Představeno
Rozlišení
Gosstandart Ruska
Datum představení -
MEZISTÁTNÍ STANDARD
PŘÍRODNÍ RYBÍ KONZERVY
TECHNICKÉ PODMÍNKY
RYBÍ KONZERVY V PŘÍRODNÍ ŠŤÁVANĚ. SPECIFIKACE
GOST 7452-97
PŘEDMLUVA
1. Vyvinuto Pacifickým výzkumným ústavem pro rybolov a oceánografii (TINRO), Výzkumným ústavem státního řádu čestného odznaku pro rozvoj a provoz flotily (Giprorybflot) a Mezistátním technickým výborem MTK-299.
PředstavenoGosstandart Ruska.
2. Přijato Mezistátní radou pro normalizaci, metrologii a certifikaci (protokol N 11-97 ze dne 25. dubna 1997).
┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐
│Název státu│Název národního orgánu│
││o standardizaci│
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Ázerbájdžánská republika│Azgosstandart │
│Arménská republika│Armgosstandart │
│Běloruská republika│Gosstandart Běloruska│
│Republika Kazachstán│Gosstandart Republiky Kazachstán │
│Kyrgyzská republika│Kyrgyzský standard │
│Ruská federace│Gosstandart Ruska│
│Tádžická republika│ Tádžický standard│
│Turkmenistán│Hlavní státní inspektorát│
││Turkmenistán│
│Republika Uzbekistán│Uzgosstandart │
│Ukrajina│Státní standard Ukrajiny│
└──────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘
3. Výnosem Státního výboru Ruské federace pro normalizaci, metrologii a certifikaci ze dne 26. listopadu 1997 N 383 byla dnem 1. ledna přímo uvedena v platnost mezistátní norma GOST 7452-97 jako státní norma Ruské federace, 1998.
4. Místo GOST 7452-80.
1 OBLAST POUŽITÍ
Tato norma platí pro přírodní rybí konzervy a stanovuje požadavky na produkty vyráběné pro domácí trh a export.
Závazné požadavky na výrobky směřující k zajištění jejich bezpečnosti pro život a zdraví obyvatel jsou uvedeny v 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (ukazatele „Chuť“, „Vůně“, „Přítomnost cizích nečistot“); 4.3.2; 4,4; 4.5.1; 4.5.3; v oddílech 5 a 6 a bodech 7.1 a 7.3.
Tato norma používá odkazy na následující normy:
GOST 814-96. Chlazená ryba. Specifikace
GOST 1168-86. Zmrazené ryby. Specifikace
GOST 1721-85. Čerstvá stolní mrkev, připravená a vyvážená. Specifikace
GOST 1723-86. Čerstvá cibule, připravená a dodávaná. Specifikace
GOST 2874-82. Pití vody. Hygienické požadavky a kontrola kvality
GOST 5717-91. Skleněné dózy na konzervy. Specifikace
GOST 5981-88. Kovové dózy na konzervy. Specifikace
GOST 7587-71. Sušená cibule. Specifikace
GOST 7588-71. Sušená stolní mrkev. Specifikace
GOST 8756.0-70. Konzervované potravinářské výrobky. Odběr vzorků a jejich příprava k testování
GOST 8756.18-70. Konzervované potravinářské výrobky. Metoda zjišťování vzhledu, těsnosti nádob a stavu vnitřního povrchu kovových nádob
GOST 10444.1-84. Konzervy. Příprava roztoků činidel, barev, indikátorů, živných médií používaných v mikrobiologické analýze
GOST 10444.2-94. Potravinářské výrobky. Metody identifikace a kvantifikace Staphylococcus aureus
GOST 10444.7-86. Potravinářské výrobky. Metoda pro izolaci botulotoxinů Clastridium Botulinum
GOST 10444.8-88. Potravinářské výrobky. Metoda stanovení Bacillus Cereus
GOST 10444.9-88. Potravinářské výrobky. Metoda stanovení Clastridium Perfringens
GOST 10444.11-89. Potravinářské výrobky. Metody stanovení mikroorganismů kyseliny mléčné
GOST 10444.12-88. Potravinářské výrobky. Metoda stanovení kvasinek a plísní
GOST 10444.15-94. Potravinářské výrobky. Metody stanovení počtu mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů
GOST 11771-93. Konzervy a konzervy z ryb a mořských plodů. Balení a označování
GOST 13830-91. Stolní sůl. Specifikace
GOST 16731-71. Sušené bílé kořeny petržele, celeru a pastináku. Specifikace
GOST 16732-71. Sušená petržel, celer a kopr. Specifikace
GOST 17594-81. Suchý bobkový list. Specifikace
GOST 17661-72. Tuňák, plachetník, makrela, marlin a mraženého mečouna. Specifikace
GOST 20057-96. Zmrazené mořské ryby. Specifikace
GOST 23285-78. Přepravní sáčky na potraviny a skleněné nádoby. Specifikace
GOST 24597-81. Balíčky baleného nákladu. Hlavní parametry a rozměry
GOST 26663-85. Přepravní balíčky. Formování pomocí balicích nástrojů. Všeobecné technické požadavky
GOST 26664-85. Konzervy a konzervy z ryb a mořských plodů. Metody stanovení organoleptických ukazatelů, čisté hmotnosti a hmotnostního podílu složek
GOST 26668-85. Potraviny a aromatické výrobky. Metody odběru vzorků pro mikrobiologické analýzy
GOST 26669-85. Potraviny a aromatické výrobky. Příprava vzorků pro mikrobiologický rozbor
GOST 26670-91. Potravinářské výrobky. Metody kultivace mikroorganismů
GOST 26927-86. Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení rtuti
GOST 26929-94. Suroviny a potravinářské výrobky. příprava vzorků Mineralizace ke stanovení obsahu toxických prvků
GOST 26930-86. Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení arsenu
GOST 26931-86. Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení mědi
GOST 26932-86. Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení olova
GOST 26933-86. Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení kadmia
GOST 26934-86. Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení zinku
GOST 26935-86. Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení cínu
GOST 27207-87. Konzervy a konzervy z ryb a mořských plodů. Metody stanovení kuchyňské soli
GOST 29045-91. Koření. Nové koření. Specifikace
GOST 29050-91. Koření. Černý a bílý pepř. Specifikace
GOST 30425-97. Konzervy. Metoda stanovení průmyslové sterility.
3. KLASIFIKACE
Sortiment konzerv vyrobených podle této normy:
Argentina přírodní;
rozmanité atlantické přírodní;
máslovou rybu přírodní;
přírodní beluga;
přírodní char;
přírodní růžový losos;
přírodní růžový losos s kořením;
přírodní růžový losos s kořením a koprovým olejem;
přírodní sumec;
Kaluga přírodní;
přírodní chum losos;
losos coho přírodní;
kunja přírodní;
lososDálný východ (char, chum losos, coho losos, kunja, sockeye losos) natural s kořením;
granátník přírodní;
přírodní losos sockeye;
přírodní jeseter;
přírodní halibut;
treska modravá přírodní s přídavkem jater;
přírodní saury;
sardinela přírodní;
sardinky přírodní;
přírodní hvězdicový jeseter;
přírodní atlantický sledě;
sima přírodní;
přírodní iwasi sledě;
přírodní makrela atlantická;
přírodní kurilská makrela;
přírodní oceánská makrela s přídavkem jater;
přírodní oceánská makrela;
přírodní kranase černého;
přírodní jeseter;
přírodní tuňák;
přírodní stříbrný štikozubce;
přírodní štikozubce tichomořské;
přírodní trn;
přírodní platýs;
přírodní tichomořský sleď;
Okoun z Dálného východu (terpug) přírodní.
4. TECHNICKÉ POŽADAVKY
4.1. Konzervy musí být vyrobeny v souladu s požadavky této normy podle technologických pokynů při dodržení hygienických norem a pravidel schválených předepsaným způsobem.
4.2. Charakteristika
4.2.1. Rybu je nutné nakrájet, umístit do sklenic, hermeticky uzavřít a sterilovat při teplotách nad 100 °C.
4.2.2. Konzervy musí splňovat požadavky průmyslové sterility.
4.2.3. Z hlediska chemických ukazatelů musí konzervy splňovat normy uvedené v tabulce 1.
stůl 1
┌─────────────────────────────────────┬──────────┬───────────────┐
│Název indikátoru│Norma│Zkušební metoda│
├─────────────────────────────────────┼──────────┼───────────────┤
│Hmotnostní zlomek kuchyňské soli, %:│││
│ pro konzervovaného halibuta│1,2 - 2,5 │P o GOST 27207│
│ pro konzervy z jiných druhů ryb│1,2 - 2,0 │P o GOST 27207│
└─────────────────────────────────────┴──────────┴───────────────┘
4.2.4. Obsah toxických prvků, pesticidů v konzervách, stejně jako obsah histaminu v konzervách z tuňáka, lososa z Dálného východu a ryb makrely by neměl překročit přípustné úrovně stanovené v lékařsko-biologických požadavcích a hygienických normách pro kvalitu syrových potravin. materiály a potravinářské výrobky.
