उपचारात्मक अजवायन। अजवायन का उपयोग कैसे करें और इसे कैसे बदला जा सकता है, इसके बारे में सब कुछ

अजवायन एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसे रूस में अजवायन के नाम से जाना जाता है। रूस में, अजवायन की पत्ती असामान्य नहीं है - आप इसे कहीं भी पा सकते हैं। जंगलों में, यह अपने आप उगता है, और बगीचे के भूखंडों में, स्वस्थ जीवन शैली के बारे में चिंतित बागवान इसकी देखभाल करते हैं। दरअसल, रूस में अजवायन का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता था, और अब इसे औषधीय पौधे के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन यूरोप में, अजवायन-अजवायन की पत्ती मुख्य रूप से एक मसाला है। इसे इटली, अमेरिका और अन्य देशों में औद्योगिक मात्रा में सावधानीपूर्वक उगाया जाता है। इसके अलावा, अजवायन का सेवन आमतौर पर सूखे रूप में किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि सूखी अजवायन अधिक सुगंधित होती है और ताजी जड़ी-बूटी की तुलना में इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है।

अजवायन कहां डालें

अपने तीव्र स्वाद के कारण, अजवायन को पाक विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है और इसे सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक माना जाता है। किसी भी मसाले की तरह, अजवायन को बहुत सावधानी से व्यंजनों में जोड़ा जाता है, अक्सर काली मिर्च, मार्जोरम, तुलसी के संयोजन में। अजवायन पिज्जा, घर में बने सॉसेज, उबले हुए मांस के व्यंजन और विभिन्न प्रकार के पैट्स का एक अनिवार्य घटक है। अजवायन की सुगंध मछली और मशरूम के व्यंजन, सलाद को स्वादिष्ट बनाती है। और यह जड़ी बूटी सॉस, ऑमलेट, सूप, मैरिनेड और ग्रेवी में भी अच्छी है। अजवायन एक बहुत ही उपयोगी सुगंधित हर्बल चाय बनाती है। अजवायन को या तो ऐसे ही पीसा जाता है, या सेंट जॉन पौधा और अन्य औषधीय जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। अजवायन की एक टहनी नियमित सिरके में एक बाल्समिक नोट जोड़ती है और सादे वनस्पति तेल का स्वाद बढ़ाती है।

आइए अपना मसाला स्वयं बनाएं

आप विदेशी अजवायन का एक बैग खरीद सकते हैं, या आप इस मसाले को स्वयं तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, वन अजवायन की कीमत एक पैसे के बराबर भी नहीं है। बस जरूरत इस बात की है कि जल्दी उठें और जंगल के किनारे पर जाएं, जहां अजवायन की झाड़ियां रात की ओस से अभी-अभी सूख गई हैं। चमकीले, ताजे बैंगनी फूलों वाले हरे तनों को काटें। सामान्य तौर पर, अजवायन की कटाई पूर्ण फूल आने के समय सबसे अच्छी होती है। बात जुलाई के मध्य की है. हालाँकि, सामान्य तौर पर, अजवायन की पत्ती अक्टूबर तक खिलती है, लेकिन इस समय इसमें आवश्यक तेलों की उतनी मात्रा नहीं रह जाती जितनी गर्मियों के मध्य में होती है। अजवायन को ड्राफ्ट में, छाया में सुखाया जाता है, या गुलदस्ते के रूप में लटकाया जाता है, या एक पतली परत में पट्टियों पर बिछाया जाता है। जैसे ही जड़ी बूटी सूख जाती है, सूखे पत्तों और फूलों को तनों से अलग करके कुचल दिया जाता है। आप घर में बने अजवायन को पूरे एक साल तक स्टोर करके रख सकते हैं।

अन्य अजवायन की प्रतिभाएँ

यद्यपि मरजोरम-अजवायन की पत्ती एक औषधीय और मसालेदार जड़ी बूटी के रूप में अत्यधिक मांग में है, इसके अन्य उपयोग भी हैं। उदाहरण के लिए, अजवायन के फूल ऊन को गहरे लाल-नारंगी रंग में रंग सकते हैं। भूरा और काला पेंट अजवायन से बनाया जाता है। अजवायन में पतंगों को अलमारियों से बाहर निकालने की क्षमता होती है। अजवायन के आवश्यक तेल का उपयोग साबुन और अन्य घरेलू रसायनों के निर्माण में किया जाता है। अजवायन एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है, जो मधुमक्खियों को बहुत पसंद है। और बगीचों और पार्कों में, इस जड़ी बूटी का उपयोग रंग के विपरीत पैच बनाने के लिए किया जा सकता है: फूलों वाले अजवायन के बड़े गुच्छे बहुत अच्छे लगते हैं।

हम अद्भुत मसालों के बारे में अपनी कहानी जारी रखते हैं, और हमारा आज का नायक अजवायन है! आइए मुख्य प्रश्न का उत्तर दें: हाँ, अजवायन और अजवायन एक ही चीज़ हैं।

लेख से आप सीखेंगे:

अजवायन (अजवायन की पत्ती) - यह क्या है?

