แตงกวาของเราปลายปีนี้ แต่เราไม่สูญเสียความหวังในการเก็บเกี่ยว จะเป็นไปได้อย่างไรถ้าไม่มีแตงกวาดองและแตงกวาดองในฤดูหนาว? ใช่คุณทำไม่ได้! และท้ายที่สุดแล้วไม่ว่าคุณจะเตรียมตัวมากแค่ไหนทุกอย่างก็หายไป (เป็นปีที่มีลูกดกเพียงอย่างเดียวแตงกวามากกว่า 50 ลิตรถูกสะสมและเมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิก็ไม่มีร่องรอยของพวกมัน) เป็นเวลา 20 ปีแล้วที่ฉันทำช่องว่างตามสูตรอาหารที่ฉันอ่านในหนังสือเล่มเก่าและเขาไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง ขอแนะนำ!
เราจะต้อง:
- น้ำ - 5 ลิตร
- เกลือ - 10 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 20 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% - 500 กรัม
เพิ่มเติมสำหรับเรา ต้องการเครื่องเทศ (ปริมาณโดยประมาณต่อปริมาตร 1 ลิตร)
- ใบมะรุม (ขึ้นอยู่กับขนาดอาจจะ 1/2 ใบ)
- ใบกระวาน 1 ใบ
- กระเทียมกลีบใหญ่หั่นเป็นชิ้น (ฉันใส่กระเทียมมากขึ้น - 2-3 กลีบ แต่นี่คือการลิ้มรส)
- ร่มเล็ก ๆ ของผักชีฝรั่ง
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- พริกไทยขมเพื่อลิ้มรส (ฉันไม่ได้ใช้)
เราเลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันโดยเฉลี่ย แช่ในน้ำเย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง (ข้ามคืนได้สะดวก) ล้างขวดโหลให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด (ฉันมักจะฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ) ใส่เครื่องเทศที่ก้น
ตัดส่วนปลายของแตงกวาออก เราใส่หม้อขนาดใหญ่บนเตานำไปต้ม จุ่มแตงกวาที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดด้วยกระชอนประมาณ 30-40 วินาที เรานำมันออกและวางไว้ในแนวตั้งทันทีในขวดที่เตรียมด้วยเครื่องเทศ
เตรียมน้ำดองและเทแตงกวาในขวดที่คอปิดด้วยฝาที่ลวก หลังจาก 3 นาทีเทน้ำดองลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้งทำซ้ำขั้นตอน ครั้งที่สามหลังจากเทน้ำดองเราม้วนขวดพลิกกลับบนฝาและทิ้งไว้ให้เย็น
แตงกวามีความกรอบและอร่อยมาก น้ำส้มสายชูแทบจะไม่รู้สึกเลยและขึ้นอยู่กับปริมาณของพืชชนิดหนึ่งกระเทียมและพริกไทยคุณสามารถทำให้แตงกวาคมชัดขึ้นหรือนุ่มขึ้น - ใครก็ตามที่ชอบ
หวังว่าปีนี้จะสามารถนำสูตรนี้ไปใช้ได้อีกนะคะ ... คุณเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวอย่างไร? เติมเต็มคอลเลกชันสารพัดของเรา! และอย่าลืมดูสิ่งที่มีอยู่แล้ว: สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากผู้อ่านเว็บไซต์และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สามารถพบได้ในสิ่งพิมพ์: ป.ล. รูปถ่ายไม่ใช่ของฉัน - ปีนี้การเตรียมการยังอยู่ในแผนเท่านั้นและปีที่แล้วได้กินทุกอย่างแล้ว ...
บทความนี้โพสต์ในส่วน:,
วันนี้ฉันต้องการเสนอผู้อ่านของฉันที่จำเป็นมาก การเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาว... นี่ไม่ใช่แค่การเก็บเกี่ยวแตงกวาแบบสากลเท่านั้น แต่ยังสามารถแปรรูปแตงกวาที่ไม่ได้มาตรฐานน่าเกลียดและรกอีกด้วย ซึ่งเท่าที่ทราบก็ไม่รู้จะทำอย่างไร แต่น่าเสียดายที่ทุบทิ้งไป
อย่าลืมตรวจสอบสูตรเหล่านี้:
ดังนั้นจากแตงกวาดังกล่าวจึงได้รับการเตรียมที่น่าสนใจเรียบง่ายและอร่อย เหมาะสำหรับผักดอง, ฮอดจ์พอดจ์, โอลิเวียร์ที่ทุกคนชื่นชอบ, ไวน์เกรตและสำหรับสลัดใด ๆ ที่เราใช้แตงกวากระป๋อง ใช้สะดวกและกินอร่อย
ดังนั้นใครก็ตามที่ปลูกแตงกวาเองในสวนของเขาสิ่งนี้ สูตรการเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวจะทำหน้าที่เป็น "ไม้กายสิทธิ์ตัวจริง" เริ่มกันเลย ... แต่ก่อนอื่นเรามาดูกันก่อนว่าเราต้องการอะไรสำหรับช่องว่างนี้
การเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับสูตรฤดูหนาว
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:
- แตงกวา - 5 กก.,
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.,
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.,
- น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
วิธีเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว:
เราล้างแตงกวาอย่างดีตัดเคล็ดลับทั้งสองด้าน
เราใช้กระทะขนาดใหญ่ (กะละมัง) ซึ่งแตงกวาทั้งหมด 5 กิโลกรัมจะพอดี แต่ถ้าคุณทำชิ้นงานนี้ในปริมาณที่น้อยลงให้ใช้จานที่เหมาะสม หั่นแตงกวาเป็นก้อน สามารถทำได้ด้วยเครื่องตัดผักรวมกัน และถ้าคุณไม่มีอะไรแบบนี้เราก็ตัดมันด้วยมือของเรา
แตงกวาหั่นบาง ๆ ใส่ภาชนะที่เราจะปรุงทันที เติมน้ำตาล
จากนั้นใส่เกลือเทน้ำส้มสายชู
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราทิ้งแตงกวาไว้ให้หมักไว้ 2-3 ชั่วโมง หากคุณหั่นในตอนเย็นในกรณีนี้คุณสามารถทิ้งแตงกวาไว้ได้จนถึงเช้า แต่ใส่ไว้ในตู้เย็น
หมดเวลาแล้ว. ดูสิแตงกวาควรปล่อยน้ำออกมาให้เพียงพอ ตรวจสอบเรากดแตงกวาด้วยช้อนเล็กน้อยและพวกเขาจะจมน้ำตายทันทีจากนั้นทุกอย่างก็เรียบร้อยดี
เราใส่แตงกวาลงบนเตาเราต้องต้มให้เดือด ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีจนถึงช่วงเวลาที่แตงกวาของเราเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นมะกอก
เราลดไฟ แต่อย่าปิดเพื่อไม่ให้แตงกวาเย็นลง เราวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
เราม้วนขึ้นพลิกกลับห่อเย็นในตำแหน่งนี้ จากนั้นเรานำไปเก็บไว้
ทุกอย่างการเก็บเกี่ยวแตงกวาเย็น ๆ สำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว! และความว่างเปล่านั้นเป็นสากลเพียงใดคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองเมื่อทำ คุณต้องการทำน้ำองุ่นคุณไม่จำเป็นต้องหั่นแตงกวาเปิดขวดระบายน้ำเกลือและเพิ่ม
นอกจากนี้เรายังใช้ในสลัดที่เราหั่นแตงกวากระป๋องรวมทั้งในโอลิเวียร์ด้วย และในการปรุงอาหารดองโดยทั่วไปและไม่จำเป็นต้องระบายน้ำดองด้วยน้ำซุปจะอร่อยกว่า ดังนั้นพนักงานต้อนรับฉันขอแนะนำให้ทุกคนทราบถึงสูตรที่จำเป็นสำหรับแตงกวาสำหรับฤดูหนาวอย่าลืมเตรียม อร่อย!