4.2.5. Z hlediska organoleptických ukazatelů musí konzervy splňovat požadavky uvedené v tabulce 2.
tabulka 2
┌──────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐
│Jméno│Charakteristika a norma│
│ukazatel││
├──────────────────┼──────────────────────────────────────────────────────┤
│Chuť│Příjemná, charakteristická pro konzervy tohoto typu, bez │
││mimo chuť│
│Vůně│Příjemná, charakteristická pro konzervy tohoto typu, bez │
││cizí zápach.│
││Pro konzervy vyrobené z bylin,│
││zelenina a koření, s lehkou vůní zeleniny a│
││koření│
│Konzistence:││
│rybí maso│Křehké, šťavnaté nebo husté. Možná suchá│
│játra│Jemné, šťavnaté, případně zhutněné│
│kosti, ploutve,│Měkké│
│ "chyba" (černě- ││
│makrela) ││
│Stav:││
│ryby│Kusy a jatečně upravená těla, filé a filé z celých ryb, v │
││po vyjmutí ze sklenice se nerozpadne, průřez │
││kousky nebo porce ryb i .│
││Může být:│
││mírné vyčnívání vřetenní kosti nad úroveň│
││maso;│
││částečné propečení kůže a masa dovnitř│
││vyvrcholí;│
││lámání jednotlivých kusů ryb, jatečně upravených těl a filetů na │
││vyndávání z nádoby;│
││šikmé řezy jednotlivých kusů ryb;│
││přítomnost oddělených malých kousků kůže nebo│
││maso na víčku a dně v samostatných sklenicích;│
││koagulované proteinové vločky│
│játra│Celé kousky jater│
│vývar│S tukem na povrchu nebo bez něj.│
││Mohou tam být suspendované částice bílkovin, kůže a│
││rybí drobky│
│Barva:││
│rybí maso│Charakteristické pro vařené maso tohoto druhu ryb.│
││Tuňák může mít malé množství tmavých skvrn│
│ │tečky a skvrny na povrchu kusů ryb, stejně jako│
││jemné proužky tmavého masa│
│játra│Přibližně béžová až světle hnědá│
│vývar│Světlo │
│Transparentnost│Transparentní .│
│vývar│V bujónu může být zákal ze suspendovaných částic│
││bílkoviny, rybí kůže a drobky│
│Charakteristika│Hlava, vnitřnosti, ploutve, „štěnice“ (kost│
│řezání│tvorba), chrupavky jesetera, kůže a tmavé│
││maso z tuňáka, černý film, filet z páteře a│
││odstraněny kousky filé; krevní sraženiny jsou odstraněny; tuňák a│
││velký losos z Dálného východu může být│
││řezaný do zad a boků.│
││Potraviny v konzervách mohou obsahovat:│
││ploutve (kromě ocasní) u malých ryb o délce│
││jatečně upravená těla ne více než 14 cm, pro saury, sardinky, sardinky,│
││sardinela, makrela, kranas, vrba sledě a sledě;│
││tuková ploutev lososovitých ryb z Dálného východu;│
││ „chyby“ na kranase černomořském;│
││příčný řez břicha v blízkosti řitního otvoru s │
││řezání ryb bez řezání břicha;│
││nakrájejte břicho na kousky a jatečně upravená těla ryb;│
││zbytky vnitřností, kaviár nebo mlíko v samostatných částech-│
││kah sledě Ivasi, saury, sardinky, sardinela, skoom -│
││brii a mrtvá těla malých ryb, stejně jako černý film na štikozubce│
│Přítomnost šupin│Odstraněno.│
││Je možné odejít:│
││šupiny lososových ryb, tresky, štikozubce, halibuta,│
││makrela, makrela, malý sledě;│
││samostatné šupiny u sardinek, sardinek │
│Objednat│Kusy ryb a filé jsou těsně položeny napříč │
│pokládání│řez směrem ke dnu a víku sklenice.│
││Výška kusů, kusů filé nebo porcí ryb by měla│
││být rovna vnitřní výšce plechovky nebo být na│
││4 - 5 mm pod ním.│
││Je možné zabalit jednotlivé kusy ryb, kousky filé │
││ve dvou řadách nebo naplocho.│
││Jatečně upravená těla malých ryb jsou položena v paralelních řadách s břichem │
││horní nebo plochý nebo prstencový:│
││první řada - ustoupí, další řady - ustoupí│
││nahoru, od hlavy k ocasu.│
││Kusy filé se pokládají naplocho, paralelně nebo k sobě│
││křížení řad│
│Objednejte│Kusy tuňáka a velké lososové ryby z Dálného východu,│
│pokládka│řez na zadní stranu a boky, lisovaný do tvaru│
││banky│
│Dostupnost n- │Nepovoleno│
│jejich nečistoty││
└──────────────────┴──────────────────────────────────────────────────────┘
4.3. Požadavky na suroviny a zásoby
4.3.1. Suroviny a materiály používané pro výrobu konzervovaných potravin nejsou nižší než první třídy (pokud jsou k dispozici) a odpovídají:
syrové ryby - podle regulačního dokumentu;
chlazené ryby - GOST 814 a regulační dokument;
zmrazené ryby - GOST 1168, GOST 17661, GOST 20057 a regulační dokumenty;
stolní sůl - GOST 13830 stupeň "Extra" nebo jemné mletí N 0 nebo N 1;
pitná voda - GOST 2874;
bobkový list - GOST 17594;
čerstvá cibule - GOST 1723;
sušená cibule - GOST 7587;
čerstvá mrkev - GOST 1721;
sušená stolní mrkev - GOST 7588;
hluboce zmrazená mrkev - podle regulačního dokumentu;
sušená petržel, celer a kopr - GOST 16732;
sušené bílé kořeny petržele, celeru - GOST 16731;
nové koření - GOST 29045;
černý pepř - GOST 29050;
hluboce zmrazený kopr a petržel, čerstvý kopr a petržel, silice z koření, extrakty z koření, roztok silice z kopru v lihu - regulační dokument.
Hmotnostní podíl tuku v mase sleďů tichomořských, sleďů Iwasi a kurilských makrel (ulovených v Tichém oceánu a přilehlých mořích a zálivech) používaných pro výrobu konzerv musí být alespoň 12 %.
Délka ryb používaných k výrobě konzerv musí být, cm, nejméně:
17 - sledě Ivasi;
23 - saury.
Konzervovaný tuňák pro vývoz musí být vyroben ze syrového nebo chlazeného tuňáka (kromě metody chlazení solným roztokem);
pro tuzemský trh - tuňák syrový, chlazený nebo mražený (metoda suchého nebo slaného zmrazení).
Trvanlivost zmrazených ryb pro výrobu konzerv by měla být měsíce, ne delší než:
1 - Dálný východ losos na vývoz;
2 - Dálný východ losos pro domácí trh;
1 - Iwashi sledě;
3 - ostatní ryby.
Je možné vyrábět konzervy tresky bezvousé a kranase s přídavkem jater.
4.3.2. Suroviny a materiály z hlediska bezpečnostních ukazatelů musí odpovídat lékařským a biologickým požadavkům a hygienickým normám na kvalitu potravinářských surovin a potravinářských výrobků.
4.4. Označení
Konzervy jsou označeny podle GOST 11771.
4.5. Balík
4.5.1. Konzervy jsou baleny v souladu s GOST 11771.
4.5.2. Konzervy se vyrábí v kovových plechovkách o objemu nejvýše 353 metrů krychlových. cm podle GOST 5981, tvarované skleněné nádoby o objemu nejvýše 300 metrů krychlových. cm podle GOST 5717.
4.5.3. Vnitřní povrch kovových dóz a víček musí být opatřen lakem nebo smaltem nebo jejich směsí schválenou orgány státního hygienického a epidemiologického dozoru pro styk s potravinami.
5. PŘIJETÍ
5.1. Pravidla přijímání - podle GOST 8756.0.
5.2. Kontrola obsahu toxických prvků, pesticidů a histaminu se provádí postupem stanoveným výrobcem výrobku po dohodě s orgány státního hygienického a epidemiologického dozoru.
5.3. Kontrola mikrobiologické kvality konzerv se provádí v souladu s pokyny k postupu hygienicko-technické kontroly konzerv ve výrobních podnicích, velkoobchodních skladech, maloobchodech a provozech veřejného stravování.
