जहां वे प्रोडक्शन टेक्नोलॉजिस्ट के लिए अध्ययन करते हैं। केमिस्ट-टेक्नोलॉजिस्ट: पेशे का विवरण, प्रशिक्षण की विशेषताएं, पक्ष और विपक्ष

19.02.03 ब्रेड, कन्फेक्शनरी और पास्ता की प्रौद्योगिकी

ब्रेड, बेकरी, कन्फेक्शनरी और पास्ता के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रियाओं का संगठन और रखरखाव।

बेकरी, कन्फेक्शनरी और पास्ता के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री, बुनियादी और सहायक सामग्री;

अर्ध - पूर्ण उत्पाद;

बेकरी, कन्फेक्शनरी और पास्ता के तैयार उत्पाद;

बेकरी, कन्फेक्शनरी के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रियाएं
और पास्ता;

बेकरी, कन्फेक्शनरी के उत्पादन के लिए उपकरण
और पास्ता;

बेकरी, कन्फेक्शनरी और पास्ता के उत्पादन के आयोजन और प्रबंधन की प्रक्रियाएं;

1. प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल की स्वीकृति, भंडारण और तैयारी।

2. ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन।

3. कन्फेक्शनरी का उत्पादन।

4. पास्ता का उत्पादन.

5. संरचनात्मक इकाई के कार्य का संगठन।

6. श्रमिकों के एक या अधिक व्यवसायों में कार्य का निष्पादन, कर्मचारियों के पद।

19.02.10 खानपान उत्पादों की प्रौद्योगिकी

योग्यता: टेक्नोलॉजिस्ट

स्नातकों की व्यावसायिक गतिविधि का क्षेत्र:

उपभोक्ताओं की विभिन्न श्रेणियों के लिए जटिल पाक उत्पादों, बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की प्रक्रिया और तैयारी का संगठन और खाद्य उत्पादन का प्रबंधन।

स्नातकों की व्यावसायिक गतिविधि की वस्तुएँ हैं:

विभिन्न प्रकार के उत्पाद और कच्चे माल, औद्योगिक उत्पादन के अर्ध-तैयार उत्पाद, जिनमें उच्च स्तर की तत्परता शामिल है;

उच्च स्तर की तत्परता सहित विभिन्न प्रकार के कच्चे माल और औद्योगिक उत्पादन के अर्ध-तैयार उत्पादों से जटिल पाक उत्पादों, बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के लिए तकनीकी प्रक्रियाएं;

खानपान उत्पादन के विभिन्न क्षेत्रों के लिए प्रबंधन प्रक्रियाएं;

सार्वजनिक खानपान संगठनों के प्राथमिक श्रम समूह।

एक प्रौद्योगिकीविद् निम्नलिखित गतिविधियों के लिए तैयारी करता है:

1. जटिल पाक उत्पादों के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी का संगठन।

2. खाना पकाने की प्रक्रिया का संगठन और जटिल ठंडे पाक उत्पादों की तैयारी।

3. खाना पकाने की प्रक्रिया का संगठन और जटिल गर्म पाक उत्पादों की तैयारी।

4. खाना पकाने की प्रक्रिया का संगठन और जटिल बेकरी, आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी।

5. खाना पकाने की प्रक्रिया का संगठन और जटिल ठंडी और गर्म मिठाइयाँ तैयार करना।

6. संरचनात्मक इकाई के कार्य का संगठन।

15.02.06 प्रशीतन कंप्रेसर मशीनों और प्रतिष्ठानों की स्थापना और तकनीकी संचालन

(उद्योग द्वारा)

योग्यता: तकनीशियन

स्नातकों की व्यावसायिक गतिविधि का क्षेत्र:

प्रशीतन कंप्रेसर मशीनों और प्रतिष्ठानों की स्थापना, तकनीकी संचालन और रखरखाव, मरम्मत और परीक्षण पर कार्यों का संगठन और प्रदर्शन; प्राथमिक श्रम समूहों की गतिविधियों का संगठन।

स्नातकों की व्यावसायिक गतिविधि की वस्तुएँ हैं:

प्रशीतन उपकरण और सहायक उपकरण;

तकनीकी तकनीकी और नियामक दस्तावेज;

ठंड के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रियाएं;

प्राथमिक श्रमिक समूह.

तकनीशियन निम्नलिखित गतिविधियों के लिए तैयारी करता है:

1. प्रशीतन कंप्रेसर मशीनों और प्रतिष्ठानों (उद्योग द्वारा) की स्थापना, तकनीकी संचालन और रखरखाव की प्रक्रिया का संचालन करना।

2. प्रशीतन उपकरण की मरम्मत और परीक्षण में भागीदारी।

3. उत्पादन स्थल पर टीम के काम के संगठन और योजना में भागीदारी।

4. श्रमिकों के एक या अधिक व्यवसायों में कार्य का निष्पादन, कर्मचारियों के पद।

01/43/09 रसोइया, हलवाई

योग्यता: रसोइया, हलवाई

स्नातकों की व्यावसायिक गतिविधि का क्षेत्र:

सरल और बुनियादी पाक व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला की तैयारी,
बेकरी और कन्फेक्शनरी आटा उत्पाद, नागरिकों की विभिन्न श्रेणियों की जरूरतों को ध्यान में रखते हुए।

स्नातकों की व्यावसायिक गतिविधि की वस्तुएँ हैं:

पाक व्यंजन, बेकरी और कन्फेक्शनरी आटा उत्पादों की तैयारी के लिए मुख्य और अतिरिक्त कच्चा माल;

