यह कोई रहस्य नहीं है कि मसालेदार खीरे लगभग हर परिचारिका का विजिटिंग कार्ड हैं। इस सिग्नेचर डिश के बिना, ज्यादातर परिवारों में एक भी छुट्टी या दावत नहीं होती है, खासकर सर्दियों में। यह व्यंजन हर रोज दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए एकदम सही है। नमकीन बनाने, अचार बनाने, अचार बनाने, डिब्बाबंद करने की विधियाँ हमें पीढ़ी-दर-पीढ़ी हमारी माताओं और दादी-नानी से मिलती रहती हैं।
किसी भी गृहिणी की रेसिपी बुक में सर्दी के लिए कई तरह की तैयारियां जमा होती हैं। इस लेख में, हम आपके साथ कुरकुरी खीरे की रेसिपी साझा करेंगे जिन्हें बिना स्टरलाइज़ किए रोल किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए सफल डिब्बाबंदी का राज
अस्तित्व कुछ रहस्यसर्दियों के लिए सफल घरेलू डिब्बाबंदी। वे इस प्रकार हैं:
- संरक्षण कंटेनर और सब्जियां बाँझ होनी चाहिए। सभी गृहिणियां अच्छी तरह से जानती हैं कि आपके स्पिन की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन सीधे इन कारकों पर निर्भर करता है। रिक्त स्थान के लिए कंटेनर का पूर्वावलोकन करें। इसमें पंचर, दरारें या कोई अन्य दोष नहीं होना चाहिए जिसके माध्यम से भंडारण के दौरान सूक्ष्मजीव और हवा वर्कपीस के अंदर आ सके। यह संरक्षण को नुकसान पहुंचा सकता है। स्क्रू कैप भी चिकने और जंग रहित होने चाहिए। धीरे-धीरे तापमान बढ़ाकर जार को जीवाणुरहित करना आवश्यक है, न कि इसकी तेज गिरावट से (कांच आसानी से फट सकता है)।
- डिब्बाबंद सब्जियां ताजी होनी चाहिए। ताजे कटे हुए फल आदर्श होते हैं। खीरे के भंडारण का प्रत्येक दिन (चाहे किसी भी परिस्थिति में) भविष्य में मोड़ के भंडारण के दौरान परिलक्षित हो सकता है। जब आप खीरे की कटाई कर लें, तो उन्हें आकार के अनुसार छाँट लें: 5 सेमी तक - अचार, 5–9 सेमी - खीरा, 12 सेमी तक - साग। आपका अचार बहुत अच्छा लगेगा (और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अधिक आरामदायक महसूस होगा) यदि जार में खीरे लगभग बराबर आकार के हों।
- छांटी गई फसल को समय-समय पर बदलते हुए ठंडे पानी में लगभग 5 घंटे तक भिगोना चाहिए। यह खीरे से कड़वाहट को दूर करेगा और उनकी लोच को बहाल करेगा।
- जब आप जार में खीरे डालते हैं, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से धोने और पुनर्विचार करने की आवश्यकता होती है। यदि उस पर सड़न या क्षति होती है, तो ऐसा फल मुड़ने के लिए उपयुक्त नहीं होता है।
- बिना नसबंदी के खीरे की तैयारी में एक महत्वपूर्ण भूमिका ठीक से चयनित मसालों और मसालों द्वारा निभाई जाती है। मूल रूप से, गृहिणियां मैरीनेड में अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए तुलसी, धनिया, अजवाइन, अजमोद, डिल छाते, तारगोन, लहसुन, सहिजन की जड़ और पत्तियों, और कई अन्य प्रकार के सीज़निंग का उपयोग करती हैं। सरसों, काली और लाल मिर्च, तेज पत्ता भी अचार वाले खीरे को तीखा स्वाद देते हैं। अधिक कुरकुरी और घनी सब्जियां पाने के लिए, आपको जार में चेरी के पत्ते, करंट या साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।
- ककड़ी के रिक्त स्थान को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। मूल रूप से, भंडारण के लिए एक कमरा चुना जाता है जहां तापमान 18 डिग्री से अधिक नहीं होता है।
सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - नुस्खा
इस रेसिपी के अनुसार खीरे पकाने के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है छोटे और ताजे फल. उन्हें सही आकार में होना चाहिए। सब्जियों को छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और लगभग छह घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