6. ZKUŠEBNÍ METODY
6.1. Metody odběru vzorků - podle GOST 8756.0, GOST 26668.
Příprava vzorků pro stanovení toxických prvků - podle GOST 26929, pro mikrobiologické testy - podle GOST 26669.
6.2. Zkušební metody - podle GOST 8756.18, GOST 26664, GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 a v souladu s 4.2.3.
6.3. Analýza na znehodnocující látky se provádí v případě potřeby k potvrzení mikrobiálního znehodnocení podle GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670.
Analýza na patogenní mikroorganismy se provádí na žádost orgánů státního hygienického a epidemiologického dozoru v jimi určených laboratořích v souladu s GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 26670.
7. PŘEPRAVA A SKLADOVÁNÍ
7.1. Konzervy jsou přepravovány všemi druhy dopravy v souladu s pravidly nákladní přepravy platnými pro tento druh přepravy.
7.2. Balení - podle GOST 23285, GOST 26663.
Hlavní parametry a velikosti balení jsou v souladu s GOST 24597.
7.3. Konzervy skladujte v čistých, dobře větraných prostorách při teplotě 0 až 15 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 75 %.
Trvanlivost konzerv je 2 roky od data výroby.
7.4. Datum expirace je stanoveno výrobcem s uvedením podmínek skladování.
aplikace A
(informační)
BIBLIOGRAFIE
Lékařské a biologické požadavky a hygienické normy kvality
schválené potravinářské suroviny a potravinářské výrobky
Ministerstvo zdravotnictví SSSR 01.08.89 N 5061-89
Pokyny k postupu pro hygienickou kontrolu konzervovaných potravin
ve výrobních závodech, velkoobchodních skladech a maloobchodě
Mají dlouhou životnost. Jejich nutriční hodnota je poměrně vysoká. Tyto produkty jsou vhodné pro přepravu. V zemi existují speciální továrny, které je vyrábějí pro široké spektrum spotřebitelů. Mnoho lidí však dává přednost domácí masové konzervě. V závislosti na obsahu mohou být výrobky vyrobené v továrnách skladovány až 3-5 let bez výrazných změn.
Výroba masových konzerv
K výrobě se používají různé produkty. Zejména výroba se provádí ze všech druhů masa, tuku, drobů, hotových výrobků, různého původu. Při výrobě se používá i koření a zvířecí krev. Masové konzervy jsou umístěny v různých nádobách. Mohou to být nádoby vyrobené z cínu nebo skla, hliníku nebo polymerů. Průmysl používá speciální jednotku měření. Je nutné vypočítat objem, ve kterém se vyrábí masová konzerva (dušená). GOST nastavuje parametry pro tuto jednotku. Podmíněná banka je brána jako taková. Jedná se o válcovou plechovou nádobu. Jeho objem je 353 cm 3, průměr - 102,3 mm, výška - 52,8 mm. Při převodu fyzických plechovek na podmíněné se používají koeficienty.
Rozsah
Masové konzervy jsou na trhu prezentovány v široké škále. Produkty jsou klasifikovány především podle surovin použitých při výrobě. Jsou to tedy konzervy pro drůbež a skot, sádlo a luštěniny, masné a zeleninové výrobky a další. V závislosti na účelu se produkty rozlišují:
- Dietní.
- Používá se po zpracování.
- Stravování.
- Snack bary.
Průmysl také vyrábí masové konzervy pro děti. Tyto produkty mají speciální požadavky.
Charakteristický
Masové konzervy se vyrábí ze syrových, smažených nebo vařených surovin. Při výrobě se používá: tuk, sůl, pepř, bobkový list. Nejběžnější masové konzervy jsou vepřové a jehněčí. Obsah soli v těchto produktech je 1,5 %. Podíl tuku a masa je asi 55 %. Tyto produkty se obvykle používají při přípravě druhého a prvního chodu. Konzervovanými vedlejšími produkty jsou různé druhy paštik ("Játra", "Osoby", "Něvský"), smažené ledviny, játra, mozek, jazyk v želé, srdce atd. Konzumují se hlavně k snídani nebo jako studená svačina. Masné výrobky jsou vyrobeny z mleté klobásy („Oddělená“, „Amatérská“, „Vepřová“, „Uzenina“ atd.).
Patří sem výrobky z uzené slaniny a slaniny. Jsou nakrájeny na malé plátky a pasterizovány při teplotě 75 stupňů. Vyrábějí také konzervy drůbežího masa ve vlastní šťávě, klobásy v rajčatech, tuku a vývaru a krémy z sekané šunky. Kromě toho mohou sklenice obsahovat přílohu. Masové a zeleninové konzervy se liší druhem surovin: maso a luštěniny, maso a zelenina, masové těstoviny a další. Používají se při přípravě druhého a prvního chodu. Tyto produkty jsou po tepelné úpravě připraveny ke konzumaci.
K dispozici je široký sortiment dietních a dětských konzerv. Pro šestiměsíční miminka se tak vyrábějí homogenizované produkty. Pro děti 7-9 měsíců se vyrábí konzervy podobné pyré, 9-12 měsíců. - hrubě mletý. Hlavními surovinami pro výrobu produktů jsou: drůbež, jazyk, játra, telecí maso. Používá se také hovězí maso. Mezi nejoblíbenější produkty patří „Pohádka“, „Baby“, „Zdraví“.
Kvalitní
Masové konzervy musí splňovat stanovené normy a hygienické normy. Kvalita produktu se zjišťuje při organoleptickém vyšetření, fyzikálně-chemickém a v některých případech (je-li to nutné) bakteriologickém rozboru. Kontrolní struktury navíc věnují zvláštní pozornost stavu kontejnerů. Při kontrole masové konzervy zkontrolujte stav pasty, obsah etikety, přítomnost/nepřítomnost defektů, rezavé skvrny na nádobě, značení a míru prověšení pájky. Během sterilizace se na vnitřním povrchu nádob mohou objevit modré oblasti. Na skleněných nádobách může být detekován tmavý povlak ze sulfidu železa. Pro člověka je neškodný, ale výrazně kazí vzhled výrobku.
Organolepticky se masová konzerva kontroluje, zda je ohřátá nebo studená. Odborníci hodnotí chuť, vzhled, vůni a konzistenci obsahu. Pokud je v nádobě vývar, zkontrolujte jeho průhlednost a barvu. Při posuzování vzhledu se věnuje pozornost počtu a velikosti kusů a vlastnostem jejich umístění. Fyzikálně-chemická analýza produktů zahrnuje stanovení obsahu tukové a svalové tkáně, kuchyňské soli a dusitanů, vývaru, mědi, cínu a olova. Maximální přípustné koncentrace jsou stanoveny normami pro každý druh konzervovaných potravin. V závislosti na kvalitě a druhu surovin a organoleptických vlastnostech se vyrábí produkty jedné nebo dvou odrůd. Do první patří například smažená konzerva a vařené hovězí maso. Ve stejné odrůdě se vyrábí i pikantní vepřové maso. Dušené jehněčí a hovězí maso je vyrobeno z nejvyšší nebo první třídy. Používají se pro ně suroviny 1. resp. 2. kategorie tučnosti.
Jak se označují masové konzervy?
GOST zavádí přísný postup, podle kterého se na banky uplatňují povinné informace. Na vících nádob jsou značky. Informace jsou aplikovány reliéfně nebo pomocí nesmazatelné barvy. Na víčkech nelitografovaných plechovek jsou informace uvedeny v tomto pořadí:
- Datum a měsíc výroby jsou 2 číslice.
- Rok výroby - poslední 2 číslice.
- Číslo směny.
- Číslo sortimentu (1-3 číslice). Pokud jsou označeny prémiové masové konzervy, je zde přidáno písmeno „B“.
Jedno nebo dvě písmena také označují index systému, ke kterému výrobce patří. To může být:
- K - pěstování ovoce a zeleniny.
- KP - potravinářský průmysl.
- CS - spotřebitelská spolupráce.
- LH - lesnictví.
- MS - zemědělská výroba.
Číslo závodu je uvedeno 1-3 číslicemi. Označení je umístěno ve dvou nebo třech řadách v závislosti na průměru víka. Informace mohou být uvedeny pouze na víku nebo na něm a na dně (z vnější strany). Na konzervách pro děti musí být uvedeno „Schváleno Ministerstvem zdravotnictví Ruské federace“.
Úložný prostor
Masové konzervy by měly být skladovány ve větraném prostoru s minimálními výkyvy teplot. Relativní vlhkost by měla být udržována na 75%. V tomto případě by teplota vzduchu měla být v rozmezí 0-5 stupňů Nízká t (pod nulou) má negativní vliv na bezpečnost výrobků. Při teplotách nad 5 stupňů se cín začne přesouvat do obsahu nádoby. To může zkrátit životnost produktu.
