पफ पेस्ट्री कुकी रेसिपी. गैरीबाल्डी के नक्शेकदम पर: बिना खमीर के पफ पेस्ट्री से बनी आलसी कुकीज़

चीनी में स्वादिष्ट और हल्की पफ पेस्ट्री की एक बहुत प्रसिद्ध रेसिपी को संतरे के छिलके और एक नई त्वरित मोल्डिंग विधि के साथ पूरक किया गया है। हमारे घर में ये कुकीज़ तुरंत खाई जाती हैं और कभी बोरिंग नहीं होतीं. ऑरेंज जेस्ट स्वाद में नए ताज़ा नोट जोड़ता है। खाना बनाना सुनिश्चित करें और आनंद लें।

चीनी के साथ पफ पेस्ट्री से कुकीज़ बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है।

संतरे का छिलका तैयार करें. अगर संतरा ताजा है तो उसे कद्दूकस कर लें। मेरे पास सूखा छिलका था, और इसे एक ब्लेंडर में पीसकर छानने की जरूरत थी।

आइए अब झटपट पफ पेस्ट्री तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, आटे में चुटकी भर नमक, ज़ेस्ट, वेनिला मिलाएं और ठोस मक्खन के टुकड़े डालें। मक्खन और आटे को टुकड़ों में पीस लें.

खट्टा क्रीम और जर्दी जोड़ें, आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें। आपको इसे लंबे समय तक नहीं गूंधना चाहिए और प्रक्रिया में देरी करनी चाहिए, यह थोड़ी विषम संरचना वाली गांठ पाने के लिए पर्याप्त है।

हल्के बुलबुले बनने तक अंडे की सफेदी को फेंटें, इससे वे अधिक प्रबंधनीय और काम करने में आसान हो जाएंगे।

आटा नरम हो जाता है, और इसलिए काम करते समय मेज पर आटा छिड़का जा सकता है। आटे को अपनी बेकिंग शीट के आकार में बेल लें। सुनिश्चित करें कि यह सतह पर पूरी तरह चिपक न जाए, लेकिन इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें। आटा बहुत नरम है और इसे सावधानी से संभालना चाहिए।

आटे को बेलन पर बेलें और बेकिंग शीट पर रखें। अंडे की सफेदी से सतह को उदारतापूर्वक कोट करें।

चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। चीनी पर कंजूसी न करें, क्योंकि यह सुनहरे भूरे रंग की कुकीज़ की कुंजी है। कुकीज़ को हीरे या चौकोर टुकड़ों में काटें। आकार बिल्कुल भी महत्वपूर्ण नहीं है. मुख्य बात यह है कि सब कुछ जल्दी से होता है और वस्तुतः कोई बर्बादी नहीं होती है। आप आटे की दो परतें बना सकते हैं ताकि इसे भागों में बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना आसान हो सके।

कुकीज़ को एक दूसरे से थोड़ा अलग करें। पफ पेस्ट्री को वांछित डिग्री तक भूरा होने तक 180 डिग्री पर 20 मिनट तक चीनी में बेक करें। शायद कुकीज़ पहले तैयार हो जाएंगी, मुझे बस उन्हें तलना बहुत पसंद है, और सबसे सुर्ख टुकड़े सबसे पहले खाए जाते हैं।

चीनी के साथ पफ पेस्ट्री कुकीज़ तैयार हैं. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और एक प्लेट में निकाल लें।

अपनी चाय का आनंद लें!

पाक अर्ध-तैयार उत्पाद "पफ पेस्ट्री" हर जगह बेचा जाता है: दुकानों, सुपरमार्केट और कुकरीज़ में। यह किफायती है, उपयोग में आसान है और उत्पाद नाजुक हैं। किसी भी व्यंजन में विशेष रहस्य होते हैं जो उसे उत्तम, परिष्कृत स्वाद देते हैं। हम आपके साथ पफ पेस्ट्री से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने का तरीका साझा करेंगे।

दालचीनी के साथ सरल कुकीज़

अपने घर में तैयार पफ पेस्ट्री का एक पैकेज हमेशा रिजर्व में रखें। अगर मेहमान आ रहे हैं और घर में कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है तो आप स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं.

इससे बनी कुकीज़ को ज्यादा अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, इन्हें कोई भी बना सकता है, यहां तक ​​कि जिन्हें मीठे व्यंजन बनाने का बहुत कम अनुभव है।

सामग्री

• तैयार पफ पेस्ट्री - 500 जीआर।
• पिसी हुई दालचीनी - 10 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम।
• मक्खन - 50 ग्राम

तैयारी

1. एक अलग कटोरे में दालचीनी और चीनी मिलाएं।
2. पफ पेस्ट्री के पैकेज को पिघलाएं, परतों को एक दूसरे से अलग करें। आटे से सने कटिंग बोर्ड पर छोड़ दें।
3. इस रेसिपी में तैयार पफ पेस्ट्री को बेलने की जरूरत नहीं है। यह परतों की सतह पर सहजता से चलने और इसे थोड़ा खींचने के लिए पर्याप्त है।
4. परतों को चौकोर टुकड़ों में काटें।
5. इसके अंदर मक्खन का एक टुकड़ा रखें, अंदर चीनी और दालचीनी का मिश्रण छिड़कें, त्रिकोण के आकार में मोड़ें।
6. टुकड़ों को तेल लगे चर्मपत्र या नॉन-स्टिक कोटिंग वाली बेकिंग शीट पर रखें।
7. ऊपर से चीनी का मिश्रण छिड़कें.
8. ओवन रखें और धीरे-धीरे 180⁰C तक गर्म करके बेक करें।
9. कुकीज़ की तैयारी रसोई से आने वाली अद्भुत गंध, रंग और आकार में परिवर्तन से निर्धारित की जा सकती है। उत्पाद कई गुना बढ़ जायेंगे.
10. इस व्यंजन को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

विदेशी पफ पेस्ट्री कुकीज़

पफ पेस्ट्री कुकीज़ और किशमिश, आलूबुखारा और अखरोट का संयोजन पके हुए माल को वास्तव में विदेशी स्वाद देगा जो अविस्मरणीय होगा। इसके अलावा, यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए बहुत उपयोगी है।

सामग्री

• किशमिश - 50 ग्राम
• आलूबुखारा - 50 जीआर।
• अखरोट - 50 ग्राम
• शहद - 30 ग्राम

तैयारी

1. किशमिश और आलूबुखारा को 30 मिनट तक भाप में पकाएं, फिर निचोड़ लें।
2. मेवों को छाँट लें और छील लें।
3. एक ब्लेंडर में मेवे, किशमिश और आलूबुखारा मिलाएं, घुमाएं, शहद मिलाकर मिश्रण बनाएं।
4. तैयार पफ पेस्ट्री की परतें बेलें, लेकिन बिना अधिक प्रयास के।
5. हलकों में काटें.
6. प्रत्येक के बीच में एक चम्मच भरावन रखें।
7. शीर्ष पर आटे का एक और गोला रखें।
8. किनारों को बेलन से थोड़ा सा बेल लें ताकि भरावन बाहर न गिरे.
9. ठंडे ओवन में रखें और इसे चालू करें।
10. 20 मिनिट में लीवर तैयार हो जायेगा.
11. ठंडा करें और चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें।

मूंगफली रोल कुकीज़

यह स्वादिष्ट व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो नट्स पसंद करते हैं। नरम, हवादार पफ पेस्ट्री और मूल भराई इस व्यंजन को एक अविस्मरणीय स्वाद देगी। ये कुकीज़ असली लज़ीज़ लोगों के लिए एक रहस्योद्घाटन होंगी।

सामग्री

• कच्ची मूंगफली - 300 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - 40 ग्राम
• पानी - 300 मि.ली.
• तैयार पफ पेस्ट्री - 1 पैकेज (500 ग्राम)।

