - अब एक अलग कंटेनर में दो सौ मिलीलीटर व्हाइट वाइन डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह हिलाएं। इसके बाद, आपको गोमांस जीभ पर शराब डालना होगा, कंटेनर को ढक्कन के साथ सामग्री के साथ कवर करना होगा और अधिकतम शक्ति का चयन करते हुए इसे पांच मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखना होगा। इसके बाद चालीस मिनट के लिए टाइमर सेट करते हुए पावर को मीडियम मोड पर स्विच कर दें। जब बीफ़ जीभ तैयार हो जाए, तो उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए, छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाना चाहिए और एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए। जिस तरल पदार्थ में जीभ पकाई गई थी उसे धुंधले कपड़े से छान लें और फिर अच्छी तरह हिलाते हुए उसमें आधा गिलास क्रीम डालें। तैयार सॉस को बीफ़ जीभ पर डालें।

गोमांस जीभ बनाने के लिए भुना हुआ, ऑफल को पहले उबालना चाहिए, फिर छीलकर भागों में काट लेना चाहिए। उत्पाद को तलने से पहले, बीफ़ जीभ को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक काढ़े की आवश्यकता होगी जिसमें जीभ को पहले उबाला गया हो। अपनी पसंद के अनुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, लाल मिर्च और पिसी हुई स्मोक्ड पेपरिका डालें। बीफ़ जीभ को लगभग एक घंटे के लिए तैयार मैरिनेड में रखें।- इसके बाद ऑफल को ग्रिल पर फ्राई कर लें.

तली हुई बीफ जीभ बहुत स्वादिष्ट बनती है. जाली पर. सबसे पहले बीफ ऑफल को उबालें, फिर साफ करके टुकड़ों में काट लें। अब आपको बीफ जीभ के लिए मैरिनेड बनाने की जरूरत है। एक कंटेनर में पचास मिलीलीटर जैतून का तेल डालें, दो नींबू के टुकड़े डालें, अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाला डालें। गोमांस जीभ के टुकड़ों को परिणामी मैरिनेड में लगभग एक घंटे के लिए रखें। जब उत्पाद मैरीनेट हो रहा हो, तो आपको एक शिमला मिर्च, दो टमाटर और एक प्याज को छल्ले में काटने की जरूरत है। फिर कटी हुई सब्जियों के साथ बीफ़ जीभ के टुकड़े एक कटार पर रखें और पकने तक ग्रिल पर भूनें।

कई शेफ सलाह देते हैं गर्म धुआं गोमांस जीभ. कच्चे ऑफल को अच्छी तरह से साफ और कुल्ला करना आवश्यक है। इसके बाद, अपनी जीभ को टेबल नमक और मसालों के साथ-साथ सूखी और पिसी हुई सब्जियों के मिश्रण से रगड़ें, जिसमें अजवाइन, लहसुन, गाजर, तेज पत्ते, प्याज, काली मिर्च और अजमोद शामिल हैं। ऑफल को एक कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और अड़तालीस घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेट करने की अवस्था के बाद, उत्पाद को उबलते पानी में एक सौ बीस मिनट तक डुबो कर जीभ को उबालना चाहिए। फिर ठंडी उबली हुई बीफ़ जीभ को एक विशेष स्मोकहाउस ग्रिल पर रखें और कम से कम साठ मिनट तक धूम्रपान करें।

इसके अलावा, गोमांस जीभ हो सकती है सर्दियों के लिए सुरक्षित रखें. साफ और धुले उत्पाद को एक गहरे इनेमल कंटेनर में रखें, इसे पूरी तरह से पानी से भरें और दो घंटे तक उबालें। फिर शोरबा में गाजर, प्याज, लहसुन, अजमोद जड़, काली मिर्च, तेज पत्ते डालें और दो घंटे के लिए फिर से उबालें। फिर शोरबा से बीफ़ जीभ को हटा दें, फिल्म को हटा दें और उत्पाद को वापस शोरबा में डाल दें, और फिर लगभग दस मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, ऑफल को टुकड़ों में काट लें, कांच के जार में वितरित करें, शोरबा में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पानी के स्नान में लगभग तीस मिनट तक उबालें, और फिर संरक्षित करें।

कैसे और किसके साथ परोसें?

पकी हुई बीफ जीभ को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। यह आलू, चावल, पनीर और सब्जियों (स्टूड गोभी, बैंगन) के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छा है।

यदि आप ऑफल को एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में परोसते हैं, तो इसे सॉस, हॉर्सरैडिश या सरसों की आवश्यकता होगी। बीफ़ जीभ के लिए सॉस सेब, खट्टा क्रीम या मलाईदार मशरूम हो सकता है।

करने के लिए चापलूसी, आपको दो पके सेब लेने हैं, उन्हें धोना है, छीलना है, बीज निकालना है और फल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना है। अब एक सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं, उसमें कटा हुआ प्याज (लगभग पचास ग्राम की आवश्यकता होगी) डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। इसके बाद, सेबों को एक सॉस पैन में रखें, दो बड़े चम्मच पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि फल नरम न हो जाएं। फिर सेब-प्याज के मिश्रण को ब्लेंडर से पीस लें, फिर अपने स्वाद के लिए एक चम्मच करी, नमक और काली मिर्च डालें, एक सौ पचास मिलीलीटर बीस प्रतिशत क्रीम डालें और कुछ और मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के लिए मलाईदार मशरूम सॉसआपको एक फ्राइंग पैन में लगभग पचास ग्राम मक्खन पिघलाने की जरूरत है, इसमें पचास ग्राम कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर एक सौ ग्राम कटे हुए शिमला मिर्च को फ्राइंग पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक सारी नमी खत्म न हो जाए। इसके बाद, कटी हुई लहसुन की कलियां, नमक, काली मिर्च, पांच ग्राम आटा, एक गिलास भारी क्रीम डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।

खट्टा क्रीम सॉस बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है।एक छोटे कटोरे में, लगभग एक सौ पचास ग्राम खट्टा क्रीम (अधिमानतः गाढ़ा), लगभग सत्तर ग्राम मसालेदार खीरे, जिन्हें बारीक काटने की आवश्यकता होती है, तीस ग्राम कटा हुआ हरा जैतून, तीन कटा हुआ हरा प्याज, एक चम्मच में डालें। स्वादानुसार सेब का सिरका, नमक और काली मिर्च। जब सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में रखा जाता है, तो सॉस को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

गोमांस जीभ के नुकसान और मतभेद

यदि आपके पास उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो बीफ़ जीभ हानिकारक हो सकती है। इस ऑफल को बड़ी मात्रा में खाना वर्जित है, क्योंकि यह लीवर और किडनी की समस्या पैदा कर सकता है।वृद्ध लोगों को इसका सेवन सीमित करना चाहिए। यदि आपको थायरॉयड ग्रंथि के साथ-साथ ब्रोन्कियल अस्थमा और एलर्जिक राइनाइटिस की समस्या है तो आपको अपनी जीभ सावधानी से खानी चाहिए। यह भी विचार करने योग्य है कि यदि किसी जानवर को पालने में विभिन्न एंटीबायोटिक्स और हार्मोन का उपयोग किया जाता है, तो जीभ केवल शरीर को नुकसान पहुंचाएगी।

यदि आपको उच्च कोलेस्ट्रॉल या अग्नाशयशोथ है, तो विशेषज्ञ आपको गोमांस जीभ खाने की अनुमति नहीं देते हैं.