रोलिंग के बिना सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद। सर्दियों के लिए खीरे की कटाई का सबसे अच्छा नुस्खा

हमारे खीरे इस साल के अंत में हैं, लेकिन हम फसल के लिए उम्मीद नहीं खोते हैं। सर्दियों में अचार और मसालेदार खीरे के बिना आप कैसे कर सकते हैं? हाँ, आप ऐसा नहीं कर सकते! और आखिरकार, चाहे आप कितना भी तैयार करें, सब कुछ चला जाता है (यह किसी भी तरह एक फलदायक वर्ष था - अकेले 50 लीटर से अधिक खीरे लुढ़का हुआ था, और वसंत तक उनमें से कोई भी निशान नहीं था)। अब 20 साल से, मैं शायद एक पुरानी किताब में पढ़ी गई रेसिपी के अनुसार कम्बल बना रहा हूं, और उसने मुझे कभी निराश नहीं किया। सलाह देते हैं!

हमें आवश्यकता होगी:

• पानी - 5 एल
• नमक - 10 बड़े चम्मच
• चीनी - 20 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 500 ग्राम।

यदि कुछ खीरे हों तो आप अनुपात कम कर सकते हैं: 3 लीटर पानी के लिए आपको 6 बड़े चम्मच नमक, 12 बड़े चम्मच चीनी और 300 ग्राम 9% सिरका चाहिए।

हमसे ज्यादा मसाले चाहिए (अनुमानित मात्रा प्रति 1 लीटर मात्रा)

• हॉर्सरैडिश पत्ती (आकार पर निर्भर करता है, शायद 1/2 पत्ती)
• 1 बे पत्ती
• लहसुन की एक बड़ी लौंग, टुकड़ों में काट लें (मैं और अधिक लहसुन डाल देता हूं - 2-3 लौंग, लेकिन यह स्वाद के लिए है)
• डिल की एक छोटी छतरी
• 5 काली मिर्च
• कड़वा काली मिर्च स्वाद के लिए (मैं उपयोग नहीं करता)।

तैयारी की प्रक्रिया काफी परेशानी है, लेकिन परिणाम, मेरा विश्वास करो, इसके लायक है। इसलिए...

हम लगभग समान आकार के खीरे का चयन करते हैं, औसत। 8-10 घंटे (आसानी से रात भर) के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। जार को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से धो लें (मैं आमतौर पर भाप के साथ बाँझ करता हूं), तल पर मसाले डालते हैं।

खीरे के सुझावों को काट लें। हम स्टोव पर पानी का एक बड़ा बर्तन डालते हैं, इसे एक उबाल में लाते हैं। 30-40 सेकंड के लिए एक कोलंडर के साथ उबलते पानी में कई तैयार खीरे डुबकी। हम इसे बाहर निकालते हैं और तुरंत मसाले के साथ तैयार जार में इसे लंबवत रूप से रखते हैं।

मैरिनेड तैयार करें और जार में खीरे डालें बहुत गर्दन तक, एक ढंका हुआ ढक्कन के साथ कवर करें। 3 मिनट के बाद, एक सॉस पैन में अचार डालना और फिर से एक उबाल लाने के लिए, प्रक्रिया को दोहराएं। तीसरी बार, मैरिनेड डालने के बाद, हम जार को रोल करते हैं, उन्हें ढक्कन पर पलट देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

खीरे खस्ता और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। सिरका व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है, और सहिजन, लहसुन और काली मिर्च की मात्रा के आधार पर, आप खीरे को तेज या नरम बना सकते हैं - जो कोई भी इसे पसंद करता है।

उम्मीद है, इस साल मेरे पास इस नुस्खा का उपयोग करने का मौका होगा ... आप सर्दियों के लिए खीरे कैसे काटते हैं? हमारे आम संग्रह की अच्छाई की भरपाई करें! और यह देखना सुनिश्चित करें कि यह पहले से ही क्या है: आपको साइट पाठकों और प्रकाशनों में उपयोगी युक्तियों से सिद्ध व्यंजन मिलेंगे: पी.एस. तस्वीरें मेरी नहीं हैं - इस वर्ष की तैयारी अभी भी योजनाओं में है, और पिछले साल पहले ही सब कुछ खा चुके हैं ...

लेख अनुभागों में पोस्ट किया गया है :,

आज, मैं अपने पाठकों को बहुत आवश्यक प्रस्ताव देना चाहता हूं सर्दियों के लिए खीरे की कटाई... यह न केवल खीरे की एक सार्वभौमिक फसल है, बल्कि विभिन्न गैर-मानक, बदसूरत और ऊंचे खीरे को संसाधित करने की क्षमता भी है। जो, जैसा कि आप जानते हैं, पता नहीं है कि क्या करना है, लेकिन इसे दूर फेंकना एक दया है।

इन व्यंजनों को अवश्य देखें:

तो, ऐसे खीरे से, एक बहुत ही रोचक, सरल और स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त की जाती है। यह अचार, हॉजपोज, हर किसी के पसंदीदा ओलिवियर, विनैग्रीट और वास्तव में किसी भी सलाद के लिए उपयुक्त है जहां हम डिब्बाबंद खीरे का उपयोग करते हैं। उपयोग करने के लिए सुविधाजनक और खाने के लिए स्वादिष्ट।

इसलिए, जो कोई भी अपने बगीचे में खीरे उगाता है, वह सर्दियों के लिए खीरे की कटाई का नुस्खा, "एक वास्तविक जादू की छड़ी" के रूप में काम करेगा। ठीक है, चलो चलते हैं ... लेकिन पहले देखते हैं कि हमें इस खाली के लिए क्या चाहिए।

सर्दियों के नुस्खा के लिए खीरे की कटाई

उपयोग किए गए उत्पाद:

• खीरे - 5 किग्रा .।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल।,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।,
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर।

सर्दियों के लिए खीरे की तैयारी कैसे करें:

हम खीरे को अच्छी तरह से धोते हैं, दोनों तरफ की युक्तियों को काटते हैं।

हम एक बड़े सॉस पैन (बेसिन) लेते हैं, जहां सभी 5 किलोग्राम खीरे फिट होंगे। लेकिन, यदि आप इस वर्कपीस को थोड़ी मात्रा में बनाते हैं, तो उचित व्यंजन लें। खीरे को क्यूब्स में काटें। यह सब्जी कटर, गठबंधन के साथ किया जा सकता है। और, अगर आपके पास ऐसा कुछ नहीं है, तो हम इसे अपने हाथों से काटते हैं।

कटा हुआ खीरे, तुरंत कंटेनर में डाल दिया जाता है जिसमें हम उन्हें पकाएंगे। चीनी डालें।

फिर नमक में डालें, सिरका में डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। हम अपने खीरे को 2-3 घंटे तक मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं। यदि आप उन्हें शाम को काटते हैं, तो, इस मामले में, आप सुबह तक खीरे छोड़ सकते हैं, लेकिन उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल सकते हैं।