जबकि खीरा भीग गया है, आप मसालों की कटाई शुरू कर सकते हैं। वे आपको फल की संरचना को मजबूत करने, उन्हें अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।
एक 1 लीटर जार के लिए आपको लेना होगा:
- डिल छाते - 2 टुकड़े;
- करंट और चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े प्रत्येक;
- सहिजन के पत्ते - 3 टुकड़े;
- लाल गर्म मिर्च (गर्म पसंद करने वालों के लिए) - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 4-5 लौंग।
1 लीटर पानी में अचार के लिए:
- नमक की चट्टान - 3 बड़े चम्मच;
- सिरका 9% - 200 मिलीलीटर;
- चीनी - 6 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
- साग को धोकर काट लें। इसकी लंबाई 5-8 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, काली मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। बस किशमिश और चेरी के पत्तों को धो लें;
- एक जार में आधा मसाला डालिये और ऊपर से भीगे हुए खीरे डाल दीजिये. मूल रूप से, फल लंबवत रखे जाते हैं, केवल शीर्ष परत क्षैतिज रूप से रखी जाती है। जब जितने फल चाहिए उतने जार में डाल दिए जाते हैं, तब बाकी आधा साग और मसाले डाल दिए जाते हैं;
- फिर उबलते पानी को धीरे-धीरे जार में डाला जाता है, कांच पर सीधे पानी को छोड़कर (आपको उबलते पानी को बीच में डालना होगा ताकि जार फट न जाए)। भरे हुए कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर ठंडा पानी निकाल दें। पानी फिर से उबालें और जार में डालें;
- फिर से उबलता पानी डालें और जार को ताजा तैयार मैरिनेड से भरें। एक बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और जार को उल्टा कर दें। किसी गर्म चीज के नीचे रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस अवस्था में छोड़ दें। फिर इसे आगे के भंडारण के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर ले जाएं।
आप करंट की पत्तियों को बदल सकते हैं अंगूर के पत्ते. और तैयारी को तीखा स्वाद और तीखापन देने के लिए एक जार में और सरसों के दाने डालें।
सर्दियों के लिए देहाती खीरे को संरक्षित करने की विधि
घर के बने खीरे को डिब्बाबंद करने का ऐसा नुस्खा उन परिचारिकाओं के लिए बहुत प्रासंगिक है जिनके पास तैयारी के लिए पर्याप्त समय नहीं है। आखिरकार, ऐसी तैयारी में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। इसे तैयार करना आसान है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि हालांकि फलों को धीरे-धीरे नमकीन किया जाता है, अगर वे ठीक से पकाए जाते हैं तो वे पेरोक्साइड नहीं करेंगे।
आपको चाहिये होगा:
खाना बनाना:
- जार के तल पर पत्ते और सहिजन की जड़ बिछाएं (उन्हें पहले से पीस लें), डिल, करंट के पत्ते और चेरी के पत्ते;
- ऊपर से भीगे हुए खीरे को सावधानी से बिछाएं;
- जार में नमक डालें और सब कुछ ठंडे पानी से भर दें (जार में हवा नहीं रहनी चाहिए);
- जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और उन्हें फ्रिज में रख दें।
कुरकुरे मसालेदार खीरे की रेसिपी साइट्रिक एसिड के साथ नसबंदी के बिनासर्दियों के लिए
अधिकांश गृहिणियां निम्नलिखित कारकों के कारण बिना नसबंदी के व्यंजनों के अनुसार सर्दियों की तैयारी करना पसंद करती हैं:
- कमरा बहुत गर्म हो जाता है, बहुत अधिक भाप उत्पन्न होती है;
- नसबंदी एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें आपको चोट लग सकती है या जलन हो सकती है।
यह नुस्खा साइट्रिक एसिड का उपयोग करके नसबंदी के बिना खीरे की कटाई पर केंद्रित होगा।
इस रेसिपी की सामग्री पिछले वाले के समान ही होगी। लेकिन अचार के लिए आपको लेना होगा:
- पानी;
- सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
चरणबद्ध तैयारी:
मेरे प्यारे मेहमानों का दिन शुभ हो!
