मीठे पानी के पाइक, कार्प, ज़ेंडर, कार्प या सिल्वर कार्प का "कैच" - बिल्कुल सही! यह ऐसी किस्में हैं जो यहूदी व्यंजनों में अधिक आम हैं, जिनमें रेसिपी लॉरेल हैं, और ओवन में आहार भरवां मछली के लिए उपयुक्त हैं। काटते समय, मध्यम आकार के शव, गठित और अभी तक वसा के साथ नहीं उगते हैं, कम परेशानी देंगे और सबसे अच्छा परिणाम दिखाएंगे।
कोई शक नहीं, पकवान श्रमसाध्य है। लेकिन ठंडा और गर्म दोनों परोसने की संभावना, स्वाद और प्रस्तुत करने की क्षमता से अधिक कठिनाइयों को कवर करती है। आइए अपने प्रियजनों को एक और शेफ के करतब के साथ आश्चर्यचकित करें, ओवन में पके हुए सब्जियों से भरी मछली का इलाज करें।
खाना पकाने का समय: 90 मिनट / सर्विंग्स की संख्या: 10-12 / फॉर्म 35-40 सेमी
अवयव
- सिल्वर कार्प 1 किलो
- गाजर 1 पीसी।
- प्याज 1-2 पीसी।
- बीट्स 1-2 पीसी।
- डिल 5-6 शाखाएं
- नमक, गरमा गरम और मसाला, तेज पत्ता, सूखे अजवायन के फूल स्वाद के लिए
खाना बनाना
मुझे एक विशाल सिल्वर कार्प का एक किलो स्टेक मिला। मैं यह नहीं कह सकता कि एक छोटे से शव की तुलना में उसके साथ व्यवहार करना आसान है। किसी भी मामले में, मछली की ताजगी महत्वपूर्ण है। वह, जैसा कि आप जानते हैं, केवल "पहली" है। सबसे पहले, हम तराजू को खुरचते हैं, फिर हम त्वचा को एक तेज पतले चाकू से अलग करते हैं - हम इसे नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हैं, भविष्य के खोल की अखंडता महत्वपूर्ण है।
अब हम हड्डियों से पट्टिका को फाड़ देते हैं। अगोचर छोटी हड्डियों की सावधानीपूर्वक जांच करने और बाहर निकालने के लिए मांस को छोटे टुकड़ों में काटना सुविधाजनक है। पुराने व्यंजन हड्डियों के साथ समारोह में खड़े नहीं होते हैं, क्योंकि वे हड्डियों को पूरी तरह से नरम होने तक कई घंटों तक स्टू करते हैं (जैसे डिब्बाबंद मछली में)। लेकिन आज हम ओवन में झटपट भरवां मछली तैयार कर रहे हैं, इसलिए हम शुरुआत में अधिक प्रयास और सतर्कता बरतते हैं।
हम मांस की चक्की के माध्यम से कम से कम दो बार कटे हुए पट्टिका को छोड़ देते हैं - हम शायद गलती से छूटी हुई हड्डी को भी पीस लेते हैं। और स्टफिंग अपने आप महीन, अधिक कोमल हो जाएगी।
कीमा बनाया हुआ मछली के बगल में, हम एक बड़े रसदार गाजर को निचोड़ते हैं - एक नारंगी जड़ की फसल एक भूरे, पीले रंग के भरने के अंदर एक प्राकृतिक मिठास और उज्ज्वल धब्बे छोड़ देगी। हम प्याज, युवा डिल या अन्य जड़ी बूटियों की कई शाखाओं को भी पीसते हैं। हम एक चुटकी नमक, गर्म पिसी हुई काली मिर्च फेंकते हैं।
हम मसाले और सभी घटकों को समान रूप से वितरित होने तक मिलाते हैं, थोड़ा हरा देते हैं, जिससे तंतुओं की प्लास्टिसिटी बढ़ जाती है। ध्यान दें कि हमारे आहार सिल्वर कार्प में अंडे नहीं हैं, रोटी नहीं है, अनाज नहीं है। जब अतिरिक्त सामग्री के कारण पकवान की मात्रा बढ़ाने और लागत कम करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, तो हम रचना को जितना संभव हो उतना गड़बड़ छोड़ देते हैं।
थोड़े से तेल वाले या सिक्त हाथों से, हम एक आयताकार पाव बनाते हैं, साथ ही हम कच्चे द्रव्यमान को पूरी लंबाई के साथ निचोड़ते हैं और रगड़ते हैं ताकि यह अलग न हो और उखड़ न जाए। हम ध्यान से त्वचा को एक सर्पिल में लपेटते हैं, शीर्ष पर एक टूथपिक के साथ लगभग एक दर्जन पंचर छोड़ते हैं - ताकि खोल बुलबुले से न बढ़े, भाप को भरने दें और भरने के लिए चिपके रहें। यहां सावधानी महत्वपूर्ण है - अर्ध-तैयार उत्पाद बड़े पैमाने पर और बहुत नाजुक है। उदाहरण के लिए, पूरे "स्टॉकिंग" को भरना या भाग कटलेट को तराशना और प्रत्येक को त्वचा के स्ट्रिप्स के साथ कवर करना आसान है।
हम अद्यतन सिल्वर कार्प को एक विशाल आग रोक डिश में सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करते हैं। चारों ओर हम पतले कटे हुए बीट डालते हैं। ऑलस्पाइस, थाइम और बे पत्तियों से सुगंधित करें। हम पन्नी की एक शीट फेंकते हैं और भरवां मछली को ओवन में डालते हैं (अधिकतम तक प्रीहीट करते हुए), 180 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक करें। हम अंतिम 10-15 मिनट बिना पन्नी के रखते हैं। आमतौर पर मछली और सब्जियों से निकलने वाली नमी पर्याप्त होती है। लेकिन अगर आप देखते हैं कि "बार" नीचे से जल रहा है, तो उबलते पानी में डालें (सिल्वर कार्प को लगभग 2 सेमी तक ढक दें)।
तैयार! जब्त की गई मछली, मात्रा में थोड़ी बढ़ी, स्वादिष्ट सुगंध से संतृप्त। यदि आप ठंडा परोसने जा रहे हैं, तो फॉर्म में छोड़ दें - ठंडा करने के लिए भागों में काटना और भी आसान है।
भरवां सिल्वर कार्प एक घंटे के लिए ओवन में पड़ा हुआ है, जो असहनीय है, तुरंत परोसें - चौड़े स्लाइस में विभाजित करें और पके हुए बीट्स के हलकों के साथ फैलाएं। बॉन एपेतीत!
अपने ब्लॉग पर चिकन स्टफ्ड पैनकेक प्रकाशित करने के बाद, मुझे कई पत्र मिलने लगे जिनमें मुझसे स्टफ्ड फिश की रेसिपी प्रकाशित करने के लिए कहा गया था। और फिर भी मेरे हाथ मुझ तक नहीं पहुंचे - आखिर इसे तैयार करने में 2-3 घंटे लगते हैं। और अब, वह दिन आ गया है।
शाम के लिए मेहमानों की उम्मीद थी और एक पका रही चादर पर पके हुए भरवां मछली पकाने का फैसला किया गया था। मछली प्रशंसा से परे निकली, और उनमें से बहुत सारे थे। सहमत हूँ, और कौन सा व्यंजन इतना रंगीन और स्वादिष्ट लगेगा, मैं स्वाद के बारे में चुप हूँ!
वैसे, मुझे ऐसा लगता है कि यह ओवन में भरवां मछली है जो ठंडे ऐपेटाइज़र का "नाखून" है। यह मछली की बड़ी किस्मों से तैयार किया जाता है - ज्यादातर पाइक, पाइक पर्च, कार्प या सिल्वर कार्प से।
यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो सिल्वर कार्प से खाना बनाना सबसे आसान होगा, जिसे मैंने भरवां मछली के लिए अपनी रेसिपी में इस्तेमाल किया था। इसलिए, यदि संदेह है - पकाने के लिए या नहीं - मैं पकाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं, और चरण-दर-चरण फ़ोटो आपके लिए भरवां मछली तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाएगी!
