Karas dušený s cibulí. Dušený karas na zakysané smetaně na pánvi Dušený karas se zeleninou v tomatu

Jaký je rozdíl mezi dušeným karasem a jednoduše smaženým karasem na zakysané smetaně? Je to velmi jednoduché - maso z dušených ryb je křehčí. Možná existují možnosti se zeleninou.

No, začneme? Korpusy nakrájíme na větší kusy, osolíme a upečeme v mouce. Vložte do předehřáté pánve s rostlinným olejem. Smažíme z obou stran na vysokém ohni – ale ne dlouho, do zlatova.

Nezapomeňte dosolit podle chuti.

K rybě přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky a poté nastrouhanou mrkev. Můžete přidat trochu soli. Nakonec restovanou zeleninu a smaženou rybu.

Zeleninu promíchejte (ryby se nedotýkejte) a zalijte vodou tak, aby kousky mírně zakrývala. Přiveďte k varu a přiklopte poklicí a nechte na mírném ohni vařit. Půl hodiny, víc ne. Nutno dodat, že aby teplota na kosti správně působila, bude to trvat déle – hodinu, hodinu a půl.

K tomu můžete dát pánev do trouby - na nejnižší teplotu.

Pár minut před koncem vaření nebo do hotového jídla přidejte zeleninu podle chuti. Tato lahodnost nenechá nikoho lhostejným, včetně kuchaře, ujišťuji vás. A ještě něco: pokrmu jen prospěje, když ho zpestříte nějakou neobvyklou přílohou. Rýže a avokádo - jak to máte rádi?

Kalorický obsah karase dušeného v zakysané smetaně

Pro ty, kteří se zajímají o zdravou výživu, uvádíme konkrétně následující informace o rybách, jako je karas. Kalorický obsah ryb dušených se zeleninou: na 100 gramů pokrmu - obsahuje přibližně 100 kcal. A to přichází se zakysanou smetanou, zeleninou a kořením.

Připomeňme, že denní příjem kalorií se u žen pohybuje od 2000 do 2200 v závislosti na životním stylu a stupni únavy. Takže náš dušený karas, jehož obsah kalorií nepřekračuje normu, stále obsahuje polovinu denní porce. Zda je to hodně nebo ne, je na vás, abyste se rozhodli, ale o dovolenou se nepřipravujte.

Toto je recept. Karas v zakysané smetaně na pánvi, i když je to obyčejné jídlo, může na přání dokonce ozdobit sváteční stůl. Protože je to chutné!

Více takových receptů na našem webu:

1. 
   Můj dědeček byl vášnivým rybářem. A jeho oblíbenou trofejí byl karas. Babička smažila karase a nepamatuji si chutnější jídlo než tohle. Recept na smaženého karase...
2. 
   Multicooker je náš přítel, pomocník a živitel. Bez mrknutí na tyto...přístroje si poradí s jakýmikoli, na první pohled nejsložitějšími recepty. Vezměte si alespoň recept na kapra...
3. 
   Jak vařit kapra v zakysané smetaně? Bylo sestaveno mnoho kuchařských receptů. Sada produktů je téměř stejná, rozdíl spočívá ve způsobu tepelné úpravy ryb....
4. 
   Je dobře, že jsou prázdniny - můžete si odpočinout od každodenních starostí a udělat něco příjemného. A na dovolenou byste měli uvařit něco dobrého. Například karas pečený v...

Maso karasů je šťavnaté, nasládlé a poměrně tučné, ale velké ryby vykazují stejnou nevýhodu jako jejich ostatní příbuzní z čeledi kaprovitých: velké množství malých intramuskulárních kostí. Někdy to mají na svědomí i malí karasi, kteří žijí v malých zarostlých rybnících a rostou velmi pomalu. Proto ve všech receptech uvádím přibližnou velikost ryby, která je pro popsaný způsob vaření optimální. Nejlepší chuť karasa se odhalí při smažení, dušení nebo pečení; Ryby ulovené v létě na silně zarostlých stojatých vodních plochách je lepší sušit nebo udit - zmizí poměrně silný „bylinný“ zápach. No a karas není k jídlu vůbec dobrý.

Nejoptimálnější velikost ryb na smažení je velikost dlaně dospělého muže, tedy 250-300 gramů. Větší exempláře chuť pokrmu nezkazí, ale pojídání se z potěšení změní v nudný boj s drobnými kostmi. Očištěný, vykuchaný a umytý karas uvedené velikosti se nekrájí na kousky, ale smaží se vcelku. Před smažením se posypou solí a pepřem, obalí v mouce a smaží na rostlinném nebo rozpuštěném másle. Když je jedna strana opečená, rybu otočte, nalijte na ni zakysanou smetanu a dopečte. Pokud má ryba „bylinnou“ vůni, měla by být očištěná jatečně upravená těla osolena, lehce potřena octem (hlavní věcí je nepřehánět) a nechat hodinu na chladném místě. Spotřeba produktu: 1,5 kilogramu karase, 70 gramů mouky, 80 gramů másla, 1 kilogram zakysané smetany.

