केफिर और सूखे खमीर के साथ तली हुई पाई के लिए खमीर आटा।

फुलाने से भी नरम, बादलों से भी नरम - इस अद्भुत पाई आटे की सटीक तुलना करने के लिए कोई शब्द नहीं हैं। पाई के लिए यह खमीर आटा केफिर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसे गूंधना एक वास्तविक आनंद है। सामान्य तौर पर, मुझे यह पसंद है कि आटा चिपचिपा न हो, लचीला हो और बेलने में आसान हो। फिर भी, पाई की दो बेकिंग शीट चिपकाना अंडे तलने जैसा नहीं है। इस आटे का एक मुख्य लाभ यह है कि पाई व्यावहारिक रूप से बासी नहीं होती है। और केवल इसलिए नहीं कि उनके पास इस अप्रिय क्षण तक "जीने" का समय नहीं है। हमने विशेष रूप से प्रयोग किये। तीन दिनों के बाद, पाई उतनी ही नरम बनी रही जितनी गर्मी में थी। आटे का एक और "प्लस" यह है कि यह जल्दी पक जाता है। गूंथने में 15 मिनिट और फूलने में आधा घंटा.

सामग्री:

• केफिर 1 गिलास,
• आटा 3 कप,
• असुगंधित वनस्पति तेल½ कप
• चीनी 1 बड़ा चम्मच,
• नमक 1 चम्मच,
• यीस्ट - 1 पाउच सूखा यीस्ट (लाल सफ़-मोमेंट या समान),
  या 30 ताज़ा दबाया हुआ

केफिर पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार करें

सबसे पहले, हमें केफिर को गर्म करना होगा, और बहुत ज्यादा नहीं। हम एक करछुल लेते हैं, उसमें केफिर और वनस्पति तेल डालते हैं, आग पर डालते हैं और सचमुच तीन मिनट तक गर्म करते हैं। तापमान ऐसा होना चाहिए कि जब एक उंगली तरल में डूबी हो तो आरामदायक गर्मी का अहसास हो।

तरल को आंच से हटा लें, नमक और चीनी डालें। अगर आपके पास दबाया हुआ यीस्ट है तो उसे भी केफिर में डाल दीजिये और सभी चीजों को मिला दीजिये. यदि खमीर सूखा है, तो हम इसके साथ वैसा ही करते हैं जैसा पैकेज पर दिए निर्देशों में लिखा है।

इस रेसिपी में पानी शामिल नहीं है, इसलिए ऐसा यीस्ट चुनें जिस पर "तेजी से काम करने वाला" लिखा हो - इसे पूर्व-सक्रियण की आवश्यकता नहीं है। बस इन्हें आटे के साथ मिला लें.

एक मिक्सिंग बाउल में आटा डालें, उसमें केफिर-तेल का मिश्रण डालें। आटा मिला लीजिये. आपको ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है. जैसे ही आप एक सजातीय, चमकदार गेंद बना लें, आप इसे उभार पर रख सकते हैं। बस इसे बहुत अधिक हवादार होने से बचाने के लिए इसे ढक्कन या सिलोफ़न से ढकना सुनिश्चित करें। जिस स्थान पर आप आटे के साथ कन्टेनर रखते हैं वह स्थान जितना गर्म होगा, वह उतनी ही तेजी से ऊपर उठेगा। उदाहरण के लिए, 40 डिग्री के तापमान पर आधा घंटा पर्याप्त है। कुछ भी गूंधने की ज़रूरत नहीं है; आप पाई को तुरंत काट सकते हैं। आप किसी भी भराई का उपयोग कर सकते हैं - नमकीन या मीठा - पाई समान रूप से स्वादिष्ट बनती हैं। एकमात्र मुद्दा यह है कि बेक करने से पहले, पाई को बेकिंग शीट पर अगले 15 मिनट तक खड़े रहने देना होगा। इस प्रक्रिया को "प्रूफ़िंग" कहा जाता है और इसके कारण पका हुआ माल सबसे अधिक हवादार होता है। पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

कभी-कभी आप वास्तव में अपने और अपने परिवार को स्वादिष्ट घर का बना केक खिलाना चाहते हैं। प्रत्येक अच्छी गृहिणी के शस्त्रागार में पाई और पाई के लिए आटा बनाने की कई रेसिपी होनी चाहिए। केफिर आधारित पाई आटे से बने पके हुए सामान बहुत कोमल और सुगंधित होते हैं।

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी न केवल आसानी से बल्कि जल्दी से केफिर के साथ खमीर आटा तैयार कर सकती है। इसके अलावा, इसका उपयोग बेकिंग पाई या पाई और पिज्जा दोनों के लिए किया जा सकता है, जो ऐसे आटे से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। पके हुए माल बहुत सुंदर और स्वादिष्ट दिखेंगे, पूरे अपार्टमेंट में एक दिव्य सुगंध फैलाएंगे।

पाई, जिसकी तैयारी के लिए किसी भी केफिर आटा नुस्खा का उपयोग किया जाएगा, बहुत कोमल, फूली, सुंदर और गुलाबी बनती है। इन्हें न केवल ओवन में पकाया जा सकता है, बल्कि फ्राइंग पैन में भी तला जा सकता है। यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए एक वास्तविक खोज होगी जो खमीर आटा के साथ काम करना जानती हैं, लेकिन यह नौसिखिए रसोइयों के लिए भी उपयुक्त है जो खमीर आटा बनाने की जटिलताओं में महारत हासिल करना चाहते हैं। ठंडे पाई को माइक्रोवेव में आसानी से दोबारा गर्म किया जा सकता है, और बेक किया हुआ सामान फिर से नरम हो जाएगा, जिससे उनका नाजुक स्वाद बरकरार रहेगा।