मैं आपके ध्यान में नसबंदी के बिना मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा लाना चाहता हूं। स्वादिष्ट, खस्ता, मीठा और खट्टा खीरा पसंद करने वालों के लिए यह ऑफर काम आएगा।
अब सर्दियों के लिए अपने परिवार को डिब्बाबंद सब्जियां उपलब्ध कराने के लिए कटाई शुरू करने का समय है। और इसके लिए "कैनरी" खोलना आवश्यक नहीं है, अर्थात एक बार में बड़ी मात्रा में स्रोत सामग्री एकत्र करना और पूरे दिन रसोई में भाप लेना। मेरे लिए, यह थकाऊ और तनावपूर्ण है।
मैं कम मात्रा में काम करते हुए, धीरे-धीरे रिक्त स्थान बनाने का प्रस्ताव करता हूं। उदाहरण के लिए, मैंने 2 किलो से बिना नसबंदी के अचार वाले खीरे बनाए और परिणामस्वरूप 4 लीटर जार प्राप्त किए। सुविधाजनक और आसान!
प्रति लीटर जार में नसबंदी के बिना मसालेदार खीरे की कटाई के लिए सामग्री
- खीरा - 500-600 ग्राम (आकार के आधार पर)
- डिल छाता - 1 पीसी।
- चेरी या काले करंट के पत्ते - 3-4 पत्ते (अधिमानतः)
- सहिजन (जड़ या पत्ते) - 2 सेमी (जड़)
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 3-4 मटर
- लहसुन - 1 लौंग (बड़ी)
एक प्रकार का अचार
- नमक (नियमित) - 1 बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के)
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच (अच्छी स्लाइड के साथ)
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
अचार के बिना स्टरलाइज़ेशन के कैसे पकाने के लिए
आइए मूल उत्पाद, यानी खीरे की पसंद से शुरू करें। हम बाजार में उनका अनुसरण करते हैं। हमें छोटे आकार के युवा खीरे खोजने की जरूरत है।
हम ककड़ी की गांड पर ध्यान देते हैं - इससे हम यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह कितना ताज़ा है। बासी लोगों के लिए, यह नरम होगा, लेकिन हमें घने की जरूरत है। हम लगभग एक ही आकार के खीरे चुनते हैं, ताकि उन्हें एक लीटर जार में डालना सुविधाजनक हो।
हम सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाते हैं, ठंडे पानी में उनके विसर्जन से शुरू करते हैं। वहां उन्हें 2 से 4 घंटे तक रहना चाहिए। इस प्रकार, खीरे खोई हुई नमी को उठा लेंगे और हानिकारक नाइट्रेट्स से छुटकारा पा लेंगे।
अगला, आइए एक सुगंधित गुलदस्ता तैयार करें। डिल छाते, चेरी या काले करंट के पत्ते, तेज पत्ता, सहिजन के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें, ऊपर की परत से सहिजन की जड़ को साफ करें और छल्ले में काट लें। लहसुन की एक बड़ी कली को स्लाइस में काट लें (गंध बढ़ाने के लिए)।
इस सेट के लिए धन्यवाद, बिना नसबंदी के स्वादिष्ट मसालेदार खीरे में भी बहुत स्वादिष्ट सुगंध होगी। जो स्वाभाविक रूप से उनकी रेटिंग को बढ़ाता है।
अब कंटेनर तैयार करना शुरू करते हैं। हम घुमाने के लिए लीटर जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोते हैं। फिर हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। मैं आमतौर पर लगभग 5-6 मिनट के लिए केतली के उद्घाटन (उबलते पानी के ऊपर) में गर्दन डालकर ऐसा करता हूं। हम बस ढक्कन उबालते हैं।
हम तैयार जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और बिना नसबंदी के कटाई के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए सेट करते हैं। हम खीरे को बहते पानी के नीचे धोते हैं और दोनों तरफ (बट और टिप) काट देते हैं।
अब, जब सभी प्रतिभागी तैयार हो जाते हैं, तो हम प्रक्रिया शुरू करते हैं - बिना नसबंदी के खीरे। जार के तल पर हम एक गंधयुक्त सेट डालते हैं, और फिर खीरे तैयार करते हैं। जैसे ही जार भर जाता है, तुरंत इसे उबलते पानी से भर दें। हम केंद्र में डालते हैं ताकि कांच फट न जाए। जार को ढक्कन से ढककर 25-30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
निर्दिष्ट समय के बाद, जार से पानी को एक सॉस पैन में निकाल दें और इसे फिर से उबलने दें। दूसरी बार हम अपने खीरे डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें फिर से 25-30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
तीसरी बार खीरे से निकले पानी में रेसिपी के अनुसार नमक और चीनी डालकर मैरिनेड बना लें. सिरका को सीधे जार में डालें। अगला, उबला हुआ अचार डालें। हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं और फिर इसे मोड़ देते हैं। हम मसालेदार खीरे को बिना नसबंदी के उल्टा कर देते हैं और कुछ गर्म (उदाहरण के लिए, एक कंबल) के साथ कवर करते हैं। पूरी तरह ठंडा होने तक रखें। यही है पूरी रेसिपी!