समय निकलना। हम देखते हैं, खीरे को उनके रस का पर्याप्त रिलीज करना चाहिए। हम जांच करते हैं, हमने एक चम्मच के साथ खीरे को थोड़ा दबाया, और वे तुरंत इसके साथ डूब जाएंगे, फिर सब कुछ ठीक है।

हम स्टोव पर खीरे का एक कटोरा डालते हैं, हमें उन्हें उबालने की जरूरत है। लगभग 15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि हमारी खीरे हरे से जैतून में रंग न बदल जाए।

हम आग को कम करते हैं, लेकिन इसे बंद न करें ताकि खीरे शांत न हों। हम उन्हें निष्फल जार में बाहर करते हैं।

हम इसे रोल करते हैं, इसे मोड़ते हैं, इसे लपेटते हैं, इसे इस स्थिति में ठंडा करते हैं। फिर हमने इसे भंडारण के लिए दूर रखा।

यही है, सर्दियों के लिए खीरे की एक शांत फसल तैयार है! और इस तरह का एक रिक्त स्थान कितना सार्वभौमिक है, आप इसे बनाते समय खुद को देखेंगे। यदि आप एक vinaigrette बनाना चाहते थे, तो आपको खीरे काटने, जार खोलने, नमकीन पानी निकालने और जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

हम इसे किसी भी सलाद में उपयोग करते हैं, जहां हम डिब्बाबंद खीरे काटते हैं, जिसमें ओलिवियर भी शामिल है। और एक हॉजपज में, अचार, इसलिए सामान्य रूप से, और अचार को निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसके साथ सूप स्वादिष्ट होगा। इसलिए, परिचारिकाओं, मैं सर्दी के लिए खीरे के लिए हर किसी को इस तरह के एक आवश्यक नुस्खा की सलाह देता हूं, तैयार करना सुनिश्चित करें। अपने भोजन का आनंद लें!

पी। एस। खीरे की इस तैयारी में, जैसा कि आपने देखा, मैं जानबूझकर किसी भी मसाले का उपयोग नहीं करता हूं। खैर, क्योंकि हम इसे बेहतर पसंद करते हैं। आप उन मसालों (लहसुन, डिल, काली मिर्च) के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जिनके साथ आप साधारण खीरे बनाते हैं। या कोशिश करो, और उन, और दूसरों को, और फिर अपने लिए तय करें कि सर्दियों के लिए किसकी फसल लें।

रसदार कुरकुरे खीरे के बिना एक पारंपरिक रूसी दावत या एक साधारण घर के खाने की कल्पना करना मुश्किल है जो कुछ ही मिनटों में उड़ जाते हैं। सर्दियों के लिए खीरे घर के डिब्बे के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं, और प्रत्येक गृहिणी को अपने जीवन में कम से कम एक बार भविष्य के उपयोग के लिए खीरे तैयार करने का प्रयास करना चाहिए। यह कार्य उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। सब्जियों का सही विकल्प, कुछ पाक कौशल और कुछ रहस्यों का ज्ञान - यह सब एक महान नाश्ता तैयार करने के लिए आवश्यक है जो ठंड के मौसम में घरों और प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। खैर, "पाक ईडन" सबसे स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त करने के लिए ख़ुशी से आपके साथ टिप्स और व्यंजनों को साझा करेगा!

शुरू करने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि कोई भी सब्जियां लोचदार कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल पतली त्वचा वाले ताजे युवा फल, उस पर काले धब्बे और घने गूदा। पतली त्वचा के लिए धन्यवाद, सब्जियां अच्छी तरह से अचार को अवशोषित करेगी। एक बहुत मोटी त्वचा के साथ पुराने, पीले और ओवर्रिप खीरे, साथ ही एक चिकनी सतह के साथ सलाद खीरे, संरक्षण के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं - उन पर अपना समय और ऊर्जा बर्बाद न करें। यह सबसे अच्छा है यदि कटाई के लिए उपयोग किए जाने वाले खीरे को कैनिंग से एक दिन पहले नहीं बाद में काटा जाता है। रिक्त स्थान के लिए, 7 से 12 सेमी की लंबाई वाले फल आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं, जबकि बड़े आकार के नमूनों को छल्ले या वांछित आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है।

खस्ता खीरे का मुख्य रहस्य उन्हें रात भर पानी में भिगोना है। ठंडा पानी, आपके खीरे जितना कुरकुरा होगा। खीरे को कम से कम 5-6 घंटे पानी में रखा जाना चाहिए और 12 घंटे से ज्यादा नहीं रखना चाहिए। पानी की गुणवत्ता की उपेक्षा न करें, जिससे आप अचार तैयार करेंगे - इस मामले में, वसंत पानी या शुद्ध पानी, लेकिन किसी भी मामले में नल से क्लोरीनयुक्त नहीं होगा। ओक के पत्तों या ओक छाल का एक टुकड़ा जोड़ा जाता है जब खीरे का अचार भी उन्हें वांछित क्रंच देने में मदद करेगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि छोटे खीरे सबसे अधिक बार सफल होते हैं। खीरे के संरक्षण में एक महत्वपूर्ण बिंदु मसालों का चयन है। यहां काली मिर्च, अलसी, लौंग, सरसों के बीज, लहसुन, डिल छतरियां, पुदीना, गाजर के बीज, धनिया के बीज, साथ ही साथ करी, चेरी, ओक और सहिजन की पत्तियां आपकी सहायता के लिए आएंगी। लहसुन का उपयोग करते समय सावधान रहें, क्योंकि बहुत अधिक खीरे कम कुरकुरे बना सकते हैं, अनावश्यक कोमलता जोड़ सकते हैं।

तैयारी और भंडारण की स्थिति के सभी नियमों का अनुपालन खीरे को बहुत लंबे समय तक स्वादिष्ट और कुरकुरा रहने देता है। सर्दियों के लिए खीरे न केवल एक स्वतंत्र स्नैक हैं, बल्कि कई व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य जोड़ भी हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, सलाद "ओलिवियर" या कॉड लिवर और आलू के साथ सलाद। कम से कम एक बार सर्दियों के लिए अपने खीरे को संरक्षित करने का प्रयास करें, और आप उन्हें हर साल पकाना चाहेंगे। हमारे व्यंजनों का उपयोग करें और अपने लिए देखें!