खमीर केफिर का आटा हमेशा पूरी तरह से फूल जाता है, और आपको बस इसके एक बार फूलने तक इंतजार करना होता है, और आप विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट भोजन तैयार कर सकते हैं। पाई और पाई हमेशा फूली, कोई कह सकता है कि हवादार होगी, और आपको उन्हें तैयार करने में बहुत अधिक समय या प्रयास खर्च नहीं करना पड़ेगा। आप न केवल खमीर आटा, बल्कि खमीर रहित आटा भी तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी केफिर आटा तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त विकल्प चुनने में सक्षम होगी।

केफिर के साथ खमीर आटा

सामग्री:
2 चम्मच सहारा,
½ एल केफिर (खट्टा दूध से बदला जा सकता है),
2 टीबीएसपी। एल सूरजमुखी का तेल,
1 किलोग्राम। आटा,
1 कच्चा अंडा,
1 पैक या 11 ग्राम खमीर (सूखा),
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
सबसे पहले हम आटा गूंथते हैं. ऐसा करने के लिए, खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला करें। एक साफ प्लास्टिक बैग से कंटेनर को खमीर से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें (खमीर की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए)।

केफिर (कमरे का तापमान) लें और उसमें चीनी और नमक घोलें, अंडा डालें। जैसे ही खमीर उठे, इसे केफिर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तेल डालें।

- अब आटे को धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटा गूंथ लें. खाना पकाने के इस चरण में, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि आटे में गांठें न बनें, अन्यथा तैयार पाई बेस्वाद हो जाएंगी। बहुत अधिक आटा न डालें, नहीं तो आटा बहुत सख्त हो जाएगा।

एक कटोरे को थोड़ा सा सूरजमुखी तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें और ऊपर से एक साफ बैग से ढक दें। आटे को पॉलीथीन से चिपकने से रोकने के लिए, बैग के अंदर भी तेल लगाना होगा, और फूला हुआ आटा अलग करना आसान होगा। और बैग के ऊपर एक टेरी तौलिया रखें और आटे के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर छोड़ दें, यह अच्छी तरह से फिट होना चाहिए।

लगभग आधे घंटे के बाद, आटा मात्रा में कई गुना बढ़ जाएगा और हरे-भरे बादल के सदृश अपनी हवादार उपस्थिति से सचमुच आपको आश्चर्यचकित कर देगा।

अब हम आटा गूंथना शुरू करते हैं, और आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि आप इस नुस्खे का उपयोग करते हैं, तो आपको छोटी-छोटी पाई बनानी चाहिए, क्योंकि तलने या पकाने के दौरान आटा अभी भी ऊपर उठेगा।

केफिर के साथ पाई आटा

केफिर के आटे का एक मुख्य लाभ है - अब आपको यह अनुमान लगाने की ज़रूरत नहीं है कि यह उठेगा या नहीं, क्योंकि आटा निश्चित रूप से ऊपर उठेगा, क्योंकि केफिर में अद्वितीय लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेंगे। इसके अलावा, इस आटे से बनी पाई हमेशा झरझरा, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती हैं।

सामग्री:
1 छोटा चम्मच। केफिर (वसा सामग्री 2.5%),
1 चम्मच नमक,
11 ग्राम सूखा खमीर,
1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी,
½ बड़ा चम्मच. सूरजमुखी का तेल,
3 बड़े चम्मच. आटा।

तैयारी:
सबसे पहले, हम तेल लेते हैं और इसे केफिर के साथ पतला करते हैं, और फिर मिश्रण को स्टोव पर डालते हैं और इसे थोड़ा गर्म करते हैं (अधिमानतः पानी के स्नान में), धीरे-धीरे नमक और फिर चीनी डालते हैं।

हम थोड़ा गर्म पानी लेते हैं, जिसमें हम वस्तुतः कुछ चुटकी चीनी मिलाते हैं, और फिर पानी में खमीर डालते हैं। अब आपको यीस्ट पैकेज पर बताए अनुसार लंबे समय तक इंतजार करना होगा (अक्सर आपको यीस्ट को 5 से 15 मिनट तक पकने देना होगा)।

तैयार खमीर मिश्रण को गर्म केफिर और मक्खन में मिलाया जाता है। अब आटा गूंथना शुरू करते हैं. आटे को नरम और हवादार बनाने के लिए, आपको आटे को पहले से छानना होगा और फिर इसे अच्छी तरह से गूंधते हुए आटे में छोटे-छोटे हिस्से में मिलाना होगा। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आटे में कोई गांठ न बने।

- आटा पूरी तरह से तैयार होने के बाद इसकी लोई बनाकर एक बाउल में रखें, ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें ताकि यह अच्छे से फूल जाए.

इस आटे का उपयोग फ्राइंग पैन, पिज्जा में पाई बनाने या धीमी कुकर या ओवन में पाई पकाने के लिए किया जा सकता है।

खमीर रहित पाई आटा

यदि आप खमीर से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आपको केफिर आटा की विधि से परिचित होना चाहिए, जिसमें आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। स्वाद के मामले में ऐसा आटा किसी भी तरह से खमीर वाले आटे से कमतर नहीं होगा।

सामग्री:
1 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच। केफिर,
1 चम्मच सोडा,
40 मिली. सूरजमुखी का तेल,
1 चम्मच सहारा,
400 ग्राम आटा.

