असली और नकली शराब - अंतर कैसे बताएं। अच्छी वाइन - स्वाद लाजवाब और

लेकिन, अफसोस, वे अक्सर शराब प्रेमी को "हमारे भाई को बेवकूफ बनाते हैं"। ((और वाइन निर्माता को पता होना चाहिए कि कौन से एडिटिव्स का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। मैं मैं केवल वाइन बनाने के लक्ष्य के साथ सूखी वाइन और क्लासिक छोटे पैमाने की वाइनमेकिंग के बारे में बात कर रहा हूं, न कि घर पर बनी "तैयारी" के बारे में।

नीचे नकली वाइन को पहचानने में आपकी सहायता के लिए सरल युक्तियाँ और वाइन में अच्छा स्वास्थ्य और विश्वास बनाए रखें।

लेकिन पहले, नकली शराब और उसकी किस्मों के बारे में कुछ शब्द। कौन सी शराब नकली मानी जाती है, इसके बारे में कई राय हैं।

अन्य लोग चीनी, पानी, शराब और अन्य योजकों के साथ पेय की कमियों को ठीक करना चाहते हैं - और फिर भी अपनी रचना को शराब मानते हैं... हाँ, आपया कोई और, अगर आप चाहें तो यह वाइन आसानी से अपने लिए बना सकते हैं। और जो चाहें उनका इलाज करें। यह आपका अधिकार है.लेकिन ऐसे वाइन निर्माता हैं जो अच्छी सूखी वाइन बनाना और पीना चाहते हैं, और मैं उनसे सहमत हूं। आप कोशिश कर सकते हैं और आपको निश्चित रूप से वाइन मिलेगी, भले ही वह छोटी हो, भले ही वह अधिक कठिन हो। लेकिन शराब.

नकली शराब के प्रकार. महत्वपूर्ण । मैं वाइन पेय आदि भी शामिल करता हूं। "सही" वाइन.

• गैलाइज्ड:आवश्यक घनत्व में चीनी और पानी मिलाकर निम्न गुणवत्ता वाला पौधा तैयार किया जाता है
• लघुकृत:गूदे (दबाए हुए अंगूर) पर आधारित - एक वाइन पेय।
• शीलकृत:.स्वाद को बेहतर बनाने के लिए ग्लिसरीन मिलाने के साथ, कम गुणवत्ता वाली वाइन
• अध्यायबद्ध:खट्टा पौधा, चीनी और क्षारीय योजक के साथ "नरम"।
• "पाउडर": शराब के लिए यह शब्द बिल्कुल गलत है, क्योंकि गुणवत्ता वाइन को लियोफ़िलाइज़ करना (इसे तरल से पाउडर में बदलना) एक बहुत महंगी प्रक्रिया है और वाइन की लागत को कम करने के लिए उपयुक्त नहीं है। पाउडर वाइन के बारे में बात तथाकथित के उत्पादन से संबंधित पुराने GOST से हुई है। "मूल" वाइन, जिसे 90 के दशक में अपनाया गया था। इस GOST के अनुसार, पाउडर के रूप में उत्पादित कृत्रिम स्वादों, रंगों आदि का उपयोग करके वाइन का उत्पादन किया जा सकता है। वर्तमान में, इस GOST को रद्द कर दिया गया है, लेकिन, अफसोस, "बॉडीज़्निकी" बनी हुई है।अब कम गुणवत्ता वाली साधारण मजबूत वाइन के लिए कच्चा माल अंगूर है (किण्वन से पहले होना चाहिए!) उच्च दबाव प्रेस अंशों से, सूखे या बहुत संघनित अवशेषों में वाष्पित हो जाता है। फिर, सही समय पर, इसे पानी और अल्कोहल (स्वाद के साथ) से पतला किया जाता है। सामान्य तौर पर, यह अभी भी घृणित है, कृत्रिम से थोड़ा बेहतर है (नीचे देखें)।
• कृत्रिम: पानी, शराब, चीनी, खमीर, साइट्रिक एसिड, संरक्षक, स्वाद, पीने के लिए कुछ का एक प्रशंसनीय (रंग और यहां तक ​​कि स्वाद में) संयोजन, लेकिन शराब और अंगूर के साथ इसका कोई लेना-देना नहीं है।

किस बात पर ध्यान देना है

दुकान में:

घर पर:

यदि संदेह का कोई कारण है, तो शराब की जाँच अवश्य करें। आपके "रासायनिक" प्रयोग, निश्चित रूप से, उन मेहमानों के लिए एक दुखद दृश्य होंगे, जो उदाहरण के लिए, यह विशेष शराब लाए थे। लेकिन, मेरा विश्वास करें, हमारे लिए किसी मित्र की विलक्षणता पर स्वस्थ होकर हंसना बेहतर है बजाय इसके कि हम बाद में आश्चर्यचकित हों कि हमें किस बात ने जहर दिया। या फिर नकली शराब से अपना और अपने मेहमानों का मूड और शाम बर्बाद कर दो...