आपके लिए प्यार के साथ, ल्यूडमिला।
जार में मसालेदार खीरे - इससे बेहतर क्या हो सकता है? शायद यह हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। हम इन्हें सिर्फ छुट्टियों में ही नहीं खाने के लिए तैयार हैं. इसके अलावा, यह रूसी पेय के साथ कई समारोहों का पसंदीदा नाश्ता है। या फिर नहाने के बाद 3 लीटर के जार में से खस्ता खीरा लें और खट्टे अचार से अपनी प्यास बुझाएं। यहाँ यह असली रूसी भोजन है - उनकी खाल में एक खीरा और एक आलू। और जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, आज का अंक अचार को समर्पित है।
खीरे को आप अलग-अलग तरीकों से अचार बना सकते हैं। वे नरम और कुरकुरे दोनों हो सकते हैं। खस्ता, विशेष रूप से सराहना की! ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट रेसिपी तब होती है जब ठंड के मौसम में युवा खीरे बर्फ की तरह उखड़ जाती हैं। यहाँ वे हैं, मेरे अच्छे वाले...
फोटो लीटर जार में कुरकुरे खीरे का अचार बनाने का एक प्रकार दिखाता है
अचार खीरा बनाने की कई रेसिपी हैं। अचार का कारोबार करने वाले लगभग सभी लोग कुछ न कुछ लेकर आते हैं।
यहाँ सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के सबसे स्वादिष्ट खीरे की रेसिपी है
इस नुस्खा के अनुसार खीरे का अचार बनाने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री तैयार करेंगे (रचना एक लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है)
- खीरा -1.5 किग्रा
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- काले और ऑलस्पाइस मटर
- लहसुन - 1-2 लौंग
- सिरका 9% - दो बड़े चम्मच
- गर्म मिर्च, लहसुन
- साग (डिल छाते, करंट के पत्ते, सहिजन)
मसालेदार खीरे तैयार करना। छोटे आकार और पिंपल्स के साथ लेना बेहतर है। एक बेसिन या पैन में डालें और 2 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें।
जार भरने से पहले, उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए और ढक्कन उबला हुआ होना चाहिए।
टिप्पणी! बिना नसबंदी के इस नुस्खे को क्या कहा जाता है। क्योंकि केवल खाली जार निष्फल होते हैं, और उन्हें खीरे के साथ कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, अगर प्रेमी हैं ताकि जार मंत्रमुग्ध हो जाएं, और खीरे उनमें बादल बन जाएं या बिल्कुल भी खराब हो जाएं, तो जार को निष्फल भी नहीं किया जा सकता है)
उबलते पानी डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस समय के बाद, एक सॉस पैन में पानी डालना आवश्यक है, वहां चीनी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और परिणामस्वरूप नमकीन को उबाल लें।
नमकीन उबाल आने के बाद, इसमें सिरका डालें और ध्यान से जार में डालें। हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और ठंडा करने के लिए सेट करते हैं। उसके बाद, हम इसे भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।
अन्य स्वादिष्ट व्यंजन:
1 लीटर पानी में साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी। कुरकुरी खीरा लें
इस रेसिपी में हम सिरके की जगह साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल करेंगे।
