Jedného dňa som plánovala urobiť Croquembouche tortu a je to veža z okrúhlych Shu tort.Vo všeobecnosti ma veľmi inšpirovalo, aby som vyrobila tieto vtipné torty.
Výzorom Shu dezert pripomína známe profiteroly či eclairs, no vďaka cukrovej kôre craquelin má jemnejšiu a rafinovanejšiu chuť. 
Ingrediencie na choux pečivo:
- Prémiová múka - 200 g
- Maslo - 100 g (používajte len kvalitné maslo s obsahom tuku 82%)
- Veľké vajcia - 5 kusov (nezabudnite odvážiť na váhe, malo by to byť 300 gramov)
- Voda - 180 g
- Soľ - 1/3 lyžičky
Ide o klasické choux pečivo zavárané vo vode, ktoré sa používa aj na prípravu,
Ingrediencie pre craquelin (viečka pre Shu):
- Maslo (z chladničky) - 100 g
- Cukor - 100 g
- Múka - 100 g
Ako variť Shu koláč: (recept krok za krokom s fotografiami)
Vo svojom jadre sú koláče Shu profiteroles s craquelure kôrkou. Vďaka tejto sladkej kôrke sa chuť koláčikov ozvláštni, každý, kto ich vyskúša, sa bezhlavo zamiluje. Craquelure dodá koláčom nielen jemnú sladkosť, ale aj chrumkavosť a úžasnú štruktúru.
Na cesto z choux vložte maslo (100 g), vodu (180 g), soľ (1/3 ČL) do hlbokej panvice s hrubým dnom. Dajte na oheň a premiešajte.
Úplne premiešajte a počkajte, kým sa zmes uvarí.
Cesto uvaríme na strednom plameni, ale akonáhle obsah hrnca vrie, ihneď ho znížime na minimum.
Takže ihneď po zovretí zmesi pridajte všetku múku (200 g) a začnite intenzívne miešať: aktívne sa pohybujte po dne a stenách hrnca, aby sa všetka múka vmiešala do tekutiny.
Najprv sa cesto ľahko miesi a potom sa zloží do gule a stane sa pružnejším. Budete mať pocit, že je stále ťažšie miešať a na dne hrnca sa objavil film.
Nie je potrebné odstraňovať túto kôrku zospodu, nič neškrabeme, len si všimnite: ak sa kôrka objaví, znamená to, že celý proces varenia cesta prebieha správne. Hrudka cesta by mala byť na ohni 1-2 minúty, takže si môžete byť istí, že keď pudingové koláčiky vstúpite do rúry, neprasknú ani sa nerozbijú, ale len sa roztiahnu vplyvom pary zvnútra.
Cesto stiahneme zo sporáka a necháme mierne vychladnúť (asi na 60-70 C), medzitým prejdeme na vajíčka. Vaječnú zmes premiešajte vidličkou, len trochu, aby sa bielky zmiešali so žĺtkami, potom túto tekutinu po malých častiach pridávajte do hlavného cesta. Veľkosť vajec je u každého iná, preto pridávajte po troškách, aby výsledné cesto nebolo príliš tekuté.
Neustále miešame, kým nie je cesto homogénne a hladké. Môžete spotrebovať všetku vaječnú zmes alebo vám jej trochu zostane. Je lepšie vyhodiť polovicu vajíčka, ako pokaziť celé cesto! Pretože ak sa ukáže, že je príliš tekutá, pridaním múky (ako sme zvyknutí napríklad pri piškóte) sa tento problém nevyrieši. Ak je cesto príliš riedke, budete ho musieť buď vyhodiť, alebo primiešať ďalšiu porciu hustejšieho a zmiešať dokopy.
Na fotografii nižšie môžete vidieť správnu konzistenciu choux pečiva: keď steká z lyžice, vytvorí sa takzvaný „trojuholník“. Ak vo svojej miske vidíte správnu hrúbku cesta, nie je sa čoho obávať, 90% koláčov Shu sa vám podarí!
Čo používam na miesenie cesta? Je veľmi vhodné to urobiť pomocou špeciálnych nástavcov na husté cesto - háčiky. S týmito nástavcami mixujem pri nízkej rýchlosti mixéra.