भोजन और कन्फेक्शनरी उत्पादन के लिए तकनीकी उपकरण;

क्रॉकरी और इन्वेंट्री;

भोजन तैयार करने की प्रक्रियाएँ और संचालन।

1. सब्जियों और मशरूम से व्यंजन पकाना।

2. अनाज, फलियां और पास्ता, अंडे, पनीर, आटे से व्यंजन और साइड डिश पकाना।

3. सूप और सॉस पकाना।

4. मछली के व्यंजन पकाना।

5. मांस और मुर्गे से व्यंजन पकाना।

6. ठंडे व्यंजन और स्नैक्स पकाना।

7. मीठे खाद्य पदार्थ और पेय तैयार करना।

8. बेकरी, आटा और कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी।

01/19/04 बेकर

योग्यता: बेकर, पेस्ट्री शेफ

स्नातकों की व्यावसायिक गतिविधि का क्षेत्र:

ब्रेड, क्रैकर, विभिन्न प्रकार की कुकीज़, जिंजरब्रेड, वफ़ल, केक और बिना क्रीम के केक, अन्य कन्फेक्शनरी आटा उत्पादों की तैयारी पर काम का प्रदर्शन।

स्नातकों की व्यावसायिक गतिविधि की वस्तुएँ हैं:

बुनियादी और अतिरिक्त कच्चे माल और सामग्री, अर्द्ध-तैयार उत्पाद और बेकरी उत्पादन के तैयार उत्पाद;

ब्रेड, बेकरी, मेमना और क्रैकर, विभिन्न प्रकार की कुकीज़, जिंजरब्रेड, वफ़ल, पेस्ट्री, केक, अन्य कन्फेक्शनरी आटा उत्पादों की तैयारी के लिए तकनीकी प्रक्रियाएं और संचालन;

ब्रेड, बेकरी, मेमना और क्रैकर, विभिन्न प्रकार की कुकीज़, जिंजरब्रेड, वफ़ल, पेस्ट्री, केक, अन्य कन्फेक्शनरी आटा उत्पादों के लिए व्यंजन विधि;

बेकरी उत्पादन के लिए तकनीकी उपकरण।

रसोइया, हलवाई निम्नलिखित गतिविधियों के लिए तैयारी करता है:

1. खमीर का प्रजनन और खेती।

2. परीक्षण की तैयारी.

3. आटा काटना.

4. आटे का ताप उपचार और बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की सतह की फिनिशिंग।

5. तैयार उत्पादों को बिछाना और पैकेजिंग करना।

19.01.09 खाद्य उत्पादन में उपकरण समायोजक

(उद्योग द्वारा)

योग्यता: खाद्य उत्पादन में उपकरण समायोजक

स्नातकों की व्यावसायिक गतिविधि का क्षेत्र:

खाद्य उत्पादन में उपकरणों की स्थापना, मरम्मत, समायोजन, रखरखाव पर कार्यों का प्रदर्शन।

स्नातकों की व्यावसायिक गतिविधि की वस्तुएँ हैं:

मशीनों, तंत्रों, उपकरणों, उनके परिसरों और प्रणालियों सहित खाद्य उद्योग संगठनों के उपकरण;

औजार;

स्थिर और मोबाइल उपकरण रखरखाव सुविधाएं;

खाद्य उद्योग संगठनों के उपकरणों की स्थापना, समायोजन, रखरखाव और मरम्मत की तकनीकी प्रक्रियाएं और संचालन।

खाद्य उत्पादन में उपकरण समायोजक
(उद्योग द्वारा)निम्नलिखित गतिविधियों की तैयारी:

1. खाद्य उद्योग संगठनों के उपकरणों के पुर्जों और तंत्रों की मरम्मत करना।

2. खाद्य उद्योग संगठनों की मशीनों, उपकरणों और तकनीकी लाइनों की स्थापना, समायोजन, कमीशनिंग।

3. खाद्य उद्योग संगठनों के मौजूदा उपकरणों का रखरखाव, समायोजन, समायोजन और मरम्मत।

43.02.01 खानपान सेवाओं का संगठन

योग्यता: मैनेजर

(ट्यूशन लागत की पूर्ण प्रतिपूर्ति के साथ)

स्नातकों की व्यावसायिक गतिविधि का क्षेत्र:

विभिन्न प्रकार और वर्गों के खानपान प्रतिष्ठानों में सेवा का संगठन।

स्नातकों की व्यावसायिक गतिविधि की वस्तुएँ हैं:

सार्वजनिक खानपान संगठनों की सेवाएँ;

ऐसी प्रक्रियाएँ जो सार्वजनिक खानपान संगठनों को सेवाओं का प्रावधान सुनिश्चित करती हैं;

सार्वजनिक खानपान उत्पाद;

प्राथमिक श्रमिक समूह.

प्रबंधक निम्नलिखित गतिविधियों के लिए तैयारी करता है:

1. सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में खानपान।

2. सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में सेवा का संगठन।

3. सार्वजनिक खानपान संगठनों में विपणन गतिविधियाँ।

4. उत्पादों और खानपान सेवाओं का गुणवत्ता नियंत्रण।

5. श्रमिकों के एक या अधिक व्यवसायों में कार्य का निष्पादन, कर्मचारियों के पद।

आधुनिक युवाओं को राज्य की अर्थव्यवस्था के विकास में इंजीनियरिंग के महत्व का पूरी तरह से एहसास नहीं है, इस मुद्दे पर प्राथमिक जानकारी नहीं है, और मूल रूप से, पेशा चुनते समय, वे पुरानी पीढ़ी के "ऐतिहासिक अनुभव" द्वारा निर्देशित होते हैं। हम आपको प्रोसेस इंजीनियर के पेशे के बारे में और अधिक जानने के लिए आमंत्रित करते हैं - बिना ट्रेसिंग पेपर के, जैसा कि यह है!

