यह तथ्य कि आधुनिक परिस्थितियों में हमें दुनिया के पारंपरिक व्यंजनों के व्यंजनों की ओर रुख करने का अवसर मिला है, निस्संदेह उत्साहजनक है। हालाँकि, हमारी दादी-नानी भी सोवियत संघ के विभिन्न क्षेत्रों के व्यंजन तैयार करने के विभिन्न रहस्यों से परिचित थीं, और सबसे लोकप्रिय पाक व्यंजनों में से एक थीं। – डोलमा यह व्यंजन परिचित गोभी के रोल की याद दिलाता है, केवल कीमा बनाया हुआ मांस गोभी में नहीं, बल्कि अंगूर के पत्तों में होता है। पकवान को परोसने के लिए, विभिन्न प्रकार की ड्रेसिंग तैयार की जाती है जो पकवान के मूल स्वाद को उजागर कर सकती है। डोलमा के लिए क्लासिक सॉस काकेशस में एक पारंपरिक किण्वित दूध पेय मत्सोनी से बनाया जाता है, लेकिन इसे साधारण खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।
एक रसदार, सुगंधित डोलमा तैयार करने के बाद, इसे स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसने में थोड़ा समय खर्च करना उचित है। यह व्यंजन अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन हल्के मलाईदार नोट्स के साथ खट्टा क्रीम ड्रेसिंग इसकी विशिष्टता के सभी पहलुओं को प्रकट करेगी।
आपको चाहिये होगा:
- खट्टी मलाई – 150 मि.ली
- पूर्ण वसा केफिर – 200 मि.ली
- लहसुन – 3 लौंग
- डिल, ताजा – 1 मध्यम गुच्छा
- धनिया, ताज़ा – 1 छोटा गुच्छा
- तुलसी, ताजा – 1 छोटा गुच्छा
- काली मिर्च, पिसी हुई – स्वाद
- नमक – स्वाद
सर्विंग्स की संख्या – 5
खाना पकाने के समय – 15 मिनटों
खट्टा क्रीम बेस
मुख्य ड्रेसिंग सामग्री – यह खट्टा क्रीम और केफिर है। जाहिर है, सॉस के लिए इन्हें चुनने में बहुत सावधानी की जरूरत होती है। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम काफी वसायुक्त, गाढ़ा होना चाहिए और इसमें अप्रिय खट्टा स्वाद नहीं होना चाहिए। आप ऐसा उत्पाद नियमित दुकानों में पा सकते हैं, लेकिन सबसे सफल विकल्प कृषि उत्पाद होंगे। इस डेयरी उत्पाद के कई फायदे हैं: यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट है और इसमें संरक्षक या स्वाद बढ़ाने वाले तत्व नहीं होते हैं। केफिर में वसा की मात्रा प्रभावशाली प्रतिशत होनी चाहिए। यदि भोजन पहले से ही कैलोरी में काफी अधिक होने वाला है, तो कम वसा वाले पेय से कैलोरी की संख्या में काफी कमी आने की संभावना नहीं है। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ डोल्मा सॉस के लिए उपयुक्त होंगी, और जितना अधिक आप प्राप्त करेंगे, उतना बेहतर होगा। डोलमा के लिए सॉस सुगंधित और गाढ़ा होना चाहिए, और इसमें पकवान के समान ही समृद्ध स्वाद होना चाहिए। जड़ी-बूटियों के अलावा कोई अन्य घटक इस कार्य का सामना नहीं कर सकता है।
- ताजा डिल, तुलसी और सीताफल को ठंडे पानी में धोया जाता है और तौलिये से सुखाया जाता है। हरियाली के कठोर तनों को हटा देना चाहिए और पत्तियों को चाकू से बारीक काट लेना चाहिए। लहसुन प्रेस से गुजारे गए लहसुन को एक गहरे कटोरे में रखी कटी हुई जड़ी-बूटियों में मिलाया जाता है, फिर नमक डाला जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और कई मिनट तक डाला जाता है।
- इस समय सॉस का बेस तैयार किया जा रहा है. केफिर को एक कटोरे में डाला जाता है, जिसके बाद सावधानी से इसमें खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। मिश्रण को पहले चम्मच से और फिर हिलाया जाता है – एक व्हिस्क का उपयोग करना। यह अलगाव या गांठ के बिना, पूरी तरह से सजातीय होना चाहिए। आधार को स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।
