La mantequilla es un producto alimenticio que se elabora separando o batiendo la nata obtenida de la leche de vaca o de la leche de otro ganado mayor y menor. Se utiliza para preparar una variedad de platos en combinación con otros alimentos.

No se sabe cuándo se inventó la mantequilla por primera vez, pero se conocían los métodos para su preparación. hace 6 mil años. Como lo demuestran los registros de sus recetas en pergaminos antiguos, tablillas de piedra y manuscritos. En el territorio de la Rusia moderna y los países de la CEI, se generalizó ya en el siglo IX de nuestra era. Empezaron a hacerlo en todas las casas donde había ganado y a venderlo a todo el que quisiera probar un producto espectacular.

Materiales relacionados:

¿Cómo y de qué se hace la soda?

Por lo tanto, hoy en día se puede encontrar fácilmente en un sándwich debajo de una salchicha o en un plato con albóndigas calientes. Y cada vez que untas una rebanada de pan, te preguntas, ¿cómo se hace la mantequilla?

¿De qué está hecha la mantequilla?

Para obtener mantequilla, debes usar leche fresca. Durante algún tiempo se ha procesado utilizando tecnologías especiales, como resultado de lo cual se obtiene un aceite de alta calidad. Los métodos de cocina caseros y de fábrica difieren solo en el uso de equipos especiales, según la capacidad de producción. El proceso tecnológico en sí siempre sigue siendo el mismo.

Datos interesantes : En Rus, anteriormente se creía que si alimentas a una vaca con pasto en un día determinado, el aceite se volverá dorado. Por eso, el 23 de mayo, todo dueño de ganado doméstico que se precie trató de alimentar a sus vacas con pasto amarillo, mientras lo pronunciaba con palabras mágicas.

preparación de mantequilla

Materiales relacionados:

¿Por qué sale aceite al freír?

Producción de mantequilla - separador

Antes de la producción, la leche se calienta a una temperatura de 50°C. Para hacer esto, se bombea a través del sistema de tuberías a un contenedor especial equipado con elementos calefactores ocultos. El proceso se lleva a cabo gradualmente para no estropear accidentalmente las materias primas. Después de alcanzar la temperatura requerida, la leche se envía al separador. En un recipiente cerrado a alta velocidad (1500 rpm) gira una pala de aluminio, que bate y separa la nata espesa y la leche desnatada de las pequeñas porciones de leche.

apariencia de mantequilla

"¡No puedes estropear las gachas con mantequilla!" - Así es exactamente como suena un dicho popular y, de hecho, la mantequilla es un buen relleno para un sándwich o papilla. ¿De qué está hecha la mantequilla? ¿Es útil o perjudicial? Sobre esto y más en este artículo.

La cremosita se elabora a partir de nata obtenida de la leche de vaca. En algunos países se elabora con leche de oveja, cabra, búfala, yak y cebú (India y algunos países africanos).

La mantequilla se hace de dos maneras:

1. Batiendo nata preparada previamente al 30-45 % en máquinas de mantequilla por lotes y continuas.
2. Transformación de natas ricas en grasas en máquinas especiales formadoras de mantequilla.

Dependiendo de la fracción de masa de grasa, según GOST 32261 - 2013, en Rusia se adopta la siguiente clasificación de aceite:

• Fracción tradicional, masa de grasa 82,5%.
• Aficionado, fracción de masa de grasa 80,0%.
• Campesino, fracción de masa de grasa 72,5%.

Los aceites con relleno están hechos de crema fresca con la adición de cacao, miel, vainillina y azúcar, jugos naturales de frutas y bayas como sustancias aromatizantes y aromáticas.

De acuerdo con GOST, la calidad del aceite se evalúa en una escala de 20 puntos. La puntuación se suma a partir de las puntuaciones de sabor y olor (máximo 10 puntos), textura y apariencia (5 puntos), color (2 puntos), envasado y etiquetado (3 puntos).

El aceite se divide en el primer y más alto grado. Para la calificación más alta, la puntuación total debe ser de 17 a 20 puntos (sabor y olfato no menos de 8 puntos). Para el primer grado, la puntuación total es de 11 a 16 puntos (el gusto y el olfato son al menos 5 puntos).

No se debe vender petróleo con una puntuación global inferior a 11 puntos.

Mantequilla GOST

GOST anteriores de mantequilla GOST R 52969-2008 o R 52253-2004. El último GOST real de mantequilla es GOST 32261 - 2013.
Si ve P 52178-2003 en el paquete, ¡tiene margarina frente a usted!