तैयारी:
सबसे पहले, केफिर को पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें और सोडा के साथ मिलाएं, नमक डालें, फिर चीनी डालें और अंत में मक्खन (लगभग 1 बड़ा चम्मच) डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, और आप आटा गूंधने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
आटा गूंथते समय आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें (आटे को हवादार और मुलायम बनाने के लिए आटे को पहले ही छान लेना उचित होता है). सबसे पहले, आटे को रसोई के व्हिस्क या चम्मच से गूंधा जा सकता है, लेकिन जैसे ही इसे हिलाना मुश्किल हो जाता है, हम अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू कर देते हैं। हालाँकि, यह याद रखना बहुत ज़रूरी है कि आटे को बहुत अधिक सख्त न गूंथें ताकि यह बहुत कड़ा न हो जाए।

जब आटा लोचदार हो जाता है और मेज की सतह और आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, तो हम इसकी एक गेंद बनाते हैं, इसे एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, और इसे शीर्ष पर प्लास्टिक से ढक देते हैं। आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, उसके बाद आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

केफिर के साथ तरल पाई आटा
यह आटा बहुत जल्दी, कोई कह सकता है, तुरंत तैयार हो जाता है। चूँकि इस मामले में बहुत कम आटा डाला जाता है, आटा बहुत तेजी से फूलेगा। जिन पाई के लिए इस आटे का उपयोग किया जाएगा उन्हें मफिन टिन्स में पकाया जाना चाहिए या डीप फ्राई किया जाना चाहिए।

सामग्री:
½ छोटा चम्मच. सोडा,
2 टीबीएसपी। आटा,
2 अंडे,
½ छोटा चम्मच. नमक,
250 मि.ली. केफिर

तैयारी:
सबसे पहले एक गहरा कटोरा लें और उसमें अंडे को नमक डालकर फेंट लें। इस समय, केफिर को पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें, फिर इसे फेंटे हुए अंडे में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

- अब धीरे-धीरे मिश्रण में पहले से छना हुआ आटा मिलाएं (आटे को सोडा के साथ मिलाकर छान लें) और बैटर को गूंथ लें. यदि सुविधाजनक हो, तो आप गूंधने के लिए चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अपने हाथों पर थोड़ी मात्रा में तेल लगाना और अपने हाथों से आटा गूंधना सबसे अच्छा है। पिछले व्यंजनों की तरह, आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और फिल्म से ढक दिया जाना चाहिए।

बेशक, तरल आटे के साथ काम करना इतना आसान नहीं होगा, इसलिए इससे पहले कि हम गहरे तलने के लिए पाई को आकार देना शुरू करें, हम हैंडल को तेल से चिकना करते हैं, पैटी को ढालते हैं, फिर अपने हाथों को पानी से धोते हैं, और फिर से हमें चिकना करने की आवश्यकता होती है उन्हें अगली पैटी को तराशने के लिए तेल के साथ डालें।

परिणाम बहुत स्वादिष्ट पाई है, इसलिए यह थोड़ा प्रयास करने लायक है।

पाई के लिए त्वरित केफिर आटा

यह आटा तैयार करना बहुत आसान और सरल है, और इस मामले में आप बिल्कुल किसी भी भराई का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:
बेकिंग पाउडर का 1 पैकेट,
11 ग्राम सूखा खमीर,
3 बड़े चम्मच. केफिर,
½ किलो आटा,
2 अंडे,
नमक और चीनी - स्वाद के लिए थोड़ा सा।

तैयारी:
केफिर को एक मग (एक गिलास) में डालें, फिर चीनी डालें और खमीर डालें - सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। खमीर को तुरंत "काम करना" शुरू करने के लिए, आपको कमरे के तापमान पर केफिर का उपयोग करने की आवश्यकता है, इसे थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

एक गहरे कटोरे में दो गिलास केफिर डालें, जो कमरे के तापमान पर भी होना चाहिए, और फिर दो कच्चे अंडे फेंटें। आटा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ - आपको एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसके बाद, मुख्य द्रव्यमान में केफिर और खमीर डालें और बेकिंग पाउडर (सोडा से बदला जा सकता है) डालें और आटे को फिर से अच्छी तरह से गूंध लें।

आटा थोड़ा तरल हो जाएगा, इसलिए धीरे-धीरे आटा मिलाते रहें और आटा गूंथते रहें। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आटा बहुत अधिक लोचदार न हो जाए, क्योंकि इस मामले में पाई फूली और नरम नहीं होंगी।

- नरम आटे को एक कटोरे में रखें और इसे आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें ताकि यह अच्छे से फूल जाए. जबकि आटा फूल रहा है, आप स्वादिष्ट भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

जिगर भरना

सामग्री:
1 तेज पत्ता,
300 ग्राम ताजा चरबी,
3 प्याज,
1 किलो सूअर का जिगर,
नमक - थोड़ा सा, स्वादानुसार।

सामग्री:
सबसे पहले लीवर तैयार करते हैं - लीवर को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर उबाल लें. खाना पकाने के दौरान, पानी में एक तेज़ पत्ता, कुछ ऑलस्पाइस मटर और नमक डालें।

जैसे ही लीवर पक जाए, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम लार्ड के साथ भी यही प्रक्रिया करते हैं। यदि वांछित है, तो आप भरने में कुछ मशरूम जोड़ सकते हैं, जो पाई को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगा।

इस समय तक आटा फूल जाना चाहिए, ताकि आप पाई बनाना शुरू कर सकें। आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, जिनमें से प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें। फिलिंग को केक के बीच में रखें और पाई के किनारों को सावधानी से दबाएं ताकि पकाने के दौरान फिलिंग बाहर न गिरे। गर्म सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तैयार पाई को भूनें जब तक कि एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे।

