Bezlepkový chléb: přísady, recepty. Lahodný bezlepkový chléb doma - recept krok za krokem Recept na bezlepkový chléb

(celiakie) bezlepková dieta zcela vylučuje z jídelníčku člověka ty potraviny, které obsahují tento komplexní protein - lepek (lepek nebo tzv. „pšeničná bílkovina“). Co pro tyto lidi znamená bezlepkové jídlo? To je absolutně zdravé stravování a správné fungování trávicího systému– celiakií nemohou kvůli onemocnění konzumovat pečivo z pšeničné, ječné nebo žitné mouky, běžné těstoviny, řízky a uzeniny, omáčky a kečupy, někdy ani bonbóny, mléčné jogurty a zmrzlinu.

Bezlepková dieta je léčebná, nedoporučuje se při hubnutí: Bezlepkový a bezlaktózový jídelníček je indikován pro osoby s vrozenou intolerancí lepku a celiakií. “Gluten free” produkty (gluten free v překladu znamená “bez lepku”) – nemusí se jednat o úplně známé potravinářské produkty, protože většina běžných produktů lepek obsahuje, ale pro tělo to budou zdravé náhražky lepku. Správným vytvořením bezlepkového jídelníčku budou pacienti s nesnášenlivostí lepku zcela nebo částečně schopni sestavit svůj denní jídelníček vyvážené a nejužitečnější, zastavení příznaků onemocnění a rozvoje komplikací.

Bezlepkový produkt - co to je?

Touha zbavit se lepku ve své každodenní stravě za účelem hubnutí není opodstatněná: při pohledu na seznam bezlepkových výrobků v tabulce níže je jasné - Takové produkty nejsou vůbec nízkokalorické a bezlepkové pečivo obsahuje značné množství tuku, který chybějící lepek kompenzuje.

Námi předložená tabulka produktů, které neobsahují lepek (lepek), se netváří jako úplná - produktů obsahujících tento rostlinný protein je spousta, a to jak mezi tradiční ruskou kuchyní, tak i v exotických menu. Kromě toho je důležité pochopit: měli byste věnovat pozornost nejen přítomnosti lepku ve výrobku, ale také svým procentem. Některé výrobky mají ve svém složení významný podíl lepku, jiné jsou bohaté jen na jeho „stopy“ a jsou zcela vhodné do potravin pro osoby s částečnou intolerancí na lepek. Při plánování každodenní stravy s přihlédnutím k tomu, které potraviny neobsahují lepek, můžete chránit své tělo před jeho následky.

Stůl. Jaké potraviny neobsahují lepek?

Seznam bezlepkových výrobků přírodního původu by měl být doplněn o pečivo a těstoviny, cereálie a otruby a směsi pro cukrářské výrobky, zbavené „pšeničné bílkoviny“ průmyslovými metodami.

Recepty na bezlepkový chléb

Pro ty, kteří drží bezlepkovou dietu, je nejtěžší nutnost vzdát se tak známého chleba, nadýchaných buchet, nadýchaných baget a křupavých toustů. Bezlepkový chléb prodávaný v obchodech je nejčastěji suchý a jednoduše bez chuti, protože lepek dodává těstu při pečení pružnost a nadýchanost, zlepšuje chuť hotového výrobku.

Významné množství konzervačních látek v průmyslovém bezlepkovém chlebu nutí mnoho lidí přemýšlet o pečení vlastního chleba.

Domácí bezlepkový chléb – co to je a jak ho upéct? Všechny recepty na bezlepkový chléb se řídí několika základními pravidly:

1. Bezlepková mouka je náročnější na pečení – hotový výrobek nebude nadýchaný a měkký, jako běžná mouka s lepkem.
2. Bezlepkové chleby je lepší dělat malé - bude pro ně jednodušší péct a nebudou připomínat těžkou chlebovou „cihlu“.
3. Hutná, vlhká střídka bezlepkového chleba připomíná kváskový chléb.
4. Těsto bez lepku se maže, proto se tento chléb musí péct ve speciální formě.
5. Pokud nahradíte kukuřičnou krupici běžně používanou v receptech na bezlepkový chléb bramborovým škrobem, bude hotový výrobek nadýchanější.

Správná příprava poskytne křupavou, chutnou kůrku, ale hotový bezlepkový chléb rychle schne- Musíte to oříznout podle potřeby.

Bezlepková mouka - co to je?

Lepek nebo lepek je důležitou složkou mouky: těsto vyrobené z takového produktu je elastické a dobře kyne během procesu vaření, takže jsou chutné a nadýchané housky a chleby. Lepková mouka - co to je? Tuto otázku si kladou lidé, kteří trpí nesnášenlivostí lepku a hledají možnost nahradit své obvyklé pečivo bezlepkovými výrobky. O lepkové mouce jsou zajímavé následující skutečnosti:

• lepek se skládá převážně z bílkovin a je předpokladem pro získání sypkého, vzdušného chleba;
• čím více lepku v pšeničné mouce, tím vyšší je její kvalita;
• pro specifické druhy mouky vyráběné průmyslově jsou stanoveny určité normy pro obsah lepku;
• vysoce kvalitní mouka obsahuje elastický lepek, bílá s nažloutlým nádechem;
• naklíčené nebo zmrazené odstáté zrno produkuje vadnou mouku – vyznačuje se špatným lepkem: lepkavá, drobivá, tmavá.

Bezlepková mouka – co to je? Odpověď je jednoduchá: bezlepkové mouky, - těžké, postrádající pružnost a při pečení špatně kyne. Pro pacienty s celiakií, částečnou nebo úplnou nesnášenlivostí lepkového proteinu, kteří jsou nuceni vzdát se obvyklého pečiva, je důležité vědět, jakou bezlepkovou mouku lze použít při přípravě domácího, zdravého a jediného možného pečiva. pro takové lidi. Mouky, které si vyberete pro bezlepkové pečení, jsou:

• běžná a neutrální, obvykle kombinovaná díky své suchosti s jinými druhy bezlepkové mouky rýžová mouka; Mouka z hnědé rýže a rýžové otruby mají významnou nutriční hodnotu, ale nevydrží dlouho a rychle žluknou;
• bramborový škrob používá se při přípravě bezlepkového pečiva, omáček a dezertů, ale bramborová mouka se při pečení používá zřídka a v malém množství, jinak bude hotový výrobek chutnat jako pyré;
• tapioková mouka má nutriční vlastnosti podobné škrobu, činí těsto elastické a dobře se skladuje;
• Při absenci alergie na sóju to bude užitečné sójová mouka, obsahující cenné bílkoviny a tuky. Často v kombinaci s jinými bezlepkovými moukami a vhodné pro pečení s ovocem, ořechy a čokoládou;

• kukuřičný škrob používá se při pečení samostatně jako zahušťovadlo a lze jej úspěšně kombinovat s jinými druhy bezlepkové mouky;
• kukuřičná mouka, získaný mletím kukuřičných zrn, se tradičně používá na tradiční kavkazské kukuřičné koláče - chutné, zdravé a bez lepku;
• pohankové mouky– na palačinky, vafle a palačinky; stačí ji získat mletím obilovin v mlýnku na kávu;
• ovesné vločky, ale pouze bezlepková mouka - na obalu tohoto výrobku musí být příslušné označení, že byl vyroben na samostatném zařízení, které vylučuje „kontaminaci“ lepkem;
• bohaté na vitamíny a minerály, bílkoviny a vlákninu jáhlová mouka stále častěji se používá v bezlepkovém pečivu;
• čiroková mouka– alternativa k pšeničné mouce podobné chuti;
• stále novinka na trhu zdravých potravin kokosová mouka Vyznačuje se nejen svým bezlepkovým složením, ale také nízkým obsahem sacharidů.