พี. เอส. อย่างที่คุณสังเกตเห็นฉันไม่ได้ใช้เครื่องเทศใด ๆ ในการเตรียมแตงกวานี้ ดีเพราะเราชอบดีกว่า คุณสามารถทดลองเตรียมด้วยเครื่องเทศเหล่านั้น (กระเทียมผักชีลาวพริกไทย) ที่คุณทำแตงกวาธรรมดา หรือลองทำสิ่งเหล่านั้นและอื่น ๆ แล้วตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเก็บเกี่ยวอะไรสำหรับฤดูหนาว
เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงแบบรัสเซียดั้งเดิมหรืออาหารเย็นแบบโฮมเมดธรรมดาที่ไม่มีแตงกวากรุบกรอบฉ่ำที่ลอยหายไปในเวลาเพียงไม่กี่นาที แตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการบรรจุกระป๋องในบ้านและแม่บ้านทุกคนควรพยายามเตรียมแตงกวาเพื่อใช้ในอนาคตอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอ งานนี้ไม่ได้น่ากลัวอย่างที่เห็นในตอนแรก ทางเลือกที่เหมาะสมของผักทักษะการทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับความลับบางอย่าง - สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมของว่างที่ดีจะทำให้ครอบครัวและคนที่คุณรักมีความสุขในฤดูหนาว "Culinary Eden" ยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับและสูตรอาหารสำหรับการเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุด!
ในการเริ่มต้นคุณควรเรียนรู้ว่าไม่มีผักใดที่เหมาะสำหรับการเตรียมแตงกวากรุบกรอบ แต่มีเพียงผลไม้สดที่มีผิวบางมีจุดด่างดำและเนื้อกระดาษหนาแน่น เนื่องจากผิวบาง ๆ ผักจะดูดซับน้ำดองได้ดี แตงกวาเก่าสีเหลืองและสุกเกินไปที่มีผิวหนามากเช่นเดียวกับแตงกวาสลัดที่มีพื้นผิวเรียบไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์อย่างสมบูรณ์อย่าเสียเวลาและพลังงานไปกับมัน จะเป็นการดีที่สุดหากแตงกวาที่ใช้ในการเก็บเกี่ยวเก็บเกี่ยวไม่เกินหนึ่งวันก่อนบรรจุกระป๋อง สำหรับช่องว่างมักใช้ผลไม้ที่มีความยาว 7 ถึง 12 ซม. ในขณะที่ชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่กว่าสามารถตัดเป็นวงแหวนหรือชิ้นตามขนาดที่ต้องการได้
เคล็ดลับหลักของแตงกวาทอดกรอบคือการแช่น้ำไว้ก่อนข้ามคืน ยิ่งน้ำเย็นแตงกวาของคุณก็จะยิ่งกรอบ ควรเก็บแตงกวาไว้ในน้ำอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงและไม่เกิน 12 ชั่วโมงหลังจากตัดปลายออก อย่าละเลยคุณภาพของน้ำที่คุณจะเตรียมน้ำดอง - ในกรณีนี้น้ำแร่หรือน้ำบริสุทธิ์ แต่ในกรณีนี้จะไม่เหมาะสมกับคลอรีนจากก๊อก เพิ่มใบโอ๊กหรือเปลือกไม้โอ๊คเมื่อแตงกวาดองจะช่วยให้พวกเขาได้รับความกรอบที่ต้องการ ควรสังเกตว่าแตงกวาขนาดเล็กมักประสบความสำเร็จมากที่สุด จุดสำคัญในการถนอมแตงกวาคือการเลือกเครื่องเทศ พริกไทยดำออลสไปซ์กานพลูเมล็ดมัสตาร์ดกระเทียมร่มผักชีสะระแหน่เมล็ดยี่หร่าเมล็ดผักชีรวมทั้งลูกเกดเชอร์รี่โอ๊คและใบมะรุม ระวังเมื่อใช้กระเทียมเพราะมากเกินไปอาจทำให้แตงกวามีความกรุบกรอบน้อยลงและเพิ่มความอ่อนโยนโดยไม่จำเป็น
การปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของการเตรียมและเงื่อนไขการเก็บรักษาช่วยให้แตงกวาคงความอร่อยและกรอบเป็นเวลานาน แตงกวาสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่เป็นของว่างอิสระ แต่ยังเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในหลาย ๆ เมนูเช่นสลัดโอลิเวียร์หรือสลัดกับตับปลาและมันฝรั่ง ลองเก็บแตงกวาไว้ใช้ในฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้งและคุณจะต้องปรุงทุกปี ใช้สูตรของเราและดูด้วยตัวคุณเอง!