अंडे और चावल से भरना

सामग्री:
2 चम्मच मूल काली मिर्च,
2 हरी प्याज,
1 प्याज,
100 ग्राम चावल,
चार अंडे।

तैयारी:
सबसे पहले, प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, और फिर सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में हल्का भूनें। चावल (आधे पकने तक) और अंडे पहले से उबाल लें। हरे प्याज के पंखों को पीसकर सारी सामग्री मिला लें, कुछ मसाले और नमक मिला लें। हम भरने को आटे में लपेटते हैं और सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में गठित पाई को सेंकते हैं।

पेशेवर शेफ से उपयोगी सुझाव

यदि आप व्यंजनों का ठीक से पालन करते हैं, तो पाई के लिए केफिर आटा तैयार करने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए, लेकिन फिर भी आपको पेशेवर रसोइयों की सलाह को ध्यान में रखना चाहिए:

मामले में जब पाई को ओवन में पकाया जाता है, तो उन्हें बेकिंग शीट पर सीवन ऊपर के साथ, और फ्राइंग पैन में - सीवन नीचे के साथ रखा जाना चाहिए;

ओवन में पके हुए पाई अच्छे और एक समान बनाने के लिए, आपको धीरे-धीरे तापमान बढ़ाने की जरूरत है। यह भी याद रखने योग्य है कि पाई के साथ बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए;

यदि पाई के लिए पहली या दूसरी श्रेणी के आटे का उपयोग किया जाता है, तो आपको पाई तैयार करने से पहले इसमें थोड़ा सा स्टार्च मिलाना होगा। अतिरिक्त ग्रेड के आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है;

अनुभवहीन रसोइयों के लिए, सूखे खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि ताजा खमीर के साथ "काम" करना बहुत मुश्किल है। लेकिन यदि आप ताजा खमीर का उपयोग करते हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह पक न जाए, इसलिए आपको इसे धीरे-धीरे गर्म पानी (केफिर या दूध) में मिलाना होगा;

इससे पहले कि आप पाई तैयार करना शुरू करें, आपको एक छलनी के माध्यम से आटा छानना होगा, अधिमानतः इस प्रक्रिया को दो बार करना होगा। इस सरल तकनीक के लिए धन्यवाद, पाई अधिक कोमल और फूली हो जाएंगी;

केफिर को दही से बदला जा सकता है; घर का बना खट्टा दूध भी उपयुक्त है;

आपको केफिर का उपयोग केवल कमरे के तापमान पर ही करना चाहिए। यदि केफिर बहुत ठंडा है, तो इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

केफिर से बना खमीर आटा लचीला होता है और मेज की सतह या हाथों से चिपकता नहीं है। यह सभी प्रकार के पके हुए माल के लिए उपयुक्त है और मीठे और नमकीन भराव के साथ मेल खाता है।

यदि आप सभी चरणों का पालन करते हैं और सामग्री की मात्रा सही ढंग से निर्धारित करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट, फूला हुआ बेक किया हुआ सामान मिलेगा।

सुझाव: लंबे समय से रेफ्रिजरेटर में रखे खमीर का उपयोग न करें। ताजा खरीदें.

1. जीवित खमीर (60 ग्राम) को आधा चम्मच चीनी और एक चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाएं।
2. आपको मक्खन की डेढ़ छड़ें गूंथनी हैं और इसमें एक गिलास आटा मिलाना है। बाद वाले को उपयोग से पहले अच्छी तरह से छान लिया जाना चाहिए। तब आटा फुलाने जैसा हल्का और फूला हुआ हो जाएगा।
3. परिणामी द्रव्यमान को फिल्म में लपेटें और ठंडी जगह पर रखें।
4. इस बीच, 100 ग्राम दानेदार चीनी, चार अंडे और थोड़ा नमक के साथ 750 ग्राम आटा मिलाएं।
5. पहले से गरम किया हुआ केफिर (300 मिली) डालें। खमीर मिश्रण डालें.
6. आटा गूंथ लें और इसे लगभग बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
7. परिणामी वर्कपीस को एक बड़े आयत में रोल करें। आटा बीच की तुलना में किनारों पर पतला होना चाहिए।
8. मक्खन और आटे के मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से निकालें और बेल लें। परिणामी परत को आटे के बीच में रखें ताकि यह उसके दो-तिहाई हिस्से को ढक दे।
9. दोनों परतों को एक साथ दो बार मोड़ें और बेल लें। फिर से रोल करें और ठंडा करें।
10. नौवें चरण को कई बार दोहराएं, आटे को पहले एक घंटे के लिए और बाद में आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पाई बेस रेसिपी

आप स्वादिष्ट पाई बनाने के कई तरीके पा सकते हैं, लेकिन सबसे अद्भुत, निश्चित रूप से, खमीर आधारित हैं।

1. आटा बनाने के लिए खमीर को पानी में घोलें। इसे दस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मिश्रण दोगुना हो जाए।
2. ½ लीटर गर्म केफिर लें, ½ चम्मच के साथ मिलाएं। नमक और 2 चम्मच. सहारा। एक कच्चा अंडा डालें.
3. परिणामी मिश्रण को आटे के साथ मिलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। एल सूरजमुखी तेल और धीरे-धीरे, एक बार में आधा गिलास, एक किलो आटा डालें।
4. परिणामी आटे को सात मिलीमीटर मोटी परत में रोल करें और उसमें से छोटे घेरे काट लें - भविष्य की पाई के लिए आधार।

याद रखें: पाई के लिए केफिर के साथ यह खमीर आटा बेकिंग के दौरान अभी भी ऊपर उठेगा, इसलिए इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें एक दूसरे से कुछ दूरी पर बेकिंग शीट पर रखें।

