कार्बोहाइड्रेट

मोनोसैक्राइड

oligosaccharides

पॉलिसैक्राइड

फ्रुक्टोज,

सुक्रोज

सेल्यूलोज

पॉलिसैक्राइड

सेल्यूलोज

पाठ का उद्देश्य

1. कार्बोहाइड्रेट के वर्गीकरण के बारे में ज्ञान को समेकित करना।

2. स्टार्च और सेलूलोज़ के उदाहरण का उपयोग करके पॉलीसेकेराइड के गुणों का अध्ययन करें।

3. पॉलीसेकेराइड की संरचना और गुणों में समानताएं और अंतर खोजने में सक्षम हों, हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया के लिए समीकरण बनाएं।

4. स्टार्च के प्रति गुणात्मक प्रतिक्रिया करने में सक्षम हो।

पॉलिसैक्राइड

• ये प्राकृतिक उच्च-आणविक पदार्थ हैं, जिनके मैक्रोमोलेक्यूल्स में मोनोसैकेराइड अणुओं के अवशेष होते हैं।
• पॉलीसेकेराइड को बायोपॉलिमर के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
• पॉलीसेकेराइड के उदाहरण: स्टार्च, सेलूलोज़, ग्लाइकोजन, चिटिन।

स्टार्च और सेल्युलोज की तुलना

स्टार्च

सेल्यूलोज

संरचना

भौतिक गुण

रासायनिक गुण

प्रकृति में होना

जैविक भूमिका

आवेदन

प्रसार प्रकृति में

स्टार्च

सेल्यूलोज

चावल 80%

आलू 20%

सन 80%

लकड़ी 50%

कपास 98%

गेहूं 70%

स्टार्च का संरचनात्मक सूत्र

α-ग्लूकोज अवशेष

स्टार्च

(सी 6 एच 10 हे 5 ) एन

सापेक्ष आणविक भार कई सौ से लेकर कई हजार कार्बन इकाइयों तक होता है।

सेलूलोज़ का संरचनात्मक सूत्र

β-ग्लूकोज अवशेष

सेल्यूलोज

(सी 6 एच 10 हे 5 ) एन

सापेक्ष आणविक भार कई मिलियन कार्बन इकाई है।

भौतिक गुण

स्टार्च

सेल्यूलोज

• कठोर, रेशेदार सफेद पदार्थ
• पानी में नहीं घुलता
• मीठा स्वाद नहीं है

• सफेद अनाकार पाउडर
• ठंडे पानी में नहीं घुलता
• गरम पानी में फूल जाता है
• मीठा स्वाद नहीं है

स्टार्च के रासायनिक गुण

• 1. हाइड्रोलिसिस
• 1. हाइड्रोलिसिस

• स्टार्च → डेक्सट्रिन → माल्टोज़ → ग्लूकोज

2.गुणात्मक प्रतिक्रिया

• 2.गुणात्मक प्रतिक्रिया

(सी 6 एच 10 ओ 5) एन + आई 2 → नीला रंग

सेल्युलोज के रासायनिक गुण

1. हाइड्रोलिसिस

(सी 6 एच 10 ओ 5) एन + एनएच 2 ओ → एनसी 6 एच 12 ओ 6

2. एस्टर का गठन

आइए स्वयं जांचें

1. स्टार्च मैक्रोमोलेक्यूल में आणविक अवशेष होते हैं...

α - ग्लूकोज

β - ग्लूकोज

फ्रुक्टोज

आइए स्वयं जांचें

2. स्टार्च के प्रति गुणात्मक प्रतिक्रिया - के साथ अंतःक्रिया...

कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड

सिल्वर ऑक्साइड का अमोनिया घोल

आइए स्वयं जांचें

3. सेल्युलोज का जल अपघटन उत्पन्न करता है...

आइए स्वयं जांचें

4. सेलूलोज़ ट्रिनिट्रेट का उपयोग... के रूप में किया जाता है

दवा

विस्फोटक

आग बुझाने वाला एजेंट

आइए स्वयं जांचें

5. एसीटेट फाइबर बनाने के लिए...

