Cualquier receta de kimchi (chimchi) de col china en coreano es un campo enorme para la creatividad culinaria. Aunque este es el plato principal en la mesa en Corea, cada uno lo prepara de manera diferente, por lo que el sabor de un mismo plato entre amas de casa puede variar mucho.
El kimchi puede considerarse un refrigerio o una ensalada. Suele servirse frío con el plato principal junto con otros aperitivos. Sin embargo, también se pueden preparar platos más sustanciosos.
Brevemente sobre el plato.
Para los rusos, el kimchi se asocia con el chucrut, ya que el proceso de cocción se superpone de alguna manera.
Muchos coreanos rusificados incluso usan repollo blanco común para preparar un plato tradicional, pero el sabor sigue siendo diferente, por lo que es mejor usar repollo de Beijing, que se usa en casi todas las recetas originales.
En la propia Corea, el kimchi no se elabora necesariamente con repollo, sino que se pueden utilizar rábanos (daikon), pepinos o berenjenas.
Receta clásica auténtica de col china.
Foto de : kimchi clásico
Compuesto:
- 2 tenedores de col china;
- 1 cebolla;
- 1 taza de ajo pelado;
- 1 raíz de jengibre mediana;
- ½ taza de harina de arroz;
- ¼ de taza de hojuelas de pimiento rojo;
- ½ salsa de pescado;
- 2 zanahorias medianas;
- 1 manojo de cebollas verdes;
- agua, sal, azúcar.
Foto de : set de productos
Algunos ingredientes de la receta clásica son bastante difíciles de encontrar en las tiendas habituales. Se trata principalmente de salsa de pescado, que sólo se puede encontrar en las secciones chinas de algunos hipermercados.
No existe un sustituto equivalente para este ingrediente, ya que la salsa de soja no tiene ningún sabor parecido.
Sin embargo, en algunos casos, puedes sustituir la salsa de pescado salado por una mezcla de salsa de soja y pasta de anchoas. Aunque la pasta de anchoas tampoco es un ingrediente muy popular.
También vale la pena prestar atención al pimiento rojo. Para el kimchi se utiliza pimiento rojo especial; es menos picante que el pimentón o el pimiento rojo normal.
Las hojuelas pueden ser de pimiento picante o dulce, cualquiera servirá. Puede pedir consejo en los mercados de los barrios asiáticos, donde incluso los uzbekos pueden recomendar el ingrediente adecuado.
Preparación:
- Hacer kimchi lleva varios días porque requiere remojar el repollo en salmuera. La salmuera es agua muy salada, calculada en 1 kg por 5 litros.
- Parte de la sal se puede disolver inmediatamente en agua y el resto se puede utilizar para espolvorear las hojas de col china. La elección de la col china queda a criterio del ama de casa, ya que tanto la parte blanca como las hojas verdes quedarán suaves y comestibles.
- Las cabezas más verdes son más fáciles de exprimir, pero las blancas parecen más apetitosas.
- Antes de salar, los tenedores se cortan por la mitad y cada mitad se corta adicionalmente en 2 partes casi hasta el tallo.
Foto de : repollo cortado por la mitad - Se baja el repollo en agua con sal para que cubra completamente las verduras. Es recomendable hacer presión encima para que el salado sea más completo.
Foto: repollo relleno de salmuera - La salazón se realiza durante 1-2 días; algunas amas de casa prefieren dejar el repollo en salmuera durante 3 o incluso 4 días. Sin embargo, al cabo de un día las verduras estarán bastante blandas.
- Puede comprobar si el pepinillo está "listo" mirando el tallo. Debe doblarse, no romperse ni crujir.
- Se exprime el repollo salado. Hay que retorcerlo bien para eliminar el exceso de agua, de lo contrario la pasta caliente no saturará bien las verduras y precipitará durante el almacenamiento. Si las hojas de col se han espolvoreado con sal, también se deben enjuagar con agua corriente.
- El aderezo de kimchi se muele en una licuadora. Sin embargo, algunas amas de casa cortan las zanahorias en tiras o las rallan en un rallador de zanahorias coreano.
Foto de : kimchi - Las cebollas verdes también se pueden picar solo para darles belleza, pero las cebollas, el jengibre y el ajo se deben picar en papilla.
Foto de : picar cebolla y ajo - Para que el aderezo tenga una consistencia semilíquida, deberás cocinar gelatina con harina de arroz. La harina de arroz no siempre se puede encontrar en las tiendas, pero es mejor comprarla ya preparada, porque el arroz triturado en un molinillo de café suele ser un poco grueso, la gelatina tarda más en cocinarse y, a menudo, no tiene una estructura completamente uniforme.
Foto de : Kimchi Dressing - Para ½ taza de harina de arroz necesitarás unas 3 tazas de agua. Esta gelatina se cuece hasta que quede bastante viscosa. Esto tardará entre 20 y 30 minutos.
¡En una nota! Puedes evitar grumos de harina en la gelatina si la agregas en porciones pequeñas y revuelves con un batidor, no con una cuchara.
- Cuando la gelatina de arroz se haya enfriado, mezcla el aderezo de verduras, la gelatina, la pimienta y la salsa de pescado. A continuación, se unta cada hoja de col con este aderezo. Lo mejor es hacerlo con guantes, ya que la mezcla puede quemarse un poco.
Foto: unte cada hoja de repollo con aderezo - Las hojas están untadas por ambos lados con una “capa grasosa”. Quedará bastante aderezo, por lo que bastarán 2 tenedores de col china.
- El repollo se coloca en recipientes de almacenamiento y se guarda en el refrigerador durante un día, después del cual se puede servir. Antes de servir, se pica el kimchi.
Foto de : kimchi de repollo chino preparado
El contenido calórico de 100 g de kimchi coreano es de unas 19 kcal.
Cómo cocinar rápidamente en casa.
El kimchi original se prepara en cantidades bastante grandes a la vez. Esta es una actividad de todo el día para toda la familia. Aunque este refrigerio debería durar mucho tiempo, en Corea el repollo se agota bastante rápido.
La col china picante instantánea difiere poco en composición del método clásico.
Para aquellos que sean especialmente impacientes, pueden reducir el tiempo de encurtido de verduras en 4 horas, pero será necesario darle la vuelta al repollo durante el proceso de encurtido.
Con daikon
Foto de : receta de kimchi de repollo con daikon
Compuesto:
- 2 tenedores de col china;
- 1 tallo de daikon;
- 20 chiles secos;
- 1 taza de chile en polvo, un poco más de la mitad
- 1 cebolla;
- 3 cabezas de ajo;
- 2 cm de raíz de jengibre;
- 1 ½ tazas de arroz cocido;
- 2 ½ cucharadas de azúcar;
- 11 cucharadas de semillas de sésamo.
Preparación:
- Se puede utilizar para hacer kimchi en lugar de zanahorias en la receta clásica y, a menudo, se utiliza como base para otros tipos de verduras encurtidas. Esta receta hace que el repollo sea muy picante y picante.
- La col se encurte en salmuera, como en la receta original. Sin embargo, para mayor rapidez se utiliza agua caliente, en la que el repollo debe reposar durante al menos 3 horas.