Sterilizace
Má významný vliv na stav obsahu plechovek. Sterilizace způsobuje tvorbu stabilních proteinových vazeb. To zase snižuje stravitelnost konzervovaných potravin přibližně o 20 %. Při sterilizaci se navíc ztrácejí některé aminokyseliny a vitamíny (threonin, methionin, isoleucin, fenylalanin, valin). Aminokyselina, jako je lysin, bude po pasterizaci při teplotě 70 stupňů méně absorbována. Extrakční látky, zejména látky obsahující dusík, se částečně rozkládají.
Při sterilizaci se kreatin, který se podílí na tvorbě chuti, zničí o 30 %. Při jeho rozpadu se tvoří kyselina močová a sarkosin. Některé vitamíny ztrácejí svou aktivitu a kyselina askorbová je zcela zničena. Vitaminy skupiny B jsou částečně degradovány. B je tedy zničen o 80 % a B2 o 75 %. Vitamíny D a A se rozkládají o 40 %, vitamín H o 60 %. Uvolněné sulfhydrylové skupiny tvoří v přítomnosti kyslíku sirovodík. To způsobuje sulfataci stěn nádoby. Kromě toho ionty železa přítomné v produktu tvoří černý siřičitan železitý.
Funkce obsahu
Masové konzervy jsou považovány za nejstabilnější. Šunka a uzeniny se uchovávají při teplotě nejvýše 5 stupňů. Trvanlivost konzerv s rostlinnými oleji je kratší. Postupem času začne koroze na vnitřní straně plechovky. U nich je po 3-4 měsících pozorováno výrazné zvýšení obsahu cínu. Pokud jsou konzervované potraviny během skladování zmrazeny, může dojít k poškození těsnění nádob a zničení laku na povrchu plechu. Nízké teploty navíc negativně ovlivňují vzhled a konzistenci obsahu.
Příprava na realizaci
Po přípravě a uvolnění konzerv z lednice v letní sezóně je třeba je umístit do komor s teplotou 10 až 12 stupňů. Aby se zabránilo vlhkosti a následné rzi na plechovkách, je nutné zvýšit ventilaci. Po výrobě by měly být konzervy uchovávány po dobu 3 měsíců. Během této doby se organoleptické vlastnosti vyrovnají. Tento proces spočívá v rovnoměrném rozdělení koření, kuchyňské soli, tuku a dalších složek, jakož i ve výměně sloučenin mezi hustou a tekutou hmotou.
Závěr
Při skladování může dojít k nabobtnání plechovek – bombardování. Může být mikrobiologický, fyzikální nebo chemický. Ke zkažení konzervovaných potravin přitom může dojít bez jakýchkoliv vnějších známek. Důvody v takových případech mohou být: kyselost obsahu, hromadění solí těžkých kovů. Ve skladech obchodů se konzervy skladují až do uplynutí data spotřeby. Je uveden v technické/předpisové dokumentaci nebo ve smlouvě o dodávce.
MEZISTATNÍ RADA PRO STANDARDIZACI. METROLOGIE A CERTIFIKACE
MEZISTATNÍ RADA PRO STANDARDIZACI. METROLOGIE A CERTIFIKACE
MEZISTÁTNÍ
STANDARD
PŘÍRODNÍ RYBÍ KONZERVY Technické specifikace
Oficiální publikace
Standard* kform 2015
Předmluva
Cíle, základní principy a základní postup pro provádění prací na mezistátní normalizaci jsou stanoveny v GOST 1.0-92 „Mezistátní normalizační systém. Základní ustanovení“ a GOST 1.2-2009 „Mezistátní normalizační systém. Mezistátní normy, pravidla a doporučení pro mezistátní normalizaci. Pravidla pro vývoj, přijetí, aktualizaci a zrušení"
Standardní informace
1 VYVINUTO Otevřenou akciovou společností „Výzkumný a konstrukční ústav pro vývoj a provoz flotily“ (JSC „Giprorybflot“) a Federální státní jednotný podnik „Pacific Research Fisheries Center“ (FSUE „TINRO-Center“)
2 PŘEDSTAVENO Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii
3 PŘIJATÉ Mezistátní radou pro standardizaci, metrologii a certifikaci (
4 Nařízením Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 3. července 2014 č. 688-st byla dne 1. července 2015 uvedena v platnost mezistátní norma GOST 7452-2014 jako národní norma Ruské federace.
5 MÍSTO GOST 7452-97. navíc k sortimentu konzervovaných lososových ryb z Dálného východu (Pacifiku) (včetně konzervovaného char a kunja).
Informace o změnách tohoto standardu jsou zveřejňovány v ročním informačním indexu „Národní standardy“ a text změn a dodatků je publikován v měsíčním informačním indexu<*Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
© Standardinform. 2015
V Ruské federaci nemůže být tato norma plně nebo částečně reprodukována, replikována a distribuována jako oficiální publikace bez povolení Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii.
MEZISTÁTNÍ STANDARD
PŘÍRODNÍ RYBÍ KONZERVY
Specifikace
Rybí konzervy natural.
Datum zavedení -2015-07-01
1 oblast použití
Tato norma platí pro přírodní rybí konzervy (dále jen rybí konzervy). Tato norma se nevztahuje na přírodní konzervované lososové ryby: pacifický losos, char a kuiji.
Tato norma používá normativní odkazy na následující mezistátní normy:
GOST 166-89 (ISO 3599-76) Třmeny. Technické specifikace GOST 427-75 Kovová měřicí pravítka. Technické specifikace GOST 814-96 Chlazené ryby. Technické specifikace GOST 1368-2003 Ryby. Délka a hmotnost
GOST 1721-65 Čerstvá stolní mrkev, připravená a dodávaná. Technické specifikace GOST 1723-86 Čerstvá cibule, připravená a dodávaná. Technické specifikace GOST 2874-82 pitná voda. Hygienické požadavky a kontrola kvality GOST 5717.1-2003 Skleněné dózy na konzervy. Všeobecné technické podmínky GOST 5717.2-2003 Skleněné dózy na konzervy. Hlavní parametry a rozměry GOST 5981-2011 Kovové dózy a víčka na konzervy. Technické specifikace GOST ISO 7216-2011 Mikrobiologie potravinářských výrobků a krmiv. Obecné požadavky a doporučení pro mikrobiologické studie
GOST 8456.0-70 Potravinářské konzervy. Odběr vzorků a jejich příprava k testování
GOST 8756.18-70 Potravinářské konzervy. Metody zjišťování vzhledu, těsnosti nádob a stavu vnitřního povrchu kovových nádob
GOST 10444.1-84 Konzervy. Příprava roztoků činidel, barev, indikátorů, živných médií používaných v mikrobiologické analýze
GOST 10444.7-86 Potravinářské výrobky. Metody detekce botulotoxinů a Clostridium botulinum
GOST 10444.8-2013 Mikrobiologie potravinářských výrobků a krmiv. Horizontální metoda pro počítání předpokládaného Bacillus cereus. Metoda počítání kolonií při 30 °C
GOST 10444.11-201 Mikrobiologie potravinářských výrobků a krmiv. Horizontální metoda stanovení mezofilních bakterií mléčného kvašení. Metoda počítání kolonií při 30 °C
GOST 10444.12-201 ZFood produkty. Metoda stanovení kvasinek a plísní Mikrobiologie potravinářských výrobků a krmiv. Metoda identifikace a počítání počtu kvasinek a plísní
GOST 10444.15-94 Potravinářské výrobky. Metody stanovení počtu mezofilních aerobních a fakultativně * anaerobních mikroorganismů
GOST 11771-93 Konzervy a konzervy z ryb a mořských plodů. Balení a označování GOST 13830-97 Kuchyňská sůl. Všeobecné technické podmínky GOST 14192-96 Označení nákladu
GOST 15846-2002 Produkty zasílané na Dálný sever a ekvivalentní oblasti. Balení, etiketování, doprava, skladování
GOST 17594-81 Suchý bobkový list. Technické specifikace GOST 17860-97 Speciálně nakrájené mražené ryby. Technické specifikace GOST 17661-72 Zmrazený tuňák, plachetník, makrela, marlín a mečoun. Specifikace
GOST 20057-96 Zmrazené mořské ryby. Technické specifikace GOST 23285-78 Přepravní sáčky na potraviny a skleněné nádoby. Specifikace
GOST 24597-81 Balíky baleného kusového zboží. Hlavní parametry a rozměry GOST 26663-85 Přepravní obaly. Formování pomocí balicích nástrojů. Všeobecné technické požadavky
GOST 26664-85 Konzervované a konzervované ryby a mořské plody. Metody stanovení organoleptických ukazatelů, čisté hmotnosti a hmotnostního podílu složek
GOST 26668-85 Potraviny a aromatické výrobky. Metody odběru vzorků pro mikrobiologické analýzy
GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Příprava vzorků pro mikrobiologické analýzy
GOST 26670-91 Potravinářské výrobky. Metody kultivace mikroorganismů GOST 26927-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení rtuti
GOST 26929-94 Suroviny a potravinářské výrobky. příprava vzorků Mineralizace ke stanovení obsahu toxických prvků
GOST 26930-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení arsenu GOST 26932-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení olova GOST 26933-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení kadmia GOST 26935-86 Potravinářské konzervy. Metoda stanovení cínu GOST 27207-87 Konzervy a konzervy z ryb a mořských plodů. Metoda stanovení kuchyňské soli
GOST 29045-91 Koření. Nové koření. Technické specifikace GOST 29050-91 Koření. Černý a bílý pepř. Technické specifikace GOST 29055-91 Koření. Koriandr. Specifikace