अवयव:
- सिल्वर कार्प वजन 2 किलो
- 2 बड़ी चम्मच फंदा
- 1 अंडा
- 50 ग्राम मक्खन
- 3 बड़े प्याज
- 1.5 चम्मच सहारा
- नमक स्वादअनुसार
- सुगंधित जड़ी बूटियां
- मसाले और काली मिर्च स्वादानुसार
- 2 छोटी बीट
- 1 बल्ब
- 400 मिली पानी + ½ छोटा चम्मच। नमक
- बेकिंग के लिए पन्नी
- थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल
- क्रैनबेरी
- अजमोद की टहनी
- मेयोनेज़
- सफेद और नीला बल्ब
- उबली हुई गाजर
तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:
- भरवां मछली स्वादिष्ट होने के लिए, जिस मछली से हम पकाएंगे वह ताजा होना चाहिए। खाना पकाने से पहले मेरा अभी भी जीवित था।
- मछली को लुस्का से साफ करें, मछली के सिर को शरीर से अलग करें।
- चाकू से (त्वचा को काटे बिना) गूदे से त्वचा को सावधानी से अलग करें। तो, त्वचा पर लगभग 2 मिमी मांस छोड़ना आवश्यक है।
- इस प्रकार, हमने त्वचा को एक सर्कल में काट दिया, इसे एक मोजा की तरह हटा दिया। पंखों को टेबल कैंची से काटा जा सकता है।
- यदि, मांस से त्वचा को अलग करने की प्रक्रिया में, हम रिज में हस्तक्षेप करते हैं, तो इसे कैंची से भी काटा जा सकता है और एक तरफ रखा जा सकता है।
- हम मछली से पूंछ तक की त्वचा को निकालना जारी रखते हैं, रिज को काटते हैं और सभी मांस निकालते हैं। (यदि आप सचमुच त्वचा को थोड़ा काटते हैं - यह निश्चित रूप से बुरा है, लेकिन घातक नहीं है)।
- हम सावधानी से गूदे को छांट लेते हैं ताकि उसमें कोई बीज न बचे।
- हम मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ मांस पास करते हैं।
- अंडा मारो, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- सूजी, सुगंधित मसाले और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ डालें।
- नरम मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
- मछली को सूरजमुखी के तेल से अंदर और बाहर चिकनाई दें। हम मछली में स्टफिंग डालते हैं।
- वैसे हम सिर से गलफड़े, आंखें और हर संभव हडि्डयां भी हटा देते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सिर भी भरते हैं।
- बीट्स को पतले हलकों में काटें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक बेकिंग शीट पर, पन्नी को 2-3 बार मोड़कर रखें। हम बीट और प्याज फैलाते हैं - यह हमारी भरवां मछली के लिए एक सब्जी का तकिया है। मछली की गंध को दूर करने और एक सुखद सुगंध के साथ इसे संतृप्त करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सब्जियों के लिए धन्यवाद, वह परेशान नहीं होगा।
- हम सब्जियों पर मछली डालते हैं, सिर को शरीर से दबाते हैं।
- हम सब्जियां सीधे भरवां मछली पर डालते हैं। याद रखें कि चुकंदर मछली को थोड़ा रंग देगा, इसलिए आपको सिर पर भी चुकंदर के कुछ घेरे लगाने की जरूरत है, नहीं तो सिर एक अलग रंग का होगा।
- हम एक मिनी नाव बनाने के लिए पन्नी को पक्षों पर रोल करते हैं - यह आवश्यक है ताकि मछली अपने रस में हो। मछली को नमक और पानी से पानी दें।
- पन्नी के साथ कवर करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। फिर हम तापमान को 140 सी तक कम कर देते हैं और भरवां मछली को एक और 1.5 घंटे के लिए स्टू करने के लिए भेजते हैं। बेकिंग के अंत में, 10 मिनट के बाद शीर्ष पन्नी को हटा दें। समय-समय पर भरवां मछली को तरल के साथ डालें जो पन्नी में इकट्ठा हो जाएगा।
- हम तैयार भरवां मछली को ओवन से निकालते हैं। एक चम्मच से तरल और सब्जियां निकालें।
- मछली को थोड़ा ठंडा होने दें।
- फिर, हमारी भरवां मछली को ध्यान से एक डिश में स्थानांतरित करें, जिस पर हम इसे टेबल पर परोसेंगे।
- और हम भरवां मछली पकाने के सबसे रचनात्मक भाग के लिए आगे बढ़ते हैं - इसकी सजावट। एक सफेद और नीले प्याज से, मैंने गुलाबों को काट दिया, गाजर को एक सर्कल में बारीक काट लिया - और गुलाब भी उसमें से निकल गए। मछली को ही मेयोनेज़ से रंगा गया था।
- वैसे, स्टफ्ड फिश को सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है।
- इसलिए, मेरे मेहमानों को रसोई के प्रवेश द्वार पर शिकारी चेहरे के भावों के साथ भीड़ लगानी पड़ी, जबकि मैंने हर तरफ से तैयार भरवां मछली की तस्वीर लेने की कोशिश की :)
- यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार और रंगीन निकला, इसलिए पकाएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!
- और यह वही है जो मछली दिखती थी।
मछली पर आधारित छुट्टी के व्यंजन हैं। उनमें से एक में, यह विभिन्न उत्पादों - सब्जियां, पनीर, मशरूम से भरा हुआ है। इज़राइल में, इस तरह के पकवान को असाधारण रूप से गंभीर माना जाता है और यहां तक \u200b\u200bकि एक विशेष नाम भी है - जिफिल्टे मछली। यह मीठा भी हो सकता है। मछली को भरने के ये और अन्य तरीके नीचे दिए गए फोटो के साथ व्यंजनों में प्रस्तुत किए गए हैं।
स्टफ कैसे करें
हार्दिक, सस्ता और स्वादिष्ट व्यंजन - यह भरवां मछली है। यदि आप बड़ी नस्लों का उपयोग करते हैं, तो यह भी सुंदर रूप से निकलेगा। इस आकार को उत्सव की मेज के लिए आदर्श माना जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट नुस्खा चुनना मुश्किल है, क्योंकि प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है और कुछ अवयवों को जोड़कर या हटाकर भी बदला जा सकता है। मछली एक ठंडा क्षुधावर्धक और एक पूर्ण गर्म व्यंजन दोनों हो सकती है। बाद के मामले में, इसमें चावल, उबले आलू, मिश्रित सब्जियां और यहां तक कि पके हुए सेब भी डाले जाते हैं।
त्वचा को कैसे उतारें
इस तरह के पकवान को तैयार करने में कठिन कदमों में से एक मछली से तराजू को हटाना और त्वचा को हटाना है। सिंक में ऐसा करना बेहतर है, अन्यथा रसोई के आसपास सब कुछ बिखर सकता है। तराजू को हटाने के लिए, आपको एक कटिंग बोर्ड और एक तेज चाकू की आवश्यकता होगी। मछली को पूंछ से ले जाना और उससे सिर तक दिशा में कुरेदना आवश्यक है। यह पता चला है कि आप चाकू को तराजू के खिलाफ पकड़ लेंगे। इसे पूरी तरह से साफ करने के बाद, आपको मछली को कुल्ला और कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा। फिर आप निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार त्वचा को हटाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं:
- एक तेज चाकू से मछली को गिल की हड्डियों के साथ काटें ताकि पीठ को सिर से जोड़ने वाली त्वचा बरकरार रहे।
- इसके बाद, पित्ताशय की थैली को नुकसान पहुंचाए बिना अंदरूनी, रीढ़ की हड्डी को बाहर निकालें, अन्यथा उत्पाद कड़वा हो जाएगा।
- सिर के किनारे से, चाकू से त्वचा को सावधानी से छीलें। इसके अलावा, इसे स्टॉकिंग की तरह काटकर, धीरे-धीरे इसे अंदर बाहर कर दें।
- जब पंखों की बात आती है, तो उन्हें कैंची से सावधानीपूर्वक ट्रिम करें। अंत में, त्वचा के साथ, पूंछ काट लें, गलफड़ों को हटा दें।
क्या भरना है
मछली को कैसे भरा जाए, इस सवाल के कई अलग-अलग विकल्प हैं। नस्ल के आधार पर कई क्लासिक फिलिंग निम्नलिखित सूची में प्रस्तुत की गई हैं:
- स्टेरलेट। इस मछली के लिए, मशरूम या सिर्फ प्याज के साथ दम किया हुआ चावल उपयुक्त है।
- कार्प। यह नस्ल एक प्रकार का अनाज या उसी तले हुए मशरूम के साथ बहुत स्वादिष्ट निकलती है।