लेकिन वाइन में उपस्थिति तुम्हें डराना नहीं चाहिए. यह लगभग किसी भी वाइन में कुछ स्वीकार्य मात्रा में मौजूद होगा, क्योंकि यह एक अनुमोदित दवा है

वाइन की प्राकृतिकता अक्सर उपभोक्ताओं के बीच संदेह पैदा करती है। कृत्रिमता की दुनिया में, शराब बनाने की तुलना में विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर तुरंत लाभ कमाना आसान है। यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है - अंगूर उगाना, उन्हें समय पर चुनना, रस निचोड़ना, उन्हें पकने देना, इत्यादि। इसलिए, असली शराब सस्ती नहीं हो सकती। लेकिन असली शराब कैसे खरीदें? स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत वाइन की विशाल रेंज में से गुणवत्तापूर्ण वाइन कैसे चुनें?

घर पर वाइन की प्राकृतिकता का परीक्षण कैसे करें

किसी स्टोर में वाइन की जांच करना लगभग असंभव है; निर्माता उपभोक्ताओं के लिए समझ से बाहर कुछ लिखने के लिए रचना को छोटे प्रिंट में लिखने की कोशिश करते हैं। इसलिए, आप या तो दोस्तों की समीक्षाओं के आधार पर या इंटरनेट पर लिखी गई समीक्षाओं के आधार पर वाइन का एक ब्रांड चुन सकते हैं। किसी विशेष प्रकार की वाइन का चुनाव करने के बाद, यह सच नहीं है कि आप प्राकृतिक वाइन खरीदेंगे। आप घर पर प्राकृतिक सामग्री की जांच कर सकते हैं:

हम स्वाद, गंध की जांच करते हैं और पता लगाते हैं कि चखने वाले वाइन को क्यों घुमाते हैं

यदि आपने पहले कई बार इस प्रकार की वाइन का स्वाद नहीं चखा है, तो किसी वाइन को उसके स्वाद से निर्धारित करना कठिन, यहां तक ​​कि लगभग असंभव है। लेकिन आप गंध से नकली को पहचानने की कोशिश कर सकते हैं। वाइन खोलें और बोतल को लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। असली वाइन में अल्कोहल की गंध गायब हो जानी चाहिए और गंध का एक सुगंधित गुलदस्ता छोड़ देना चाहिए। शराब मिलाकर बनाई गई नकली चीज़ में अभी भी शराब जैसी गंध आएगी।

यदि आपने शराब की बोतल खोली है और सिरके की गंध आ रही है, तो तरल को फेंक देना बेहतर है; आपको इसे जोखिम में नहीं डालना चाहिए। यदि वाइन को गलत तरीके से संग्रहित किया जाता है, तो उसे हवा मिल जाती है और वह किण्वित हो जाती है। घर में बनी शराब खराब होने के इस गुण के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होती है। फ़ैक्टरी वाइन का उत्पादन सख्त तकनीकी परिस्थितियों में किया जाता है और वाइन को सिरके में बदलने की प्रक्रिया को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा जाता है।

गिलास में थोड़ी वाइन डालें और गिलास को थोड़ा झुकाते हुए गोलाकार गति में घुमाना शुरू करें। वाइन ग्लास के किनारों पर एक पतली परत में फैलनी शुरू हो जाएगी। अब घुमाना बंद करें और वाइन को किनारों से गिलास के केंद्र में प्रवाहित होते हुए देखें। असली शराब एक पतली फिल्म छोड़कर धीरे-धीरे बहती है। पाउडर से वाइन जल्दी और बिना कोई निशान छोड़े निकल जाएगी। फिल्म की मोटाई वाइन की उम्र का संकेत देती है; जितनी पतली, वाइन उतनी ही पुरानी।

निष्कर्ष

अपना चुनाव बुद्धिमानी से करें, सर्वोत्तम कीमत के पीछे न भागें। बड़े चेन स्टोर्स में खरीदारी करें; उन किस्मों को प्राथमिकता दें जो प्रसिद्ध हैं। कॉर्क स्टॉपर वाली बोतल चुनें। संरचना की जाँच करें, अंगूर की किस्म, फसल वर्ष, आदि का उल्लेख अवश्य करें। जितनी अधिक जानकारी उतना बेहतर. और याद रखें, असली वाइन में बहुत सारे उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। कम मात्रा में यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।

तथाकथित "" अंगूर को अवश्य ही वाष्पित किया जाता है, फिर पानी, शराब और स्वाद के साथ पतला किया जाता है। वास्तव में, यह एक कृत्रिम मिश्रण है, लेकिन प्राकृतिक जड़ों के साथ, जिसका स्वाद प्राकृतिक वाइन से लगभग अप्रभेद्य है। कभी-कभी विशेषज्ञ भी यह निर्धारित करने में सक्षम नहीं होते हैं कि कौन सी शराब कृत्रिम है, कौन सी शराब वाष्पीकृत सूखे पौधे से बनी है और कौन सी प्राकृतिक शराब है। बेशक, सांद्रण में पानी, खमीर और अल्कोहल मिलाने की तुलना में वास्तविक (प्राकृतिक) वाइन का उत्पादन करना अधिक कठिन और महंगा है। यदि स्वाद में पर्याप्त एसिड नहीं है, तो हम इसे जोड़ देंगे! पर्याप्त चीनी नहीं - थोड़ी और डालें, इत्यादि। यह वही स्वाद नहीं है, आइए एक ऐसा स्वाद जोड़ें जो असली वाइन की तुलना में अधिक सुगंधित होगा। इस तरह, आप एक ऐसा स्वाद बना सकते हैं जो अधिकांश आबादी को पसंद आएगा (उदाहरण के लिए, इसाबेला)। निस्संदेह, इससे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी विटामिन और पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