GOST 30054-2003 Konzervy, konzervované ryby a mořské plody. Termíny a definice GOST 30178-96 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda atomové absorpce pro stanovení toxických prvků
GOST 30425-97 Konzervy. Metoda stanovení průmyslové sterility GOST 30538-97 Potravinářské výrobky. Metodika stanovení toxických prvků metodou atomové emise
GOST 31628-2012 Potravinářské výrobky, potravinářské suroviny. Stripovací voltametrická metoda pro stanovení hmotnostní koncentrace arsenu
GOST 31694-2012 Potravinářské výrobky, potravinářské suroviny. Metoda stanovení zbytkového obsahu tetracyklinových antibiotik pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie s hmotnostním spektrálním detektorem
GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Mikrobiologie potravinářských výrobků a krmiv. Metoda počítání kolonií Clostridium perfringens
GOST 31746-2012 Potravinářské výrobky. Metody identifikace a stanovení počtu koaguláza-pozitivních stafylokoků a Staphylococcus aureus
GOST 31789-2012 Ryby, mořští bezobratlí a produkty z nich zpracované. Kvantitativní stanovení biogenních aminů vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií
GOST 31792-2012 Ryby, mořští bezobratlí a produkty z nich zpracované. Stanovení obsahu dioxinů a dioxinům podobných polychlorovaných bifenylů plynovou chromatografií-hmotnostní spektrální metodou
GOST 31903-2012 Potravinářské výrobky. Expresní metoda pro stanovení antibiotik GOST 31904-2012 Potraviny a aromatické výrobky. Metody odběru vzorků pro mikrobiologické testy
GOST 31983-2012 Potravinářské výrobky, krmiva, potravinářské suroviny. Metody stanovení obsahu polychlorovaných bifenylů
GOST 32065-2013 Sušená zelenina. Všeobecné technické podmínky GOST 32161-2013 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení obsahu cesia Cs-137 GOST 32163-2013 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení obsahu stroncia Sr-90 GOST 32164-2013 Potravinářské výrobky. Metoda odběru vzorků pro stanovení obsahu stroncia Sr-90 a cesia Cs-137
GOST 32366-2013 Zmrazené ryby. Specifikace
Poznámka - Při používání tohoto standardu je vhodné ověřit platnost referenčních standardů pomocí indexu „National Standards“ sestaveného k 1. lednu běžného roku a podle odpovídajících informačních indexů zveřejněných v aktuálním roce. Pokud je referenční norma nahrazena (změněna), pak byste se při používání této normy měli řídit nahrazující (změněnou) normou. Pokud je referenční norma zrušena bez náhrady, pak ustanovení, ve kterém je na ni odkazováno, se použije v části, která nemá vliv na tento odkaz.
3 Termíny a definice
8 této normy jsou použity termíny podle GOST 3G054.
4 Klasifikace
4.1 Název a sortimentní značky konzerv jsou uvedeny v tabulce 1.
stůl 1
|
Název konzervy |
Značka sortimentu |
|
Přírodní rozmanité makrely a kranase obecného | |
|
Motýlí přírodní | |
|
Beluga přírodní | |
|
Přírodní sumec | |
|
Přírodní platýs | |
|
Přírodní jeseter | |
|
Okoun daleký východní (zelená) | |
|
Přírodní halibut | |
|
Pacifik saury přírodní | |
|
Pacifická sardinka (Ivasi) přírodní | |
|
Sardinela přírodní | |
|
Přírodní sardinky | |
|
Sevruga přírodní | |
|
Přírodní atlantický sleď | |
|
Přírodní tichomořský sleď | |
|
Přírodní makrela atlantická | |
|
Přírodní kousky kurilské makrely | |
|
Přírodní kurilská makrela | |
|
Přírodní makrela oceánská | |
|
Přírodní kranase černého | |
|
Přírodní tuňák | |
|
Přírodní treska | |
|
Přírodní pstruh duhový | |
|
Přírodní kousky pstruha duhového |
4.2 Je povoleno vyrábět jiný sortiment konzerv, který splňuje požadavky této normy, za předpokladu, že existuje označení sortimentu a za použití surovin stanovených normou.
5 Technické požadavky
5.1 Potraviny v konzervách musí odpovídat požadavkům této normy a být vyrobeny podle technologických pokynů v souladu s požadavky. technické předpisy nebo regulační právní akty platné na území státu, který normu přijal.
5.2 Charakteristiky
5.2.1 Ryby musí být nakrájeny a umístěny do sklenic s přidáním komponent.
5.2.2 Sklenice s produktem musí být hermeticky uzavřeny a sterilizovány při teplotách nad 110 °C.
5.2.3 Z hlediska ukazatelů bezpečnosti musí konzervy splňovat technické předpisy nebo regulační právní akty platné na území státu, který normu přijal.
5.2.4 Z hlediska organoleptických, fyzikálních a chemických ukazatelů musí konzervy splňovat požadavky uvedené v tabulce 2.
Tabulka 2_
|
název |
Charakteristika a norma |
|
indikátor | |
|
Charakteristické pro přírodní konzervy tohoto druhu ryb, bez cizí chuti |
|
|
Charakteristické pro konzervy tohoto typu, bez cizího zápachu. Pro konzervy vyrobené z bylin, zeleniny a koření. - s lehkou vůní bylinek, zeleniny a koření |
|
|
Barva rybího masa |
Charakteristické pro vařené rybí maso tohoto druhu. Tuňák může mít na povrchu rybích kousků malý počet tmavých skvrn a skvrn a také drobné proužky tmavého masa |
|
Konzistence: Rybí maso Kosti, ploutve |
Husté nebo měkké, šťavnaté. Případně suché Měkké, kosti a ploutve se snadno žvýkají nebo drtí |
|
Stav: ryba |
Kousky, jatečně upravená těla, filé nebo filé z celých ryb se po vyjmutí ze sklenice nerozbijí. Průřez rybími kusy je hladký a rovný. Může být: lámání jednotlivých kusů, jatečně upravených těl, filetů, filet ryb při vykládání ze zavařovací sklenice; Mírné vyčnívání vřetenní kosti nad úrovní masa; |
|
Vývar |
Částečné připečení kůže a masa na vnitřní povrch nádoby; Přítomnost oddělených malých kousků kůže nebo drobků masa na dně a víku nádoby; Vločky koagulovaného proteinu na povrchu ryby; Šikmé řezy na jednotlivých kouscích ryb: Lehký, průhledný. Může dojít k zákalu ze suspendovaných proteinových částic a kůže |
|
Charakteristika řezání: jatečně upravená těla, kusy, filety, kusy filetů |
Rybě byla odstraněna hlava, vnitřnosti, ploutve, „štěnice“ (tvorba kostí) a chrupavka jesetera. kůže a tmavé maso na velkém tuňákovi, černá blána, páteř na filé a kousky filé. krevní sraženiny jsou odstraněny. Velké exempláře ryb se nařežou na hřbet a boky a oddělí břišní část ryby řezem od hlavy až po řitní ploutev. Může být: Zbytky vnitřností včetně kaviáru nebo mlíčí v jednotlivých kusech saury a sledě. sardinky. sardinela, makrela, tichomořská sardinka (Ivasi), atlantická sardinka a mrtvá těla malých ryb; Zbytky černého filmu na platýsovi, sledě, tresce: Ploutve (kromě ocasu) pro malé ryby s délkou jatečně upraveného těla nejvýše 14 cm, pro saury, sardinky, sardinky. sardinela, sleď, makrela, kranas, tichomořská sardinka (ivasi); Příčný řez břicha v blízkosti řitního otvoru při řezání ryby bez řezání břicha; Nakrájejte bůček na kousky a jatečně upravená těla ryb |
Konec tabulky 2
|
název indikátor |
Charakteristika a norma |
|
Přítomnost šupin |
Lze ponechat: Šupiny platýse a okouna Dálného východu. Platýs, saury, sleď, makrela, kranas, treska; samostatné šupiny v Sardiops. sardinela |
|
Pořadí pokládky |
Kousky a kousky rybího filé jsou těsně položeny s příčným řezem ke dnu a víku nádoby. Výška kousků a kousků rybího filé by se měla rovnat vnitřku nádoby. Jatečně upravená těla a filety malých ryb se kladou v paralelních řadách břichem nahoru, ploché, prstencové nebo svislé: první řada - zády dolů, další řady zády nahoru, hlava k ocasu |
|
Přítomnost cizích nečistot |
Nepovoleno |
|
Hmotnostní podíl oleje na vaření, % | |
|
Délka krystalu struvitu, mm. už ne |
5.3 Požadavky na suroviny
5.3.1 Suroviny používané pro výrobu konzerv musí být minimálně první třídy (pokud jsou k dispozici) a musí splňovat:
Syrové ryby (čerstvé) - regulační dokumenty platné na území státu, který normu přijal:
Chlazené ryby - GOST 814:
Zmrazené ryby - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057. GOST 32366;
Pitná voda - GOST 2874;
Vápenná sůl - GOST 13830;
Čerstvá cibule - GOST 1723;
Sušená cibule - GOST 32065;
Čerstvá mrkev - GOST 1721;
Sušená stolní mrkev - GOST 32065;
Sušené bílé kořeny petržele, celeru a kopru - GOST 32065;
Sušená petržel, celer a kopr - GOST 32065;
Suchý bobkový list - GOST 17594;
Nové koření - GOST 29045;
Černý pepř - GOST 29050:
Koriandr - GOST 29055:
Mrkev, mražený kopr a petržel, čerstvý kopr a petržel, silice z koření, roztok silice z kopru v ethylalkoholu.
