Domáce hroznové víno. Víno z hrozienkového hrozna doma

K výberu surovín na výrobu domáceho vína by sa malo pristupovať so všetkou zodpovednosťou. Najčastejšie sa používa tmavé hrozno, z ktorého sa získava neobvyklý, aromatický a chutný nápoj. Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť víno z čierneho hrozna doma, ale ako ukazuje prax, najlepšou voľbou je jednoduchý recept.

Výhody domáceho alkoholu

Domáce víno sa považuje za zdravšie ako víno z obchodu, pretože na jeho prípravu sa používajú iba kvalitné suroviny šetrné k životnému prostrediu. Domáci nápoj neobsahuje škodlivé chemické prísady, je absolútne prírodný a zdravotne nezávadný.

Víno vyrobené z čiernych odrôd hrozna pozostáva z vody, organických kyselín, minerálov a etylalkoholu. Zvyčajne sa v recepte používa pomerne veľké množstvo cukru, vďaka čomu je víno vysoko kalorické. 100 ml produktu môže obsahovať asi 70-80 kcal.

Aké sú výhody:

• Červené víno obsahuje antioxidačný komplex, ktorý spomaľuje proces starnutia v tele a pomáha zbaviť sa toxínov;
• Zlepšuje hematopoézu;
• Posilňuje imunitný systém;
• Urýchľuje metabolizmus;
• Priaznivo pôsobí na činnosť srdca a prečisťuje cievy.

Samozrejme, víno, ako každý alkohol, treba konzumovať v obmedzenom množstve. Ak máte chronické ochorenia, určite by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.

Vhodné odrody hrozna

Mnohé odrody tmavého hrozna sa vyznačujú nízkou kyslosťou a obsahujú pomerne veľa ovocných cukrov. Vďaka tomu môžete získať aromatický, bohatý alkoholický nápoj s príjemnou chuťou. Víno z čierneho hrozna je celkom možné vyrobiť doma, dôležité je len vybrať vhodnú odrodu.

Aké odrody tmavého hrozna by sa mali uprednostňovať:

• Čierny smaragd;
• Čierna perla;
• Čierny princ;
• Originál;
• Čierna Odessa;
• Pino.

Vinári často vyrábajú domáce víno z hrozna čiernej sultánky.

Na poznámku! Pri domácom vinárstve sa používajú odrody takzvaného „technického“ hrozna. Zhluky „technických“ odrôd dozrievajú s malými, šťavnatými bobuľami, ktoré do seba pevne zapadajú. Víno vyrobené z malého čierneho hrozna je aromatické a bohaté.

Základné pravidlá výroby domáceho vína

1. Hrozno by sa malo zbierať iba za suchého slnečného počasia. Bobule nazbierané v daždivom dni môžu splesnivieť a pokaziť chuť vína. Hrozno musí byť zrelé, ale nie prezreté, inak sa nápoj môže zmeniť na bobuľový ocot.
2. Suroviny na domáci nápoj sa neumývajú. Ak sú bobule vážne poškodené, môžete ich utrieť čistou suchou handričkou.
3. Mali by ste venovať veľkú pozornosť procesu lisovania hroznovej dužiny. Na tieto účely sa zvyčajne používa drevené mačkadlo, ale profesionálni vinári odporúčajú stláčať bobule rukami v gumených rukaviciach, aby ste nepoškodili semená.
4. Všetky prospešné vlastnosti hrozna sa v nápoji zachovajú iba pri správnom skladovaní. Víno by sa malo skladovať v podzemí alebo pivnici, kde nebude vystavené slnečnému žiareniu.

Príprava na proces

Extrakcia šťavy z bobúľ

Ako vyrobiť víno z čierneho hrozna?

V závislosti od odrody sa hrozno oberá koncom septembra a pred prvým mrazom. Trsy sa opatrne odstraňujú z konárov, aby sa nepoškodili bobule. Neodporúča sa používať opadané hrozno, aby sa nepokazila výsledná chuť nápoja.