खस्ता खीरे

सामग्री:
छोटे खीरे का 1 किलो
500-600 मिली पानी
100 ग्राम चीनी
75 मिलीलीटर 9% सिरका
लहसुन की 4-6 लौंग
2-3 चेरी के पत्ते
डिल की 3 टहनी
3 अजमोद की टहनी
2 बे पत्ती
मुट्ठी भर allspice

तैयारी:
खीरे को एक कटोरी ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोकर रख दें, ताकि उनमें से टिप्स कट जाएं। ओक और चेरी के पत्तों की व्यवस्था करें, साथ ही दो जीवाणुरहित 750 मिलीलीटर जार में जड़ी-बूटियों की टहनी भी रखें। लहसुन की लौंग जोड़ें और खीरे के साथ कसकर जार भरें। खीरे के बीच की जगह में बे पत्ती डालें। चीनी, नमक और एलस्पाइस के साथ पानी उबालें। प्रत्येक जार में लगभग 2 बड़े चम्मच सिरका डालें, फिर उबलते हुए अचार में डालें। 10 मिनट के लिए बाद के बंध्याकरण के लिए एक सॉस पैन में पलकों और जगह के साथ जार को कवर करें। ढक्कन के साथ डिब्बे को रोल करें, उल्टा घुमाएं और ठंडा होने दें, तौलिए या कंबल में लपेटें।

जार में खीरे

सामग्री:
2.5 किलो खीरे
डिल छाते का 1/3 गुच्छा
लहसुन की 5 लौंग
3 बड़े चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच सिरका
3-4 कार्नेशन कलियाँ
3 करंट पत्तियां
2 सहिजन के पत्ते
1 चम्मच सरसों के बीज
1 बड़ा चम्मच चीनी
स्वाद के लिए मिर्च

तैयारी:
खीरे को ठंडे पानी में 5-8 घंटे के लिए रखें, जिससे पानी कई बार बदल जाता है। निष्फल जार में धुले हुए सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते और छिलके वाले लहसुन डालें। खीरे को मसाले के लिए मिर्च का एक छोटा टुकड़ा जोड़ें। खीरे के सुझावों को काट लें और उन्हें जार में लंबवत रखें। यदि जार बड़ा है, तो खीरे कई परतों में बिछाई जाती हैं। शीर्ष पर डिल छतरियां रखें। यह पता लगाने के लिए कि मैरिनेड के लिए कितना तरल आवश्यक है, पानी को जार में डालें, फिर छेद के साथ विशेष ढक्कन का उपयोग करके सावधानी से पैन में नाली करें। थोड़ा और पानी डालो, क्योंकि कुछ तरल निकल जाएगा। प्रत्येक फोड़े के दौरान पानी डालना चाहिए।
उबला हुआ पानी खीरे के साथ जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर, छिद्रों के साथ ढक्कन का उपयोग करते हुए, फिर से सॉस पैन में डालें। फिर से पानी उबालें और जार में डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल को सॉस पैन में डालें और चीनी, नमक, सिरका, लौंग और सरसों के बीज जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए अचार लाओ और खीरे के ऊपर डालें। ढक्कन के साथ डिब्बे को रोल करें, उल्टा घुमाएं, कंबल के साथ लपेटें और ठंडा होने दें।

अचार

सामग्री:
1.5-2 किलोग्राम खीरे
80 ग्राम नमक
20-30 जी तेज मिर्च मिर्च (वैकल्पिक)
5 डिल पुष्पक्रम
3 सहिजन के पत्ते

तैयारी:
पूरी तरह से एक तीन-लीटर जार कुल्ला (आप नसबंदी के बिना कर सकते हैं)। खीरे को जार में डालें और नमक डालें। मिर्च, सहिजन की पत्तियों और डिल पुष्पक्रम के स्लाइस के साथ शीर्ष। जार में ठंडा फ़िल्टर्ड पानी डालें, कैप्रॉन ढक्कन को बंद करें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। लगभग एक महीने में, खीरे तैयार हो जाएंगे।

सामग्री:
2 किलो खीरे
5 डिल छतरियां
लहसुन की 4 लौंग
3 करंट पत्तियां
3 चेरी के पत्ते
3 पुदीने की पत्तियां
1.5 लीटर पानी
चीनी के 6 बड़े चम्मच
नमक के 2 बड़े चम्मच
2 बड़े चम्मच 9% सिरका

तैयारी:
कई घंटों के लिए ठंडे पानी में खीरे को पहले से भिगोएँ। डिल छतरियां, सहिजन की जड़, छिलके वाली लहसुन लौंग, करंट और चेरी की पत्तियां और पुदीने के पत्ते एक निष्फल जार में रखें। खीरे को जार में डालें और पानी, नमक, चीनी और सिरका से बने उबलते हुए अचार डालें। लगभग 15 मिनट के लिए जार को निष्फल करें, फिर ढक्कन को वापस पेंच करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा करें।

बेल मिर्च, धनिया और तुलसी के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
600-700 ग्राम खीरे
3-4 घंटी मिर्च
लहसुन की 4 लौंग
काली मिर्च के 4-5 मटर
4-5 मटर ऑलस्पाइस
तुलसी की 2-3 किस्में
2 डिल छतरियां
1 चम्मच धनिया के बीज
1 सहिजन का पत्ता
1 लीटर पानी
नमक के 4 बड़े चम्मच
2 बड़े चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच 9% सिरका

तैयारी:
निष्फल जार के तल पर तुलसी, डिल, सहिजन की पत्ती और लहसुन डालें। खीरे और बेल मिर्च के साथ जार भरें, क्वार्टर में काट लें। पानी को नमक, चीनी और सिरका के साथ अचार तैयार करें, तरल को एक फोड़ा में लाएं। जार में मैरिनेड डालो और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पैन में मैरिनेड डालें। मसालों को जार में डालें और उबलते हुए अचार के ऊपर डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें उल्टा करके ठंडा करें।

हमारे व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे पकाने की कोशिश करें, और आप एक से अधिक मौसम के लिए एक शानदार नाश्ते का आनंद लेंगे! अपने रिक्त स्थान के साथ शुभकामनाएँ!

मसालेदार ककड़ी ... इसमें सूक्ष्म सुगंध का एक समृद्ध गुलदस्ता और अद्भुत हरे रंग के साथ प्रकाश का एक नाटक होता है। वह अभी भी सर्दियों में उत्सव की मेज पर सबसे पसंदीदा मेहमान है। रूस में परंपराएं अभी भी मजबूत हैं। यह सिर्फ एक लंबे समय के लिए हुआ है कि एक एकल भोज की संगत के बिना एक चरवाहे, नमकीन मशरूम की तरह एक भी दावत नहीं हुई, खट्टी गोभी और, बेशक, अचार। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक मास्को में 300 वर्षों के लिए, अक्टूबर के आखिरी दिनों में, बाजारों में अचार उत्सव आयोजित किया गया था। यह माना जाता था कि यह इस समय था कि अचार के बैरल को अनसर्कट किया जाना चाहिए। राजाओं और रईसों दोनों को अचार बहुत पसंद था। खीरे इवान द टेरिबल के समय में हमारे पास आए और लगभग तुरंत "बैरल में मिल गए": हमारे पूर्वजों ने इसका स्वाद बहुत ही नरम पाया और मशरूम की तरह नमक करना शुरू कर दिया। इसके अलावा, साल्टिंग ने सर्दियों के लिए फसल को संरक्षित करने में मदद की।