Hlavnou chybou v tomto procese je urobiť cesto veľmi tekutým (zvyčajne sa to stane, ak pridáte vajcia od oka a úprimne dúfate, že v týchto 5 vajciach je 300 gramov). V žiadnom prípade by ste to nemali robiť. Preto, ak žijete bez kuchynskej váhy (ako sa vám takto darí žiť?)), nenalievajte celú zmes naraz. Pridajte časti a je lepšie, ak budete musieť vyhodiť nejakú malú časť vajec, než aby sa všetky vaše koláčiky shu zmenili v rúre na palacinky a celé cesto museli vyhodiť do koša. Prípadne premiešajte každé vajce v samostatnej miske a pridajte jedno po druhom, pričom neustále kontrolujte konzistenciu. Môže to trvať 4 vajcia, štyri celé vajcia a ďalšiu polovicu atď.
Ak nemáte váhu, použite hmotnosť vajec uvedenú na obale. Napríklad, ak je na obale uvedená hmotnosť 65 – 75 g, vezmite do úvahy, že vajce bez škrupiny váži 60 g (škrupina váži 10 % hmotnosti vajca). Takže v tomto prípade na prípravu zákuskov budeme potrebovať 5 vajec. Ak je na obale uvedená iná hmotnosť, prepočítajte podľa nových údajov.
Teraz cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a na teflónový plech uložíme malé koláčiky (asi 2 cm), pričom necháme medzi nimi vzdialenosť pár centimetrov (v rúre sa veľmi zväčšia (2-3 krát). V závislosti od veľkosti, ktorú chcete získať konečné koláče, ich môžete zmenšiť.
Ak nemáte cukrárske vrecko, môžete použiť hrubé vrecko na mlieko alebo cesto vyliať lyžičkou. Aby boli koláče rovnakej veľkosti, môžete na zadnú stranu pergamenového papiera nakresliť kruhy rovnakej veľkosti a cesto naniesť na tieto šablóny. Ak používate teflónový plech, ako ja, nakreslite si tieto kruhy na obyčajný biely plech A4, podložte ho pod teflón a po vložení cesta opatrne vytiahnite.
Ak sa na vrchu koláča objaví „chvost“, namočte si prst a uhlaďte ho.
Príprava krehkého cesta na koláče Shu:
Odporúčam vám, aby ste najskôr pripravili cesto na craquelure a potom začali pripravovať cesto z choux (kým sa krehké pečivo chladí v chladničke). Vo všeobecnosti, napriek tomu, že v mojom článku je choux pečivo na prvom mieste pri príprave, stále začnite s krehkým pečivom na craquelure.
Studené maslo (100 g) nastrúhame alebo nasekáme nožom na malé kúsky. Na tieto účely používam strúhadlo s veľkými bunkami a aby sa maslo neroztopilo teplom rúk, nosím rukavice.Samozrejme aj tie prepustia teplo, ale stále nie tak rýchlo, ako by to bolo s holými rukami .
Do tej istej misky pridajte 100 g múky a 100 g cukru a premiešajte. V tejto fáze môžete pridať niekoľko kvapiek gélového farbiva, v takom prípade sa Shu koláčiky vyfarbia.
Krehké cesto je zafarbené, aby dodalo hotovému koláču jas a účinnosť; nemusíte ho farbiť.
Tiež sa niekedy namiesto bežného bieleho cukru používa trstinový, aj to je variant inej chuti.
Najprv môžete použiť vidličku a akonáhle sa objavia jednotné omrvinky, vidličku odložte a začnite miesiť rukami.
Miesenie krehkého cesta spočíva v zhromaždení všetkých omrviniek do jednej hrudky, ktorú je potrebné čo najrýchlejšie zostaviť, pretože maslo sa teplom vašich rúk rýchlo topí.
Teraz rozvaľkajte krehké cesto na hrúbku 0,3 cm medzi dvoma vrstvami pergamenu alebo teflónu.
Vložte ho priamo na plech do chladničky na 20-30 minút (kým budete miesiť choux cesto, krehké cesto bude pripravené na použitie).
Dobre vychladené cesto vyberte z chladničky a pomocou sklenenej alebo železnej priehlbiny vytlačte rovnomerné kruhy. Každý takýto polotovar bude vrchnákom koláča.
Teraz na položené koláčiky poukladáme vrchnáky z krehkého cesta.
