Recept na rybiu polievku z hlavy šťuky doma. Recept na rybiu polievku z chvosta a hlavy šťuky

Každý rybár či gazdinka má svoje tajomstvá prípravy rybacej polievky, z ktorých mnohé sa už stali legendami. Niekto pridá pohár vodky na konci varenia, iný pridá pár zapálených zápaliek alebo vetvičiek, aby vývar získal dymovú arómu, niekto pridáva nálev z uhoriek. Rybári neakceptujú rybaciu polievku so zeleninou a najmä s opraženou cibuľkou a mrkvou, pretože ju varia na ohni.

Domáca lahodná rybacia polievka zo šťuky sa nedá porovnávať s brutálnym táborákovým jedlom, ale má svoje čaro. Existuje niekoľko receptov na toto obľúbené rybie jedlo, ktoré môžete použiť ako základ a pripraviť si ushitsu.

Jednoduchý recept na šťukovú polievku

Pred varením šťukovej polievky sa musí umyť, aby sa odstránil hlien a odstránili sa váhy. Aby ste to urobili, musíte pevne chytiť chvost a použiť bežné strúhadlo na čistenie. Roztrhnite brucho ryby od chvostovej plutvy po hlavu a odstráňte droby. Žiabre musíte z hlavy vystrihnúť, najlepšie kulinárskymi nožnicami, pretože žiabre sú veľmi ostré. Oči je tiež potrebné odstrániť. Rybu umyjeme a nakrájame na kúsky asi 4 cm, odrežeme hlavu, ale nevyhadzujeme ju, je z nej veľmi chutný vývar. Môžete tiež odrezať chvost a plutvy.

Ingrediencie:

• Shuka - 1200 g,
• zemiaky - 700 g,
• mrkva - 2 ks.
• cibuľa - 2 ks.,
• zeler - 2-3 stonky,
• petržlen, kôpor 4-5 vetvičiek,
• bobkový list - 1 kus,
• korenie a soľ

1. Do hrnca nalejte asi štyri litre vody a položte na sporák. Jednu mrkvu nahrubo nasekáme na štyri časti, z jednej cibule odrežeme korienky a opláchneme, nešúpeme. Z petržlenu a kôpru odrežte stonky a zviažte ich stonkovým zelerom. 2. Hlavu, plutvy, chvost, všetky ostatné pripravené jedlá, bobkový list vhoďte do vriacej vody a varte pol hodiny. Najprv sa vytvorí pena, ktorú treba odstrániť, aby vývar zostal priehľadný. 3. Do vriacej polievky namáčame kúsky rýb a varíme na miernom ohni ešte štvrť hodiny. Dávajte pozor, aby ste ryby neprevarili. Odstráňte penu. Dierovanou lyžicou opatrne vyberte kúsky ryby na tanier a vývar preceďte. Zeleninu, plutvy a chvost možno vyhodiť. 4. Dajte rybiu polievku späť na oheň. Druhú mrkvu ošúpeme a nakrájame na kolieska, vložíme do panvice. Pošlite tam olúpané a nakrájané zemiaky. Cibuľu môžete dať celú alebo nadrobno nasekať a vložiť do rybacej polievky. Varte desať minút. 5. Rybaciu polievku osolíme, okoreníme a necháme ešte päť minút dusiť, kým sa zemiaky neuvaria. Nasekajte petržlenovú vňať a kôprové listy a pridajte do pripravenej rybacej polievky. 6. Rybaciu polievku nalejeme do misiek a poukladáme tam kúsky uvarenej šťuky.

Recept na rybiu polievku zo šťuky

Z filé zo šťuky sa často pripravujú lahodné jedlá a mäsové guľky, ale zostávajú hlavy, ktoré sa dajú použiť na prípravu rybacej polievky. Hlavy musia mať vyrezané žiabre a oči.

Ingrediencie:

• hlavy šťuky - 600 g,
• zemiaky - 400 g,
• proso - 6 lyžíc. l.,
• mrkva - 1 ks,
• cibuľa - 1 ks,
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.,
• kôpor - 5 ks.,
• bobkový list - 1 ks,
• soľ a korenie.