Je v žitné mouce lepek? Odpověď je jasná: v takové mouce je lepek, i když obsah této složky je oproti pšenici malý. Kromě tradičního chleba, muffinů, palačinek, mazanců a perníků se z žitné mouky vyrábí sušenky, které se používají na kvásek a přípravu pravého ruského kvasu.

Při běžném pečení se žitná mouka obvykle mísí s moukou pšeničnou, těm, kteří trpí nesnášenlivostí lepku, se pečení s tímto typem mouky nedoporučuje

Bezlepkové recepty na pečení

Nesnášenlivost lepku není důvodem k tomu, abyste se vzdali lahodného a zdravého pečiva, sušenek, muffinů a dokonce dortů, stačí si vybrat ty správné ingredience a řídit se doporučeními příslušných receptů.

Recept na banánové sušenky bez lepku, bez vajec, bez mléka. Hotový produkt je aromatický, s křupavou kůrkou a měkkým středem, vaření trvá 25 minut. Na 4 porce potřebujete:

• 4 polévkové lžíce. hnědý cukr;
• 100 ml sezamového (nebo jiného rostlinného) oleje;
• lžička mletého zázvoru;
• špetka soli;
• hrst slunečnicových semínek (rozinky nebo ořechy);
• 12 lžic s hromadou kukuřičné mouky;
• půl lžičky sody;
• 1 citron;
• 2 zralé (i přezrálé) banány.

Máslo s cukrem, banány a zázvorem ušleháme mixérem do konzistence pyré bez hrudek, přidáme mouku, přidáme semínka nebo ořechy, sodu uhasíme citrónovou šťávou, vše důkladně promícháme. Poměrně sypké těsto se lžící nanáší na plech nebo plech pokrytý pergamenem namazaným rostlinným olejem. Sušenky se pečou 15 minut při 180 stupních.

Příprava bezlepkového dortu. Naše volba doporučených bezlepkových dobrot padla na úžasný japonský dort - pouze tři ingredience (3 vejce, 120 g bílé vanilkové čokolády, 120 g jemného tvarohového krému) a vůbec žádná mouka!

1. Trouba je předehřátá na 170°C.
2. Žloutky se oddělí od bílků, bílky se zakryjí potravinářskou fólií a dají se do lednice.
3. Čokoláda se rozpustí ve vodní lázni a přivede se do konzistence husté zakysané smetany, poté se k ní přidá sýr a žloutky, vše se dobře promíchá.
4. Z bílků se vyšlehá tuhá pěna, vloží se do směsi, která se opatrně a důkladně promíchá.
5. Vzniklou hmotu nalijeme do formy vyložené pečícím papírem.
6. Pečeme 15 minut ve vodní lázni (formu položíme na plech s vodou ve třech fázích: 15 minut na 170°C, 15 minut na 160°C, 15 minut s vypnutou troubou.
7. Pánev se vyjme z trouby a ochladí se na pokojovou teplotu. Pokud chcete, ozdobte podle svého vkusu.

Co je lepek na pečení? Jedna ze základních surovin, díky které jsou buchty, koláče, sušenky a muffiny měkké, vzdušné a překvapivě chutné. Ale pro ty, kteří mají částečnou nebo úplnou nesnášenlivost lepku, můžete jíst pouze bezlepkové sladkosti, a proto se nabízí otázka: čím nahradit lepek v pečení? Psyllium a xanthan se běžně přidávají do bezlepkového pečiva.– zlepšují lepivost těsta, dodávají mu vzdušnost a jemnost: s touto přísadou budou palačinky, palačinky a bezlepkové muffiny nadýchané, jemné a chutné.

Bezlepkové dětské cereálie

Pozorní rodiče si všimnou prvních příznaků dětské alergie na lepek. po zavedení kaše do doplňkových potravin: Pro taková miminka je bezlepková dětská výživa nezbytná. Snad malé tělíčko kategoricky neodmítá lepek a bude stačit pouze půlroční dieta (bezlepkové cereálie nebo bezlepkové sušenky pro děti) - postupná adaptace organismu umožní miminku později obiloviny s lepkem přijímat klidněji .

Rýžové, kukuřičné, pohankové - to jsou bezlepkové kaše pro děti do jednoho roku

Aby se minimalizovalo riziko alergických reakcí u vašeho dítěte Doporučuje se zahájit přikrmování bezmléčnými rýžovými, pohankovými a kukuřičnými kašemi. Které obiloviny obsahují lepek? Jsou to ovesné vločky a samozřejmě pšenice - ta obsahuje maximální množství lepku, kterému se ne náhodou říká „pšeničný protein“.

Lékaři z různých zemí V těhotenství se doporučuje vyloučit lepek– Předpokládá se, že konzumace potravin obsahujících lepek těhotnými ženami může vyvolat rozvoj diabetes mellitus u dítěte. Bezlepková dieta v těhotenství má navíc pozitivní vliv na fungování trávicího systému a střevních bakterií, které jsou jedním z důležitých článků ochrany celého těla.

Jaké další bezlepkové produkty existují?

Každý, i ten nejzdravější jídelníček by měl být pestrý, takže bezlepková dieta může být zajímavá i pro gurmány:

• bezlepkové těstoviny: „skleněná“ funchose, sobo, rýžové nudle Shirataki, nudle bez hnědé rýže s jemně nasládlou chutí, kukuřičné těstoviny;
• bezlepková zmrzlina– jedná se o ty druhy zmrzlin, které nepřicházejí do styku s vaflemi: zmrzlina obsahující lepek se obvykle balí do vaflových výrobků (waflové kornouty, kelímky, brikety na vaflích);
• bezlepková sójová omáčka vyrábí se průmyslově a vyplatí se hledat na pultech obchodů – běžné sójové omáčky vždy obsahují pšenici, a tedy lepek;
• a tady bezlepková majonéza Je docela možné si ho vyrobit doma, v receptech najdete rostlinný olej, vaječný žloutek, jablečný ocet, sůl, cukr, mletý pepř nebo hořčici podle chuti;
• bezlepkové palačinky, výrazně zpestřují jídelníček i palačinky a další pečivo - existuje mnoho receptů, které potěší pacienty s celiakií nebo částečnou intolerancí lepku;
• bezlepková káva– pouze cereálie: tento protein obsahují instantní i ochucené čaje a kakaové směsi.