Shu koláče posielame piecť do predhriatej rúry na 200 C, túto teplotu necháme 10 minút, potom znížime na 170 a pečieme ďalších 15-20 minút. V závislosti od výkonu rúry a veľkosti koláčov môže byť čas pečenia dlhší alebo kratší. Koláčiky možno považovať za hotové, ak sa povrch sfarbí do príjemnej červenkastej farby a z pece vychádza ohromujúca vôňa!
Pozor! Prvých 10 minút rúru neotvárame, aby nám koláčiky prudko nespadli!
Žiaľ, veľa ľudí podceňuje fakt, že rúru treba 10-15 minút pred pečením predhriať! Kým koláčiky vstúpia do rúry, mala by sa zohriať na 200 C. Koláče Shu pečiem v režime “Horná-Spodná” bez konvekcie.
Povrch koláčikov môžeme cez sitko poprášiť práškovým cukrom. Svoje koláče môžete považovať za ideálne, ak sú okrúhle a rovnomerné, s uzáverom bez trhlín a s dutinou vo vnútri.
Jemné, v ústach sa rozplývajúce koláčiky sú hotové. Sú naozaj čarovné. Sú to pudingové halušky s tenkou cukrovou kôrkou a obrovským množstvom smotany vo vnútri. Nalejte čaj do hrnčekov a užívajte si!
Pri pridávaní fotky na Instagram uveďte prosím tag #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som našiel vaše fotografie na internete a mohol sa s vami tešiť!
Choux torta je lahodný, zaujímavý a módny dezert, ktorý bol vynájdený vo Francúzsku. Postupne ho začali vyrábať v moderných reštauráciách v Rusku. Takéto originálne dezerty sa však dajú pripraviť aj doma.
Shu koláč: recept krok za krokom
Tento dezert je veľmi podobný eclairs. Len to sa ukáže jemnejšie, aromatickejšie a chutnejšie vďaka rôznym originálnym náplniam. Ak sa zákusky alebo profiteroles pripravovali iba z cesta z choux, potom sa do klasického receptu na náš dezert pridáva aj krehké pečivo (croquelin).
Vďaka tejto metóde sa získa originálny shu koláč. Recept v skutočnosti nie je vôbec zložitý, ale je náročný.
Varenie krokelínu
Toto je test na začiatok, pretože bude musieť ísť do mrazničky. A to si vyžaduje čas. Najprv preosejte cez sito 100 g bežnej múky. Ak chcete, pridajte 20 g kakaa.
Potom do múky nasypeme 100 g cukru. Ak je to možné, kombinujte bežné a trstinové, 50 g z každého druhu. Vezmite 80 g veľmi studeného masla a nakrájajte ho na malé kocky v samostatnej nádobe. Postupne tam pridajte múku a cukor a rozdrvte. Toto funguje len vtedy, keď je olej studený.
Aby sa studené maslo, múka a cukor dobre premiešali, nemali by ste miešať vidličkou alebo lyžicou, ale rukami. Cesto by vám malo tiecť pomedzi prsty. Takto sa získa homogénna hmota.
Cesto zvinieme do gule. Položte ho na pergamenový papier a rozvaľkajte. Približná hrúbka by mala byť 2-3 mm. Našu vrstvu vložte do mrazničky, aby stuhla.
Choux pečivo
Kým krokelín odpočíva v mrazničke, pokračujte. Stále je čo robiť, robí sa to oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Vezmite 100 g masla, nakrájajte na kúsky ľubovoľnej hrúbky. Vložte ho do akejkoľvek nádoby s hrubým dnom. Tu pridajte 200 ml vody, pridajte 0,5 lyžičky. soľ a 1 lyžička. Sahara. Umiestnite na mierny oheň, občas premiešajte drevenou špachtľou.
Medzitým si preosejeme 150 g múky. Keď sa olej rozpustí vo vode, odstavíme z ohňa. Do horúcej zmesi naraz nasypeme všetku múku. Ak pridávate po troškách, je tu šanca, že sa vytvoria hrudky.
Múku a maslo dôkladne premiešame a dáme späť na oheň. Teraz je potrebné neustále miešať iba drevenou alebo silikónovou špachtľou. Snažte sa nepoužívať lyžicu, pretože na nej zostane veľa cesta. Miešajte, kým sa cesto nezačne spájať do jednej veľkej homogénnej gule.