- Además, para acelerar el proceso, es recomendable cortar los tenedores de col en trozos más pequeños para que no sea necesario volver a cortar el aperitivo antes de servir.
- El daikon se corta en rodajas y se sumerge en salmuera para salarlo al mismo tiempo que el repollo.
- En una licuadora se muelen vainas de pimiento, ajo, cebolla, arroz hervido, jengibre y daikon.
- Es mejor moler no todo el daikon, sino sólo la mitad. El segundo se corta en rodajas finas y se usa con cebollas verdes para adornar el aderezo.
- La pasta obtenida en una licuadora se debe diluir con 1 ½ de agua con azúcar y semillas de sésamo.
- Todas las hojas se untan con aderezo líquido, se espolvorean con chile en polvo encima y se mezclan en un recipiente de vidrio.
- El plato debe permanecer a temperatura ambiente hasta el final del día bajo presión.
- Luego se puede enviar al frigorífico. Cuanto más tiempo se almacene el repollo, más rico será su sabor. El tiempo de fermentación ideal es de 2 semanas.
El contenido calórico del kimchi de col china con daikon por 100 g es de 15 kcal.
Con pimiento morrón
Foto: receta con pimiento morrón
Compuesto:
- 3 kg de col china;
- 1 cebolla;
- 10 dientes de ajo;
- 1 pimiento morrón;
- 1 zanahoria;
- 1 pera;
- 1 manojo de cebollas verdes;
- 1 cucharada de azúcar;
- 1-2 tazas de agua sobrantes de cocinar arroz sin lavar;
- 2-3 cucharadas de pimiento rojo.
Preparación:
- La receta paso a paso de repollo chino en coreano no se diferencia de las versiones anteriores, ya que básicamente es necesario encurtir el repollo y preparar el aderezo.
- El agua de arroz hay que mezclarla con azúcar y pimienta.
- La col se remoja en salmuera durante varias horas o días, dependiendo de la experiencia previa en la preparación de snacks.
- Los ingredientes restantes se muelen en una licuadora y la pasta resultante se mezcla con gelatina líquida con pimienta.
- Las hojas de repollo se recubren espesamente con pasta y se dejan durante un día a temperatura ambiente.
El contenido calórico de 100 g de este kimchi es de unas 10 kcal.
sopa de kimchi
Foto de : sopa de kimchi
Compuesto:
- 250 g de kimchi ya preparado;
- 500 g de cerdo;
- 200-400 g de tofu.
Preparación:
- Una de las recetas de sopa de kimchi más sencillas contiene pocos ingredientes más, ya que el repollo en sí proporciona suficiente sabor e ingredientes.
- Es necesario hervir el caldo de cerdo hasta que la carne esté cocida. Si lo deseas, puedes añadir unos granos de pimienta negra, ajo frito en aceite vegetal, sal y 1 cucharada de salsa de soja.
- Cuando la carne esté lista, se añade el kimchi al agua. Después de esto, cocina la sopa por otros 10 minutos.
- El tofu, cortado en cubos, se añade directamente al plato como decoración junto con las cebollas verdes.
- Las recetas de sopa más variadas utilizan setas shiitake y huevos. La sopa se sirve acompañada de un plato de arroz hervido. A diferencia de la ensalada de kimchi, la receta de sopa se considera una invención japonesa.
El contenido calórico de 100 g de sopa es de 70 kcal.
salsa kimchi
Foto de : kimchi sauce
Compuesto:
- ½ litro de jugo de col kimchi;
- 8 dientes de ajo;
- 100 gramos de cebolla;
- 2 cucharadas de pasta de gochujang;
- 100 ml de vinagre de arroz;
- 3 cm de raíz de jengibre;
- 200 g de pasta de tomate;
- 1 cucharada de salsa inglesa, pero puedes prescindir de ella;
- 1 pizca de pimienta negra.
Preparación:
- La salsa kimchi se puede utilizar como aderezo para verduras fermentadas, pero los propios coreanos preparan esta salsa como complemento de la carne, como aderezo para otras ensaladas y en muchos otros platos.
- La salsa de kimchi casera se prepara con una pasta especial de gochujang, que es casi imposible de encontrar en una tienda normal. Por tanto, es mejor buscarlo en varios sitios de compras online.
- La salsa gochujang en sí misma es bastante picante, por lo que en la receta intentan suavizarla ligeramente diluyéndola con otros productos, que se muelen hasta obtener una consistencia blanda en una licuadora y, a veces, agregando miel.
- Los ingredientes de la salsa kimchi pueden cambiar, pero sólo el gochujang permanece sin cambios.
El contenido calórico de 100 g de salsa es de 94 kcal.
Las recetas enumeradas son sólo una muestra de lo que se elabora en Corea. Además, los coreanos que se establecieron en Rusia debido a dificultades con los ingredientes mejoran constantemente la receta, reemplazando algunos productos por otros.
La ensalada de kimchi se considera un producto dietético, por lo que puede utilizarse para diversificar el menú a la hora de adelgazar. Vale la pena señalar que la propia anfitriona puede ajustar el sabor picante del plato.
La mayoría de los ingredientes de la ensalada de col china son opcionales, por lo que la cantidad de ingredientes se toma de forma muy arbitraria.
El kimchi debe dejarse a temperatura ambiente para que fermente. Entonces el plato adquirirá un sabor amargo característico que, junto con el aderezo picante, hace que el plato sea inusual.
Si usa repollo para hacer ensaladas, entonces se toman hojas verdes como ingrediente principal, y las ensaladas en sí son en su mayoría a base de carne y bastante abundantes.
Vídeo: Kimchi coreano (Chimchi) - Natalya Kim
La col china se ha vuelto popular hace relativamente poco tiempo. Las amas de casa apreciaron el delicado sabor, los enormes beneficios de esta verdura y aprendieron a preparar platos interesantes con ella. A pesar de que la col china se puede comprar en invierno, mucha gente intenta prepararla en la estación cálida.
Repollo Beijing: la forma más fácil de preparar
Esta verdura herbácea se considera más rica en microelementos y vitaminas beneficiosos que la col blanca, tradicional de los jardineros domésticos. Si no tienes tiempo o ganas de hacer encurtidos, puedes intentar congelar las hojas de pekin. De esta manera obtendrá un producto semiacabado ya preparado, a partir del cual se preparan guarniciones, ensaladas o sopas; todo es igual que con la col china fresca. Proceso de congelación:
- dividir la col en hojas;
- sumérjalos en agua hirviendo durante 1 minuto y luego inmediatamente en agua fría;
- colóquelo sobre papel seco o toalla de cocina;
- espere hasta que se escurra el agua y se sequen las hojas;
- póngalos en una bolsa o recipiente herméticamente cerrado (atado);
- colocar en el congelador.
¡Atención! Para cualquier tipo de recolección, solo son adecuadas las cabezas de repollo enteras, sanas y completamente maduras.
Ensalada de vitaminas de col china.