- पाइक। इसके लिए क्लासिक फिलिंग मछली के गूदे का मिश्रण है जिसमें गाजर, प्याज, मशरूम और दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड है।
- सिल्वर कार्प, ट्राउट या कैटफ़िश। इन नस्लों के लिए उबले अंडे या सब्जियां उपयुक्त होती हैं।
कैसे सजाएं
न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के असामान्य व्यंजन को कैसे पकाना है। भरवां मछली को सजाना भी उतना ही महत्वपूर्ण चरण है। बस जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, सोया सॉस या मेयोनेज़ का उपयोग करके मोनोग्राम के साथ पेंट करें, फलों के साथ ओवरले करें - इनमें से कोई भी तरीका काम करेगा। जैतून, नींबू के टुकड़े या अचार का भी सजावट तत्वों के रूप में उपयोग किया जा सकता है। सब्जियों से मूल नक्काशी वाली आकृतियों को काटना आसान है या बस उनके साथ एक मछली को ओवरले करना आसान है।
खाना कैसे पकाए
स्टफिंग के लिए किस तरह की मछली चुननी है? कुछ दुर्लभ किस्मों को खोजने के लिए आपको दुकानों के आसपास दौड़ने की आवश्यकता नहीं है। उपयुक्त कार्प, कार्प, पाइक या पाइक पर्च। आप पूरी मछली दोनों को भर सकते हैं और टुकड़ों में काट सकते हैं। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, भरवां मछली तैयार करने की तकनीक में कई मुख्य चरण शामिल हैं:
- सबसे पहले, मछली को तराजू से साफ किया जाना चाहिए, सिर को काट दिया जाना चाहिए और, त्वचा के किनारों को पकड़कर, इसे पूरी लंबाई के साथ पूंछ तक खींचकर हटा दिया जाना चाहिए।
- फिर धो लें, एक तौलिये से अंदर की तरफ पोंछ लें।
- अगला, आपको वर्कपीस को भरने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, नुस्खा के अनुसार उसी मछली या अन्य सामग्री के गूदे का उपयोग करें।
- यह केवल आटे में रोटी के लिए रहता है, यदि आवश्यक हो, तो सब कुछ एक पका रही चादर पर रखो, सिर वापस रखो, सजाने और ओवन में सेंकना करने के लिए भेजें। हालांकि धीमी कुकर का इस्तेमाल अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है।
ओवन में
पकाने की विधि किसी भी व्यंजन को और अधिक उपयोगी बनाती है। इसके अलावा, उत्पाद रसदार रहते हैं और उनमें मौजूद विटामिन को बरकरार रखते हैं। ओवन में पकी हुई भरवां मछली कोई अपवाद नहीं है। इसे तैयार करने में लगभग 50 मिनट का समय लगता है, लेकिन इसके लिए पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। तैयारी के अलावा, उत्पाद को नींबू के रस में नमक के साथ मैरीनेट करने और 1-2 घंटे के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। तो मछली यथासंभव स्वादिष्ट और रसदार निकलेगी। बेकिंग के दौरान तापमान 180-200 डिग्री की सीमा में होना चाहिए।
धीमी कुकर में
ऐसी डिश तैयार करने के लिए, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। यह ओवन की तरह ही रसदार निकलता है। मछली की सफाई का चरण अपरिवर्तित रहता है। भरने के लिए सब्जियां "बेकिंग" मोड में तली हुई हैं। इसमें मछली का गूदा, अंडे, भीगी हुई ब्रेड और मसाले भी डाले जाते हैं। यह शव को परिणामस्वरूप भरने के साथ भरने और कटोरे के तल पर रखने के लिए रहता है। इसे प्याज के छल्ले, गाजर और बीट्स के साथ रखना बेहतर है। धीमी कुकर में भरवां मछली को "स्टू", "बेकिंग" या "बेकिंग" जैसे तरीकों से पकाया जाता है। टाइमर को 2 घंटे के लिए चालू करना होगा।
व्यंजन विधि
अगर आप फेस्टिव टेबल पर कुछ खास परोसना चाहते हैं, तो नीचे दी गई स्टफ्ड फिश बनाने के लिए किसी भी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का इस्तेमाल करें। यह व्यंजन बहुत जटिल नहीं है, और इसमें आप अपनी कल्पना को सजावट के रूप में दिखा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मछली बड़ी हो, क्योंकि छोटे समुद्र या नदी के निवासियों को भरना समस्याग्रस्त होगा। पकवान की एक सुंदर प्रस्तुति भी महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपको एक सपाट चौड़ी प्लेट की आवश्यकता होती है, जहां मछली स्वयं फिट हो जाएगी।
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा 35 मिनट।
- सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी।
- भोजन: यहूदी।
- कठिनाई: कठिन।
यहूदी शैली में मछली-मछली एक पौराणिक व्यंजन है, और इज़राइल के लोगों के बीच एक हस्ताक्षर पकवान है। प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से बनाती है, इसलिए बहुत सारे व्यंजन हैं। पहले अविवाहित लड़कियां अपनी काबिलियत दिखाने के लिए इस तरह के पकवान बनाती थीं। परंपरागत रूप से, जिफिल्टे मछली के लिए बड़ी कार्प का उपयोग किया जाता है। अक्सर इसे सामन से बदल दिया जाता है, और व्हाइटफ़िश, पाइक या मुलेट का उपयोग बहुत कम बार किया जाता है।
अवयव:
- पाइक - 1 पीसी। लगभग 1 किलो वजन;
- दूध - 200 मिलीलीटर;
- गाजर - 50 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- अंडा;
- बीट्स - 50 ग्राम;
- पीसा हुआ काली चाय या शोरबा - 1.5-2 बड़े चम्मच;
- सफेद रोटी - 50 ग्राम;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- पाईक को तराजू और पंखों से छीलें, त्वचा को हटा दें और शव को टुकड़ों में काट लें।
- प्रत्येक से अंदरूनी और गूदा मिलता है। दूध में भिगोए हुए ब्रेड और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मांस की चक्की के साथ बाद की प्रक्रिया करें।
- अगला, वहां एक अंडा, नमक डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें।
- भरने को स्लाइस में विभाजित करें, किनारों को चिकना करें।
- एक सॉस पैन लें, कद्दूकस की हुई गाजर को तल पर परतों में बीट्स के साथ डालें।
- मछली को ऊपर रखें, उसके ऊपर चाय डालें।
- गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फिर लगभग 1 घंटे तक उबाल लें।
पन्नी में
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट।
- सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 126 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
- भोजन: यूरोपीय।
- कठिनाई: मध्यम।
मछली को अधिक कोमल बनाने और सभी रस को बनाए रखने के लिए, इसे ओवन में पन्नी में सेंकना करने की सिफारिश की जाती है। यह एम्बर ट्राउट, गुलाबी सामन या कार्प हो सकता है। आखिरी वाला विशेष रूप से स्वादिष्ट है। इसके अलावा, कार्प बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक आयोडीन और फास्फोरस होता है। स्वस्थ आहार के लिए ऐसी मछली बस आवश्यक है। शव को विभिन्न प्रकार के भरावन से भरा जा सकता है, चाहे वह प्याज के साथ तली हुई गोभी हो, टमाटर के साथ तले हुए अंडे, या यहां तक कि दही द्रव्यमान। किसी भी रूप में, पन्नी में पके हुए भरवां मछली का एक उत्कृष्ट स्वाद होता है।
अवयव:
- जैतून का तेल - 20 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
- मिरर कार्प - 1 पीसी ।;
- प्याज - 3 पीसी ।;
- काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
- खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
- नींबू;
- साग - 1 गुच्छा;
- गोभी - 200 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- कार्प को धोएं, उसमें से तराजू को खुरचें, गलफड़ों को हटा दें, पंखों को हटा दें, पूरी लंबाई के साथ कई गहरे अनुप्रस्थ कट बनाएं।