तैयारी

1. ऐसा करने के लिए आपको 35 ग्राम नट्स को नमक के पानी में भिगो दें। नमक और पानी. मेवों को पूरी तरह डुबो दें.
2. फ्राइंग पैन को अधिकतम तापमान तक गर्म करें। पानी निथार लें और मेवों को चीज़क्लोथ में निचोड़ लें।
3. पैन में नमक डालें, तलने के लिए मेवे डालें। प्रक्रिया के दौरान उन्हें लगातार हिलाते रहना चाहिए।
4. तैयार उत्पाद को ठंडा करें। हो सके तो छिलका हटा दें.
5. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मांस की चक्की या ब्लेंडर में चीनी के साथ पीसें। नमक और चीनी का संयोजन उत्पाद को तीखा स्वाद देता है।
6. पफ पेस्ट्री की परतों को त्रिकोण में विभाजित करें। वे किसी भी आकार के हो सकते हैं.
7. मेवों को बड़े हिस्से पर रखें और मोड़कर एक ट्यूब बना लें।
8. फोम को तेल लगी बेकिंग शीट पर एक दूसरे से काफी दूरी पर रखें।
9. ठंडे ओवन में रखें, इसे चालू करें और 200 ⁰C पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
10. ठंडा करें और चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें।

कुकीज़ "नेपोलियन"

शायद ही कोई ऐसा हो जिसे नेपोलियन केक पसंद न हो. नाज़ुक क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री इसे एक अतुलनीय दिव्य स्वाद देती है। मेनू में विविधता लाने और कुकीज़ बनाने का प्रयास करें।

सामग्री

क्रीम के लिए

• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम।
• वैनिलिन/वेनिला चीनी - 5 जीआर।
• दूध - 500 मि.ली.
• मक्खन - 200 ग्राम

जांच के लिए

तैयार पफ पेस्ट्री - 2 पैकेज (1 किलो)।

तैयारी

1. पफ पेस्ट्री की परतें पिघलाएँ।
2. कटिंग बोर्ड और बेलन पर थोड़ा सा आटा छिड़कें।
3. आटे को जितना हो सके उतना पतला बेल लीजिये.
4. एक रूलर या आकार का उपयोग करके, आटे की समान स्ट्रिप्स या वर्ग काट लें। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।
5. इन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में पकाएं। इसमें जितनी अधिक परतें होंगी, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा।
6. धीरे-धीरे तापमान बढ़ाते हुए ओवन में बेक करें। ऐसी तैयारियां बहुत जल्दी तैयार हो जाती हैं, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कोई जलन न हो।
7. ठंडा करें, अलग रख दें।
8. परत के लिए क्रीम तैयार करें. ऐसा करने के लिए 300 मिलीलीटर दूध को चीनी के साथ उबालें।
9. 200 मिलीलीटर दूध को एक मिक्सर में अंडा, आटा और वेनिला के साथ मिलाया जाता है।
10. मिश्रण को सावधानी से उबलते दूध में डालें। धारा जितनी पतली होगी, उतना अच्छा होगा। इस मामले में, क्रीम को लगातार हिलाते रहना चाहिए। चीनी वाला दूध जल्दी जल जाता है।
11. सामग्री को गाढ़ा होने तक 7-10 मिनट तक उबालें। आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा करें।
12. मध्यम गति पर मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम और मक्खन को चिकना और फूला होने तक फेंटें।
13. अब आप कुकीज़ एकत्र कर सकते हैं. प्रत्येक टुकड़े में तैयार आटे की कम से कम 6-8 परतें होनी चाहिए।
14. पके हुए पफ पेस्ट्री के टुकड़ों को सैंडविच की तरह मोड़ें, अच्छी तरह कोट करें और मिलाएँ। ऊपर से आटे के टुकड़े छिड़कें.
15. तैयार उत्पादों को एक बोर्ड पर रखें और 6 घंटे के लिए दबाव में रखें, फिर उन्हें 10-12 घंटे के लिए ठंड में या रेफ्रिजरेटर में रख दें।
16. परोसने से पहले मेवे और कैंडिड फलों से सजाएँ।

रेडीमेड पफ पेस्ट्री के कई फायदे हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात समय लेने वाली और थकाऊ आटा तैयार करने की प्रक्रिया का अभाव है। हर गृहिणी ऐसा करने का निर्णय नहीं लेगी।

पफ पेस्ट्री हर किसी के लिए अलग होती है। परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, आप वह पा सकते हैं जो आपको पसंद है और इससे अधिक परेशानी नहीं होगी।

आटा बेलते समय हमेशा आटे का प्रयोग करें. यह वर्कपीस को बोर्ड और रोलिंग पिन से चिपकने से रोकने में मदद करता है, और कुकीज़ आपके हाथों से कम चिपकती हैं।

अगर आप चाहते हैं कि आटा कई परतों वाला हो तो परतें बहुत ज्यादा न बेलें. नहीं तो यह बहुत ज्यादा कुरकुरा हो जाएगा. हो सकता है आपको यह पसंद न आये.

मक्खन के प्रयोग से स्वाद नरम हो जाता है और रस बढ़ जाता है। आप इसे पफ पेस्ट्री पॉकेट के अंदर रख सकते हैं, फिर रस की गारंटी है।

यदि आप चीनी को भरने के रूप में उपयोग करते हैं, तो याद रखें कि यह जल सकती है। बेकिंग प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें और कुकीज़ को समय पर गर्मी से हटा दें।

धीरे-धीरे सेंकें. कुकीज़ को ठंडे ओवन में रखा जाता है, धीरे-धीरे गर्म होने पर, आटे की मात्रा बढ़ जाती है। चमक लाने के लिए आप अंडे का उपयोग कर सकते हैं। इसे 5 मिनट तक अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। बेकिंग ख़त्म होने से पहले, ब्रश का उपयोग करके उत्पाद पर लगाएं।

अगर आप फिलिंग के साथ पफ पेस्ट्री बनाते हैं तो इसे ठंडा करके सर्व करें. यदि आपके प्रियजन गर्म बेक किया हुआ सामान खाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें चेतावनी देनी चाहिए कि भराई बहुत गर्म हो सकती है।

जैम को भरने के रूप में उपयोग करते समय, पहले इसे स्टार्च के साथ मिलाएं। यह इसे वर्कपीस से बाहर निकलने से रोकेगा।

तैयार आटे से आप बीयर के लिए हल्के कुकी चिप्स बना सकते हैं। बस आटे को बहुत पतला बेल लें, पेस्ट्री कटर या चाकू से काट लें और ऊपर से नमक छिड़क दें। कुछ ही मिनटों में कुरकुरा नाश्ता तैयार हो जाएगा.

पफ पेस्ट्री में बहुत सारा मक्खन होता है. किसी भी पके हुए माल की तरह जो मात्रा में फैलता है और जल सकता है, आटे को चर्मपत्र या बेकिंग पेपर पर रखें जिसे किसी वसा या तेल से चिकना किया गया हो। इससे तैयार कुकीज़ को हटाना आसान हो जाएगा।

बेकिंग में स्वाद होना चाहिए. कुकीज़ बनाते समय, बेझिझक वैनिलिन, दालचीनी, इलायची, जायफल का उपयोग करें और आपको रसोई में सफलता की गारंटी है।

तैयार पफ पेस्ट्री अब कम आपूर्ति में नहीं है, इसे किसी भी सुपरमार्केट या किराने की दुकान में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है। लेकिन घर का बना खाना हमेशा स्वास्थ्यवर्धक, अधिक प्राकृतिक और निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट होगा। आइए पफ पेस्ट्री से एक मिठाई बनाने की कोशिश करें, जिसकी रेसिपी हम देखेंगे। पफ पेस्ट्री विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है: केक, पाई, पिज्जा और अन्य घर का बना बेक किया हुआ सामान। अपनी खुद की पफ पेस्ट्री बनाना बहुत आसान नहीं है, लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है।

एक सफल प्रयास के बाद आप हमेशा घर का बना आटा ही प्रयोग करेंगे। इससे बेकिंग हल्की, हवादार और स्वादिष्ट होती है। पफ पेस्ट्री कुकीज़ मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए बहुत खुशी लेकर आएंगी। इसकी दो किस्में हैं: ख़मीर और अख़मीरी; इनमें से प्रत्येक समूह के अपने-अपने प्रकार हैं।