ऑरेगैनो (अंग्रेजी नाम ऑरेगैनो, लैटिन ओरिगैनम वल्गारे) एक जंगली किस्म है। हालाँकि, इसमें गहरे स्वर और गर्म नोट्स के साथ एक मोटा, मजबूत स्वाद है।

इस मसाले को ग्रीक और इतालवी व्यंजनों की नींव में से एक माना जाता है। टमाटर आधारित व्यंजनों के साथ इसकी उत्कृष्ट जोड़ी और इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए इसे महत्व दिया जाता है। अजवायन का स्वाद काफी हद तक उसके वातावरण पर निर्भर करता है। ठंडी उत्तरी जलवायु में उगने वाली झाड़ी का स्वाद अधिक कड़वा होता है। इटालियन या सिसिली उप-प्रजाति को मीठे और मसालेदार नोट्स द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, और इसे असली अजवायन और मार्जोरम का एक संकर माना जाता है।

फोटो में ताजी पत्तियां और सूखा अजवायन (अजवायन की पत्ती)

अजवायन - औषधीय गुण

अजवायन किसी भी रूप में उपयोगी है, हमारे पास अजवायन के तेल के लाभों के बारे में एक पूरा लेख है, इसके उपचार गुण प्रभावशाली हैं!

तेल एक शक्तिशाली प्राकृतिक उपचार है जो विभिन्न संक्रमणों के इलाज या रोकथाम के मामले में एंटीबायोटिक दवाओं से प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

ताजी और सूखी पत्तियों के फायदे इस प्रकार हैं:

रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है
मसाले के दो सबसे महत्वपूर्ण घटक थाइमोल और रोसमारिनिक एसिड हैं। ये पदार्थ शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं। वे कोशिका चयापचय के उप-उत्पादों को तोड़ने में मदद करते हैं जो कैंसर और अन्य खतरनाक बीमारियों का कारण बनते हैं। इस प्रकार, आहार में मसालों को शामिल करने से आपकी प्रतिरक्षा में सुधार होता है और "मूक हत्यारों" के प्रति प्रतिरोध बढ़ता है।

पाचन में सहायता
पत्तियों में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है। इसके अलावा, फाइबर स्वस्थ पाचन तंत्र का एक आवश्यक तत्व है। फाइबर पाचन में सहायता करता है और भोजन से पोषक तत्वों के निष्कर्षण को सक्रिय करता है। इसलिए आप जो खाना खाते हैं वह आपको अधिक फायदा पहुंचाता है।

जीवाणु
कार्वाक्रोल और थाइमोल की उपस्थिति के कारण, अजवायन बैक्टीरिया का एक वास्तविक तूफान बन जाती है। यह अग्रानुक्रम शरीर को अधिकांश बैक्टीरिया से बचाता है। इसके अलावा, मसाला एक उत्तेजक के रूप में जाना जाता है जो सफेद रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ाता है और चयापचय को गति देता है। इससे अधिकांश बीमारियों में तेजी से सुधार होता है।

पत्तियां और तेल विटामिन बी की उच्च सामग्री के कारण चयापचय को उत्तेजित करते हैं। इस प्रकार, कायाकल्प प्रक्रिया शुरू होती है, वजन कम करना अधिक प्रभावी हो जाता है।

हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है
ओमेगा-3 एसिड की उच्च सामग्री हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाती है। साथ ही, ओमेगा-3 हृदय प्रणाली में सूजन से बचने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रण में रखने में मदद करता है। इस प्रकार एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम में योगदान देता है!

हड्डियों के स्वास्थ्य का ख्याल रखता है
आयरन, मैंगनीज और कैल्शियम आपकी हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। पत्तियों में बड़ी मात्रा में ये खनिज होते हैं। ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए एक आवश्यक पूरक।

शरीर को डिटॉक्सिफाई करता है
मैंगनीज, कैल्शियम, आयरन और विटामिन K अजवायन को शरीर से विषहरण के लिए एक बेहतरीन उपकरण बनाते हैं। अध्ययनों के अनुसार, लीवर की कार्यप्रणाली भी उत्तेजित होती है, जिससे विषाक्त पदार्थों को तेजी से बाहर निकालने में मदद मिलती है।

अजवायन की पत्ती के मतभेद

भोजन या स्पर्श संपर्क के साथ सेवन करने पर व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रियाएं संभव हैं।

ताजा अजवायन की पत्ती

खाना पकाने में अजवायन का उपयोग, कहां डालें?

यह मसाला भूमध्यसागरीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय है। अक्सर मसाला का उपयोग सलाद, पिज्जा, पास्ता और मछली के व्यंजनों में किया जाता है। तुर्की व्यंजनों में, सूखे पत्तों का उपयोग मांस का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। रूस में सबसे लोकप्रिय उपयोग अजवायन की चाय है।