- प्रत्येक में नींबू का एक टुकड़ा डालें, ऊपर से रस छिड़कें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- गोभी को धोकर सुखा लें और काट लें, तेल में दो मिनट के लिए भूनें।
- प्याज को छीलकर काट लें, साग को बारीक काट लें, कद्दूकस किए हुए नींबू के छिलके के साथ मिलाएं।
- पन्नी को बेकिंग शीट पर फैलाएं, चिकना करें। पहले उस पर प्याज़ रखें, और फिर गोभी के साथ भरवां कार्प।
- मछली को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ कोट करें, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियों और ज़ेस्ट के मिश्रण के साथ छिड़कें, 1 घंटे के लिए ओवन में डाल दें। तापमान 180 डिग्री है।
ओवन में
- सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 142 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
- भोजन: यूरोपीय।
- कठिनाई: मध्यम।
सब्जियों से भरी यह मछली ऐसे व्यंजन के संभावित विकल्पों में से एक है। कोई भी भरना करेगा। इसे कैसे पकाएं? मुख्य बात यह है कि यह सब्जियां होनी चाहिए। गाजर के साथ तोरी के बजाय, जैसा कि नुस्खा में है, आप बैंगन ले सकते हैं। हालांकि किसी को गोभी या बेल मिर्च बहुत पसंद है। उनके साथ, यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा। मछली की नस्ल के लिए, नुस्खा के लिए मुलेट परिवार से एक पेलेंगा की आवश्यकता होती है।
अवयव:
- सूखी सफेद शराब - 1 बड़ा चम्मच ।;
- तोरी - 2 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- मसाले - स्वाद के लिए;
- सहनशीलता;
- गाजर - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले, मछली को स्वयं तैयार करें - तराजू और हड्डियों को हटा दें, कुल्ला, सूखा, लंबाई में काट लें और अंदरूनी भाग लें।
- शव को मसाले, नमक के साथ पीस लें।
- गाजर को प्याज़ से धो लें, बारीक काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कुछ मिनटों के बाद, उबचिनी डालें।
- मछली के शव को सब्जी के मिश्रण से भरें, किनारों को चुटकी लें।
- मरम्मत की गई वर्कपीस को बेकिंग शीट पर रखें, 180 डिग्री पर बेक करें। इसमें केवल 40 मिनट लगते हैं।
चावल से भरा
- खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
- सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 142 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
- भोजन: यूरोपीय।
- कठिनाई: मध्यम।
स्वादिष्ट संशोधित मछली का एक अन्य प्रकार अनाज के साथ तैयार किया जाता है। सभी में से, चावल का उपयोग बहुत बार किया जाता है। मशरूम डालकर अधिक संतोषजनक फिलिंग प्राप्त की जाती है। उनके कारण, पकवान में एक समृद्ध स्वाद होता है। खट्टा क्रीम चावल और मशरूम के अतिरिक्त है। वह एक शव के साथ लेपित है - इसलिए जब बेक किया जाता है, तो यह नरम और कोमल हो जाता है। सामान्य तौर पर, चावल से भरी मछली बहुत ही पौष्टिक और संतोषजनक होती है।
अवयव:
- प्याज - 2 पीसी ।;
- नींबू - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
- चावल - 0.5 बड़े चम्मच ।;
- काली मिर्च, नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
- कार्प;
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
- मशरूम - 200 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- बहते पानी के नीचे चावल के दाने धोएं, आधा पकने तक उबालें।
- मशरूम को तेल में प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके बाद, उन्हें चावल के साथ मिलाएं।
- कार्प को छीलकर लंबाई में काट लें, इनसाइड्स को हटा दें और अच्छी तरह से धो लें।
- इसके बाद, शव को चावल और मशरूम के मिश्रण से भरें, किनारों को टूथपिक से दबाएं।
- शीर्ष पर खट्टा क्रीम के साथ कार्प को कोट करें, इसे पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।
- लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर ओवन में भिगोएँ, 30 मिनट के बाद दूसरी तरफ पलट दें।
ओडेसा शैली
- खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
- सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 139 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
- भोजन: यूक्रेनी।
- कठिनाई: मध्यम।
उत्सव के व्यंजन का एक अन्य विकल्प ओडेसा शैली में भरवां मछली है। इस रेसिपी में चुकंदर एक आवश्यक सामग्री है। खाना पकाने के लिए, आपको एक पैन का एक विशेष डिज़ाइन और उसमें फिट होने वाली एक जाली बनाने की आवश्यकता होती है। उत्तरार्द्ध को अक्सर केवल धुंध से बदल दिया जाता है। इसे तवे के तल पर सब्जियों पर रखा जाता है, या वे इसमें एक संशोधित मछली लपेटते हैं।
अवयव:
- खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
- प्याज का छिलका - स्वाद के लिए;
- प्याज - 3 पीसी ।;
- दूध - 100 मिलीलीटर;
- बन - 1 पीसी ।;
- कुकीज़ "शतरंज" - 7 पीसी ।;
- मसाले - स्वाद के लिए;
- अंडा - 5 पीसी ।;
- सिल्वर कार्प - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- सिल्वर कार्प को धोकर साफ करें, उसकी पूंछ और सिर काट लें।
- अगला, त्वचा को हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग करें। इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
- प्याज के आधे छल्ले तेल में भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें।
- इसके बाद बन को दूध में कुकीज के साथ भिगो दें। उन्हें अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भी भेजें।
- नमक, मसाले डालें, खट्टा क्रीम में डूबा हुआ हाथों से द्रव्यमान को फेंटें, इसे गाढ़ा करें और इसके साथ शव को भरें।
- वर्कपीस को धुंध के साथ लपेटें, इसे सब्जियों के मिश्रण पर प्याज के छिलके के साथ सॉस पैन में डालें।
- उत्पादों के स्तर तक पानी भरें, लगभग 1.5 घंटे तक उबालें।
मशरूम के साथ
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट।
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 119 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
- भोजन: रूसी।
- कठिनाई: मध्यम।
स्टफिंग के लिए स्वादिष्ट स्टफिंग के विकल्पों में से एक गाजर और प्याज के साथ मशरूम का मिश्रण है। वे एक सुखद सुनहरे रंग और नरम होने तक एक पैन में पहले से तले हुए हैं। फिर यह शव को मशरूम द्रव्यमान से भरने और इसे सेंकना करने के लिए रहता है। मछली को भी नरम बनाने के लिए, इसे खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई करना उचित है। और रस के लिए, आप नींबू के स्लाइस डाल सकते हैं। आप नीचे दिए गए निर्देशों में मशरूम के साथ भरवां मछली के लिए नुस्खा के बारे में अधिक जान सकते हैं।
अवयव:
- शैंपेन - 500 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- नींबू - 2 पीसी ।;
- मसाले, नमक - 2 चुटकी प्रत्येक;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- कार्प - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- कार्प को तराजू और अंतड़ियों से साफ करें, नींबू के रस, नमक, मसालों से धोएं और रगड़ें, 10 मिनट के लिए लेटने दें।
- इस समय, सब्जियों को साफ करें, उन्हें मशरूम के साथ आधा पकने तक भूनें।
- खट्टा क्रीम के साथ अंदर से कार्प फैलाएं, वहां फिलिंग बिछाएं।