Esta receta se considera un clásico. La ensalada de repollo en adobo es perfecta como complemento de los platos del almuerzo o puede ser un refrigerio independiente. Para preparar necesitarás:
- 1 kilo de repollo;
- 0,5 kg de cebollas;
- 0,5 kg de pimiento morrón (no necesariamente grande y de aspecto presentable);
- vaina de pimiento picante;
- agua - 1 litro;
- vinagre de sidra de manzana - 100 g;
- azúcar - 100 g, sal - la mitad.
Receta:
¡Atención! La cantidad de ingredientes indicada es suficiente para tarros de dos litros.
Otro tipo de encurtido de col china es sin sellarla bajo una tapa. Los ingredientes son casi los mismos más una cabeza de ajo, pero menos la cebolla. Sí, y el cálculo se realizó para una col. Receta:
- preparar la marinada: mezclar ambos tipos de pimientos machacados con sal, azúcar, agua recién hervida (250 ml), vinagre y ajo finamente picado;
- corte la cabeza de repollo en 4 partes y colóquela en un recipiente esmaltado grande;
- escurrir la marinada separando las hojas de los cuartos de repollo con un tenedor;
- cubra el corte con un trozo de gasa limpia;
- coloque un plato encima, de aproximadamente el mismo diámetro que la sartén;
- presiónelo todo hacia abajo con un peso encima.
El recipiente debe permanecer en la habitación durante 2 días. Después de esto, el contenido comenzará a disminuir de volumen. En este punto, debes transferir las rodajas a un frasco limpio y guardarlas en el refrigerador. De esta forma, el producto de sabor tierno se puede almacenar durante aproximadamente 2 semanas.
Kimchi: receta de Corea
Este plato tradicional coreano es sencillo de preparar. De hecho, es una especie de verdura en escabeche, solo que con una salsa picante y picante. Necesitará:
- 1 kilo de repollo;
- agua - 1 litro;
- sal - 3,5 cucharadas. l.;
- ajo - 8 dientes grandes;
- ají - 1 vaina.
Metodo de cocinar:
- Divida la col en cuartos. Colocar en una cacerola y verter agua hirviendo con sal (3 cucharadas por 1 litro). Cubrir con una tapa y dejar el recipiente adentro por un día.
- La pimienta y el ajo deben triturarse hasta formar una pasta. Mezcle ambos ingredientes y agregue 0,5 cucharadas. l. sal. Diluir la mezcla con una pequeña cantidad de agua.
- Tanto la pulpa como la col se deben colocar por separado en el frigorífico y conservar allí un día más.
- Escurre la salmuera en otro recipiente (la necesitarás más tarde). Cubra cada hoja de col con pasta caliente.
- Coloque el repollo en un recipiente para encurtir. Vuelva a llenar con salmuera, cubra con una gasa, una tapa limpia y presione con presión. Conservar durante dos días a temperatura ambiente.
- El repollo está listo. Transfiérelo a un recipiente más conveniente, agrega un poco de salmuera y refrigera.
Col china salada
Al igual que la variedad de repollo blanco, este repollo es un excelente refrigerio salado con un sabor delicioso. Combina bien con carnes y pescados, especialmente en una mesa invernal pobre en vitaminas. Los encurtidos de repollo son fáciles de preparar:
- Pica las hojas en trozos del tamaño que necesites. Por ejemplo, para encurtir en un barril o en una sartén, córtelo en trozos grandes, pero para un frasco de 3 litros es mejor cortarlo en tiras finas.
- Colóquelo herméticamente en un recipiente seleccionado. Espolvorea con sal. Hay 100 g por 1 kg de masa verde.
- Coloca en el recipiente los condimentos al gusto: pimienta de Jamaica, laurel o clavo.
- Vuelva a compactar el contenido. Cubrir con una gasa. Presione hacia abajo con un peso.
Consejo. El repollo tardará aproximadamente 1 mes en cocinarse en condiciones ambientales. Puedes probar periódicamente las hojas, eligiendo tú mismo el grado de salazón adecuado.
Una característica importante de esta verdura originaria de Asia es la larga vida útil de todas sus valiosas propiedades. Sin embargo, el repollo comprado o cultivado en otoño no durará hasta el Año Nuevo, por mucho que lo intentes. En este caso conviene conservarlo como parte de deliciosos platos. Los snacks son fáciles de preparar y retienen los nutrientes necesarios para combatir las deficiencias vitamínicas del invierno.
Cómo salar la col china: video
El kimchi es un plato dietético coreano que consiste en verduras encurtidas con especias picantes. Este manjar desempeña a la perfección el papel de aperitivo o guarnición de platos de carne, pescado, setas o pasta.
Receta clásica de kimchi coreano
Batería de cocina: cuchillo de cerámica largo; varios contenedores de diferentes tamaños y profundidades; tabla de cortar de madera; cacerola grande para masa madre; toalla de papel; plato plano; prensa de ajo; cubilete.
Ingredientes
Preparación paso a paso
Preparemos el repollo.
¿Sabías? Los coreanos suelen consumir kimchi para aliviar los síntomas de la resaca. Además, este plato ayuda a ralentizar el proceso de envejecimiento, mejorar el estado de la piel, absorber los depósitos de grasa y aumentar las funciones protectoras del organismo frente a los resfriados.
Hagamos kimchi
Vídeo de la receta de kimchi coreano
Puedes seguir paso a paso la preparación del kimchi en coreano viendo el vídeo a continuación.
- Puedes agregar pepinos, calabazas, calabacines, otras variedades de repollo y vegetales de hojas verdes a esta receta. Sin embargo, evite agregar ingredientes que tengan sabores o colores fuertes, como zanahorias, remolachas o frutas. Estos componentes pueden estropear el sabor del plato.
- Si desea utilizar además cebollas verdes en la receta, colóquelas enteras en la sartén, pero corte los pepinos, la calabaza o el calabacín en rodajas largas y grandes o divídalas en cuartos.
- Para el kimchi, lo mejor es utilizar sal marina gruesa y colocar los ingredientes en capas.
- El plato quedará más picante y picante si le agregas especias como ajo, jengibre y pimiento rojo picante. Al elegir el nivel de picante de este snack, déjese guiar por sus propias preferencias gustativas.
- Algunas amas de casa quitan el corazón de la col china antes de salarla, por lo que el plato queda más tierno.
- El kimchi debe guardarse en un recipiente de plástico en el frigorífico; el plato permanece fresco durante bastante tiempo.
Receta de kimchi coreano en salsa
Hora de cocinar: 6 días.
Contenido calórico (por 100 g): 217-21 kcal.
Número de porciones: De 9 a 13.
Batería de cocina: tabla de cortar de madera; utensilios de medición y básculas de cocina; cuchillo de cerámica largo; cacerola grande para masa madre; prensa y carga pesada; colador; licuadora o procesador de alimentos; guantes desechables.
Ingredientes
Preparación paso a paso
Preparemos el repollo.
Preparemos la salsa.
Hagamos kimchi
Vídeo de la receta de kimchi coreano
Puedes ver todo el proceso de preparación del kimchi y su salsa en el vídeo a continuación.
Receta de kimchi coreano con verduras
Hora de cocinar: 3-4 días.
Contenido calórico (por 100 g): 219-222 kilocalorías.
Número de porciones: Del 15 al 23.