1. अजवायन + चिकन:अजवायन की पत्ती चिकन के साथ बहुत अच्छी लगती है। भुना हुआ, बेक किया हुआ या दम किया हुआ, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, अजवायन किसी भी संस्करण के लिए एकदम सही है। कटी हुई अजवायन को मैरिनेड में फेंटें या पकाने से पहले चिकन के अंदर साबुत टहनी डालें।
2. अजवायन के साथ रोटी:अद्भुत मसालेदार ब्रेड के लिए बैटर में कुछ बड़े चम्मच कुचली हुई अजवायन मिलाएं।
3. बर्गर के लिए मसाला:ताजा अजवायन (आप सुखाकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं) आपके बर्गर के स्वाद को और अधिक समृद्ध और उज्जवल बना देगा।
4. अजवायन + बीन्स:यह संयोजन स्वर्ग में बना है! ताजा अजवायन के कुछ बड़े चम्मच काट लें। पकने से पंद्रह मिनट पहले इसे सेम के बर्तन में डालें। आपको अद्वितीय सुगंध की गारंटी है।
5. अजवायन की पत्ती पेस्टो:हाँ, तुलसी एकमात्र जड़ी-बूटी नहीं है जिसका उपयोग आप पेस्टो बनाने के लिए कर सकते हैं! ऑरेगैनो पेस्टो अधिक मजबूत और समृद्ध है।

वीडियो रेसिपी:झींगा, लहसुन और अजवायन के साथ पास्ता

अजवायन के साथ लोकप्रिय व्यंजन

अजवायन कहां से खरीदें?

इस जड़ी बूटी का उत्कृष्ट चयन OZON पर उपलब्ध है:

अजवायन कैसे उगाएं और सुखाएं?

हमने इस विषय पर संपूर्ण सामग्री तैयार की है। पढ़ना अजवायन कैसे उगाएंऔर अजवायन कैसे सुखाएंलिंक द्वारा.

अजवायन (अजवायन की पत्ती) की जगह क्या ले सकता है?

जैसा कि आप जानते हैं, ग्रीनहाउस प्रभाव पैदा करने में मीथेन कार्बन डाइऑक्साइड से 20 गुना अधिक प्रभावी है। और गायें प्रति वर्ष लगभग 5.5 मिलियन टन मीथेन का उत्पादन करती हैं। दुनिया भर के वैज्ञानिक यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि पशुधन से मीथेन उत्सर्जन को कैसे कम किया जाए। टीकों और एंटीबायोटिक्स ने वांछित परिणाम नहीं दिए।

छह साल के शोध के बाद, पेंसिल्वेनिया के एक सहायक प्रोफेसर ने पाया कि अजवायन की पत्ती सबसे प्रभावी मीथेन दमनकारी थी। मसाले के उपयोग से दूध उत्पादन में भी वृद्धि हुई।

अजवायन का पोषण मूल्य

परोसने का आकार: 1 चम्मच (1 ग्राम), सूखी पत्तियाँ

	सेवारत प्रति	% दैनिक मानदंड *
कैलोरी	3
वसा से मिलने वाली कैलोरी	1
कुल वसा	0 ग्रा	0%
संतृप्त वसा	0 ग्रा	1%
ट्रांस वसा
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम	0%
सोडियम	7 मिलीग्राम	0%
कुल कार्ब्स	1 ग्रा	0%
आहार तंतु	0 ग्राम	2%
चीनी	0 ग्राम
प्रोटीन	0 ग्राम
विटामिन ए 1%	विटामिन सी 1%
कैल्शियम 2%	आयरन 2%

* 2000 कैलोरी के दैनिक भत्ते पर आधारित। आपके व्यक्तिगत मूल्य भिन्न हो सकते हैं.

निष्कर्ष

संक्षेप में, यह वर्णन करना शायद आसान है कि अजवायन (अजवायन की पत्ती) में कौन से उपयोगी गुण नहीं हैं। हम सभी पेशेवरों को दोबारा सूचीबद्ध नहीं करेंगे। निष्कर्ष स्वयं ही सुझाता है: अजवायन आपकी रसोई और प्राथमिक चिकित्सा किट के लिए निश्चित रूप से आवश्यक है! क्या आप अजवायन के फायदों के बारे में कुछ और जानते हैं - टिप्पणियों में साझा करें।

जड़ी-बूटियाँ मिलाने से पकवान का स्वाद पूरी तरह से बदल सकता है, उसमें सुधार हो सकता है। खाना पकाने में अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला ऐसा ही एक पौधा है अजवायन। इस जड़ी बूटी का तीखा स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की संरचना में पूरी तरह फिट बैठता है। नीचे हम बात करेंगे कि अजवायन क्या है और यदि आवश्यक हो तो इसे कैसे बदला जाए।

अजवायन - इसे किसके साथ बदलें?

अजवायन वही अजवायन है, जिसे हम अच्छी तरह से जानते हैं, या जंगली पुदीना। उल्लिखित जड़ी-बूटी को अक्सर मार्जोरम के साथ भ्रमित किया जाता है, जो मौलिक रूप से गलत है - ये दो अलग-अलग पौधे हैं, हालांकि वे एक-दूसरे के समान हैं।

पाक विशेषज्ञों को हल्की कड़वाहट और अद्भुत, अतुलनीय सुगंध के साथ इसके तीखे स्वाद के लिए अजवायन पसंद है। यह मसाला सार्वभौमिक है और सभी प्रकार के मांस और मछली के व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयुक्त है, मशरूम, पास्ता, पिज्जा, पनीर का पूरी तरह से पूरक है।

अजवायन बीयर या वाइन को स्वादिष्ट बनाने, मैरीनेट करने और सर्दियों की तैयारी के लिए भी उपयुक्त है।