सेल्युलोज लवण

सेल्युलोज ऑक्साइड

सेल्युलोज एस्टर

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पॉलिसैक्राइड

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पॉलीसेकेराइड का निर्धारण

पॉलीसेकेराइड जटिल उच्च-आणविक कार्बोहाइड्रेट के एक वर्ग का सामान्य नाम है, जिसके अणुओं में दसियों, सैकड़ों या हजारों मोनोमर्स - मोनोसेकेराइड होते हैं। पॉलीसेकेराइड जानवरों और पौधों के जीवों के जीवन के लिए आवश्यक हैं। वे शरीर के चयापचय के परिणामस्वरूप उत्पन्न ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक हैं। वे प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, ऊतकों में कोशिका आसंजन प्रदान करते हैं, और जीवमंडल में कार्बनिक पदार्थों का बड़ा हिस्सा बनाते हैं।

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पॉलीसेकेराइड के प्रकार

डेक्सट्रिन - एक पॉलीसेकेराइड, स्टार्च हाइड्रोलिसिस का एक उत्पाद; स्टार्च पौधों के जीवों में ऊर्जा भंडार के रूप में जमा होने वाला मुख्य पॉलीसेकेराइड है; ग्लाइकोजन एक पॉलीसेकेराइड है जो पशु जीवों की कोशिकाओं में ऊर्जा भंडार के रूप में जमा होता है, लेकिन पौधों के ऊतकों में कम मात्रा में पाया जाता है; सेलूलोज़ पौधों की कोशिका दीवारों का मुख्य संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड है; गैलेक्टोमैनन्स - फलियां परिवार के कुछ पौधों के भंडारण पॉलीसेकेराइड, जैसे ग्वार और टिड्डी बीन गम; ग्लूकोमैनन कोन्जैक कंदों से प्राप्त एक पॉलीसेकेराइड है, जिसमें ग्लूकोज और मैनोज़ की वैकल्पिक इकाइयाँ शामिल होती हैं, एक घुलनशील आहार फाइबर जो भूख को कम करता है; अमाइलॉइड - चर्मपत्र कागज के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

पॉलीसेकेराइड में विशेष रूप से शामिल हैं:

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सेलूलोज़ और स्टार्च

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ए. सेल्युलोज सेल्युलोज, β(1→4) स्थिति पर जुड़े ग्लूकोज अवशेषों से निर्मित एक रैखिक होमोग्लाइकन, सबसे प्रचुर मात्रा में कार्बनिक यौगिक है। पौधों की कोशिका भित्ति में, सेलूलोज़ 40-50% होता है, और कपास फाइबर जैसे महत्वपूर्ण कच्चे माल में - 98% होता है। प्राकृतिक सेलूलोज़ में उच्च यांत्रिक शक्ति होती है और यह रासायनिक और एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस के लिए प्रतिरोधी है। ये गुण अणुओं की संरचना और सुपरमॉलेक्यूलर संगठन की विशेषताओं से जुड़े हैं। बी स्टार्च स्टार्च, पौधों में व्यापक रूप से आरक्षित पॉलीसेकेराइड, आहार का सबसे महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट घटक है। स्टार्च विशेष अंगों, एमाइलोप्लास्ट में सूक्ष्म कणिकाओं के रूप में जमा होता है। स्टार्च के दाने ठंडे पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील होते हैं, लेकिन गर्म होने पर वे पानी में बहुत अधिक फूल जाते हैं।

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विषय पर प्रस्तुति:पॉलिसैक्राइड

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परिचय बीसवीं सदी में विज्ञान की सभी शाखाओं का तेजी से विकास हुआ। संश्लेषण द्वारा प्राप्त नए रासायनिक यौगिकों और सामग्रियों ने दृढ़ता से हमारे जीवन में प्रवेश किया है। पौधों द्वारा संश्लेषित औषधीय रूप से सक्रिय यौगिकों में, पॉलीसेकेराइड एक अद्वितीय समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं। लेकिन वर्तमान में, दवा बाजार के तेजी से विकास के कारण, पॉलीसेकेराइड पर उचित ध्यान नहीं दिया जाता है। इसीलिए मेरी प्रस्तुति, जहाँ तक संभव हो, अध्ययनाधीन समस्या के पूर्ण महत्व और गहराई को प्रतिबिंबित करने का एक प्रयास है। मैं अध्ययन किए गए औषधीय पौधों की सामग्री के गुणों पर विस्तार से विचार करने के लिए, मुद्दे का सार लगातार और यथोचित रूप से प्रस्तुत करने का प्रयास करूंगा।