Pripravte nádoby na víno vopred. Všetky nádoby sa musia dôkladne umyť a vysušiť. Spravidla sa používajú nádoby z dreva, skla a potravinárskych plastov. Kovové kuchynské náčinie a náčinie by sa nemali používať, aby sa zabránilo oxidácii. Výnimkou je riad z nehrdzavejúcej ocele. Objem nádoby sa volí v závislosti od toho, koľko šťavy sa použije.

Ako správne kvasiť víno z čierneho hrozna? Cez hrdlo fermentačnej fľaše je nasadená lekárska gumená rukavica. Malé otvory sú prepichnuté v jednom alebo dvoch prstoch tenkou ihlou. Najvhodnejšou možnosťou je použiť hotové vodné tesnenie, ale podobný dizajn si môžete urobiť sami. Aby ste to urobili, vezmite plastové veko, v ktorom musíte najskôr urobiť dieru. V ňom je umiestnená gumová trubica, ktorej druhý koniec je ponorený do malej nádoby s vodou. Oxid uhličitý bude počas fermentácie unikať hadicou.

Klasický recept

Základná receptúra ​​vína zahŕňa niekoľko dôležitých etáp pri príprave nápoja z čierneho hrozna: vylisovanie šťavy z bobúľ, proces fermentácie a zrenie výsledného nápoja. Ak chcete vyrobiť sladké alebo polosladké víno, pridajte do šťavy kryštálový cukor alebo prírodný med. Na získanie suchého nápoja sa používa iba hroznová šťava.

Tmavé hrozno sa zvyčajne používa na výrobu červeného domáceho vína. Na výrobu vína z čierneho hrozna potrebujete iba dve zložky:

• tmavé hrozno - 10 kg;
• Granulovaný cukor - 3 kg.

Ako vyrobiť víno z čierneho hrozna podľa klasického receptu:

1. Nazbierané a vytriedené hrozno rozdrvíme rukami alebo dreveným valčekom. Dbajte na to, aby semená zostali neporušené, inak sa víno môže prejaviť nepríjemnou horkosťou.
2. Na vrch misky s dužinou položte niekoľko vrstiev gázy. Kyslík sa dostane dovnútra, zatiaľ čo gáza bude chrániť pred hmyzom.
3. Nádobu s hroznovou zmesou umiestnite na tri dni do tmavej miestnosti. Teplota by mala byť izbová. Obsah niekoľkokrát denne premiešajte drevenou lyžicou. Hneď ako šupky hrozna vystúpia na povrch, objavia sa plynové bubliny a je cítiť charakteristický kvasnicový zápach kvasenia, začnite extrahovať šťavu. Za týmto účelom vytlačte dužinu pomocou gázy.
4. Nalejte hroznovú šťavu do pripravenej fermentačnej nádoby a naplňte ju do ¾ celého objemu. Teraz je čas nasadiť si rukavicu alebo nainštalovať vodný uzáver.
5. Nádobu s mladinou umiestnite na teplé a tmavé miesto na ďalšie kvasenie.
6. Po niekoľkých dňoch nápoj vyskúšajte. Ak sa vám zdá chuť príliš kyslá, budete musieť do vína pridať kryštálový cukor. Toto sa robí nasledovne. Z fľaše sa vyleje asi liter mladiny, v nej sa zriedi cukor a potom sa naleje späť do vína. Množstvo sa vypočíta takto: na 1 liter domáceho vína budete potrebovať asi 50 gramov kryštálového cukru
7. Fermentácia bude pokračovať 1-2 mesiace. Po dokončení procesu sa rukavica vyfúkne, vzduchové bubliny prestanú vychádzať z uzáveru vody, na dne fľaše sa vytvorí hustý sediment a kvapalina bude ľahšia. V tomto štádiu musí byť nápoj naliaty do inej nádoby bez poškodenia sedimentu. To sa zvyčajne vykonáva pomocou gumovej hadice.
8. Potom nalejte mladé domáce víno z čierneho hrozna do fliaš, pevne uzavrite a vložte do pivnice alebo pivnice na ďalšie vylúhovanie. Po niekoľkých mesiacoch sa nápoj opäť prefiltruje a potom sa môže ochutnať.