इस जड़ी बूटी की मुख्य विशेषता, इसके स्पष्ट स्वाद के अलावा, भूख को उत्तेजित करने की क्षमता है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर बच्चों के व्यंजनों में मनमौजी छोटे बच्चों या कम वजन और कम भूख वाले लोगों के लिए किया जाता है। हालाँकि, इस मसाले को मिलाते समय माप का ध्यान रखें - इसका स्वाद इतना तेज़ होता है कि यह अन्य सभी सामग्रियों पर आसानी से हावी हो सकता है।

यह पौधा एक वास्तविक प्राकृतिक चिकित्सक है, गले, तंत्रिका तंत्र, पाचन के रोगों के उपचार में मदद करता है। इसके उपयोग के लिए मतभेद भी हैं: यह गर्भवती महिलाओं, पेट के अल्सर वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

जड़ी-बूटियाँ और उनके संयोजन - खाना पकाने में अजवायन की जगह कैसे लें?

पाक रहस्य - अजवायन की पत्ती को कैसे बदलें

ऐसा हमेशा नहीं होता है कि आवश्यक घटक उस समय हाथ में हो जब नुस्खा के अनुसार इसकी आवश्यकता हो। फिर कुछ सूक्ष्मताओं का ज्ञान बचाव में आएगा, जिससे आप इस घटक के बराबर प्रतिस्थापन कर सकेंगे।

जब पकवान की सफलता इस घटक की उपस्थिति पर निर्भर करती है, तो अजवायन की पत्ती को कैसे बदलें? निम्नलिखित पौधे और उनके संयोजन इस जड़ी बूटी के स्वाद को सटीक रूप से कॉपी करने में मदद करेंगे:

मार्जोरम हमारी सूची में नंबर एक पर है। ये दोनों जड़ी-बूटियाँ उल्लेखनीय रूप से समान हैं और इसलिए विनिमेय हैं;

पुदीने के साथ मिश्रित तुलसी अजवायन की उपस्थिति की नकल करने के लिए एकदम सही मेल है;

प्रोवेंस जड़ी-बूटियों का मिश्रण, जिसमें परिभाषा के अनुसार अजवायन शामिल है;

थाइम या थाइम, एक मसाला जो अक्सर पाया जाता है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, हमारे उद्देश्यों के लिए भी उत्कृष्ट होगा;

सीताफल और डिल का मिश्रण - जो और भी सरल है, ये जड़ी-बूटियाँ, शायद, किसी भी रसोई में अनुवाद नहीं करती हैं;

एक चुटकी सूखा जीरा भी अजवायन का बेहतरीन विकल्प है।

खाना पकाने में अजवायन की जगह कैसे लें, यह सीखकर, आपको अपनी पाक रचनाएँ बनाने में कोई कठिनाई नहीं होगी। शायद ये संयोजन आपके व्यंजनों को नया अनोखा स्वाद देंगे।

अजवायन का पौधा लैमियासी परिवार का है। इसके करीबी रिश्तेदार पुदीना हैं और (बाद वाले का स्वाद और गंध कम तीखा होता है)। अजवायन को "जंगली मार्जोरम" कहा जाता है और अक्सर इसे लेकर भ्रमित किया जाता है। पौधे को "सामान्य अजवायन" भी कहा जाता है। जहां तक ​​स्वाद का सवाल है, अजवायन का मसालाइसकी सुगंध तेज़ होती है और इसका स्वाद बहुत तीव्र, गर्म, तीखा और कड़वा होता है। अधिकांश शेफ शाकाहारी कैफे व्यंजनों में ऐसे मसाले जोड़ना पसंद करते हैं, लेकिन यह विशेष रूप से शौकिया या पेटू के लिए है। ऐसा ही एक उदाहरण उक्रोप है, जो एक स्वस्थ भोजन कैफे है। अजवायन का मसालाभूमध्य सागर के मूल निवासी. ग्रीस में इस पौधे को "पहाड़ों की संतुष्टि" कहा जाता है। यह पौधा बढ़ती परिस्थितियों के लिए बहुत ही निंदनीय है, और इसलिए यह हर जगह वितरित किया जाता है - न केवल यूरोप में, बल्कि पूरे उत्तरी अमेरिका में। अजवायन मसाला का संग्रहगर्मियों में पौधे के बड़े पैमाने पर फूल आने के दौरान किया जाता है। एकत्रित द्रव्यमान को चड्डी से मुक्त किया जाता है और सुखाया जाता है। दो महीने तक अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है, बशर्ते कि इसे एक अंधेरी जगह और एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहीत किया जाएगा।

