Sušenka je základem mnoha cukrářských mistrovských děl. Ale nestačí připravit křehký a vzdušný piškotový dort, musíte ho také udělat chutný. Aby cukrářský výrobek získal šťavnatost a jedinečnou chuť, stojí za to postarat se o impregnaci pro sušenku. Cukráři znají mnoho možností přípravy základního cukrářského produktu. Některé recepty vyžadují speciální dovednosti, ale obecně si s přípravou impregnace poradí i začátečník.
Jak udělat piškot křehký a šťavnatý
Piškotový dort je vzdušné těsto, které vyžaduje zvláštní pozornost a přísné dodržování receptur během procesu přípravy. Během pečení se ale vlhkost z těsta odpařuje. Tím jsou dorty příliš suché a chuť originality se ztrácí.
V procesu přípravy cukrářského mistrovského díla stojí za to správně kombinovat chuť smetany, sušenky a impregnace. V současné době se používají především impregnace vyrobené z elitních alkoholických nápojů. Tato složka dodá chuti dezertu pikantnost a originalitu a změkčí krémové dorty.
Aby nedošlo k poškození sušenky, musíte přísně dodržovat proporce v době nanášení impregnace na koláče. Ideální poměr je 1 díl sušenky na 0,7 dílu namáčení a 1,2 dílu smetany.
Jakou impregnaci je lepší připravit doma?
S rozvojem cukrářského umění se začaly vyvíjet způsoby přípravy a zpracování cukroví z tohoto typu těsta. Aby nedocházelo k vysychání dortů, začali kromě krému používat i impregnaci piškotů.
Příprava jakékoli impregnace na sušenku doma je velmi jednoduchá. Nejsou potřeba žádná speciální zařízení ani přísady. Nejčastěji se jako impregnace používá sirup. Nejstandardnější možností je cukrový koncentrát, který je připraven za 15 minut. Pro zpestření chuťových vlastností se přidávají drobné složky: kůra, alkohol, cukrářské koření, dochucovadla.
Recept na výrobu klasického piškotového polevy
S přípravou impregnace není problém. Někdy kvůli nedostatku zkušeností nemusí výsledek odpovídat potřebám. Konzistence může být příliš tekutá nebo naopak hustá a viskózní. Abyste se vyhnuli nepříjemným chybám, měli byste přísně dodržovat proporce.
Standardní recept na impregnaci piškotového dortu je nejjednodušší možností přípravy cukrového sirupu:
- Do malého hrnce dejte cukr a vodu. Produkty je vhodné užívat v poměru 1:2.
- Směs vařte na mírném ohni. Obsah přiveďte k varu a vařte, dokud nezhoustne.
- Během procesu vaření musíte neustále míchat sirup a v případě potřeby odstranit pěnu.
- Odstraňte pánev z ohně a obsah zcela ochlaďte.
- Po úplném vychladnutí impregnace do ní přidejte dochucovadla nebo jiné složky. Ingredience dobře promíchejte.
Do horké směsi cukru a vody nemůžete přidávat další přísady. Zvláště pokud se jedná o dochucovadla, protože veškerá vůně zmizí s párou.
Alkoholová impregnace z džemu
Sirup na namáčení piškotů si doma připravíte snadno, ale postup přípravy této složky cukrářského výrobku si můžete dále zjednodušit. Princip přípravy impregnace:
- Je třeba připravit 50 gramů vodky, 50 gramů džemu nebo marmelády, 1 sklenici vody.
- Nejprve je třeba smíchat vodu a džem. Je lepší vzít teplou tekutinu - džem se v ní rychle a úplně rozpustí. Míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
- Po promíchání je třeba směs vody a džemu zahřát na mírném ohni. Impregnaci je nutné neustále míchat, aby se nelepila a nespálila.
- Odstraňte pánev z ohně a směs zcela ochlaďte.
- Když se džem a voda ochladí, musíte do nádoby nalít vodku a dobře promíchat všechny přísady.
Sušenka získá ovocné tóny a jasnou chuť s kyselou dochutí.