- एक सुई और धागे या टूथपिक के साथ हुक के साथ पेट को सीवे।
- ऊपर से, खट्टा क्रीम के साथ भी धब्बा, कुछ कटौती करें, जहां नींबू के स्लाइस डालें।
- 180 डिग्री पर बेक करें। 1 घंटे में दो बार मछली को बाहर निकालें और खट्टा क्रीम से ब्रश करें।
पनीर से भरा हुआ
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
- सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 157 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
- भोजन: रूसी।
- कठिनाई: मध्यम।
सफेद मछली के नाजुक गूदे के साथ स्वादिष्ट मलाईदार भरना - क्या स्वादिष्ट हो सकता है। इस रेसिपी में स्टफिंग के लिए पनीर का इस्तेमाल किया गया है। भारी क्रीम के साथ, वे एक अद्भुत स्वाद बनाते हैं। मशरूम उनके पूरक हैं, जिससे पकवान अधिक सुगंधित हो जाता है। पनीर से भरी हुई मछली अन्य व्यंजनों की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन नहीं है। भरने के निर्माण को छोड़कर लगभग सभी चरण समान रहते हैं।
अवयव:
- नमक स्वादअनुसार;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
- डिल का एक गुच्छा - 1 पीसी ।;
- वसा क्रीम - 70 मिलीलीटर;
- सफेद मछली का शव - 500 ग्राम;
- गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
- शैंपेन - 100 ग्राम;
- प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम;
- नींबू - 0.5 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- साफ की हुई मछली पर नींबू का रस छिड़कें, अचार बनाने के लिए थोड़ी देर लेटने दें।
- बारीक कटी हुई शिमला मिर्च को तेल में तल लें।
- पनीर के साथ क्रीम मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें। इसमें कटा हुआ सोआ, काली मिर्च और मशरूम डालें।
- शव को स्टफिंग से भरें, इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें, इसे आधे घंटे के लिए वहीं रखें।
- इसके बाद, इसे प्राप्त करें, जैतून के तेल से ब्रश करें, और 6-7 मिनट के लिए पकाएं।
पूरा का पूरा
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 168 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
- भोजन: रूसी।
- कठिनाई: मध्यम।
किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक महान सजावट ओवन में पूरी तरह से पके हुए मछली है। सभी मेहमान इस तरह के असामान्य व्यंजन का स्वाद चखेंगे, और वे निश्चित रूप से इसकी सुंदर उपस्थिति से प्रभावित होंगे। भरने के लिए, सरल उत्पादों का उपयोग किया जाता है - गाजर, प्याज और अंडे, लेकिन मछली का स्वाद इससे कम मूल नहीं होता है।
अवयव:
- अंडा - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- साग - स्वाद के लिए;
- कार्प - 1 पीसी ।;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- मसाले, नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- मछली को अच्छी तरह से साफ करके उसका छिलका हटा दें, सिर काट लें।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से लोई पास करें, प्याज, अंडे, गाजर और मसालों के साथ मिलाएं।
- शव को स्टफिंग से भरें, इसे पूरी तरह से बेकिंग शीट पर रख दें।
- मछली को गाजर, जड़ी-बूटियों से ढक दें, नींबू का रस डालें।
- ओवन में 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पकाएं।
ओवन में लाल मछली
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
- सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 132 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
- भोजन: रूसी।
- कठिनाई: मध्यम।
लाल मछली भरवां वास्तव में उत्सव का व्यंजन है, क्योंकि इसे एक विनम्रता माना जाता है। इन व्यंजनों में अक्सर बड़े सामन का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट मछली को खूबसूरती से परोसा जाना चाहिए। अखंडता बनाए रखने के लिए इसे बेकिंग शीट से एक फ्लैट प्लेट में सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करना महत्वपूर्ण है। ताजा अजमोद, मेयोनेज़ नेट, मिश्रित उज्ज्वल सब्जियां पकवान को सजाने में मदद करेंगी।
अवयव:
- साग - 2-3 बड़े चम्मच;
- भारी क्रीम - 0.5 बड़े चम्मच ।;
- लाल मछली - 3 किलो;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- मसाले - स्वाद के लिए;
- मक्खन - 150 ग्राम;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- अखरोट - 1 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- मछली को त्वचा से छीलें, कुल्ला करें, उसमें से पट्टिका काट लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, प्याज, नट्स, व्हीप्ड क्रीम और मक्खन डालकर गूदे को पीस लें।
- शव को स्टफिंग से भरें, पेट को एक धागे से सीवे।
- पन्नी के साथ बेकिंग शीट पर वर्कपीस रखें, 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें।
अन्य व्यंजनों की जाँच करें।
गोभी के साथ भरवां
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
- सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 132 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
- भोजन: रूसी।
- कठिनाई: मध्यम।
पत्ता गोभी से भरी मछली बहुत ही स्वादिष्ट, सेहतमंद और कम कैलोरी वाली होती है। इसलिए, छुट्टी पर भी, आप इस तरह के पकवान पर दावत देने से नहीं डर सकते, क्योंकि आप निश्चित रूप से इससे बेहतर नहीं होंगे। गोभी को सौकरकूट लिया जाता है, यही वजह है कि मछली में थोड़ा खट्टा मसालेदार स्वाद होता है। उसके और कार्प के अलावा, केवल मसालों की आवश्यकता होती है, लेकिन उत्पादों का इतना सरल सेट भी एक अद्भुत व्यंजन बना देगा।
अवयव:
- मसाले - स्वाद के लिए;
- सौकरकूट - 600 ग्राम;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
- कार्प - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- तली हुई मछली को नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- गोभी को काट लें, इसके साथ शव भरें, इसे पाक धागे से सीवे।
- पन्नी के साथ बेकिंग शीट पर वर्कपीस रखें, मेयोनेज़ के साथ चिकना करें।
- आधे घंटे के लिए ओवन में भेजें, 200 डिग्री पर बेक करें, और फिर उतनी ही मात्रा में, लेकिन 180 डिग्री पर।
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सैल्मन परिवार की मछली, और किसी भी समुद्री मछली को न केवल स्टेक के साथ पकाया जा सकता है, बल्कि ओवन में पूरी तरह से पन्नी में या फर कोट के नीचे बेक किया जा सकता है। सब्जियों, आलू या पनीर से पकी हुई मछली एक स्वादिष्ट पूर्ण लंच या डिनर हो सकती है। और भरवां मछली भी उत्सव की मेज का एक उत्कृष्ट मुख्य व्यंजन होगा। लेकिन सभी परिचारिकाएं नहीं जानतीं कि ऐसी मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे सेंकना है। इस लेख में, काली मिर्च ने आपके लिए सबसे अच्छी बेक्ड फिश रेसिपी इकट्ठी की है। सबसे पहले आपको मछली को साफ करने की जरूरत है, रिज को हटा दें, सिर और पंखों को काट लें, लेकिन आप ऐसा भी नहीं कर सकते हैं, बस इसे तराजू से छीलें और पेट को चीर दें। आप चरण-दर-चरण मास्टर क्लास देख सकते हैं लिंक पर मछली काटने के लिए।
1. टमाटर के साथ तले हुए अंडे से भरा गुलाबी सामन
अवयव:
- गुलाबी सामन बड़ा - 1 पीसी। (1.5 किग्रा)
- नमक - 0.5 चम्मच
- भरने के लिए:
- बड़े टमाटर - 2 पीसी।
- अंडे - 5 पीसी।
- परमेसन चीज़ (या कोई अन्य हार्ड चीज़) - 100 ग्राम
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- पंजीकरण कराना:
- नींबू - 1 पीसी।
- जैतून - 10 पीसी।
- सलाद पत्ता
खाना बनाना:
पेट पर चीरे के माध्यम से पतली कोस्टल हड्डियों को अलग करने के लिए, पतले गुलाबी सामन में, पतली कॉस्टल हड्डियों को अलग करें, फिर रिज को काट लें। रीढ़ को सिर और पूंछ के आधार पर काटें। आपको हड्डियों के बिना एक पूरा शव मिलना चाहिए। मछली को धो लें और आधा चम्मच नमक के साथ अंदर से नमक डालें।
भरने के लिए, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, अंडे और बचा हुआ नमक डालें। मिश्रण को फोर्क से अच्छी तरह मिला लें और एक छोटे बेकिंग डिश में डाल दें, जिसमें आधा तेल लगा हो। 200 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें। तैयार ऑमलेट को एक बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे ठंडा होने दें।
पनीर को पतले स्लाइस में काट लें। आधा पनीर ऑमलेट के ऊपर फैलाएं। दूसरी छमाही के साथ, गुलाबी सामन के मांस को अंदर से ढक दें।
ठंडा ऑमलेट को रोल में रोल करें और इसमें फिश को स्टफ करें।
शव को पूरी मछली का रूप दें। पेट के किनारों को लकड़ी के कटार से जकड़ें। मछली को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, नीचे की तरफ काटें और 40-45 मिनट के लिए बेक करें। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, मछली को तेल से ब्रश करने के लिए ब्रश का उपयोग करें।
तैयार मछली को पैन से निकाले बिना ठंडा होने दें। कटार निकालें।
सलाद के पत्तों के साथ पकवान को लाइन करें। मछली को भागों में काटें और पत्तियों में स्थानांतरित करें। आंखों के लिए जैतून लगाएं। बचे हुए जैतून और नींबू के वेजेज से सजाएं।
मशरूम स्टफिंग के साथ बेक्ड ट्राउट
अवयव:
- 2-3 किलो ट्राउट या सामन
- नींबू का रस
- भरने:
- 50 ग्राम लीक
- 200 ग्राम शैंपेन
- 200 ग्राम क्रीम चीज़
- 50-75 ग्राम नीला पनीर
- 1 सेंट एल वनस्पति तेल
- तुलसी
- नमक और काली मिर्च
खाना बनाना:
मछली को नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।भरने के लिए, गालों को पतले छल्ले में काट लें। मशरूम को स्लाइस में काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को नरम होने तक भूनें। इसमें मशरूम डालकर 5-7 मिनट तक भूनें। फिर क्रीम चीज़ और ब्लू चीज़ डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि दोनों चीज पिघल न जाएं और भरावन चिकना न हो जाए। नमक और मिर्च। कटी हुई तुलसी डालें।
मछली को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। इसमें मशरूम की स्टफिंग डालें। टूथपिक के साथ किनारों को सुरक्षित करें या भरने को बाहर निकलने से रोकने के लिए पन्नी के साथ कसकर कवर करें। 180C पर ओवन में 1 घंटे के लिए बेक करें।
सब्जियों से भरी मछली
अवयव:
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 - 2 गाजर बारीक कटी हुई
- अजवाइन का गुच्छा, बारीक कटा हुआ
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 लीक, बारीक कटा हुआ
- 1 मछली (लगभग 1.5 किलो), साफ किया हुआ
- 1/2 कप व्हाइट वाइन
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 20 छोटे पके हुए झींगे (लगभग 200 ग्राम), छिलका और कटा हुआ
- मुट्ठी भर ताजा अजवायन की पत्ती, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
खाना बनाना:
सबसे पहले एक चौड़े बर्तन में मक्खन पिघलाएं। गाजर, अजवाइन, प्याज, लीक डालें और 25-30 मिनट के लिए नरम होने तक पकाएं। जब सब्जियां पक रही हों, तो मछली तैयार करें: हड्डियों को हटा दें और सिर काट लें। पूंछ को पट्टिका के एक हिस्से से जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, तैयार पकवान को सजाने के लिए सिर और पूंछ का उपयोग किया जा सकता है मछली कोई भी, ट्राउट, सैल्मन या गुलाबी सामन हो सकती है।
हम ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करते हैं और बेकिंग शीट को ओवन में गर्म करते हैं। जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो वाइन डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि वाइन पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, गर्मी से हटा दें, झींगा, अजवायन के फूल डालें और एक तरफ रख दें।
एक कड़ाही में तेल गरम करें जो फिश फ़िललेट्स को पकड़ने के लिए पर्याप्त हो। जब तेल चटकने लगे, तो छिलके वाली त्वचा को नीचे की तरफ रख दें और लगभग तीन मिनट के लिए पैन में रख दें।
बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और थोड़ा तेल लगाकर चिकना करें। पट्टिका को पूंछ से शुरू करते हुए, बेकिंग शीट की त्वचा की तरफ नीचे रखें। फिर हम फिलिंग बिछाते हैं, और पट्टिका की दूसरी परत त्वचा को ऊपर उठाते हैं। मछली के चारों ओर सुतली बांधें और 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।
हम इसे ओवन से निकालते हैं, मछली को एक डिश में स्थानांतरित करते हैं और सुतली को काटते हैं - पकवान तैयार है।
मशरूम से भरा ट्राउट
अवयव:
- ट्राउट (वजन लगभग 2 किलो) 1 टुकड़ा
- बल्ब 1 पीसी
- मीठी मिर्च 1 पीसी
- मशरूम कोई भी 200 ग्राम
- क्रीम 100 मिली
- अदरक का टुकड़ा लगभग। 5 सेमी(वैकल्पिक)
- लहसुन 2 दांत
- नींबू 1 पीसी
- वनस्पति तेल
- नमक और काली मिर्च
खाना बनाना:
मछली को साफ करें, आंत को साफ करें, पंख काट लें। सिर छोड़ा जा सकता है, लेकिन गलफड़ों को हटाया जाना चाहिए। पीठ पर त्वचा को बरकरार रखते हुए, रीढ़ की हड्डी को हटा दें। पूंछ छोड़ दो (वैकल्पिक)। मछली के अंदर नमक और काली मिर्च।
भरना: वनस्पति तेल में, प्याज को आधा छल्ले में काटें, मशरूम डालें, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करें। कटी हुई मिर्च डालें, भूनें। कटा हुआ लहसुन और मशरूम डालें। क्रीम में डालो, गाढ़ा होने तक गरम करें, नमक।
बेकिंग शीट पर नींबू के स्लाइस रखें, न ही मछली, एक हिस्से पर फिलिंग डालें, दूसरे भाग से ढक दें। मछली को वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ चिकनाई करें, कटौती करें। 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में लगभग 1 घंटे के लिए बेक करें। तैयार ट्राउट को एक बड़ी अंडाकार प्लेट में स्थानांतरित करें, सजाएं
नींबू और ताजा जड़ी बूटी।
मशरूम और पालक से भरी हुई छोटी ट्राउट
6 सर्विंग्स के लिए सामग्री
- 6 पीसी। ट्राउट (250-300 ग्राम प्रत्येक)
- 500 ग्राम पालक
- 250 ग्राम शैंपेन
- 1 प्याज (या 1 लीक)
- 2 लहसुन की कलियां
- 50 ग्राम मक्खन
- नमक और काली मिर्च
खाना बनाना:
त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना ट्राउट को हटा दें, सिर, पंख और पूंछ को छोड़कर, रीढ़ को हटा दें।
पालक को नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, एक कोलंडर में निकालें, ऊपर ठंडा पानी डालें, अच्छी तरह से निचोड़ें और चाकू से काट कर हल्का काट लें।मक्खन में बारीक कटा प्याज (या पतले कटा हुआ लीक के छल्ले) भूनें। कटा हुआ शैंपेन, नमक डालें, तरल के वाष्पन होने तक भूनें।