अजवायन के मसाले का उपयोग

इस पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में जानकारी प्राचीन ग्रीस में दिखाई दी - उदाहरण के लिए, यूनानियों का, बिना कारण नहीं, मानना ​​था कि वसायुक्त व्यंजनों में अजवायन का मसाला जोड़ने से उनकी पाचन क्षमता में सुधार होता है। में खाना पकाने में, यह मसाला बहुत आम है,आख़िरकार, यह गर्म सैंडविच में, और मांस व्यंजन (विशेष रूप से चिकन) में, अंडे और बीन्स से बने व्यंजनों में उपयुक्त है। वैसे, अजवायन न केवल मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त हो सकती है, बल्कि पाचन तंत्र के सामान्यीकरण में भी योगदान देती है। यह, बदले में, उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं। अक्सर, इटालियंस व्यंजनों में अजवायन का उपयोग करते हैं। इसलिए, स्थानीय शेफ इसे ऑमलेट में जरूर शामिल करते हैं। इस जड़ी-बूटी को शामिल करने से, आपको घर के बने सॉसेज, लीवर, हैम, विभिन्न कैसरोल और आलू का हल्का, विशिष्ट स्वाद मिलेगा। अजवायन के साथ राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन टमाटर और जैतून के तेल के साथ पकाया हुआ आलू है। यदि हम पाक भ्रमण जारी रखते हैं, तो प्रत्येक देश अजवायन का उपयोग अपने तरीके से करता है।. उदाहरण के लिए, काकेशस में, मशरूम और खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए अजवायन एक मानक योजक है। साइबेरिया में, इसे मांस, पनीर और अंडे के साथ मिलाकर पाई के लिए भरने में मिलाया जाता है। बेल्जियम और फ्रांस में, अजवायन की पत्ती के साथ शैंपेनोन व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और इटली में - अतुलनीय पिज्जा।

स्पष्ट और थोड़ा तीखा स्वाद देखते हुए, बड़ी मात्रा में मसाले का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है.

अन्य चीज़ों के अलावा, अजवायन के मसाले का उपयोग कॉस्मेटिक और इत्र उद्योगों में भी किया जाता है। यह लिपस्टिक, कोलोन, साबुन और टूथपेस्ट में मिलाए जाने वाले आवश्यक तेल का उपयोग करता है।

अजवायन के उपयोगी गुण

अलावा, अजवायन के स्वास्थ्य लाभपारंपरिक और लोक चिकित्सा दोनों में उनका उपयोग पाया गया। तो, यह ज्ञात है कि पौधे में शांत और सामान्यीकरण प्रभाव होता है, जिसका तंत्रिका और पाचन तंत्र के कामकाज के साथ-साथ त्वचा पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। एक घटक के रूप में लोक व्यंजनों सहित अजवायन का मसाला, न्यूरोसिस और अवसादग्रस्तता की स्थिति, जननांग क्षेत्र में विकार, एलर्जी जिल्द की सूजन, मिर्गी और उच्च रक्तचाप के साथ मदद। और यहां गर्भावस्था के दौरान, अजवायन के मसाले को स्पष्ट रूप से बाहर रखा जाना चाहिए,चूँकि इसके प्रयोग से गर्भपात हो सकता है। पुरुषों के संबंध में एक और सीमा है - अर्क या काढ़े के रूप में अजवायन का लंबे समय तक उपयोग शक्ति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।ऐसा विशेषज्ञों का मानना ​​है अजवायन के लाभकारी गुण नष्ट हो जायेंगे,यदि आप मसाले को चालीस डिग्री से ऊपर के तापमान पर गर्म करते हैं। इसलिए, चाय में एक योजक के रूप में, यह पौधा उपयुक्त नहीं है, और व्यंजन तैयार करते समय, इसे गर्म करने से बचने के लिए सबसे अंत में रखा जाना चाहिए। यदि सूखे अजवायन का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, तो चिकित्सा प्रयोजनों के लिए - पौधे का आवश्यक तेल। उदाहरण के लिए, दक्षिण अमेरिकी वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि अजवायन के मसाले में मौजूद पदार्थ कार्वाक्रोल की जीवाणुरोधी गतिविधि सिंथेटिक एंटीबायोटिक दवाओं की तुलना में बहुत अधिक है। यहां तक ​​कि पूर्वजों ने भी अजवायन को एक उत्कृष्ट शामक के रूप में अनुशंसित किया था जो सिरदर्द में मदद करता है।

प्रत्येक देश में व्यंजनों के लिए पारंपरिक मसाले होते हैं जो न केवल भोजन में एक नाजुक नाजुक स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि उपचार गुण भी रखते हैं। हमारे लेख में हम अजवायन जैसे मसाले के बारे में बात करेंगे। यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है? पढ़ना!

अजवायन क्या है?

मसाला प्राचीन रोम के समय से जाना जाता है - अजवायन की पत्ती को सम्राटों और करीबी लोगों के मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता था। सैनिकों के घावों और जहर के इलाज के लिए काढ़े और टिंचर का उपयोग किया जाता था।

अजवायन का पौधा - यह क्या है? ग्रीक से अनुवादित का अर्थ है "पहाड़ों की खुशी।" लोग मदरबोर्ड, वन टकसाल और दुशम्यंका कहते हैं। यह कई छोटे फूलों वाला एक बारहमासी झाड़ी है, जो 75 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंचता है। संबंधित प्रजातियां पुदीना और मार्जोरम हैं। यह भूमध्य सागर और मध्य पूर्व की पहाड़ियों में जंगली रूप से उगता है। यह मसाला अमेरिका और यूरोप में उगाया जाता है। लगभग पूरे रूस में, यह पौधा ढलानों और विशाल घास के मैदानों पर भी आसानी से मिल जाता है। लेकिन हमारे अक्षांशों में, अजवायन की पत्ती को ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली है, जो कि पाक और लोक परंपराओं से जुड़ी है। अक्सर, यह मसाला मैरिनेड और मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है। लेकिन इतालवी व्यंजन इस मसाले के बिना पूरा नहीं होता है। इसे पास्ता, सॉस, पिज़्ज़ा, मछली के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