पफ पेस्ट्री बनाने की एक विशेष विशेषता यह है कि इसमें यांत्रिक ढीलापन विधि का उपयोग किया जाता है। इंटरलेयरिंग की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है - नरम मक्खन के साथ अनुक्रमिक रोलिंग; बेकिंग के बाद, मात्रा में दो या तीन गुना वृद्धि के साथ कुरकुरा परत वाले उत्पाद प्राप्त होते हैं। गूंधने के लिए, मजबूत ग्लूटेन की उच्च सामग्री वाले आटे का उपयोग करें। आटे के प्रोटीन को पूरी तरह से फुलाने और आटे को मजबूती और लोच देने के लिए, आटे और तरल का अनुपात 1:0.38 होना चाहिए। अच्छी परत निर्माण के लिए नमक और खाद्य अम्ल की आवश्यकता होती है। नमक की सही मात्रा के साथ पके हुए माल में एक स्पष्ट पैटर्न और पतली, समान परतें होती हैं। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो पका हुआ माल गूदेदार हो जाएगा। खाद्य एसिड आटे के ग्लूटेन की दृढ़ता और लोच को बढ़ाने में मदद करता है।

वसा के चुनाव पर ध्यान दें. कई व्यंजनों में मलाईदार मार्जरीन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन स्वाद खो जाता है। मक्खन स्वाद को बेहतर बनाता है, लेकिन इसके साथ काम करना अधिक कठिन होता है।

15-17 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाली रसोई में खमीर के बिना पफ पेस्ट्री को गूंधना महत्वपूर्ण है। यदि रसोई ठंडी है, तो आटे में वसा की परतें सख्त हो जाती हैं और बेलते समय उखड़ सकती हैं। नुकीले टुकड़े सबसे पतली परतों को फाड़ सकते हैं, और बेकिंग के दौरान वसा उत्पाद से बाहर निकल सकती है। यदि तापमान अधिक है, तो मक्खन पिघल जाता है और आटे की परत में समा जाता है, जिससे इसकी लोच कम हो सकती है।

अखमीरी पफ पेस्ट्री तैयार की जा रही है

बिना खमीर के पफ पेस्ट्री की पारंपरिक रेसिपी पर विचार करें।

सामग्री

यहां आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2.5-3 कप गेहूं का आटा;
• 250-300 ग्राम मक्खन;
• 230 मिली पानी;
• सिरका का 0.5 मिठाई चम्मच;
• एक तिहाई चम्मच नमक;
• 1 अंडा।

खाना पकाने की विधि

आइए मिश्रण शुरू करें:

1. हम तरल की आवश्यक मात्रा का चयन करते हैं, इसमें अंडा, नमक और खाद्य एसिड मिलाते हैं। सभी अनुपातों का ध्यान रखें; अतिरिक्त एसिड और नमक पके हुए माल के स्वाद पर बुरा प्रभाव डालते हैं। तब तक हिलाएं जब तक एसिड और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं। आटे को सावधानी से छान लें और इसे तरल में डालें। हमारे द्रव्यमान को तब तक गूंधें जब तक यह पर्याप्त रूप से लोचदार और घना न हो जाए, और आपके हाथों और कटोरे से अच्छी तरह से अलग न हो जाए। हम इसे एक गोल गांठ के रूप में बनाते हैं, इसे एक नम कपड़े से ढकते हैं और इसे आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए भेजते हैं। आराम करते समय, लोच बढ़ जाएगी, और रोल करते समय परतें बनाना आसान हो जाएगा।
2. बिना गांठ वाले नरम मक्खन में लगभग 70-80 ग्राम आटा डालें। वसा में आटा मिलाने से बेकिंग के दौरान उत्पाद की परत बढ़ जाती है। तैयार तेल से हम 2 सेंटीमीटर मोटी एक आयत बनाते हैं, जिसे 12-14 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करते हैं।
3. काम की सतह पर मैदा डालें और 20-25 मिमी मोटा एक आयताकार टुकड़ा बनाएं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि किनारों की मोटाई बीच की तुलना में 3-5 मिमी कम हो। ठंडे मक्खन को आयत के बीच में रखें और इसे एक लिफाफे में मोड़ें। हमारे अर्द्ध-तैयार उत्पाद को आसानी से और इत्मीनान से एक दिशा में रोल करें जब तक कि इसकी मोटाई 10 मिमी तक न पहुंच जाए।
4. परिणामी वर्कपीस से अतिरिक्त आटा निकालें और इसे चार भागों में मोड़ें ताकि विपरीत किनारे शीट के बीच में न मिलें, बल्कि थोड़ा सा साइड में मिलें।
5. 4-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट तक ठंडा करें। आपको इसे दो बार और बेलना होगा, फिर इसे चार परतों में मोड़ना होगा और कम से कम 30 मिनट के लिए फिर से ठंडा करना होगा। इस समय सतह को सूखने और पपड़ी से ढकने से रोकने के लिए, जो तैयार उत्पादों में बनी रह सकती है और उन्हें कठोर बना सकती है, इसे एक नम कपड़े से ढकने या हल्के ढंग से चिकना करने की सिफारिश की जाती है।

आटे को 4 परतों में बेलने और मोड़ने की प्रक्रिया आमतौर पर चार बार की जाती है, तैयार मिठाई में 256 परतें बनती हैं। आगे बेलना और मोड़ना अव्यावहारिक है; सबसे पतली परतें फट सकती हैं, मक्खन आटे के आधार के साथ मिल जाएगा, और उत्पाद भारी हो जाएगा।

पफ पेस्ट्री आटा तैयार कर रहे हैं

यीस्ट पफ पेस्ट्री अपने आधार में अखमीरी संस्करण से भिन्न होती है। व्यंजनों में गूंधने के लिए आवश्यक 6 उत्पादों का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।

सामग्री

कुछ घटक हैं:

• उच्च ग्लूटेन वाला गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• मक्खन (मार्जरीन संभव है) - 350 ग्राम;
• चीनी - 60-70 ग्राम;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• दबाया हुआ खमीर - 12 ग्राम (या 4 ग्राम सूखा);
• टेबल नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

तो चलो शुरू हो जाओ:

1. आइए आटा गूंथ लें. थोड़ा दूध लें, इसे थोड़ा गर्म करें, चीनी डालें, खमीर को तोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. इस कटोरे में 150 ग्राम आटा डालें।
3. अच्छी तरह मिला लें, आटे को 30-40 मिनट के लिए आंच पर रखें, फूलने के लिए यह समय जरूरी है.
4. जब आटा फूलने लगे तो इसे एक बड़े कंटेनर में डालें। बचा हुआ गर्म दूध डालें और नमक डालें।
5. - चलाते हुए बचा हुआ आटा भी थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं. 50 ग्राम मक्खन डालकर आटा गूंथ लीजिए. आपको इसे 10-15 मिनट तक हिलाते रहना है जब तक कि यह प्लास्टिक और चिकना न हो जाए। एक जूड़ा बनाएं और कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें। अब आपको इसे अच्छे से ठंडा करना है इसमें 3-4 घंटे का समय लगेगा.
6. इस बीच, हम तेल पर काम कर रहे हैं। बचे हुए मक्खन को एक चर्मपत्र शीट पर रखें, दूसरी शीट से ढकें और एक आयताकार आकार में बेल लें। हम इसे ठंड में भेजते हैं।
7. यदि आपने अच्छे ताजे खमीर का उपयोग किया है, तो ठंड में भी आटा काफी तेजी से फूलेगा। खमीर आटा की परत लगाने की आगे की प्रक्रिया पूरी तरह से अखमीरी पफ पेस्ट्री के साथ काम करने के समान है। बिल्कुल इसी तरह से 4 परतों में रोलिंग और फोल्डिंग का कार्य चार बार किया जाता है। आपको आटे में 256 बहुत पतली परतें मिलीं।

पफ पेस्ट्री से बेकिंग की रेसिपी बहुत विविध हैं। आप पफ पेस्ट्री, हवादार पाई, भराई के साथ विभिन्न प्रकार के चीज़केक, पफ पेस्ट्री, कचपुरी और कई अन्य उपहारों से कुकीज़ बना सकते हैं।

पफ पेस्ट्री के आटे से बनी कुकीज़

आप चीनी के साथ पफ पेस्ट्री से बहुत जल्दी कोमल और हवादार कुकीज़ बेक कर सकते हैं।

सामग्री

शास्त्रीय खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करते हुए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• तैयार पफ पेस्ट्री;
• 60-70 ग्राम चीनी;
• ब्रश करने के लिए एक अंडा.