नमकीन बनाने के लिए, लें:
- खीरे (मात्रा डिब्बे की संख्या पर निर्भर करती है, आमतौर पर 2-3 किलो)
- साग (सोआ, तेज पत्ता)
- लहसुन - 3 लौंग
- सारे मसाले
मेरे खीरे, दोनों तरफ से उनकी पूंछ काट दो।
हम मसाले, जड़ी-बूटियाँ तैयार करते हैं, लौंग में डिल और लहसुन को बारीक काटते हैं।
यह सब जार के तल में डाल दें। अब हम खीरे लेते हैं और उन्हें बैंकों पर कसकर रख देते हैं।
उबलते पानी से भरें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पैन में पानी डालें और 2 टेबल स्पून डालकर नमकीन तैयार करें। एल नमक और चीनी। जैसे ही नमकीन उबलता है, इसे जार में डालें, साथ ही प्रत्येक में एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। हम बैंकों को रोल करते हैं और ठंडा करने के लिए सेट करते हैं, फिर हम उन्हें भंडारण के लिए हटा देते हैं।
खीरे को क्रिस्पी बनाने के कुछ टिप्स
- नमकीन पानी के लिए या तो फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी का उपयोग करें।
- खीरा युवा, हरा और फुंसियों वाला होना चाहिए।
- खीरे को बर्फ के पानी में भिगोना सबसे अच्छा होता है।
- कड़वे खीरे पूरे नमकीन को खराब कर देंगे।
सर्दियों के लिए खीरे अपने रस में। एक और स्वादिष्ट रेसिपी
इस नुस्खा में, हम कसा हुआ खीरे के रस से भरने का उपयोग करेंगे। यह नुस्खा तैयार करने के लिए, ले लो:
- डिब्बाबंदी के लिए खीरा (छोटा या मध्यम) - 1 किलो।
- नमकीन के लिए खीरे - 1 किलो।
- नमक - 100 जीआर।
- लहसुन - 6 लौंग
- सहिजन का पत्ता - 3 पीसी।
- डिल, तारगोन टी
- करंट के पत्ते - 6 पीसी।
खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, उनमें लहसुन और नमक डालें। हिलाओ और रस निकालने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
जार में हम तल पर डिल, करंट और तारगोन डालते हैं। फिर खीरे बिछाएं, अधिमानतः लंबवत।
उसके बाद, हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। आप 2 सप्ताह के बाद कोशिश कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
हाल ही में एक दोस्त मेरे लिए खीरे के 2 बड़े बैग लेकर आया। मुझे तुरंत ज़गाशनिक से डिब्बाबंद खीरे के लिए एक नुस्खा प्राप्त करना था। इसके अलावा, नुस्खा जितना संभव हो उतना सरल होना चाहिए, यह देखते हुए कि डेढ़ साल का बच्चा लगातार मेरे पैरों के नीचे घूम रहा है।
अब दो साल से मैं संरक्षण में नहीं लगा हूं। जब मुझे पता चला कि मैं गर्भवती हूं तो मैंने डिब्बाबंदी बंद कर दी। मैं रसोई में अधिक समय नहीं बिताना चाहता था।
इस साल यह पता चला कि मेरे सारे ज्ञान को स्मृति में बहाल करना था। मुझे उपहार के रूप में बड़ी संख्या में खीरे मिले। यह अफ़सोस की बात है कि मेरे दोस्त की माँ के हाथों से एक भी रासायनिक योजक के बिना उगाई गई ऐसी अच्छाई गायब हो जाती है।
मेरे पति को अचार की यह रेसिपी बहुत पसंद है। वे थोड़े मीठे, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। अब, भगवान का शुक्र है, बाजार में पुरानी सोआ, सहिजन और चेरी के पत्तों के गुच्छे खोजने में कोई समस्या नहीं है। तो क्यों न सर्दियों में अपने पति और बच्चे को घर का बना तैयार किया जाए?