मॉस्को के विभिन्न जिलों के व्यापारियों ने बाजारों में मसालेदार खीरे के बैरल की पूरी गाड़ियां उतारीं, उन्हें शानदार तरीके से छापा और लोगों का इलाज किया। यह ज्ञात है कि राजधानी के प्रत्येक जिले में अपने स्वयं के ब्रांडेड नमकीन व्यंजन थे, जिन्हें सबसे सख्त विश्वास के तहत रखा गया था। बेशक, वोदका उदारता से उन लोगों को परोसा गया था, जिन्होंने जोर से खीरे की प्रशंसा की थी। इन दिनों लोगों ने मस्ती, प्रचुर मात्रा में स्नैक्स और मुफ्त पेय पदार्थों की आशंकाओं को देखते हुए बाजार के चौराहों पर जाम लगा दिया। इस तरह नमकीन ककड़ी की छुट्टी का जन्म हुआ और कई शताब्दियों में मुस्कोवियों को प्रसन्न किया, हमारे दिनों में पूरी तरह से अवांछनीय रूप से खो गए। समय बदल जाता है, लेकिन क्लासिक्स बने हुए हैं - वोदका आज भी खस्ता अचार के साथ खाया जाता है।

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई अपने पाक कौशल और उपलब्धियों पर गर्व करने का एक बड़ा कारण है। वास्तव में, प्रक्रिया और उत्पाद के सभी प्रतीत होता है सादगी के लिए, इस व्यवसाय की अपनी सूक्ष्मताएं हैं, जो असफल डिश से निराशा से बचने के लिए अग्रिम में इसके बारे में जानना बेहतर है। कई गृहिणियां अपने रहस्यों को गुप्त रखती हैं और उन्हें दूसरों के साथ साझा करने के लिए अनिच्छुक होती हैं, लेकिन हम, रूसी आत्मा की सभी चौड़ाई के साथ, सर्दियों और नए व्यंजनों के लिए खीरे की कटाई की सभी जटिलताओं को आपके साथ साझा करेंगे। जैसा कि वे कहते हैं, सब कुछ अच्छे और परंपरा के संरक्षण के लिए है।

आइए शुरू करते हैं, सबसे पहले, सवाल के जवाब के साथ, कैनिंग के लिए उपयुक्त खीरे में कौन से गुण होने चाहिए? सर्दियों के लिए खीरे की कटाई करना आसान काम नहीं है। कैसे बनाना है सही पसंद? सबसे पहले, और सबसे महत्वपूर्ण बात, फल ताजा होना चाहिए। खीरे को क्रंच करने के लिए, आपको केवल रसदार, ताजी सब्जियां चुनने की आवश्यकता है। यदि आपके पास अपना सब्जी का बाग नहीं है, तो आपको बाजार में खीरे खरीदने होंगे। इस व्यवसाय को जिम्मेदारी से लें। हम चारों ओर चले गए, कीमत पूछी, एक करीब से देखा और संकोच न करें, जिस फल को आप पसंद करते हैं उसे स्पर्श करें। एक रसदार ककड़ी स्पर्श करने के लिए दृढ़ और दृढ़ होगी। एक नरम, सुस्त फल इंगित करता है कि यह पहले दिन के लिए बेचा नहीं गया है, और इस तरह के खीरे को नमकीन बनाना नहीं होगा।

बहुत से लोग जानते हैं कि सर्दियों के लिए खीरे की सभी किस्में घर के बने खीरे के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कौन सा चुनना बेहतर है? खीरे सलाद, मसालेदार और सार्वभौमिक हो सकते हैं। सलाद की किस्में केवल कच्ची खपत के लिए उपयुक्त हैं, वे जार में लुढ़कने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस तरह के फलों में एक मोटी छिलका होता है, इसलिए अचार उन में अच्छी तरह से नहीं घुसता है। सार्वभौमिक किस्मों का उपयोग ताजा और डिब्बाबंद दोनों के लिए किया जाता है। लेकिन अचार वाले खीरे विशेष रूप से संरक्षण के लिए तैयार किए गए थे। उनके पास एक पतली त्वचा है, जो ब्राइन के त्वरित अवशोषण की सुविधा देती है। लेकिन इन किस्मों में उनकी खामी भी है - वे जल्दी से सूख जाते हैं और पीले हो जाते हैं। तदनुसार, उनका शेल्फ जीवन बहुत कम है।

सलाद और नमकीन या सार्वभौमिक किस्मों के बीच अंतर क्या है? हाँ, सबसे ऊपर - फल पर कांटे। सलाद खीरे में हमेशा हल्के कांटे होते हैं, लेकिन अचार और सार्वभौमिक किस्में अंधेरे हैं। यदि फल स्वयं उज्ज्वल, हरा है, और उसके किनारे और छोर हल्के रंग के हैं, तो यह कंबल के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, इसमें पीले या लाल धब्बे नहीं होने चाहिए। कैनिंग के लिए ककड़ी समान रूप से, तिरछी होनी चाहिए, दृश्यमान मोटा होना और यांत्रिक क्षति के बिना। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपको किस प्रकार का अचार खीरा पसंद है, तो आपको इसे पतली त्वचा के लिए जांचना होगा। यह केवल प्रयोग द्वारा किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक ककड़ी लें और अपने नाखूनों के साथ त्वचा को छेदने का प्रयास करें। यदि त्वचा आसानी से छील जाती है, तो फल में एक पतली त्वचा होती है, यह एक मसालेदार खीरा है।

खीरे के तीन आकार हैं: अचार - 3-5 सेमी, गेरकिंस - 5-9 सेमी और ज़ेलेंट्स - 9-14 सेमी। 7 से 12 सेंटीमीटर तक के फल एक अचार में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। यदि आपके पास बड़े टुकड़े हैं, तो खीरे को छल्ले या वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें। संरक्षण के लिए उपयुक्त खीरे की पहचान की गई है, जिसका अर्थ है कि सर्दियों के लिए उन्हें कटाई शुरू करने का समय है।

सामग्री:
भरना (एक 3-लीटर के लिए गणना):
1 लीटर पानी
1.5 स्टैक। सेब या अंगूर का रस,
¼ ढेर। सहारा,
¼ ढेर। नमक।

तैयारी:
उबलते पानी और फिर ठंडे पानी के साथ खीरे डालो। प्रत्येक ककड़ी को एक अंगूर के पत्ते में लपेटें और तीन लीटर जार को कसकर भरें। खीरे के ऊपर उबलते पानी को तीन बार डालें और ऊपर रोल करें। अंगूर के पत्ते रखेंगे हरा रंग खीरे और उन्हें एक विशेष स्वाद देते हैं।

मसालेदार खीरे,
1 सहिजन पत्ता,
3 डिल छतरियां,
जड़ी बूटियों के साथ लहसुन के 1 सिर, छोटे टुकड़ों में काटें,
5 काले करी पत्ते,
2 चेरी पत्ते,
1 ओक का पत्ता,
200 ग्राम नमक।