खाना पकाने की विधि

चीनी के साथ कुकीज़ बेक करने में थोड़ा समय लगेगा, 25-30 मिनट:

1. हमारे बोर्ड पर आटा छिड़कें और पफ पेस्ट्री को 2 मिमी मोटी शीट में बेल लें।
2. चाकू या घुंघराले निशान का उपयोग करके, कुकीज़ को काट लें, जितना संभव हो उतना कम स्क्रैप छोड़ने की कोशिश करें। चाकू और खांचे तेज होने चाहिए, उन्हें कुकीज़ के किनारों को कुचलना नहीं चाहिए। कोशिश करें कि पफ पेस्ट्री के किनारों को अपनी उंगलियों से न दबाएं।
3. केवल कुकीज़ की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, किनारों पर चिकनाई न लगाएं।
4. हम बेकिंग शीट को पानी से हल्के से गीला करते हैं, कुकीज़ को चुपड़ी हुई सतह पर चीनी में डुबाते हैं और उन्हें एक शीट पर रखते हैं।
5. ओवन को पहले से गरम कर लें, पफ पेस्ट्री को 230-240 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

बिना खमीर के पफ पेस्ट्री से बनी कुकीज़

यदि आप सोच रहे हैं कि पफ पेस्ट्री से कुकीज़ कैसे बनाई जाती हैं, और आप अपनी रेसिपी से थक चुके हैं, तो चॉकलेट फिलिंग के साथ पफ रोल बनाने का प्रयास करें। असली चॉकलेट के बजाय, अधिक बजट-अनुकूल विकल्प - कोको पाउडर या कन्फेक्शनरी ग्लेज़ का उपयोग करें।

सामग्री

तैयार आटा और भरावन के लिए सामग्री लें:

• अखमीरी पफ पेस्ट्री - 450 ग्राम;
• ब्राउन (वैकल्पिक) या नियमित सफेद चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें:

1. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें। बेकिंग ट्रे को पानी से गीला करें या बेकिंग पेपर से ढक दें।
2. पफ पेस्ट्री को रोल करें और कोको पाउडर को पूरी सतह पर छान लें, जिससे किनारों के आसपास लगभग 0.5 सेंटीमीटर खाली जगह रह जाए।
3. कोको के ऊपर दानेदार चीनी डालें और परत को संकरी तरफ से रोल में रोल करें।
4. एक तेज चाकू का उपयोग करके, हमारे रोल को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक शीट पर रखें।
5. पफ रोल्स को सुनहरा भूरा होने तक 10-15 मिनट तक बेक करें। अगर आटा बहुत नरम हो गया है और अच्छे से नहीं कटता है, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए ठंड में रख सकते हैं.

स्तरित "कान"

हम पफ पेस्ट्री से बनी इयर कुकीज़ को दूसरे नाम से भी जानते हैं: बर्लिन पफ पेस्ट्री कुकीज़। इसे बनाने के लिए, आपको सबसे नाजुक पेस्ट्री को नींबू जैम या फ़ज के साथ भिगोना होगा। आप इस ग्लेज़ को स्टोर पर तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं।

इसे बनाने के लिए हम अखमीरी आटे का इस्तेमाल करते हैं.

सामग्री

पफ पेस्ट्री इयर कुकीज़ के लिए केवल 3 सामग्रियों का उपयोग करें:

• छिछोरा आदमी;
• स्वाद के लिए चीनी;
• 1 नींबू.

हाथी के कान की कुकीज़ चीनी से लेपित

खाना पकाने की विधि

आइए पकाना शुरू करें:

1. टेबल पर हल्के से आटा गूंथ लें और आटे को 7-8 मिमी मोटी लंबी पट्टी में बेल लें। इस पट्टी पर दानेदार चीनी छिड़कें और दोनों तरफ से बीच की ओर रोल करें। रोलों को फैलाएं ताकि वे एक-दूसरे के ऊपर रहें, और उन्हें रोलिंग पिन के साथ शीर्ष पर रोल करें।
2. 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
3. हमारी तैयारी को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, प्रत्येक टुकड़े को दिल के आकार में बिछा दें।
4. प्रत्येक कुकी को दानेदार चीनी में डुबोएं और पानी से भीगी हुई शीट पर रखें।
5. सुनहरा भूरा होने तक ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर रखें।
6. नीबू को छिलके सहित मीट ग्राइंडर में पीस लें, 1 कप चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। गुनगुने दिलों पर शीशे की एक पतली परत फैलाएं।

बर्लिन की पेस्ट्री या पफ पेस्ट्री से बनी ईयर कुकीज की रेसिपी ने यहां भी बहुत अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं।

सेब के साथ "गुलाब"।

जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आएंगे तो ये पफ पेस्ट्री कुकीज़ आपकी मदद करेंगी। यह तैयार करने में आसान, फिर भी मूल कुकी रेसिपी बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, और एक बार पकने के बाद इसे और भी तेजी से खाया जाता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

सामग्री

आवश्यक सामग्री:

• पफ पेस्ट्री 500 ग्राम;
• सेब - 4-5 टुकड़े;
• पानी 1.5-2 गिलास;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• छिड़कने के लिए पिसी हुई चीनी।

खाना पकाने की विधि

तैयार करना बहुत आसान:

1. सेबों को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज और कोर निकाल दीजिये. 1-2 मिलीमीटर मोटे पतले स्लाइस में काटें।
2. 2 कप पानी उबालें, चीनी डालें। हम अपने सेबों को इस चीनी की चाशनी में डालते हैं।
3. 2-3 मिनट से अधिक समय तक आग पर न रखें, सेब लचीले हो जाने चाहिए, लेकिन उबले हुए नहीं। सेबों को चाशनी से निकाल कर ठंडा कर लीजिये.
4. आटे को 1-1.5 मिलीमीटर मोटा बेल लें, 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, सेब के स्लाइस को आटे की पट्टी पर ओवरलैप करते हुए रखें ताकि वे आटे के ऊपरी किनारे से लगभग 1.5 सेंटीमीटर ऊपर उभरे रहें।
5. सेब की इस पट्टी को रोल करें और आटे के निचले किनारे को दबाएं। हमें आटे में एक बहुत ही प्यारा सेब का गुलाब मिलता है।
6. हमारी मिठाई को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट के लिए वहां छोड़ दें।
7. हमारे गुलाबों को पूरी तरह से ठंडा होने दें और उन्हें एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी के साथ कुचल दें।

अनानास के साथ

पफ पेस्ट्री से बनी मिठाइयों की रेसिपी में भरने के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। आइए अनानास के साथ "डेज़ीज़" पकाने का प्रयास करें।

सामग्री

पफ पेस्ट्री कुकीज़ के लिए सामग्री लें:

• 250 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• अनानास के छल्ले का एक कैन (800 मिलीलीटर);
• सजावट के लिए पिसी चीनी।

तैयार कशों की संख्या जार में अनानास के छल्ले की संख्या से मेल खाती है। आप अनानास को टुकड़ों में भी ले सकते हैं, लेकिन फिर तैयार पके हुए माल का आकार बदल जाएगा - क्यूब्स को बेस में कसकर लपेटने की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि

यदि आपने पहले से आटा बना लिया है तो तैयारी सरल है:

1. आपको अनानास को जार से निकालना होगा और उन्हें कागज़ के तौलिये पर बिछाकर सुखाना होगा।
2. आटे को लगभग 40-45 सेमी लंबे और लगभग 20 सेमी चौड़े आयताकार आकार में बेल लें। आटे को एक ही दिशा में बेलने की कोशिश करें. हमने अपने आयत को 10 समान पट्टियों में काटा।
3. अनानास की अंगूठी को आटे की एक पट्टी के साथ लपेटें और पट्टी को केंद्र में छेद के माध्यम से थ्रेड करें। अधिकतर, प्रति रिंग 6-7 मोड़ प्राप्त होते हैं।
4. हम अपनी अंगूठियों को बेकिंग शीट पर रखते हैं, पहले इसे चर्मपत्र से ढक देते हैं। पेस्ट्री को अंडे से या सिर्फ जार से सिरप से ब्रश करें। ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ठंडी हुई "डेज़ीज़" को एक डिश में डालें और एक छलनी का उपयोग करके पाउडर चीनी छिड़कें।

पफ पेस्ट्री से बनी बेकिंग हमारी पसंदीदा में से एक है। और आपकी गर्लफ्रेंड भी ये कुकी रेसिपी जरूर खाना चाहेंगी. पफ पेस्ट्री से लगभग कोई भी कुकी बनाई जा सकती है - मीठी, नमकीन, भराई के साथ या बिना।

हवादार, कोमल, स्वादिष्ट और कुरकुरी कुकीज़ वास्तव में जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती हैं। आप इसके लिए खुद आटा गूंथ सकते हैं या स्टोर से तैयार परतें खरीद सकते हैं। यह खमीर या बिना खमीर हो सकता है, लेकिन मुख्य सामग्री मक्खन और आटा हैं। इस आटे से विभिन्न मीठे और अन्य भरावों के साथ छोटे उत्पाद पकाना बेहतर है।

आटा आप घर पर खुद बना सकते हैं. मुख्य बात आटा, मक्खन और थोड़ी मात्रा में नमक की उपस्थिति है। बेशक, इसे गूंथने में काफी समय लगेगा, लेकिन नतीजा निश्चित रूप से निराश नहीं करेगा। सच है, ऐसे कई "त्वरित" व्यंजन हैं जब बीयर, खमीर, पानी, खट्टा क्रीम या पनीर को बैच में जोड़ा जाता है।

खमीर से मुक्त

खमीर रहित आटे से कुकीज़ बनाने के लिए आपको आटा (लगभग आधा किलोग्राम), मक्खन (350 ग्राम), पानी (250 ग्राम), नमक (0.5 चम्मच) की आवश्यकता होगी।

मिश्रण निम्नलिखित क्रम में किया जाता है:

• आटे में नमक डालिये, मिलाइये (थोड़ा सा आटा छिड़कने के लिये छोड़ दीजिये).
• पानी और नरम मक्खन (सातवाँ भाग) डालें।
• आटे को करीब एक मिनट तक मसल कर तैयार कर लीजिये.
• प्लास्टिक में रखें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• बचे हुए मक्खन से लगभग 1 सेमी मोटी प्लेट बना लें.
• आटे की एक लोई बेलें, उसे बीच से क्रॉसवाइज काटें, "पंखुड़ियाँ" खोलें, उन्हें बेल लें।
• बीच में एक तेल की प्लेट रखें और इसे "पंखुड़ियों" से ढक दें ताकि कोई खाली जगह न रहे।
• आटे के साथ छिड़कें, बेलन से हल्के से फेंटें और सावधानी से बेल लें ताकि आटा फटे नहीं।
• बेली हुई शीट को तीन भागों में मोड़ें, प्लास्टिक में लपेटें और एक घंटे के लिए वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• बेलने और मोड़ने की प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाता है, बाद में आटे को ठंडे स्थान पर रखना न भूलें।

यीस्ट

इसे बनाने के लिए आपको ताज़ा (70 ग्राम) या सूखा (लगभग 25 ग्राम) खमीर की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, 250 ग्राम आटे के लिए: मार्जरीन का एक पैकेट, 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 25 ग्राम चीनी, जर्दी, 0.5 चम्मच। नमक और एक चौथाई गिलास दूध।

कैसे गूंधें:

• गर्म दूध में खमीर और चीनी घोलें, एक चम्मच आटा मिलायें। किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
• आटे को नमक के साथ मिलाएं, टुकड़ों में कटा हुआ मार्जरीन डालें और टुकड़े बनने तक गूंधें।
• यॉल्क्स और खट्टा क्रीम को अलग-अलग मिलाएं, टुकड़ों में डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
• किण्वित खमीर डालें और आटा गूंथ लें।

बियर पर

बियर के साथ मिश्रित आटे से नाज़ुक घरेलू कुकीज़ बनाई जा सकती हैं। इस रेसिपी में आटे को गर्म तेल के साथ मिलाना शामिल है। 8 बड़े चम्मच पर. आटा आधा किलोग्राम मार्जरीन और एक गिलास हल्की बीयर लें।

यह आटा बनाना आसान है:

• मार्जरीन को पिघलाएं और तुरंत आटे में डालें। हिलाना।
• बियर डालें और आटा गूंथ लें।
• इसे फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।

कुकीज़ तैयार करने के लिए, आटे को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, पतला रोल किया जाता है, कई परतों में मोड़ा जाता है और फिर से रोल किया जाता है। इसके बाद, विभिन्न आकृतियों को काटें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

तैयार पफ पेस्ट्री

आप अपने परिवार के लिए त्वरित और स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए इसे स्टोर से खरीद सकते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, कम लागत - बहुत अधिक आनंद। आप ख़मीर के आटे से कुकीज़ बना सकते हैं या ख़मीर रहित विकल्प चुन सकते हैं। इसे आमतौर पर आधा किलोग्राम के पैक में बेचा जाता है। यह इस अर्थ में सुविधाजनक है कि यह रात के खाने के लिए मिठाई पकाने के लिए पर्याप्त है, और इस बात की गारंटी है कि कुछ भी बर्बाद नहीं होगा।

विभिन्न भरावों वाली कुकीज़

पफ पेस्ट्री को विभिन्न भरावों के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है। यह सब विशेष रसोइये की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। पफ पेस्ट्री कुकीज़ किससे बनाई जाती हैं?

पनीर के साथ

आधा किलो आटे के लिए पनीर की फिलिंग के साथ कुकीज़ तैयार करने के लिए, आपको 125 ग्राम पनीर, छलनी से कसा हुआ, कुछ किशमिश (2 बड़े चम्मच), कुछ अंडे, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। छिड़कने के लिए दानेदार चीनी और पाउडर।

कैसे करें:

• पनीर, अंडे, चीनी और किशमिश मिलाएं - यह भराई है।
• आटे को बेल लें और छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में बांट लें।
• चौकों के बीच में 1 छोटा चम्मच रखें। मिश्रण, कोनों को इकट्ठा करें, दबाएं।
• प्रत्येक पफ पेस्ट्री को बेकिंग शीट (पहले से चिकनाई) पर रखा जाता है और फेंटे हुए अंडे से लेपित किया जाता है।

ठंडा होने के बाद, पनीर के साथ गुलाबी कुकीज़ को पाउडर के साथ छिड़का जाना चाहिए।

जाम के साथ

आप मूल "विंडमिल" कुकीज़ को जैम (150 ग्राम प्रति आधा किलोग्राम आटा) के साथ बेक कर सकते हैं।

यह करना आसान है:

• आटे को (लगभग 5 मिमी मोटा) बेल लें।
• इसे वर्गों में विभाजित करें (वर्ग की भुजा लगभग 8 सेमी है)।
• बीच में एक चम्मच जैम रखें.
• वर्गों के कोनों को जैम कोर तक आधा काटें। आपको चार त्रिकोणीय पंखुड़ियों वाला एक प्रकार का फूल मिलना चाहिए।
• कोनों को एक दूसरे के माध्यम से केंद्र की ओर मोड़ें: आपको वेदर वेन के रूप में कुकीज़ मिलती हैं।
• परिणामी कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें, यदि चाहें तो जर्दी मिश्रण से ब्रश करें।
• 190° पर 18 मिनट तक बेक करें।

जाम के साथ

जैम के साथ कुकीज़ बनाने के लिए, आधा किलोग्राम आटे के लिए सतह को चिकना करने के लिए 300 मिलीलीटर जैम और एक जर्दी की आवश्यकता होगी (वैकल्पिक)।