यदि ऐसा पेय गंभीर रूप से नुकसान नहीं पहुँचा सकता है, तो इससे कोई लाभ भी नहीं होगा। आप इसे शराब नहीं कह सकते. साहित्य में कई पर्यायवाची शब्दों का उपयोग किया जाता है: "पाउडर वाइन", "अप्राकृतिक वाइन", "गैर-पारंपरिक वाइन", "कृत्रिम वाइन"। ऐसे पेय की बोतलों पर "विशेष शराब" लिखा होना चाहिए। लेकिन यह या तो बहुत छोटे फ़ॉन्ट में है (ताकि उपभोक्ता ध्यान न दे!) या पूरी तरह से गायब है।

"पाउडर वाइन" तैयार करने की गैर-पारंपरिक तकनीक को GOST R51157-98 द्वारा अनुमोदित किया गया था। जिसके अनुसार इसमें स्वाद, अर्क, रंग, चीनी, मिठास, सांद्र और अल्कोहल मिलाने की अनुमति थी। बेशक, इस GOST को लागू करने के कुछ कारण थे। सबसे पहले, हमने कम चीनी सामग्री वाले घटिया अंगूरों के बारे में सोचा। इसका उपयोग अब प्राकृतिक शराब बनाने के लिए नहीं किया जा सकता था, लेकिन नई तकनीक की मदद से इन तीसरे दर्जे के अंगूरों को प्रचलन में लाना संभव हो गया।

लेकिन व्यवहार में, सब कुछ इस तथ्य की ओर ले गया कि शराब बनाने के लिए संकेंद्रित मस्ट का उपयोग करना संभव था। दरअसल, इस तकनीक के कई फायदे हैं:

मध्य रूस में कई वाइनरी के लिए (जिनके पास अपने अंगूर के बाग नहीं हैं), अब वाइन सामग्री खरीदने, परिवहन और भंडारण करने की आवश्यकता नहीं है;

तैयार वाइन मिश्रण की लागत प्राकृतिक वाइन की तुलना में काफी कम थी;

"वाइन" प्राप्त करना संभव था जो प्राकृतिक वाइन की तरह बादल नहीं बनती, फिल्म से ढकी नहीं होती और खराब नहीं होती।

इन सभी कारकों के कारण ऐसी स्थिति पैदा हो गई कि 2003 तक, रूस में प्रति व्यक्ति पी जाने वाली 5 लीटर वाइन में से केवल डेढ़ लीटर ही प्राकृतिक वाइन थी। बेशक, पूरी तरह से अज्ञात, नए निर्माता बाजार में दिखाई दिए, जो वास्तविक वाइनमेकिंग से बहुत दूर थे। लेकिन नई तकनीक ने कहीं भी और किसी भी तरह "वाइन" का उत्पादन संभव बना दिया है। और कीमतें कम थीं, स्वाद अधिक सुखद था, और भंडारण की स्थिति का पालन करने की आवश्यकता नहीं थी। परिणामस्वरूप, प्राकृतिक वाइन का उत्पादन करने वाली कई क्यूबन फैक्ट्रियों को कुछ ब्रांडों का उत्पादन बंद करने के लिए मजबूर होना पड़ा। यह लगभग सभी प्रसिद्ध रूसी बंदरगाह वाइन के साथ हुआ: "काकेशस", "पोर्टविट - 72", "अनापा"। बिक्री के लिए सस्ती और अधिक सुविधाजनक "पाउडर वाइन" के उद्भव के कारण कई वाइनरी ने उत्पादन कम कर दिया है। उसी समय, "पाउडर बनाने" के हमारे घरेलू दिग्गज फले-फूले।

परन्तु यह स्थिति अधिक समय तक नहीं रह सकी। और 2003 में (1 अक्टूबर 2003 से) गैर-पारंपरिक वाइन के उत्पादन पर कानून निरस्त कर दिया गया। इस तथ्य ने अपने आप में स्थिति को मौलिक रूप से नहीं बदला है: हमारे दिग्गज अभी भी पूरी क्षमता से काम कर रहे हैं और उपभोक्ताओं को विज्ञापन और कम कीमतों से भ्रमित कर रहे हैं। वे रातोरात बंद नहीं हो सकते!

इसके अलावा, यह संभावना नहीं है कि कृत्रिम वाइन पूरी तरह से गायब हो जाएंगी। कई उपभोक्ता इन पेय पदार्थों को पसंद करते हैं और प्राकृतिक वाइन पर स्विच नहीं करना चाहते (डरावनी!)। वे कोई तर्क नहीं सुनते और "पाउडर" खरीदना जारी रखते हैं। अप्राकृतिक शराब के बड़े उत्पादकों की ओर से आक्रामक विज्ञापन से भी इसमें मदद मिलती है। वे यह नहीं कहते कि वे सिंथेटिक्स का उत्पादन करते हैं, बल्कि अपने उत्पादों को "उच्च गुणवत्ता वाली क्यूबन वाइन" कहते हैं।