Závěr

Cílem bezlepkové diety je minimalizovat alergické reakce u lidí, kteří reagují na přítomnost lepku v potravinách nebo kteří trpí celiakií (nesnášenlivost lepku). Ne vždy vám bezlepková dieta pomůže zhubnout: bezlepkové výrobky nejsou nízkokalorické a svými vlastnostmi k tomu vůbec nesměřují – vzdát se obvyklé lepkové mouky a sladkostí však bude mít nepochybně své výhody.

Chléb je nejcennější a nejkonzumovanější potravinou na světě. Ale bohužel by ho neměli konzumovat lidé na bezlepkové dietě. Naštěstí se díky dostupnosti mouky na trhu nemusíte vzdát kousku chleba. Výborný bezlepkový chléb si můžeme upéct doma v naší troubě.

Proč pohanka?

Internet nabízí mnoho receptů na bezlepkový chléb v různých variacích. Většina těchto receptů však obsahuje ingredience, které jsou drahé a obtížně dostupné nebo vyžadují složité zpracování. Kdo se v těstě příliš nevyzná, může si chleba upéct doma z pohankové mouky. Stačí pár ingrediencí, trocha práce a bude to hotové. Těsto lze připravit pomocí mixéru bez použití rukou nebo speciálního hnětacího stroje.

Pohanková mouka je jednou z nejlepších alternativ bílé mouky. Neobsahuje lepek, a proto jej mohou konzumovat i lidé trpící celiakií.

Užitečné doporučení: při nákupu se ujistěte, že kupujete čistou pohankovou mouku. Aby byla jeho chuť chutnější, mnoho výrobců přidává směsi, které mohou obsahovat pšeničnou nebo celozrnnou mouku (a ty obsahují lepek).

Pečení bezlepkového chleba

A nyní vám řekneme, jak si tento produkt připravit doma. Nejprve se podívejme, jaké suroviny potřebujeme k upečení dobrého a aromatického výrobku k radosti těch, kteří mají problémy s celiakií.

Ingredience:

1. 2 slepičí vejce:
2. 500 ml teplé vody;
3. 100 g olivového oleje;
4. 20 g hnědého cukru;
5. 10 g soli;
6. 220 g pohankové mouky;
7. 120 g rýžové mouky;
8. 12 g sušeného droždí;
9. slunečnicová semínka, sezamová semínka, lněná semínka (pro dekorativní účely).

Pokud nechcete těsto hníst rukama, budete také potřebovat mixér.

Proces vaření

1. Vejce míchejte, dokud nezískáte homogenní směs.
2. Přidejte vodu a olej a pokračujte v míchání výsledné konzistence.
3. Přidejte cukr a sůl a míchejte, dokud se nerozpustí.
4. Jakmile se tak stane, přidejte trochu mouky a pokračujte v práci s mixérem.
5. Přidejte droždí do pečiva a znovu pokračujte v míchání. V tuto chvíli máte poměrně tekuté těsto.
6. Během přípravy těsta rozehřejte troubu na 200 ºC.
7. Těsto přendáme do mísy a dáme na cca 15 minut do lednice. Náhlá změna teploty aktivuje proces fermentace.
8. Po 15 minutách vložte směs do formy a podle potřeby posypte semínky.
9. Vložte formu do trouby a pečte produkt asi 45 minut při 180 stupních.
10. Po 45 minutách zkontrolujte, zda je vnitřek chleba propečený. Chcete-li to provést, propíchněte ji nožem. Pokud je čistý, pak je produkt připraven.

Pojďme improvizovat

Kdo dává přednost bezlepkovému, může si zkusit vytvořit variace tohoto receptu. Stačí změnit některé ingredience:

Koření můžete měnit. Přidejte zázvor, skořici nebo kajenský pepř.

Doporučujeme přečíst: " "

Výrobek ozdobte aromatickými bylinkami, jako je rozmarýn, bazalka atd.

Místo rýžové mouky můžete použít kukuřičnou nebo hrachovou mouku.

Můžete si připravit i sladkou variantu chleba. K tomu jednoduše použijte kakao, sladké koření, med, sušené ovoce atd.

Bezlepková mouka zakoupená v obchodě

Jak bylo uvedeno výše, někteří výrobci nabízejí pro výrobu bezlepkového chleba bezlepkovou mouku. Směsí je k dostání spousta a kdo si chce udělat bezlepkový chléb, má spoustu možností na výběr.

Doufáme, že dokážete upéct lahodný bezlepkový chléb a splníte své nutriční potřeby.

Dobrý den, milí čtenáři! Mám mnoho receptů na přípravu různých pokrmů pro ty, kteří dodržují zdravou výživu. Chybí ale to nejzákladnější – voňavý chléb s křupavou kůrkou. Mnozí považují za velmi obtížné vzdát se tohoto známého produktu. Nebo byste možná neměli odmítat? Pokud pečlivě prostudujete recepty, měli byste jednoduše vyměnit některé komponenty. Dnes navrhuji připravit bezlepkový chléb v pomalém hrnci, jehož recepty jsou velmi jednoduché, výživné a chutné.

Ti, kteří produkty s touto složkou delší dobu nekonzumovali, se nepochybně naučili nazpaměť všechny možné možnosti. Jsou ale i začátečníci, kteří se s novým a zdravým způsobem stravování teprve seznamují. Jakou mouku lze použít k pečení a výrobě chleba?

Existují možnosti:

• kukuřice;
• pohanka;
• rýže;
• proso a amarant;
• mandle.

Můžete se vzdát mnoha pokrmů, ale nedostatek chleba, toastů a lahodných buchet často vede jen k sklíčenosti. Bezlepkový chléb z obchodu nemá nijak zvlášť příjemnou chuť ani šťavnatost. Navíc, aby se zachovala jeho čerstvost po delší dobu, jsou do kompozice přidány chemikálie a konzervační látky.

Další možností je upéct dietní chleba, ale pokud je to pro vás přísně kontraindikováno, pak je pšeničná a žitná mouka tabu. Mouka bez potřebného lepku při vaření nečiní výrobek vzdušným a nadýchaným. Pokud se však této výzvě postavíte, můžete připravit lahodné a chutné pečivo.

Bezlepkový chléb můžete upéct nejen v pomalém hrnci, ale také v pekárně a v troubě. Rozumíte, hlavní věcí jsou komponenty.

Vlastnosti bezlepkového chleba

Tento produkt se od běžného poněkud liší svou kompaktností a křupavou kůrkou. V tomto produktu je podstatně více různých druhů semínek. Dužnina je velmi chutná, má dostatečnou vlhkost a hustou strukturu. Ano, a takový chléb můžete udělat bez vajec, bez mléka a bez droždí.

Na co si dát při pečení pozor?