हम आगे क्या करेंगे:

• - सबसे पहले आटे को डीफ़्रॉस्ट करके बेल लें.
• हम जैम से चिकना करते हैं, हम इसे सावधानी से करने की कोशिश करते हैं ताकि यह टपके नहीं।
• आटे को एक ट्यूब में रोल करें, बारी-बारी से बाएँ से दाएँ और दाएँ से बाएँ तिरछे काटें: आपको समलम्बाकार टुकड़े मिलेंगे।
• उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की ओर चौड़ा भाग।
• जर्दी को अलग से फेंटें और इससे सतह को ब्रश करें।
• आधे घंटे के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें।

चीनी के साथ मिठाई

चीनी के साथ पफ पेस्ट्री कुकीज़ बनाने की विधि इस प्रकार है:

• उत्पाद तैयार करें: 250 ग्राम पफ पेस्ट्री के लिए, 1 अंडा और लगभग 3 बड़े चम्मच लें। सहारा।
• डीफ़्रॉस्टेड आटा बेल लिया जाता है (0.4 सेमी मोटा)। साथ ही, गर्म होने के लिए ओवन चालू करें।
• अंडे फेंटें, परिणामी मिश्रण से आटा गूंथ लें और चीनी छिड़कें।
• कुकीज़ को निचोड़ने के लिए कुकी कटर का उपयोग करें और उन्हें पानी छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें।
• 230° पर 20 मिनट तक बेक करें।

मसालों के साथ

आप पफ पेस्ट्री पर तिल, खसखस ​​और दालचीनी (सभी एक साथ या सिर्फ एक) छिड़क सकते हैं और एक अविस्मरणीय स्वाद के साथ मूल कुकीज़ बना सकते हैं। 1 किलो आटे के लिए आपको 2 अंडे, 8 बड़े चम्मच प्रत्येक की आवश्यकता होगी। चीनी और तिल, 4 बड़े चम्मच। खसखस और एक चम्मच दालचीनी।

सभी सामग्री तैयार करने के बाद, आइए मिठाई तैयार करना शुरू करें:

• बेली हुई पफ पेस्ट्री को फेंटे हुए अंडे से कोट करें।
• खसखस और तिल के साथ चीनी मिलाकर छिड़कें, थोड़ा दबाएं। दालचीनी छिड़कें।
• 2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें सर्पिल में मोड़ें।
• सर्पिल कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें और 220°C पर भूरा होने तक बेक करें।

चॉकलेट - कोको के साथ

चॉकलेट जीभ तैयार करने के लिए आपको 0.3 किलोग्राम आटा, 0.2 किलोग्राम मार्जरीन और खट्टा क्रीम, 50 ग्राम कोको और चीनी (वैकल्पिक) की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आटा गूंथ लें:

• - आटे को छानकर मार्जरीन के टुकड़ों के साथ इसे मुलायम होने तक गूंथ लीजिए.
• खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, एक गेंद में रोल करें और, फिल्म में लपेटकर, ठंडे स्थान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

फिर कुकीज़ बनाना शुरू करें:

• आटे को एक लम्बा आयत बनाने के लिए बेल लिया जाता है।
• बीच में कोको और चीनी (प्लेट का लगभग एक तिहाई) का मिश्रण छिड़का जाता है।
• किनारे से ढक दें, ऊपर से फिर से मिश्रण छिड़कें।
• दूसरी तरफ से ढककर फिर से लम्बी प्लेट में बेल लीजिए.
• कोको और चीनी के मिश्रण के साथ छिड़कने की प्रक्रिया दोहराई जाती है, जिसके बाद आटे को एक ट्यूब में रोल करके बेल लिया जाता है।
• बेली हुई शीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, उन्हें थोड़ा मोड़ लें और बेकिंग शीट पर रख दें।
• 200°C पर एक तिहाई घंटे तक बेक करें।

कोई भराव नहीं

ऐसा होता है कि परिवार के सभी सदस्यों का स्वाद अलग-अलग होता है: कुछ लोग बिना चीनी वाली कुकीज़ चाहते हैं, जबकि अन्य फलों से भरी कुकीज़ पसंद करते हैं। आप बिना भरे कुकीज़ तैयार करके इस स्थिति से बाहर निकल सकते हैं (आखिरकार, आटा शुरू में मीठा नहीं होता है!) और इसे सॉस या सिरप के साथ परोसें।

बिना भरे आप विभिन्न आकृतियों की कुकीज़ बना सकते हैं:

• "आकृतियाँ": बेले हुए आटे से चाकू या सांचों से विभिन्न आकृतियाँ काटें;
• "धनुष": बेली हुई शीट को वर्गों में काटें, उन्हें तिरछे मोड़ें, बीच की ओर केंद्रीय कोने के बाईं और दाईं ओर 2 कट बनाएं, वर्कपीस को खोलें, कटे हुए स्ट्रिप्स के साथ आधार को लपेटें, एक धनुष बनाएं।
• "कान": विनिर्माण तकनीक का थोड़ा नीचे खुलासा किया गया है।
• "रोल्स": बेले हुए आटे को मार्जरीन से कोट करें, इसे एक ट्यूब में रोल करें और 4 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। बेकिंग शीट पर साइड से बेक करें।

चीनी के साथ कान

बर्लिन केक, जिसे "कान" भी कहा जाता है, क्लासिक रेसिपी में आइसिंग से ढका हुआ है। पनीर के साथ आटा गूंधने और शीशे में नींबू का रस मिलाने से मिठाई में परिष्कार और ठाठ आ जाएगा।

"कान" बनाने की सभी रेसिपी में कुकीज़ बनाने की एक ही तकनीक होती है: सबसे पहले, आटे को एक आयताकार आकार में रोल किया जाता है, फिर भराई के साथ छिड़का जाता है, फिर विपरीत छोर से मध्य तक रोल किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप "डबल" ट्यूब को विभाजित किया जाता है 4 सेमी टुकड़े, बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। व्यंजन भरने या आटे की संरचना में भिन्न होते हैं।

क्लासिक नुस्खा

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार पफ पेस्ट्री से "कान" कुकीज़ बनाने के लिए, आपको 500 ग्राम पनीर, मक्खन और आटा (आपको उच्चतम ग्रेड की आवश्यकता है ताकि कुकीज़ नरम और हवादार हों), 6 चम्मच लेने की आवश्यकता है। बेकिंग पाउडर, 1.5 कप चीनी, थोड़ा नमक, नींबू का रस (2 नींबू से निचोड़ा जा सकता है) और 0.5 लीटर पाउडर चीनी। इस डिश को तैयार होने में लगभग 2 घंटे का समय लगता है, जिसमें आटा फ्रीजर में ठंडा होने में लगने वाला समय भी शामिल है।

आटा गूंथने के लिए आपको चाहिए:

• आटे को नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें.
• - कटा हुआ मक्खन, पनीर डालकर आटा गूंथ लें.
• इसे 5 मिमी मोटा बेलें, आधा मोड़ें और फिर से बेल लें। इन चरणों को कम से कम 8 बार करें।
• आटे को 8 घंटे के लिए फ्रिज में या एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।

आटा तैयार है. आप चीनी से भरी कुकीज़ बना सकते हैं. एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है, कुकीज़ को उस पर लगभग आधे "कान" की दूरी पर रखा जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में भेजा जाता है, 220 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है।

मिठाई के लिए, तैयार आटा (0.5 किग्रा) और चीनी (4 बड़े चम्मच) लें।

खाना कैसे बनाएँ:

• पतले बेले हुए आटे (लगभग 4 मिमी) पर पानी छिड़कें और चीनी छिड़कें (आप वैनिलिन मिला सकते हैं)।
• विपरीत भुजाओं को मध्य की ओर मोड़ें। यदि परत चौड़ी है, तो आपको इसे फिर से मोड़ना होगा और हल्के से दबाना होगा।
• फिर से चीनी छिड़कें और आधा मोड़ें, नीचे वाले हिस्से को ऊपर से ढकें, फिर से नीचे दबाएँ।
• परिणामी सॉसेज को 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
• बेकिंग शीट पर नीचे की तरफ रखें।
• लगभग 12 मिनट के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

आप शहद के साथ पफ मिठाई तैयार कर सकते हैं: इसे 2 बड़े चम्मच की मात्रा में लें। पिछली रेसिपी की तरह आटा और चीनी का समान अनुपात उपयोग करें। इस मामले में, परत को शहद के साथ लेपित किया जाता है, और जिस स्थान पर ट्यूब मिलते हैं उसे इसके साथ लेपित किया जाता है। बनी कुकीज़ को चीनी के साथ छिड़का जाता है और 12 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक किया जाता है।

दूधिया स्वाद के साथ स्वादिष्ट सुगंधित कुकीज़ प्राप्त की जाएंगी यदि बेले हुए आटे को पहले दूध के साथ गर्म मक्खन के साथ लेपित किया जाए, और फिर चीनी और दालचीनी के साथ छिड़का जाए।

मेरे मित्र!