क्रास्नोडार क्षेत्र में वाइनरी को विदेशों से तैयार वाइन सामग्री प्राप्त होती है, जो अर्जेंटीना, चिली, स्पेन, पुर्तगाल में प्राकृतिक अंगूर से उत्पादित होती है, और अक्सर अन्य देशों से होती है। आयातित वाइन सामग्री का उपयोग कई कारणों से तय होता है - सबसे पहले, उपर्युक्त निर्यातक देशों में, कृषि उच्च स्तर पर है, जिसके परिणामस्वरूप अंगूर की लागत (और, परिणामस्वरूप, उनके प्रसंस्कृत उत्पाद) ) नीचे है। दूसरे, हमारे देश में पिछली सदी के आखिरी दशकों में नशे पर काबू पाने की कोशिश में अंगूर के बागों को उत्साहपूर्वक और उग्रता से काट दिया गया था। और जैसा कि आप जानते हैं, बेल नई रोपाई के कई वर्षों बाद अपनी पहली फसल पैदा करती है। इससे पहले कि घरेलू अंगूर की खेती 60-70 के दशक के स्तर तक पहुंच जाए, कम से कम 15-2 साल और बीत जाएंगे। वर्तमान में, अंगूर की खेती को पुनर्जीवित किया जा रहा है, लेकिन, दुर्भाग्य से, उस दर पर नहीं जैसा हम चाहेंगे। इसलिए, अभी के लिए, हमारे वाइन निर्माता मौजूदा उत्पादन सुविधाओं को आयातित वाइन सामग्री से लोड करने के लिए मजबूर हैं।

आयातित वाइन सामग्री क्रास्नोडार क्षेत्र में कारखानों में अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरती है, विभिन्न प्रकृति के बादलों से स्थिरीकरण और निस्पंदन, जिसके बाद इसे मिश्रित वाइन (अधिक बार) के उत्पादन के लिए या सीधे बोतलबंद करने के लिए (कम अक्सर) भेजा जाता है।

अर्जेंटीना और चिली से केंद्रित रस (जहां यह क्वथनांक को कम करने के लिए और उत्पाद की संरचना में थर्मल परिवर्तन के परिणामस्वरूप वैक्यूम के तहत प्राकृतिक अंगूर के रस को वाष्पित करके उत्पादित किया जाता है) रूसी वाइनरी को भी आपूर्ति की जाती है और तकनीकी प्रक्रिया में उपयोग की जाती है। इसका उपयोग विशेष (मजबूत) वाइन की तकनीक में मिश्रण के घटकों में से एक के रूप में किया जाता है, जो आदर्श है।

लेकिन, फिर भी, ऐसे कई निर्माता हैं जो अंगूर को पानी के साथ पतला करने के लिए (जो आधुनिक कानून द्वारा निषिद्ध है) प्राप्त करते हैं और इसे किण्वन के लिए भेजते हैं। ऐसे कुछ निर्माता हैं, लेकिन वे मौजूद हैं। आइए मुकदमेबाजी से बचने के लिए उन पर उंगली न उठाएं या नाम से न बुलाएं। लेकिन क्रास्नोडार क्षेत्र सहित ऐसे निर्माता भी हैं। पेशेवर वाइन निर्माताओं के बीच, ऐसी "वाइन", अगर मैं ऐसा कह सकता हूँ, को तिरस्कारपूर्वक "अटक गया" कहा जाता है।

पहले की तरह, क्यूबन कारखानों की कुल मात्रा में सिंथेटिक वाइन की हिस्सेदारी लगभग 30 - 40%% है। इसके अलावा, इस संख्या में लोगों द्वारा सबसे लोकप्रिय और प्रिय नाम भी शामिल हैं। लेकिन निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई "पाउडर" वाइनरी सीमित मात्रा में ही सही, प्राकृतिक वाइन का भी उत्पादन करती हैं।

प्राकृतिक वाइन को कृत्रिम से कैसे अलग करें?

1. केवल बोतलबंद वाइन ही खरीदें। क्योंकि जालसाजी से बचने का यही अचूक उपाय है.

2. वाइन खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें। "प्राकृतिक वाइन" वाक्यांश को देखने का प्रयास करें। यदि यह वहां नहीं है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि आप सिंथेटिक्स (पाउडर वाइन) देख रहे हैं। कई ईमानदार निर्माता लेबल पर संकेत देते हैं कि यह एक "विशेष शराब" है। इस वाक्यांश का अर्थ है कि शराब प्राकृतिक नहीं है, बल्कि सांद्रण से बनाई गई है।

3. अर्ध-मीठी और अन्य "आधी मदिरा" न खरीदें। सूखी शराब (अर्थात प्राकृतिक) सांद्रण से नहीं बनाई जा सकती।

4. ऐसी वाइन खरीदने का प्रयास करें जो पुराने वर्ष का संकेत देती हो। यह पुरानी (1.5 वर्ष तक) या विंटेज (3 वर्ष तक) वाइन हो सकती है। पाउडर वाली वाइन पुरानी या पुरानी नहीं हो सकतीं।

5. अगर आपने शराब खरीदी है और किसी बाहरी लक्षण से उसकी पहचान नहीं हो पा रही है तो उसे अच्छी तरह से चख लें। पाउडर वाली वाइन का स्वाद बहुत ख़राब होता है और बाद में कोई स्वाद नहीं होता। एक नियम के रूप में, ये बहुत मीठे पेय हैं। रंग भिन्न हो सकते हैं, लेकिन अधिकांश हल्के नहीं होते हैं। ताज़ी खुली बोतल से आने वाली गंध बहुत मोहक हो सकती है। लेकिन खुद को धोखा देने की कोई जरूरत नहीं है: 2-3 यूरो की एक साधारण वाइन में कोई विशेष गंध नहीं हो सकती है, इसमें वाइन की तरह गंध आनी चाहिए :) सिंथेटिक निर्माता स्वाद पर कंजूसी नहीं करते हैं, और अक्सर सामान्य उपभोक्ता ऐसी चीज को "चुटकी" देता है। साधारण चारा.