- ड्रेसिंग की सभी सामग्री को मिलाने से सॉस की तैयारी पूरी हो जाती है. ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम-केफिर मिश्रण को जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण में डाला जाता है, और सावधानीपूर्वक और लंबे समय तक मिलाया जाता है। डोलमा के लिए तैयार सॉस सजातीय, मध्यम गाढ़ा है, इसमें कुचली हुई जड़ी-बूटियों का समान वितरण है।
पारी
तैयार डोलमा सॉस को परोसने से पहले लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। ताज़ा तैयार डोलमा को एक प्लेट पर रखा जाता है, जिसके बाद ऊपर से खट्टा क्रीम ड्रेसिंग उदारतापूर्वक डाली जाती है। यदि कई सॉस विकल्पों की योजना बनाई जाती है, तो उन्हें अलग-अलग ग्रेवी नावों में परोसा जाता है।
- जड़ी-बूटियों के साथ केफिर और खट्टा क्रीम से बना यह सॉस न केवल डोलमा के लिए, बल्कि गोभी के रोल, मीटबॉल, कटलेट के लिए भी उपयुक्त है। – एक शब्द में, कोई भी व्यंजन जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस होता है। विशेष रूप से मछली के व्यंजनों के साथ सॉस परोसना एक अच्छा संयोजन होगा – तली हुई मछली। समुद्री भोजन ऐपेटाइज़र जिनमें तैयारी प्रक्रिया के दौरान तलना शामिल है, खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ अधिक नरम और स्वादिष्ट बन जाएंगे।
- डोल्मा सॉस को अन्य ऐपेटाइज़र के लिए भी परोसा जा सकता है – विशेष रूप से नाचोज़, क्राउटन और ताजी सब्जियों के टुकड़े – शिमला मिर्च, गाजर, खीरा।
उत्सव या रोजमर्रा की दावत के लिए एक त्वरित नुस्खा, जो एक क्लासिक खट्टा क्रीम ड्रेसिंग है, गृहिणी और उसके परिवार दोनों को पसंद आएगा। तैयार सॉस, जो भोजन के बाद बच जाता है, को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि आप अगले दिन ड्रेसिंग के साथ अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं!
ओरिएंटल व्यंजन लंबे समय से हमारे आहार का हिस्सा रहे हैं। इन बार-बार आने वाले मेहमानों में से एक है डोल्मा। यह हमें रूसी गोभी रोल की याद दिलाता है, केवल गोभी के पत्तों के बजाय, मसालेदार अंगूर के पत्तों का उपयोग यहां किया जाता है। डोल्मा सॉस पकवान को पूरा करता है; यह मैटसोनी या अन्य किण्वित दूध पेय से तैयार किया जाता है।
डोल्मा मांस और अंगूर के पत्तों से बना एक प्राच्य व्यंजन है। इस ऐपेटाइज़र को किण्वित दूध उत्पादों से बनी सफेद सॉस के साथ परोसा जाता है। सुगंध के लिए इसमें जड़ी-बूटियाँ, नींबू का छिलका और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। हम आपको थोड़ी देर बाद बताएंगे कि पारंपरिक डोलमा सॉस कैसे तैयार किया जाता है, लेकिन अब हम एक और दिलचस्प पेशकश करते हैं, हमारी राय में, खट्टा क्रीम और ताजा ककड़ी से बना नुस्खा। यह काफी सरल है, मुख्य बात केवल युवा फलों का उपयोग करना है।
सामग्री:
- खट्टा क्रीम का एक गिलास;
- एक ककड़ी;
- धनिया का एक गुच्छा;
- एक नींबू का छिलका;
खाना पकाने की विधि:
- सब्जी को छीलकर कद्दूकस कर लें, थोड़ा नमक डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
- खट्टा क्रीम में कसा हुआ खीरा (बिना रस के), साथ ही कटा हुआ साइट्रस जेस्ट, कटा हरा धनिया, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं।
- यदि आपकी खट्टी क्रीम बहुत गाढ़ी है, तो सब्जी का गूदा निचोड़ना आवश्यक नहीं है।
केफिर और लहसुन से
डोल्मा सॉस तैयार करने में मुख्य घटक एक किण्वित दूध उत्पाद है।
सॉस हल्का होना चाहिए, इसलिए आपको अधिक वसा वाले दूध का चयन नहीं करना चाहिए। मुख्य बात यह है कि पेय का स्वाद बहुत खट्टा नहीं है और निश्चित रूप से ताज़ा है।
सामग्री:
- 230 मिलीलीटर केफिर;
- 60 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- 80 ग्राम डिल;
- लहसुन की दो कलियाँ।
खाना पकाने की विधि:
- खट्टा क्रीम में कटी हुई लहसुन की कलियाँ और डिल डालें।