बन्स के लिए खमीर आटा

नाश्ते के लिए फूले हुए बन्स से बेहतर क्या हो सकता है? उनके आधार के लिए इस नुस्खे का उपयोग करें, और आपका बेक किया हुआ सामान हमेशा उम्मीदों पर खरा उतरेगा।

1. गर्म पानी (100 मिली) में 10 ग्राम खमीर घोलें।
2. 3 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा।
3. मिश्रण को 15 मिनट तक गर्म रहने दें।
4. एक गिलास केफिर गर्म करें, इसमें 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, ½ छोटा चम्मच मिलाएं। नमक और पहले से तैयार आटा.
5. परिणामी मिश्रण के साथ ½ किलोग्राम आटा मिलाएं। आटा गूंथ लें और इसे डेढ़ घंटे के लिए "आराम" करने के लिए अलग रख दें।
6. आटा गूंथ कर छोटी छोटी लोइयां बना लीजिये.

आप ऐसे पके हुए माल में खसखस, दालचीनी या किशमिश, और कुचले हुए मेवे मिला सकते हैं। तैयार मिठाई के शीर्ष को स्वाद के लिए शहद, जैम या जैम से सजाना अच्छा है।

यदि आप बन्स में किशमिश जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आटे में जोड़ने से पहले प्रत्येक किशमिश पर आटा छिड़कें।

फ़्लफ़ी बेकिंग बेस

इस आटे का उपयोग सभी प्रकार के पके हुए सामान बनाने के लिए किया जा सकता है। घर में बने पिज्जा के लिए कम से कम फूला हुआ, चीज़केक के लिए कम से कम हवादार, मछली या अन्य स्वादिष्ट फिलिंग वाली पाई के लिए कम से कम लचीला।

1. चीनी के साथ दो अंडे फेंटें। मीठी रेत की मात्रा का चयन योजनाबद्ध बेकिंग के स्वाद और प्रकार के अनुसार किया जाता है।
2. केफिर (300 ग्राम), 10 ग्राम बेकिंग पाउडर, थोड़ा नमक डालें।
3. 1 बड़े चम्मच में शामिल किया जा सकता है। एल कोई भी तेज़ शराब, लेकिन कॉन्यैक बेहतर है।
4. आटा (300 ग्राम) डालें।

केफिर के साथ त्वरित खमीर आटा

ऐसे समय होते हैं जब मेहमान पहले से ही दरवाजे पर होते हैं, और उनके साथ व्यवहार करने के लिए कुछ भी नहीं होता है। इस मामले में, आप अतिशयोक्ति के बिना, "तत्काल" आटा का उपयोग करके बन्स या पाई बना सकते हैं। उन्हें तैयार होने में 45 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

1. आटा (750 ग्राम) छलनी से छान लीजिये.
2. इसमें यीस्ट (11 ग्राम) मिलाएं. हिलाना।
3. आधा गिलास जैतून का तेल, 5 ग्राम नमक और 15 ग्राम मीठी रेत मिलाएं। सावधान रहें: मिठाइयों का अति प्रयोग न करें, इससे पके हुए माल के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
4. केफिर (250 मिली) गर्म करें, मिश्रण में डालें और गूंद लें।
5. परिणामी मिश्रण को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

कोई अतिरिक्त अंडे नहीं

कुछ खाद्य पदार्थों के प्रति खाद्य असहिष्णुता असामान्य नहीं है। लेकिन अंडों से एलर्जी अपने आप को शानदार पेस्ट्री से वंचित करने का कारण नहीं है। इसके अलावा, यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो लेंट का पालन करते हैं, लेकिन वास्तव में कुछ मीठा चाहते हैं।

अंडे के बिना केफिर का आटा बनाने के लिए, लें:

• 3 बड़े चम्मच. एल आटा;
• सूरजमुखी तेल - 125 मिलीलीटर;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच। नमक;
• 250 मिली केफिर।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म सरल है:

1. खमीर और चीनी को पीस लें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
2. केफिर गरम करें, नमक और सूरजमुखी तेल डालें।
3. सभी सामग्री मिलाएं, आटा डालें।
4. - एक गहरे बर्तन में तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें आटा रखें. तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

केफिर के साथ खमीर आटा "फुलाना की तरह"।

यह पाई या बन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, लेकिन इसमें से डोनट सबसे स्वादिष्ट बनते हैं।

1. कम से कम 2.5% वसा सामग्री के साथ 1/2 लीटर केफिर गर्म करें। अंडे और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।
2. 100 ग्राम चीनी के साथ 10 ग्राम सूखा खमीर मिलाएं।
3. मिश्रण को मिलाएं, धीरे-धीरे परिणामी द्रव्यमान में 1 किलो आटा डालें, मिलाएं और 40 मिनट तक बैठने दें।
4. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें डोनट्स में रोल कर लें।

ऐसे आटे से बने किसी भी उत्पाद को बेरी जैम या प्रिजर्व के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, लेकिन वे बिना एडिटिव्स के भी बहुत स्वादिष्ट होंगे।

पैनकेक बनाने का आधार

केफिर के साथ हल्के खमीर पैनकेक बनाने की यह सबसे सरल रेसिपी है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हमें सोडा की आवश्यकता नहीं होती है।

1. आधा कप आटे में 2 चम्मच मिलाइये. चीनी, एक चुटकी नमक और 1 चम्मच। यीस्ट।
2. मिश्रण को एक गिलास गर्म केफिर के साथ डालें।
3. सभी चीजों को व्हिस्क से फेंटें, कंटेनर को तौलिये से ढक दें और आटे को तीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर "सांस लेने" के लिए छोड़ दें।
4. 2 अंडे फेंटें और आटे में मिलाएँ, और ¼ कप आटा मिलाएँ।
5. परिणामी द्रव्यमान को धीरे-धीरे फेंटें और धीरे-धीरे ⅔ कप गर्म पानी डालें।
6. आटे को बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल।

बन्स और चीज़केक के लिए मीठा खमीर आटा

बेशक, रसीले केक फिगर के दुश्मन हैं। लेकिन आइए आज इसके बारे में भूल जाएं, क्योंकि ऐसे स्वादिष्ट बन्स हमारा इंतजार कर रहे हैं!