Nápoj vyrobený z tmavého hrozna produkuje silu 11-13 stupňov. Ak dodržíte správnu technológiu prípravy, domáce víno sa môže skladovať na chladnom mieste asi päť rokov.

Opevnený nápoj

Pomerne často vinári zvyšujú silu vína, čo zvyšuje trvanlivosť. Na tieto účely sa zvyčajne používa kvalitný hroznový alkohol alebo vodka.

Ako vyrobiť obohatené víno z čierneho hrozna:

1. 5 kg hrozna sa roztlačí na kašu.
2. Buničina sa prikryje gázou a umiestni sa do teplej miestnosti bez slnka na 2-3 dni, pričom sa dužina pravidelne mieša drevenou lyžicou.
3. Hmota sa vytlačí, čím sa získa hroznová šťava. Do šťavy pridajte 600 gramov kryštálového cukru.
4. Nalejte kvapalinu do fľaše a nainštalujte vodný uzáver. Keď je proces fermentácie dokončený, sediment vypustite.
5. V tomto štádiu sa pridáva vodka alebo alkohol. Objem silného alkoholu by mal byť asi 18% z množstva mladého vína.
6. Nechajte 2 dni, prefiltrujte a umiestnite na tmavé miesto na 14 dní.
7. Zostáva len naliať obohatený nápoj do sklenených fliaš.

Medové víno

Ingrediencie:

• 10 litrov tmavej hroznovej šťavy;
• 10 litrov vody;
• 3 kg prírodného medu;
• Vínne kvasnice alebo 0,5 kg neumytých hrozienok.

Výroba vína z čierneho hrozna s medom doma:

Do hroznovej šťavy nalejte čistú vodu a pridajte med. Prírodné kvasnice nemusia stačiť, preto do šťavy pridajte vínne kvasnice alebo hrozienka. Proces fermentácie prebieha rovnakým spôsobom ako v štandardnom receptúre. Vyskúšame filtrovaný nápoj. Ak nápoj nie je dostatočne sladký, pridajte ešte trochu medu. Nalejte do fliaš a vložte do chladnej miestnosti.

Suché červené víno, recept

Nápoj je vyrobený výhradne z hroznovej šťavy, bez pridania medu alebo kryštálového cukru. Suché víno vyrobené z čierneho hrozna sa považuje za veľmi zdravý nápoj, ale ingrediencie doň by ste mali vyberať starostlivo. Cukornatosť hrozna by sa mala pohybovať od 15 % do 22 %.

Technológia varenia:

1. Vo veľkej miske alebo hrnci rozdrvte bobule.
2. Zakryte gázou a nechajte 2-3 dni na teplom, neslnečnom mieste, pričom nezabudnite dužinu premiešať drevenou vareškou, aby nekysla.
3. Zo zmesi vytlačte šťavu a nalejte ju do fľaše, pričom ju úplne nenaplňte. Nainštalujte vodné tesnenie.
4. Šťava by mala kvasiť v teplej miestnosti 30-60 dní.
5. Po dokončení fermentácie prefiltrujte suché víno. Fľašu a umiestnite do pivnice/suterénu na ďalšie uskladnenie.

Môže z čierneho hrozna vyrobiť biele víno?

Na rozdiel od mylnej predstavy, biele víno môže byť vyrobené z čierneho hrozna. Dôležitou podmienkou je, že hroznová šťava by nemala mať tmavú farbu. Používajú sa šťavnaté, zrelé, sladké bobule so strednou alebo nízkou kyslosťou.

Biele víno kvasí výlučne na čistej šťave, bez pridania šupiek, ktoré sfarbujú nápoj do tmava.

Z tmavého hrozna si doma vyrobíte zdravé a chutné víno. V závislosti od individuálnych želaní môžete získať sladký, polosladký, suchý, obohatený nápoj s prídavkom korenia a medu. Existuje klasický recept na domáce víno, ale v budúcnosti môžete experimentovať, ukázať svoju fantáziu, pridávať rôzne prísady a používať rôzne technológie varenia.

