चीज़केक बनाना. घर पर चीज़केक कैसे बनाएं

क्या आप चाय के लिए कुछ स्वादिष्ट और मीठा चाहते हैं, लेकिन क्या आप मीठे केक और गरिष्ठ पाई से थक गए हैं? हाल ही में एक बहुत ही फैशनेबल, कोमल और हवादार व्यंजन - चीज़केक आज़माएँ। ऐसी मिठाई का पहला उल्लेख डॉ. की पाक पांडुलिपियों में पाया जाता है। यूनान। लेकिन वह अमेरिका में लोकप्रियता के शिखर पर पहुंच गये। यहीं पर इस रेसिपी को इसका नाम "पनीर केक" मिला। इसके बाद, यह पूरी दुनिया में फैल गया और मीठा खाने के शौकीन लोगों का दिल जीत लिया। पनीर और दही पाई की थीम पर अनगिनत विविधताएँ हैं। हम घर पर सबसे स्वादिष्ट और आसान चीज़केक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। तस्वीरों के साथ हम आपको इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के सभी रहस्यों के बारे में चरण दर चरण बताएंगे।

चीज़केक के क्लासिक संस्करण फलों या जामुनों के साथ नरम दही या क्रीम चीज़ (मस्करपोन, फिलाडेल्फिया, ब्री, आदि) से भरे शॉर्टब्रेड बेस पर एक खुली पाई हैं।

अक्सर, बेस बेक नहीं किया जाता है, बल्कि मक्खन के साथ मिश्रित संपीड़ित कुकी टुकड़ों से बनाया जाता है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें केक को पहले बेक किया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। और ऐसे विकल्प भी हैं जब केक को भरावन सहित पूरी तरह बेक किया जाता है।

जहां तक ​​भरने की बात है, स्टोर से खरीदी गई क्रीम चीज़ के बजाय, आप आसानी से क्रीम, दूध और खट्टा क्रीम से बने घर का बना चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। या इसकी जगह कम वसा वाले नरम कसा हुआ पनीर लें।

जो भी नुस्खा चुना गया है, उसमें कई मुख्य बिंदु हैं, जिन्हें ध्यान में रखते हुए आपको हमेशा एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा।

एक सफल चीज़केक का रहस्य

चीज़केक बनाने में सबसे कठिन हिस्सा केक को बिना नुकसान पहुंचाए पैन से बाहर निकालना है। स्प्रिंगफॉर्म पैन के उपयोग से यह प्रक्रिया बहुत सुविधाजनक हो जाती है। लेकिन अगर आपके पास कोई नहीं है, तो चर्मपत्र या पन्नी का उपयोग करें। आपको बस उन्हें एक बड़े मार्जिन के साथ रखना होगा ताकि आप किनारों को खींचकर केक को आसानी से हटा सकें।

आधार के लिए आपको शॉर्टब्रेड कुकीज़ की आवश्यकता होगी। बेशक, आप स्टोर-खरीदी गई (उदाहरण के लिए, सालगिरह) का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर आप पहले से घर का बना बेक करते हैं तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

एक सफल चीज़केक की एक और कुंजी यह है कि परत बहुत घनी होनी चाहिए। यही है, कुकीज़ को पूरी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए, जितना संभव हो उतना बारीक, ताकि वे तेल से बेहतर संतृप्त हो जाएं। और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक गिलास या एक छोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके बहुत मजबूती से संकुचित किया जाना चाहिए।

बेकिंग (लगभग 50 मिनट) के दौरान दरारों से बचने के लिए, ओवन में एक स्थिर कम तापमान बनाए रखना आवश्यक है, और फिर केक को ओवन से निकाले बिना, लेकिन केवल दरवाजा थोड़ा खोलकर धीरे-धीरे ठंडा होने दें। फिर चीज़केक को कम से कम 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और उसके बाद ही फल या चॉकलेट से सजाएँ।

खाना पकाने के दौरान सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, खासकर अंडे और खट्टा क्रीम। इससे भराव अधिक हवादार और कोमल हो जाएगा।

नरम पनीर के साथ पारंपरिक चीज़केक

यह ऑरेंज चीज़केक रेसिपी बनाने में बहुत आसान है और घर पर बनाने के लिए बढ़िया है। विस्तृत फ़ोटो और चरण-दर-चरण विवरण की सहायता से, एक बहुत अनुभवी रसोइया भी इसे संभाल नहीं सकता है। यह मिठाई शाम की चाय और छुट्टी की मेज पर उपयुक्त होगी। छोटे मीठे दाँतों वाले लोगों के लिए भी यह एक आदर्श उपचार है। यदि आवश्यक हो, तो संतरे को नींबू, या किसी भी जामुन से बदला जा सकता है (उदाहरण के लिए, यदि आपको खट्टे फलों से एलर्जी है)।

सामग्री

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 350 जीआर;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• नरम क्रीम पनीर - 400 ग्राम;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 20% - 150 ग्राम;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• वैनिलिन - 1/2 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• डार्क चॉकलेट (सजावट के लिए)।

घर पर चीज़केक कैसे बनाएं

1. - सबसे पहले कुकीज़ को बारीक पीस लें. ऐसा करने के लिए, आप रोलिंग पिन या मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं। या फिर आप इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं.
   
2. इसे पिघले हुए, लेकिन गर्म नहीं, मक्खन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से गूंद लें।
   
   
   
3. अब परिणामी द्रव्यमान से हम अपने पाई का आधार बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन को चर्मपत्र या पन्नी से ढक दें और "आटा" को नीचे और किनारों पर समान रूप से वितरित करें। आपको इसे बहुत कस कर जमाना है ताकि बाहर निकालते समय केक टूटे नहीं।
   
4. भरने के लिए, आपको एक छोटे संतरे के छिलके को कद्दूकस करना होगा और सारा रस निचोड़ना होगा, जिसे छान लेना चाहिए। हमें लगभग आधा गिलास की आवश्यकता होगी।
   
5. फिर जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।
   
6. अंडे की सफेदी और एक चुटकी नमक को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा सफेद झाग न बन जाए।
   
7. अंडे की जर्दी में एक गिलास चीनी डालें और बहुत धीमी गति से फेंटना शुरू करें। मिक्सर चलाने के साथ, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम, क्रीम चीज़, संतरे का रस, जेस्ट, स्टार्च, वैनिलिन और बेकिंग पाउडर डालें।
   
8. बहुत सावधानी से, ताकि झाग जम न जाए, परिणामी मिश्रण में फेंटी हुई जर्दी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
   
9. इसके बाद, आधार पर भराई डालें, शीर्ष किनारे पर लगभग 1-2 सेमी छोड़ दें, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, अंडे-पनीर का द्रव्यमान अच्छी तरह से फूल जाएगा। सामग्री की दी गई मात्रा से, लगभग 24 सेमी व्यास वाली एक पाई प्राप्त होती है।
   
10. चीज़केक को 160-180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 45-55 मिनट तक बेक करें। भराई का घनत्व तरल आमलेट या सूफले जैसा होना चाहिए।
    
11. अब सबसे महत्वपूर्ण! ओवन बंद करें, दरवाज़ा खोलें, लेकिन पैन को 15-20 मिनट तक न हटाएं (जब तक ओवन ठंडा न हो जाए)। उसके बाद, हमारे केक को सावधानी से बाहर निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि कोई ड्राफ्ट या अचानक तापमान परिवर्तन न हो। हम ठन्डे चीज़केक को 4-6 घंटे के लिए, या बेहतर होगा कि रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस समय के दौरान, यह जल जाएगा, वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा, और केक संतृप्त हो जाएगा और अधिक लोचदार हो जाएगा। फिर इसे पाना आसान हो जाएगा.
12. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बहुत सावधानी से, ताकि दरारें न दिखें, केक को सांचे से हटा दें। फिर हम इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट से सजाते हैं। सजावट के रूप में ताजे संतरे या नींबू के टुकड़े, पुदीने की पत्तियां, नारियल के टुकड़े या ताजा जामुन का उपयोग करना भी अच्छा है।
    