- केफिर के साथ परिणामी द्रव्यमान को पतला करें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। चिकना होने तक हिलाएँ।
मटसोनी कैसे बनाये
डोल्मा के लिए पारंपरिक सॉस मटसोनी से बनाया जाता है। यह एक किण्वित दूध पेय है जिसका उपयोग अक्सर अर्मेनियाई और जॉर्जियाई व्यंजनों में किया जाता है।
सॉस मसालेदार और सुगंधित दोनों है, क्योंकि नुस्खा में बहुत सारे लहसुन और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।
सामग्री:
- मटसोनी के दो गिलास;
- छह लहसुन की कलियाँ;
- ताजी जड़ी-बूटियों से: पुदीना, अजमोद और सीताफल।
खाना पकाने की विधि:
- लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें, साग को चाकू से बारीक काट लें।
- कुचली हुई सामग्री को मिलाएं, उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और उन्हें मोर्टार में पीस लें।
- सुगंधित मिश्रण को मटसोनी में डालें और चिकना होने तक हिलाएं।
डोल्मा के लिए खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी
खट्टी क्रीम और लहसुन की चटनी कई व्यंजनों के लिए सबसे लोकप्रिय मसाला है, विशेष रूप से उच्च वसा सामग्री वाले व्यंजनों के लिए। अपने तीखे स्वाद के कारण, यह मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों पर जोर देता है या उन्हें अधिक विविध बनाता है। साथ ही, इसमें एक समृद्ध और उज्ज्वल सुगंध है, जो इसे बहुत रंगीन, वास्तव में प्राच्य बनाती है।
सामग्री:
- 220 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- लहसुन की दो कलियाँ;
- डिल साग.
खाना पकाने की विधि:
- कटा हुआ डिल और लहसुन के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण.
मेयोनेज़ से
एक नियम के रूप में, डोल्मा सॉस में मेयोनेज़ का उपयोग शामिल नहीं है, लेकिन यदि आप इस उत्पाद के बिना किसी व्यंजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो किसी भी परिस्थिति में इसे स्टोर से न खरीदें, बल्कि इसे घर पर ही तैयार करें।
सामग्री:
- एक गिलास तेल;
- 1 चम्मच। सिरका (9%);
- दो जर्दी;
- नमक, चीनी;
- साग (सीताफल, डिल, पुदीना);
- लहसुन की तीन कलियाँ।
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले, आइए क्लासिक होममेड मेयोनेज़ तैयार करें। ऐसा करने के लिए, अंडों को अच्छी तरह से धोना होगा, यहां तक कि साबुन से भी।
- मेयोनेज़ के लिए आपको केवल जर्दी चाहिए। इन्हें 1 चम्मच के साथ एक गहरे कटोरे में रखें। चीनी और नमक की आधी मात्रा।
- हम एक ब्लेंडर से फेंटना शुरू करते हैं, जर्दी सफेद हो जानी चाहिए। फिर, फेंटने में रुकावट डाले बिना, भागों में तेल डालें। यहां जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर यह आपको रेफ्रिजरेटर में नहीं मिलता है, तो केवल उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल ही लें।
- सिरका डालें और कुछ और मिनटों तक फेंटें।
- तैयार होममेड मेयोनेज़ में स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। सॉस को मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में डालें।
टमाटर के साथ खाना बनाना
आइए हम एक बार फिर दोहराएँ कि किसी भी किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग ओरिएंटल सॉस के लिए किया जा सकता है। यह केफिर, प्राकृतिक दही, मटसोनी, खट्टा क्रीम हो सकता है। अंडे की जर्दी और मक्खन पर आधारित एक नुस्खा भी है।
लेकिन टमाटर सॉस में डोलमा बनाने का विकल्प मौजूद है. इसे अन्य प्रकारों की तरह अलग से नहीं परोसा जाता है, बल्कि इसमें मुख्य व्यंजन पकाया जाता है।
सामग्री:
- पाँच ताज़े टमाटर (या डिब्बाबंद टमाटरों का एक जार);
- धनिया का एक गुच्छा;
- तीन प्याज;
- 30 ग्राम हॉप्स-सनेली;
- दानेदार चीनी का चम्मच;
- बुउलॉन क्यूब.