Karas s brusinkami

Karas se smaží jako v předchozím receptu a brusinky se rozdrtí, vymačkám, přidá se med a odpaří se téměř na polovinu. Hotový karas se položí na misku a zalije se výslednou brusinkovo-medovou šťávou. Chuť je specifická. Spotřeba produktu: 1 kilogram karase, 50 gramů mouky a másla, 600 gramů brusinek, 300 gramů medu.

Tento způsob je vhodný i pro větší (až kilogramové) ryby. Karasa oloupejte, vykuchejte, dobře opláchněte pod tekoucí vodou a v případě potřeby nakrájejte na porce. Vařte brambory; na rozpuštěném másle orestujeme cibuli nakrájenou na kolečka. Karasa obalíme v mouce a opečeme z obou stran na pánvi. Na dno plechu položte osmaženou cibuli, na ni smaženou rybu a vařené brambory nakrájené na plátky. Osolíme, zalijeme zakysanou smetanou, posypeme mletou strouhankou a vložíme do předehřáté trouby na 20-25 minut. V troubě karas „chřadne“ a jeho drobné kosti měknou.

Jak již bylo řečeno, karas se do rybí polévky absolutně nehodí, a pokud je chcete opravdu ochutnat přímo na břehu vodní nádrže, je nejlepší upéct rybu na ohni. Ryby (stejné velikosti jako na smažení) se neloupou, pouze se vykuchají a umyjí. Položte každý jednotlivě na kousky potravinářské fólie (fólii nemusíte mazat olejem, karas je docela tučná ryba), pokud máte obilky, můžete dovnitř vložit najemno nakrájenou zelenou cibulku, petrželovou nať a další bylinky. Dochutíme solí, pepřem a opatrně zabalíme do alobalu, aby při pečení nevytekla šťáva. Shrabte uhlíky spáleného ohně, vložte pytle s rybami do popela, zasypte žhavým uhlím a pečte 10-15 minut. Podávejte přímo v alobalu, s pečenými bramborami na stejném místě, použijte s ruskou vodkou v mírném množství Spotřeba produktu: karas - dle úlovku, brambory - dle dostupnosti, sůl, koření - dle chuti, vodka - ne více než 100 ml na pečenou rybu.

Pokud karasa upečete ne na břehu, ale doma, můžete chuť předchozího jídla výrazně zjemnit. Houby (nejlépe žampiony nebo hříbky) oloupeme, opláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rozpáleném tuku do zlatova. Na orestovanou cibulku poklademe žampiony nakrájené na nudličky, osolíme a bez přikrytí pokličkou dusíme doměkka. Karas (na rozdíl od polních podmínek) musí být zbaven šupiny, vykuchán, omyt a nasolen. Každou rybu položte na samostatný, poměrně velký kus domácí hliníkové fólie, namazané tukem. Na rybu položíme dušené houby, pečlivě zabalíme do alobalu a dáme na plech. Pečeme v dobře vyhřáté troubě alespoň 15 minut. Upečeného karase potřeme citronovou šťávou a podáváme s mladými vařenými bramborami posypanými bylinkami.

Celou oloupanou řepu uvaříme, vývar přecedíme a uvaříme v něm na kostičky nakrájené brambory, mrkev a nakrájené zelí. Řepu nakrájíme na nudličky, pokapeme octem a dáme na chladné místo. Takto upravená červená řepa dodává boršči charakteristickou intenzivní tmavě třešňovou barvu. Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na oleji do průhledna, přidáme rajče a 5 minut podusíme. Vložíme do odvaru spolu s uvařenou řepou, podle chuti dosolíme a provaříme. Očištěného a vykuchaného karase (obvyklá velikost na smažení) omyjeme, obalíme v mouce a opečeme na rostlinném oleji z obou stran. Vložte je do boršče a znovu provařte. Pozor: nedávejte do vody syrové ryby - boršč není rybí polévka - zkazíte si celou chuť! Přikryjeme pokličkou a necháme 15–20 minut louhovat, poté podáváme boršč, na každý talíř dáme rybu a dochutíme nasekanými bylinkami a zakysanou smetanou podle chuti.

Karasa (střední velikosti, do půl kilogramu) oloupejte, vykuchejte, dobře opláchněte a osolte. Cibuli nakrájíme na kroužky a smažíme na rostlinném oleji, lehce osolíme. Karasa naplníme osmaženou cibulkou a vložíme do hluboké pánve. Mouku rozetřeme s máslem, zředíme horkou smetanou, přivedeme k varu a touto tekutinou zalijeme rybu. Dochutíme solí a pepřem, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 20–25 minut. Karas dušený na cibulce podáváme s bramborovou kaší a čerstvými rajčaty, ozdobený svazkem petrželky.