Batería de cocina: cuchillo de cerámica largo; tabla de cortar grande; básculas de cocina y accesorios de medición; prensa y carga pesada; toallas de papel; cacerola grande; pelvis profunda; licuadora; Contenedor de plástico.
Ingredientes
| col china | 4 kilos |
| cebolla | 190-210 gramos |
| cebollas verdes | 190-210 gramos |
| ajo pelado | 130-140 gramos |
| zanahoria | 190-210 gramos |
| jengibre | 35-40 gramos |
| Rábano Japonés | 580-600 gramos |
| salsa de pescado | 95-100ml |
| salsa de ostras | 75-80ml |
| harina de arroz con gluten | 30-35 gramos |
| pimiento rojo molido | 55-60 gramos |
| agua | 704-724ml |
| sal marina | 620-630 gramos |
Preparación paso a paso
Preparemos el repollo.
Preparemos gelatina
Preparemos el aderezo
Hagamos kimchi
Receta en vídeo de kimchi coreano con verduras.
Este video describe todo el proceso de preparación de kimchi con verduras según la receta descrita anteriormente.
Recetas recomendadas para cocinar platos coreanos.
- Prepara uno muy útil. A los amantes de los platos de verduras les gustará mucho el sabor inusual del snack.
- Puedes preparar aromáticas en casa de la forma más fácil y rápida posible.
- Los calamares al estilo coreano resultan increíblemente apetitosos y sabrosos. El plato queda bastante impresionante en cualquier mesa festiva.
- Asegúrese de preparar una comida maravillosa para su familia.
Déjame saber en los comentarios qué piensas sobre las recetas de kimchi anteriores. ¡Buen provecho y buen humor!
Los platos elaborados con col china son más tiernos y jugosos en comparación con los platos elaborados con col blanca. Y, además de ensaladas frescas, se puede enlatar. Luego, la col china, preparada para el invierno, enriquecerá la dieta en cualquier momento a petición del propietario. Esta verdura, salada, en escabeche o en escabeche, agregará un toque picante a las guarniciones debido a las notas de la cocina oriental.
La col china, como la col normal, contiene mucha fibra dietética, que actúa en los intestinos según el principio de la panícula. Recogen mecánicamente los residuos de sus paredes y los eliminan. Así, la col china normaliza las heces y alivia el estreñimiento.
Esta verdura también contiene vitaminas C, A y K. La primera de ellas ayuda a mantener la piel en buen estado, ya que favorece la producción de colágeno. La vitamina A tiene un efecto positivo sobre la agudeza visual y la vitamina K es necesaria para normalizar la coagulación sanguínea. La presencia de lactucina en Beijing ayuda a normalizar la presión arterial.
Y su complejo natural de minerales permite eliminar el exceso de líquido del organismo y descomponer las placas de colesterol. Por eso, para la hinchazón, la col china es muy útil.
Además, "Beijing" es un producto bajo en calorías, por lo que es muy eficaz para reducir el exceso de peso corporal en humanos. El cuerpo gasta más energía en la digestión de la que termina. Este contenido calórico se llama negativo.
Preparando los ingredientes principales.
El repollo debe prepararse para cualquier preparación, ya sea encurtido o encurtido.
Primero, se inspecciona la verdura, se quitan las hojas amarillas, se corta el tallo y se lava bien. Dado que esta verdura oriental tiene una estructura suelta, pueden encontrarse varios tipos de insectos entre las hojas. Para que salgan de la cabeza de repollo, se debe colocar en agua tibia y ligeramente salada. Después de 20 minutos, se saca la verdura y se lava bajo el grifo.
Recetas de preparación de invierno.
Hoy en día, la col china está disponible para casi todas las personas, razón por la cual las recetas elaboradas con ella son tan populares. En los atardeceres es muy gentil y agradable. A menudo, la verdura se sazona con condimentos orientales, y a los amantes del sabor picante les gusta mucho este bocadillo. Muchas mujeres intentan prepararlo para el invierno para sus familias.
Con pimiento morrón
Este panecillo se diferencia de los demás por la presencia del aroma a pimiento dulce.
Ingredientes de la receta:
- "Pekín" - 1 kilogramo;
- pimiento dulce - 0,5 kilogramos;
- 1 vaina de pimiento rojo;
- vinagre de manzana - 0,1 litros;
- cabezas de cebolla - 0,5 kilogramos;
- sal y azúcar granulada: 50 y 100 gramos, respectivamente;
- agua - 1 litro.
Prepara todos los ingredientes y corta la col en trozos grandes. El pimiento picante se corta en tiras pequeñas, el pimiento morrón se corta en trozos más grandes y la cebolla se corta en aros. Al mismo tiempo, cocina la marinada. Para ello, agregue sal y azúcar, y después de hervir, agregue vinagre.
Coloque las verduras preparadas en un recipiente grande y mezcle. Colocar en frascos preparados. Después de compactar ligeramente los ingredientes, vierta la marinada cocida. Sellado.
Con rábano daikon añadido
Según la receta propuesta, la ración será pequeña, pero una vez que aparezca en la mesa, en forma de un plato muy original, puedes aumentar varias veces la cantidad de ingredientes y volver a prepararlo.
Ingredientes de la receta:
- col china - 3 kilogramos;
- rábano daikon de tamaño mediano - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza;
- cabeza de ajo;
- parte de raíz de jengibre;
- cebolla - 1 pieza;
- un manojo de plumas de cebolla;
- pasta de camarones - 2 cucharadas;
- harina de arroz - 2 cucharadas;
- azúcar - 3 cucharadas;
- sal y ají - al gusto.
Para encurtir esta ensalada, se corta la ensalada de Pekín por la mitad a lo largo y luego cada parte en dos más, hasta el tallo (evita que la verdura se deshaga en hojas separadas). Por lo general, después del lavado, el repollo siempre queda mojado, en este caso esto es bueno. Es necesario espolvorearlo uniformemente con sal. Luego se carga el "Beijing" en un contenedor, se tapa con una tapa y se deja reposar medio día.
El siguiente paso es preparar una mezcla gelatinosa a partir de harina de arroz. Para prepararlo se toma medio litro de agua, se le pone azúcar y se mantiene al fuego hasta que adquiera una consistencia viscosa.
Después de esto, prepara la pasta picante. Para ello, ponga las especias picadas (jengibre, cebolla, chile y ajo) en el recipiente de una licuadora y forme una masa homogénea. El rábano daikon y las zanahorias se rallan en tiras para preparar el "lomo".
Al final, combine todos los ingredientes excepto la col china y mezcle. Se lavan partes de la verdura de col para quitar el exceso de sal y se deja escurrir el líquido. Luego se unta cada uno de ellos con el aderezo preparado y se coloca entre las hojas.
La última etapa de la cocción consiste en colocar las verduras en un bol y marinarlas. Este proceso dura varios días a temperatura ambiente.
Repollo Beijing al estilo coreano
Según esta receta, la col china contiene los mismos ingredientes tradicionales que las zanahorias coreanas.