Mantequilla tradicional con una fracción de masa de grasa 82,5%

Beneficio y daño de la mantequilla.

Si piensa en la mantequilla en términos de beneficios y daños para el cuerpo, entonces podemos decir con seguridad una cosa: sin exceder la ingesta recomendada de mantequilla, no dañará su cuerpo.

La norma diaria de mantequilla para una persona sana es de 10 g.

Una pequeña cantidad diaria para una persona está asociada con un alto contenido de colesterol en la mantequilla (200 mg por 100 gramos). Con un aumento en los niveles de colesterol, existe el riesgo de enfermedades del sistema cardiovascular.

Calorías de mantequilla

El contenido calórico de la mantequilla tradicional es de 748 kcal por cada 100 gramos.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

Contenido

Ahora se está extendiendo la opinión de que las grasas animales son absolutamente dañinas, deben abandonarse y solo deben consumirse grasas vegetales. Los que se oponen a tal posición prueban la falta de fundamento de estas declaraciones. Intentemos averiguar qué calidad debe tener la mantequilla Peasant o Vologda para cumplir con los requisitos de GOST.

que es mantequilla

El producto está elaborado a partir de la leche de bovinos grandes y pequeños. En Rusia, se produce por el método de separación o batido de la nata fresca de vaca pasteurizada natural. Debido al alto contenido de grasa, el producto no se consume solo. Se utiliza para hacer sándwiches, agregado a cereales, en puré de papas, en masa, mejora el sabor de los alimentos. A partir de materias primas, crema espesa, el producto se distingue por un alto contenido de grasa: del 50 al 99%.

Compuesto

Además de grasa, el producto lácteo consiste en proteínas de leche, carbohidratos y agua. La mantequilla contiene colesterol, lecitina, ácidos grasos saturados e insaturados:

• oleico;
• palmítico;
• mirístico;
• linoleico;
• láurico;
• aceite;
• nylon;
• cáprico;
• caprílico.

El producto contiene vitaminas: A (retinol), C (ácido ascórbico), E (tocoferol), PP (niacina), grupo B (tiamina, riboflavina, ácido fólico), caroteno, calciferoles y minerales:

• selenio;
• magnesio;
• potasio;
• calcio;
• hierro;
• sodio;
• fósforo;
• manganeso;
• zinc;
• cobre.

GOST

Los requisitos para la fabricación del producto están contenidos en GOST 32261-2013. Tales cifras, y no otras, deben indicarse en el etiquetado del envase de un producto de calidad. La norma permite el contenido de conservantes, colorantes alimentarios caroteno, reguladores de acidez. Se prohíbe la inclusión de grasas vegetales en la composición del producto: palma, coco y otras GOST. Para la producción como materias primas, el fabricante puede utilizar:

• leche de vaca;
• crema;
• suero de la leche;
• sal de mesa.

calorías

El producto lácteo es de alta energía debido al alto contenido de grasa, del 50 al 99 por ciento. Debido al bajo punto de fusión (32 grados), el cuerpo absorbe fácilmente la grasa. El contenido calórico de 100 gramos del producto es:

• 552 kcal - para 60% de grasa;
• 610 kcal - para 67%;
• 626 kcal - para 72,5%;
• 748 kcal - para 82,8%;
• 892 kcal - para el 99%.

Tipos

Según la norma, el producto debe estar elaborado a partir de nata pasteurizada con o sin masa madre, por lo que existen tipos:

• dulce cremoso;
• cCrea agria.

Dentro de los grupos enumerados, la producción de grasa de vaca se puede realizar con o sin adición de sal, por lo que existen tipos:

• salado;
• sin sal

El producto se distingue por el contenido de grasa, al consumidor se le ofrece el siguiente contenido de grasa de mantequilla:

• Té - fracción de masa 50%;
• Sándwich - 61%;
• Campesino - 72,5%;
• Aficionado - 80%;
• Vólogda - 82,5%;
• Tradicional - 82,5%.

Las mejores variedades

Los requisitos para los aceites de Té y Sándwich no están previstos en los términos de la norma, por su bajo contenido en grasas no pueden ser considerados un producto de origen animal de alta calidad. Pueden incluir impurezas vegetales e hidrogenadas dañinas. La grasa de vaca derretida se obtiene después de la evaporación de la humedad mediante procesamiento térmico, por lo que casi no contiene sustancias bioactivas útiles ni oligoelementos, pero tiene radicales libres cancerígenos dañinos.