मशरूम में पालक और कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। नमक और काली मिर्च की जाँच करें। मिश्रण के साथ मछली भरें, इसे ट्रेसिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें। ट्राउट को जैतून के तेल के साथ छिड़कें, 12-15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
झींगा और पनीर से भरा सामन
अवयव
- सामन का वजन 1.5.kg
- 300 ग्राम झींगा
- 200 ग्राम पनीर
- 1 बल्ब
- 1 नींबू
हम सैल्मन खरीदते हैं, अधिमानतः आइसक्रीम नहीं। हम इसे साफ करते हैं, इसे पेट करते हैं, सिर और पूंछ काट देते हैं। हमने हड्डियों और रिज को बहुत तेज चाकू से काट दिया, पंख हटा दिए। उबले हुए, छिलके वाली चिंराट को कसा हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं। नमक, काली मिर्च और हलचल।
हम मछली के पेट में भरने को फैलाते हैं और इसे सीवे करते हैं या इसे सुतली से खींचते हैं। 1 नींबू से नींबू के रस के साथ मछली के ऊपर या हलकों में काट लें और पेट के ऊपर फैलाएं।
हम मछली को 200 डिग्री के तापमान पर पन्नी पर सेंकते हैं, सुनहरा क्रस्ट दिखने के बाद, 160 तक कम करें और पकने तक बेक करें। भरवां सामन आवश्यक, भागों में काट लें।
भरवां सामन
8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- सामन, या अन्य लाल मछली 1 टुकड़ा (1.5-2 किलो)
- नींबू 2 पीसी
- अजमोद 100 ग्राम
- तारगोन 100 ग्राम
- मक्खन 100 ग्राम
- बारीक कटे बादाम 200 ग्राम
- नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए
- मक्खन 30 ग्राम तलने के लिए
खाना बनाना
ओवन को 180° पर प्रीहीट करें। सैल्मन शव को कुल्ला, रिज के साथ काट लें, रिज और हड्डियों को पट्टिका के दोनों हिस्सों से हटा दें। नीबू के ऊपर उबलता पानी डालें, पोंछकर सुखा लें, दोनों नीबू का छिलका हटाकर बारीक काट लें। एक नींबू से रस निचोड़ें। बाद में गार्निश करने के लिए अजमोद और तारगोन की कुछ टहनी अलग रख दें। साग के मुख्य भाग को धोकर सुखा लें, पत्तों को तोड़कर बारीक काट लें।
एक कटोरे में 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं और उसमें नींबू का रस, नींबू का रस, बादाम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी भराव के साथ सैल्मन पट्टिका के एक आधे हिस्से को अंदर की तरफ लाइन करें, सैल्मन के दूसरे आधे हिस्से को ऊपर रखें।
दोनों हिस्सों को किचन स्ट्रिंग से बांधें। ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें। बचे हुए बादाम को मक्खन में ब्राउन होने तक फ्राई करें। जब सामन तैयार हो जाए, इसे ओवन से बाहर निकालें, इसे जड़ी-बूटियों के साथ एक डिश में स्थानांतरित करें, पपड़ी हटा दें, भुने हुए बादाम के साथ छिड़के और परोसें।
आलूबुखारा और चावल से भरा ट्राउट
अवयव:
- 1 बड़ी नदी ट्राउट
- 1 कड़ा उबला अंडा
- 100 ग्राम पिसे हुए प्रून
- 5 बड़े चम्मच उबले हुए चावल का नमक
- मूल काली मिर्च
- 1 चम्मच मक्खन
- 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
खाना बनाना:
ट्राउट को छीलकर, उसे अंदर और बाहर से अच्छी तरह धो लें, अंडे को बारीक काट लें।
आलूबुखारा धो लें, 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी डालें, फिर हल्का निचोड़ें और बारीक काट लें।
एक बाउल में चावल, अंडा और आलूबुखारा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।
मछली को नमक के साथ अंदर और बाहर हल्का रगड़ें। मक्खन पिघलाएं, ट्राउट को अच्छी तरह से ब्रश करें। पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेट भरें, इसे रसोई के तार से सीवे या टूथपिक्स के साथ जकड़ें।
बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर मछली डालें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 45-50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। परोसने से पहले, खाना पकाने के धागे या टूथपिक्स को हटा दें।
यहूदी शैली की भरवां मछली एक उत्सव का इलाज है जो न केवल सुंदर दिखती है, बल्कि बहुत ही रोचक स्वाद भी लेती है। अब, यदि आप मछली पकाने के मानक तरीकों से थक चुके हैं और कुछ स्वादिष्ट और असामान्य स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप इस व्यंजन को बना सकते हैं।
इस तथ्य से मूर्ख मत बनो कि इसे तैयार करना इतना कठिन लगता है, ऐसा बिल्कुल नहीं है। और हमारे चरण-दर-चरण व्यंजनों से आपको यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी।
खाना पकाने के रहस्य और परंपराएं
भरवां मछली ने प्राचीन काल से यूरोपीय यहूदियों की मेज पर मुख्य स्थान पर कब्जा कर लिया है, लेकिन आज भी कई यहूदी शहरों में इसकी लोकप्रियता नहीं खोई है। लेकिन यह अकारण नहीं है कि यह व्यंजन अपने बेहतरीन स्वाद के लिए पूरी दुनिया में जाना जाता है।
लेकिन फिर भी, इससे पहले कि आप इस उपचार को पकाना शुरू करें, आपको निश्चित रूप से इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों और परंपराओं को सीखने की जरूरत है:
- यहूदी खाना पकाने की परंपराओं के अनुसार, यह व्यंजन मुख्य रूप से कार्प से तैयार किया जाता है। दुर्लभ मामलों में, पाइक, मुलेट, व्हाइटफ़िश का उपयोग किया जा सकता है;
- इज़राइल में, भरवां मछली के लिए एक नुस्खा, जो सैल्मन से तैयार किया गया था, बाद में दिखाई दिया। इस प्रकार की मछली का उपयोग आज अक्सर किया जाता है;
- खाना पकाने के दौरान, अतिरिक्त कीमा बनाया हुआ मांस रह सकता है। इसका उपयोग अक्सर कटलेट बनाने के लिए किया जाता है, जिसे भरवां मछली के साथ परोसा जाता है;
- खाना पकाने से पहले, मछली को सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए, पेट भरना चाहिए। इसके बाद, त्वचा को सावधानी से हटा दिया जाता है, इसकी अखंडता को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह त्वचा है जिसे भरने के लिए उपयोग किया जाएगा;
- उबली हुई सब्जियों, आलू, विभिन्न सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
पूरी यहूदी भरवां मछली पकाने की विधि
| अवयव | मात्रा |
|---|---|
| फिश कार्प - | 1200 ग्राम (1 टुकड़ा) |
| अंडे - | 2 पीसी। |
| नमक और काली मिर्च - | स्वाद |
| प्याज के स्वाद वाले पटाखे - | 40 ग्राम |
| प्याज - | दो सिर |
| प्याज जैम के लिए:- | |
| प्याज - | 400 ग्राम |
| सूरजमुखी का तेल - | 3 बड़े चम्मच |
| पानी - | 3 बड़े चम्मच |
| मीठा सोडा - | एक अधूरा चम्मच |
| सब्जी तकिए के लिए:- | |
| प्याज - | 200 ग्राम |
| गाजर - | 300 ग्राम |
| तैयारी का समय: 180 मिनट | प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 215 किलो कैलोरी |
खाना कैसे पकाए:
- खाना पकाने के लिए, आपको कार्प का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह वांछनीय है कि यह 1 किलोग्राम से अधिक वजन के साथ बड़ा हो;
- फिर आपको मछली की सतह से तराजू को साफ करने की जरूरत है, गलफड़ों और आंखों को काट लें;
- हमने पेट के किनारे से सिर काट दिया, लेकिन पूरी तरह से नहीं;
- चाकू रीढ़ को छूने के बाद, हम चाकू निकालते हैं, हम तेजी से अपना सिर ऊपर उठाते हैं, लेकिन इसे फाड़ते नहीं हैं। इस मामले में, रीढ़ को तोड़ना चाहिए;
- अगला, हम त्वचा को सावधानीपूर्वक निकालना शुरू करते हैं। मांस के ऊपर की त्वचा को एक छोटे चाकू से तेज सिरे से काटना सबसे अच्छा है ताकि उंगलियों को इन छेदों में डाला जा सके। हम दोनों तरफ चीरा लगाते हैं;