अजवायन उगाना

यदि आपके पास फूलों की क्यारी है या सब्जी के बगीचे के लिए ज़मीन है, तो आप स्वयं अजवायन उगा सकते हैं। मेज पर मसाला आपको एक असामान्य सुगंध और मसालेदार स्वाद से प्रसन्न करेगा। आप बीज, अंकुर, झाड़ियों को विभाजित करके एक पौधा उगा सकते हैं।

वसंत ऋतु में बीज तैयार मिट्टी में लगाए जाते हैं। अजवायन 2-3 सप्ताह में अंकुरित हो जाती है। इस अवधि के दौरान, नियमित रूप से पानी देना, पतला करना, खरपतवार निकालना, खनिज उर्वरक खिलाना आवश्यक है। और 2 महीने बाद पौधा मजबूत हो जाएगा और उसे किसी खास देखभाल की जरूरत नहीं पड़ेगी.

अजवायन को पौध से उगाना बहुत आसान है। मिट्टी के साथ विशेष बक्सों में प्रारंभिक 60 दिनों के अंकुरण के बाद इसे फूल के गमले में या फूलों के बिस्तर में लगाया जा सकता है।

झाड़ी को विभाजित करने के लिए, शुरुआती वसंत में प्रकंद को आधे में विभाजित करना आवश्यक है ताकि प्रत्येक में युवा अंकुर हों। फिर तैयार मिट्टी में रोपें।

संग्रहण एवं भण्डारण

पहले वर्ष अजवायन नहीं खिलती, इसलिए इसकी कटाई संभव नहीं है। पौधे की कटाई दूसरे वर्ष में फूल आने की अवधि (जून-जुलाई) के दौरान की जाती है। अजवायन को जमीन से 15 सेमी ऊपर काटें। खुली धूप में या विशेष ड्रायर में सुखाएं, यह नियंत्रित करते हुए कि तापमान 40 डिग्री से अधिक न हो। आप वर्कपीस को एक एयरटाइट जार में 3 साल तक स्टोर कर सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण से स्वाद और उपचार गुणों का नुकसान होता है। सूखे अजवायन को काटना और आवश्यकतानुसार छोटे भागों में उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

अजवायन का प्रयोग

खाना पकाने में अजवायन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ताज़ी पिसी हुई पत्तियाँ और फूल दोनों मिलाए जाते हैं, साथ ही सूखे बिलेट भी। इस मसाले में तीखा, भरपूर स्वाद है। इस तरह के मसाले की मदद से किसी व्यंजन को मसालेदार बनाने के लिए, आपको थोड़ा सा पौधा जोड़ना होगा, अन्यथा मुख्य उत्पाद के स्वाद को पूरी तरह से बाधित करने की उच्च संभावना है। अजवायन एक मसाला है जो वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पचाने और पाचन को सामान्य करने में मदद करता है। हालाँकि इसमें वसा जलाने की क्षमता नहीं है, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के सुव्यवस्थित कार्य के लिए धन्यवाद, यह व्यक्ति के वजन को कम करने में मदद करता है। पेय - घर का बना बीयर और क्वास, अजवायन के साथ सुगंधित चाय - अनिद्रा, तंत्रिका तनाव, थकान और सिरदर्द से निपटेंगे। अजवायन के शहद में मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं। आपको इसे गर्म चाय में नहीं मिलाना चाहिए - 40 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर सभी उपयोगी गुण नष्ट हो जाते हैं।

होम्योपैथी में अजवायन के अर्क के रूप में उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। पौधे के उपयोगी गुणों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। वे अजवायन, टॉयलेट साबुन और त्वचा देखभाल उत्पादों को मिलाकर टूथपेस्ट का उत्पादन करते हैं। अरोमाथेरेपी में एक आवश्यक तेल के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे स्नान में डाला जाता है, सूंघा जाता है, सौंदर्य प्रसाधनों से समृद्ध किया जाता है।

उपयोग के संकेत

अजवायन में फ्लेवोनोइड्स, आवश्यक तेल, टैनिन, विटामिन सी, टेरपेन, कार्वाक्रोल, कड़वे पदार्थ जैसे औषधीय घटक होते हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि पौधे में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

• रोगाणुरोधक;
• सूजनरोधी;
• टॉनिक;
• दर्दनिवारक;
• हेमोस्टैटिक;
• पुनर्स्थापनात्मक.

शरीर में कई तरह की समस्याओं के लिए अजवायन का सेवन करें। गैस्ट्रिटिस, विषाक्तता, दस्त, पेट फूलना, कोलेसिस्टिटिस, सिरदर्द, ब्रोंकाइटिस, टॉन्सिलिटिस जैसी बीमारियों में मौखिक उपयोग स्थिति को कम करने, रोगी की भलाई में सुधार करने में मदद करता है।

दांत दर्द होने पर आप ताजी या सूखी अजवायन की पत्ती चबा सकते हैं - इससे दर्द कम होगा और सूजन से राहत मिलेगी। सर्दी या गले में खराश से गरारे करने के लिए, एक गिलास उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच जड़ी-बूटियाँ डालें। और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं के उपचार के लिए, एक काढ़ा तैयार किया जाता है: 10 ग्राम अजवायन को दो गिलास पानी में उबाला जाता है, 3 घंटे के लिए डाला जाता है और एक चम्मच में दिन में तीन बार लिया जाता है।