लेकिन अगर आप अभी भी उस चीज़ को नहीं छोड़ सकते जिससे आप प्यार करते हैं पाउडर वाली शराब, अपने स्वास्थ्य के लिए इसे पियें! बस यह मत भूलिए कि ऐसी प्राकृतिक वाइन भी हैं जो कवियों द्वारा गाई गई हैं और जिनके लिए युद्ध लड़े गए थे। और सिंथेटिक्स हमेशा उस दिव्य पेय की दयनीय नकल बनी रहेगी जिसका नाम वाइन है।

समीक्षा #1

जूलिया

07.04.2014 15:12:10

क्यूबन में पाउडर वाइन के बारे में लेख के लिए धन्यवाद। यह अफ़सोस की बात है कि क्रास्नोडार क्षेत्र के रिसॉर्ट्स में आपको प्राकृतिक शराब मुश्किल से मिल सकती है, लेकिन आप वास्तव में छुट्टियों पर सकारात्मक भावनाएं प्राप्त करना चाहते हैं।

समीक्षा #2

सिकंदर

18.01.2019 14:15:33

यहां जो लिखा गया है उससे अधिक बकवास की आप कल्पना भी नहीं कर सकते! लेखक ने उस GOST को भी नहीं पढ़ा है जिसका वह उल्लेख करता है और वाइन उत्पादन तकनीक से बिल्कुल अपरिचित है। यह सारा भ्रम इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि लोग पूरी तरह से समझ नहीं पाते हैं कि "सूखी वाइन सामग्री" क्या है, वे सोचते हैं कि यह पाउडर-सूखी वाइन है, जिसे पानी से पतला किया जाता है और वाइन प्राप्त की जाती है। "सूखी वाइन सामग्री" साधारण सूखी वाइन है जिसे टैंकरों में ले जाया जाता है, क्योंकि केवल सूखी वाइन को लंबी दूरी तक सुरक्षित रूप से ले जाया जा सकता है; अर्ध-मीठी वाइन किण्वित हो सकती है और कंटेनरों को फट सकती है। इस प्रकार की वाइन का उपयोग अर्ध-मीठी और फोर्टिफाइड वाइन के आगे के उत्पादन के लिए आधार के रूप में किया जाता है। इस तथ्य में कुछ भी गलत नहीं है कि केंद्रित अंगूर के रस का उपयोग वाइन उत्पादन में किया जाता है। वाइन सामग्री का उपयोग बिल्कुल सभी प्रमुख वाइनरी द्वारा किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश कारखानों के पास अपने स्वयं के कच्चे माल की पर्याप्त मात्रा नहीं हो सकती है (सभी कारखानों में विशाल अंगूर के बाग नहीं होते हैं), और कई अंगूर के बाग भौगोलिक रूप से कारखानों से दूर हैं। इसके अलावा, कई अंगूर की किस्मों की एक विशेष भौगोलिक उत्पत्ति होती है, लेकिन अन्य क्षेत्रों में वाइनरी द्वारा उनका मिश्रण बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। वाइन बनाना एक कला है और प्रत्येक वाइन निर्माता न केवल इसमें सफल होने का प्रयास करता है। और लेखक जिसका वर्णन करता है उसे "सरोगेट" कहा जाता है, इसका वाइन से कोई लेना-देना नहीं है, यह इस GOST के अंतर्गत नहीं आता है और इसे वाइन नहीं कहा जा सकता है!

असली शराब को नकली से कैसे अलग करें?

विकल्प 1।

घर पर यह जांचना बहुत आसान है कि वाइन असली है या सिंथेटिक। एक पारदर्शी ग्लास या गिलास में थोड़ी सी (10 ग्राम) वाइन डालें, फिर गिलास में थोड़ा सा नियमित बेकिंग सोडा डालें। यदि वाइन का रंग बदल गया है (ग्रे-हरा-नीला रंग आ गया है), तो इसका मतलब है कि यह असली है। अंगूर (फल) का स्टार्च बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है और रंग बदलता है। लेकिन सिंथेटिक वाइन का रंग बिल्कुल नहीं बदलेगा और जैसी थी वैसी ही रहेगी।

विकल्प 2।

आप वाइन की गुणवत्ता जांचने के लिए एक छोटा रासायनिक प्रयोग भी कर सकते हैं। आपको बस एक ग्लास वाइन में ग्लिसरीन की कुछ बूंदें डालने की जरूरत है। यदि घोल अपना रंग बदले बिना नीचे तक डूब जाता है, तो शराब प्राकृतिक है। यदि ग्लिसरीन पीला या लाल हो जाता है, तो इसका मतलब है कि आपके हाथों में पाउडर वाली वाइन है।

विकल्प 3.