Důležité: při pečení používejte keramické nebo nerezové misky. Je nežádoucí používat teflonové formy, protože při vysokých teplotách tento jemně porézní povlak umožňuje průchod drobných částeček hliníku a jiných slitin škodlivých pro tělo.

Placky z pohankové mouky

Tento recept může připravit i začínající kuchař, protože nevzniknou žádné zvláštní potíže. Lze použít s prvním a druhým kurzem. Nová varianta snídaně příjemně překvapí všechny členy domácnosti.

• Smícháme zelenou pohankovou mouku (nepraženou pohanku), mandlové mléko, sůl a sodu. Udělal jsem to od oka.
• Porce položte na pečící papír a vložte do trouby.
• Pečeme na 200 stupňů 15 - 20 minut. Nastavte si teplotu a čas sami podle vlastností vaší trouby.

Bezlepkový chléb s více moukami

Vznikne vám bochník 30 cm x 10 cm.

Produkty:

• pohanková mouka - 250 g;
• rýžová mouka - 150 g;
• kukuřičná mouka - 100 g;
• 400 - 450 gramů vody se 4 polévkovými lžícemi. l. ;
• lněné semínko - 2 polévkové lžíce. l.
• dýňová semínka - 100 g;
• 0,5 lžíce. l. himalájská růžová sůl;
• soda (podle potřeby);
• syrové - 1 - 2 lžičky.

1. Všechny druhy mouky před vařením prosejeme.
2. Přidejte všechny suché ingredience, promíchejte do hladka.
3. Přidejte vodu a šťávu z kysaného zelí. Přidání vody je povoleno, podívejte se na kvalitu mouky.
4. Po přikrytí potravinářskou fólií těsto dejte na 24 hodin na teplé místo.
5. Pekáč zakryjte pergamenem a vykynuté těsto do něj přendejte.
6. Plech vložíme do předehřáté trouby na 220 stupňů, po 50 minutách je chléb hotový. Aby byla kůrka středně zhnědlá, přikryjte ji na konci pečení kouskem pergamenu.
7. Pokud se rozhodnete použít multicooker, nastavte jej na 40 minut do režimu „Pečení“ a poté jej otočte.
8. Chcete-li zjistit, zda je chléb upečený, propíchněte jej na několika místech párátkem nebo zápalkou. Pokud jsou suché, můžete je vyjmout.
9. Pokud je chléb zvenku upečený, ale uvnitř nedopečený, dejte ho do trouby na dalších 10 až 15 minut.
10. Nakonec dejte bochník na plech vychladnout.

Pohankový chléb

• 400 - 450 gramů zelené pohanky;
• 200 gramů vody a 2 polévkové lžíce. l. probiotická šťáva z kysaného zelí;
• 1 lžička ;
• 0,5 lžičky. soda

1. Pohanku předem namočíme na 2 - 6 hodin do vody. Poté dejte do cedníku, aby odkapal.
2. Do mixéru nasypeme pohanku, vodu se šťávou ze zelí a sůl. Vše rozmixujte do hladka.
3. Umístěte nádobu pokrytou polyethylenem na teplé místo pro fermentaci na jeden den.
4. Po uplynutí požadované doby zkontrolujte, zda se objem těsta zvětšil, a poté začněte péct. Pokud ne, přidejte sodu. Těsto začne pěnit. Musíte opatrně, bez zachycení bublin, nalít obsah do misky a umístit do trouby nebo multivarky.
5. Troubu předehřejte na 180 - 200 stupňů. Pečte 1 hodinu. V multivařiči bude doba vaření trvat 40 minut, když je zapnutý režim „Pečení“.

Mandlový chléb s bylinkami

Mokré přísady:

• vejce - 5 kusů;
• surový med - 1 lžička. ;
• olivový olej - 1 polévková lžíce. l. ;
• (nejlépe domácí) - 1 polévková lžíce. l.

Suché přísady:

• 2,5 šálků mandlové mouky;
• lněné semínko - 100 g;
• 0,5 lžičky. soda;
• 0,5 lžičky. růžová himalájská sůl.

Sušené nebo čerstvé bylinky:

• 2 lžičky tymián a rozmarýn.

1. V mixéru nebo kuchyňském robotu smíchejte všechny suché a mokré ingredience.
2. Nakonec přidejte bylinky (ve formě koření, tedy drcené), také sůl a sodu.
3. Nastavte multicooker do režimu „Pečení“. Po 40 minutách pečení chléb otočte na druhou stranu.
4. Pokud pečete v troubě, předehřejte ji na 250 stupňů a vložte těsto do předem vymazané formy a pečte 30 - 40 minut.
5. Chcete-li zjistit, zda je chléb hotový, vložte párátko. Pokud je suchý, je chléb připraven k použití.
6. Nechte vychladnout.

• Pohanková mouka - 1 polévková lžíce.
• Dýňové pyré - 1 polévková lžíce.
• Olivový olej - ¼ lžíce.
• javorový sirup - 6 lžic. l.
• Voda - ¼ polévkové lžíce.
• Mletá skořice - 1 lžička.
• Mletý hřebíček - ¼ lžičky.
• Mletý zázvor - ¼ lžičky.
• Vanilkový extrakt - 1 lžička.
• Soda - 1 lžička.
• Jablečný ocet - 1 polévková lžíce. l.

1. Nejprve smícháme pohankovou mouku, všechno koření a sodu.
2. Samostatně smíchejte dýňové pyré, olivový olej, javorový sirup, vanilku a vodu.
3. Po spojení 2 směsí do jedné celkové hmoty přidejte jablečný ocet. Pečte v multivarku v režimu „Pečení“.

Doba vaření: 60 minut. Poté je potřeba nechat chléb vychladnout. Je jemné a rychle se rozpadá, ale zasytí a šťavnaté.

Možná mají vaši přátelé své vlastní zajímavé recepty. Napište do komentářů k článku. Ráda zodpovím všechny vaše dotazy.

Pokud se vám informace a recepty líbily, sdílejte je na sociálních sítích a přihlaste se k odběru aktualizací. Dobrou chuť a ahoj!

Z toho či onoho důvodu jsou někteří lidé nuceni jíst bezlepkovou dietu. Nejčastěji je spojena s onemocněním, kdy tělo špatně vnímá bílkovinu lepek. Bezlepková dieta je v poslední době obzvláště módní mezi zastánci výživového modelu, který zahrnuje omezení příjmu sacharidů a stravování podle Dukanovy diety. Moderní medicína uznává, že vyloučení lepku ze stravy platí pouze pro lidi trpící alergiemi a celiakií (nesnášenlivost lepku). Takové diety však pomáhají rychleji zhubnout a lidé hledají produkty pro bezlepkovou dietu.

Co je lepek?

Lepek nebo lepek je sloučenina, která se skládá z bílkovin nazývaných gliadiny. Jeho struktura a vlastnosti z něj činí mimořádně žádanou složku mnoha potravin (chléb, koláče), a proto se poměrně často vyskytuje v průmyslově zpracovaných potravinách. Jeho odstranění z jídelníčku je docela možné, vyžaduje to však hodně pozornosti a péče o vaši stravu, hledání potřebných produktů.