1. Polievka zo šťukovej hlavy s prosom je veľmi chutná a sýta. Najprv sa hlavy uvaria, asi 40 minút, spolu s bobkovým listom. Pena, ktorá sa tvorí počas varu, sa musí odstrániť. Keď sú hlavy uvarené, musíte ich z rybacej polievky vybrať a precediť. 2. Umyté proso ponoríme do vývaru a varíme 5 minút. 3. Ošúpeme a nastrúhame mrkvu, ošúpeme a nakrájame cibuľu, všetko dáme na panvicu s prosom. 4. Do panvice pridáme ošúpané a umyté zemiaky nakrájané na kocky a varíme do mäkka. Soľ, pridajte rastlinný olej a korenie. 5. Ak je na hlavách šťuky mäso, môžete ho vybrať a pridať do rybacej polievky. Rybaciu polievku nalejeme do misiek a posypeme nasekanými bylinkami.

Zaznamenať si:

Obilniny prosa počas skladovania rýchlo žltnú. Horčiny pochádzajú z oxidovaných olejov obsiahnutých v prose. Aby ste sa ho zbavili, pred varením musíte cereálie niekoľkokrát opláchnuť v horúcej vode a trieť ich medzi dlaňami. Na samom konci ho musíte opláchnuť studenou vodou.

Lahodná rybia polievka z chvosta šťuky

Samozrejme, nemôžete urobiť veľa rybej polievky z chvostov, pretože ryba má iba jeden chvost, ale teraz v predaji nájdete nielen rybie hlavy, ale aj chvosty, ako aj hrebene alebo plutvy. Aby bolo jedlo chutné a bohaté, uvaríme ho s perličkovým jačmeňom.

Ingrediencie:

• šťukové chvosty - 500 g,
• zemiaky - 400 g,
• perličkový jačmeň - 0,5 lyžice,
• cibuľa - 1 ks,
• mrkva - 1 ks,
• rastlinný olej - 50 ml,
• bobkový list - 1 ks,
• korenie a soľ.

1. Namočte perličkový jačmeň na tri hodiny a potom nechajte variť. 2. Je lepšie variť chvosty oddelene 30 minút s bobkovým listom. Rybaciu polievku precedíme a pridáme do vriaceho perličkového jačmeňa a necháme na ohni, kým sa cereálie dobre nerozvaria. 3. Ošúpeme a nakrájame cibuľu, opražíme na rastlinnom oleji. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na hrubom strúhadle a spolu s cibuľou udusíme. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a spolu s cibuľou a mrkvou pridáme k perličkovým jačmeňom. Varte, kým sa zemiaky neuvaria. Dochutíme korením a soľou. Do hotovej rybacej polievky môžete pridať kôpor. 4. Pripravuje sa aj šťuková polievka s perličkovým jačmeňom. To znamená, že rybu a vývar pripravíme ako v prvom recepte. Krúpy uvaríme oddelene vo veľkom množstve vody. Ďalej je všetko ako v poslednom recepte. 5. Chuť dusenej cibule a mrkvy je veľmi vhodná pre perličkový jačmeň. V ostatných prípadoch je lepšie pridať túto zeleninu surovú do rybacej polievky. Uvarené obohatia vôňu polievky a pri vyprážaní dokážu prebiť rybaciu chuť.

Jednoduchý recept na rybiu polievku:

Ukha je rybacia polievka, ktorá je považovaná za najzdravšie a najchutnejšie jedlo najmä pre tých, ktorí nechcú pribrať. Zároveň nie každý druh rýb sa dá použiť na prípravu rybacej polievky.

V skutočnosti sa verí, že najchutnejšia rybacia polievka pochádza z dravých druhov rýb, ako je zubáč, ostriež alebo šťuka. Prirodzene, čokoľvek pripravené vonku z čerstvo ulovenej ryby je oveľa chutnejšie ako jedlo pripravené v byte. A napriek tomu, ak sa budete snažiť, domáca šťuková polievka môže byť celkom chutná. Najdôležitejšie je poznať niektoré jemnosti pri príprave tejto bohatej a veľmi zdravej polievky.