- अपनी उंगलियों से त्वचा को दोनों तरफ से सावधानी से अलग करें और इसे मोजा की तरह निकालना शुरू करें;
- उन जगहों पर जहां पंख होते हैं, आपको विशेष कैंची से त्वचा को काटने की जरूरत होती है;
- जैसे ही त्वचा पूंछ क्षेत्र में पहुंचती है, हम रीढ़ को काटते हैं और पूंछ के साथ त्वचा को हटा देते हैं;
- परिणाम सिर और पूंछ के साथ एक अलग त्वचा, हड्डियों के साथ मांस होना चाहिए;
- सभी अंदरूनी को हटा दिया जाना चाहिए, उनकी आवश्यकता नहीं होगी;
- मांस को रीढ़ से अलग किया जाना चाहिए, और बड़ी कॉस्टल हड्डियों को भी इससे हटा दिया जाना चाहिए;
- परिणाम मांस, हड्डियों और त्वचा है;
- इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण प्याज जैम का उपयोग है। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें;
- हम एक कंटेनर में प्याज के टुकड़े फैलाते हैं, पानी डालते हैं, सूरजमुखी का तेल डालते हैं और बेकिंग सोडा डालते हैं;
- हम कंटेनर को सभी घटकों के साथ आग पर रखते हैं, उबाल आने तक उबालते हैं, गर्मी कम करते हैं। अगला, आपको गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है, जैम रंग में सेब के जैम जैसा दिखना चाहिए;
- हम प्याज के स्वाद वाले पटाखे को ब्लेंडर कंटेनर में फैलाते हैं और बारीक टुकड़ों में पीसते हैं;
- कार्प पट्टिका को ब्लेंडर कटोरे में डालें, इसमें चिकन अंडे की जर्दी डालें;
- मछली को चिकना होने तक अच्छी तरह पीस लें। यदि आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं, तो आपको इसे तीन बार करने की आवश्यकता है। मछली में कई छोटी-छोटी हड्डियाँ होती हैं, उन्हें जितना हो सके अच्छी तरह से पीसना ज़रूरी है;
- हम कीमा बनाया हुआ मछली में प्याज जाम फैलाते हैं;
- हम जमीन पटाखा शिफ्ट करते हैं, नमक, काली मिर्च डालते हैं;
- एक सजातीय कीमा बनाया हुआ मछली बनने तक सभी घटकों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिलाया जाता है;
- हम कीमा बनाया हुआ मांस एक अलग कंटेनर में फैलाते हैं;
- शेष अंडे का सफेद एक स्थिर फोम तक पीटा जाना चाहिए;
- हम प्रोटीन फोम को कीमा बनाया हुआ मछली में फैलाते हैं;
- मछली के नीचे आपको सब्जियों का एक तकिया बनाने की जरूरत है। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं;
- प्याज के छल्ले को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें।
- गाजर को धो लें, छीलें और हलकों में काट लें, प्याज के छल्ले के ऊपर डाल दें;
- किनारों पर हम रिज को कॉस्टल हड्डियों के साथ बिछाते हैं, सब कुछ धुंध के साथ कवर करते हैं;
- कार्प की त्वचा को कीमा बनाया हुआ मछली से भरा जाना चाहिए, लेकिन बहुत तंग नहीं, अन्यथा खाना पकाने के दौरान त्वचा फट सकती है;
- हम कार्प को चीज़क्लोथ पर फैलाते हैं, एक बेकिंग शीट में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ गर्म पानी डालते हैं। तरल मछली की आधी ऊंचाई तक पहुंचना चाहिए;
- हम पन्नी के साथ शीर्ष को बंद करते हैं, आग लगाते हैं;
- आग को सबसे धीमी गति से कम किया जाना चाहिए। उबालने के बाद, पानी को थोड़ा उबालना चाहिए और ज्यादा गरारे नहीं करना चाहिए;
- उबालने के बाद, 1.5 घंटे तक पकाएं;
- उसके बाद, मछली को सीधे कड़ाही में ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए;
- हम गर्म कार्प को एक बड़े फ्लैट प्लेट पर फैलाते हैं, शीर्ष को थोड़ा सा काट दिया जा सकता है;
- अपने विवेक से सजाएं और किसी भी सॉस और सब्जियों के साथ परोसें।
एक पुरानी रेसिपी के अनुसार टुकड़ों से भरी मछली
खाना पकाने की सामग्री:
- एक कार्प प्रति 2 किलोग्राम;
- 300 ग्राम प्याज;
- 200 ग्राम गाजर;
- गाय के मक्खन का एक टुकड़ा प्रति 30 ग्राम;
- सफेद ब्रेड या पाव रोटी के 3 स्लाइस;
- एक मुर्गी का अंडा;
- लवृष्का के दो पत्ते;
- आपके स्वाद के लिए नमक;
- मटर में काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच;
- काली मिर्च का मिश्रण।
खाना पकाने का समय 3 घंटे है।
कैलोरी सामग्री - 220 किलो कैलोरी।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- सबसे पहले आपको कार्प तैयार करने की आवश्यकता है। हम सभी तराजू को साफ करते हैं, पेट काटते हैं और सभी अंदरूनी बाहर निकालते हैं;
- ठंडे पानी से ऊपर और अंदर से अच्छी तरह कुल्ला;
- सभी पंखों को काट दिया जाना चाहिए;
- 2 सेमी चौड़े आयामों के साथ टुकड़ों में काटें;
- प्रत्येक टुकड़े से एक पट्टिका काटा जाना चाहिए, जो त्वचा और रिज के बीच स्थित है;
- मांस काटते समय, त्वचा को नुकसान न पहुंचाएं, इसे भरने के लिए इसकी आवश्यकता होगी;
- हम सिर से गलफड़े निकालते हैं, आंख काटते हैं;
- कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, हम केवल एक पाव रोटी के गूदे या बिना पपड़ी के रोटी का उपयोग करेंगे;
- हम एक कंटेनर में गूदा फैलाते हैं, गर्म दूध डालते हैं, भिगोने के लिए छोड़ देते हैं;
- एक सिर को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काटना चाहिए;
- हम गाय के मक्खन को ब्रेज़ियर में फैलाते हैं, आग पर रख देते हैं और गरम करते हैं;
- जैसे ही मक्खन पिघल जाए, उस पर प्याज डालें, मिलाएँ और भूनें;
- एक ब्लेंडर में, आपको मछली के टुकड़े, भीगे हुए पाव या ब्रेड, तले हुए प्याज, एक अंडा जोड़ने की जरूरत है;
- चिकनी होने तक सभी घटकों को जमीन पर होना चाहिए;
- अन्य घटकों के साथ मछली को कई बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है;
- फिर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, मिर्च का मिश्रण डालें और फिर से मिलाएँ;
- हम तैयार स्टफिंग को एक रिज के साथ त्वचा के अंदर फैलाते हैं। परिणाम स्टफिंग से भरी मछली के टुकड़े होना चाहिए;
- बचे हुए प्याज को भूसी में सीधे बड़े छल्ले में काट लें, इसे एक विस्तृत कंटेनर के नीचे रख दें;
- गाजर धो लें, छीलें और स्लाइस में काट लें;
- हम पैन के तल पर प्याज को फैलाते हैं;
- सब्जी तकिए में लवृष्का, काली मिर्च डालें;
- सब्जियों के ऊपर कार्प के भरवां टुकड़े डालें;
- कंटेनर में गर्म पानी डालें, यह कार्प को थोड़ा ढंकना चाहिए;
- हम कंटेनर को आग पर रखते हैं और उबालने के लिए छोड़ देते हैं। एक स्लेटेड चम्मच से ऊपर से झाग निकालना सुनिश्चित करें;
- उबलने के बाद, गर्मी कम करें और 2 घंटे तक उबालें;
- जैसे ही कार्प तैयार हो जाए, एक पूरी मछली बनाते हुए टुकड़ों को एक सपाट प्लेट पर रख दें;
- जड़ी बूटियों, ताजी सब्जियों से सजाएं;
- आलू या उबली सब्जियों के साथ परोसें।
- हम मछली से त्वचा को सावधानी से हटाते हैं, जबकि इसे तेज चाकू से काटना चाहिए। यह क्षति के बिना बरकरार होना चाहिए;
- बचे हुए कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसे मछली के साथ उबाला भी जा सकता है;
- उबले हुए आलू या स्टू वाली सब्जियों के साइड डिश के साथ पकवान परोसना बेहतर होता है।
यहूदी भरवां मछली बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होती है। बेशक, इस व्यंजन को तैयार करते समय, आपको थोड़ा टिंकर करना होगा, लेकिन यह इसके लायक है। नतीजतन, आपको एक उत्कृष्ट उपचार मिलेगा जो परिवार के खाने के लिए या किसी भी छुट्टी की मेज को सजाने के लिए उपयुक्त है।