तैयारी:
एक जार में सब कुछ रखो, इसे ठंडे पानी से भरें, धुंध के साथ कवर करें। 4 दिनों के लिए भिगोएँ, कभी-कभी जार को पलट दें ताकि नमक अच्छी तरह से घुल जाए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, नमकीन पानी का निकास। खीरे के एक जार पर ठंडा पानी डालो और फिर से नाली करें। खीरे के ऊपर फिर से ताजा ठंडा पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें। एक शांत सूखी कोठरी में स्टोर करें। इस विधि का उपयोग करके काटे गए खीरे अच्छी तरह से संरक्षित हैं। हालांकि, इसके लिए मुख्य स्थिति को पूरा करना आवश्यक है: केवल मसालेदार खीरे का उपयोग करें, बिना किसी सलाद के।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
मध्यम आकार के मसालेदार खीरे,
1 सहिजन पत्ता,
डिल का 1 बड़ा छाता,
2 बे पत्ती,
लहसुन की 2-3 लौंग, पतले स्लाइस में काटें,
½ पीसी। हरे (यह लाल से अधिक सुगंधित है) इनडोर "बीज के साथ ओगनीओक" काली मिर्च,
काली मिर्च के 6-8 मटर,
100 ग्राम नमक
1.5 बड़ा चम्मच सहारा,
1 चम्मच (कोई शीर्ष) साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
तीन लीटर स्केल वाले जार में हॉर्सरैडिश पत्ती, डिल, बे पत्ती, लहसुन, इनडोर काली मिर्च और काली मिर्च डालें। फिर एक जार में अच्छी तरह से धोया हुआ मध्यम आकार के खीरे डालें और उबलते पानी डालें। इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इस पानी को सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। जैसे ही यह उबलता है, खीरे में डालना और जोड़ें साइट्रिक एसिड... तुरंत रोल करें, जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेटें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
डिल की 1 छतरी,
1 करी पत्ता,
लहसुन की 2-3 लौंग
काली मिर्च के 4-5 मटर।
भरें:
1 लीटर टमाटर द्रव्यमान (एक ब्लेंडर में कटा हुआ ताजा टमाटर),
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा।

तैयारी:
तैयार खीरे, मसाला एक निष्फल तीन लीटर जार में डालें और उन पर उबलते पानी डालें। 15 मिनट के बाद, पानी को सूखा दें, इसे उबाल लें और इसे 15 मिनट के लिए जार में वापस डालें। एक ब्लेंडर के साथ पके टमाटर को पीसें या मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और आग पर डाल दें। टमाटर द्रव्यमान में नमक और चीनी जोड़ें और एक उबाल लें। खीरे के जार को सूखा, उबलते टमाटर का पेस्ट डालें और ऊपर रोल करें। पलट दें, लपेट दें।

सामग्री:
1.5-2 किलोग्राम खीरे,
1 लहसुन का सिर
1 गाजर,
1 प्याज,
1.2 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच फलों का सिरका,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच नमक,
पुदीना की 2-3 टहनी,
चेरी की पत्तियां, करंट, सहिजन - 3-4 पीसी ।।
1 छतरी के साथ डिल की टहनी।

तैयारी:
खीरे धो लें, छोरों को 1-2 मिमी से काट लें। 5-6 घंटे के लिए भिगोएँ। चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियां, पुदीना टहनी, लहसुन, गाजर (हलकों में) डालें, निष्फल जार के तल पर खीरे, जार को यथासंभव कसकर भरने की कोशिश करें। शीर्ष पर कटा हुआ प्याज और डिल के साथ शीर्ष। नमक और चीनी को पानी में घोलें, उबालें। खीरे के ऊपर उबलते हुए घोल को दो बार डालें। तीसरी बार, सिरका को ब्राइन में डालना, उबाल लें, थोड़ा पानी डालें। उबलते नमकीन के साथ खीरे डालो। पलकों को रोल करें। 5-6 घंटे के लिए पलट दें और लपेटें। इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए खीरे अच्छी तरह से लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। सिरका के बजाय, आप red कप लाल करंट का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:
1.5-2 किलोग्राम खीरे,
3 बड़े चम्मच (कोई शीर्ष) नमक,
चेरी और काले करंट की 3-4 पत्तियां,
सहिजन का एक छोटा सा टुकड़ा
3 बड़े चम्मच फलों का सिरका,
3 बड़े चम्मच सहारा,
1 छतरी के साथ डिल की टहनी
1.2 लीटर पानी,
1 लहसुन का सिर
1 बे पत्ती,
1 काली मिर्च,
1 दालचीनी छड़ी
2-3 लौंग की कलियाँ।

तैयारी:
खीरे धो लें, सिरों को काट लें, 5-6 घंटे तक भिगोएँ। निष्फल जार के तल पर सभी मसाले (डिल को छोड़कर) डालें, फिर खीरे डालें। शीर्ष पर डिल रखें।
नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, चीनी भंग करें और नमकीन पानी उबालें। इसके साथ जार भरें। कवर करें और 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर नमकीन पानी को सूखा दें। इसलिए दो बार दोहराएं। तीसरे डालने के लिए, नमकीन पानी में सिरका डालें और ढक्कन को रोल करें। बारी-बारी से लपेटें और 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें। एक ठंडी जगह (कोठरी) में स्टोर करें।

सामग्री:
2 किलो खीरे,
100 ग्राम शतावरी
1 गाजर,
लहसुन की 3 लौंग
1 सहिजन पत्ता,
डिल के 2 छाते,
3 काले करी पत्ते,
6 पेप्परकोर्न
3 बड़े चम्मच सिरका (9%),
1 चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी:
खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए रखें। एक बाँझ जार के तल पर, एक हॉर्सरैडिश पत्ती डालें, खुली और 4 भागों में काट लें गाजर, लहसुन, डिल, करंट के पत्ते, काली मिर्च। खीरे की युक्तियों को काटें, शतावरी शूट के कठिन तल को काट दें। खीरे और शतावरी को एक जार में कसकर डालें, इसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। उबलते पानी डालें और ऊपर रोल करें। गाजर को फूलों में काटा जा सकता है - वे स्वाद को प्रभावित नहीं करेंगे, लेकिन कितना सुंदर!