Celiakie a alergie

Alergie není totéž co celiakie, multifaktoriální onemocnění, při kterém tělo nesnese lepek. Jeho konzumace s celiakií může způsobit vážné poškození střev, narušit vstřebávání živin a v extrémních případech může vést k vážným následkům. Takoví lidé by měli lepek ze svého jídelníčku úplně odstranit.

Jaké potraviny jsou při bezlepkové dietě zakázány?

Jedná se o produkty získané z obilnin, jako je pšenice, ječmen, žito, oves a kuskus. Je třeba si dát pozor na pečivo, cereálie, müsli, těstoviny, krupici a mouku obsahující lepek. Navíc není povolen ani ječný slad. Stojí za to připomenout, že i potraviny, které se zdají být bez obilovin, mohou obsahovat lepek, jako jsou cukrovinky, některé omáčky, masné výrobky, konzervy nebo dokonce nápoje a mléčné výrobky. Proto je nesmírně důležité číst etikety.

Bezlepková dieta – co můžete jíst z obilovin?

Některé obilné produkty neobsahují lepek, takže můžete jíst cokoliv z kukuřice, pohanky, rýže, prosa nebo amarantu. Součástí bezlepkové diety jsou i luštěniny.

Dodržování této bezlepkové diety rozhodně není snadný úkol a často vyžaduje nejen znalosti a zvláštní pozornost, ale také další finanční prostředky, protože některé bezlepkové výrobky jsou dražší než jejich protějšky obsahující tuto složku.

Chléb je při bezlepkové dietě skutečnou výzvou, chléb je často to, co lidem chybí nejvíce. Teplý krajíc chleba, obilné housky nebo bagety s česnekovým máslem, křupavý toast – bez těchto pochutin může být smutno. Bezlepkový chléb sice koupíte v obchodech, ale většinou je suchý, bez chuti a bez nápadu. Navíc obsahuje mnoho konzervačních látek, které udrží čerstvost co nejdéle. Než tedy budete hledat, kde koupit bezlepkový chléb, měli byste se zamyslet nad pečením, jak si doma vyrobit chléb z bezlepkové mouky.

Mnoho hospodyňek bude pravděpodobně chtít experimentovat s bezlepkovou moukou a péct bezlepkový chléb. Samozřejmě při dietě na hubnutí si můžete jednoduše koupit nebo upéct, což také pomůže s hubnutím díky velkému množství vlákniny. Pokud je však vaše bezlepková dieta způsobena nemocemi, které konzumaci lepku vylučují, pak byste měli pšeničnou a žitnou mouku ze svého jídelníčku zcela vyřadit. Recepty na bezlepkový chléb vám pomohou tento úkol zvládnout.

Bezlepková mouka není tak šetrná k pečení jako mouka obsahující lepek. Takové těsto bude hůř kynout, výrobky z něj jsou menší a nemají nadýchanou strukturu. Bezlepkový chléb je však velmi zdravý a stojí za to přijmout výzvu.

Bezlepkový chléb - recepty

Je kompaktní, s křupavou kůrkou a množstvím semínek. Jeho střídka připomíná střídku z kynutých výrobků, protože je hutná a vlhká. To je vynikající.

Několik tipů pro pečení bezlepkového chleba:

• Bezlepková mouka vyžaduje více tekutiny než mouka obsahující lepek;
• Bezlepkový chléb rychle schne, proto je nejlepší jej krájet podle potřeby na plátky;
• těsto na bezlepkový chléb je velmi lepivé a nedrží tvar, musí se péct ve formě;
• kukuřičnou mouku lze nahradit bramborovým škrobem – výrobek pak bude nadýchanější.

Recept. Bezlepkový pohankový chléb s kukuřičnou a rýžovou moukou

Ingredience na bochník 28 x 10 cm

• 250 g pohankové mouky,
• 150 g rýžové mouky,
• 100 g kukuřičné mouky,
• 8 g instantního droždí,
• 2 lžíce lněného semínka,
• 1/2 šálku dýňových semínek,
• 1 lžička soli,
• 1 lžíce cukru,
• 550-600 ml vody.

Jak vyrobit bezlepkový chléb

1. Suché ingredience důkladně promíchejte. Mouku je vhodné nejprve prosít přes síto, tím se nasytí kyslíkem.
2. Zalijte vodou, nejprve 500 ml, v případě potřeby přidejte dalších 50 ml postupně, pokud se přísady nesmíchají. Přesný podíl je obtížné určit, protože obsah vlhkosti v mouce může být různý a na tom závisí požadované množství vody.
3. Poté je třeba ingredience promíchat lžící do hladka a bez hrudek.
4. Těsto dejte na teplé místo, dokud nevykyne a nezdvojnásobí svůj objem, asi 30–40 minut.
5. Obdélníková dortová forma o rozměrech cca 28 x 10 cm by měla být vyložená pečicím papírem, můžete ji dodatečně vymazat olejem, aby se chléb snáze sundal z papíru.
6. Těsto nalijte do formy a nechte znovu 30 minut kynout.
7. Předehřejte troubu na 220 stupňů a vložte plech do trouby. Pečte 50 minut. Pokud vršek hnědne příliš rychle, můžete vršek pánve přikrýt hliníkovou fólií.
8. Vyjměte výrobek z formy a pečte dalších 10 minut bez formy.
9. Hotový výrobek vydá dutý zvuk, když klepnete na dno.
10. Bezlepkový chléb vychlaďte na mřížce.

Co lze v receptu změnit?

• Při výrobě bezlepkového chleba z kukuřičné mouky můžete recept mírně změnit tak, že část kukuřičné mouky nahradíte například bramborovým škrobem a nahradíte ji 60 g škrobu.
• Můžete přidat lžičku slunečnicových semínek nebo trochu bezlepkových ovesných vloček a přidat můžete i trochu sladu nebo medu.
• Místo kukuřičné mouky můžete použít kukuřičný škrob, díky tomu bude mít výrobek lepší texturu a těsto bude lépe kynout.
• Rýžovou mouku lze nahradit jakýmkoli škrobem – bramborovým škrobem, kukuřičným škrobem.
• Dýňová semínka lze nahradit slunečnicovými semínky.

Recept. Bezlepkový bylinkový kukuřičný chléb

Bezlepkový bylinkový kukuřičný chléb je vynikajícím řešením jednoduchého domácího chleba. Má příjemnou vůni a je to opravdu lahodný pečený výrobek. Bude se líbit dospělým i dětem. Jeho jedinou nevýhodou je, že se musí před konzumací úplně vychladit.

Ingredience:

• 500 g kukuřičné mouky,
• 2 lžičky cukru,
• 2 polévkové lžíce sušených nebo čerstvých provensálských bylinek,
• 1 lžička soli,
• 80 ml lněného semínka, mletého v mlýnku,
• 625 ml mléka nebo vody,
• 2 lžičky suchého droždí.