काम आनंददायक होना चाहिए, क्योंकि यह जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, चाहे यह वाक्यांश कितना भी दिखावटी और साधारण क्यों न लगे। लेकिन एक सोच-समझकर विकल्प चुनने और आगे की निराशाओं से बचने के लिए, आपके पास इस बात की पूरी तस्वीर होनी चाहिए कि कोई व्यक्ति किसी विशेष पेशे में क्या करता है।

पेशे के बारे में विचार प्रक्रिया इंजीनियरअभी भी बहुत अस्पष्ट हैं, और परियोजना दस्तावेज़ीकरण, ब्लूप्रिंट, कम वेतन और बुद्धिजीवियों की सामाजिक अव्यवस्था से जुड़े हैं। अफसोस, सोवियत काल में ऐसा ही था!

आधुनिक युवा इस पेशे को दर्शाने वाले अन्य शब्दों का उपयोग करते हैं, लेकिन राज्य की अर्थव्यवस्था के विकास में इंजीनियरिंग के महत्व को पूरी तरह से नहीं समझते हैं, इस मुद्दे पर प्राथमिक जानकारी नहीं रखते हैं, और, मूल रूप से, पेशा चुनते समय, वे इसके द्वारा निर्देशित होते हैं। पुरानी पीढ़ी के लोगों का "ऐतिहासिक अनुभव"। हम आपको प्रोसेस इंजीनियर के पेशे के बारे में और अधिक जानने के लिए आमंत्रित करते हैं - बिना ट्रेसिंग पेपर के, जैसा कि यह है!

प्रोसेस इंजीनियर क्या है?

लंबे समय का शब्द " आविष्कारक"इंजीनियर" शब्द का पर्याय था। और यह सब इसलिए क्योंकि पेशे का नाम लैटिन इंजीनियम (मजाकिया कथा) से आया है। इसलिए, एक इंजीनियर एक अग्रणी, प्रर्वतक, रचनात्मक व्यक्ति है, जो जीवन को बेहतर बनाने, तकनीकी विकास करने के साधनों की तलाश में है प्रगति।

पौराणिक नायक इकारस, जो हवाई क्षेत्र को जीतने वाले पहले व्यक्ति थे, को एक इंजीनियर माना जा सकता है। जिन पंखों पर इकारस आकाश में चढ़ा, वह एक तकनीकी आविष्कार है, मानव जाति की बाद की सभी उपलब्धियों की तरह, जिसमें बिजली, रेडियो, पृथ्वी के पहले उपग्रह की खोज, विभिन्न औद्योगिक उपकरणों और प्रौद्योगिकियों का आविष्कार शामिल है।

इंजीनियरिंग यह देखने की क्षमता है कि किसी भी क्षेत्र में उत्पादन को कैसे बेहतर बनाया जा सकता है, अपने ज्ञान और अनुभव को व्यवहार में लागू करना। उत्पादन दुकान के काम का कुशल संगठन भी उत्पादकता बढ़ा सकता है, और केवल विशेष तकनीकी और वैज्ञानिक ज्ञान वाला व्यक्ति ही ऐसी स्थितियाँ बना सकता है।

आधुनिक परिस्थितियों में प्रक्रिया इंजीनियरों को न केवल रचनात्मक मानसिकता की आवश्यकता होती है, बल्कि उत्पादन में अपने आविष्कार को लागू करने, इसके आर्थिक प्रभाव को साबित करने के लिए महान संगठनात्मक कौशल की भी आवश्यकता होती है। एक प्रोसेस इंजीनियर को मौलिक और व्यावहारिक विज्ञान के क्षेत्र में व्यापक ज्ञान होना चाहिए, खासकर आर्थिक क्षेत्र में जहां वह काम करेगा।

इंजीनियर पेशानिम्नलिखित क्षेत्रों में विभाजित किया जा सकता है:

• आविष्कारशील और वैज्ञानिक गतिविधि;
• डिजायन का काम;
• उत्पादन में प्रौद्योगिकियों का कार्यान्वयन.

हालाँकि, ये सभी क्षेत्र आपस में घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं, और आविष्कार की मूल बातें और अर्थ को समझे बिना, इसे फिर से बनाना और इसके कार्यान्वयन से उच्च सकारात्मक परिणाम प्राप्त करना असंभव है।

एक प्रोसेस इंजीनियर की प्रमुख जिम्मेदारियाँ:

• उत्पादन, श्रम, प्रबंधन और तकनीकी नियंत्रण का संगठन;
• तकनीकी दस्तावेज, कार्यप्रणाली और नियामक दस्तावेजों का विकास, विकसित परियोजनाओं के कार्यान्वयन के लिए गतिविधियों को अंजाम देना;
• व्यवस्थित विश्लेषण, प्रदर्शन में सुधार के लिए सबसे उपयुक्त समाधानों की खोज;
• अनुसंधान कार्य में भागीदारी, नए कार्यक्रमों और उपकरणों की शुरूआत, परीक्षण।

एक प्रोसेस इंजीनियर में कौन से व्यक्तिगत गुण होने चाहिए?