Zmes necháme vychladnúť. Do cesta pridáme 4 vajcia, ale teplé, teda izbovej teploty. Cesto vymiesime. Z lyžice by nemal kvapkať, ale stekať dole. Ak ste dosiahli požadovanú konzistenciu, urobili ste všetko správne. Teraz môžete zavrieť. Recept je veľmi jednoduchý, ale zaberie veľa času.
Položte koláče na plech na pečenie
Keďže máme pripravené dva druhy cesta, môžeme formovať koláčiky. Vezmite (priemer 12 mm). Nalejte do nej chouxové cesto a vytlačte ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte ich niekoľko minút postáť a odpočívať.
Medzitým vyberte krokelín, už dostatočne zmrzol a stvrdol. Vrstvu položte na stôl a železnou formičkou vykrajujte kruhy.
Je vhodné, aby mali veľkosť koláčov, ktoré sú už v panvici. Mohlo by to byť menej. Máte malé, krásne, rovnaké kruhy alebo mince. Musia byť rozložené na vrchu
Pečenie
Zapnite rúru na 180 stupňov a vložte plech na pečenie s koláčmi. Pečú sa asi 15 minút. Spodok bude hnedý a vrch bude popraskaný. Ak koláčiky vytiahnete v predstihu, guličky spadnú a skončíte s plochým a škaredým dezertom.
Počas pečenia sa koláčiky nadvihnú a nadýchajú. Zároveň nemôžete otvoriť rúru, pretože inak sa zmení teplota a pokazia sa. Keď sú shu uvarené, vyberte ich a položte na mriežku. Ak ste urobili všetko správne, dezert by mal byť vo vnútri prázdny. Vonkajšia strana topu je nielen krásna, ale aj chrumkavá. Výsledkom sú krásne a veľmi chutné pudingové shu koláče. Recept, ako vidíte, nie je vôbec zložitý a zvládne ho pripraviť každá gazdinka.
Príprava náplne
Ten klasický sa robí veľmi jednoducho. Najprv zmiešame 4 vajcia s 200 gr. Sahara. Šľaháme, kým sa nevytvorí pena a konzistencia. Potom primiešajte 40 gr. múka a 1 lyžička. vanilín. Posypeme nimi vajíčka.
Zmes položte na oheň a postupne prilejte 05 litrov mlieka. Nezabudnite neustále miešať, kým krém nezhustne na požadovanú konzistenciu.
Keď sa farba zmení z bielej na svetlo žltú, potom musíte venovať osobitnú pozornosť. Práve v tomto čase krém začína hustnúť. Do horúcej plnky dáme 50 g masla. Dôkladne premiešame a necháme vychladnúť.
Ako naplniť torty krémom
Toto je dôležitá a jemná práca. Existujú dve možnosti plnenia koláčov krémom. Prvý a najjednoduchší spôsob: urobte malý rez v spodnej časti koláča nožom s tenkou čepeľou. Krémom naplníme cukrárske vrecko a smotanu vytlačíme do stredu.
Druhá metóda: musíte veľmi opatrne a rovnomerne odrezať vrch. Spodok naplníme krémom a potom prikryjeme croquelínom. Ukazuje sa, že je to veľmi krásny dezert. Ako môžete vidieť, môžete ľahko urobiť shu tortu. Recept s fotografiou jasne ukazuje, ako dezert vyzerá.
Aby ste získali krehké cesto správnej štruktúry a konzistencie, musíte pridať iba studené, tvrdé maslo. Ak ho vyberiete a začne sa topiť, je lepšie ho vložiť späť do chladničky. Teplý olej neposkytne požadovaný účinok a krokvelín nedopadne podľa očakávania.
Ak chcete vyrábať viacfarebné koláče, je tu jedno malé tajomstvo. Keď je krehké cesto tekuté, pridajte pár kvapiek farbiva. Môže byť ružová, fialová, červená a zelená. Potom budú koláče jasnejšie a krajšie.
Ak nemáte vrecúško, žiadny strach. Malé kruhy je možné rozložiť pomocou čajovej lyžičky. Mince z krehkého cesta však môžete vystrihnúť nielen špeciálnou formičkou, ale aj obyčajným pohárom.