और वाइन की प्रामाणिकता जांचने का आखिरी तरीका। एक गहरे कटोरे में पानी भरें, एक बोतल में थोड़ी मात्रा में वाइन डालें और अपनी उंगली से गर्दन को बंद कर दें। इसके बाद वाइन की बोतल को पानी में डालें और पलट दें। आगे की क्रियाएं बहुत सरल हैं: अपनी उंगली गर्दन से हटाएं और निरीक्षण करें। यदि पेय में पानी मिलाया गया है, तो यह प्राकृतिक शराब नहीं है। यदि पेय पानी के साथ मिश्रित नहीं होता है, तो बधाई हो, आपके पास एक प्राकृतिक वाइन पेय है!

विकल्प 4 - व्यक्तिगत अनुभव।

और अंत में, व्यक्तिगत अवलोकन। लेकिन यह बात संभवतः केवल घरेलू वाइन पर ही लागू होती है। जब से हमने घरेलू वाइन बनाना शुरू किया है, तब से यह देखा गया है कि कोई भी वाइन (मोल्दोवा अंगूर की किस्म से, इसाबेला आदि से) - किसी भी वर्ष से, वसंत ऋतु में जब बेल में रस प्रवाहित होने लगता है, और पतझड़ में जब युवा शराब का खेल शुरू होता है, तो "पुरानी" शराब (1-2 साल पुरानी) भी थोड़ी "खत्म" होने लगती है। यहां तक ​​कि जो पहले से ही बोतलबंद और सील किया जा चुका है, उसमें भी गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं, यानी यह कार्बोनेटेड जैसा हो जाता है। सबसे अधिक संभावना यह है कि यह औद्योगिक रूप से उत्पादित वाइन पर लागू नहीं होता है
जिसे 55-60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की प्रक्रिया से गुज़रा हो। घर में बनी वाइन में, जिसका ऐसा उपचार नहीं किया गया है, थोड़ा वाइन यीस्ट रह जाता है, जो बोतलों में वाइन के ऐसे "मौसमी" व्यवहार का कारण बनता है। थोड़ी सी 1-2 ग्राम चीनी मिलाकर इस प्रक्रिया को कुछ हद तक सक्रिय किया जा सकता है। 1 लीटर वाइन के लिए. पाउडर वाली वाइन में स्वाभाविक रूप से वाइन यीस्ट का कोई अवशेष नहीं होता है। यह वाइन की प्राकृतिक उत्पत्ति का निर्धारण करने का एक और तरीका है।

विकल्प 5 - शराब बनाने वालों के साथ बातचीत से

जिस किसी ने भी कभी वाइन बनाई है, उसने शायद देखा होगा कि यदि, लापरवाही से वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालते समय (तलछट हटाने के लिए), वाइन की कुछ बूंदें बैरल या बोतल पर रह जाती हैं, या यदि आपके पास एक कंटेनर बचा हुआ है और/या जिसमें युवा शराब के ताजा अवशेष होते हैं, फिर गर्म मौसम में, कुछ समय - डेढ़ घंटे बाद, फलों के पेड़ दावत के लिए इन स्थानों पर आते हैं सामने का नज़ाराड्रोसोफिला (बोलचाल की भाषा में "वाइन फ्लाई")। वैसे, कीट बहुत हानिरहित है। लेकिन शराब की गुणवत्ता का एक उत्कृष्ट संकेतक। मक्खी पिसी हुई शराब पर भी नहीं बैठती और उसके चारों ओर उड़ती रहती है।

और अंत में... वाइन एक ऐसा उत्पाद है जिसका उत्पादन पूरे साल घर पर नहीं किया जा सकता। यह पूरी तरह से मौसमी उत्पाद है. इसलिए, यदि कोई कमज़ोर वर्ष है और कुछ अंगूर काटे गए हैं, तो निस्संदेह थोड़ी शराब होगी। इसलिए, उदाहरण के लिए, इसके विपरीत, एक सामान्य और ईमानदार उत्पादक के पास शराब ख़त्म हो सकती है। जो कोई भी इसे पूरे साल पाउडर सामग्री से तैयार करता है, इसके बारे में सोचें।

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• #1

  आप संभवतः ऐसे जटिल तरीकों का सहारा लिए बिना अंतर बता सकते हैं... सबसे अधिक संभावना स्वाद और तलछट से।

• #2

  धन्यवाद! बढ़िया लेख. अब हम काकेशस क्षेत्र में छुट्टियों पर हैं, और ये तरीके इससे बेहतर समय पर नहीं आ सकते। मैं इतने किलोमीटर का सफर तय करने के बाद घर में बनी अच्छी प्राकृतिक वाइन लेना पसंद करूंगा, सिंथेटिक वाइन नहीं पीना चाहूंगा।

• #3

मुझे शराब पसंद है. मैं शायद इसके बारे में ज्यादा नहीं जानता, लेकिन मैं मजबूत पेय के बजाय वाइन पसंद करता हूं। नहीं, मुझे यह सूखा पसंद नहीं है, अगर केवल विविधता के लिए। लेकिन डेज़र्ट वाइन बिल्कुल सही हैं।