एक प्रोसेस इंजीनियर के लिए आवश्यक मुख्य व्यक्तिगत गुणों में, हम भेद कर सकते हैं:

• अमूर्त और विश्लेषणात्मक सोच की क्षमता;
• सीखने के लिए निरंतर प्रयास करना, शैक्षिक स्तर में सुधार करना;
• संगठनात्मक कौशल, नेतृत्व करने की क्षमता;
• संचारी गुण जो उद्यम के प्रबंधन और कलाकारों को आपके आविष्कार का सार समझाने में मदद करते हैं - कार्यान्वयन के विकसित तरीके।

सामान्य तौर पर, प्रत्येक इंजीनियरिंग विशेषताइसकी अपनी विशेषताएं होती हैं और यह उस उद्योग पर निर्भर करता है जिसमें विशेषज्ञ काम करता है। इसलिए, कुछ व्यक्तिगत गुणों, ज्ञान और कौशल की उपस्थिति की आवश्यकताएं सीधे इस बात पर निर्भर करती हैं कि प्रोसेस इंजीनियर कहां काम करता है। उदाहरण के लिए, निर्माण और वास्तुकला में, कलात्मक स्वाद और डिजाइन कौशल काम आ सकते हैं, और विमान निर्माण में, व्यक्तिगत रूप से उड़ान में परीक्षण करने के लिए उच्च शारीरिक फिटनेस, इत्यादि।

टेक्नोलॉजिस्ट होने के लाभ

लोगों को इंजीनियरिंग पेशाआविष्कारों के लिए वेतन और पुरस्कार के मामले में एक समय मौजूद सामाजिक अन्याय के बावजूद, समाज को हमेशा सबसे शिक्षित और बुद्धिमान हिस्से के रूप में सम्मान के साथ माना गया है। हालाँकि, यह स्थिति अतीत की है।

देश की अर्थव्यवस्था के सभी क्षेत्रों के उत्थान और राज्य की नई आर्थिक रणनीति - आयात प्रतिस्थापन के साथ जुड़े इंजीनियरिंग कर्मियों की मांग में वृद्धि को ध्यान में रखते हुए, युवा प्रक्रिया इंजीनियरों के पास अब अपनी क्षमताओं को दिखाने और तेजी से करियर में ऊपर चढ़ने का हर मौका है। सीढ़ी।

लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उच्च वेतन और अन्य भौतिक लाभों पर तभी भरोसा किया जा सकता है जब वे पेशेवर गुणों से पूरी तरह मेल खाते हों। इसलिए, प्रशिक्षण के पहले दिनों से ही, आपको अपनी पसंद के प्रति एक जिम्मेदार रवैया अपनाने और इसे अभ्यास में लाने के लिए लगातार ज्ञान प्राप्त करने की आवश्यकता है।

आँकड़ों के अनुसार प्रौद्योगिकीविद् वेतनयह काफी हद तक विशेषज्ञ की गतिविधि के क्षेत्र और उसके निवास स्थान पर निर्भर करता है। औसतन, वेतन स्तर 28-70 हजार रूबल के बीच उतार-चढ़ाव करता है।

इंजीनियर-प्रौद्योगिकीविद् पेशे के नुकसान

प्रोसेस इंजीनियर का पेशा मुख्य रूप से उच्च मानसिक और नैतिक तनाव से जुड़ा होता है। काम के प्रति एक जिम्मेदार रवैये के साथ, टेक्नोलॉजिस्ट को अनियमित कार्यसूची के लिए तैयार रहना चाहिए, क्योंकि वह न केवल उत्पादन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है, बल्कि उन लोगों के लिए भी जिम्मेदार है जो उसके द्वारा विकसित निर्देशों के अनुसार काम करते हैं।

शिक्षा प्राप्त करने के बाद, एक सामान्य विशेषज्ञ, एक नियम के रूप में, उच्च वेतन पर भरोसा करता है, लेकिन यह सीधे कार्यस्थल में प्राप्त व्यावहारिक अनुभव पर निर्भर करता है। इसलिए, इस पेशे में करियर शुरू करते समय, आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए बहुत धैर्य रखने की आवश्यकता है।

आपको इंजीनियर के रूप में नौकरी कहाँ मिल सकती है?

आप माध्यमिक व्यावसायिक संगठनों और रूसी विश्वविद्यालयों दोनों में ज्ञान और प्रासंगिक योग्यताएँ प्राप्त कर सकते हैं। चुने गए उद्योग के आधार पर, किसी भी उद्योग संस्थान से डिप्लोमा प्राप्त किया जा सकता है: रसायन, खाद्य, धातुकर्म उद्योग और अन्य क्षेत्र।

जितनी जल्दी हो सके उत्पादन तकनीक में महारत हासिल करें, और पहले से ही व्यावहारिक कौशल रखने वाले विश्वविद्यालय से स्नातक होने के बाद, किसी तकनीकी स्कूल या कॉलेज में किसी विशेषता में प्रशिक्षण शुरू करना बेहतर होता है, जहां कार्यक्रम व्यावहारिक ज्ञान प्राप्त करने के लिए अधिक अनुकूलित होता है।

भविष्य में, एक उच्च शैक्षणिक संस्थान से डिप्लोमा प्राप्त करने के बाद, एक युवा विशेषज्ञ के लिए व्यापक संभावनाएं खुलती हैं: उसके पास सीधे उद्यम में कैरियर की सीढ़ी पर चढ़ने, वैज्ञानिक गतिविधियों में संलग्न होने और अपने आधार पर उन्नत प्रौद्योगिकियों को विकसित करने का अवसर होता है। कार्य अनुभव।

वर्तमान में, परमाणु भौतिकी, रासायनिक उद्योग, आनुवंशिक इंजीनियरिंग, विमानन और कृत्रिम बुद्धि के निर्माण के क्षेत्र में विशेषज्ञ सबसे अधिक मांग में हैं। मुख्य पांच शैक्षणिक संस्थानों के नेताजहां आप इन क्षेत्रों में विशेषज्ञता प्राप्त कर सकते हैं उनमें शामिल हैं:

• - स्टेट यूनिवर्सिटी (मॉस्को);
• - राष्ट्रीय अनुसंधान परमाणु विश्वविद्यालय;

1. खानपान प्रतिष्ठानों के प्रकार और उनकी संरचना

• व्यापार और उत्पादन गतिविधियों और खुदरा बिक्री की विशेषताएं
• पाक उद्यमों, रेस्तरां, कैफेटेरिया, कैफे, बार और कैंटीन के लिए सामान्य आवश्यकताएं
• सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों का नेटवर्क स्थापित करने के नियम

2. सार्वजनिक खानपान उद्यमों के कर्मचारियों के काम का संगठन

• पाक उत्पादन कर्मचारियों की नौकरी का विवरण, अधिकार और जिम्मेदारियाँ

3. उत्पादों का पाक प्रसंस्करण

• उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के तरीके और नियम

4. पाक उत्पादन का संगठन

• सार्वजनिक खानपान उद्यमों का बुनियादी ढांचा और कार्यस्थलों के आयोजन के नियम
• सहायक उत्पादन सुविधाओं, वितरण लाइनों, पाक कार्यशालाओं और उनके प्रभागों के प्रकार और उद्देश्य

5. पाक उद्योग में गोदामों और आपूर्ति के प्रकार

• उत्पादों के भंडारण, पैकेजिंग सुविधाओं के नियम। आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंध बनाने के नियम
• रसद, उत्पादों की स्वीकृति और वितरण के रूप
• उत्पादन का स्वचालन और श्रम का तर्कसंगत संगठन

6. व्यंजनों और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण का संग्रह

• नए और ब्रांडेड व्यंजनों के लिए व्यंजनों और व्यंजनों के तकनीकी मानचित्र संकलित करने के नियम
• खानपान प्रतिष्ठानों के लिए मानक और निर्देश

7. लागत कार्ड संकलित करने के नियम और मूल्य निर्धारण की मूल बातें

• तैयार उत्पादों और व्यापार मार्जिन के लिए खुदरा मूल्य संरचना
• मेनू विकास और मेनू योजना

8. रिक्त दुकान के कार्य और तकनीकी प्रक्रियाओं की योजना बनाना

• विभिन्न प्रकार के मेनू के लिए कच्चे माल और उत्पादों की मात्रा की गणना के नियम

मॉस्को में एक खाद्य उत्पादन प्रौद्योगिकीविद् के लिए दूरस्थ पाठ्यक्रम इंटरनेट के माध्यम से एक खाद्य उत्पादन प्रौद्योगिकीविद् के लिए पेशेवर प्रशिक्षण प्राप्त करने और अपना घर छोड़े बिना, मास्को विश्वविद्यालय से डिप्लोमा प्राप्त करने का एक अवसर है। मॉस्को में कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट पाठ्यक्रम आपको खाद्य उत्पादन तकनीक के बारे में सैद्धांतिक ज्ञान, सरल और समझने योग्य तरीके से प्रशिक्षण देगा और आपको पाक क्षेत्र में कैरियर की सीढ़ी चढ़ने में मदद करेगा।

मेनू योजना कैसे बनाएं? उत्पादों की गणना कैसे करें? व्यंजनों का संग्रह कैसे बनाएं? सार्वजनिक खानपान उद्यमों में श्रम के संगठन को तर्कसंगत कैसे बनाया जाए? इन सभी सवालों के जवाब आपको यूनिवर्सिटी ऑफ बिजनेस नंबर 1 में टेक्नोलॉजिस्ट-कैलकुलेटर के पाठ्यक्रमों में मिलेंगे!

अभी प्रशिक्षण के लिए आवेदन करें - और जल्द ही आप पाक कला की पेशेवर दुनिया में उतरेंगे! बिजनेस यूनिवर्सिटी #1 के साथ एक सफल खाद्य प्रौद्योगिकीविद् बनें!

किसी भी सार्वजनिक खानपान उद्यम में एक व्यक्ति होता है जो उत्पादन में होने वाली सभी प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होता है। उसके कंधों पर बहुत बड़ा बोझ है, लेकिन वह सम्मान के साथ अपने कर्तव्यों को पूरा करता है।

एक टेक्नोलॉजिस्ट का पेशा न केवल कड़ी मेहनत का तात्पर्य है, बल्कि नए विचारों और उपक्रमों को पेश करने के असीमित अवसर, रचनात्मक कल्पना की उड़ान, साथ ही कैरियर के विकास की विशाल संभावनाएं भी है।

व्यावसायिक जिम्मेदारियाँ

एक प्रौद्योगिकीविद् के कर्तव्यों का वर्णन करने में बहुत सारी पंक्तियाँ लगेंगी, क्योंकि हर साल उनमें अधिक से अधिक नई पंक्तियाँ जोड़ी जाती हैं। पहले, खानपान प्रतिष्ठानों के लिए आज की तुलना में कम आवश्यकताएँ थीं। इसलिए, उनमें से प्रत्येक पर एक प्रौद्योगिकीविद् की उपस्थिति वैकल्पिक थी। पिछले कुछ वर्षों में व्यंजन नहीं बदले हैं, नए व्यंजनों की शुरूआत व्यावहारिक रूप से नहीं की गई है। रसोइये बस स्थापित योजनाओं के अनुसार तैयारी कर रहे थे, और उत्पादन प्रमुख कागजी कार्रवाई में लगे हुए थे।