Nejoblíbenější druhy sirupů pro impregnaci
Originálním doplňkem krému může být sirup na impregnaci sušenky. Zde je seznam nejoblíbenějších receptů, kde základem je běžný cukrový sirup:
V jednom sirupu se často používá několik možností pomocných přísad. Ideální kombinace je alkohol + sirup + citrusové plody. Káva může ladit s vanilkou. Bílé víno se hodí k Cahors nebo koňaku.
Jak správně namočit připravenou sušenku
Správně připravený piškot, ideální konzistence impregnace a lahodný krém nejsou zárukou ideálního cukrářského výrobku. Impregnace na sušenku ji může nejen zachránit, ale také výrazně zhoršit její chuť a vzhled. Abyste tomu zabránili, musíte dort správně zpracovat.
Sušenka musí být úplně vychladlá. I když dort úplně vychladne, neměli byste okamžitě aplikovat impregnaci - výrobek musí stát a stát se pružnějším. Expozice musí být alespoň sedm hodin.
Aby sirup rovnoměrně nasytil koláč, stojí za to provést postup na rovném povrchu. Aby se zajistilo, že impregnace zcela projde všemi póry sušenky a neshromažďuje se na jednom místě, je lepší odříznout horní část dortu. Postup lze provést šicí nití. Nejprve pomocí párátek vytvořte značky, které určí úroveň řezu.
Krém se aplikuje na impregnaci po 2-3 hodinách. Cukrářský výrobek bude ve své obecné formě ještě potřebovat několik hodin zrát. Teprve poté bude produkt nasycený a spojí všechny chutě.
Nejlepší impregnace na sušenky.Víte, jak namočit sušenku, aby byla velmi chutná, nebyla suchá a aromatická? Pokud ne, použijte tyto recepty.
Sirup na namáčení sušenek
- Cukr - 5 lžic. lžíce
-Likér, nebo tinktury, nebo Voda - 7 polévkových lžic. lžíce
-Koňak - lžíce
Nasypte cukr do hrnce a přidejte vodu. Za míchání přiveďte sirup k varu. Poté se ochladí a zavedou se aromatické látky: jakýkoli likér nebo tinktura, vanilin, koňak, kávová infuze, jakékoli ovocné esence.
Čokoládová impregnace
- máslo - 100 gr.,
- kakaový prášek - 1 polévková lžíce,
- Kondenzované mléko - půl plechovky
Impregnace se připravuje ve vodní lázni. Chcete-li to provést, musíte nalít vodu do velkého hrnce a dát ji do ohně. A dovnitř velké pánve vložte pánev menšího průměru, ve které připravíte impregnaci.
Všechny ingredience na namáčení dejte do menšího kastrůlku, máslo nakrájejte na kousky, aby se rychleji rozpustilo.
Důkladně promíchat. Nepřiveďte to ale k varu. Používám mixér. Namočte koláč horkou impregnací, nejlépe teplým nebo horkým koláčem.
Rybízová impregnace na povidlový koláč
- 0,5 hrnku rybízového sirupu,
-2 lžíce cukru,
- jedna sklenice vody.
Tato impregnace se používá pro černý dort v pěně. Dá se ale použít i do jiných koláčů v kombinaci se zakysanou smetanou. Příprava impregnace je standardní. Všechny ingredience smícháme, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme, dokud se cukr nerozpustí.
Impregnace na dort
-250 g cukru,
- 250 ml vody,
-2 polévkové lžíce. lžíce Cahors,
- 1 lžička citronové šťávy,
-vanilin.
V hrnci dejte vařit vodu, přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Sirup přiveďte k varu, přidejte vanilin a citronovou šťávu.
Hotový sirup ochlaďte.
Kávový sirup
- Voda - 1 sklenice
-Koňak - 1 polévková lžíce.
- Mletá káva - 2 polévkové lžíce.
- Cukr - 1 sklenice
Cukr se zalije vodou (půl sklenice) a zahřívá se, dokud se cukrová zrna nerozpustí; rozpuštěný sirup se přivede k varu, káva se uvaří se zbylým množstvím vody (půl sklenice), která se položí na okraj sporáku k vyluhování. Po 15-20 minutách se káva přefiltruje a čistý kávový nálev se nalije spolu s koňakem do cukrového sirupu, který se důkladně promíchá a ochladí.
Namáčení zeleným čajem a citronem
Uvařte zelený čaj, přidejte citronovou šťávu. Po vychladnutí koláče namočte.