Odroda hrozna hrozienka na rozdiel od iných vybraných odrôd má drobné plody. Ale jeho malé bobule sú veľmi sladké, aromatické a čo je najlepšie, nemajú semená. Táto dezertná odroda hrozna sa používa nielen pri varení, ale aj pri výrobe vína. Recepty na sultánske víno môžu byť rôzne. Použitím tej či onej technológie prípravy, kombinovaním komponentov, zmenou obsahu cukru a obsahu alkoholu v hroznovom mušte si môžete doma vyrobiť vynikajúci dezert, suchý stôl alebo sladké fortifikované víno zo sultánok.

Recept na dezertné víno zo sultánky

Samotné plody sultánky sú veľmi sladké. Ale keďže chceme vyrobiť dezertné víno, sladinu dodatočne dosladíme, aby sme zvýšili silu vínneho nápoja. Preto na každé 2 kg hlavnej suroviny potrebujete 500 g cukru.

Na prípravu kaše na báze hrozienok budete tiež potrebovať:

Voda – 4 l.

Vínne kvasnice - 1 vrecúško.

Nutričné ​​droždie - 1 lyžička.

Draslík - 1 tableta.

Pektínové enzýmy - 1 lyžička.

Výroba sultánskeho vína sa dá rozdeliť do niekoľkých etáp. Prvým krokom je príprava mladiny. K tomu je potrebné triediť čisté zrelé bobule, oddeliť ich od strapca a odstrániť vetvičky, listy a odpad. Potom sa musia nakrájať na malé kúsky alebo prejsť cez mlynček na mäso. Rozdrvené sultánky zmiešajte s cukrom a vložte do nádoby s vhodným objemom. Musíte tiež pridať výživné droždie a premiešať. Zahrejte 1 liter vody na 36°C, nalejte do nádoby s bobuľovou hmotou a miešajte 3-5 minút. Po ochladení zmesi na izbovú teplotu rozdrvte draselné tablety na prášok a nalejte do mladiny. Nádoba musí byť zabalená a ponechaná 12 hodín. Po uplynutí tejto doby do zmesi pridáme enzým pektín, dobre premiešame a necháme ešte 12 hodín lúhovať. Potom aktivujte vínne kvasinky podľa pokynov a pridajte ich do sladiny. Ak je všetko vykonané správne, mladine bude trvať asi týždeň, kým dozrie. Po celú dobu musíte nápoj každý deň otvárať a miešať a obohacovať ho kyslíkom.

Ďalšou fázou je fermentácia. Mladé víno je potrebné precediť cez plátno alebo gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Dôkladne vytlačte dužinu. Výslednú kvapalinu nalejte do fermentačnej nádoby, nainštalujte na ňu vodný uzáver a umiestnite do tmavej, teplej miestnosti. Víno Sultana dozrieva 1-4 týždne v závislosti od kvality surovín, druhu kvasiniek a teplotných podmienok. Po 30 dňoch by mal byť vínny nápoj odstránený zo sedimentu. Ak víno pokračuje v kvasení, opäť sa odošle pod vodnú pečať. Postup dekantácie sa opakuje dovtedy, kým sa rmut nestane úplne priehľadným, t.j. počas nasledujúcich 30 dní sa v ňom nevytvorí sediment.

Potom prichádza posledná fáza - dozrievanie. Úplne vykvasený vínny nápoj sa naleje do fliaš z tmavého skla a uzavrie sa. V tomto stave sa musí uchovávať 10 dní na chladnom mieste. Po 10 dňoch odležania sa víno naposledy prefiltruje a pridaním cukru, byliniek a korenín sa privedie do požadovaného stavu. Mladé víno sa naposledy naleje do čistých fliaš a pevne sa uzavrie zátkami. Každú fľašu umiestnite vodorovne alebo pod uhlom 30 stupňov. Skladujte na chladnom mieste (pivnica, pivnica). Hroznové víno môžete piť hneď, ale je lepšie mať prvú ochutnávku až o rok neskôr, keď víno získa lahodnú muškátovú chuť a ohromujúcu vôňu.