बस, हमारा कोमल और सुगंधित नारंगी चीज़केक तैयार है! हमने केक को भागों में काटा और आप सभी को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं! मिठाई को न केवल गर्म पेय (चाय, कॉफी, कोको) के साथ परोसा जा सकता है, बल्कि ठंडे दूध या फलों के कॉकटेल के साथ भी परोसा जा सकता है। अलग-अलग टॉपिंग का उपयोग करने से विविधता का स्पर्श जोड़ने और केक के स्वाद को उज्ज्वल बनाने में मदद मिलेगी।

खट्टा क्रीम के साथ चीज़केक

चीज़केक के लिए क्लासिक नरम दही पनीर हमेशा उपलब्ध नहीं होता है, न केवल हाथ में, बल्कि स्टोर में भी। लेकिन यह खुद को घर पर मिठाई तैयार करने के अवसर से वंचित करने का एक कारण नहीं है। इसलिए, आइए खट्टा क्रीम वाले विकल्प पर विचार करें।

सामग्री

• बिना भरे शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 250 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 1 एल;
• अंडे - 4 पीसी;
• चीनी - 1 गिलास (250 मिलीलीटर क्षमता);
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• 1 नींबू का उत्साह;
• नमक - एक चुटकी.

खट्टा क्रीम के साथ चीज़केक कैसे बनाएं

1. बेस तैयार करने की प्रक्रिया वैसी ही है जैसी मैंने ऊपर रेसिपी में फोटो में दिखाई थी: इसे टुकड़ों में पीस लें, पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं, इसे एक सांचे में जमा दें।
2. हम खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च का उपयोग करेंगे। यदि खट्टी क्रीम तरल है तो इसकी मात्रा बढ़ा देनी चाहिए। खट्टा क्रीम में स्टार्च मिलाएं, चीनी, नींबू का छिलका और नमक डालें। चम्मच से अच्छी तरह मिला लें. हरा करने की कोई ज़रूरत नहीं है, द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, लेकिन हवा के बुलबुले के बिना।
3. भराई को आधार सहित सांचे में डालें। यदि आपका स्प्रिंगफॉर्म पैन बहुत वायुरोधी नहीं है, तो बेहतर होगा कि इसके बाहरी हिस्से को फ़ॉइल की कुछ परतों से लपेट दिया जाए। इसे पानी के साथ बेकिंग ट्रे में रखें। पानी का स्तर सांचे की ऊंचाई के मध्य तक पहुंचना चाहिए।
4. 1 घंटे के लिए 170°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
5. एक घंटे के बाद, भराई किनारों के चारों ओर "सेट" होनी चाहिए, लेकिन केंद्र में "कंपकंपी" बनी रहेगी। ओवन की आंच बंद कर दें, लेकिन केक को तब तक न निकालें जब तक वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
6. ठंडे किये हुए को कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, चीज़केक की सतह पर दालचीनी या कोको छिड़का जा सकता है।

वास्तव में, चीज़केक उन व्यंजनों में से एक है जो सुधार को प्रोत्साहित करता है। एकमात्र सामग्री जो अपरिवर्तित रहती है वह हैं शॉर्टब्रेड कुकीज़, मक्खन और अंडे। पारंपरिक नरम पनीर (पनीर) और खट्टा क्रीम के अलावा, आप भरने में गाढ़ा दूध, मेवे, सूखे मेवे, कद्दू प्यूरी, चॉकलेट आदि मिला सकते हैं।

चॉकलेट चीज़केक

सामग्री

• कुकीज़ - 250 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी;
• पनीर - 500 ग्राम;
• क्रीम 33% - 100 मिली;
• चीनी - 2/3 कप;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 1 और बड़ा चम्मच।

चॉकलेट चीज़केक बनाना

1. हम कुकीज़ से चीज़केक के लिए आधार तैयार करते हैं, जिसे हम टुकड़े करते हैं और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाते हैं, एक सांचे में डालते हैं और कॉम्पैक्ट करते हैं।
2. घरेलू चीज़केक रेसिपी के लिए, बिना स्पष्ट दानों के नरम पनीर लेना बेहतर है, जिसे चम्मच से आसानी से कुचला जा सकता है। इसे चीनी और अंडे के साथ मिलाकर पीस लें।
3. क्रीम को फेंटें और पनीर में मिला दें।
4. कोको डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
5. भरावन को सांचे में डालें। आप इसे टेबल पर एक-दो बार हल्के से मार सकते हैं ताकि अंदर कोई खाली जगह न रहे।
6. पानी के साथ बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 7 मिनट के बाद, ओवन का दरवाज़ा खोले बिना (यह बहुत महत्वपूर्ण है!), तापमान को 160°C तक कम करें और चीज़केक को एक और घंटे के लिए बेक करें।
7. एक घंटे के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन मिठाई को उसी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. फिर इसे 5-7 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
9. जमे हुए केक को ऊपर से चॉकलेट आइसिंग से ढक दें, जिसे हम इस प्रकार तैयार करते हैं: एक चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ें, इसे एक कटोरे या छोटे सॉस पैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन, एक बड़े सॉस पैन पर रखें जिसमें पानी उबल रहा हो, यानी। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।
10. चीज़केक को पिघली हुई चॉकलेट से ढक दें और चाहें तो फल और चॉकलेट चिप्स से सजाएँ।

एक बार जब आप घर पर चीज़केक बनाने का सिद्धांत समझ जाते हैं, तो आप स्वयं प्रयोग कर सकते हैं। मिठाइयाँ तैयार करें:

चरण दर चरण फोटो के साथ रेसिपी का पालन करते हुए, घर पर चीज़केक बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और यद्यपि इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है। आपके मित्र और परिवार निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे।

चीज़केक एक मीठी चीज़ पाई है जिसे मिठाई के रूप में परोसा जाता है। इसे कई कैफे और रेस्तरां में तैयार किया जाता है। इसी समय, पारंपरिक अमेरिकी चीज़केक के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है, क्योंकि प्रत्येक पेस्ट्री शेफ इसे अपने तरीके से तैयार करता है: कुछ लोग शीशा तैयार करने के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, अन्य क्रीम का उपयोग करते हैं, और कुछ गाढ़ा दूध जोड़ना पसंद करते हैं। कुछ लोग मस्कारपोन चीज़केक पसंद करते हैं, अन्य फिलाडेल्फिया या रिकोटा पसंद करते हैं। इसलिए, जो कोई भी क्लासिक चीज़केक पकाने का निर्णय लेता है, उसकी अपनी रेसिपी होती है। लेकिन नुस्खा जो भी हो, मिठाई न केवल सुंदर बनती है, जैसा कि फोटो में है, बल्कि स्वादिष्ट भी बनती है।

चीज़केक एक पाई है जिसका मुख्य घटक नरम पनीर या सिर्फ पनीर है।

कई गृहिणियों को यकीन है कि इस मिठाई को घर पर तैयार करना लगभग असंभव है, क्योंकि चीज़केक नुस्खा जटिल है। यह सोचना गलत होगा कि केवल पेशेवर पेस्ट्री शेफ ही इस पाई को तैयार कर सकते हैं। वास्तव में, यदि आप नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो आप एक अद्भुत क्लासिक चीज़केक के साथ समाप्त होंगे। इसे "न्यूयॉर्क" भी कहा जाता है।

"चीज़केक" का शाब्दिक अनुवाद "पनीर पाई" है। नाम से ही पता चलता है कि पाई में पनीर है। लेकिन हर चीज़ खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होती है। न्यूयॉर्क या क्लासिक चीज़केक बनाने के लिए किस चीज़ का उपयोग किया जाता है?