Příprava:

1. Lněné semínko odměřte odměrkou a umelte v mlýnku.
2. V hrnci mírně zahřejte mléko, přidejte cukr a droždí.
3. Přidáme mouku, lněné semínko, bylinky a sůl a důkladně prohněteme. Těsto zhoustne. Vytvoří kouli, kterou vložíme do mísy, přikryjeme pokličkou nebo sáčkem a necháme 45 minut kynout.
4. Znovu prohněteme těsto, v případě potřeby můžeme přidat pár lžic vody.
5. Vytvarujte do tvaru polena a nechte dalších 30 minut kynout.
6. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
7. Plech vyložíme pečicím papírem a položíme na něj bochánek a vložíme do předehřáté trouby.
8. Bezlepkový chléb pečte v troubě asi 60 minut na 230 stupňů. Hotový výrobek by měl při poklepání na dno vydávat tupou ránu.
9. Vychlaďte bochník na mřížce.

Po pár hodinách bude chleba výborný, velmi chutný, můžete ho nakrájet natenko, nebude se drolit.

Bezlepkový rýžový chléb s banánem

Není to jednoduchý pečený výrobek, protože nekyne tak dobře jako výrobky z pšeničné mouky a bývá suchý a kompaktní.

Ingredience:

• 400 g rýžové mouky,
• 2 lžičky rychlého droždí,
• 150 g vařené nadýchané rýže,
• 300 ml teplé slané vody,
• 3 banány.

Příprava:

1. Oloupané banány rozmačkáme vidličkou.
2. Přidáme mouku, rýži, připravený kvásek, sůl a vodu.
3. Uhněteme těsto a dáme na plech vyložený pečícím papírem.
4. Formu s těstem přikryjeme sáčkem a necháme na teplém místě hodinu kynout.
5. Troubu předehřejte na 190 stupňů a bochník pečte 40 minut, dokud špejle, kterou zapíchnete do drobenky, nevyjde suchá.
6. Vyjměte výrobek z formy a ochlaďte jej na mřížce.

Bezlepkový chléb v pekárně - recept s kukuřičným kváskem

Pro pečení v pekárně dávají specialisté Panasonic následující doporučení.

Tento žlutý bochník osloví dospělé i děti. Při pečení bezlepkového chleba bez droždí, jehož receptury se mohou lišit v závislosti na použitém předkrmu. Tento recept obsahuje originální kukuřičný startér.

Bezlepkový kváskový chléb

Pro přípravu předkrmu přidejte dvě lžíce kukuřičného škrobu do 3-4 lžic vody, přidejte asi půl lžičky cukru a asi lžičku citronové šťávy. Směs dejte na teplé místo, třeba vedle radiátorů. Druhý den nakrmte předkrm dvěma lžícemi kukuřičné mouky a přidejte asi 3-4 lžíce vody a promíchejte. Po dvou dnech se ve startéru začnou objevovat bublinky a kyselé aroma. Startér by měl být krmen dvakrát denně, ráno a večer.

Výroba bezlepkového kváskového chleba bez kvasnic

Sklenice předkrmu vystačí na 0,5 kg mouky. Když je předkrmu hodně, vezměte čistou sklenici a dvě polévkové lžíce předkrmu si odložte na další chléb. Startér lze skladovat v lednici.

Na půl kilogramový bochník budete potřebovat:

• 450 gramů bezlepkové mouky (prodávají se speciální směsi na bezlepkový chléb);
• 50 gramů kukuřičné mouky;
• 1-1,5 sklenice vody při pokojové teplotě;
• 2 lžíce olivového oleje;
• 0,5 lžičky cukru;
• 1 lžička soli.

Na bezlepkový chléb budete potřebovat pekárnu, některé pekárny mají na takové pečení speciální režim. Například u pekárny Panasonic model 2501 je to režim č. 09, u modelu 2500 režim č. 08 je to program pro pečení bezlepkového chleba.

• hnětení v pekárně Panasonic trvá 15 minut,
• doba kynutí těsta je 1 hodina,
• Doba pečení trvá 45 minut.

Nasypte mouku do kbelíku pekárny a přidejte 1-1,5 šálku vody pokojové teploty. Vody můžete přidat méně a při míchání těsta housku kontrolujte a přidávejte. Přidáme máslo, sůl, cukr a kvásek. V pekárně nastavíme program „bezlepkový chléb“. Vyberte střední nebo tmavou kůrku. Některé pekárny zapípají v polovině mixování, aby vám umožnily přidat další přísady (semena a zrna, ořechy a rozinky). Nemusíte nic přidávat, záleží na vaší chuti. Po upečení by měl bochník vychladnout na mřížce.

S trochou snahy tak můžete upéct lahodné bochníky, bezlepkový chléb v pomalém hrnci nebo v pekárně a samozřejmě v troubě. Toto pečivo bude skutečným přínosem pro lidi na dietě.

Již několik měsíců (dva) se vědomě vyhýbám potravinám s lepkem. Lékař mi dal doporučení na krevní test na IgA protilátky proti transglutamináze, ale test byl negativní. Takže mi nevěřila, že mám nesnášenlivost, ale řekla: "Ať už má dítě cokoli. Obecně celiakii netrpíte, ale pokud opravdu chcete, můžete lepek ze svého jídelníčku vyloučit." Vtíral jsem jí nos do článku o neceliakální nesnášenlivosti lepku, ale pokrčila rameny. Měl jsem nápad udělat slepý dvojitý test na vzorku jednoho ze mě na lepek, ale byla to škoda, abych byl upřímný. Sám už vidím, že i když sním trochu sojové omáčky, ve které kočka plakala muky, tak mě několik dní jakoby zevnitř řežou tupou pilou. A když jsme se vrátili z Itálie, kde jsme jedli pizzu a těstoviny, svíjel jsem se v agónii několik týdnů.

Zpočátku jsem měla bez chleba hrozný hlad, tak jsem pekla bezlepkové cukroví, muffiny a koláče nonstop. Jsou výborně vyrobené z mandlové mouky, která je navíc bohatá na živiny. Ale velmi drahé. Nejlevnější bezlepková mouka je rýžová. Dá se s ním i péct. Neobsahuje téměř žádné živiny a má vysoký glykemický index, což mi také moc nepřijde. A ze sladkostí mi začalo být ke konci špatně. Potřeboval jsem něco, na co bych namazal paštiky a kaviár z jesetera z lilku. Čas od času jsem si v obchodě koupila bezlepkový chléb. Ze všech značek, které jsem vyzkoušela, je jediná jedlá Schär a navíc je nejdražší. Když mě ropucha uškrtila, začala jsem zkoušet péct sama. První nesmělé pokusy o výrobu bezlepkového chleba přinesly nepoživatelné výsledky. Navíc jsem v panice vyřadila z jídelníčku i droždí. A se samotnou sodou můžete dělat jen muffiny. Nyní je chleba tak chutný, že ho občas sní i JY.