El aceite de campesino tiene buenas cualidades con un contenido en grasa del 72,5%. Se caracteriza por un sabor especial a crema agria, porque se elabora de acuerdo con una tecnología diferente a otros tipos, a partir de crema sin pasteurizar. Con un contenido de grasa del 80-82,5% (marcas Aficionado, Tradicional), el fabricante no necesita usar emulsionantes para lograr una consistencia uniforme.

Hay que destacar el aceite de Vologda. Se produce según una receta especial, según especificaciones especiales de tres fabricantes: la planta que lleva su nombre. Vereshchagin, planta de productos lácteos ZAO Vologda, planta de productos lácteos OAO Sheksninsky. Producido a partir de la leche de vacas alimentadas con pasto, se caracteriza por un olor cremoso dulce especial con sabor a nuez. Entre las marcas nacionales, la calificación de calidad de la mantequilla se puede organizar en la siguiente secuencia:

• Vologda con un contenido de grasa del 82,5%;
• Contenido de grasa tradicional y amateur 80-82,5%;
• Campesino.

Propiedades útiles de la mantequilla.

La grasa sólida de vaca es indispensable para el cuerpo humano debido a su composición química:

1. El selenio tiene propiedades anticancerígenas.
2. El colesterol no contribuye a la aparición de aterosclerosis y enfermedades cardíacas debido a la presencia de ácido oleico y lecitina, que regulan el metabolismo de los lípidos y evitan la acumulación de placas.
3. El ácido oleico tiene propiedades anticancerígenas.
4. El colesterol favorece la producción de ácidos biliares necesarios para el proceso de digestión, el producto lácteo se incluye en la dieta para la colecistitis.
5. La vitamina A inhibe la secreción de jugo gástrico, este componente es recomendado por la medicina en la dieta para la curación de úlceras estomacales e intestinales.
6. Las vitaminas A y E son buenas para la visión.
7. La vitamina C ayuda a aumentar la inmunidad.
8. El ácido láurico tiene propiedades antimicrobianas y antifúngicas, por lo que el producto lácteo se recomienda con fines medicinales para resfriados y tuberculosis.

Para el cuerpo femenino

Los beneficios de la mantequilla para el cuerpo de una mujer son proporcionados por el contenido de las siguientes sustancias:

1. colesterol. La presencia de este componente ayuda a mantener el equilibrio de las hormonas femeninas en el nivel requerido, y la falta de este conduce a la desaparición de la menstruación y la infertilidad.
2. Ácido fólico, lecitina. Contribuir a la mejora del estado de la piel, cabello, uñas.
3. lípidos Las grasas acumuladas en las células ayudan a proteger la piel del viento y las heladas y aseguran la salud de la piel.
4. calcio. Actual para mujeres embarazadas y durante la lactancia.

Para los hombres

El producto alimenticio es necesario para la rápida reposición de energía. El cuerpo puede absorber fácilmente la grasa animal y ayudar a recuperar la fuerza después del ejercicio extenuante. Es una valiosa fuente de colesterol, que los hombres necesitan para producir espermatozoides sanos. La falta de una sustancia puede conducir a una disminución o pérdida de la función reproductiva.

Para niños

La reposición de calcio por parte del cuerpo es importante en la infancia. El producto tiene una propiedad valiosa: los tocoferoles solubles en grasa que contiene aseguran la absorción completa de este elemento de la grasa de la leche. El colesterol juega un papel especial en el desarrollo del niño: es necesario para la renovación de los tejidos nerviosos y el funcionamiento normal del cerebro del niño. La exclusión de la dieta de la grasa de vaca conlleva una falta de nutrientes, colesterol, que puede provocar:

• disminución de la concentración;
• mala asimilación del material;
• declive psíquico.

¿Cuánta mantequilla puedes comer por día?

Dado que el producto contiene un gran porcentaje de grasa y tiene un alto contenido calórico, es necesario observar las normas de su consumo. Se recomienda que los niños no coman más de 7 gramos diarios. El consumo de adultos se puede aumentar a 30 gramos. No debe renunciar a la grasa de vaca en enfermedades del hígado y el páncreas, sino solo reducir el consumo a 20 gramos.

daño de la mantequilla

Actualmente, los beneficios y daños de la mantequilla son un tema que es objeto de discusión. Con una nutrición adecuada, el uso moderado de variedades grasas del producto, la grasa de vaca no puede ser dañina. Se debe tener en cuenta lo siguiente:

1. No puede usar el producto para freír y hornear y usar ghee, porque durante el tratamiento térmico se forman carcinógenos.
2. La grasa de vaca contiene una pequeña cantidad de proteínas, por lo que es posible que se produzcan reacciones alérgicas. Tales casos son menos comunes que con el uso de la leche.
3. El uso excesivo de grasa de vaca puede provocar sobrepeso y obesidad.