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पॉलीसेकेराइड युक्त कच्चे माल पॉलीसेकेराइड 5 से अधिक मोनोसेकेराइड और उनके डेरिवेटिव के उच्च-आणविक संघनन उत्पाद हैं, जो ओ-ग्लाइकोसिडिक बांड द्वारा एक दूसरे से जुड़े होते हैं और रैखिक या शाखित श्रृंखला बनाते हैं। पॉलीसेकेराइड की संरचना में विविधता न केवल मोनोसेकेराइड की प्रकृति और उनके कनेक्शन की विधि के कारण हो सकती है, बल्कि इस तथ्य के कारण भी हो सकती है कि मोनोसेकेराइड के हाइड्रॉक्सिल और कार्बोक्सिल समूह और उनके डेरिवेटिव को मिथाइलेट किया जा सकता है, कार्बनिक और अकार्बनिक के साथ एस्टरीकृत किया जा सकता है। एसिड (उदाहरण के लिए, सल्फ्यूरिक एसिड - अगर-अगर); कार्बोक्सिल समूहों के हाइड्रोजन को धातु आयनों (पेक्टिन पदार्थ, गोंद) द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

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पॉलीसेकेराइड का वर्गीकरण पॉलीसेकेराइड को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: होमोपॉलीसेकेराइड (होमोपॉलिमर) और हेटेरोपॉलीसेकेराइड (हेटरोपॉलीमर), जो मोनोसैकेराइड की प्रकृति और उनकी संरचना में शामिल उनके डेरिवेटिव पर निर्भर करता है। होमोपॉलीसेकेराइड एक प्रकार के मोनोसैकेराइड इकाइयों (मोनोमर्स) से निर्मित होते हैं (उदाहरण के लिए, स्टार्च, फाइबर, पशु पॉलीसेकेराइड से - ग्लाइकोजन, चिटिन), और हेटरोपॉलीसेकेराइड विभिन्न मोनोसेकेराइड और उनके डेरिवेटिव के अवशेषों से बने होते हैं (उदाहरण के लिए, हेमिकेलुलोज, इनुलिन, पेक्टिन पदार्थ, बलगम और मसूड़े)।

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भौतिक गुण पॉलीसेकेराइड अनाकार पदार्थ हैं जो अल्कोहल और गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स में नहीं घुलते हैं; पानी में घुलनशीलता अलग-अलग होती है: कुछ पानी में घुलकर कोलाइडल घोल (एमाइलोज, म्यूसिलेज, पेक्टिक एसिड, अरेबीन) बनाते हैं, जैल (पेक्टिन, एल्गिनिक एसिड, अगर-अगर) बना सकते हैं या पानी में बिल्कुल भी नहीं घुलते हैं (फाइबर, काइटिन) .

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रासायनिक गुण पॉलीसेकेराइड 2 से 4 मोनोसैकेराइड इकाइयों वाले मोनो- या ऑलिगोसेकेराइड बनाने के लिए एंजाइमैटिक और एसिड हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं। पॉलीसेकेराइड के प्रत्येक समूह के अपने विशिष्ट गुण होते हैं। पौधे की दुनिया में वितरण. जैविक भूमिका. प्रकृति में, 80% कार्बनिक पदार्थ पॉलीसेकेराइड हैं। वे पौधों और जानवरों के लिए विभिन्न जैविक भूमिकाएँ निभाते हैं।

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50-60°C के तापमान पर सुखाना अधिमानतः कृत्रिम है। कच्चे माल को सामान्य सूची के अनुसार सूखे, ठंडे (10-15 डिग्री सेल्सियस) कमरे में भंडारित करें, जिससे उन्हें खलिहान के कीटों से बचाया जा सके। पॉलीसेकेराइड युक्त कच्चे माल का विश्लेषण गुणात्मक और मात्रात्मक विश्लेषण के तरीके पॉलीसेकेराइड के भौतिक रासायनिक गुणों पर आधारित होते हैं और पॉलीसेकेराइड के व्यक्तिगत समूहों को चिह्नित करते समय इस पर विचार किया जाएगा। चिकित्सा पद्धति में पॉलीसेकेराइड युक्त कच्चे माल का उपयोग