แตงกวากรอบ
ส่วนผสม:
แตงกวาขนาดเล็ก 1 กก
น้ำ 500-600 มล
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำส้มสายชู 75 มล. 9%
กระเทียม 4-6 กลีบ
ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ
ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
ใบกระวาน 2 ใบ
เครื่องเทศทั้งหมดหนึ่งกำมือ
การเตรียม:
แช่แตงกวาในชามน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากตัดเคล็ดลับออกแล้ว จัดเรียงใบโอ๊กและเชอร์รี่รวมทั้งก้านสมุนไพรในขวด 750 มล. ใส่กลีบกระเทียมลงไปแล้วใส่แตงกวาให้แน่น ใส่ใบกระวานลงในช่องว่างระหว่างแตงกวา ต้มน้ำกับน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ ใส่น้ำส้มสายชูประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในโถแต่ละขวดแล้วเทลงในน้ำดองที่เดือด ปิดฝาขวดและวางในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อครั้งต่อไปเป็นเวลา 10 นาที ม้วนกระป๋องที่มีฝาปิดคว่ำลงปล่อยให้เย็นห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม
แตงกวาในขวด
ส่วนผสม:
แตงกวา 2.5 กก
ร่มผักชีฝรั่ง 1/3 พวง
กระเทียม 5 กลีบ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
ดอกคาร์เนชั่น 3-4 ดอก
3 ใบลูกเกด
ใบมะรุม 2 ใบ
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกเพื่อลิ้มรส
การเตรียม:
วางแตงกวาไว้ในน้ำเย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง ใส่ใบมะรุมที่ล้างแล้วใบลูกเกดและกระเทียมปอกเปลือกในขวดฆ่าเชื้อ ใส่พริกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับแตงกวา ตัดส่วนปลายของแตงกวาออกแล้ววางลงในขวดในแนวตั้ง หากโถมีขนาดใหญ่แตงกวาจะถูกวางไว้หลายชั้น วางร่มผักชีลาวไว้ด้านบน หากต้องการทราบปริมาณของเหลวที่ต้องใช้ในการหมักให้เทน้ำลงในขวดจากนั้นเทลงในกระทะอย่างระมัดระวังโดยใช้ฝาพิเศษที่มีรู เทน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อยเพราะของเหลวบางส่วนจะระเหยออกไป ต้องเติมน้ำระหว่างการต้มแต่ละครั้ง
เทน้ำต้มแตงกวาลงในไหปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาทีจากนั้นใช้ฝาที่มีรูเทกลับลงในกระทะ ต้มน้ำอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดทิ้งไว้ 20 นาที เทของเหลวลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูกานพลูและเมล็ดมัสตาร์ด นำน้ำดองไปต้มแล้วเทแตงกวาลงไป ม้วนกระป๋องที่มีฝาปิดพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น
ผักดอง
ส่วนผสม:
แตงกวา 1.5-2 กก
เกลือ 80 กรัม
20-30 ก พริกขี้หนู พริก (ไม่จำเป็น)
ช่อดอกผักชีฝรั่ง 5 ช่อ
ใบมะรุม 3 ใบ
การเตรียม:
ล้างโถสามลิตรให้สะอาด (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ) ใส่แตงกวาลงในขวดและใส่เกลือ ใส่พริกใบมะรุมและช่อดอกผักชีลาว เทน้ำกรองเย็นลงในโถปิดฝา capron แล้วใส่ในที่เย็นจัดเก็บ ในเวลาประมาณหนึ่งเดือนแตงกวาจะพร้อม
ส่วนผสม:
แตงกวา 2 กก
ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
กระเทียม 4 กลีบ
3 ใบลูกเกด
ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
ใบสะระแหน่ 3 ใบ
น้ำ 1.5 ลิตร
6 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะเกลือ
2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
การเตรียม:
แช่แตงกวาไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่ร่มผักชีลาวรากมะรุมกลีบกระเทียมปอกเปลือกลูกเกดและใบเชอร์รี่และใบสะระแหน่ลงในโถฆ่าเชื้อ ใส่แตงกวาลงในโถแล้วเทน้ำดองเดือดที่ทำจากน้ำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 15 นาทีจากนั้นขันฝาอีกครั้งพลิกห่อและทำให้เย็น
แตงกวาดองกับพริกหยวกผักชีและใบโหระพา
ส่วนผสม:
แตงกวา 600-700 กรัม
พริกหวาน 3-4 เม็ด
กระเทียม 4 กลีบ
พริกไทยดำ 4-5 เม็ด
ถั่วลันเตา 4-5 เม็ด
ใบโหระพา 2-3 ก้าน
ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
ใบมะรุม 1 ใบ
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
การเตรียม:
ใส่ใบโหระพาผักชีลาวใบมะรุมและกระเทียมที่ก้นขวดฆ่าเชื้อ ใส่แตงกวาและพริกหวานหั่นเป็นชิ้นในขวด เตรียมน้ำดองด้วยน้ำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูนำของเหลวไปต้ม เทน้ำดองลงในขวดทิ้งไว้ 15 นาทีจากนั้นเทน้ำดองกลับลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศลงในขวดแล้วเทลงในน้ำดองที่เดือด ม้วนขวดที่มีฝาปิดและทำให้เย็นโดยพลิกกลับด้าน
ลองปรุงแตงกวาสำหรับฤดูหนาวตามสูตรของเราแล้วคุณจะเพลิดเพลินกับของว่างชั้นยอดได้มากกว่าหนึ่งฤดูกาล! ขอให้โชคดีกับช่องว่างของคุณ!
