Snad nejčastější přílohou je jedlý led. Tento zdánlivě jednoduchý produkt však může být prezentován ve formě tří různých příloh.
Velmi často se vyskytuje v receptech citrusové ozdoby. Mnoho alkoholických nápojů je barevně zdobeno pomocí citronů a pomerančů.
Docela často jako příloha používá se tzv. „led“. Způsob jeho přípravy je jednoduchý. Chcete-li to provést, musíte do talíře nalít práškový nebo granulovaný cukr. Okraje sklenic určených k ozdobení navlhčete bílkem. Poté sklenice jednu po druhé vyklopte do podšálku a okraje ponořte do cukru. Poté sklenice opatrně naplňte nápojem, abyste nepoškodili „led“.
Kromě výše uvedených ozdob můžete použít třešně a olivy umístěné na dřevěných špejlích. Jako ozdoby jsou také zahrnuta běžná plastová brčka. Ale podle pravidel by měla být každá sláma před podáváním zabalena do tenkého papíru. Tento improvizovaný kryt je nalepen ve svislé poloze na každé sklo.
Obloha(fr. shromáždit - ozdobit, naplnit, dodat) - přídavek k hlavnímu jídlu nebo nápoji, používaný jako ozdoba talíře nebo k dodání dodatečné nebo kontrastní chuti. V moderní kuchyni je pojem příloha poněkud širší a zahrnuje produkty, které se dávají na talíř jako příloha k rybím, masovým a zeleninovým hlavním kulinářským produktům nebo co se dává například na porcovaný kus masa. , atd.
Přílohy se připravují ze zeleniny, obilovin, luštěnin, mořských plodů a méně často - ovoce a hub. Existují také složité složené přílohy.
Kotleta s bramborovou oblohou
Obloha ze zeleného hrášku a mrkve
Často používám krevety s bílým vínem jako přílohu k těstovinám.
Existuje velké množství druhů příloh, které se hodí ke konkrétnímu kulinářskému produktu. Mezi nejčastější patří:
- Zeleninová příloha, jako je bramborová kaše, luštěniny nebo vařená zelenina, stejně jako míchaná zelenina a tak dále;
Zelenina je jednou z nejčastějších a nejoblíbenějších příloh.
- obiloviny;
Rýžová příloha
- Různé druhy kaší;
Vařená pohanka s masem
- Těstoviny;
- Zeleň;
Maso s přílohou ze zeleniny
- Houby;
- Vývar;
Zelenina s rybami ve vývaru
- Chléb a pekařské výrobky;
Chleba s cibulí a špenátem je dobrou přílohou k mnoha pokrmům
- Ovocná obloha.
Ovocná obloha k masu
Jako příloha mohou sloužit nejen nezávislé potravinářské výrobky, ale také kulinářské, stejně jako masné a uzenářské výrobky. Přílohou může být navíc omáčka. Stojí za zmínku, že správně vybraná příloha může výrazně zlepšit chuťové i nutriční vlastnosti hotového kulinářského produktu. Profesionální kuchaři podotýkají, že příloha hraje stejně důležitou roli jako hlavní jídlo samotné.
Rajčatovo-masová omáčka na těstoviny
Vyplatí se pečlivě přistupovat k ingrediencím pro přílohu a také k procesu vaření. Ke každému druhu hlavního jídla se hodí ta či ona příloha. Přílohu k hlavnímu jídlu je lepší promyslet předem, abyste nezkazili celkový dojem z kulinářského produktu. Jako přílohu byste neměli volit suroviny, které se k hlavnímu jídlu nehodí.
Rajče je skvělá příloha k masu
Mezi profesionálními kuchaři existuje něco jako univerzální příloha, tzn. pokrm, který se dobře hodí k hlavním odrůdám základních kulinářských produktů. Mezi univerzální přílohy patří bramborová kaše nebo vařené brambory, dále zelenina, rýže, luštěniny, houby. Výše uvedené produkty se hodí jak k masovým, tak k rybím pokrmům.