न्यूयॉर्क चीज़केक तैयार करने के लिए, किसी भी अन्य मिठाई की तरह, हमें नरम क्रीम पनीर की आवश्यकता होती है; इसमें मलाईदार स्थिरता और बहुत ही नाजुक स्वाद होता है। लेकिन आपको प्रोसेस्ड चीज का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। वे यहां पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

हाँ, क्रीम चीज़ की बनावट काफी हद तक पनीर के समान होती है। लेकिन आप इसे नियमित पनीर से नहीं बदल सकते। आख़िरकार, कोई भी दही उत्पाद पकवान को खट्टा स्वाद देगा। फिर भी, कुछ गृहिणियाँ इस पाई को तैयार करते समय महंगी चीज़ों को पनीर से बदल देती हैं।

चीज़केक के लिए फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ सर्वोत्तम है। इसे खट्टा क्रीम और क्रीम से बनाया जाता है. यह पनीर स्वाद में बहुत कोमल और सुखद होता है।

यदि नुस्खा अनुमति देता है तो आप फिलाडेल्फिया को मस्कारपोन चीज़ से बदल सकते हैं। मस्कारपोन की स्थिरता भारी क्रीम के समान होती है। आप इसकी फोटो और रचना का विवरण इंटरनेट पर पा सकते हैं। इस तटस्थ-स्वाद वाले पनीर का उपयोग करके, आप एक बहुत ही नाजुक क्लासिक चीज़केक तैयार करने में सक्षम होंगे। चीज़केक के अलावा, मस्कारपोन का उपयोग तिरामिसु, एक प्रसिद्ध इतालवी मिठाई बनाने के लिए किया जाता है।

चीज़केक के लिए ब्रिकेट में पनीर खरीदना बेहतर है।

ब्रिकेट में पैक पनीर खरीदना बेहतर है। जो पनीर ट्यूबों में बेचे जाते हैं वे पहले ही फेंटे जा चुके होते हैं। और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको पनीर को फिर से फेंटना होगा, जिससे अत्यधिक हवा निकल जाएगी। यह हमारी मिठाई के लिए बेहद अवांछनीय है।

एक पारंपरिक पाई बनाना

यह मिठाई पूरी दुनिया में लोकप्रिय है. यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गृहिणियां इसे घर पर पकाना चाहती हैं। तो, असली न्यूयॉर्क चीज़केक की 8-10 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

आधार के लिए:

• कुकीज़ या क्रैकर (उदाहरण के लिए, "यूबिलीनो") - 300 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 150 ग्राम

भरण के लिए:

• फिलाडेल्फिया पनीर - 450 ग्राम;
• अंडा - 5 पीसी ।;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 कप;
• आधे नींबू का छिलका;
• वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• वेनिला - 0.5 चम्मच।

नुस्खा इस प्रकार है: सबसे पहले, कुकीज़ को मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या बस अपने हाथों से पीस लें, उन्हें चीनी और मक्खन के साथ मिलाएं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। हम परिणामी द्रव्यमान को स्प्रिंगफॉर्म पैन में कसकर जमा देते हैं। यह चीज़केक का आधार होगा। बेस को 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए और फिर ठंडा किया जाना चाहिए। साँचे से आधार हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

ट्रीट का बेस बेकिंग के लिए तैयार है

फिलाडेल्फिया चीज़ को कमरे के तापमान पर चीनी, नींबू के छिलके और रस, नमक और वेनिला के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को कम गति पर मिक्सर से फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, आटा डालें, फिर अंडे।

परिणामी सजातीय द्रव्यमान को एक आधार के साथ एक सांचे में डालना चाहिए, पहले सांचे के किनारों को तेल से चिकना करना चाहिए। मोल्ड को एक घंटे के लिए ओवन में रखें। फिर 10-15 मिनट तक ठंडा करें।

जब तक मिठाई ठंडी हो रही हो, शीशा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम, वेनिला और चीनी मिलाएं। न्यूयॉर्क चीज़केक की सतह पर शीशा फैलाएं और अगले 7-10 मिनट तक बेक करें।

बेक करने के बाद केक को सावधानी से पैन से निकाल लें. परोसने से पहले ऊपर से चाशनी डालें और जामुन से सजाएँ। मिठाई को मूल तरीके से सजाने के लिए, आप उदाहरणों के साथ कुछ तस्वीरें देख सकते हैं। न्यूयॉर्क चीज़केक तैयार है!

पनीर मिठाई तैयार करने की बारीकियां

न्यूयॉर्क मिठाई, या कोई अन्य, पकाना पहली नज़र में बहुत सरल है, क्योंकि नुस्खा का अध्ययन करते समय, आपको कोई कठिनाई नज़र नहीं आती है। लेकिन ऐसी कई बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि पनीर मिठाई न केवल स्वाद में अद्भुत हो, बल्कि सुंदर भी हो, जैसा कि उन तस्वीरों में है जिनसे इंटरनेट भरा हुआ है।

सबसे पहले, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान केक कभी भी ऊपर नहीं उठना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को कांटे या हाथ से फेंटना बेहतर है। यदि आप फिर भी मिक्सर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो मिश्रण को सबसे कम गति पर फेंटें। इस तरह इसमें कम हवा जायेगी.

अपने दोस्तों और परिवार को आश्चर्यचकित करें - चीज़केक बेक करें!

पनीर को केवल एक बार ही फेंटना चाहिए। बाद में सामग्री जोड़ते समय, चिकना होने तक बस हिलाते रहना सबसे अच्छा है। इस तरह आप पनीर द्रव्यमान में अतिरिक्त हवा जाने से बचेंगे।

मिठाई को सुंदर बनाने और ठंडा होने पर ऊपर से फटने से बचाने के लिए, आपको इसे कम तापमान पर बेक करना होगा। चीज़केक पैन को पानी के एक कंटेनर में ओवन में रखना सबसे अच्छा है। एक प्रकार का जल स्नान बनाकर, आप अपने चीज़केक के निचले भाग और किनारों को जलने से रोक सकते हैं।

इस पात्र में पानी इतना डालना चाहिए कि साँचे का आधा भाग भर जाए। किसी भी परिस्थिति में इसे पाई में नहीं मिलना चाहिए, अन्यथा मिठाई बर्बाद हो जाएगी। यह अच्छा है अगर पानी वाला आकार चीज़केक वाले आकार की तुलना में व्यास में बड़ा हो। इन दोनों फॉर्म की दीवारों के बीच की दूरी कम से कम 3 - 5 सेमी होनी चाहिए।

बहुत अधिक बेकिंग समय के कारण भी दरारें आ सकती हैं। केक तब तैयार माना जाता है जब उसके किनारे पर्याप्त रूप से सख्त हो जाएं और हिलाने पर बीच का हिस्सा थोड़ा कांपने लगे। इस स्तर पर ओवन को बंद कर देना चाहिए और केक को एक और घंटे के लिए उसमें छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, चीज़केक का केंद्र गीला नहीं दिखेगा, लेकिन सतह पर दरारें दिखाई नहीं देंगी।

यदि आप पाई की सतह पर दरारों से नहीं बच सकते, तो चिंता न करें, उन्हें आसानी से छिपाया जा सकता है। अपनी पाई को जैम और फलों से सजाएं और दरारें दिखाई नहीं देंगी।