Recept na suché sultánky

Ak chcete vyrobiť suché stolové víno zo sladkého hrozna, musíte ho vyrobiť bez pridania cukru. Technológia výroby je o niečo jednoduchšia ako v predchádzajúcej verzii. Bobule je tiež potrebné rozdrviť na kašu pomocou kuchynského robota alebo ručného mlynčeka na mäso. Potom ho vložte do fermentačnej nádoby a naplňte ju nie viac ako ¾ celkového objemu. Nie je potrebné inštalovať vodné tesnenie, pretože fermentácia bude veľmi aktívna. Okrem toho je potrebné každý deň miešať bobuľovú hmotu, aby sa rozbila hustá vrstva bobúľ, ktorá stúpa na povrch nápoja. Po dvoch týždňoch hroznovú hmotu vyžmýkame. Šťavu nalejte do fermentačnej nádoby a nechajte v teplej miestnosti ďalšie 2 týždne. Po uplynutí tejto doby musí byť sladina vypustená zo sedimentu, naliata do fermentačnej nádoby pod vodným uzáverom a umiestnená do teplej a tmavej miestnosti na 2-4 týždne. Vykvasené víno sa opäť scedí zo sedimentu a číri sa vaječným bielkom počas 1-2 týždňov. Potom prefiltrujte a nalejte do sklenených fliaš. Suché stolové víno nie je potrebné nechať niekoľko mesiacov vyzrieť. Môžete piť ihneď po dokončení fermentácie. Ak je chuť príliš kyslá alebo ostrá, odporúča sa ju pred pitím trochu zjemniť pridaním trochy fruktózy do nápoja.

Na rozdiel od mnohých iných vybraných odrôd sa sultánky nemôžu pochváliť veľkosťou. Ale jeho malé bobule sú veľmi sladké, aromatické a čo je najlepšie, nemajú semená. Dezertné hrozno sa používa nielen vo varení a cukrárskej výrobe, ale aj vo vinárstve. Recepty na sultánky sú rôzne. Použitím tej či onej technológie prípravy, kombinovaním komponentov, zmenou obsahu cukru a obsahu alkoholu v hroznovom mušte si môžete doma vyrobiť vynikajúci dezert, suchý stôl alebo sladké fortifikované víno zo sultánok.

Recept na dezertné víno zo sultánky

Samotné plody sultánky sú veľmi sladké. Ale na zvýšenie sily vínneho nápoja v tomto receptúre je potrebné sladinu dodatočne osladiť. Preto na každé 2 kg hlavnej suroviny vezmite 500 g cukru.

Na prípravu kaše na báze hrozienok budete tiež potrebovať:

• Voda? 4 l.
• Vínne kvasnice? 1 vrecúško.
• Nutričné ​​kvasnice? 1 lyžička.
• Draslík? 1 tableta.
• Pektínové enzýmy? 1 lyžička.

Sladinu môžete kvasiť v bežných nádobách na kvasenie vína vybavených vodným uzáverom. Odporúčajú však skúsení vinári zaobstarať si špeciálne vybavenie na výrobu domáceho dezertného vína zo sultánok? fermentor Hroznový mušt sa najskôr umiestni do primárneho fermentora a po určitom čase sa preleje do sekundárneho fermentora, v ktorom nápoj kvasí a dozrieva.

Podľa receptúry sa sultánske víno vyrába technológiou rozdelenou do niekoľkých etáp. Prvé štádium? príprava sladiny:

1. Čisté, zrelé bobule sú oddelené od strapca, triedené a sú odstránené vetvičky, listy a zvyšky.
2. Nakrájajte na malé kúsky alebo prejdite cez mlynček na mäso.
3. Rozdrvené sultánky sa zmiešajú s cukrom a umiestnia sa do primárneho fermentora.
4. Do sladiny pridajte výživné kvasinky. Miešajte.
5. Zahrejte 1 liter čistej vody na 36 ° C, nalejte ju do nádoby s bobuľovou hmotou, miešajte 3-5 minút.
6. Fermentor sa prikryje utierkou a sladina sa nechá vychladnúť na izbovú teplotu.
7. Draselná tableta sa rozomelie na prášok a naleje do mladiny.
8. Nádoba je zabalená a ponechaná 12 hodín.
9. Po uplynutí tejto doby sa do kompozície pridá enzým pektín, dobre sa premieša a nechá sa lúhovať ďalších 12 hodín.
10. Vínne kvasinky sa aktivujú podľa pokynov a pridajú sa do mladiny.