बाह्य रूप से साधारण जलन, दाद, विभिन्न जिल्द की सूजन, एक्जिमा के लिए उपयोग किया जाता है।

मासिक धर्म की अनियमितता, जल्दी रजोनिवृत्ति, स्तन के दूध की कमी वाली महिलाओं को अधिक अजवायन खाने की सलाह दी जाती है। रजोनिवृत्ति में, अजवायन तंत्रिका तंत्र को शांत करने और गर्म चमक से निपटने में मदद करेगी।

मसाला के उपयोग के लिए मतभेद

अजवायन का शरीर पर एक शक्तिशाली टॉनिक और बल्कि आक्रामक प्रभाव होता है। इसलिए, अजवायन में मतभेद हैं। गर्भावस्था के दौरान किसी भी स्थिति में इसका सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे गर्भपात या समय से पहले जन्म हो सकता है। क्रोनिक गैस्ट्रिटिस या पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए भोजन में मसाला जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पुरुषों में अजवायन के अधिक सेवन से इरेक्शन संबंधी समस्याएं होने लगती हैं।

अजवायन पेय

अजवायन पर आधारित गर्म और ठंडे पेय स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे काढ़े के गुणों को कम करके आंकना मुश्किल है। उनके पास एक एंटीसेप्टिक, टॉनिक और टॉनिक प्रभाव होता है। उनके पास एक अनोखा सुखद मसालेदार स्वाद है। हम आपको कई व्यंजन प्रदान करते हैं:

1. अजवायन की चाय - यह क्या है और इसे कैसे बनाएं? चायदानी में एक बड़ा चम्मच अजवायन की सूखी या ताजी पत्तियां और फूल डालें, उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक हर्बल चाय तैयार है! गर्म पेय में एक पौधे का शहद मिलाना एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा।
2. अजवायन की पत्ती के साथ मिश्रण। इस रेसिपी में मैं पौधे के तने का उपयोग करती हूं। फलों के मिश्रण को पकाने की प्रक्रिया में, पैन में चीज़क्लोथ में बंधी पौधे की पूरी टहनियाँ डालें। पकने के बाद अजवायन निकाल लें. मसाला पेय को एक असामान्य स्वाद देगा। इसके अलावा, मसाला, इसकी संरचना के कारण, एक प्राकृतिक परिरक्षक है, जिसका अर्थ है कि आपका कॉम्पोट लंबे समय तक चलेगा।
3. अजवायन की टहनी या पत्तियों को 15 घंटे के लिए किण्वन के लिए तैयार क्वास में मिलाया जाता है। फिर क्वास को फ़िल्टर किया जाता है। पेय उपयोगी तत्वों से समृद्ध है और इसमें असामान्य ताज़ा स्वाद है।
4. उबलते पानी के एक छोटे बर्तन में अजवायन के तने और पत्तियां डालें। 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि पानी आधा न रह जाए। आंच से उतारें और ढक्कन से ढक दें। पेय को आधे घंटे तक डाले रखें। स्वाद के लिए नींबू, शहद, दालचीनी मिलाएं और आपको एक असामान्य, स्वादिष्ट टॉनिक पेय मिलेगा। इसे गर्म या बर्फ और संतरे के टुकड़े के साथ पिया जा सकता है।

अजवायन के साथ मैरिनेड

जैसा कि ऊपर बताया गया है, अजवायन (अजवायन की पत्ती) एक प्राकृतिक परिरक्षक है। इसलिए, मसाले का व्यापक रूप से विभिन्न उत्पादों, अक्सर सब्जियों और मशरूम को मैरीनेट करने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है। अजवायन से अविश्वसनीय रूप से सुगंधित तेल प्राप्त होता है। यह क्या है? किसी भी वनस्पति तेल के स्वाद के लिए, जैतून का तेल सबसे अच्छा है, अजवायन की टहनी को उत्पाद के साथ एक जार में रखा जाता है और कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है - इस तरह की ड्रेसिंग सबसे सरल सलाद में भी उत्साह जोड़ देगी।

अजवायन का उपयोग अक्सर मछली और मांस के मैरिनेड के लिए किया जाता है। हम अजवायन के साथ मसालेदार खीरे की एक रेसिपी पेश करते हैं:

1. 1 किलो खीरे को मोटे घेरे में काट लें, नमक डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. फिर जो रस निकले उसे छान लें।
3. मैरिनेड तैयार करें: कीमा बनाया हुआ लहसुन की 5 कलियाँ, एक बड़ा चम्मच सूखा अजवायन, आधा गिलास वाइन सिरका और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं।
4. खीरे के मिश्रण को ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 12 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. फिर जार में पैकेजिंग, स्टरलाइज़ेशन और सिलाई के लिए आगे बढ़ें।
6. किसी अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अजवायन एक आत्मनिर्भर मसाला है जिसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। उसका स्वाद अनोखा है. लेकिन अगर परिचारिका ने इस तरह के मसाले के साथ एक व्यंजन पकाने का फैसला किया, लेकिन वह हाथ में नहीं थी, तो सवाल उठता है कि अजवायन की जगह क्या ले सकता है? इस मामले में, आप तैयार पकवान का स्वाद खोए बिना पुदीना, मार्जोरम, तुलसी, डिल या अजमोद का उपयोग कर सकते हैं। पकाते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखें कि अजवायन का एक अलग स्वाद होता है (अजमोद या मार्जोरम के विपरीत)। इसलिए, उत्तरार्द्ध को नुस्खा में संकेत की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में पकवान में जोड़ा जाना चाहिए।