Pri pudingu je veľmi dôležité, aby vajcia a mlieko mali rovnakú teplotu. Nemôžete brať jeden výrobok teplý a druhý studený. Obe zložky by sa mali užívať pri izbovej teplote alebo za studena.
Prezentácia
Dezert treba doplniť ozdobou. Ak chcete, môžete koláčiky posypať napríklad práškovým cukrom. Len nie lyžicou, ale cez sitko. Potom bude dezert vyzerať veľmi krásne a originálne.
Čokoláda je ideálna voľba. Roztopte jednu platňu v dvojitom kotli a potom nalejte na koláče a okolo misky. Vytvorte si tak jedinečný, jedinečný a originálny dezert.
Orechy nasekáme valčekom. Nasypte ich na vrch čokolády. Získate orieškovú, nezabudnuteľnú chuť, ktorá nenechá nikoho ľahostajným. Môžete si vziať arašidy alebo lieskové orechy.
Záver
Pozreli sme sa, ako sa pripravuje moderný šu koláč. Recept na puding je veľmi jednoduchý a cenovo dostupný. Jediná vec je, že musíte stráviť čas prípravou vynikajúceho francúzskeho dezertu.
Tento typ koláča možno najčastejšie vidieť v reštauráciách za veľmi vysokú cenu. Ale ak sa pokúsite, môžete svoju rodinu potešiť originálnym a lahodným dezertom aj doma. Najdôležitejšie je, že na prípravu nepotrebujete veľa peňazí. Ako ste si všimli, ingrediencie v tomto koláči sú najjednoduchšie.
Nezabudnite potešiť svojich blízkych takým lahodným, sofistikovaným a módnym dezertom, akým je shu torta. Klasický recept s fotografiami je prezentovaný tak, aby každá žena v domácnosti mala predstavu o takom snovom jedle.
Nielen deti, ale aj dospelí milujú dezerty. Predstavujte si, experimentujte a varte s radosťou. Potom bude váš dezert originálny s nezabudnuteľnou chuťou.
Nepečené koláče, sušienky, koláče, sušienky a slamky, o tom niet pochýb – všetky sú sakramentsky chutné. Ale to, o čom sa budeme v tomto článku baviť, je nová úroveň, pokročilejšia úroveň kulinárske zručnosti. Naučíme sa pripraviť dezert, na ktorý budú so závisťou pozerať majstri všetkých módnych cukrární!
Na prvý pohľad na dezert sa zdá, že jeho recept je príliš zložitý. "S chuťou" uisťuje: ak na to prídete, výroba takýchto koláčikov trvá asi 40 minút (nepočítajúc pečenie), ale výsledok vášho snaženia vyzerá naozaj skvele!
francúzsky koláč "Chou"
Eclairs a choux pečivo profiteroles Naše gazdinky neprekvapí, že každá druhá z nich zo žartu upečie malé vedierko. Keď sa teda Francúzi (nežijú v mieri) dosť pohrali so zákuskymi a náplňami, prišli s nápadom pokryť čajové lístky umiestnené na plachte druhou piesčitou vrstvou.
Takto sa objavil „Shu“ (Сhoux) - slávny Francúzske choux pečivo so zvodnou sladkou kôrkou z krehkého cesta a najjemnejším krémom vo vnútri. Dezert je neskutočne krásny, najmä ak je vrchná vrstva vyrobená zo špeciálneho druhu pieskovej farby (craquelin) a farebná.
Najtenšia vrstva krehkého cesta craqueline počas pečenia praskne a obalí čajové vrecúško, čím sa výrazne zväčší objem. Takto získate craquelinovú kôru.
Príprava koláčov „Shu“. Odporúčame piecť každý deň, pretože časom sa koláčiky rozmočia od krému a kôrka už nebude chrumkavá. Ponáhľame sa vás uistiť: geometria určite vydrží 10–12 hodín. Výrobky uchovávajte v chladničke bez toho, aby ste ich ničím zakrývali.
Ak plánujete piecť veľkú dávku a chcete, aby koláčiky vydržali dlhšie v dobrom stave, pred naplnením krémom vnútorné steny namažte rozpustenou bielou alebo mliečnou čokoládou (tiež to pôjde). Tento trik zabráni tak rýchlemu vstrebaniu krému.