Ak je všetko urobené presne podľa receptúry, zrenie sultánky v primárnom fermentore trvá týždeň. Počas tohto obdobia musí byť nádoba každý deň otvorená a nápoj premiešaný, čím sa obohatí kyslíkom.

Druhá fáza? fermentácia:

1. Mladé víno sa naleje do sekundárneho fermentora cez plátno alebo gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.
2. Koláč je dôkladne vyžmýkaný.
3. Fermentačná nádoba so šťavou je uzavretá vekom s vodným uzáverom.
4. Sladinu necháme kvasiť v teplej a tmavej miestnosti.

Víno Sultana dozrieva 1-4 roky v závislosti od kvality surovín, druhu kvasiniek a teplotných podmienok. Po 30 dňoch je potrebné vínny nápoj dekantovať alebo vypustiť zo sedimentu cez sifón.

Nalejte hrajúce domáce víno späť do fermentora a nainštalujte uzáver vody. Postup dekantácie sa opakuje dovtedy, kým sa rmut nestane úplne priehľadným, t.j. počas nasledujúcich 30 dní sa v ňom nevytvorí sediment.

Tretia etapa? zrenie:

1. Úplne vykvasený vínny nápoj sa naleje do fliaš z tmavého skla a uzavrie sa.
2. Uchovávajte na chladnom mieste 10 dní.
3. Po 10 dňoch odležania sa víno naposledy prefiltruje a pridaním cukru, byliniek a korenín sa privedie do požadovaného stavu.

Mladé víno sa naposledy naleje do čistých fliaš a pevne sa uzavrie zátkami. Každú fľašu umiestnite vodorovne alebo pod uhlom 30 stupňov. Skladujte na chladnom mieste (pivnica, pivnica). Hroznové víno môžete piť hneď, ale je lepšie mať prvú ochutnávku až o rok neskôr, keď víno získa lahodnú muškátovú chuť a ohromujúcu vôňu.

Suché sultánske víno

Na výrobu suchého stolového vína zo sladkého hrozna musíte použiť recept bez pridania cukru ako základ. Technológia
výroba je o niečo jednoduchšia ako v prvej možnosti.

Bobule sa melú na kašu pomocou kuchynského robota alebo ručného mlynčeka na mäso. Vložte do fermentačnej nádoby, naplňte ju maximálne ? celkový objem. Nie je potrebné inštalovať vodné tesnenie, pretože fermentácia je veľmi aktívna. Okrem toho je potrebné každý deň miešať bobuľovú hmotu, aby sa rozbila hustá vrstva bobúľ, ktorá stúpa na povrch nápoja.

Po dvoch týždňoch sa hroznová hmota vytlačí. Šťava sa opäť odošle do fermentačnej nádoby a nechá sa v teplej miestnosti ďalšie 2 týždne.

Po uplynutí požadovaného času sa sladina vypustí zo sedimentu alebo prejde cez sifón. Nalejte do fermentačnej nádoby, na hrdlo nainštalujte vodný uzáver a preneste do teplej a tmavej miestnosti na 2-4 týždne.

Vykvasené víno sa opäť dekantuje a číri vaječným bielkom počas 1-2 týždňov. Prefiltrujte a nalejte do sklenených fliaš. Suché stolové víno nie je potrebné nechať niekoľko mesiacov vyzrieť. Môžete piť ihneď po dokončení fermentácie. Ak je chuť príliš kyslá alebo ostrá, odporúča sa ju pred pitím trochu zjemniť pridaním trochy fruktózy do nápoja.

Dnes v obchodoch nájdete úplne iný sortiment vín, ktoré vyhovujú každému vkusu. Urobiť si víno doma, víno z hrozna quiche-mish doma, je však úplne iná chuť a vôňa. Okrem toho mnohí ľudia radšej pijú domáce vína vyrobené vlastným spôsobom.

Ak pri príprave vína z quiche doma správne dodržiavate technológiu prípravy a dodržiavate všetky odporúčania, víno nebude horšie ako víno pripravené v továrni.