खाना पकाने की विधि:
- -कटे हुए प्याज को फ्राइंग पैन में सात मिनट तक हल्का भून लें.
- टमाटर को काट लीजिये. यदि ताजा का उपयोग कर रहे हैं, तो उनका छिलका हटा दें।
- प्याज में स्वीटनर, हॉप्स-सनेली, काली मिर्च और बुउलॉन क्यूब टुकड़ों के साथ गूदा मिलाएं। अगर नमक पर्याप्त न हो तो थोड़ा नमक मिला लें.
- सॉस को पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर इसे डोल्मा के ऊपर डालें और डिश को 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
अखरोट के साथ डोलमा के लिए सॉस
अखरोट की चटनी न केवल डिश को अद्भुत स्वाद देती है, बल्कि शरीर को पोषक तत्वों से भी भर देती है। दरअसल, अपने लाभकारी गुणों के संदर्भ में, अखरोट हमारे पारंपरिक आहार को बनाने वाले अधिकांश उत्पादों में अग्रणी स्थान रखता है।
अखरोट के साथ डोलमा के लिए सॉस ढूंढना काफी मुश्किल है, लेकिन हम आपके लिए एक नाजुक मसाला बनाने की विधि ढूंढने में सक्षम थे जो विशेष रूप से प्राच्य व्यंजन के स्वाद को उजागर करेगा।
सामग्री:
- क्रीम का एक गिलास;
- घी का आधा पैकेट;
- 110 ग्राम अखरोट;
- 120 ग्राम पनीर;
- चाहें तो जायफल।
खाना पकाने की विधि:
- इस रेसिपी में मुख्य चीज है क्रीम. वे ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए, लेकिन वसा की मात्रा का प्रतिशत आपके स्वाद पर निर्भर करता है। डोल्मा के लिए सॉस बहुत भारी नहीं होना चाहिए, इसलिए 15 प्रतिशत सर्वोत्तम है।
- क्रीम को गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें। पिघला हुआ मक्खन डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ और आँच से हटा दें।
- परिणामी द्रव्यमान में कटे हुए मेवे डालें, काली मिर्च डालें, नमक डालें और, यदि वांछित हो, तो थोड़ा जायफल डालें।
- सॉस लगभग तैयार है, लेकिन यह बहुत पतला निकला, इसलिए हमें गाढ़ेपन की आवश्यकता है। इस उद्देश्य के लिए, आप एक चम्मच आटा या स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सख्त पनीर लेना सबसे अच्छा है, इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें, गर्म सॉस में डालें और घुलने तक गूंधें।
अक्सर ऐसी रेसिपी होती हैं जिनमें कच्ची जर्दी से सॉस तैयार किया जाता है। इस फिलिंग को पानी के स्नान में या बहुत कम आंच पर पकाया जाना चाहिए, अन्यथा अंडे आसानी से मुड़ जाएंगे और सॉस खराब हो जाएगा। समृद्धि जोड़ने के लिए, तैयार संरचना को चिकन शोरबा के साथ पतला किया जाता है, और थोड़ा खट्टापन जोड़ने के लिए नींबू का रस मिलाया जाता है।
- हमेशा की तरह, बहुत ताज़ा सफेद सॉस के साथ परोसा जाता है, जो किण्वित दूध उत्पादों के आधार पर तैयार किया जाता है। नींबू के रस या छिलके, पुदीने की पत्तियों और कसा हुआ खीरे के साथ सॉस में अतिरिक्त ताजगी जोड़ें। हम आपके साथ सरल व्यंजनों का उपयोग करके डोल्मा के लिए सबसे पारंपरिक सॉस साझा करेंगे।
डोल्मा के लिए नींबू सॉस कैसे तैयार करें?