Ingredientes de la receta:
- "Pekín" - 1 kilogramo;
- agua - 1500 mililitros;
- cebollas - 50 gramos;
- dientes de ajo - 10 piezas;
- plumas de cebolla - 40 gramos;
- raíz de jengibre - 30 gramos;
- polvo de pimiento rojo - 5 gramos;
- pimienta negra molida - 10 gramos;
- cilantro - 5 gramos;
- azúcar y sal: 5 y 30 gramos, respectivamente.
La preparación comienza con salmuera para “Beijing”. Para ello, tome un recipiente de capacidad suficiente y vierta agua en él. Después de calentar, agregue sal y azúcar granulada.
Revuelve la salmuera hasta que los ingredientes estén completamente disueltos y fríos.
Al mismo tiempo, preparar la col: cortarla en 4 trozos a lo largo, quitarle el tallo. Luego la verdura se corta en tiras. También se pica la cebolla. Combine el repollo con la cebolla y vierta la salmuera. Mantener por 2 días con carga a una temperatura de 20 °C. Pasado este tiempo, se escurre el líquido.
La siguiente etapa del trabajo será mezclar las especias con una licuadora. Todos los ingredientes restantes se colocan en un recipiente y se convierten en una masa homogénea.
Luego la pasta resultante se combina con las verduras preparadas. Después de esto, la col china al estilo coreano se coloca en frascos esterilizados y se sella.
Receta de repollo en escabeche
Para que este repollo en escabeche quede jugoso y crujiente, se utilizan las partes más gruesas de la hoja y las partes delgadas se cortan para la ensalada fresca. Esta receta te permite comer todo el repollo sin desperdicio.
Ingredientes de la receta:
- col china - 1 kilogramo;
- azúcar granulada - 5 cucharadas;
- sal - 1 cucharada;
- ají - 1 pieza;
- Solución de vinagre al 9% - 90 mililitros.
Primero se prepara el "Pekín", luego se corta el tallo y se divide en hojas separadas. Cada uno de ellos se divide convencionalmente en una parte delgada y otra más gruesa y se corta. Se doblan trozos de hojas con venas y se cortan en tiras.
El siguiente paso es preparar los chiles. Se lava, se corta en trozos, se le quita el centro y el tallo y se corta en cubos.
Luego, cubra el repollo con pimienta y agregue sal de manera uniforme. Mantener en un lugar fresco durante una hora.
Al mismo tiempo, prepara la marinada. Para hacer esto, hierva el vinagre, en el que se vierte sal y azúcar. Se vierte líquido caliente en las verduras preparadas, se mezcla y se coloca en frascos, se compacta y se cubre con tapas de hierro preparadas. El recipiente con la verdura se coloca en un recipiente grande, se llena con agua y se lleva a ebullición. El tiempo de esterilización es de 15 minutos. Sellado.
Solyanka de col china
El repollo chino es excelente no solo para encurtir, sino que también es un excelente encurtido.
Ingredientes de la receta:
- col china - 1 kilogramo;
- sal - 0,1 kilogramos.
La col "Pekín" preparada se corta en tiras, como la col blanca normal. Luego se pone en un recipiente y se sala. Revuelva y amase ligeramente. Para conservar la estructura crujiente, está contraindicado un triturado fuerte.
Se hace presión encima del recipiente encima de las verduras. Se fermenta durante 30 días. Periódicamente se prueba el producto y se evalúa la cantidad de sal. Luego, el repollo se transfiere a frascos, se llena con la salmuera resultante y se lleva a la bodega.
El tiempo de almacenamiento del producto afecta su sabor: cuanto más tiempo permanece, más saturado se vuelve. El período óptimo de uso es todo el período invernal.
Receta de cinco minutos
También puedes encurtir col china de forma sencilla. Como resultado, una preparación rápida de este producto enlatado no estropeará de ninguna manera el sabor: será de la misma calidad que el elaborado con cualquier otro método y el ama de casa ahorrará tiempo.
Ingredientes de la receta:
- col china - 0,5 kilogramos;
- agua - 0,5 litros;
- Solución de vinagre al 9% - 5 mililitros;
- sal y azúcar granulada: 3 y 2 cucharadas, respectivamente;
- pimienta negra - 3 guisantes.
El “Pekín”, lavado y libre de insectos, se corta en tiras.
Al mismo tiempo, cocina la marinada. Para hacer esto, hierva agua y agregue una solución de sal, azúcar y vinagre. Después de hervir, apágalo.
Preparar frascos y poner en ellos granos de pimienta y verduras encima. Luego vierta la marinada caliente y enrolle con tapas de hierro.
Repollo enlatado en frascos
Puedes enrollar repollo con cualquier combinación de ingredientes auxiliares. Esta receta atraerá a los amantes del sabor picante.
Ingredientes de la receta:
- lomo mediano - 2 piezas;
- pimiento dulce - 2 piezas;
- zanahorias - 2 piezas;
- dientes de ajo - 85 gramos;
- cebolla - 1 pieza;
- agua - 1 litro;
- sal - 2 cucharadas;
- azúcar granulada - 1 cucharada;
- inflorescencias de clavo - 7 piezas;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- raíz de rábano picante - 1 pieza;
- hojas de cereza y grosella: 5 piezas de cada tipo;
- pimentón - media cucharadita;
- Pimienta negra molida: media cucharadita.
El repollo chino preparado se corta en trozos medianos. Luego se descorazonan los pimientos morrones y se cortan en tiras. Las zanahorias se cortan en cubos y las cebollas en mitades.
En el fondo de los frascos procesados se colocan especias: hojas de laurel, cereza y grosella, rábano picante, dientes de ajo picados, dientes.
Luego, coloque capas de pimientos morrones y zanahorias con cebollas y repollo. Vierta agua hirviendo sobre el contenido de los frascos y déjelo por hasta 7 minutos. Expresar. Con esta agua aromática se prepara un adobo. Le añaden sal, azúcar y vinagre. Rellenar en frascos. Sellado.
Almacenamiento en casa
El objetivo del enlatado es conservar el producto en buen estado hasta su servicio. Además, se debe observar el régimen de temperatura de los frascos esterilizados. Por lo tanto, después de enfriar las costuras envueltas, se llevan inmediatamente al sótano. Una alternativa puede ser un balcón, un trastero o un garaje.
La col de Pekín es un producto jugoso y tierno, lo que la hace apta para la conservación. Como esta verdura es oriental, prefieren cubrirla durante el invierno con muchas especias y condimentos. Como resultado, la col china produce platos de invierno inusuales y muy picantes.
Merienda coreana picante: kimchi. Prepárelo en casa con col china, pepinos, calabacines o berenjenas.
- repollo chino - 1 repollo;
- sal al gusto;
- pimiento rojo picante molido - una taza;
- harina de arroz - 2 cucharadas;
- agua - 400 ml;
- jengibre fresco - 2 cucharadas;
- ajo grande - una cabeza;
- cebolla mediana - 2 piezas;
- azúcar - 2 cucharadas;
- salsa de pescado - media taza;
- zanahorias - una taza;
- daikon - taza;
- cebolla verde - taza
Primero necesitamos preparar el repollo. Para hacer esto, corte el "culo" en forma transversal. Y luego con las manos partimos la col en cuatro partes.