Vytlačte šťavu z hrozna (2 kg) odrody quiche-mish a nalejte ju do fermentačných nádob a rovnomerne tam umiestnite všetku dužinu. Po troch dňoch zmes preceďte, do zvyšnej dužiny nalejte trochu vody a tiež dôkladne preceďte. Pridajte 0,5 kg cukru, 4 litre vody, balenie vínnych kvasníc. Cukor by sa mal rozpustiť. Nádobu umiestnite na tmavé miesto na fermentáciu.

Pri kvasení je dôležité, aby víno nebolo obohatené kyslíkom. Za týmto účelom nasaďte na hrdlo nádoby akúkoľvek gumenú rukavicu, ak je malá, výrobok by mal byť elastický a napučiavať, keď vzduch uvoľnený počas fermentácie uniká. Podľa vzhľadu rukavice je ľahké určiť, či je nápoj pripravený. Ak sa už rukavica nenafúkne, treba ju vybrať a nápoj je pripravený na pitie.

Existuje aj iný spôsob, ktorý je však náročnejší na prácu. Musíte si vziať tenkú trubicu a pripevniť ju k veku nádoby pomocou vosku a cesta. Nasaďte veko na hrdlo a utesnite všetky otvory okolo voskom alebo cestom. Vonkajší koniec trubice umiestnite do nádoby naplnenej po okraj vodou. Z trubice budú vychádzať plyny. Keď sa hromadenie bublín zastaví, víno sa považuje za pripravené.

Hlavnou vecou pri výrobe vína zo sultánky je vytvorenie priaznivých podmienok pre fermentáciu. Počas procesu zrenia by sa malo víno udržiavať pri teplote mierne nad izbovou teplotou. Miestnosť alebo miesto, kde sa nádoba s vínom nachádza, by mala byť čo najtmavšia.

Vyzretý nápoj niekoľkokrát preceďte a uzavrite do sklenenej nádoby (najlepšie do fliaš). Po fermentácii musí sultánske víno zrieť niekoľko mesiacov v uzavretej nádobe. Fľaše na uskladnenie umiestnite na tmavé a chladné miesto, je vhodné umiestniť ich v určitej vzdialenosti od seba pod miernym uhlom, približne 30°C (vodorovne).

Kishmish víno má mnoho prospešných a dokonca aj liečivých vlastností. Obsahuje veľké množstvo organických kyselín a vitamínov. Verí sa, že sultánske víno má bioenergetické a rádioaktívne vlastnosti.

Pitie hroznového vína zlepšuje zdravie a zlepšuje imunitu, samozrejme, s mierou.

Súhlasíte, je pekné stráviť večer v útulnej atmosfére s pohárom ľahkého vína. Aby ste si tento ušľachtilý nápoj vychutnali, nie je vôbec potrebné kupovať ho v obchode. Len treba mať chuť vyrobiť si ho doma. Okrem toho bude samotný nápoj zdrojom pýchy. V tomto článku sa pozrieme na recept na výrobu vína z bielych sultánok a hrozienok.

Príprava kysnutého cesta

Na výrobu vína z akejkoľvek technickej odrody viniča, vrátane sultánky, si musíte pripraviť vlastný predkrm. Deje sa tak, aby ste nemali problémy v dôsledku nekvalitného kvasu „kúpeného v obchode“. Ak sú droždie „slabé“, potom je proces fermentácie pomalý a pomalý a môže splesnivieť alebo oxidovať a zmeniť sa na ocot. Kváskové cesto sa dá pripraviť z hrozienok kedykoľvek počas roka. Pozor na balené hrozienka, tie sú na výrobu kvásku absolútne nevhodné, pretože sú všemožne spracované, aby si zachovali svoj vzhľad. Na povrchu takýchto hrozienok neprežijú kvasinkové baktérie.

Recept na výrobu kysnutého cesta doma je jednoduchý, na to budete potrebovať:

• 150 - 200 g hrozienok alebo hrozna;
• 10 g cukru;
• 300-400 ml prevarenej vody.