सामग्री:
- मक्खन - 200 ग्राम;
- आटा - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चिकन शोरबा - 3 बड़े चम्मच;
- अंडे - 6 पीसी ।;
- नींबू - 3 पीसी ।;
- पानी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी
चिकन शोरबा गरम करें. - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटे को एक मिनट तक भून लें. आटे के मिश्रण को लगातार हिलाते रहें, इसमें शोरबा को एक पतली धारा में डालें। जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाए, एक बार में एक अंडा डालें, जितना संभव हो उतनी तीव्रता से मिलाएं ताकि अंडे मुड़ें नहीं। मिश्रण में उबाल नहीं लाना चाहिए, बल्कि लगातार हिलाते हुए इसके गाढ़ा होने तक इंतजार करना चाहिए। सॉस में जोड़ने वाली आखिरी चीज़ नींबू का रस, नमक और काली मिर्च है, जिसके बाद आप इसे गर्मी से हटा सकते हैं।
डोल्मा सॉस - रेसिपी
सामग्री:
- दही - 1 बड़ा चम्मच;
- ताजा पुदीना - 1 गुच्छा;
- लहसुन - 1 लौंग;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी
पुदीने की पत्तियों को डंठल से अलग कर लें (इन्हें बाद में चाय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है) और बारीक काट लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ दही में मिलाएँ। सॉस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
केफिर डोलमा सॉस
सामग्री:
- केफिर (2.5%) - 1 बड़ा चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- डिल - 1 गुच्छा;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन - 1 कली.
तैयारी
केफिर को खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक मिलाएं, थोड़ा कटा हुआ डिल, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। यदि आपके पास मटसोनी नहीं है तो यह सॉस आदर्श है, लेकिन यदि आपके पास मटसोनी है, तो निम्नलिखित नुस्खा पर ध्यान दें।
मत्सोनी डोलमा सॉस
सामग्री:
- मत्सोनी - 500 मिली;
- लहसुन - 5 लौंग;
- धनिया, डिल, पुदीना;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी
लहसुन को जड़ी-बूटियों के साथ पीसकर पेस्ट बना लें, परिणामस्वरूप सुगंधित मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, फिर ठंडी मटसोनी में हरी सब्जियाँ और लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
डोल्मा के लिए अंडे की चटनी
नींबू के साथ कस्टर्ड अंडे की चटनी का स्वाद पहली रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी जैसा होता है, लेकिन इस मामले में, हमारी चटनी आटे के बिना गाढ़ी हो जाती है।
सामग्री:
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
- नींबू का रस - 1/3 बड़ा चम्मच;
- चिकन शोरबा - 3/4 बड़े चम्मच।
तैयारी
नमक और काली मिर्च मिलाकर अंडे की जर्दी को सफेद होने तक फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, जर्दी मिश्रण में नींबू का रस डालें और एक मिनट तक हिलाएं। धीमी आंच पर जर्दी के साथ सॉस पैन रखें और धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालना शुरू करें, साथ ही लगातार हिलाते रहें। जैसे ही हमारी चटनी गाढ़ी हो जाए, आप इसे आंच से उतार लें, ठंडा करें और परोसें।
खट्टा क्रीम डोलमा सॉस
खीरे के साथ खट्टी क्रीम सॉस को त्ज़त्ज़िकी (tzatziki) कहा जाता है और यह ग्रीक व्यंजनों में पारंपरिक है। लेकिन चूंकि डोलमा यूनानियों के लिए भी एक पारंपरिक व्यंजन है, परंपरा के अनुसार, अंगूर के पत्तों में मौजूद क्षुधावर्धक को इस विशेष सॉस के साथ परोसा जाने लगा।
सामग्री:
तैयारी
खीरे को बारीक कद्दूकस कर लें, थोड़ा सा नमक डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। रस निचोड़ें और खीरे के गूदे के ऊपर खट्टी क्रीम डालें। परिणामी मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का छिलका और कटा हरा धनिया डालें। लहसुन या मिर्च के प्रशंसक इन सामग्रियों के साथ खट्टा क्रीम सॉस को पूरक कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!