• Na prípravu tohto jedla si musíte vziať iba čerstvé ryby alebo ešte lepšie živé ryby. Mrazená rybacia polievka nebude mať takú výraznú chuť.
• Aby bola polievka sýtejšia, treba do nej pridať okrem šťuky aj ryby ako sumec, ostriež, jeseter či rulík. V skutočnosti sa verí, že najbohatší vývar pochádza z ruffov.
• Pri príprave rybacej polievky by ste mali dať prednosť malým rybám a nepripravovať rybaciu polievku z veľkých šťúk. Veľká šťuka môže dodať bahnitú chuť.
• Pred varením je potrebné ryby opatrne nakrájať a odstrániť vnútornosti. Zároveň ho treba veľmi dôkladne umyť v tečúcej vode.
• Je lepšie použiť malé kúsky, ktoré sa pridávajú do polievky 10-15 minút predtým, ako je pripravená. Polievku varíme na miernom ohni.

Hlinený hrniec sa považuje za ideálny riad na prípravu väčšiny jedál. Ak ju však nemáte, môžete rybiu polievku uvariť v smaltovanej miske.

Na poznámku! Nádoby na prípravu rybacej polievky by nemali oxidovať, inak to môže viesť k strate chuti tohto nádherného jedla. Počas varenia sa neodporúča prikrývať rybaciu polievku pokrievkou.

Čo sa okrem rýb pridáva do rybacej polievky?

Niektorí znalci tohto produktu tvrdia, že okrem vody, zemiakov a cibule by sa do polievky nemalo pridávať nič iné. Napriek tomu, aby ste obohatili chuť, mali by ste do polievky pridať ďalšie prísady.

Niektoré recepty vyžadujú prítomnosť rôznych obilnín v uchu, ako je ryža alebo proso, prítomnosť zeleniny, cesnaku a byliniek, ako je petržlen alebo kôpor. Okrem toho sa do misky pridáva bobkový list. To všetko robí z rybacej polievky celkom chutné jedlo, najmä v prírode. Okrem toho petržlen dokáže vyhladiť obsedantnú pachuť rýb.

Hlavnou úlohou je pridať toľko korenín, aby boli sotva viditeľné a nedokázali prehlušiť vôňu rýb. Spravidla sa pridáva trochu čierneho korenia, ktoré dodáva polievke jedinečnú vôňu. Ďalší tip: rybiu polievku osoľte hneď na začiatku jej prípravy.

Ako uvariť šťukovú polievku doma

Klasický recept

Musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• 1 kg šťuky;
• cibuľa - 2 cibule;
• 4 veci. zemiaky;
• jedna mrkva;
• čierne korenie - 7 hrách;
• petržlenová vňať - 2 ks;
• bobkový list - 4 listy;
• 15 gramov masla;
• 50-70 ml. vodka;
• soľ sa pridáva podľa chuti;
• podľa chuti sa pridáva aj zelenina (petržlen, kôpor).

Spôsob varenia

1. Vezmite 2,5-3 litra vody a priveďte ju do varu, potom sa do vriacej vody hodia zemiaky nakrájané na kocky. Posielajú sa tam celé, ale ošúpané cibule.
2. Mrkva a petržlen sa nakrájajú na malé kúsky a posielajú sa po cibuľke, po ktorej sa všetko varí 10 minút.
3. Šťuka je porazená a nakrájaná na malé kúsky, potom tiež skončí vo vývare.
4. Do rybieho vývaru sa pridá korenie a polievka sa varí 15 minút.
5. Potom sa do ucha pridá vodka, ktorá dodá uchu špeciálnu chuť a odstráni pach bahna.
6. Z rybacej polievky sa odstráni korenie a bobkový list a namiesto nich sa pridá maslo.
7. Jedlo sa podáva s nasekanými bylinkami. Okrem toho môžete pridať kyslú smotanu alebo jogurt.

Takéto jedlo varené s kuracím vývarom bude nielen skvele vyzerať na sviatočnom stole, ale bude aj neuveriteľne chutné.

Čo potrebuješ:

• jedno kurča;
• 700-800 gramov malých rýb na vývar;
• 300-400 gramov šťuky v kusoch;
• 400-500 gramov zubáča v kusoch;
• 4 kusy zemiakov;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľová žiarovka;
• 150-200 gramov prosa;
• 1 polievková lyžica. lyžica masla;
• vaječný bielok z 2 vajec;
• soľ podľa chuti;
• zeleň podľa chuti.