Enjuague cada parte con agua, para que la sal sature mejor la hoja y deje escurrir el exceso.
Doblando las hojas, frótelas con sal, no es necesario ser demasiado celoso. Mojar los dedos en sal, frotar la parte blanca y gruesa de la hoja y frotar el resto sobre la parte verde.
Colocar en un bol y dejar actuar 30 minutos. Pasados los 30 minutos, dale la vuelta al repollo humedeciéndolo con el jugo desprendido y espera nuevamente.
Por lo general, el repollo se sala en 2 horas. Dale la vuelta cada 30 minutos. Puedes comprobar que esté listo doblando la hoja más gruesa por la mitad, si no cruje ni se rompe, está lista.
Mientras se sala el repollo, prepara la salsa.
Añade 2 cucharadas de harina de arroz a 400 ml de agua.
mezclar y poner al fuego, esperar, revolviendo, en cuanto hierva,
agregue 2 cucharadas de azúcar,
revuelva y retire del fuego. Déjalo enfriar por completo. La papilla debe quedar como una crema agria espesa.
Picar las zanahorias y el daikon en tiras, cuanto más finas mejor.
En lugar de daikon, puedes tomar rábano, pero no debe tener amargor y tener un sabor dulzón.
1 taza de ambos (yo tengo 250 ml)
Cebollas verdes, tomé batun y jusai (cebollas chinas, con sabor a ajo), piqué finamente 1 taza. Pero no importa en absoluto qué tipo de arco, lo principal es que haya uno.
Muele el ajo, la cebolla y el jengibre hasta formar una pasta.
A las gachas de arroz enfriadas, agregue media taza de salsa de pescado y una mezcla de cebolla y ajo. Allí enviamos un vaso, sí, ¡un VASO de pimiento rojo picante! Y esta, por cierto, es la versión ligera. El volumen varía de 1 a 2,5 vasos, dependiendo de lo picante que te guste. Kochukaru necesita pimienta, tiene el mismo sabor coreano, puedes tener una roja simple, pero kochukaru. mezclar bien. Aquí en este lugar debes sacar un par de cucharadas de camarones, exprimirles el jugo en la salsa y agregarlos al picado. Solo queda agregar las verduras, volver a mezclar y esperar el repollo.
La col la hemos salado y ahora la lavamos dos veces en agua fría,
exprímalo y comience a cubrir.
Aquí hay que cortar las colillas, pero no hasta las hojas, dejarlas un poco.
Coloca el repollo en un recipiente con la salsa y reboza cada hoja dejando algunas verduras entre ellas.
Doble los cuartos rebozados por la mitad y colóquelos en un recipiente, con el lado cortado hacia arriba, para que la salsa no se escape del repollo.
Una vez rebozado y colocado todo, presionamos bien para que quede el menor aire posible entre las coles. Si queda algo de salsa, viértela toda encima. A mi col de 1,7 kg se le acabó toda la salsa. ¡Debes usar guantes al lubricar! Ya es normal para mí, pero a veces me quema mucho las manos.
Dejamos el recipiente en la mesa o en el alféizar de la ventana durante 1-2 días, el repollo debe fermentar, esto se puede comprobar fácilmente simplemente presionando desde arriba, deben aparecer burbujas. Cuanto más tiempo permanezca el repollo en un lugar cálido, más ácido será el kimchi. Lo dejé 1 día y aparecieron un ligero olor agrio y burbujas. El ácido es suficiente para mí. También se puede comer kimchi fresco.
Una vez más, exprime bien la col y coloca el recipiente en un lugar fresco, donde se pueda conservar el kimchi durante meses. No olvides que la fermentación no se detiene, sino que solo se ralentiza con el frío, por lo que cuanto más tiempo repose el kimchi, más ácido quedará, como ocurre con nuestro chucrut.
Después de reposar un día más en el frigorífico, queda así de delicioso. Ahora puedes cocinar de forma segura un montón de platos coreanos con kimchi o simplemente servirlos como aperitivo para sopas y platos principales. Por cierto, últimamente estoy produciendo muchas cartas, ¿las necesitas? Escribe en los comentarios si es molesto o normal.
Receta 2, paso a paso: col kimchi coreana
Kimchi (col coreana picante) Hay más de 100 variedades de kimchi, que se diferencian no solo en los ingredientes, la región de preparación, sino también en el tiempo de salazón y en la tecnología de cocción. Para preparar el kimchi no solo se utilizan ajo y pimiento rojo, sino también otros productos: desde los más comunes hasta los exóticos.
- Repollo de Pekín (cogollo mediano) - 1 pieza
- Ají (molido) - 1 cucharada. l.
- Pimiento rojo picante (fresco) - 1-2 piezas
- Ajo - 4-5 dientes.
- Jengibre (fresco 2 cm.)
- Cilantro (semillas) - 1 cucharadita.
- Aceite vegetal - 1 cucharada. l.
Cortar el repollo a lo largo en 4 trozos, agregar sal y colocar bien apretado en una cacerola o taza.
Vierta salmuera sobre el repollo para que las hojas superiores queden completamente cubiertas. Coloqué un platillo invertido encima del repollo para que las hojas superiores no flotaran y lo cubrí con periódico. Deje la cacerola con el repollo en un lugar cálido durante 2 días. Lo tenía en mi cocina.
Para preparar la salmuera, tome 2 cucharadas. l. sal por litro de agua. Diluir la sal en agua hervida caliente y dejar enfriar.
Vierta salmuera fría (!). Para 1 cabeza de repollo necesitaba 1,5 litros de salmuera.
Después de 2 días, prepara el aderezo para el repollo.
Muele el pimiento fresco (sin semillas) con el ajo en un mortero (licuadora, picadora de carne), agrega el ají, el cilantro machacado, el jengibre rallado, el aceite vegetal, también puedes agregar una pizca de sal.
Enjuague el repollo salado con agua corriente, exprímalo, córtelo en cuadritos, mezcle con el aderezo, póngalo en un recipiente de plástico, ciérrelo con una tapa y vuelva a colocarlo en un lugar cálido durante 1-2 días para que fermente.
Luego guárdelo en el refrigerador. Al servir, puedes espolvorear con semillas de sésamo y hierbas frescas.
Si está preparando una gran cantidad de kimchi y planea guardarlo en el refrigerador durante un tiempo prolongado, no es necesario que agregue aceite vegetal.
Receta 3: kimchi de pepino coreano (con foto)
Ofrecemos una receta para un interesante snack de pepino llamado "kimchi". El kimchi (kimchi) es un bocadillo coreano picante. Es bastante sencillo y rápido de preparar.
- Pepinos – 1 kg
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebolla verde - 0,5 manojo
- Cebolla, pequeña - 1 ud.
- Ajo - 4 dientes
- Agua - 0,25 tazas
- Pimiento picante, picado (seco) - 3-4 aros
- Salsa de soja - 3 cucharadas. cucharas
- Sal - 2 cucharadas. cucharas
- Azúcar - 1 cucharada. cuchara
- Sésamo - 1 cucharada. cuchara
Cómo hacer kimchi con pepinos: lave bien los pepinos y séquelos. Corta los pepinos en cuatro partes, dejando aproximadamente 1 centímetro antes del final.