सामग्री:
2 किलो खीरे,
300 ग्राम मीठी मिर्च
लहसुन के 300 ग्राम शूटर,
लाल करी जामुन के 400 ग्राम,
काले करंट और चेरी के पत्ते,
4 बड़े चम्मच 9% सिरका
3 बड़े चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक।

तैयारी:
खीरे को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें। पील करें और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे को जार में रखें, करी पत्ते, चेरी, काली मिर्च की पट्टी, लहसुन के तीर और लाल करंट के साथ स्थानांतरण करें। जार के ऊपर उबलते पानी डालो, इसे 10 मिनट के लिए काढ़ा करें। पानी को सूखा, उबाल लें और जार को 10 मिनट के लिए फिर से भरना। पानी को फिर से बहाएं। मैरिनेड तैयार करें। चीनी और नमक के साथ जार से सूखा हुआ पानी उबालें, अंत में सिरका डालें और खीरे के ऊपर उबलते हुए मैरिनेड डालें। डिब्बे को रोल करें, उन्हें मोड़ें और उन्हें लपेटें।

घरेलू अर्थशास्त्र पर एक बहुत पुरानी पुस्तक में, मैं एक कद्दू में खीरे का अचार बनाने के लिए पूरी तरह से मूल नुस्खा के साथ आया था, जबकि यह ध्यान दिया गया था कि खीरे विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं। नमस्कार करने के दो तरीके बताए गए हैं। उनमें से एक के साथ, एक बड़े कद्दू का खोल खीरे का अचार बनाने के लिए एक व्यंजन के रूप में कार्य करता है, एक अन्य विधि के साथ, खीरे से भरे छोटे खोखले आउट कद्दू खीरे ("ढीले") के साथ एक खोल में रखा जाता है, मसाले वहां जोड़े जाते हैं, सब कुछ खारा के साथ डाला जाता है, जिसके ऊपर एक लकड़ी का घेरा होता है। जुल्म रखो, और टब को ठंड में बाहर निकाल दिया जाता है। नीचे दिए गए नुस्खा दोनों नमकीन विधियों के लिए काम करते हैं।

सामग्री:
10 किलो खीरे,
100 ग्राम तारगोन (साग),
100 ग्राम डिल (साग),
100 ग्राम काले करंट के पत्ते,
5 लीटर पानी,
400 ग्राम नमक।

तैयारी:
छोटे कद्दू धो लें, ऊपर (डंठल की तरफ से) काट लें और उनमें से बीज निकाल दें। खीरे और साग को कुल्ला। खोखले किए गए कद्दू में मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित खीरे को कसकर रखें, नमकीन के साथ कवर करें, कद्दू को कटे हुए टॉप के साथ कवर करें और उन्हें लकड़ी के हेयरपिन के साथ सुरक्षित करें या मोटे धागे के साथ टाई करें। भरे हुए और ढंके हुए कद्दू को एक टब में ऊपर और नीचे रखें, जिससे खीरे और मसालों के बीच अंतराल भर जाए। नमक को पानी में घोलें और इस घोल से कद्दू और खीरे को टब में डालें। एक साफ कपड़े के साथ शीर्ष को कवर करें, एक लकड़ी के सर्कल और उत्पीड़न रखें। एक लकड़ी के सर्कल को कवर करने के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए। उत्पीड़न का वजन आमतौर पर खीरे के वजन के 1/10 के बराबर होता है। शेल को ठंडे स्थान पर रखें, जहां इसे खीरे के किण्वन के बाद भी संग्रहीत किया जाना चाहिए। यदि टब में खीरे को नमक करने का कोई अवसर नहीं है, तो उन्हें एक बड़े कद्दू में नमक करें, तदनुसार नमक और जड़ी-बूटियों की मात्रा कम करें।

तो एक और गर्मियों का दिन उन लोगों की श्रेणी से पीछे रह जाता है जो वर्ष को खिलाते हैं। यहां तक \u200b\u200bकि कांच के माध्यम से स्वागत करते हुए खीरे के साथ कैन की पंक्तियों ने पहले से ही उनके सम्मान की जगह ले ली है, और डिल, लहसुन, काली मिर्च और बे पत्ती की सुगंध अभी भी घर में मंडराती है, और यह गंध इतनी गर्म और आरामदायक हो जाती है कि ऐसा लगता है कि कोई सर्दी नहीं है। इसे आने दो, हम इसके लिए तैयार हैं।

हैप्पी ब्लैंक!

लरिसा शुफ्ताकिना

खीरे से सर्दियों की तैयारी बहुत विविध हो सकती है, ये स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और विभिन्न प्रकार के सलाद हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हैं, लेकिन कभी-कभी आप कुछ नया चाहते हैं। हमने आपके लिए सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के लिए सरल से जटिल तरीके से कई व्यंजनों का संग्रह किया है।

खीरे से सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजनों

नसबंदी के बिना खीरे नमकीन बनाना

डालने के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी
35 ग्राम चीनी
90 ग्राम नमक
9% सिरका के 150-200 मिलीलीटर।

तैयारी:
जड़ी-बूटियों को स्वाद के लिए तैयार करें: सहिजन की पत्तियां, ओक के पत्ते, काले करंट, पुदीना, अजवाइन, डिल, आदि। आप अजवाइन और सहिजन की जड़ें मिला सकते हैं। साफ जार के तल पर साग और जड़ों को रखें, छोटे खीरे कसकर रखें और उबलते पानी से भरें, जार के केंद्र में डालने की कोशिश करें ताकि कांच फट न जाए। ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें। पानी के अगले बैच उबालें। डिब्बे से पानी को बाहर निकालें, मसालों की मात्रा की गणना करें और इसे एक उबाल में लाकर भरने को तैयार करें और इसे गर्मी से हटाने से पहले सिरका में डालें। और उबलते पानी के साथ जार डालें और एक और 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें। खीरे के ऊपर लहसुन लौंग डालकर स्वाद के लिए और उबलते नमकीन पानी के साथ कवर करें। रोल करें और तुरंत पलट दें।

सामग्री:
1 किलो खीरे,
150 ग्राम प्याज
डिल का 1 गुच्छा
टेबल सिरका के 300 मिलीलीटर,
35 ग्राम सूखी सरसों,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 बे पत्ती।

सामग्री:
प्याज को छल्ले में काटें, डिल को काट लें, सरसों और सिरका के साथ मिलाएं, कसा हुआ बे पत्ती, काली मिर्च जोड़ें और हलचल करें। आग पर रखो और उबाल लें। खीरे को उबलते हुए नमकीन पानी में डालें, एक उबाल लाएं, जल्दी से नमकीन जार में रखें और साथ में रोल करें।

सामग्री:
2.5 किग्रा।
125 ग्राम नमक
2 प्याज,
1 बेल मिर्च
3 गर्म मिर्च,
लहसुन की 3 लौंग
3 बड़े चम्मच सारे मसाले,
1 चम्मच कारनेशन,
सेब साइडर सिरका (लगभग 1 लीटर जार प्रति 500 \u200b\u200bमिलीलीटर)।

तैयारी:
रात भर खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। सुबह उन्हें कुल्ला, प्याज के छल्ले, घंटी मिर्च, लहसुन लौंग और गर्म मिर्च जार में डालें, और खीरे के साथ जार भरें। सेब साइडर सिरका के साथ मसाला डालो, उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें, शीर्ष 1 सेमी तक नहीं पहुंचें। रोल करें, पलट दें।

एक मीठे मैरीनेड में खीरे से सर्दियों की तैयारी, बहुत मसालेदार स्नैक। कोशिश करो!