हमारा तापमान 29 तक गिर गया है, कल वे बारिश का वादा करते हैं, जिसका मतलब है कि हम थोड़ी देर के लिए ओवन चालू कर सकते हैं। बस थोड़ा सा। और साथ ही कोई भी अनावश्यक हरकत न करें। तैयार पफ पेस्ट्री खरीदी गई। टॉपिंग हाथ में हैं. और पफ पेस्ट्री से बनी मीठी पेस्ट्री हमारा इंतजार कर रही हैं: मेरी विनम्र लेकिन अनुभवी नज़र और स्वाद के लिए सबसे स्वादिष्ट, चयनित व्यंजन।

मैंने त्वरित और आसान बेकिंग व्यंजनों और अधिक जटिल अवकाश डेसर्ट की एक सूची तैयार की है। और चूँकि बहुत सारे व्यंजन हमारी प्रतीक्षा कर रहे हैं, हम अमूर्त विषयों पर अपने पसंदीदा परिचय को छोड़ देंगे और सीधे मुद्दे पर आएँगे।

खमीर और खमीर रहित पफ पेस्ट्री

मैं केवल सिद्धांत में कह सकता हूं (क्योंकि मुझे हाल ही में पता चला कि हर कोई जागरूक नहीं है) वह पफ पेस्ट्री होती है खमीर से मुक्तऔर यीस्ट.

1. खमीर रहित पफ पेस्ट्रीयह बड़ी मात्रा में मक्खन मिलाकर अखमीरी आटा (आटा, पानी और नमक) से तैयार किया जाता है, जिसे बार-बार मोड़कर और बेलकर आटे में "पीटा" जाता है। पफ पेस्ट्री, कुकीज़, केक और स्ट्रूडल्स खमीर रहित पफ पेस्ट्री से बनाए जाते हैं। वैसे, फ्रांसीसी मूल में प्रसिद्ध नेपोलियन केक भी बिना खमीर के ऐसे पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है।
2. ख़मीर पफ पेस्ट्रीइसी तरह तैयार किया गया है, लेकिन यीस्ट के आटे से. आप यीस्ट पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन, बन्स और विभिन्न प्रकार की तथाकथित विनीज़ पेस्ट्री बना सकते हैं।

तो, अगर आप एक बार फिर सोच में पड़ गए "मैं दुकान से खरीदी गई पफ पेस्ट्री से किस प्रकार की मीठी और स्वादिष्ट चीज़ बना सकता हूँ?", ध्यान से सुनें और याद रखें!

खमीर रहित पफ पेस्ट्री की रेसिपी

आइए बुनियादी और सबसे तेज़ से शुरू करें...

1. चॉकलेट फिलिंग के साथ पफ रोल्स

घर के सामान की सूची:

• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी, भूरा या सफेद - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. पफ पेस्ट्री को डीफ़्रॉस्ट करें और ओवन को 200ºC पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
2. आटे पर कोको पाउडर छान लें और इसे परत की पूरी सतह पर फैला दें, किनारों पर लगभग 0.5 सेमी का अंतर छोड़ दें।
3. ऊपर से दानेदार चीनी छिड़कें और रोल को संकरी तरफ से बेल लें।
4. एक तेज चाकू का उपयोग करके, रोल को लगभग 1 सेमी मोटे रोल में काटें और बेकिंग शीट पर रखें।
5. पफ रोल्स को पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें।

यदि आटा बहुत नरम है और इसे रोल में नहीं काटा जा सकता है, तो इसे 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. सेब और मेवों के साथ पफ रोल

आप इसी तरह सेब-अखरोट की फिलिंग से रोल तैयार कर सकते हैं. उनके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी.

घर के सामान की सूची:

• खमीर के बिना पफ पेस्ट्री - 400 जीआर।
• सेब - 2 पीसी।
• कटे हुए अखरोट - ½ कप
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।
• जायफल - ¼ छोटा चम्मच।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• नमक की एक चुटकी

तैयारी:

1. पफ पेस्ट्री को डीफ़्रॉस्ट करें और ओवन को 200º पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
2. सेब को छीलकर कोर कर लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें सेब, दालचीनी, जायफल, 1 बड़ा चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक डालें।
4. सेब को मक्खन और मसाले के साथ 5 मिनिट तक भूनिये. पैन को आंच से उतार लें और सेबों को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
5. डीफ़्रॉस्टेड आटे की परत पर बचा हुआ ½ बड़ा चम्मच चीनी और कटे हुए मेवे छिड़कें, आटे के किनारों से लगभग 0.5 सेमी का अंतर छोड़ दें।
6. फिर ठंडे सेबों को बिछाकर आटे की पूरी परत पर फैला दें।
7. संकीर्ण किनारे के साथ, आटे को एक रोल में रोल करें और एक तेज चाकू से लगभग 1 सेमी मोटे रोल में काट लें।
8. रोल्स को बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

3. सेब के साथ पफ पेस्ट्री पफ खोलें

घर के सामान की सूची:

• खमीर के बिना पफ पेस्ट्री - 300 जीआर।
• सेब, हरा - 2 पीसी।
• आड़ू या खुबानी जाम - 70 जीआर।
• पानी - 30 जीआर।
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।

तैयारी:

1. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पफ पेस्ट्री को पहले से डीफ्रॉस्ट करें।
2. ओवन को 180-190º पर पहले से गरम कर लें और बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें।
3. सेबों को छीलिये, आधा काट लीजिये और कोर निकाल दीजिये. बहुत पतले स्लाइस (लगभग 4 मिमी) में काटें।
   

   सेबों को काला होने से बचाने के लिए आप उनमें ठंडा पानी और एक चम्मच नींबू का रस भर सकते हैं।

4. एक छोटे सॉस पैन में जैम और पानी डालें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 2 मिनट तक गर्म करें। परिणामी जैम को एक छलनी से छान लें।
5. आटे को हल्के से आटे की सतह पर बेल लें और लगभग 10x15 सेमी मापने वाले 4 समान आयत काट लें।
6. आटे को तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। प्रत्येक आयत के केंद्र में सेब के 6-7 टुकड़े रखें, एक को दूसरे के ऊपर रखें। किनारों से 1-1.5 सेमी का अंतर छोड़ दें।
7. ब्रश का उपयोग करके, सेब को आधे जैम से ब्रश करें। आयतों के खाली किनारों को जर्दी और कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाकर चिकना कर लें।
8. पफ पेस्ट्री को सुनहरा भूरा होने तक 10-12 मिनट तक बेक करें। तैयार पफ पेस्ट्री को ओवन से निकालें, बचे हुए जैम से ब्रश करें और ठंडा होने दें।

4. पनीर और जैम से भरी पफ पेस्ट्री से बनी मीठी पाई

घर के सामान की सूची:

• खमीर के बिना पफ पेस्ट्री - 400 जीआर।
• पनीर - 300 जीआर
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• किसी भी जाम से फल या जामुन (सिरप के बिना) - 100 जीआर।
• 1 नींबू या संतरे का कसा हुआ छिलका
• कटी हुई डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम। (वैकल्पिक)
• बादाम की पंखुड़ियाँ - 2 बड़े चम्मच।