แตงกวาดอง ... ประกอบด้วยช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และการเล่นแสงที่มีเฉดสีเขียวที่น่าตื่นตาตื่นใจ เขายังคงเป็นแขกที่ชื่นชอบที่สุดของโต๊ะอาหารในช่วงฤดูหนาว ประเพณียังคงแข็งแกร่งในรัสเซีย มันเกิดขึ้นเป็นเวลานานแล้วที่ไม่มีงานเลี้ยงเพียงครั้งเดียวเกิดขึ้นโดยไม่มีของว่างดีๆเช่นแฮร์ริ่งเห็ดเค็ม กะหล่ำปลีดอง และแน่นอนผักดอง เป็นเวลา 300 ปีในมอสโกว์จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 ในช่วงสุดท้ายของเดือนตุลาคมมีการจัดเทศกาลดองในตลาด เชื่อกันว่าในเวลานี้ถังผักดองควรจะไม่ได้ใช้งาน ทั้งกษัตริย์และขุนนางชอบผักดอง แตงกวามาหาเราในช่วงเวลาของ Ivan the Terrible และแทบจะในทันที "เข้าไปในถัง" บรรพบุรุษของเราพบว่ารสชาติของมันจืดเกินไปและเริ่มเกลือเหมือนเห็ด นอกจากนี้การหมักเกลือยังช่วยถนอมการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว
พ่อค้าจากเขตต่าง ๆ ของมอสโกนำรถเข็นแตงกวาดองทั้งถังไปส่งที่ตลาดพิมพ์ภาพและปฏิบัติต่อผู้คน เป็นที่ทราบกันดีว่าแต่ละเขตของเมืองหลวงมีสูตรการทำเกลือเป็นแบรนด์ของตัวเองซึ่งได้รับการดูแลอย่างเข้มงวดที่สุด แน่นอนวอดก้าถูกเสิร์ฟอย่างไม่เห็นแก่ตัวให้กับผู้ที่ยกย่องแตงกวาดัง ๆ ผู้คนในปัจจุบันหลั่งไหลเข้ามาในตลาดสี่เหลี่ยมมากมายคาดว่าจะมีความสนุกสนานของว่างมากมายและเครื่องดื่มฟรี นี่คือสิ่งที่วันหยุดของแตงกวาเค็มเกิดขึ้นและในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา Muscovites ที่น่ายินดีซึ่งหายไปอย่างไม่สมควรได้รับในสมัยของเรา เวลาเปลี่ยนไป แต่ความคลาสสิกยังคงอยู่ - วอดก้ากินกับผักดองกรอบ ๆ แม้ในปัจจุบัน
การเก็บเกี่ยวแตงกวาในฤดูหนาวเป็นเหตุผลที่ดีที่จะภูมิใจในทักษะและความสำเร็จในการทำอาหารของคุณ สำหรับความเรียบง่ายทั้งหมดของกระบวนการและตัวผลิตภัณฑ์เองธุรกิจนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองซึ่งควรเรียนรู้ล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังจากอาหารที่ล้มเหลว แม่บ้านหลายคนเก็บความลับไว้เป็นความลับและไม่เต็มใจที่จะแบ่งปันกับคนอื่น ๆ แต่เราจะแบ่งปันความซับซ้อนทั้งหมดของการเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวและสูตรอาหารใหม่ ๆ ดังที่พวกเขากล่าวว่าทุกอย่างเป็นไปเพื่อประโยชน์และเพื่อรักษาประเพณี
มาเริ่มกันเลยก่อนอื่นด้วยคำตอบสำหรับคำถามแตงกวาควรมีคุณสมบัติอะไรบ้าง? การเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องง่าย ทำอย่างไร ทางเลือกที่เหมาะสมเหรอ? อันดับแรกและที่สำคัญที่สุดคือผลไม้ต้องสด ในการบดแตงกวาคุณต้องเลือกผักสดที่ฉ่ำเท่านั้น หากคุณไม่มีสวนผักเป็นของตัวเองคุณจะต้องซื้อแตงกวาในตลาด ดำเนินธุรกิจนี้ด้วยความรับผิดชอบ เราเดินไปรอบ ๆ ถามราคาดูใกล้ ๆ และอย่าลังเลที่จะสัมผัสผลไม้ที่คุณชอบ แตงกวาฉ่ำจะแน่นและแน่นเมื่อสัมผัส ผลไม้ที่อ่อนและง่วงซึมบ่งบอกว่ายังไม่มีการขายในวันแรกและแตงกวาดังกล่าวจะไม่กรอบหลังจากการเค็ม
หลายคนรู้ดีว่าไม่ใช่แตงกวาทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับแตงกวาทำเองที่บ้านสำหรับฤดูหนาว เลือกอันไหนดี แตงกวามีไว้สำหรับสลัดการดองและวัตถุประสงค์สากล พันธุ์สลัดเหมาะสำหรับการบริโภคดิบเท่านั้นไม่เหมาะสำหรับการม้วนเป็นไห ผลไม้ดังกล่าวมีเปลือกหนาดังนั้นน้ำดองจึงไม่ซึมเข้าสู่พวกมันได้ดี พันธุ์สากลมีไว้สำหรับบริโภคทั้งสดและกระป๋อง แต่แตงกวาดองได้รับการเพาะพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์โดยเฉพาะ พวกเขามีผิวหนังที่บางซึ่งช่วยให้ดูดซึมน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็ว แต่พันธุ์เหล่านี้ก็มีข้อเสียเช่นกันคือเหี่ยวเร็วและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงสั้นลงมาก
อะไรคือความแตกต่างระหว่างสลัดกับเค็มหรือพันธุ์สากล? ใช่เหนือสิ่งอื่นใด - หนามบนผลไม้ แตงกวาสลัดมักมีหนามสีอ่อน แต่การดองและพันธุ์สากลจะมีสีเข้ม หากผลไม้มีสีเขียวสดใสและด้านข้างและปลายของผลมีสีอ่อนกว่าก็เหมาะสำหรับช่องว่าง ยิ่งไปกว่านั้นไม่ควรมีจุดสีเหลืองหรือสีแดง แตงกวาสำหรับบรรจุกระป๋องจะต้องสม่ำเสมอเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยไม่มีความหนาและความเสียหายทางกลที่มองเห็นได้ หากคุณไม่แน่ใจว่าแตงกวาดองที่คุณชอบคุณจะต้องตรวจสอบว่ามีผิวบางหรือไม่ สามารถทำได้โดยการทดลองเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แตงกวาแทงผิวหนังด้วยเล็บมือ ถ้าผิวลอกออกง่ายแสดงว่าผลไม้มีผิวบางนี่คือแตงกวาดอง
แตงกวามีสามขนาด: ผักดอง - 3-5 ซม., ผักชี - 5-9 ซม. และผักใบเขียว - 9-14 ซม. ผลไม้ที่มีขนาดตั้งแต่ 7 ถึง 12 ซม. เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องในน้ำดอง หากคุณมีชิ้นใหญ่ให้หั่นแตงกวาเป็นวงหรือชิ้นตามขนาดที่ต้องการ มีการระบุแตงกวาที่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
ส่วนผสม:
การเท (คำนวณสำหรับกระป๋อง 3 ลิตร):
น้ำ 1 ลิตร
1.5 กอง น้ำแอปเปิ้ลหรือองุ่น
¼กอง ซาฮาร่า
¼กอง เกลือ.