सस्ती रूसी निर्मित शराब खरीदते समय, खरीदार अक्सर पूछते हैं कि क्या यह "पाउडर" है। आइए जानें कि "पाउडर वाइन" के बारे में किंवदंती कहां से आई और यह कितनी सच है।

आमतौर पर, "पाउडर" वाइन को एक रूसी निर्माता द्वारा उत्पादित सस्ती शराब माना जाता है, जिसके बारे में आम जनता को बहुत कम जानकारी है। यह समझा जाता है कि इसके उत्पादन के दौरान, अंगूर को किण्वित करने के बजाय, एक निश्चित "वाइन पाउडर" का उपयोग किया जाता है, जिसे शराब के साथ पानी से पतला किया जाता है। इस पाउडर की संरचना के बारे में राय अलग-अलग है: आशावादियों के अनुसार, "वाइन पाउडर" अंगूर के रस को वाष्पित करके बनाया जाता है और आम तौर पर एक प्राकृतिक उत्पाद है। निराशावादियों को यकीन है कि यह चीनी, साइट्रिक एसिड, खाद्य रंग और सभी प्रकार के स्वादों को मिलाकर बनाया गया है।

यह किंवदंती कितनी सच है और यह किस पर आधारित है?

सबसे पहले, यूएसएसआर के पतन के बाद, अधिकांश शराब उगाने वाले क्षेत्र - यूक्रेन, मोल्दोवा, जॉर्जिया, आर्मेनिया - ने खुद को रूस की सीमाओं के बाहर पाया। हालाँकि हाल के वर्षों में घरेलू अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग बहुत सक्रिय रूप से विकसित हो रही है, सरकारी समर्थन उपायों द्वारा सुविधा प्रदान की गई है, फिर भी रूस में यहां उगाए गए अंगूरों से उत्पादित वाइन बाजार की लगभग 30% जरूरतों को पूरा करती है। लगभग इतनी ही या उससे थोड़ी कम मात्रा बोतलबंद आयात से आती है - लेकिन आयातित वाइन काफी अधिक महंगी होती है और सभी उपभोक्ता वहन नहीं कर सकते।

शेष बाजार हिस्सेदारी पर रूसी निर्मित वाइन का कब्जा है (और कानून के अनुसार, बॉटलिंग लाइन को मादक पेय के उत्पादन का स्थान माना जाता है), जो विभिन्न देशों में खरीदी गई आयातित वाइन सामग्री से बनाई जाती हैं और देश में आयात की जाती हैं। थोक में टैंक - वाइन निर्माताओं की भाषा में, इन वाइन सामग्रियों को थोक कहा जाता है।

शब्द "वाइन मटेरियल" का अर्थ है बाद में आगे की प्रक्रिया के लिए बनाई गई सूखी वाइन। सबसे सरल मामले में, इसे बस बोतलबंद किया जाता है और बिक्री के लिए रखा जाता है, लेकिन इसे मिश्रित भी किया जा सकता है, यानी। अधिक दिलचस्प गुलदस्ता प्राप्त करने के लिए विभिन्न किस्मों को मिलाएं, ओक बैरल में आयु या शैंपेन के अधीन - रूस में उत्पादित लगभग सभी सस्ती स्पार्कलिंग वाइन बाल्का से बनाई जाती हैं।

इनमें से अधिकांश वाइन का उत्पादन बड़े शहरों के पास स्थित अल्प-ज्ञात वाइनरी में किया जाता है। सोवियत औद्योगीकरण के दौरान, वे उपभोक्ताओं और कुशल श्रमिकों के करीब स्थित थे, और कच्चे माल को किसी भी क्षेत्र से आयात किया जा सकता था।

अधिकांश भाग के लिए, ऐसी वाइन काफी स्वीकार्य गुणवत्ता की होती हैं, हालाँकि उनके बारे में शिकायतें अभी भी असामान्य नहीं हैं। तथ्य यह है कि थोक में, एक नियम के रूप में, स्पॉट मार्केट पर खरीदा जाता है, जहां यह सस्ता हो जाता है, एक बैच स्पेन से, दूसरा चिली या मोल्दोवा से। इसलिए, अक्सर ऐसे मामले होते हैं, जब वह अपनी पसंद की शराब खरीदने की कोशिश करता है, तो खरीदार को एक ऐसे पेय का सामना करना पड़ता है जिसका स्वाद उससे बिल्कुल अलग होता है - हालांकि बिल्कुल उसी बोतल में बोतलबंद होता है। पिछले लेबल पर, उल्टी तरफ, आप छोटे प्रिंट में शिलालेख पढ़ सकते हैं: "सूखी वाइन सामग्री से बना।"

एक व्यक्ति जो शराब बनाने की तकनीक की पेचीदगियों से बहुत दूर है, उसके दिमाग में तुरंत एक निश्चित पाउडर-सांद्रण आता है - हालाँकि, उसी समय, लेबल पर शिलालेख "सूखी शराब" पढ़ते हुए, उसे इसकी बिल्कुल भी उम्मीद नहीं होती है कॉर्क के नीचे किसी प्रकार का "पाउडर" होगा। यही एक कारण है कि "पाउडर वाइन" की किंवदंती उत्पन्न हुई।