Hmotnostní podíl tuku v mase sleďů tichomořských a sardinek (ivasi), kurilské makrely používané k výrobě konzerv, musí být nejméně 12 %.
Délka ryb. používané k výrobě konzervovaných potravin, viz ne méně než:
17 - Pacifická sardinka (Ivasi):
25 - Pacifická saury.
Délka ostatních druhů ryb je podle GOST 1368. (
Trvanlivost zmrazené pacifické saury je při teplotě nepřesahující minus 25 *C. nesmí být delší než 5 měsíců.
Trvanlivost zmrazených ryb při teplotě nepřesahující minus 18 °C, ne déle než měsíce:
1 - Pacifická sardinka (ivasi);
3 - ostatní ryby.
5.3.2 Suroviny, včetně dovážených, používané pro výrobu konzervovaných potravin musí splňovat požadavky na bezpečnost. technické předpisy nebo regulační právní akty platné na území státu, který normu přijal.
5.4 Označení
5.4.1 Potraviny v konzervách jsou označovány v souladu nebo regulačními právními předpisy platnými na území státu, který normu přijal, a pro zajištění bezpečnosti a kvality výrobků při přepravě a skladování.
Vnitřní povrch kovových plechovek a víček musí být pokryt obalem nebo smaltem nebo jejich směsí nebo jinými materiály schválenými pro styk s potravinami.
6 Pravidla přijímání
6.1 Pravidla přijímání - podle GOST 8756.0.
6.2 Kontrola obsahu toxických prvků, pesticidů, histaminu, nitrosaminů, polychlorovaných bifenylů, radionuklidů a antibiotik se provádí postupem stanoveným výrobcem výrobku v souladu s regulačními právními akty platnými na území státu, který přijala standard.
6.3 Kontrola mikrobiologických parametrů konzerv se provádí v souladu s požadavky platnými na území státu, který normu přijal.
6.4 Četnost stanovení ukazatelů „Hmotnostní zlomek kuchyňské soli“. "Přítomnost cizích nečistot." „Délku struvitových krystalů“ a také „Čistou hmotnost konzervovaných potravin“ určuje výrobce.
7 Způsoby řízení
7.1 Metody odběru vzorků - podle GOST 8756.0, GOST 26668. GOST 31904. GOST 32164.
Příprava vzorků pro stanovení:
Fyzikální, organoleptické a chemické indikátory - podle GOST 8756.0;
Toxické prvky - podle GOST 26929;
Mikrobiologické ukazatele - podle GOST 26669.
Kultivace mikroorganismů - v souladu s GOST 26670, příprava roztoků činidel, barev, indikátorů a živných médií pro mikrobiologické analýzy - v souladu s GOST 10444.1. GOST ISO 7218.
7.2 Způsoby ovládání:
Fyzikální, chemické a organoleptické indikátory - podle GOST 8756.18. GOST 26664, GOST 27207;
Toxické prvky - podle GOST 26927. GOST 26930. GOST 26932. GOST 26933. GOST 26935, GOST 30178. GOST 30538. GOST 31628 a metody působící na území státu, který normu přijal;
Histamin - podle GOST 31789;
Dioxiny - podle GOST 31792;
Polychlorované bifenyly - podle GOST 31983;
Radionuklidy - podle GOST 32161, GOST 32163;
Antibiotika - podle GOST 31694, GOST 31903
Nitrosy, ostatní, pesticidy a GMO - podle metod působících na území státu, který normu přijal.
7.3 Analýza průmyslové sterility se provádí podle GOST 30425.
Analýza na znehodnocující látky se provádí podle GOST 10444.11, GOST 10444.12. GOST 10444.15.
Analýza na patogenní mikroorganismy se provádí podle GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 31744. GOST 31746.
7.4 Délka struvitových krystalů se měří pravítkem podle GOST 427 s hodnotou dělení 1 mm nebo posuvným měřítkem podle GOST 166.
7.5 Mohou být použity jiné metody kontroly, které jsou v souladu s požadavky legislativy státu, který normu přijal.
8 Přeprava a skladování
8.1 Potraviny v konzervách jsou přepravovány všemi druhy dopravy v souladu s pravidly nákladní přepravy platnými pro tento druh přepravy za skladovacích podmínek stanovených výrobcem.
8.2 Balení - podle GOST 23285. GOST 26663.
Hlavní parametry a velikosti balení jsou v souladu s GOST 24597.
8.3 Přeprava konzervovaných potravin určených k odeslání na Dálný sever a do rovnocenných oblastí se provádí v souladu s GOST 15846.
8.4 Doba použitelnosti konzervovaných potravin s uvedením podmínek skladování je stanovena výrobcem.
Konzervy se skladují v čistých, dobře větraných prostorách při teplotě od °C do 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 75 % po dobu nejvýše 24 měsíců od data výroby.
Bibliografie
TR TS 021/2011
TR TS 022/2011
TR TS 005/2011
Technické předpisy celní unie „O bezpečnosti potravin“, schválené rozhodnutím Komise pro celní unii ze dne
09.12.2011 č. 880
Technické předpisy celní unie „Potravinářské výrobky k jejich označování“, schválené rozhodnutím Komise pro celní unii ze dne 9. prosince 2011 č. 881
Technické předpisy celní unie „O bezpečnosti obalů“, schválené rozhodnutím Komise pro celní unii ze dne
16.08.2011 č.769
MDT 664.051:006.354 MKS 67.120.30
Klíčová slova: konzervy, klasifikace, technické požadavky, přejímací pravidla, způsoby kontroly, přeprava, skladování
Podepsáno a zahájeno 02.02.2015. Formát 60x64"/,.
Uel. trouba l. 1,40. Náklad 55e"z. Zach. E39.