नाजुक और समृद्ध खट्टा क्रीम डोल्मा सॉस बहुत स्वादिष्ट है। यह ड्रेसिंग जॉर्जियाई व्यंजन के साथ बिल्कुल मेल खाती है। डोलमा के लिए पतली खट्टी क्रीम सॉस बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, लेकिन साथ ही इसका स्वाद संतुलित और परिष्कृत होता है। इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक संस्करण में इस सॉस को तैयार करने के लिए मैट्सोनी का उपयोग किया गया था, मोटी खट्टा क्रीम समान रूप से कार्बनिक आधार के रूप में कार्य करती है। यह डेयरी उत्पाद मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जो मुख्य व्यंजन के स्वाद पर जोर देता है।
पकाने का समय - 5 मिनट।सर्विंग्स की संख्या - 2.सामग्री
राष्ट्रीय जॉर्जियाई मांस व्यंजन के लिए एक उत्तम और हल्की सॉस तैयार करने के लिए, आपको जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बहुत सरल और सुलभ है. सॉस रेसिपी के आधार में शामिल हैं:
- हरा प्याज - 1 गुच्छा;
- खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
- नमक - 3 चुटकी;
- ताजा डिल - 1 गुच्छा।
टिप्पणी! डोलमा ड्रेसिंग को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको बेस के रूप में बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम का उपयोग नहीं करना चाहिए।
खट्टा क्रीम से डोलमा सॉस कैसे बनाएं
यहां तक कि एक बच्चा भी जॉर्जियाई शैली में डोलमा के लिए हल्की, सुगंधित, स्वादिष्ट फिलिंग तैयार कर सकता है। आख़िरकार, आपको निश्चित रूप से कुछ भी जटिल नहीं करना पड़ेगा। सभी चरण बेहद सरल और आसान हैं, और फोटो के साथ डोलमा सॉस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा नौसिखिए रसोइयों को मदद करेगा।
- डिल को धोकर सुखा लेना चाहिए। तैयार साग को चाकू से काट लेना चाहिए.
एक नोट पर! आप डोल्मा के लिए उत्तम और नाजुक सॉस को अन्य जड़ी-बूटियों के साथ पतला कर सकते हैं। अजवाइन, सीताफल, पुदीना, अजमोद और अन्य जड़ी-बूटियाँ इस हल्की ड्रेसिंग की अवधारणा में पूरी तरह फिट बैठती हैं।
- खट्टा क्रीम को ऊंची दीवारों वाले कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। कटी हुई हरी सब्जियाँ भी यहाँ जाती हैं।
- आगे आपको हरे प्याज से निपटने की जरूरत है। इसके पंखों को धोना, सुखाना और काफी बारीक काटना होगा। स्लाइस को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ भी परोसा जाता है। मिश्रण को नमकीन होना चाहिए और, यदि वांछित हो, तो विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए। लेकिन जीरा, सनली हॉप्स, मार्जोरम और धनिया निश्चित रूप से यहां उपयुक्त नहीं हैं। वे मुख्य उत्पादों को अपना पूरा स्वाद प्रकट करने की अनुमति नहीं देते हैं।
- डोल्मा सॉस की रेसिपी का पालन करते हुए, सभी सामग्रियों को मिलाना और ड्रेसिंग को सॉस बोट में स्थानांतरित करना बाकी है। सभी! आप मसालेदार चटनी को मेज पर परोस सकते हैं!