क्लासिक चीज़केक ब्रिटिश गृहिणियों का आविष्कार है, हालांकि एक समान नुस्खा के साथ पनीर पाई का पहला उल्लेख ग्रीक व्यंजनों से मिलता है। जो भी हो, अब चीज़केक एक अमेरिकी व्यंजन बन गया है, जिसकी रेसिपी में कई विविधताएँ हैं। लगभग हर यूरोपीय देश में आप पनीर पाई रेसिपी का संदर्भ पा सकते हैं, इसलिए इस व्यंजन को सशर्त रूप से अंतरराष्ट्रीय माना जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस पाई को बनाने की कई रेसिपी हैं, हम कुछ महत्वपूर्ण विवरणों पर प्रकाश डाल सकते हैं जो इस अद्भुत पाई के सही उत्पादन में योगदान करते हैं।

घर पर चीज़केक बनाने की बुनियादी बारीकियाँ:

• पाई का आधार बहुत विविध हो सकता है। आमतौर पर वे तैयार बिस्किट या कुचली हुई कुकीज़ का उपयोग करते हैं। कई संभावित विविधताओं के साथ एक नो-बेक चीज़केक रेसिपी भी है। ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को खाने के लिए तैयार कर लिया जाता है, और फिर गठित पाई को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। कुछ स्रोतों में खाना पकाने के एल्गोरिदम में धीमी कुकर में चीज़केक की विधि शामिल हो सकती है। यह तकनीक लंबे समय से हमारी रसोई में स्थापित है, और कई गृहिणियां इस तरह से तैयार किए गए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और यहां तक ​​कि बेक किए गए सामानों को आज़माकर खुश हैं।
• फिलिंग चीज़केक का मुख्य घटक है। आदर्श स्वाद प्राप्त करने के लिए, यह बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए, बल्कि इसमें मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए। मूल नुस्खा फिलाडेल्फिया-शैली नरम क्रीम पनीर का उपयोग करता है। इसके बाद, हमेशा की तरह, रचना थोड़ी बदल गई और अब, अधिकांश भाग के लिए, चीज़केक पनीर से बनाया जाता है। अधिक नाजुक और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ने की आवश्यकता है। आप एक उपयुक्त पनीर द्रव्यमान या यहां तक ​​कि मोटी घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। इससे स्वाद तो प्रभावित नहीं होगा, लेकिन हमारे मीठे दाँतों के लिए यह और अधिक परिचित हो जाएगा। इससे तैयार पकवान की लागत पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि पाई की कुल मात्रा का लगभग 80% भरने पर खर्च होता है।
• चीज़केक बनाने के लिए आपको किसी विशेष सांचे की आवश्यकता नहीं है। आप उपयुक्त आकार के मानक कनेक्टर का उपयोग कर सकते हैं। सुविधा के लिए, आपको नीचे और किनारों को बेकिंग चर्मपत्र से ढकना होगा या सिलिकॉन कंटेनर का उपयोग करना होगा। यदि रेसिपी में बेकिंग की आवश्यकता नहीं है, तो केक को परोसने के लिए सीधे केक पैन में बनाया जा सकता है।
• चीज़केक पकाना एक अत्यंत ज़िम्मेदार और महत्वपूर्ण क्षण है। किसी भी हालत में आपको केक को ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, नहीं तो आपकी सारी कोशिशें बेकार हो जाएंगी। तैयार करने के लिए, आपको चीज़केक को 150-180ºC के तापमान पर लगभग एक घंटे तक बेक करना होगा। तैयार केक को केंद्र के चारों ओर थोड़ा घूमना चाहिए। यदि संदेह है, तो आप केक को अगले पंद्रह मिनट के लिए बंद ओवन में छोड़ सकते हैं, और फिर ठंडा कर सकते हैं।
• आपको अक्सर ऐसी सिफ़ारिशें मिल सकती हैं कि चीज़केक को पानी के स्नान में पकाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ी बड़ी बेकिंग ट्रे लेनी होगी और उसमें मुख्य बेकिंग ट्रे रखनी होगी। किनारों के बीच पानी डालें, आमतौर पर बेकिंग शीट की लगभग आधी ऊंचाई। स्थापित संरचना को ओवन में रखें और इस तरह से बेक करें।
• चीज़केक को ड्राफ्ट और तापमान परिवर्तन से दूर, शांत वातावरण में ठंडा करना चाहिए। केक को तौलिये या रुमाल से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा संरचना को नुकसान पहुंचने का खतरा होता है।
• आप संरचना में विभिन्न फल और जामुन, साइट्रस जेस्ट (नींबू चीज़केक) और कोको पाउडर जोड़ सकते हैं। क्लासिक स्ट्रॉबेरी चीज़केक का स्वाद बहुत अच्छा होता है, जिसे भरने के लिए ताजी या जमी हुई स्ट्रॉबेरी मिलाने की आवश्यकता होती है।

प्रत्येक गृहिणी स्वयं चीज़केक तैयार करने का पूरा एल्गोरिदम निर्धारित करती है, और समय-परीक्षणित व्यंजनों का हमारा चयन आपको जल्दी से एक विकल्प बनाने और एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई के साथ अपने घर को लाड़-प्यार करने में मदद करेगा।

सबसे स्वादिष्ट चीज़केक रेसिपी

मुख्य सामग्रियों को बदला जा सकता है और विभिन्न अनुक्रमों में व्यवस्थित किया जा सकता है। यदि सामान्य दही भरना बहुत फीका लगता है, तो आप संरचना में नारंगी या नींबू का छिलका शामिल कर सकते हैं, या आप शीर्ष पर चॉकलेट ग्लेज़ डाल सकते हैं।

अधिकांश सामग्रियां हानिरहित हैं और इसलिए चीज़केक का व्यापक रूप से बच्चों की पार्टियों में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है।

क्लासिक चीज़केक रेसिपी

इसके लिए हमें फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ की आवश्यकता होगी, जिसे विशेष विभागों और बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। इसका नाज़ुक स्वाद इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 300 जीआर;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• नरम क्रीम पनीर - 700 जीआर;
• एक गिलास चीनी;
• 3 अंडे।

क्लासिक चीज़केक कैसे बनाएं:

कुकीज़ को क्रश करें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण से आधार के नीचे और किनारे बनाएं, बेकिंग शीट पर सब कुछ समतल करें। पनीर को कमरे के तापमान पर गर्म करें और इसे एक-एक करके अंडे मिलाते हुए फेंटें। अंत में, चीनी और खट्टा क्रीम डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी फिलिंग को बेकिंग शीट पर डालें और 160-170ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें। पूरी तरह पकने तक लगभग एक घंटे तक बेक करें। फिर तापमान में अचानक बदलाव से बचते हुए सावधानी से ठंडा करें। ऐसा करने के लिए, आप पाई को दरवाजा खुला रखकर ओवन में छोड़ सकते हैं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, चीज़केक को आठ घंटे या रात भर के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस तरह के "सख्त" होने के बाद यह असामान्य रूप से कोमल और नरम हो जाएगा।

दही मिठाई रेसिपी

यदि आप दुर्लभ और महंगे पनीर को नियमित पनीर से बदल दें, तो यह पनीर चीज़केक नुस्खा रोजमर्रा के उपयोग के लिए भी अधिक सुलभ हो जाएगा। अधिकतम वसा सामग्री और एक समान स्थिरता वाला पनीर लेने की सलाह दी जाती है। आदर्श रूप से, घरेलू उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पनीर को खट्टा क्रीम या क्रीम से पतला किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• बेकिंग शीट के रूप में तैयार स्पंज केक - 1 केक;
• मोटा पनीर - 700 ग्राम;
• एक गिलास चीनी;
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 150 ग्राम;
• 3 अंडे।

पनीर केक कैसे बनाएं:

पनीर को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, एक-एक करके अंडे और चीनी डालें। परिणामी मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह सांचे पर न फैले। आप अतिरिक्त रूप से किनारों को पन्नी या चर्मपत्र से लपेट सकते हैं। लगभग एक घंटे के लिए 180º C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। फिर ठंडा करें और कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी

नाम पहले से ही इस मिठाई की अमेरिकी जड़ों की गवाही देता है। न्यूयॉर्क चीज़केक की रेसिपी बेहद सरल है और इसे ओवन में पकाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आप कुचली हुई कुकीज़ से पहले से ही ज्ञात आधार तैयार कर सकते हैं, और फिर भरना शुरू कर सकते हैं।

कुछ दिलचस्प चाहिए?