सामग्री:
600 ग्राम gherkins,
¼ ढेर। 6% सिरका
5 लौंग
5 ऑलस्पाइस मटर।
भरें:
1 लीटर पानी
1.5 स्टैक। सहारा,
1-2 चम्मच नमक।

तैयारी:
चीनी और नमक के साथ पानी उबालें। तैयार खीरे को 5 मिनट के लिए ब्लांच करें और तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। निष्फल जारों के तल पर मसाले रखें, खीरे को कसकर भरें और सिरका और उबलते हुए नमकीन के साथ कवर करें। ढक्कन के साथ कवर करें और बाँझ करने के लिए सेट करें: 0.5 लीटर - 10 मिनट, 1 लीटर - 12 मिनट। रोल करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा होने दें।

सामग्री:
5 किलो छोटे खीरे,
छतरियों के साथ 50 ग्राम डिल ग्रीन्स,
1 गाजर,
50 ग्राम सहिजन जड़,
3 प्याज।
भरें:
5 लीटर पानी,
1 लीटर 6% सिरका,
2 बड़ी चम्मच नमक,
1 स्टैक। सहारा,
4 बे पत्तियां,
10 काली मिर्च,
½ बड़े चम्मच सरसों के बीज।

तैयारी:
गाजर, प्याज और सहिजन जड़ को पतली स्ट्रिप्स में काटें। निष्फल जार के तल पर डिल डालें, खीरे के साथ जार भरें, सब्जियों के तिनके के साथ छिड़के, और उबलते हुए नमकीन के साथ शीर्ष पर भरें। उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और बाँझ करने के लिए सेट करें: 1 लीटर - 40 मिनट, 3 लीटर - 60 मिनट। रोल करें, पलट दें, लपेटें।

रस की एक सॉस में खीरे या सेब का सिरका पारंपरिक मारिनडे का विकल्प हो सकता है।

खीरे के साथ खीरे

300 ग्राम शर्बत
4 ढेर पानी,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा।

तैयारी:
3 मिनट के लिए उबलते पानी में खीरे को ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबकी। रंग बदलने तक सॉरेल उबालें (पानी न डालें!) और एक ब्लेंडर में पीस लें। नमक और चीनी के साथ सोर्ल प्यूरी मिलाएं, 4 कप जोड़ें। कुकिंग सॉरेल से पानी और 1-2 मिनट के लिए उबाल लें। खीरे को एक निष्फल जार में डालें, उबलते भरने पर डालें, 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नाली और फिर से उबाल लें। फिर से डालो, 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, नाली और उबाल लें। एक बार और दोहराएं। तीसरे डालने के बाद, निष्फल पलकों के साथ रोल अप करें। पलट दें, लपेट दें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

1 लीटर ताजा निचोड़ा हुआ ककड़ी का रस (अतिवृद्धि)
½ बड़े चम्मच नमक,
½ बड़े चम्मच सहारा।

तैयारी:
2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में खीरे को ब्लांच करें। दोनों प्रकार के रस को मिलाएं, चीनी और नमक डालें, एक उबाल लें। खीरे को जार में रखें, उबलते भरने पर डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। नाली, एक उबाल लाने के लिए, कुछ मिनट के लिए फिर से डालना। एक बार और दोहराएं। रोल करें, पलट दें, लपेटें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
1 लीटर ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस
1 चम्मच नमक,
पाइन की 3 शाखाएं, प्रत्येक 10 सेमी।

तैयारी:
उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए खीरे को ब्लांच करें। सेब के रस में नमक डालकर उबालें। जार के तल पर पाइन टहनियों को रखें, खीरे बिछाएं और उबलते भरने के साथ भरें। 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, नाली, उबाल लें, फिर से डालें और फिर से दोहराएं। रोल करें, पलट दें, लपेटें।

करंट जूस में खीरे

सामग्री:
250 मिलीलीटर काले करंट का रस,
1 लीटर पानी
50 ग्राम नमक
20 ग्राम चीनी
लहसुन की 2 लौंग
2 पीसी। कारनेशन,
2 काली मिर्च,
डिल और पुदीना साग।

तैयारी:
खीरे से युक्तियां ट्रिम करें। जड़ी बूटियों और मसालों को जार के तल पर रखो, खीरे के साथ भरें। पानी, रस, नमक और चीनी का मिश्रण उबालें, खीरे में डालें और जार को बाँझ करने के लिए डालें: 1-लीटर - 10 मिनट। जमना।

वोदका के साथ खीरे "अंडर वोदका"

सामग्री:
2 किलो खीरे,
2 बड़ी चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड (या apple कप सेब साइडर सिरका),
¼ ढेर। वोडका,
1.5 लीटर पानी,
साग।

तैयारी:
उबलते पानी के साथ खीरे खीरे और तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ बिछाने, जार में कसकर रखें। नमक, चीनी और एसिड के साथ पानी उबालें, जार में डालें और 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें। मैरिनेड को उबालने और दो बार डालने के साथ ऑपरेशन दोहराएं। रोल करने से पहले, जार में वोदका डालें, सील करें।

सामग्री:
1 किलो खीरे,
50 ग्राम डिल साग,
20 ग्राम तारगोन साग या अन्य जड़ी बूटियों,
20 काले करी पत्ते,
1 चम्मच नमक,
¼ बड़े चम्मच। 6% सेब साइडर सिरका
500 मिली पानी।

तैयारी:
खीरे से डंठल हटा दें, छीलें और 5 मिमी मोटी लंबाई में टुकड़ा करें। जड़ी बूटियों को काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। खीरे को एक उपयुक्त ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में रखें, प्रत्येक परत को जड़ी-बूटियों, नमक और लहसुन के साथ छिड़के। करी पत्ते के साथ खीरे को कवर करें। एक फोड़ा करने के लिए पानी / सिरका मिश्रण लाओ और कमरे के तापमान पर ठंडा। खीरे डालो, उत्पीड़न रखो और एक दिन के लिए छोड़ दें। 24 घंटे के बाद, जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ नरम प्लेटों को रोल में रोल करें और उन्हें निष्फल जार में कसकर रखें, जिसके निचले हिस्से में ताजा करंट पत्तियां रखी गई हैं। नमकीन के साथ डालो, करी पत्ते के साथ कवर करें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

4 लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:

1.5 लीटर पानी,
100 ग्राम 70% सिरका,
1 स्टैक। सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक,
250 ग्राम गर्म चिली केचप,
लहसुन की 8 लौंग
4 किलो gherkins,
साग, peppercorns - स्वाद के लिए।

तैयारी:
खीरे को जड़ी-बूटियों, लहसुन, पेपरकॉर्न के साथ कसकर जार में रखें। पानी में चीनी और नमक डालें, एक उबाल लें, गर्म केचप डालें और 1 मिनट तक उबालें। खीरे के ऊपर परिणामस्वरूप भरने डालो, पलकों के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए बाँझ करने के लिए सेट करें। पानी से जार निकालें और प्रत्येक में 25 ग्राम सिरका डालें। रोल करें, पलट दें, लपेटें।