Technológia varenia

1. Bujón sa varí z celého kurčaťa, po ktorom sa kurča vyberie z vývaru.
2. Malé ryby sa umiestnia do rovnakého vývaru a varia sa ďalších 10-15 minút. Pred tým je potrebné ryby vyčistiť.
3. Ryba sa vytiahne a vývar sa prefiltruje.
4. Šťuka a zubáč sa po kúskoch vkladajú do rybieho a kuracieho vývaru.
5. Vývar sa dusí na miernom ohni, potom sa vývar znova prefiltruje a pridá sa k nemu šľahaný bielok z dvoch vajec.
6. Potom sa proso naleje do vývaru a uvarí sa.
7. Pridajte k tomu na kocky nakrájané zemiaky a varte do polovice.
8. Cibuľa a mrkva sa vyprážajú do zlatista a pridávajú sa do vývaru.
9. Jedlo sa podáva v hlbokých tanieroch: vložíme do nich zeleninu a kúsky rýb a zalejeme vývarom.
10. „Kráľovská“ rybacia polievka sa podáva s pšeničnými koláčmi.

Pomerne často sa rybie hlavy používajú na prípravu rybacej polievky. Navyše to nemusia byť nevyhnutne hlavy šťuky. Robia bohatý vývar a ak k nemu pridáte zázvor, šafran alebo aníz, získate neprekonateľnú chuť rybacej polievky.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 2 alebo 3 hlavy šťuky;
• jedna mrkva;
• 3 kusy zemiakov;
• jeden zväzok kôpru;
• jeden pohár soľanky z uhoriek (alebo paradajok);
• čierne korenie;
• Bobkový list;
• soľ podľa chuti.

Ako variť

1. Rybu dobre nakrájajte a umyte. Vnútornosti sa určite zbavte.
2. Rybie hlavy vložte do vody so soľankou a priveďte do varu.
3. Pridáme cibuľu, bobkový list a odkryté na miernom ohni varíme 1 hodinu.
4. Kmeň vývar, potom pridajte nakrájanú zeleninu a korenie. Varte, kým nie je hotové a v konečnej fáze pridajte nasekaný kôpor do rybacej polievky.
5. Odstráňte hlavy z misky a oddeľte mäso od kostí. Kosti vyhoďte a mäso vráťte do polievky.

Po takýchto udalostiach sa môže podávať rybacia polievka.

S príchodom multivarkára v ňom mnohé ženy v domácnosti začali pripravovať väčšinu jedál. Je to pohodlné, jednoduché a nezaberie vám to čas navyše.

Čo potrebujete na rybaciu polievku:

• 1 kg šťuky;
• jedna mrkva;
• tri zemiaky;
• 2 polievkové lyžice. lyžice prosa;
• 2 cibule;
• Bobkový list;
• čierne korenie;
• zeleň;
• soľ podľa chuti.

Technológia varenia

1. Šťuku nakrájajte, dobre umyte a nakrájajte na kúsky. Naplňte pomalý hrniec vodou a vložte do neho kúsky šťuky. Zvoľte režim „Para“ a varte do bodu varu.
2. Otvorte multivark, odstráňte penu, pridajte cibuľu a korenie. Zvoľte režim „dusenie“ a pokrm dusíme 1 hodinu.
3. Po hodine sa ryba vyberie z vývaru a mäso sa oddelí od kostí.
4. Pridajte na kocky nakrájanú zeleninu a opäť varte v režime „dusenie“ ďalšiu hodinu.
5. 15 minút pred pripravenosťou pridajte do misky proso a 5 minút - rybie mäso.
6. Potom sa multivark vypne a miska by mala lúhovať ďalších 30 minút.

Ukha je diétne jedlo, ktoré sa ľahko vstrebáva do ľudského tela. Ak rybu uvaríte správne, vývar si zachová všetky živiny, ktoré sa v rybách nachádzajú. A ryby obsahujú mikroelementy, ako sú:

Krok za krokom recepty na bohatú rybiu polievku zo šťuky: táborová, klasická, špeciálna a so soľankou

2017-11-13 Oleg Michajlov

stupňa
recept

13790

čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

5 gr.