Sdílím tedy cenné poznatky. Jelikož je příspěvek dlouhý, rozdělil jsem ho do několika kategorií, abyste si mohli přečíst jen to, co potřebujete.

Výrobník chleba
Peču chléb v pekárně, protože těsto z bezlepkové mouky je mnohem lepivější než mouka pšeničná a obecně nejsem příznivcem ručního hnětení těsta. A chlebářka si to sama namíchala, sama upekla. A není třeba mýt další nádobí. Koupil jsem si téměř novou pekárnu na leboncoin za 30 eur s „bezlepkovým“ režimem, ale celkově to není potřeba. Je lepší koupit programovatelný stroj na chléb, ale můžete si koupit i jednoduchý, který má režimy „hnětení“ a „pečení“. Teoreticky lze stejné recepty péct v troubě.

Nejdůležitější věc v pekárně: PŘED PŘIDÁNÍM VÝROBKŮ VLOŽTE STĚRKU! * Těsto hněteme půl hodiny (můj program se nazývá „těsto na pizzu“). Poté nechte uležet při pokojové teplotě, dokud nevystoupá asi dvakrát tak vysoko – maximálně do půl kbelíku. Nevykyne do výšky kbelíku, protože bezlepkové těsto kyne hůř než těsto pšeničné. V závislosti na povětrnostních podmínkách ve vaší kuchyni to může trvat hodinu až tři. A pak nastavte na hodinu nebo dvě pečení (můj program se nazývá „trouba“). Doba pečení závisí na vlhkosti těsta a to je jeden z technických problémů, kterému jsem ještě moc dobře nerozuměl. Tloušťka mého těsta je nyní asi tato:

Výsledek je IMHO spíše suchý:

Často v receptech najdete doporučení mouku prosít, aby obsahovala více kyslíku, který kvásek zřejmě potřebuje. Nezaznamenala jsem rozdíl, jestli mouku nasypu do sklenice nebo ji nejprve propasíruji sítem. IMHO pekárna hněte tak dlouho a důkladně, až je těsto plné kyslíku.

Mlýnek na kávu
V zásadě lze všechny druhy bezlepkové mouky zakoupit již hotové. Někdy ale vyjde levněji nebo snadněji mletí jídla v mlýnku na kávu. Například slunečnicová semínka, suchá cizrna/hrách, jáhly se dají koupit téměř všude, ale mouku od nich budete muset odběhnout. A lněná semínka jsou mnohem lepivější, když je umelete těsně před vařením. Proto jsem si také pořídil mlýnek na kávu.

Ingredience
To je to nejzajímavější. Na internetu najdete mnoho receptů, jejichž počet ingrediencí může dosáhnout klidně až dvaceti. Nejprve jsem tyto recepty otevřel, meditoval a zase je zavřel. Ve skutečnosti lze ten nejjednodušší chléb upéct ze šesti základních surovin:
1) voda - 350 gramů
2) olivový olej - polévková lžíce
3) suché droždí - sáček
4) rýžová mouka - 300 gramů
5) škrob (bramborový, kukuřičný, tapiokový - dle výběru nebo ve směsi) - 150 gramů
6) sůl - 1 lžička

Ingredience jsou uvedeny v pořadí, v jakém by měly být umístěny do pekárny. V mé pekárně se nejprve přidávají všechny tekuté ingredience, pak suché. Nejdůležitější věc v pekárně: PŘED PŘIDÁVÁNÍM JÍDLA VLOŽTE STĚRKU!* Pokud kvásek není suchý, doporučuje se umístit ho do důlku vytvořeného uprostřed mouky. Sůl dejte co nejdál, nejlépe do rohu, aby zpočátku nepřekážela kvásku. Často v receptech najdete doporučení mouku prosít, aby obsahovala více kyslíku, který kvásek zřejmě potřebuje. Nezaznamenala jsem rozdíl, jestli mouku nasypu do sklenice nebo ji nejprve propasíruji sítem. IMHO pekárna hněte tak dlouho a důkladně, až je těsto plné kyslíku.

Poměr voda a mouka je složitý problém. Když jsem zkusil přidat více vody, chléb byl velmi mokrý a musel jsem ho sušit v toustovači. Ale bylo to lepkavé. Když jsem dala méně vody, chléb nebyl uvnitř ani po dvou hodinách pečení úplně propečený. Ale navíc se hodně drolila a špatně se jedla. Tuto otázku si musí každý rozhodnout sám pomocí pokusů a omylů.

Olivový olej nutné pro vláčnost těsta a aby se nelepilo na pánev.

O mouka - samostatný oddíl.

Droždí potřeba, aby těsto bylo bublinkové. Zkoušel jsem vařit bez nich - se sodou nebo vejci, ale chléb byl velmi hustý a těžký a bylo těžké ho žvýkat. Existuje další možnost, jak vypěstovat kvasnice, pokud nedůvěřujete těm z obchodu. Více podrobností v sekci "Kvásek".

Škrob přidává se pro vzdušnost a kyprost těsta. Různé zdroje doporučují dávat ji ve stejném množství jako mouku nebo polovinu. Pro sebe jsem zvolil možnost 2:1 - 300 gramů mouky, 150 gramů škrobu. Zdá se, že tapiokový škrob je nejzdravější, nevím proč. Brambory jsou nejlevnější. Vařila jsem s různými, chuť je stejná.

Sůl - píšou, že je to nezbytná přísada k zastavení růstu kvasinek. Přidávám pro chuť, někdy i dvě lžíce, protože v bezlepkovém chlebu není problém jako „příliš kynuté těsto“. Přemýšlím, že ho zkusím přidat až na poslední chvíli míchání, aby kvásek déle pracoval a chleba více nakynul.

Mouka
Rýže Mouka je nejen levná, ale také nejneutrálnější. Nemá žádnou výraznou chuť. Část rýžové mouky lze nahradit jinou, abyste získali jinou chuť chleba.
Pokud dáte jen trochu pohanka mouka - 50 gramů - chléb bude mít tmavou barvu a chuť podobnou žitné nebo celozrnné. Pohanka není téměř cítit. Pokud je to víc, má výraznou pohankovou chuť a takový chléb nemám rád.
velice se mi to líbilo proso mouka. A je užitečná. Dává chlebu žlutou barvu.
Kukuřice není to čas od času špatné, ale rychle to začne nudit. Navíc obsahuje málo užitečných látek. Je to levné, můžete trochu přidat. Dává chlebu žlutou barvu.
Mouka čirok Vůbec se mi to nelíbilo. Dává chlebu žlutou barvu.
Z mouka z mletých dýňových semínek smíšené pocity. Pokud dáte trochu (50 gramů), je to v pořádku. Pokud je to více, je to velmi zvláštní chuť. Dodává chlebu tmavou barvu.
Z mandle mouky, zkusila jsem udělat slané anglické muffiny. nelíbilo se mi. Dělají výborné dezerty, ale v chlebu má příliš výraznou oříškovou chuť.
Z chleba z obchodu kaštanová mouka chutnalo to dobře. Asi jsem toho domácího chleba dala moc a nechutnalo mi.
Z kokosový ořech Dezerty jsem dělala jen s moukou. Musíte s ním být velmi opatrní, protože nasává vodu jako houba. Pokud nepřidáte dostatek vody, produkty budou tak suché, že je obtížné je spolknout.
Prádlo Mouka je velmi viskózní a nelze ji použít k vaření samostatně. Musí být přidán jako pojivo.

Moje oblíbená směs je: rýžová/jáhlová mouka na bílé pečivo a rýžová/pohanková mouka na tmavé pečivo.

Stále je tu spousta mouky, kterou jsem ještě nezkusil. Cizrnová mouka mi dává smysl, zvlášť když miluji všechny fazole. Má hodně bílkovin a minerálů. Uvažuji, že si koupím suchou cizrnu a namlím ji v mlýnku na kávu. Mám podezření na sójovou mouku. Amarantovou mouku jsem nezkoušela a nenarazila jsem na ni. Quinoa má specifickou chuť a tuším, že mouka také. Možná byste to měli dát s mírou.

Často v receptech najdete doporučení mouku prosít, aby obsahovala více kyslíku, který kvásek zřejmě potřebuje. Nevšiml jsem si rozdílu, jestli mouku nasypu do pekárny sklenicí, nebo když ji nejprve propasíruji sítem. IMHO pekárna hněte tak dlouho a důkladně, až je těsto plné kyslíku.

Lepidla - Náhrada lepku
Pšeničná mouka je velmi lepivá, což se o bezlepkové mouce říci nedá. Pokud tedy děláte chleba z těch základních surovin. co jsem přinesl, bude nakrájený a na drobky velmi drobivý. Aby se tomu zabránilo, je do receptů přidána spousta různých exotických a ne tak exotických produktů.

Lněná semínka - nejlehčí. Můžete je koupit i ve formě mouky. Melu na mlýnku na kávu. Trochu, 25 gramů, maximálně 50. Zalijte vodou, nechte stát, vznikne pasta. Od celkové hmotnosti mouky a vody odečtěte množství použité mouky a vody.

Chia semínka - už exotičtější. Můžete je brousit, nebo je můžete tak bouchat. Je také lepší ji předem namočit.

Lze přidat vejce , ale nepřidávám to.

Guarová guma. Funguje skvěle. Těsto je lepivé, podobně jako pšenice. Ale tohle mě znepokojilo. Není to stejný lepek, jen z profilu?

Xanthanová guma. Stejný.

Karobová guma - nezkoušeli.

Slupka semen psyllia - nezkoušeli. Zdá se, že vlákno by mělo nabobtnat a držet pohromadě.

Jablečná vláknina . V kuchyňském robotu jsem nastrouhal jablko. Trochu to drželo pohromadě.

Rostlinná vláknina. Také pro zvýšení viskozity mnoho receptů doporučuje přidat strouhanou zeleninu - cuketu, mrkev, dýni, celer. Vzhledem k tomu, že často mačkám zeleninovou šťávu, zbyde mi hodně dužiny. Nevím, jestli v něm zůstávají vitamíny, zvláště po vaření, ale rostlinná vláknina je dobrá na trávení.

Opara
Některé recepty radí nejprve promíchat těsto - malý díl vody a mouky (100/100 gramů) s droždím a lžící cukru a počkat asi deset minut, než se kvásek rozjede, a poté přidat všechny ostatní suroviny . Zdá se, že těsto takto lépe kyne. S rychlou záložkou jsem nezaznamenal žádný rozdíl. Možná budete muset počkat déle než deset minut.

Kvásek

Pokud nedůvěřujete průmyslovým kvasnicím nebo chcete získat složitější chuť chleba s kyselostí, podobnou žitnému, můžete si kvásek vyrobit sami. Na internetu je mnoho různých složitých i ne tak složitých receptů. Nejjednodušší je přidat každý den stejné množství vody a mouky. Nezapomeňte nádobu zavřít, můžete ji zakrýt potravinářskou fólií, jinak vlétnou mouchy.

Protože kvasinky žijí všude, začnou se množit krmením moukou. Vzduch je také plný bakterií mléčného kvašení. Nejprve to všechno bude vonět jako aceton, pak zkvašené ovoce nebo víno a přiletí ovocné mušky. Asi po týdnu nebo dvou bude těsto vonět jako těsto a začne bublat a kynout. Každý den jsem přidával asi 50 gramů vody a mouky (někteří doporučují i ​​dvakrát denně), ale velmi rychle se tato věc dostala z litrové nádoby, protože roste i nahoru. Musíte buď vzít větší nádobu, nebo ji rozdělit na dvě nádoby, nebo jsem nyní začal proces znovu a snažím se dát menší.

Při pečení chleba nahraďte část vody a mouky kváskem. Pokud například přidáte 300 gramů kvásku, odečtěte z receptu 150 gramů vody a 150 gramů mouky. Zbytek předkrmu opět zalijte moukou a vodou a dejte do lednice. Zdá se, že tam může žít neomezeně dlouho (nezkoušel jsem), když jí jednou týdně dávají mouku a vodu. Před přípravou chleba vyjmeme z lednice, přidáme mouku a vodu a necháme 12 hodin kynout. V pekárně radí, že těsto po uhnětení necháme uležet při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem – to může trvat tři až osm hodin.

Chuť tohoto chleba se mi líbila mnohem víc než droždí.

Další přísady

Pokud jste již zvládli kungfu svého prvního bezlepkového chleba, stále existují tipy, jak si recept zkomplikovat, abyste se přiblížili dokonalosti.

Některé recepty doporučují přidat lžíci Sahara do přísad, aby kvásek rostl aktivněji. Nezaznamenala jsem žádný rozdíl s cukrem nebo bez něj.

Chcete-li ochutnat a zvýšit užitečnost chleba, můžete přidat slunečnicová zrna, sezamová semínka, kmín, dýňová semínka, celá lněná semínka .

Vypadá to vitamín C zlepšuje výkonnost droždí a stabilitu těsta. nezkoušeli.

Některé recepty doporučují přidat další soda pro vzdušnost těsta. Nevšiml jsem si rozdílu, ale musím se na to podívat blíže.

Rostlinná vláknina. Také pro zvýšení viskozity mnoho receptů doporučuje přidat strouhanou zeleninu - cuketu, mrkev, dýni, celer. Vzhledem k tomu, že často mačkám zeleninovou šťávu, zbyde mi hodně dužiny. Nevím, jestli v něm zůstávají vitamíny, zvlášť po zahřátí, ale rostlinná vláknina je dobrá na trávení.

To je vlastně vše, co jsem vám chtěl říct o válce ve Vietnamu. Pokud máte doplnění, dotazy, doporučení, jsem otevřen komunikaci.

* co pravidelně zapomínám dělat?