Připraveno na základě elektronické verze poskytnuté tvůrcem normy
FSUE "STANDARTINFORM"
123995 Moskva. Grenade Lane.. 4.
GOST 7452-2014
MEZISTÁTNÍ STANDARD
PŘÍRODNÍ RYBÍ KONZERVY
Specifikace
Rybí konzervy natural. Specifikace
MKS 67.120.30
Datum zavedení 2015-07-01
Předmluva
Cíle, základní principy a základní postup pro provádění prací na mezistátní normalizaci jsou stanoveny v GOST 1.0-92 "Mezistátní normalizační systém. Základní ustanovení" a GOST 1.2-2009 "Mezistátní normalizační systém. Mezistátní normy, pravidla a doporučení pro mezistátní normalizaci. Pravidla pro vývoj, přijetí, aktualizace a zrušení"
Standardní informace
1 VYVINUTO Otevřenou akciovou společností „Výzkumný a konstrukční ústav pro vývoj a provoz flotily“ (JSC „Giprorybflot“) a Federální státní jednotný podnik „Pacific Research Fisheries Center“ (FSUE „TINRO-Center“)
2 PŘEDSTAVENO Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii
3 PŘIJATO Mezistátní radou pro standardizaci, metrologii a certifikaci (protokol ze dne 30. května 2014 N 67-P)
Pro přijetí hlasovali:
Krátký název země podle MK (ISO 3166) 004-97 | Zkrácený název národního normalizačního orgánu |
|
Ministerstvo hospodářství Arménské republiky |
||
Bělorusko | Státní norma Běloruské republiky |
|
Kyrgyzstán | Kyrgyzský standard |
|
Moldavsko-Standard |
||
Rosstandart |
4 Nařízením Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 3. července 2014 N 688-st byla dne 1. července 2015 uvedena v platnost mezistátní norma GOST 7452-2014 jako národní norma Ruské federace.
5 MÍSTO GOST 7452-97, kromě sortimentu konzervovaných lososových ryb z Dálného východu (Pacifiku) (včetně konzervovaného siru a kunja).
Informace o změnách tohoto standardu jsou zveřejňovány v ročním informačním indexu „Národní standardy“ a text změn a dodatků je publikován v měsíčním informačním indexu „Národní standardy“. V případě revize (náhrady) nebo zrušení tohoto standardu bude odpovídající upozornění zveřejněno v měsíčním informačním indexu „Národní standardy“. Relevantní informace, oznámení a texty jsou také zveřejněny ve veřejném informačním systému - na oficiálních stránkách Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii na internetu
1 oblast použití
1 oblast použití
Tato norma platí pro přírodní rybí konzervy (dále jen rybí konzervy).
Tato norma se nevztahuje na přírodní konzervované lososové ryby: tichomořský losos, char a kunja.
2 Normativní odkazy
Tato norma používá normativní odkazy na následující mezistátní normy:
GOST 166-89 (ISO 3599-76) Třmeny. Specifikace
GOST 427-75 Kovová měřicí pravítka. Specifikace
GOST 814-96 Chlazené ryby. Specifikace
GOST 1368-2003 Ryby. Délka a hmotnost
GOST 1721-85 Čerstvá stolní mrkev, připravená a dodávaná. Specifikace
GOST 1723-86 Čerstvá cibule, připravená a dodávaná. Specifikace
GOST 2874-82 Pitná voda. Hygienické požadavky a kontrola kvality
GOST 5717.1-2003 Skleněné dózy na konzervy. Všeobecné technické podmínky
GOST 5717.2-2003 Skleněné dózy na konzervy. Hlavní parametry a rozměry
GOST 5981-2011 Kovové plechovky a víčka na konzervy. Specifikace
GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologie potravinářských výrobků a krmiv. Obecné požadavky a doporučení pro mikrobiologické studie
GOST 8456.0-70* Potravinářské konzervy. Odběr vzorků a jejich příprava k testování
________________
*Pravděpodobně chyba v originále. Mělo by číst: GOST 8756.0-70. - Poznámka výrobce databáze.
GOST 8756.18-70 Potravinářské konzervy. Metody zjišťování vzhledu, těsnosti nádob a stavu vnitřního povrchu kovových nádob
GOST 10444.1-84 Konzervy. Příprava roztoků činidel, barev, indikátorů, živných médií používaných v mikrobiologické analýze
GOST 10444.7-86 Potravinářské výrobky. Metody detekce botulotoxinů a Clostridium botulinum
GOST 10444.8-2013 Mikrobiologie potravinářských výrobků a krmiv. Horizontální metoda pro počítání předpokládaného Bacillus cereus. Metoda počítání kolonií při 30 °C
GOST 10444.11-2013 Mikrobiologie potravinářských výrobků a krmiv. Horizontální metoda stanovení mezofilních bakterií mléčného kvašení. Metoda počítání kolonií při 30 °C
GOST 10444.12-2013 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení kvasinek a plísní. Mikrobiologie potravinářských výrobků a krmiv. Metoda identifikace a počítání počtu kvasinek a plísní
GOST 10444.15-94 Potravinářské výrobky. Metody stanovení počtu mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů
GOST 11771-93 Konzervy a konzervy z ryb a mořských plodů. Balení a označování
GOST 13830-97 Kuchyňská sůl. Všeobecné technické podmínky
GOST 14192-96 Označení nákladu
GOST 15846-2002 Produkty zasílané na Dálný sever a ekvivalentní oblasti. Balení, etiketování, doprava, skladování
GOST 17594-81 Suchý bobkový list. Specifikace
GOST 17660-97 Speciálně řezané mražené ryby. Specifikace
GOST 17661-72 Zmrazený tuňák, plachetník, makrela, marlín a mečoun. Specifikace
GOST 20057-96 Zmrazené mořské ryby. Specifikace
GOST 23285-78 Přepravní sáčky na potravinářské výrobky a skleněné nádoby. Specifikace
GOST 24597-81 Balíky baleného kusového zboží. Hlavní parametry a rozměry
GOST 26663-85 Přepravní balíky. Formování pomocí balicích nástrojů. Všeobecné technické požadavky
GOST 26664-85 Konzervované a konzervované ryby a mořské plody. Metody stanovení organoleptických ukazatelů, čisté hmotnosti a hmotnostního podílu složek
GOST 26668-85 Potraviny a aromatické výrobky. Metody odběru vzorků pro mikrobiologické analýzy
GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Příprava vzorků pro mikrobiologické analýzy
GOST 26670-91 Potravinářské výrobky. Metody kultivace mikroorganismů
GOST 26927-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení rtuti
GOST 26929-94 Suroviny a potravinářské výrobky. příprava vzorků Mineralizace ke stanovení obsahu toxických prvků
GOST 26930-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení arsenu
GOST 26932-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení olova
GOST 26933-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení kadmia
GOST 26935-86 Potravinářské konzervy. Metoda stanovení cínu
GOST 27207-87 Konzervy a konzervy z ryb a mořských plodů. Metoda stanovení kuchyňské soli
GOST 29045-91 Koření. Nové koření. Specifikace
GOST 29050-91 Koření. Černý a bílý pepř. Specifikace
GOST 29055-91 Koření. Koriandr. Specifikace
GOST 30054-2003 Konzervy, konzervované ryby a mořské plody. Termíny a definice
GOST 30178-96 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda atomové absorpce pro stanovení toxických prvků
GOST 30425-97 Konzervy. Metoda stanovení průmyslové sterility
GOST 30538-97 Potravinářské výrobky. Metodika stanovení toxických prvků metodou atomové emise
GOST 31628-2012 Potravinářské výrobky, potravinářské suroviny. Stripovací voltametrická metoda pro stanovení hmotnostní koncentrace arsenu
GOST 31694-2012 Potravinářské výrobky, potravinářské suroviny. Metoda stanovení zbytkového obsahu tetracyklinových antibiotik pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie s hmotnostním spektrálním detektorem
GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Mikrobiologie potravinářských výrobků a krmiv. Metoda počítání kolonií Clostridium perfringens
GOST 31746-2012 Potravinářské výrobky. Metody identifikace a stanovení počtu koaguláza-pozitivních stafylokoků a Staphylococcus aureus
GOST 31789-2012 Ryby, mořští bezobratlí a produkty z nich zpracované. Kvantitativní stanovení biogenních aminů vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií
GOST 31792-2012 Ryby, mořští bezobratlí a produkty z nich zpracované. Stanovení obsahu dioxinů a dioxinům podobných polychlorovaných bifenylů plynovou chromatografií-hmotnostní spektrální metodou
GOST 31903-2012 Potravinářské výrobky. Expresní metoda stanovení antibiotik
GOST 31904-2012 Potraviny a aromatické výrobky. Metody odběru vzorků pro mikrobiologické testy
GOST 31983-2012 Potravinářské výrobky, krmiva, potravinářské suroviny. Metody stanovení obsahu polychlorovaných bifenylů
GOST 32065-2013 Sušená zelenina. Všeobecné technické podmínky
GOST 32161-2013 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení obsahu cesia Cs-137
GOST 32163-2013 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení obsahu stroncia Sr-90
GOST 32164-2013 Potravinářské výrobky. Metoda odběru vzorků pro stanovení obsahu stroncia Sr-90 a cesia Cs-137
GOST 32366-2013 Zmrazené ryby. Specifikace
Poznámka - Při používání tohoto standardu je vhodné ověřit platnost referenčních standardů pomocí indexu „National Standards“ sestaveného k 1. lednu běžného roku a podle odpovídajících informačních indexů zveřejněných v aktuálním roce. Pokud je referenční norma nahrazena (změněna), pak byste se při používání této normy měli řídit nahrazující (změněnou) normou. Pokud je referenční norma zrušena bez náhrady, pak ustanovení, ve kterém je na ni odkazováno, se použije v části, která nemá vliv na tento odkaz.