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पॉलीसेकेराइड का चिकित्सीय और आर्थिक महत्व बहुत अधिक है। चिकित्सा में, उन्हें और विभिन्न तरीकों से संशोधित उनके डेरिवेटिव को फिलर्स, रक्त विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है, दवाओं के प्रभाव को लम्बा करने की क्षमता है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा के प्रतिरोध को बढ़ाता है, विरोधी भड़काऊ, आवरण और घाव-उपचार प्रभाव प्रदान करता है। उनमें प्रतिरक्षात्मक गतिविधि होती है। कुछ मशरूम (पफबॉल) के पॉलीसेकेराइड ने इन विट्रो में सार्कोमा कोशिकाओं पर निरोधात्मक प्रभाव दिखाया है। इनसे रेडियोप्रोटेक्टिव, एक्सपेक्टोरेंट, इम्यूनोप्रोटेक्टिव, एंटीअल्सर और अन्य औषधियों के रूप में उपयोग की जाने वाली औषधियाँ प्राप्त की जाती हैं। पॉलीसेकेराइड के अलग-अलग समूहों का वर्णन करते समय पॉलीसेकेराइड के चिकित्सीय महत्व पर अधिक विस्तार से चर्चा की जाती है।

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अल्थैया ऑफिसिनैलिस अल्थैया ऑफिसिनैलिस मालवेसी परिवार (अव्य. मालवेसी) का एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है। वानस्पतिक नाम - अल्थिया ऑफिसिनैलिस। सामान्य नाम अल्थिया (अव्य. अल्थिया) है। फार्मेसी का नाम - लिक्विड मार्शमैलो रूट एक्सट्रेक्ट (एक्स्ट्रैक्टम अल्थाए फ्लुइडम), मार्शमैलो सिरप (सिरुपस अल्थेए), म्यूकल्टिनम, पैराकोडिन। लोकप्रिय नाम मैलो, मार्शमैलो, कलाचिकी, जंगली गुलाब है।

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अल्थिया ऑफिसिनैलिस एक बारहमासी पौधा है। प्रकंद थोड़ा शाखित होता है, जिसमें मुख्य लकड़ी की जड़ और भूरे-पीले जड़ उपांग होते हैं। तना सीधा, कमजोर शाखाओं वाला, 0.6-1.5 मीटर ऊँचा होता है। पत्तियाँ बारी-बारी से व्यवस्थित होती हैं, भूरे-हरे रंग की; निचली गोल, अंडाकार होती हैं, ऊपरी आयताकार-अंडाकार, मखमली, घनी यौवन वाली होती हैं।

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फूल हल्के गुलाबी, पांच पंखुड़ी वाले, बैंगनी पुंकेसर के साथ, शीर्ष गुच्छ में एकत्रित होते हैं। फल सामूहिक होता है, इसमें 15-20 एकल-बीज वाले फल होते हैं जिनमें गहरे भूरे रंग के गुर्दे के आकार के बीज होते हैं। जुलाई-अगस्त में फूल और फल लगते हैं। यह नदियों, झीलों और जलाशयों के किनारे, बाढ़ के मैदानों, दलदली तराई क्षेत्रों, झाड़ियों में, खारे घास के मैदानों और घाटियों में उगता है। वितरण के क्षेत्र - यूरोपीय भाग के मध्य और दक्षिणी क्षेत्र, विशेष रूप से यूक्रेन, काकेशस, क्यूबन, डॉन, टेरेक और वोल्गा के बाढ़ क्षेत्र, मध्य एशिया, पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया, कजाकिस्तान। यूक्रेन और क्रास्नोडार क्षेत्र में खेती की जाती है।