आधुनिक दुनिया में, भयंकर प्रतिस्पर्धा की स्थितियों में, कोई भी एक प्रौद्योगिकीविद् के बिना नहीं कर सकता, क्योंकि यह उस पर निर्भर करता है कि एक कैफे, कैंटीन, रेस्तरां उपभोक्ताओं के बीच कितना लोकप्रिय होगा और वे कितनी आय लाएंगे।

एक टेक्नोलॉजिस्ट या कैटरिंग इंजीनियर की मुख्य जिम्मेदारियों में शामिल हैं:

• नए व्यंजनों का विकास और उनके लिए तकनीकी कार्ड तैयार करना;
• उत्पादन में सभी कार्यशालाओं के काम का समय निर्धारण;
• उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण;
• सार्वजनिक खानपान सेवाओं के बाजार का अध्ययन;
• कर्मचारियों के बीच जिम्मेदारियों का वितरण;
• नई प्रौद्योगिकियों का अध्ययन और कार्यान्वयन;
• उपकरण की सेवाक्षमता और आवश्यक सूची की उपलब्धता का नियंत्रण;
• उत्पादन के लिए कच्चे माल की आपूर्ति का आयोजन;
• दस्तावेज़ों के साथ काम करें;
• स्वच्छता और स्वच्छता के मानदंडों के पालन का नियंत्रण;
• भोज और प्रस्तुतियों का संगठन;
• उत्पादन दुकानों के पुनर्निर्माण के लिए एक योजना का विकास।

शिक्षा

आप किसी कॉलेज या तकनीकी स्कूल में टेक्नोलॉजिस्ट बनने के लिए अध्ययन कर सकते हैं। इस प्रक्रिया में तीन से पांच साल लग सकते हैं। वहीं, शुरुआत में आपको कुक और पेस्ट्री शेफ की विशेषज्ञता हासिल करनी होगी और तभी आप टेक्नोलॉजिस्ट बन सकते हैं। व्यंजनों के ज्ञान के बिना, इस पेशे में खाना पकाने, प्रशिक्षण के सिद्धांत अनुचित होंगे। किसी विशेष शैक्षणिक संस्थान के अंत में पाँचवीं श्रेणी निर्धारित की जाती है। उसके बाद टेक्नोलॉजिस्ट या मैनेजर के तौर पर काम करना संभव होगा। किसी भी खानपान प्रतिष्ठान (रेस्तरां, कैफे, कैंटीन) के साथ-साथ मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, कैनिंग कारखानों, मछली प्रसंस्करण संयंत्रों, डेयरियों, अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों में उत्पादन।

खाना पकाने की विशिष्टताओं के अलावा, भविष्य के प्रौद्योगिकीविद् और खानपान इंजीनियर ऐसे विषयों का अध्ययन करते हैं:

• पोषण शरीर क्रिया विज्ञान;
• सूक्ष्म जीव विज्ञान;
• स्वच्छता और स्वच्छता;
• विदेशी सेवा;
• रसायन विज्ञान (कार्बनिक, अकार्बनिक, विश्लेषणात्मक और भौतिक कोलाइड);
• जैव रसायन;
• उद्यमों का संगठन;
• प्रक्रियाएं और उपकरण;
• उपकरण;
• वस्तु विज्ञान;
• प्रबंध;
• विपणन;
• अर्थशास्त्र के मूल सिद्धांत;
• मानकीकरण और मेट्रोलॉजी;
• व्यावसायिक संबंधों का मनोविज्ञान।

एक उच्च शिक्षण संस्थान से स्नातक होने के बाद एक इंजीनियर-प्रौद्योगिकीविद् बन जाता है। इस मामले में प्राप्त ज्ञान की मात्रा बहुत बड़ी होगी, लेकिन पेशे में महारत हासिल करने में भी 5-6 साल लगेंगे। किसी विश्वविद्यालय से स्नातक होने के बाद, प्रक्रिया इंजीनियर न केवल अपनी विशेषज्ञता में काम कर सकते हैं, बल्कि शिक्षण गतिविधियों में भी संलग्न हो सकते हैं। इसके अलावा, उन्हें बड़े संयंत्रों और कारखानों की प्रयोगशालाओं में अनुसंधान कार्यकर्ता के रूप में देखकर खुशी होगी।

उपरोक्त विषयों के अलावा, पाठ्यक्रम में इंजीनियरिंग ग्राफिक्स, हीट इंजीनियरिंग, इलेक्ट्रिकल इंजीनियरिंग, सैद्धांतिक यांत्रिकी जैसे विषय शामिल हैं। शैक्षिक प्रक्रिया के अंत में, प्रोसेस इंजीनियर को छठी श्रेणी के कुक की उपाधि प्राप्त होती है।

काम और करियर

अनुभव के बिना सार्वजनिक खानपान उद्यम के कार्य को व्यवस्थित करना काफी कठिन होगा। इसलिए, शिक्षा के साथ भी, एक छोटे कैफे या रेस्तरां में, एक विशेषज्ञ को पहले रसोइया के रूप में काम करके अपना पेशेवर कौशल दिखाना होता है। अपेक्षाकृत कम समय में काम में पर्याप्त पहल और उत्साह दिखाकर आप एक ही व्यक्ति में शेफ और टेक्नोलॉजिस्ट बन सकते हैं। समय के साथ, ऐसा विशेषज्ञ खानपान के क्षेत्र में काम करने वाली कंपनी के प्रबंधक या निदेशक के रूप में विकसित हो सकता है।