3 Termíny a definice
Tato norma používá termíny podle GOST 30054.
4 Klasifikace
4.1 Název a sortimentní značky konzerv jsou uvedeny v tabulce 1.
stůl 1
Název konzervy | Značka sortimentu |
Přírodní rozmanité makrely a kranase obecného | |
Motýlí přírodní | |
Beluga přírodní | |
Přírodní sumec | |
Přírodní platýs | |
Přírodní jeseter | |
Okoun daleký východní (zelená) | |
Přírodní halibut | |
Pacifik saury přírodní | |
Pacifická sardinka (Ivasi) přírodní | |
Sardinela přírodní | |
Přírodní sardinky | |
Sevruga přírodní | |
Přírodní atlantický sleď | |
Přírodní tichomořský sleď | |
Přírodní makrela atlantická | |
Přírodní kousky kurilské makrely | |
Přírodní kurilská makrela | |
Přírodní makrela oceánská | |
Přírodní kranase černého | |
Přírodní tuňák | |
Přírodní treska | |
Přírodní pstruh duhový | |
Přírodní kousky pstruha duhového |
4.2 Je povoleno vyrábět jiný sortiment konzerv, který splňuje požadavky této normy, za předpokladu, že existuje označení sortimentu a za použití surovin stanovených normou.
5 Technické požadavky
5.1 Konzervy musí odpovídat požadavkům této normy a být vyrobeny podle technologických pokynů v souladu s požadavky, technickými předpisy nebo regulačními právními akty platnými na území státu, který normu přijal.
5.2 Charakteristiky
5.2.1 Ryby musí být nakrájeny a umístěny do sklenic s přidáním komponent.
5.2.2 Sklenice s produktem musí být hermeticky uzavřeny a sterilizovány při teplotách nad 110 °C.
5.2.3 Z hlediska ukazatelů bezpečnosti musí konzervy splňovat technické předpisy nebo regulační právní akty platné na území státu, který normu přijal.
5.2.4 Z hlediska organoleptických, fyzikálních a chemických ukazatelů musí konzervy splňovat požadavky uvedené v tabulce 2.
tabulka 2
Název indikátoru | Charakteristika a norma |
Charakteristické pro přírodní konzervy tohoto druhu ryb, bez cizí chuti |
|
Charakteristické pro konzervy tohoto typu, bez cizího zápachu. Pro konzervy vyrobené s použitím bylinek, zeleniny a koření - s lehkou vůní bylinek, zeleniny a koření |
|
Barva rybího masa | Charakteristické pro vařené rybí maso tohoto druhu. Tuňák může mít na povrchu rybích kousků malý počet tmavých skvrn a skvrn a také drobné proužky tmavého masa |
Konzistence: | |
Rybí maso | Husté nebo měkké, šťavnaté. Případně suché |
Kosti, ploutve | Měkké, kosti a ploutve se snadno žvýkají nebo drtí |
Stát: | |
Kousky, jatečně upravená těla, filé nebo filé z celých ryb se po vyjmutí ze sklenice nerozbijí. Průřez rybími kusy je hladký a rovný. Může být: lámání jednotlivých kusů, jatečně upravených těl, filetů, filet ryb při vykládání ze zavařovací sklenice; Mírné vyčnívání vřetenní kosti nad úrovní masa; Částečné připečení kůže a masa na vnitřní povrch nádoby; Přítomnost oddělených malých kousků kůže nebo drobků masa na dně a víku nádoby; Vločky koagulovaného proteinu na povrchu ryby; Šikmé řezy na jednotlivých kouscích ryb; |
|
Vývar | Lehký, průhledný. Může dojít k zákalu ze suspendovaných proteinových částic a kůže |
Charakteristika řezání: jatečně upravená těla, kusy, filety, kusy filetů | Z ryb se odstraňuje hlava, vnitřnosti, ploutve, „štěnice“ (kostní útvary), chrupavky z jeseterovitých ryb, kůže a tmavé maso z velkých tuňáků, černý film, páteřní kost z filetů a kousků filetů, krevní sraženiny. Velké exempláře ryb se nařežou na hřbet a boky a oddělí břišní část ryby řezem od hlavy až po řitní ploutev. Může být: Zbytky vnitřností, včetně kaviáru nebo mléka v jednotlivých kusech saury, sledě, sardinky, sardinely, makrely, tichomořské sardinky (Ivasi), atlantické sardinky a jatečně upravených těl malých ryb; Zbytky černého filmu na platýsovi, sledě, tresce; Ploutve (kromě ocasu) pro malé ryby s délkou jatečně upraveného těla nepřesahující 14 cm, pro saury, sardinky, sardinky, sardinely, sledě, makrely, kranasy, tichomořské sardinky (Ivasi); Příčný řez břicha v blízkosti řitního otvoru při řezání ryby bez řezání břicha; Nakrájejte bůček na kousky a jatečně upravená těla ryb |
Přítomnost šupin | Lze ponechat: Váhy platýse, okouna Dálného východu (zelenáč), Platýs, saury, sleď, makrela, kranas, treska; Samostatné šupiny sardinky, sardinely |
Pořadí pokládky | Kousky a kousky rybího filé jsou těsně položeny s příčným řezem ke dnu a víku nádoby. Výška kousků a kousků rybího filé by se měla rovnat vnitřku nádoby. Jatečně upravená těla a filety malých ryb se kladou v paralelních řadách břichem nahoru, ploché, prstencové nebo svislé: první řada - zády dolů, další řady zády nahoru, hlava k ocasu |
Přítomnost cizích nečistot | Nepovoleno |
Hmotnostní zlomek kuchyňské soli, % | |
Délka krystalu struvitu, mm, ne více |
5.3 Požadavky na suroviny
5.3.1 Suroviny používané pro výrobu konzerv musí být minimálně první třídy (pokud jsou k dispozici) a musí splňovat:
- syrové ryby (čerstvé) - podle regulačních dokumentů platných na území státu, který normu přijal;
- chlazené ryby - GOST 814;
- zmrazené ryby - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;
- pitná voda - GOST 2874;
- stolní sůl - GOST 13830;
- čerstvá cibule - GOST 1723;
- sušená cibule - GOST 32065;
- čerstvá mrkev - GOST 1721;
- sušená stolní mrkev - GOST 32065;
- sušené bílé kořeny petržele, celeru a kopru - GOST 32065;
- sušená petržel, celer a kopr - GOST 32065;
- suchý bobkový list - GOST 17594;
- nové koření - GOST 29045;
- černý pepř - GOST 29050;
- koriandr - GOST 29055;
- mrkev, mražený kopr a petržel, čerstvý kopr a petržel, silice z koření, roztok silice z kopru v ethylalkoholu.
Hmotnostní podíl tuku v mase sleďů tichomořských a sardinek (ivasi), kurilské makrely používané k výrobě konzerv, musí být alespoň 12 %.
Délka ryb používaných pro výrobu konzerv, cm, ne méně:
- 17 - Pacifická sardinka (ivasi);
- 25 - Pacifik saury.
Délka ostatních druhů ryb je podle GOST 1368.
Skladovatelnost zmrazené pacifické saury při teplotě nepřesahující minus 25 °C by neměla být delší než 5 měsíců.
Doba použitelnosti zmrazených ryb při teplotě ne vyšší než minus 18 °C, ne déle než, měsíců:
- 1 - Pacifická sardinka (ivasi);
- 3 - zbývající ryby.
5.3.2 Suroviny, včetně nakupovaných pro dovoz, používané k výrobě konzerv, musí z hlediska bezpečnostních ukazatelů odpovídat požadavkům, technickým předpisům nebo regulačním právním předpisům platným na území státu, který přijal tzv. Standard.
5.4 Označení
5.4.1 Konzervované potraviny jsou označeny v souladu s GOST 11771 s uvedením data expirace.
Kromě toho štítek nebo litografie uvádí následující informace:
- o přítomnosti složek získaných pomocí GMO, které překračují normu stanovenou regulačními právními akty platnými na území státu, který normu přijal.
- o používání ryb pěstovaných za kontrolovaných podmínek - „Z ryb pocházejících z akvakultury“.
5.4.2 Přepravní značení - podle GOST 11771, GOST 14192.
5.5 Balení
5.5.1 Konzervované potraviny jsou baleny v souladu s GOST 11771 a vydávány v plechovkách:
- kov s kapacitou ne větší než 353 cm