1 gr.

Sacharidy

2 gr.

33 kcal.

Možnosť 1: Klasická ruská polievka z hláv šťuky

Je takmer ťažšie získať veľkú hlavu šťuky ako jesetera. Rybári z nich vyrábajú plyšákov a hrdo ich vystavujú. Ak máte šťastie - jedna veľká hlava stačí aj na 5-litrovú panvicu, ak používate malé ryby - nebuďte naštvaní, ryba nebude o nič horšia.

Ingrediencie:

• hlavy šťuky - 1 kilogram;
• 700 gramov jatočného tela šťuky;
• dve cibule;
• 5 zemiakov;
• dve polievkové lyžice strúhanky a rastlinného oleja;
• mladé cibuľové perie a zväzok petržlenu;
• bobkový list, muškátový oriešok, mletá paprika, soľ;
• veľký citrón.

Krok za krokom recept na klasickú rybiu polievku zo šťuky

Oddelenú hlavu rozoberieme - odstránime žiabre a oči. Posledná akcia je kontroverzná, sú kuchári, ktorí tvrdia, že bez očí ucho z hláv šťuky nebude rovnaké, ale v praxi je vývar veľmi často horký. Pri absencii skúseností je lepšie opatrne odstrániť oči a nepoužívať ich.

Rybie telo narežeme pozdĺž hrebeňa a odstránime ho a všetky veľké kosti, odrežeme chvost a plutvy, nič nevyhadzujeme! Mäso a hlavy umyjeme, dáme do veľkého hrnca alebo kotlíka, naplníme tri a pol litrom jari alebo len veľmi čistej vody.

Po uvarení pozbierame plávajúcu penu, pridáme bobkový list, petržlenovú vňať a jednu očistenú cibuľu, prikryjeme pokrievkou.

Po varení po dobu desiatich minút chytíme mäso a hlavy, rýchlo ich rozoberieme a oddelíme od kostí, kým je horúce. Misku s uvarenou rybou prikryjeme tanierom.

Do vriaceho vývaru vložte gázové vrecúško s kosťami a plutvami, nastavte oheň na „najpomalší“ stupeň a varte hodinu, od chvíle, keď opäť vrie.

Ošúpte a nakrájajte druhú cibuľu, mrkvu a zemiaky tak, ako si túto zeleninu predstavujete v uchu. Môžete ho jednoducho nakrájať na kocky vhodnej veľkosti.

Zeleninu orestujeme na rastlinnom oleji, nepoužívame jej veľa, len toľko, aby sa nám pásiky zeleniny pri občasnom miešaní nepripálili.

Hotový vývar aspoň dvakrát precedíme cez vrstvy gázy, opäť zohrejeme, pridáme zeleninu a strúhanku, podľa chuti dosolíme a štvrť hodiny povaríme. Vložte plátky ryby a po uvarení vypnite oheň. Hotovú rybaciu polievku opeprite, pridajte muškátový oriešok a podľa potreby dosoľte.

Do panvice vytlačte polovicu citróna, rybiu polievku zamiešajte a nalejte na porcie. Druhú časť citróna nakrájajte na plátky a pridajte do každej porcie. Zeleninu a mierne mrazenú kyslú smotanu podávajte pre extra hustotu oddelene.

Možnosť 2: Rýchla táborová rybacia polievka z hláv šťuky

Pešia turistika znamená, že všetko, čo potrebujete, by malo byť v ruksakoch na odpočívadle. Pozrite sa na zoznam produktov - je to tak, všetko by malo byť užitočné pre skutočného rybára. Gázu nahradí obväz z lekárničky a rybičky si zaobstaráme sami!

Ingrediencie:

• veľká hlava šťuky s malou vrstvou mäsa;
• dva karasy;
• štyri malé zemiaky;
• veľká mrkva a pár malých cibúľ;
• soľ, bobkový list a korenie;
• mladá zelená cibuľka;
• dezertná lyžica cukru;
• 40 mililitrov čistej, vysokokvalitnej vodky.

Ako rýchlo uvariť rybiu polievku z hlavy šťuky

Pred a po odstránení žiabrov a očí dôkladne umyjeme hlavu. Podľa tohto receptu sa oči bez problémov odstránia.