बड़े उद्यमों में, एक नौसिखिया प्रोसेस इंजीनियर को पहले एक अधिक अनुभवी सहकर्मी का सहायक बनना होगा। इसके बाद वह अपने तात्कालिक कर्तव्यों के स्वतंत्र निष्पादन के लिए आगे बढ़ता है। करियर की सीढ़ी चढ़ते हुए आप किसी उद्यम के मुख्य प्रौद्योगिकीविद्, उत्पादन प्रबंधक, उप निदेशक या निदेशक बन सकते हैं।

एक टेक्नोलॉजिस्ट के काम का मुख्य लाभ एक अच्छा वेतन प्राप्त करते हुए वह करने का अवसर है जो आपको पसंद है। एक महत्वपूर्ण तथ्य: आपको अपने पूरे जीवन में सीखने और कौशल में सुधार करने, नए क्षितिज खोजने और नवीन विचारों को पेश करने से निपटना होगा।

एक और सकारात्मक बात यह है कि बड़ी संख्या में कैफे, रेस्तरां, सुपरमार्केट, मांस, पोल्ट्री और मछली प्रसंस्करण की दुकानें खुलने के कारण तकनीशियनों और प्रोसेस इंजीनियरों की उच्च मांग है।

व्यक्तिगत गुण

किसी भी सार्वजनिक खानपान उद्यम में काम करने के लिए आपके पास कुछ व्यक्तिगत गुण होने चाहिए। एक प्रोसेस इंजीनियर के पास उत्कृष्ट स्मृति, स्पष्ट रचनात्मक क्षमताएं और उत्कृष्ट सौंदर्य स्वाद होना चाहिए। टीम में मैत्रीपूर्ण माहौल बनाए रखने के लिए मिलनसारिता और उचित समझौता करने की क्षमता की आवश्यकता होती है। फिर भी, टेक्नोलॉजिस्ट और इंजीनियर को अपने अधीनस्थों से यथासंभव अधिक मांग करने वाला होना चाहिए। अप्रत्याशित घटना की स्थिति में त्वरित और रचनात्मक ढंग से सोचने की क्षमता काम आएगी।

एक इंजीनियर या टेक्नोलॉजिस्ट के पास गंध और स्वाद के सूक्ष्मतम रंगों के प्रति अत्यधिक विकसित संवेदनशीलता होनी चाहिए। किसी उत्पाद का वजन कितना है, इसे दृष्टिगत रूप से निर्धारित करने की क्षमता को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। संगठनात्मक कौशल की उपस्थिति आपको सार्वजनिक खानपान उद्यम की सभी दुकानों के त्रुटिहीन कार्य को आसानी से स्थापित करने की अनुमति देगी।

एक प्रोसेस इंजीनियर की व्यावसायिकता के लिए एक अन्य मुख्य मानदंड उत्कृष्ट शारीरिक सहनशक्ति है, क्योंकि अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए, उसे अक्सर ओवरटाइम काम करना पड़ता है, अपने पैरों पर या लंबे समय तक बैठने की स्थिति में रहना पड़ता है, ऊंचे या ऊंचे कमरों में रहना पड़ता है। कम तापमान, साथ ही उच्च तापमान वाले स्थानों में। आर्द्रता। इसलिए, हृदय, पाचन तंत्र, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली और श्वसन अंगों के रोगों वाले लोगों को दूसरी विशेषता चुनने की सलाह दी जाती है। जिन व्यक्तियों के शरीर में क्रोनिक संक्रमण का स्रोत है, उन्हें सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान में काम करने की सख्त मनाही है।

अपने क्षेत्र में सच्चा पेशेवर बनने के लिए, आपको खुद को पूरी तरह से काम में लगा देना चाहिए। आपको सहकर्मियों के साथ अनुभव का आदान-प्रदान करने, लेख पढ़ने, इंटरनेट पर खाना पकाने और कन्फेक्शनरी उद्योग में नवीनतम का पालन करने, विशेष प्रकाशनों की सदस्यता लेने, प्रदर्शनियों और पेशेवर प्रतियोगिताओं में भाग लेने की आवश्यकता है - फिर परिणाम आपको इंतजार नहीं कराएगा!

खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद् उत्पादों की गुणवत्ता नियंत्रण, उनकी सुरक्षा और स्वच्छता मानकों के अनुपालन में लगे हुए हैं।

इस पेशे को पाने के लिए, आपको किसी विशेष विश्वविद्यालय या संस्थान में अध्ययन करना होगा। टेक्नोलॉजिस्ट के लिए उच्च तकनीकी शिक्षा आवश्यक है।

संस्थान में अध्ययन की अवधि 5 वर्ष है।

ऐसी शिक्षा प्रत्येक क्षेत्र में मौजूद विभिन्न तकनीकी विश्वविद्यालयों में प्राप्त की जा सकती है।
इसलिए शैक्षणिक संस्थान खोजने में कोई समस्या नहीं होगी।

लेकिन उच्च तकनीकी शिक्षा का डिप्लोमा पर्याप्त नहीं होगा। चूंकि खाद्य निर्माण प्रक्रिया का नियंत्रण एक बहुत ही जिम्मेदार प्रक्रिया है, इसलिए एक अनुभवहीन विशेषज्ञ के लिए ऐसी नौकरी पाना बहुत मुश्किल है।

एक नियम के रूप में, एक वर्ष के कार्य अनुभव की आवश्यकता होगी। स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद ही, विश्वविद्यालय के स्नातक को खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद् के रूप में नौकरी मिलेगी।