Recept na zákusky "Shu"
Na craquelin nepotrebujete žiadne super ingrediencie. V podstate ide o obyčajné krehké cesto. Ak chcete použiť farbivá, vezmite si potravinársky gél alebo tie rozpustné v tukoch; suché nebudú fungovať, pretože sa dobre nemiešajú s olejom.
Ingrediencie na choux pečivo
- 250 ml vody
- 100 g masla
- 150 g múky
- 1 lyžička. bez vrchnej soli
- 1 lyžička. Sahara
- 4-6 vajec (izbovej teploty)
Ingrediencie pre Craqueline
- 80 g cukru
- 80 g múky
- 70 g masla
- 1 čip vanilín
- 2-3 kvapky gélového potravinárskeho farbiva (voliteľné)
Ingrediencie na maslový krém
- 500 g tvarohu
- 100 ml smotany 30-35% tuku
- 80 g práškového cukru
Príprava krehkého cesta Craqueline
- Začnime tam, keďže cesto potrebuje nejaký čas na vychladnutie v mrazničke.
- Múku preosejeme, pridáme cukor, vanilín a maslo nakrájané na malé kocky. V rovnakej fáze musíte pridať farbivo, ak plánujete. Farbivo je možné nahradiť kvalitným kakaom (potom odpočítajte 15 g múky).
- Všetko trieť rukami, kým nezískate homogénnu hmotu podobnú plastelínu. Pozbierajte ho do gule, vložte na 5 minút do mrazničky, aby vychladla z tepla rúk.
- Pripravte si 2 hrubé plastové vrecká. Je vhodné vyvaľkať craquelin medzi hustým materiálom, lepiaca fólia sa prilepí a pokrčí.
- Cesto vyberte z mrazničky a medzi vreckami rozvaľkajte na tenký plochý koláč (2-3 mm). Vložte vrstvu do mrazničky.
- Malý trik. Krehké cesto odporúčame rozdeliť na polovicu a vyvaľkať 2 vrstvy naraz. A oboje vložte do mrazničky. Potom, keď z jednej vrstvy vyrežete kruhy, druhá zostane studená a neroztopí sa vopred.
Príprava choux pečiva
- Do hrnca nalejte vodu, pridajte na kocky nakrájané maslo, potom cukor, soľ. Postavte hrniec na oheň, intenzívne miešajte a priveďte zmes do varu.
- Pridajte múku a pokračujte v miesení, kým cesto nevytvorí guľu a ľahko sa odtiahne od stien panvice. Odstráňte z tepla a cesto ešte trochu miešajte, kým nevychladne na teplú teplotu.
- Rozhodujúcim momentom sú vajíčka. Mali by mať izbovú teplotu. Po jednom pridávajte vajíčka, zakaždým dôkladne premiešajte. Cesto by malo vyzerať ako palacinky a zo špachtle by sa malo ľahko skĺznuť.
Pečenie koláčov
- Plech na pečenie vysteľte pergamenom a pomocou cukrárskeho vrecka alebo vrecka s odstrihnutým rohom vytvarujte koláčiky s priemerom 3 centimetre.
- Odstráňte pieskovú vrstvu z mrazničky a pomocou zárezu vytvorte kruhy vo veľkosti koláčov. Akonáhle pocítite, že sa pracovná vrstva zahriala a rezanie sa stáva nepohodlným, zmeňte ju na inú vrstvu.
- Položte každý kruh craquelinu na odložené pečivo z choux. Koláčiky vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov. Nechajte pôsobiť 10–12 minút, pričom ako vodidlo použite povrch koláča: vrchná vrstva by mala zhnednúť a prasknúť. Neodstraňujte ho však príliš skoro, aby sa produkty neusadili. Koláčiky položte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Výroba maslového krému
- Vychladnutú smotanu vyšľaháme mixérom pri strednej rýchlosti do nadýchanej konzistencie. Za stáleho šľahania pridáme smotanový syr a cez sitko preosejeme práškový cukor.
Zostavovanie koláčikov
- Ostrým nožom na chlieb opatrne odrežte vrch a pomocou cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky naplňte tortu krémom.
- Môžete to urobiť inak: bez odrezania vrchnej časti naplňte tortu krémom cez otvor v spodnej časti. Užite si svoj čaj!
Toto si uvaríme! Ak sa vám to nepodarí na prvýkrát (stať sa môže čokoľvek), nezúfajte, aj slávni cukrári raz zlyhali. Neponáhľajte sa, pripravte si vopred všetky ingrediencie, vybavenie a úspech.