मैं नुस्खा पोस्ट करूंगा एक लीटर जार के लिए. यदि आप एक अलग आकार के जार में खीरे को बंद करने की योजना बनाते हैं, तो अपने कंटेनर के आकार के अनुसार अनुपात में वृद्धि या कमी करें।
अवयव
बे पत्ती - 2 पीसी।
डिल छाता (अधिमानतः पुराना) - 1 पीसी।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
सिरका -1 बड़ा चम्मच।
व्यंजन विधि
मैंने खीरे को एक बड़े कंटेनर में कई घंटों के लिए पहले से भिगो दिया। मैं आमतौर पर इसे 4 घंटे के लिए करता हूं, कम नहीं। इसके बाद खीरा और क्रिस्पी निकलता है।
फिर मैंने जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया और सुखाया। मैंने स्क्रू कैप वाला एक जार लिया, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
मैंने जार के तल पर मसाले डाले (सहिजन, डिल, तेज पत्ता, चेरी के पत्ते, काली मिर्च, लहसुन)। मैंने लहसुन को 4-6 भागों में काटा, क्योंकि मेरे पास एक बड़ी लौंग थी।
फिर मैंने प्रत्येक खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया और पूंछ काट दी। बहुत थोड़ा। यह आवश्यक नहीं है। यह सिर्फ इतना है कि मेरे खीरे सबसे सुंदर और ताजे नहीं थे, इसलिए मैंने उन्हें इस तरह साफ किया।
मैंने खीरे को एक दूसरे में यथासंभव कसकर जार में डाल दिया, ताकि वे अधिक फिट हो जाएं।
ऊपर से चीनी और नमक छिड़कें।
जार के किनारे तक उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें।
5-7 मिनट तक जार के खड़े रहने के बाद, मैंने नमकीन को पैन में डाला और आग पर रख दिया। मैंने नमकीन पानी में 50 ग्राम पानी मिलाया, क्योंकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान, नमकीन का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाता है और अगली बार यह पर्याप्त नहीं हो सकता है। उबाल में लाए गए नमकीन को फिर से जार में डाल दिया गया। और 5-7 मिनट के बाद इसे फिर से एक उबलते पैन में डाल दिया गया।
खीरे को नमकीन पानी से भरने से पहले, मैंने जार में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाया।
तीसरा भरण अंतिम है। मैंने जार को घुमाया और ठंडा करने के लिए उल्टा रख दिया। यदि जार सही ढंग से बंद है, तो नमकीन पानी नहीं बहेगा। अगर कुछ गलत है, तो कवर को कड़ा किया जाना चाहिए।
ये खूबसूरत खीरे अब मेरी पेंट्री में हैं और पंखों में इंतज़ार कर रहे हैं।
बॉन एपेतीत!
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सर्दियों के लिए खस्ता खीरा किसी भी गृहिणी का गौरव होता है। कई लोगों को ऐसा लगता है कि इसमें बहुत प्रयास और समय लगेगा। लेकिन हकीकत में सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस कुछ मूलभूत रहस्यों को लागू करने की आवश्यकता है।
तो, गर्मियों के बीच में, हरे खीरे सचमुच हर कोने पर खरीदे जा सकते हैं। लेकिन, अगर आप उन्हें तैयार करना चाहते हैं, तो सबसे पहले मिलने वाले फलों को लेने में जल्दबाजी न करें! खीरे का अचार बनाना फलों के सही चुनाव से शुरू होता है।
सबसे पहले, सर्दियों में काटे गए खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, और ताकि आप अपनी उंगलियों को चाटें, उन्हें युवा चुना जाना चाहिए। उनकी त्वचा अभी भी पतली होनी चाहिए, और पिंपल्स गहरे रंग के होने चाहिए। सब्जियों को स्वयं आकार में छोटा (7-8 सेमी) चुना जाता है और संग्रह प्रक्रिया से एक दिन पहले नहीं किया जाता है।
दूसरे, अचार बनाने से पहले, खीरे को कई घंटों तक बर्फ के पानी में भिगोना चाहिए, अक्सर इसे बदल दिया जाता है। पानी जितना ठंडा होगा, खीरे उतने ही क्रिस्पी होंगे।
बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे खीरे को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका है। तेज और स्वादिष्ट दोनों। सर्दियों के लिए नसबंदी के बिना स्पिन मीठे और खट्टे होते हैं। सिरका सीधे जार में डाला जा सकता है। मुख्य सामग्री के अलावा, प्याज और घंटी मिर्च को संरक्षण में जोड़ा जा सकता है।
सबसे आसान विकल्प
खीरे को 2 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगोना चाहिए। बैंकों को पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और उनमें जड़ी-बूटियाँ, मसाले और खीरा डालना चाहिए। उबलते पानी डालें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें। मैरिनेड को एक सॉस पैन में निकालें और उसमें चीनी और नमक को पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। उबाल लें और सिरका डालें। मैरिनेड को जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।