Z malých karasů si můžete doma připravit pokrm, který chutná jako šprot. K tomu je třeba ryby očistit od šupin, odstranit vnitřnosti, hlavy, ploutve a ocasy a umýt jatečně upravená těla. Na dno pánve (nebo tlakového hrnce) je třeba vložit vrstvu cibule, nakrájenou na kroužky a na ni osolená jatečně upravená těla. Tímto způsobem položte tři nebo čtyři vrstvy, ale naplňte pánev ne více než 2/3 objemu. Přidejte nové koření, bobkový list, zalijte směsí rostlinného oleje, octa a suchého bílého vína (pokud chybí poslední přísada, nahraďte ji vodou). Na 1 kilogram ryby budete potřebovat 200 gramů cibule, 100 gramů oleje, 50-9 procent octa a 150 gramů suchého vína nebo vody, koření a sůl podle chuti. Dusíme na mírném ohni pod pevně uzavřenou pokličkou tři až pět hodin podle velikosti (v tlakovém hrnci 1 -1,5 hodiny). V hotových rybách kosti změknou natolik, že se při konzumaci nemusí oddělovat od masa. Mírným zkomplikováním stejného receptu můžete dosáhnout téměř úplné identity v chuti (a zlaté barvě) se šproty „koupenými v obchodě“. K tomu se trupy karasů nejprve vloží do udírny na uzení za tepla, krátce, asi na 5 minut, pokud je již ohřátá, aby trupy lehce zežloutly a zhnědly. Nemá smysl začínat s uzením jen kvůli předběžné úpravě malého karase a obvykle se proces kombinuje s přípravou velkých uzených ryb.

Karas v míchaných vejcích

Tento recept je také vhodný pouze pro malé karase a pro lidi, kteří nemají panický strach z cholesterolu. Očištěný, vykuchaný, bez hlavy a umytý karas osolíme, opepříme a vložíme do hluboké pánve (při větším počtu jedlíků - do hlubokého pekáčku), zalijeme 4-5 cm vrstvou rostlinného oleje , takže ryby v něm doslova plavou.

Pánev nebo plech na pečení se vloží do velmi horké trouby a karas se nechá ve vroucím oleji alespoň půl hodiny (čím větší korpusy, tím déle). Poté se přebytečný olej slije a ryba se nalije s vejci (bílky se předem smíchají se žloutky) a smaží se, dokud nejsou vejce hotová.

Výsledný pokrm se jí vcelku, bez rozlišení, co je ryba a co míchaná vejce – po spaření ve vroucím oleji nejsou kosti vůbec cítit.

Tento a následující recepty jsou určeny pro největší karasy, jejichž váha se měří v kilogramech - mlýnek na maso pomáhá zbavit se jejich drobných kostí (v případě potřeby jím mleté ​​maso projede dvakrát).

Velký karas se vykuchá a oddělí se jim hlava (není třeba odstraňovat šupiny). Ostrým nožem rozprostřete po hřbetu a filet opatrně oddělte od páteře a žeber. Filet protáhněte mlýnkem na maso, do vzniklého mletého masa nalijte jedno rozšlehané syrové vejce, osolte, opepřete a po troškách přidávejte mouku, dokud se mleté ​​maso nepřestane lepit na ruce.

Pak se připravují zrazy, do každého se použije jedna polévková lžíce směsi jemně nakrájené a osmažené cibule a natvrdo uvařeného a nakrájeného vejce. Výsledné zrazy se válejí v mouce a smaží se na pánvi v rostlinném oleji a na nejnižším ohni, bez zakrytí víkem - 20 minut na jedné straně, převracení - dalších 15 minut (s tloušťkou zrazy 4-4,5 cm ).

Stejně tak, jen bez přidávání náplně, můžete připravit řízky. Bylo vypozorováno, že obě jídla budou chutnější, když sekaná připraví v poměru 1 ku 1 z filetů nejen karase, ale i méně tučných ryb, zvláště dobré jsou candáty a štiky.

Spotřeba produktu: 1 kilogram filé, 2 vejce, 1 velká cibule, máslo, mouka - podle potřeby, sůl, pepř - podle chuti.

Z velkého karase odstraňte šupiny a nůžkami odstřihněte ploutve, dejte pozor, abyste nepoškodili kůži. Odřízněte kůži na hlavě a ocasu a odstraňte ji pomocí „punčochy“. Rybu vykucháme a umyjeme. Vyjměte veškerou dužinu a kosti a ploutve povařte v malém množství osolené vody.

Dužinu a omyté droby z ryb, cibule a bílého chleba namočeného v mléce rozemelte na mlýnku na maso. Výsledné mleté ​​maso ochutíme rostlinným olejem, solí, mletým pepřem, cukrem podle chuti, syrovými vejci a smaženou cibulkou; Je také dobré přidat malé množství nastrouhaných mandlí.

Kůži ryby a hlavu očištěnou od žáber a hltanových zubů naplňte mletým masem. Rybu (tělo i hlavu) dáme na dobře vymaštěný plech, hustě potřeme olejem a přidáme odvar z ploutví a kostí. Pečeme v předehřáté troubě 40 minut na středním plameni.

Hotovou rybu položte na misku, vychladněte a nakrájejte na porce.