การเตรียม:
เทแตงกวาลงไปด้วยน้ำเดือดและน้ำเย็น ห่อแตงกวาแต่ละใบลงในใบองุ่นแล้วเติมขวดขนาดสามลิตรให้แน่น เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาสามครั้งแล้วม้วนขึ้น ใบองุ่นจะเก็บไว้ สีเขียว แตงกวาและให้รสชาติพิเศษ
แตงกวาดอง
ใบมะรุม 1 ใบ
3 ร่มผักชีฝรั่ง
กระเทียม 1 หัวพร้อมสมุนไพรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5 ใบลูกเกดดำ
ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
ใบโอ๊ก 1 ใบ
เกลือ 200 กรัม
การเตรียม:
ใส่ทุกอย่างลงในโถเติมน้ำเย็นปิดด้วยผ้ากอซ แช่ไว้ 4 วันพลิกโถเป็นระยะ ๆ เพื่อให้เกลือละลายเข้ากันดี หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้ระบายน้ำเกลือ เทน้ำเย็นลงบนโถแตงกวาแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง เทน้ำเย็นสดลงบนแตงกวาอีกครั้งแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บในตู้เสื้อผ้าที่แห้งและเย็น แตงกวาที่เก็บเกี่ยวโดยใช้วิธีนี้จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดี อย่างไรก็ตามสำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลัก: ใช้แตงกวาดองเท่านั้นไม่ควรใช้สลัด
ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
แตงกวาดองขนาดกลาง
ใบมะรุม 1 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 ร่มขนาดใหญ่
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 2-3 กลีบหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
½ชิ้น สีเขียว (มีกลิ่นหอมกว่าสีแดง) พริกไทยในร่ม "Ogonyok" พร้อมเมล็ด
พริกไทยดำ 6-8 เม็ด
เกลือ 100 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะล ซาฮาร่า
1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน) กรดซิตริก
การเตรียม:
ใส่ใบมะรุมผักชีฝรั่งใบกระวานกระเทียมพริกไทยในร่มและพริกไทยดำลงในโถ 3 ลิตรลวก จากนั้นใส่แตงกวาขนาดกลางที่ล้างดีแล้วลงในโถแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นเทน้ำนี้ลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาล ทันทีที่เดือดเทแตงกวาและเพิ่ม กรดมะนาว... ม้วนขึ้นทันทีพลิกกระป๋องคว่ำลงแล้วห่อจนเย็น
ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม
1 ใบลูกเกด
กระเทียม 2-3 กลีบ
พริกไทยดำ 4-5 เม็ด
เติม:
มวลมะเขือเทศ 1 ลิตร (มะเขือเทศสดสับในเครื่องปั่น)
1 ช้อนโต๊ะล เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะล ซาฮาร่า.
การเตรียม:
ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ปรุงรสในโถสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้สะเด็ดน้ำนำไปต้มแล้วเทกลับลงในโถเป็นเวลา 15 นาที บดมะเขือเทศสุกด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อเทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วใส่ไฟ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในมะเขือเทศแล้วนำไปต้ม สะเด็ดน้ำในโถแตงกวาเทมะเขือเทศเดือดแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับห่อ
ส่วนผสม:
แตงกวา 1.5-2 กก.
กระเทียม 1 หัว
1 แครอท
1 หัวหอม
น้ำ 1.2 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผลไม้
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
สะระแหน่ 2-3 ก้าน
ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม - 3-4 ชิ้น,
ผักชีฝรั่ง 1 ก้านพร้อมร่ม
การเตรียม:
ล้างแตงกวาตัดปลายออก 1-2 มม. แช่ประมาณ 5-6 ชั่วโมง วางใบเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมก้านสะระแหน่กระเทียมแครอท (เป็นวงกลม) แตงกวาที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อพยายามเติมขวดให้แน่นที่สุด ท็อปด้วยหัวหอมหั่นฝอยและผักชีลาวด้านบน ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด เทสารละลายเดือดลงบนแตงกวาสองครั้ง เป็นครั้งที่สามเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือต้มเติมน้ำเล็กน้อย เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือด ม้วนฝา พลิกกลับและห่อประมาณ 5-6 ชั่วโมง แตงกวาที่ปรุงตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลานาน แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้ลูกเกดแดง½ถ้วย
ส่วนผสม:
แตงกวา 1.5-2 กก.
3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน) เกลือ
เชอร์รี่ 3-4 ใบและลูกเกดดำ
มะรุมชิ้นเล็ก ๆ
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผลไม้
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ผักชีฝรั่ง 1 ก้านพร้อมร่ม
น้ำ 1.2 ลิตร
กระเทียม 1 หัว
ใบกระวาน 1 ใบ
พริกไทย 1 เม็ด
1 แท่งอบเชย
2-3 ตากานพลู
การเตรียม:
ล้างแตงกวาตัดปลายแช่ 5-6 ชม. ใส่เครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นผักชีลาว) ที่ก้นขวดฆ่าเชื้อแล้วใส่แตงกวา วางผักชีลาวไว้ด้านบน
เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือน้ำตาลในน้ำแล้วต้มน้ำเกลือ เติมขวดลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือ ทำซ้ำสองครั้ง สำหรับการเทครั้งที่สามเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วม้วนฝา พลิกกลับห่อและทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง เก็บในที่เย็น (ตู้เสื้อผ้า)
ส่วนผสม:
แตงกวา 2 กก.
หน่อไม้ฝรั่ง 100 กรัม
1 แครอท
กระเทียม 3 กลีบ
ใบมะรุม 1 ใบ
ผักชีฝรั่ง 2 ร่ม
3 ใบลูกเกดดำ
พริกไทย 6 เม็ด
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (9%)
1 ช้อนโต๊ะล ซาฮาร่า
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
การเตรียม:
วางแตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้ใส่ใบมะรุมปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วนแครอทกระเทียมผักชีฝรั่งใบลูกเกดพริกไทย ตัดส่วนปลายของแตงกวาออกตัดด้านล่างที่แข็งของหน่อไม้ฝรั่งออก ใส่แตงกวาและหน่อไม้ฝรั่งลงในโถใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น แครอทหั่นเป็นดอกไม้ได้ - ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะสวยแค่ไหน!
ส่วนผสม:
แตงกวา 2 กก.
พริกหวาน 300 กรัม
กระเทียม 300 กรัม
ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง 400 กรัม
ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่
4 ช้อนโต๊ะล น้ำส้มสายชู 9%
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
การเตรียม:
ใส่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ปอกเปลือกและหั่นพริกไทยเป็นเส้น วางแตงกวาลงในขวดสับด้วยใบลูกเกดเชอร์รี่พริกไทยลายลูกศรกระเทียมและลูกเกดแดง เทน้ำเดือดลงบนขวดทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำต้มและเติมขวดเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เตรียมน้ำดอง. ต้มน้ำที่ระบายออกจากขวดด้วยน้ำตาลและเกลือเติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเทน้ำดองเดือดลงบนแตงกวา ม้วนกระป๋องพลิกกลับด้านและห่อ
ในหนังสือคหกรรมศาสตร์เล่มเก่า ๆ ฉันได้เจอสูตรดั้งเดิมสำหรับแตงกวาดองในฟักทองในขณะที่สังเกตว่าแตงกวานั้นอร่อยเป็นพิเศษ มีการกล่าวถึงสองวิธีในการทำเกลือ ในหนึ่งในนั้นเปลือกของฟักทองขนาดใหญ่ทำหน้าที่เป็นจานสำหรับแตงกวาดองในอีกวิธีหนึ่งฟักทองกลวงขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยแตงกวาจะถูกวางไว้ในเปลือกที่ผสมกับแตงกวา ("หลวม") ใส่เครื่องเทศลงไปที่นั่นทุกอย่างเทด้วยน้ำเกลือปิดด้วยวงกลมไม้ด้านบนซึ่ง ใส่การกดขี่และอ่างจะถูกนำออกไปในที่เย็น สูตรด้านล่างใช้ได้กับทั้งวิธีการใส่เกลือ
ส่วนผสม:
แตงกวา 10 กก.