आवश्यक सामग्री:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 150 जीआर;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• किसी भी उपयुक्त किस्म का नरम पनीर - 650 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम या क्रीम 20% वसा - 200 मिलीलीटर;
• 2 अंडे;
• स्वादानुसार वेनिला और नमक।

न्यूयॉर्क चीज़केक कैसे बनाएं:

पनीर को अंडे, खट्टा क्रीम (क्रीम) के साथ मिलाएं और चीनी के साथ फेंटें। अंत में वेनिला चीनी और एक चुटकी नमक मिलाया जाता है, सब कुछ तैयार बेस में डाल दिया जाता है।

लगभग एक घंटे तक पानी के स्नान में सेंकने की सलाह दी जाती है। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए बंद ओवन में छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। पाई आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनती है।

अतिरिक्त केले के साथ

केले का चीज़केक तैयार करने के लिए, आपको पनीर या दही के मिश्रण में एक केला, कुचलकर प्यूरी बना लेना होगा। पनीर के साथ केला चीज़केक का स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह विशेष रूप से उन छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त है जिन्हें मीठा पसंद है। इस युगल की बदौलत मिठाई न केवल स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगी।

अतिरिक्त चॉकलेट के साथ

आप सुझाई गई किसी भी रेसिपी के अनुसार थोड़ी कटी हुई या पिघली हुई चॉकलेट डालकर चॉकलेट चीज़केक तैयार कर सकते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प तैयार केक के ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ डालना है।

यह पूरी तरह से सख्त होने के बाद ही किया जाना चाहिए ताकि चॉकलेट बहने न पाए। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, जो अपने मूल स्वरूप और सुरुचिपूर्ण प्रस्तुति से भी अलग है।

कद्दू के साथ स्वस्थ विकल्प

ऐसे नुस्खे से गुजरना बिल्कुल असंभव है! शरद ऋतु की सबसे स्वास्थ्यप्रद सब्जी इस मिठाई की अन्य सामग्रियों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। यह कद्दू चीज़केक रेसिपी निश्चित रूप से आपके परिवार की रसोई की किताब में शामिल हो जाएगी और दैनिक चाय पीने के लिए आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगी।

आवश्यक सामग्री:

• आधार के लिए कुकीज़ - 300 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• कद्दू - 900 ग्राम;
• नरम पनीर - 300 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 2 पैक।

कद्दू चीज़केक कैसे बनाएं:

छिलके और धुले हुए कद्दू को पन्नी में ओवन में तब तक बेक करें जब तक उसका गूदा नरम न हो जाए। - इसके बाद इसे ब्लेंडर में प्यूरी जैसा गाढ़ा होने तक फेंटें। पनीर, पाउडर डालें और दोबारा फेंटें। उपरोक्त रेसिपी के अनुसार कुकीज़ और मक्खन का बेस बनाएं।

जिलेटिन के ऊपर दूध डालें और फूलने तक छोड़ दें। गर्म करें और गर्म तरल में घोलें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। क्रीम को अच्छी तरह फेंटें, कटे हुए कद्दू में घुला हुआ जिलेटिन और क्रीम डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें।

परिणामी मिश्रण को तैयार आधार पर रखें, इसे अच्छी तरह से समतल करें और रात भर भीगने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।

मस्कारपोन चीज़ के साथ खाना बनाना

इस मिठाई का असाधारण नाजुक स्वाद सबसे मनमौजी पेटू को आश्चर्यचकित कर सकता है। इसे तैयार करने के लिए नरम मस्कारपोन पनीर का उपयोग किया जाता है, इसलिए इस व्यंजन में धूप, हर्षित इटली का स्वाद स्पष्ट रूप से आता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधार के लिए कुकीज़ - 300 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मस्कारपोन - 500 जीआर;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - 2 पैक।

मस्कारपोन के साथ चीज़केक कैसे बनाएं:

कुकीज़ को मैश करें और मक्खन के साथ मिलाएँ। फिर इसे आधार बनाते हुए सांचे में डालें, जैसा कि पहले बताया गया है। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ, जिसकी मात्रा पैकेज पर दिए गए निर्देशों में इंगित की जाएगी (एक निर्माता से दूसरे निर्माता में भिन्न हो सकती है), आमतौर पर सूखे मिश्रण के प्रति पैक आधा गिलास पानी।

चीनी और क्रीम को मिक्सर से गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। फिर मस्कारपोन डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, लेकिन फेंटें नहीं - मिश्रण बहुत हवादार नहीं होना चाहिए।

घुले हुए जिलेटिन को बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें। धीरे-धीरे क्रीमी चीज़ मिश्रण में डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

परिणामी मिश्रण को तैयार कुकी बेस पर फैलाएं, इसे अच्छी तरह से समतल करें और 2-3 घंटे के लिए सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस रेसिपी में बेकिंग की आवश्यकता नहीं है, जिससे समय की काफी बचत होती है। तैयार पाई को कसा हुआ चॉकलेट, जामुन या फलों से सजाया जा सकता है।

धीमी कुकर में चीज़केक रेसिपी

धीमी कुकर में चीज़केक पकाने के लिए, आपको उपयुक्त मोड का चयन करना होगा। कंटेनर के नीचे कुकीज़ या तैयार बिस्किट का एक बेस बिछाया जाता है। फिलिंग अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी से भी ली जा सकती है। बाद में, उचित मोड का चयन करें और कुछ ही मिनटों में आपकी पाई तैयार हो जाएगी। खाना पकाने का समय मल्टीकुकर मॉडल पर निर्भर करता है और इसे रेसिपी बुक में दर्शाया जाना चाहिए।

तैयार केक को कंटेनर से जल्दी और सही तरीके से निकालने के लिए, आप स्टीमिंग बाउल का उपयोग कर सकते हैं।

पाई को उसके तले पर पलट दिया जाता है, और फिर सावधानी से एक प्लेट या डिश पर रख दिया जाता है। इसके बाद, आपको ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार आगे बढ़ने की आवश्यकता है: केक पहले स्वाभाविक रूप से ठंडा होता है और फिर रेफ्रिजरेटर में "आराम" करता है; इस विधि का लाभ तेजी से खाना पकाने और अच्छे परिणाम की गारंटी होगी।

नो बेक चीज़केक रेसिपी

इस रेसिपी के लिए, आपको केवल तैयार सामग्री लेने की ज़रूरत है: मक्खन के साथ मिश्रित बिस्किट या कुचले हुए कुकी टुकड़े। भराई भी पूरी तरह से तैयार होनी चाहिए, इसलिए इस रेसिपी में अंडे नहीं हैं। निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके एक साधारण नो-बेक चीज़केक बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधार के लिए कुकीज़ - 300 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नरम पनीर या पनीर - 600 ग्राम;
• क्रीम या वसा खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - 2 पैक।

बिना पकाए चीज़केक कैसे बनाएं:

जिलेटिन को पानी के साथ डालें, छोड़ें और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। फिर ठोस अवशेषों को छान लें और पहले से व्हीप्ड पनीर, क्रीम और चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को कुकीज़ और मक्खन के तैयार बेस में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए छोड़ दें। अपने स्वाद के अनुसार जामुन या चॉकलेट चिप्स से सजाकर परोसें।