Hrozienka alebo hrozno sa musia naliať do fľaše so širokým hrdlom, musí sa tam pridať cukor, potom sa zaleje prevarenou vodou a zmes sa uzavrie voľnou bavlnenou zátkou. Ďalej ho musíte umiestniť na teplé miesto na 3-4 dni. Tento kvások sa môže skladovať v chladničke najviac 10 dní. Zdalo by sa, aký jednoduchý je recept, ale má veľa výhod, pretože nie je nič lepšie ako produkt, ktorý si sami vytvoríte!

Dali sme víno

Výroba vína doma nekončí, bola to len fáza prípravy na hlavnú akciu. Rozhodnime sa, že sultánky sú stolová odroda bieleho hrozna s výbornými podmienkami na výrobu vína. Neprítomnosť semien je jednou z jeho hlavných čŕt, takže víno je celkom mäkké, rafinované a sladké, trochu pripomínajúce Cahors. Proces výroby domáceho vína nie je zložitý, v podstate je podobný kysnutému, len v oveľa väčšom meradle. Musíme:

1. Biele hrozno sultánky musíte dôkladne umyť, olúpať z vetvičiek a dôkladne rozdrviť vo veľkom hrnci alebo prejsť cez mlynček na mäso. Do vzniknutej šťavy pridáme vopred pripravený kvások a necháme 3 dni kysnúť, pričom dužinu miešame ráno a večer lyžičkou. Po 3 dňoch sa hroznová hmota precedí a pretlačí cez gázu.
2. Vzniknutú šťavu nalejte do čistej fľaše a pridajte asi 10 litrov pitnej vody izbovej teploty s 1 kg vopred zriedeného cukru. Potom nasaďte na hrdlo nádoby prepichnutú rukavicu a veľmi pevne ju zviažte šnúrkou alebo gumičkou a fľašu umiestnite na tmavé, teplé miesto s teplotou 19–20 °C.
3. Po 4 dňoch sa proces fermentácie zoslabne (to sa dá zistiť podľa toho, ako sa rukavica vyfúkne a spadne na jednu stranu). Počas tohto obdobia pridajte druhú porciu cukru zriedeného vodou v pomere 1 kg na 2 litre.
4. Keďže fermentácia je pomalá, nápoj je už možné preniesť do miestnosti s teplotnými podmienkami 20–25 °C. Pamätajte, že všetok cukor musí byť skvasený, čo sa ukáže na 14. – 21. deň, keď sa zastaví tvorba bublín a vrchná vrstva nadobudne svetlejší odtieň.
5. Počas tohto obdobia oddeľte víno od kvasníc a nalejte do sterilnej fľaše. Je dôležité, aby bola fľaša čistá a nedostali sa do nej kvasinkové baktérie. Potom nádobu umiestnite na chladné miesto na 3-4 týždne. Počas tejto doby je potrebné 3-4 krát prefiltrovať, aby sa odstránili usadeniny. Po 45–60 dňoch, ak sú všetky postupy dokončené, je víno pripravené!
6. Ďalej je najzaujímavejšou časťou proces plnenia do fliaš a degustácia výsledného nápoja. Nádoba musí byť absolútne čistá a ošetrená parou. Nalejte víno až po hrdlo, nechajte 2–3 cm na korok, uzatvorte ho, naplňte voskom a umiestnite vodorovne na sklad.

Z tohto množstva ingrediencií získa tento recept asi 15 litrov čistého produktu. Ak budete prísne dodržiavať recept, nápoj bude polosladký. Milovníci suchých a polosuchých vín musia použiť menej cukru, prípadne úplne inú odrodu viniča, napríklad Isabella, Moldavsko či Lidia. Výroba vína doma sa môže rozvinúť z jednoduchého podniku na celé umenie. Najprv môžete tvoriť na základe receptov získaných z rôznych zdrojov: z internetu, knihy alebo časopisu - na tom nezáleží. Ale potom si môžete vytvoriť svoj vlastný jedinečný recept pomocou pokusov a omylov. Akýkoľvek podnik nie je nikdy jednoduchý, dôležité je mať trpezlivosť a chuť uspieť. Výroba vína nie je ani tak pracovne náročný proces, ako skôr zaujímavý. Nikdy totiž s istotou neviete, aký bude konečný výsledok spracovania hrozna.