ทาร์รากอน 100 กรัม (สีเขียว)
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม (สีเขียว)
ใบลูกเกดดำ 100 กรัม
น้ำ 5 ลิตร
เกลือ 400 กรัม
การเตรียม:
ล้างฟักทองเล็ก ๆ ตัดด้านบน (จากด้านข้างของก้าน) แล้วเอาเมล็ดออก ล้างแตงกวาและผักใบเขียว วางแตงกวาที่ผสมกับสมุนไพรรสเผ็ดลงในฟักทองที่กลวงออกให้แน่นปิดด้วยน้ำเกลือปิดยอดฟักทองด้วยยอดที่ตัดแล้วยึดด้วยหมุดไม้หรือมัดด้วยด้ายหยาบ วางฟักทองที่เติมและปิดไว้ลงในอ่างโดยให้ด้านบนเติมช่องว่างระหว่างพวกเขาด้วยแตงกวาและเครื่องเทศ ละลายเกลือในน้ำแล้วเทฟักทองและแตงกวาลงในอ่างด้วยวิธีนี้ คลุมด้านบนด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมไม้และการกดขี่ ควรมีน้ำเกลือเพียงพอที่จะครอบคลุมวงกลมไม้ น้ำหนักของการกดขี่มักจะเท่ากับ 1/10 ของน้ำหนักแตงกวา วางเปลือกไว้ในที่เย็นซึ่งควรเก็บไว้แม้ว่าจะหมักแตงกวาแล้วก็ตาม หากไม่มีโอกาสใส่แตงกวาในอ่างให้ใส่เกลือลงในฟักทองขนาดใหญ่เพื่อลดปริมาณเกลือและสมุนไพร
ดังนั้นอีกหนึ่งวันในฤดูร้อนจึงถูกทิ้งไว้เบื้องหลังจากหมวดหมู่ของวันที่ให้อาหารในปี แม้แต่กระป๋องที่มีแตงกวาเป็นแถวที่มองผ่านกระจกด้วยความยินดีก็เข้ามาแทนที่ความมีเกียรติของพวกเขาแล้วและกลิ่นของผักชีลาวกระเทียมพริกไทยดำและใบกระวานยังคงวนเวียนอยู่ในบ้านและกลิ่นนี้จะอบอุ่นและสบายมากจนดูเหมือนว่าฤดูหนาวจะไม่มีใครดูแลเลย มาเถอะเราพร้อมแล้ว
ช่องว่างมีความสุข!
Larisa Shuftaykina
การเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวอาจมีความหลากหลายมาก ได้แก่ แตงกวาดองแสนอร่อยและสลัดหลากหลายชนิด แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วของเธอเอง แต่บางครั้งคุณก็ต้องการอะไรใหม่ ๆ เราได้รวบรวมสูตรต่างๆสำหรับการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวตั้งแต่แบบง่ายไปจนถึงขั้นตอนที่ซับซ้อน
สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวจากแตงกวา
แตงกวาดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
ส่วนผสมสำหรับเท:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 35 กรัม
เกลือ 90 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% 150-200 มล.
การเตรียม:
เตรียมสมุนไพรเพื่อลิ้มรส: ใบมะรุมใบโอ๊คลูกเกดดำสะระแหน่คื่นช่ายผักชีลาว ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งและมะรุม วางผักใบเขียวและรากไว้ที่ก้นขวดโหลที่สะอาดวางแตงกวาเล็ก ๆ ให้แน่นแล้วเติมน้ำเดือดโดยพยายามเทลงตรงกลางโถเพื่อไม่ให้แก้วแตก ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ต้มน้ำชุดต่อไป เทน้ำออกจากกระป๋องคำนวณปริมาณเครื่องเทศและเตรียมไส้โดยนำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูก่อนนำออกจากเตา และเทน้ำเดือดลงในไหทิ้งไว้อีก 5 นาทีใส่กลีบกระเทียมลงบนแตงกวาเพื่อลิ้มรสและปิดด้วยน้ำเกลือเดือด ม้วนและพลิกทันที
ส่วนผสม:
แตงกวา 1 กก.
หัวหอม 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
น้ำส้มสายชู 300 มล.
มัสตาร์ดแห้ง 35 กรัม
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
ใบกระวาน 1 ใบ
ส่วนผสม:
หั่นหัวหอมเป็นวงสับผักชีลาวผสมกับมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูใส่ใบกระวานพริกไทยและคนให้เข้ากัน ใส่ไฟและเดือด ใส่แตงกวาในน้ำเกลือที่เดือดแล้วนำไปต้มใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น
ส่วนผสม:
2.5 กก. gherkins
เกลือ 125 กรัม
2 หัวหอม
พริกหยวก 1 เม็ด
พริกขี้หนู 3 เม็ด
กระเทียม 3 กลีบ
3 ช้อนโต๊ะล เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
1 ช้อนชา คาร์เนชั่น
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ประมาณ 500 มล. ต่อโถ 1 ลิตร)
การเตรียม:
เทน้ำเค็มลงบนแตงกวาค้างคืน ล้างออกในตอนเช้าใส่หัวหอม, พริกหวาน, กลีบกระเทียมและพริกขี้หนูลงในขวดจากนั้นใส่แตงกวาลงในขวด เทเครื่องเทศด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ต้มแล้วเทแตงกวาไม่ถึงยอด 1 ซม. ม้วนขึ้นพลิกกลับ
การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากแตงกวาในน้ำดองหวานของว่างรสเผ็ดมาก ลองมัน!
ส่วนผสม:
เชอร์คิน 600 กรัม
¼กอง น้ำส้มสายชู 6%
5 กลีบ
ถั่วลันเตา 5 ลูก
เติม:
น้ำ 1 ลิตร
1.5 กอง ซาฮาร่า
1-2 ช้อนชา เกลือ.
การเตรียม:
ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ ลวกแตงกวาที่เตรียมไว้เป็นเวลา 5 นาทีแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมแตงกวาให้แน่นแล้วปิดด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือที่เดือด ปิดฝาและตั้งค่าเพื่อฆ่าเชื้อ: 0.5 ลิตร - 10 นาที 1 ลิตร - 12 นาที ม้วนพลิกห่อและปล่อยให้เย็น
ส่วนผสม:
แตงกวาขนาดเล็ก 5 กก.