Bramborová kaše je prakticky univerzální příloha.
Omáčky se často používají jako přílohy k soběstačným pokrmům z mořských plodů. Příloha se zpravidla podává současně s hlavním jídlem. Přílohu lze podávat po částech na stejném talíři s hlavním kulinářským produktem nebo v samostatné misce. Tento způsob podávání umožňuje každému hostu, aby si nezávisle zvolil množství přílohy.
Těstoviny s mořskými plody ve smetanové omáčce
Nádherný nápoj zvaný „káva“ miluje polovina populace naší planety. A možná i víc. Je možné, že téměř celá populace naší planety miluje kávu. A v každém městě, městečku, osadě – ať je to kdekoli – je místo, kde si můžete dát „nejchutnější kávu na světě“ a odpočinout si po cestě.
Nejběžnější kávové nápoje:
Espresso(italské espresso) je kávový nápoj připravovaný průchodem horké (cca 90 °C) vody pod tlakem 9 barů přes filtr s mletou kávou. Nápoj je velmi oblíbený po celém světě a především na jihu Evropy – v Itálii a Portugalsku.
Doppio(dvojnásobek). Do kávovaru nalijte vodu a přiveďte k varu. Poté propusťte kávu vařící vodou pod tlakem rovným 15 atmosfér. Teplota páry 95°C. Doba přípravy espressa by měla být mezi 25 a 30 sekundami. Poté ihned zopakujte proces přípravy kávy a poté smíchejte obě porce v jednom šálku.
Trojitý - trojité espresso.
Ristretto(omezené), známé také jako "espresso corto" (italsky: "krátké") - espresso s menším množstvím vody (10-20 ml), ale s bohatší chutí.
Plochá bílá– espresso (jedna třetina) a napěněné mléko (dvě třetiny), s trochou pěny nebo bez ní.
Cappuccino- tradičně směs kávy, napěněného mléka a mléčné pěny (po jedné třetině). Cappuccino se často vyrábí podobně jako latte, ale s větší pěnou. Pokud je to žádoucí, je pěna pokryta čokoládovými lupínky.
Macchiato(italsky Caffè macchiato) je kávový nápoj vyrobený z panáka espressa a malého množství mléka. Také známé jako espresso macchiato. Stejně jako latte je i macchiato základem pro latte art.
Latte(mléko) – zkratka pro slovo „caffellatte“, což znamená „káva s mlékem“. Je to espresso, do kterého se přidává napěněné mléko, s tenkou vrstvou pěny nebo bez ní, v závislosti na preferenci.
vídeňská káva– káva s mlékem, která se připravuje z odrůd kávy jemnější chuti; někdy se přidává karamel.
Latte macchiato(barvené mléko) je v podstatě obrácené latte, protože espresso se nalévá do šálku, který již obsahuje mléko. „Latte macchiato“ je třeba odlišit od „caffe macchiato“.
Fredo. Nejprve si musíte připravit šálek kávy espresso (ale vezměte si trochu více vody). Poté nalijte čerstvě uvařenou kávu do šejkru a přidejte sirup (s různými sirupy můžete improvizovat, ale ovocné budou zakázány) a mléko. Přidejte trochu ledu a dobře protřepejte. Nalijte do koktejlové sklenice a vychutnejte si chuť.
irština. Vložte 2 lžičky do nahřátého skleněného poháru. třtinový cukr, zalijeme 20 ml irské whiskey, zamícháme. Zalijte kávou čerstvě připravenou v gejzírovém kávovaru, navrch dejte šlehačku (nejlépe vanilku).
Romano. Vezměte šálek silného espressa a přidejte do nápoje plátek citronu. V některých případech lze klínek nahradit citronovou kůrou nakrájenou na proužky, nebo citronovou posypkou či citronovou šťávou.
Medová káva Raf je směs espressa, 11% smetany a medu. Na rozdíl od jiných koktejlů, které obsahují mléko, jsou ingredience pro kávu raff smíchány hned v první fázi přípravy. Poté se nápoj šlehá pomocí cappuccina z kávovaru, dokud nevznikne hustá a hustá pěna.