एक और भी है. 90 के दशक में, क्रीमिया के तटीय रिसॉर्ट गांवों के बाजारों में, काकेशस के काला सागर तट पर, यूक्रेन के दक्षिणी क्षेत्रों में, प्लास्टिक की बोतलों में सस्ते "घर का बना शराब" का अर्ध-भूमिगत व्यापार बहुत व्यापक था। कभी-कभी यह वास्तव में एक साधारण घर का बना "सूखा पेय" होता था, लेकिन बहुत बार उद्यमी व्यापारियों ने उस समय लोकप्रिय "इनवाइट" या "युप्पी" जैसा सूखा सांद्रण लिया और इसे वोदका के साथ पानी के साथ पतला कर दिया।

परिणामी तरल बिल्कुल भी वाइन नहीं था - आधुनिक शब्दों में, यह एक विशिष्ट सरोगेट था - लेकिन यह मध्यम मीठा, मध्यम खट्टा और अल्कोहल युक्त था। अनुभवहीन छुट्टियों के बीच, जो मुख्य रूप से शराब की मात्रा में रुचि रखते थे, न कि स्वाद और सुगंध में, ये सरोगेट्स, उनकी सस्तीता के कारण, धमाके के साथ बिक गईं। और पूरा स्थानीय जिला जानता था कि "बाबा मान्या पाउडर से शराब बनाते हैं।"

वास्तव में, इन दो बहुत ही वास्तविक कारणों ने, जन चेतना में विचित्र रूप से संयुक्त होकर, "पाउडर वाली शराब" के मिथक को जन्म दिया। किसी भी "शुष्क सांद्रण" से वाइन - असली वाइन, सरोगेट नहीं - का उत्पादन करना कितना संभव और यथार्थवादी है? आख़िरकार, वे रस और अमृत का उत्पादन करने के लिए विदेशी देशों से वितरित सांद्रित रस का उपयोग करते हैं?

सबसे पहले, एक लीटर आयातित वाइन सामग्री की लागत लगभग $0.6-0.8, या हमारे पैसे में लगभग 40-50 रूबल है, लेकिन कई मामलों में (कम गुणवत्ता, अधिक फसल, आदि) यह बहुत अधिक हो सकती है और अधिक नीचे. उत्पादकों के लिए "वाष्पीकरण" और उसके बाद "पुनर्प्राप्ति" से परेशान होने की कोई आर्थिक समझ नहीं है। ऐसी वाइन के "उत्पादन" की लागत, सबसे सरल मामले में, बोतलबंद करने और लेबलिंग तक कम हो जाती है, और सबसे कम बजट खंड में भी इसकी भरपाई हो जाती है।

दोषपूर्ण वाइन सामग्री, जिसमें स्वाद और सुगंध में स्पष्ट खामियां हैं और सीधे बोतलबंद करने के लिए अनुपयुक्त है, को और भी सस्ते में खरीदा जा सकता है। स्वाद को ठीक करने के लिए इसमें मिठास (आमतौर पर साधारण चीनी), अम्लता नियामक (साइट्रिक एसिड) और अन्य सामग्री मिलाई जाती है। अक्सर ऐसे पेय में मूल वाइन सामग्री की मात्रा मात्रा का केवल 50% होती है।

कानून परिणामी उत्पाद को वाइन कहने की अनुमति नहीं देता है, और इसे "वाइन ड्रिंक" के रूप में लेबल किया जाता है - चेन स्टोर्स की अलमारियों पर, इस तरह के स्वाइल को पेपर बैग में लगभग 100 रूबल प्रति लीटर की कीमत पर पाया जा सकता है, यदि सस्ता नहीं. यह स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, लेकिन इसके स्वाद गुणों के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। ऐसे उत्पाद अपने उपभोक्ताओं को सस्ती डिग्री के शिकारियों के बीच भी ढूंढ लेते हैं।

साथ ही, आज रूस में अल्कोहल उद्योग पर राज्य नियंत्रण का स्तर बेहद ऊंचा है, और कोई भी कानूनी उत्पादक एक पैसे के लाभ के लिए महंगे लाइसेंस का जोखिम नहीं उठाएगा। "पाउडर" के साथ रसायनों का उपयोग करने के बजाय, लेबल पर "वाइन ड्रिंक" लिखकर कानूनी रूप से सस्ता कबाड़ बेचना बहुत आसान है।

एक और बिंदु है - तकनीकी। वाइन बनाने की प्रक्रिया में, खमीर किण्वन के दौरान, न केवल मस्ट में मौजूद प्राकृतिक अंगूर की चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित किया जाता है, बल्कि कई अन्य रासायनिक प्रक्रियाओं को भी किया जाता है। परिणामस्वरूप, प्राकृतिक वाइन - चाहे अच्छी हो या बुरी - का स्वाद अंगूर के रस जैसा कुछ भी नहीं है। और अंगूर के रस में पानी और अल्कोहल मिलाकर "वाइन" बनाना असंभव है - चाहे वह सूखा हो या पेस्टी। आप इसे स्वयं आसानी से सत्यापित कर सकते हैं: अंगूर के रस का एक पैकेज लें, थोड़ा वोदका जोड़ें और इसे आज़माएँ। आप वोदका और अंगूर के रस के साथ समाप्त हो जाएंगे, लेकिन परिणामी "कॉकटेल" वाइन से पूरी तरह से अलग होगा।

याद रखें, मैंने आपको दिखाया था