ผักชีฝรั่ง 50 กรัมพร้อมร่ม
1 แครอท
รากมะรุม 50 กรัม
3 หัวหอม
เติม:
น้ำ 5 ลิตร
น้ำส้มสายชู 6% 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 กอง ซาฮาร่า
ใบกระวาน 4 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด
½ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด.
การเตรียม:
ตัดแครอทหัวหอมและรากมะรุมเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ผักชีลาวที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ขวดด้วยแตงกวาโรยด้วยหลอดผักและเติมน้ำเกลือเดือดลงไปด้านบน ปิดฝาต้มและตั้งไฟเพื่อฆ่าเชื้อ: 1 ลิตร - 40 นาที 3 ลิตร - 60 นาที ม้วนขึ้นพลิกห่อ
แตงกวาในซอสน้ำผลไม้หรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ อาจเป็นอีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากน้ำดองธรรมดา
แตงกวากับสีน้ำตาล
สีน้ำตาล 300 กรัม
4 กอง น้ำ,
1 ช้อนโต๊ะล เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะล ซาฮาร่า.
การเตรียม:
ลวกแตงกวาในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ต้มสีน้ำตาลจนเปลี่ยนสี (อย่าเทน้ำ!) แล้วบดในเครื่องปั่น รวมน้ำซุปข้นสีน้ำตาลกับเกลือและน้ำตาลเพิ่ม 4 ถ้วย น้ำจากการปรุงสีน้ำตาลแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที ใส่แตงกวาในโถฆ่าเชื้อเทลงในไส้เดือดทิ้งไว้ 2-3 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำแล้วต้มอีกครั้ง เทอีกครั้งทิ้งไว้ 2-3 นาทีสะเด็ดน้ำและเดือด ทำซ้ำอีกครั้ง ม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อหลังจากการเทครั้งที่สาม พลิกกลับห่อ
ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
น้ำแตงกวาคั้นสด 1 ลิตร (รก)
½ช้อนโต๊ะ เกลือ,
½ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า.
การเตรียม:
ลวกแตงกวาในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที รวมน้ำผลไม้ทั้งสองชนิดใส่น้ำตาลและเกลือนำไปต้ม วางแตงกวาลงในโถเทลงในหม้อต้มทิ้งไว้ 5-10 นาที สะเด็ดน้ำนำไปต้มเทอีกครั้งสักครู่ ทำซ้ำอีกครั้ง ม้วนขึ้นพลิกห่อ
ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
น้ำแอปเปิ้ลคั้นสด 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะล เกลือ,
ต้นสน 3 กิ่ง ๆ ละ 10 ซม.
การเตรียม:
ลวกแตงกวาในน้ำเดือดสักครู่ ใส่เกลือลงในน้ำแอปเปิ้ลแล้วนำไปต้ม วางกิ่งสนที่ก้นขวดวางแตงกวาแล้วเติมเดือด ทิ้งไว้ 2-3 นาทีสะเด็ดน้ำเดือดเทอีกครั้งแล้วทำซ้ำอีกครั้ง ม้วนขึ้นพลิกห่อ
แตงกวาในน้ำลูกเกด
ส่วนผสม:
น้ำลูกเกดดำ 250 มล.
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 50 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
2 ชิ้น คาร์เนชั่น
พริกไทยดำ 2 เม็ด
ผักชีฝรั่งและสะระแหน่
การเตรียม:
ตัดเคล็ดลับออกจากแตงกวา ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดใส่แตงกวา ต้มส่วนผสมของน้ำน้ำผลไม้เกลือและน้ำตาลเทแตงกวาและใส่ขวดเพื่อฆ่าเชื้อ: 1 ลิตร - 10 นาที ม้วน.
แตงกวา "ภายใต้วอดก้า" กับวอดก้า
ส่วนผสม:
แตงกวา 2 กก.
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา กรดซิตริก (หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์½ถ้วย)
¼กอง วอดก้า,
น้ำ 1.5 ลิตร
สีเขียว
การเตรียม:
ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที วางในขวดให้แน่นโดยใช้สมุนไพรสับเป็นชั้น ๆ ต้มน้ำด้วยเกลือน้ำตาลและกรดเทลงในขวดแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที ทำซ้ำด้วยการต้มน้ำดองและเทอีกสองครั้ง ก่อนรีดให้เทวอดก้าลงในขวดปิดผนึก
ส่วนผสม:
แตงกวา 1 กก.
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
ทาร์รากอนกรีน 20 กรัมหรือสมุนไพรอื่น ๆ
ใบลูกเกดดำ 20 ใบ
1 ช้อนชา เกลือ,
¼ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%
น้ำ 500 มล.
การเตรียม:
นำก้านออกจากแตงกวาปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม. สับสมุนไพรสับกระเทียมให้หยาบ วางแตงกวาในชามแก้วหรือเซรามิกที่เหมาะสมโรยด้วยสมุนไพรเกลือและกระเทียมแต่ละชั้น คลุมแตงกวาด้วยใบลูกเกด นำส่วนผสมของน้ำ / น้ำส้มสายชูไปต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง เทแตงกวาใส่การกดขี่และทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงให้ม้วนแผ่นที่นิ่มแล้วเป็นม้วนพร้อมกับสมุนไพรและกระเทียมแล้ววางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางไว้ด้านล่างของใบลูกเกดสด เทน้ำเกลือปิดด้วยใบลูกเกดและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บในที่เย็นและมืด
ส่วนผสมสำหรับกระป๋อง 4 ลิตร:
น้ำ 1.5 ลิตร
น้ำส้มสายชู 70% 100 กรัม
1 กอง ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ซอสมะเขือเทศพริกร้อน 250 กรัม
กระเทียม 8 กลีบ
เชอร์คิน 4 กก.
ผักใบเขียวพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การเตรียม:
วางแตงกวาในขวดให้แน่นพร้อมกับสมุนไพรกระเทียมพริกไทย ผัดน้ำตาลและเกลือในน้ำนำไปต้มใส่ซอสมะเขือเทศร้อนแล้วต้มประมาณ 1 นาที เทไส้ที่ได้ลงบนแตงกวาปิดฝาแล้วตั้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที นำไหออกจากน้ำแล้วเทน้ำส้มสายชู 25 กรัมลงไป ม้วนขึ้นพลิกห่อ
สลัดแตงกวา
ส่วนผสม:
แตงกวา 3 กก.