सुंदर और प्रभावशाली प्रस्तुति सुनिश्चित करने के लिए इस पाई को सजावटी केक पैन में तुरंत तैयार किया जा सकता है।

न्यूनतम कैलोरी सामग्री वाला आहार विकल्प

इस तथ्य के बावजूद कि चीज़केक की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है: लगभग 400-600 किलो कैलोरी/100 ग्राम, आहार के दौरान ऐसी मिठाइयों का सेवन करना काफी संभव है। मुख्य रहस्य कुछ सामग्रियों को कम कैलोरी वाली सामग्रियों से बदलना है।. इस प्रकार, आप इसके पोषण मूल्य को लगभग 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक कम कर सकते हैं। और कम से कम कभी-कभी आहार के दौरान स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें।

आवश्यक सामग्री:

• आधार के लिए कुकीज़ - 180 जीआर;
• मक्खन - 90 जीआर;
• नरम पनीर - 200 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• दही - 200 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी (पाउडर) - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 चम्मच।

डाइट चीज़केक कैसे बनाएं:

कुकीज़ को पीसकर मक्खन के साथ मिला लें। तैयार बेकिंग डिश में एक पतली परत रखें, दो से तीन सेंटीमीटर किनारे बनाना न भूलें। परिणामी मिश्रण को 180º C पर पहले से गरम ओवन में दस मिनट तक बेक करें।

अन्य सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को धीरे से बेस पर वितरित करें और लगभग आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में बेक करें। फिर ठंडा करें और 3-4 घंटे के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले आप फल और कद्दूकस की हुई चॉकलेट चिप्स से सजा सकते हैं.

चीज़केक एक बहुमुखी मिठाई है, सरल और फिर भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट। इसे तैयार करने के लिए, आप न्यूनतम उत्पाद चुन सकते हैं, और इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा। सबसे अच्छा विकल्प पनीर के साथ नो-बेक चीज़केक है; इसे बच्चे के जन्मदिन के लिए या सिर्फ मेहमानों के आगमन के लिए तैयार किया जा सकता है।

धीमी कुकर में दही चीज़केक असामान्य रूप से कोमल हो जाता है; मुख्य बात उपयुक्त मोड चुनना है। ऐसा समाधान कार्य को और सरल बना देगा और तैयारी लगभग स्वचालित कर देगा। हमारे लेख में चीज़केक बनाने की कई बेहतरीन रेसिपी शामिल हैं, इसलिए आप सुरक्षित रूप से शुरू कर सकते हैं और उनमें से कम से कम एक को आज़मा सकते हैं।

चीज़केक- अमेरिकी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन, जो दुनिया भर के कैफे के मेनू में मजबूती से प्रवेश कर चुका है। इसे तैयार करना काफी सरल है, और परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल मिठाई है। हम शैली के क्लासिक्स बनाएंगे - चीज़केक न्यूयॉर्क. क्या हम खाना बनाने की कोशिश करें?

चीज़केक बनाने में सबसे कठिन हिस्सा सही क्रीम चीज़ ढूंढना है। प्रामाणिक व्यंजनों के अनुसार, फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग किया जाता है। इस पनीर का मुख्य नुकसान यह है कि अब इसे रूस में दुकानों में ढूंढना बहुत मुश्किल है। एनालॉग्स की तलाश में, मैंने कई अलग-अलग चीज़ों की कोशिश की और डेनिश दही पनीर अर्ला नेचुरा क्रीमी पर फैसला किया। लेकिन वर्तमान समय में, फिर से, यह रूस में उपलब्ध नहीं है, इसलिए आपको रूसी निर्मित दही पनीर खरीदना होगा, जिनमें से अलमारियों पर केवल एक या दो हैं और बस इतना ही। उदाहरण के लिए, बॉन क्रीम क्रीमी चीज़ बहुत अच्छी बनती है, और यह इस समय सबसे अधिक बजट-अनुकूल विकल्पों में से एक है। मुझे भी लगता है कि अल्मेटे क्रीमी और होचलैंड क्रीमी उपयुक्त होंगे।

कोई भी प्रसंस्कृत चीज़, पनीर, खट्टा क्रीम या मस्कारपोन उपयुक्त नहीं हैं। और तो और क्रीम बोनजोर और अन्य कम स्वास्थ्यप्रद चीजे भी। हम पुलाव नहीं बना रहे हैं.

चीज़केक की कुल तैयारी का समय: 8-10 घंटे (रेफ्रिजरेटर में इसके "पकने" सहित)!

सामग्री

बुनियाद

• कचौड़ी कुकीज़ 300 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम

भरने

• मलाई पनीर 600 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• अंडे 3 पीसीएस।
• क्रीम 30-35% 200 मि.ली

22-24 सेमी व्यास वाले सांचे में पकाने के लिए सामग्री की मात्रा की गणना की जाती है; 26 सेमी व्यास वाले सांचे के लिए, हम सामग्री की मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ा देते हैं, जब तक कि निश्चित रूप से, आपको पसंद न हो कम चीज़केक. यदि आप केवल शॉर्टब्रेड बेस के साथ, बिना किनारों वाला चीज़केक संस्करण तैयार करने जा रहे हैं, तो 150 ग्राम कुकीज़ और 50 ग्राम मक्खन का उपयोग करें।

चीज़केक का अंतिम वजन लगभग 1.5 किलोग्राम है।

तैयारी

हम पहले से ही रेफ्रिजरेटर से सभी आवश्यक उत्पाद (अंडे, पनीर, क्रीम और मक्खन) निकाल लेते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर "गर्म" होने के लिए छोड़ देते हैं।

30 मिनट के बाद हम आधार लेते हैं - रेत की एक परत। ऐसा करने के लिए, अपनी पसंद की कोई भी शॉर्टब्रेड कुकीज़ लें। सफेद, गहरा, मेवे के साथ - कोई भी। मैंने बेबी कुकीज़ का उपयोग किया, जिनमें मार्जरीन के बजाय मक्खन होता है। यह छोटी सी बात है, लेकिन अच्छी है।

शॉर्टब्रेड के टुकड़े तैयार कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए आपको कुकीज़ को पीसना होगा। सबसे आसान तरीके हैं ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर। विधि थोड़ी अधिक जटिल है: बैग में रखी कुकीज़ को रोलिंग पिन के साथ तोड़ें और रोल करें।

इस बिंदु पर, हमारा तेल अपने आप पिघल गया है, प्लास्टिक बन गया है और आगे के काम के लिए तैयार है। मैं मक्खन को पिघलाने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि यह शॉर्टब्रेड के टुकड़ों में बूंदों के रूप में वितरित होता है, खराब रूप से बरकरार रहता है और बेकिंग के दौरान लीक हो जाएगा।

टुकड़ों और मक्खन को मिलाएं। आपको एक ढीला द्रव्यमान मिलना चाहिए।

- अब हमारे मिश्रण को सांचे में डालें. स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है; मेरे पास 24 सेमी व्यास वाला एक पैन है। नीचे बेकिंग पेपर के साथ कवर किया जा सकता है - चीज़केक को निकालना आसान होगा। हम किसी सपाट चीज़ से एक समान परत जमाते हैं - उदाहरण के लिए, एल्यूमीनियम मग का निचला भाग। आप इसे किनारों के साथ या इसके बिना बना सकते हैं, मुझे यह पसंद है जब चीज़केक में एक तरफ होता है। तैयार बेस को 5-10 मिनट के लिए 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। इसके बाद ओवन से निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें.