Glyase. Ledová káva je obyčejná káva se zmrzlinou. Kávu lze použít stejně jako čerstvě uvařenou kávu (nejlepší možnost), ale můžete použít i běžnou instantní kávu, pokud nemáte po ruce kávovar.
Moka, neboli mocha, je odrůda kávy Arabica, pojmenovaná podle přístavního města u Rudého moře – Moha. Ale bavíme se o kávě s čokoládou.
Jak si vyrobit moka doma. Vše, co potřebujete, je čirá sklenice, malý šálek espressa, trocha čokolády nebo čokoládové omáčky, šlehačka a plnotučné mléko. Tradiční mokka recept: nalijte mléko do průhledné sklenice a přidejte čokoládu, poté se směs zahřívá párou, dokud se její složky nesmíchají. Poté se káva opatrně nalije do mléka a čokolády a výsledný nápoj se ozdobí šlehačkou. Můžete také posypat čokoládovými lupínky.
Lungo(dlouhá) – spotřebuje jedenapůlkrát více vody, než je potřeba pro běžné espresso, což má za následek slabší chuť.
Americano– espresso se smíchá s horkou vodou, obvykle v poměru jedna ku jedné. Dlouhá černá používá stejný princip, jen obráceně.
Kon-panna- jednoduché nebo dvojité espresso s uzávěrem ze šlehačky. Říká se jí také vídeňská káva, i když název nápoje se může v různých zemích lišit. Nejčastěji se podává v demitas nebo v průhledné sklenici.
Breve(krátké) – espresso (50 %) smíchané s mlékem (25 %) a smetanou (25 %).
Coretto. Caffe coretto je italský nápoj (ochucený). Skládá se z panáka espressa ochuceného likérem, hlavně grappou, a někdy sambucou nebo brandy. Nápoj je široce známý i mimo Itálii. Při objednávce coretta byste měli uvést, jakým alkoholickým nápojem chcete kávu dochucovat. V severní Itálii lidé rádi pijí k snídani kávu s grappou (hroznová vodka).
Hrubá káva je směs espressa, 11% smetany a sirupu z vanilkového cukru. Na rozdíl od jiných koktejlů, které obsahují mléko, jsou ingredience pro kávu raff smíchány hned v první fázi přípravy. Poté se nápoj šlehá pomocí cappuccina z kávovaru, dokud nevznikne hustá a hustá pěna.
Marocino. Složení: Čokoládový sirup – 10 ml. Káva espresso – 30 ml. Mléko - 15 ml. Celkový objem nápoje je 60 ml.
Nápoj se podává ve vyhřívané skleněné sklenici o objemu 80 ml. Směs espressa a čokoládového sirupu nalijte do skleněné sklenice, doplňte napěněným mlékem a ozdobte nastrouhanou čokoládou. Je nutné dosáhnout oddělení nápoje na dvě části, napěněné mléko a směs (espresso káva a sirup).
Bicherin(Bicerin, vypijte malou skleničku) je nápoj na bázi kávy, který pochází z Turína (Itálie).
Složení: 250 ml mléka, 90 g polosladké čokolády, 50 ml espressa nebo silné kávy, šlehačka nebo zmrzlina
Nejprve si nastrouháme hrst čokolády. Poté nalijte do hrnce a zalijte mlékem. Přiveďte k varu, směs šlehejte 1 minutu a poté pánev se směsí stáhněte z plotny.
Nyní připravte silnou kávu nebo espresso v samostatné sklenici. Čokoládovou směs nalijte do sklenice na kávu. Poté tenkým pramínkem přidejte kávu. Na ozdobu přidejte navrch šlehačku nebo zmrzlinu.