Namočte ananas
Vyrobeno ze sirupu z konzervovaného ananasu. Dělám to od oka. Sirup trochu naředíme vodou, přidáme citronovou šťávu, pro chuť kapku koňaku a jen pár minut povaříme.
Impregnace mlékem 1
Naplňte plechovku kondenzovaného mléka 3 šálky vroucí vody. Přidejte vanilku, nechte vychladnout a koláče velmi štědře potřete.
Impregnace mlékem 2
Přiveďte k varu 3 lžíce mléka s 1 lžící (250 ml) cukru
Namočte citron
1 hrnek vroucí vody + půlka citronu nakrájená na plátky + 3 lžičky cukru + vanilka. Nechal jsem vylouhovat a jen vychladl. Snědl jsem citrony a použil jsem tekutinu.
Pomerančový syprop
- jemně nakrájená kůra z jednoho pomeranče
- 1/2 šálku pomerančové šťávy
- 1/4 šálku cukru
Smíchejte všechny ingredience v hrnci. Vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Snižte teplotu a vařte odkryté dalších 15 minut, nebo dokud se sirup nezredukuje na polovinu. Namočte koláče teplé.
Třešňová impregnace
Nalijte asi 1/3 třešňové šťávy do šálku, přidejte 1-2 polévkové lžíce. cukr, 3-4 lžíce. koňak a přidejte vodu tak, aby celkové množství impregnace bylo přibližně 1 šálek. Množství impregnace jsem spočítal na vícevrstvou vrstvu, pokud děláte jeden dort, může vám stačit poloviční porce.
http://urlid.ru/aho7
Nic vám brzy ráno nezvedne náladu a nezvedne náladu jako šálek silné kávy. Ale pro zdravou výživu potřebujete snídani. Proto bude kousek domácí sušenky výborným doplňkem povzbuzujícího nápoje. Tento druh pečení byl vždy považován za nejchutnější dezert. Na bázi piškotů můžete vyrábět dorty, pečivo a další cukrářské výrobky.
Klasický recept na sušenky
K přípravě lahodných piškotů podle klasického receptu budete potřebovat:
Vejce - 6 ks.
Mouka - 130 gr.
Cukr - 180 gr.
Vanilkový extrakt - 1 lžička
Sůl - špetka
Olej na vymazání formy.
Proces vaření
Velmi důležitým bodem při pečení piškotů je správné vyšlehání vajec. Aby byly piškoty vzdušné, při přípravě těsta je nutné oddělit bílky od žloutků. Ten rozemlejte s polovinou cukru, dokud nezískáte homogenní hmotu, která by měla zbělat. Bílky také šlehejte zvlášť při střední rychlosti, dokud se nevytvoří hustá pěna. Poté zvyšte výkon mixéru a za stálého šlehání vsypte do mísy tenkým proudem krystalový cukr. Hotovou směs dejte do nádoby se žloutky a jemně míchejte odspodu nahoru, aby bílky nespadly.
Poté do těsta opatrně vmícháme prosátou mouku, přidáme sůl a vanilku. Vše promícháme do hladka a nalijeme na vymazaný nebo vysypaný plech. Vložíme do trouby vyhřáté na 160 stupňů. Pečte 20 minut. Připravenost zkontrolujte dřevěnou tyčí nebo párátkem, k tomu propíchněte hotový koláč - pokud je tyčinka suchá a těsto na ni neteče, piškot je hotový. Vyjměte plech z trouby a nechte mírně vychladnout. Poté koláč opatrně položte na ručník nebo mřížku a nechte vychladnout.
Impregnace sušenek
Pečivo je hotové, ale to není vše. Čím namáčet piškoty? K tomu můžete použít jakoukoli tekutou cukrovinku, bobulový sirup nebo ovocnou šťávu. Můžete také vyrobit jednoduchý cukrový sirup. K tomu přiveďte vodu a cukr v poměru 1,5:1 k varu a ochlaďte. Sirup za studena lze dochutit vanilkou, koňakem, vínem nebo kávou. Koláč rozkrojte na dvě až tři části, namočte do připraveného sirupu a nechte louhovat několik hodin nebo přes noc. Existuje další možnost - šlehat zakysanou smetanu s cukrem, dokud se tento nerozpustí, nebo použít moučkový cukr. Namočte dort tímto tekutým krémem. Vytváří velmi příjemnou krémovou chuť.