Postavte hrniec alebo panvicu s vodou na mierny oheň, vložte do nej hlavu a prikryte pokrievkou. Pred varením karasa rýchlo vypitváme a očistíme, zbavíme plevy, odstránime vnútornosti a žiabre. Opláchnite a vložte do vriaceho vývaru, spolu s nimi vložíme umytú, ale neošúpanú cibuľu, ktorú je vhodné prekrojiť na polovicu a zviazať do kúska gázy.

Vriacu rybaciu polievku mierne osolíme a okoreníme. Zemiaky a mrkvu ošúpeme, nakrájame na centimetrové kocky, ošúpeme druhú cibuľu a necháme v celku. Z rybacej polievky, už mierne zafarbenej cibuľovými šupkami, chytíme a vyhodíme vrecúško s cibuľou a nahradíme ho ošúpaným.

Necháme asi osem minút a na konci vyberieme všetky ryby a cibuľu. Mäso oddelíme od hlavy a vložíme späť spolu so zeleninou. Varte so zameraním na zemiaky; keď sú hotové, pridajte cukor, nalejte vodku, premiešajte a posypte nasekanými bylinkami, v prípade potreby pridajte soľ.

Možnosť 3: Polievka zo šťukovej hlavy – „Guardian“

Miernym orestovaním ryby podľa tohto receptu dodáme šťukovému uchu úplne originálnu chuť. Za starých čias sa v prvotriednych podnikoch podávala pečená rybacia polievka a obzvlášť cenená bola rybacia polievka zo šťuky.

Ingrediencie:

• jedna stredne veľká šťuka s hmotnosťou 400 gramov;
• 70 g zemiakov;
• každá malá mrkva a cibuľa;
• dve vetvičky petržlenu;
• jedno vajce;
• lyžica múky;
• „Roľnícky“ olej - 25 gramov;
• korenie, bylinky a soľ - podľa chuti.

Ako variť

Rybu vypitváme a narežeme, odstránime oči z hlavy, odrežeme plutvy a chvost. Dužinu nakrájajte na plátky široké dva prsty.

Zemiaky, cibuľu a mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky, petržlenovú vňať a cibuľové pierka nasekáme.

Všetku zeleninu, hlavu, plutvy a chvost šťuky vložte do osolenej vriacej vody, znížte teplotu a varte 25 minút pod pokrievkou. Po precedení vývar okoreníme, osolíme, vložíme rybie kúsky a hlavu a varíme pri miernom vare 5 minút.

Vajíčko rozšľaháme s múkou, chytíme kúsky ryby, namáčame vo vajci a trochu opražíme na oleji - upečieme. Tento proces dal názov celému jedlu.

Opečenú rybu vráťte do vývaru na ďalších päť až sedem minút, potom vypnite oheň, posypte bylinkami a nechajte uvariť.

Možnosť 4: Polievka zo šťukovej hlavy s prosom – „Špeciálna“

Recept je špeciálny, čiže je v ňom niečo, čo v bežnej polievke nenájdete. V našom prípade je to sójová omáčka - jej pridaním sa nielen zmení farba rybacej polievky zo šťuky, ale tiež sa vytvorí zvláštna chuť.

Ingrediencie:

• malá čerstvá šťuka - 350 gramov;
• 80 gramov dobrého prosa;
• tri zemiaky;
• veľká šalátová cibuľa a sladká mrkva;
• tucet zrniek korenia, polovicu z nich rozdrviť v mažiari;
• pol panáka vodky a rovnaké množstvo sójového koncentrátu;
• dva bobkové listy a lyžičku soli.

Recept krok za krokom

Telo vybranej šťuky očistíme, umyjeme a nakrájame na porcie. Odstránime oči a žiabre.

Cibuľu ošúpeme, necháme trochu šupky a prekrojíme na polovice. Umytú a očistenú mrkvu nakrájame nahrubo na 4-5 kúskov. Proso niekoľkokrát premyjeme a necháme v poslednej vode.