1. ½ लीटर गर्म केफिर में 40 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर या 10 ग्राम सूखा खमीर मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
2. 200 ग्राम चीनी, 1 चम्मच डालें। नमक, 2 - 3 अंडे फेंटें।
3. 100 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और मिश्रण में मिलाएँ।
4. आटे को छान लीजिये, आटे में मिला दीजिये और व्हिस्क से फेंट लीजिये.
5. कभी-कभी व्हिस्क से काम करना मुश्किल हो जाएगा, तब हम हाथ से गूंधना जारी रखेंगे। आप आटे को प्लेट से बाहर निकाल सकते हैं, इसे आटे की मेज पर रख सकते हैं और सीधे इसकी सतह पर गूंध सकते हैं।
6. रचना थोड़ी तरल होगी, लेकिन इस स्तर पर थोड़ा और आटा जोड़ने की इच्छा को दबाना महत्वपूर्ण है। जब आटा पर्याप्त लोचदार हो जाए, तो इसे और पांच मिनट के लिए गूंध लें, फिर धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें।
7. तैयार बेस को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। थोड़ा गर्म लेकिन बंद ओवन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

जीवित खमीर के साथ पिज़्ज़ा आटा

कुछ लोगों को पतली, कुरकुरी परत वाला असली इटालियन पिज़्ज़ा पसंद होता है। लेकिन अधिकांश परिवार अभी भी घर का बना, फूला हुआ और लंबा पिज़्ज़ा पसंद करते हैं।

1. 1 छोटा चम्मच। एल 150 मिलीलीटर गर्म पानी में चीनी और 25 ग्राम कच्चा खमीर घोलें।
2. दूसरे 150 मिलीलीटर पानी में 10 ग्राम नमक और 3 बड़े चम्मच घोलें। एल जैतून का तेल।
3. तीसरे कटोरे में 500 ग्राम आटा डालें और पिछले दो बिंदुओं से दोनों द्रव्यमान इसमें डालें।
4. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह चिपचिपा न रह जाए।
5. यदि आप इसे पहले नहीं डालने का निर्णय लेते हैं तो एक बड़ा कंटेनर लें और इसे जैतून के तेल से चिकना करें। इसमें आटा डालें और 1.5 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें। इन उद्देश्यों के लिए ओवन को लगभग 50 डिग्री तक गर्म करना, इसे बंद करना और प्रूफिंग के लिए इसमें आटा रखना सुविधाजनक है।

अधिकांश सामग्री, उदाहरण के लिए, केफिर और पानी, को गर्म किया जा सकता है ताकि आटा अच्छी तरह फूल जाए।

सफ़ेद आटा

जब व्हाइटिंग के बारे में बात की जाती है, तो बहुत से लोग एक ऐसे अकल्पनीय उत्पाद के बारे में सोचते हैं जो संदिग्ध प्रतिष्ठा वाले खाद्य सेवा स्टालों में बेचा जाता है। लेकिन घर का बना बेलीशी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! ऐसी बेकिंग के लिए सर्वोत्तम आटे की विधि लिखिए।

1. ½ लीटर केफिर गर्म करें और अंडे के साथ मिलाएं।
2. 800 ग्राम आटा छान लें, 20 ग्राम सूखा खमीर और 50 ग्राम चीनी पतला कर लें।
3. सभी सामग्रियों से आटा गूंथ लें ताकि यह नरम हो, लेकिन बिना अतिरिक्त तरल के।
4. परिणामी आटे को फ्लैट केक में रोल करें - यह गोरों का आधार है।

आटे की मात्रा पर कंजूसी न करें और इसे छानना सुनिश्चित करें। हवादार खमीर आटा तैयार करने के लिए इस घटक को चुनते समय, इसकी संरचना और विशेष रूप से ग्लूटेन की मात्रा पर ध्यान दें। इस घटक की मात्रा कम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा आपका आटा कभी भी फूला हुआ नहीं बनेगा।

प्रत्येक गृहिणी समय-समय पर अपने घर को पके हुए माल से लाड़-प्यार देती है। केफिर से बनी गर्म खमीर पाई सुंदर, फूली और स्वादिष्ट बनती हैं। एक सफल व्यंजन का मुख्य रहस्य ठीक से तैयार किया गया आटा है। इसे फूला हुआ, हल्का और हवादार बनाने के लिए, आपको नुस्खा का पालन करना होगा। यदि आप सामग्री को सही ढंग से चुनते और संयोजित करते हैं, पाई के लिए एक सफल आधार की कई विशेषताओं और रहस्यों को ध्यान में रखते हैं, तो आपका परिवार और मेहमान आपके प्रयासों की सराहना करेंगे।

पाई के लिए खमीर के साथ केफिर आटा क्या है?