Sušenka koupená v obchodě
Ne každý má dostatek času na výrobu domácího pečiva a někteří to prostě neradi dělají. Jsou i situace, kdy potřebujete prostřít stůl na přivítání hostů za 30 minut. V takových případech budou piškotové dorty z obchodu důstojnou alternativou domácího piškotového dortu. Hotovou sušenku není třeba namáčet v sirupu, to již udělal výrobce. Stačí naplnit náplní a ozdobit krémem nebo šlehačkou. Jako náplň můžete použít džem, vařené kondenzované mléko, ořechy, bobule a ovoce. Na ozdobu si můžete vybrat také krásné bobule a strouhanou čokoládu. Hotové piškoty se prodávají v různých tvarech. Na výrobu dortů si můžete koupit čtvercové nebo obdélníkové. A kulaté sušenky budou tak akorát.
Z piškotového dortu můžete vyrobit obrovské množství jemných, vzdušných a jemných cukrářských výrobků. Svěží, měkké piškoty vyrobené z mouky jsou skvělým základem pro výrobu všech druhů dezertů s džemem, smetanou, džemem a dokonce i ovocem a bobulemi.
Sušenky se obvykle nekrájí na kousky, ale aby byl dort křehčí a šťavnatější, jsou všechny koláče před pokrytím krémem pečlivě nasyceny impregnací speciálně připravenou pro tento účel. Mnoho hospodyněk se proto zajímá o otázku, čím namočit sušenku? Zkusme na to odpovědět.
Rozhodnutí, čím sušenku namočit, samozřejmě závisí na dezertu samotném i vašem, proto nabízíme několik univerzálních způsobů vaření, abyste si mohli vybrat přesně ten, který se vám zdá optimální.
Jak namočit sušenku?
Sušenka by se měla nechat uležet přes noc nebo ještě lépe den. Poté můžete začít s další přípravou dezertu. Abyste namočili sušenku, musíte těsto propíchnout vidličkou a posypat speciálně připravenou impregnací. Poté musíte dát testu možnost si chvíli odpočinout.
Čím namáčet sušenku?
Možností je mnoho. Můžete si například připravit několik druhů sirupu na namáčení sušenky. Chcete-li připravit sirup s likérem, vezměte 4 polévkové lžíce. lžíce cukru, 6 polévkových lžic. lžíce tinktury nebo likéru a 1 polévková lžíce. lžíci koňaku. Naplňte pánev vodou a přidejte cukr. Po uvaření sirupu se ochladí a přidá se likér nebo tinktura. Také přidávají
Jak namočit sušenku, aby byla čokoládová? K přípravě potřebujeme 100 gramů másla, trochu kakaa a ½ plechovky kondenzovaného mléka. Tato čokoládová impregnace se provádí ve vodní lázni. Voda se nalije do velké mísy. Poté se zapálí. Uvnitř je umístěna menší pánev. Právě v tom budete muset připravit impregnaci. Obsahuje všechny výše uvedené složky. Máslo je předem nakrájené na kousky - to umožní rychlejší rozpouštění. Všechny složky jsou smíchány. Pro tento účel je nejlepší použít mixér. Směs je lepší nepřivádět k varu. A dort namočte ještě horký stejnou horkou impregnací.
Jak namáčet piškot, když jako hlavní surovinu použijete mléko? Za tímto účelem můžete do plechovky kondenzovaného mléka přidat 3 šálky vody přivedené k varu. Přidejte vanilku nebo esence na dochucení, nechte vychladnout a výslednou směsí koláče bohatě namáčejte. Můžete použít běžné mléko. K tomu smíchejte 3 lžíce mléka s 1 sklenicí cukru a vařte.
Z piškotového dortu můžete vyrobit obrovské množství jemných, vzdušných a docela neobvyklých cukrářských výrobků. Svěží, měkké piškoty vyrobené z mouky jsou vynikajícím základem pro výrobu všech druhů dezertů s džemem, smetanou, džemem a dokonce i ovocem a bobulemi (čerstvými nebo konzervovanými).