Cómo elegir la mantequilla

¿Qué mantequilla es mejor comprar para no dañar tu salud? La primera información se puede obtener del embalaje:

1. La presencia de grasas vegetales en la composición del producto animal es perjudicial para el organismo humano.
2. Un largo plazo de aplicación - más de 30 días - indica la presencia de un conservante.
3. Para el consumidor, el mejor empaque es una película metalizada: evita la destrucción de las vitaminas.

Signos de buena mantequilla

El control de la calidad de la mantequilla se lleva a cabo de acuerdo con GOST. La norma prohíbe la implementación del producto:

• con sabor y olor extraños (rancio, grasoso, mohoso, mohoso, químicos);
• consistencia heterogénea, quebradiza, pegajosa, suelta;
• color no uniforme.

Para ser liberado al consumidor, el producto debe cumplir con los requisitos de características organolépticas (sabor, olor, textura, color) y etiquetado. Existe una escala de calificación según la cual se otorga una puntuación a cada uno de los indicadores. Después de resumirlos, se determina el grado del aceite:

• el grado más alto - 17-20 puntos;
• primer grado - 11-16 puntos.

Si la puntuación es inferior a 11 puntos, no se permite la venta de los bienes. Al comprar un producto lácteo, recuerde lo siguiente:

1. Debe probar su consistencia: si el producto se presiona cuando hace clic en el paquete, no puede comprarlo porque. este es el resultado de la adición de grasas vegetales.
2. Después del refrigerador, la grasa de vaca de alta calidad debe ser sólida, cortada en un trozo y no desmenuzada.
3. No es un trozo de grasa de vaca que tiene un olor cremoso natural, sino un producto que se deshace en la boca.
4. El color no debe ser amarillo brillante; este es un signo de la presencia de un tinte.
5. Una vida útil prolongada indica el uso de conservantes por parte del fabricante.
6. Un producto de calidad debe derretirse en la boca, no adherirse a los dientes y disolverse uniformemente en agua tibia.

Aceite de mala calidad

Para producir un kilogramo de producto se necesitan de 20 a 30 kilogramos de leche, por lo que el bajo precio del producto indica la presencia de ingredientes que no son de origen animal. Puede identificar un producto defectuoso por:

• la presencia de un olor pronunciado: lo poseen productos falsificados que contienen aromatizantes;
• amarillo brillante;
• suave, friable, no uniforme intercalado con consistencia (indica la presencia de sustitutos de grasa láctea);
• fisión en partículas en agua tibia en lugar de disolución.

Video

¿Encontraste un error en el texto? Selecciónelo, presione Ctrl + Enter y lo arreglaremos.

La grasa de la leche tiene valiosas cualidades biológicas y gustativas. Incluye un complejo equilibrado de ácidos grasos, contiene una cantidad significativa de fosfátidos y vitaminas liposolubles, tiene un bajo punto de fusión (32-35 °C) y solidificación (15-24 °C), y es de fácil absorción por el organismo (90-95%).

La mantequilla también contiene proteínas que se encuentran en la leche, carbohidratos, algunas vitaminas solubles en agua, minerales y agua (esta parte sin grasa se llama plasma de mantequilla). La mantequilla tiene un alto contenido calórico (mantequilla Vologda - 730 kcal / 100 g) y digestibilidad. La mantequilla contiene vitamina A y, en verano, caroteno

La grasa de la leche se absorbe bien, inmediatamente le da energía a una persona. Es por eso que un sándwich de mantequilla se considera un gran desayuno. Nos da fuerza y ​​fortalece el cuerpo.

La mantequilla es especialmente útil para aquellos que tienen un trastorno con la digestión. El estómago y el duodeno enfermos "aceitados" se recuperan más rápido. La vitamina A curativa acelera la curación de las llagas. Aquellos que sufren de colecistitis crónica, pancreatitis y colelitiasis pueden tratarse con 15-20 gramos de aceite por día. Pero no debe comer más de 5-7 g de una sola vez.