Naplňte šťuku a pripravenú zeleninu dvoma litrami studenej vody, položte ju na sporák a pridajte veľké korenie. Odstráňte teplo z povrchu vriaceho vývaru, kým sa neprestane intenzívne vytvárať.

Časujeme na štvrťhodinu, medzitým si ošúpeme a nahrubo nakrájame zemiaky. Na konci meraného časového obdobia zachytíme všetky produkty z panvice a prefiltrujeme kvapalinu.

Plátky ryby, mrkvu a zemiaky naplňte vývarom a dajte rýchlo zohriať. Po 15 minútach od začiatku varu scedíme vodu z prosa, cereálie vložíme do ucha a varíme presne v rovnakom množstve.

Výrobky sú pripravené, ale samotná polievka ešte nie je - ozdobme jej chuť postupným pridávaním vodky, sójovej omáčky a nasekaných byliniek. Päť minút zahrievania pod pokrievkou a ďalšia polhodina na vypnutom sporáku stačí na to, aby sa naše ucho zo šťuky stalo „Špeciálom“.

Možnosť 5: Nezvyčajná rybacia polievka z hlavy šťuky v slanom náleve

Pred zmrazením sa hlavy rýb zvyčajne oslobodia od žiabier, oči sa tiež musia odstrániť a zlikvidovať. Nezmontovaný výrobok nám nebude vyhovovať, ucho bude chutiť horko. Upozorňujeme, že nepotrebujeme ani marinádu s octom, stačí nám soľanka - pikantná a jemná.

Ingrediencie:

• dve alebo tri hlavy šťuky, prípadne zmrazené;
• sladká, stredne veľká mrkva;
• tri varené zemiaky;
• pohár soľanky - lepšie ako uhorka, ale vhodné sú aj paradajky;
• cesnak z pohára uhoriek alebo čerstvého klinčeka;
• zväzok jemného kôpru, bobkový list a lyžica korenia.

Ako variť

Rybu umyte a v prípade potreby rozmrazte. Nakrájajte na polovicu, bez ohľadu na veľkosť.

Dajte studenú vodu na strednú teplotu a pomaly priveďte do varu. Uistite sa, že ste odstránili všetku penu, keď sa tvorí. Do vriaceho vývaru prilejeme nálev, znížime teplotu a varíme odokryté. Po štvrťhodine pridajte cesnak a varte ďalších 40 minút v rovnakom režime.

Ošúpanú zeleninu nakrájame na plátky, kocky, pásiky – čo vám srdce zatúži. Zeleninu ponoríme do vývaru, precedíme a zohrejeme do varu. Po uvarení pridáme korenie, odoberieme vzorku a osolíme, varíme, kým nie sú zemiaky hotové.

Ochutnáme, pričom vývar necháme v lyžičke vychladnúť, podľa chuti dosolíme a posypeme nasekanými bylinkami. Vychladnuté mäso zbavíme kostí a rozdelíme na porcie.

Ukha je ľahký a výživný prvý chod. Nemusíme si dlho lámať hlavu nad tým, ako pripraviť rybiu polievku zo šťuky, pretože toto jedlo sa pripravuje rýchlo a jednoducho, oveľa rýchlejšie ako napr. Ak však máme dosť veľkú rybu, potom sa tieto recepty dajú skombinovať, napríklad pripraviť rybaciu polievku z hlavy šťuky a upiecť korpus v rúre alebo z neho uvariť korpus.

Dnes moja šťuka nie je veľmi veľká, tak ju celú používam na rybaciu polievku. V dôsledku toho skončím s bohatou polievkou. Fanúšikovia prvých jedál z rýb si pravdepodobne často všimli, že na druhý deň sa rybacia polievka uložená v chladničke stáva rôsolovitou, pripomínajúcou rôsolovité mäso. To znamená, že vývar bol dosť sýty a sýty.

Do rybacej polievky zo šťuky sa okrem zemiakov často dáva proso alebo perličkový jačmeň. Jačmeň sa varí dlho, takže ho nepoužijem.

Mrkvu ošúpeme a nakrájame na plátky alebo kocky.

Zemiaky tiež nakrájame na kocky.

Všetko dáme do hrnca s vodou.

Pridáme umyté proso.

Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme na panvicu spolu so suchou petržlenovou vňaťou. Pustíme sa do varenia. Ryba sa uvarí pomerne rýchlo, preto ju pridáme ako poslednú, keď už sú zemiaky a mrkva uvarené. Polievku ihneď osolíme.

Kým sa zemiaky varia, začneme s rybami. Vopred som ho vyčistil a vykuchal. Teraz to nakrájam na kúsky.

Spracujeme hlavu šťuky: odstráňte z nej žiabre a oči.

Asi za 20 minút budú zemiaky hotové, do rybacej polievky pridajte nakrájané kúsky rýb, bobkový list a korenie na ryby. Varte ďalších 15 minút, kým nebude šťuka pripravená.

Šťuková polievka je pripravená. Pridáme čerstvé bylinky a môžeme jesť. Ukázalo sa, že je to skvelé ucho! Kde je moja veľká lyžica?

Áno, nie každý sa usmieva na rybárske šťastie (ako vidíte, mne áno), ale ak ste už chytili / dostali / dostali šťuku ako darček - neobmedzujte sa na banálne kotlety - uvarte rybiu polievku!

Rybu očistite od šupín (veľmi jednoduché), nakrájajte ju: vypitvajte ju, oddeľte rybu, chvost, plutvy. Odstráňte žiabre z hlavy.

Umiestnite hlavy a chvosty šťúk (alebo všetky v jednotnom čísle, ak je šťuka len jedna) do hrnca, pridajte studenú vodu a zohrejte.

Mimochodom:

Radšej si vezmite stredne veľkú šťuku, opäť z obavy, že ryba bude cítiť blato.

Odborníci tvrdia, že oči by sa mali pred varením odstrániť aj z hláv. Predpokladá sa, že oči veľkých rýb dodávajú vývaru horkosť a zakaľujú ho. Nerobím to a nič také som si nevšimol, ale možno to platí pre šťuky zo znečistených vôd.

Odborníci radia nedávať si do ucha plutvy šťuky – môžu dať vývaru nepríjemnú pachuť. Dal som to, ale zase to zrejme závisí od ekológie miesta, kde bola šťuka ulovená.

Priveďte do varu, znížte teplotu na strednú úroveň, odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorí, kým sa proces nezastaví.

Pripravíme si zeleninu: neošúpanú cibuľu, paradajky, petržlenovú vňať, mrkvu, stonkový zeler, hrubé stonky byliniek.

Mimochodom:

Prečo neošúpaná cibuľa - cibuľové šupky dodajú vývaru jantárovú farbu.

Do panvice pridajte zeleninu a korenie (nové korenie, korenie, bobkový list). Vývar varte na miernom ohni (polievka by mala trochu klokotať), kým sa hlava úplne neuvarí.

Medzitým pripravte pečienku:

Mrkvu a stonkový zeler nakrájame na malé kúsky. Na panvici zohrejte slnečnicový olej, pridajte zeleninu. Mrkvu a zeler orestujeme do mäkka.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na polkruhy široké 1,5-2 cm.

Mimochodom:

V mnohých receptoch môžete vidieť cibuľu v kompozícii na vyprážanie. Nedávam ho, pretože je to veľmi silne ochutená zložka, ktorá prebije chuť ryby.

Telo šťuky nakrájajte na veľké kusy, ktoré vodorovne zapadajú do panvice. Pridajte na panvicu. Priveďte do varu, odstráňte penu, ktorá sa vytvorí. Varíme asi 15 - 20 minút, podľa hrúbky korpusu.

Mimochodom:

Problémom šťuky je špecifický „šťukový“ zápach, ktorý v niektorých biotopoch prechádza do pachov bahna. V mojom prípade takýto problém neexistuje, ale ak nemáte toľko šťastia, môžete túto nevýhodu odstrániť podľa rád odborníkov. Aby šťuka nezapáchala ako močiar, treba ju umyť v studenej, dobre osolenej vode. Aby ste zničili špecifický zápach šťuky počas varenia, okrem koreňov, cibule a korenia môžete do každého litra vody pridať 1/2 šálky soľanky z uhoriek;

A tu je stará rada: „Aby sa šťuka necítila ako v močiari, vložte počas varenia do vody 2-3 horúce brezové uhlie, očistite od prachu a popola.“