खीरे का सलाद

सामग्री:
3 किलो खीरे,
100 ग्राम लहसुन
30 ग्राम अजमोद, 200 ग्राम चीनी,
3 बड़े चम्मच नमक के एक शीर्ष के साथ,
150 मिलीलीटर 6-9% सिरका (स्वाद के लिए),
प्याज, बिना गंध वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
3-5 मिमी मोटी स्लाइस में खीरे काटें। अजमोद को काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। खीरे के साथ मिलाएं, नमक, चीनी और सिरका जोड़ें। हिलाओ और 12 घंटे बैठो। निष्फल जार में स्थानांतरण, प्रत्येक में ½-1 बड़ा चमचा जोड़ें। वनस्पति तेल। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। फ्रिज में स्टोर करें।

खीरे की कुछ बाल्टी को याद करना कितना कष्टप्रद हो सकता है, जो अचानक एक मध्यम स्क्वैश के आकार में बढ़ता है! और आप इसे बीज के लिए नहीं छोड़ेंगे, और आप इसे इस तरह नहीं खाएंगे ... स्टॉकी होस्टेस ने अतिवृद्धि खीरे से व्यंजनों का आविष्कार किया।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
2-3 सहिजन के पत्ते,
2-3 काले करंट पत्ते,
डिल के 1-2 छाते,
लहसुन की 7-8 लौंग
चेरी के पत्ते,
3 बड़े चम्मच नमक की एक स्लाइड के बिना।

तैयारी:
एक ब्लेंडर या कीमा में खीरे को काट लें। जार के तल पर, एक हॉर्सरैडिश पत्ती, एक करी पत्ता, कुछ चेरी के पत्ते, डिल का एक छाता और लहसुन के 2-3 लौंग रखें, 1 बड़ा चम्मच के साथ छिड़के। नमक। एक जार में मैश किए हुए खीरे में से कुछ डालें और इसमें gherkins को जगह दें। इस तरह से आधा जार भरें। फिर मसाले और पत्ते, नमक, ककड़ी प्यूरी और खीरे जोड़ें। शीर्ष पर हरियाली के साथ कवर करें, एक हॉर्सरैडिश पत्ती और एक और चम्मच नमक डालें। जार भरते समय, किण्वन के लिए कुछ जगह छोड़ दें। एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और एक ठंडी जगह पर स्टोर करें। यदि खीरे बहुत अधिक खट्टा हैं, तो आप उन्हें मीठे पानी (3 बड़े चम्मच चीनी प्रति 1 लीटर पानी) में भिगो सकते हैं। ककड़ी प्यूरी का उपयोग अचार ड्रेसिंग या सलाद में किया जा सकता है।

सामग्री:
5 किलो खीरे,
1 स्टैक। सहारा,
1 स्टैक। 9% सिरका
1 स्टैक। वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच नमक,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
2 बड़ी चम्मच सूखी सरसों,
2 बड़ी चम्मच पीसा हुआ लहसून।

तैयारी:
5 मिमी के स्लाइस में भर के ऊंचे खीरे को स्लाइस करें। एक कटोरे में डालें, सभी मसाले डालें और इसे 2 घंटे के लिए काढ़ा करें। सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, नमक और सरसों से एक अचार तैयार करें, उबाल लें। निष्फल जार में खीरे की व्यवस्था करें, उबलते हुए अचार के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए बाँझ करने के लिए सेट करें। जमना।

सामग्री:
5 किलो खीरे,
250 ग्राम सरसों,
3 प्याज,
1 लहसुन का सिर।
भरें:
2.5 लीटर पानी,
2.5% 6% सिरका,
¾ ढेर। नमक,
1 किलो चीनी।

तैयारी:
स्लाइस खीरे की लंबाई, बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें। एक तौलिया पर पैट सूखी। एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ, सिरका में डालना। खीरे को सरसों के बीज, कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ छिड़क दें, पानी और सिरका के साथ कवर करें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर नाली, तनाव, एक फोड़ा करने के लिए गर्मी, नमक और चीनी जोड़ें। निष्फल जार में खीरे की व्यवस्था करें, उबलते हुए अचार के साथ भरें, कवर करें और बाँझ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर - 10 मिनट, 1-लीटर - 15 मिनट, 3-लीटर - 20 मिनट। रोल करें, पलट दें, लपेटें।

सामग्री:
1 किलो खीरे,
2 गाजर,
2 मीठी मिर्च
5 प्याज,
1 लहसुन का सिर
½ बड़े चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
डिल का एक गुच्छा।

तैयारी:
खीरे और बीज को छीलें और एक मोटे grater पर काट लें। काली मिर्च, प्याज और गाजर को बारीक काट लें। सब्जियां मिलाएं, डिल, नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं और एक घंटे तक बैठने दें। फिर आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, मध्यम से गर्मी कम करें और 15 मिनट के लिए सलाद पकाएं। निष्फल जारों में लेटाओ, ऊपर रोल करो, पलट कर लपेटो।

ककड़ी का सलाद # 2 पर उखाड़ लें

सामग्री:
2 किलो ओवररिप खीरे,
लहसुन की 5 लौंग
⅓ ढेर। 9% सिरका
½ ढेर। वनस्पति तेल,
½ ढेर। सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च।

तैयारी:
खीरे को छील लें, लंबाई को 6-8 टुकड़ों में काट लें और 3-4 टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छिलकर डिल कर लें। एक सॉस पैन में खीरे रखें, तेल, सिरका, नमक, चीनी, लहसुन और डिल जोड़ें, हाथ से हिलाएं, कवर करें और 3 घंटे के लिए ठंडा करें। उसके बाद, 0.5 लीटर जार में व्यवस्थित करें और खीरे को थोड़ा गहरा होने तक बाँझ करने के लिए सेट करें। रोल करें, पलट दें, लपेटें।

और अंत में, जाम के लिए एक नुस्खा। हाँ, खीरे से! यह उस स्थिति में है जब आप खीरे से तैयार की जा सकने वाली सभी चीजों को पहले ही पका चुके हों, लेकिन फिर भी वे खत्म नहीं होतीं।

सामग्री:
1.5 गिलास पानी
400 ग्राम चीनी (+ 400 ग्राम खीरे के 600 ग्राम चीनी की दर से +)
25 ग्राम अदरक
2 नींबू।

तैयारी:
नमक के पानी में छोटे खीरे डुबोएं, जिसमें गोभी की पत्ती रखी है। 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें जब तक वे पीले न हो जाएं। फिर खीरे को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, गोभी के पत्ते के साथ कवर करें। नमकीन पानी उबालें और खीरे पर डालें। इसलिए 2-3 बार दोहराएं जब तक कि खीरे हरे न हो जाएं। उन्हें 3 दिनों के लिए ठंडे पानी में डुबोएं, उन्हें सुखाएं और पानी और चीनी से बने गर्म सिरप के साथ कवर करें। अदरक, जेस्ट और नींबू का रस जोड़ें। इसे रात भर छोड़ दें। सिरप को सूखाएं, चीनी जोड़ें, इसकी मात्रा की गणना करें, खीरे डालें, मोटी तक उबालें।

खीरे से सर्दियों की तैयारी, यह स्वादिष्ट और बहुत सरल है। हैप्पी ब्लैंक!

लरिसा शुफ्ताकिना