Několik dalších receptů na kávu:
Jak vařit "LEDOVÁ KÁVA"
Připravte si velmi silnou kávu a vychlaďte ji. Přidejte studené mléko/smetanu/, zmrzlinu podle chuti a pár kousků ledu. Všechny ingredience mixujte v mixéru při vysoké rychlosti asi 20 sekund, dokud se led nerozbije na malé kousky.
Podáváme ve vychlazených sklenicích s brčkem, navrch dáme kopeček zmrzliny a posypeme čokoládovým sirupem.
Jak vyrobit ledový "MOKKO" s mátou
Připravte si 3 šálky kávy a nechte vychladnout. Smíchejte vychlazenou kávu, mátový extrakt, 1 šálek mléka, 8 polévkových lžic v mixéru. lžíce čokoládového sirupu a drceného ledu, šlehejte, dokud se neobjeví pěna. Podáváme ve vysokých sklenicích s brčkem, ozdobené lístky máty.
Jak vařit " LEDOVÁ KÁVA"
Připravte si 1 šálek kávy a vychlaďte.
Do sklenic dejte 100 g zmrzliny (vanilkové, čokoládové nebo kávové). Pokapejte čokoládovým sirupem (~2 polévkové lžíce). Opatrně přidejte vychladlou kávu. Na každou sklenici položte velký kopeček šlehačky a posypte barevnými bonbóny.
Jak připravit kávu " POTĚŠENÍ"
4 g semínek kardamomu povařte 5 minut ve 300 ml vody. Tuto aromatickou směs ochlaďte, sceďte a připravte z této vody kávu. Do vysokých sklenic vložte velký kus ledu a naplňte čerstvě připravenou kávou.
Jak vařit h zmrazené "MOCCO"
Potřebujete: 1 šálek silné kávy, 1 polévková lžíce. lžíci čokoládového sirupu, 30 ml mléka a trochu ledu. Vše dobře prošlehejte mixérem, dokud nebude nápoj hladký a napěněný. Podávejte v šálku kávy.
S přidáním kávy si můžete připravit snídani, oběd a dezert na večeři.
SNÍDANĚ
Šunka v karibské omáčce
V Karibiku se káva konzumuje od rána do večera a v různých podobách se používá také jako koření. Například kávová omáčka je obzvláště dobrá se šunkou.
Co je potřeba a co dělat
Pár velkých kusů vařené uzené šunky s tukem opečte na pánvi do zlatova. Vyjměte z pánve. Do pánve nalijte panáka espressa (asi 30 ml, samozřejmě bez cukru - jako v dalších dvou receptech) a promíchejte s přepuštěným tukem.
Dusíme na mírném ohni, dokud směs nezhoustne a nalijeme ji na šunku. Podávejte s míchanými vejci a toastem.
VEČEŘE
Hovězí maso marinované v kávě
To, čemu estéti říkají zemité a dřevité tóny ve vůni kávy, se dobře hodí k masu, a proto je káva vynikající přísadou do marinád.
A to nejen na hovězí, ale i na jehněčí.
Co je potřeba a co dělat
Smíchejte 100 ml silné kávy, šťávu z jedné limetky, šťávu z půlky pomeranče, 1 polévkovou lžíci. l. horká omáčka jako Tabasco, 1 polévková lžíce. l. olivový olej, jemně nasekaný svazek koriandru. Přidejte špetku mleté skořice, ½ 1 lžičky. mletý kmín, sůl a pepř, dobře promíchejte.
Ve vzniklé tekutině maso marinujte 12 hodin, poté opečte na pánvi nebo grilu, případně upečte v troubě. Toto množství marinády vystačí asi na půl kila masa.
DEZERT
Affogato
Jedná se buď o sladké jídlo, nebo o nápoj – směs vanilkové zmrzliny a černé kávy. Kombinace horkého a hořkého se studeným a sladkým je oboustranně výhodná.
Co je potřeba a co dělat
Uvařte si co nejsilnější kávu (doma se k tomu skvěle hodí gejzírový kávovar). Do mělké misky/misky dejte kopeček nebo dva vanilkové zmrzliny a zalijte horkou kávou. Podávejte a ihned snězte.