डोल्मा सॉस बनाने की वीडियो रेसिपी
जैसा कि आप देख सकते हैं, इस ड्रेसिंग को तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। सबसे अनुभवहीन शेफ इसे बिना किसी परेशानी के बना सकता है। पालन करने में आसान ये वीडियो रेसिपी उन्हें रसोई में मदद करेंगी:
डोलमाएक प्रकार का गोभी रोल है जो अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है, अंगूर के पत्ते डोलमा के लिए एक क्लासिक खोल हैं, और कीमा बनाया हुआ डोलमा के लिए मेमने का उपयोग करना या गोमांस और मेमने का मिश्रण तैयार करना सबसे अच्छा है।
डोलमा कैसे पकाएंयह लगभग सभी देशों में जाना जाता है जो ओटोमन जुए के अधीन थे। वे यूक्रेन और रूस दोनों में डोलमा पकाना भी जानते हैं, केवल इस व्यंजन को गोभी रोल कहा जाता है।
डोल्मा किससे बनता है:
1. मसालेदार अंगूर के पत्ते - 40-50 टुकड़े
2. कीमा बनाया हुआ मेमना (गोमांस के साथ मेमना) - 500 ग्राम
3. प्याज - 2 प्याज
4. चावल- 100-150 ग्राम
5. अजमोद, सीताफल, अजवायन के फूल, पुदीना - प्रत्येक एक छोटा गुच्छा
6. लहसुन - 2 सिर
7. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
डोलमा रेसिपी:
अब सीधे डोलमा बनाने की विधि पर चलते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको अंगूर के पत्ते, कीमा बनाया हुआ मांस और सॉस की आवश्यकता होगी जिसके साथ पकवान परोसा जाता है।
डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियां:
डोलमा के लिए या तो ताज़ी अंगूर की पत्तियाँ या अचार वाली पत्तियों का उपयोग किया जाता है।
यदि आप ताजी अंगूर की पत्तियों से डोलमा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले उन्हें धो लें, और फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें।
अगर आपके लिए ताजी पत्तियां उपलब्ध नहीं हैं तो आप नमकीन अंगूर की पत्तियां खरीद सकते हैं।
यदि आपने उन्हें खरीदा है, तो नमकीन पत्तियों का उपयोग करने से पहले उन्हें भिगो दें। बस पर्याप्त गर्म पानी डालें और रात भर छोड़ दें। इस दौरान उनमें से अतिरिक्त नमक हटा दें.
यदि आपको ताज़ी या नमकीन पत्तियाँ नहीं मिल पा रही हैं, तो किसी दुकान या बाज़ार से डिब्बाबंद अंगूर की पत्तियाँ खरीद लें।
डोलमा के लिए आप चाहे जो भी विकल्प इस्तेमाल करें, किसी भी स्थिति में, खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, प्रत्येक पत्ते के डंठल को काट लें।
डोल्मा के लिए सॉस:
आदर्श रूप से, डोल्मा को मैटसोनी सॉस के साथ परोसा जाता है। लेकिन मेरे परिवार को मेरी अपनी चटनी बहुत पसंद है। सॉस तैयार करने के लिए, मैं खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाता हूँ और लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिलाता हूँ। मैं यह सब अच्छे से मिलाता हूं। और डोलमा सॉस तैयार है.
डोलमा कैसे बनाएं:
1. चावल को अच्छी तरह धोकर आधा पकने तक उबालें। जब चावल पक रहे हों, तो प्याज और मांस को बारीक काट लें, अपने स्वाद के अनुसार कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ।
आधे पकने तक उबले हुए चावल को ठंडे पानी से धो लें और तैयार कीमा में मिला दें। - फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. हमारे डोल्मा के लिए भरावन तैयार है.
2. अंगूर के पत्ते को कटिंग बोर्ड पर रखें। इसके ऊपर लगभग 30 ग्राम कीमा रखें (यह लगभग 1 बड़ा चम्मच है) और शीट को भराई के साथ एक लिफाफे में मोड़ दें।
3. डोलमा पकाने के लिए मोटे तले वाला पैन चुनें। पैन के निचले हिस्से को अंगूर के पत्तों की एक परत से पूरी तरह ढक दें। फिर डोलमा को घनी परतों में एक दूसरे के बगल में रखें।
डोलमा के शीर्ष को फिर से अंगूर के पत्तों की एक परत से ढक दें।
4. अब पैन की सामग्री को पानी से भरें ताकि पानी ऊपरी अंगूर की पत्तियों के स्तर पर रहे। यदि आप ताजी अंगूर की पत्तियों का उपयोग करते हैं, तो पानी को थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
डोलमा को धीमी आंच पर लगभग 50-60 मिनट तक उबलने दें।
5. तैयार डोलमा को जड़ी-बूटियों और सॉस से सजाकर गरमागरम परोसें।
डोलमा बनाने की वीडियो रेसिपी देखें.