El colesterol es indispensable para la producción de sustancias biológicamente activas: ácidos biliares, hormonas sexuales y algunas otras. Si no hay suficiente grasa en el cuerpo de una mujer, sus períodos desaparecen, la concepción es imposible.

Las grasas forman parte de las células y son necesarias para su renovación. Hay especialmente muchos compuestos similares a la grasa en los tejidos nerviosos y el cerebro. Por lo tanto, la mala alimentación en la infancia provoca daños irreparables en el intelecto. Con una ingesta insuficiente de grasas en los escolares, es posible una violación de la concentración y una disminución en el rendimiento académico.

La mantequilla contiene hasta un 40% de ácido oleico monoinsaturado, que es la gloria del aceite de oliva. Tiene un efecto particularmente beneficioso sobre los niveles de colesterol en la sangre, sin mencionar que mejora el equilibrio general de los lípidos en la sangre. Además, el ácido oleico suprime la actividad del gen del cáncer.

Así, el consumo moderado de mantequilla es bueno para nuestra salud. No es casualidad que nuestros antepasados ​​comieran mantequilla solo en los días de ayuno, que, como saben, son menos en un año que los días de ayuno, y eran saludables.

Acerca de la comida

Aceite vegetal. ¿De qué puede estar hecho?

El aceite vegetal es inherentemente un producto único. Solo piénselo: todas las vitaminas y minerales útiles se obtienen de la naturaleza misma, del suelo y del aire, y luego transfieren todo este complejo de vitaminas y minerales a una pequeña semilla. Habitualmente, a la pregunta de qué son los aceites vegetales, se da la siguiente respuesta: de girasol y de oliva. Sin embargo, la lista de aceites vegetales no termina con estos maravillosos productos.

Aceite de girasol. Si trabajas correctamente con las semillas de girasol, es decir, extraes el aceite de las semillas por prensado en frío, como se hace en la producción del aceite de girasol alto oleico Olei Lefkadia, entonces obtendrás un producto muy útil. El ácido oleico, las vitaminas E y K, la provitamina A, los ácidos grasos poliinsaturados y muchas otras sustancias entrarán en tu dieta junto con este aceite. Además, el aceite de girasol prensado en frío como Olei Lefkadia es uno de los pocos productos alimenticios en los que el valor biológico, el sabor, el regusto, el olor y el complejo vitamínico no han sido alterados ni estropeados por los seres humanos.

Aceite de oliva. En la producción de aceite de oliva, solo el aceite de oliva virgen se considera natural y útil. Este producto contiene una gran cantidad de elementos nutritivos y necesarios para el cuerpo humano. Las vitaminas A, K, D, E, los fenoles que estimulan el sistema inmunológico, los ácidos linoleico y oleico y muchos otros oligoelementos son simplemente inseparables de este aceite. Además, el aceite de oliva es absorbido casi al 100% por el cuerpo humano.

Aceite de linaza. Como su nombre indica, este aceite está hecho de semillas de lino. Como todos los aceites vegetales, el aceite de linaza contiene todo un complejo de ácidos grasos poliinsaturados, pero los Omega-3 son especialmente dignos de mención. ¡El hecho es que en este producto el contenido de ácidos grasos Omega-3 es el doble que su contenido en aceite de pescado! Como regla general, no cocinan con dicho aceite, pero consumen 10-20 ml antes de las comidas. Se cree que el aceite de linaza ayuda a perder peso y también estabiliza el tracto digestivo.

Aceite de cardo mariano. El cardo mariano, o, en otras palabras, el cardo mariano, en un principio no se puede imaginar como un "proveedor" de aceite vegetal. Sin embargo, el aceite de semilla de cardo mariano se considera uno de los más saludables. Desde la antigüedad, esta planta se ha utilizado para tratar enfermedades del hígado y la vesícula biliar, y todo debido al hecho de que contiene una sustancia rara, la silimarina, que protege las células hepáticas de todo tipo de sustancias tóxicas. Además, el aceite de semilla de cardo mariano tiene un efecto suavizante en las enfermedades de la cavidad bucal.

Aceite de semilla de uva. Como regla general, en las tiendas que venden perfumes y cosméticos, puede encontrar cremas a base de aceite de semilla de uva. No hay nada sorprendente en esto, porque tiene un alto contenido de ácido linoleico y vitamina E. Ambos ayudan a retener la humedad en la piel, que por un tiempo conserva su elasticidad y tez saludable.