Salar con cuidado los pepinos cortados por dentro y por fuera. Dejar reposar durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos, revuelve los pepinos para que queden bien salados por todos lados. Dejar por otros 10 minutos.
Después de 10 minutos, escurre el jugo y lava los pepinos con agua corriente.
Picar finamente las cebolletas lavadas. Pelamos las cebollas y las picamos finamente. Cortar el ajo en trozos muy pequeños.
Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador de zanahorias coreano. (Si no tienes un rallador, corta las zanahorias en tiras finas.
Estamos preparando el aderezo. En un recipiente aparte, mezcle la salsa de soja, el azúcar, el pimiento picante, el agua y las semillas de sésamo. Mezclar bien.
Combine las zanahorias, el ajo, las cebollas y las cebolletas y mezcle. Agregue el aderezo a las verduras. Mezclar bien.
Rellena los pepinos con una mezcla de verduras picantes.
Antes de servir, espolvorea el kimchi de pepino con semillas de sésamo. ¡Buen provecho!
Receta 4: kimchi coreano en casa
El kimchi es repollo chino encurtido al estilo coreano al que se le pueden agregar otros ingredientes, como zanahorias, rábanos, cebollas o hierbas. Esto es lo que es el kimchi, o kimchi, que es más correcto en la transcripción coreana.
Hay muchísimas recetas sobre cómo hacer kimchi. Algunos de ellos son bastante difíciles de implementar. Por eso, elaboraremos col china en escabeche según la receta más sencilla, que, sin embargo, te permitirá disfrutar de este popular plato oriental.
El tiempo de cocción (sin contar el tiempo de remojo y fermentación) es de 20 minutos.
- Repollo Beijing - 1 tenedor.
- Pimiento dulce – 1 ud.
- Pimiento rojo picante – 25 gr.
- Ajo – 25 gr.
- Sal – 3-5 cucharadas.
- Azúcar – 1 cucharada.
La col china en sí tiene un sabor neutro, por lo que para darle brillo a su sabor y aroma, es necesario utilizar especias. El conjunto mínimo son pimientos y ajos.
Para encurtir, es mejor tomar repollo relleno con una cabeza gruesa. Saldrá más jugoso. Resultará muy jugoso y sabroso. No es necesario lavar la cabeza de repollo, simplemente retire las hojas superiores.
Para la fermentación, es necesario preparar un recipiente espacioso, que puede ser esmaltado o de vidrio. A veces incluso utilizan plástico. Pero en ningún caso debe ser aluminio, porque durante la salazón se oxidará.
Corta la cabeza de repollo en dos partes y luego cada mitad en dos más. Si no es muy grande, dos partes serán suficientes. A continuación, cortar en cuadrados de unos 5-6 cm.
Colóquelo en un recipiente preparado.
Espolvorea sal la col y mezcla todo con cuidado con las manos para que todas las hojas queden cubiertas de sal. Desplegamos el abanico de tallos unidos y frotamos cada hoja con sal.
Cubrir con un plato o tapa y colocar una pequeña prensa encima. Dejar en un lugar cálido por un día. La sal extrae todo el líquido de la col y se ablanda.
Ahora tenemos que quitar toda la sal, por eso enjuagamos las hojas con agua corriente.
Quitar la sal con agua no será suficiente. Para quitar todo el exceso de sal, vierte agua fría sobre la col y déjala en remojo durante varias horas.
Mientras tanto, prepara la mezcla de ajo. La receta del kimchi coreano siempre es picante, por lo que no solo necesitaremos ajo, sino también pimiento rojo picante en cantidades iguales. Es mejor trabajar con estos productos con guantes para evitar quemarse. Moler el ajo y la pimienta en una picadora de carne o picarlos con una batidora.
Retire las semillas y el tallo del pimiento dulce. Cortar en pequeñas piezas.
Escurre el agua del repollo y exprímelo ligeramente. Mezclar los pimientos picados con la col china y añadir un poco de azúcar.
Frote todo con la mezcla picante para que cubra el repollo por todos lados. Transfiera a un recipiente pequeño y cubra con una tapa. Colóquelo en un lugar fresco durante 3-4 días.
¡Ahora puedes empezar a degustar! El kimchi picante combina bien con platos neutros: arroz y puré de patatas.
Receta 5: cómo hacer kimchi de pepino para el invierno
Los pepinos "kimchi" se pueden clasificar como platos de la cocina coreana y, por lo tanto, debes esperar algo sabroso e inusual. A menudo probaba los bocadillos más deliciosos y populares de la cocina coreana, así que cuando me contaron esta receta, inmediatamente me di cuenta de que necesitaba preparar más frascos para estar completamente preparado en invierno frente a un grupo numeroso y amigable de mis amigos. . Cuando todos se reúnen alrededor de una gran mesa familiar en las grandes fiestas, los pepinos "Kimchi", una receta coreana para el invierno, se venden como pan caliente, así que si sabe que los invitados y familiares suelen acudir a usted, tenga en cuenta mi receta. .
- 600 gramos de pepinos;
- 200 gramos de zanahorias;
- 200 gramos de cebolla;
- 1 cabeza de ajo mediana;
- Un manojo de perejil;
- 1,5 cucharaditas cilantro molido;
- 1 cucharadita pimentón dulce molido;
- 1 cucharada rasa. sal;
- 1 cucharadita sin tobogán azúcar granulada;
- 30 gramos de vinagre de mesa al 9%.
Preparamos el llamado relleno con zanahorias, cebollas y perejil. Pelo las zanahorias y las rallo por el lado fino del rallador.
Corté la cebolla en cubos pequeños.
Picar finamente un manojo de perejil. Transfiero todas las verduras y los ingredientes para el relleno a un bol.
También agrego todas las especias allí: pimentón molido y cilantro molido para darle aroma y sabor.
Ahora exprimo todos los dientes de ajo en el relleno para que los pepinos "Kimchi" se vuelvan picantes.
Ahora realizo manipulaciones con pepinos. Los lavo y los corto exactamente por la mitad y en forma transversal. Ahora corto cada mitad del pepino en forma transversal, pero no del todo, sino aproximadamente hasta la mitad y para que los pepinos no se deshagan.
Ahora relleno los pepinos con relleno vegetal y aromático.
Los puse en frascos esterilizados. Estoy preparando relleno salado. Vierto sal en agua caliente calentada según la norma y luego un poco de azúcar granulada.
Vierto el vinagre y lo hiervo hasta que hierva y luego inmediatamente lo retiro del fuego.
Lleno pepinos en frascos esterilizados con adobo salado y vinagre. Puse los frascos a pasteurizar durante literalmente 5 minutos para que los pepinos no tuvieran tiempo de ablandarse.
Saco tarros de pepinos y los enrollo. ¡Los pepinos kimchi, una receta coreana para el invierno, están listos! Asegúrese de enfriarlos en el refrigerador antes de usarlos.
Receta 6: kimchi de col coreana
- col china – 3 kg;
- Aceite vegetal – 30 ml;
- Ajo – 100 gramos;
- Agua – 6 litros;
- Sal – 6 cucharadas;
- Una mezcla de pimentón seco, pimiento picante y cilantro – 100 g.