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मार्शमैलो जड़ का संग्रह और तैयारी: मुख्य जड़ को भी हटा दिया जाता है, केवल युवा पार्श्व जड़ें बची रहती हैं। छाल छीलने की कोई जरूरत नहीं है. जड़ों को हवा में सुखाया जाता है (मोटी जड़ों को लंबाई में विभाजित किया जाता है) और जल्दी सूख जाती है। अच्छी तरह से सूखी जड़ें धमाके के साथ टूट जाती हैं। वे फफूंदी या कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए। मार्शमैलो जड़ को गर्म, हवादार कमरे में रस्सियों पर गुच्छों में लटकाकर या स्टोव पर एक पतली परत में रखकर सुखाएं। इसका स्वाद मीठा होता है, एक श्लेष्मा अनुभूति के साथ, और इसमें एक कमजोर, अजीब गंध होती है। मार्शमैलो की कुचली हुई जड़ को सूखे, हवादार कमरे में संग्रहित किया जाता है, क्योंकि इसमें नमी को अवशोषित करने की क्षमता होती है, जिसके परिणामस्वरूप यह फफूंदीयुक्त हो जाती है।

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मार्शमैलो जड़ के औषधीय गुण मार्शमैलो की जड़ में महत्वपूर्ण मात्रा में पौधे का श्लेष्मा (35%) होता है, जिसमें मुख्य रूप से पॉलीसेकेराइड, स्टार्च (37%), एस्ट्रिंजेंट, मैलिक एसिड, गन्ना चीनी आदि होते हैं। जड़ का मुख्य सक्रिय औषधीय घटक एक श्लेष्मा पदार्थ माना जाता है, जो पानी में जड़ के अर्क से प्राप्त होता है। जलसेक का एक आवरण प्रभाव होता है, और जब इसका सेवन किया जाता है, तो यह सूजन वाले श्लेष्म झिल्ली को ढक देता है और उन्हें जलन से बचाता है, यही कारण है कि तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण के लिए मार्शमैलो का उपयोग जुड़ा हुआ है।

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मार्शमैलो रूट - अनुप्रयोग, व्यंजन एक कफ निस्सारक के रूप में - 1 गिलास ठंडे पानी में 1 बड़ा चम्मच कुचली हुई जड़ को 4 घंटे के लिए डालें, 1-2 बड़े चम्मच दिन में 3-4 बार पीने के लिए दें, बच्चों के लिए - 1 चम्मच 4 - एक बार दिन। इसी उद्देश्य के लिए - 2 चम्मच कुचली हुई मार्शमैलो जड़ (8 भाग), कोल्टसफ़ूट की पत्तियाँ - (4 भाग), कुचली हुई सौंफ (2 भाग), लिकोरिस जड़ (3 भाग), ऑरिस जड़ (1 भाग) चाय की तरह काढ़ा करें, छोड़ दें 20 मिनट, छानें और गरम-गरम पियें, हर 3 घंटे में ½ कप। फार्मासिस्ट मार्शमैलो रूट से तैयार सिरप बेचते हैं, जिसे बच्चों को हर 2 घंटे में 1 चम्मच दिया जाता है। मार्शमैलो रूट ब्रेस्ट टी नंबर 1-4 में शामिल है।

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साहित्य: 1. मुरावियोवा डी.ए., सैमिलिना आई.ए., याकोवलेव जी.पी. फार्माकोग्नॉसी। पाठ्यपुस्तक। - चौथा संस्करण, संशोधित। और अतिरिक्त - एम.: ओजेएससी पब्लिशिंग हाउस "मेडिसिन", 2007. - 656 पी.: आईएल। 2. कजाकिस्तान गणराज्य का राज्य फार्माकोपिया। टी.1. - अल्माटी: पब्लिशिंग हाउस "झिबेक झोली", 2008. - 592 पी। 3. यूएसएसआर का राज्य फार्माकोपिया: वॉल्यूम। 1. विश्लेषण के सामान्य तरीके / यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय। - 11वां संस्करण, जोड़ें। - एम.: मेडिसिन, 1987. - 336 पी. 4. यूएसएसआर का राज्य फार्माकोपिया: वॉल्यूम। 2. विश्लेषण के सामान्य तरीके. औषधीय पौधे कच्चे माल / यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय। - 11वां संस्करण, जोड़ें। - एम.: मेडिसिन, 1990. - 400 पी. कजाकिस्तान गणराज्य का राज्य फार्माकोपिया