यह नुस्खा शुरुआती गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त है। अधिक अनुभवी लोग सर्दियों में बिना नसबंदी के अचार बनाने के अपने विकल्प पेश करते हैं। वे यहाँ हैं।
विकल्प एक (लीटर जार के लिए)
सर्दियों में बिना स्टरलाइज़ेशन के अचार बनाने की इस रेसिपी में विनेगर एसेंस का इस्तेमाल एसिड के तौर पर किया जाता है। इसका मतलब टेबल सिरका (5-9%) नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से 70% की ताकत वाला एक सार है। इसके उपयोग के लिए विशेष सावधानी और सटीकता की आवश्यकता होती है, इसलिए सभी अनुपातों का कड़ाई से पालन अनिवार्य है।
5-10 घंटे के लिए खीरे को बहुत ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए। यदि आपकी सब्जियां सिर्फ झाड़ी से चुनी जाती हैं, तो आप बिना भिगोए कर सकते हैं। यह तैयारी फल को वास्तव में कुरकुरे बनाती है।
बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए, फिर एक साफ तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। हम तैयार व्यंजनों में लवृष्का, लहसुन, काली मिर्च, सहिजन और डिल डालते हैं। ऊपर से खीरे डालें। जार को खीरे से गर्म पानी से भरें (यह किनारे पर फैल जाना चाहिए)। ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट तक न छुएं।
जार से तरल को एक अलग कटोरे में डालें और उबाल लें। उसी समय, एक जार में चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और गर्म पानी डालें।
अंत में, आप ढक्कन को रोल कर सकते हैं।
विकल्प दो
नीचे दी गई रेसिपी में, गैर-मानक सामग्री डाली गई है।
खीरे को फिर से बर्फ के पानी में भिगो दें। मैं दोहराता हूं कि यह इस तरह है कि सर्दियों के लिए फल बिना नसबंदी के खस्ता हो जाते हैं। हमेशा की तरह, हम कताई से पहले लीटर के डिब्बे को संसाधित करते हैं। हम उनमें सहिजन, डिल, अजवाइन, लहसुन और काली मिर्च डालते हैं। हरी सामग्री को मोटा-मोटा काट लेना चाहिए, लेकिन इस तरह से कि उन्हें बाद में प्राप्त करना सुविधाजनक हो।
खीरे को एक जार में बहुत कसकर मोड़ने की जरूरत है। पानी को फिर से गरम करें, खीरे के जार में डालें और कुछ मिनटों के बाद इसे सॉस पैन में डालें। पानी उबालें और प्रक्रिया को दोहराएं, तरल को 10 मिनट के लिए जार में डालने के लिए छोड़ दें। उबाल आने पर पानी में नमक और चीनी डाल दें। जार में सिरका डालने के बाद, परिणामस्वरूप नमकीन के साथ खीरे डालें।
हर चीज़! सर्दियों के लिए स्थायी कवर के साथ लुढ़का जा सकता है।
विकल्प तीन (3 लीटर जार के लिए)
सबसे पहले आपको खीरे के सिरों को खुद से काटना होगा और सब्जियों को 5 घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखना होगा। हम पहले से तैयार जार में डिल, लहसुन और सभी पत्ते (लॉरेल को छोड़कर) डालते हैं।
जार में खीरे लंबवत रूप से स्थापित किए जाने चाहिए। पानी गरम करें, उबलते तरल को मसाले और खीरे के जार में डालें। ढककर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में तरल निकालें, फिर से भरें, फिर से ढक्कन के साथ कवर करें। 5 मिनिट बाद पानी को पैन में डाल दीजिए. तीसरे उबाल पर काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, चीनी और सिरका डालें। 1 मिनट के लिए आग पर रखें, फिर जार के ऊपर मैरिनेड डालें और तुरंत रोल करें।
एक नुस्खा चुनें, निर्देशों का पालन करें, और मसालेदार कुरकुरे खीरे आपको सभी सर्दियों में प्रसन्न करेंगे। सफलता मिले!
सर्दियों के लिए व्यंजन विधि: कुरकुरे खीरे: 2 टिप्पणियाँ
व्यंजनों के लिए धन्यवाद। मैं 3 लीटर जार के लिए 2 डिल छाते, 8 पेपरकॉर्न, 6 काले करंट के पत्ते, 1 हॉर्सरैडिश का पत्ता 3 जार, लहसुन की 2 लौंग, अजमोद के 3 पत्ते और 2 बड़े चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच चीनी लेता हूं। खीरे के जार में सभी मसाले, उबलते पानी डालें, 5 मिनट तक रखें। फिर एक सॉस पैन में डालें, वापस उबाल लें और उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, बेलने से पहले एक चम्मच सिरका डालें। यह स्वादिष्ट और खस्ता निकला।
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