गृहिणियां अक्सर विभिन्न व्यंजनों के लिए आटा बेस तैयार करने के लिए केफिर का उपयोग करती हैं। अपनी अनूठी संरचना के कारण, यह उत्पाद पके हुए माल को फूलापन, हवादारपन और एक अनोखा स्वाद देता है। पाई के लिए केफिर और खमीर से बने आटे में एक विशेष अम्लीय वातावरण और बड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं। इसके कारण, इस आटे के आधार की स्थिरता नाजुक और भुरभुरी है।

यीस्ट एक कवक है जो तेजी से प्रजनन करता है और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है। बेकिंग के लिए, ताजा दबाए गए उत्पाद या सूखे (सक्रिय या तेज़-अभिनय) का उपयोग करें। पहले मामले में, इसे रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक सख्ती से संग्रहीत नहीं किया जाता है। खमीर आधारित आटा फूला हुआ बनता है, लेकिन इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है। सक्रिय सूखा खमीर उपयोग से पहले 15 मिनट के लिए डाला जाता है। तेजी से काम करने वाले आटे के बेस में तुरंत जोड़ दिए जाते हैं।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी पाई के लिए खमीर के साथ केफिर का आटा बनाने का काम संभाल सकती है। यह किसी भी बेकिंग के लिए उपयुक्त है. पाई, पिज्जा और अन्य आटे के उत्पाद स्वादिष्ट और सुंदर बनते हैं यदि आप उन्हें किण्वित दूध उत्पाद के साथ खमीर के आधार पर तैयार करते हैं। ऐसे आटे के साथ काम करना सीखने के लिए, कई व्यंजनों को अपनाना और सफल बेकिंग के रहस्यों को भी ध्यान में रखना उचित है।

खाना कैसे बनाएँ

अपने मेहमानों और प्रियजनों को घर के बने केक से खुश करने के लिए, न केवल स्वादिष्ट भरने का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है। एक सफल व्यंजन के लिए आटे का आधार भी महत्वपूर्ण है। सही बनावट और अच्छे स्वाद के साथ आटा बनाने के मुख्य रहस्य:

• मुख्य सामग्री आटा है. तैयार व्यंजन की शोभा और स्वाद इसी पर निर्भर करता है। केवल उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है।
• अन्य सामग्री में मिलाने से पहले आटे को छलनी से छान लें। प्रक्रिया उत्पाद को ढीलापन देगी और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करेगी, और इससे पके हुए माल को कोमल और हवादार बनाने में मदद मिलेगी।
• केफिर को घर के बने खट्टे दूध और दही से बदला जा सकता है।
• आटे की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, डिश के अन्य घटकों के साथ मिलाने से पहले इसमें थोड़ा सा आलू स्टार्च मिलाएं।
• किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग गर्म (20-25 डिग्री) किया जाना चाहिए, न कि सीधे रेफ्रिजरेटर से।
• सबसे पहले ताजे खमीर को गर्म पानी में चीनी के साथ भाप लें।
• सामग्री की मात्रा का अनुमान लगाना मुश्किल है, इसलिए आपको चम्मच से द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक गूंधने और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक धीरे-धीरे आटा जोड़ने की आवश्यकता है।
• जब आटा तरल नहीं रह जाता है, तो पहले वनस्पति तेल से चिकना किए हुए हाथों से आधार को गूंधने की सिफारिश की जाती है।
• आटे को बेहतर और तेजी से फूलने के लिए, इसे एक गेंद में रोल करें, प्लास्टिक रैप से ढकें और गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• पाई के बेस को सोचनी (पतली परतें) में बेलने से पहले, टेबल की कामकाजी सतह पर आटा छिड़का जाता है।

केफिर पाई के लिए खमीर आटा पकाने की विधि

स्वादिष्ट घरेलू पाई बनाने के कई तरीके हैं। प्रत्येक गृहिणी सुगंधित, फूली हुई बेक की गई वस्तुएँ बनाने के अपने रहस्यों को जानती है। पाई के लिए केफिर खमीर आटा नुस्खा चुनते समय, सोचें कि आप किन सामग्रियों का उपयोग करेंगे। मीठे और नमकीन उत्पाद अलग-अलग तरह से बनाए जाते हैं। आटे का बेस तैयार करने की निम्नलिखित विधियाँ सीखकर आप इससे तली हुई और बेक की हुई पाई बना सकते हैं।

तली हुई पाई के लिए

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

पाई के लिए केफिर बेस का मुख्य लाभ इसका फुलानापन है। गृहिणी को यह अनुमान लगाने की ज़रूरत नहीं होगी कि पका हुआ माल ऊपर उठेगा या नहीं, क्योंकि किण्वित दूध उत्पाद किण्वन और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के कारण वांछित बनावट प्रदान करेगा। पाई के लिए केफिर के साथ खमीर आटा उन्हें छिद्रपूर्ण, कोमल और स्वादिष्ट बनाता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार फ्राइंग पैन में तली हुई तैयार पाई आपके घर को खुश कर देगी।

सामग्री:

• चीनी - 2 चम्मच;
• केफिर (या खट्टा दूध) - 0.5 एल;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ताजा खमीर - 1 पैक;
• आटा - 1 किलो;
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर को पानी में घोलें, कंटेनर को एक बैग से ढकें और 10 मिनट के लिए पकने दें। जब मात्रा दोगुनी हो जाए, तो आटे के बेस के लिए आटा तैयार है.
2. केफिर को कमरे के तापमान तक गर्म करें।
3. किण्वित दूध उत्पाद में चीनी, अंडा, नमक मिलाएं।
4. ख़मीर डालें.
5. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए, तेल डाल दीजिए.
6. मिश्रण को चम्मच से मिलाइये, आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहिये. कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए, नहीं तो तैयार डिश खराब हो जाएगी. बहुत अधिक आटा बेस को सख्त बना देगा.
7. परिणामी मिश्रण को चिकनाई लगे प्रूफिंग कंटेनर में रखें।
8. आटे को चिपकने से बचाने के लिए कन्टेनर को अंदर से ग्रीस किये हुए बैग से ढक दीजिये. मिश्रण अच्छी तरह फिट हो जाना चाहिए और पैन से बाहर निकलना शुरू हो जाना चाहिए।
9. 30-40 मिनट के बाद, तैयार बेस को मेज पर रखा जा सकता है, गूंधा जा सकता है और पाई के लिए रोल किया जा सकता है।