กระเทียม 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 30 กรัมน้ำตาล 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะล ด้วยเกลือด้านบน
150 มล. น้ำส้มสายชู 6-9% (เพื่อลิ้มรส)
หัวหอมน้ำมันพืชไร้กลิ่น - เพื่อลิ้มรส
การเตรียม:
หั่นแตงกวาเป็นชิ้นหนา 3-5 มม. สับผักชีฝรั่งบีบกระเทียมผ่านเครื่องอัด ผสมกับแตงกวาใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ผัดทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมช้อนโต๊ะละ½-1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. ปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บในตู้เย็น.
มันน่ารำคาญแค่ไหนที่พลาดแตงกวาสองถังที่จู่ ๆ ก็โตจนมีขนาดเท่ากับสควอชขนาดกลาง และคุณจะไม่ทิ้งมันไว้สำหรับเมล็ดพืชและคุณจะไม่กินมันแบบนั้น ... พนักงานต้อนรับของ Stocky คิดค้นสูตรจากแตงกวารก
ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
ใบมะรุม 2-3 ใบ
ใบลูกเกดดำ 2-3 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1-2 ร่ม
กระเทียม 7-8 กลีบ
ใบเชอร์รี่
3 ช้อนโต๊ะล โดยไม่ต้องใส่เกลือ
การเตรียม:
สับแตงกวาให้สุกในเครื่องปั่นหรือสับ ที่ด้านล่างของขวดวางใบมะรุมใบลูกเกดใบเชอร์รี่สองสามใบผักชีฝรั่งและกระเทียม 2-3 กลีบโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ใส่แตงกวาบดลงในขวดแล้วใส่เกอคินส์ลงไป เติมครึ่งโถด้วยวิธีนี้ จากนั้นใส่เครื่องเทศและใบไม้เกลือแตงกวาบดและแตงกวาอีกครั้ง คลุมด้วยต้นไม้เขียวขจีด้านบนใส่ใบมะรุมและเกลืออีกหนึ่งช้อน เมื่อบรรจุขวดให้เหลือพื้นที่สำหรับการหมัก ปิดฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็น หากแตงกวาเปรี้ยวเกินไปให้แช่ในน้ำหวาน (น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) น้ำซุปข้นแตงกวาสามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรือสลัด
ส่วนผสม:
แตงกวา 5 กก.
1 กอง ซาฮาร่า
1 กอง น้ำส้มสายชู 9%
1 กอง น้ำมันพืช,
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะล พริกไทยดำ,
2 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด,
2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมโขลก.
การเตรียม:
หั่นแตงกวารกเป็นชิ้นขนาด 5 มม. ใส่ในชามใส่เครื่องเทศทั้งหมดทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เตรียมน้ำดองจากน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชน้ำตาลเกลือและมัสตาร์ดต้ม จัดแตงกวาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำดองที่เดือดแล้วตั้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ม้วน.
ส่วนผสม:
แตงกวา 5 กก.
เมล็ดมัสตาร์ด 250 กรัม
3 หัวหอม
กระเทียม 1 หัว
เติม:
น้ำ 2.5 ลิตร
น้ำส้มสายชู 2.5 ลิตร 6%
¾กอง เกลือ,
น้ำตาล 1 กก.
การเตรียม:
ฝานแตงกวาตามยาวเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู นำน้ำไปต้มเทน้ำส้มสายชู โรยแตงกวาด้วยเมล็ดมัสตาร์ดหัวหอมสับและกระเทียมปิดด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นระบายความเครียดตั้งไฟให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาล จัดแตงกวาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเติมน้ำดองเดือดปิดฝาและตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อ: 0.5 ลิตร - 10 นาที 1 ลิตร - 15 นาที 3 ลิตร - 20 นาที ม้วนขึ้นพลิกห่อ
ส่วนผสม:
แตงกวา 1 กก.
2 แครอท
พริกหวาน 2 เม็ด
5 หัวหอม
กระเทียม 1 หัว
½ช้อนโต๊ะ เกลือ,
½ช้อนชา กรดมะนาว,
พวงผักชีฝรั่ง
การเตรียม:
ปอกเปลือกแตงกวาและเมล็ดพืชแล้วสับบนกระต่ายขูดหยาบ สับพริกไทยหัวหอมและแครอทให้ละเอียด ผสมผักใส่ผักชีลาวเกลือและกรดซิตริกแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟนำไปต้มลดความร้อนเป็นปานกลางและปรุงสลัดเป็นเวลา 15 นาที วางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้นพลิกห่อ
สลัดแตงกวารก # 2
ส่วนผสม:
แตงกวาสุก 2 กก.
กระเทียม 5 กลีบ
⅓กอง น้ำส้มสายชู 9%
½กอง น้ำมันพืช,
½กอง ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะล พริกไทยดำ.
การเตรียม:
ปอกเปลือกแตงกวาหั่นตามยาวเป็น 6-8 ชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น 3-4 ชิ้น สับกระเทียมและผักชีลาว วางแตงกวาลงในกระทะใส่น้ำมันน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลกระเทียมและผักชีลาวคนด้วยมือปิดฝาและแช่เย็นไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นจัดเรียงในขวด 0.5 ลิตรและตั้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อจนกว่าแตงกวาจะมืดลงเล็กน้อย ม้วนขึ้นพลิกห่อ
และสุดท้ายสูตรสำหรับแยม ใช่จากแตงกวา! ในกรณีที่คุณปรุงทุกอย่างที่ทำจากแตงกวาเรียบร้อยแล้ว แต่ก็ยังไม่จบ
ส่วนผสม:
น้ำ 1.5 แก้ว
น้ำตาล 400 กรัม (+ น้ำตาลในอัตรา 600 กรัมน้ำตาลต่อแตงกวา 400 กรัม)
ขิง 25 กรัม
มะนาว 2 ลูก
การเตรียม:
จุ่มแตงกวาเล็ก ๆ ในน้ำเกลือที่วางใบกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 วันจนเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นย้ายแตงกวาใส่ชามปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ต้มน้ำเค็มราดแตงกวา ทำซ้ำ 2-3 ครั้งจนแตงกวาเปลี่ยนเป็นสีเขียว จุ่มลงในน้ำเย็น 3 วันซับให้แห้งแล้วปิดด้วยน้ำอุ่นและน้ำเชื่อม ใส่ขิงความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว ทิ้งไว้ข้ามคืน สะเด็ดน้ำใส่น้ำตาลคำนวณปริมาณใส่แตงกวาต้มจนข้น
การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากแตงกวามันอร่อยและเรียบง่ายมาก ช่องว่างมีความสุข!
Larisa Shuftaykina