हालाँकि, इसके फायदे भी हैं। इंटर्नशिप सफलतापूर्वक पूरी करने के बाद, आप उसी उद्यम में काम करने पर भरोसा कर सकते हैं।

एक खाद्य प्रौद्योगिकीविद् आसानी से नौकरी ढूंढ सकता है।

तथ्य यह है कि एक भी कारखाना या खाद्य उत्पादन संयंत्र (कन्फेक्शनरी, डेयरी, बेकरी), साथ ही सार्वजनिक खानपान सुविधा, एक प्रौद्योगिकीविद् के बिना नहीं चल सकती।

इसलिए यह प्रोफेशन हमेशा डिमांड में रहेगा।

टेक्नोलॉजिस्ट जहां अध्ययन करना है

एक प्रोसेस इंजीनियर के पेशे में निम्नलिखित क्षेत्रों में से एक में काम शामिल होता है:

• इंजीनियरिंग उद्योग;
• खाना;
• तेल और गैस प्रसंस्करण;

भविष्य के कार्य की विशिष्ट दिशा की पसंद के आधार पर, आपको एक विश्वविद्यालय चुनने की आवश्यकता है। यह एक मैकेनिकल इंजीनियरिंग संस्थान, एक खाद्य अकादमी या एक पॉलिटेक्निक विश्वविद्यालय हो सकता है।

टेक्नोलॉजिस्ट के रूप में काम करने के लिए आपको उच्च शिक्षा का डिप्लोमा चाहिए। माध्यमिक विशेष शिक्षा पर्याप्त नहीं होगी.

तकनीकी विश्वविद्यालयों में शिक्षा में 5 वर्ष लगते हैं।

नामांकन और संस्थान परीक्षा के परिणामों पर आधारित है।

चूँकि कोई भी उत्पादन एक प्रौद्योगिकीविद् पद की उपस्थिति का तात्पर्य करता है, स्नातक के लिए नौकरी ढूंढना समस्याग्रस्त नहीं होगा।

एक टेक्नोलॉजिस्ट के रूप में कितना अध्ययन करना है

एक टेक्नोलॉजिस्ट का पेशा, भविष्य की गतिविधि के क्षेत्र की परवाह किए बिना, उच्च शिक्षा की अनिवार्य उपस्थिति का तात्पर्य है।

किसी उच्च शिक्षण संस्थान में अध्ययन करने में पूर्णकालिक या अंशकालिक आधार पर 5 से 6 साल लगते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि स्नातक होने और डिप्लोमा प्राप्त करने के बाद, उद्यम में इंटर्नशिप से गुजरना आवश्यक है। अभ्यास कई महीनों से लेकर एक वर्ष तक चल सकता है।

संबंधित पेशे में पुनः प्रशिक्षण के मामले में (उदाहरण के लिए, एक रासायनिक उद्योग प्रौद्योगिकीविद् से खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद् तक), विशेष उन्नत प्रशिक्षण पाठ्यक्रम लेना आवश्यक होगा।

इंजीनियरिंग की पढ़ाई करने में कितना खर्चा आता है?

एक तर्कशास्त्री के रूप में अध्ययन करने के लिए कहां जाना है और एक प्रौद्योगिकीविद् के रूप में अध्ययन करने में कितना खर्च आता है, इन सवालों का एक शब्द में कोई जवाब नहीं है।

यह सब शिक्षा के स्वरूप पर निर्भर करता है। निःशुल्क विभाग में अध्ययन के मामले में, आपको विश्वविद्यालय को भुगतान नहीं करना होगा।
लेकिन सशुल्क विभाग में प्रवेश का निर्णय लेते समय, आपको अपनी पढ़ाई के लिए भुगतान करना होगा।

विभिन्न विश्वविद्यालय भुगतान की अलग-अलग आवृत्ति प्रदान करते हैं: त्रैमासिक, अर्ध-वार्षिक और वार्षिक।

शिक्षा की लागत भी अलग-अलग होती है और विश्वविद्यालय की प्रतिष्ठा पर निर्भर करती है।

तकनीकी विश्वविद्यालयों में अध्ययन के लिए कीमतों के विश्लेषण के आधार पर, हम कह सकते हैं कि अध्ययन में प्रति वर्ष 30 हजार रूबल का खर्च आएगा।

एक प्रतिष्ठित विश्वविद्यालय में पढ़ाई पर प्रति वर्ष लगभग 90 हजार का खर्च आएगा।

क्या इंजीनियरिंग की पढ़ाई करना उचित है?

किसी भी विनिर्माण उद्योग में टेक्नोलॉजिस्ट का ज्ञान आवश्यक है। उत्पादों के विकास और उत्पादन, चाहे वह दवाएं हों, व्यक्तिगत देखभाल उत्पाद हों, डेयरी उत्पाद हों, सोने का खनन हो, एक प्रौद्योगिकीविद् की भागीदारी की आवश्यकता होती है।
इसलिए, एक प्रौद्योगिकीविद् का पेशा सार्वभौमिक है। ऐसा विशेषज्ञ बिना किसी कठिनाई के अच्छी तनख्वाह वाली नौकरी ढूंढने में सक्षम होगा।

इसके अलावा, बुनियादी उच्च शिक्षा की उपस्थिति स्नातक को पेशेवर पुनर्प्रशिक्षण पाठ्यक्रम लेने में सक्षम बनाती है, जो संबंधित उद्योग में काम करने का अवसर प्रदान करेगा।
ऐसे पाठ्यक्रमों से रोजगार के अवसरों में काफी विस्तार होता है। इस तथ्य के बावजूद कि उन सभी को भुगतान किया जाता है, परिणाम प्रशिक्षण की लागत के लायक है।