केफिर के साथ फूला हुआ खमीर आटा

• समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 235 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

कुछ गृहिणियाँ आटा तैयार करने में लगने वाले समय के कारण पाई नहीं बनाती हैं। उच्च गुणवत्ता वाला केफिर बेस 45 मिनट में तैयार किया जा सकता है। फूला हुआ आटा नुस्खा किसी विशेष अवसर के लिए भी उपयुक्त है। परिणामी पाई का स्वाद पफ पेस्ट्री जैसा होता है और ये जल्दी तैयार हो जाती हैं। मीठा और नमकीन दोनों ही भराई उनके लिए उपयुक्त हैं। व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, पाई को ओवन में पकाया जा सकता है या पैन में तला जा सकता है।

केफिर के साथ खमीर आटा से बने पाई और बन विशेष रूप से फूले हुए और हवादार बनते हैं, भले ही वे ओवन में बेक किए गए हों या फ्राइंग पैन में ब्राउन किए गए हों। वे लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं, और यदि आप उन्हें माइक्रोवेव में गर्म करते हैं, तो वे फिर से ऐसे हो जाते हैं जैसे वे ओवन से बाहर आए हों - नरम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

और यदि आप लंबे समय से चाहते हैं, लेकिन अभी भी नहीं जानते कि बेकिंग कैसे करें, तो केफिर के साथ खमीर आटा शुरुआती लोगों के लिए आवश्यक है। यह बिल्कुल भी सनकी नहीं है, और केवल आधे घंटे में पूरी तरह से काम करता है, जिसके बाद आटे को थोड़ा गूंधने की आवश्यकता होती है और आप अपनी पहली उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं। न्यूनतम प्रयास और समय के साथ, आप अपने प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं। एक उत्कृष्ट गृहिणी के रूप में आपकी प्रतिष्ठा की गारंटी है!

केफिर के साथ खमीर आटा पकाने की विधि

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• केफिर - 200 ग्राम;
• दूध - 50 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• नमक - 1/2 चम्मच.

तैयारी

हम खमीर को गर्म, शरीर के तापमान, दूध में पतला करते हैं। केफिर, पिघला हुआ मक्खन, अंडे और नमक अलग-अलग मिला लें। खमीर के साथ मिलाएं और, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, नरम, नरम आटा गूंध लें। इसे एक गेंद में रोल करें, आटे के साथ छिड़कें और एक नम तौलिये के नीचे एक बड़े कटोरे में रखें। केफिर के साथ खमीर आटा हमेशा खूबसूरती से फूलता है, लगभग 3 गुना, इसलिए इसे पर्याप्त जगह दें। आधे घंटे के बाद, आटे को धीरे से गूंध लें और आटे के फिर से बढ़ने तक इंतजार करें।

अब आप आटे के साथ काम कर सकते हैं - जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे बेल लें और आकार दें: पाई, चीज़केक, बन्स, बन्स, बैगेल्स। बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढकें और 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। ऐसे पके हुए माल की कैलोरी सामग्री, भरने को छोड़कर, 210 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

केफिर के साथ त्वरित खमीर आटा बनाने की विधि

सामग्री:

• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 11 ग्राम;
• आटा - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल (रिफाइंड) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1/2 चम्मच.

तैयारी

हम खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला करते हैं, ढक देते हैं और इसके चलने के लिए 10 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं। अंडे और नमक को कांटे से हल्के से फेंटें, चीनी और केफिर डालें, खमीर और वनस्पति तेल डालें। चलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें। आप रेसिपी में बताए गए आटे से कम आटे का उपयोग कर सकते हैं, और यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। आटा हल्का और मुलायम होना चाहिए. और जैसे ही यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो आटा डालना बंद कर दें और इसे तेल लगे कटोरे में डाल दें.

ऊपर से तेल से सने बैग से ढक दें और तौलिये में लपेट दें। केवल आधे घंटे के लिए किसी गर्म, शांत स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद हम फूला हुआ आटा गूंथते हैं और इसकी टिकियां बनाते हैं. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तलते समय, उनकी मात्रा बहुत बढ़ जाएगी, इसलिए उन्हें फ्राइंग पैन में रखते समय, पर्याप्त खाली जगह छोड़ दें।

केफिर के साथ खमीर आटा

सामग्री:

• केफिर - 1.5 बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी

लगभग 30 डिग्री तक गर्म करें और इसमें खमीर पैदा करें। पिघला हुआ मार्जरीन, अंडे और चीनी डालें। मेज पर आटा छान लें, एक छेद करें और उसमें अंडा-केफिर मिश्रण डालें। - ढीला आटा गूंथ लें. यदि यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए तो कोई बात नहीं। इसे एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें! जब तक मार्जरीन ठंडा न हो जाए, हो सके तो रात भर। यह जितनी देर वहां बैठा रहेगा, इसके साथ काम करना उतना ही आसान होगा। और सुबह आप पाई बना सकते हैं और... यह आटा मीठी और नमकीन दोनों तरह की फिलिंग के साथ अच्छा लगता है।