स्नेहन के लिए:

• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• दूध - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. पफ पेस्ट्री को पिघलाएं और इसे आटे की सतह पर हल्के से बेल लें।
2. ओवन को 200º पर पहले से गरम कर लें और बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
3. एक कटोरे में, पनीर को कांटे से मैश करें और उसमें पिसी हुई चीनी और हल्के से फेंटे हुए अंडे को अच्छी तरह मिला लें।
4. जैम से जामुन डालें (यदि हम फलों के जैम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें बारीक कटा हुआ होना चाहिए), कसा हुआ ज़ेस्ट और, यदि वांछित हो, चॉकलेट, और फिर से मिलाएं।
5. बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर पफ पेस्ट्री की परत रखें और किनारों से 3-4 सेमी की जगह छोड़कर बीच में दही की फिलिंग रखें।
6. हम मुक्त किनारों को लपेटते हैं और कोनों पर चुटकी लेते हैं। यह एक लिफाफे की तरह दिखना चाहिए, जो बीच में खुला हो।
7. एक कटोरे में जर्दी, दूध और चीनी को फेंटें और पाई के किनारों को ब्रश से ब्रश करें।
8. चाहें तो भरावन पर बादाम की पंखुड़ियां छिड़कें और हथेलियों से हल्के से दबाएं।
9. पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 170º तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक बेक करें।
10. ठंडा होने के बाद तैयार केक पर पिसी चीनी छिड़कें.

5. दालचीनी पफ पेस्ट्री सर्पिल

घर के सामान की सूची:

• खमीर के बिना पफ पेस्ट्री - 250 जीआर।
• मक्खन, पिघला हुआ - 1 बड़ा चम्मच।
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच।
• कटे हुए मेवे - ½ कप
• दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. पफ पेस्ट्री को डीफ़्रॉस्ट करें और ओवन को 180º पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
2. डीफ़्रॉस्टेड आटे को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लीजिये.
3. एक कटोरे में चीनी, मेवे और दालचीनी मिलाएं और इस मिश्रण को आटे की सतह पर छिड़कें।
4. आटे को आधा आड़ा काटें और आधे को पलट दें ताकि मेवे नीचे की ओर रहें।
5. हम इस आधे हिस्से को दूसरे आधे भाग से ढक देते हैं जिसमें मेवे ऊपर की ओर होते हैं, यानी आटे की दो परतें साफ किनारों से छूनी चाहिए, मेवे ऊपर और नीचे होने चाहिए।
6. हमने इस परिणामी परत को 1 सेमी चौड़ी कई समान पट्टियों में क्रॉसवाइज काटा।
7. हम प्रत्येक पट्टी को उसके दोनों सिरों से पकड़ते हैं और उसे एक सर्पिल में मोड़ते हैं।
8. परिणामी सर्पिलों को एक दूसरे से कुछ दूरी पर तैयार बेकिंग शीट पर रखें।
9. सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें।
10. तैयार स्पाइरल को ओवन से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।

6. ब्लूबेरी जैम के साथ पफ पेस्ट्री पुष्पांजलि

घर के सामान की सूची:

• पफ पेस्ट्री - 400 जीआर।
• आटा - छिड़कने के लिए
• ब्लूबेरी जैम - 4-6 बड़े चम्मच।

तैयारी:

7. किशमिश के साथ गैरीबाल्डी पफ पेस्ट्री

घर के सामान की सूची:

• पफ पेस्ट्री - 500 जीआर।
• किशमिश - 200 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम
• आटा - छिड़कने के लिए

तैयारी:

1. पफ पेस्ट्री को डीफ़्रॉस्ट करें और ओवन को 200º पर पहले से गरम कर लें।
2. किशमिश को धोकर पेपर टॉवल पर अच्छी तरह सुखा लीजिए.
3. डीफ़्रॉस्टेड आटे को आटे की सतह पर तब तक बेलें जब तक परतें आकार में दोगुनी न हो जाएँ। आटे की मोटाई 2-3 मिमी होनी चाहिए, इससे अधिक नहीं।
4. आटे की एक शीट पर किशमिश रखें और दूसरी शीट से ढक दें और आटे के ऊपर फिर से बेलन चलाकर किशमिश को आटे से सील कर दें।
5. एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, कुकीज़ को मनमाने आकार और साइज़ में काटें। जाली बनाने के लिए ऊपरी परत को काटा जा सकता है।
6. कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें, हल्के से फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें और चीनी छिड़कें।
7. सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें।

8. सूजी क्रीम और जैम के साथ पफ पेस्ट्री रोल

यह रेसिपी खमीर या खमीर रहित पफ पेस्ट्री से तैयार की जा सकती है।

घर के सामान की सूची:

• पफ पेस्ट्री (खमीर या खमीर रहित) - 400 जीआर।
• बेर या कोई अन्य खट्टा जैम - 250 ग्राम।

क्रीम के लिए:

• सूजी - 150 ग्राम
• 1 नींबू का कसा हुआ छिलका
• अंडे - 6 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम
• दूध - 1250 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम

तैयारी:

1. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें और सबसे पहले सूजी क्रीम तैयार करें।
2. एक सॉस पैन में, दूध और चीनी को धीमी आंच पर गर्म करें, बीच-बीच में व्हिस्क से हिलाते रहें।
3. - जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, इसमें सूजी को पतली धार में डालकर जोर-जोर से चलाते हुए मिलाएं.
4. जब क्रीम गाढ़ी होने लगे तो नींबू का छिलका डालें और हिलाते रहें।
5. सूजी के कस्टर्ड की स्थिरता प्राप्त करने के बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें, मक्खन डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
6. ओवन को 180º पर प्रीहीट करें और क्रीम के थोड़ा ठंडा होने के बाद, एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक अंडे के बाद एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि एक सजातीय, चिकना द्रव्यमान न बन जाए।
7. एक आयताकार आयताकार केक पैन में पफ पेस्ट्री की एक परत रखें ताकि एक किनारा दूसरे की तुलना में थोड़ा अधिक फैला हुआ हो।
8. अंदर सूजी क्रीम रखें, ऊपर प्लम जैम रखें और सांचे के नीचे वितरित करें।
9. भरावन को ढकने के लिए आटे के किनारों को चारों तरफ से मोड़ें। जहां संभव हो, रोल बनाने के लिए आटे के किनारों को हल्के से दबाएं।
10. पफ पेस्ट्री रोल को 180º पर 45 मिनट तक बेक करें जब तक कि आटा सुनहरा भूरा न हो जाए।

पफ पेस्ट्री रेसिपी

9. पफ पेस्ट्री से बने नट बन्स

घर के सामान की सूची:

• पफ पेस्ट्री आटा - 500 जीआर।
• अखरोट - 300 ग्राम।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी। + 1 टुकड़ा - स्नेहन के लिए
• चीनी - 90 ग्राम
• रम या कॉन्यैक - 20 मिली
• दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।
• वेनिला चीनी - 10 जीआर। (मैंने लेता हूं प्राकृतिक वेनिला के साथ चीनी )
• दूध - 4 बड़े चम्मच।

शीशे का आवरण के लिए:

• पिसी चीनी - 50 ग्राम।
• ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

शीशे का आवरण के लिए:

• पिसी हुई चीनी को छान लें और ठंडे पानी से पतला कर लें। ठंडे बन्स को इस शीशे से ढक दें।

10. क्रीम और किशमिश के साथ पफ-खमीर बन्स

घर के सामान की सूची:

• पफ पेस्ट्री आटा - 500 जीआर।
• - 500 जीआर.
• किशमिश - 200 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• दूध - 2 बड़े चम्मच।

शीशे का आवरण के लिए:

• पिसी चीनी - 50 ग्राम।
• ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

यहां ⇓ आंटी बताती हैं कि बन्स को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। अवश्य जांचें:

मुझे लगता है कि मैंने आपको पर्याप्त विचार दे दिये हैं। आप प्रारंभ कर सकते हैं!

शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।