ट्रायोसेस टेट्रोसेस पेन्टोसेस राइबोज सी 5 एच 10 ओ 5 डीऑक्सीराइबोज सी 5 एच 10 ओ 4 हेक्सोज सी 6 एच 12 ओ 6 ग्लूकोज फ्रुक्टोज सी 12 एच 22 ओ 11 सुक्रोज - टेबल शुगर माल्टोज - माल्ट शुगर लैक्टोज - दूध चीनी ग्लाइकोजन सेल्युलोज स्टार्च (सी 6) एच 10 ओ 5) एन कार्बोहाइड्रेट मोनोसैकेराइड्स पॉलीसैकेराइड्स डिसैकेराइड्स

स्टार्च की संरचना (सी 6 एच 10 ओ 5) एन (एन =) स्टार्च मैक्रोमोलेक्यूल्स में चक्रीय ά-ग्लूकोज अणुओं के अवशेष होते हैं 4

एमाइलोज मैक्रोमोलेक्यूल एक हेलिक्स है, जिसके प्रत्येक मोड़ में 6 ए-ग्लूकोज इकाइयाँ होती हैं। जब एमाइलोज़ एक जलीय घोल में आयोडीन के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो आयोडीन अणु हेलिक्स के आंतरिक चैनल में प्रवेश करते हैं, जिससे एक तथाकथित समावेशन यौगिक बनता है। इस यौगिक का विशिष्ट नीला रंग है।

सेल्युलोज़ का आणविक सूत्र (C 6 H 10 O 5) n (n = 2 मिलियन तक) सेल्युलोज़ भी एक प्राकृतिक बहुलक है। इसके मैक्रोमोलेक्यूल में ग्लूकोज अणुओं के अवशेष होते हैं। स्टार्च और सेलूलोज़, समान आणविक सूत्र वाले पदार्थों के गुण अलग-अलग क्यों होते हैं? पॉलिमर के गुण प्राथमिक इकाइयों की संख्या और उनकी संरचना पर निर्भर करते हैं। सेलूलोज़ के पोलीमराइजेशन की डिग्री स्टार्च की तुलना में बहुत अधिक है। स्टार्च के विपरीत, सेल्युलोज मैक्रोमोलेक्यूल्स में β-ग्लूकोज अणु के अवशेष होते हैं और केवल एक रैखिक संरचना होती है। सेल्युलोज मैक्रोमोलेक्यूल्स एक दिशा में स्थित होते हैं और फाइबर (सन, कपास, भांग) बनाते हैं।

सेल्युलोज के रासायनिक गुण स्टार्च के विपरीत, सेल्युलोज (फाइबर) को कठिनाई से हाइड्रोलाइज किया जाता है। हाइड्रोलिसिस संयंत्रों में, लकड़ी के अपशिष्ट (चिप्स, चूरा) को ग्लूकोज में संसाधित किया जाता है और फिर अल्कोहल H 2 SO 4 (C 6 H 10 O 5)n+ nH में संसाधित किया जाता है। 2 O nC 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5)n C 6 H 12 O 6 C 2 H 5 OH सेलूलोज़ हाइड्रोलिसिस

ज्ञान का समेकन तालिका को भरने की सामूहिक जाँच विकल्पों के अनुसार परीक्षण पूरा करें परीक्षण की जाँच करें प्रश्न उत्तर vgbvbvv प्रश्न उत्तर vbvgvva 2 विकल्प 1 विकल्प

होमवर्क § 24, उदा. 2,4,5. गृह अध्ययन। स्टार्च का एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस। मानव लार में पाचक एंजाइम एमाइलेज होता है। एमाइलेज (पटियालिन) की क्रिया के तहत स्टार्च हाइड्रोलिसिस होता है। काली रोटी का एक छोटा टुकड़ा अच्छी तरह चबाएं (कम से कम 10 मिनट)। क्या स्वाद संवेदनाएं बदल जाती हैं? इसे कैसे समझाया जा सकता है? इसे चीनी मिट्टी के कप में रखें। इसमें आयोडीन घोल की एक बूंद डालें। आप क्या देख रहे हैं? क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? हमें अपने प्रयोगों के परिणामों के बारे में बताएं।