अब चीज़केक के लिए ही। दही/क्रीम चीज़ और चीनी को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका मिक्सर है। लेकिन! हमें बस समान रूप से मिश्रण करना है, पीटना नहीं! इसलिए हम सब कुछ न्यूनतम गति से करते हैं, अन्यथा बुलबुले दिखाई देंगे और हमारा चीज़केक छेद वाले पनीर जैसा दिखेगा।

एक बार में एक अंडा मिलाएं। हर बार अंडा डालने के बाद मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। आइए अपना समय लें। हम कोशिश करते हैं कि मिश्रण को बहुत अधिक न फेंटें - यदि मिश्रण हवा के बुलबुले से अधिक संतृप्त है, तो बेकिंग के दौरान चीज़केक फूल सकता है और फट सकता है। इसलिए, अब हम मिक्सर से नहीं, बल्कि स्पैटुला या व्हिस्क से काम करते हैं।

और सबसे अंत में, क्रीम डालें (इसे फेंटने की ज़रूरत नहीं है) और फिर से धीरे से मिलाएँ। भराई को आधार सहित सांचे में डालें।

टेबल पर रखे पैन को दो बार हल्के से थपथपाएं (इस तरह हम आटे में बुलबुले और असमानता से बचेंगे, क्योंकि जो बुलबुले चीज़केक की ऊपरी सीमा के करीब हैं वे बाहर आ जाएंगे)।

आगे हम चीज़केक बेक करेंगे। इंटरनेट पर सभी प्रकार के विभिन्न व्यंजनों में पैन को पन्नी में लपेटने, पैन में पानी डालने और अनिवार्य रूप से इसे पानी के स्नान में पकाने का सुझाव दिया गया है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चीज़केक ज्यादा न फूले और फटे नहीं। लेकिन अंत में, हमारे पास केवल गीला आधार और कठिन तैयारी है। हम इस तरह से बेक करेंगे: पहले ओवन को 15 मिनट के लिए पहले से गरम 200°C ओवन में रखें, फिर तापमान को 110°C तक कम करें और चीज़केक को लगभग एक घंटे तक पकाएं। यह सब कुछ विशेषताओं पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, आपके सांचे का व्यास। यहां बताया गया है कि खुद को कैसे निर्देशित करें: चीज़केक का केंद्र थोड़ा हिलना चाहिए (यदि आप पैन को हिलाते हैं), लेकिन बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए। 24 सेमी पैन में चीज़केक को बेक करने में मुझे 15 मिनट + 1 घंटा लगा। मैं आमतौर पर बेकिंग शीट को ओवन के निचले हिस्से के थोड़ा करीब रखता हूं। अगर आपको डर है कि आपके चीज़केक का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा, तो पहले से पन्नी की एक शीट तैयार कर लें ताकि अगर कुछ होता है, तो आप पैन के ऊपरी हिस्से को ढक सकें।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। चीज़केक को ठीक से रेफ्रिजरेट करना भी महत्वपूर्ण है। यदि आप इसे जल्दी से ओवन से बाहर निकालेंगे, तो संभवतः यह फट जाएगा। हमें क्रैक्ड चीज़केक की आवश्यकता क्यों है?! चीज़केक को कई चरणों में ठंडा करने की आवश्यकता होती है। इसे बंद करने के तुरंत बाद, इसे दरवाजा खुला रखकर ओवन में 40-60 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखना चाहिए। इसके बाद, आपको सांचे की दीवारों पर चाकू चलाने की जरूरत है, और उसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। धीरे-धीरे ठंडा करने से केक में दरार पड़ने का खतरा काफी कम हो जाता है!

चीज़केक न्यूयॉर्कयह बहुत कोमल और सजातीय निकलता है। इसकी बनावट बहुत नरम दही मिश्रण की तरह है। पूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए, चीज़केक को कम से कम 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए; मैं इसे हमेशा रात भर के लिए छोड़ देता हूं और कॉफी के लिए एक बढ़िया मिठाई के साथ सुबह अधिक खुश होगी। यहां आप फिर से अपनी इच्छाशक्ति को प्रशिक्षित कर सकते हैं। स्वाद का चरम तीसरे दिन होता है, यह कोई मज़ाक नहीं है। हमें यह मान लेना चाहिए कि ओवन बंद करने के बाद, चीज़केक पकाने की प्रक्रिया समाप्त नहीं हुई है। ठंडा होने पर और रेफ्रिजरेटर में, चीज़केक पकना जारी रहता है, लेकिन हमारी सामान्य समझ से थोड़ा अलग अर्थ में।

यदि आप चाहें, तो आप चीज़केक पर रसदार पके फल या जामुन के टुकड़े रख सकते हैं। या इसे क्लासिक - शुद्ध चीज़केक को पुदीने की पत्ती और थोड़ी स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

वैसे, यदि आप वास्तव में अपने उदास मूड को ठीक करने के लिए चॉकलेट चाहते हैं तो खाना पकाने का एक और विकल्प भी है। लेकिन अगर आप चीज़केक बेक करने में बहुत आलसी हैं या आपके पास ओवन नहीं है, तो रेसिपी पर ध्यान दें।

अगर आप नहीं जानते कि घर पर चीज़केक कैसे बनाया जाता है, तो नीचे दी गई रेसिपी देखें। ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है।

क्लासिक चीज़केक रेसिपी आपकी पसंदीदा मिठाई तैयार करने का एक आसान तरीका है।

आवश्यक उत्पाद:

• मक्खन का छोटा पैकेज;
• क्रीम चीज़, फिलाडेल्फिया आदर्श है, लेकिन आप एक और का उपयोग कर सकते हैं - आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक;
• आपके स्वाद के लिए 200 ग्राम कुकीज़;
• तीन अंडे;
• उच्च वसा क्रीम - लगभग 150 ग्राम;
• थोड़ा वैनिलिन;
• लगभग 150 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक क्लासिक चीज़केक रेसिपी सभी डेयरी उत्पादों को तैयार करने से शुरू होती है। उन्हें ठंडा नहीं होना चाहिए.
2. इसके बाद, आपको केक तैयार करने की ज़रूरत है; ऐसा करने के लिए, अपने हाथों का उपयोग करके या किसी तकनीक का उपयोग करके कुकीज़ के साथ मक्खन को पीस लें।
3. जिस रूप में आप बेक करेंगे, वही रूप लें। कुकीज़ और मक्खन के परिणामी मिश्रण को इसके तल पर कसकर रखें।
4. ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें और कुकीज़ को 10 मिनट के लिए पैन में रखें। फिर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें और डालना शुरू करें।
5. एक बाउल में पिसी चीनी और पनीर मिला लें। इसे बहुत तीव्रता से मत करो. अधिक वेनिला और अंडे डालें और फिर से हिलाएँ।
6. क्रीम को उसी कटोरे में डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ।
7. भरावन को सांचे में डालें और पानी का स्नान तैयार करें।
8. पिछले चरण में जो कुछ भी प्राप्त हुआ था उसे 160 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए ओवन में रखें।
9. खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, पके हुए माल को बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। ओवन खोलें और मिठाई को एक और घंटे के लिए वहीं पड़ा रहने दें। फिर, सांचे से निकाले बिना, इसे अगले 4 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।

घर पर बिना पकाए खाना बनाना

नो-बेक चीज़केक उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो इधर उधर झंझट करके ओवन चालू नहीं करना चाहते।

आवश्यक उत्पाद:

• कोई भी शॉर्टब्रेड कुकीज़ - लगभग 300 ग्राम;
• लगभग 150 ग्राम चीनी;
• आधा किलोग्राम कम वसा वाला पनीर;
• मक्खन की छोटी छड़ी;
• क्रीम की पैकेजिंग - 200 मिलीलीटर;
• 20 ग्राम जिलेटिन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जिलेटिन तैयार करें: इसके ऊपर थोड़ा पानी डालें और लगभग 60 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. कुकीज़ को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में टुकड़ों में पीस लें। इसे तेल के साथ मिलाएं, तरल अवस्था में लाएं और परिणामी द्रव्यमान से फॉर्म भरें। थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें।
3. जिलेटिन को उबाल लें और तुरंत ठंडा होने के लिए रख दें।
4. - एक अलग कंटेनर में क्रीम को अच्छी तरह फेंट लें, फिर इसमें पनीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए. यहां जिलेटिन डालें.
5. मोल्ड को रेफ्रिजरेटर से निकालें और दही के मिश्रण को कुकीज़ पर रखें। लगभग 4 घंटे के लिए फिर से फ्रिज में रखें।

धीमी कुकर में

यह रेसिपी निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो धीमी कुकर में खाना बनाना पसंद करते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• मक्खन की एक छड़ी;
• पिसी हुई चीनी का एक पैकेट;
• अंडे के एक जोड़े;
• 300 ग्राम पनीर;
• स्वाद के लिए कुकीज़ - 300 ग्राम;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• वेनिला चीनी का पैकेट.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कुकीज़ को बारीक टुकड़ों में प्रोसेस करें.
2. "फ्राई" मोड का उपयोग करके, मक्खन को पिघलाएं और कुकीज़ के साथ मिलाएं।
3. कुकी मिश्रण को खाना पकाने के कटोरे में कसकर रखें।
4. एक नियमित कटोरे में, पनीर को चीनी के साथ मिलाएं और इसमें अंडे की सामग्री डालें। सब कुछ हिलाए जाने के बाद, वैनिलीन और खट्टा क्रीम जोड़ें।
5. जो द्रव्यमान आपने प्राप्त किया है वह अब उस कंटेनर में भेजा जाता है जहां कुकीज़ पड़ी हैं।
6. 50 मिनट के लिए "बेक" मोड चालू करें। लेकिन खाना पकाने के बाद, उपकरण को तुरंत न खोलें; चीज़केक को लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।
7. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

कुकीज़ के साथ दही चीज़केक

यह मिठाई वसायुक्त पनीर से बनाई जाती है।

आवश्यक उत्पाद:

• 200 ग्राम कुकीज़;
• मक्खन पैकेजिंग;
• लगभग 300 ग्राम चीनी;
• 700 ग्राम मोटा पनीर;
• थोड़ा सा नमक;
• खट्टा क्रीम का एक छोटा जार;
• तीन अंडे;
• वेनिला चीनी का एक बैग.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कुकीज़ को कुचलें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएँ।
2. सांचा तैयार करें और नीचे कुकी और मक्खन का मिश्रण भरें। अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें, छोटे किनारे बनाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. पनीर को हिलाएं, गांठें हटाने की कोशिश करें। अलग-अलग, चीनी, अंडे और वेनिला को अच्छी तरह से फेंट लें। परिणामी मिश्रण को पनीर में डालें और एक और मिनट के लिए फेंटें।
4. पनीर को कुकी पर रखें, इसे आकार में चिकना करें और इसे 50 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब समय बीत जाए तो इसे थोड़ी देर और खड़े रहने दें और ठंडा होने के बाद ही इसे सांचे से निकालें।

मस्कारपोन के साथ

सूफले के समान एक नाजुक हवादार मिठाई।

आवश्यक उत्पाद:

• थोड़ी वेनिला चीनी;
• पाउडर चीनी की पैकेजिंग;
• 200 ग्राम कुकीज़;
• क्रीम का एक पैकेट;
• मक्खन की छोटी छड़ी;
• मस्कारपोन - आधा किलोग्राम;
• तीन अंडे।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कुकीज़ को बारीक टुकड़ों में प्रोसेस करें. इसे पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग डिश में रखें ताकि यह कसकर पड़ा रहे।
2. एक बड़े कटोरे में, पाउडर चीनी और मस्कारपोन को चिकना होने तक मिलाएँ।
3. वहां क्रीम सावधानी से डालें ताकि कोई गुठलियां न पड़ें। और फिर अंडे और वेनिला. सब कुछ अच्छे से मिल जाता है.
4. परिणामस्वरूप दही भरने को कुकीज़ पर रखें। हम पानी का स्नान करते हैं और हर चीज को 160 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं।
5. समय समाप्त होने के बाद, मिठाई के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चीज़केक न्यूयॉर्क

न्यूयॉर्क चीज़केक एक क्लासिक रेसिपी है, जिसका वर्णन पहले ही ऊपर किया जा चुका है। इसका इतिहास 1872 में शुरू हुआ, जब अमेरिका में उन्होंने पहली बार क्रीम चीज़ का एक एनालॉग तैयार करने की कोशिश की। मानक सामग्री के अलावा, आप चाहें तो इस चीज़केक में जामुन और फल भी मिला सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी के साथ

एक अद्यतन और अधिक दिलचस्प क्लासिक रेसिपी।

आवश्यक उत्पाद:

• स्ट्रॉबेरी जेली - लगभग 100 ग्राम;
• आधा गिलास चीनी;
• भारी क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• आधा किलोग्राम पनीर;
• तेल का बड़ा पैकेज;
• आपके स्वाद के लिए कुकीज़ - कम से कम 300 ग्राम;
• थोड़ा वैनिलिन;
• नींबू;
• 25 ग्राम जिलेटिन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन और कुकीज़ को हाथ से या फ़ूड प्रोसेसर में चिकना होने तक पीसें।
2. आपके पास जो कुछ है उसे एक गोल पैन में रखें जिसका उपयोग आप बेकिंग के लिए करेंगे। तली पर कस कर बांटें, छोटी-छोटी भुजाएं बनाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. जिलेटिन तैयार करें: इसके ऊपर उबलता पानी डालें और खड़े रहने दें।
4. पनीर को एक बड़े कन्टेनर में रखिये और मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लीजिये. क्रीम और चीनी डालें। फिर से फेंटें.
5. आपने पहले जो जिलेटिन, वैनिलीन तैयार किया था उसे पनीर में डालें और नींबू का रस निचोड़ लें।
6. परिणामी मिश्रण को उन कुकीज़ पर रखें जो रेफ्रिजरेटर में जमी हुई हैं और एक घंटे के लिए सब कुछ वापस ठंड में रख दें।
7. स्ट्रॉबेरी को स्लाइस में काट लें और पनीर की सतह को इससे सजा दें। हर चीज पर स्ट्रॉबेरी जेली डालें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

चॉकलेट चीज़केक

चॉकलेट चीज़केक ओवन का उपयोग किए बिना तैयार किया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• क्रीम पनीर - 200 ग्राम;
• कोको - दो बड़े चम्मच;
• अच्छी डार्क चॉकलेट की एक पट्टी से थोड़ा अधिक;
• क्रीम का एक पैकेट;
• लगभग 100 ग्राम चीनी;
• मक्खन की आधी छोटी छड़ी;
• लगभग 200 ग्राम कुकीज़।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. डबल बॉयलर का उपयोग करके चॉकलेट को पिघलाएं और ठंडा होने दें।
2. कुकीज़ को बारीक टुकड़ों में बदल लें और मक्खन के साथ मिला लें, जिसे पहले तरल अवस्था में लाना होगा।
3. आप जिस पैन का उपयोग कर रहे हैं उसके निचले हिस्से को कोट करने के लिए कुकी मिश्रण का उपयोग करें। इसे अच्छी तरह दबाते हुए काफी कसकर बिछाएं।
4. क्रीम को झाग बनने तक अच्छी तरह फेंटें, चॉकलेट डालें, कोको डालें और सब कुछ मिलाएँ।
5. दूसरे कंटेनर में, चीनी और पनीर को फेंटें और क्रीम और चॉकलेट के साथ मिश्रण में मिलाएं।
6. आपके पास जो कुछ है, उससे कुकीज़ को सांचे में ढक दें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।