Y así, para empezar, lavamos la col china con agua fría y la cortamos por la mitad a lo largo de la cabeza.
Coloca el repollo en una cacerola honda (esmaltada o de acero inoxidable).
A continuación, debemos preparar la salmuera. Esto es muy sencillo de hacer: agregue sal al agua normal, o incluso al agua no hervida, y revuelva hasta que los cristales se disuelvan por completo.
Rellenar la col con salmuera y presionar encima. Dejamos la col china en una habitación cálida para que se sala durante dos días.
Después de un rato, escurrimos la salmuera del repollo y luego debemos preparar un aderezo picante para el kimchi.
Vierta el pimentón seco, el pimiento picante y el cilantro en un recipiente hondo, vierta un vaso de agua hirviendo y déjelo durante diez minutos para que se hinchen los condimentos.
Durante este tiempo debemos pelar y picar los ajos en una batidora.
Agrega aceite vegetal al aderezo de kimchi.
Luego agrega el ajo y mezcla todo bien.
Así debe quedar nuestro aderezo.
Ahora debes engrasar generosamente cada hoja de col china con la mezcla picante.
Coloque la col china untada con condimento en un bol, tratando de colocar las cabezas de col lo más cerca posible entre sí. Cubrir el repollo con una tapa y dejar a temperatura ambiente durante 48 horas.
Para salar uniformemente la col china dos veces al día, debemos darle la vuelta y exprimirla un poco con las manos para que suelte el jugo y la col quede completamente cubierta.
Coloque el refrigerio de kimchi terminado en el refrigerador y guárdelo por no más de dos semanas. Lo mejor es ponerlo en un recipiente con tapa hermética.
Antes de servir, cortar el kimchi de col china en trozos grandes y espolvorear con un poco de aceite vegetal.
Así obtuvimos un bocadillo coreano brillante, hermoso y muy sabroso.
Receta 7: Cómo hacer un delicioso kimchi de calabacín
El calabacín coreano instantáneo es un aperitivo picante y muy sabroso que se puede preparar en tan solo media hora. Como cualquier otro bocadillo picante al estilo asiático, entre los cuales los más populares entre nosotros son las berenjenas, zanahorias, repollos y pepinos coreanos, el calabacín coreano es muy picante, aromático y picante, gracias a las hierbas, especias y chiles.
- Calabacín – 1 pieza,
- Zanahorias – 1 pieza,
- Ají picante - media vaina,
- Ajo – 2-3 dientes,
- Pimienta negro,
- Eneldo - un par de ramitas,
- Sal – 0,5 cucharaditas,
- Azúcar – 2 cucharaditas,
- Vinagre – 1 cucharada. cuchara
Lavar los calabacines. Corta el tallo y la cola. Córtalos en círculos de 0,3-0,5 cm de grosor. Corta cada círculo en 4 partes.
Coloque los calabacines preparados en agua hirviendo. Blanquearlas durante 5-7 minutos.
Coloca los calabacines al vapor en un colador. Transfiera a un tazón.
Pelar el ajo. Pasarlo por la prensa.
Con un pelador de verduras, ralla las zanahorias peladas en tiras largas.
Combine el calabacín con las zanahorias ralladas.
Agrega el ajo picado.
Para hacer que el calabacín coreano sea picante, agregue los chiles cortados en cubitos y en rodajas finas. En cuanto a los pimientos, puedes utilizarlos frescos o enlatados.
Las hierbas frescas también agregarán un sabor brillante a este aperitivo. Usando una u otra especia, el sabor del calabacín variará significativamente. El calabacín rápido al estilo coreano con la adición de eneldo fresco resulta muy sabroso. Lavar las ramitas de eneldo. Picar finamente y agregar al resto de los ingredientes.
Agrega pimienta negra molida. Además de pimienta, puedes agregar a este aperitivo cilantro molido, pimentón y tomillo.
Ya sólo queda sazonar los calabacines. Agrega sal a los calabacines.
Añade azucar.
Rocíelos con aceite de girasol y vinagre.
No es difícil preparar berenjenas coreanas instantáneas con zanahorias, cuya receta encontrarás a continuación. Cortarlas en tiras finas, salarlas y sofreírlas en aceite de girasol. Luego mezcle con pimiento dulce picado, zanahoria rallada, ajo picado y perejil picado. Y finalmente, agrega especias a las berenjenas, sazona con salsa de soja y vinagre. Y, lo más importante, dejar reposar el aperitivo durante 24 horas, y ciertamente en un lugar frío.
- berenjena mediana – 4 piezas,
- pimiento dulce rojo, naranja o amarillo - 3 vainas,
- zanahorias – 2 piezas,
- ajo – 4 dientes,
- perejil – ½ manojo,
- vinagre 9% - 3 cucharadas.,
- salsa de soja – 3 cucharadas,
- cilantro entero – 1,5 cucharaditas,
- mezcla de condimentos de pimientos – 1 cucharadita,
- azúcar – 1 cucharadita,
- sésamo blanco – 1 cucharada,
- Aceite de girasol refinado – 2 cucharadas.,
- aceite de sésamo (opcional) – 1 cucharada,
- sal.
Seque las berenjenas bien lavadas. Retire los tallos y córtelos en tiras de aproximadamente 3 x 0,7 cm. Colóquelas en un recipiente hondo.
Agrega sal y mezcla bien con las manos. Dejar reposar 30 minutos para que las berenjenas suelten su jugo.
Lavar los pimientos dulces, quitarles los tallos y las vainas. Corte los pimientos por la mitad a lo largo y luego pique cada mitad en mitades finas.
Lavar las zanahorias con un cepillo, pelarlas y rallarlas con un rallador de zanahorias coreano.
Enjuagar el perejil, sacudir el agua y picar finamente. Pelar los dientes de ajo y picarlos en trozos pequeños. Combine el perejil y el ajo en un bol, agregue una pizca de sal y mezcle bien.
Muele las semillas de cilantro en un mortero.
Freír las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que estén doradas y aparezca el olor característico de estas semillas.
Echa aceite de girasol en una sartén y caliéntalo bien. Colocar las berenjenas, previamente exprimidas del jugo desprendido. Freír, recordando revolver, hasta que esté cocido. Asegúrese de que las pajitas de berenjena no se quemen, de lo contrario se arruinará el sabor del plato.
Coloca las berenjenas en un bol que no sea de metal.
Agrega las zanahorias, los pimientos morrones y una mezcla de ajo y perejil.
Agregue las semillas de sésamo, el azúcar, la mezcla de pimientos y el cilantro. Mezclar bien.
Vierta vinagre.
Mida 3 cucharadas. l. salsa de soja.
Y si lo deseas, puedes añadir una cucharada de aceite de sésamo.
Revuelve durante 5 minutos para cubrir todas las berenjenas con los ingredientes líquidos. Cubre el recipiente con el snack coreano con film transparente y refrigéralo por un día.
Sirva berenjenas con kimchi coreano con puré de patatas, patatas hervidas y platos de carne. Pero este aperitivo también queda bien como plato independiente. Especialmente si se combina con pan blanco recién horneado.