Příprava impregnace pro sušenku
Impregnace dělá sušenku sladkou, šťavnatou a aromatickou. Dortový sirup nabízí na jedné straně velký prostor pro kreativitu. Na druhou stranu při vaření je důležité přísně dodržovat proporce. Nesprávně připravená impregnace udělá z dortu nepořádek.
Impregnace na sušenku nebo dort je sladká nebo kyselo-sladká tekutina. Základem impregnace bývá cukrový sirup.
Cukrový sirup
Ingredience:
Pro získání 200 ml sirupu
4 polévkové lžíce. lžíce cukru
6 polévkových lžic. lžíce vody
Jak připravit sirup pro impregnaci:
V hrnci smíchejte cukr a vodu. Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu. V této době sirup neustále míchejte a pokud se tvoří, sbírejte pěnu.
Poté sirup ochlaďte a teprve poté do něj přidejte vanilku. Nikdy nedochucujte horký sirup. Takže velmi rychle ztratí své aroma.
K aromatizaci cukrové impregnace lze použít kávový sirup.
Kávový sirup
Ingredience:1 lžička přírodní mleté kávy
půl sklenice vroucí vody
Jak připravit kávový sirup na namáčení:
Kávu zalijte vroucí vodou. Sklenici zakryjte víčkem a nechte 20 minut. Nyní přeložte kousek gázy napůl a kávu přes něj přeceďte.
Nechte uležet dalších 10 minut. Poté lze čistý nálev nalít do cukrové impregnace.
K dochucení impregnace použijte čerstvé a konzervované ovocné šťávy, esence a tinktury. Dbejte však na to, aby se při přidávání kapalin dramaticky nezměnila konzistence impregnace.
V impregnacích se často používají alkoholické nápoje. Dodávají sušence zvláštní aroma.
Impregnace vodkou
Ingredience:50 ml vodky "Finlandia"
2 polévkové lžíce. lžíce hruškového džemu
250 ml vychladlé převařené vody
Jak připravit impregnaci vodkou:
smíchejte vodku, džem, vodu. Hruškový džem lze nahradit domácím jablečným džemem.
Cukrová impregnace likérem
Ingredience:
5 polévkových lžic. lžíce cukru
7 polévkových lžic. lžíce likéru
1 polévková lžíce. lžíce vodky
7 polévkových lžic. lžíce vody
pár kapek citrusové esence
Jak připravit impregnaci likérem:
Nasypte cukr do hrnce a zalijte vodou. Umístěte nádobu na oheň a přiveďte k varu. Poté cukr ochlaďte a přidejte likér, vanilin, koňak, citrusovou esenci. Zvláštností této impregnace je, že má velmi hořkou chuť.
Čokoládová impregnace
Ingredience:
100 gramů másla
1 polévková lžíce. lžíce kakaa
1/2 plechovky kondenzovaného mléka
Jak připravit čokoládovou impregnaci:
Tuto impregnaci připravte ve vodní lázni. Nalijte vodu do velkého hrnce a položte na oheň. Do velké pánve vložte menší kastrol: připravte v něm impregnaci.
Máslo nakrájíme na kousky a dáme do hrnce. Přidejte kakaový prášek a kondenzované mléko: vše důkladně promíchejte. Nepřiveďte směs k varu.
Impregnace pomerančovou kůrou
Ingredience:Kůra z jednoho pomeranče
půl sklenice pomerančového džusu
1/4 šálku cukru
Jak připravit citrusovou impregnaci:
Všechny ingredience dejte do hrnce a vařte, dokud se cukr nerozpustí. Snižte teplotu a vařte dalších 15 minut. Množství sirupu by se mělo snížit na polovinu.
Namočte koláč teplou směsí.
Sirup z jakéhokoli chutného džemu je také vhodný k impregnaci, ale nemusíte do něj nic přidávat. Pro impregnaci existují speciální štětce na pečivo, které tekutinu rovnoměrně rozvádějí a zabraňují tvorbě louží. Pokud nemáte štětec, použijte lžičku. Neplňte lžíci úplně, ale nabírejte po troškách a rovnoměrně rozetřete. Impregnační vrstva by měla být velmi tenká a téměř neviditelná.
Rychlý a výborný domácí koláč podle receptu slavného cukráře Olega Ilyina! Podívejte se na video!