अन्य मसालों के साथ अजवायन का मिश्रण

पकवान में अजवायन की पत्ती कुछ अन्य मसालों के साथ संयोजन में और भी उज्ज्वल और अधिक परिष्कृत "ध्वनि" करेगी:

• तुलसी;
• पुदीना;
• मार्जोरम;
• अजवायन के फूल;
• रोजमैरी।

यदि आप नहीं जानते कि अजवायन को कैसे बदला जाए, तो उपरोक्त सभी मसाले काफी उपयुक्त हैं। याद रखें कि पूरी तरह से पकने से कुछ समय पहले पकवान में अजवायन जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन खाना पकाने की शुरुआत में इसे विभिन्न प्रकार की मिर्च के साथ सीज़न करना बेहतर होता है।

अजवायन की रेसिपी

अजवायन को विभिन्न देशों के व्यंजनों में मिलाया जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मसाला इतालवी व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है, अजवायन की पत्ती को फ्रेंच ब्रेड में डाला जाता है, आमलेट, मांस और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, सॉस और सूप के साथ पकाया जाता है।

अजवायन के साथ मेमना

पकवान सरल है, लेकिन जड़ी-बूटियों के साथ असामान्य अचार के कारण, मांस नरम और रसदार है, और स्वाद असामान्य है। खाना कैसे बनाएँ:

1. मैरिनेड के लिए निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: एक नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन की एक कली, एक बड़ा चम्मच सूखा अजवायन और पुदीना। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. 1 किलो मेमने को मैरिनेड के साथ डालें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 8 घंटे छोड़ दें।
3. फिर मेमने को पन्नी के नीचे ओवन में 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
4. ताजी सब्जियों के साथ परोसें.

अजवायन आलू सलाद रेसिपी

एक बहुत ही सरल सलाद स्वादों के असामान्य संयोजन से मेहमानों को आकर्षित कर सकता है:

1. 500 ग्राम आलू उबाल लें. साफ करें और क्यूब्स में काट लें।
2. एक संतरे का रस निचोड़ लें। थोड़ा सा जैतून का तेल और 3 बड़े चम्मच डालें। एल वाइन सिरका। नमक और मिर्च। अच्छी तरह मिलाओ।
3. 3 सलाद की पत्तियां और कुछ ताजा पुदीना अपने हाथों से तोड़ लें। एक प्लेट में रखें.
4. उबले हुए आलू के टुकड़ों को पुदीना सलाद के पत्तों पर रखें।
5. सभी चीज़ों पर नारंगी रंग की ड्रेसिंग छिड़कें।

मीठी और खट्टी चटनी रेसिपी

यह सॉस कटलेट, स्टेक, चिकन लेग, स्पेगेटी, पिज्जा के लिए उपयुक्त है। यह एक नाजुक मीठे सुगंधित स्वाद के साथ कई व्यंजनों का पूरक होगा।

1. टमाटर (2 टुकड़े) पर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें। बीज काट कर निकाल दीजिये.
2. आपको 1 बड़ी शिमला मिर्च भी छीलनी होगी।
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, एक चम्मच जैतून का तेल मिलाकर, छिलके वाले टमाटर और मिर्च को काट लें।
4. परिणामी सब्जी प्यूरी को आग पर भेजें।
5. सॉस में उबाल आने के बाद इसमें सूखा अजवायन, कटी हुई लहसुन की कली, नमक, चीनी और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
6. एक गाढ़ी सजातीय चटनी बनने तक उबालें। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे.

गाजर का सिक्का नुस्खा

मेज पर एक असामान्य नाश्ता जड़ी-बूटियों में मैरीनेट की गई गाजर होगी। यह उत्सवपूर्ण, उज्ज्वल दिखता है, जल्दी पक जाता है:

1. आधा किलो गाजर को मोटे घेरे में काट लीजिये.
2. उबलते पानी में सब्जी को आधा पकने तक खोलें.
3. मैरिनेड को एक टाइट ढक्कन वाले कांच के जार में तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ लहसुन की 3 कलियाँ, आधा चम्मच सूखी सरसों, अजवायन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं। आधा गिलास वनस्पति तेल, पानी और सिरका डालें। ढक्कन बंद करें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्रियां समान रूप से मिश्रित न हो जाएं।
4. उबली हुई गाजर के गोलों को बेलने के लिए जार में रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें।
5. कवर पर पेंच. 2 दिनों के बाद, एक असामान्य नाश्ता तैयार हो जाएगा!

अजवायन एक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक मसाला है। लेकिन आपको इसे संयमित मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता है। अधिक मात्रा में अजवायन के सेवन से अतालता, पुरुषों में शक्ति क्षीणता और महिलाओं में यौन इच्छा, पसीना और रक्तचाप में वृद्धि हो सकती है।