Ak máte záujem o tému takýchto majstrovských kurzov v cukrárskom umení, napíšte nám do komentárov! Ktovie, možno sa dostaneme aj k macarons? A zdieľajte článok so svojimi priateľmi.
Po určení hlavných nadpisov môjho blogu píšem druhý recept zo série Moderné dezerty. Povieme si o starých známych pudingových koláčikoch Shu, ale po novom. Francúzski cukrári pre nich vymysleli nový trik. Pri pečení sa pirohy zalievajú špeciálne pripraveným krehkým cestom, ktoré sa zafarbí potravinárskou farbou na ľubovoľnú farbu. Krémy sú veľmi svetlé, s krásne popraskaným vrchom. Ďalej je proces varenia veľmi podrobný a jasný.
Choux pečivo. Názov hovorí sám za seba. Cesto sa vyrába varením múky. Výrobky z takéhoto cesta sú nekvasené a majú vo vnútri veľké póry. Vo vnútri sú zvyčajne naplnené všetkými druhmi krémov.
A teraz o Shu..., ktoré sú navrchu zdobené craqueline pieskovým cestom. Som si istý, že sa naučíte, ako pripraviť tieto moderné farebné francúzske koláče o nič horšie ako slávni francúzski cukrári.
Na prípravu budeme potrebovať nasledujúce suroviny:
Chouxové pečivo, recept s fotografiami krok za krokom
- 100 gramov kvalitného masla
- 180 gramov vody
- 70 gramov tučného mlieka
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 150 gramov múky
- 4-5 vajec (ak sú malé, tak 5, ak sú veľké, tak 4)
Krehké pečivo craqueline
- 80 gramov masla
- 100 gramov jemného cukru, najlepšie hnedého
- 100-120 gramov múky
- gélové farbivá (farba podľa želania)
Krém:
35% smotana na šľahanie 150 gramov
čokoláda 100 gramov.
Shu koláč s chrumkavým craquelinovým cestom, recept
- Teraz zmiešajte maslo s múkou a cukrom, doslova ho vtierajte do múky. Urobte to rukami a čo najrýchlejšie, aby sa maslo nestihlo príliš roztopiť. V prípade potreby pridajte múku.
- Mali by ste skončiť s hrudkou drobivého cesta. Položte ho medzi pergamenový papier a rozvaľkajte na hrúbku asi 2 milimetre.
- Túto vrstvu vložte do mrazničky v chladničke a na chvíľu na ňu zabudnite.
Kým cesto chladne, poďme na to najdôležitejšie:
Choux pečivo pre Shu koláče
Je to urobené jednoduchým spôsobom a je to jasné aj bez fotografií.
- Maslo vložte do nepriľnavého hrnca alebo hrnca s hrubým dnom, pridajte vodu a mlieko, pridajte soľ a cukor.
- Hneď ako sa olej zdvihne a hmota sa zahreje, odstavíme z ohňa a do tejto tekutiny ihneď nalejeme všetku preosiatu múku.
- Veľmi intenzívne premiešajte a kastról postavte späť na oheň, bez prerušenia miešania začnite z neho odparovať vodu, drhnite ju po dne a znova ju zbierajte do gule.
- Na dne panvice by sa mal vytvoriť tenký povlak z múky, akýsi film, ako na fotografii!
- Cesto je najlepšie miesiť drevenou varechou.
Keď je cesto vymiesené a vytvorí sa jedna guľatá guľa, mali by ste z neho ešte trochu dlhšie odparovať vlhkosť. Vytvorenie povlaku na dne panvice, ako na fotografii vyššie, je signálom, že cesto je pripravené. - Guľku preložíme do inej misky a rozšľaháme do nej vajíčka. Urobte to jeden po druhom a neustále miešajte každú šľahačku. Posledné vajce je najlepšie zamiešať oddelene a prilievať opatrne, aby sa nepokazila konzistencia cesta, nemalo by byť príliš tekuté, inak nič nefunguje. Cesto by malo z lopatky odkvapkávať, nie klesať.
Len jedno upozornenie: všetko treba urobiť rýchlo, kým cesto vychladne. Inak ho žiadna manipulácia nezachráni a všetko bude musieť robiť odznova.
- Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka vybaveného okrúhlou špičkou s priemerom približne 10-12 mm, alebo odrežte výtok vrecka, ak špičky nemáte.
- Položte na plech na pečenie pokrytý pergamenom alebo silpanom, s druhým je oveľa pohodlnejšie pracovať, pretože koláče sa nelepia a spodok koláčov je dokonale upečený. Medzi naloženými hrudkami pudingu nechajte vzdialenosť 3-4 centimetre, aby narástli.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov.
- Krehké cesto vyberte z chladničky. Otvorte pergamen a nakrájajte na kruhy s priemerom asi 3 centimetre. Umiestnite každý kruh na vrch vysadeného shu. Zakryte ich ako viečka. Na plech položte pergamenový papier a z vrecka vypichnite kruhy s priemerom 3 cm.
- Vložte plech do rúry a počkajte. Po uplynutí asi 10-13 minút cesto začne kysnúť a piecť a vrchná krehká kôrka začne praskať. Ale neponáhľajte sa s otvorením rúry a vybratím, trochu znížte teplotu a počkajte, kým ešte trochu nezhnednú a budú sebavedomejšie. V opačnom prípade môžu spadnúť a stať sa z nich palacinky. Potom rúru trochu otvorte a nechajte ich v nej ešte 5-6 minút.
Počas celého procesu pečenia koláčikov shu neotvárajte rúru!
Odstráňte hotové diela cukrárskeho umenia zvaného shu s craqueline z rúry.
Pudingové koláče by mali byť vo vnútri duté. Vrch bol chrumkavý a svetlý. Keď úplne vychladnú, môžete ich naplniť krémom.
Existujú dva spôsoby:
- Ostrým nožom na chlieb odrežte vrcholy šu a pomocou cukrárskeho vrecka vložte smotanu do vzniknutých otvorov.
- Nožom vyrežte krížik na spodok torty a pomocou trysky píšte krém.
Najlepšie je shu zjesť ihneď, pretože od krému rýchlo navlhnú. Alebo použite rozpustenú bielu čokoládu a potrite ňou vnútro torty. Trochu to oneskorí proces namáčania a vytvorí ochrannú čokoládovú kôrku.
Veľa šťastia a chutný čaj!
V nádobe vhodnej na miesenie zmiešajte 100 g. múku, cukor, pár kvapiek potravinárskeho farbiva a 80 gr. maslo. Všetky ingrediencie rozdrvte vidličkou, kým nezískate maslové omrvinky, a potom vymiesime cesto, ktoré sa nazýva „Cracklin“.
- (banner_banner1)
Cesto rozvaľkajte medzi dvoma vrstvami pergamenu (ako na fotografii) na vrstvu hrubú asi 1-2 mm a vložte ju do mrazničky.
Pripravte cesto z choux: v malom hrnci zmiešajte vodu a 120 g. maslo, dajte hrniec na plyn a priveďte jeho obsah do varu.
Do vriacej hmoty pridáme múku a treníme, kým nezmiznú všetky hrudky.
Vajcia šľaháme pri maximálnej rýchlosti mixéra 3-4 minúty.
- (banner_banner2)
Horúcu pudingovú časť cesta pridávame po lyžiciach do dobre vyšľahaných vajec.
Hotové cesto preložíme do cukrárskeho vrecka s malou okrúhlou špičkou a na plech pokrytý papierom na pečenie poukladáme malé okrúhle koláčiky.
Potom mrazené krehké cesto vyberieme a pomocou okrúhlej raznice urobíme malé kolieska, ako na fotke.
Výsledné kruhy položte na vrch koláča a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 30 minút.
Kúsky vyberieme a necháme úplne vychladnúť.
Smotanu šľaháme pri maximálnej rýchlosti mixéra, kým nezhustne. Potom po malých dávkach pridajte jahodový sirup. Hotový jahodový krém preneste do cukrárskeho vrecka s pohodlnou tryskou.
Prírezy sme rozrezali na dve časti, ako na fotografii.
Náš krém sme krásne rozotreli na spodok obrobku.
A zakryte hornú časť druhou časťou obrobku.
Teraz si môžete vychutnať skvelú chuť koláčov Shu.
Shu koláče je možné pripraviť doma z nasledujúcich ingrediencií:
